Har bir uy bekasi konservalangan sazan baliqlarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishi kerak, ayniqsa eri baliqchi bo'lsa. Ko'pincha, yaxshi tutilgandan so'ng, juda ko'p baliq qoladi, uni qo'yish uchun hech qanday joy yo'q va u juda uzoq davom etmaydi. Bunday holda, siz undan pishirishingiz mumkin mazali konserva. Uyda ular do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi, garchi jarayon juda uzoq bo'lsa-da, ammo natija hali ham bunga arziydi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, siz qaynatilgan kartoshkaga ajoyib qo'shimcha bo'ladigan ajoyib baliq ishtahasini olishingiz mumkin.
Siz konservalangan sazan sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin
Uyda pomidor sousida mazali konserva tayyorlashingiz mumkin. Jarayon juda ko'p vaqtni oladi, ammo natija sizni xursand qiladi. Aperatif juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, baliqdagi suyaklar umuman sezilmaydi va pomidor uni yumshoq, suvli qiladi, shuningdek, shirin ta'm beradi.
Agar siz haqiqiy konserva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda kerakli mahsulotlar ro'yxatini unutmang. U juda ko'p miqdordagi ingredientlardan iborat:
Pomidor sousida sazanni saqlashingiz mumkin
Pishirish uchun siz yangi baliqdan foydalanishingiz kerak, agar u faqat tutilgan bo'lsa. Uni darhol tozalash, tarozilarni butunlay olib tashlash va ichakni tozalash yaxshiroqdir.
Tozalashdan keyin tana go'shti yaxshilab yuvilishi kerak, shunda sirtda hech qanday tarozi qolmaydi va ichkarida ichak qoldiqlari qolmaydi. Boshni kesib tashlash kerak, kerak bo'lmaydi. Qopqoqlarni maxsus qaychi bilan kesish mumkin.
Tozalangan sazan to'g'ri kesishni talab qiladi. U uzunligi bo'ylab bir necha qismga kesilishi kerak. Har bir fileto iliq suvda yaxshi yuviladi. Go'shtdan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz salfetkalar bilan artib oling. Ikkala filetani kengligi 3-5 santimetr bo'lgan o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Ularni chashka ichiga joylashtiring, tuz seping va baliqni tuzlash uchun 30 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda siz achchiq pomidor sousini tayyorlashingiz kerak, u quyidagicha amalga oshiriladi:
Konserva uchun oldindan tayyorlangan sousga sarimsoq, piyoz va qalampir qo'shing
Baliq va sous pishirilgach, asosiy jarayon boshlanishi mumkin. Birinchidan, konservalangan sazan qaynatiladigan idishlarni tayyorlashingiz kerak. Idishlarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, idishlarni sterilizatsiya qilish kerak, qovoqlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.
Har bir kavanozning pastki qismida biz bir nechta dafna barglarini, shuningdek, zira urug'ini joylashtiramiz. Agar sizda maydanoz ildizi bo'lsa, uni ham qo'shishingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda, uni yuvish, tozalash va kichik bo'laklarga kesish kerak. Baliq bo'laklarini ziravorlar ustiga qo'ying va ularni ¾ to'liq yoying. Keyin, sazanni idishning bo'yniga qadar sous bilan to'ldiring.
Konserva uchun barcha ingredientlarni faqat sterilizatsiya qilinganidan keyin bankalarga solib qo'yishingiz mumkin.
Idishlarni yopish va suv bilan katta yirtqichlardan qaynatish kerak, pastki qismiga sochiqni qo'yish mumkin. Konservalarni taxminan 6 soat qaynatib oling. Keyin idishlarni xona haroratida ikki kun turish uchun qoldiring.
Shundan keyingina konservalangan sazan salqin joyda joylashtiriladi, uni taxminan 2-3 oy davomida saqlash mumkin.
Yog 'bilan konservalangan sazan tayyorlash pomidor sousi bilan bir xil. Ammo bu variant ko'proq to'yimli va yog'li bo'lib chiqadi. Yog 'bilan konservalar ma'lum spratlarni eslatadi, lekin uyda ular sazandan yanada mazali chiqadi. Ular juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin - taxminan uch oy.
Yog'da konserva tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:
Pomidor sousiga qo'shimcha ravishda siz yog'da sazanni saqlashingiz mumkin
Sazan ham o'lchab, ichakni tozalash kerak. Tozalashdan keyin sovuq suvda yaxshilab chayishni unutmang. Bosh va qanotlar kesiladi, bu qismlar ortiqcha bo'ladi, dumini ham olib tashlash mumkin. Tana go'shtini uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling, natijada ikkita fileta hosil bo'ladi. Uni yana yuving va ortiqcha suyuqlikni artib oling. Filetoni 4-5 santimetr kenglikdagi uzunlamasına bo'laklarga kesib oling. Dilimlarni idishga soling, tuz bilan ishqalang va taxminan yarim soat davomida tuzga qoldiring.
Yog 'ichida konserva tayyorlash uchun sousni alohida pishirish kerak emas. Ammo baliq tuzlanayotganda, konservalar tayyorlanadigan va saqlanadigan idishlarni tayyorlashga arziydi. Ular sovuq suv bilan yaxshilab yuvilishi va issiq bug 'ustida sterilizatsiya qilinishi kerak. Metall vintli qopqoqlardan foydalanish yaxshidir, ularni bir necha daqiqa qaynatish kerak.
Shundan so'ng, pishirishni boshlaymiz:
Idishlardan tashqari, qopqoqlarni sterilizatsiya qilish ham muhimdir.
Katta idishga suv quying, pastki qismiga sochiq qo'ying va idishlarni joylashtiring. Taxminan 5-6 soat davomida sterilizatsiya qilamiz. Bu vaqt ichida konserva tayyor bo'ladi. Konservalarni sazan idishlarida saqlash uchun siz salqin joyni tanlashingiz kerak - podval, muzlatgich.
Yana bittasi bor original retsept uyda ishlatilishi mumkin bo'lgan sazan. Bu juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Bu ishtahani butun qishda yaxshi saqlaydi, shuning uchun siz undan ko'p narsani qilishingiz mumkin.
Konserva tayyorlash uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
Konserva tayyorlashdan oldin sazan tuzlanadi
Yuqoridagi retseptlarda bo'lgani kabi, sazan ham tozalanishi va kesilishi kerak. U kichik bo'laklarga bo'linadi, ular konteynerga o'tkaziladi va tuz bilan sepiladi. Baliqni tuzlash uchun bir muddat qoldiring.
Sazan tuzlanayotganda, qolgan qismlarni tayyorlang:
Biz shirin qalampirni yuvamiz, dastani va urug'larni olib tashlaymiz. Yana yuving va chiziqlar bilan maydalang. Keling, uni to'kib tashlaymiz issiq suv. Qalampirni sazan bo'laklariga o'tkazing va yaxshilab aralashtiring.
Idishlar taxminan 10 daqiqa davomida pechda yaxshilab sterilizatsiya qilinadi Qopqoqlarni taxminan besh daqiqa davomida qaynatish kerak.
Sazan va qalampirni bankalarga joylashtiring. Lazzatlanish uchun 2-3 dafna yaprog'i va ozgina zira qo'shing. Shundan so'ng, siz pomidor va sarimsoq sousini bankaning bo'yniga quyishingiz mumkin. Idishni qopqoq bilan yoping, issiq suvga soling va past olovda 5-6 soat davomida qaynatish uchun qoldiring. Bu davrda konserva to'liq tayyor bo'ladi.
Har bir narsa tayyor bo'lgach, idishlarni suv bilan idishdan olib tashlang va xona haroratida taxminan ikki kun turishga qoldiring. Keyin uni salqin joyga qo'yib, 2-3 oy davomida saqlashingiz mumkin.
Endi siz uyda konserva tayyorlashni bilasiz daryo baliqlari, ya'ni sazan. Uyda tayyorlangan gazak juda mazali, qoniqarli va yumshoq bo'lib chiqadi. U har qanday taomlar bilan yaxshi ketadi - kartoshka, donli bo'tqalar, sho'rvalar. Undan sendvich va salatlar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.
Videoda baliq konservalarini qanday tayyorlash haqida gap boradi:
Bugungi kunda supermarketlarda mazali va ayni paytda xavfsiz konservalarni topish juda qiyin. Axir, ishlab chiqaruvchilar bizga ko'pincha past sifatli xom ashyolardan tayyorlangan va yuqori konservantlardan iborat mahsulotlarni sotadilar. Ushbu maqolada siz uyda baliq konservalarini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Shuningdek, tajribali uy bekalari foydalanadigan ba'zi fokuslar.
Uyda konserva tayyorlash uchun siz hech qanday nuqsoni yoki zarari bo'lmagan faqat yangi baliqni olishingiz kerak. Bunday holda siz dengizni ham, daryoni ham tanlashingiz mumkin. Hamma narsa faqat sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq bo'ladi.
To'ldirish sifatida faqat o'simlik moylarini ishlatish kerak. Bu kungaboqar, zaytun yoki makkajo'xori yog'i bo'lishi mumkin. Siz pomidor sousidan foydalanishingiz mumkin, uning retsepti quyida batafsil tavsiflanadi.
Uyda tayyorlangan konserva (baliq) faqat shisha idishlarga joylashtirilishi kerak. Bu nafaqat yuqori zichlikni ta'minlaydi, balki uzoq muddatli saqlashdan keyin mahsulotning ko'rinishini baholashga imkon beradi. 0,5 dan 1 litrgacha bo'lgan idishlarni tanlash yaxshidir. Bu hajm nafaqat xizmat qilish uchun qulay, balki baliqni pechda teng ravishda pishirishga imkon beradi.
Ko'p pishirgich kabi zamonaviy oshxona jihozi, shuningdek, uy qurilishi konservalarini tayyorlashga imkon beradi. Bunday holda, baliqni idishlarga solib qo'yishning hojati yo'q. Uni ziravorlar bilan tatib ko'rish va uni multivark idishiga solib qo'yish kifoya. Uchun to'liq pishirilgan 20-30 daqiqa davomida "O'chirish" rejimidan foydalanish kifoya. Shundan keyingina baliq sterillangan bankalarga joylashtiriladi va yog 'yoki sous bilan to'ldiriladi.
Konservalangan baliq Sekin pishirgichda, agar sizda ozgina baliq bo'lsa, an'anaviy pishirish usulidan ustundir. Axir, bu oshxona gadjetining kosasi kamdan-kam hollarda 4-5 litrdan oshadi.
Uyda konserva baliqlarini tayyorlash uchun deyarli har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin. Agar chuchuk suv turlari haqida gapiradigan bo'lsak, bu çipura, crucian sazan, sazan, roach va hatto pike bo'lishi mumkin. Biroq, tajribali uy bekalari konservalangan skumbriyani juda maqtashadi. Axir, bu baliq an'anaviy ravishda mamlakatimizda juda mashhur bo'lgan do'kon konservalari bilan bog'liq. Ammo bu xom ashyo tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak degani emas. Masalan, konservalangan daryo baliqlari, garchi ularda suyaklar ko'p bo'lsa-da, dengiz baliqlariga qaraganda bir necha barobar tezroq tayyorlanadi.
Sabzi, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz va boshqa turdagi o'tlar kabi ingredientlar baliqning ta'mini ochishga yordam beradi. Shuning uchun siz mahsulotlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasini qidirishda ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Uyda konserva tayyorlashning eng oddiy retsepti ko'p miqdorda yog'dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Baliqni tozalash va 4-6 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak. Bo'laklarni sterillangan bankalarga joylashtiring, shunda ular orasidagi masofa minimal bo'ladi. Bir piyola ichida tuz, qora murch, yog' va ozgina suv aralashtiramiz. Olingan sousni konserva ustiga to'kib tashlang va dafna yaprog'i qo'shing. Pechni 120 darajaga oldindan qizdiring va baliq idishlarini pishirish varag'iga qo'ying. Shisha idishlar yorilishining oldini olish uchun pishirish jarayonini doimo kuzatib borishingiz kerak. 3 soatdan keyin siz konservalangan ovqatni pechdan olib tashlashingiz va uni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Idishlarni salqin joyda saqlashdan oldin ularni xona haroratida to'liq sovutishingiz kerak.
Yog'ga asoslangan baliq konservalari har kimga istisnosiz murojaat qiladi. Axir, bu mahsulot sobiq ittifoq hududida ishlab chiqarilgan va sifat va xavfsizlik bo'yicha ortib borayotgan talablarga javob beradigan mahsulotni eslatadi.
Konservalangan taomga yanada achchiq ta'm berish uchun siz pomidorga asoslangan plomba tayyorlashingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi moydan foydalangan holda retseptga o'xshash bo'ladi. Biroq, bu holda siz birinchi navbatda sousni tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Piyoz va sabzi mayda kubiklarga bo'linib, qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Ta'limdan keyin oltin qobiq qo'shish tomat pastasi va suv. Tuz va ziravorlar bilan tatib ko'ring. 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sterilizatsiyalangan idishlarga solingan baliq, hosil bo'lgan pomidor sousi bilan quyilishi va 3 soat davomida pechga qo'yilishi kerak. Bunday konservalar boy ta'mga va juda yumshoq baliq filetosiga ega bo'ladi.
Do'konda sotib olingan mahsulotdan farqli o'laroq, uy konservalari uzoq davom etmaydi. Buning sababi, zavodlarda bo'lgani kabi baliqqa konservantlar qo'shilmaydi. Shunung uchun uy jarayoni Mazali noziklikni ishlab chiqarish maksimal sterillikni talab qiladi.
Tayyorlangandan so'ng, konservalangan baliq salqin joyda 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar u doimiy harorat saqlanadigan podval bo'lsa yaxshi bo'ladi. Kavanozni ochishdan oldin, baliqning ko'rinishini baholashni unutmang. Agar siz blyashka hosil bo'lishini yoki rangning o'zgarishini sezsangiz, bu pishirish jarayonida muhr buzilganligini anglatadi. Bunday konserva iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Mahsulotni utilizatsiya qilish va stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Shuning uchun konservatsiyani ishlab chiqarilgan sana bilan belgilash juda muhimdir. Bu muddati o'tgan mahsulotlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan zaharlanish va boshqa muammolarni oldini olishga yordam beradi.
Uyda tayyorlangan baliq konservalari sizning dietangizni nafaqat mazali, balki nihoyatda diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli hisoblanadi sog'lom taom. Axir, bunday mahsulot gazak sifatida xizmat qilishi yoki bayram salatlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
O'simlik yog'idagi eng yaxshi konservalangan pomidorlar quyidagilardan tayyorlanadi: roach yoki crucian sazan, qaymoq yoki sazan, tench yoki yirtqich - pike. Agar sizda yangi dengiz baliqlarini olish istagi va imkoniyati bo'lsa yoki dengiz bo'yidagi shahar yoki qishloqda yashasangiz, undan konservalangan baliq tayyorlashingiz mumkin. Ular do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi, chunki siz sevimli ziravorlaringiz va yangi, yuqori sifatli baliqlardan foydalanasiz. Tashqi zararsiz, yangi va sog'lom bo'lgan mos keladi.
Har qanday yog' mos keladi: kungaboqar, zaytun yoki makkajo'xori. Agar siz pomidor va ziravorlar bilan tayyorlanishni yoqtirsangiz, ularni qo'shing. Yarim qismini moyli pomidorga solib, qolgan yarmini shunday qoldirish mumkin.
Kichkina baliqlarni eyish va pishirish eng qulaydir. Ko'pincha uy bekalari 0,5 lits oladi. yoki litr. Agar siz uni pechda shunday kichik idishlarda pishirsangiz, u juda yaxshi pishadi va muzlatgichda, yerto'lada yoki podvalda 1 yilgacha muammosiz saqlanadi.
Baliqni bankalarga qo'yishdan oldin ularni va qopqoqlarni yaxshilab sterilizatsiya qilishni unutmang. Ular pechda yoki bug'da saqlanadi. Qopqoqlarni qaynoq suvga botirish yaxshidir.
Pomidor sousi bilan yog'da yoki yog'da konservalangan baliqlarni tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli, tabiiy o'tlar va ziravorlarni sotib oling. Misol uchun, xushbo'y qalampir va oddiy qora qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i bilan koriander, zanjabil va ehtimol muskat yong'og'i. Ziravorlar tanlovi va miqdoriga qarab, har bir partiyaning o'ziga xos ta'mi va aromati bo'ladi.
Siz arzon o'simlik moylaridan birini sotib olib, pulni tejashingiz mumkin emas, tomat pastasi kamroq. Barcha ingredientlar qanchalik mazali bo'lsa, konserva shunchalik yaxshi bo'ladi. Ba'zi odamlar kimningdir konservalangan daryo baliqlarini tatib ko'rishadi va hafsalasi pir bo'ladi. Aytishlaricha, do'konda dengizdan sotib olingani yaxshiroq. Ammo barchasi retseptga bog'liq. Agar ingredientlarning nisbati o'ylab topilgan bo'lsa, unda ta'mi ajoyib bo'ladi. Bizning retseptimizni sinab ko'ring va menga ishoning, bu do'konda sotib olingan konservalardan ko'ra yomonroq bo'lmaydi!
Bugun sizga taqdim etilgan retsept universaldir. Shunday qilib, siz daryo va dengiz baliqlarini o'rashingiz mumkin va u juda mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Sabzavotlarni, ziravorlarni o'xshashlarga o'zgartirishingiz, boshqalarni qo'shishingiz, yakuniy mahsulotning o'z ta'mini topishingiz mumkin. Tayyorgarlik oddiy va tushunarli. Siz daryo yoki tayyorlashni rejalashtirayotganingizni hisobga olamiz dengiz baliqlari uyda. Qani boshladik!
Agar sizning eringiz, o'g'lingiz yoki o'zingiz baliqchi bo'lsangiz va baliqni qaynatishdan, pishirishdan, qovurishdan charchagan bo'lsangiz, uni uyda yog'ga solib ko'ring. Tavsiya etilgan sabzavotlardan tashqari, ko'plab boshqalar mos keladi, masalan, karam, va hokazo. Ovqat pishirishda tavsiya etilgan nisbatlarga va pishirish texnologiyasiga rioya qiling.
Uyda pomidor sousi va o'simlik yog'ida tayyorlangan baliqni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan konservalarni sotib olishni xohlamaysiz. Axir, siz barcha ingredientlar yangi va yuqori sifatli ekanligiga to'liq ishonchingiz komil bo'ladi, bu muhim. Turli xillik uchun konservalarning yarmi pomidor sousisiz yoki u bilan tayyorlanishi mumkin.
0,5 va 1 litrda konserva tayyorlash qulay. banklar. Bunday saqlash sovuq joyda 1 yilgacha davom etadi.
Yoqimli ishtaha!
Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.
Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!
Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Eng so'nggi sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.
Karp baliqlari pazandalik klassikasi deb ataladi. U yoqimli, yumshoq go'shtga ega, nozik, ozgina shirin ta'mi bilan ajralib turadi. Undan ko'plab delikateslar tayyorlanadi. Sabzavotlar va sevimli ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadigan turli xil konservalar bundan mustasno emas.
An'anaviy piyoz va sabzi bilan bir qatorda, turli qo'shimchalar, shu jumladan loviya, guruch, marvarid arpa va turli xil ziravorlardan foydalanish turli xil lazzatlarga ega konservalangan sazan olish imkonini beradi.
Uyda konservalangan sazan tozalangan va ichaklari tozalangan baliqlardan tayyorlanadi. Suyak qismlarini kesish tavsiya etiladi: quyruqlar, qattiq qanotlar, boshlar. Orqa miya olib tashlanadi, yon suyaklari qoldirilishi mumkin: uzoq vaqt pishirish bilan ular yumshaydi va umuman sezilmaydi.
Karplarni teng bo'laklarga kesib oling, tuzlang va tuz so'rilishi uchun ularni o'tiring.
30-60 daqiqadan so'ng baliq saqlashga tayyor. Qolgan narsa pishirish usulini tanlashdir.
1 kg baliq uchun:
Idishlarni yaxshilab qaynatib oling, ularga dafna va qalampir soling. Tuzli baliq bo'laklarini yelkalarigacha joylashtiring, seping xom sabzi. Limon kislotasini qo'shing.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni suv bankalarning yelkalariga etib boradigan idishga joylashtiring. Idishni yoping va 6-7 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan idishlarning qopqog'ini ko'taring, baliqni qoshiq bilan bosing, idishdagi ortiqcha havoni siqib chiqaring.
Vaqt o'tgandan so'ng, konservalarni qopqoq bilan o'rab oling, uni teskari aylantiring, o'rang, sovutib oling, saqlash uchun qo'ying, muhrning mahkamligini tekshiring.
Eslatma:
Sharbatli bo'lish uchun baliq va sabzi qatlamlarini quyib, konservalarga 1-2 piyoz qo'shing.
1 kg sazan uchun sizga kerak bo'ladi:
Baliqni kesib, tuz va ziravorlar seping
Tug'ralgan sarimsoqni bankalarga joylashtiring va yog' qo'shing. Ziravorlarni tozalamasdan, baliqni katlayın va idishning yuqori qismiga piyoz seping. Keyingi - 5-6 soat davomida sterilizatsiya.
1 kg sazan uchun:
Karp bo'laklarini tuzlang va sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling.
Piyozni halqalarga kesib oling va oltin rangga qadar qovuring. Qalampirni mayda bo'laklarga bo'ling.
Pomidor sousiga ozgina tuz, qalampir, qovurilgan piyoz, qizil qalampir bo'laklari, ziravorlar urug'lari, maydalangan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.
Issiq bankalarni elkalarigacha baliq bilan to'ldiring, pastki qismiga dafna yaprog'i va tug'ralgan maydanoz ildizlarini qo'ying. Pomidor sousini ziravorlar bilan baliqning har bir qatlamiga to'kib tashlang, shunda u butun sazanni engil qoplaydi.
Konservalangan sabzavotlar kabi sterilizatsiya qiling.
1 kg baliq uchun:
Baliqni tuz bilan seping va bir chetga qo'ying.
Pomidorlarni go'sht maydalagichda sarimsoq bilan birga maydalang. Tuz, qalampir no'xati, xantal urug'i, mayda tug'ralgan yangi limon balzam qo'shing.
Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, ustiga qaynoq suv quying va sochiqni quriting.
Sazan bo'laklarini chiziqlar bilan aralashtiring bolgar qalampiri. Idishlarga soling, zira va dafna barglarini qo'shing. Pomidor sousini to'kib tashlang. Sterilizatsiya qiling va saqlang. Keyingi bir necha oy davomida ta'midan rohatlaning.
1 kg sazan uchun:
Ildizlari kichik bo'laklarga bo'linadi.
Piyozni maydalab, tuzlangan baliq bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, maydalangan qalampir seping.
Dafna, ildizlar va qalampir no'xotlari idishlarga joylashtiriladi. Baliqni joylashtiring, har qanday o'simlik moyini quying, baliq darajasidan 1 sm balandroq, lekin kavanozning bo'yniga bir necha santimetr etib bormaydi.
Issiq suv bilan keng idishga solib, 5-6 soat davomida sterilizatsiya qiling. Yoki sovuq pechga qo'ying, 150-180 ° gacha qizdiring. Yog'da pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, harorat 100 ° ga tushiriladi va 5 soat davomida qaynatiladi.
12.08.2015 8 990 0 ElishevaAdmin
Baliq, dengiz mahsulotlari / Tuzlangan bodring, marinadlar, salatlar, sotelardan
Agar sizning eringiz yoki o'g'lingiz baliq ovlashga qiziqsa, unda siz baliq konservalarini qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Siz pike yoki sazan kabi jiddiy baliqlarni saqlab qolishingiz mumkin, ammo har bir kichik baliqni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - eng muvaffaqiyatli konserva shundan olinadi. Baliqchi esa kichik baliq tufayli unga hech kim norozi bo'lmasligini, aksincha, minnatdorchilik bilan qabul qilishini, keyin esa mazali konserva bilan muomala qilishini bilib oladi.
Ko'proq e'tibor berilishi kerak bo'lgan yagona narsa sterilizatsiya jarayoniga jiddiyroq munosabatda bo'lishdir. Axir, bu meva yoki sabzavot emas, balki baliqdir va mutaxassislar ular uchun sterilizatsiya bosim ostida, qopqoqlarni o'ralgan holda amalga oshirilishi kerakligini eslatib turadi.
Agar sizning ixtiyoringizda bosimli pishirgich bo'lsa, u bosimni yaxshi ta'minlashi mumkin, ammo jarayon tugagandan so'ng uni ochishingiz kerak, u sovishini kuting, aks holda qopqoqlar yirtilib ketadi. Agar sizda hali ham metall ushlagichli shisha qopqoqlar bo'lsa, bu usul ayniqsa qulaydir - ularning sovishini kutishning hojati yo'q, ular ichki bosimdan uchib ketmaydi.
Albatta, biz eng yangi baliqni saqlaymiz, tozalaymiz va ichaklarini tozalaymiz va yaxshilab chayamiz.
Muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarni to'g'ri tayyorlash, ularni pechda yoki bug 'ostida sterilizatsiya qilish va yaxshilab quritish kerak. Shuningdek, bankalarga o'rnatishga tayyorgarlik ko'rish uchun baliqning o'zini yaxshilab qaynatish kerak. Xo'sh, bunday konserva muzlatgichda saqlanishi kerak va saqlash muddati 2-3 oyga belgilanishi kerak, bundan ortiq emas.
Ingredientlar
1 pike, o'rta
O'simlik yog'i
Dafna yaprog'i, 2-3 dona
Xushbo'y qalampir, 3-4 no'xat
Bu ½ litrli banka uchun mahsulotlar to'plami
1. Pikeni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing, ziravorlar seping va 1 - 1½ soatga qoldiring.
2. Qalampir va dafna barglarini bankalarga soling va tepaga baliq bilan mahkam to'ldiring.
3. Har bir bankani folga bo‘lagi bilan yoping va 150°C haroratda tel panjara ustiga o‘choqqa qo‘ying. Pastga suv solingan pishirish tepsisini joylashtiring.
4. Idishlardagi suyuqlik qaynaguncha kuting. Pechdagi haroratni 100-110 ° S ga tushiring, qaynatilgandan keyin 5 soat o'tguncha kuting.
5. O'simlik yog'ini alohida isitish uchun sozlang. Qaynatganda, qutilardan folga olib tashlang va ularni qaynoq yog' bilan to'ldiring. Baliqlarning barchasi yog 'qatlami ostida yashirin bo'lishi kerak.
6. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping va ularni yana ½ soat davomida pechga qo'ying.
7. Idishlarni aylantiring va ularni o'rang. Ular sovib ketguncha kutamiz.
Ingredientlar
Baliq, 1,2 kg
Tuz, tepasiz 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 200 g
qalampir no'xati
Kuchli choy barglari, 1 osh qoshiq
1. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish olib, ichiga baliq soling. Baliqni tuzlang, choy barglari va yog 'ustiga quying, qalampir qo'shing.
2. Baliqni qopqog'i bilan yoping, juda sekin, 2½ - 3 soat qaynatib oling.
3. Taxminan ½ soat davomida qopqoqni olib tashlash orqali jarayonni davom ettiring - ortiqcha suyuqlik bug'lanishiga ruxsat bering.
4. Baliqni ½ litrli bankalarga taqsimlang, ularni odatdagi usulda 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, ularni qaynoq suvga ilgichga qo'ying. Keling, o'ralaylik.
Ingredientlar
Kichik baliq, 1 kg
Piyoz, 200 gr
Quruq suv yoki sharob, 150 g
O'simlik yog'i, 100 g
Sirka 9%, 50 ml
Shunday qilib, siz kichik roaches, dace, perches, ruffs, minnows va boshqalarni saqlab qolishingiz mumkin.
1. Biz baliqlarni kesib tashladik, faqat toza tana go'shtini qanotsiz qoldiramiz.
2. Piyozni halqalarga kesib oling va ularni panning pastki qismiga qo'ying. Tana go'shtini piyozga bir qatlamda joylashtiring va ularga tuz qo'shing. Keyingi - piyoz qatlami, baliq qatlami, tuz. Biz barcha mahsulotlarni joylashtirmaguncha takrorlaymiz.
3. Pan shunday hajmda bo'lishi kerakki, barcha mahsulotlarni yotqizib, biz uning hajmining atigi 2/3 qismini to'ldiramiz.
4. Qalampir, dafna barglarini panga tashlang, yog', sharob va sirka quying. Panani qopqoq bilan yoping va sekin 3-5 soat qaynatib oling. Bu erda bosimli pishirgich ham foydali bo'ladi, u pishirish vaqtini 1-1½ soatgacha qisqartiradi. Baliq tayyor bo'lgach, uning suyaklari shunchalik yumshaydiki, ular pulpada ko'rinmas bo'lib qoladi.
5. Baliqni bankalarga solib, rulonga aylantiring.
Tarkibi:
Baliq, 1 kg
Piyoz, 700 g
Sabzi, 700 g
O'simlik yog'i
qalampir no'xati
1. Baliq bo'laklarini tayyorlang, ularni qo'ying emalli idishlar, tuz qo'shing va 1 soat davomida tuzga qoldiring.
2. Taxminan uchta sabzi kesib oling va piyozni ingichka halqalarga kesib oling.
3. Baliq turganda, uni sho'r suvdan olib tashlang, piyoz va sabzi bilan aralashtiring, qalampir no'xati bilan seping.
4. ½ litrli bankalarni oling, har biriga 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Biz baliqni bo'shashmasdan yotqizamiz, shunda yaqinlashib kelayotgan qaynatish paytida suyuqlik bankalardan sachramaydi.
5. Biz bankalarga rezina bantlarsiz qalay qopqoqlarni qo'yamiz va idishlarni sovuq pechga qo'yamiz.
6. Biz pechni isitishni boshlaymiz, uni 200 ° C ga keltiramiz va taymerni yoqamiz: 4-5 soat davomida qaynatamiz.
7. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va o'rang - ularni o'z-o'zidan sovutib oling.
Ingredientlar
Daryo baliqlari, 1-1½ kg
O'simlik yog'i, 100 g
Qora qalampir, 3-4 no'xat
Suv, 800 ml
1. Konserva uchun baliq bo'laklarini tayyorlang. Agar kichkina narsa bo'lsa, biz uni tana go'shti sifatida qoldiramiz.
2. Baliqni bosimli pishirgichga joylashtiring, uni piyozga sepilgan simli panjara ustiga qo'ying. U erda biz qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'yamiz va yana piyoz qatlami bilan sepamiz. Suv va yog'ni to'kib tashlang va bosimli pechning qopqog'ini yoping.
3. Bosimli pishirgichni yuqori olovga qo'ying va valfni tomosha qiling. Undan bug 'chiqishi bilan olovni minimal darajaga o'chiring va 1,5 soat davomida yoqing.
4. Baliqni ½ litrli bankalarga joylashtiring va ularni qaynoq suv hammomida 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keling, o'ralaylik.
Ingredientlar
Yangi sazan, 1 dona
Piyoz, 1 dona.
Sarimsoq, 1 chinnigullar
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Maydalangan arpabodiyon
Qora qalampir
Koriander
1. Sazanni bo'laklarga bo'ling, tuzlang va ziravorlar bilan seping, piyozni halqalarga kesib oling.
2. olmoq litrli idish, pastki qismiga sarimsoq qo'ying, ustiga yog' quying. Sazan bo'laklarini tepaga mahkam joylashtiring va idishni piyoz halqalari bilan tepaga to'ldiring.
3. Qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya uchun o'rnating. Bu kamida 10 soat davom etishi kerak. Bu vaqt ichida siz bug'langanda suvni bir necha marta qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qaynoq suv qo'shishingiz kerak, aks holda idishlar yorilishi mumkin.
4. Sterilizatsiya vaqti o'tgandan so'ng, biz bankalarni aylantiramiz. Muzlatgichda saqlang.
Ingredientlar
Yangi muzlatilgan sprat, 3 kg
Piyoz, 1 kg
Pomidor, 5 kg
Sabzi, 2 kg
Bolgar qalampiri, 1 kg
O'simlik yog'i, ½ l
Sirka 9%, 280 ml
Tuz, 2 osh qoshiq
Maydalangan qalampir
1. Taxminan uchta sabzi maydalab, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Ularni qovurilgan idishga soling va qovuring.
2. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling.
3. Sabzavotlarni, xom, sharbat bilan maydalangan va qovurilgan, yirtqichlardan joylashtiring va 1 soat davomida sekin pishiring.
4. Bu vaqt o'tgach, pomidor sousiga sprat qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va yana 1 soat pishiring.
5. Tuz, qalampir, shakar va sirkani yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiq bankalarga o'tkazing va mahkam yoping. Uni o'rang va shu holatda sovushini kuting.
Ingredientlar
Yangi baliq, 1 kg
Pomidor sharbati, 2 osh qoshiq
Shakar, 2 osh qoshiq
O'simlik yog'i, ½ osh qoshiq
Sirka 70%, 2 osh qoshiq
Suv, 1 osh qoshiq
1. Baliqni bo'laklarga bo'ling, uni panga soling, shuningdek, boshqa barcha ingredientlar.
2. Pechkada juda sekin 7 soat qaynatiladi. Agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, vaqtni 2-2½ soatgacha, ya'ni taxminan 3 marta qisqartirishingiz mumkin.
3. Issiq bankalarga soling va mahkam yoping.
Ingredientlar
Baliq, 1 kg
Pomidor, 2 kg
Piyoz, 300 g
Tuz, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 150 g
Dafna yaprog'i, 4 dona.
Qalampir, 4 no'xat
Chinnigullar, 4 kurtaklar
Shakar, 5 osh qoshiq
Tuz, 1 osh qoshiq
Sirka 9%, 3 osh qoshiq
O'simlik yog'i - qovurilgan
1. Baliqni bo'laklarga bo'ling, ularga bir osh qoshiq tuz seping va ½ soatga qoldiring.
2. Qaynatilgan pomidorlarni elakdan o‘tkazib, pomidor sosini tayyorlang. Tozalangan aralashmaga yog ', ziravorlar, sirka, shakar va tuz qo'shing. Keling, yana qizdiraylik.
3. Unga o'ralgan baliq bo'laklari, yog'da qovuriladi. Qovurilgan idishdan olib tashlangandan so'ng, ularni bankalarga soling, ustiga qaynoq sousni quying va sterilizatsiya uchun yuboring.
4. Idishlar qaynoq suvda kamida 1 soat turishi kerak, shundan so'ng biz ularni aylantiramiz.
5. Sterilizatsiyani o'ralgan holatda yana 6 soat davom ettiramiz. Aynan bu holda metall ushlagichlar bilan shisha qopqoqlardan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Chunki oddiy qalaylar, agar ular maxsus moslama - qopqoq ushlagichi bilan mahkamlanmagan bo'lsa, yirtilib ketishi mumkin.
Ingredientlar
Yangi kichik baliq, 2 kg
Tomat pastasi, 1 osh qoshiq
Shakar, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Sirka 6%, 1 osh qoshiq
dafna yaprog'i
ziravorlar
1. Baliqni pishiring, panga soling, ziravorlar, shakar va tuz quying, pomidor qo'shing va yog' va sirka quying.
2. Idishni yoping va pechga 3½ - 4 soat qo'ying, 140-150 ° C ga qadar isitiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, pechdagi haroratni 100-120 ° S ga tushiring.
3. Bankalarga soling va o'rang.
Ingredientlar
Kichik baliq (sprat, seld yoki kapelin), 3 kg
Piyoz, 1 kg
Sabzi, 1 kg
Pomidorlar, 3 kg
Shakar, 8-9 osh qoshiq
Tuz, 6-7 osh qoshiq
Sirka 9%, 100 g
qalampir no'xati
dafna yaprog'i
1. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang va ularni yirtqichlardan qaynatib oling.
2. Uchta katta sabzi, piyozni halqalarga kesib tashlang. Ularni alohida yog'da qovuring.
3. Qovurilgan sabzavotlarni pomidor aralashmasiga joylashtiring va aralashtiring.
4. Cho'yan idishni (yoki zanglamaydigan po'latdan) oling, unda qatlamlarni qo'ying: pomidor, baliq, so'ngra bir xil tartibda, yuqori qatlam pomidor.
5. Ziravorlarni idishga soling, qopqog'ini yoping va isitish uchun qo'ying. 3 soat davomida sekin pishiring.
6. Pishirishni to'xtatishdan 10 daqiqa oldin, sirkani to'kib tashlang, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang. Sirka panning barcha qatlamlariga kirib borishi uchun sirkani yog'och tayoq bilan panga chuqur tiqishingiz kerak.
7. Issiq ½ litrli idishlarga soling. O'ranmoq.
Ingredientlar (½ litrli banka uchun)
Baliq, 350 g
Dafna yaprog'i, 1 dona
Qora qalampir, 3 no'xat
Xushbo'y qalampir, 3 no'xat
Tuz, 8 g
O'simlik yog'i, 70 g
Sirka 6%, 30 g
1. Baliq tana go'shtini tozalash uchun ozgina tuz qo'shing va ularni bankalarga soling, pastki qismiga ziravorlar qo'ying. Yog 'va sirka bilan to'ldiring.
2. Biz bankalarni aylantiramiz va ularni sho'r suvda 2 soat davomida shu shaklda sterilizatsiya qilamiz (uning harorati yuqori - 105 ° C).
Ingredientlar
Yangi baliq, 4-5 kg
Tuz, 1½ osh qoshiq
Shakar, 3 osh qoshiq
Olma sirkasi yoki 6%, 100 g
ziravorlar, 3 g
Koriander, 3 g
Chinnigullar, 2 g
Suv, 5 l
dafna yaprog'i
1. Marinadni tayyorlang, ziravorlarni (dafna yaprog'idan tashqari) gazli sumkada qaynatib oling. Uni sovutib oling.
2. Bo'laklarga bo'lingan baliqni 3-4 soat davomida sovuq tuzlamoqqa botiring.
3. Baliq bo'laklarini bankalarga o'tkazing, har biriga bittadan dafna yaprog'i qo'shing va ularni yana tuzlamoq bilan to'ldiring.
4. Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
