Zest
Poʻstlogʻi turli sitrus oʻsimliklari – apelsin (Citrus aurantium), limon (Citrus limonum), apelsin (Citrus sinensis), mandarin (Citrus nobilis) va greyfurt mevalari qobigʻining (poʻstlogʻining) tashqi pigmentli, muhim qatlamidir.
Apelsin qobig'i.
Apelsinlarning vatani - Shimoliy-G'arbiy Hindiston, Sikkim, Indochina. Ammo Pomeraniyaliklar Janubi-Sharqiy Osiyo, O'rta er dengizi, Markaziy va Janubiy Amerikaning barcha mamlakatlarida, ayniqsa Karib dengizi orollarida etishtiriladi. MDH mamlakatlarida apelsinlar faqat 15-asrda olib kelingan Ajariyada etishtiriladi.
Pishgan apelsinlardan kesilgan meva qobig'ining tashqi qatlami 4 qismga bo'linib, ziravor sifatida ishlatiladi. Qobig‘i qanchalik yupqa kesilsa, apelsin po‘stlog‘ining sifati shunchalik yaxshi bo‘ladi - quritilgan yarim o‘ralgan oval po‘stlog‘i, ikkala uchi ham bir oz qirrali. Apelsin qobig'ining tashqi yuzasi qo'pol va to'q sariq rangga ega (ba'zi joylarda yorqinroq, hatto qobig'ining sifati past bo'lsa, to'q jigarrang). Peellarning ichki yuzasi oq (yoki eng yomon navlarda oq-kulrang). Har doim eng yomon navlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan maydalangan apelsin qobig'i sarg'ish (sifat past bo'lsa, oq-krem rang). Mahsulotning nam oq yuzasi (guruch, tvorog) bilan aloqa qilganda apelsin qobig'i darhol uni chiroyli, yorqin och sariq rangga aylantiradi.
Apelsin qobig'i qandolat mahsulotlarida (Pasxa keklari, babalar, kekler), turli xil shirin taomlarda (jele, musslar va ayniqsa) ishlatiladi. tvorog pastalari). Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida u qo'shiladi go'sht souslari va ichida turli plomba moddalari baliq va baliqdan, parrandachilik va parrandachilik uchun. Apelsin qobig'idan tashqari, barglar va gullar ham ziravorlar sifatida ishlatiladi va har bir qismi o'ziga xos, o'ziga xos hidga ega. Esanslar yoki efir moylari odatda barglar va gullardan olinadi - mos ravishda likyor va qisman shirinliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan petitgrain va neroli.
Limon qobig'i.
Limon tabiatda o'sishi ma'lum emas. Bu eng qadimgi madaniy o'simliklardan biri bo'lib, uzoq vaqtdan beri O'rta er dengizi mamlakatlarida etishtirilgan va butun subtropiklarda, jumladan Transkavkaz va Markaziy Osiyoda keng tarqalgan.
Qadim zamonlarda limon va ayniqsa limon qobig'i (ya'ni, limonning aromati bo'lgan qismi) foydalanishni topa olmadi. Qadimgi yunonlar va rimliklar lazzatning hidini "chidab bo'lmas", "yoqimsiz" deb bilishgan va faqat limon sharbati ichishgan. Va faqat keyinroq, O'rta asrlarda, ziravorlar sifatida foydalanishga kiritilgan.
Limon qobig'i, hatto apelsin qobig'idan ham ko'proq, oq subkortikal qatlamdan qochib, iloji boricha nozik tarzda kesilishi kerak. Buning uchun limonni yuving sovuq suv, keyin kuydiring va juda o'tkir pichoq bilan qobig'ini kesib oling. Odatda, limon qobig'i, apelsin qobig'idan farqli o'laroq, spiral lenta shaklida kesiladi. Agar chiziq qalin kesilgan bo'lsa, quritilgan qobiqning rangi sarg'ish-jigarrang, notekis bo'ladi, lekin agar u ingichka va pishgan limondan olib tashlansa, unda qobiq rangida sezilarli o'zgarishlar bo'lmaydi. quritish - u limon sariq bo'lib qoladi.
Limon qobig'i apelsin qobig'iga qaraganda ko'proq qo'llaniladi. U sabzavot, go'sht-sabzavot va oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilishi mumkin baliq salatlari, shuningdek, ular uchun barcha sovuq soslarda. Lavlagi yoki ismaloq sho'rvalari, karam sho'rvasi va borsch, ham issiq, ham sovuq (lavlagi sho'rvalari, xolodniki) limon qobig'i bilan yaxshilanishi mumkin: u yarim daqiqa oldin yoki tayyor bo'lgandan keyin darhol issiq sho'rvalarga qo'shiladi va keyin "qaynatish" uchun ruxsat etiladi. 3-4 daqiqa..
Go'sht va go'shtga o'ziga xos ta'm beradi baliq soslari va gravies, shuningdek, go'sht va maydalangan baliq(aspik, jele, jele go'sht, qiyma go'sht, rulo, güveç, to'ldirilgan baliq va boshqalar). Bir bo'lak go'shtda, odatda dana go'shti, qobig'i pishirishdan 1-2 daqiqa oldin yoki pishirishdan keyin darhol qo'shiladi. Bu holda, er qobig'i tuz kabi dana ustiga sepiladi.
Limon po'stlog'i doimiy ravishda turli xil qandolatchilik mahsulotlarida (kekerlar, babalar, Pasxa keklari, shirin piroglar) va shirin taomlarda (guruch va boshqalar) ishlatiladi. irmik pudinglar, charlottes, jele, kompotlar, murabbo, mouss, jele, tvorog pastalari, muzqaymoq, ko'pirtirilgan).
Shuni esda tutish kerak limon qobig'i butunlay yo'q limon kislotasi, qaysi limon pulpasi juda boy bo'lsa, shuning uchun qobig'i limonning kislotaligini emas, balki idishga xushbo'y hid beradi. Apelsin qobig'i.
Apelsinning vatani - Janubiy Xitoy. Limon singari, apelsin ham dunyoning subtropik mintaqalarida etishtiriladi. U 15-asrda portugallar tomonidan Evropaga olib kelingan va keyinchalik O'rta er dengizi bo'yidagi ko'plab mamlakatlarga tarqaldi.
Biroq, apelsin qobig'idan foydalanish amaliyoti nisbatan kichikdir. Hozirgacha ko'pchiligimiz apelsin po'stlog'ini axlatga tashladik. Ayni paytda, qobig'ini yig'ish qiyin ish emas. Uni iloji boricha nozik bir qatlamda ingichka chiziqlar bilan kesish kerak. Quritilgan apelsin qobig'i to'g'ri kesilgan bo'lsa, qalinligi 2 millimetrdan oshmasa, apelsin rangini deyarli o'zgartirmaydi. Oddiy xona haroratida osongina quriydi, tor quvurlarga aylanadi.
Apelsin qobig'i faqat ishlatiladi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish va shirin taomlarni tayyorlashda, xuddi limon qobig'i kabi.
Mandarin qobig'i.
Mandarinning vatani Yaponiyadir. U dunyoning ko'plab subtropik mintaqalarida etishtiriladi. Biz mandarin qobig'idan apelsin qobig'idan kamroq foydalanamiz. Ko'rinishidan, bu qisman uni kesish qiyinroq ekanligi bilan izohlanadi, chunki mandarin qobig'i apelsin qobig'iga qaraganda ancha nozikroqdir. Ayni paytda, u butunlay boshqacha xushbo'y hidga ega va bizning stolimizni diversifikatsiya qilishi mumkin.
Mandarin qobig'ini qo'llash doirasi apelsin qobig'i bilan bir xil.
Greypfrut qobig'i.
Greypfrut, madaniy bog 'daragi, selektsiya natijasida yaratilgan - limon gibrid va Amerika apelsin navlaridan biri.
(pampelmozlar). Bu Rossiyada faqat XX asrning 60-yillarida SSSR va Kuba o'rtasidagi intensiv savdo almashinuvi natijasida ma'lum bo'ldi va greyfurt iste'moli asosan xom meva va sharbat bilan cheklangan. Ayni paytda, oshpazlik shaklida oziq-ovqat va qandolatchilik Butun greypfrutni, shu jumladan uning qobig'ini (13) yoki alohida qobig'ini juda muvaffaqiyatli iste'mol qilish mumkin.
Greypfrut qobig'i juda nozik va o'zining xushbo'y hidiga ega. Bundan tashqari, limon qobig'i bilan bir xil turdagi idishlar va mahsulotlarda ham foydalanish mumkin, lekin u yanada nozik va kuchli hid beradi. U limon bilan bir xil tarzda chiqariladi. Ayniqsa, kompotlar, jele va aroqni quyish uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
Barcha turdagi po'stloqlarni tekis plastinkada yupqa qatlamda yoyib, oq qog'oz bilan yoyib quritilishi kerak (to'g'ridan-to'g'ri chinni yoki sopol idishlarga emas) xona haroratida ikki-uch kun davomida ularni har kuni aylantiring. Po'stloq mo'rtlashganda tayyor hisoblanadi.
Zestning barcha turlari "zaif", "yumshoq" ziravorlarga tegishlidir, shuning uchun uni boshqa ziravorlar bilan solishtirganda kattaroq dozalarda, ya'ni grammning fraktsiyalarida emas, balki grammda iste'mol qilish mumkin.
Bu holda me'yorning o'lchovi ta'm bo'lishi kerak - ruxsat etilgan hajm chegarasidan o'tishda achchiq ta'mning paydo bo'lishi.
Kukunli (maydalangan) shakldagi barcha idishlarga ziravor qo'shing.
Eslatmalar:
13. Poʻstidan murabbo va murabbo tayyorlanadi.
. V.V. Pokhlebkin. 2005 yil.
Sinonimlar:Cedrat... Ruscha so'z stress
Oq, bo'shashgan pastki qatlamdan tozalangan tsitrus o'simliklari mevasining tashqi yupqa rangli terisi. Qovoq odatda spiral shaklida o'tkir pichoq bilan olib tashlanadi va keyin quruq xonada qog'oz bilan qoplangan ochiq yuzalarda quritiladi ... ... Pazandachilik lug'ati
Limon va apelsin qobig'ining yuqori qatlami, sariq rangli, aromatik mavjud. uchuvchi yog'. Rus tiliga kiritilgan xorijiy so'zlarning lug'ati. Pavlenkov F., 1907. Limon qobig'i yoki apelsin qobig'i. Xorijiy so'zlarning to'liq lug'ati...... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati
kerescan - 2015 yil 1 avgust
Po'stlog'i - limondan yupqa kesilgan sariq po'stlog'i. U xushbo'y hidga ega efir moylarini o'z ichiga oladi. Bu achchiq-shirin ta'mga ega, bir oz xiralashgan. Limon qobig'i ham ziravor, ham doridir. Uning foydali xususiyatlar tarkibidagi vitaminlar va minerallar bilan izohlanadi.
Buning yordamida u sovuqqa qarshi yaxshi profilaktika, yaxshi antibakterial vosita bo'lib, qon ketishida milklarni davolash uchun ishlatilishi mumkin. Qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi va yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sevuvchilar uchun limon qobig'idan foydalanish tavsiya etiladi - bu zaif afrodizyak.
Ammo ziravorni sharob, shokolad, asal yoki ba'zi ziravorlar bilan aralashtirsangiz, uning foydalari ortadi. Bu ziravorlar chinnigullar, zanjabil, doljin, muskat yong'og'i, yalpiz va qora qalampirni o'z ichiga oladi. Shuning uchun limon qobig'i pishirishda keng qo'llaniladi. Piroglar, sharlottalar, kekler, bulochkalar va muzqaymoqlarsiz tayyorlanmaydi. U shirin taomlarga nozik hid qo'shadi. Limon qobig'i ham sovuq salatlarning ta'mini yaxshilaydi sabzavotli sho'rvalar, agar siz uni xizmat qilishdan oldin darhol idishga qo'shsangiz. Pishirish tugashidan oldin yoki pishirish tugashidan yarim daqiqa o'tgach, issiq sho'rvalarga lazzat qo'shing. Go'sht va baliq rulolarini tayyorlashda qobiq ishlatiladi. Bundan tashqari, pishirish uchun javob beradi to'ldirilgan baliq, jelli go'sht va kostryulkalar.
Tarkibi:
Non nozik yuqori qatlam tsitrus mevalari. Ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Eng ko'p ishlatiladigan po'stlog'i apelsin va limondir. Kamroq - boshqa tsitrus mevalari. Lekin hamma ham ziravorni qanday qilib to'g'ri maydalashni bilmaydi.
Pishiriqlar, shirinliklar va ichimliklarga qo'shiladigan baliq tayyorlashda ishlatiladi. U har doim taomning ta'mini oshiradi. Uni tsitrus mevalaridan olib tashlashda siz ba'zi muhim nuanslarni hisobga olishingiz kerak:
Limon yoki boshqa mevalarning qobig'ini olib tashlashdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.
Siz faqat yuqori nozik rangli qismni olib tashlashingiz kerak. Rangli qatlam ostidagi oq qatlamni hech qachon silamang - bu idishlarga achchiqlik qo'shadi.
Nozik qirg'ichdan maydalagichni maydalash yaxshidir. Va agar qobiqni yupqa chiziqlar bilan olib tashlash kerak bo'lsa, unda buning uchun maxsus pichoq bor.
Tovuqni maydalash juda oson, tez va oddiy. Muammo shundaki, qirg'ichdan so'ng, qirg'ichning chuqurchalarida tiqilib qolgan qolgan qobiqlardan tozalash qiyin. Shunday qilib, biz mahsulotning bir qismini yo'qotamiz va qirg'ichni tozalashga vaqt sarflaymiz. Men limon yoki boshqa mevalarni maydalashning ajoyib usulini taklif qilaman, buning yordamida qirg'ich deyarli toza bo'lib qoladi va siz barcha lazzatlarni yo'qotmasdan olasiz!
1-qadam
Qovuqni maydalash uchun bizga tsitrus mevalari, qirg'ich, pergament qog'ozi va oshxona taxtasi kerak.
Tsitrus mevalarini tozalashdan oldin cho'tka bilan iliq suv ostida yuvib tashlang, so'ngra filtrga soling va ustiga qaynoq suv quying. Tsitrus mevalarni etishtirish, saqlash va tashishda ishlov berish uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalar meva yuzasidan shunday yuviladi.
Yupqa rangli qobiq ostida oq shimgichli pulpa mavjud. Uning hidi yo'q, bundan tashqari, u achchiq bo'lishi va idishning ta'mini buzishi mumkin. Shuning uchun, biz "zest" deganda, biz pulpasiz faqat nozik, yorqin, aromatik qatlamni nazarda tutamiz.
1-2 sm kenglikdagi qobiq lentalari.Kichik o'tkir pichoq yoki pichoq pichog'i deb ataladigan pichoqni ishlatib, mevalardan nozik lentalarni kesib oling. Shu tarzda kesilgan ziravorlar siroplar, ichimliklar va qaynatmalarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Non talaşlari. Maxsus pichoq pichog'i yordamida siz bir xil kenglikdagi ingichka lentaga o'xshash talaşlarni olib tashlashingiz mumkin. Bunday zest talaşlari idishlarni bezash uchun yaxshi.
Yupqa maydalangan qobig'i. Agar sizda qobiqni olib tashlash uchun maxsus qirg'ichingiz bo'lmasa, siz oddiy qirg'ichdan o'tishingiz mumkin. Chiqib ketgan tishlari bilan qirg'ichdan foydalaning. Bir parcha folga kesib oling va folga teshguncha qirg'ichning tishlariga mahkam bosing. Mevalarni tez-tez aylantirib, qobig'ini maydalang. Oq pulpa emas, balki faqat qobig'i maydalanganligiga ishonch hosil qiling.
Limon yoki apelsin qobig'i nima ekanligini bilmayapsizmi? Bu shunchaki tsitrus mevalarining qobig'i, oq pulpasiz mayda tug'ralgan qobig'i. Qobiqning orqasida biz bu oq pulpani ko'ramiz, u odatda juda achchiq bo'ladi, shuning uchun pishirish paytida hech qanday achchiqlik bo'lmasligi uchun qobig'i ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, faqat meva qobig'ining eng yuqori qatlami.
Uyda limon va apelsin qobig'ini tayyorlash juda oddiy, har qanday uy bekasi bu vazifani bajara oladi. Aytgancha, unga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berish uchun tsitrus mevalari qobig'i qo'shilishi mumkin. turli xil pishirilgan mahsulotlar: pirojnoe, pechene, pishiriqlar va boshqalar. Eng ko'p maxsus xushbo'ylik uchun zest ham qo'shiladi turli xil taomlar va hatto ichimliklar. Quyida limon yoki apelsinni maydalash usullari keltirilgan. Va buning uchun sizga oshxona anjomlari kerak bo'ladi: sabzavotli pichoq va qirg'ichdan.
Limonni maydalashdan oldin uni yuvish va mum, pestitsidlar va bo'yoqlarni olib tashlashni unutmang. Buni sabunlu suv bilan qilish tavsiya etiladi. Limon yuvilgandan so'ng, uni quritish uchun vaqt berishingiz kerak. Endi siz limonni tozalashni boshlashingiz mumkin. Va bu oddiy sabzavot qirg'ichdan foydalanib amalga oshirilishi mumkin, siz borscht uchun sabzi yoki lavlagi (qizil lavlagi) maydalash uchun foydalanadi. Nozik qirg'ichdan foydalanib, oq pulpani olib tashlamasdan limonning terisini ehtiyotkorlik bilan maydalang, aks holda qobig'i achchiq bo'ladi.
To'rtburchak qirg'ichni kesish taxtasiga qo'yish va uning ustiga maydalagichni maydalash juda qulay bo'ladi. Yassi qirg'ichni burchak ostida ushlab turish kerak, shunda uning pastki uchi chiqib ketish taxtasiga tayanadi. Limonni maydalagich bo'ylab yuqoridan pastgacha yumshoq qilib o'tkazing, maydalaganda mevalarni ozgina aylantiring. Endi qolgan narsa - turli xil idishlarga qo'shish uchun hosil bo'lgan lazzatni yig'ish.
Sabzavotlarni kesish uchun ishlatadigan oddiy pichoq bilan limon yoki apelsin yoki boshqa har qanday tsitrus mevalarini maydalashingiz mumkin. U o'tkir bo'lishi kerak, aks holda qobiqni olib tashlash juda qiyin bo'ladi. Birinchidan, qobig'ini ehtiyotkorlik bilan ingichka chiziqlar bilan kesib oling (oq achchiq pulpaga tegmasdan), so'ngra chiziqlarni iloji boricha mayda maydalang. Yodingizda bo'lsin va oilangiz va do'stlaringizga oq chuqurga tegmasdan, qobiqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerakligini ayting.
Ko'proq lazzat olish uchun siz qalin va qo'pol teriga ega mevani tanlashingiz kerak. Bu qalin po'stlog'li limon va apelsinlar avval muzlatgichda sovutilishi kerak.
Tercihen limon va apelsin qobig'i darhol foydalaning, chunki vaqt o'tishi bilan uning xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi.
Har qanday idishda, pishirilgan mahsulotlarda yoki ichimlikda limon ta'mi, agar siz nozik qobiqdan foydalansangiz, kuchliroq bo'ladi.
