“Boylarda qush sutidan boshqa hamma narsa bor”, deydi rus xalq maqolida, lekin XX asrning 60-yillarida sovet qandolatchisi V. Guralnikning sa'y-harakatlari tufayli tortga aylangan "Qush suti" mavjud edi. har qanday daromadli odamlarga. To'g'ri, ishlab chiqarish o'sib borayotgan talabni qondira olmagani uchun bu shirinlik ko'pincha erishib bo'lmaydigan bo'lib qoldi. Shuning uchun, uy bekalari o'zlarining oshxonalarida orzu qilingan Qushlarning suti tortini takrorlashga harakat qilishdi. Shunday qilib, turli xil mazali o'zgarishlar paydo bo'ldi.

Bu kekning klassik versiyasi bo'lib, u uchun qandolat do'konlarida uzun qatorlar tizilgan. Ammo endi retseptning bosqichma-bosqich tavsifi sizning uy oshxonangizda ushbu noziklikni tayyorlashga imkon beradi.

Bolaligidan ko'pchilik tomonidan seviladigan shirinlik uchun, GOST talablariga muvofiq, ikkita markali kek uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• bir juft katta tuxum;
• 100 g yog'li sariyog ';
• 100 g mayda shakar;
• 10 g vanil shakar;
• 160 g yuqori sifatli un.

Nozik sutli xushbo'yli eng engil va yumshoq sufle yaratish uchun mahsulotlar nisbati:

• 450 g granüllangan shakar;
• 210 ml suv (ulardan 140 tasi sirop va 70 tasi jelatinni namlash uchun);
• 25 g jelatin;
• 3 ta tovuq tuxumining oqi;
• 100 g quyultirilgan sut (qaynatilmagan);
• 200 g sariyog ';
• 4 g vanillin;
• 3 g limon kislotasi.

An'anaviy bezak - shokolad, porloq, porloq sir quyidagilardan tayyorlanadi:

• 100 g qora shokolad;
• 50 g sariyog '.

Qushlarning suti kekini GOST bo'yicha jelatin bilan qanday tiklash mumkin:

1. Avval kalta xamirdan diametri 24-25 sm bo'lgan ikkita kek pishirishingiz kerak. Mikser yordamida yumshoq sariyog'ni granüllangan shakar va vanil shakar bilan uring. Massa oq rangga aylanishi, hajmi oshishi va shakar donalari butunlay tarqalishi kerak.
2. Shundan so'ng, tuxum va unni birma-bir aralashtiramiz. Tayyor xamirni bulochkaga to'plang, unga 15-20 daqiqa dam olish kerak. Keyin keklarni kerakli diametrda pergamentga yoyib, 230 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiring va qog'ozdan olmay sovutib oling.
3. Endi siz sufle tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Avval siz jelatinni suvga botirishingiz kerak. Shakar va suvdan siropni qaynatib oling, u qoshiqdan ingichka ipga oqib chiqadi.
4. Tayyorlangan sirop sovutilganda (uning harorati 60 darajaga tushishi kerak), qaymoqli yog'ni quyultirilgan sut bilan urib oling. Alohida idishdagi tuxum oqi bilan ham xuddi shunday qiling. Bir oz limon kislotasi va vanil shakar sizga yoqimli hid bilan barqaror cho'qqilarni tezroq olishga yordam beradi.
5. Sufle komponentlarini birlashtiramiz. Birinchidan, ularni ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin siropni oqlarga quying, so'ngra donsiz suyuqlik holatiga qizdirilgan jelatin. Nihoyat, yog 'kremini va quyultirilgan sutni spatula bilan aralashtiring.
6. Kekni mos diametrdagi bo'lingan qolipning pastki qismiga qo'ying, ustiga sufle yarmini teng ravishda taqsimlang, boshqa tort qatlami bilan yoping, uning ustiga yumshoq massaning qolgan qismini o'tkazing. Shirinlikni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Sufle massasi yaxshi "ushlanganda" va qattiqlashganda, shirinlik ustiga eritilgan shokolad va sariyog 'quyish qoladi.

Yaltiroq qotib qolishga ruxsat bering, tortni idishdan olib tashlang va xizmat qiling.

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan pishirilmagan oddiy retsept

Har qanday pirojnoe pirojnoe qatlamlarini pishirishni talab qiladi, ammo bu shirinlik pishirmasdan "Qushlarning suti" ni tayyorlash orqali bu nuqtani chetlab o'tishga imkon beradi. Pechene bazasini do'konda tayyor pirojnoe ko'rinishida sotib olish mumkin, va qisqa non bazasi quyida taklif qilingan usul yordamida tayyorlanishi mumkin.

Sufle klassik retsept bo'yicha tayyorlanishi yoki qaynatilgan quyultirilgan sut bilan karamel versiyasidan foydalanish mumkin. Siz shirinlikni konservalangan va yangi mevalar bilan bezashingiz mumkin, bu sufle shirinligini muvozanatlashtirib, oqlangan nordonlik qo'shadi.

Kekning qum asosi quyidagilardan tayyorlanadi:

• 200 g qisqa nonli pechene;
• 100 g sariyog '.

Karamelli sufle uchun sizga kerak bo'ladi:

• 370 g qaynatilgan (yoki uy qurilishi) quyultirilgan sut;
• 200 g smetana 20% yog ';
• sariyog 'miqdorining yarmi;
• 20 g jelatin;
• 5 ta protein.

Shirinlikni bezang:

• 400 g konservalangan yoki yangi rezavorlar va mevalarni tatib ko'rish uchun;
• 1 paket kek jeli.

Pishirish algoritmi:

1. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida yumshoq sariyog 'bilan kalta nonni sariyog'li maydalagichga uring. Olingan aralashmani kamon shaklidagi idishning pastki qismiga bosing va muzlatgichga qo'ying.
2. Quyultirilgan sutni sariyog 'bilan yumshoq qaymoqli mustahkamlikka uring. Jelatin tayyorlang: uni suvga soling (1:3 nisbatda) va suyuqlik bo'lguncha qizdiring. Issiq jelatinga bir qoshiq quyultirilgan sut kremini joylashtiring, aralashtiring va kremning umumiy massasiga qo'shing.
3. Tuxum oqini yaxshilab ko'pirtiring va qaynatilgan quyultirilgan sut bazasi bilan aralashtiring. Sufleni kalta non asosiga tarqating, uni tekislang va muzlatgich tokchasida bir kechada (kamida 8-12 soat) qo'ying.
4. Muzlatilgan muolajaga rezavorlar va mevalarni joylashtiring va paketdagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlangan kek jeli ustiga quying. Jelly qotib qolgandan so'ng, buloqli idishning yon tomonlarini shirinlikdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni xizmat ko'rsatadigan idishga o'tkazing. Kekning bu versiyasi ham deyilganidek, karamel qushi stolga "uchib ketishga" tayyor.

Agar siz pirojnoe uchun jele sotib olmasangiz, uni jelatin, shakar va suvni 1: 1: 3 nisbatda aralashtirib, o'zingiz qilishingiz mumkin. Jelatin shishib ketgandan so'ng, aralashmani suyuq holatga keltiring va pirojnoe ustiga meva quying.

Tvorogga asoslangan

Tvorogga asoslangan Qushlarning sutining nozik versiyasini tayyorlash uchun siz pechni yoqishingiz shart emas. Ushbu retseptning muhim nuqtasi: tvorogni donsiz, xamirga o'xshash tenderni tanlash kerak. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun uni blenderda kerakli mustahkamlik bilan aralashtirish yaxshiroqdir.

Shirinlik uchta qatlamdan iborat. Birinchisi uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 100 g qora shokolad;
• bir xil miqdordagi yog ';
• 100 g quruq shokoladli nonushta sharlari (masalan, Nesquik).

Tvorogli suflening ikkinchi qatlami quyidagilardan tayyorlanadi:

• 500 g tvorog;
• har biri 200 g shakar va qaymoq;
• 40 g jelatin;
• 100 ml suv;
• tatib ko'rish uchun vanil.

Oxirgi qatlam - shokoladli muzlash quyidagilardan iborat:

• 140 ml suv;
• 130 ml krem;
• 180 g shakar;
• 60 g kakao kukuni;
• 10 g jelatin;
• 20 ml suv.

Jarayon:

1. Shokolad va sariyog'ni suyuq bo'lgunga qadar eritib oling, ichiga nonushta qilingan donli sharlarni qo'shing, aralashtiring va o'simlik moyi bilan yog'langan kamon tagiga bir tekis qilib qo'ying. Qatlam o'rnatilishi uchun sovuqqa qo'ying.
2. Jelatin tayyorlang: u shishib, mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida eriydi. Kremni shakar va tvorog bilan mayin massaga urib, vanillin qo'shing va tayyorlangan jelatin qo'shing. Olingan sufleni birinchi qatlam ustiga qo'ying. Yana muzlatib qo'ying.
3. Sufle qotib bo'lgach, jelatin va suvdan tashqari barcha sirlangan ingredientlarni bitta yirtqichlardan birlashtiring. Uni alohida namlang. Glazurni past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni bir xil vaqtga qo'ying, uni issiqdan olib tashlang.

Shishgan jelatinni sirga o'tkazish, uni silliq bo'lguncha aralashtirish va tayyor aralashmani shirinlik ustiga quyish qoladi.

Agar-agar ustidagi "Qush suti" keki

Mus va sufle shirinliklari uchun ikkita asosiy quyuqlashtiruvchi ishlatiladi - jelatin va agar-agar.

Eng yangi dengiz o'tlari mahsuloti yanada barqaror tuzilmalarni yaratishga imkon beradi, chunki u allaqachon qirq daraja qattiqlashadi.

Bu va uning boshqa xususiyatlari umumiy pishirish texnologiyasiga ba'zi o'zgarishlar kiritadi.

Sufle uchun ishlatiladigan tuxum sarig'i yo'qolib qolmasligi uchun, tortning asosi sifatida shimgichni pishirgan ma'qul:

• 7 sarig'i;
• 120 g shakar;
• 100 g sariyog ';
• 5 g vanil shakar;
• 5 g pishirish kukuni;
• 160 g un.

Sufle tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 7 oqsil;
• 3 g limon kislotasi;
• 250 g shakar;
• 250 g quyultirilgan sut;
• 170 g sariyog ';
• 10 g agar-agar;
• 100 ml suv.

Shokoladli sir uchun mahsulot to'plami quyidagicha bo'ladi:

• 200 g qora shokolad;
• 30 g sariyog ';
• 200 g krem.

Agar-agar bilan qush suti keki quyidagicha tayyorlanadi:

1. Shimgich keki uchun sarig'ini shakar bilan engil qaymoqqa (shu jumladan vanil) qadar uring, hosil bo'lgan massaga juda yumshoq sariyog 'qo'shing, yana hamma narsani uring. Keyin un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing, xamirni spatula bilan yoğurun va uni 200 graduslik haroratda 20 daqiqa davomida 26 sm diametrli shimgichni pishiring.
2. Agar-agarga iliq suv quying va chorak soat turing, so'ng shakar qo'shing va siropni qaynash nuqtasiga qaynatib oling.
3. Oqlarni limon kislotasi bilan barqaror va zich ko'pik hosil bo'lguncha uring, urishni to'xtatmasdan unga issiq siropni quying. O'rtacha tezlikda juda yumshoq qaymoqli sariyog 'va quyultirilgan sutni urib oling.
4. Biskvitni uzunligi bo'yicha 2 qatlamga oching. Bittasini qolipning pastki qismiga qo'ying, sufle yarmini to'kib tashlang, ikkinchi tort qatlami bilan yoping va ustiga ko'proq sufle qo'ying. Shirinning sirtini tekislang va muzlatgichga uch soat davomida qo'ying.
5. Kichik shokolad va sariyog 'bo'laklarini qizdirilgan krem ​​ustiga quying. Aralashmani silliq va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Keyin muzlatilgan sufle ustiga sirni to'kib tashlang va tortni "qo'zg'alguncha" muzlatgichga qaytaring.

Shokoladli desert

Turli xillikni xohlasangiz, agar-agar va qaynatilgan quyultirilgan sutdan foydalanib, "Qushlar suti" ning shokoladli versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Kek g'ayrioddiy, lekin juda mazali bo'ladi.

Kichkina (20-21 sm) shimgichli kek uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 2 tuxum;
• 75 g granüllangan shakar;
• 90 g un.

Shokoladli sufle tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml suv;
• 300 g shakar;
• 200 g sariyog ';
• 100 g qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 2 sincap;
• 70 g qora shokolad;
• 50 g kakao kukuni.

Bundan tashqari, tortni bezash uchun sizga 100 g sut yoki qora shokolad kerak bo'ladi.

Ketma-ketlik:

1. Tuxum va shakardan shirin ko'pik hosil qiling, elenmiş unni aralashtiring va shimgichni pishiring. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, uni 2 yupqa keklarga kesish kerak.
2. Sufle uchun yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut, eritilgan shokolad va kakao kukuni bilan uring. Agar-agar, shakar va suvdan sirop tayyorlang. 110 darajaga yetganda, uni issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.
3. Tuxum oqini mikserni to'xtatmasdan barqaror ko'pikka uring, siropni quying va quyultirilgan sut kremini aralashtiring.
4. Prujinali panning yon tomonlarini yoki shirinliklarni yig'ish uchun halqalarni asetat plyonkasi bilan tekislang, pastki qismiga bir tort qatlami qo'ying, ustiga butun sufle massasini qo'ying, uni tekislang va ikkinchi tort qatlami bilan yoping. Har bir narsani bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Bezatish sifatida, ustiga eritilgan shokolad to'ri qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, tortni qolipdan olib tashlang.

Pechene bilan davolash varianti

Sufle nafaqat kalta pishiriqlar bilan, balki pechene asosi bilan ham yaxshi ketadi.

"Qushlarning suti" ning ushbu versiyasi pechda yoki sekin pishirgichda hech qanday muammosiz tayyorlanishi mumkin. Eng yangi gadjet hatto yangi boshlanuvchi uy bekasiga ham mukammal pechene olishga yordam beradi.

Shunday qilib, shimgichni keki uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 tovuq tuxumi;
• 120 g shakar;
• 120 g un.

Kremli qaymoqli sufle uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 7 tuxum;
• 200 g shakar;
• 160 ml sut;
• 20 g un;
• 180 g sariyog ';
• 30 g jelatin;
• 100 ml suv;
• 1 g vanillin.

Kekni bezash uchun muz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g qora shokolad;
• 15-20 g sariyog ';
• 60 ml qaynatilgan sut.

Shirinlikni tayyorlash bosqichlari:

1. Tuxum va shakarni mikser bilan o'rtacha tezlikda o'n daqiqa davomida ular idishdagi joy kamida uch-to'rt baravar ko'payguncha uring. Unni tuxum ko'pikiga elakdan o'tkazing va uni spatula yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
2. Pechene pechida yoki ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimida 45-60 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirojnoe to'liq sovutgandan so'ng undan ikkita yupqa qatlam hosil qiling.
3. Sufle to'ldirish uchun oq va sarig'ini ajrating. Ikkinchisini yarim shakar bilan maydalang, sutga quying, unni elakdan o'tkazing va aralashtirib, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Ushbu jarayon multivarkda ham amalga oshirilishi mumkin (Multicook varianti, 100 daraja, soatiga chorak).
4. Krem asosini 20-27 gradusgacha sovutib oling, unga vanillin qo'shing va yumshoq sariyog 'bilan uring. Jelatinni belgilangan miqdorda suv bilan to'kib tashlang va shishgandan keyin bir hil suyuqlik bo'lguncha qizdiring.
5. Oqlarni qolgan shakar bilan kuchli ko'pikka silkiting, erigan jelatin va muhallabi asosini aralashtiring.
6. Suflening yarmini ko'p idishga soling, ustiga yupqa shimgichni qo'ying, ustiga kremning ikkinchi qismini qo'ying va hammasini boshqa tort bilan yoping. Shirinlikni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Qattiqlashgandan so'ng, multivark kosasini 1-2 daqiqa davomida issiq suvga botiring. Endi siz undan tortni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin.
8. Kichik bo'laklarga bo'lingan shokolad bariga qaynab turgan sutni va sariyog'ini quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu fondantni pishirilgan mahsulotlarga to'kib tashlang. Qattiqlashgandan so'ng, shirinlik xizmat qilishga tayyor.

Qushlarning suti tortini kesishda shokoladli muz ko'pincha parchalanadi va yoqimsiz bo'laklarga bo'linadi, buning oldini olish uchun siz shirinni quruq, issiq pichoq bilan kesishingiz kerak.

Semolina va limon bilan

Semolina va limon qo'shilgan qush suti tortining retsepti umuman tanqislik davrida juda mashhur edi, ammo hozir ham eng yaqin do'koningizda hatto eng nafis desert uchun barcha ingredientlarni osongina topishingiz mumkin bo'lsa, albatta sinab ko'rishga arziydi. Chunki soddaligiga qaramay, tort haqiqatan ham mazali.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 450 g sariyog '(150 g kek uchun, 300 g krem ​​uchun);
• 620 g shakar (xamir uchun 200 g, qaymoq uchun 300 g va sir uchun 120 g);
• 100 g kakao kukuni (shimgichli kek uchun 40 g, shokoladli muz uchun 60 g);
• 5 g pishirish kukuni;
• 2 tuxum;
• 160 g un;
• 250 ml sut;
• 30 g irmik;
• 1 limon;
• 90 g smetana.

Semolina sufle bilan tortni bosqichma-bosqich pishirish:

1. Pechene asosi uchun shokoladli kek xamirini tayyorlang. Oq kristalli shakar bilan tuxumni barqaror ko'pikka aylantiramiz. Yumshoq sariyog'ni yumshoqroq qilish uchun ozgina uring. Ehtiyotkorlik bilan tuxum va shakardan tuxumdonni ko'pirtirilgan sariyog 'bilan birlashtiring.
2. Massa tushmasligi uchun barcha epchilligimiz va o'ta ehtiyotkorlikimizni ko'rsatib, suyuqlik tarkibiy qismiga elenmiş quyma ingredientlar (un, kakao va pishirish kukuni) aralashmasini qo'shishga harakat qilamiz.
3. Olingan xamirdan 180 daraja haroratda bitta baland tortni pishiring. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi 20 minut.
4. Barcha achchiqlikni olib tashlash uchun limonni 10-15 daqiqa davomida issiq suvda qaynatib oling. Keyin uni tilimga kesib oling, urug'larni tanlang va blenderda yoki go'sht maydalagichda pulpa ichiga maydalang.
5. Muzli hammomda tezda sovutilishi kerak bo'lgan sut, shakar va irmikdan qalin bo'tqa tayyorlang. Sovutilgan irmikga limon va yumshoq sariyog 'qo'shing, hamma narsani mikser bilan havodor sufle tarkibiga aralashtiring.
6. Shimgich kekini ikkita bir xil pirojnoe qatlamiga eritib yuboring, ular orasida irmik pyuresi sufle qo'ying. Bir idishda qizdirilgan shakar, kakao kukuni va smetanadan tortning yuqori qismiga sirni to'kib tashlang.

• Tortlar uchun:

150 g un

2 tuxum

100 g sariyog 'yoki margarin

100 g shakar

1 paket vanil shakar

yoki tatib ko'rish uchun

• Krem uchun:

5 tuxum oqi

250 g shakar

150 g sariyog '

200 g quyultirilgan sut

bu safar men 300 g quyultirilgan sut oldim va mening fikrimcha, bu juda yaxshi chiqdi

20 g jelatin

Men odatda tez jelatinni emas, balki ho'llashni talab qiladigan jelatinni ishlataman

1/4 choy qoshiq limon kislotasi

• Glazur uchun:

100 g shokolad

6 osh qoshiq. qoshiq sut yoki qaymoq

15 g sariyog '

Tavsif

Qushlarning suti tortiga kirish kerak emas. Ishonchim komilki, u ko'pchilikka tanish va sevadi. Ushbu tortni uyda tayyorlash uchun ko'plab variantlar mavjud. O'zim uchun men buni afzal ko'raman. Ovqat pishirishga harakat qiling!

Ushbu pirojnoe uchun pirojnoe qatlamlarini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ko'p odamlar kremni tayyorlashdan keyin qolgan sarig'i yordamida ularni tayyorlashadi. Menga bunday keklarning ta'mi juda yoqmaydi, men pishirish uchun yana bir nechta tuxum sarflashni va sarig'ini boshqa pishirilgan mahsulotlarda ishlatishni afzal ko'raman, lekin agar siz hali ham sarig'i bilan pirojnoe pishirishga qaror qilsangiz, unda quyidagi retseptdan foydalaning.

Tuxum sarig'i - 5 dona
Shakar - 3/4 chashka
Un - 3/4 chashka
Sariyog '- 100 g
Pishirish soda - 1/4 choy qoshiq
Vanil shakar - ta'mga

An'anaga ko'ra, bird's Milk keki shokolad bilan qoplangan. Bu texnologik jihatdan mutlaqo qulay emas, muzlash bilan ishlash ancha qulayroq, lekin agar siz hali ham tortni shokolad bilan yopishga qaror qilsangiz, shunchaki suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda 200 g shokoladni eritib, 2-3 osh qoshiq qo'shing. sut yoki qaymoq.

Ushbu tortni tayyorlash uchun men diametri 24 sm bo'lgan qolipdan foydalandim.

TAYYORLASH:

Ushbu pirojnoe uchun asos juda oson va tez tayyorlanadi. Bu erda hech qanday murakkablik va nozikliklar yo'q. Faqat yumshoq sariyog 'yoki margarinni shakar bilan maydalang, tuxum, vanil shakar, un qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Natijada juda nozik, quyiladigan xamir bo'lishi kerak. Pishirish idishini moy bilan yog'lang, butun xamirning yarmini panga soling va uni tekislang.

220 ° C ga qadar qizdirilgan pechda ochiq oltin jigarranggacha (taxminan 10-15 daqiqa) pishiring. Xuddi shu tarzda boshqa tortni pishiring. Natijada, taxminan 1-1,5 sm qalinlikdagi 2 ta kek qatlami bo'lishi kerak.

Krem uchun siz 200 ml sovuq qaynatilgan suvda jelatinni oldindan namlashingiz kerak bo'ladi. Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida jelatinni namlang. Odatda bu taxminan 1 soat davom etadi. Biz shishgan jelatinni to'liq eritmaguncha juda ehtiyotkorlik bilan isitamiz (lekin qaynatmang!). Jelatin eritmasini filtrlash tavsiya etiladi. Tuxumlarni oq va sarig'iga ajrating. Oqlarga bir tomchi sarig' tushmasligi juda muhim, chunki... Tuxum oqida yog'ning mavjudligi ularni engish juda qiyin bo'ladi. Oqlarni uradigan idishlar va mikser ko'pirtirgichlari ham yog'siz ekanligiga ishonch hosil qiling. Oqlarni muzlatgichga qo'yamiz va shu vaqt ichida shakar siropini tayyorlaymiz.
O'lchangan 250 g shakarga 80-100 ml qaynoq suv qo'shing va aralashtiring. Idishni shakar eritmasi bilan olovga qo'ying va doimo aralashtirib, shakar to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling. Bu juda muhim!!! Qaynatish boshlanishiga qadar HAMMA shakar eriydi va idishning pastki va devorlarida birorta ham shakar kristali qolmaydi. Shakar eritmasi qaynay boshlagach, uni ko'proq aralashtirmang!!! Siz siropni yopishqoq holga kelguncha pishirishingiz kerak. Qaynatish boshlanganidan taxminan 7-10 minut o'tgach, sirop yuzasida katta pufakchalar paydo bo'la boshlaydi va sirop endi qoshiqdan tez oqib chiqmaydi, balki sirg'alib, ip hosil qiladi.

Siropni issiqdan olib tashlang. Sovutgichdan oqlarni olib tashlang va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Oqlarni yaxshiroq qamchilash uchun ularga ozgina tuz qo'shing. Oqlarni haddan tashqari pishirmaslik juda muhimdir. Ular hajmini oshirishi, shaklini saqlab turishi kerak, lekin qattiq bo'lmasligi kerak. Ko'pirtirilgan oqlar ko'pikli bo'lib qolishi kerak, mukammal silliq emas. Kaltaklangan oqlar aralashtirilganda juda oson joylashadi. Qamchilashning eng oxirida oqlarga limon kislotasi qo'shing. Keyin, mikserni minimal tezlikda va nozik oqimda, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, oqlarga issiq shakar siropini, so'ngra iliq jelatin eritmasini qo'shing.

Protein aralashmasini dam olish uchun qoldiring va taxminan 5-10 daqiqa davomida ozgina sovutib, sariyog 'kremi asosini tayyorlang. Buning uchun yumshatilgan sariyog'ni (yumshatilgan sariyog'ni xona haroratida, eritilmagan degan ma'noni anglatadi!) mikser bilan oq bo'lguncha uring va keyin kichik qismlarga bo'lib, doimo ko'pirtirib, sariyog'ga quyultirilgan sut qo'shing. Yog 'va quyultirilgan sutni bir hil kremga qo'shilmaguncha uring. Ehtiyotkorlik bilan, kichik qismlarda, past mikser tezligida, sariyog 'kremini ko'pirtirilgan oqlarga qo'shing.

Tayyor tortni yirtqichlardan oson olib tashlash uchun idishning chetlarini pergament qog'oz bilan to'ldirishingiz yoki panning chetlarini sariyog' bilan yog'lashingiz va shakar kukuni sepishingiz kerak. Qobiqni tayyorlangan idishga joylashtiring. Protein kremini tepaga to'kib tashlang, tom ma'noda yarim stakan krem ​​qoldiring.

Keyin, siz darhol kremning ustiga ikkinchi tort qatlamini qo'yishingiz mumkin (men odatda shunday qilaman) yoki kremni ozgina qotib qolishi uchun panani muzlatgichga 5-10 daqiqaga qo'ying va shundan keyingina ikkinchi tort qatlamini qo'ying. tepada.

Qolgan tuxum oq kremini ikkinchi tort qatlamiga yoyib chiqing. Krem faqat tortni engil qoplashi, uning yuzasini tekislashi kerak. Kekni to'liq qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Men odatda bir kechada qoldiraman, lekin mening fikrimcha, 2-3 soat etarli bo'ladi. Yaltiroq uchun shokoladni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib oling. Shokoladga sariyog 'va sut qo'shing va aralashtiring. Natijada siz bir hil, silliq shokolad massasini olishingiz kerak. Kekni qolipdan olib tashlang. Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini muzlatib qo'ying.

Muzlatgichda sir qotib qolguncha qoldiring.
Choyingizdan rohatlaning!

Nozik proteinli sufle bilan qush suti keki Sovet davridan beri mashhur bo'lgan klassik shirinlikdir. Ushbu qandolat mahsulotidan bahramand bo'lish uchun katta, soatlab navbatlarda turish kerak edi va noyob retsepti qat'iy sir saqlangan.

Bugungi kunda Qushlarning suti kekini uyda osongina tayyorlash mumkin - mahsulotlar mavjud va Internetda juda ko'p retseptlar mavjud. Uning mavjudligi davomida shirinlik tayyorlashda turli xil o'zgarishlarga ega bo'ldi, ammo bugun biz asl nusxaga yaqinlashib, sufle hosil qilamiz. Kichik og'ishlar agar-agarni jelatin bilan almashtirish va shakarni kamaytirishni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

Qobiq uchun:

• tuxum - 2 dona;
• shakar - 50 g;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• un - 50 g.

Emdirish uchun:

• suv - 30 ml;
• shakar - 1 choy qoshiq.

Sufle uchun:

• tuxum oqi - 3 dona;
• shakar - 250 g (+ 80 g suv);
• sariyog '- 200 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• kukunli jelatin - 15 g;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik.

Glazur uchun:

• qora shokolad - 100 g;
• sariyog '- 50 g.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan tort "Qushlarning suti" retsepti

1. Qobiqni tayyorlash. Tuxumga oddiy va vanil shakar qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar kamida 5 daqiqa uring.
   
2. Unni kichik qismlarda tuxum ko'pikiga o'tkazing. Har safar yumshoq va ehtiyotkorlik bilan pastdan yuqoriga aralashtiriladi, shunda mayin xamir qolmaydi.
   
3. Diametri 22 sm bo'lgan olinadigan idishning pastki qismini pergament qog'oz bilan to'kib tashlang yoki ehtiyotkorlik bilan bir parcha sariyog 'bilan qo'ying. Xamirni tekis qatlamga taqsimlang va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying (harorat 180 daraja).
   
4. Kekni 10-15 daqiqa davomida pishiring, gugurt / tish pichog'i bilan maydalangan quruqligini tekshiring. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni sovutib oling.
   
5. Biz mog'orning yon tomonlari bo'ylab pichoqni o'tkazamiz, sovutilgan tortni devorlardan ajratamiz. Uzukni olib tashlang va yuving. Kekni plastinka ustiga qo'ying va emdirish (suvda erigan shakar) ustiga quying. Ringni o'rnating.
   

   Fotosurat bilan qush suti torti uchun sufle retsepti

6. Xona haroratida yumshoq sariyog'ni yumshoq bo'lguncha uring, asta-sekin quyultirilgan sutga quying. Komponentlar birlashtirilgunga qadar mikser bilan ishlaymiz. Hozircha, hosil bo'lgan yog 'kremini bir chetga qo'ying (muzlatgichda emas!).
   
7. 120 ml sovuq suvga jelatin tushiring. 10 daqiqa yoki ko'rsatmalarda ko'rsatilgan vaqt davomida shishib ketish uchun qoldiring.
   
8. Siropni tayyorlang. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakar tushiring.
   
9. Suv qo'shing. Qushlarning suti keki uchun klassik retsept bir yarim baravar ko'proq shakarni talab qiladi, shuning uchun juda shirin desertlarni sevuvchilar, shuningdek, asl ta'mga imkon qadar yaqinroq bo'lishni xohlaydiganlar miqdorini oshirishi mumkin. Faqat suv miqdorini mutanosib ravishda oshirishni unutmang!
   
10. Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Siropni 110 gradusgacha qizdirish kerak, shuning uchun sizga pishirish termometri kerak bo'ladi. Busiz siropni tayyorlash juda xavflidir, chunki lahzani ushlash ancha qiyin bo'ladi. Bunday holda, siz "ingichka ip" ga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi, ya'ni sirop qoshiqdan uzluksiz nozik oqimda oqib chiqayotganini kuzatib boring. Butun jarayon taxminan 10 daqiqa davom etadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida oqsillarni tayyorlash uchun vaqtimiz bo'ladi.
    
11. Tuxum oqiga bir chimdik tuz, limon sharbati va vanil shakar qo'shing. Kuchli massaga uring, u idishni aylantirganda, devorlardan pastga tushmasdan mahkam ushlab turadi. Sizga shuni eslatib o'tamizki, tuxum oqi bilan ishlaganda, ko'pirtirgichlar va piyola quruq va mukammal toza, yog'siz bo'lishi kerak. Protein aralashmasini to'g'ri urish juda muhim - suflening ta'mi va mustahkamligi bunga bog'liq bo'ladi!
    
12. Issiqlikdan qizdirilgan siropni olib tashlang va aralashmani urishni davom ettirib, asta-sekin idishning yon tomoni bo'ylab nozik bir oqim bilan oqlarga quying. Protein aralashmasi xona haroratiga (taxminan 10 daqiqa) soviguncha mikser bilan doimiy ravishda ishlaymiz. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yakuniy natija juda qalin, bir hil protein kremi bo'ladi.
    
13. Sekin-asta sariyog 'va quyultirilgan sutni oqlarga qo'shing, eng past tezlikda va juda qisqa (komponentlar birlashtirilgunga qadar) urib qo'ying.
    
14. Kukun butunlay erimaguncha, shishgan jelatin massasini qizdiring, qizdiring. Buni "suv hammomi" yordamida amalga oshirishingiz mumkin yoki, masalan, issiq suvli kattaroq idishga jelatin kosasini qo'ying. Jelatinni qaynatib bo'lmasligini unutmang.
    
15. Bir oz sovutib oling, so'ngra mikser bilan ko'pirtirilganda jelatin eritmasini nozik oqim bilan kremga quying. Jelatin qo'shgandan so'ng, massa suyuqroq bo'ladi.
    
16. Kek ustiga qor-oq kremni to'kib tashlang va yuqori qismini tekislang. Sufle "o'rnatilguncha" (2-4 soat) muzlatgichga qo'ying.
    

    Qushlarning suti keki retsepti uchun muzlash

17. Tayyor tortni sir bilan yoping. Shokoladni bo'laklarga bo'ling va sariyog 'bo'laklari bilan aralashtiring. "Suv hammomiga" joylashtiring.
    
18. Shokolad-yog 'aralashmasi to'liq eriguncha va bir hil porloq sir olinmaguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Pastki idishdagi suv yuqori idishning pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Shokoladni qizib ketmaslik uchun past olovda ishlaymiz.
    
19. Bir oz sovutgandan so'ng, sirni sufle yuzasiga yoyib chiqing. Shokolad qotib qolguncha tortni muzlatgichga qo'ying.
    
20. Agar xohlasangiz, eritilgan shokolad bilan naqsh chizishingiz mumkin, masalan, ingichka kesishgan chiziqlar chizishingiz yoki yozuv yozishingiz mumkin.
    
21. Ehtiyotkorlik bilan pichoq pichog'ini yon tomonlardan o'tkazing va keyin halqani olib tashlang.
    
22. Qushlarning suti tortini ho'llashning hojati yo'q, lekin iloji bo'lsa, uni muzlatgichda bir kechada qoldirish tavsiya etiladi. Ertasi kuni sufle biroz zichroq bo'ladi va shirinning o'zi yanada mazali bo'ladi.
    

Qushlarning sutli torti tayyor! Choyingizdan rohatlaning!

1-qadam: qobiqlarni tayyorlash.

Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Margarin va shakarni (200 gramm) kichik bir yirtqichlardan past olovda eritib, ozgina aralashtiramiz, so'ngra issiqdan olib tashlang va 2 tuxum va un (150 gramm) qo'shing. Bularning barchasini mikser bilan yaxshilab urib, aralashmani bir hil massaga keltirish kerak.
Endi biz pishirish idishini olamiz, agar u olinadigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Uni sariyog 'bilan yog'lang, keyin aralashmamizning yarmini unga quying. Oldindan isitiladigan pechda qadar 200 daraja, shaklimizni qo'ying va xamir ko'tarilguncha kuting, u taxminan oladi 20 daqiqa. Ikkinchi kek qatlami bilan ham xuddi shunday qilamiz.

2-qadam: Jelatinning shishishi.

Jelly tayyorlash uchun avval jelatinni ho'llash kerak. sovuq suvda shishib ketishi uchun katta idishga soling. Bu oladi 40 dan 60 minutgacha. Keyin shishgan jelatinni pechkada isitish kerak, shunda u butunlay eriydi, lekin hech qanday holatda uni qaynatib yubormang! Keyin, bo'laklar qolmasligi uchun uni tülbent orqali siqib oling.

3-qadam: siropni tayyorlang.

Pechka ustiga bir yirtqichlardan suv (1 litr) qo'ying va qaynatib oling, so'ng qolgan shakarni qo'shing va hamma narsani aralashtiring, Shunday qilib, shakar butunlay eriydi. Siropning qalin bo'lishi va qoshiqdan asta-sekin siljishi muhim (siz suv miqdorini kamaytirishingiz yoki shakar miqdorini oshirishingiz mumkin).

4-qadam: jele tayyorlang.

5 ta tuxumni oling va oqini sarig'idan ajrating. Krem hosil bo'lguncha oqlarni urishingiz kerak, so'ngra mikserni past tezlikda qo'ying va siropni, so'ngra shishgan jelatinimizni quyishni boshlang. Alohida idishda ozgina sariyog 'eritib, quyultirilgan sut qo'shing, bularning barchasini qoshiq bilan aralashtirish mumkin. Aralashtirilgan quyultirilgan sutni ko'pirtirilgan tuxum oqiga yoyib chiqing. Va hamma narsani mikser bilan aralashtiring.

5-qadam: Qatlamlarni joylashtiring.

Biz allaqachon tayyorlangan pirojnoe qatlamini olamiz (siz hamma narsani pishirish idishida qilishingiz mumkin), jelatin kremimizni teng ravishda to'kib tashlang, so'ngra ikkinchi kek qatlami bilan yoping va qolgan kremni yana quying. Kek to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Butun tun yoki bo'lishi mumkin 5-6 soat davomida.

6-qadam: stolga xizmat qiling. .

Sirni tayyorlash uchun siz shokoladni past olovda yoki mikroto'lqinli pechda eritishingiz kerak (shokolad o'rniga kakao kukuni ishlatishingiz mumkin, uni suv bilan aralashtirib, qizdiring) va sut qo'shing (qaymoq bilan almashtirilishi mumkin) va eritilgan sariyog 'va mikser bilan hamma narsani aralashtiring. Kekni muzlatgichdan olib tashlang va ustiga eritilgan shokoladni quying va biroz vaqtga qoldiring. 20 daqiqa kifoya qiladi. Siz xizmat qilishingiz mumkin! Yoqimli ishtaha!

Kremni qahva qilish mumkin, faqat keklar uchun xamirni ko'pirtirganda bir necha qoshiq qahva yoki kakao kukuni qo'shing.

Proteinning tezda cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun ozgina limon sharbati qo'shing.

Siz oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin, keyin siz qor-oq pirojnoe olasiz.