Kutya an'anaviy ravishda Rojdestvo arafasida (6 yanvar), shuningdek, undan keyingi ikkinchi kuni, Eski arafada (13 yanvar) va Epifaniyada (18 yanvar) xizmat qiladi. Haqiqiy Rojdestvo kutiyasi bug'doy, haşhaş urug'i va yong'oqdan tayyorlanadi. Qadimgi kunlarda ular qanchalik mazali bo'lsa, yil shunchalik boy bo'ladi, deb ishonishgan!

Aslida, kutya guruch, marvarid arpa (arpa), jo'xori ham tayyorlanishi mumkin, shuning uchun sotuvda bug'doy topmasangiz, uni boshqa don bilan almashtirishingiz mumkin. Rojdestvo bayramida, parlatilgan bug'doy odatda kutya uchun do'konlarda sotiladi.

Murakkab:

Shisha - 250 ml

• 1 stakan yoki 200 gramm bug'doy
• 2-3 stakan suv
• bir chimdik tuz
• 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiq
• 100-125 g ko'knori urug'i
• 100 g mayiz
• 100 g qovurilgan yong'oq
• 4 osh qoshiq. qoshiq asal

Uzvar:

• 200 gramm quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, olma, nok, o'rik, olcha yoki boshqalar)
• 2 stakan suv

Rojdestvo kutiasini bug'doydan qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin:

1. Bug'doyni saralash va yuvish.

   Rojdestvo kutiyasini tayyorlash uchun bug'doy

2. Pishirishdan oldin, uni bir kechada yoki bir necha soat davomida oldindan namlash yaxshidir. (Tegirilgan bug'doyni ho'llash shart emas, u tez pishadi.)

   

3. Bug'doyni suv bilan to'kib tashlang, bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq o'simlik moyi va qalin devorli idishda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (yaxshisi quyma temirda). Menda unib chiqish uchun oddiy bug'doy bor edi, u 2 soat davomida pishirilgan va 3 stakan suv kerak edi. Sayqallangan bug'doy uchun 2 stakan suv kifoya qiladi va pishirish uchun atigi 20 daqiqa kerak bo'ladi.
4. Ko'knori urug'i ustiga qaynoq suv quyib, 1 soatga qoldiring.

   Ko'knori

5. Shishgan haşhaş urug'ini barcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun elak yoki tülbent ustiga qo'ying. Oq "sut" paydo bo'lguncha blender bilan maydalang (yoki qahva maydalagichda yoki ohakda shakar bilan yoki go'sht maydalagichda bir necha marta aylantiring).

   Maydalangan ko'knori

6. 20 daqiqa davomida mayizni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va keyin suvni to'kib tashlang.

   Mayiz

7. Odatda, Rojdestvo kutiyasi nafaqat asal bilan, balki uzvar (quritilgan mevalarning boy kompoti) bilan ham tatib ko'riladi. Tayyorlanishi uchun quritilgan mevalarni yuvish, suv bilan qo'shib, qaynatishga keltirish va past olovda o'n daqiqa davomida qaynatish kerak.

   Rojdestvo uchun uzvar bug'doydan tayyorlangan kutiya

8. Uzvar iliq bo'lganda, barcha suyuqlikni to'kib tashlang, unga asal qo'shing va asal eriguncha yaxshilab aralashtiring. Quritilgan mevalarni tashlamang!

   

9. Tayyor bug'doyni idishga o'tkazing va salqin.

   

10. Keyin maydalangan ko'knori urug'i, qovurilgan va ozgina tug'ralgan yong'oq, mayiz va uzvardan to'g'ralgan quritilgan mevalar (barchasi yoki qisman) qo'shing.

    Bug'doy kutia - tayyorlash

11. Asal bilan uzvarni kutyaga quying va aralashtiring.

    Maslahat: Agar siz pishirish uchun uzoq vaqt talab qilinadigan silliqlanmagan bug'doydan foydalangan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin kutiyani uzvar va asal bilan tatib ko'rgan ma'qul, chunki asal bug'doyni qattiqlashtirishi mumkin.

    Haqiqiy Rojdestvo kutia tayyor

12. Xizmat qilishdan oldin siz Rojdestvo kutiyasini shakarlangan mevalar va yong'oqlar bilan bezashingiz mumkin.

P.S. Agar sizga retsept yoqqan bo'lsa, yangi retseptlarni o'tkazib yubormang!

Ishtaha yaxshi va Rojdestvo muborak bo'lsin, aziz do'stlar!!!

Yuliya retsept muallifi

Ushbu taom tarixiy bo'lib, uzoq vaqtdan beri pravoslav xalqining madaniyati va diniy hayotining bir qismi bo'lib kelgan. An'anaviy taom har bir voqea uchun o'ziga xos ramziy ma'noga ega. Ba'zi uy bekalari kutia nima ekanligini va unga qachon xizmat qilish odat tusiga kirganini ham bilishmaydi. Maqolada bayramlar va dafn marosimlari uchun idishlarni tayyorlash qoidalari ko'rib chiqiladi va diniy taomlarning retseptlari qanday farqlanishi ko'rib chiqiladi.

Kutya taomi

Kutya - bu slavyanlarning an'anaviy marosim taomidir, u Epiphany, Rojdestvo arafasi va marhumlarni xotirlash uchun tayyorlanadi. Taomni tayyorlash oson va murakkab ingredientlarni talab qilmaydi. Kutya uchun mo'ljallangan mahsulotlar tozalangan donalar (jo'xori, arpa, bug'doy, guruch, marvarid arpa), kiyinish va qo'shimchalar (asal, yong'oq, mayiz, shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, haşhaş urug'lari).

Ritual taomning asosi qaynatilgan to'liq donlardan iborat. Barcha ortiqcha narsalarni dondan ajratish uchun uni ohak bilan maydalab, oz miqdorda suv qo'shing. Keyin donlar namlanadi va qaynatiladi. Kutyaning asosi juda yumshoq bo'lishi kerak. Buning uchun donni olovdan oldinroq olib tashlashdan ko'ra, uni ortiqcha pishirish afzaldir. Bug'doy taomning an'anaviy asosidir, ammo guruch tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bu klassik versiyadan sezilarli darajada farq qiladi, lekin u mayiz, asal va yong'oq bilan juda mos keladi. Guruch kutia ko'pincha dafn marosimlarida xizmat qiladi, ammo u Rojdestvo uchun ham mos keladi.

Kiyinish an'anaviy kutyaning ikkinchi komponentidir. Oddiy taom uchun qaymoq, sut va hayvon yog'i ishlatiladi, yog'siz taom uchun yong'oq, haşhaş urug'i va bodom sharbati ishlatiladi. Oq suyuqlik hosil bo'lguncha asosni ohakda maydalash orqali tayyorlanadi. Sochivdan tashqari siz asal, asal, quritilgan mevali kompot yoki shakar siropidan foydalanishingiz mumkin.

Hikoya

"Kutiya" so'zining o'zi yunoncha kukkia - qaynatilgan dondan olingan. An'anaviy bo'tqa tayyorlash slavyanlar orasida nasroniylik paydo bo'lishidan ancha oldin paydo bo'lgan. Ko'pgina tadqiqotchilar ta'kidlashlaricha, taom qadimgi butparast taom maqomiga ega va dafn va qurbonlik marosimlari bilan bog'liq. Diniy bayramlar paytida o'liklarga sajda qilish belgisi sifatida pyuresi stollarda xizmat qilgan. Marhumning barcha insoniy ehtiyojlarini saqlab qolishiga ishonish, shu jumladan. va oziq-ovqatda qadimgi slavyanlar marhum uchun bug'doydan kutiya tayyorlab, qabrning yoniga qo'yishgan.

Turlari

Kutia - don asosiga ega bo'lgan diniy taomning umumiy nomi. Idishning maqsadiga qarab bir nechta nomlar mavjud. Rojdestvo arafasida dasturxonga mo'l-ko'l yong'oq, quritilgan mevalar, mayiz, asal va shirinliklar solingan bo'tqa beriladi. Katta diniy bayramlarda sariyog ', qaymoq va sut qo'shilishi bilan saxiy kutya tayyorlanadi. Epiphany-da ular Lenten taomiga xizmat qiladi va minimal ingredientlar to'plami (don va tatlandırıcılar) bilan shug'ullanadi. Kutya konsistensiyasiga ko'ra ular kolivo (maydalangan, qalin bo'tqa) va sochivo (konsistentsiyadagi yarim suyuq massa) ga bo'linadi.

Kutya nimani anglatadi?

Har bir diniy taom, shu jumladan kutia, tarkibidagi ingredientlar tufayli ma'lum ma'noga ega. Asosiy komponent - qaynatilgan yoki bug'langan don - abadiy hayot yoki qayta tug'ilishni anglatadi. An'anaviy taomni iste'mol qilish orqali inson ruhning o'lmasligiga va hayotning cheksiz aylanishiga ishonadi, bu zarrachaga aylanadi. Dafn marosimlari yoki bayramlar uchun ingredientlar muayyan vaziyatga qarab qo'shiladi.

Uyg'onish paytida

Erga bug'doy donasi tushsa, unib chiqadi, bu yangi hayotni anglatadi. Keyin urug', xuddi marhumning tanasi kabi parchalanadi. Imonli odamlar buni o'likdan tirilish deb talqin qilishadi. Dafn etilgandan so'ng, inson ruhi yangi tanada tug'iladi, don kabi, unib chiqadi. Mayiz va asal Osmon Shohligida farovonlik, salomatlik va abadiy hayot baxtining ramzi hisoblanadi.

Bayramda

An'anaviy kutyaning yong'oq yadrolari va ko'knori urug'lari unumdorlikni anglatadi. Ushbu ingredientlarni qo'shib, inson o'zini farovonlik, saxiylik va boylik uchun o'rnatadi. Ushbu mahsulotlar kutyaga ko'plab bayramlar uchun qo'yiladi: to'ylar, tug'ilishlar va bolalarning suvga cho'mishi. Ovqatdagi asal nafaqat erda, balki keyingi hayotda ham abadiy shirin hayotning ramzidir. Osmon ne'matlari buyuk va ajoyib ekanligiga ishonishadi.

Kutiya pishirish

Taomni tayyorlash uchun don yonib ketmasligi va idishning ta'mini buzmasligi uchun qalin taglikli idishlardan foydalaning. Koliva yaratishning ideal usuli - pechda loydan yasalgan idishda, lekin siz uni sekin pishirgichda yoki pechkadagi yirtqichlardan pishirishingiz mumkin. Agar kutiya oldindan tayyorlangan bo'lsa, unda mayiz, quritilgan mevalar va asal xizmat qilishdan oldin darhol qo'shiladi, chunki fermentlanishi mumkin.

Kutya retsepti

Har bir diniy bayram uchun marosim taomlari retsepti bilan farq qiladi. Don bazasi turli xil ingredientlar bilan to'ldiriladi: yong'oqlar, quritilgan mevalar, shakarlamalar va hatto shakarlamalar. Shuni unutmangki, har bir mahsulot imonning ma'lum bir ramzidir. Saxiy va yog'siz idishlarni tayyorlash bosqichma-bosqich tasvirlangan va yaxshiroq tushunish uchun fotosuratlar bilan to'ldirilgan.

Memorial bug'doy

• Vaqt: 120 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 390 kkal / 100 g.
• Maqsad: dafn marosimlari uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kutya dafn marosimi o'lgan ajdodlarni hurmat qilish odat tusiga kirgan xristian dinidagi an'anaviy taomlarning ajralmas qismidir. Qadimgi urf-odatlarga ko'ra, taom faqat bug'doy donalaridan tayyorlangan. Zamonaviy retseptlar ularni guruch bilan almashtirishga imkon beradi. Bug'doy bazasini tayyorlash uchun juda ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun donlarni bir kechada sovuq suvda namlash tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• bug'doy donalari - 1 osh qoshiq;
• mayiz - 150 g;
• shakar - 100 g;
• haşhaş - 100 g;
• asal - 100 ml;
• yong'oq yadrolari - 100-150 g;
• suv - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Bug'doyni kamida 6 soat davomida namlang. Buni oldindan qilish yaxshidir, masalan, bir kechada qoldiring.
2. Bug'doy namlangan suvni to'kib tashlang. Yangisini to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 2,5 soat davomida qopqoq ostida pishiring.
3. Haşhaş urug'ini 20 daqiqa davomida namlang, keyin suvni to'kib tashlang va mahsulotni silliq bo'lguncha ohak bilan maydalang.
4. Mayizlarni bir vaqtning o'zida namlang, keyin qog'oz sochiq bilan quriting.
5. Yong'oq yadrolarini qovuring va ularni pichoq bilan maydalang.
6. Tayyor bo'tqani chuqur idishga soling, barcha ingredientlarni qo'shing va aralashtiring.
7. Xizmat qilishdan oldin asalni to'kib tashlang.

• Vaqt: 120 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 282 kkal / 100 g.
• Maqsad: dam olish uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Rojdestvo kutyasi Rojdestvo bayramiga tayyorlanadi. Oila a'zolari va mehmonlarini davolashdan oldin, an'anaviy taom duo qilish uchun cherkovga olib boriladi. Bayramona muhit qo'shish uchun idishga shakarlangan mevalar va yong'oqlar qo'shiladi. Retsept quritilgan meva kompotidan foydalanadi. Kutyaning mustahkamligi uning miqdoriga bog'liq: tik massa (koliva) uchun juda oz, yupqaroq massa uchun (sochiva) 1-2 stakan qo'shing.

Tarkibi:

• tozalangan bug'doy - 1 osh qoshiq;
• marmeladli shakarlamalar - ta'mga;
• mayiz - 100 g;
• asal - 2 osh qoshiq;
• shakarlangan mevalar - 50 g;
• yong'oqlar - bezatish uchun;
• quritilgan mevalardan kompot.

Tayyorlash usuli:

1. Bug'doyni sovuq suv bilan to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.
2. Olingan bo'tqani quritilgan mevali kompot bilan to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz. Massa yarim suyuqlik bo'lishi kerak.
3. Marmelad, shakarlangan olma va nok, mayiz, asal qo'shing.
4. Rojdestvo taomining yuqori qismini butun yoki tug'ralgan yong'oq bilan bezang.

Boy

• Vaqt: 120 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 333 kkal / 100 g.
• Maqsad: dam olish uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Rojdestvo bayramlarida dasturxonga boy kutiya tayyorlanadi. Ommabop e'tiqod bor: oziq-ovqat qanchalik qoniqarli bo'lsa, hayot shunchalik muvaffaqiyatli bo'ladi. Saxiy kutiya yong'oq, quritilgan mevalar va shirinliklarning ko'pligi bilan ajralib turadi. Boy kolivoning yaxshi tomoni shundaki, retseptda ingredientlarni tanlashda hech qanday cheklovlar yo'q. Bu erda siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz va hatto g'ayrioddiy ta'm uchun oz miqdorda konyak qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 4 osh qoshiq;
• shakar - 100 g;
• haşhaş urug'i - 0,5 osh qoshiq;
• quritilgan o'rik - 0,5 osh qoshiq;
• o'rik - 0,5 osh qoshiq;
• mayiz - 0,5 osh qoshiq;
• yong'oq - 0,5 osh qoshiq;
• asal, konyak - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Bug'doy donalarini yuving va pishganicha qaynatib oling.
2. 10 daqiqa davomida ko'knori urug'iga issiq suv quying. Suyuqlikni elakdan to'kib tashlang va oq sharbat hosil bo'lguncha shakar bilan maydalang.
3. Quritilgan mevalarni 20 daqiqa davomida issiq suvda namlang. Olxo'ri va quritilgan o'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling.
4. Quritilgan mevalarni bug'doy, yong'oq, haşhaş urug'lari bilan aralashtiring.
5. Tayyor taomga ta'mi uchun asal va konyak qo'shing.

Guruchdan

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 370 kkal / 100 g.
• Maqsad: bayramlar, dafn marosimlari uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Guruchli kutia - bu oson tayyorlanadigan taom. Diniy bayramlarda va dafn marosimlarida taomlarni kosalarda kichik qismlarda berish odatiy holdir. Tariqdan farqli o'laroq, guruch tezda pishiriladi, bu esa uy bekasining ishini osonlashtiradi. Agar siz yog'siz pyuresi tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda retsept uchun sariyog 'ishlatilmaydi. Bunday holda, shakar suv bilan aralashtiriladi va maydalangan guruch kutyaga quyiladi.

Tarkibi:

• sayqallangan guruch - 300 g;
• mayiz - 100 g;
• suv - 0,5 l;
• sariyog '- 50 g;
• tuz, shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Guruchni yuving va tuzli suvda qaynatib oling. Siz maydalangan bo'tqa olishingiz kerak. Sovutib turing.
2. Mayizni qaynoq suv bilan 15 daqiqa davomida bug'lang, keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz peçete joylashtiring.
3. Sariyog 'bilan qovurilgan idishda shakar qo'shilgan mayizni qovuring. Siz karamel rangli massa bilan yakunlashingiz kerak. Yog'siz taom tayyorlayotganda, ushbu elementni o'tkazib yuboring.
4. Guruch bilan skovorodkada mayizlarni joylashtiring va aralashtiring.

Pearl arpadan

• Vaqt: 160 daqiqa.
• Porsiya soni: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 350 kkal / 100 g.
• Maqsad: dam olish uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Pearl arpa idishi Epiphany uchun och kutiyaga ishora qiladi. Ushbu taomni tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi, chunki ... Donni avval 2 soat davomida namlash kerak. An'anaga ko'ra, marvarid arpa kutia bulon, quritilgan meva kompoti bilan xizmat qiladi va ba'zida ular ta'mni boyitish uchun suv o'rniga pyuresi ziravor qilish uchun ishlatiladi. Farovonlik ramzi haqida unutmang - agar so'ralsa, idish shakarlangan mevalar, quritilgan o'rik yoki o'rik bilan to'ldirilishi mumkin.

Tarkibi:

• marvarid arpa - 1 osh qoshiq;
• mayiz - 2-3 osh qoshiq;
• haşhaş urug'lari - 2 osh qoshiq;
• tug'ralgan yong'oqlar - 3 osh qoshiq;
• asal - 2 osh qoshiq;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Donni yuving, 2 soat davomida issiq suv quying, keyin elakdan o'tkazing.
2. Pearl arpani yirtqichlardan joylashtiring, ikki stakan suv qo'shing, tuz qo'shing va suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
3. Haşhaş urug'ini 15 daqiqa davomida issiq suv bilan bug'lang. Elakdan o'tkazing. Shakar bilan ohakda maydalang yoki qahva maydalagich bilan maydalang.
4. Mayizni kichik idishda 10-15 daqiqa davomida bug'lang.
5. Suv va asaldan tayyorlangan siropni issiq marvarid arpa bo'tqasiga quying, shunda don barcha sharbatni teng ravishda o'zlashtiradi.
6. Mayizni quriting, haşhaş urug'i va tug'ralgan yong'oq bilan aralashtiring. Bo'tqaga qo'shing.

Quritilgan mevalar va malina bilan

• Vaqt: 120 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 259 kkal / 100 g.
• Maqsad: dam olish uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Quritilgan mevalar bilan kutyani Rojdestvo arafasida alohida yashovchi ota-onalar va qarindoshlarga olib kelish odatiy holdir. Guruch va tariq asos sifatida ishlatiladi. Malina o'rniga siz boshqa har qanday reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin: ko'k, mayin, smorodina, shuningdek, yangi mevalar. Idish tayyor bo'lgandan so'ng, barcha sharbatlar bo'tqa bilan to'yingan bo'lishi uchun uni taxminan bir soat turishiga ruxsat berishingiz kerak.

Ingredientlar:

• bug'doy - 2 osh qoshiq;
• guruch - 2 osh qoshiq;
• quritilgan mevalar (olma, nok) - 100 g;
• mayiz - 100 g;
• malina (yangi yoki quritilgan) - 100 g;
• asal - ½ osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Bug'doy va guruchni yuving va tayyor bo'lgunga qadar alohida pishiring.
2. Yarim soat davomida quritilgan mevalarni issiq suv bilan to'kib tashlang, keyin choping. Bo'tqaga qo'shing.
3. Malina qo'shing, asal. Yaxshilab aralashtiramiz va pishirishga ruxsat bering. Kichik idishlarda sovutilgan holda xizmat qiling.

Video

tayyorlash usuli:

Birinchidan, bug'doyni pishiramiz. Donlarni sovuq suv ostida yuving. Suvni qaynaguncha olovga bir yirtqichlardan joylashtiring. 2 stakan bug'doy uchun 6 stakan suv oling. Qaynayotgan suvga 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va yuvilgan bug'doyni quying. Qoshiq bilan aralashtirib, taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Agar so'ralsa, bo'tqaga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Keling, boshqa mahsulotlarni tayyorlaylik.

Mayizlarni yuving va shishib, yumshoqroq bo'lishi uchun ularni yarim soat davomida iliq suvga soling.
Suvni to'kish uchun filtrga soling.

Ko'knori urug'ini oz miqdorda suyuqlikda kamida yarim soat qaynatib oling. Buning yordamida u yumshoqroq va mazali bo'ladi.

Endi shakar qo'shing va ohakda maydalang yoki go'sht maydalagichda maydalang.

Yong'oqni qobiqdan tozalang.

Xushbo'yroq qilish uchun pechda ozgina qovuring. Prokat yordamida ozgina maydalab, avval uni pergament qog'oziga o'rang.

Biz bug'doyni tatib ko'ramiz, agar u yumshoq bo'lsa, olovni o'chiring. Agar siz bo'tqa maydalangan bo'lishini istasangiz, uni filtrda qaynatilgan sovuq suv bilan yuvishingiz mumkin.

Asalni to'kib tashlang va aralashtiring. Bo'tqaga haşhaş urug'i, yong'oq va mayiz qo'shing.

Agar so'ralsa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin: xurmo va quritilgan o'rik. Ular ham tayyorlanishi kerak: yarim soat davomida iliq suvda namlang. Xurmolardan chuqurlarni olib tashlang. Va keyin uni pichoq bilan maydalang.

Tavsif

Har qanday bayram va marosimlar uchun tayyorlangan an'anaviy pravoslav taomlari.

An'anaga ko'ra, kutya bug'doy donidan yoki butun bug'doy donidan tayyorlanadi. Tez-tez siz guruch bilan kutiya tayyorlash retseptini topishingiz mumkin. Ikkala holatda ham kutiya nihoyatda qoniqarli va mazali bo'lib chiqadi. Bu qo'shimcha ingredientlar bo'lib, biz retseptimizda ham foydalanamiz.

Kutya an'anaviy tarzda uyda tayyorlanadi.

Mayiz va quritilgan mevalar bilan kutya uchun bosqichma-bosqich retsepti vizual ko'rsatmalar va fotosuratlar bilan quyida keltirilgan. Undan siz kutia uchun bug'doyni qanday mazali va to'g'ri pishirishni, shuningdek, unga qanday ingredientlarni qo'shishingiz mumkinligini bilib olasiz.

Kutya ta'mini diversifikatsiya qilish va uni yanada ifodali qilish uchun biz pishirishda quritilgan mevalardan foydalanamiz, ularni oldindan qaynatamiz. Bu bug'doy kutia juda suvli va chuqur ta'mga ega bo'ladi.

Keling, bug'doydan bayramona kutiya tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar

• 
  (1 osh qoshiq)
• 
  (150 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (3 osh qoshiq)
• 
  (2 osh qoshiq)

Pishirish bosqichlari

Biz bug'doy donalarini yuvamiz, saralaymiz va shundan keyingina suv qo'shamiz va kamida 3 soat, eng yaxshisi, bir kechada qoldiramiz: shu tarzda u oson va tez yumshab, pishadi.



Biz bug'doy quyilgan suvni to'kib tashlaymiz, donni mos idishga quyamiz, yangi suv bilan to'ldiramiz va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiramiz.



Chuqur va hajmli yirtqichlardan taxminan 2 litr sovuq suv quyib, olovga qo'ying. Biz quritilgan mevalarning ko'p turlaridan tayyorlangan aralashmani saralaymiz, ortiqcha qoldiqlar va novdalar, shuningdek muhrlardan xalos bo'lamiz.



Idishdagi suyuqlik qaynab ketgach, barcha tayyorlangan quritilgan mevalarni suvga to'kib tashlang va ularni 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Belgilangan vaqtdan keyin panani olovdan olib tashlang va mevalarni yana 2 soat davomida quyish va yumshatish uchun qoldiring.



Ko'rsatilgan miqdorda haşhaş urug'ini chuqur idishga quying, ustiga qaynoq suvning birinchi qismini quying, yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, ko'knori urug'ini yana qaynoq suv bilan to'kib tashlang va uni xona haroratida yopiq qopqoq ostida 30 daqiqaga qoldiring.



Idishdagi suvni to'kib tashlang, yumshatilgan haşhaş urug'ini ohak yoki mos idishga o'tkazing, shakar qo'shing va ingredientlarni silliq bo'lguncha maydalang.



Pishirish varag'iga oz miqdorda allaqachon tozalangan yong'oqlarni joylashtiring va ularni oldindan qizdirilgan pechda ozgina quriting, so'ng sovutib oling va o'tkir pichoq yoki blender bilan maydalang. Bundan tashqari, yong'oq yadrolarini sochiqga quyib, oshxona bolg'asi yordamida maydalashingiz mumkin. Mayizlarni yuving va taxminan 15-20 daqiqa davomida qaynoq suv quying.



Biz quritilgan mevalarni pandan olib tashlaymiz, ularni maydalab, allaqachon tayyorlangan bug'doyga qo'shamiz. U yerga shakar pyuresi, maydalangan yong‘oq va bug‘da pishirilgan mayizni ham jo‘natamiz. Bug'doyga belgilangan miqdorda shirin asal qo'shing. Ingredientlarni chuqur idishda yaxshilab aralashtiring.



Tayyor taomni mayda maydalangan yong'oq bilan bezang va issiq xizmat qiling. Quritilgan mevalar, haşhaş urug'lari va asal bilan bug'doy kutia tayyor.



Yoqimli ishtaha!

Kutia (yunoncha "don" so'zidan) - Rojdestvo, Epiphany va dafn marosimlarida xizmat qiladigan qadimgi slavyan pyuresi. Bayramlar uchun tayyorlangan taom ko'pincha sochivo yoki kolivo, dafn marosimlari uchun esa kutya deb ataladi. An'anaviy retsept bug'doy donidan foydalanishga asoslangan. Arpa, guruch, yasmiq va boshqa turdagi donlardan tayyorlangan idishlar kamroq tarqalgan. An'anaga ko'ra, kutya asalli bulon bilan ziravorlangan yoki shunchaki ustiga asal quyilgan.

Hammasini ko'rsatish

Klassik retsept

Tarkibi:

• bug'doy - 1 osh qoshiq;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• yong'oq yadrolari - 100 g;
• mayiz - 50 g;
• asal - 1-3 osh qoshiq. l.;
• haşhaş - 100 g.

Tayyorlanishi:




Guruch kutia




Tarkibi:

• guruch - ½ stakan;
• suv - 2 osh qoshiq;
• asal - 3 osh qoshiq. l.;
• yong'oq - 60 g;
• shakarlangan mevalar - 100 g;
• o'rik - 100 g;
• mayiz - 100 g.

Tayyorlanishi:

1. 1. Guruchni bir necha marta yuvib tashlang, 2: 1 nisbatda yirtqichlardan suv quying va donni pishganicha qaynatib oling.
2. 2. Shakarlangan mevalar va quritilgan mevalarni qaynoq suv bilan pishiring va 1 soatga qoldiring, keyin bo'laklarga bo'ling.
3. 3. Ko'knori urug'ini yuving, oq sharbat paydo bo'lguncha ularni ohak bilan maydalang.
4. 4. Yong'oqni to'g'rang va skovorodkada 1 daqiqa qovuring.
5. 5. Tayyorlangan guruchli donni filtrga soling va sovuq suvda yuving.
6. 6. Barcha ingredientlarni aralashtiring, taomni bezash uchun yong'oq, mayiz va o'riklardan foydalaning.

Imlo dan original sochivo




Tarkibi:

• yozilgan - 2 osh qoshiq;
• suv - 6 osh qoshiq;
• apelsin - 1 dona;
• mandarin - 1 dona;
• o'rik - 15 dona;
• 1 limonning qobig'i;
• asal - 2-4 osh qoshiq. l.;
• anor - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. 1. Spelledni tartiblang, suvda yuving va 8 soat davomida namlang.
2. 2. Donni yirtqichlardan joylashtiring, ustiga qaynoq suv quying va qaynatib oling. Suv qaynayotganda, siz qopqog'ini yopishingiz va olovni kamaytirishingiz kerak.
3. 3. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Spelled - bu juda qattiq don, shuning uchun vaqti-vaqti bilan bo'tqani tatib ko'rishingiz va kerak bo'lganda suv qo'shishingiz kerak. O'rtacha, uni tayyorlash uchun taxminan 2 soat vaqt ketadi.
4. 4. Qolgan bulonni to'kib tashlang, sovutib oling va unda asalni eritib oling.
5. 5. Qaynatilgan donni filtrda yuving, salqin va idishga soling.
6. 6. Yong'oqlarni saralang, tozalang va qovurilgan idishda o'rtacha olovda engil qizarguncha quriting. Keyin ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
7. 7. Mevalarni yuving, qobig'i va membranalarini olib tashlang.
8. 8. Anorni donalarga ajrating, qaynoq suvda oldindan bug'langan tsitrus mevalari va o'riklarni bo'laklarga bo'ling. Limon qobig'ini maydalang.
9. 9. Spelledni boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, bulon va asal kiyinishini to'kib tashlang. Anor urug'lari va meva bo'laklari bilan bezang.

Bodom bilan arpa kutia




Tarkibi:

• marvarid arpa - ½ osh qoshiq;
• quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik) - 100 g;
• haşhaş urug'i - 3 osh qoshiq. l.;
• bodom - 50 g;
• asal - 100 g.

Tayyorlanishi:

1. 1. Donni yuving va sovuq suvda 12 soat davomida namlang.
2. 2. Suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va bo'tqani 1 soat davomida pishiring (tayyor bo'lgunga qadar).
3. 3. Pishirilgan donni sovuq suv bilan yuvib tashlang, yana tovaga soling, ozgina suv soling va past olovda qizdiring.
4. 4. Ko'knori urug'ini qaynoq suvda 15 daqiqa davomida namlang, suvni to'kib tashlang va urug'larni ohak bilan maydalang.
5. 5. Quritilgan mevalar va bodomlarni maydalab, ko‘knori bilan birga tovaga soling, asal qo‘shing va 5-10 daqiqa qizdiring.

Meva bilan retsept




Tarkibi:

• bug'doy donalari - 100 g;
• uzum - 150 g;
• mandarin - 1 dona;
• olma - 1 dona;
• asal - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 chimdik.

Tayyorlanishi:

1. 1. Bug'doyni asosiy retseptda bo'lgani kabi qaynatib oling, uni chuqur idishga quying.
2. 2. Uzumni yuving va bo'tqa ichiga soling.
3. 3. Mandarin va olmalarni yuving va tozalang.
4. 4. Mevalarni kub shaklida kesib oling va ularni idishga soling.
5. 5. Asal qo'shing va hamma narsani aralashtiring. 15 daqiqaga qoldiring. sharbat bilan bo'tqa ho'llash uchun.

Kolivo unib chiqqan bug'doydan




Tarkibi:

• unib chiqqan bug'doy donalari - 500 g;
• mayiz - 200 g;
• quritilgan o'rik - 50 g;
• bodom - 100 g;
• yong'oq - 200 g;
• haşhaş urug'i - 3-4 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. 1. Unib chiqqan bug'doy donalarini yuving.
2. 2. Mayiz va quritilgan o'riklarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
3. 3. Ko'knori urug'ini 1 soat davomida iliq suvda namlang, suvni to'kib tashlang, oq sharbat chiqquncha qoshiq bilan ishqalang.
4. 4. Quritilgan o'rik va bodomni o'rta bo'laklarga bo'ling.
5. 5. Barcha ingredientlarni aralashtiring, qalin sho'rvaning mustahkamligiga qadar iliq qaynatilgan suv yoki shirin choy bilan suyultiriladi.

Kutya pishirishning xususiyatlari

An'anaga ko'ra, Rojdestvo arafasida yoki Epiphanyda ular och yoki suvli sharbat pishirdilar, buning uchun ular faqat bug'doy, asal va haşhaş urug'idan foydalanganlar. Yangi yil oldidan ular boy kutya tayyorladilar, chunki taom qanchalik mazali bo'lsa, kelgusi yil shunchalik yaxshi bo'ladi, deb ishonishgan. Rojdestvo arafasidan oldin ro'za tutgandan so'ng, bo'tqaga hayvonot mahsulotlarini - sut, sariyog' qo'shishga ruxsat berilmagan.

Bu taomga haşhaş urug'i, yong'oq, findiq yoki bodomdan tayyorlangan yog'siz sut bilan xizmat qilish mumkin.

Qadim zamonlarda haqiqiy kutya zamonaviy bug'doyning o'tmishdoshi bo'lgan imlodan tayyorlangan. Bu bug'doyning yarim yovvoyi navi bo'lib, uning har bir donasi yeyilmaydigan somon tarozisiga o'ralgan. Spelled kutia o'ziga xos yong'oq ta'mi tufayli nafaqat mazali, balki sog'lom:

• don tarkibida juda ko'p protein mavjud (27 dan 37% gacha);
• don tarkibida kleykovina deyarli yo'q;
• Spelled tarkibida bug'doydan ko'ra ko'proq temir va B vitaminlari, shuningdek, 18 turdagi muhim kislotalar mavjud.

Do'konlarda siz 2 turdagi imlo sotib olishingiz mumkin: imlo va kamyut, ikkinchisi kattaroq donalar, qattiqroq va engilroq rangga ega. Shunga ko'ra, uni uzoqroq pishirish kerak.

Sochivoni sekin pishirgichda pishirish mumkin. Buning uchun bug'doyning 1 qismiga 5 qism suv olib, ozgina tuz qo'shing va uni "Stew" rejimiga qo'ying. Pishirish vaqti 2,5 soat. Agar donlar oldindan bug'langan bo'lsa, kutyani "Porridge" (yoki "Guruch", "Grechheat") rejimida 30-40 daqiqa davomida pishirish mumkin.

Bug'doyni unib chiqish uchun maxsus tanlangan, termal ishlov berilmagan don ishlatiladi. Ularni do'konlarda (qadoqlashda "nihol uchun" deb yozish kerak) yoki bozorlarda sotib olish mumkin. Donlar yuviladi va nam doka bilan 12-16 soat davomida namlanadi, ularni sayoz idishda nozik bir qatlamga qo'yadi. Oziq-ovqat uchun 1-2 mm uzunlikdagi novdalar ishlatiladi.

Qadimgi kunlarda uzvar (yoki vzvar) yangi tug'ralgan mevalar va rezavorlardan, kuzda esa quritilganidan tayyorlangan. Uni tayyorlash uchun siz quritilgan mevalardan foydalanishingiz mumkin. Bu holda, ular sovuq suvga joylashtiriladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Yangi ingredientlarni qaynoq suvga soling, suv yana qaynaguncha kuting va gazni o'chiring. Ta'mga asal yoki shakar qo'shing. Sovutilgan ichimlik sharbat bilan to'ldiriladi va alohida xizmat qiladi. Uzvar uchun gilos, olxoʻri, olma, atirgul, doʻlana, nok, oʻrik, mayiz, quritilgan oʻrik, klyukva, olxoʻri va boshqa meva va rezavorlar ishlatiladi.




Kutya tayyorlashda quyidagi fokuslar mavjud:

• Ovqatni tezda tayyorlash uchun bug'doy yoki inju arpa donalari kechqurun namlanadi. Arpa ham qaynoq suv bilan quyiladi va 2 soat davomida termosda saqlanishi mumkin.
• Sochivo, xuddi vzvar kabi, sovuq holda xizmat qiladi.
• Agar kolivo qalin bo'lib chiqsa, u qaynatilgan suv bilan suyultiriladi.
• Tezroq tayyorlash uchun yong'oq va haşhaş urug'lari qahva maydalagichda maydalanadi. Ko'knori urug'ini xuddi mayiz kabi qaynoq suvda bug'lash mumkin.
• Agar to'liq bug'doy bo'lmasa, unda idish bug'doy donidan (shox yoki arnautka) tayyorlanadi. Nozik maydalangan donlarni pishirish 1 osh qoshiq nisbatda amalga oshiriladi. 2 osh qoshiq uchun don. suv, 20-30 daqiqa. Dag'al donni qaynatish uchun 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. suv va ko'proq vaqt (30-40 min.).
• Xuddi shu narsa maydalangan spelled uchun ham amal qiladi - u 30-40 daqiqa davomida namlanadi, keyin yuviladi va 1: 2,5 nisbatda suvda qaynatiladi. Pishirish vaqti 5-10 daqiqagacha qisqartiriladi, so'ngra donni shishishi uchun bo'tqa iliq holda saqlanadi.
• Agar imlo allaqachon qaynatilgan bo'lsa va idishda jelega o'xshash suv qolgan bo'lsa, uni to'kib tashlashning hojati yo'q. Quritilgan mevalarni qo'shish kifoya, pyuresi 20-30 daqiqa davomida "qaynatiladi" va ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi.

Asl sharbatni tayyorlash, shuningdek uni bezash uchun quyidagi ingredientlarni qo'shing: doljin, vanil, tsitrus mevalari (mandarin, apelsin), murabbo, kaju yong'oqlari, yeryong'oq, anor va boshqa komponentlar.

Asalarichilik mahsulotlariga allergiyasi bo'lgan odamlar asal o'rniga shakar yoki chinor siropidan foydalanishlari mumkin.

Agar siz sharbatning maydalangan bo'lishini istasangiz, unda suv va donning nisbati 2: 1, suyuq va yopishqoq mustahkamlik olish uchun - 3: 1 yoki undan ko'p bo'lishi kerak.

Bug'doy donalarini yumshatish va qolgan qobiqlarni olib tashlash uchun ular ohakda uriladi.

Sochivadagi bug'doy, sabzavot va boshqa donlar muqaddas ma'noga ega - ular donning erga o'sib, mo'l-ko'l meva berishiga o'xshab, marhumning tirilishini anglatadi. Asalning shirinligi Osmon Shohligining abadiy ne'matlarini anglatadi.

Kutya oilada yeyiladi va qo'shnilarga tarqatiladi, cherkovga va qabristonga olib ketiladi. Odatda ovqatning boshida, keyin esa qolgan idishlarda beriladi. Jamoatda kutya sham bilan dafn stoliga qo'yiladi, u ruhoniy tomonidan duo qilinadi va dafn marosimida yeyiladi. Ilgari, idish o'liklarga bir kechada qoldirildi.

Kutya Lentning birinchi juma kuni butparast qurbonlik qilishdan bosh tortgani uchun olovda yoqib yuborilgan Buyuk shahid Teodor Tyrone xotirasiga xizmat qiladi.