Sharq shirinliklarini tayyorlash texnologiyasi. "Qandolat"

RU 2457683 patenti egalari:

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, ya'ni qandolatchilik sanoatiga tegishli. Usul qizdirilganda granullangan shakarni suvda eritib, shinni qo'shish, shakar siropini qaynatish, shakar va margarin qo'shilgan to'liq quyultirilgan sutni kiritish, so'ngra qaynatish, 45-65 ° C ga sovutish, fondan olish uchun chayqatish, 65 - haroratda chiniqtirishni o'z ichiga oladi. 70 ° C, shakar massasini olish uchun qovurilgan maydalangan yeryong'oq yadrosi va toffee mohiyati bilan aralashtiriladi. Shu bilan birga, granullangan shakar bilan bir vaqtning o'zida zarrachalari hajmi 160 mikrondan oshmaydigan namlik miqdori 5% gacha oldindan qovurilgan no'xat loviyasidan to'liq maydalangan unni kiritish qo'shimcha ravishda nazarda tutilgan. Komponentlar quyidagi nisbatda ishlatiladi, og'irligi%: donador shakar 43,38-39,88, qovurilgan no'xat uni 1,00-4,50, shinni 7,69, shakar qo'shilgan to'liq quyultirilgan sut 15,15, margarin 3,84, qovurilgan maydalangan yeryong'oq yadrosi, 28,00 dan . Sirop 82% quruq moddaga qadar qaynatiladi, so'ngra namlik miqdori 9-12% bo'lgan konfet massasi olinadi. Ixtiro sharqona shirinliklar assortimentini kengaytirishga qaratilgan, masalan, biologik qiymati oshgan, kaloriyasi kamaytirilgan va yaroqlilik muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsuloti ishlab chiqarish. 1 kasal, 3 ta stol, 3 ta pr.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, ya'ni qandolatchilik sanoatiga tegishli.

Ixtiro sharqona shirinliklar assortimentini kengaytirish bo'yicha texnik muammolarni hal qilish uchun mo'ljallangan, masalan, yumshoq konfetlar, biologik qiymati yuqori bo'lgan, past kaloriyali va saqlash muddati uzaytirilgan oziq-ovqat mahsuloti - sherbet ishlab chiqarish.

"Dneprovskiy" sherbetini ishlab chiqarishning ma'lum usuli, shu jumladan shakar kukuni, to'liq sut kukuni, qandolat yog'i, deodorizatsiyalangan qovurilgan soya unini, vanillin, tuzni aralashtirish, massani besh rulonli tegirmonda maydalash, qarish, otminka massasi, haroratda 24 ± 3 ° S haroratda, 26-35 ° S haroratda qoliplash, sovutish kabinasida 14 dan 18 ° C gacha sovutish havosi bilan 10 daqiqa davomida sovutish, og'irligi 2 kg dan oshmaydigan barlarga kesish, shirinliklarni tayyorlash, tayyor mahsulotlarni o'rash va yotqizish quyidagi tarkibiy qismlar nisbatida, og'irligi% :

Ushbu usulning kamchiligi shundaki, tayyor mahsulot juda yuqori energiya qiymati (100 g uchun 570 kkal), yuqori yog 'miqdori (taxminan 40%) bilan ajralib turadi, bu sog'lom ovqatlanish kontseptsiyasiga mos kelmaydi. Sherbet retsepti an'anaviy protein qo'shimchasi bo'lgan soya unidan foydalanadi. Biroq, bozorda transgen soya ulushining ustunligi sababli, ko'pchilik iste'molchilarning tarkibida soya bo'lgan mahsulotlarga nisbatan salbiy munosabat saqlanib qolmoqda.

Noan'anaviy protein o'z ichiga olgan xom ashyo qo'shilishi bilan fondan shirinliklarini ishlab chiqarishning ma'lum usuli - no'xat uni, shu jumladan donador shakarni suvda eritish, hosil bo'lgan siropga shinni kiritish, retsept aralashmasini qaynatish. namlik miqdori 14-15% bo'lgan fondan massasini olish, uni maydalash, zichligi 1, 3-1,4 g/sm 3 bo'lgan nozik kristalli massa olish, 65-85 ° haroratda 4-7 daqiqa davomida chiniqtirish. C no'xat unini qo'shilishi bilan 3-9 g.% fondant massasi, ta'm beruvchi va aromatik moddalar bilan aralashtirish va uni qoliplash.

Ushbu usulning kamchiliklari no'xat xom ashyosini oldindan tayyorlash bo'yicha operatsiyalarning yo'qligi, ya'ni issiqlik bilan ishlov berish (masalan, qovurilgan un), bu no'xat tarkibidagi oziq-ovqatga qarshi moddalar - proteolitik (hazm qilish) ingibitorlarining faolligini yo'q qiladi. fermentlar. No'xat loviyalari umumiy protein tarkibining 5,4-6% miqdorida beshta tripsin inhibitörlerini o'z ichiga olganligi ma'lum. Tripsin ingibitorlarining faolligi issiqlik bilan ishlov berish orqali kamayishi mumkin, bu ko'plab antinutrientlarni faolsizlantiradi va yo'q qiladi. Bundan tashqari, no'xat unida xarakterli loviya hidi mavjud va issiqlik bilan ishlov berish bir qator fermentlarning denaturatsiyasi va past molekulyar og'irlikdagi kiruvchi tarkibiy qismlarni olib tashlash natijasida oqsil mahsulotining organoleptik xususiyatlarini (ta'mi va hidini) sezilarli darajada yaxshilaydi. mahsulotning.

Yumshoq konfetlar (sorbet) kabi sharqona shirinliklarni ishlab chiqarish usuli ma'lum bo'lib, u sherbet tayyorlash bosqichida (quruq moddalar bo'yicha fondant massasining 1%) va shishgan kraxmalni fondan massasiga kiritishni o'z ichiga oladi. massani shakllantirish.

Bu usulning nochorligi shundaki, shakar miqdori 1% ga kamayganiga qaramay, tayyor mahsulotdagi uglevodlar miqdori kamaymaydi (shishish yoki o'zgartirilgan kraxmal polisaxaridlar yoki murakkab uglevodlar sinfiga kiradi), oqsil miqdori. tayyor mahsulotda ahamiyatsiz bo'lib qoladi, mahsulotning biologik qiymati yaxshilanmaydi. .

Da'vo qilingan usulga eng yaqin analog - qovurilgan maydalangan yerfıstığı qo'shilishi bilan sut massasi bo'lgan "Kavkaz" sherbetini ishlab chiqarish usuli. Usul qizdirilganda granullangan shakarni suvda eritib, shinni kiritish, shakar-sharobni qaynatish, shakar va margarin qo'shilgan to'liq quyultirilgan sutni kiritish, so'ngra siropni 84% qattiq moddaga qadar qaynatish, siropni 45-65 ° gacha sovutishni o'z ichiga oladi. C, chayqatib, fondan massasini olish, 65-70°C haroratda chiniqtirish, qovurilgan maydalangan yeryong‘oq yadrosi va kofe mohiyati bilan aralashtirib, namligi 8-11%, harorati 60-72°C bo‘lgan konfet massasini hosil qiladi. rolik hosil qilish mexanizmlari bilan konfet qatlami, sovutish kamerasida qatlamni 32 -40 ° S haroratgacha sovutish, qatlamni og'irligi 2 kg dan oshmaydigan to'rtburchaklar barlarga kesib tashlash, shirinliklarni 24-25 daqiqa davomida pishirish va sovutish, tana harorati 24-26 ° C haroratda quritilgan va sovutilgandan so'ng, tayyor mahsulotlarni o'rash va yig'ish quyidagi nisbatda komponentlar, og'irligi%:

Ushbu usulning kamchiligi shundaki, tayyor mahsulot yuqori energiya qiymati (100 g uchun taxminan 450 kkal), yuqori uglevod miqdori, oqsillar, suvda va yog'da eriydigan vitaminlar, minerallar kabi fiziologik funktsional tarkibiy qismlarning pastligi bilan ajralib turadi. sog'lom ovqatlanishning zamonaviy kontseptsiyasiga javob bermaydi. Bundan tashqari, ma'lum usulning kamchiliklari shirinliklarning qisqa saqlash muddati - GOST R 50230-92 bo'yicha 10 kun.

Ushbu ixtironing maqsadi yuqori biologik qiymatga ega, kaloriya miqdori past va saqlash muddati uzaytirilgan sherbet olishdir.

Muammo shundaki, sherbet ishlab chiqarish usuli, shu jumladan qizdirilganda shakarni suvda eritish, shinni kiritish, shakar siropini qaynatish, shakar va margarin qo'shilgan quyultirilgan to'liq sutni kiritish. qaynatish, 45-65 ° C ga sovutish, qaynatish, 65-70 ° C haroratda qorishtirish, konfet massasini olish uchun qovurilgan maydalangan yeryong'oq yadrosi va kofe mohiyati bilan aralashtirish, qo'shimcha ravishda oldindan maydalangan qovurilgan mahsulotni kiritishni o'z ichiga oladi. zarracha hajmi 160 mikrondan ortiq bo'lmagan no'xat loviyasidan namlik miqdori 5% gacha, shakar-qum bilan bir vaqtda quyidagi tarkibiy qismlar nisbatida, og'irligi%:

va sirop 9-12% namlik mazmuni bilan bir Candy massasi olish tomonidan ta'qib, 82% qattiq mazmuniga qadar qaynatiladi.

Nougat loviya unining mikrobiologik xususiyatlarini yaxshilash, ozuqaga qarshi moddalarni faolsizlantirish, nougat loviya unining organoleptik xususiyatlarini yaxshilash va yong'oq hidi va ta'mini berish uchun oldindan qovuriladi.

Ijobiy tomoni shundaki, Rossiyada yetishtiriladigan nohut dukkakli ekinlari genetik jihatdan o'zgartirilmagan.

No'xat uni boy vitamin va mineral tarkibga ega, mg / 100 g: natriy - 72, kaliy - 968, kaltsiy - 193, magniy - 126, fosfor - 444, temir - 2,6, beta-karotin - 0,09, vitamin B1 - 0.0, shuning uchun no'xat unini kiritish tayyor mahsulotlarni minerallar va vitaminlar bilan boyitishga olib keladi.

Bundan tashqari, nohutda juda qimmatli bo'lib, 100 g uchun 28,5 mkg selenning mavjudligi antioksidant ta'sir ko'rsatadi, saratonga chidamliligini oshiradi.

Sherbet ishlab chiqarish usuli quyidagicha: qizdirilganda granullangan shakarni suvda eritib, namligi 5% gacha oldindan qovurilgan no'xat loviyasidan unni zarrachalari hajmi 160 mikrondan ko'p bo'lmagan shinni, melas, shakar siropini qaynatish, quyultirilgan sutga shakar va margarin qo'shib, keyin 82% qattiq moddaga qadar qaynatish, 45-65 ° C gacha sovutish, pufak massasini olish uchun chayqatish, 65-70 ° C da qaynatish, aralashtirish. maydalangan qovurilgan yeryong‘oq yadrolari va kofe mohiyati bilan namligi 9-12 %, harorati 60-72°C bo‘lgan konfet massasini olish, rolik hosil qilish mexanizmlari yordamida konfet qatlamini hosil qilish, qatlamni 32- haroratgacha sovutish. Sovutish kamerasida 40 ° C, qatlamni og'irligi 2 kg dan ortiq bo'lmagan to'rtburchaklar barlarga kesib tashlash, shirinliklarni 24-25 daqiqa davomida pishirish va sovutish, 24-26 ° S quritish va sovutishdan keyin tana harorati, tayyor mahsulotni o'rash va yig'ish. komponentlarning quyidagi nisbatida, og'irligi%:

Taklif etilayotgan usulning texnik natijasi biologik qiymati yaxshilangan, oqsil miqdori yuqori, shakar miqdori past, kaloriyasi past, shuningdek, namligi 1-2% yuqori bo'lgan massani qoliplash qobiliyatiga ega sherbet olishdir. sherbetning saqlash muddatini 1 oygacha oshirish imkonini beruvchi prototip. Bunday holda, no'xat uni qo'shilgan namunalardagi namlik indeksining mutlaq qiymatlari butun saqlash muddati davomida prototipga nisbatan yuqori bo'ladi (1-rasm).

Shu tarzda olingan sherbet organoleptik (1-jadval), fizik-kimyoviy (2-jadval) ko'rsatkichlari va xavfsizlik ko'rsatkichlari (3-jadval) bo'yicha GOST R 50230-92 talablariga javob beradi.

Sherbet olish 1-misolga muvofiq quyidagi tarkibiy qismlarning og'irligi% bilan amalga oshiriladi:

Nohut loviyasidan zarracha hajmi 160 mikrondan kam bo'lgan unni ishlatish uni ishlab chiqarish jarayonini asossiz ravishda murakkablashtiradi, chunki mayda maydalash va uzoqroq elakdan o'tkazish talab etiladi.

160 mikrondan ortiq zarracha hajmi bo'lgan nohut loviyasidan unni ishlatish massaning nozik taneli tuzilishini olishga imkon bermaydi.

Nohut loviyasidan unning 1% dan kam miqdorda kiritilishi da'vo qilingan texnik natijaga erishishga, ya'ni sherbetning biologik qiymatini yaxshilashga imkon bermaydi. 4,5% dan ortiq nohut loviya un doza oshirish. shakar siropi tarkibidagi quruq moddalar miqdori ortishiga va qaynash rejimining texnologik parametrlarining buzilishiga olib keladi, chunki sirop yonib ketadi.

1-jadvalda da'vo qilingan usul bilan olingan sherbetning organoleptik ko'rsatkichlari keltirilgan.

2-jadvalda da'vo qilingan usul bo'yicha olingan sherbetning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari va prototipi taqqoslanishi keltirilgan.

2-jadvaldagi ma'lumotlarga asoslanib, da'vo qilingan usul bilan olingan sherbet funktsional oziq-ovqat mahsuloti degan xulosaga kelishimiz mumkin. Nohut unining sherbet tarkibiga kiritilishi oqsil miqdorini 1,2 baravar oshirishga, shakar miqdorini 10% ga kamaytirishga va tayyor mahsulotning energiya qiymatini pasayishiga yordam beradi.

3-jadvalda da'vo qilingan usulda olingan sherbetning mikrobiologik ko'rsatkichlari keltirilgan.

1-rasmda da'vo qilingan usul bilan olingan namlik sherbetining o'zgarishi va saqlash vaqtida prototip ko'rsatilgan.

Axborot manbalari

1. Qandli qandolatchilik uchun asosiy retseptlar to'plami. - S.-Pb.: GIORD, 2003. 240 b.

2. Patent 2354129. Fondanli konfetlarni ishlab chiqarish usuli. Xodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Ilova. 07/11/2007; nashr. 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. Nohut - biologik qimmatli qo'shimchalar olish uchun xom ashyo manbai // Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish. - 2006. - 1-son. - B.35-35.

4. Tolstoguzov V.B. Proteinli oziq-ovqatning yangi shakllari. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 b.

5. Lavrenova B.C. Qandolat sanoatida mahalliy va noan'anaviy xom ashyo turlaridan foydalanish, - M .: Agroniiiteipp, 1988. - 9-son. 25 p.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. Qandolat sanoati korxonalarini texnologik jihozlash. - M.: Yengil va oziq-ovqat sanoati, 1984. 384 b.

7. GOST R 50230-92. Yumshoq shakarlamalar kabi sharqona shirinliklar. Umumiy spetsifikatsiyalar. - M.: Standartlar nashriyoti, 1994. 8 b.

8. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi. Malumot jadvallari / ed. M.F.Nesterin va I.M.Skurixin. M.: Oziq-ovqat sanoati, 1979. 247 b.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Nashr nomini qabul qilish:

Izv.— "Oziq-ovqat texnologiyasi" bo'limida SSSR MHSSE universitetlarining materiallari. HKP - Non va qandolat sanoati.

Tr. MTIPP, LTIPP va KTIPP - oziq-ovqat sanoatining Moskva, Leningrad va Kiev texnologik institutlarining ishlari.

Tr. UNIIPP - Ukraina oziq-ovqat sanoati ilmiy-tadqiqot instituti materiallari.

Tr. VNIIKhP - Pishirish sanoatining Butunittifoq ilmiy-tadqiqot instituti materiallari.

EI - SSSR Fanlar akademiyasining Butunittifoq ilmiy-texnik axborot institutining "Oziq-ovqat sanoati" bo'limidagi ekspress ma'lumotlari.

NTI - CINTIPishchepromning "Non va non, qandolatchilik, makaron va xamirturush sanoati" ilmiy-texnik ma'lumotlari. PP - "Oziq-ovqat sanoati" to'plami.

K - Der Bäcker va Konditorda.

BG - Brot va Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - pechene ishlab chiqaruvchi va o'simlik pishiruvchisi.

CST - Bugungi kunda don fani.

A b d yush e in V. G. NTI, 7, 1965 yil.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966 yil.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967 y.
A u erman L. Ya. Non pishirish texnologiyasi. M., Pishcheprom nashriyoti, 1956 yil.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960 yil.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov va L. I. Izv., 5, 59, 1960 yil.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960 yil.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962 yil.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Amaliy biokimyo va mikrobiologiya.' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966 yil.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966 yil.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Moskva novvoyxonasi № 3. TsINTIPishcheprom tajribasidan, 1967 yil.
Baronch va K-S. Denisenkov va G. S. KhKP, 2, 24, 1963 yil.
B a sh va r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791, 1956 yil.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963 yil.
Bashirova R.S., Roiter I.M.Izv., 1, 72, 1963 y.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R. S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959 yil.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960 yil.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962 yil.
Berzina N.I., Lyax E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul va s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 yil.
B haqida d va s to haqida F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Boloxov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966 yil.
B r va kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957 yil.
B r va kman S. M. KhKP, 11.34, 1957 yil.
B r haqida k va n S. I., Lyjnikov V. S., Kogan M. A. Kaliy bromatidan nonni yaxshilovchi sifatida foydalanish, Pishchepromizdat, 1954 yil.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966 yil.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967 yil.
Vedernikova E. I., Vasserman E. I. Texnik ma'lumotlar materiallari. UNIIPP, 5, 15, 1958 yil.
V va t va in s to va I A. V., K a t va e in a A. A. va boshqa NTI, 20, 1, 1968.
Vysotskiy G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968 yil.
G and n z at r about in and I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967 yil.
G a t i l i n N. F. Nonvoyxonalarni loyihalash. Pishcheprom nashriyoti, 1960 yil.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 yil.
G va l va n N. F., G r va sh va N A. S. HKP, 5, 8, 1966 yil.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966 yil.
G e s h t o r miloddan avvalgi. Nonvoyxonalarni kompleks mexanizatsiyalash uchun bunker xamir tayyorlash agregatlari. GOSINTI, 1959 yil.
G e o r g va a d va G. G., X haqida x l haqida M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968 yil.
Ginzburg A.G. Non pishirishda presslangan xamirturushni faollashtirish. Pishchepromizdat, 1955 yil.
Gladkova EA Suyuq xamirturush asosida javdarli kepakli nonni tayyorlash uchun yangi texnologiya Saratov Birinchi (C-1). Pishchepromizdat, 1955 yil.
Honcharov M.D.KhKP, 3, 3, 1964 yil.
Goroshenko M. K. Xamir tayyorlash uchun mashinalar va agregatlar. Pishchepromizdat, 1963 yil.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Xamirni mexanik qayta ishlash. TsINTIPishcheprom, 1968 yil.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961 yil.
Gr va sh va N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962 yil.
Grishin A S. Chexoslovakiyaning non sanoati. TsINTIPshtseprom, 1963 yil; HKP, 9, 38, 1967 yil.
Gr va sh va N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968 yil.
Grish va n AS Mexaniklashtirilgan liniyalarda kichik bo'lakli non va chiroyli mahsulotlar ishlab chiqarish. CINTIPishcheprom, 1969.
Djalaganiya V.I. Abxaziya nonvoyxonasining tajribasidan. TsINTIPishcheprom, 1965 yil; HKP, 9, 36, 1965 yil.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Suyuq xamirturushda bug'doy xamirini tayyorlashning texnologik jarayonining barcha bosqichlarida tuzning qismlarga dozasi. "Sovet Kuban", 1968 yil.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959 yil.
Donchenko V. M. haqida, Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961 yil.
D o n c e n to taxminan V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965 yil.
Egor haqida I. D. KhKP, 8, 29, 1964 yil.
Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 yil.
Egor o v A. G., Kazanskaya L. N. va boshqalar. Sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushlarning yangi shtammlari yordamida javdar pan nonini tayyorlash. TsINTIPishcheprom, 1963 yil.
Eletskiy I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958 yil.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963 yil.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965 yil.
Mushuk uchun P. A. KhKP, 4, 37, 1962 yil.
ZbarskiyN. Sh., Lozovskiy M. G. Ilg'or tajribaxamir tayyorlash agregatlariga texnik xizmat ko'rsatish, TsINTIPishche-prom, 1960 yil.
Ivanchenko FN Ukrainada ratsional texnologiyadan foydalangan holda non ishlab chiqarish tajribasi. TsINTIPishcheprom, 1966 yil.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969 yil.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965 yil.
Nonvoyxonalarda yog 'emulsiyalarini tayyorlash va ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar. TsINTIPishcheprom, 1964 yil.
Isakova E.A., Fertman G.I. Non pishirish va xamirturush sanoatida soloddan foydalanish. TsINTIPishcheprom, 1967 yil.Non mahsulotlarini tayyorlashda xamirturush konsentratidan foydalanish. NTI, 2, 1966 yil.Non pishirishda zardobdan foydalanish. NTI, 12.1 966.
To va l va N va N va V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967 yil.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966 yil.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969 yil.
Kashchenko RL Javdar xamirturushida sut kislotasi bakteriyalarining gaz hosil bo'lishiga va kislota to'planishiga ba'zi omillarning ta'siri. Doktorlik dissertatsiyasi avtoreferati, KTIPP, 1965 yil.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959 yil
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963 yil,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958 yil.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954 yil.
Kiryudcheva AI Non mahsulotlari uchun xamirni tayyorlashning uzluksiz va tezlashtirilgan usullari. TsNIIPI, 1963 yil.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961 yil.
K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyax E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ya. 51, 1967.
To about va N M. A., V about with to about and N and to A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965 yil.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966 yil.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966 yil.
Kozmina NP Don sifatini yaxshilash uchun biokimyoviy asoslar. Zagotizdat, 1959 yil.
Kozmina N.P. D. I. Mendeleyev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969 yil.
Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965 yil; 12, 1966.
Kozmin va N.P. Non pishirishda sirt faol moddalardan foydalanish. TsIRíTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966 yil.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965 yil.
Kudryavtseva L. P., Orlova V. V., Proxorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963 yil.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G va m e r-
in e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966 yil; HKP, 9, 27, 1967 yil.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966 yil.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967 yil.
Lurie T. S., Zolotovitskiy I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 yil.
Lush va ns to I. I., V and r and h L. Ya. va boshqalar KhKP, 2, 24, 1970 yil.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964 yil.
M a r k va a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969 yil.
Meyerov va N. G. KhKP, 12, 26, 1959 yil.
Mixelev A. A. Nonvoyxonalar mexanikasi bo'yicha qo'llanma, Texnika, 1966 yil.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I.KhKP, 7, 23, 1965 yil.
Morev N. E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962 yil.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Non ishlab chiqarishning mexanizatsiyalashgan liniyalari, "Oziq-ovqat sanoati", 1965 yil.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967 yil.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965 yil.
Muxtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968 y.
Nevzorova AI Oziq-ovqat sanoatida ratsionalizatorlik takliflari. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960 yil.
Nemis c haqida in va 3. S., S va ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 dollar, 1968 yil.
N i z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965 yil.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V va t va in to va I A. V. KhKP, 3, 3, 1965 yil.
Nikolaev B. A., Beg va ns k va I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958 yil.
Nikulin PK Oziq-ovqat sanoatida ratsionalizatorlik takliflari. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960 yil.
FROM. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961 yil.Non pishirish texnologiyasini tadqiq qilishda yangi. CINTIPishche-prom, 1969 yil.Suyuq yarim tayyor mahsulotlarga xamir tayyorlashning yangi texnologiyasi. TsINTIPishcheprom, 1965 yil.Non mahsulotlari uchun xamir tayyorlashning yangi usuli. NTI, 16, 22, 1966 yil.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968 yil.Non pishirish sanoatida ishlab chiqarish liniyalarini joriy etish tajribasi. GOSINTI, 1960 yil.Novosibirsk non sanoati tresti korxonalarining tajribasi. 1962 yil.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965 y.
Ostrovskiy A.I. Suyuq novvoy xamirturushi. Pishcheprom nashriyoti, 1948 va 1955 yillar.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. va boshqalar Lugansk novvoyxonasi № 2. TsINTI-oziq-ovqat sanoatining ilg'or tajribalari, 1965 yil.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E.KhKP, 4, 32, 1968 yil.
Pasivkin A.I. Halqali xamir tayyorlash bo'linmalari. TsINTIPishcheprom, 1969 yil.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969 yil.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g and l va N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963 yil.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951 yil.
Plotnikov P. M., Kitoblar Nichev M. I., Shmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953 yil.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., "Shmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953 yil.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955 yil.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958 yil.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958 yil.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959 yil.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959 yil.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960 yil.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960 yil.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. va boshqalar. Nonning bug'doy navlarini ishlab chiqarishda suyuq yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish. TsINTIPishcheprom, 1963 yil.
P l haqida t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964 yil.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964 yil.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. va boshqalar VNIIKhP va uning Leningrad bo'limining 1959-1965 yillardagi ishlarining tezislari. 1966 yil.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Suyuq yarim tayyor mahsulotlarda non mahsulotlarini ishlab chiqarish tajribasi. TsINTIPishcheprom, 1966 yil.Non ishlab chiqarish korxonalarida non sifatini va texnokimyoviy nazoratni yaxshilash. TsINTIPishcheprom, 1966 yil.
Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964 yil.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963 yil.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961 yil.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968 yil.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954 yil.
Rabinovich I. L. Uzluksiz ishlaydigan xamir tayyorlash agregatlari XTR. "Oziq-ovqat sanoati", 1969 yil; HKP, 3, 41, 1967 yil.
Rassoxin N. G. NTI, 16, 5, 1966 yil.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959 yil.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959 yil.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiologiya", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Nonvoyxonada sutni qayta ishlashning qo‘shimcha mahsulotlaridan foydalanish. TsINTIPishcheprom, 1969 yil.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b va N. M. Izv bilan, 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963 yil.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960 yil.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970 yil.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961 yil.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961 yil.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961 yil.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G va erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962 yil
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961 yil.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 yil.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962 yil.
Royter I. M. Nonvoyxonalarda xamir tayyorlash texnologiyasida yangi, Ukraina SSR Gostekhizdat, 1962 yil.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s va n va N. I. KhKP, 3, 14, 1963 yil.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
Lyax E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967 yil.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori to O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970 yil.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963 yil.
Roiter I. M., Berz va N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Non pishirishda zardobni qayta ishlash texnologiyasini o'rganish. TsINTIPishcheprom, 1970 yil.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965 yil.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965 yil.
Royter I. M. Non mahsulotlari ishlab chiqarish. Texnologik qo'llanma. "Texnika", 1966 yil.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Bug'doy unidan xamir tayyorlashning progressiv usullari, TsINTIPishcheprom, 1966 yil.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969 yil.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 yil.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967 yil.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyax E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968 yil.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. va boshqalar.. Murakkab xamirturush fermenti preparatini pishirishda qo'llash. TsINTIPishcheprom, 1970 yil.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968 yil.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965 yil.
Semikhatova N. M., Ch u l va n a E. P. KhKP, 1.18, 1963 yil.
S e fer o v S. I., Irx a I. S., Yaxont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966 yil.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964 yil.
Skorikova A. I., Royter I. M. Yuqori tezlikda aylanadigan mashinada bug'doy xamirini tayyorlash texnologiyasini o'rganish. TsINTIPishcheprom, 1968 yil.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957 yil.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958 yil.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960 yil.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960 yil.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962 yil.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963 yil.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. va boshqalar KhKP, 1, 1, 1964 yil.
Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 yil.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962 yil.
-S t about l ya r about in va L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958 yil.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963 yil.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965 yil.Non mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar. Pishchepromizdat, 1960 yil.Non mahsulotlarini progressiv usullarda tayyorlash bo'yicha texnologik ko'rsatmalar. TsINTIPishcheprom, 1965 yil.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962 yil.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963 yil.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Non pishirish sanoatida ferment preparatlarini qo'llash. TsINTIPishcheprom, 1963 yil.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957 yil.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958 yil.
Tomashevskaya L. D., Xarina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965 yil.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Suyuq xamirturushda javdar nonini tayyorlash I-1. SSSR MPPT, 1956 yil.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V va lench va G. L. KhKP, 9, 28, 1963 yil.
Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967 yil.
Oq D. Xamirturush texnologiyasi. Pishchepromizdat, 1957 yil.
Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963 yil.
Xoxlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962 yil.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968 yil.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970 yil.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF. Bug'doy xamirini uzluksiz tayyorlash usullarini qiyosiy baholash. TsINTIPishcheprom, 1969 yil.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur'e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958 yil.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962 yil.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Xamirni tayyorlash jarayonini tartibga solish. Yangi test sxemalari. TsINTIPishcheprom, 1965 yil.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. va boshqalar KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966 yil.
En k va N va L. S., B r o v k va N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N va L. S., Gr va sh va N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969 yil.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963 yil.
1 1 s ichida h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. B. G., 12, 229, 1967 yil.
Bayfild E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967 yil.
229., Bushuk V., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964 yil.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966 yil.
In u s h uk V., Ts e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968 y.
C h a m b e g 1 a i n N., Kollinz T. X., Elton G. A. H. B. G. 353 1967 yil
Do o'se Ö. BG, 2, 29, 1967 yil.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. V. B.D. 38, 6, 64, 1964 yil.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961 yil.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964 yil.
Huber H. BG, 3, 41, 1963 yil.
Huber H. BG, 11, 205, 1965 yil.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967 yil.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970 yil.
Kleinshmidt A. V., Xigashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963 yil.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967 yil.
Mauset R. E., Jonston V. R. BD, 42, 5, 58, 1968 yil.
M e ch a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968 yil.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966 yil.
Pens I. V. BD, 41, 2, 34, 1967 yil.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968 yil.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970 yil.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968 yil.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256, 1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956 yil.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958 yil.
Schulz A., Stefan H., BG, 2, 22, 1958 yil.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959 yil.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969 yil.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961 yil.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968 yil.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956 yil.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 yil.
Chorleywood non jarayoni. Britaniya sanoati va muhandislik, 12, 1963 yil.
"Vaqtsiz" blanchard jarayoni. BMPB, 16, 12, 913, 1965 yil.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963 yil.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964 yil.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 yil.
T r um G. V., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960 yil.
W i s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957 yil; 4, Agar, 1958 yil.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 yil.
Wade P. BG, 8, 165, 1968 yil.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967 yil.

Sherbet - quritilgan mevalar yoki yong'oqlar qo'shilgan meva-qaymoq yoki sut asosidagi xushbo'y shirinlik. Noziklik Rossiyaga Sharqdan yerfıstığı yoki yong'oq bilan qalin quyultirilgan sut shaklida kelgan. Ammo kamdan-kam odam noziklikning boshqa nomlari borligini biladi - sorbet, sherbet. Vikipediyaga ko'ra, mahsulotning to'g'ri nomi sherbet, sherbet ruscha talaffuzi, sorbet frantsuzcha. Shunday qilib, shirinlik bitta, ammo turli talaffuzlarga ega.

Ammo rus oshxonasida bu nomlar butunlay boshqa shirinliklarni yashiradi.

Har xil turdagi sherbetlarning tarkibi

Sharbat nimadan tayyorlanadi? Shunday qilib, xuddi shu nom ostida bir vaqtning o'zida ta'mi, tuzilishi va tayyorlash usuli bilan farq qiluvchi bir nechta lazzatlanishlar mavjud:

Sherbet odatda meva sharbati, ziravorlardan tayyorlangan achchiq va mazali ichimlik deb ataladi.
Sorbet - mevali muzqaymoq, ta'mi sherbetga o'xshash, ammo qalinroq va zichroq mustahkamlikka ega.
Sherbet - bu zavodda quritilgan mevalar, yong'oqlar, quyultirilgan sutdan tayyorlanadigan va juda shirin konfetga o'xshab ketadigan yopishqoq va baharatlı delikates.

suyuq sherbet

Barcha sherbetlarning ajdodi eng qadimgi ichimlik hisoblanadi, bu qadimgi Sharq hukmdorlari tomonidan juda yaxshi ko'rilgan. Ushbu ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari yovvoyi gul, atirgul barglari, dogwood va Sharqning barcha turdagi ziravorlari edi. Biroz vaqt o'tgach, ular olma, anor, apelsin, behi, limon sharbati va qaynatmasidan shirinliklar tayyorlashni boshladilar. Asosiy ingredientlar ham asal va shakardir. Ko'proq zamonaviy retseptlarda siz kompozitsiyada tuxum, krem yoki sutni topishingiz mumkin. Suyuq sherbet sovuq holda beriladi, u chanqoqni va ohangni mukammal darajada qondiradi.

Agar mahsulotning kimyoviy tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda nima ishlab chiqarilganligi asosida bilishingiz kerak. Demak, sut asosida tayyorlangan sherbet A, B, D vitaminlariga boy, tarkibida metionin mavjud. Ammo bu mahsulot oqsil va laktoza bilan to'yingan. Agar mevalar asos sifatida olinsa, unda minerallar va vitaminlar miqdori ortadi.

Yumshoq sherbet

Bu sherbet birinchi marta Frantsiyada paydo bo'lgan. Mahsulot yopishqoq mustahkamlikka ega va ozgina erigan muzqaymoqqa o'xshaydi. Frantsuzlar an'anaviy sherbetni saqlab qolish uchun unga muzqaymoq qo'shishni boshladilar. Shunday qilib, sovutilgan mahsulot paydo bo'ldi. Bunday noziklikning tarkibi suyuqlik bilan bir xil. Asosiy farq - bu qat'iylik. Yuqoridagi barcha ingredientlarga qo'shimcha ravishda, quritilgan mevalar ko'pincha bunday mahsulotga qo'shiladi, bu unga foydali xususiyatlarni beradi.

Ko'p miqdorda mavjud bo'lgan A vitamini butun tanaga yaxshi ta'sir ko'rsatadigan eng kuchli antioksidantdir. Bundan tashqari, barcha quritilgan mevalar (ayniqsa, quritilgan o'riklar) inson tanasida ko'pincha etishmaydigan barcha turdagi minerallarning boy manbai hisoblanadi.

Sham ko'rinishidagi sherbet

Bu sherbet ishlab chiqarish mamlakatda juda keng tarqalgan. Mahsulot o'xshaydi teksturali fondantlar, ziravorlar va ko'plab yong'oqlar bilan shirin konfetga o'xshaydi. Bunday shirinlik shakar va quyultirilgan sutdan tayyorlanganligi sababli o'zining shirinligi bilan ajralib turadi.

Sanoat miqyosida mahsulot sut, qaymoq, quyultirilgan sut, sariyog ', shokolad, asal, vanillin, shakardan olinadi. Lekin ular turli xil yong'oqlar, shakarlamalar, mayizlar, quritilgan o'riklar, o'riklar, pekmez qo'shadilar. Ba'zida bu tarkibiy qismlarning barchasi birlashtiriladi, lekin ko'pincha 1-2 ta ingredient asos sifatida olinadi.

Yong'oqlar mahsulotni nafaqat A, E, H, PP vitaminlari, balki linoleik kislota bilan ham boyitadi. Kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri davolanishning tarkibiy qismlariga bog'liq, shuning uchun mahsulot ham yuqori kaloriyali, ham past kaloriyali bo'lishi mumkin. Ammo agar biz fudge haqida gapiradigan bo'lsak, unda 100 gramm uchun sherbetning kaloriya tarkibi 418 kkal.

Mahsulotning energiya qiymati:

oqsillar - 7,3 g (taxminan 29 kkal);
yog'lar - 14,7 g (taxminan 132 kkal);
uglevodlar - 66,2 g (taxminan 265 kkal).

Sherbet: foyda va zarar

Dunyoda foydali xususiyatlarning katta to'plamiga ega bo'lgan bunday mahsulot yo'q, lekin ayni paytda kamida bitta zararli sifatga ega emas. Demak, sherbet nafaqat tanaga foyda, balki zarar ham keltirishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Mahsulotning barcha foydali xususiyatlari uning tarkibini tashkil etuvchi tarkibiy qismlarga bog'liq. Shunday qilib, bu shirinlikning har bir turi ichki organlarga va umuman butun organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sharbatning foydalari:

yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtiradi;
jigar, buyraklar faoliyatini yaxshilaydi;
ko'rish keskinligini yaxshilaydi;
shakarning to'g'ri so'rilishiga hissa qo'shadi;
organizmga kaltsiyni faol ravishda singdirishga yordam beradi.

Mahsulotning anemiya va gipertenziya, nevrozlar va asabiy shtammlar uchun foydalari qayd etilgan. Shirinliklarning ko'plab foydali moddalari tish va tish go'shti kasalliklariga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, oshqozon muammolari va beriberi bilan yordam beradi. Mahsulotning antibakterial xususiyatlari tanani turli o'pka kasalliklaridan qutqarishga yordam beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulot diabetga chalinganlar va ularning ko'rsatkichlariga rioya qiladiganlar uchun tavsiya etilmaydi. Biroq shu bilan birga sherbetdan foydalanishdan voz kechish kerak jigar va oshqozon osti bezi kasalliklarida.

Homilador va emizikli ayollarning ratsioniga kiritish tavsiya etilmaydi. Davolashning ko'plab tarkibiy qismlari allergiyaga olib kelishi mumkinligi sababli, allergiyaga moyil bo'lgan odamlar uchun foydalanish tavsiya etilmaydi. Shirinliklarning asosiy allergen komponentlari asal, yeryong'oq va ba'zi quritilgan mevalardir.

Siz o'zingiz sho'rva tayyorlashingiz mumkin, uyda, buning uchun faqat yaxshi va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish. Internetda retseptni topish juda oson. Bundan tashqari, siz nafaqat zamonaviy sherbetni, balki eski ichimlikni ham tayyorlashingiz mumkin, shu bilan birga shirinlikka yangi va o'ziga xos ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, bu shirinlikka yorqin va achchiq ta'm beradi.

Sherbet, u sherbet, u sho'r... Bu noziklik nafaqat ko'p nomlarga ega - u eng "ko'p qirrali" deb da'vo qilishi mumkin. Ko'pchiligimiz uchun sherbet ezilgan yong'oq va qo'shilgan shirin, sutga asoslangan fujdir. Ko'pincha bu shirinlik "qaymoqli kolbasa" deb ham ataladi.

Biroq, sherbet, shuningdek, turli xil ziravorlar qo'shilgan atirgul barglari va meva sharbatlaridan tayyorlangan ajoyib sog'lom va xushbo'y ichimlikdir. Aynan u sharqona ertak qahramonlari tomonidan mast bo'lib, ko'pincha "qattiq" sherbetga o'rganib qolgan yosh kitobxonlarni dovdirab qo'yadi.

Lekin bu hammasi emas. Sherbet nafaqat suyuq va qattiq, balki yumshoq shakllarda ham mavjud. Yumshoq sherbet - maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan sharbat, popsiclesni eslatadi.

Boshqacha qilib aytganda, siz buni darhol aniqlay olmaysiz. Va shunga qaramay, bu ajoyib noziklikning barcha turlari nafaqat mazali, balki sog'lomdir.

Tarix ma'lumotnomasi

Qanday qilib juda ko'p turli xil lazzatlar bitta nom ostida "yashirish" ga muvaffaq bo'ldi? Bu savolga javob berish uchun tarixga qisqacha kirib borishimiz kerak.

Avvalo, "staj huquqi" sherbetning suyuq shakliga tegishli. Asosiy tarkibiy qismlari meva va ziravorlar bo'lgan ichimlik afsonaviy Shaherizodaning sevimli taomi hisoblangan. Arab dunyosida u aql bovar qilmaydigan mashhurlikka erishdi va tez orada Evropaga "ko'chib ketdi". Biroz vaqt o'tgach, ixtirochi frantsuzlar noziklikni o'ziga xos tarzda "yaxshilashdi" - ular uni muzlatib, sovuq shirinlikka aylantira boshladilar. Shunday qilib, sherbet ichimligi muzqaymoq sherbetiga aylandi. Shu bilan birga, Frantsiya va Italiyada g'ayrioddiy ta'mni ta'kidlash uchun tez-tez qo'shilgan.

Nihoyat, bir xil shirinlik bilan shirin bo'lgan sherbet pudkasi ham Sharqda "tug'ilgan". Dastlab, bu quritilgan mevalar, yong'oqlar va boshqa ziravorlar qo'shilgan maydalangan pechenelarning nozikligi edi.

Noziklikning kelib chiqishi haqidagi afsona

Yigit uzoq mamlakatlarning ekzotikasiga shunchalik qiziqdiki, uning sayohati yigirma yil davom etdi. Marko Polo uyiga qaytgach, u bilan nafaqat juda ko'p quti zargarlik buyumlari va shu paytgacha ko'rinmas narsalarni, balki qadimiy iksirlar va idishlar, shu jumladan sherbet uchun ajoyib xilma-xil retseptlarni ham olib keldi.

Sharbat turlari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, xuddi shu nom ostida bir-biridan tubdan farq qiladigan ko'plab lazzatlar "yashirin". Shuning uchun biz sherbet navlarining har birini batafsil ko'rib chiqamiz.

suyuq sherbet

Suyuq shakldagi shirinlik boshqa barcha turdagi sherbetlarning "ajdodi" ekanligini da'vo qiladi. Uning asosiy tarkibiy qismlari atirgul barglari, gul kestirib, turli xil ziravorlar edi. Shuningdek, ichimlikka muz yoki muz chiplari, gullar va o'tlarning ekstraktlari, shuningdek mavsumiy mevalar qo'shiladi. Tsitrus mevalari ham tez-tez ishlatiladi.

Suyuq binafsha sherbet Turkiyada juda mashhur. U yangi gullardan tayyorlanadi, ular birinchi navbatda pulpaga aylanmaguncha eziladi, keyin ular ko'p miqdorda qaynatiladi va sovutiladi.

Ovrupoliklar orasida suyuq sherbetning barcha navlari orasida limon eng katta shuhrat qozondi, ehtimol bu ichimlik biz o'rganib qolgan ichimlikka qisman o'xshashligi sababli.

Bugungi kunda, Sharqda, sherbet, birinchi navbatda, tetiklantiruvchi xususiyatlari uchun qadrlanadi, bu ichimlikni issiq iqlimda ajralmas qiladi. Shu bilan birga, ular sherbetning shifobaxsh xususiyatlariga ham chin dildan ishonishadi. Ehtimol, bu bir vaqtlar sovuq mevali taom faqat yuqori sinf vakillari uchun mavjud bo'lganligi bilan bog'liq.

Qiziqarli fakt: Turkiyada sherbet uchrashish va sevgi o'yinlari bilan bog'liq ichimlik hisoblanadi. U kelishish marosimida va to'yda majburiy ravishda xizmat qiladi. Shuningdek, yosh onalar uchun maxsus sherbet mavjud bo'lib, u "logusa sherbet" deb nomlanadi, ya'ni "tug'ilgan ayol uchun sherbet". Bu laktatsiyani kuchaytiradi, deb ishoniladi. U chinnigullar va dorivor o'tlar qo'shilishi bilan atirgul suvida tayyorlanadi.

Yumshoq sherbet

Yumshoq sherbet - bu ozgina eritilgan tuzilishga o'xshash sovuq noziklik. Frantsiya bu shirinlikning vatani hisoblanadi. D'Artagnanning ixtirochi vatandoshlari an'anaviy suyuq sharq sherbetini muzqaymoq bilan aralashtirib, sovutishga odatlangan. Yakuniy natija - mukammal desert.

Yumshoq sherbetning tarkibi sherbet ichimligi bilan deyarli bir xil. Faqatgina farq shundaki, sharqona noziklikning frantsuzcha versiyasiga nafaqat yangi meva va rezavorlar, balki quritilgan mevalar va yong'oqlar ham qo'yiladi. Eng keng tarqalgan variant - yumshoq sherbet bilan.

Sham ko'rinishidagi sherbet

Sherbet fondanti Evropada va ayniqsa postsovet hududida keng tarqalgan. Ko'pchiligimiz sherbetni zich va ipaksimon tuzilishga ega shirin po'stlog' sifatida qabul qilamiz. Qattiq sherbet tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar quyultirilgan sut, shakar, vanil, shuningdek yong'oq va quritilgan mevalardir. Quyultirilgan sut, qaymoq va sariyog'dan qalin aralashma tayyorlanadi, unga keyingi bosqichda quritilgan mevalar va yong'oqlar qo'shiladi. Shundan so'ng, ishlov beriladigan qism maxsus shaklda yotqiziladi, u erda muzlaydi. Kichkina bo'laklarga bo'lingandan so'ng, noziklikka xizmat qiling.

Ko'pchilik uchun shirinlikning bu versiyasi juda shakarli ko'rinadi. Uning asosiy tarkibiy qismi quyultirilgan sut bo'lib, unga shakar qo'shilganligini hisobga olsak, bu ajablanarli emas. Bundan tashqari, kompozitsiyada yong'oq va quritilgan mevalar mavjudligi sababli, bu sherbet juda yuqori.

Muolajalarning tarkibi va foydali xususiyatlari

Agar biz sherbetning foydali xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu shirinlikning turli turlarida ular tubdan farq qiladi.

Suyuq sherbetning tarkibi va foydali xususiyatlari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, suyuq sherbetning asosiy tarkibiy qismlari yangi mevalar yoki rezavorlardir. Ular eziladi va hali ham issiq shakar siropiga qo'shiladi, unda ziravorlar birinchi bo'lib joylashtiriladi. Shundan so'ng, ichimlik soviydi va uzoq vaqt davomida infuz qilinadi. Suyuq sherbet muz bilan birga beriladi.

Ushbu shirinlikni tayyorlash texnologiyasining "hiylasi" uni tashkil etuvchi meva va rezavorlar uzoq vaqt issiqlik ta'siriga duchor bo'lmasligidir.

Shunday qilib, atirgul va atirgul barglarini o'z ichiga olgan an'anaviy sherbet karotenoidlarning ko'pligi bilan faxrlanadi - kuchli tabiiy pigmentlar, tananing qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi, shuningdek endokrin tizimning funktsiyalarini normallashtiradi.

Shuningdek, tarkibida efir moylari mavjud va.

Bularning barchasi suyuq sherbet organizmning qarshiligini va uning salbiy tashqi ta'sirlarga qarshi turish qobiliyatini oshiradi, metabolizmga ijobiy ta'sir qiladi va disbakteriozdan xalos bo'lishga yordam beradi, deb aytishga imkon beradi.

Mahsulotning energiya qiymati tarkibiga bog'liq. An'anaviy atirgul sherbeti, atirgul barglari, dogwood va ziravorlar uchun u 100 g uchun taxminan 100 kkal.Agar juda shirin mevalar va rezavorlar ishlatilsa, unda kaloriya miqdori ortadi.

Yumshoq sherbetning tarkibi va foydali xususiyatlari

Ko'pincha sorbet deb ataladigan yumshoq sherbet sog'lom turmush tarzini saqlashga harakat qilayotgan odamlar uchun ajoyib taomdir. Uning asosiy tarkibiy qismlari rezavorlar va mevalardan pyure va sharbatlardir. Tabiiy ingredientlarning yo'qligi bu noziklikni past kaloriya qiladi. Bundan tashqari, suyuq sherbetdan farqli o'laroq, yumshoq taomlarni tayyorlashda shakar juda oz miqdorda ishlatiladi.

Noziklikni tashkil etuvchi meva va rezavorlar minimal issiqlik bilan ishlov berilganligi sababli, ular tarkibida mavjud bo'lgan barcha foydali moddalarni deyarli to'liq saqlaydi. Shuning uchun sorbet vitaminlar va minerallar, antioksidantlar va organik kislotalarning haqiqiy ombori hisoblanadi. Ushbu noziklik tarkibida mavjud bo'lgan xun tolasi tufayli oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtiradi, u ichaklarda toksinlar va toksik moddalarni bog'laydigan jelga o'xshash massaga aylanadi, shundan so'ng ular tabiiy ravishda tanadan chiqariladi. Bu nafaqat ichak mikroflorasini normallashtirishga, balki metabolizmni tezlashtirishga va organizmning bakteriologik muvozanatini saqlashga yordam beradi.

Shu bilan birga, sorbetning kaloriya miqdori juda past - 100 g mahsulot uchun 60 dan 100 kkalgacha.

Qattiq sherbetning tarkibi va foydali xususiyatlari

Fudge sherbetining qiymati uning tarkibidagi tarkibiy qismlarga bog'liq.

Ushbu noziklikning asosiy tarkibiy qismi shundan iboratki, sherbetda eng muhim disaxarid va murakkab protein kazein mavjud. Laktoza eng muhim energiya manbai bo'lib, ovqat hazm qilishni normallashtirishga yordam beradi. Kazeinga kelsak, u uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini beradi, ortiqcha ovqatlanishning oldini oladi.

Vitamin tarkibi ham ta'sirli. Shunday qilib, A vitamini terining va ko'rish organlarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, B vitaminlari inson immunitet tizimining faoliyatini normallashtirishga qodir, S vitamini gematopoez va kollagen sintezi jarayonida ishtirok etadi, bu esa zarurdir. normal soch va terini saqlab qolish uchun.

Noziklik tarkibida mavjud bo'lgan xun tolasi ichaklar uchun tabiiy "skrab" kabi ishlaydi, unda to'plangan zaharli moddalarni bog'lash va olib tashlashga yordam beradi. Shuningdek, ular bilan birgalikda ular qondagi "yomon" xolesterin darajasini kamaytirishi mumkin.

Quritilgan mevalar va yong'oqlar qattiq sherbetning muhim tarkibiy qismidir. Ko'pincha, bu noziklik o'simlik yog'larini o'z ichiga olgan, shuningdek, uglevod almashinuvi jarayonlarida etakchi rol o'ynaydigan va oziq-ovqat bilan birga tanaga kiradigan oqsilning so'rilishini ta'minlaydigan biotinni o'z ichiga olgan bu noziklikni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'pincha pudga qo'shiladi, quritilgan o'rik gipertenziya va kamqonlik uchun foydalidir. - beriberi uchun ajoyib vosita, ich qotishi va "dangasa" ichaklarga moyillik bilan yordam beradi, shuningdek, antibakterial va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Bunday holda, fudge sherbeti juda to'yimli bo'lgan qandolat mahsuloti ekanligini hisobga olish kerak. O'rtacha 100 g mahsulot uchun taxminan 417 kkal mavjud.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Har qanday turdagi sherbetdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga kelsak, ular juda oldindan aytish mumkin va mahsulot tarkibi bilan ham belgilanadi.

Birinchidan, shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, suyuq va ayniqsa, qattiq sherbet diabet tashxisi qo'yilgan odamlarga, shuningdek, vazn yo'qotmoqchi bo'lgan va o'z figurasiga fanatik tarzda qaraydiganlar uchun tavsiya etilmaydi. Shuningdek, oshqozon osti bezi va jigar kasalliklaridan aziyat chekadiganlarga fudge ishlatishda ehtiyotkorlik bilan murojaat qilish kerak - bu ikkala organ ham shakar miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarni yoqtirmaydi.

Parhezshunoslar, shuningdek, har qanday mujassamlashgan sherbet tarkibida juda alerjenik noziklik ekanligini ta'kidlashadi. Ham mevalar, ham yerfıstığı, quritilgan mevalar individual intolerans reaktsiyasini qo'zg'atishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi odamlarning tanasi ichaklarda laktoza parchalanishi uchun zarur bo'lmaganligi sababli uni o'zlashtira olmaydi. Shuning uchun, sherbetdan foydalanishga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak va siz uni juda ko'p o'tkazib yubormasligingiz kerak.

Yong'oq bilan sherbet pishirish

Yong'oq sho'rvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: ikki stakan sut, uch stakan shakar, 200 g yeryong'oq, 50 g sariyog '.

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, unga ikki yarim stakan shakar qo'shing. Aralashtiring, keyin past olovga qo'ying va shakar to'liq eriganini tushunmaguningizcha pishiring. E'tibor bering, sut yonib ketmasligi uchun idishning tarkibi doimo aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, issiqlikni minimal darajaga tushiring va sut qalinlashguncha va qaymoqli rangga ega bo'lguncha kuting.

Qolgan shakarni panga to'kib tashlang va uni juda past olovda eritib oling. Ehtiyotkorlik bilan eritilgan shakarni sut bilan yirtqichlardan to'kib tashlang. U erda oldindan eritilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qovurilgan er yong'oqlari tozalanadi, kesiladi va shirin massaga quyiladi. Yana yaxshilab aralashtiramiz, keyin aralashmani pishiriladigan idishga quying va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, bo'laklarga bo'ling.

Limonli sorbet tayyorlash

Xushbo'y limon sherbetini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1,2 kg shakar, bir, ikki osh qoshiq yangi tug'ralgan, bir litr suv va ta'mga ko'ra vanil.

Kastryulkaga bir yarim stakan suv quying, u erda yalpiz qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va ikki-uch daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, bulonni yopiq qopqoq ostida o'ttiz daqiqa davomida pishiring.

Shirin sirop tayyorlang. Buning uchun qolgan suvni past olovga qo'ying va asta-sekin aralashtirib, shakar qo'shing. Shakar butunlay eriganida, olovni kuchliroq qiling. Ko'zdan kechirishni unutmang.

Sirop qalinlasha boshlagandan so'ng, unga oldindan filtrlangan yalpiz bulonini va vanilni quying, keyin issiqdan olib tashlang. Bir oz sovib ketganda, uni ichiga quying va maydalangan qobiqni qo'shing. Ichimlik to'liq soviganidan keyin uni muzlatgichga yuboring.

Sherbet go'zinaki va holva bilan birga bolalikdan sevimli shirinlikdir. Har gal sharqona shirinliklar sotiladigan bo'lim oldidan o'tayotganda ko'pchilik o'ylaydi, nimadan tayyorlanadi?

Yong'oq bilan sharqona shirinlik ko'pincha Evropa shirinligi bilan aralashtiriladi, uning nomi "sorbetto", "charbet" kabi eshitiladi. Bu bolalikdan tanish bo'lgan sherbetning shimoliy hamkasbimi yoki butunlay boshqa taommi - asrlar o'tgandan keyin buni tushunish qiyin, shuning uchun 3 turdagi shirinliklarni tanlash mumkin, ulardan biri evropalik:

Qattiq Sharq sherbeti Yumshoq Sharq sherbeti Yevropa mevali sherbeti.

Keling, ularning har birini qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Qattiq sharq sherbeti

Bu juda shirin va yuqori kaloriya. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 200 g har qanday yong'oq, 700 g shakar, 500 g quruq sut, 1,5 stakan suv, 50 g sariyog '. Pishirishdan oldin yong'oqlar pechda yaxshilab quritilishi kerak, so'ngra o'rta bo'laklarga bo'linadi. Buni rulon yoki blender bilan qilish mumkin. Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan 100 g shakar tushiring va suv qo'shing, olovga qo'ying. Sirop qaynatilganda shakarning qolgan qismini qo'shing. 5 daqiqadan so'ng sariyog ', sut kukuni va yong'oq qo'shing, issiqdan olib tashlang.

Tayyorlangan pishirish varag'ida, pergament bilan qoplangan va moylangan, shirin massani butun maydon bo'ylab juda tez tarqatish kerak, chunki yong'oq shirinligi tezda qattiqlashadi. Ana xolos! Baxtli choy!

Yumshoq sharqona sherbet

Bu shirinlik juda yumshoq va yumshoq. Uning uchun bunday mahsulotlarni tayyorlash kerak: 100 g shakar, 50 ml suv, 100 ml quyultirilgan sut, 100 g har qanday yong'oq va 100 g sariyog ', limon olinadi.

Shakar va suvni qalin siropga aylantirish kerak, limon sharbati qo'shing (taxminan 2 osh qoshiq). U erda quyultirilgan sut, sariyog ', yong'oq qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor shirin aralashmani qoliplarga joylashtiring va qattiqlashishi uchun muzlatgichga yuboring. Sharbat tayyor!

mevali sorbet

Yozning issiq kunlarida bu shirinlik hammaga yoqadi. Bu do'konda sotib olingan muzqaymoqni almashtirishga qodir. Va bu desertni tayyorlash juda oson. Mavsumga ko'ra 0,5 kg rezavorlar va mevalarni olishingiz kerak, urug'larni, ponytaillarni va qobig'ini olib tashlang, pyuresigacha uring, ta'mga shakar va limon sharbati qo'shing (nisbatlar tanlangan berry-meva bazasiga bog'liq). Meva pyuresini sudok yoki boshqa idishga quying, to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan 2 soat oldin, muzlatilgan massani havodorlik berish uchun blender bilan urib, porsiya qoliplariga quying va muzlatgichga qaytarib qo'ying.

Uy qurilishi sherbetining retsepti videoda ko'rsatilgan:

Ushbu retseptlar misolida sherbetning bir qismi bo'lgan bir nechta asosiy mahsulotlarni ajratib ko'rsatish mumkin. Bu:

Shakar yong'oqlari Har xil turdagi sut yog'i Meva va rezavorlar (Yevropa versiyasi uchun).

Ingredientlar ro'yxati kichik va juda hamyonbop. Va taomni tayyorlash juda oson. Shuning uchun, ertaga bunday shirinliklarni tayyorlashni kechiktirmaslik kerak, chunki bugun siz achchiq Sharq yoki qattiq Evropa atmosferasiga sho'ng'ishingiz mumkin!

Go'zallik va salomatlik Sog'lik Oziqlanish

O'ziga xos non shaklida shirin siqilgan briketlar, bir oz holvani eslatuvchi, turli xil plomba moddalari - yong'oqlar, mevalar, rezavorlar va boshqalar Rossiyada sherbet deb ataladi; do'konlarda sutli sherbet yoki shokoladli sherbetni ham ko'rishingiz mumkin. Ushbu "sherbetlar" ning mashhur sharqona shirinliklarga hech qanday aloqasi yo'q: mutaxassislar bu shunchaki mahsulot nomidan noto'g'ri foydalanish va hatto talaffuz qulayligi tufayli paydo bo'lgan grammatik xato deb hisoblashadi.

To'g'ri talaffuzi va yozilishi "sherbet" emas, balki "sherbet": sharq shoirlari va hikoyachilari tomonidan bir necha bor kuylangan shirinning nomi forscha "Sharbat" so'zidan kelib chiqqan. Biroq, rus odamiga "u" orqali aytish qulayroqdir, shuning uchun ular xuddi shunday yozishni boshladilar va endi bunday talqin hamma joyda uchraydi: "sherbet" yoki "sherbet" - nomining ikkita varianti. bitta mahsulot.

Biroq, bu talaffuz qoidalari haqida emas, balki haqiqiy sherbet, suyuqlik - ichimlik shaklida va qattiq haqida. "Qattiq" sherbet - bu maydalangan yong'oqli mevali qaymoqli (sutli) fuj, u aslida juda yumshoq, biz "sherbet" deb ataydigan briketlardan ancha yumshoqroq.

Sharq she'rlari va ertaklarida ko'pincha it daraxti va atirgul mevalaridan, atirgul barglari va qizilmiya ildizidan, ziravorlar va boshqa qo'shimchalardan tayyorlangan tetiklantiruvchi ichimlik - sherbet haqida gapiriladi. Endi sorbet meva sharbatlari, muzqaymoq va ziravorlar bilan shirin ichimliklar, shuningdek mevali muzqaymoq yoki shakar bilan meva sharbatidan (pyuresi) muzlatilgan shirinliklar (sorbetlar, sorbetlar) deb ataladi. Sorbet Sharbatning frantsuzcha talqini bo'lib, ko'pincha bu shirinliklar muzlatilmaydi, balki oddiygina sovutiladi va suyuqlik shaklida iste'mol qilinadi.

Sherbetni shakar bilan qaynatilgan juda qalin sirop deb ham atash mumkin - bu, masalan, Tojikistonda tayyorlanadi - va ichimlikni tez tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot: kukun suvga quyiladi, u eriydi va "gavdalangan" sherbet” olinadi.

Qanday foydali sherbet

Keling, ma'lum bo'lgan sherbet turlari, ularning xususiyatlari va foydalari haqida qisqacha to'xtalib o'tamiz.

Sherbet ichimligi Sharqda yuzlab emas, ming yillar davomida mashhur. Qadimgi kunlarda u sevgi ichimligi hisoblangan va shunga mos ravishda tayyorlangan, sharbatlarga maxsus ziravorlar, rezavorlar va boshqa mevalar qo'shilgan. Sherbet ziyofatlarda mast bo'lgan, marosimlarda ishlatilgan; badavlat odamlar uchun bu oddiy tetiklantiruvchi ichimlik bo'lib, kambag'allar o'z oilalari uchun sherbet sotib olishlari yoki pishirishlari mumkinligidan xursand bo'lishardi.

Tabiblar sherbetni shifobaxsh va shifobaxsh ichimlik, chanqoqni qondiruvchi va quvvat beruvchi, tanani mustahkamlovchi va kayfiyatni ko‘taruvchi ichimlik deb bilishgan. Vitamin va sherbetning boshqa xususiyatlari tanlangan ingredientlarga bog'liq, shuning uchun biz bu erda kimyoviy tarkibni batafsil tahlil qilmaymiz.

Shunday qilib, gul kestirib, gul barglari bilan an'anaviy sherbet karotinoidlar, A, C, E vitaminlari va B guruhiga boy; efir moylari, organik kislotalar va minerallar. Albatta, bunday ichimlik tanani tozalashga yordam beradi va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi, ortiqcha vazndan, disbakteriozdan va ko'plab surunkali kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Kaloriya tarkibi ham tarkibga bog'liq. Atirgul barglari, dogwood, qizilmiya, zanjabil, chinnigullar va boshqa ziravorlar bilan bir xil atirguldan olingan ichimlikda odatda 100 g uchun taxminan 100 kkal mavjud.Ammo shirin mevalar va rezavorlar - uzum, olxo'ri bilan ko'proq kaloriya retseptlari mavjud. , va boshqalar.

Evropa mamlakatlarida sorbet ko'pincha qaynatilgan meva va rezavorlar pyuresidan tayyorlanadi, unga sharbatlar va shakar qo'shiladi - albatta, bunday ichimlik kamroq foydali va yuqori kaloriya hisoblanadi.

Ammo kukundan tayyorlangan ko'pikli sherbetdan, albatta, kam foydalanish mumkin va zamonaviy qo'shimchalar (shakardan tashqari, bu lazzatlar, bo'yoqlar, kislotalilikni regulyatorlar va boshqalar) undan foydalanishni istalmagan qiladi; Hech bo'lmaganda bolalar uchun emas.

Sherbetli muzqaymoq (sorbet, sorbet) nafaqat Sharqda mashhur bo'lgan mazali taomdir. Meva pyuresi sharbati va turli qo'shimchalar bilan aralashmasi muzlatiladi, shunda u yopishqoq va yumshoq bo'ladi - mazali va tetiklantiruvchi shirinlik olinadi. Unda foydali moddalar ham saqlanib qoladi: oxir-oqibat, muzlatish issiqlik bilan ishlov berish emas. To'liq muzlatilmagan sorbet, likyor (konyak, rom va boshqalar) qo'shilishi bilan ajoyib ichimlikka aylanadi. Evropada u ko'pincha ovqatdan so'ng beriladi yoki tushlik paytida, idishlarni almashtirganda ichiladi: oziq-ovqat shu tarzda yaxshiroq hazm qilinadi, deb ishoniladi - meva aralashmasi xun tolasiga boy. Aslida, meva va sharbatlar kabi har qanday sherbet ovqatdan oldin, taxminan 30-40 daqiqa oldin yoki hatto alohida iste'mol qilinadi.

Misol uchun, fudge sherbet shirinliklar yoki pirojnoe o'rniga choy yoki qahva bilan xizmat qilishi mumkin.

Sharbatli qaymoq. Uyda qanday pishirish kerak

Ushbu turdagi sherbet bizga SSSR davridan beri ma'lum (u "sherbet" deb ataladi). Yarim qattiq, ko'pincha maydalanadi; juda yuqori kaloriyali - 100 gramm uchun 400 kkaldan ortiq - va shirin - ko'p shirinliklarga qaraganda shirinroq: u ko'p shakar yoki shinni, quyultirilgan sut yoki qaymoq bilan. Qo'shimchalar kaloriyalarda ham juda yuqori: bular nafaqat yong'oqlar, balki shokolad, shakarlangan mevalar va asal - umuman olganda, bu noziklik dietali emas. Ortiqcha vaznga moyil bo'lgan, semizlik, diabet, allergiya va boshqa surunkali kasalliklar bilan uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, bu sherbetda keraksiz va hatto zararli E-shki, shuningdek, palma yog'i kabi arzon yog'lar bo'lishi mumkin.

Uyda, odatda, xuddi shunday sherbet tayyorlab, uni "klassik" deb atashadi. Bir litr yog'li sut qaynatiladi, past olovda bir necha daqiqa qaynatiladi; yupqa smetana (200 g) qo'shing, aralashtiring, asta-sekin shakar qo'shing - massa qalinlashishi uchun shunchalik ko'p. Siropning o'xshashligi chiqa boshlaganda, shakar etarli. Olovni iloji boricha kichikroq qilib qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va taxminan 3 soat davomida pishiring - deyarli murabbo kabi. Va xuddi shunday tekshiriladi: likopchadagi aralashmaning bir tomchisi muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yiladi - tayyor sherbet tezda qotib qoladi. Agar aralash tayyor bo'lsa, siz ta'mga maydalangan yong'oqlar, tug'ralgan quritilgan mevalar, kunjut va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, ammo mahsulotning umumiy massasining 1/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Ta'mi ham qo'shimchalarga bog'liq: masalan, yong'oq sherbetga engil achchiqlikni beradi. Iliq aralashmaga sariyog 'qo'shiladi - taxminan 100 g, va hamma narsa qolipga solinadi, shuningdek yog'lanadi: u qattiqlashganda, sherbet tayyor bo'ladi.

Sherbet ichimligi tezroq tayyorlanadi va uning ta'mi ham ingredientlarga bog'liq. Ularning ko'plari bor: har bir mamlakatning o'ziga xos an'analari bor - masalan, Misr aholisi shakar bilan binafsharang sherbetni yaxshi ko'radi.

Mana turkcha retsept.

Bir soat ichida uzum va olxo'ri (qora, har biri 1 kg), anjir va qizil olma (har biri 0,5 kg), chinnigullar (6-8 dona), doljin (1 tayoq), zanjabil 3-4 litr qaynatiladi. suv (ildiz 10 g). 1/2 limon sharbati shakar bilan ta'mga (1-2 stakan) aralashtiriladi, mevalar aralashmasiga qo'shiladi, yana 10 daqiqa qaynatiladi. Sovutilgan bulon suziladi va tarjixon muz bilan xizmat qiladi.

Rossiya uchun klyukva sho'rvasi ajoyib variant bo'lishi mumkin, ammo kızılcık qaynatilmaydi, lekin blenderda maydalanadi va ziravorlar va shakar qaynatmasi bilan aralashtiriladi: bu ajoyib shifobaxsh ichimlik bo'lib chiqadi, ayniqsa ayollar salomatligi uchun foydalidir.

Teglar: sherbet, sherbet tarkibi, uy sharoitida sherbet

Tematik materiallar: