Таїланд - дивовижна країна, кухня якої з кожним роком набирає все більшої популярності серед наших співвітчизників. І якщо слова Том Ям або Том Кха Кай не викликають здивування, то рецепт супу Том Кха Кунг сподобається вам подвійно!
Якщо ж ви тільки зважилися познайомитись із національною кухнеюТаїланду, то ми можемо запевнити вас, що ваше знайомство точно залишить масу позитивних вражень!
Варто відзначити, що сама по собі кухня Таїланду на перший погляд може здатися дивно дивною, але якщо ви коли-небудь пробували тайські супи, то швидше за все ви вже не зможете забути цей неповторний смак!
Том Кха Кунг - як і переважна більшість страв тайської кухні є гострим супом, тому будьте готові до пікантного смаку. Але не варто думати, що Том Кха Кунг - "вогненно-гострий" суп, насправді його смак досить складно описати і набагато простіше спробувати цю страву самостійно.
Для приготування супу Том Кха Кунг нам знадобляться наступні інгредієнти - креветки, курячий бульйон, базилік, гострий зелений перець, кокосове молоко, лимон, лемонграс, часник та імбир. Не дивуйтеся, що деякі інгредієнти є незнайомими, але в даний час вони продаються в продуктових магазинах, як правило в спеціальних наборах для тайських супів.
admin Published: May 5, 2014
Таїланд – дивовижна країна, кухня якої з кожним роком набирає все…
"Їжа, я люблю тебе!" - кулінарне тревел-шоу на телеканалі «П'ятниця!», яке не можна дивитися на голодний шлунок. Тепер у вигляді книги найкращий путівник найнезвичайнішими, апетитними, смачними пам'ятками по всьому світу.
Провідні програми Володимир Дантес, Едуард Мацаберідзе та Микола Камка проведуть вас найцікавішими місцями Росії та країн СНД, Європи, Північної та Південної Америки, а також Азії.
Завдяки книзі « Їжа, я тебе люблю!» видавництва АСТви дізнаєтеся кожну країну на смак, дізнаєтеся, що обов'язково варто спробувати, щоби відчути автентичний дух національної кухні.
Негострий тайський суп, основа якого – це кокосове молоко. Також сюди додається багато різних коренів та трав. За бажанням у суп додаються на вибір печериці, або солоні гриби цаогу, розрізані навпіл, а також куряче м'ясо або креветки.Є безліч варіацій супу залежно від головного м'ясного інгредієнта: Том Кха, як Том Кха Му (зі свининою), Том Кха Кунг (з креветками), Том Кха Хед (з грибами), Том Кха Тао-Ху (з тофу) та багато інших.
| Куряче філе | 2 шт. |
| Креветки | 500 г |
| Кокосове молоко | 1 л |
| Пальмовий цукор | 60 г |
| Лайм | 2 шт. |
| Соус рибний | 40 мл |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт. |
| Морква | 1 шт. |
| Кінза | 1 пучок |
| Галангал | 3 шт. |
| Лимонна трава стебел |
6 шт. |
| Паста том-ям | 2 ст. л. |
| Паста тамаринда | 1 ч. л. |
| Листя лайма | 4 шт. |
Очистіть і крупно поріжте моркву. Покладіть її в каструлю, туди ж покладіть очищену голівку цибулі.
та курячі філе. Залити водою та варити на повільному вогні п'ятдесят хвилин до готовності бульйону. Важливо не додавати до нього ні грама солі. Якщо ж у вас є заготівля бульйону, ви можете просто відварити філе.
Візьміть стебла лемонграсу, відріжте коріння та всю зелену частину. Вийдуть живці довжиною 6 см. Наріжте їх на кільця шириною не більше 0,5 см. Галангал очистіть і наріжте дисками шириною 1,5 см.
Літр бульйону процідіть і перелийте в каструлю. Поставте на вогонь і всипте нарізані лемонграси
та галангал. Все це має кипіти 5 хвилин на маленькому вогні. Влийте в бульйон літр кокосового молока, доведіть до температури, близької до кипіння, і підтримувати її до готовності супу.
Додайте в суп по черзі 1,5 столові ложки перцевої пасти том-ям, чайну ложку пасти тамаринду та столову ложку рибного соусу. Кожен інгредієнт треба розмішати та витримати інтервал у 2–3 хвилини, перш ніж додавати наступний.
Додайте в суп 2/3 розфарбованої голівки пальмового цукру. Помішуючи, дочекайтесь, щоб цукор повністю розчинився.
Поріжте філе на шматочки і додайте|добавляйте| в суп. Додати листя кафірного лайма і дайте супу пару хвилин постояти на невеликому вогні.
Обсмажте великі креветки на вершковому маслі до золотистої скоринки, наріжте і киньте в суп.
Подавайте, додаючи в кожну тарілку четвертинки лайма і жменю крупно нарубаної кінзи.
Смачного!
Отже, щоби зняти ваші сумніви. У тайській кухні є бульйон, на основі якого можна приготувати 4 види популярних тайських супів:
1. ТОМ ЯМ КУНГ – суп Без кокосового молока, але з креветками
2. ТОМ КХА КУНГ - суп з кокосовим молокомта креветками
3. ТОМ ЯМ КАЙ – суп БЕЗ кокосового молока з куркою
4. ТОМ КХА КАЙ - суп із кокосовим молоком та куркою.
Звертаю вашу увагу на те, що ТОМ ЯМ КУНГ або класичний том ям готується без кокосового молока! :) Це так, для розширення світогляду.
картинка з інтернету:
Щоб зварити правильний бульйон, спочатку варимо курячий бульйон! Зварили курячий бульйон - чудово! Закладаємо в нього порізаний корінь галангала (всі ці тайські пряні штуки я опишу після рецепту), цілий лист кафір-лайма, порізаний лемонграсс, помідори черрі цілі (можна і звичайні помідори), червона цибуля, розрізана надвоє (можна). Все це добро варимо на повільному вогні 2 години і божеволіємо від ароматів! :)))
Після цього бульйон проціджуємо та приступаємо до приготування супу.
На бульйон:
- курячий бульйон
- корінь галангала
- листя кафір-лайма
- помідори черрі / помідори
- червона цибуля / цибуля
- лемонграс
ЛАЙФХАК!Бульйон ви можете використовувати багато разів і готувати на ньому абсолютно різні супи. Відливаємо бульйон в інший посуд і зберігаємо у холодильнику. БІЛЬШ ТОГО, ми можемо зберігати бульйон у морозилці роками - з ним нічого не станеться. Заливаємо бульйон у поліетиленовий пакет та відправляємо у морозилку. Цей лайфхак діє всім видів бульйонів. Я зберігаю їх саме так, бо ніколи не знаєш, коли тобі раптово знадобиться бульйон.
Ми сьогодні з вами готуємо суп із кокосовим молоком та куркою.
Для нього (крім бульйону) нам знадобляться:
- свіжі печериці
- паростки бамбука
- куряча грудка
- кокосове молоко
- лимонний фреш
- листя кафір-лайма
- корінь галангала
- лемонграс
- рибний соус
- ложка цукру
- підсилювач смаку (або курячий кубик)
- перець чилі
- кінза
- рис Жасмін
Спочатку в суп закладаємо печериці. Ріжемо на 4 частини. Пам'ятайте – гриби чудово уварюються! Разом із ними кафір-лайм, порізаний лемонграс, корінь галангалу. Все це проварюємо 5-10 хвилин, потім закладаємо курячі грудки, трохи варимо. Тепер черга консервованих порізаних довгими тонкими брусочками паростків бамбука. У фіналі ми акуратно заливаємо кокосове молоко, додаємо цукор, курячий кубик, лимонний фреш (сік 1 лимона), та на око рибного соусу. Якщо вок великий, то приблизно 23 половника. Все це проварюємо хвилин 5-7, вирівнюємо по солі. Усе! Суп готовий! УРА!
Якщо ви любите дуже гостру їжу, можна закинути перцю чилі, очищеного від зерен, в сам суп в процес варіння. Але мій досвід нагадує, що вистачить і того, що ви додасте перчик собі в тарілку "за смаком". Все одно палити буде так, що очі випадуть! :)
Перед подачею на стіл рясно поспати ароматною кінзою. Якщо ви дійдете до цього пункту, значить все приготовлено і я вам заздрю, тому що тайський суп том кха кай - це просто смакота!
Замість хліба тайці використовують рис, тому зовсім не соромно зварити до такого прекрасного супу мисочку тайського рису Жасмин!
Отже, тепер за незрозумілими складовими.
Корінь галангала - це майже те саме, що корінь імбиру, але менш гострий.
Лемонграс або лимонне сорго – це така тайська трава
Лемонграсс і корінь галангала на власні очі:
Листя кафір-лайма – найближчий аналог для розуміння – лавровий лист. Але смак у кафір-лайма зовсім інший! Кафір-лайм – це дуже популярна тайська приправа.
Де придбати інгредієнти для супу у Москві?
Я купую все у магазині "Китайські продукти" на Проспекті світу, д. 12С1. Це не дешево, але там є все для тайської та китайської кухні, більше того, вони возять перевірені марки. Для мене це є тайська марка AROY-DY.
Оскільки зараз розпал літа, то ви, напевно, вже втомилися від традиційної і улюбленої окрошки. Як на рахунок урізноманітнити свій раціон якимось незвичайним і обов'язково легким літнім супом? Думаю, ви не проти, тому давайте сьогодні приготуємо тайський суп Том Кха.
Ті, хто бував у Таїланді, напевно, якщо й не пробували, то як мінімум бачили в меню найменування Tom Kha. Цей тайський кокосовий суп дослівно є “варево з галангана”.
Що таке галанган, запитаєте ви? Галанган – це коренеплід, родич імбиру. І хоча у багатьох рецептах в Інтернеті галанган часто замінюють імбиром, ми вам не рекомендуємо цього робити. Імбир зазвичай дає більш насичений, щільний смак, ніж галанган, а значить, використовуючи його як заміну, вам буде складніше розрахувати пропорції.
Tom Kha буває різним. Взагалі класичний і найпоширеніший вид – це суп Кха Кай (Kha Kai), тобто суп (варево) з галанганом і куркою. Проте на теренах Таїланду можна зустріти й інші варіації:
- Tom Kha Kûng (з креветками);
- Tom Kha Plā (з рибою);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (з морепродуктами);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (з бамбуком);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (зі свининою);
У принципі, наявність тих чи інших інгредієнтів – справа смаку. Комусь подобається наваристіший варіант Том Кха, комусь потрібен простий овочевий бульйон. Тут ми наведемо класичний рецептсупу Том Кха з куркою (і на курячому бульйоні), проте якщо у вас виникне бажання, ви завжди можете поекспериментувати та варіювати інгредієнти за власним бажанням.
Для приготування 6 порцій (Ніколи не розуміла, чому готують на 2 чи 4 чоловік? А як же гості?) використовуйте:
Де це все знайти? Дуже просто – купити у великому гіпермаркеті або замовити через Інтернет. Якщо хочете отримати натуральний смак, не варто спрощувати рецепт і замінювати його екзотичні компоненти, більш прості – в найкращому випадкуотримаєте щось віддалено схоже на суп Том Кха, у найгіршому – переведете продукти.
Повернімося до наших інгредієнтів. Передбачається, що курячі грудки ви попередньо помили і відварили в трохи підсоленій воді. Грудки виймаємо з бульйону і ставимо в тарілочці охолоджуватися.
Тепер можна приступати до приготування нашого домашнього варіанту супу Том Кха Кай:
Ось і все: за годину з невеликим ми приготували неймовірно смачний і оригінальний тайський суп з кокосовим молоком! Бажаємо вам приємного апетиту!
Всім привіт! Мене звуть Ірина. Захоплююсь кулінарії з самого дитинства, кілька років працюю шеф-кухарем у відомому московському ресторані, веду свій блог в Інтернеті та канал на Ютубі. З усіх питань звертайтесь до мене через форму контактів.
blogkulinar.ru
Тайський суп на кокосове молоко з креветками. Сильно адаптований під наші реалії, але від цього не менш смачний.
Не розумію, яким дивом у мене в шафі опинився в наявності сушений лемонграс, але це був великий успіх. Я колись купила його в Єгипті в лаві спецій, щоб підлікувати застуду (так, я великий щасливчик, приїхала на відпочинок закладена, як у танку), привезла і забула. Вам пропоную жорстоко питати лемонграс у торговців спеціями на ринках. А якщо є можливості купити свіжий, то це взагалі казка.
Імбир нарізаємо на тонкі скибочки, чилі розрізаємо навпіл. Якщо вам не подобається надто гостре, вичистіть насіння з перчиків – воно дає сильну гостроту.
У каструлю вливаємо бульйон та кокосове молоко, кладемо лемонграс, імбир, чилі, лаймову цедру, роздавлений часник, цукор, вливаємо рибний соус та сік лайма (близько 2 ст.л.). Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
Тим часом нарізаємо гриби.
Кладемо гриби та креветки в суп і варимо 5-7 хвилин. Якщо ви використовуєте варено-морожені креветки, додайте їх за 3 хвилини до готовності супу.
Пробуємо суп на смак і при необхідності додаємо додатковий цукор та сік лайма.
Забираємо з каструлі лемонграс, цедру та імбир. Розливаємо суп у тарілки, посипаємо нарубаною кінзою та подаємо.
www.vkusnyblog.ru
Тайський суп на кокосове молоко з креветками. Сильно адаптований під наші реалії, але від цього не менш смачний. Не розумію, яким дивом у мене в шафі опинився в наявності сушений лемонграс, але це був великий успіх.
Я колись купила його в Єгипті в лаві спецій, щоб підлікувати застуду так, я великий щасливчик, приїхала на відпочинок закладена, як у танку, привезла і забула. Вам пропоную жорстоко питати лемонграс у торговців спеціями на ринках. А якщо є можливості купити свіжий, то це взагалі казка. Якщо вам не подобається надто гостре, вичистіть насіння з перчиків – воно дає сильну гостроту. Забираємо з каструлі лемонграс, цедру та імбир. Розливаємо суп у тарілки, посипаємо нарубаною кінзою та подаємо.
Їла такий суп у тайському ресторані. Тільки в ньому не було грибів, і я ще туди додала рис, який подавався для всіх у спільній мисці. Суп смачний, ситний, але досить специфічний.
Серед усіх присутніх сподобався тільки мені. Відділ з продуктами для азіатської кухні. соєвими соусами, китайською локшиною та ін. Кокосове молоко відмінно поєднується з імбиром і лаймом і навіть лимоном, знайти тепер лемонграсс. І я коли про місо пасту питаю чи про арахісову пасту, то очі у продавців круглі, а тут лемограс. Напевно при цьому слові мене до відділу побутової хімії відправлять.
Багато чого готувала рибно-морського за вашими рецептами з кокосовим молоком. І все в захваті від смаку. Тепер це ще й. Спасибі Ой, це улюблений супчик мого чоловіка, я все ніяк не могла знайти рецепт, а тут таке везіння! Молоко б знайти кокосове тільки. Лемонграсс виявляється називають ще лимонне сорго Так ось у Петербурзі воно практично завжди є в Океї, поряд зі свіжими травами.
Приготувала я суп, всі інгредієнти були як і у Вас, тільки свіжий лемонграс. Вийшло дуже гостро… Навіть для мене, а я люблю все гостре.
Хоча насіння майже все вичистило. І колір вийшов не як у Вас на фото. Суп потемнів від грибів А якщо креветки замінити на курячу грудку, то вийде не менш смачний Том Ка Кай! Саваді каа, Таня, дякую за рецепт! Наступного разу тільки пів перчика покладу... Або взагалі не покладу. А яка відмінність цих супчиків? Повідомляти про нові коментарі на e-mail. Смачний блог – рецепти під настрій! Продукти: бульйон, імбир, кокосове молоко, креветки, лайм, морепродукти, гострий перець, цукор, часник, печериці У тому ж дусі: Мукека Суп з лосося з локшиною в тайському стилі Креветочний суп Курячий супз гречаною локшиною Гарбузовий суп-пюрена кокосовому молоці.
Ні, вустерський не підійде. Дивіться на тих самих полицях, де стоять інгредієнти для суші. Де можна купити кокосове молоко в Мінську? Ой, це улюблений супчик мого чоловіка, я все ніяк не могла знайти рецепт, а тут таке везіння! Суп потемнів від грибів Відповісти.
androidkafe.ru
Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити на ньому попередньо нарізані гриби, цибулю і курку. Покласти дрібно нашаткований перець та імбир.
У каструлі, розбавивши водою (або бульйоном), довести до кипіння кокосове молоко, додати туди вміст сковороди, натерту на дрібній тертці цедру одного і сік 2-3 половинок лайма. Посолити до смаку, додати ще червоного перцю і сік 1 лайма.
Креветки можна покласти наприкінці, коли суп вже буде знятий з вогню.
Кишкові коліки, здуття живота, порушення моторики (запор, діарея) – ці симптоми виникають, коли відбувається збій у нервовому регулюванні роботи кишечника. Такий стан називається синдромом подразненого кишківника (СРК).
Інноваційний препарат Колофорт*:
* МАЮТЬСЯ ПРОТИПОКАЗАННЯ Ознайомтеся з інструкцією
Замість печериць можна використовувати гриби шиїтаке (1 упаковка). Кунжутну олію можна замінити на соняшникову або оливкову олію.
Напевно, у кожній сім'ї є свої улюблені домашні рецепти. Без інтернету і величезного.
Ох, вибачте, чомусь не помітили ваше запитання. Ви спробуйте порошок на смак – кокосовий ні з чим не переплутаєш. Сухе кокосове молоко перетворюється на "мокре" самим простим способом- Його потрібно змішати з не дуже гарячою водою. Співвідношення залежить від кількості порцій, вказаних на вашому пакетику зі спеціями. Кокосове молоко не згортається, розводьте сміливо
Так ніхто й не відповів на попередній коментар. Теж хочу зварити суп із набору спецій, куплених у Таї. Там є пакетик із білим порошком. це, як я розумію, і є сухе кокосове молоко. Інструкції немає. Як бути? може хто знає, як правильно його розводити і коли додавати, щоб не згорнулося? завчасно дякую за відповідь!
Друзі! Допоможіть будь ласка. Купила готовий набір для супу Тай Кха. У набір входить сухе кокосове молоко. Розвела його, закип'ятила зі спеціями, як за рецептом, додала в кипляче молоко курку та гриби і МОЛОКО ЗВЕРНУЛОСЯ? У кого так було? і чому це можливо. Якщо хтось може допомогти – заздалегідь дякую. Олеся
місцеві роблять цей супчик на основі кокосового молока, яке купують на ринку. Використання кокосів молока в пакетиках (з ТескоЛотас.наприклад) пом'якшує смак страви. Грибов більше, лемонграс, імбир – обов'язкові
Це мій улюблений суп. Рік жила в Таї, вже два тижні в Росії і дико почала нудьгувати за тайськими ласощами. Заміни добре підібрані. Але треба ще трохи кореня імбиру додати (не маринований) і звичайно ж перець Чилі.
У ТАЙСЬКИЙ ТОМ КХА КАЙ НЕ КЛАДУТЬСЯ КРЕВЕТКИ. ЇХ КЛАДУТЬ У ТОМ ЯН КУНГ
навіщо сперечатися з приводу недостатніх інгридієнтів, які використовують у Таїланді та у висококласних ресторанах. написано ж: Том Кха Кай (домашній варіант). Акцентую на частини (домашній варіант))))))))
Добрий вечір! Дуже люблю цей сайт, завжди знайдуться все необхідні рецепти! З приводу супу, приготувала вчора чоловікові, з'їв з більшим задоволенням, майже як у ресторані.:) Мої зміни: 1. Купила кокосове молоко, 400 мл, Blue Dragon, воно дуже густе, тому розбавляла майже 2 ст.бульйона курячого. 2.Натерла цедру 1 лайма, але в суп додала сік 1/2, тому що за рецептом дуже кислим виходить. 3. Обсмажені шматочки курки, гриби, креветки. всього було багато. Чи не пошкодувала. Загалом, дякую за цей рецепт, тепер у моїй скарбничці одним смачним супомбільше..;)
дуже смачно та схоже!
Гість, нічого подібного. Жодної гіркоти немає.
не треба класти цедру! суп вийшов гіркий, жах! ((((
Хлопці на сьогоднішній день приготувати такий супчик жодних проблем не становить навіть у воронезьких степах. Це головна фішка, яка дає той неповторний. Запах Криветки і всякі морські гади продаються в магазині по-моєму в будь-якому Хоча багато хто за основу беруть курячий бульйон Травка під назвою окупація повна хрень це звичайний лист дикого лимона Росте в краснодарському краї прямо на вулиці Шукати його немає сенсу. Можна замінити звичайною цедрою лайма знятою на тертці Ну а рибний соус використовується тільки при обсмажуванні часнику і перцю Можна замінити звичайним соєвим. продається в будь-якому супермаркеті за ціною 45р штучка сьогодні брав у каруселі так що каменем передкновегія залишається
Їв на Пхукет у кількох місцях. У супі були ще помідори черрі та червона цибуля. З грибів можна використовувати і гливи, і печериці, і шитаки. В Ашан іноді продаються спеції сухі для приготування супчика, смак виходить дуже схожий.
У Москві можна купити приправи в Ашані, на полицях "Свіжа зелень" - продається набір свіжих спецій для супів том ям і том кха кай. Сама купувала там учора. У клопоті всякі листочки, перець, імбир та інше що потрібно! все задоволення-200р!
Два дні тому їла такий суп на Пхукеті в ресторані PLA, що на пляжі Сурін - згодна з шеф-кухарем на 100% - в даному рецепті не вистачає лемон граса, т.к. саме він, на мій смак, надає незабутнього аромату супу.
Може це звичайно і не зовсім той суп, але схожість із оригіналом точно буде. А те, що ви тут понаписали про інгредієнти яких не вистачає - цирк. І де ви збираєтесь у своїх запороженськах шукати їх? Може Москвичам і вдасться знайти пару підпільних крамниць з ними, чи купити за шалені гроші в супер-магазинах, а що іншим робити? Краще так, ніж взагалі ніяк. Дякую за рецепт, сьогодні спробую зварити супчик, потім якщо не забуду, відпишуся - як вийшло. :)
Шев-кухар ресторану має рацію, у цьому рецепті не вистачає як мінімум половини спецій, що дають базовий аромат цьому супу, а кінзи там взагалі немає. Часто буваю у Тайланді у відрядженнях, і дуже люблю цей суп, але приготувати його тут нереально, тому що купити ці спеції у нас складно, не кажучи вже про кокосове молоко (те, що у нас у банках продається, це не зовсім воно). і ще, можна приготувати цей суп без курки, тільки з морепродуктів, як я люблю :)
Це просто ОБМАЗАНО-СМАЧНИЙ суп.
Дивний Ви шеф кухар, причому тут суп Том Ям, в який кладуть усі інгредієнти, перераховані Вами та описаний вище кокосовий супчик Том Кха, куди їх не обов'язково класти? А ще навчання у 3-х школах.
Гість напишіть, будь ласка, як правильно його готувати.
Друзі мої..нісенітниці ви пишете..і готуєте теж не те. у вашому рецепті немає принаймні не вистачає основних інгредієнтів (аркуш окупан лайма, кореня галангала і лемон граса.. я вже мовчу про сам спосіб приготування. це я вам кажу як шеф-кухар японо-тайського ресторану.. (проходив навчання в 3 школах таїланду).СОРІ..не в образу.ЗАЧЕПИЛИ за живе..
Телура, на жаль, не була. Але цей суп дуже люблю і дуже довго шукала рецепт! Як правило, у наших ресторанах його подають як Том Ям. Гість, суп на любителя.
Ну ви даєте! ви у Таї були? це рідкісна смакота.
Я із задоволенням, бо подібне готувала раніше і не раз. Дуже смачно, на мій смак.
www.gastronom.ru
Туристичні подорожі до Таїланду з кожним днем набирають популярності. Туристів зачаровує не лише гарна природа цієї країни, а й її дивовижна кухня. Якщо ви любите експериментувати на кухні, спробуйте приготувати смачний і вишуканий суп «Том Кха». Рецепт його приготування нескладний, але вам знадобиться спеціальний набір продуктів.
Якщо ви були хоч раз у Таїланді, то, напевно, звернули увагу, що в меню кожного ресторану є така страва, як суп «Том Кха». Рецепт із кокосовим молоком – традиція цієї колоритної країни.
У домашніх умовах ви можете відтворити тайський суп, але вам знадобляться ексклюзивні для нашої країни продукти. Обов'язково до цього супу додають такі компоненти:
На замітку! Набори для приготування супу «Том Кха» можна придбати у спеціалізованих відділах супермаркетів або у віртуальних магазинах.
Взагалі, в Таїланді зустрічається безліч варіацій приготування супу, що описується. Традиційно його готують на основі курячого філе. Але можна додавати морепродукти, бамбук, свинину, креветки чи рибне філе.
Щодня готувати страви заморської кухні неможливо. Екзотичні продукти коштують недешево, та й для приготування перших вишуканих страв доведеться витратити багато часу. Але зрідка треба балувати своїх домочадців новими наїдками. Приготуйте суп Том Кха з креветками.
Для того, щоб приготувати справжній тайський суп «Том Кха», обов'язково потрібно використовувати специфічні спеції та прянощі. Якщо ви не маєте можливості купити їх окремо, замовте готовий набір у сушеному вигляді. А ось кокосове молоко можна взяти у будь-якому вигляді. Підійде навіть порошкоподібний продукт.
Врахуйте, що такі супи виходять не лише ароматними, а й дуже гострими. Ви можете самостійно регулювати рівень пікантності страви. Якщо ви взагалі не любите гострого, виключіть перець Чилі. Смачного!
Оновлено: 19.12.2015
Олег Лажечников
70
52Зовсім несподівано під час поглинання чергової порції супу Том Кха я вирішив написати, як ми його тут готуємо. Звичайно, «готуємо» це голосно сказано, бо у нас він здебільшого напівфабрикат, але приготування там теж є. І найголовніше, що рецепт наш дуже простий і займає мінімум часу. Правда, і Том Кха виходить не зовсім тайський, а на російський манер, але по мені він навіть кращий за традиційний. Загалом не буду нудити, розповім.
Власне, ці пакетики Roi Thai вже і є готовий суп, але вони «порожні», без овочів, креветок і м'яса. Найчастіше в кафе продається Том Кха Гай (з куркою), але ми зазвичай віддаємо перевагу або просто овочевій, або Том Кха Кунг (з креветками).
Також хочу пояснити навіщо додавати кокосове молоко, якщо в Roi Thai воно і так ніби є, супи ж готові. Справа в тому, що перший Том Кха, який я спробував, залишив незабутні враження і запам'ятався, як ідеал супу. Так от у ньому було досить багато кокосового молока, тому мені в деяких кафе Том Кха здається розбавленим, що вже казати про Roi Thai. Спробуйте набагато більш насичений смак виходить.
Цього разу великих пакетів не було в Tops Market, і я купив маленькі по 250 мл. Далі все ще простіше. Ріжемо овочі та варимо їх. Які овочі? Так, будь-які: морква, цибуля, кольорова капуста, кабачок, зелень якась, картопля. Насправді все те, що вариться для простого російського овочевого супу і що є в холодильнику. Можна запасати цибулю з морквою, але ми зазвичай лінуємося, смаку і так вистачає.
Наливаємо в каструлю вміст всіх 4 пакетів (3 Roi Thai + 1 кокосове молоко), додаємо зварені до цього овочі (тут хто як любить, густіший або рідше), доводимо до кипіння і все! Суп Том Кха готовий! Також можна сюди ще залишати варену курку чи креветки. Креветки, до речі, можна зварити прямо тут же, їм треба 1-2 хвилини кипіти.
Традиційно всі тайські супи їдять із рисом. Ми також так робимо. Ніколи не відчували особливої любові до нього, але чи в Таїланді рис інший, чи ще чого, але хочеться його тепер постійно. А взагалі, рис потрібен, щоб заїдати гостроту, реально допомагає.
Чому я додаю перець? Тому що на мій погляд Roi Thai, розбавлений овочами та кокосовим молоком зовсім не гострий, тим більше якщо є його з рисом. Але це все на аматора.
750 мл Roi Thai + 250 мл кокосового молока + овочі = нам вистачає на 3-4 нормальні порції. Виходить дешевше, ніж у кафе і набагато ситніше, бо в тайських супахзазвичай, крім «водички» і креветок/м'яса, нічого немає, рятує тільки тарілка вареного рису на додаток.
P.S. Так, мало не забув, цей рецепт бюджетним виходить лише в Таїланді. У Росії пакетики Roi Thai коштують дорожче. З іншого боку, і вибору немає, у тайських кафе в Москві ціни ще вищі.
Лайфхак 1 - як купити хорошу страховку
Вибрати страховку зараз нереально складно, тому на допомогу всім мандрівникам я складаю рейтинг. Для цього постійно моніторю форуми, вивчаю страхові договори та сам користуюсь страховками.
Лайфхак 2 - як знайти готель на 20% дешевше
Дякую, що прочитали
(Поки оцінок немає)
Коментарі (52 )
Євген
Євген
Валентина
Аліна
Сергій Дьяков
Антон
Костя
Олександр Олексієнко
diam
Марія Авербург
Олег Лажечников
Марія Авербург
diam
Олег Лажечников
Марія Авербург
Olga
