Оскільки зараз розпал літа, то ви, напевно, вже втомилися від традиційної і улюбленої окрошки. Як на рахунок урізноманітнити свій раціон якимось незвичайним і обов'язково легким літнім супом? Думаю, ви не проти, тому давайте сьогодні приготуємо тайський суп Том Кха.
Ті, хто бував у Таїланді, напевно, якщо й не пробували, то як мінімум бачили в меню найменування Tom Kha. Цей тайський кокосовий суп дослівно є "варево з галангана".
Що таке галанган, запитаєте ви? Галанган – це коренеплід, родич імбиру. І хоча у багатьох рецептах в Інтернеті галанган часто замінюють імбиром, ми вам не рекомендуємо цього робити. Імбир зазвичай дає більш насичений, щільний смак, ніж галанган, а значить, використовуючи його як заміну, вам буде складніше розрахувати пропорції.
Tom Kha буває різним. Взагалі класичний і найпоширеніший вид - це суп Кха Кай (Kha Kai), тобто суп (варево) з галанганом і куркою. Проте на теренах Таїланду можна зустріти й інші варіації:
Tom Kha Kûng (з креветками);
- Tom Kha Plā (з рибою);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (з морепродуктами);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (з бамбуком);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (зі свининою);
В принципі, наявність тих чи інших інгредієнтів – справа смаку. Комусь подобається наваристіший варіант Том Кха, комусь потрібен простий овочевий бульйон. Тут ми наведемо класичний рецептсупу Том Кха з куркою (і на курячому бульйоні), однак якщо у вас виникне бажання, ви завжди можете поекспериментувати та варіювати інгредієнти за власним бажанням.
Для приготування 6 порцій (Ніколи не розуміла, чому готують на 2 чи 4 чоловік? А як же гості?) використовуйте:
Де це все знайти? Дуже просто – купити у великому гіпермаркеті або замовити через Інтернет. Якщо хочете отримати натуральний смак, не варто спрощувати рецепт і замінювати його екзотичні компоненти, більш прості - в найкращому випадкуотримаєте щось віддалено схоже на суп Том Кха, у гіршому – переведете продукти.
Повернімося до наших інгредієнтів. Передбачається, що курячі грудки ви попередньо помили і відварили в трохи підсоленій воді. Грудки виймаємо з бульйону і ставимо в тарілочці охолоджуватися.
Тепер можна приступати до приготування нашого "домашнього" варіанта супу Том Кха Кай:
Ось і все: за годину з невеликим ми приготували неймовірно смачний і оригінальний тайський суп з кокосовим молоком! Бажаємо вам приємного апетиту!
Оновлено: 19.12.2015
Олег Лажечников
70
52Зовсім несподівано під час поглинання чергової порції супу Том Кха я вирішив написати, як ми його тут готуємо. Звичайно, «готуємо» це голосно сказано, бо у нас він здебільшого напівфабрикат, але приготування там теж є. І найголовніше, що рецепт наш дуже простий і займає мінімум часу. Правда, і Том Кха виходить не зовсім тайський, а на російський манер, але по мені він навіть кращий за традиційний. Загалом не буду нудити, розповім.
Власне, ці пакетики Roi Thai вже і є готовий суп, але вони «порожні», без овочів, креветок і м'яса. Найчастіше в кафе продається Том Кха Гай (з куркою), але ми зазвичай віддаємо перевагу або просто овочевій, або Том Кха Кунг (з креветками).
Також хочу пояснити навіщо додавати кокосове молоко, якщо в Roi Thai воно і так ніби є, супи ж готові. Справа в тому, що перший Том Кха, який я спробував, залишив незабутні враження і запам'ятався, як ідеал супу. Так от у ньому було досить багато кокосового молока, тому мені в деяких кафе Том Кха здається розбавленим, що вже казати про Roi Thai. Спробуйте набагато більш насичений смак виходить.
Цього разу великих пакетів не було в Tops Market, і я купив маленькі по 250 мл. Далі все ще простіше. Ріжемо овочі та варимо їх. Які овочі? Так, будь-які: морква, цибуля, кольорова капуста, кабачок, зелень якась, картопля. Насправді все те, що вариться для простого російського овочевого супу і що є в холодильнику. Можна запасати цибулю з морквою, але ми зазвичай лінуємося, смаку і так вистачає.
Наливаємо в каструлю вміст всіх 4 пакетів (3 Roi Thai + 1 кокосове молоко), додаємо зварені до цього овочі (тут хто як любить, густіший або рідше), доводимо до кипіння і все! Суп Том Кха готовий! Також можна сюди ще залишати варену курку чи креветки. Креветки, до речі, можна зварити прямо тут же, їм треба 1-2 хвилини кипіти.
Традиційно всі тайські супи їдять із рисом. Ми також так робимо. Ніколи не відчували особливої любові до нього, але чи в Таїланді рис інший, чи ще чого, але хочеться його тепер постійно. А взагалі, рис потрібен, щоб заїдати гостроту, реально допомагає.
Чому я додаю перець? Тому що на мій погляд Roi Thai, розбавлений овочами та кокосовим молоком зовсім не гострий, тим більше якщо є його з рисом. Але це все на аматора.
750 мл Roi Thai + 250 мл кокосового молока + овочі = нам вистачає на 3-4 нормальні порції. Виходить дешевше, ніж у кафе і набагато ситніше, тому що в тайських супах зазвичай, крім «водички» та креветок/м'яса, є нічого, рятує лише тарілка вареного рису на додаток.
P.S. Так, мало не забув, цей рецепт бюджетним виходить лише в Таїланді. У Росії пакетики Roi Thai коштують дорожче. З іншого боку, і вибору немає, у тайських кафе в Москві ціни ще вищі.
Лайфхак 1 - як купити хорошу страховку
Вибрати страховку зараз нереально складно, тому на допомогу всім мандрівникам я складаю рейтинг. Для цього постійно моніторю форуми, вивчаю страхові договори та сам користуюсь страховками.
Лайфхак 2 - як знайти готель на 20% дешевше
Дякую, що прочитали
(Поки оцінок немає)
Коментарі (52 )
Євген
Євген
Валентина
Аліна
Сергій Дьяков
Антон
Костя
Олександр Олексієнко
diam
Марія Авербург
Олег Лажечников
Марія Авербург
diam
Олег Лажечников
Марія Авербург
Olga
Том Кха Кай, гострий суп родом з Лаосу та Таїланду, готують найчастіше з кокосовим молоком, куркою, смачною різноманітністю овочів, трав та спецій. Tom KhaKaiу перекладі з тайської звучить як «суп з курки та імбиру». Kha– це корінь імбиру, що традиційно використовується як ароматизатор, а Kai– це курка. Тайський кокосовий суп, описаний нижче, ґрунтується на базовій технології Том Кха Кай, проте інгредієнти, які тут використовуються, можна легко придбати у будь-якому продуктовому магазині. Наприклад, ви навряд чи зможете знайти калган, зате звичайний імбир також може дати схожий смак та аромат.
Головна ідея тайського кокосового супу – насолодитись тонкою сумішшю різних спецій.Саме з цієї причини рецепт вимагає великої кількості смакових добавок. гострого перцюхалапеньо до більш насиченого часнику, від імбиру до пікантної цедри лайма та свіжих ноток коріандру. До речі, пропорції цих інгредієнтів цілком можна коригувати залежно від особистих смакових уподобань: щоб зробити суп м'яким, просто зменшіть кількість халапеньо, а щоб зробити гострішим, збільште.
На замітку!У Таїланді традиційний Том Кха Кай готують із неочищеної від шкіри курячої грудки. Більше того, до страви додаються практично всі органи, лапи і навіть кров, завдяки чому суп має більш насичений та цікавий смак.
Ще одна перевага використання цих частин тіла в тому, що ви можете доповнити свій раціон рідкісними, але дуже поживними речовинами.
Якщо в холодильнику завалялися залишки вареної курки, ви можете заощадити час. У такому випадку також дійте за рецептом, але пропустіть Крок 4 і дочекайтеся Кроку 6, щоб додати м'ясо. Так воно вбере пряний аромат, але не буде перевареним. Процес приготування з використанням готової курки займе не більше кількох хвилин, завдяки чому ця страва ідеально підійде для швидкої та легкої вечері.
Порції: 4 Підготовка: 15 хв. Приготування: 30 хв.
Для такого супу підготуйте такі інгредієнти:
Такому інгредієнту, як рибний соус, слід приділити особливу увагу. Розглянемо, що є тайський соус Нам Пла.
Нам-Пла Для приготування тайського супу з кокосовим молоком дійте за таким алгоритмом.
Крок 1.Вилийте у велику каструлю рослинна оліята розігрійте його на середньому вогні.
Крок 2Додайте туди цибулю, часник та імбир. Постійно перемішуючи, варіть їх близько 5 хвилин (поки овочі не стануть м'якими).
Крок 3Додайте моркву, червоний перець, халапеньо та гриби, варіть ще 3-4 хвилини до м'якості.
Крок 4Додайте в каструлю курятину, курячий бульйон, кокосове молоко та рибний соус.
Крок 5.Доведіть суп до кипіння, після чого зменшіть вогонь та варіть, поки м'ясо не буде готове (це займе ще 15-20 хвилин).
Отже, щоби зняти ваші сумніви. У тайській кухні є бульйон, на основі якого можна приготувати 4 види популярних тайських супів:
1. ТОМ ЯМ КУНГ – суп Без кокосового молока, але з креветками
2. ТОМ КХА КУНГ - суп з кокосовим молоком та креветками
3. ТОМ ЯМ КАЙ – суп БЕЗ кокосового молока з куркою
4. ТОМ КХА КАЙ - суп із кокосовим молоком та куркою.
Звертаю вашу увагу на те, що ТОМ ЯМ КУНГ або класичний том ям готується без кокосового молока! :) Це так, для розширення світогляду.
картинка з інтернету:
Щоб зварити правильний бульйон, спочатку варимо курячий бульйон! Зварили курячий бульйон - чудово! Закладаємо в нього порізаний корінь галангала (всі ці тайські пряні штуки я опишу після рецепту), цілий лист кафір-лайма, порізаний лемонграсс, помідори черрі цілі (можна і звичайні помідори), червона цибуля, розрізана надвоє (можна). Все це добро варимо на повільному вогні 2 години і божеволіємо від ароматів! :)))
Після цього бульйон проціджуємо та приступаємо до приготування супу.
На бульйон:
- курячий бульйон
- корінь галангала
- листя кафір-лайма
- помідори черрі / помідори
- червона цибуля / цибуля
- лемонграс
ЛАЙФХАК!Бульйон ви можете використовувати багато разів і готувати на ньому абсолютно різні супи. Відливаємо бульйон в інший посуд і зберігаємо у холодильнику. БІЛЬШ ТОГО, ми можемо зберігати бульйон у морозилці роками - з ним нічого не станеться. Заливаємо бульйон у поліетиленовий пакет та відправляємо у морозилку. Цей лайфхак діє всім видів бульйонів. Я зберігаю їх саме так, бо ніколи не знаєш, коли тобі раптово знадобиться бульйон.
Ми сьогодні з вами готуємо суп із кокосовим молоком та куркою.
Для нього (крім бульйону) нам знадобляться:
- свіжі печериці
- паростки бамбука
- куряча грудка
- кокосове молоко
- лимонний фреш
- листя кафір-лайма
- корінь галангала
- лемонграс
- рибний соус
- ложка цукру
- підсилювач смаку (або курячий кубик)
- перець чилі
- кінза
- рис Жасмін
Спочатку в суп закладаємо печериці. Ріжемо на 4 частини. Пам'ятайте – гриби чудово уварюються! Разом із ними кафір-лайм, порізаний лемонграс, корінь галангалу. Все це проварюємо 5-10 хвилин, потім закладаємо курячі грудки, трохи варимо. Тепер черга консервованих порізаних довгими тонкими брусочками паростків бамбука. У фіналі ми акуратно заливаємо кокосове молоко, додаємо цукор, курячий кубик, лимонний фреш (сік 1 лимона), та на око рибного соусу. Якщо вок великий, то приблизно 23 половника. Все це проварюємо хвилин 5-7, вирівнюємо по солі. Усе! Суп готовий! УРА!
Якщо ви любите дуже гостру їжу, можна закинути перцю чилі, очищеного від зерен, в сам суп в процес варіння. Але мій досвід нагадує, що вистачить і того, що ви додасте перчик собі в тарілку "за смаком". Все одно палити буде так, що очі випадуть! :)
Перед подачею на стіл рясно поспати ароматною кінзою. Якщо ви дійдете до цього пункту, значить все приготовлено і я вам заздрю, тому що тайський суп том кха кай - це просто смакота!
Замість хліба тайці використовують рис, тому зовсім не соромно зварити до такого прекрасного супу мисочку тайського рису Жасмин!
Отже, тепер за незрозумілими складовими.
Корінь галангала - це майже те саме, що корінь імбиру, але менш гострий.
Лемонграс або лимонне сорго – це така тайська трава
Лемонграсс і корінь галангала на власні очі:
Листя кафір-лайма – найближчий аналог для розуміння – лавровий лист. Але смак у кафір-лайма зовсім інший! Кафір-лайм – це дуже популярна тайська приправа.
Де придбати інгредієнти для супу у Москві?
Я купую все у магазині "Китайські продукти" на Проспекті світу, д. 12С1. Це не дешево, але там є все для тайської та китайської кухні, більше того, вони возять перевірені марки. Для мене це є тайська марка AROY-DY.
Том Кха - один із найвідоміших тайських супів на кокосовому молоці, в якому переплітаються кислий, солоний, гострий та молочний смаки. Страва відноситься до категорії популярного гострого супу Том Ям і відрізняється від нього складом курячих грудокзамість креветок. З'ївши на перший погляд наваристий і ситний суп, він не залишить відчуття тяжкості в шлунку, а післясмак кислого лайма, гострого чилі довго нагадуватиме про смачну трапезу.
Назву блюдо отримало від галангана - тайського імбиру. "Том" означає "варити", що в дослівному перекладі можна зрозуміти як варений імбир. Для гостроти, без якої неможливо уявити страву, кухарі використовують перець чилі, а для пряного аромату та різкого присмаку – кінзу.
Відносно недавно в кулінарії стало популярним класти в суп гливи. Гриби є корисним продуктом, До складу якого входить весь збалансований набір білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів. При унікальній властивостізовсім не мати калорій вони здатні наситити і повністю вгамувати почуття голоду. Завдяки цьому Том Кха став основним у раціоні людей, які дотримуються здорового харчування, що сидять на дієті і бажають схуднути.
У нас є доставка супу Том Кха у Бутовому.
Через те, що гливи за своєю користю та складом повторюють м'ясо (містять ті ж групи вітамінів РР, В, D2, С), Том Кха готується на курячому бульйоні з додаванням відвареного філе. У бульйоні також виварюються на повільному вогні лемонграс, імбир, цукор, а за 5 хвилин до приготування вливається кокосове молоко. Щоб підкреслити смак, до порції додається рубана зелень і свіжа кінза, виживається сік лайма.
Ті, хто бажає продемонструвати справжній тайський етикет у ресторані, замовивши суп Том Кха, має дотримуватись основних правил.
Традиційно тайці вживають рідкі прозорі супи одночасно з основними стравами, тому звичне з'їдання супу першим буде неправильно. Іноді Том Кха використовується як соус. Зазвичай це відбувається у випадках, коли замовлений дуже гострий суп, тоді їм поливається рис чи локшина.
