Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.
Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час дуже просте блюдо, щось на зразок звичної свинячої буженини. Головне при його приготуванні правильний вибірпотрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина в духовці у фользі, але цілком собі смачну страву можна отримати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбаний, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спочатку трохи підготувати.
Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожилля. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.
Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущених через прес, чорний мелений перець та чайну ложку з гіркою солі.
Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.
Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.
Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.
Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.
Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.
Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.
Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загустити невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.
Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, тому що за часом готується приблизно 1 годину.
Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.
Моркву почистити, болгарський перецьочистити від насіння і промити. Порізати овочі на маленькі шматочки.
Змішати овочі та телятину.
Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.
Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.
Страву подавати із запалу, із жару, запивати червоним сухим вином.
Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком та ніжністю ні з яким іншим м'ясом.
Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А краще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і воно досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.
Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.
Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось, на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.
Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.
Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.
Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.
Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.
Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо трохи охолонути не розвертаючи фольгу.
Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!
Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плоский шматок, повертаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.
Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.
Поливаємо розігрітим бульйоном.
Запікаємо близько 1 години.
Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і витікає прозорий сік готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо має повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.
Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картопля перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.
У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.
Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.
Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!
Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теля. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше яловичини. Оптимальне, найлегше та корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную додати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.
Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібним.
Відбиваємо м'ясо.
Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.
Витискаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.
Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.
Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.
Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.
Викладаємо м'ясо у форму для запікання.
Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.
Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.
Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.
Смачного!
Кілька свіжих, просто приготовлених інгредієнтів – і вже готове зігрівальне ситна страва. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина запечена з овочами прикрасить будь-який святковий стілі в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування вегетаріанської страви стейки із телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.
Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох боків.
Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.
Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложемо нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду треба злити.
Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.
Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.
Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.
Розігріваємо велику форму для гарячого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо на блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.
Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, допоки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.
Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.
Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.
Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1:00.
Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.
За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.
Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!
Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна легко подати на обід або вечерю навіть дітям, гарнуючи його картопляним пюре, кашами, відвареними макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.
Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматки.
Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало в себе весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.
Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо і розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо олію. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільшіть час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.
Після запікання акуратно вийміть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.
Для соусу:
Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.
Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Викласти зверху.
Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. Цього року на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.
Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.
Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.
Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на маслі.
Поступово, повільним струмком влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я використовую для цього віночок.
Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть у соус чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.
Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.
Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.
Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.
Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.
Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо більш м'яким та соковитим.
Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого - яловичина може з успіхом її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільште час обсмажування.
Телятина, запечена у фользі, може бути подана на стіл гарячою прямо з духовки цілим шматком або на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.
Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.
Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.
Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.
Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть м'ясо сіллю з кожного боку і покласти в судок поверх фольги.
Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.
Загорніть листок фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося у герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).
Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті – збільште час).
Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я жарю його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).
Рецепти телятини з фото - справжня допомога м'ясоїдам, які не можуть вибрати рецепти приготування з телятини. Подивившись на кінцеві страви з телятини, можна одразу вирішити, що приготувати на обід. Телятину вважають менш цінною, ніж зрілу яловичину. У неї немає яскравого смаку, як у останньої. Але страви з телятини готуються швидше, відмінно поєднується з різними овочами та соусами.
Простота деяких рецептів насторожує господарок: невже такі нескладні дії обіцяють кулінарний тріумф? Не може бути! Напевно, подібні технології створені як тренувальні вправи для зовсім недосвідчених людей - як гами в навчанні муз
розділ: Рагу
Гуляш по-угорськи - це рецепт, який неодмінно врятує будь-яку господиню, яка ось уже вкотре ставить питання, що можна приготувати на вечерю або на обід, щоб було швидко, смачно, а, головне, не дорого. В Угорщині існує кількадесят
розділ: Угорська кухня
У телятині міститься потрібні організму амінокислоти. Але, приготувати цей продукт не так просто. Оскільки телятина пісне, її просто пересушити. Тоді м'ясо втратить свій смак. За цим рецептом легко приготувати м'яку, ніжну і
розділ: Страви з яловичини
Як відомо, для приготування європейського форшмаку використовували не лише оселедці, а й м'ясо, а сама закуска була гарячою – всі інгредієнти змішували та відправляли запікатися. Варіантів цієї страви було безліч - туди додавали будь-яке м'ясо, солону
розділ: Калачі
Рецепт приготування телячого підборіддя у цитрусовому маринаді сподобається всім, хто любить поєднання м'яса із фруктами. На додаток до соусу йде ром, з якого під час гасіння м'яса випаровується весь алкоголь, але смак соусу та м'яса набуває прият
розділ: Страви з яловичини
Ось уже багато років, кулінари сперечаються щодо того, що таке лагман? Деякі стверджують – першу страву, інші в один голос твердять – другу. Кожен кухар намагається підкреслити правильність та особливість свого фірмового рецепту лагману. А п
розділ: Узбецька кухня
Для рецепту окремо вибирайте нарубані кругляшками телячі або яловичі голяшки не найменшого діаметру. Після приготування м'ясо буде настільки смачним, що вам захочеться його більше, а після запікання м'яса стане менше. До речі, що залишив
розділ: Страви з яловичини
Телячі котлети Валленберг (Wallenbergare) класична стравашведської кухні. М'ясо для фаршу подрібнюють до повітряного суфде, з якого формують котлети товщиною 2 см і вагою максимум 160г. Зазвичай котлета Валленберг подається з автомобіля
розділ: Котлети (з фаршу)
Куфта Чалау - рецепт котлет по-афганськи з яловичини або баранини. До котлет приготували соус курма на основі смаженої цибулі, томатної пастиі жовтої індійської сочевиці, яку по-афганськи називають далечінь нахабність. Зліплені з м'ясного фаршуокруглі ко
розділ: Афганська кухня
Інгредієнти в рецепт солянки "Південної" розраховані на 3-літрову каструлю. Подавати солянку одразу, гарячою. При подачі можна додати в суп відварений рис та зелень за бажанням. Така солянка не тільки добре зігріє у холодний сезон, а й надовго наситить.
розділ: Солянки
Верріни - це листкові салати, які подають у невеликих склянках. Принцип подачі - шари повинні бути різними за смаком та кольором. І ємність для салату вибирають прозору, щоб було чітко видно кожен шар. При хорошому контрасті продуктів, салат буд
розділ: Салати з яловичини та телятини
Основу для пирога з телятиною за мексиканськими мотивами готують із пісочного тіста. Телятину (або яловичину) для начинки дрібно нарізають та обсмажують. Крім м'яса в начинку додають консервовану квасолю, кукурудзу та спеції. Ситно, смачно і гарячим і хо
розділ: мексиканська кухня
Франсезінья - можна перекласти як 'французочка' або маленька француженка - наймодніший у Португалії сендвіч, який входить до десятки найкращих сендвічів світу. Сендвіч винайшов чи кухар-француз, який опинився в Порту, чи кухар-португалець, попрацювавши
розділ: Сендвічі
Баскський м'ясний салат – це дуже смачно, на мій смак – ідеальне поєднання продуктів та соусу, хоч і елементарно просто. Можна порізати все дрібними кубиками, розміром з квасолинку, буде як би більш ситно, але не менш смачно.
розділ: Іспанська кухня
Бефстроганів - незаслужено зіпсоване радянським громадським харчуванням і призабуте нині страву. І ось, отже, автентичний рецепт. У радянських книжках, можуть схиляти сметану і томат додавати в цю страву і таке інше. Не вірте ніколи. Все простіше.
розділ: Страви з яловичини
Рецепт цієї страви почерпнуть із 'Понеділок починається в суботу' Стругацьких. Гарнір до маленьких біфштексів з соусом Пікан не має сенсу подавати. Соус тут імператор і керує бенкетом. М'ясо залишається соковитим без крові, рожевий колір ледве вловимо
розділ: Біфштекс
Апетитний шматок телятини, обгорнутий пюре з печериць та скибочками прошутто, а потім і пісковим тістом, запікають у духовці. Тепер уявіть, як ви відрізаєте скибочку м'яса в тісті, відчуваєте аромат грибів та смак соковитої телятини. Так, це стоїть при
Що приготувати із телятини? Напевно таким питанням задаються багато господинь, які придбали це ніжне та соковите м'ясо. Насправді варіантів приготування різноманітних смачних стравіз телятини досить багато. Розглянемо найкращі з них.
Що приготувати з телятини швидко та смачно? Звичайно, ніжні стейки з грибними нотками під вишуканим соусом. А подавати таку страву можна з будь-яким гарніром.
А тепер розглянемо, як приготувати телятину у духовці французькою. М'ясо вийде настільки ніжним та соковитим, що від нього неможливо буде відірватись. А на гарнір краще подати запечену картоплю.
Найкращим рішенням, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, стане вишуканий. м'ясний рулетз квашеними огірками та салом. Повірте - ця страва вразить усіх ваших домочадців та гостей.
Якщо ви думаєте, як приготувати смачну телятину, зробіть з неї рубані котлетки. Їхній ніжний смак не залишить нікого байдужим. А для соковитості додамо у фарш трохи сала. До речі, цей рецепт стане відповіддю на питання, як приготувати телятину в мультиварці. Просто обсмажте котлетки у цій диво-машині.
Телятина це окремий вид м'яса. Хоча, по суті, це «молода яловичина», телятина має свої особливості приготування, що дозволяють готувати смачні та корисні дієтичні страви. У цій статті – все про телятину, її приготування, і, звичайно, рецепти найсмачніших страв із цього м'яса.
Телятина помітно поступається іншим видам м'яса в популярності, оскільки її важко назвати такою ж поширеною, як яловичину. Але це єдиний її мінус, адже у всьому іншому вона залишає інші види м'яса далеко позаду: білка в 100г на 35% більше, ніж у яловичині, а жиру при цьому набагато менше – 6,8гр проти 30г у яловичині.
У телятині більше фосфору, калію, магнію і натрію, ніж у яловичині, те саме стосується вітамінів В1, В2, В5, В6, В9 та РР.
М'ясо молодих - ще молочних телят, ніжніше і вимагає знання особливостей поводження з ним, інакше ви просто викинете гроші на вітер і не зможете оцінити всі його переваги. Через те, що в ній багато води (72г на 100г м'яса, у яловичини цей показник дорівнює 55г), і при цьому дуже мало жиру, телятину легко перетворити на жорстку «підошву». Тому вважається, що готувати це м'ясо складніше, ніж ту ж яловичину.
У телятини є ступеня готовності, але немає такого ступеня прожарювання як «з кров'ю» - у недосмаженому вигляді з неї виділятиметься не червона, а світло-рожева рідина упереміш з молоком, а смак і запах вона матиме неприємний. Крім того, їсти таку телятину небезпечно для шлунка, як і погано пропечену.
Особливо цінується телятина за свій блідо-рожевий колір та ніжний смак. Це пісне, маложирне м'ясо вибирають багато гурманів, які стежать за фігурою і своїм здоров'ям. І, незважаючи на всі зазначені складності приготування, треба помітити, шанувальників у нього не так мало, а дуже багато. А все тому, що, як кажуть, «очі бояться, а руки роблять»: бажання, увага та гарний настрій ще не підводили жодного кулінара!
Телятину можна смажити, запікати, готувати на грилі, варити, гасити. До найпопулярніших способів можна віднести смаження, гасіння та запікання в духовці. З неї виходять чудові ростбіфи, зрази, ескалопи, рагу. Але важливо, що для різних стравслід вибирати різні частини туші. Та й узагалі підходити до вибору телятини на ринку потрібно зі знанням справи.
Як вибрати телятину
Хороша телятина приємна на вигляд і запах: легка, кольором від світло-рожевого до кремово-рожевого, з дрібними волокнами, добре відпружинує при натисканні, з пружним та дуже білим жиром, вологе, але не слизове. Колір м'яса вказує на вік тварини: чим телятина біліша, тим молодше було теля, гранично світлий можливий колір якісного м'яса - практично білий, з блідим рожевим відтінком.
Якщо ви купили шию, то її краще відварити або згасити, приготувати бульйон, якщо вирізку філея, спинної або поперекової частини, краще смажити її на сковороді, робити медальйони або цілим шматком запікати в духовці. Багаття краще використовувати для приготування ескалопів, також цю частину телятини можна смажити на відкритому вогні, сковороді або запікати в духовці, з телячого окувала виходять прекрасні шницелі та спекотне. З такою частиною як лопатка краще готувати фрикас, бефстроганів, рагу або спекотне. Телячу грудинку коптять, варять або використовують на фарш, як і ріллю (також її можна згасити, але протягом тривалого часу). Ще одна частина, яку можна запікати цілим шматком - це огузок, також з ним можна готувати найсмачніші шницелі та бефстроганів, а кермо або голяшку краще використовувати для холодця або також довго гасити.
Отже, м'ясо обране, залишається лише вирішити, яке блюдо з нього зробити. Ми розповімо про найкращих – найцікавіших та простих рецептахприготування телятини.
Знадобиться: 800г телятини, 20г вершкового масла, 5 лаврових листів, 2 маленькі цибулини, 1 жменя журавлини, 1/3 пляшки темного пива, 2 ст.л. оливкової олії, 2 щіпки перцю-горішка, сіль, за бажання – перець чилі.
Як згасити телятину. Розрізати шматок м'яса на поздовжні пласти трохи більше 3мм завтовшки, кожен розрізати більш дрібні шматочки. Суху сковороду розжарити, підсушити лавр, викласти нарізане м'ясо, потім влити масло, обсмажити м'ясо до зарум'янювання з усіх боків, підсолити, покласти вершкове масло, подрібнену цибулю, горошини перцю та журавлину, а також чилі (якщо використовується). Обсмажити все разом ще 5-7хв, влити пиво, загасити 20 хв за середньої температури. Таке м'ясо виходить соковитим і дуже м'яким.
Дуже часто телятину готують так само, як яловичину – за рецептами для цього різновиду м'яса, і це велика помилка, оскільки готувати її потрібно швидше як курку, ніж як м'ясо – набагато менше за часом. Не меншою помилкою буде замінювати в будь-якому рецепті для телятини це м'ясо яловичиною - нічого по-справжньому смачного не вийде. Також у приготуванні цього м'яса слід дотримуватися практично ювелірної точності складу та кількості інгредієнтів, нічого не замінювати, не використовувати, наприклад, спецій більше ніж потрібно – так ніжний смак телятини можна забити, і всі старання будуть нанівець. Якщо ви доповнюєте рецепт, то використовуйте лише рекомендовані в плані хорошої поєднання з телятиною продукти (див. нижче в «Тонкощі приготування телятини»).
Потрібно: 500г вирізки телячої, 200г середньожирної сметани, 50г вершкового масла, 10-12 печериць, 2 цибулини середніх, 1 ст.л. муки|борошна|, білий мелений перець, сіль|соль|.
Як приготувати бефстроганів з телятиною. М'ясо промити і паперовим рушником обсушити, поперек волокон нарізати скибочками завтовшки по 1см, з двох боків відбити, після чого нарізати соломкою по 5 см, нарізати кільцями цибулю, нарізати гриби. Вершкове масло|мастило| розігріти в сковороді, додати|добавляти| цибулю і м'ясо, обсмажити на сильному вогні при постійному помішуванні 3хв, всипати борошно, перемішати, прогріти 1хв. Викласти м'ясо в ємність пароварки, додати сметану та гриби, поперчити та посолити, перемішати та готувати 25хв.
Добре поєднується телятина та з деякими фруктами – апельсином, яблуком, лимоном, айвою. Наступний рецепт сподобається всім, хто любить поєднання м'яса та фруктів.
Потрібно: 500г телятини, по 1 цибулині та айві, чорний перець, сіль, для маринаду – по 3 лаврових листи та горошини запашного перцю, 2 гвоздики, 1 зірочка бадьяна, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. прованських трав, 1 ч. л. оцту винного, ½ лимона – сік, дрібка зіри (куміну).
Як приготувати телятину з айвою. Розтерти спеції у ступці, додати оцет, сік лимона та масло, перемішати, дати 5хв настоятися, промити м'ясо, втерти маринад. З айви вирізати насіння, середніми шматочками її нарізати, півкільцями нарізати цибулю. На сковороді з розпеченою олією швидко обсмажити м'ясо на сильному вогні, в іншій сковороді обсмажити на олії айву з цибулею. Коли сік, що виділяється з м'яса, загуститься, викласти його до айви з цибулею в іншу сковороду, під кришкою загасити всі 10-15хв.
Не готуйте телятину за високих температур, виняток – коли термічна обробка здійснюється дуже швидко та інтенсивно. У решті випадків з м'ясом потрібно обходитися дуже ніжно. Щоб зволожити телятину в процесі приготування, оберніть її беконом - він зробить це м'ясо соковитішим і створить приємний аромат. У процесі приготування жаркого або запікання телятини, її слід дуже часто поливати соками, що виділяються, або соусом, вином або бульйоном. Телятина дуже добре поєднується з такими продуктами як грибами, сиром Пармезан, каперсами та анчоусами, гірчицею, з рідких добавок краще вибирати біле вино, вершки, коньяк, бальзамічний оцет, Мадеру, кокосове молокота оливкова олія. З овочів відмінно доповнюють смак телятини морква, селера, помідори, картопля, цибуля, часник, цибуля-порей. А ось найкращими компаньйонами серед трав та спецій для цього м'яса будуть шавлія, петрушка, лавровий лист, естрагон, чебрець, цибуля-різанець, розмарин, базилік, чорний перець та мускатний горіх. Маринувати телятину не обов'язково, але маринування надає м'ясу більш багатий аромат і дозволяє приготувати її ще швидше.
Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування
Телятина - це м'ясо, яке в Росії стали їсти нещодавно - тільки в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненим продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи та італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком та дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних та поживних речовин у ній безліч – тому її завжди рекомендують вживати дітям, людям похилого віку та тим, хто відновлюється після хвороби.
У телятині практично немає вуглеводівЗате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру.
Калорійність телятини невелика – близько 97 ккал.але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо – його найбільше у печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод та цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах йдеться про квашеної капусті- Вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими на цей вітамін. Це можуть бути солодкий перецьта будь-які види свіжої капусти – броколі, брюссельська, червонокачанна та ін., зелене пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам та шлунковим хворим телятинатеж показана, а печінка теляти включають до раціону, щоб запобігти інфарктам і прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, які одужують після перенесених інфекцій, травм та опіків, лікарі рекомендують вживати відварену телятину.
На відміну від зрілої яловичини, яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще – на 90% і більше: сполучні тканини у ній дуже ніжні та тонкі, а білок зберігається майже повністю – це найцінніше. Проте щоб приготувати телятинуправильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і твердим.
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря – це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підмітку, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку – якщо зварити її, як звичайну чи навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме щодо майстерно приготовленої ніжної телятинитому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Перед варінням телятину нарізають довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають у плівку. При дієтичному харчуванні перець та гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають у окріп і відразу знімають з вогню: так роблять з телячою вирізкою- Це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу водузвичайну телячу м'якуш, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка – найкраща частина для варіння, але й чиста м'якоть для цього чудово підходить – готувати її теж треба вміти. Наприклад, у м'якоті передньої ноги чимало сухожиль – при їх вирізанні утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб усі корисні властивостізбереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями та приправами; води має бути стільки, щоб шматочки покрилися, а чи не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз – сік має бути не кривавим, а трохи рожевим.
Тушать телятину з вином, пивом, у власному соку, з овочами, кислуватими фруктами та ягодами. Можна брати грудинку – оптимальний варіант, лопатку чи м'якоть; Нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься у невеликій кількості води, яка – з приправами – і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніший і соковитіший. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки добре гасять за 30-40 хвилин.
Найкращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом – великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами тощо. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією, імбиром, вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться живильні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі та волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою та святковою, її – за бажання – глазують. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізована скоринка покращує не тільки вигляд, але й смак страви.
Смажених страв із телятини дуже багато, І готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати добре потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю – це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може зашкодити. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється каламутний кривавий сік, його не можна вважати смаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, крім кермів та голяшок. Шматочки злегка маринують з маслом та прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо готуватиметься на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох боків – по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності у розігріту духовку – так «запечатається» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовується суміш панірувальних сухаріві кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбована телятина відрізняється особливим смаком та ароматом – на сковороду потрібно налити трохи коньяку та підпалити.
При всіх своїх перевагах телятинамістить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти – це неприйнятно при захворюваннях нирок та кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах та подагрі, а також індивідуальній непереносимості.
Теги: телятина, як приготувати телятину
Телятина - один із найсмачніших і дієтичних видів м'яса, який цінується гурманами всього світу, оскільки в ньому найменше жиру та шкідливого холестерину (близько 60 мг на 100 г м'яса). Його використовують як прикорм для малюків першого року життя, а ще як дієтичний інгредієнт м'ясних та овочевих страв у складі багатьох поширених дієт. У відвареній або запеченій телятині безліч корисних речовин та мінімум калорій. Головне, правильно підібрати рецепти страв із телятини, про що й поговоримо.
Інгредієнти:
Приготування:
Дуже натуральний та дієтичний рецепт, в якому використовується мінімум спецій та жодних жирів! Відмінний варіант м'ясної страви на вечерю. Рецепт гуляшу з телятини, до речі, дуже схожий на запропонований нижче, різниця лише у способі нарізки м'яса – у гуляш телятину прийнято різати смужками 1,5 см завтовшки.
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Використовуючи ці ж інгредієнти, ви можете приготувати телятину з овочами, рецепт якої складіть на свій смак, додаючи улюблені інгредієнти. Таку страву найкраще запікати у рукаві протягом 50 хвилин.
