Tatar beef azu: pumili ang pinakamahusay na recipe mula sa aming mga pagpipilian - nakabubusog, masarap at mabilis!
Ang Tatar beef azu ay isang napakasarap at kasiya-siyang tradisyonal na ulam ng Tatar, na kadalasang niluto sa isang kaldero, ngunit sa bahay, ang isang ordinaryong makapal na kawali ay angkop din para dito.
Ang mga pangunahing sangkap ng azu sa Tatar ay karne (karne ng baka, tupa o kahit na karne ng kabayo) at iba't ibang mga gulay, bukod sa kung saan ay dapat na mga atsara. Ang lahat ng ito ay sama-samang lumulutang sa kalan hanggang ang mga sangkap ay puspos ng panlasa at amoy ng bawat isa. Ang resulta ay isang hindi mailarawang katakam-takam at mabangong pangalawang kurso, na nararapat na ipinagmamalaki ng lutuing Tatar.
Iniaalok namin sa iyo hakbang-hakbang na recipe may litrato klasikong pagluluto azu sa Tatar mula sa karne ng baka. Walang kumplikado dito, kaya't madarama mo ito nang walang kahirapan. Kung magsisimula ka ngayon, sa isang oras at kalahati ay magkakaroon ka ng tunay na gastronomic na kasiyahan sa iyong mesa.
Pinutol ng manipis na hiwa ang kalahating kilong karne ng baka at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
Pinutol namin ang dalawang medium na ulo ng mga sibuyas sa kalahating singsing.
Pinutol namin ang 2 medium na karot na may medium-sized na dayami.
Naglalagay kami ng isang kawali sa apoy, ibuhos ang langis ng gulay at, kapag ito ay mainit, iprito ang karne ng baka sa magkabilang panig (3-4 minuto bawat isa) hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pagkatapos nito, inilipat namin ang karne sa isang makapal na pader na kawali o kaldero na pinainit sa katamtamang init.
Sa kawali kung saan pinirito ang karne, magdagdag ng kaunting mantika at iprito ito, unang tinadtad na mga sibuyas, at pagkatapos ay mga karot. Ang mga gulay ay ipinapadala din sa kawali.
Pinutol namin ang 3 adobo na mga pipino sa maliliit na piraso.
Idagdag ang mga ito sa karne at gulay.
Gupitin ang 4 na medium na kamatis sa quarters at ilagay din sa isang kasirola. Pakuluan ang lahat nang halos 20 minuto.
Sa panahong ito, gupitin ang mga patatas sa mga piraso at iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang kalahating luto.
Pagkatapos nito, ilagay ito sa kawali at pakuluan ang ulam sa apoy ng mga 10 minuto pa (tuunan ang kahandaan ng karne at patatas). Sa dulo, asin at paminta ang lahat sa panlasa, patayin ang apoy at igiit ang ulam para sa isa pang 10 minuto.
Ngayon ay inilalagay namin ang kamangha-manghang mabangong Tatar azu sa mga bahaging plato at inihain ito sa mesa.
Kung hindi bababa sa isang beses na sinubukan mo ang mga pangunahing kaalaman sa Tatar, kung gayon, walang alinlangan, maaalala mo ang kamangha-manghang lasa ng simple, napakasarap at sa parehong oras praktikal na ulam sa loob ng mahabang panahon. Ang Azu ay inihanda mula sa simple at abot-kayang mga produkto, ito ay lumalabas na mura at napaka-kasiya-siya. Nag-aalok ako ng isang mahusay na recipe para sa beef azu.
Para sa azu, ang batang baka mula sa balikat o likod na binti ay pinakamainam. Gupitin ang karne sa mga hiwa.
Painitin nang mabuti ang kawali na may langis ng gulay. Sa katunayan, ang mga tunay na pangunahing kaalaman ay niluto sa taba ng hayop, halimbawa, sa tinunaw na mantika, ngunit sa isang ulam ng gulay ito ay lumiliko na mas magaan, at ang kolesterol sa loob nito ay hindi lumalabas.
Iprito ang karne sa mataas na init. Ang karne ng baka ay dapat na browned, hindi kinakailangang magprito hanggang malambot.
Sa parehong langis kung saan pinirito ang karne, pinirito ang mga tinadtad na sibuyas. Ang estilo ng pagputol ay hindi gumaganap ng isang espesyal na papel, ngunit ang gupitin sa kalahating singsing ay mukhang mas masarap))). Iprito ang sibuyas sa katamtamang init.
Magdagdag ng mga diced na kamatis sa sibuyas tomato paste. Banayad na iprito.
Pinagsasama namin ang mga passive na gulay at karne.
Punan ng sabaw ng karne o plain water. Asin, paminta sa panlasa, maaari kang maglagay ng black peppercorns. Kapag kumulo na ang laman ng kawali, bawasan ang apoy. Pakuluan ang karne hanggang lumambot sa mahinang apoy. Upang mabawasan ang pagsingaw ng gravy, takpan ang kawali na may takip. Depende sa karne, ang stewing ay tumatagal mula 15 minuto hanggang isang oras.
Kapag halos handa na ang karne ng baka, ilagay ang diced pickled cucumber at durog na bawang. Huwag kalimutang maglagay ng 2-3 piraso ng bay leaf. Para mas makapal ang gravy, maglagay ng isang kutsarita ng harina (maingat para walang bukol na mabuo).
Paghaluin ang lahat, kumulo para sa isa pang 10 minuto. at patayin ang apoy. Upang gawing mas masarap ang azu sa Tatar, hayaan itong magluto ng hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras.
Ang Azu ay isang ulam ng Tatar cuisine, kung saan ang mga piraso ng karne ng baka at gulay ay magkakasuwato na pinagsama. Kung magpasya kang pasayahin ang iyong home azu sa Tatar, kakailanganin mo ng cast-iron pan, isang kaldero o isang kahanga-hangang "miracle pot" - isang mabagal na kusinilya na gumagawa ng mahusay na trabaho sa paghahanda ng ulam na ito. Well, sa mga kondisyon ng limitadong oras, makakatulong ito sa iyo mabilisang recipe azu na may nilagang.
Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa medium-sized na piraso.
Ibuhos ang langis ng oliba sa mangkok ng multicooker, ilagay ang tinadtad na sibuyas at i-on ang programang "Pagprito".
Habang ang mga sibuyas ay pinirito, gupitin ang mga peeled na karot sa mga cube.
Pagkatapos ay ilagay ito sa isang mabagal na kusinilya, pukawin at iprito ang mga gulay sa loob ng mga 10 minuto.
Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga wedges.
Ilagay ang mga piraso ng patatas sa pritong sibuyas at karot.
Pukawin ang mga gulay at ipagpatuloy ang pagluluto sa mode na "Fry" sa loob ng 15 minuto.
Gupitin ang mga adobo na pipino sa mga cube na halos kasing laki ng mga karot.
Gupitin ang mga peeled na clove ng bawang sa manipis na hiwa.
Itapon ang bawang sa slow cooker kasama ang pritong patatas.
Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste (kung ninanais, maaari itong mapalitan ng pinong tinadtad na sariwang kamatis).
Ibuhos ang 150 ML ng tubig sa mabagal na kusinilya, paminta at asin ang pagkain, at pagkatapos ay ihalo nang maigi.
Isara ang takip at i-on ang "Extinguishing" mode sa loob ng 30 minuto. Sa gitna ng programa, buksan ang mabagal na kusinilya at ilagay ang mga tinadtad na atsara dito, ihalo ang mga nilalaman ng mangkok at isara ang takip.
Pagkatapos ng isa pang 10 minuto, ilagay ang nilagang baka sa slow cooker at magdagdag ng 2-3 bay dahon.
Pukawin muli ang pagkain, asin kung kinakailangan, pagkatapos ay isara ang takip ng appliance at hintayin ang pagtatapos ng programa.
Bago ihain, budburan ang Tatar-style azu na may nilagang na may mga sariwang damo. Magandang Appetit!
Ang Azu mula sa karne ng baka (ang recipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba) ay isang klasikong Tatar dish na matagal nang kilala sa buong mundo. Ayon sa mga tradisyon ng Tatar, ang karne ng baka ay ginagamit para sa pagluluto, ngunit may mga pagkakaiba-iba sa tupa, baboy, manok, pabo at maging karne ng kabayo. Ang karne ay pinutol at pinirito, pagkatapos ay nilaga ng mga sibuyas, kamatis, patatas at atsara. Ito ay lumalabas na medyo masarap, at higit sa lahat ay kasiya-siya!
Ihanda ang karne. Dapat itong hugasan at tuyo. Gupitin ito sa maliliit na piraso. Kung ninanais, ang karne ay maaaring ihalo sa mga damo sa yugtong ito.
Painitin ang isang kawali, magdagdag ng langis ng gulay at iprito ang katas ng kamatis.
Kumuha ng isa pa, malalim na kawali o kaldero (ang buong ulam ay lulutuin dito), ibuhos ang mantika at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa dulo, asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng piniritong kamatis at ibuhos ang lahat na may malinis na tubig o sabaw. Ang lahat ay dapat na nilaga hanggang kalahating luto sa ilalim ng saradong takip.
Maghanda ng iba pang pagkain habang niluluto ang karne. Balatan ang mga adobo na pipino mula sa balat, gupitin ang mga ito sa mga piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa kalahating singsing. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Dapat mo ring alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ito sa maliliit na piraso. Magprito ng patatas sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Upang mabawasan ang taba ng nilalaman ng ulam, ang patatas ay maaaring pakuluan.
Init ang harina sa isang tuyong kawali, pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang bahagya at maghalo ng kaunti sa sabaw kung saan nilaga ang karne. Ibuhos ang lahat sa karne. Maglagay din ng mga pipino, pritong sibuyas doon. Hayaang kumulo ang lahat ng 10 minuto.
Pagkatapos nito, ang mga pritong patatas, dahon ng bay at peppercorn ay dapat ilagay sa kawali. Kumulo ng isa pang labinlimang minuto. Samantala, banlawan ang mga kamatis at gupitin ito sa mga wedges o hiwa. Kung nais mo, maaari mong alisin ang balat. Haluin ang bawang sa mortar o pisilin sa pamamagitan ng garlic press. Pagkaraan ng ilang sandali, magdagdag ng mga kamatis at bawang sa azu. Kumulo ng isa pang 5 minuto.
Handa na ang ulam. Dapat itong ihain nang mainit, kung ninanais, maaari mong iwisik ang mga tinadtad na damo. Magandang Appetit!
Salamat sa mga patatas, ang ulam ay nagiging mas kasiya-siya at hindi nangangailangan ng ganap na anumang karagdagan. Ang Azu ay tradisyonal na niluto sa dalawang pinggan - isang kawali at isang kasirola o sa isang kasirola.
Ang karne ay pre-fried sa isang kawali, pagkatapos ay nilaga ng mga gulay sa isang mas malalim na lalagyan. Ang maanghang, maanghang at medyo mataba na ulam, sa palagay ko, ay pahahalagahan ng mga lalaki.
Gupitin ang laman ng baka sa mga cube o manipis na piraso. Gupitin ang karne sa buong butil. At upang gawing pantay ang mga piraso, gumamit ng bahagyang frozen na karne. Ang sariwang karne mula sa isang tindahan o palengke ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng ilang minuto. At kabaligtaran, ang pagkuha ng karne mula sa freezer, hayaan itong matunaw.
Ihanda ang sangkap ng gulay para sa mga pangunahing kaalaman sa Tatar. Gupitin ang mga sariwang kamatis sa mga cube.
Ang mga sibuyas ay pinutol din sa mga cube, ngunit mas maliit na sukat.
Gupitin ang mga adobo na pipino sa manipis na piraso. Kung wala kang adobo, maaari mong palitan ang mga ito ng mga adobo.
Balatan ang mga karot at patatas. Grate ang mga karot sa isang medium grater.
Gupitin ang patatas sa mga tipak.
Ilagay ang mga piraso ng baka sa kawali na may mainit na mantika.
Paghalo ng karne gamit ang isang spatula, iprito ito ng 2-3 minuto. Nagprito kami sa isang malaking apoy. Ito ay kinakailangan na ang karne ay browned lamang sa labas.
Pagkatapos nito, magdagdag ng mga karot at sibuyas dito.
Kumulo ng isa pang 2-3 minuto.
Ilipat ang nilagang baka na may mga sibuyas at karot sa isang kasirola o kawali. Magdagdag ng mga pipino at kamatis.
Paghaluin ang mga gulay na may karne.
Magdagdag ng tomato paste, pampalasa at asin. Maingat na idinagdag ang asin, isinasaalang-alang ang mga atsara.
Ibuhos sa isang maliit na halaga ng tubig. Dapat masakop ng tubig ang kalahati ng karne at gulay.
Takpan ang kasirola na may azu at ilagay sa isang maliit na apoy. Habang ang azu ay nanghihina, iprito ang mga cube ng patatas sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ilagay ang pritong patatas sa isang kasirola na may azu.
Pagkatapos idagdag ang patatas, pakuluan ito ng isa pang 10 minuto.
Mahalaga na ang mga patatas ay hindi labis na luto, at ang ulam mismo ay hindi magmumukhang lugaw. Bago alisin ang kawali mula sa init, siguraduhing suriin kung sapat na ang maanghang at maalat na Tatar azu na may patatas at atsara. Ang masarap at mabangong ulam ng lutuing Tatar ay inihahain sa malalim na mga plato, mainit at binuburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot. Magandang gana. Natutuwa ako kung nagustuhan mo itong Tatar basics recipe at magiging kapaki-pakinabang ito sa hinaharap.
Gupitin ang karne sa mga katamtamang piraso, mga 1 sentimetro ang kapal.
Iprito ito sa mataas na init sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ngayon ay kailangan mong alisan ng balat ang sibuyas at gupitin ito sa manipis na kalahating singsing.
Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at idagdag sa karne.
Gupitin ang mga pipino at idagdag sa natitirang mga sangkap. Kuskusin ang mga kamatis sa isang kudkuran, pinipiga ang juice.
Magdagdag ng mga gulay sa natitirang mga sangkap at pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na tubig o sabaw ay pinakamahusay, takpan at kumulo sa mahinang apoy para sa mga 30 minuto.
Kapag tapos ka nang magluto ng mga gulay na may karne, magdagdag ng piniritong patatas at bawang sa kanila. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.
Ang karne ng baka ay isang marangal na karne sa sarili nito, at samakatuwid ang diskarte sa paghahanda nito ay espesyal. Hindi tulad ng karne ng pabo, halimbawa, ang karne ng baka ay tumatagal ng napakatagal na oras upang maluto, na ginagawa itong malambot at makatas ay hindi isang madaling gawain. Ayon sa recipe na ito, ang karne ay makatas, malambot, at natutunaw lamang sa iyong bibig!
Gupitin ang karne ng baka sa malalaking piraso.
Iprito ang karne sa mataas na init sa langis ng oliba, patuloy na pagpapakilos.
Kapag ang karne ng baka ay pumuti at nagsimula ang juice, gawin ang apoy sa medium, takpan at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
Sa isang hiwalay na kawali, igisa ang tinadtad na sibuyas sa loob ng mga 5 minuto. Magdagdag ng tomato paste at kulay-gatas dito, ihalo at kumulo sa katamtamang init sa loob ng ilang minuto.
Ikinakalat namin ang sibuyas na may sarsa ng baka, ihalo, takpan at kumulo ng halos isang oras, pana-panahong pagdaragdag ng pinakuluang mainit na tubig at pagpapakilos.
Pagkatapos ng 40 minuto, magdagdag ng mga magaspang na tinadtad na kamatis sa karne at kumulo ng 10 minuto.
Asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at mga damo. Takpan ng takip at mag-iwan ng isa pang 5-10 minuto. Sinusubukan namin ang karne, kung ito ay malambot, maaari itong alisin sa apoy, kung ito ay medyo malupit pa, mas mahusay na nilaga ng ilang minuto.
Kung ginawa mo ang lahat ng pagsunod sa recipe, ang mga pangunahing kaalaman ay dapat na maging hindi makatotohanang malambot at malambot. Ihain nang mainit kasama ang iyong piniling palamuti. Perpekto ang brown brown rice at sariwang gulay. Magandang gana!
Azu sa Tatar mula sa karne ng baka- isang napaka-masarap at kasiya-siyang tradisyonal na ulam ng Tatar, na, bilang isang panuntunan, ay niluto sa isang kaldero, ngunit sa bahay, ang isang ordinaryong makapal na pader na kawali ay angkop din para dito.
Ang mga pangunahing sangkap ng azu sa Tatar ay karne (karne ng baka, tupa o maging karne ng kabayo) at iba't ibang gulay, kabilang ang Dapat ay may mga adobo na pipino. Ang lahat ng ito ay sama-samang naglalaho sa kalan hanggang ang mga sangkap ay puspos ng panlasa at amoy ng bawat isa. Ang resulta ay isang hindi mailarawang katakam-takam at mabangong pangalawang kurso, na nararapat na ipinagmamalaki ng lutuing Tatar.
Nag-aalok kami sa iyo ng sunud-sunod na recipe na may larawan ng klasikong Tatar beef azu. Walang kumplikado dito, kaya't madarama mo ito nang walang kahirapan. Kung magsisimula ka ngayon, sa isang oras at kalahati ay magkakaroon ka ng tunay na gastronomic na kasiyahan sa iyong mesa.
Magsimula na tayo!
Pinutol ng manipis na hiwa ang kalahating kilong karne ng baka at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
Pinutol namin ang dalawang medium na ulo ng mga sibuyas sa kalahating singsing.
Pinutol namin ang 2 medium na karot na may medium-sized na dayami.
Naglalagay kami ng isang kawali sa apoy, ibuhos ang langis ng gulay at, kapag ito ay mainit, iprito ang karne ng baka sa magkabilang panig (3-4 minuto bawat isa) hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pagkatapos nito, inilipat namin ang karne sa isang makapal na pader na kawali o kaldero na pinainit sa katamtamang init.
Sa kawali kung saan pinirito ang karne, magdagdag ng kaunting mantika at iprito ito, unang tinadtad na mga sibuyas, at pagkatapos ay mga karot. Ang mga gulay ay ipinapadala din sa kawali.
Pinutol namin ang 3 adobo na mga pipino sa maliliit na piraso.
Idagdag ang mga ito sa karne at gulay.
Gupitin ang 4 na medium na kamatis sa quarters at ilagay din sa isang kasirola. Pakuluan ang lahat nang halos 20 minuto.
Sa panahong ito, gupitin ang mga patatas sa mga piraso at iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang kalahating luto.
Pagkatapos nito, ilagay ito sa kawali at pakuluan ang ulam sa apoy ng mga 10 minuto pa ( tumuon sa kahandaan ng karne at patatas). Sa dulo, asin at paminta ang lahat sa panlasa, patayin ang apoy at igiit ang ulam para sa isa pang 10 minuto.
Ngayon ay inilalagay namin ang kamangha-manghang mabangong Tatar azu sa mga bahaging plato at inihain ito sa mesa.
Magandang Appetit!
Irina Kamshilina
Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))
Nilalaman
pagkain mula sa mabuting karne pinahahalagahan sa bawat pambansang kultura. Ang Azu ay isang ulam ng menu ng Tatar, na maliliit na piraso ng karne sa sarsa ng kamatis na may mga pampalasa at iba't ibang mga additives. Ang Tatar goulash ay isang maanghang na ulam na tinimplahan ng maiinit na pampalasa at oriental herbs, na sikat sa buong post-Soviet space.
Ang klasikal na pagkain ng Tatar ay inihanda mula sa tupa, karne ng baka (veal), karne ng kabayo at inihahain kasama ng patatas, kanin, pasta, bakwit, palamuti ng gulay. Ayon sa kaugalian, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga patatas at bigas: binibigyang diin nila ang lasa ng karne, kamangha-mangha na umakma dito. Ang pagluluto ng azu mula sa karne ng baka ay isang simpleng bagay. Pumili ng de-kalidad na piraso ng karne ng baka, hanapin ang pinakamahusay na step-by-step na recipe na may larawan at magsimula.
Angkop para sa ulam na ito ay ang teknolohiya ng pagluluto ng presyon. Lalo na masarap ang karne na may mga atsara sa isang slow cooker na may function na pressure cooker. Hindi mo kailangang pumili ng isang recipe na inangkop sa kagamitan sa kusina- Anumang gagawin. Sa isang modernong electronic multicooker, ang mga piraso ng karne ay lutuin nang mas mabilis, mapanatili ang kanilang kahanga-hangang lasa at aroma hanggang sa pinakamataas na lawak.
Magandang balita para sa mga mahilig magluto sa mga ceramic dish: ang beef azu sa oven ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap kung gumamit ka ng mga nakabahaging kaldero. Ang pagpipilian na may patatas ay lalong mabuti, na, kapag inihurnong, ay nababad sa maanghang na sarsa ng karne. Kapag nagluluto, takpan ang mga lalagyan ng luad na may takip. Direktang ihain ang spicy meat dish sa isang serving dish para sa baking o ilipat sa mga indibidwal na plato.
Mula sa pinirito na mga piraso ng karne sa isang maanghang na sarsa, isang nakabubusog, masarap, mayaman na ulam ay nakuha. Ang bawat recipe ng beef azu ay katulad ng lahat ng iba pa, dahil ang mga ito ay batay sa mga siglo-lumang tradisyon ng mga taong Tatar, na maingat na napanatili ng mga maybahay ngayon. Gayunpaman, ang anumang pagpipilian ay orihinal, natatangi, karapat-dapat ng pansin. Ang mga recipe ay naiiba ayon sa paraan ng paghahanda (sa isang kawali, oven, mabagal na kusinilya), gumagamit sila ng iba't ibang mga side dish, mga additives ng gulay, mga halamang gamot. Subukan, pumili, pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na Tatar azu.
Ang tradisyonal na paglalarawan ng azu ay matatagpuan sa mga ensiklopedya ng lutuing Tatar. Para sa isang makulay na pambansang ulam ng karne, ang mataas na kalidad na karne ng baka na may mga atsara, tomato sauce, sibuyas, at pampalasa ay ginagamit. Ang mga piraso ng karne na inihanda sa ganitong paraan ay inihahain kasama ng niligis na patatas, pinakuluang kanin, at pasta. Ang anumang palamuti ay magagawa.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mahirap sabihin kung alin sa mga recipe para sa ulam na ito ang maaaring tawaging tunay, klasiko, tradisyonal. Sabi nila sa lumang recipe ay hindi nila ito inilagay pritong gulay, ngunit ang sibuyas o karot na pagprito ay napaka-angkop para sa karne, pinupunan ang lasa nito, saturates ang sarsa na may mga aroma. Ngunit ang tomato paste (mas masahol pa kung ketchup) ay hindi idinagdag sa klasikong Tatar aza na may karne ng baka. Ang nilagang ay inihanda na may mga durog na kamatis ng malaki, mataba, matamis na mga varieties. Ang ulam ay tinimplahan ng itim na lupa at mainit na pulang paminta, bawang.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Kadalasan sa mga site na nakatuon sa pagluluto, may mga recipe para sa azu mula sa karne ng baka na may patatas. Sa kasong ito, ang mga patatas ay hindi lamang isang side dish, ngunit niluto kasama ng iba pang mga sangkap sa parehong kawali. Para sa iyo - ilang mga lihim kung paano magluto ng masarap na ulam ng karne, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng maanghang na sarsa ng kamatis, kung saan ang mga piraso ng karne ng baka at patatas ay literal na lumulutang.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang Azu na may karne ng baka sa mga kaldero ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng isang magandang bahagi ng paghahatid. Ito ay hindi maipaliwanag, ngunit ang mga produkto ay hindi lamang nagpapanatili, ngunit din dagdagan ang natural na aroma at masaganang lasa, kung niluto sa mga ceramic na lalagyan. Huwag lamang kalimutang takpan ang mga kaldero na may takip at siguraduhin na ang mga pinggan ay may kinakailangang dami ng likido. Ang huling kondisyon ay madaling sundin: ang azu sa istilong Tatar ay niluto sa isang malaking halaga ng gravy.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang kasaganaan ng likidong sarsa ay isang natatanging katangian ng Tatar dish na ito. Ang Azu ng beef na may gravy, na inilarawan sa ibaba, ay hindi matatawag na dietary. Hindi ito inaangkin na isang klasiko, bagama't marami itong tagahanga. Bilang bahagi ng gravy, mga gulay (mga sibuyas na may mga karot), mushroom, ketchup, mayonesa. Ang sarsa na nabuo sa panahon ng paghahanda ng Tatar goulash ay nagiging anumang side dish, kahit na ang pinakasimpleng, sa isang culinary masterpiece.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang Azu na may kanin at atsara ay inihanda sa dalawang magkaibang paraan. Pakuluan ang bigas nang hiwalay, ihain kasama ng karne at masaganang ibuhos ang sarsa - mas madali ito. Kasama sa opsyong dalawa ang pagdaragdag ng halos handa na rice cereal sa huling yugto ng pag-stewing ng ulam ng karne. Sa kasong ito, ang mga butil ng bigas ay mabilis na nababad sa sarsa, na kumukuha ng ilan sa mga gravy sa kanilang sarili. Kailangan mong subukan ang parehong mga pagpipilian upang piliin ang sa iyo.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang recipe na ito para sa beef azu na may sour cream ay sa panimula ay naiiba sa iba pang mga recipe. Walang mga de-latang cucumber o tomato sauce sa loob nito. Ang mga piniritong piraso ng karne ng baka ay ibinubuhos ng tkemali sauce na may kulay-gatas o cream. Tkemali pagluluto sa bahay Mas mainam na binili sa tindahan ang sarsa. Ang karne ay malambot, perpektong naaayon sa anumang side dish.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang mga taong sumusunod sa isang diyeta at ang mga prinsipyo ng hiwalay na nutrisyon ay tiyak na mahuhulog sa pag-ibig sa mga pangunahing kaalaman sa mga gulay at karne ng baka. Bilang karagdagan sa karaniwang mga sibuyas, karot, kamatis, maaari mong gamitin Kampanilya paminta, cauliflower, Brussels sprouts, broccoli, asparagus beans. Ang mga gulay at karne na ito ay gagawa ng isang balanseng tanghalian o hapunan, katamtamang kasiya-siya at medyo pandiyeta. Huwag mag-atubiling gumamit ng mga frozen na gulay, ang ulam ay hindi lalala dito.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang pasta ay isang mahusay na side dish ulam ng karne. Tulad ng kaso ng bigas, ang beef azu na may pasta ay inihanda sa dalawang bersyon. Pakuluan ang pasta, vermicelli o sungay, banlawan ng malamig na tubig at gamitin bilang side dish na binubuan ng gravy para sa karne. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng stewing pasta sa gravy ng isang pre-prepared dish. Ang kalidad ng pasta ay napakahalaga, dapat silang gawin mula sa durum na trigo.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Sa parehong prinsipyo, ang azu ay inihanda mula sa karne ng baka na may bakwit - ang paboritong lugaw ng mga bata at matatandang Ruso. Ang bakwit ay mukhang mas kawili-wili sa karne na may puting sarsa, kaya subukang lutuin ito ng karne na may kulay-gatas at Tkemali sauce. Pakuluan bakwit hiwalay, ihain ito sa karne, pagbuhos ng maraming gravy.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring magluto ng masarap na mga pangunahing kaalaman na may karne ng baka. Ang mga pangunahing bahagi ng ulam ay pulp ng karne ng baka, atsara, maanghang Tomato sauce. Ang Azu na may puting sarsa ay hindi gaanong karaniwan, ngunit mayroon ding mga tagahanga sa mga gourmet. Huwag i-overcook ang karne, ilaga ito ng mabuti at siguraduhing maraming likido sa gravy.
Bilang bahagi ng karne ng ulam, kumuha ako ng beef neck para maging mas makatas at masarap ang azu. Ngunit maaari kang kumuha ng iba pang bahagi ng karne ng baka.
Gupitin ang karne sa maliliit na cubes at iprito sa mataas na init na may kaunting mantika.
Dahil sa pagprito sa mataas na init, ang karne ng baka ay magiging kayumanggi ng kaunti sa ibabaw at hindi magkakaroon ng oras upang palabasin ang katas, ito ay mananatiling makatas.
Balatan ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at ang mga karot sa quarter ring. Idagdag sa karne, bawasan ang apoy ng kaunti at ipagpatuloy na iprito ang lahat nang sama-sama, na sakop ng takip.
Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na cubes.
Ilipat ang mga kamatis sa karne na may mga gulay.
Ibuhos ang kalahating baso ng tomato juice, ihalo.
Maaari ka ring magdagdag ng ilang tomato paste kung gusto mo.
Gupitin ang mga de-latang mga pipino sa kalahating singsing at ibuhos sa isang kasirola kasama ang natitirang mga sangkap. Patuloy na kumulo na natatakpan sa mahinang apoy.
Balatan ang katamtamang laki ng patatas at gupitin sa mga cube. Magprito sa isang kawali na may langis ng gulay. Maaari mo ring pakuluan lamang ito.
Ang mga patatas ay hindi kailangang lutuin sa kawali, dapat lamang itong bahagyang kayumanggi.
Magdagdag ng pampalasa, asin at asukal sa azu. Bilang pampalasa, kumuha ako ng Caucasian seasoning, ngunit maaari mong kunin ang mga pinaka gusto mo. Maaari kang magdagdag ng higit pang bawang sa yugtong ito kung gusto mo.
Ilipat ang mga gulay na may karne ng baka sa isang kasirola, ibuhos sa isang maliit na pinakuluang tubig. Hindi dapat takpan ng tubig ang mga gulay na may karne. Pakuluan hanggang maluto ang karne sa mahinang apoy.
Sa dulo, magdagdag ng kalahating luto na pritong patatas at kumulo ng mga 10-15 minuto pa. Suriin upang tikman, idagdag kung ano ang nawawala, at maaari mong alisin mula sa init.
Ihain ang azu sa istilong Tatar na may mga atsara at karne ng baka sa isang malalim na mangkok, binudburan ng pinong tinadtad na mga gulay. Bilang mga gulay, maaari mong gamitin ang sariwa o tuyo na perehil.
Magandang Appetit!
Ang Azu sa Tatar, tulad ng anumang katutubong ulam, ay umiiral sa maraming edisyon. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang hindi nagbabago na hanay ng mga sangkap: karne, patatas at maanghang Tomato sauce na may mga atsara, na pinagsasama-sama ang lahat.
Ito ay lumalabas na isang masarap, mabango, bahagyang maanghang (at kung minsan ay napaka-maanghang) na ulam na tiyak na magugustuhan ng buong pamilya, at lalo na ang kalahating lalaki nito ...
Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso na 5 cm ang haba at 1 cm ang kapal sa buong butil. Init ang isang pares ng mga kutsarang mantika sa isang malalim na kawali at ilagay ang karne sa loob nito.
Magprito sa katamtamang apoy, paminsan-minsan, hanggang sa ang karne ay maging kayumanggi. Aabutin ito ng dalawampung minuto.
Punan ang karne ng mainit na pinakuluang tubig upang ito ay masakop lamang. Isara ang kawali na may takip, bawasan ang apoy at pakuluan ang karne ng halos isang oras at kalahati, hanggang sa maging malambot. May isang trick: kung nilaga mo ang karne nang mahabang panahon, ngunit matigas pa rin, magdagdag ng isang piraso ng itim tinapay ng rye o isang kurot ng soda, kaya mas mabilis itong maluto.
Kapag handa na ang karne, buksan ang takip at dagdagan ang apoy, hayaang kumulo ang natitirang tubig at ang karne ay magiging kayumanggi.
Idagdag ang sibuyas, peeled at gupitin sa maliliit na cubes, at harina sa karne, ihalo ang lahat. Igisa hanggang lumambot ang sibuyas.
Magdagdag ng mga kamatis mula sa isang garapon (madalas akong kumukuha ng mga kamatis na walang mga balat, pinutol, sa kanilang sariling juice, mula sa kumpanya ng Green Giant) o lagyan ng rehas ang isang pares ng mga sariwang kamatis, pagkatapos putulin ang mga ito sa kalahati. Hawakan ang mga ito na gupitin sa kudkuran, pagkatapos ay mananatili ang balat sa iyong mga kamay, at ang durog na pulp lamang ang nasa plato. Magdagdag ng tomato paste na may mga sariwang kamatis. Ilaga ang karne na may mga kamatis sa loob ng limang minuto sa katamtamang init.
Gupitin ang mga adobo na pipino sa mga piraso at idagdag sa karne, ihalo at painitin ang lahat nang magkasama para sa isa pang limang minuto.
Habang ang karne ay nilaga, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ito sa mga hiwa. Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang 3 kutsara ng langis ng gulay at iprito ang mga patatas sa loob nito. Banayad na asin ang patatas habang piniprito, mga kalahating kutsarita ng asin.
Idagdag ang mga patatas sa karne, ihalo ang lahat at kumulo sa ilalim ng takip nang magkasama sa loob ng 5 minuto. Balatan at i-chop ang bawang, makinis na tumaga ang mga gulay. Suriin ang azu para sa asin, magdagdag, kung kinakailangan, asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay idagdag ang bawang at damo sa base, ihalo at takpan ng takip. Patayin ang apoy. Hayaan itong tumayo handang pagkain sampung minuto upang i-set up ito.
Sa halip mahirap magtaltalan tungkol sa kung ano ang dapat na isang tunay na recipe para sa mga pangunahing kaalaman sa Tatar. Tulad ng anumang tanyag na ulam ng lutuing katutubong, ito ay umunlad, nagbago at nakakuha ng mga bagong detalye, alamat at tradisyon, at sa kaso ng lutuing Tatar, na maaaring walang katapusang nahahati sa Siberian, Kazan, Perm at dose-dosenang iba pa, ito ay karaniwang hindi makatotohanan. upang mahanap ang orihinal na pinagmulan. Sa paglipas ng mga taon ng pagkakaroon nito orihinal na recipe nagbago ng daan-daang beses, gayunpaman, ang batayan ay nanatiling hindi nagbabago: karne, sarsa ng kamatis, atsara, patatas. Pag-usapan natin ang katotohanan na ang azu ay isang ordinaryong nilagang, na nangangahulugan na maaari mo itong lutuin nang malikhain at sa isang kapritso.
Ngayon, ang azu sa Tatar ay matatagpuan sa ganap na magkakaibang interpretasyon. May nagluluto nito upang ang pagkakapare-pareho ng ulam ay nasa pagitan ng pangalawa at ng una. Ang iba ay mas gusto ang isang azu na may isang minimum na sarsa, sumingaw ang labis na likido at iniiwan ang mga sangkap na halos "tuyo". Isang hanay ng mga pampalasa at damo - bawat isa ay may sariling, "pamilya". Ang antas ng spiciness ay nababagay depende sa mga kagustuhan ng tagapagluto, ngunit ayon sa kaugalian ay inaalok ang azu sa isang medyo maanghang na bersyon. Ang mga pinggan kung saan nilaga ang ulam na ito ay pinili na isinasaalang-alang ang katotohanan na kailangan mong nilaga nang mahabang panahon at lubusan, ngunit mayroon ding mga "mabilis" na mga recipe.
Sa iba't ibang mga mapagkukunan, bilang karagdagan sa mga kamatis, mga pipino, mga sibuyas at patatas, ang iba pang mga gulay ay idinagdag sa azu - karot, matamis. kampanilya paminta at kahit mushroom, talong, zucchini at repolyo. Ang isang hiwalay na paksa para sa kontrobersya ay karne: pinaniniwalaan na ang tradisyonal na azu ay inihanda mula sa karne ng kabayo, ngunit sa kasalukuyan ay madalas na tupa, karne ng baka ay kinuha bilang batayan, mas madalas o halos hindi kailanman - baboy (ang puntong ito ay dahil sa katotohanan na karamihan ng mga Tatar na nagsasabing Islam).
Ang pangkalahatang teknolohiya ay simple: ang lahat ng mga bahagi ng azu ay pinirito nang hiwalay, at pagkatapos ay pinagsama sa isang makapal na pader na kaldero at nilaga. Kadalasan ang azu sa Tatar ay niluto sa mga kalderong luad sa oven. Minsan ang isang bahagi ng sour-gatas ay idinagdag sa kumpanya para sa karne at gulay - cream, sour cream o yogurt.
Sa pangkalahatan, kung nag-aalinlangan ka tungkol sa kung paano magluto ng aza sa istilong Tatar, gawin mo lang kung ano ang nakikita mong angkop, ang pangunahing bagay ay masarap ang lasa nito at gusto ito ng iyong pamilya. At kung ang isang tao ay malakas na nagagalit na ito ay ganap, hindi kung ano ang nararapat, maaari mong palaging may awtoridad na sabihin na "narito ang aking lola, na ang lola sa tuhod ay isang Tatar at sikat sa kanyang mga pangunahing kaalaman sa buong Kazan o Astrakhan (piliin kung ano ang mas gusto mo sa personal), niluto ng ganyan!”.
