இனிப்புகளின் ஒவ்வொரு காதலரும் நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான சுவையான பிரலைனை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். இது இனிப்புகள், கேக்குகள் அல்லது ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பகிர் சிறந்த சமையல்வீட்டில் சமைப்பதற்கான பிரலைன்கள்.

பிரலைன்களின் வரலாறு

இனிப்புகள் அல்லது கேக்கில் பிரலைன் என்றால் என்ன என்பது இன்று அனைவருக்கும் தெரியும் - இது ஒரு இனிப்பு கேரமல்-நட் பேஸ்ட். ஆரம்பத்தில் இது மன்னர்களின் சுவையாக இருந்தது - மிட்டாய் கொட்டைகள். இந்த படைப்பின் ஆசிரியர் டியூக் ஆஃப் ப்ளெஸியின் தலைமை சமையல்காரர் - பிரலைன். பிரபு லூயிஸ் XIV ஐ ஒரு நேர்த்தியான இனிப்புடன் மகிழ்விக்க விரும்பினார் மற்றும் அவரது சமையல்காரருக்கு ஒரு ஆர்டரை வழங்கினார்.

புராணத்தின் படி, உதவியாளர் சமையல்காரர் சோம்பல் காரணமாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் பாதாமை சிதறடித்தார். மற்றும் சமையல்காரர், கோபத்தில், சூடான சர்க்கரை பாகில் அதை நிரப்பினார். ஒரு சமையல் சம்பவத்தின் விளைவாக, பாதாம் பிரலைன் மாறியது. அரசர் புதிய உணவை மிகவும் விரும்பினார், அதை நீதிமன்றத்தில் தயாரிக்க உத்தரவிட்டார். லூயிஸை மகிழ்வித்த டியூக்கின் நினைவாக இந்த புதுமை பெயரிடப்பட்டது.

ஒரு காலத்தில் பெல்ஜியம் மற்றும் பிரான்சில் பிரலைன் பாகில் நனைத்த ஹேசல்நட்ஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. மிட்டாய்க்காரர்கள் ஒவ்வொரு கொட்டையையும் ஒரு இனிப்பு வெகுஜனத்தில் கவனமாக நனைத்தனர். ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரும் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்காக செய்முறையில் தனது சொந்த திருத்தங்களைச் செய்தார்.

செய்முறை ஐரோப்பாவிலிருந்து குடியேறியவர்களால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. ஆனால் அமெரிக்கர்கள், அவர்களின் சிறப்பியல்பு நிறுவனத்துடன், தங்கள் பகுதியில் வளரும் பெக்கனுடன் பாதாமை மாற்றினர். மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் கொட்டையை நசுக்கி கிரீம் உடன் கலக்க வேண்டும் என்ற யோசனையுடன் வந்தனர். இந்த கலவை பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் கேக்குகளை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

இன்று, நடைமுறையில் உலகம் முழுவதும், பிரலைன் ஒரு தனி சுவையாக அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான நிரப்புதல் மற்றும் அலங்காரம், இது நறுக்கப்பட்ட பாதாம், ஹேசல்நட் மற்றும் பிற கொட்டைகள், கேரமல் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

நட் பிரலைன் - சமையல்

வால்நட் பிரலைன்களை சமைப்பது ஒரு எளிய செயல், ஆனால் அதற்கு சில திறமையும் துல்லியமும் தேவை. நவீன மிட்டாய்க்காரர்கள் பல்வேறு வகையான கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் நட்டு விருந்துகளுக்கு பல விருப்பங்களை வழங்குகிறார்கள். கூடுதலாக, சாக்லேட், மிட்டாய் பழம், ஹல்வா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

கிளாசிக் பிரலைன் செய்முறை

முக்கிய விதி என்னவென்றால், கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரை எப்போதும் சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன.

• கொட்டைகளின் கர்னல்களை அடுப்பில் தோலுரித்து பழுப்பு நிறமாக்க வேண்டும். அவை நசுக்கப்படலாம் அல்லது முழுவதுமாக விடப்படலாம் - விரும்பியபடி.
• அவற்றை சர்க்கரையுடன் கலந்து, சர்க்கரை கரைந்து அழகான தங்க நிறமாக மாறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் படலத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும், எண்ணெயுடன் தடவவும்.
• உறைய விடவும்.

தயாராக நட்டு பிரலைன்களை மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

தயாரிப்பு வீட்டில் இனிப்புகள் அல்லது மற்ற சமையல் பயன்படுத்த ஒரு காபி கிரைண்டர் தரையில் பணியாற்றினார். அவர்கள் கேக்கை அலங்கரிக்கிறார்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பிற இனிப்புகளில் சேர்க்கிறார்கள்.

சாக்லேட் பிரலைன்

• கருப்பு மற்றும் பால் சாக்லேட் ஒரு பட்டியில்;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• கருக்கள் அக்ரூட் பருப்புகள்- 100 கிராம்.

1. அடுப்பில் கொட்டைகள் கர்னல்கள் உலர், நசுக்க.
2. ஒரு பாத்திரத்தில், கீழே மற்றும் பக்கங்களில் எண்ணெய் தடவவும். சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகளை ஊற்றவும், சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து நிறம் மாறும் வரை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். நட்டு வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மையும் நிழலும் தேனை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
3. சமையல் போது தொடர்ந்து அசை, அதனால் வெகுஜன எரிக்க முடியாது.
4. எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் டிஷ் உயவூட்டு மற்றும் அது நட்டு வெகுஜன ஊற்ற.
5. டார்க் சாக்லேட் பட்டையை உருக்கி, சிலிகான் பிரஷ் மூலம் சாக்லேட் அச்சுகளை பூசவும். 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பின்னர் அடுத்த சாக்லேட் லேயரைப் பயன்படுத்துங்கள். அதை மீண்டும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
6. உறைந்த பிரலைனை அரைக்கவும்.
7. இணைப்பு உருகியது பால் சாக்லேட்மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட pralines. இந்த கலவையுடன் சாக்லேட் அச்சுகளை நிரப்பவும், மீதமுள்ள சாக்லேட்டை ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.

பாதாம் பிரலைன்

சமையல் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

1. பாதாமை அடுப்பில் காயவைத்து தோலை உரிக்கவும்.
2. கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து பிரலைன்களைத் தயாரிக்கவும், மேலே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும். ஆறிய பின் அரைக்கவும்.
3. சூடான பாலில் ஜெலட்டின் கரைக்கவும். வீக்கத்திற்குப் பிறகு, சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
4. ஒரு கலவை கொண்டு தூள் கொண்டு கிரீம் விப். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, கிரீம் குளிர்விக்க வேண்டும்.
5. ஜெலட்டின் பாலில் காபி சேர்க்கவும். வெல்லத்தை மெதுவாக மடிக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
6. தெளிப்பதற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி வால்நட் பிரலைனை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும்.
7. ஐஸ்கிரீம் மோல்டுகளாகப் பிரித்து குளிரூட்டவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம், வால்நட் பிரலைன் துண்டுகளுடன் தெளிக்கவும்.

அத்தகைய பாஸ்தாவை குழந்தைகள் விடுமுறைக்காகவும் பெரியவர்களுக்கு விருந்துக்காகவும் தயாரிக்கலாம். காபிக்கு பதிலாக, நீங்கள் கோகோவைப் பயன்படுத்தலாம், பாதாம் மற்ற கொட்டைகளால் மாற்றப்படுகிறது. இது பிறந்தநாள் கேக்கைக் கூட மிஞ்சும்.

பிரலைன் "கலவை"

செய்முறையின் முக்கிய அம்சம் ஒரு நட்டு கலவையின் பயன்பாடு, தனிப்பட்ட வகைகள் அல்ல. விரும்பினால், நீங்கள் பருப்புகளின் எந்த விகிதத்தையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது பிஸ்தா அல்லது ஹேசல்நட் பிரலைன்களை மட்டும் செய்யலாம். சமையல் தொழில்நுட்பம் மாறாமல் இருக்கும்.

1. முதலில், கொட்டைகள் வறுக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, நசுக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், உள்ளே இருந்து எண்ணெய் தடவவும். சர்க்கரை பொன்னிறமாக மாறியதும், கொட்டைகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
3. கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் கீற்றுகள், கொக்கிகள், ப்ரீட்ஸெல்ஸ் வடிவில் நட்டு வெகுஜனத்தை ஊற்றினால், பின்னர் அவர்கள் கேக்கை அலங்கரிக்கச் செல்வார்கள். சர்க்கரை-நட் வெகுஜனத்திலிருந்து பந்துகளை உருவாக்கி, நட்டு நொறுக்குத் தீனிகளில் உருட்டவும். இந்த கேக் அலங்காரம் மிகவும் ஸ்டைலானது.

கேக் "பிரலைன்"

ப்ராலைன் கிரீம் உதவியுடன், நீங்கள் எந்த கேக்கையும் மேம்படுத்தலாம். இந்த நிரப்புதல் ஒரு நேர்த்தியான சுவை குறிப்பு சேர்க்கும்.

• கேக் அடுக்குகள் - 2-3 துண்டுகள்;
• ஹேசல்நட்ஸ் - 500 கிராம்;
• சர்க்கரை - 500 கிராம்;
• பால் - 250 மிலி;
• முட்டை - 4 பிசிக்கள்;
• கிரீம் - 200 கிராம்;
• சோள மாவு - 30 கிராம்.

1. பாலில் 60 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றி கிளறி கொதிக்க வைக்கவும்.
2. ஸ்டார்ச் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி பாலுடன் முட்டைகளை அடிக்கவும். குளிர்விக்கப்படாத இனிப்பு பாலில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். இதற்கு 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
3. கிரீம் விப் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட, சற்று குளிர்ந்த கிரீம் அதை கலந்து.
4. ஹேசல்நட் பிரலைனை தயார் செய்து, பிளாஸ்டிசிட்டிக்கு சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.
5. கேக் கிரீம் உடன் பிரலைன்களை கலக்கவும்.
6. கேக் அடுக்குகளை கிரீம் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், விரும்பியபடி அலங்கரிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, வால்நட் பிரலைன் சிலைகள் மற்றும் பண்டிகை மேஜையில் பரிமாறவும்.

ஐஸ்கிரீம் "பிரலைன்"

• கிரீம் - 500 கிராம்
• மஞ்சள் கருக்கள் - 5 பிசிக்கள்
• ஸ்டார்ச் - 1 டீஸ்பூன்
• பாதாம் - 0.5 டீஸ்பூன்
• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• தூள் சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்

1. பாதாமை மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
2. சர்க்கரை மற்றும் மஞ்சள் கருவை அரைத்து, ஸ்டார்ச் சேர்த்து, சூடான கிரீம் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் பொடியை தேன் நிறம் வரும் வரை சூடாக்கவும். பாதாம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் ஊற்றவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும்.
4. குளிர்ந்த கலவையை ஒரு கிண்ணம் அல்லது ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளருக்கு மாற்றி ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
5. பிரலைன் ஐஸ்கிரீம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க, அதை ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு மர கரண்டியால் கிளற வேண்டும். இந்த செயல்முறை 2-3 மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

மனித கண்டுபிடிப்புகள் சில வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தத்தில், வாழ்க்கையை இனிமையாக்கும். அத்தகைய ஒரு கண்டுபிடிப்பு பிரலைன். தொகுப்பில் இந்த மர்மமான வார்த்தையை இதுவரை சந்தித்த அனைவருக்கும் இது என்ன என்பது ஆர்வமாக உள்ளது.

பிரலைன்கள் எந்த ஆண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன?

இந்த சுவையான உணவை உருவாக்கிய வரலாறு 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்குகிறது. புராணத்தின் படி, இந்த இனிப்பு உணவின் படைப்புரிமை பெல்ஜியத்தில் உள்ள பிரெஞ்சு தூதரின் சமையல்காரருக்கு சொந்தமானது, அது அந்த நேரத்தில் ஸ்பெயினின் காலனியாக இருந்தது. Duc du Plessis-Pralin என்ற பெயர் கொண்ட தூதுவர், 1671 ஆம் ஆண்டில் அவரது மன்னர் லூயிஸ் XIV ஐ சிறிது சமையல் மகிழ்ச்சியுடன் மகிழ்விக்க முடிவு செய்து, அவரது சமையல் நிபுணருக்கு உத்தரவை வழங்கினார்.

இருப்பினும், சமையல் செயல்பாட்டில், ஒரு சம்பவம் நிகழ்ந்தது - ஒரு பயிற்சி சிறுவன் தற்செயலாக பாதாம் பருப்பை சிதறடித்தான். ஆத்திரமடைந்த சமையல்காரர் பாதாம் பருப்பின் மீது கொதிக்கும் சர்க்கரையை ஊற்றினார். இந்த விபத்தின் விளைவாக ஒரு சுவையானது, இது டியூக் என்ற பெயரைப் பெற்றது.

அசல் கலவை உள்ளடக்கியது:

• பாதம் கொட்டை;
• சாக்லேட்;
• எரிந்த சர்க்கரை.

எனினும், இந்த பேஸ்ட்ரிகிட்டத்தட்ட 250 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் இனிப்பு வடிவில் பொதிந்தது. இந்த கண்டுபிடிப்பின் ஆசிரியர் நியூஹாஸ் என்ற மனிதர். அவர் ஒரு மருந்தாளுநராகப் பணிபுரிந்தார் ("மிட்டாய்" என்ற வார்த்தையே கான்பெட்டோ என்ற மருந்து ஸ்லாங் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது). 1912 ஆம் ஆண்டில், ஒரு கிளாஸ் சாக்லேட்டில் ஒரு பிரெஞ்சு சுவையை ஊற்ற நினைத்தார். எனவே சாக்லேட் ஷெல் மற்றும் வேறு எதையும் போலல்லாத நிரப்புதல் கொண்ட அசல் மிட்டாய் பிறந்தது.

இன்றுவரை, இந்த வகை மிட்டாய் சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் ஜெர்மனியில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.

பிரலைன் நிரப்பப்பட்ட இனிப்புகளுக்குள் என்ன இருக்கிறது?

நிரப்புதலுடன் கூடிய இனிப்புகளுக்கான செய்முறையின் இருப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக, இது உலகின் வெவ்வேறு முனைகளில் உள்ள வெவ்வேறு நபர்களால் முழுமையாக மாற்றப்பட்டு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே இன்று எந்த ஒரு செய்முறையும் இல்லை.

இந்த பெயரில் உள்ள அனைத்து பல தயாரிப்புகளையும் ஒன்றிணைக்கும் ஒரே விஷயம், சில பொதுவான பொருட்களின் கலவையில் இருப்பதுதான்:

1. கொட்டைகள் (வெவ்வேறு வகைகள்);
2. சர்க்கரை பாகு;
3. சாக்லேட் அல்லது கோகோ தூள்.

சாக்லேட் வகைகள் மாறுபடும் - வெள்ளை வரை. கிரீம், காபி, நட்ஸ், ஹால்வா போன்றவை கூடுதல் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

அவற்றின் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், பிரலைன் இனிப்புகள் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பால் வேறுபடுகின்றன. சராசரியாக, ஒரு உபசரிப்பு உள்ளது:

• புரதங்கள் - சுமார் 5 கிராம் (சுமார் 20 கிலோகலோரி);
• கொழுப்புகள் - சுமார் 40 கிராம் (350 கிலோகலோரி);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - சுமார் 50 கிராம் (200 கிலோகலோரி).

மேலும், சுவையானது உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

பொதுவாக, உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 500 கிலோகலோரிகளுக்கு மேல் அடையும் (இது ஒரு நல்ல மதிய உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு). எனவே, உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோர் தங்கள் துஷ்பிரயோகத்தில் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

இனிப்புகளின் சுவையானது மிக அதிகமாக உள்ளது, இது அவர்களின் அதிக பிரபலத்தை உறுதி செய்கிறது.

இனிப்புகளில் "பிரலைன்" என்றால் என்ன?

"பிரலைன்" என்ற வார்த்தையில் முதலீடு செய்யப்பட்ட அசல் அர்த்தம் துல்லியமாக "பாதாம் கொண்ட கேரமல்". சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக கூட, "பிரலைன்" என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையானது "பிரலைனர்" என்ற வினைச்சொல்லுக்கு செல்கிறது, இது "சர்க்கரையில் வறுக்க" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பாதாமை நிரப்புவதில் வேறு சில நட்டுகளை மாற்றுவது சாத்தியமாகும்.

இருப்பினும், தற்போது, ​​உலகின் பல நாடுகளில், இந்த வார்த்தை இனிப்புகளை (பெரும்பாலும் சாக்லேட் மட்டுமே) நிரப்புவதைக் குறிக்கிறது, உண்மையில் ஒரு சுயாதீனமான உணவு அல்ல. பழைய உலகில், கேரமலில் ஒரு நட்டு வடிவத்தில் ஒரு சிறப்பு நிரப்புதலைக் குறிக்க இந்த வார்த்தை இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இன்று ப்ராலைன்களில் பின்வருவன அடங்கும்:

• பழங்களிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்;
• சூரியகாந்தி விதைகள்;
• நொறுக்கப்பட்ட செதில்;
• சுவைகள்;
• முந்திரி பருப்பு.

தயாரிப்பு பாகுத்தன்மை மாறுபடலாம். கடினமான பிரலைன்கள் மிட்டாய் ஓடுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அமெரிக்க இனிப்புகளுக்கும் ஐரோப்பியருக்கும் உள்ள வேறுபாடுகள்

பிரெஞ்சு மொழி பேசும் புலம்பெயர்ந்தோர் புதிய உலகிற்கு பிரலைன்களை உருவாக்கும் ரகசியத்தை கொண்டு வந்தனர். லூசியானாவிலிருந்து (அமெரிக்க தெற்கில் உள்ளது) சமையல்காரர்கள் மாற்றப்பட்டனர் அசல் செய்முறைசில பொருட்கள். குறிப்பாக:

• பாதாம் அந்த பகுதிகளில் வளர்ந்த பெருவியன் வால்நட் மூலம் மாற்றப்பட்டது.
• பின்னர் அவர்கள் சிறிது கிரீம் சேர்க்க ஆரம்பித்தனர்.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், இனிப்பு அமெரிக்காவில் கணிசமான புகழ் பெற்றது.

அதிநவீன ஐரோப்பியர்களைப் போலல்லாமல், அமெரிக்க சமையல் வல்லுநர்கள் ஆடம்பரமான மிட்டாய் ஓடுகளை உருவாக்க கவலைப்படவில்லை, எனவே பிரலைன்கள் பெரும்பாலும் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத ப்ரீட்ஸலாக வழங்கப்படுகின்றன. இந்த உணவின் நிலைத்தன்மை, அசல் ஐரோப்பிய போலல்லாமல், அதிக பிசுபிசுப்பானது. புதிய உலகில் வசிப்பவர்கள் கிளாசிக் செய்முறையை "பெல்ஜியன் சாக்லேட்" என்று அழைக்கத் தொடங்கினர், இது பிறந்த நாட்டின் பெயருக்குப் பிறகு.

அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் பிரபலமானது பிரலைன் ஐஸ்கிரீம். மேலும், ஒரு குறிப்பிட்ட அமெரிக்க பிரலைன் பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளின் பிரபலமான அங்கமாக மாறியுள்ளது.

பல நூற்றாண்டுகளாக உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களில் இந்த செய்முறை பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது: எடுத்துக்காட்டாக, இன்றைய பிரபலமான ஸ்னிக்கர்ஸ் இனிப்புகள் மற்றும் டிக்-டாக் டிரேஜ்கள் பழைய பிரெஞ்சு செய்முறையைப் படிக்கும் ஒரு மாறுபாடு ஆகும்.

இனிப்புகளின் தொழில்துறை உற்பத்தி

நவீன பிரலைன் உற்பத்தி பெல்ட்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அரை டன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டவை. அதன் பெரும் புகழ் காரணமாக, கிட்டத்தட்ட அனைத்து பெரிய மிட்டாய் நிறுவனங்களும் இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன. ரஷ்யா தனது சொந்த பிரைன் இனிப்பு வகைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை:

• "ஹேசல்நட்";
• "அணில்";
• "மாலை அழைப்பு, மாலை மணி";
• "பால்டிக்";
• "கொட்டைவடி நீர்".

தொழில்துறை அளவில், பிரலைன்களை மூன்று முக்கிய வகைகளில் உற்பத்தி செய்யலாம்:

• மெருகூட்டப்பட்ட (அதாவது, ஒரு ஷெல்லுடன்);
• மெருகூட்டப்படாத;
• Marzipan (அவர்கள் பாதாம் மற்றும் தூள் சர்க்கரையை கூறுகளாக நசுக்கியுள்ளனர்).

எளிமையான வீட்டு செய்முறை

சுவையான உணவின் நன்மை என்னவென்றால், அதை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• எந்த வகையான கொட்டைகள் (சுமார் 100 கிராம்);
• தானிய சர்க்கரை (100 கிராம்);
• எலுமிச்சை சாறு;
• தாவர எண்ணெய்.

அசல் செய்முறைக்கான சேர்க்கைகள் வேறுபட்டவை மற்றும் சமையல் கற்பனையால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படலாம்.

தயாரிப்பின் வரிசை பின்வருமாறு:

1. முதலில் நீங்கள் கொட்டைகளை சரியாக உலர வைக்க வேண்டும் - அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில்.
2. அடுத்த கட்டம் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் கொட்டைகளை இடுவது. எண்ணெய் மணமற்றதாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது.
3. பின்னர் நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை வறுக்க வேண்டும்.
4. அதன் பெரும்பகுதி உருகிய பிறகு, நீங்கள் கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் கலவையானது மஞ்சள்-அம்பர் நிறத்தை பெறும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளில் கொட்டைகள் மீது திரவ சர்க்கரையை ஊற்றவும் மற்றும் கலவை கடினமாக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
6. சிறிது நேரம் கழித்து, பிரலைன் வெகுஜனத்தை குளிர்விப்பதற்கும் கடினப்படுத்துவதற்கும் இது தேவைப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பை பேக்கிங் தாளில் இருந்து பிரிக்க முடியும். இது ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, கொள்கையளவில், நுகர்வுக்கு ஏற்றது, ஆனால் அது நசுக்கப்படுவதையும் வேறு சில உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவதையும் எதுவும் தடுக்காது.

நானூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு முக்கிய பிரெஞ்சு பிரபு, ராஜாவுக்கு ஆதரவாக இருக்க விரும்பி, தனது சமையல்காரரின் அசாதாரண படைப்பை அவருக்கு உபசரித்தபோது, ​​​​இந்த சுவையானது நீதிமன்றத்திற்குச் செல்லாது, ஆனால் முழு உலகத்தையும் கைப்பற்றும் என்று அவர் சந்தேகிக்கவில்லை. பெயர் "பிரலைன்". அது என்ன என்பது இப்போது அனைவருக்கும் தெரியும், குறைந்தபட்சம் சுவைக்க.

வீடியோ: பிரலைன் எப்படி, எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

இந்த வீடியோவில், மாஸ்கோவைச் சேர்ந்த மிட்டாய் தயாரிப்பாளரான மெல்குமோவா மிலானா, பிரலைன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் கலவையில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதை உங்களுக்குக் கூறுவார்:

கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
தயாரிப்பதற்கான நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

உங்களுக்குப் பிடித்தமான பிரலைன்களில் மிகவும் சுவையாக எப்படிச் சமைப்பது என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்க என்னால் காத்திருக்க முடியாது. அதன் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, அதே போல் பொருட்கள். எந்த கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்தும், நீங்கள் சுவையான நட்டு-கேரமல் நொறுக்குத் தீனிகளை செய்யலாம். நீங்கள் உதவ முடியாது ஆனால் விரும்பக்கூடிய ஒரு ஒப்பற்ற சுவையானது.

தேவையான பொருட்கள்:

- வகைப்படுத்தப்பட்ட கொட்டைகள் அல்லது ஒரு வகையான கொட்டைகள் - 100 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- எலுமிச்சை சாறு - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை கால் இருந்து;
- சிறிது தாவர எண்ணெய் (மசகு காகிதம் அல்லது படிவத்திற்கு).

படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் செய்முறை:

1. சுவையான வீட்டில் பிரலைன்கள் பலவகைப்பட்ட கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் உங்களிடம் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கொட்டைகள் இருந்தால், நீங்கள் வகைப்படுத்தி வாங்க வேண்டியதில்லை. பல வகைகள் இருந்தால், அவற்றையும் பயன்படுத்தவும். ஒரு பரிசோதனையாக, நீங்கள் ஒரு சில சூரியகாந்தி விதைகள் அல்லது எள் விதைகளை இனிப்புகளில் வைக்கலாம். இது மிகவும் சுவையாக மாறும். பொதுவாக, நீங்கள் எந்த கொட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம்: வழக்கமான மற்றும் பட்ஜெட் வேர்க்கடலை முதல் அதிக விலை கொண்ட பைன் கொட்டைகள் வரை. பாதாம், ஹேசல்நட், வால்நட் அல்லது கூட பாதாமி கர்னல்கள்ஒரு சிறிய அளவில், நீங்கள் சேர்க்கலாம் மற்றும் சேர்க்க வேண்டும். கொட்டைகள் ஷெல் அல்லது ஷெல் இல்லாமல் இருந்தால், இதை சரிசெய்ய வேண்டும். பின்னர் கவனமாக இனிப்பு தோற்றத்தை கெடுக்க முடியும் சிறிய குண்டுகள் நட்டு கர்னல்கள் ஆய்வு.




2. கொட்டைகளை ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் உலரவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். கொட்டைகள் ஏற்கனவே ஷெல் மற்றும் வறுக்கப்பட்டிருந்தால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.




3. ஒரு பேக்கிங் தாள், ஒரு விசாலமான வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவம் அல்லது ஒரு தட்டு எடுத்து, மணமற்ற தாவர எண்ணெய் அதை கிரீஸ். கொட்டைகளை இடுங்கள். நீங்கள் அவற்றை அரைக்கத் தேவையில்லை, ஏனெனில் பிரலைன் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கப்படும்.




4. இப்போது கேரமல் தயார். இதை பல வழிகளில் செய்யலாம். இது எளிதான ஒன்றாகும். வாணலியில் சர்க்கரையை ஊற்றவும். அதன் அடுக்கை முடிந்தவரை மெல்லியதாக மாற்ற முயற்சிக்கவும். நெருப்பிலிருந்து வரும் வெப்பம் சர்க்கரை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் கேரமல் எரியாது என்று ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது. தீ நடுத்தர தீவிரம் இருக்க வேண்டும். தலையிடாதே. சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி திரவமாகும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் நீங்கள் கிளறி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம். கேரமல் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை (அம்பர்) சமைக்கவும்.






5. பின்னர் சூடான கேரமல் கொண்டு கொட்டைகள் நிரப்பவும். ஒரு சிறிய துளி சூடான கேரமல் கூட எரியும் என்பதால், மிகவும் கவனமாக வேலை செய்யுங்கள். எதிர்கால பிரலைனுடன் கொள்கலனை ஒதுக்கி வைக்கவும், இதனால் அது குளிர்ந்து கடினப்படுத்துகிறது.




6. தட்டில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் இருந்து பிரலைன்களை கவனமாக பிரிக்கவும். அது ஒரு துண்டாக வரவில்லை என்றால், பெரிய விஷயமில்லை. மற்றும் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் நன்றாக நொறுக்கும் வரை அரைக்கவும்.
பிரலைன் தயார்! அதை நீங்கள் இனிப்புகள், இனிப்புகள் சமைக்க முடியும், கேக்குகள் அல்லது ஐஸ்கிரீம் அவற்றை தெளிக்க.

பிரலைனைத் தூவினால் இன்னும் சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

இனிப்புப் பல் உள்ளவர்கள் பெரும்பாலும் சாக்லேட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஃபில்லிங்கின் வரலாற்றை அறிய ஆர்வமாக இருப்பார்கள். பிரலைன் ஒரு கெட்டியான நட்டு பேஸ்ட். சுவையானது ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, அதற்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது. இது உண்மையாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், எல்லாவற்றையும் கையில் வைத்திருந்தால் வீட்டிலேயே பிரலைன்கள் செய்வது மிகவும் எளிதானது. தேவையான பொருட்கள்மற்றும் ஒரு சக்திவாய்ந்த கலப்பான்.

பிரலைன் என்றால் என்ன

ப்ராலைன்களின் வரலாறு 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை செல்கிறது. பிரான்சில் இருந்து ப்ளெசிஸ்-பிரலின் என்ற தூதுவர், கிங் லூயிஸ் XIV ஐ மகிழ்விக்க விரும்பினார், மேலும் அவரது தனிப்பட்ட சமையல்காரரை விசேஷமான ஒன்றை சமைக்கச் சொன்னார். புராணக்கதையின்படி, ஒரு இளம் சமையல்காரரின் பயிற்சியாளர் தற்செயலாக பாதாம் பருப்பைக் கொட்டினார், மேலும் சமையல்காரர் கோபத்தில் கொட்டைகள் மீது ஊற்றினார். சர்க்கரை பாகு. வெளியே வந்ததை பரிமாற வேண்டும், சர்க்கரை பாகில் உள்ள பாதாம் அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டியது. அந்த நேரத்தில் சமையல்காரர் அந்த இனிப்புக்கு அவரது பெயர் சூட்டப்படும் என்று நினைத்துக்கூட பார்க்க முடியவில்லை, மேலும் இந்த செய்முறை உலகம் முழுவதும் விற்கப்படும்.

அசல் கலவையில் மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே இருந்தன: பாதாம், சாக்லேட் மற்றும் எரிந்த சர்க்கரை. தோற்றத்தில், தயாரிப்பு ஒரு தடிமனான கலவையாகும். நவீன சமையலில், இனிப்புகளை உருவாக்கவும், கேக்குகளை அலங்கரிக்கவும், கஸ்டர்ட் செய்யவும் பிரலைன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செய்முறையானது காலப்போக்கில் மாறிவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்கிறது, மேலும் இந்த இனிப்பு ஹல்வா, கிரீம், காபி, விதைகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆற்றல் மதிப்புஇந்த சுவையான பாஸ்தா அதிகமாக உள்ளது, எனவே நீங்கள் பிரலைனை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

பிரலைன் உடலுடன் கூடிய மிட்டாய்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன

தற்செயலான கண்டுபிடிப்புக்கு 250 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இனிப்பு இனிப்பு வடிவத்தில் பொதிந்துள்ளது, இதன் ஆசிரியர் சாக்லேட் விற்ற மருந்தாளர் நியூஹாஸ் ஆவார். இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு கிளாஸ் சாக்லேட்டில் பிரலைனை ஊற்ற நினைத்தார். உலகம் முழுவதும் இனிப்புப் பற்களின் அன்பை வென்ற சாக்லேட் பூசப்பட்ட பிரலைன்கள் இப்படித்தான் பிறந்தன. ஜெர்மனி மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில், இந்த வகை இனிப்புகள் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பல்வேறு கொட்டைகள், சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நிரப்புகளுடன் கூடிய இனிப்புகளின் ஒரு பெரிய தேர்வை இன்று நீங்கள் காணலாம்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த பிரலைன்களை உருவாக்கலாம். இதற்கு சிறப்பு சமையல் அறிவு தேவையில்லை, ஆனால் தேவையான கூறுகளின் இருப்பு மற்றும் சிறிது நேரம் மட்டுமே. இனிப்புகள், கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தலாம். பாஸ்தாவை ஷேப் செய்து ஃப்ரீசரில் வைத்து ஆறவைத்தால், பிரலைன்ஸ் போல பரிமாறலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கப்கேக்குகள் அல்லது பனிக்கட்டிகளுக்கு அச்சுகளைப் பயன்படுத்தலாம். வால்நட் பிரலைன் செய்வது எப்படி?

பிரலைன் செய்முறை

உலகம் முழுவதிலுமிருந்து தின்பண்டங்கள் செய்யும் பல கொட்டை வெண்ணெய் சமையல் வகைகள் உள்ளன. உண்மையில், அவை ஒரே செயல்முறையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன, ஆனால் பல்வேறு சேர்க்கைகள் (மர்சிபான் சிப்ஸ், எலுமிச்சை சாறு, தேன் மற்றும் பிற) ஒவ்வொன்றும் முடிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்க விரும்பினால் இயற்கை இனிப்புகள், பின்னர் முன்மொழியப்பட்ட சமையல் வகைகளில் ஒன்றின் படி பிரலைன்களை தயார் செய்யவும்.

கிளாசிக் செய்முறை

• நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகள்: 4 நபர்கள்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

கிளாசிக் செய்முறையானது மற்ற அனைத்து வகையான பிரலைன்களுக்கும் அடிப்படையாகும். இந்த வழியில் இனிப்புகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பரிசோதனையைத் தொடங்கலாம் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் கலவையில் புதிய பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்: மதுபானம், பெர்ரி, கேரமல் நொறுக்குத் தீனிகள், புதிய சுவை பெறுதல். கொட்டைகளை ஒன்றாக கலக்கவும். தாவர எண்ணெயை பிரத்தியேகமாக மணமற்றதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விரும்பத்தகாத பின் சுவையுடன் கெடுக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எந்த கொட்டைகள் - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய்- பேக்கிங் தாளை தடவுவதற்கு;
• எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

1. நாங்கள் ஒவ்வொரு மையத்தையும் கவனமாக சுத்தம் செய்கிறோம், அழுகிய அல்லது பழையவற்றை அகற்றுவோம், இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை கசப்பாக இருக்கும்.
2. கொட்டைகளை சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். இதற்கு 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும். கொட்டைகள் எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள்.
3. சமைத்த கொட்டைகளை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும்.
4. அடி கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை சமமாக தெளிக்கவும்.
5. சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி உருகிய பிறகு, அதில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். அசை.
6. கேரமல் பொன்னிறமாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
7. சர்க்கரை பாகு தயாரானதும், பேக்கிங் தாளில் உள்ள கொட்டைகள் மீது ஊற்றவும். எங்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் பிரலைன் கடினமாக்குவதற்கு நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.
8. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு கலப்பான் மூலம் அரைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், இது ஒரு கேக்கிற்கான டாப்பிங்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.
9. உலர்ந்த கலவையில் சூடான சாக்லேட், பால் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்தால், நீங்கள் இனிப்புகளை உருவாக்கலாம்.

சாக்லேட்

• நேரம்: 40 நிமிடங்கள்.
• சேவைகள்: 5 நபர்கள்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: நடுத்தர.

சாக்லேட்டுடன் கூடிய பிரலைன்கள் விருந்தினர்களுக்கும் முழு குடும்பத்திற்கும் சரியான விருந்தாகும். நீங்கள் முற்றிலும் எந்த சாக்லேட்டையும் பயன்படுத்தலாம்: பால், வெள்ளை, இருண்ட, கசப்பான - இது உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. சமையலுக்கு மிட்டாய் பட்டை அல்ல, உண்மையான பிரீமியம் சாக்லேட் வாங்குவது நல்லது, இது சமமாக உருகும் மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

• எந்த நட்டு - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• பால் சாக்லேட் - 100 கிராம்;
• கசப்பான சாக்லேட் - 100 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை- 100 கிராம்;
• குக்கீகள் - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. உலர்ந்த சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் 7 நிமிடங்கள் உலர் மீது கொட்டைகள் வைத்து.
2. அவர்களுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும், கலக்கவும்.
3. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து கேரமலாக மாறியதும், கலவையை வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அமைதியாயிரு.
4. ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாக்லேட் உருக.
5. கெட்டியான நட்டு கலவையை பிளெண்டரில் அல்லது உருட்டல் முள் கொண்டு அரைக்கவும்.
6. சாக்லேட்டை பிரலைன்களுடன் கலந்து சிறிய கப்கேக் அச்சுகளில் வைக்கவும். மேலே பிஸ்கட் துண்டுகளை தூவவும்.
7. குளிர்சாதன பெட்டியில் மிட்டாயை குளிர்விக்கவும்.

hazelnut praline

• நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 250 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஹேசல்நட் பிரலைன்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதனுடன் உருகிய சாக்லேட் சேர்த்தால், அனைவருக்கும் பிடித்த நுடெல்லா பாஸ்தா போல் இருக்கும். இதிலிருந்து தயாரிக்கலாம் சாக்லேட் மிட்டாய்கள், ஒரு முழு அளவிலான சுவையாக சாப்பிட, கிரீம் பதிலாக கேக் அடுக்குகளை கோட். தேங்காய் துருவல் அல்லது இயற்கை கோகோவுடன் தெளிக்கப்பட்ட பந்துகள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். ஹேசல்நட்ஸை மாவில் நன்றாக அரைத்து, பிசுபிசுப்பான பேஸ்டுக்கு கொண்டு வர உங்களுக்கு ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலி தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஹேசல்நட்ஸ் - 300 கிராம்;
• சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை - 250 கிராம்;
• நல்லெண்ணெய் - 10 மிலி.

சமையல் முறை:

1. உரிக்கப்படுகிற ஹேசல்நட் அல்லது இல்லை - நீங்கள் தேர்வு செய்கிறீர்கள்: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிறம் இதைப் பொறுத்தது.
2. 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில், ஹேசல்நட்ஸுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும்.
3. 7-10 நிமிடங்களில் அவற்றின் நிறம் பொன்னிறமாக மாறும் போது கொட்டைகள் தயாராகிவிடும்.
4. ஹேசல்நட்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மணல் சமமாக உருகும் வகையில் கிளறவும். சர்க்கரை எரிக்காதபடி கிளறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
5. சர்க்கரை அம்பர் ஆனதும், வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
6. காகிதத்தோலில் வெண்ணெய் தடவி, அதன் மீது கேரமல் கொண்டு கொட்டைகளை பரப்பவும். முழுமையாக குளிர்ந்து பின்னர் துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
7. உணவு செயலி அல்லது அதிக சக்தி கொண்ட பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி, கொட்டைகளை மாவில் அரைக்கவும்.
8. நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, அனைத்தும் கெட்டியான பேஸ்டாக மாறும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும்.
9. பேஸ்ட்டை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்.

பாதம் கொட்டை

• நேரம்: 35 நிமிடங்கள்.
• சேவைகள்: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 280 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: நடுத்தர.

பாதாம் பிரலைன் எந்த இனிப்புக்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். இந்த பாஸ்தாவை சூடான டோஸ்டில் கூட தடவி காலை உணவாக பரிமாறலாம். இது தயாரிப்பது எளிது மற்றும் மிகவும் சுவையானது. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு ஒரு நல்ல சக்திவாய்ந்த பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலி அல்லது சாப்பர் தேவை, ஏனென்றால் பாதாம் மற்ற பழங்களை விட மிகவும் கடினமானது. இங்கே நீங்கள் ஒரு சமையலறை உதவியாளர் இல்லாமல் செய்ய முடியாது!

தேவையான பொருட்கள்:

• பாதாம் - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. பாதாம் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. அதிலிருந்து தோலை அகற்றி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
3. 10 நிமிடங்கள் உலர அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. சர்க்கரை கேரமல் தயாரிக்கவும்: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை சூடான வாணலியில் உருகவும்.
5. காகிதத்தோல் காகிதத்தில் கொட்டைகளை பரப்பி கேரமல் மீது ஊற்றவும்.
6. கேரமல் குளிர்ந்த பிறகு, வெகுஜனத்தை துண்டுகளாக உடைக்கவும், அது ஒரு பிளெண்டரில் பொருந்தும்.
7. கொட்டைகளை மாவு நிலைக்கு அரைக்கவும்.
8. பாதாம் மாவு கிடைத்ததும், கெட்டியான பேஸ்ட் போல் கெட்டியாகும் வரை கலக்கவும்.
9. பாதாம் பிரலைன் தயார்!

• நேரம்: 40 நிமிடங்கள்.
• சேவைகள்: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 300 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: நடுத்தர.

தேவையான பொருட்கள்:

• தேன் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 200 கிராம்;
• உருகிய வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. சர்க்கரையுடன் தேன் கலக்கவும் அக்ரூட் பருப்புகள், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு.
2. பேக்கிங் தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் கலவையை பரப்பவும்.
3. 180 டிகிரி அடுப்பில் 7-8 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். கேரமல் உருவாகும் வரை சர்க்கரை மற்றும் தேன் உருக வேண்டும்.
4. கடாயை வெளியே எடுத்து எல்லாவற்றையும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும். கேரமல் கொட்டைகளை சமமாக பூச வேண்டும்.
5. எல்லாவற்றையும் அடுப்பில் திருப்பி மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் விடவும், ஒரு பணக்கார தங்க நிறம் மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நட்டு வாசனை தோன்றும் வரை.
6. கலவையை வெளியே எடுத்து, குளிர்.
7. உங்கள் கைகள் அல்லது கத்தியால் அதை உடைக்கவும், பின்னர் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.

பிரலைன் கேக்

• நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 350 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: கடினம்.

உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மிகவும் சுவையாக ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால் ஒரு அசாதாரண இனிப்புபிறகு நீங்கள் மியூஸ் செய்முறையை விரும்புவீர்கள் சாக்லேட் கேக். இது பல படிகளில் செய்யப்படுகிறது, இதற்கு உங்கள் நேரம் நிறைய தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும். கேக்கிற்கான பிரலைன்கள் முழு செயல்முறையின் போதும் தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது நீங்கள் ஆயத்தமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். 33% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் மட்டுமே கிரீம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் மற்றவர்கள் வெறுமனே சவுக்கடிக்க மாட்டார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

பிஸ்கெட்டுக்கு

• முட்டை - 1 பிசி .;
• கொக்கோ தூள் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• பேக்கிங் பவுடர் மாவை - 1 தேக்கரண்டி;
• கோதுமை மாவு - 0.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஸ்டார்ச் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;

பிரலைன் அடுக்குக்கு

• பஃப்ட் அரிசி - 100 கிராம்;
• துண்டு பிரலைன் - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்;

சாக்லேட் மியூஸுக்கு

• மஞ்சள் கருக்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - 150 கிராம்;
• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்;
• ஜெலட்டின் - 20 கிராம்;
• கிரீம் 33-36% - 500 கிராம்;
• பிரலைன் பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;

படிந்து உறைவதற்கு

• தண்ணீர் - 175 மிலி;
• கிரீம் 33-36% - 100 மில்லி;
• குளுக்கோஸ் சிரப் - 25 கிராம்;
• சர்க்கரை - 125 கிராம்;
• கொக்கோ தூள் - 65 கிராம்;
• ஜெலட்டின் - 10 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கேக்கைத் தயாரிக்கவும்: முட்டையை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, லேசான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 5 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
2. அதில் மாவு, ஸ்டார்ச், பேக்கிங் பவுடர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் கோகோ சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும்.
3. தயார் மாவுகவனமாக ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும் மற்றும் 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் கேக்கை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
4. அச்சிலிருந்து கேக்கை அகற்றி குளிர்விக்க விடவும்.
5. சமையலுக்கு, நீங்கள் சாக்லேட்டை உருக வேண்டும், பின்னர் அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
6. சாக்லேட் வெகுஜனத்திற்கு கேரமல் செய்யப்பட்ட வால்நட் துண்டுகளை சேர்க்கவும். மீண்டும் கிளறவும்.
7. பின்னர் சாக்லேட் வெகுஜனத்திற்கு பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசியைச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
8. மியூஸ் தயார் செய்ய, ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊற்றவும், வீக்கத்திற்கு விட்டு விடுங்கள்.
9. இதற்கிடையில், வெள்ளை சிகரங்கள் உருவாகும் வரை கனமான கிரீம் அடிக்கவும்.
10. மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
11. அவற்றில் உருகிய மற்றும் குளிர்ந்த சாக்லேட் சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் உருகிய ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்.
12. கடைசியாக, மியூஸில் கிரீம் கிரீம் சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
13. கேக்கை அசெம்பிள் செய்யுங்கள்: கேக்கை ஒரு பிரிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் வைத்து, அரை மியூஸுடன் நிரப்பவும், உறைவிப்பான் அதை வைக்கவும்.
14. எல்லாம் செட் ஆனவுடன், ப்ராலைனை மசியின் மேல் வைத்து, மீதமுள்ள மசியில் ஊற்றவும். அதை மீண்டும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
15. படிந்து உறைந்த தயார்: அறிவுறுத்தல்கள் படி தண்ணீர் ஜெலட்டின் ஊற்ற மற்றும் வீக்கம் விட்டு.
16. ஒரு பாத்திரத்தில் கிரீம், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். தீ வைத்து 100 டிகிரி வரை சூடாக்கவும்.
17. பிறகு கொக்கோ பவுடர் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.
18. வீங்கிய ஜெலட்டின் சூடான படிந்து உறைந்த மற்றும் அசை. முடிக்கப்பட்ட மெருகூட்டலை குளிர்விக்கவும், ஆனால் அதை கடினமாக்க வேண்டாம்.
19. கேக்கை வெளியே எடுத்து அதன் மேல் உறைபனியை ஊற்றவும்.
20. கேக்கை பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் உறைபனியை முழுமையாக அமைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வால்நட் பிரலைன்களை சமைப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் சில பரிந்துரைகளைத் தவிர்க்கக்கூடாது:

1. கொட்டைகளை உரிக்கலாம் அல்லது விட்டு விடலாம். எதிர்கால பேஸ்டின் நிறம் இதைப் பொறுத்தது: இது உரிக்கப்பட்ட கொட்டைகளிலிருந்து இலகுவாக மாறும்.
2. உங்களிடம் சக்திவாய்ந்த உணவு செயலி இல்லை, ஆனால் ஒரு கலப்பான் மட்டுமே இருந்தால், நீங்கள் கொட்டைகளை மாவில் அரைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றை உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்குவது நல்லது. இது முழுப் பழங்களைக் காட்டிலும் சிறு துண்டுகளைக் கையாள்வதை பிளெண்டருக்கு எளிதாக்கும். காபி சாணை பயன்படுத்த வேண்டாம்!
3. நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், கேரமல் துண்டுகளை பேஸ்டில் சேர்க்கலாம்.
4. கடாயில் காய்களை உலர்த்தும் போது, ​​அவற்றை எரிக்க விடாதீர்கள். இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும்.
5. கையில் காகிதத்தோல் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு படம் அல்லது படலத்தில் கொட்டைகளை பரப்பலாம்.
6. சர்க்கரை உருகும் போது, ​​அதை எரிக்க விடாமல் முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் எரிந்த சுவை பெறுவீர்கள். கொட்டைகளுடன் கேரமலைக் கலக்கும் முன், ஒரு மாதிரியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

காணொளி

உரையில் பிழையைக் கண்டீர்களா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் அதை சரிசெய்வோம்!

விவாதிக்கவும்

பிரலைன் - அது என்ன, நட்டு நிரப்புதல் சமையல்

நீங்கள் வீட்டில் ஒரு சுவையான பிரலைன் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு பழுத்த மற்றும் உலர்ந்த ஹேசல்நட் வாங்க வேண்டும், இது ஹேசல் மரத்தின் பழமாகும்.

நீங்கள் கர்னல்களை உரிக்கலாம் மற்றும் உரிக்கலாம்.

உரிக்கப்படுகிற கர்னல்கள் ஒரு ஒளிபுகா சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜில் வைக்கப்பட்டால் நல்லது, அதனால் அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைத் தக்கவைத்து, நீண்ட சுவை மற்றும் குறைவாக மோசமடைகின்றன. பொருட்களின் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

கடினமான ஷெல் இருந்து hazelnut விடுவிக்க, ஒரு சிறப்பு சாதனம் "Industrial nut splitter M-3", ஒரு பூண்டு அழுத்தி, இடுக்கி பயன்படுத்த, அல்லது ஒரு பை மற்றும் ஒரு சுத்தியல் அதை சுத்தம். பேக்கிங் தாளில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் கொட்டைகளை வைத்திருந்தால், ஷெல் மிகவும் உடையக்கூடியதாகவும், நெகிழ்வாகவும் மாறும்.

நியூக்ளியோலஸில் இருந்து மென்மையான பழுப்பு நிற தோலை அகற்றுவது அடுத்த படியாகும். வாணலியில் ஹேசல்நட்ஸை வைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நெருப்பு சிறியதாக இருக்க வேண்டும். அல்லது அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் கொட்டைகளை பரப்பி, 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உமி வறண்டு, எளிதில் விழும் அல்லது அகற்றப்படும்.

உமியிலிருந்து ஒவ்வொரு நியூக்ளியோலஸையும் சுத்தம் செய்ய அதிக நேரம் செலவிடாமல் இருக்க, செயல்முறையை சுருக்கவும். ஒரு ஸ்ப்ரெட் டவலில் கொட்டைகளை வைக்கவும், அவற்றை மற்றொரு துண்டுடன் மூடி, பின்னர் உங்கள் இரண்டு உள்ளங்கைகளை கொட்டைகள் மீது இயக்கவும், அவற்றை வெவ்வேறு திசைகளில் உருட்டவும். எனவே நீங்கள் அனைத்து பழங்களையும் ஒரே நேரத்தில் துணிகளில் இருந்து எளிதாக விடுவிக்கலாம்.

நீங்கள் ஏற்கனவே தோலுரித்த மற்றும் வறுத்த ஹேசல்நட்களை வாங்கியிருந்தால், மேலே உள்ள நடைமுறையைத் தவிர்க்கவும். ஹேசல்நட்கள் தோலில்லாமல் ஆனால் பச்சையாக இருந்தால், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் (5 நிமிடங்கள்) அல்லது அடுப்பில் (180 டிகிரியில் 6-7 நிமிடங்கள், 150 டிகிரியில் சுமார் 10 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும். எங்கள் சமையல் மகிழ்ச்சிக்கு, எங்களுக்கு வறுத்த கர்னல்கள் தேவை, அவை பணக்கார சுவை கொண்டவை.

இப்போது பிரலைனுக்கு கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையை தயார் செய்வோம். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைஅடி கனமான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

சர்க்கரையை கேரமல் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.


கேரமலில் வறுத்த மற்றும் துருவிய நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும்.


உருகிய சர்க்கரை கொட்டைகள் பூசும் வரை கிளறவும்.


ஒரு தட்டில் அல்லது மேசையில் சில படலத்தை இடுங்கள். அதன் மீது கேரமல் செய்யப்பட்ட பருப்புகளை வைக்கவும். அவர்கள் குளிர்விக்கட்டும். வெகுஜன பரவி, ஒரு தடிமனான துண்டு போடவில்லை என்றால் குளிர்ச்சி வேகமாக கடந்து செல்லும். படலம் கிடைக்கவில்லை என்றால், கலவையை சிலிகான் சமையல் பாயில் அல்லது எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும்.


சர்க்கரை மூடிய கொட்டைகளை துண்டுகளாக உடைக்கவும். இதை உங்கள் கைகளால் அல்லது மர உருட்டல் முள் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில் மூலம் செய்யலாம்.


ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும்.


நட்டு வெகுஜன அரைக்கவும். முதலில், ஒரு பெரிய துண்டு பெறப்படுகிறது.


அரைக்கும் செயல்முறை மிகவும் நீளமாக இருப்பதால், பிளெண்டர் ஓய்வெடுக்கட்டும். நாம் பல கட்டங்களில் அரைக்கிறோம், இதனால் சிறு துண்டு சிறியதாக மாறும்.


இது ஒரே மாதிரியான நிலையின் நட்டு ப்யூரி-பேஸ்டாக மாறியது.


எனவே நாங்கள் சொந்தமாக ஹேசல்நட் பிரலைன்களை உருவாக்கினோம். எளிய செய்முறை. நீங்கள் பணியை சிக்கலாக்க விரும்பினால், பேஸ்டில் 50 கிராம் உருகிய டார்க் சாக்லேட் அல்லது 100 கிராம் கனமான கிரீம் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அடிக்கவும். ஒரு நல்ல மற்றும் மென்மையான கிரீம் கிடைக்கும். கேக், பேஸ்ட்ரி நிரப்புதல் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் எதையும் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செய்முறைக்கு உங்கள் சொந்த திருத்தங்களைச் செய்யலாம், உங்கள் சுவைக்கு கூறுகளின் விகிதாச்சாரத்தை சரிசெய்யலாம்.