Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиурууд зүгээр л элбэг дэлбэг махан бүтээгдэхүүнээр дүүрч байна. Та тэндээс чанасан хиамнаас эхлээд царцсан мах, мэдээжийн хэрэг, хиам, хиам зэрэг бүх зүйлийг олох боломжтой. Гэхдээ жинхэнэ гэрийн эзэгтэй энэ махан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ юу нэмдэгийг мэддэг тул дэлгүүрт худалдаж авсан амттангаас гар хийцийн амттанг илүүд үздэг. Гэрийн хиам, юу нь илүү амттай, эрүүл байх вэ? Тэд шар айраг болон ямар ч хачиртай сайн зохицож, ийм амттай нь чимэглэх болно баярын ширээ, мөн саарал өдрүүдэд чамайг баясгах болно.
Тооцоолсон хоол хийх хугацаа 1 цаг 30 минут, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ- 209 ккал.
Үхрийн мах, гахайн мах, өвчүүний махыг урсгал усаар зайлж, хатаана. Хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дотор татсан мах болгон нунтаглана. Үрсэн татсан маханд самар, давс, чинжүү, хумс нэмнэ. 
Бүгдийг дахин сайтар хольж, хайруулын тавган дээр татсан махыг агааргүй таглаа эсвэл хальсаар таглаад найман цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Махыг хөргөгчинд хийж дууссаны дараа бид үргэлжлүүлнэ. Царцдасыг целлюлозоос салгахад тохиромжтой байхын тулд талхыг том ширхэгтэй цавчих. Талхны нухаш дээр сүү асгаж, дэвтээнэ. 
Талхны сүүний целлюлозыг татсан махтай холино. 
Бүдүүн гэдсээ угаана. Үүнийг хийлж, гэмтсэн эсэхийг шалгана уу. Хиам бэлтгэх мах бутлуурын тусгай хавсралт дээр байрлуулна.
Гэдэсээ татсан махаар дүүргэхдээ 15-17 см тутамд нэн даруй боолт хийхээ бүү мартаарай. 
Үүссэн хиамыг хэвэнд эсвэл хайруулын тавган дээр тавь. Шүдний чигчлүүр эсвэл зүү ашиглан хиам бүр дээр гурваас дөрвөн нүх гаргаснаар жигнэх үед сав нь буцалж буй найрлагаас хагарахгүй. Зууханд хийж, 190-200 градусын температурт жигнэх;
Хачиртай эсвэл хачиргүйгээр үйлчилнэ үү, энэ нь танд хамаарна. Та ургамал эсвэл халуун ногоооор чимэглэж болно. 
Миний бодлоор тамхи татдаг эсвэл шарсан хиам- шар айрагтай ямар ч холбоогүй ч гэсэн хамгийн эр хүний хоол. Тэд дунд зэргийн өөх тос, хурц амттай, идэхэд бэлэн, нэлээд удаан хадгалагдах боломжтой. Төгс шар айрагны зууш!
Тийм учраас л болсон бололтой тамхи татдаг хиамба хиам нь Европын янз бүрийн оронд түгээмэл байдаг. Хиамны хамгийн алдартай сортууд нь Чех, Польш, Беларусь, Украинд байдаг. Герман, Австри улсад амттай хиамихэвчлэн шар айрагны хамгийн тохиромжтой зууш болгон зардаг ТҮЦ-ээс олж болно. Германд л гэхэд 1.5 мянга орчим хиам байдаг! Өмнөд Америкийн хоризо хиам нь "мах иддэг" хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг бөгөөд энэ нь Өмнөд Америкийн аль ч рестораны цэсний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Өөрийнхөө амтанд тохируулан гар хийцийн хиам хийх боломжтой юу? Алексей Онегин энэ асуултад өөрийн хоолны блог дээр хариулдаг. Шар айрагны гар хийцийн хиам бэлтгэх талаархи түүний зөвлөмжийг бид нийтэлдэг.
4-6 нэгжийн найрлагатай:
2 м гахайн махны хайрцаг
1.5 кг гахайн мах
200 гр гахайн өөх
1.3 кг гахайн мах
400 гр өөхний гахайн гэдэс
Кумин, кориандратай хиамны хувьд:
3 хумс сармис
1/2 tbsp. цагаан чинжүү
1/2 tsp. cumin
1/2 tsp. кориандра
1 tsp хатаасан маржорам
1/2 tbsp. давс
Кардамон, паприкатай хиамны хувьд:
3 хумс сармис
1/2 tbsp. хар чинжүү
1/2 tsp. кардамон
1 tbsp. амтат паприка
1 tsp хатаасан орегано
1/2 tbsp. давс
Хоол хийх арга:
Юуны өмнө, хиам хийхийн тулд танд гахайн мах хэрэгтэй болно - хиамны цэвэр, бэлтгэсэн байгалийн яндан, үүнийг одоо интернетээс, жишээ нь kolbaskidoma.ru дэлгүүрээс хялбархан худалдаж авах боломжтой. Бүрхүүл нь ихэвчлэн давсанд хадгалагддаг тул хиамыг бэлтгэхэд шаардагдах хэмжээг хэмжиж, давстай савыг зайлж, хүйтэн усанд хэдэн цаг байлгасны дараа татсан махаа өөрөө хийж эхэлнэ.
Махаа 3 см орчим талтай шоо болгон хэрчинэ, хэрэв та өвчүү хэрэглэвэл өөхийг нь тайрч, махтай хэсгийг нь дээр дурдсанчлан үргэлжлүүлнэ. Мах бага зэрэг хөлдөхийн тулд бүх зүйлийг хөлдөөгчид 3 цагийн турш тавь: энэ нь болон мах бутлуурын хурц хутга нь шүүсийг шахаж авахын оронд махыг цавчих боломжийг олгоно. Гэхдээ эхлээд хөлдөөгчнөөс гахайн өөхийг аваад нилээд цавчих. Татсан махаа хамгийн том нүхтэй мах бутлуурын хавсралтаар бэлтгэж, түүнд гахайн өөх нэмээд сайтар холино. Халуун ногоо нэмэх цаг болжээ.
Хэрэв та хоёр төрлийн хиам хийхээр төлөвлөж байгаа бол татсан махаа хоёр өөр хэсэгт хуваа, үгүй бол халуун ногоо хоёр дахин нэмнэ (мөн паприка, ургамлаас бусад бүх амтлагчийн хэмжээг бүхэлд нь зааж өгсөн болохыг анхаарна уу - хэрэв та хэрэглэж байгаа бол. аль хэдийн нунтагласан халуун ногоо, хагасыг нь хэрэглэнэ) . Тиймээс дээр дурдсан бүх амтлагчийг нэгтгэж, нунтаглах эсвэл зуурмагт буталж, давс, нилээд жижиглэсэн сармисаа хийж, татсан маханд халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг зуурсан гурил шиг зуурч, амтлагч нь жигд тархаж, татсан мах өөрөө илүү нэгэн төрлийн болно. Татсан махыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хиамыг дүүргэхийн тулд мах бутлуурыг ашиглах нь тохиромжтой байдаг - орчин үеийн загваруудад ихэвчлэн хиамны хавсралт байдаг бөгөөд хэрэв үгүй бол ийм хавсралтыг ижил онлайн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Умайг цорго дээр байрлуулж, бүрэн оруултал нугалав. Татсан махаа мах бутлуурын дотор сайтар дарж, хиамыг дүүргэж эхлэх бөгөөд мах гарч эхлэхэд яндангийн төгсгөлийг зангидаж (хэрэв та үүнийг эрт хийвэл агаарын бөмбөлөг гарах болно). Үүний дараа дотор нь ямар ч агаар үлдээхгүйгээр нягт, жигд, гэдэс дотрыг нь гараараа барь: үүнийг хамтад нь хийх нь хамгийн тохиромжтой, нэг нь бүрээсийг барьж, нөгөө нь татсан махны нийлүүлэлтийг баталгаажуулдаг. Татсан мах дууссаны дараа гэдэс дотрыг нөгөө талаас нь зангидаж, дараа нь нэг том хиамнаас олон хиам хийж, шаардлагатай хэмжээгээр хэмжиж, гэдсийг мушгина. Хиамны хооронд жижиг зай үлдээхийг хичээгээрэй - энэ нь тэдгээрийг тайрахад хялбар болгоно.
Хиам бэлэн болсон, та хөргөгчинд хийж болно, эсвэл та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой. Энэ бүхэн таны сонголтоос шалтгаална: хиамыг буцалгаж, хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хийж, зууханд жигнэж болно (мөн бид тамхи татах гэх мэт илүү нарийн төвөгтэй хоол хийх аргыг хараахан авч үзэхгүй байна). Зарим хүмүүс холихыг илүүд үздэг - эхлээд хиамыг буцалгаж, дараа нь хуурч ав алтан хүрэн царцдас, ингэснээр хиам нь хайруулын явцад хагарах эрсдэл багатай. Хэрэв энэ нь таны санааг зовоож байгаа бол (би хэзээ ч дэлбэрч байгаагүй) хиамыг шарахаас өмнө хатгаж аваарай, ялангуяа таны хүчин чармайлтыг үл харгалзан дотор нь агаарын бөмбөлөг үүссэн бол.
Хиамыг бүх талаас нь дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав бүрэн бэлэн байдалдотор. Хиамыг соус эсвэл гич болон бусад энгийн хачиртай хамт үйлчил чанасан байцааэсвэл ердийн төмс.
Шар айраг яах вэ? Хоол хийх явцад шар айраг таны дэргэд байх нь гарцаагүй. Та хоол хийж байхдаа бас таашаал авч болно. Мөн ширээн дээр үлдсэн бүх зүйлээр үйлчлэхээ мартуузай. Дэлхийн хамгийн эртний шар айрагны үйлдвэрт исгэсэн гайхамшигтай улаан буудай, гайхамшигтай
, гэхдээ өөр хэлбэртэй, хоол хийх технологийн хувьд бага зэрэг ялгаатай, амт нь өмнөхөөсөө ялгаатай, өөрийн гэсэн хэрэглээний зориулалттай.. Эдгээр хиамыг хамтдаа чанаж үзье.
800 грамм туранхай үхрийн мах, 700 грамм гахайн махыг давсны уусмалд (литр тутамд таван халбага давс, хагас халбага элсэн чихэр) давсалж эхэлье. хүйтэн ус) гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Давсны уусмалд халуун ногоо нэмэхийг зөвшөөрнө.
Манай гэр бүлийн амтыг харгалзан өөхний (гахайн өөх, өөх) оронд би татсан маханд бяслаг нэмнэ. Үүнд Пармезан хамгийн тохиромжтой. Та хүссэнээрээ хийх эрх чөлөөтэй.
Энэ удаад би бүх зүйлийг нарийн нунтаглагчаар дамжуулахаар шийдсэн.
Давслах явцад дунд зэргийн хэрчсэн махыг мах бутлуурын дундуур ...
Мөн бид гүйлгэж байна.
Татсан маханд зуурмаг дээр нунтагласан халуун ногоо нэмнэ: нэг халбага кориандрын үр, гурван кардамон цэцгийн үр, нэг вандуй анхилуун чинжүү.
Би хар чинжүү нунтаглах нунтаглагчтай. Бидэнд давс хэрэггүй.
Хутгана татсан мах, халуун ногоо, бяслаг. Новш! Би сармисаа мартчихаж.
Энэ хэмжээний маханд сармисны дөрвөн хумс нэмж, сармис дарагчаар буталж, дахин холино.
Үүссэн татсан махыг хальсаар бүрхэж, дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Үүний зэрэгцээ, хиамыг дүүргэхийн тулд бүрхүүлийг бэлтгэ. Та байгалийн бүрхүүл (хурганы гэдэс) эсвэл энэ зорилгоор миний бэлтгэсэн 2.5 см диаметртэй хиймэл уураг коллаген бүрхүүл авч болно. Хиамны уртыг утааны зуухны өндрөөс хамаарч тооцоолох ёстой бөгөөд яндангаа бага зэрэг зүсэж, нэг ирмэгийг хөвөн утсаар боож, утаснуудын урт үзүүрийг янз бүрийн өлгөхөд үлдээнэ.
Коллагены бүрхүүлийг уян хатан болгохын тулд давсалсан бүлээн усанд хийнэ.
"Тарсус" хэмээх тусгай хавсралт бүхий мах бутлуураар дүүргэх нь илүү тохиромжтой. Бүрхүүлийг бариул дээр өргөхөөс өмнө татсан махыг бариулын үзүүрт хүргэх хэрэгтэй.
Одоо бид бүрхүүлийг бариул дээр өргөж, татсан махаар дүүргэхийн тулд мах бутлуурыг эхлүүлнэ.
Хиамыг ижил урттай болгохыг хичээ.
Бүх бэлэн хиаманд агаарын бөмбөлөг байгаа эсэхийг шалгаад, хэрэв байгаа бол тэдгээрийг хурц шүдний чигчлүүрээр цоол. Ерөнхийдөө хиам бүрт хэд хэдэн цоорхой хийх ёстой бөгөөд ингэснээр бүрхүүл нь хагарахгүй.
Бидэнд хэрэгтэй дараагийн зүйл бол усны температурыг хэмжих термометр юм.
Хиам чанах өргөн сав, тавагны ёроолыг бүхэлд нь бүрхэж, доод хиамыг хайруулын тавган дээрх халуун ёроолд хүрэхээс хамгаалдаг гүехэн таваг.
Бид 80-85 градусын температурт 40 минутын турш хоол хийх болно.
Одоо хиамны өмнөх жороос ялгаа бий: бид хоол хийхээс өмнө хатаадаггүй, харин дараа нь. Бид үүнийг зууханд, стандарт тавиур дээр нь хатаана. Ширээн дээр хиам өлгөхөд тохиромжтой байхын тулд хоёр сандлыг нурууг нь харан байрлуулж, сараалжны ирмэгийг сандлын нуруун дээр байрлуулна.
Бид зуухны хаалгыг нэг цаг орчим онгойлгож, 120-150 градусын температурт хатаана.
Дахин хэлэхэд, сараалжыг сандалны нуруун дээр байрлуулж, хатаасан хиамыг салгана.
Тамхины цэгт нэг аяганаас бага зэрэг дусаах алины чипс хийцгээе...
Тос баригч суурилуулъя...
Мөн загалмай.
Бэлтгэсэн татсан махнаас 18 ширхэг хиам хийсэн ч загалмай дээр ердөө 12 ширхэг багтсан...
Кебаб шорлог хэрэглэж, үлдсэн 6 хиамыг шорлогтой холбоно ...
мөн тэднийг загалмайн баарны хооронд байрлуулав. Хэрэв танд ижил төстэй асуудал байгаа бол та тэдгээрийг ижил аргаар шийдэж болно.
Хамгийн гол нь хиам нь бие биедээ болон утааны өрөөний хананд хүрэлгүй унждаг.
"Чи ичгүүргүй яруу найраг юунаас урган гардагийг мэддэг бол..."Тэгэхээр энэ бол яруу найраг юм! Хиамны талаар бид юу хэлж чадах вэ? Сайн улс төрч, "Төмөр канцлер" Отто фон Бисмарк "Хэрэв та улс төр, хиаманд дуртай бол хэзээ ч үүнийг олж мэдэх гэж бүү оролдоорой" гэж Баварийн хүйтэн, хөөстэй шар айргаар угааж, алдартай анхилуун үнэртэй спиртийг "Сана. тунгалаг алтан шүүсээр цацаж Германы хиам. Тэр хоёулангийнх нь талаар үнэхээр их зүйлийг мэддэг байсан!
Үнэхээр ч хүндэтгэлтэй, мэдрэмжтэй иргэд, жишээлбэл, хиамны (эсвэл энгийнээр хэлэхэд гэдэс дотор) байгалийн хальс бэлтгэх үйл явцыг ходоодонд нь чичиргээгүйгээр ажиглах нь ховор байдаг. Тийм ч учраас “хиамчин” гэдэг үгийг жирийн хүмүүс доромжилсон аялгуугаар, өөрийн давуу байдлаа ухамсарлан (атаархсандаа, дутуугүй) хэлсээр удаж байна.
Эртний Грект ч гэсэн Афинчууд хотын эцгүүддээ үл мэдэгдэх бодисоор хиам чихдэг үйлдвэрлэгчдийн заль мэх, урвасан тухай, энэ бүтээгдэхүүнийг худалдагчдын увайгүй байдал, увайгүй байдлын талаар байнга гомдоллож, бараагаа хамгийн санаанд оромгүй газарт ичгүүргүйгээр санал болгодог байсан. хиам үйлдвэрлэгчдийн байрны ойролцоох аймшигт хув, ялааны сүрэг . Тийм ээ, төсөөлөөд үз дээ, бүхэл бүтэн блок! Учир нь нутгийн оршин суугчид гомдоллож байсан ч тэд гэртээ ч, гудамжинд ч, халуун усанд ч (банн, өөрөөр хэлбэл), хурлын үеэр ч "чих хагарч" маш их хэмжээгээр хиам иддэг байв. Ареопаг, эртний театруудад шуугиан нь ийм децибелд хүрч, жүжигчдийн яриаг бүрмөсөн дардаг байв.
Хиам үйлдвэрлэгчдийн ажлын үр дүн нь ямар ч байсан, татсан хиаманд хэрэглэдэг мах нь ихэвчлэн "хоёр дахь шинэхэн" гэдгийг мэддэг ч гэсэн маш амттай байдаг бол яаж идэхгүй байх вэ дээ. Тэд энэ бүх гутамшигийг янз бүрийн амтлагч, амтлагчаар далдалдаг - энэ бүхнийг ухаарсан ч та энэ "бурхадын хоол" -ыг дахин дахин амтлахыг хүсч байна! Хиам үйлдвэрлэгчдийн цорын ганц үндэслэл нь муудаж эхэлсэн махны хадгалах хугацааг ямар нэгэн байдлаар уртасгахын тулд хиам үйлдвэрлэж эхэлсэн явдал юм. Харин шинэхэн махыг хиам болгон хувиргавал яах вэ? төрөл хэлбэрээр, ямар ч хачирхалтай.
Тиймээс эртний хоолны мэргэжилтнүүд аль болох боловсронгуй байсан (мөн нөхцөл байдлын дагуу) - зарим нь мориноос, зарим нь заанаас, зарим нь зэрлэг гахайнаас, ерөнхийдөө авсан зүйлээсээ - тэд хоол хийж, гал дээр тамхи татдаг, урт морь унах үед эмээлийн дор хатаасан, гэдэс дотрыг нилээд жижиглэсэн мах, гахайн өөхөөр дүүргэж, үүний ачаар хөргөгч байхгүй үед тэд амттай, өндөр илчлэг хоол хүнс авдаг байв. Тэгээд ч тийм байх магадлал өндөр шилдэг бүтээгдэхүүн, хиамны давслаг, чинжүү амтаас аманд гарсан галыг унтраах чадвартай шар айраг байсан (эцэст нь түүний түүх нэг мянга гаруй жилийн түүхтэй). Гэсэн хэдий ч "хиам + шар айраг" гэсэн энэ тандемийг үнэнийг хэлэхэд Германд шүтлэг болгон өргөжүүлсэн.
Өнөөдөр олон улс орон, тивүүд хиамны нэг буюу өөр дэд зүйл болох Венийн хиам, Италийн хиам, Америкийн халуун нохойг зохион бүтээхэд оролцсон гэдгээ батлахыг оролдож байгаа ч Германчууд энэ асуудалд эвлэрэхгүй байна: энэ бүгдийг Германд зохион бүтээсэн бөгөөд жинхэнэ герман шар айраг идэх зориулалттай. Манай Петрушкагийн аналог болох эртний үлгэрийн хүүхэлдэйн баатарыг хүртэл Ханс Вурст (Ваня хиам) гэж нэрлэдэг орны төлөөлөгчидтэй хамт; 1805 онд хиам зохион бүтээсэн Хассельдорфын яргачин Йохан Георг Ланер хүрэл хөшөөнд мөнхөрсөн байдаг; мянга гаруй нэр төрлийн хиам үйлдвэрлэдэг (амрал бүр, улирал бүр, амьдралын нөхцөл байдал бүрт тусгайлан байдаг), эдгээр хиамтай хамт идэх ёстой таван мянга гаруй нэр төрлийн шар айраг, маргахад хэцүү. Тийм ээ, үнэндээ, яагаад? Дуртай шар айрагныхаа шилийг дүүргэсний дараа орчин үеийн олон төрлийн хиамнаас өөрт тохирохыг нь сонгох нь дээр биш гэж үү? Сонгох олон зүйл бий: эцэст нь хиамны урлагийг үндэслэгчдийн хиамнаас гадна хоолны урлагийн бусад бүтээлүүд анхаарал татахуйц байх ёстой.
Саунд зочлохдоо ихэвчлэн чулуун дээр шарсан Финляндын тусгай хиам ("саун") ба тэдгээрийн "лохимаккара" (сүүн тоорын хулд загасны хиам) болон "мустамаккара" (лохимаккарагийн антипод) зэрэг бүтээлүүд (Финляндчууд) хар цусны хиам);
Италийн гахайн махан хиам нь урт (18 см-ээс хязгааргүй хүртлээ - Италичууд үүнийг мушгих нь заншил биш, учир нь тэдгээрийг ихэвчлэн тоолуураар худалдаж авдаг) болон нимгэн (нимгэн, үхрийн гэдэс дотор чихмэл) хиам байдаг. бүс нутагт fennel жор, коньяк ба зөгийн бал, улаан чинжүү, тэр ч байтугай самбука орно;
Гахайн махаар хийсэн уламжлалт чанасан Шведийн "Фалукорв" хиам, Европын (чихэрлэг, зөөлөн) гич, мэдээжийн хэрэг цангис жимсний сүмсээр үйлчилдэг;
Хойд Африкийн (илүү нарийвчлалтай, Марокко) татсан махны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улмаас халуун ногоотой халуун ногоотой амт, мэдэгдэхүйц улаавтар өнгөтэй мергез хиам - нүүрс дээр чанаж болгосон үхэр, хурганы махыг тэнцүү хэмжээгээр;
Францын урт утсан хиам "хиам" ба чанасан "андуйль" нь шарсан маханд шарсан (эсвэл онцгой тохиолдолд мах шарах тавган дээр, гэхдээ маш шаржигнуур болтол нь);
Тахианы мах, үхрийн махаар хийсэн Чеддар бяслагтай шарсан хиам, цөцгийтэй тунхууны амтлагч, түүнчлэн бүх төрлийн англи чанасан хиам, хиам: элэг, цусан хиам, хясаа , алим, тэр ч байтугай чангаанз ...
Ерөнхийдөө, гэх мэт, гэх мэт. Өдөр бүр зөвхөн хамгийн сайн сайхныг амталж байсан ч гэсэн бүх хиамыг туршиж үзэхэд нэг хүний амьдрал хангалттай байх магадлал багатай. Учир нь бид Чехийн амтат хиам, Унгарын "Салами", Испанийн "Чоризо" зэрэг хиамны талаар нэг ч үг хэлээгүй төдийгүй жинхэнэ Тюринг, Нюрнберг, цагаан Мюнхен, Франкфурт Германы хиамны талаар бараг дурдаагүй байна!
Гэхдээ хэрэв та өөрөө эхлүүлэхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол гастрономийн аялалэх нутгаасаа "шар айрагны голууд - хиамны эрэг" рүү - бид эхлээд Германы хамгийн алдартай хиам болох Карриврст хиамтай танилцахыг зөвлөж байна. Энэ танил Берлинд, саяхан (2009 онд) нээгдсэн "Deutsches Currywurst Museum" (Германы Currywurst музей) -д тохиолдсон нь дээр. Тийм ээ, чи юу гэж бодсон бэ? Ямар ч байсан үндэсний баялгийг хүндэтгэх нь сайн зүйл биш юм - зөвхөн ийм байдлаар, хөшөө дурсгал, музей, холбогдох бүх шинж чанаруудтай!
Баруун Берлиний гудамжны төсөвт зуушны газрын эзэн Герта Хьюверийн энэхүү бүтээл нь хамгийн нарийн төвөгтэй бөгөөд зүгээр л дугуй хэлбэртэй хэрчсэн, карри сумсаар амталсан халуун гахайн хиам юм. улаан лоолийн оо, карри нунтаг болон бусад амтлагч), гэхдээ ухаалаг бүх зүйл энгийн! Тиймээс 2009 онд жаран жилийн ойгоо амжилттай тэмдэглэсэн карри хиам нь жирийн Берлиний ард түмэн болон бүх төрлийн гоо үзэсгэлэнгийн дунд байнга алдартай хэвээр байна: сонгуулийн өмнөхөн улстөрчид камерын өмнө зургаа авахаа мартдаггүй. Аяга шар айраг, таваг хиамны дэргэд суугаа сэтгүүлчид Карри, ард түмэнтэйгээ ойр байдлаа харуулахын тулд очир алмааз, үслэг дээл өмссөн бүсгүйчүүд залуу насаа дурсах эсвэл жирийн үед хэт их (тэдний жишгээр) мэдрэмжийг мэдрэхээс буцдаггүй. хоолны газрууд, алдартай зураачид анхилуун зүсмэл хиам идэж, өөрсдийгөө сурталчлахдаа баяртай байдаг. төмсний салатнэг аяга өөр энгийн эсвэл ("цагаан") шар айраг дагалддаг бөгөөд энэ нь Currywurst-т сайн нийцдэг.
Тиймээс бүү ичээрэй - энгийн пилс эсвэл тансаг, алдартай "Дибелс" ба "Уэригэ" хэмээх шүтлэгийг захиалж, Карриварст цаасан таваг аваад сайхан хамт зугаацаарай!
За тэгвэл Майн-Франкфурт хотын ойролцоох Ной-Изенбург хотоос гаралтай утсан, шаржигнуур арьстай Франкфуртын хиамны "онцлох зүйл" нь "ногоон соус", "эббелвей" юм. Үүнд дор хаяж есөн ургамал орно. Гёте өөрөө энэ амттанг өөрийн цаг үед үл тоомсорлож байгаагүй бөгөөд хамгийн сайн гахайн мах, гахайн махаар хийсэн хиам нь Франкфуртын бэлгэдэл болжээ.
Дараа нь, энэ арга хэмжээнд олон сая хүн хэтрүүлэлгүйгээр (8,500 порцыг зөвхөн майханд иддэг!) хэрэглэдэг (хитийг) туршиж үзээрэй. Энэхүү тахин шүтэх хоол нь тогтсон түүхэн уламжлалын дагуу (махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хэрхэн уртасгахаа мэдэхгүй байсан тэр үеэс эхлэлтэй) хоёр дахь өглөөний цайндаа (цагийн 12 цохих хүртэл) идэх ёстой гэж үздэг. талх, амтат гич, хагас литрийн аяга тохиромжтой (жишээлбэл, улаан буудайн) шар айргаар угаана.
Тюрингийн хиам нь ой модоороо алдартай Германы ногоон зүрх болох Тюрингиягаас гаралтай тул нүүрсээр жигнэх нь хамгийн тохиромжтой. Герман хиамны хамгийн урт нь (Дашрамд дурдахад рекорд нь 5888 метр юм!), Европын хиамны хамгийн "эртний" (жор нь 1404 оноос хойш мэдэгдэж байгаа) учраас л тэдгээрийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Гэхдээ германчууд тэднийг үүнийхээ төлөө биш харин байгалийн зүйрлэшгүй амтаараа хайрладаг нь энэ бүс нутагт уламжлалт байдлаар үйлдвэрлэсэн гахайн махны маш сайн чанарын үр дүн юм.
Мэдээжийн хэрэг, уулзахаа бүү мартаарай “Нюрнбергээс ирсэн сайхан мартагдсан хүмүүс миний гэдсэнд байна”, гэж зохиолч Жан Пол яруу найргийн байдлаар тэднийг бүрэн биширсэн байдлаар нэрлэжээ - Нюрнбергийн хиамтай. Франконы метрополисын нэрийн хуудас болсон, хуруунаас зузаан эсвэл урт биш, ердөө 20-25 грамм жинтэй, жижиг хэмжээтэй хэдий ч практик германчуудын дунд маш их алдартай байдаг. Татсан маханд зөвхөн өөх тос багатай, бүдүүн ширхэгтэй гахайн мах, маржорам, чинжүү, давсны хамгийн энгийн амтлагч байдагтай холбоотой гайхалтай амтанд талархаж байна.
Хуучин Германы хошигнол нь эдгээр хиам нь дундад зууны үеийн хорио цээрийн дэглэмээс болж бяцхан амттангаа өртэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь Нюрнбергчүүд, тэр ч байтугай хамгийн их хиам иддэг хүмүүсийг 21:00 цагаас хойш гэрээсээ гарахгүй байхыг тушаажээ. Тиймээс, зальтай хиам үйлдвэрлэгчид дарангуйлагдахгүй өлөн зэлмүүнүүдийг өрөвдөж (мөн тэдний орлогын хэмжээгээр санаа зовсон) гарах арга замыг олсон: тэд дундад зууны үеийн байшингийн худагт амархан дамждаг хиам хийж эхлэв. Ингээд өдрийн турш Нюрнбергийн хиамны эцэс төгсгөлгүй утаснууд хиам үйлдвэрлэгчдийн гэрээс хотын иргэдийн байшин руу урсаж... Энэ нь мэдээжийн хэрэг хошигнол, гэхдээ хошигнол болгонд ямар нэгэн үнэн байдаг. : хэмжээ нь худалдагчийн ашгаас шууд хамаардаг, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг ундны газруудад дангаар нь зардаг байсан (уламжлал ёсоор нэг хэсэг нь 6, 8, 10, 12 хиамнаас бүрддэг), хиамны жин аажмаар буурахгүй байв. тухайн хэсгийн үнэд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлнө.
Тэд ийм л байдаг - өөр өөр, өвөрмөц, гэхдээ нэгэн зэрэг өөр өөр тив, тивд амжилттай суурьшсан шар айрагны гайхалтай амттай, дур булаам хиамнууд бөгөөд шар айрагны мангасуудад зөвхөн эцэс төгсгөлгүй олон төрлийн сорт, брэндийг амтлах боломжийг олгодог. мөн түүнтэй хамт явах зуушны амт. Судалгаагаа сайхан өнгөрүүлээрэй!
Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.
Өөх тос, халуун ногоотой нилээд жижиглэсэн махыг байгалийн гэдсэнд хийж, шарсан мах - хамгийн их хамгийн сайн зуушшар айраг руу. Та өөрөө амархан хийж болно, эсвэл дэлгүүрт шинэ, хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Дашрамд хэлэхэд, хөлдөөх нь чанарын хиаманд бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Зөв, удаан гэсгээх үед тэд амтаа алдахгүй. Мэдээжийн хэрэг, хиамыг хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрсээр гэсгээхээс өмнө бүрэн гэсгээх ёстой, энэ нь махны амт, шүүслэг байдлыг устгах болно.
Шарсан дээр хиам
Та хиамаа дэлгүүрээс худалдаж авсан эсвэл өөрөө хийсэн эсэхээс үл хамааран бидний хоол хийх зөвлөмжүүд танд хэрэг болно.
Бага температурт хиам шарсан нь дээр. Тиймээс, та нүүрс бүрэн шатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй, эсвэл боломжтой бол сараалжтай махыг шарсан махнаас өндөр болгох хэрэгтэй.
Хиамны савыг наалдуулахгүйн тулд сараалжыг тослох шаардлагатай.
Хиамыг шарсан маханд хийхээсээ өмнө буцалж буй усанд нэг секунд дүрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүрхүүл нь илүү нягт сууж, шүүсийг гаргахгүй, хагарахгүй.
Хэрэв та хиамыг нэг утсаар хийсэн бол огтолж болохгүй. Зүгээр л тэдгээрийг сараалж дээр спираль хэлбэрээр байрлуул. Үгүй бол өөх нь гоожиж, хуурай болж хувирна.
- Нүүрс дээр шарахдаа хиам бүрийг шүдний чигчлүүрээр хоёр газар хатгаж болно. Энэ нь бүрхүүл нь халуунаас урагдахгүйн тулд хийгддэг. Шарсан дээр хиам тавихдаа үүнийг хийх хэрэгтэй.
- Хиам жигд чанаж байхын тулд шарсан махаа байнга эргүүлээрэй.
- Та хиамыг удаан хугацаанд, ойролцоогоор 15-20 минут хуурах шаардлагагүй. Удаан хугацааны дараа та хуурай, шатсан зууштай болно.
Бусад хайруулын арга
Мөн хиамыг хайруулын тавган дээр шарж, зууханд эсвэл конвекцийн зууханд хийж болно. Та мөн мах шарах горимтой бичил долгионы зуух ашиглаж болно.
Зузаан ёроолтой хайруулын таваг, боломжтой бол цутгамал төмрийг авах нь дээр. Энэ нь хамгийн сайн дулаарч, температурыг барьдаг. Хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад галаа багасгаад хиамаа хийж эхлээд үзүүрийг нь шүдний чигчлүүрээр хатгана. Бага дулаан дээр хуурч, байнга эргүүлж, дулааныг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Энэ нь хайруулын дунд хүртэл дунд зэргийн байх ёстой. Тиймээс дээр нь шарж дуусга. Хагас цаг орчим шарсан мах, гэхдээ энэ нь хиамны хэмжээнээс хамаарна.
Шарсан хиамны зуухыг 200 градус хүртэл халаах ёстой. Та тэдгээрийг тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж болно. Эсвэл тугалган цаасаар боож, 15-20 минут жигнэж, дараа нь тугалган цаасыг онгойлгож, үлдсэн 10-15 минутын турш хиам дээр боловсруулсан өөхийг асгаж болно.
Агаарт шарагчинд хиамыг тосгүйгээр, тэр ч байтугай хажуугийн тавагтай хамт хийж болно, энэ нь ялангуяа тохиромжтой.
Гэрийн хиамны жор
Хамгийн сайн хиам бол өөрийн гал тогоонд бэлтгэсэн хиам юм. Үүнээс гадна та үйлдвэрлэгчийн тогооч нараас шалтгаалахгүй өөрт таалагдсан жороор гэртээ хиам хийж болно.
Ямар ч жортой холбоотой хэд хэдэн заль мэх байдаг.
Хамгийн хэцүү хэсэг нь гэдэс юм. Та тэдгээрийг өөрөө цэвэрлэж болно, эсвэл дэлгүүрт бэлэн хөлдөөсөн зүйл худалдаж авч болно. Өөр нэг арга бий: зах дээр таньдаг яргачаасаа хиамны гэдэс бэлдэж өгөхийг хүс.
Хөлдөөсөн гэдсийг усанд дэвтээж, дараа нь хэд хэдэн усанд угааж, угаахын өмнө гэдэс дотрыг нь эргүүлж, угаасны дараа цуутай бүлээн усанд гурван цагийн турш дэвтээнэ.
Мах, өөх тосыг нарийн ширхэгтэй үйрмэг болгон хутгаар жижиглэсэн байх ёстой, гэхдээ та мах бутлуурын дотор том мах шарах замаар дамжуулж болно.
Хэрэв мах бутлуурын хувьд хиамны тусгай бэхэлгээ байхгүй бол та татсан махыг гэдэс рүү дүүргэхийн тулд хуванцар сав ашиглаж болно. Бид лонхыг хөндлөн огтолж, гэдэс дотрыг нь хүзүүгээр нь сунгаж, дараа нь хоолны тариурын зарчмыг баримтална.
Хэрэв та хиамыг урьдчилан бэлтгэсэн бол хөргөгчийн хамгийн хүйтэн хэсэгт хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй. Тэдгээрийг уутанд эсвэл наалдамхай хальсанд хадгалах боломжгүй; тэд амьсгал хурааж, гулгамтгай болно. Хиамыг цаасан дээр боох нь хамгийн сайн арга юм (та жигнэх зориулалттай илгэн цаас ашиглаж болно, мөн тэдгээрийг даавууны салфеткагаар боож өгөхийг зөвлөж байна); Хиам нь "амьсгалах" хэрэгтэй.
Купати
1 кг өөх тос гахайн мах
3 сонгино
1 tbsp. нимбэгний шүүс
½ толгой сармис
Нунтагласан хар чинжүү
Шанцай
Улаан лууван
Хмели-сунели
Давс
Гахайн гэдэс
Алхам 1. Мах, сонгино, сармисаа том мах бутлуурын дундуур явуулна. Хутгаж, давс нэмнэ.
Алхам 2. Кофе бутлуурын дотор халуун ногоо нунтаглаж, татсан маханд нэмнэ. Нэмэх нимбэгний шүүс. Дахин холино.
Алхам 3. Бэлтгэсэн гэдсийг нэг талаас нь зангидаж холбоно. Татсан махтай хоол. Хиам бүрийн дараа гэдэс дотрыг нь зангидаж холбоно.
Алхам 4. Алтан хүрэн хүртэл шарсан дээр купатуудыг хуурч ав.
Чех хиам
500 гр үхрийн мах
1 кг гахайн мах
300 гр гахайн гэдэс
300 мл сүү
200 мл цөцгий
200 мл хуурай цагаан дарс
Хутга
Нунтагласан хумс
Давс
Алхам 1. Гахайн мах, үхрийн мах, өвчүүний махыг том мах бутлуураар дамжуулна.
Алхам 2. Халуун ногоо, давс нэмнэ. Хутгаж, 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 3. Талхны үйрмэгийг 15 минутын турш сүүнд дэвтээнэ. Дараа нь нухаж, татсан маханд сүүтэй хамт нэмнэ.
Алхам 4. Татсан махыг хутгагч эсвэл холигчоор зуурч, аажмаар цөцгий нэмнэ.
Алхам 5. Гэдэсээ татсан махаар дүүргэж, 15 см тутамд мушгиж эсвэл утсаар боож өгнө.
Алхам 6. Хиам бүрийг шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоол.
Алхам 7. Хиамыг нүүрс, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хуурч ав.
Баварийн хиам
1 кг гахайн мах
250 гр үхрийн мах
1 сонгино
80 мл цөцгий
Яншуй
Хар ба цагаан чинжүү
Давс
Савны зориулалттай гахайн гэдэс
Алхам 1. Махаа хэрчиж, сонгиноыг маш нарийн цавчих.
Алхам 2. Халуун ногоо, давс, яншуй нэмнэ. Хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
Алхам 3. Цөцгий нэмээд хутгаад татсан махаа хөргөгчинд дахин нэг цаг байлгана.
Алхам 4. Гэдэсээ татсан махаар дүүргэж, 15 см тутамд гэдсийг мушгина. Мөн хиамыг дахин хоёр цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5. Хиамыг буцалгана халуун ус, гэхдээ буцалгаад авчирдаггүй. 15 минутын турш хооллоорой.
Танд ямар соус хэрэгтэй вэ?
Бараг хэн ч хиамтай хамт явж болно. халуун сумс, бидний маханд хэрэглэдэг, жишээ нь улаан лооль. Tkemali эсвэл satsebeli нь тэдэнтэй сайн нийцдэг. Мөн гичийг үзээрэй, гэхдээ амтат Дижон биш, харин халуун ногоотой орос гич.
