Татар үхрийн мах азу: сонгох хамгийн сайн жорМанай сонголтоос - эелдэг, амттай, хурдан!
Татар үхрийн махны азу бол маш амттай, сэтгэл ханамжтай уламжлалт Татарын хоол бөгөөд үүнийг ихэвчлэн тогоонд чанаж хийдэг боловч гэртээ энгийн зузаан ханатай тогоо бас тохиромжтой.
Татар хэл дээрх азугийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах (үхрийн мах, хурга, тэр ч байтугай адууны мах) ба төрөл бүрийн хүнсний ногоо бөгөөд тэдгээрийн дотор даршилсан ногоо байх ёстой. Энэ бүхэн хамтад нь найрлага нь бие биенийхээ амт, үнэрээр ханах хүртэл зууханд унтдаг. Үр дүн нь татарын хоолны бахархал болсон, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтлагч, анхилуун үнэртэй хоёрдугаар хоол юм.
Бид танд санал болгож байна алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай сонгодог хоол хийхүхрийн махнаас татар хэлээр азу. Үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй тул та үүнийг ямар ч бэрхшээлгүйгээр эзэмших болно. Хэрэв та яг одоо эхлэх юм бол нэг цаг хагасын дараа таны ширээн дээр жинхэнэ гастрономийн таашаал авах болно.
Нимгэн зүсмэлүүд нь нэг фунт үхрийн махыг огтолж, цаасан алчуураар хатаана.
Бид сонгины хоёр дунд толгойг хагас цагираг болгон хуваасан.
Бид дунд хэмжээний сүрэл бүхий 2 дунд лууванг цавчих.
Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тос асгаж, халуун бол үхрийн махыг хоёр талдаа (тус бүр 3-4 минут) алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Үүний дараа бид махыг дунд зэргийн халуунд халаасан зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо руу шилжүүлнэ.
Махаа шарсан хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж, дээр нь эхлээд жижиглэсэн сонгино, дараа нь луувангаа хуурна. Хүнсний ногоог бас хайруулын тавган дээр илгээдэг.
Бид 3 даршилсан өргөст хэмхийг жижиг тууз болгон хуваасан.
Тэдгээрийг мах, хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
Дунд зэргийн 4 улаан лоолийг дөрөв болгон хувааж, мөн саванд хийнэ. Бүгдийг хамтдаа 20 минут буцалгана.
Энэ хугацаанд төмсийг тууз болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Үүний дараа хайруулын тавган дээр тавиад таваг гал дээр 10 минут буцалгана (мах, төмс бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай). Төгсгөлд нь давс, чинжүү бүгдийг амталж, галыг унтрааж, таваг өөр 10 минутын турш шаардана.
Одоо бид гайхалтай анхилуун үнэртэй Татар азуг хэсэгчлэн хувааж, ширээн дээр тавьдаг.
Хэрэв та ядаж нэг удаа Татар хэлээр үндсийг нь туршиж үзсэн бол энэ энгийн, маш амттай, нэгэн зэрэг практик хоолны гайхалтай амтыг удаан хугацаанд санаж байх нь дамжиггүй. Azu нь энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь хямд бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай байдаг. Би үхрийн махны азугийн маш сайн жор санал болгож байна.
Азугийн хувьд мөр эсвэл арын хөлний залуу үхрийн мах хамгийн тохиромжтой. Махыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Савыг ургамлын тосоор сайтар халаана. Үнэн хэрэгтээ жинхэнэ үндсийг амьтны өөхөн дээр, жишээлбэл, хайлсан гахайн өөхөн дээр чанаж болгосон боловч хүнсний ногооны таваг дээр илүү хөнгөн болж, доторх холестерин нь хэмжээнээс нь гардаггүй.
Өндөр дулаан дээр махыг хуурч ав. Үхрийн махыг шарсан байх ёстой, зөөлөн болтол нь хуурч байх шаардлагагүй.
Махаа шарсан тосонд жижиглэсэн сонгино шарсан байна. Зүсэх хэв маяг нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэггүй, харин хагас цагираг болгон хуваасан нь ямар нэгэн байдлаар илүү амттай харагдаж байна))). Дунд зэргийн дулаан дээр сонгино хуурч ав.
Сонгино дээр хэрчсэн улаан лоолийг нэмнэ улаан лоолийн оо. Бага зэрэг хуурч ав.
Бид идэвхгүй ногоо, махыг хослуулдаг.
Махны шөл эсвэл энгийн усаар дүүргэ. Амт нь давс, чинжүү, та хар чинжүү тавьж болно. Савны агуулгыг буцалгах үед галыг багасгана. Бага дулаан дээр махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Соусны ууршилтыг багасгахын тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Махнаас хамааран жигнэх нь 15 минутаас нэг цаг хүртэл үргэлжилнэ.
Үхрийн мах бараг бэлэн болсны дараа жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, буталсан сармис нэмнэ. 2-3 ширхэг булан навч тавихаа бүү мартаарай. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд нэг халбага гурил хийнэ (боломжтой, бөөгнөрөл үүсэхгүй).
Бүгдийг хольж, дахин 10 минут буцалгана. мөн галыг унтраа. Татар хэл дээрх азуг илүү амттай болгохын тулд дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш исгэж идээрэй.
Азу бол үхрийн мах, хүнсний ногооны хэсгүүдийг эв найртай хослуулсан Татар хоолны хоол юм. Хэрэв та Татар хэл дээрх гэрийнхээ азу-г баярлуулахаар шийдсэн бол танд ширмэн тогоо, тогоо эсвэл гайхамшигтай "гайхамшигт тогоо" хэрэгтэй болно - энэ хоолыг маш сайн хийдэг удаан агшаагч. За, цаг хугацаа хязгаарлагдмал нөхцөлд энэ нь танд туслах болно хурдан жоршөлтэй азу.
Хальсалсан сонгиноо дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Олон тогоочийн аяганд оливын тос асгаж, жижиглэсэн сонгино хийж, "хайруул" програмыг асаана уу.
Сонгино шарж байхад хальсалж луувангаа шоо болгон хэрчинэ.
Дараа нь удаан агшаагчинд хийж, хутгаж, 10 минутын турш хүнсний ногоог хуурч ав.
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Шарсан сонгино, лууван дээр төмсний хэсгүүдийг тавь.
Хүнсний ногоог хутгаж, "Fry" горимд 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Даршилсан өргөст хэмхийг луувантай ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
Хальсалсан сармисны хумсыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сармисаа шарсан төмстэй удаан агшаагч руу хийнэ.
Дараа нь улаан лоолийн оо нэмнэ (хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн шинэ улаан лоольоор сольж болно).
Удаан агшаагч руу 150 мл ус хийнэ, хоолыг чинжүү, давсалж, сайтар холино.
Тагийг нь таглаад "Гал унтраах" горимыг 30 минутын турш асаана. Хөтөлбөрийн дундуур удаан агшаагчийг нээж, жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх хийж, аяганы агуулгыг хольж, тагийг нь таглана.
Дахин 10 минутын дараа үхрийн махны шөлийг удаан агшаагчинд хийж, 2-3 булан навч нэмнэ.
Хоолоо дахин хутгаж, шаардлагатай бол давс хийж, дараа нь төхөөрөмжийн тагийг хааж, програмын төгсгөлийг хүлээнэ үү.
Үйлчлэхээсээ өмнө Татар маягийн азуг шинэ ургамалтай шөлөөр цацна. Сайхан хооллоорой!
Үхрийн махнаас хийсэн Азу (зурагтай жорыг доор үзүүлэв) бол дэлхий даяар эртнээс алдартай Татарын сонгодог хоол юм. Татарын уламжлал ёсоор үхрийн махыг хоол хийхэд ашигладаг боловч хурга, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул, тэр ч байтугай адууны маханд өөр өөр байдаг. Махыг хэсэг болгон хувааж, шарсан, дараа нь сонгино, улаан лооль, төмс, даршилсан ногоотой хамт чанаж болгоно. Энэ нь маш амттай, хамгийн чухал нь сэтгэл хангалуун болж хувирдаг!
Махаа бэлтгэ. Үүнийг угааж, хатаах хэрэгтэй. Үүнийг жижиг тууз болгон хайчилж ав. Хэрвээ хүсвэл махыг энэ үе шатанд ургамалтай хольж болно.
Хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос нэмээд улаан лоолийн нухашыг хуурч ав.
Өөр нэг гүн хайруулын таваг эсвэл тогоо авч (таваг бүхэлд нь чанаж болгосон), тос асгаж, махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Төгсгөлд нь давс, чинжүү амталж, шарсан улаан лооль нэмээд бүх зүйлийг цэвэр ус эсвэл шөлөөр хийнэ. Бүгдийг хаалттай таган дор хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.
Махыг чанаж байхад бусад хоолыг бэлтгэ. Даршилсан өргөст хэмхийг хальснаас нь хальсалж, тууз болгон хуваана. Сонгино хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваана. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
Та мөн төмсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Алтан хүрэн хүртэл тосонд төмс хуурна. Хоолны өөх тосыг багасгахын тулд төмс буцалгаж болно.
Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг хөргөж, махыг нь чанаж болгосон шөлөөр бага зэрэг шингэлнэ. Бүгдийг маханд хийнэ. Мөн тэнд өргөст хэмх, шарсан сонгино тавь. Бүгдийг 10 минутын турш буцалгана.
Үүний дараа хайруулын тавган дээр шарсан төмс, булан навч, чинжүүг хийх хэрэгтэй. Өөр арван таван минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, улаан лоолийг зайлж, тэдгээрийг шаантаг эсвэл зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв та хүсвэл арьсыг арилгаж болно. Сармисыг зуурмагт нунтаглаж эсвэл сармис прессээр шахаж ав. Хэсэг хугацааны дараа азу руу улаан лооль, сармис нэмнэ. Өөр 5 минут буцалгана.
Хоол бэлэн боллоо. Энэ нь халуунаар үйлчлэх ёстой, хэрэв хүсвэл та жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно. Сайхан хооллоорой!
Төмсний ачаар таваг нь илүү сэтгэл ханамжтай болж, нэмэлт зүйл шаарддаггүй. Азу нь уламжлалт байдлаар хоёр аяганд чанаж болгосон - хайруулын таваг, таваг эсвэл саванд хийдэг.
Махыг хайруулын тавган дээр урьдчилан шарж, дараа нь гүн гүнзгий саванд хүнсний ногоогоор чанаж болгоно. Энэхүү халуун ногоотой, халуун ногоотой, өөх тостой хоол нь эрчүүдэд таалагдах болно гэж би бодож байна.
Үхрийн махыг шоо эсвэл нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Үр тарианы дундуур махыг хайчилж ав. Хэсэг хэсгүүдийг жигд болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөсөн мах хэрэглээрэй. Дэлгүүр эсвэл захаас авсан шинэ махыг хөлдөөгчид хэдхэн минутын турш хийнэ. Мөн эсрэгээр, махыг хөлдөөгчид гаргаж аваад гэсгээх хэрэгтэй.
Татар хэл дээр үндэс суурь нь хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэ. Шинэ улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
Сонгино нь мөн шоо болгон цавчих боловч жижиг хэмжээтэй.
Даршилсан өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хэрэв танд даршилсан ногоо байхгүй бол даршилсан ногоогоор сольж болно.
Лууван, төмсийг хальслаарай. Дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Төмсийг хэсэг болгон хайчилж ав.
Үхрийн махыг халуун тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.
Махаа хусуураар хутгаж, 2-3 минутын турш хуурна. Бид том гал дээр шарсан байна. Махыг зөвхөн гадна талаас нь шарсан байх шаардлагатай.
Үүний дараа лууван, сонгино нэмнэ.
Өөр 2-3 минут буцалгана.
Шарсан үхрийн махыг сонгино, луувантай хамт тавган эсвэл хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Өргөст хэмх, улаан лооль нэмнэ.
Хүнсний ногоог махтай холино.
Улаан лоолийн оо, халуун ногоо, давс нэмнэ. Даршилсан ногоог харгалзан давсыг болгоомжтой нэмнэ.
Бага хэмжээний ус хийнэ. Ус нь мах, хүнсний ногооны талыг хамарсан байх ёстой.
Савыг азугаар таглаад жижиг гал дээр тавь. Азу хатаж байхад шоо дөрвөлжин төмсийг хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурч ав.
Шарсан төмсөө азутай саванд хийнэ.
Төмс нэмсний дараа дахин 10 минут буцалгана.
Төмс нь хэт их чанаж болохгүй, таваг нь өөрөө будаа шиг харагдахгүй байх нь чухал юм. Савыг галаас салгахаасаа өмнө төмс, даршилсан ногоотой халуун ногоотой, давслаг Татар азу хангалттай эсэхийг шалгаарай. Татар хоолны энэхүү амттай, анхилуун хоол нь гүн таваг, халуун, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой. Татар үндэстний энэхүү жор танд таалагдаж, ирээдүйд хэрэг болох юм бол би баяртай байх болно.
Махыг 1 см орчим зузаантай дунд хэсэг болгон хайчилж ав.
Өндөр дулаан дээр ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.
Одоо та сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваах хэрэгтэй.
Алтан хүрэн хүртэл хуурч, маханд нэмнэ.
Өргөст хэмхийг хайчилж, бусад найрлагад нэмнэ. Шүүсийг шахаж, grater дээр улаан лоолийг цэвэрлэнэ.
Үлдсэн найрлагад хүнсний ногоо нэмээд хутгана. Дараа нь бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмээд таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Хүнсний ногоог махтай хамт чанаж дуусаад шарсан төмс, сармисаа нэмнэ. Дараа нь амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмнэ.
Үхрийн мах бол өөрөө эрхэмсэг мах тул түүнийг бэлтгэх арга нь онцгой юм. Жишээлбэл, цацагт хяруулын махнаас ялгаатай нь үхрийн махыг хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг тул үүнийг зөөлөн, шүүслэг болгох нь тийм ч амар ажил биш юм. Энэхүү жорын дагуу мах нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд аманд чинь хайлдаг!
Үхрийн махыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
Чидун жимсний тосонд өндөр дулаан дээр махыг хуурч, байнга хутгана.
Үхрийн мах цагаан болж, шүүс нь гарч эхлэхэд дунд зэргийн галыг хийж, таглаад 15-20 минут буцалгана.
Тусдаа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноо 5 минут орчим хуурна. Үүн дээр улаан лоолийн оо, цөцгий нэмээд хольж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минут буцалгана.
Бид үхрийн махны соустай сонгино тарааж, хольж, таглаад нэг цаг орчим буцалгаж, үе үе буцалсан халуун ус нэмж, хутгана.
40 минутын дараа маханд том жижиглэсэн улаан лооль нэмээд 10 минут буцалгана.
Давс, чинжүү, амт, ургамал нь халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад өөр 5-10 минут байлгана. Бид махыг нь туршиж үзээрэй, хэрэв зөөлөн байвал галаас нь салгаж болно, хэрэв энэ нь бага зэрэг хатуу хэвээр байвал хэдэн минутын турш шөл хийх нь дээр.
Хэрэв та жорны дагуу бүх зүйлийг хийсэн бол үндсэн зүйл нь бодитой бус зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Хүссэн чимэн гоёгоороо халуунаар үйлчил. Бор бор будаа, шинэхэн ногоо зэрэг нь төгс төгөлдөр юм. Сайхан хооллоорой!
Үхрийн махнаас Татар хэлээр Азу- маш амттай, сэтгэл ханамжтай уламжлалт Татарын хоол, дүрмээр бол тогоонд чанаж хийдэг боловч гэртээ энгийн зузаан ханатай тогоо ч бас тохиромжтой.
Татар хэл дээрх азугийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах (үхэр, хурга, тэр ч байтугай адууны мах) ба төрөл бүрийн хүнсний ногоо, түүний дотор Даршилсан өргөст хэмх байх ёстой. Энэ бүхэн хамтад нь найрлага нь бие биенийхээ амт, үнэрээр ханах хүртэл зууханд унтдаг. Үр дүн нь татарын хоолны бахархал болсон, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтлагч, анхилуун үнэртэй хоёрдугаар хоол юм.
Бид танд сонгодог Татар үхрийн махны азуны зурагтай алхам алхмаар жор санал болгож байна. Үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй тул та үүнийг ямар ч бэрхшээлгүйгээр эзэмших болно. Хэрэв та яг одоо эхлэх юм бол нэг цаг хагасын дараа таны ширээн дээр жинхэнэ гастрономийн таашаал авах болно.
Эхэлцгээе!
Нимгэн зүсмэлүүд нь нэг фунт үхрийн махыг огтолж, цаасан алчуураар хатаана.
Бид сонгины хоёр дунд толгойг хагас цагираг болгон хуваасан.
Бид дунд хэмжээний сүрэл бүхий 2 дунд лууванг цавчих.
Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тос асгаж, халуун бол үхрийн махыг хоёр талдаа (тус бүр 3-4 минут) алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Үүний дараа бид махыг дунд зэргийн халуунд халаасан зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо руу шилжүүлнэ.
Махаа шарсан хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж, дээр нь эхлээд жижиглэсэн сонгино, дараа нь луувангаа хуурна. Хүнсний ногоог бас хайруулын тавган дээр илгээдэг.
Бид 3 даршилсан өргөст хэмхийг жижиг тууз болгон хуваасан.
Тэдгээрийг мах, хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
Дунд зэргийн 4 улаан лоолийг дөрөв болгон хувааж, мөн саванд хийнэ. Бүгдийг хамтдаа 20 минут буцалгана.
Энэ хугацаанд төмсийг тууз болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Үүний дараа хайруулын тавган дээр тавиад гал дээр таваг 10 минут буцалгана ( мах, төмсний бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай). Төгсгөлд нь давс, чинжүү бүгдийг амталж, галыг унтрааж, таваг өөр 10 минутын турш шаардана.
Одоо бид гайхалтай анхилуун үнэртэй Татар азуг хэсэгчлэн хувааж, ширээн дээр тавьдаг.
Сайхан хооллоорой!
Ирина Камшилина
Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))
Агуулга
-аас хоол сайхан махүндэсний соёл бүрт үнэлэгддэг. Азу бол амтлагч, янз бүрийн нэмэлтүүд бүхий улаан лоолийн соустай жижиг махны хэсэг болох Татар цэсний хоол юм. Татар гуляш бол ЗХУ-ын дараахь орон зайд алдартай халуун халуун ногоо, дорнын ургамлаар амталсан халуун ногоотой хоол юм.
Татарчуудын сонгодог хоолыг хурга, үхрийн мах (тугалын мах), адууны махаар бэлтгэж, төмс, будаа, гоймон, Сагаган, хүнсний ногооны чимэн гоёгоор үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор төмс, цагаан будааг илүүд үздэг: тэд махны амтыг онцолж, түүнийг гайхалтайгаар нөхдөг. Үхрийн махнаас азу хоол хийх нь энгийн зүйл юм. Чанартай үхрийн махыг сонгож, хамгийн сайн алхам алхмаар жорыг зурагтай хамт олоод эхэл.
Энэ хоолонд тохиромжтой даралтат хоол хийх технологи юм. Даралт агшаагчтай удаан агшаагчтай даршилсан ногоотой мах нь ялангуяа амттай байдаг. Та тохируулсан жор сонгох шаардлагагүй гал тогооны хэрэгсэл- Хэн ч хийх болно. Орчин үеийн цахим олон тогоонд махны хэсгүүд илүү хурдан чанаж, гайхалтай амт, үнэрээ дээд зэргээр хадгалах болно.
Шаазан аяганд хоол хийх дуртай хүмүүст зориулсан сайн мэдээ: хэрэв та хэсэгчилсэн сав хэрэглэвэл зууханд байгаа үхрийн мах нь гайхалтай амттай болно. Төмстэй сонголт нь ялангуяа сайн байдаг бөгөөд үүнийг жигнэх үед халуун ногоотой махны соусанд дэвтээнэ. Жигнэх үед шавар савыг таглаатай таглана. Халуун ногоотой махан хоолыг жигнэх зориулалттай таваг дээр шууд үйлчилж эсвэл тусдаа таваг руу шилжүүлнэ.
Халуун ногоотой соустай шарсан махнаас чин сэтгэлтэй, амттай, баялаг хоол гаргаж авдаг. Үхрийн махны азу жор бүр нь бусадтай төстэй, учир нь эдгээр нь өнөөгийн гэрийн эзэгтэй нарын анхааралтай хадгалсан Татарын ард түмний олон зуун жилийн уламжлалд үндэслэсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч аливаа сонголт нь анхны, өвөрмөц, анхаарал татахуйц байх ёстой. Жор нь бэлтгэх аргын дагуу ялгаатай байдаг (хайруулын таваг, зууханд, удаан агшаагчаар), тэдгээр нь төрөл бүрийн хачир, хүнсний ногооны нэмэлт, ургамал хэрэглэдэг. Амттай Татар азугаар хайртай хүмүүсээ амталж үзээрэй, сонгоорой.
Азугийн уламжлалт тайлбарыг Татар хоолны нэвтэрхий толь бичгээс олж болно. Өнгөлөг үндэсний махан хоолонд даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийн соус, сонгино, халуун ногоо зэрэг өндөр чанартай үхрийн мах хэрэглэдэг. Энэ аргаар бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг нухсан төмс, чанасан будаа, гоймонтой хамт үйлчилдэг. Ямар ч чимэглэл хийх болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэ хоол хийх жоруудын аль нь жинхэнэ, сонгодог, уламжлалт гэж нэрлэгдэхийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Хуучин жороор нь оруулаагүй гэж ярьдаг шарсан ногоо, гэхдээ сонгино эсвэл луувангийн шарсан мах нь маханд маш тохиромжтой, амтыг нь нөхөж, соусыг анхилуун үнэрээр дүүргэдэг. Гэхдээ улаан лоолийн оо (кетчуп бол бүр ч муу) үхрийн махтай сонгодог Татарын аза нэмээгүй. Шөлийг том, махлаг, чихэрлэг сортуудын буталсан улаан лоольоор бэлтгэсэн. Энэ хоолыг хар газар, халуун улаан чинжүү, сармисаар амталсан.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Ихэнхдээ хоол хийх зориулалттай сайтууд дээр төмстэй үхрийн махнаас азу хийх жор байдаг. Энэ тохиолдолд төмс нь зөвхөн хажуугийн таваг биш, харин нэг хайруулын тавган дээр бусад найрлагатай хамт чанаж болгосон. Үхрийн нухаш, төмс зэрэг нь маш их халуун ногоотой улаан лоолийн соусаар тодорхойлогддог амттай махан хоолыг хэрхэн яаж хийх талаар цөөн хэдэн нууцыг танд зориулав.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Саванд байгаа үхрийн махтай Азу нь зөвхөн сайхан порцоор үйлчилдэгээрээ ялгагдана. Энэ нь тайлагдашгүй зүйл боловч бүтээгдэхүүн нь зөвхөн шаазан саванд чанаж болгосон бол байгалийн үнэр, баялаг амтыг хадгалахаас гадна нэмэгддэг. Савыг таглаатай таглаад, аяганд шаардлагатай хэмжээний шингэн байгаа эсэхийг бүү мартаарай. Сүүлчийн нөхцөлийг дагаж мөрдөхөд хялбар байдаг: Татар хэв маягийн азу нь их хэмжээний шүүсээр чанаж болгосон.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Шингэн соусын элбэг дэлбэг байдал нь энэхүү Татар хоолны өвөрмөц онцлог юм. Доор тайлбарласан шөлтэй үхрийн махыг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Энэ нь маш олон шүтэн бишрэгчидтэй ч гэсэн сонгодог гэж хэлэхгүй. Соусны нэг хэсэг болох хүнсний ногоо (луувантай сонгино), мөөг, кетчуп, майонезаас. Татарын гуляш бэлтгэх явцад үүссэн соус нь ямар ч хачир, тэр ч байтугай хамгийн энгийн хоолыг хоолны шилдэг бүтээл болгон хувиргадаг.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Цагаан будаа, даршилсан өргөст хэмхтэй Азу хоёр өөр аргаар бэлтгэгддэг. Будаагаа тусад нь буцалгаж, махаар үйлчилж, соусыг өгөөмрөөр хийнэ - энэ нь илүү хялбар байдаг. Хоёрдахь сонголт нь махан хоолыг жигнэх эцсийн шатанд бараг бэлэн будааны үр тариа нэмэх явдал юм. Энэ тохиолдолд цагаан будааны үр тариа нь соусанд түргэн дэвтээж, соусны зарим хэсгийг өөртөө шингээдэг. Өөрийгөө сонгохын тулд та хоёр сонголтыг туршиж үзэх хэрэгтэй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Цөцгийтэй үхрийн махны азу хийх энэхүү жор нь бусад жоруудаас үндсэндээ ялгаатай юм. Үүнд лаазалсан өргөст хэмх, улаан лоолийн соус байхгүй. Шарсан үхрийн махыг цөцгий эсвэл цөцгийтэй хамт ткемали соусаар хийнэ. Ткемали гэрийн хоол хийхДэлгүүрт худалдаж авсан соусыг сонгох нь дээр. Мах нь зөөлөн бөгөөд ямар ч хажуугийн тавагтай төгс зохицдог.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хоолны дэглэм, тусдаа хооллолтын зарчмуудыг дагаж мөрддөг хүмүүс хүнсний ногоо, үхрийн махтай үндсэн хоолонд дурлах нь дамжиггүй. Ердийн сонгино, лууван, улаан лооль зэргээс гадна та хэрэглэж болно амтат чинжүү, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, аспарагус шош. Эдгээр хүнсний ногоо, мах нь тэнцвэртэй үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг дунд зэргийн сэтгэл ханамжтай, нэлээд хоолны дэглэмтэй болгоно. Хөлдөөсөн хүнсний ногоо хэрэглэхэд чөлөөтэй байгаарай, таваг нь үүнээс дордохгүй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гоймон бол гайхалтай хачир юм махан хоол. Цагаан будааны нэгэн адил гоймонтой үхрийн махыг хоёр хувилбараар бэлтгэдэг. Гоймон, вермишель эсвэл эврийг буцалгаж, хүйтэн усаар зайлж, соусанд дүрсэн махтай өгөөмөр хачир болгон хэрэглээрэй. Хоёрдахь арга нь гоймоныг урьдчилан бэлтгэсэн тавагны шүүсээр жигнэх явдал юм. Гоймонгийн чанар нь маш чухал бөгөөд тэдгээрийг хатуу улаан буудайгаар хийсэн байх ёстой.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Үүнтэй ижил зарчмаар азу нь Оросын хүүхдүүд, насанд хүрэгчдийн дуртай будаа болох Сагагантай үхрийн махнаас бэлтгэгддэг. Сагаган будаа нь цагаан соустай махтай илүү сонирхолтой харагддаг тул цөцгий, Tkemali соустай махаар хоол хийж үзээрэй. Буцалгана Сагагантус тусад нь маханд хийж, олон тооны шөл асгаж өгнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл үхрийн махтай амттай үндсэн хоол хийж болно. Хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь үхрийн нухаш, даршилсан ногоо, халуун ногоотой Улаан Лоолийн сүмс. Цагаан соустай Azu нь бага түгээмэл боловч тансаг хүмүүсийн дунд шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Махаа хэт чанаж болохгүй, сайтар чанаж, шөлөнд их хэмжээний шингэн байгаа эсэхийг шалгаарай.
Хоолны махны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон би азу шүүсийг илүү амттай болгохын тулд үхрийн хүзүүг авав. Гэхдээ та үхрийн махны бусад хэсгийг авч болно.
Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, бага зэрэг тосоор өндөр дулаан дээр хуурч ав.
Өндөр гал дээр шарсан тул үхрийн мах бага зэрэг шарж, шүүсийг нь гаргах цаг гарахгүй, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.
Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгино хагас цагираг, лууванг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав. Маханд нэмээд галыг бага зэрэг багасгаж, тагийг нь таглаад бүгдийг нь хуурч үргэлжлүүлнэ.
Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Улаан лоолийг хүнсний ногоотой мах руу шилжүүлнэ.
Хагас шил улаан лоолийн шүүс хийнэ, холино.
Хэрэв хүсвэл улаан лоолийн оо нэмж болно.
Лаазалсан өргөст хэмхийг хагас цагираг болгон хайчилж, бусад найрлагатай саванд хийнэ. Бага дулаан дээр таглаад үргэлжлүүлэн буцалгана.
Дунд зэргийн хэмжээтэй төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Та бас зүгээр л буцалгаж болно.
Төмсийг хайруулын тавган дээр чанах шаардлагагүй, зөвхөн бага зэрэг шарсан байх ёстой.
Азу руу халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Халуун ногоо болгон би Кавказ амтлагчийг авсан, гэхдээ та хамгийн дуртай зүйлээ авч болно. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд сармис нэмж болно.
Үхрийн махтай хүнсний ногоог саванд хийж, бага зэрэг буцалсан ус хийнэ. Ус нь хүнсний ногоог махаар бүрхэж болохгүй. Махыг бага дулаанаар чанаж дуустал буцалгана.
Төгсгөлд нь хагас болгосон шарсан төмс нэмээд 10-15 минут буцалгана. Амтыг нь шалгаж, дутууг нь нэмээд, дулаанаас нь салгаж болно.
Татар маягийн азуг даршилсан ногоо, үхрийн махтай гүн гүнзгий саванд хийж, нилээд жижиглэсэн ногооноор цацна. Ногоон болгон та шинэхэн эсвэл хатаасан яншуй ашиглаж болно.
Сайхан хооллоорой!
Татар хэл дээрх Азу нь ямар ч ардын хоолны нэгэн адил олон хэвлэлд байдаг. Гэхдээ гол зүйл бол өөрчлөгдөөгүй найрлага юм: мах, төмс, халуун ногоотой Улаан Лоолийн сүмсбүгдийг нэгтгэдэг даршилсан ногоотой.
Энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг халуун ногоотой (заримдаа маш халуун ногоотой) хоол болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн гэр бүл, ялангуяа түүний эрэгтэй хагаст таалагдах нь гарцаагүй ...
Үхрийн махыг үр тарианы дагуу 5 см урт, 1 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Гүн хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага тос халааж, махаа хийнэ.
Дунд зэргийн гал дээр хуурч, махыг шаргал болтол хааяа эргүүлнэ. Үүнд хорин минут болно.
Махыг халуун чанасан усаар дүүргэж, зөвхөн үүнийг бүрхэнэ. Савыг таглаатай таглаад галыг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь нэг цаг хагасын турш буцалгана. Нэг заль мэх бий: хэрэв та махыг удаан хугацаанд чанаж болгосон ч хатуу хэвээр байвал нэг хэсэг хар нэмнэ. хөх тарианы талхэсвэл чимх сод, тиймээс энэ нь илүү хурдан хоол хийх болно.
Мах бэлэн болмогц тагийг нь онгойлгож, галаа нэмээд үлдсэн усаа буцалгаж, мах шар болно.
Сонгино, хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, маханд гурил нэмээд бүгдийг нь холино. Сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Лаазнаас улаан лооль нэмнэ (би ихэвчлэн арьсгүй, хэсэг болгон хуваасан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр, Green Giant компаниас авдаг) эсвэл хоёр шинэ улаан лоолийг хагасаар нь хэрчсэний дараа сараалжтай болгоно. Тэднийг grater хүртэл зүсэж барь, дараа нь арьс нь таны гарт үлдэх бөгөөд зөвхөн буталсан целлюлоз нь хавтан дээр байх болно. Шинэ улаан лоольтой улаан лоолийн оо нэмнэ. Улаан лоольтой махыг дунд зэргийн халуунд таван минутын турш чанана.
Даршилсан өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, маханд нэмээд бүгдийг нь хольж, дахин таван минутын турш халаана.
Махыг чанаж байх үед төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Тусдаа хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, дотор нь төмс хуурч ав. Төмсийг хуурч байхдаа бага зэрэг давсалж, хагас халбага давс хийнэ.
Маханд төмс нэмээд бүгдийг нь хольж, таган дор 5 минутын турш буцалгана. Сармисыг хальсалж, цавчих, нилээд жижиглэсэн ногоон. Азу давс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь сармис, ургамлыг суурь дээр нэмээд хольж, тагийг нь таглана. Галыг унтраа. Үүнийг зогсоо бэлэн хоолтохируулахад арван минут.
Татар хэл дээрх үндсэн жоруудын жинхэнэ жор ямар байх ёстой талаар маргахад хэцүү байдаг. Ардын хоолны ямар ч алдартай хоолны нэгэн адил энэ нь хөгжиж, өөрчлөгдөж, шинэ дэлгэрэнгүй мэдээлэл, домог, уламжлалыг олж авсан бөгөөд Сибирь, Казань, Пермь болон бусад олон арван хоолонд эцэс төгсгөлгүй хуваагдаж болох Татар хоолны хувьд энэ нь ерөнхийдөө бодитой бус юм. эх сурвалжийг олохын тулд. Түүний оршин тогтнох жилүүдэд анхны жорхэдэн зуун удаа өөрчлөгдсөн боловч суурь нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: мах, улаан лоолийн соус, даршилсан ногоо, төмс. Азу бол үндсэндээ энгийн шөл бөгөөд та үүнийг бүтээлч, дур зоргоороо хийж болно гэсэн үг юм.
Өнөөдөр Татар хэл дээрх азу нь олон янзын тайлбараар олддог. Хоолны тууштай байдал нь хоёр дахь болон эхний хооронд хаа нэгтээ байхаар хэн нэгэн үүнийг хоол хийдэг. Бусад нь хамгийн бага соустай, илүүдэл шингэнийг ууршуулж, найрлагыг нь бараг "хуурай" үлдээдэг азуг илүүд үздэг. Халуун ногоо, ургамлын багц - тус бүр өөрийн гэсэн "гэр бүл"-тэй. Халуун ногоотой байдлын зэргийг тогоочийн сонголтоос хамааран тохируулдаг боловч уламжлал ёсоор azu-г нэлээд халуун ногоотой хувилбараар санал болгодог. Энэ хоолыг чанаж болгосон хоолыг удаан хугацаанд, сайтар жигнэх хэрэгтэй гэдгийг харгалзан сонгосон боловч "хурдан" жор бас байдаг.
Төрөл бүрийн эх сурвалжид улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, төмсээс гадна бусад хүнсний ногоог азу руу нэмдэг - лууван, чихэрлэг амтат чинжүүтэр ч байтугай мөөг, хаш, цуккини, байцаа. Маргаантай холбоотой тусдаа сэдэв бол мах юм: Азуг уламжлал ёсоор адууны махаар бэлтгэдэг гэж үздэг боловч өнөө үед ихэвчлэн хурга, үхрийн махыг үндэс болгон авдаг, бага эсвэл бараг хэзээ ч - гахайн мах (энэ нь ихэнх нь гахайн махтай холбоотой байдаг. Татарууд Исламыг хүлээн зөвшөөрдөг).
Ерөнхий технологи нь энгийн: азугийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь шарж, дараа нь зузаан ханатай тогоонд нэгтгэж, хамт чанаж болгосон. Ихэнхдээ Татар хэлээр азу нь зууханд шавар саванд чанаж болгосон. Заримдаа исгэлэн сүүний бүрэлдэхүүн хэсгийг мах, хүнсний ногооны хувьд компанид нэмдэг - цөцгий, цөцгий эсвэл тараг.
Ер нь татар маягаар азаа хэрхэн хоол хийх талаар эргэлзэж байгаа бол зүгээр л өөрийнхөө хүссэнээр хий, гол нь амттай, танай гэр бүлд таалагдах ёстой. Хэрэв хэн нэгэн нь энэ нь тийм ч байх ёстой зүйл биш гэж чангаар уурлаж байвал та "энэ бол миний элэнц эмээ нь Татар байсан бөгөөд Казань эсвэл Астрахан даяар үндсэн мэдлэгээрээ алдартай байсан эмээ юм (сонго)" гэж хэлж болно. Чиний хувьд юунд илүү дуртай вэ), яг ингэж хоол хийсэн!".
