ჯერ კიდევ ძველ დროში ხორბლის ფაფა ითვლებოდა ერთ-ერთ აუცილებელ კერძად ყველა სუფრაზე და სიუხვისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ კი. ზე სათანადო მომზადებააქვს რბილი და ჰაეროვანი ტექსტურა. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხორბლის ფაფის სამკურნალო თვისებებსა და მომზადების გზებს ქვემოთ შეიტყობთ.
თავად ხორბლის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ სოფლის მეურნეობაში მხოლოდ ორი სახის მარცვლეული უფრო ხშირად გამოიყენება - რბილი და მყარი. პირველს შემადგენლობაში არც ისე ბევრი წებოვანა აქვს, ამიტომ მიდის ფქვილის წარმოებაზე. იგი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმიდა საცხობი. მყარი ხორბალი შეიცავს უამრავ გლუტენს, რის გამოც მას იყენებენ მაკარონისა და მარცვლეულის დასამზადებლად. დამუშავების პროცესში მყოფი მარცვლები ნაწილობრივ ან მთლიანად თავისუფლდება ჭურვიდან და ჩანასახისგან, შემდეგ პრიალდება. შედეგად მიიღება ხორბლის ბურღული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას უწოდებენ durum.
ხორბლის ბურღულის კერძები დიეტური კვებისთვის შესაფერისად ითვლება. მათი კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 316 კკალ 100 გ-ზე, სანამ ასეთი მარცვლეულისგან მოამზადებთ, გაიგეთ მეტი ხორბლის ფაფის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. მას განსაკუთრებით აფასებენ ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებებით და ადამიანის კვებისათვის საჭირო ნივთიერებების დიდი რაოდენობით. ხორბლის მარცვლეულის რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ იგრძნოთ მისი ეფექტი საკუთარ თავზე:
ასეთ ფაფას ზიანის მოტანა შეუძლია მხოლოდ კუჭის დაბალი მჟავიანობის, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და მეტეორიზმის გამო. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ორსულობის დროს, რადგან შეიძლება გაიზარდოს გაზების წარმოქმნა. ხორბლის ფაფისგან თავის შეკავება არის მათთვის, ვისაც ახლახანს გაუკეთდა ოპერაცია აპენდიციტის მოსაშორებლად. ვინაიდან მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, ის არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის ან მისადმი მიდრეკილებისთვის.
დამუშავების მეთოდის, მარცვლების ზომისა და ფორმის მიხედვით, მზადდება ხორბლისგან მარცვლეულის სახეობების კლასიფიკაცია, სახელწოდებები. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი შემდეგ სიაში:
პოლტავას ბურღული კიდევ ერთი ჯიშია. ის იყოფა 4 ჯგუფად:
ტრადიციულად, ხორბლის ბურღულის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ეს კეთდება წყალზე, რძეზე ან ბულიონზე. კერძი ნოყიერი იქნება, თუ კუბიკებად დაჭრით ხორცს ან თევზს, კვერცხს, ბოსტნეულს ან სოკოს, მარილს და მოაყარებთ დაფნის ფოთლებს, დაფქულ წიწაკას გემოვნებით. იქაც შეგიძლიათ დაჭრათ ახალი მწვანილი. არანაკლებ მადისაღმძვრელია ტკბილი ფაფა ხილით, ჩირით, თაფლით ან თხილით. არსებობს ისეთი კერძი, როგორიცაა ფაფის მიქსი, რომელიც შეიცავს წიწიბურას, ფეტვის ან ბრინჯის ნარევს. ხორბლის ფაფის მომზადების ინსტრუქცია ძალიან მარტივია:
ნელ გაზქურაში ფაფის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია. ამ მოწყობილობას აქვს სპეციალური პროგრამაც კი. მას "კაშ" ჰქვია. ის შეიძლება შეიცვალოს "პილაფის" რეჟიმით. ხორბლის ბურღული ნელ გაზქურაში მზადდება თითქმის იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ქვაბში:
Არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლოებები, რომლის გამოყენებით შეგიძლიათ ხორბლის ფაფა მოხარშოთ დამსხვრეულ წყალზე. ამ რეცეპტში მარცვლები არასოდეს უნდა გაირეცხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ მტვრევადობის ეფექტს. სხვა ეტაპს- ეს არის მარცვლეულის შეწვა. ეს იწვევს სახამებლის დექსტრინიზაციას, რაც ამცირებს პროდუქტის სიბლანტეს, რის გამოც ის ხდება დამსხვრეული. ასეთი ფაფის მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
წვრილად დაქუცმაცებული ჯიშები ნებადართულია არ გაირეცხოს მოხარშვამდე. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი მაინც არ გამოტოვებს ამ ეტაპს, მიაჩნია, რომ ასე ალამაზებენ მარცვლებს და ასუფთავებენ. რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს ხორბლის ბურღულის გარეცხვას მომზადებამდე, თუ ეს პოლტავაა. გარდა ამისა, თუ დაგჭირდებათ დამსხვრეული ფაფა, მაშინ არც ეს ნაბიჯი უნდა გამოტოვოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც ფაფის წყალი ადუღებას იწყებს, აუცილებელია ზედაპირიდან ნამსხვრევებით ქაფის ამოღება.
ხორბლის ფაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ბლანტი, თხევადი ან დამსხვრეული. თითოეულ შემთხვევაში იცვლება მხოლოდ მარცვლეულის პროპორციები წყალთან ან რძესთან ერთად. თუ ახალი ფაფის ჭამის დრო არ გქონდათ, მაშინ მისგან მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი კოტლეტი ან ხორცის ბურთულები. ძალიან გემრიელიც გამოვა. ხორბლის ბურღულისგან ფაფის მომზადების ძირითადი გზები მოცემულია რეცეპტებში.
ხორბლის ფაფას რძით უფრო გემრიელია, თუ ტკბილს მოამზადებთ. იდეალურია საუზმეზე. ფაფა არ არის ძალიან შაქრიანი, მაგრამ ზომიერად ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. სურვილისამებრ, არ არის აკრძალული კოვზი თაფლის ან ცოტა ქიშმიშის დამატება. თუ ფაფა მოგეჩვენებათ წყლიანი, შემდეგ ჯერზე გაზარდეთ მარცვლეულის რაოდენობა 2/3 ჭიქამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წყალში ხორბლის ფაფის რეცეპტი განსაკუთრებული სირთულეებით არ განსხვავდება რძეში მომზადების მეთოდისგან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ კერძს, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი, ასევე გვერდითი კერძი, მაგალითად, ხორცით, ღვიძლით ან შემწვარი სოკოთი. რამდენიმე ცალი სტაფილო გახეხეთ ხახვთან ერთად, შეწვით - და ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. ფაფის სიბლანტე ადვილად რეგულირდება. თუ მოგწონთ დამსხვრეული, მაშინ უბრალოდ არ გარეცხოთ მარცვლები მომზადებამდე და დამატებით შეწვით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორბლის ბურღულის მომზადების საიდუმლოებები ძალიან მარტივია. ისინი ეხება არა მხოლოდ თავად ინგრედიენტებს, არამედ კერძებსაც. თუ გსურთ ხორბლის ფაფის მომზადება მართლაც გემრიელი, შეისწავლეთ შემდეგი რჩევები:
ხორბლის ბურღული, პოლტავკა ან პოლტავას ბურღული არის ბურღული, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან.
რუსეთში ხორბლისგან ორი სახის ხორბლის ბურღულს აწარმოებენ - „პოლტავა“ და „არტეკი“. პირველი არის მთლიანი, დახვეწილი მარცვლები ან უხეში დამსხვრეული მარცვლები (მარცვლები საკმარისად დიდია). „არტეკი“ წვრილად დაქუცმაცებული მარცვლეულია. ხორცის ბურთულებისთვის, კესეროლების, რძიანი ბლანტიანი და თხევადი მარცვლეულისთვის გამოიყენება არტეკი. კაში ასევე მზადდება "პოლტავას" მსხვილ დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან. მთლიანი მარცვლეული გამოიყენება სუპების მოსანელებლად.
მომზადებამდე, ჩვეულებრივ, მხოლოდ პოლტავას ბურღულს რეცხავენ წყლით. წვრილად დამსხვრეული გარეცხვა არ შეიძლება, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ორივეს რეცხავს. ითვლება, რომ ეს აუმჯობესებს ფაფის ხარისხს. ჩვეულებრივ, მარცვლეულით წყალი ადუღებისას ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომლის მოცილებაც სასურველია. სანამ მარცვლეულს წყალში ჩასვამთ, ის უნდა შემოწმდეს ნაგვის არსებობაზე, რათა ამოიღოთ კენჭები, ნამცხვრის ნარჩენები, ქატო ან სხვა წვრილმანი.
GOST 276-60-ის შესაბამისად "ხორბლის ბურღული (პოლტავა, არტეკი). სპეციფიკაციები" აწარმოებს ხორბლის ხორბლის 5 სახეობას ზომის მიხედვით:
ხორბლის ბურღული Poltava No1 მსხვილი - ხორბლის მარცვალი, გათავისუფლებული ჩანასახისგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, წაგრძელებული წვეტიანი ბოლოებით.
ხორბლის ბურღული Poltava No2 საშუალო - დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭისგან, გაპრიალებული, ოვალური ფორმის წვეტიანი ბოლოებით.
ხორბლის ბურღული Poltava No3 საშუალო - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, მომრგვალებული.
ხორბლის ბურღული Poltava No4 პატარა - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ თესლისა და ხილის ნაჭუჭებისგან, გაპრიალებული, მომრგვალებული.
ხორბლის ბურღული "არტეკი" - წვრილად დაქუცმაცებული, გაპრიალებული ხორბლის მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის საფარისგან.
ხორბალი შეიცავს სახამებელს და სხვა ნახშირწყლებს 50-დან 70%-მდე, ის მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებითა და ცილებით. ხორბალი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, ბოჭკოვან და მცირე რაოდენობით შაქარს.
ხორბალი შეიცავს მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი და მაგნიუმი, ასევე ვიტამინები B1, B2, B6, C, E და PP. კეთილთვისებიანი ბირთვის ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 99,2%-ს. ხორბლის ბურღულის გამორჩეული თვისება სხვა ბურღულეულისგან არის ის, რომ მას აქვს ბურღულის თითქმის ყველა ელემენტის ერთგვაროვანი კონსისტენცია, რაც მის მომზადებას ძალიან კომფორტულს ხდის, რადგან ყველა მარცვალი ერთდროულად იხარშება.
ხორბლის ფაფა ითვლება ტრადიციული კერძიაღმოსავლელი სლავები. ხორბლის ბურღული გამოირჩევა კარგი სამომხმარებლო თვისებებით, მაღალი კალორიულობით - 325 კკალ 100 გ პროდუქტზე, ასევე ადვილად მონელებად. ხორბლის ბურღულის სარგებელი და თვისებები ხორბლის ბურღული განსაკუთრებით ფასდება ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებებით, სრულყოფილად ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და განსაკუთრებით რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც პროფესიონალურად არიან ჩართული მძიმე ფიზიკურ შრომაში.
ხორბლის ბურღული ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიის ბუნებრივი წყაროა, რაც მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს როგორც ყოველდღიურ რაციონში, ასევე დიეტურ კვებაში. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ფაფის პოპულარობა ბოლო დროს საგრძნობლად შემცირდა და მის ნაცვლად მაკარონისა და კარტოფილის კერძები მოვიდა, ხორბლის ბურღული მაინც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მისგან, მაგალითად, არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი მარცვლეული, არამედ სუპები, კასეროლები, პუდინგები და ხორცის ბურთებიც კი. ხორბლის ბურღულისგან მომზადებული კერძები ცხიმოვანი ცვლის მარეგულირებელია, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას და ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
ხორბლის ფაფა მაქსიმალურ სარგებელს მოიტანს, თუ მას მიირთმევთ საუზმეზე, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ ენერგია მთელი დღის განმავლობაში და ლანჩამდე იგრძნოთ გაჯერება. მთელი მარცვლეულის პროდუქტების ჭამა აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. ხორბალი აორმაგებს საჭმლის მონელებას და ქოლესტერინის ცვლას. ხორბლის პროდუქტები ანელებს დაბერების პროცესს, აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას. ასევე, ხორბლის ფაფას შეუძლია ორგანიზმიდან გამოდევნოს ტოქსინები, ტოქსიკური ნივთიერებები და ჭარბი ცხიმი, მიღებული ანტიბიოტიკები, მძიმე ლითონების დასახლებული მარილები.
GOST 276-60
ჯგუფი H34
სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი
ხორბალი დიდი
(პოლტავსკაია, "არტეკი")
სპეციფიკაციები
ხორბლის ბურღული (პოლტავსკაია, "არტეკი"). სპეციფიკაციები
MKS 67.060
OKP 92 9471, 92 9472
შესავალი თარიღი 1960-04-01
საინფორმაციო მონაცემები
1. შემუშავებული და შემოღებული სსრკ მინისტრთა საბჭოს მარცვლეული პროდუქტების სახელმწიფო კომიტეტის მიერ.
2. დამტკიცებული და შემოღებული იქნა სსრკ მინისტრთა საბჭოსთან არსებული სტანდარტების, ზომებისა და საზომი ინსტრუმენტების კომიტეტის მიერ 1960 წლის 26 თებერვალს.
ცვლილება No4 მიიღო სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისმა საბჭომ (ოქმი No9 12.04.96წ.)
ხმა მისცა მიღებას:
სახელმწიფო სახელი | სტანდარტიზაციის ეროვნული ორგანოს დასახელება |
აზერბაიჯანის რესპუბლიკა | აზგოსტანდარტ |
სომხეთის რესპუბლიკა | Armstate სტანდარტი |
ბელორუსის რესპუბლიკა | ბელორუსის სახელმწიფო სტანდარტი |
ყაზახეთის რესპუბლიკა | ყაზახეთის რესპუბლიკის სახელმწიფო სტანდარტი |
ყირგიზეთის რესპუბლიკა | ყირგიზეთის სტანდარტი |
მოლდოვას რესპუბლიკა | მოლდოვის სტანდარტი |
რუსეთის ფედერაცია | რუსეთის გოსტანდარტი |
ტაჯიკეთის რესპუბლიკა | ტაჯიკეთის სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფო ცენტრი |
თურქმენეთი | თურქმენეთის მთავარი სახელმწიფო ინსპექცია |
უკრაინა | უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტი |
3. შეცვალეთ GOST 276-51
4. საცნობარო დებულებები და ტექნიკური დოკუმენტები
ნივთის ნომერი |
|
5. მოქმედების ვადის შეზღუდვა მოიხსნა სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს N 3-93 ოქმის მიხედვით (IUS 5-6-93).
6. გამოცემა (2010 წლის მაისი) ცვლილებებით No1, 2, 3, 4, დამტკიცებული 1985 წლის დეკემბერში, 1987 წლის დეკემბერში, 1991 წლის იანვარში, 1996 წლის აგვისტოში (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11- 96)
ეს სტანდარტი ვრცელდება ხორბლის ბურღულზე, რომელიც მიიღება მყარი ხორბლის (Durum) გადამუშავების შედეგად.
ხორბლის ბურღულზე სავალდებულო მოთხოვნები, რომლებიც მიზნად ისახავს მოსახლეობის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის უზრუნველსაყოფად, ჩამოყალიბებულია მე-4 პუნქტში, ცხრილი 3 (ინდიკატორები: მინერალური დანამატი, მავნე დანამატი, გაფუჭებული მარცვლები, ლითონ-მაგნიტური დანამატი, მავნებლების შემოტევა) და პუნქტი 4a.
ნაწილი 1. (გამორიცხულია, რევ. N 1).
II. ᲢᲔᲥᲜᲘᲙᲣᲠᲘ ᲛᲝᲗᲮᲝᲕᲜᲔᲑᲘ
2. ხორბლის ბურღული წარმოებული უნდა იყოს ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად დადგენილი წესით დამტკიცებული ტექნოლოგიური წესებით.
დამუშავების მეთოდისა და მარცვლის ზომის მიხედვით, ხორბლის ბურღული იყოფა ცხრილში 1-ში მითითებულ ტიპებად და რიცხვებად.
ცხრილი 1
1. პოლტავა | 1 დიდი |
2 და 3 საშუალო |
|
4 პატარა |
|
2. "არტეკი" |
ხორბლის ბურღული უნდა დამზადდეს 1-ლი, მე-2 და მე-3 კლასის მტკიცე ხორბლისგან. ნებადართულია მტკიცე არაკლასობრივი ხორბლის გამოყენება, რომელშიც მინარევების არსებობა არ უნდა იყოს მეტი:
სარეველების მინარევები - 2,0%, გაფუჭებული მარცვლების ჩათვლით - 0,2%;
მარცვლეულის მინარევები - 5,0%, გაღივებული მარცვლების ჩათვლით - 3,0%;
სხვა სახეობის ხორბლის მარცვლები - არაუმეტეს 15%, მათ შორის - რბილი თეთრი ხორბალი მე-3 კლასის მტკიცე ხორბალში - არაუმეტეს 8% და არაკლასის - 10%.
ხორბლის ბურღული უნდა დამზადდეს მიწოდებული მყარი ხორბლისგან, რომელიც აკმაყოფილებს 1-4 კლასების მოთხოვნებს GOST 9353* შესაბამისად.
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მოქმედებს GOST R 52554-2006.
(შეცვლილი გამოცემა, რევ. N 1, 2, 3).
3. ხორბლის ბურღულის სახეობების მახასიათებლები უნდა შეესაბამებოდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მახასიათებლებს.
ცხრილი 2
დამახასიათებელი |
|
1. პოლტავა | ბურღული N 1 - ხორბლის მარცვალი, გათავისუფლებული ჩანასახისაგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის ფენისგან, გაპრიალებული, წაგრძელებული მომრგვალებული ბოლოებით. |
ბურღული N 2 - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის ფენებისგან, გაპრიალებული, ოვალური ფორმის მომრგვალებული ბოლოებით. |
|
ბურღული N 3 და 4 - ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლის სხვადასხვა ზომის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის საფარისგან. მარცვლეულის ნაწილაკები მრგვალდება და პრიალდება. |
|
2. "არტეკი" | წვრილად დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის ნაწილაკები, მთლიანად გათავისუფლებული ჩანასახებისაგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის საფარისგან. მარცვლეულის ნაწილაკები გაპრიალებულია. |
4. ხორბლის ბურღული ყველა სახეობის და ნომრის უნდა აკმაყოფილებდეს მე-3 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.
ცხრილი 3
ინდიკატორის დასახელება | |
ყვითელი |
|
2. სუნი | ხორბლის ბურღულისთვის დამახასიათებელია, უცხო სუნის გარეშე, არ არის დაფქული, არ არის დაბნეული |
ხორბლის ბურღულეულის თავისებური, უცხო გემოს გარეშე, არა მჟავე, არც მწარე |
|
4. ტენიანობა პროცენტში, არა უმეტეს | |
5. კეთილთვისებიანი ბირთვი %-ით, არანაკლებ | |
6. სარეველების მინარევები პროცენტებში, არა უმეტეს | |
მათ შორის: | |
ა) მინერალური ნაზავი, აღარ | |
ბ) მავნე მინარევები, არა მეტი, საიდანაც მწარე | |
მცოცავი, მრავალფერიანი ჰალსტუხი, აღარ | |
გ) კოკი, აღარ | |
7. დაზიანებული კერნელი პროცენტში, აღარ | |
8. ჭვავის და ქერის დამუშავებული მარცვლები პროცენტში, არა უმეტეს | |
9. მარცვლეულის მარაგებში მავნებლების შემოტევა | Არაა ნებადართული |
10. ჰელიოტროპის პუბესცენტური და ნაცრისფერი ტრიქოდესმის თესლის ნაზავი | Არაა ნებადართული |
11. ლითონ-მაგნიტური მინარევები 1 კგ მარცვლეულზე მგ, არა უმეტეს | |
Შენიშვნა. ლითონ-მაგნიტური მინარევების ცალკეული ნაწილაკების ზომა ყველაზე დიდ ხაზოვან განზომილებაში არ უნდა აღემატებოდეს 0,3 მმ-ს, ხოლო მისი ცალკეული ნაწილაკების მასა არ უნდა აღემატებოდეს 0,4 მგ-ს. |
|
(შეცვლილი გამოცემა, რევ. N 1, 2).
4ა. მარცვლეულში ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინებისა და პესტიციდების შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს საკვების ნედლეულის ხარისხის სამედიცინო და ბიოლოგიური მოთხოვნებით და სანიტარიული სტანდარტებით დადგენილ დასაშვებ დონეს. საკვები პროდუქტები* სსრკ ჯანდაცვის სამინისტრო.
_______________
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე არის SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(შეცვლილი გამოცემა, რევ. N 3).
5. ხორბლის ბურღულის მახასიათებლები ზომის მიხედვით უნდა შეესაბამებოდეს მე-4 ცხრილში მითითებულს.
ცხრილი 4
მარცვლეულის სახეობა და რაოდენობა | ხვრელის დიამეტრი ორი მიმდებარე საცრის მმ-ში | ორი მიმდებარე საცრის გავლისა და გასასვლელის რაოდენობა, %, არანაკლებ |
|
განსაზღვრისათვის | |||
გადასასვლელი | |||
პოლტავა: | |||
დიდი N 1 | |||
საშუალო N 2 | |||
საშუალო N 3 | |||
პატარა N 4 | |||
"არტეკი" | |||
შენიშვნები:
1. მარცვლეულებისთვის Poltava No2, 3, 4 და მარცვლეულისთვის "Artek" დაუშვებელია ხორბლის დაქუცმაცებული მარცვლების არსებობა.
2. არტეკის ბურღულეულისთვის დაღმართი დამონტაჟებულია მავთულის ბადეზე N 0636.
(შეცვლილი გამოცემა, რევ. N 1, 2, 4).
6. ხორბლის ბურღულში ყველა სახის და რაოდენობის მინარევები მოიცავს მე-5 ცხრილში მითითებულ მინარევებს.
ცხრილი 5
უწმინდურობის სახელი | დამახასიათებელი |
1. სარეველების მინარევები: | |
ა) მინერალური ნაზავი | ქვიშა, მადანი, კენჭი, მიწის ნაწილაკები, ზურმუხტი და წიდა |
ბ) ორგანული მინარევებისაგან | ყვავილების ფილმების ნაწილაკები, ღეროები, ყურები, სარეველების ჭურვი |
გ) მავნე მინარევი | სმუტი, ერგოტი, მცოცავი მდოგვი, მრავალფერადი ჰალსტუხი, თერმოფსისი ლანცოლატი (თაგვი) |
დ) სარეველების თესლები | ყველა ველური და კულტივირებული მცენარის თესლი |
ჭვავის და ქერის დამუშავებული მარცვლები 3%-ზე მეტი |
|
დაუმუშავებელი ხორბლის მარცვლები - არ არის მომრგვალებული, არ გაპრიალებული, ჩანასახის ნაწილის არსებობით |
|
ე) კოკი | კოკის თესლი |
2. გატეხილი კერნელი | გაფუჭებული, დაბნეული, ნახშირბადის და ყველა სხვა მარცვალი ენდოსპერმის აშკარად შეცვლილი (გაფუჭებული) ფერით. |
3. მუჩკა | გაიარეთ N 063 მავთულის ბადისებრი საცრით |
Შენიშვნა. ჭვავის და ქერის გადამუშავებული მარცვლები არის ამ კულტურების მარცვლები, რომლებმაც გაიარეს ტექნოლოგიური დამუშავება ძირითად კულტურასთან - ხორბალთან ერთად, გათავისუფლებული ჩანასახისა და ყვავილის ფენებისგან (ქერი) და ნაწილობრივ ხილისა და თესლის ფენებისგან.
(შეცვლილი გამოცემა, რევ. N 1, 4).
7. მიღების წესი - GOST 26312.1-ის მიხედვით.
სექცია IIa. (დამატებით შემოვიდა რევ. N 1).
7ა. მარცვლეულის თითოეულ პარტიას თან უნდა ახლდეს სერტიფიკატი ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინებისა და პესტიციდების შემცველობის შესახებ.
(დამატებით შემოვიდა რევ. N 3).
ღამის ცხოვრების ყველა მომხიბვლელობის მიუხედავად, არ უნდა დაივიწყოთ ჯანსაღი დიეტა. რვა კვირა, რვა კვირა... ადვილი! ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანმრთელობისთვის!
ასე რომ, ხორბლის ბურღული. ცოტა კუსკუსს ჰგავს. ორჯერ მეტი ღირს, თუ წმინდა ეკონომიურად მიიღებ. თუმცა, ძალიან დიდხანს უნდა მოხარშოთ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში იხარშება. პრინციპში, მარცვლეულის დამზადების „რეცეპტებით“ არ ვწუხდები: წყალზე, მარილის გარეშე, სანელებლები - არაფრის გარეშე.
რატომ არის ის სასარგებლო ან ღირსშესანიშნავი, ახლა ჩვენ გავარკვევთ.
ფაქტობრივად, ხორბლის ბურღული არის დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვალი, გათავისუფლებული მიკრობებისგან და ნაწილობრივ ხილისა და თესლის საფარისგან, გაპრიალებული. ზოგადად - უსარგებლო რაფინირებული პროდუქტი! მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის! და ამ მარცვლეულში არის უდავო სარგებელი! მარცვლეულის თითქმის ყველა ნაწილაკების ერთნაირი კონსისტენცია საშუალებას აძლევს ყველა მარცვალს ერთდროულად ადუღდეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ფაფა აღმოჩნდება ნაზი და ადვილად ასათვისებელი, რაც ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ხორბლის ბურღული საუკეთესო საუზმედ ითვლება: ისინი არა მხოლოდ აძლიერებენ ორგანიზმს დღის უმეტესი ნაწილის განმავლობაში, არამედ აძლევენ გაჯერების შეგრძნებას ლანჩამდე.
მკვრივი ხორბლის დამუშავების მეთოდისა და მარცვლების ზომის მიხედვით ხორბლის ბურღული იყოფა: პოლტავასა და არტეკში, თავის მხრივ პოლტავის ბურღული, ზომის მიხედვით, იყოფა რიცხვებად: No1 (დიდი), 2 და. 3 (საშუალო), 4 (პატარა). ბურღული "არტეკი" არ იყოფა ნომრებად.
ხორბლის ფაფა ორგანიზმში ადვილად შეიწოვება, ის შეუცვლელია მათთვის, ვინც აქტიურ ცხოვრების წესს ეწევა, ბავშვებსა და ხანდაზმულებს, ორსულებს და მეძუძურ დედებს. ასევე აუცილებელია ინტენსიური ინტელექტუალური მუშაობის ან რეგულარული ფიზიკური დატვირთვის მქონე ადამიანებმა სისტემატურად მიირთვან ხორბლის ბურღულის კერძები. ფაქტია, რომ ამ პროდუქტს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებები და არის ენერგიის შესანიშნავი ბუნებრივი წყარო ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ხორბლის ბურღული განსაკუთრებით კარგია შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, რადგან ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას.
ხორბლის ბურღული მრავალი სამკურნალო ნივთიერების საწყობია. იგი შეიცავს სხვადასხვა მცენარეულ ცხიმებს, არსებითი ამინომჟავების შემცველ ცილებს, სახამებელს და სხვა სახის ნახშირწყლებს (დაახლოებით 50-70%). შემადგენლობაში მცირე რაოდენობით ეს პროდუქტიასევე შედის შაქარი, კერძოდ ლაქტოზა, ფრუქტოზა, მალტოზა, გლუკოზა და რაფინოზა. გარდა ამისა, ხორბლის ბურღულს არ აკლია მინერალები და ვიტამინები: მდიდარია კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, კალიუმით, იოდით, სელენით, მოლიბდენით, მანგანუმით, ბორით, სილიციუმით და ა.შ., ასევე ვიტამინებით E, F, PP, C, B6, B1, IN 2. მაგრამ ხორბლის ბურღულის ძვირფასი კომპლექსი ამით არ მთავრდება. გარდა ამისა, შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა ქოლინი, კაროტინი, ბიოტინი, ნიაცინი, ფოლაცინი.
ხორბლის ბურღულისგან კერძების გამოყენება ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემისა და ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას, საჭმლის მონელების და ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ეს პროდუქტი ანელებს დაბერების პროცესს და დადებითად მოქმედებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ხორბლის მარცვლეულის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ ზოგადად გაასუფთავოთ ორგანიზმი: ის შესანიშნავად აშორებს მისგან ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ტოქსინებს, ანტიბიოტიკებს, ზედმეტ ცხიმს და მძიმე მეტალების მარილებსაც კი. ეს პროდუქტი ასევე ხელს უწყობს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის ნორმალიზებას, ზრდის პოტენციალს და საერთო იმუნიტეტს და ანაზღაურებს ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტს.
ბევრი დიეტოლოგი ხორბლის ფაფას საუკეთესო საუზმედ მიიჩნევს და დაჟინებით გირჩევს დილით მირთმევას: ასეთი მარცვლეულის კვება მთელი დღის განმავლობაში უზარმაზარ ენერგიით დაგიმუხტავთ და ლანჩამდე გაჯერების შეგრძნებას მოგანიჭებთ.
ხორბლის ფაფაზე შვიდდღიანი დიეტა გაჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებითაც ასე მდიდარია ხორბლის ბურღული, ასევე საშუალებას მოგცემთ დაიკლოთ დაახლოებით 2-4 კილოგრამი ჭარბი წონა და განთავისუფლდეთ მუცლის არეში ცხიმოვანი დეპოზიტებისგან.
რა თქმა უნდა, ამისთვის დიეტის დროს ხორბლის ფაფა უნდა მიირთვათ მარილის, შაქრის, სანელებლების, რძისა და კარაქის გარეშე. და გარდა ფაფისა - ახალი ხილი და ბოსტნეული (გარდა ბანანისა და კარტოფილისა), ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ცხიმის დაბალი პროცენტით, მწვანე ჩაი თაფლით.
რეცეპტი: ხორბლის ბურღული - 1 ჭიქა, წყალი - 2 ჭიქა. ფაფის მომზადება არეულობაა. მარილი არ მოაყაროთ. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი და მწვანილი. ფაფა გაყავით სამ კერძად.
დიეტის ნიმუში დღისთვის:
საუზმე - ფაფის, ვაშლის ან ფორთოხლის ნაწილი.
სადილი - ფაფის ნაწილი, ბოსტნეულის უცხიმო სუპი ან ბოსტნეულის სალათი (არ მოაყაროთ მარილი).
საუზმე - ვაშლი - 1 ც. ან ფორთოხალი + იოგურტი ან კეფირი ვახშამი - ფაფის ნაწილი,
ძილის წინ - კეფირი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - 1 ჭიქა.
უკუჩვენებები
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ცელიაკია (გლუტენის შეუწყნარებლობა).
ჩვენი ონლაინ კალორიების კალკულატორი გამოთვლის თქვენი საყვარელი კერძებისა და საკვების კალორიებს, ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. 2017 წლის მთვარის კალენდარი გაგიხსნით წარმატების, სიმდიდრის, სიყვარულში წარმატებების საიდუმლოებებს.
ძველად სუფრაზე ხორბლის ფაფა დიდი კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის ნიშნად ითვლებოდა. მკვებავი კერძი მომზადების სიმარტივისა და ხელმისაწვდომობის გამო დღემდე აქებენ. Ყველამ იცის სასარგებლო თვისებებიფეტვი ზოგადად, მაგრამ აზრი აქვს მათ უფრო დეტალურად ჩავუღრმავდეთ. ასევე, ადამიანებს აინტერესებთ ზიანი, რაც შეიძლება გამოიწვიოს კერძის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ.
როგორც სახელი გულისხმობს, ხორბლის ბურღული მზადდება ხორბლის მარცვლების საფუძველზე, რომელიც უაღრესად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. თანამედროვე სურსათის ბაზარი ხალხმრავლობაა, ამიტომ ნედლეულის მრავალი სახეობა არსებობს.
მაგალითად, "პოლტავას" ფეტვი აქვს უხეში, საშუალო ან წვრილ სახეხს. ბურღული "არტეკი" მზადდება ექსკლუზიურად დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლების საფუძველზე, რომლებიც ადრე გაწმენდილია მიკრობებისგან და ნაჭუჭებისგან.
მარცვლეულში ბევრი ნახშირწყალია, მათ აძლევენ დაახლოებით 62,5 გრამს. კიდევ 12 გრ. იკავებს ცილებს და მხოლოდ 1,5 გრ. ცხიმები. გარდა ამისა, მარცვლეული შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც მოქმედებს როგორც ჯაგრისი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის.
ფეტვი არ მოკლებულია მინერალურ ნაერთებს, როგორიცაა იოდი, მაგნიუმი, კალციუმი, კალიუმი, მოლიბდენი, თუთია, სილიციუმი, ფოსფორი და სხვა. ვიტამინებიდან აღსანიშნავია რეტინოლი, ვიტამინი F, ასკორბინის მჟავა, ტოკოფეროლი, B ჯგუფის ვიტამინები (თიამინი, პანტოტენინის მჟავა, პირიდოქსინი).
გარდა ამისა, მარცვლეულებში გროვდება სახამებელი, პოლი- და მონოსაქარიდები. მშრალი ხორბლის მარცვლების კალორიული შემცველობაა 314 კკალ. 100 გრ. თუ ფაფას მოამზადებთ ნედლეულის საფუძველზე, ეს მაჩვენებელი განახევრდება.
ქინოას სარგებელი და ზიანი
მარცვლეულის ყველა სასარგებლო თვისება არ განსაზღვრავს სრულ ჩამონათვალს, თუ რა შეუძლია ხორბლის ბურღულს. თითოეული ორგანიზმი ინდივიდუალურია, ამიტომ კერძი შესაბამისად მოქმედებს. ჭარბი მიღება უნდა მიატოვოთ, ზომიერად მიირთვათ ფეტვი.
კუსკუსის სარგებელი და ზიანი ჯანმრთელობისთვის
howtogetrid.ru
ჯერ კიდევ ძველ დროში ხორბლის ფაფა ითვლებოდა ერთ-ერთ აუცილებელ კერძად ყველა სუფრაზე და სიუხვისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ კი. სწორად მოხარშვისას მას აქვს ნაზი და ჰაეროვანი ტექსტურა. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხორბლის ფაფის სამკურნალო თვისებებსა და მომზადების გზებს ქვემოთ შეიტყობთ.
თავად ხორბლის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ სოფლის მეურნეობაში მხოლოდ ორი სახის მარცვლეული უფრო ხშირად გამოიყენება - რბილი და მყარი. პირველს შემადგენლობაში არც ისე ბევრი წებოვანა აქვს, ამიტომ მიდის ფქვილის წარმოებაზე. გამოიყენება საკონდიტრო და პურპროდუქტებში. მყარი ხორბალი შეიცავს უამრავ გლუტენს, რის გამოც მას იყენებენ მაკარონისა და მარცვლეულის დასამზადებლად. დამუშავების პროცესში მყოფი მარცვლები ნაწილობრივ ან მთლიანად თავისუფლდება ჭურვიდან და ჩანასახისგან, შემდეგ პრიალდება. შედეგად მიიღება ხორბლის ბურღული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას უწოდებენ durum.
ხორბლის ბურღულის კერძები დიეტური კვებისთვის შესაფერისად ითვლება. მათი კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 316 კკალ 100 გ-ზე, სანამ ასეთი მარცვლეულისგან მოამზადებთ, გაიგეთ მეტი ხორბლის ფაფის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. მას განსაკუთრებით აფასებენ ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებებით და ადამიანის კვებისათვის საჭირო ნივთიერებების დიდი რაოდენობით. ხორბლის მარცვლეულის რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ იგრძნოთ მისი ეფექტი საკუთარ თავზე:
ასეთ ფაფას ზიანის მოტანა შეუძლია მხოლოდ კუჭის დაბალი მჟავიანობის, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და მეტეორიზმის გამო. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ორსულობის დროს, რადგან შეიძლება გაიზარდოს გაზების წარმოქმნა. ხორბლის ფაფისგან თავის შეკავება არის მათთვის, ვისაც ახლახანს გაუკეთდა ოპერაცია აპენდიციტის მოსაშორებლად. ვინაიდან მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, ის არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის ან მისადმი მიდრეკილებისთვის.
დამუშავების მეთოდის, მარცვლების ზომისა და ფორმის მიხედვით, მზადდება ხორბლისგან მარცვლეულის სახეობების კლასიფიკაცია, სახელწოდებები. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი შემდეგ სიაში:
პოლტავას ბურღული კიდევ ერთი ჯიშია. ის იყოფა 4 ჯგუფად:
ტრადიციულად, ხორბლის ბურღულის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ეს კეთდება წყალზე, რძეზე ან ბულიონზე. კერძი ნოყიერი იქნება, თუ კუბიკებად დაჭრით ხორცს ან თევზს, კვერცხს, ბოსტნეულს ან სოკოს, მარილს და მოაყარებთ დაფნის ფოთლებს, დაფქულ წიწაკას გემოვნებით. იქაც შეგიძლიათ დაჭრათ ახალი მწვანილი. არანაკლებ მადისაღმძვრელია ტკბილი ფაფა ხილით, ჩირით, თაფლით ან თხილით. არსებობს ისეთი კერძი, როგორიცაა ფაფის მიქსი, რომელიც შეიცავს წიწიბურას, ფეტვის ან ბრინჯის ნარევს. ხორბლის ფაფის მომზადების ინსტრუქცია ძალიან მარტივია:
ნელ გაზქურაში ფაფის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია. ამ მოწყობილობას აქვს სპეციალური პროგრამაც კი. მას "კაშ" ჰქვია. ის შეიძლება შეიცვალოს "პილაფის" რეჟიმით. ხორბლის ბურღული ნელ გაზქურაში მზადდება თითქმის იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ქვაბში:
არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, რომლითაც შეგიძლიათ ხორბლის ფაფა ფხვიერ წყალში მოხარშოთ. ამ რეცეპტში მარცვლები არასოდეს უნდა გაირეცხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ მტვრევადობის ეფექტს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპია მარცვლეულის შეწვა. ეს იწვევს სახამებლის დექსტრინიზაციას, რაც ამცირებს პროდუქტის სიბლანტეს, რის გამოც ის ხდება დამსხვრეული. ასეთი ფაფის მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
წვრილად დაქუცმაცებული ჯიშები ნებადართულია არ გაირეცხოს მოხარშვამდე. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი მაინც არ გამოტოვებს ამ ეტაპს, მიაჩნია, რომ ასე ალამაზებენ მარცვლებს და ასუფთავებენ. რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს ხორბლის ბურღულის გარეცხვას მომზადებამდე, თუ ეს პოლტავაა. გარდა ამისა, თუ დაგჭირდებათ დამსხვრეული ფაფა, მაშინ არც ეს ნაბიჯი უნდა გამოტოვოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც ფაფის წყალი ადუღებას იწყებს, აუცილებელია ზედაპირიდან ნამსხვრევებით ქაფის ამოღება.
ხორბლის ფაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ბლანტი, თხევადი ან დამსხვრეული. თითოეულ შემთხვევაში იცვლება მხოლოდ მარცვლეულის პროპორციები წყალთან ან რძესთან ერთად. თუ ახალი ფაფის ჭამის დრო არ გქონდათ, მაშინ მისგან მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი კოტლეტი ან ხორცის ბურთულები. ძალიან გემრიელიც გამოვა. ხორბლის ბურღულისგან ფაფის მომზადების ძირითადი გზები მოცემულია რეცეპტებში.
ხორბლის ფაფას რძით უფრო გემრიელია, თუ ტკბილს მოამზადებთ. იდეალურია საუზმეზე. ფაფა არ არის ძალიან შაქრიანი, მაგრამ ზომიერად ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. სურვილისამებრ, არ არის აკრძალული კოვზი თაფლის ან ცოტა ქიშმიშის დამატება. თუ ფაფა მოგეჩვენებათ წყლიანი, შემდეგ ჯერზე გაზარდეთ მარცვლეულის რაოდენობა 2/3 ჭიქამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წყალში ხორბლის ფაფის რეცეპტი განსაკუთრებული სირთულეებით არ განსხვავდება რძეში მომზადების მეთოდისგან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ კერძს, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი, ასევე გვერდითი კერძი, მაგალითად, ხორცით, ღვიძლით ან შემწვარი სოკოთი. რამდენიმე ცალი სტაფილო გახეხეთ ხახვთან ერთად, შეწვით - და ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. ფაფის სიბლანტე ადვილად რეგულირდება. თუ მოგწონთ დამსხვრეული, მაშინ უბრალოდ არ გარეცხოთ მარცვლები მომზადებამდე და დამატებით შეწვით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორბლის ბურღულის მომზადების საიდუმლოებები ძალიან მარტივია. ისინი ეხება არა მხოლოდ თავად ინგრედიენტებს, არამედ კერძებსაც. თუ გსურთ ხორბლის ფაფის მომზადება მართლაც გემრიელი, შეისწავლეთ შემდეგი რჩევები:
sovets.net
ხორბლის ფაფას ბავშვობიდან ყველა ვიცნობთ. ამ კერძის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რითი გამოიყენება, მაგრამ ზოგადად ის ყურადღების ღირსია. ბუნებრივი ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების საწყობი, ბოჭკოვანი, რომელიც არ არის დატვირთული ზედმეტი ცხიმებითა და კალორიებით - ეს მხოლოდ ღვთის საჩუქარია, განსაკუთრებით დაბალი ფასის გათვალისწინებით. ხორბლის ფაფას ყოველთვის აფასებდნენ, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს უყვარდათ იგი. დღესდღეობით, ბაზარზე მისი რამდენიმე სახეობაა, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ. ეს არის ჩვეულებრივი პოლტავკა, მთლიანი მარცვლოვანი ბულგარული ან სპელტი, ასევე კუსკუსი, რომელიც საშუალო დაფქული მარცვლეულია. შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ სემოლინა- ესეც წვრილად დაფქული ხორბლის მარცვალია. 
უძველესი დროიდან ხორბლის მარცვლები იყო გავრცელებული საკვები რუსეთში. მათ მოამზადეს გემრიელი და ჯანსაღი სადილი. და მაინც სტანდარტი სათანადო კვებაგანიხილება ხორბლის ფაფა. ამ კერძის სარგებელი და ზიანი შეუდარებელია. თუ არ არის კონკრეტული დაავადებები, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ფაფა. ხორბლის კალორიული შემცველობა ითვლება ყველაზე პატარა ყველა ცნობილ მარცვლეულს შორის, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ დიდად შეზღუდოთ თავი რაოდენობით. 
დღეს განსაკუთრებით აქტუალურია წონის დაკარგვის სხვადასხვა სისტემა მარცვლეულის დახმარებით. სიაში ნომერ პირველი ხორბლის ფაფაა. მისი სარგებელი და ზიანი განპირობებულია შემადგენლობით. უფრო მეტიც, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ერთადერთ შემთხვევაში: თუ ადამიანს აქვს ყაბზობისკენ მიდრეკილება, რისი მიზეზიც კუნთების სპაზმია. ბოჭკოების სიმრავლე ამ შემთხვევაში მხოლოდ ამძაფრებს პრობლემას.
ხორბლის ფაფა ძალიან მკვებავია. ის შეიცავს ცარიელ ნახშირწყლებს, როგორიცაა ორცხობილა ან ტკბილი ფუნთუშები, და დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები. ეს არის მინერალების კომპლექსი: ვერცხლი, ცირკონიუმი, ფოსფორი, თუთია, რკინა და სხვა. შემადგენლობა შეიცავს ბეტა-კაროტინს, რომელიც ემსახურება მხედველობის დაქვეითების პროფილაქტიკას, გარდა ამისა, ყველაზე მნიშვნელოვანი B ვიტამინები, მცენარეული ცხიმები და სახამებელი. სწორედ ხორბლის ფაფას შეიძლება ვუწოდოთ იდეალურად დაბალანსებული დიეტა, რადგან შეიცავს 15% პროტეინს და 75% ნახშირწყლებს.
ცილა ენერგიის წყაროა, ამიტომ მათთვის, ვისაც ურჩევნია ვეგეტარიანული ცხოვრების წესი, ხორბლის ფაფა ძალიან მნიშვნელოვანია. ამ კერძის სარგებელი და საზიანო მრავალი თაობაა გამოცდილი და თამამად შეიძლება ითქვას, რომ რაც უფრო ხშირად გამოიყენებთ, მით უფრო ჯანმრთელი გახდებით. 
ხორბლის ფაფის სარგებელი აშკარაა. ის არის მკვებავი და გემრიელი, დაბალკალორიული, მდიდარია ვიტამინებითა და ცილებით. მისი მთავარი განსხვავება სხვა მსგავსი კერძებისგან არის ჰიპოალერგიულობა. ასეთი ფაფა დადებითად მოქმედებს კუჭზე და მისი გამოყენება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მრავალი დაავადების დროს. ბურღული მდიდარია რკინით, ასევე კალციუმით, რომელიც ამაგრებს ჩონჩხს.
თუ სერიოზული ავადმყოფობა დაგემართათ, რომლის დროსაც მედიკამენტების მიღება მოგიწიათ, მენიუში აუცილებლად დაამატეთ ხორბლის ფაფა. აძლიერებს ორგანიზმს, ათავისუფლებს ტოქსინებისგან, აღადგენს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას. განსაკუთრებით სასარგებლოა ამ კერძის ჩართვა დიეტაში დიაბეტის, ართროზისა და პოდაგრის დროს. როგორც ხედავთ, ხორბლის ფაფის სარგებელი უზარმაზარია. რაც შეიძლება ხშირად უნდა მიირთვათ. ხორბლის ფაფის და ჩვეულებრივი პურის საფუძველი ერთი და იგივეა - ეს არის ხორბლის მარცვლები, მაგრამ სხეულზე ეფექტი ძალიან განსხვავებულია. 
ეს არის დაბალკალორიული და ძალიან მკვებავი კერძი. წყალში მოხარშული ხორბლის ფაფის სარგებელი ადამიანისთვის, რომელმაც წონის დაკლება გადაწყვიტა, უზარმაზარია. ბურღული ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას ბოჭკოს მაღალი შემცველობის გამო. ვიტამინებისა და მინერალების დაბალანსებული კომპლექსის გამო, ფაფა მოქმედებს როგორც ცხიმოვანი ცვლის რეგულატორი. ის ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. გარდა ამისა, თქვენ მიიღებთ ყველაზე მნიშვნელოვან ეფექტს: ხორბლის ფაფა ნელ-ნელა შეიწოვება, ხოლო ბოჭკოების სიმრავლე უზრუნველყოფს გაჯერების ხანგრძლივ შეგრძნებას. ამავდროულად, სხეული იღებს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ კიდევ ერთხელ არ გაწუხებთ რაიმეს ჭამის სურვილი. 
ახლა უკვე ეჭვი აღარ გეპარებათ, სასარგებლოა თუ არა ხორბლის ფაფა. გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, მარცვლეული ასევე დადებითად მოქმედებს თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. ეს ეფექტი მიიღწევა E ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო. ეს ელემენტი ანიჭებს ახალგაზრდობას და სილამაზეს თქვენს კანს, ის გლუვდება, არბილებს და აახალგაზრდავებს.
შეგიძლიათ ხორბლის ფაფა მოხარშოთ სხვადასხვა გზები. ის ისეთივე კარგია, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძიდა როგორც დესერტი. სცადეთ მოხარშული მსხვილი მარცვლები (ბულგური) და მიირთვით თაფლთან, თხილთან და ქიშმიშით. ბავშვები ისიამოვნებენ ამ შუადღის საჭმელს. შემწვარი ხორცით ან სოკოს სოუსიეს შესანიშნავ მეორე კურსს ქმნის. მოხარშეთ ხრაშუნა და მიირთვით თევზის ნაჭერთან ერთად - გამოდის სასარგებლო და ძალიან გემრიელი ვახშამი. ბოლოს შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი რძის ფაფა, რომელშიც შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი, შაქარი ან ჩირი.
ხორბლის ფაფის სარგებლიანობაზე ვისაუბრეთ. ასევე აუცილებელია იმის თქმა, თუ ვინ უნდა უფრთხილდეს მის გამოყენებას. უკუჩვენებებს შორის არის დაბალი მჟავიანობა და ექიმები ასევე არ გირჩევენ ამ კერძით გატაცებას გასტრიტისა და კუჭის წყლულის გამწვავების დროს. თუ ალერგია გაქვთ ხორბლის ცილაზე, დროდადრო უნდა შეწყვიტოთ ფაფის ჭამა ან შეიყვანოთ იგი დიეტაში მცირე ულუფებით. ეს განსაკუთრებული შემთხვევებია, მაგრამ ძირითადად კერძის ჭამას მხოლოდ სარგებელი მოაქვს. ხორბლის ფაფაში ყველა სასიცოცხლო მნიშვნელობის კვალი ელემენტების, ვიტამინებისა და ნუტრიენტების არსებობა გარანტიას გაძლევთ ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობას.
www.syl.ru
უძველესი დროიდან რუსეთში ხორბლის ფაფა ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო. იმ დღეებში ადამიანები, სავარაუდოდ, ვერ წარმოიდგენდნენ, რომ ამ გემრიელ პროდუქტს აქვს შესანიშნავი სასარგებლო თვისებები და ეხმარება სხეულის ახალგაზრდობასა და ჯანმრთელობას მრავალი წლის განმავლობაში. სასარგებლოა სხვა მარცვლეულიც, რომლის შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში „ფაფა: სარგებელი და ზიანი“.
ხორბლის ფაფის აღწერა: ხორბლის ბურღული მზადდება მკვრივი ან წვრილად დაფქვილი ხორბლისგან. ჩვენში ორი სახეობის ხორბლის ბურღული იწარმოება - „პოლტავა“ და „არტეკი“. არტეკის ბურღულში მარცვლები უფრო მცირეა, ვიდრე პოლტავსკაიაში. ხორბლის ბურღულის შენახვა შესაძლებელია 10 თვემდე, სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებით. ხორბლის ფაფის უამრავი რეცეპტი არსებობს - მზადდება რძით და წყლით, ტკბილი და არა, კენკრის, ხილის, ბოსტნეულის და სოკოს დამატებით.
ხორბლის ფაფის შემადგენლობა: ხორბლის ფაფა არის ბოჭკოს შესანიშნავი წყარო, რომელიც აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ეს ფაფა მდიდარია A, E, C, PP, B ჯგუფის ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინით, მაგნიუმით და სხვა მინერალებით.
ხორბლის ფაფის კალორიული შემცველობა: წყალში მოხარშული ხორბლის ფაფის კალორიული შემცველობა მარილის, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე შეადგენს დაახლოებით 90 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.
ხორბლის ფაფის სასარგებლო თვისებები:
ხორბლის ფაფის უკუჩვენებები: არ მიირთვათ ხორბლის ფაფა ძალიან ხშირად და დიდი რაოდენობით, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ორგანიზმზე. ისევე როგორც სხვების გამოყენებისას სასარგებლო პროდუქტებიუნდა გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი კარგია ზომიერებაში! გარდა ამისა, ხორბლის ფაფა უკუნაჩვენებია ამ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.
ხორბლის ფაფის რეცეპტები: - ხორბლის ფაფა ღუმელში.
იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ჯანმრთელი!
სხვა მარცვლეულის სასარგებლო თვისებებისა და უკუჩვენებების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიებში: წიწიბურას ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. ფეტვის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. შვრიის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. ქერის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. სიმინდის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები. სემოლინის ფაფა: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები.
