გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო. როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი, როცა ერთი შეხედვით ჯერ არ გაგიკეთებიათ ამისთვის შრომით მიღებული დანაზოგი.
გარეგნულად:
კოვზის გამოყენება:
ჯოხის გამოყენება:
იოდის გამოყენებით განვსაზღვრავთ თაფლის ხარისხს:
შეამოწმეთ ქიმიური ფანქრით:
ასევე მნიშვნელოვანია თაფლის ფერი. თუ თქვენ გაქვთ მაღალი ხარისხის თაფლი, ის ჩვეულებრივ თეთრი ან ყვითელია. ნატურალური თაფლი გამოირჩევა სუფთა შეფერილობით, ასევე სილამაზითა და სიზუსტით. მასში ვერ ნახავთ უცხო მინარევებს და მისი ფერი შედარებულია ქარვის სუფთა ჩრდილთან. მაღალი ხარისხის თაფლს აქვს სასიამოვნო ელფერი, სხვა ფერის მინარევების გარეშე, ასევე ერთგვაროვანი ტექსტურა.
თუმცა, სექტემბერში ან ოქტომბერში შეძენილ თაფლს შესაძლოა ჰქონდეს შაქრიანი ქერქი, რაც არ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე. თუ შეამჩნევთ, რომ ფერი არათანაბარი, ზედმეტად ნათელი ან მუქი, ან არაბუნებრივად ღიაა, მაშინ ეს არის ყალბი ან საკვების შეღებვა დაემატა ამ პროდუქტის პრეზენტაციის გასაუმჯობესებლად.
Სამწუხაროდ კი. მაშინაც კი, თუ თაფლი სავარცხლებით იყიდეთ, თქვენ ასევე რისკავთ, რომ საბოლოოდ მიიღებთ შაქრის პროდუქტს, რომელიც მხოლოდ ნახევარი თაფლია. ეს არის ის, რასაც აკეთებენ გამყიდველები, რომლებსაც სურთ დაამტკიცონ თავიანთი პროდუქტის ბუნებრიობა, ამიტომ შეამოწმეთ თაფლი სავარცხელში, როგორც თქვენ შეამოწმებდით პროდუქტს ქილიდან ან კასრიდან. ყველა არსებული საშუალების გამოყენება, მათ შორის ქიმიური ფანქარი. მაშინ დარწმუნებული იქნებით შეძენილ თაფლში.
შეამოწმეთ თაფლი მაღაზიაში:
როგორ შევამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა ბაზრობებზე გარეგნობით? რა მეთოდები შეიძლება გამოვიყენოთ სახლში თაფლის ხარისხის დასადგენად? გაითვალისწინეთ გამოცდილი მეფუტკრეებისა და თაფლის ნექტრის მოყვარულების რჩევები.
თაფლის სასარგებლო თვისებებში ეჭვიც კი არავის ეპარება. პირიქით, ზამთრისთვის ყველა ცდილობს მოაგროვოს ტკბილი ნატურალური პროდუქტი, რათა ზამთრის გრძელ საღამოებს შეძლოს თავი განებივროს კოვზით ან თუნდაც ერთი კოვზი სურნელოვანი ქარვის თაფლით და ცოტა ჩაით.
ბავშვობიდან ვიცით ამის შესახებ სამკურნალო თვისებები- ვის არ მოსვლია ბებიას ან დედას თბილი რძე თაფლით გაციებისთვის ან კარგი, მშვიდი ძილისთვის?
და ყველამ იცის ისიც, რომ თაფლს ფუტკარი აწარმოებს და ფუტკარი არაფერს მიიღებს თავის სკაში და მათი თაფლი არის ექსკლუზიურად ქიმიკატებისგან თავისუფალი პროდუქტი. მაგრამ ჩვენმა ეშმაკურმა ქიმიურმა ინდუსტრიამ ისწავლა თაფლის დამზადება, რომელიც არ შეიძლება გამოირჩეოდეს ნამდვილისგან. ან ბაზრის ეშმაკური გამყიდველები ცდილობენ გამოუცდელი მყიდველებისგან მოგება მიიღონ დაბალი ხარისხის ან გაზავებული თაფლის გაყიდვით. აქედან გამომდინარე, პროდუქტის ხარისხის შემოწმების შესაძლებლობა სასარგებლო ხარისხია.
Აღმოჩნდა, განსხვავებული ტიპებითაფლს განსხვავებული სარგებელი აქვს. სამკურნალო თვისებებს თაფლის მცენარე განსაზღვრავს. ცაცხვის ან წიწიბურას სასარგებლო თვისებების შესახებ ყველას სმენია, მაგრამ არის ბევრი მცენარე, რომელთა ნამცხვრის თვისებები გარკვეულ შემთხვევებში არანაკლებ სასარგებლოა.
თაფლი კლასიფიცირდება მცენარის მიხედვით, საიდანაც შეგროვდა, ან შეგროვების ადგილის მიხედვით, მაგალითად, მდელო, ტყე, მთა. მისი მრავალფეროვნება ძალიან დიდია, განვიხილოთ ყველაზე ძირითადი ტიპები და ჯიშები.
მარკეტებსა და მაღაზიებში ხშირად იყიდება სინთეზური პროდუქტი, რომელიც გადადის ბუნებრივ ფუტკრის პროდუქტად. ფუტკრები ნექტარს რომ აგროვებენ, ერთი კვირა მაინც მუშაობენ მასზე - აშორებენ წყალს, არღვევენ რთულ შაქარს, ამდიდრებენ ფერმენტებით და თაფლის ბუჩქებს ცვილის თავსახურებით აფარებენ. სავარცხელში უნდა მომწიფდეს გარკვეული დროით.
არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები ხანდახან აყრიან ნექტარს, რომელსაც ადრე არ მოასწრო და უფრო მეტი წონისა და სიბლანტის მისაღებად, შეუძლიათ ფუტკრის თაფლს დაუმატონ ცარცი, სახამებელი ან შაქრის სიროფი.
როგორ შეუძლია რიგითი მომხმარებელი, რომელსაც არ გააჩნია სპეციალური ცოდნა და გამოცდილება, შეამოწმოს თაფლის ხარისხი? თავისუფლად იგრძნოთ სუნი, გასინჯვა, შეაფასეთ სიბლანტე და თანმიმდევრულობა.
თაფლს აქვს მჟავე და ტკბილი გემო. ამ პროდუქტს აქვს ოდნავ ყელის ტკივილი.
როდესაც შაქარს ემატება, გემო წააგავს ტკბილ წყალს. კარამელის გემო მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაცხელებულია.
თაფლის ფერი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. ეს შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი, ყავისფერი და თუნდაც თითქმის შავი. მაგრამ ის ყოველთვის ინარჩუნებს გამჭვირვალობას და სიწმინდეს. თაფლი დანამატებით იქნება მოღრუბლული და ექნება ნალექი. ემატება თეთრი მარცვლები და გაუხსნელი ცარცი ან სახამებელი. ძალიან ღია ჩრდილები შეიძლება მიუთითებდეს დამატებულ შაქარზე.
გამონაკლისს წარმოადგენს აკაციის თაფლი, მას ახასიათებს გარკვეული სიმღვრივე, რადგან კრისტალიზდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო სამყურას თაფლს აქვს თითქმის თეთრი ფერი.
ნატურალურ თაფლს აქვს ნაზი, კრემისებური, ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ის ადვილად შეიწოვება კანში გახეხვისას, ყალბი კი წარმოქმნის სიმსივნისა და მარცვლების წარმოქმნას.
თბილ სეზონზე თაფლი თხევადია, ზამთარში კი უკვე დაშაქრულია. თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ და მას აქვს თხევადი კონსისტენცია, მაშინ, სავარაუდოდ, ის ადრე იყო გადნებული, რათა მას გაყიდვადი სახე მიეცეს.
კოვზზე დახვევისას, კარგი მწიფე თაფლი წარმოქმნის სქელ, ბლანტი სპირალს. ძალიან თხევად ნექტარს არ ჰქონდა მომწიფების დრო და შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს.
ნამდვილი თაფლი კოვზიდან ელასტიური ნაკადით მოედინება და ზედაპირზე სლაიდს ქმნის, რომელიც ნელ-ნელა ვრცელდება. როდესაც ნაკადი იშლება, ჩნდება გაზაფხულის ეფექტი, ნექტარი უბრუნდება კოვზს, გროვდება წვეთად და ისევ მიედინება ქვემოთ. შაქრის თაფლიჩამოვა ქვემოთ წვეთები და splashes.
ნამდვილი თაფლი ძალიან სურნელოვანი და სურნელოვანია, მაგრამ არ არის ძლიერი არომატი. ყალბს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი. როდესაც თაფლს დანამატები ემატება, არომატი ამახინჯდება.
გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ჯიშის თაფლს აქვს მსუბუქი სუნი, ამიტომ გარკვეული ჯიშის შეძენამდე საჭიროა რაც შეიძლება მეტი გაიგოთ მის შესახებ.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა სახლში რამდენიმე მარტივი მეთოდის გამოყენებით.
ასი გრამი თბილ წყალში გახსენით კოვზი თაფლი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ხსნარის მიღებამდე და ჩაყარეთ იოდი. თუ პროდუქტს სახამებელი ან ფქვილი დაემატება, ჭიქის შიგთავსი გალურჯდება.
მოათავსეთ პურის ნაჭერი თაფლით თეფშში. ნახევარი საათის შემდეგ ნატურალური თაფლი შეიწოვება ნატეხის ფორებში, მაგრამ ნაჭერი ხელუხლებელი დარჩება და ოდნავ გამკვრივდება კიდეც. თუ ნექტარი წყლით განზავდება, პური დარბილდება და აფუჭდება.
წაუსვით ქაღალდზე წვეთი თაფლი და გადაუსვით ქიმიური ფანქარი, თუ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი იშვიათი. თუ სახამებლის ან ცარცის მინარევებია, გამოჩნდება ლურჯი ლაქები.
1972 წელს საბჭოთა მეცნიერმა ვ. მისმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ეს მეთოდი არ არის სანდო.
ჩაასხით კოვზი თაფლი თბილ წყალში (ნახევარი ჭიქა), კარგად მოურიეთ და დაამატეთ კოვზი ძმარი. თუ ცარცი არის, ძმარი მასზე რეაგირებს და იფეთქებს.
ჩაასხით კოვზი თაფლი ცხელი წყალი. თუ ის სწრაფად დნება, მაშინ მის ხარისხში ეჭვი არ ეპარება, მაგრამ თუ ის განაგრძობს გროვაში წოლას, მაშინ ის ყალბია.
ხდება ისე, რომ მეფუტკრეები ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ. ფუტკარი ნებისმიერ შემთხვევაში აწარმოებს თაფლის ნექტარს, მაგრამ მისგან სარგებელი არ არის. როგორ შევამოწმოთ თაფლის ხარისხი შაქარზე?
სხვათა შორის, ცხელ რძეს თუ დაუმატებთ უხარისხო თაფლს, ის ადუღდება.
იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ ტკბილი ფუტკრის პროდუქტის ხარისხსა და ბუნებრიობაში, ის უნდა შეიძინოთ ცნობილი, სანდო მეფუტკრესგან. მარკეტებსა და ბაზრობებზე ხელით დაკრეფილი ან მაღაზიაში შეძენილი თაფლი საეჭვო ხარისხის პროდუქტია.
მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კეთილსინდისიერი მეფუტკრეის პოვნა, ასე რომ თქვენ უნდა გააგრძელოთ საცდელი და შეცდომით. შეიძინეთ პატარა ქილა 100-200 გრამიანი და სახლში უფრო დეტალურად დაადგინეთ თაფლის ბუნებრიობა. თუ ყველაფერი რიგზეა და პროდუქტით კმაყოფილი ხართ, თავისუფლად აიღეთ დიდი მოცულობა და იზრუნეთ გამყიდველის საკონტაქტო ინფორმაციის მიღებაზე.
მეფუტკრეობის პროდუქტების სარგებლობის შესახებ ალბათ ყველა ადამიანს სმენია. ასეთ ბუნებრივ საჩუქრებს შეუძლიათ ორგანიზმის განკურნება, სხვადასხვა დაავადებისა და პათოლოგიის თავიდან აცილება და ზოგიერთი მათგანის მკურნალობაც კი. ფუტკრის პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტები შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ აფთიაქში ან მოამზადოთ სახლში. და თაფლი სამართლიანად ითვლება მათგან ყველაზე პოპულარულად - გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დელიკატესი. მაგრამ, სამწუხაროდ, დღეს ძალიან რთულია მართლაც მაღალი ხარისხის თაფლის პოვნა. ამიტომ, ჩვენი დღევანდელი საუბრის თემა იქნება ყალბი თაფლი და ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ განვასხვავოთ ყალბი თაფლი ნამდვილი თაფლისგან.
ყალბი თაფლის შეძენა შესაძლებელია ყველგან - გადამყიდველებიდან და მწარმოებლებისგან. უფრო მეტიც, საშუალო მომხმარებელი მათ ერთმანეთისგან გარჩევასაც კი ვერ შეძლებს. შევეცადოთ გავიგოთ არა მხოლოდ განსხვავებები ნამდვილ თაფლს შორის, არამედ არსებული ყალბების მრავალფეროვნება.
რა სახის ყალბები არსებობს?
ყველაზე "ბუნებრივი" ყალბი არის თაფლი სხვადასხვა დანამატებიმაგალითად, ეთერზეთთან ერთად. ეს ხრიკი არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს ეხმარება თაფლის სხვა ჯიშად გადაცემაში.
სახამებელი, მელასა ან საქაროზა და სხვა კომპონენტები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყალბი პროდუქტების დასამზადებლად. ზოგიერთ შემთხვევაში თაფლს ისე პროფესიონალურად აყალბებენ, რომ საკუთარი თავის გარკვევა უბრალოდ შეუძლებელია. ამრიგად, არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ, რაც მწერების პროდუქტიულობას ზრდის. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ლაბორატორიას შეუძლია ყალბის იდენტიფიცირება.
ამიტომ ასპროცენტიანი მაღალი ხარისხის თაფლის მისაღებად სჯობს ის მეფუტკრეებისგან იყიდოთ, რომლებსაც ენდობით.
როგორ განვასხვავოთ ნატურალური თაფლი ყალბი თაფლისგან თვალით?
ზოგჯერ ყალბი მითითებულია ძალიან დაბალი ფასით. თუ მოულოდნელად გექნებათ შესაძლებლობა იყიდოთ თაფლი უფრო იაფად, დაფიქრდით შემცირებული ფასის მიზეზებზე. დაზოგვით შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი თაფლის მხოლოდ ნაწილი, შერეული შაქრის სიროფში და შეღებილი ჩაი.
თაფლის თხევადი კონსისტენცია ასევე შეიძლება მიუთითებდეს ყალბზე. ეს ბუნებრივი სიტკბო თხევად რჩება მხოლოდ რამდენიმე თვე, შემდეგ თანდათან სქელდება. ასე რომ, ზამთარში თხევადი თაფლის პოვნა თითქმის შეუძლებელია, თუ ზუსტად ასეთს წააწყდებით, შეიძლება განზავდეს ან გახურდეს.
ასევე, ყალბი შეიძლება მიუთითებდეს ასეთ პროდუქტში ძალიან ბევრი არსებობით თეთრი. ეს ფენომენი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ სიტკბო განზავებულია შაქრის სიროფით.
უხარისხო თაფლი შეიძლება ძალიან მუქი ჩანდეს და შეიძლება ჰქონდეს კარამელის არომატი. ეს ფენომენი მიუთითებს, რომ სიტკბო გახურდა ან გავრცელდა. ასე, მაგალითად, მუქი წიწიბურას თაფლი შეიძლება გადნოთ და გაიყიდოთ როგორც ახალი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თაფლის კრისტალიზაციის პროცესები ბუნებრივი მოვლენაა. თუ ასეთი ტკბილეული დიდხანს ინახება, შესაძლოა, მასში კარტოფილის მელას შეურიეს ან წარსულში თერმულად დამუშავდეს. როგორც წესი, ეს თვისება შესყიდვის შემდეგ ცხადი ხდება, მაგრამ თუ აღმოაჩენთ, სამომავლოდ ამ მეფუტკრესგან შეძენისგან შეგიძლიათ თავი შეიკავოთ. აღსანიშნავია, რომ შემოდგომაზე კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ თხევადი თაფლი - წაბლისა და თეთრი აკაციის თაფლი.
დუღილი, თაფლის სტრატიფიკაცია ან უსიამოვნო ჩანგალი ტექსტურის შეძენა ასევე შეიძლება მიუთითებდეს ყალბზე.
არ უნდა დაეყრდნოთ ფუტკრის გვამებს, ცვილის ნაჭრებს ან ბალახს თაფლში. ისინი არ მიუთითებენ პროდუქტის ბუნებრივობაზე, რადგან გამყიდველს შეუძლია მათი შეგნებულად დამატება პროდუქტში.
როგორ ამოვიცნოთ ყალბი თაფლი სახლში?
ყოველწლიურად, "ყალბი" მეფუტკრეობის პროდუქტების მწარმოებლები იგონებენ სულ უფრო და უფრო ახალ მეთოდებს ყალბების შენიღბვისთვის. თუმცა, არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, რამდენად ხარისხიანია თაფლი თქვენს წინაშე.
მექანიკური შესწავლა
სცადეთ თაფლი თითებს შორის შეიზილოთ. მაღალი ხარისხის ნახარში კარგად იკვრება და ქმნის წებოვან ფილას. თუ ყალბს მოჰკიდა ხელი, შეიძლება ზედმეტი ტენიანობის შეგრძნება დაგრჩეს. ასევე, ფალსიფიცირებულმა პროდუქტმა შეიძლება წარმოქმნას სიმსივნე, რომელიც შეიძლება თითებში შემოხვიოთ.
სათქვეფიდან ან კოვზიდან ჩამოვარდნისას თაფლი არ იფრქვევა. უბრალოდ ჩამოაგდეთ პატარა წვეთი ხელსახოციზე - ის არ უნდა გავრცელდეს. ამ შემთხვევაში თაფლი კოვზიდან თხელი ძაფივით დაიჭიმება, ბოლო წვეთი კი უკან ამოიწურება და ზევით ამოიწევს.
მაღალი ხარისხის თაფლის ნარევი წარმოქმნის ბორცვს და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდება.
მარტივი მეთოდი იოდით და წყლით (ან ძმრით)
ჭიქაში ჩაასხით ცოტა თაფლი და დაამატეთ წყალი. Აურიეთ კარგად. თუ თაფლში არის დანამატები, ისინი ფსკერზე დნება.
ჩაასხით რამდენიმე წვეთი იოდი ჭიქაში და აურიეთ. თუ ნარევი მოულოდნელად გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლში სახამებელია.
ხსნარში ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცოტა ძმარი. თუ რამე მოულოდნელად ჩიხნის, ეს ნიშნავს, რომ თაფლში ცარცი არის.
კიდევ რამდენიმე ქიმიური ექსპერიმენტი
მოამზადეთ თაფლის ხუთ-ათპროცენტიანი ხსნარი და შეუთავსეთ სამედიცინო ალკოჰოლს 4:1 თანაფარდობით. როდესაც თეთრი ნალექი გამოჩნდება, შეგვიძლია გამოვიტანოთ დასკვნები ხსნარში შაქრის მელასის არსებობის შესახებ.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლის ხსნარში მეთილის სპირტი- როდესაც მოყვითალო-თეთრი ნალექი ჩნდება, შეიძლება დასკვნის გაკეთება თაფლში მინარევების არსებობის შესახებ.
კოვზის მეთოდი
ეს არის მარტივი ტესტის მეთოდი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ თბილ ოთახში - მინიმუმ ოცი გრადუსი ტემპერატურით. აიღეთ ჩვეულებრივი კოვზი და შემოახვიეთ თაფლი, გააკეთეთ სწრაფი ბრუნვითი მოძრაობები. სრულიად ნატურალური პროდუქტი კარამელივით მოიქცევა - კოვზს შემოიხვევს და არ ჩამოიწვერება. თუ ხელში ყალბი გაქვთ, შეიძლება კოვზიდან დაიწყო დენა, მასში ბუშტები ან სხვა ფერის ჩანართები გამოჩნდეს.
ქაღალდის მეთოდი
ქაღალდის გამოყენებით თაფლის ბუნებრიობის დასადგენად, ფურცელზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით თაფლი და გააჩერეთ ხუთი წუთი. თუ ფოთლის უკანა მხარეს არ არის სველი წერტილი, თაფლი ნამდვილად მაღალი ხარისხისაა და არ არის განზავებული. ბაზრობაზე შემოწმების ამ მეთოდს მარტივად შეგიძლიათ მიმართოთ - აიღეთ ცოტაოდენი თაფლი ჯოხზე და დადეთ ფურცელზე.
ცეცხლის მეთოდი
თაფლის ხარისხის განსაზღვრის ეს მეთოდი დაგეხმარებათ კრისტალიზებული თაფლის ავთენტურობის დადგენაში. აანთეთ პატარა ნაჭერი და ყურადღებით დააკვირდით როგორ იწვის. თუ ხელში გაქვთ ასი პროცენტით მაღალი ხარისხის თაფლი, ის უბრალოდ დნება. თუ ყალბს წააწყდებით, ის ხრაშუნებს და ჩურჩულებს (ასე გამოჩნდება სხვა უცხო კომპონენტები).
პურის მეთოდი
ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაარკვიოთ შეიცავს თუ არა თაფლი შაქრის სიროფი. უბრალოდ აიღეთ პურის პატარა ნაჭერი და ჩაყარეთ თაფლში. დაელოდეთ ათიდან თხუთმეტ წუთს, შემდეგ ამოიღეთ და შეამოწმეთ პურის ნაჭერი. მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი პურს არ რბილებს და თუ შაქრის სიროფს შეიცავს, პური სველდება.
რჩევა მეფუტკრეებისგან
თაფლის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ სქელ ჯიშებს. თუ პროდუქტს აქვს გამჭვირვალე კონსისტენცია, შესაძლოა, ის გამყიდველმა გაათბო.
რა სახის თაფლი არ არსებობს?
ბევრი მეფუტკრე, ისევე როგორც გადამყიდველი, იგონებს თაფლის ჯიშებს ან ავრცელებს მათ, რაც განსაკუთრებით იშვიათია. მოდით შევხედოთ რამდენიმე განსაკუთრებით საგანგაშო ვარიანტს.
სამეფო ჟელე თაფლი. ასეთი თაფლის მოპოვება ძალიან რთულია და თითქმის შეუძლებელია იმ მოცულობით, რომ მისი გაყიდვაც შესაძლებელი იყოს. ერთი დედოფლის უჯრედი შეიცავს არაუმეტეს ორასი გრამ რძეს და დესერტის შექმნა განსაკუთრებულ ძალისხმევას მოითხოვს. მაგრამ ამხელა სახელის მქონე ტკბილეულის გამყიდველებს აქვთ მიზეზი, რომ მას განსაკუთრებით მაღალი ფასი დააყენონ.
ვარდის, სიმინდის, თხილის ან ყაყაჩოსგან თაფლის შეძენა შეუძლებელია. ამ მცენარეების ყვავილები ნექტარს არ გამოიმუშავებს. ასევე შეუძლებელია გვირილის თაფლის მიღება.
ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ მარწყვის, მაყვლის ან მოცვისგან დამზადებულ თაფლზე. ამ ბუჩქებიდან ნექტრის გამოყენებით ნატურალური თაფლის მისაღებად საჭიროა დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯოთ, რადგან ისინი ძალიან ცოტა ნექტარს გამოიმუშავებენ. მაგრამ არაკეთილსინდისიერ მეფუტკრეებს შეუძლიათ ფუტკრის წვენის გამოკვება კენკრისგან, ხოლო მწერები მას ნექტრად ამუშავებენ. მიღებული თაფლი არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც ბუნებრივი თაფლი, მაგრამ გამყიდველები ამის შესახებ არ ამბობენ.
ასევე, არ უნდა იყიდოთ თაფლი რძის, გოგრისა და ვერცხლის ელფისგან. ეგრეთ წოდებული "ველური" თაფლის ხსენებამ ან გამყიდველის მხრიდან თაფლის "ყვავილების" ჯიშების ჭარბი რაოდენობა შეიძლება ასევე გამოიწვიოს შეშფოთება.
კიდევ რამდენიმე რჩევა მეფუტკრესგან
ყიდვის წინ აუცილებლად სცადეთ თაფლი და ასევე ისუნთქეთ. ნუ მოგერიდებათ დასვათ დამაზუსტებელი კითხვები, როდის შეგროვდა თაფლი და სად მდებარეობს მეფუტკრე. ფუტკრის პროდუქტები საკმაოდ ძვირია, ამიტომ სრული ინფორმაციის მიღების უფლება გაქვთ.
მაღალი ხარისხის თაფლს აქვს სასიამოვნო ყვავილოვანი არომატი, ასევე ტკბილი და სასიამოვნო გემო. არსებობს მეფუტკრეობის პროდუქტების ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება საკმაოდ ორიგინალური გემო. თუ მხოლოდ ამის ყიდვას აპირებთ, წინასწარ გაარკვიეთ რა გემო და არომატი უნდა ჰქონდეთ მათ.
მაგრამ ყველაზე ხშირად თაფლს აქვს თაფლის სუნი თაფლიდან - ცვილი, ნექტარი და მტვერი, ასევე სიტკბო და, რა თქმა უნდა, თაფლი. დაბალი ხარისხის პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს განსაკუთრებით ძლიერი სუნი, ან ზოგჯერ საერთოდ არ ჰქონდეს არომატი.
თაფლის გადაყლაპვისას შესაძლოა ყელი ოდნავ ატკინოს და მცირე სიმწარეც მისცეს.
აუცილებლად გამოიკითხეთ შეძენილი თაფლის წონა - ერთი ლიტრი მაღალი ხარისხის მეფუტკრეობის პროდუქტი საშუალოდ 1,4 კგ-ს იწონის.
შეინახეთ შეძენილი კერძი ბნელ ან გაუმჭვირვალე მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, რადგან თაფლს შეუძლია შეიწოვოს უცხო სუნი. უმჯობესია, რომ შენახვის ტემპერატურა იყოს ხუთიდან ოც გრადუსამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ თაფლი მზეზე.
და კოსმეტოლოგია. იმისთვის, რომ ორგანიზმზე მისი ეფექტი დადებითი იყოს, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის თვისებებს.
როგორ შევამოწმოთ თაფლის ხარისხი? ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია. ლაბორატორიული ანალიზი იძლევა ყველაზე ზუსტ შედეგებს. მაგრამ მისი გემოს, ფერის და სხვა მახასიათებლების სპეციალური საშუალებების გამოყენებით გამოცდაც კარგ შედეგს იძლევა.
არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ზოგჯერ ცდილობენ დამალონ გაფუჭებული საქონლის ნიშნები ან პროდუქტი უფრო მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს სხვადასხვა ნივთიერებებში შერევით. ამისგან თავის დასაცავად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ ამოიცნოთ ნატურალური თაფლი და რა გზით შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნატურალურია თუ არა თაფლი.
თაფლის შემოწმება შეგიძლიათ არა მარტო სახლში, არამედ პირდაპირ გაყიდვის პუნქტში. პროდუქტის შეძენისას უნდა იცოდეთ ნატურალური თაფლის ნიშნები და ყალბ თაფლს არ დაემორჩილოთ.
თაფლის პირველი დიაგნოზი ტარდება ბუნებრიობის შემოწმებით სინჯის აღებით და მისი გემოს შეფასებით. გემო უნდა იყოს სასიამოვნო, თან ჟგასწავლეთ გემო ყელში. თუ გემოს აქვს კარამელის მინიშნება, მაშინ, სავარაუდოდ, პროდუქტი ექვემდებარებოდა თერმულ გათბობას. დამატებულ შაქარს მიანიშნებს მაყვავებელი სიტკბო.
ფუტკრის შემოქმედების ფერი დამოკიდებულია იმ მცენარეებზე, საიდანაც იგი შეგროვდა. ზაფხულის ყვავილის ჯიშები ღია ყვითელია, – ქარვისფერი, – ყავისფერი. მიუხედავად ფერისა, მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტი აქვს გამჭვირვალე სტრუქტურა და არ შეიცავს ნალექს.
ნატურალურს აქვს სასიამოვნო სუნი და სურნელოვანი არომატი, არაფრით შეუდარებელი. ყალბ პროდუქტს სუნი არ აქვს. არომატი დამოკიდებულია მცენარეზე, საიდანაც იგი გროვდება. გამოუცდელ მომხმარებელსაც კი შეუძლია წიწიბურას და ცაცხვის თაფლი თავისი გემოთი და არომატით განასხვავოს. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ არომატი არ შეიცავს კვამლის, კარამელის და დუღილის სუნს.
სიბლანტე არის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი მისი სიმწიფის განსაზღვრისას. მწიფე პროდუქტი შეიცავს 18% წყალს, ხოლო მოუმწიფებელი პროდუქტი შეიცავს 21% და მეტს. თუ თაფლი შეიცავს 25% წყალს, მაშინ მისი სიბლანტე ექვსჯერ ნაკლები იქნება მომწიფებულ თაფლთან შედარებით, ამიტომ ამ პარამეტრის ვიზუალურად დადგენა რთული არ არის. დაკვირვება უნდა ჩატარდეს არაუმეტეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე.
ამისათვის გადააბრუნეთ სუფრის კოვზი ახალი ფუტკრის დესერტი სწრაფი წრიული მოძრაობებით. თუ კოვზზე გადააგორებს, მწიფეა, თუ წვეთობს, არა. მწიფე პროდუქტი აყალიბებს გრძელ ძაფებს კოვზიდან გადმოსვლისას და ზედაპირზე დევს პატარა გორაკის სახით.
თუმცა, სიბლანტე ასევე დამოკიდებულია მცენარეებზესაიდანაც შეგროვდა. ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული. სამყურას ნექტარი ასევე ძალიან თხევადია. ცაცხვი, წიწიბურა და ბუჩქი ასევე თხევად ითვლება.
მაღალი ხარისხის ფუტკრის პროდუქტის კონსისტენცია ერთგვაროვანი და დელიკატურია. მისი წვეთი ადვილად შეიზილება თითებს შორის და შეიწოვება კანში. ყალბი ვერ დაიკვეხნის ასეთი უნარით. ის ჩვეულებრივ რჩება თითებზე სიმსივნის სახით.
Მნიშვნელოვანი! სხვადასხვა თაფლის კრისტალიზაცია ბუნებრივი პროცესია და მისი სიჩქარე დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე და შიგთავსის ტემპერატურაზე. პროდუქტში ფრუქტოზისა და გლუკოზის თანაფარდობა კრისტალიზაციის ინტენსივობის ერთ-ერთი პარამეტრია. ფრუქტოზის მაღალი შემცველობა მიუთითებს ნელ კრისტალიზაციაზე.
მოდით შევხედოთ თაფლის გამოცდის გზებს ხელმისაწვდომი ხელსაწყოების გამოყენებით.
თაფლი შემოწმებულია იოდით ფქვილისა და სახამებლის მინარევების არსებობაზე. ამისათვის მოამზადეთ მისი ხსნარი წყლით 1:2 თანაფარდობით და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ ხსნარი იცვლის ფერს ლურჯი, მაშინ მინარევები არსებობს, თუ ფერი არ იცვლება, არ არის მინარევები.
ძმრის არსის გამოყენებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ ცარცის მინარევების არსებობა. ამისათვის გახსენით წყალში (1:2) და თუ ნალექი იქნება, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენცია. თუ ქიმიური რეაქციის შედეგად, ხსნარი იწყებს ქაფს, მაშინ ეს მიუთითებს ნახშირორჟანგის გამოყოფაზე, შესაბამისად, არსებობს ცარცის ნაზავი. თუ ძმრის ესენცია არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო ძმარი, მაგრამ მისი დოზა უნდა გაიზარდოს 20-25 წვეთამდე.
ამის გამოყენებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მინარევები სახამებლის სიროფის პროდუქტში. ამისათვის შეურიეთ წყალს 1:2 თანაფარდობით და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ამიაკი. შერევის შემდეგ, ექსპერიმენტის შედეგებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ არსებობს დანამატები. ნალექით ხსნარის ყავისფერი ფერი მიუთითებს მელასის არსებობაზე.
ახალის დახმარებით შეგიძლიათ დაადგინოთ ყალბი შაქრის დამატებით. თუ ჩაის კოვზ ფუტკრის პროდუქტს ხსნით ცხელ რძეში და ის ადუღდება, მაშინ ეს ნიშანი მიუთითებს პროდუქტში შაქრის დამატებაზე.
Მნიშვნელოვანი! შაქრისთვის თაფლის უფრო ზუსტი ტესტირება ტარდება ვერცხლის ნიტრატის (ლაპისის) გამოყენებით. შეგიძლიათ იპოვოთ იგი აფთიაქში. ფუტკრის პროდუქტის 10%-იან წყალხსნარს დაამატეთ ლაპის წვეთები. თუ დავაკვირდებით წვეთების ირგვლივ ღრუბლიანობას და თეთრი ნალექის წარმოქმნას, ხსნარი შეიცავს შაქარს.
თაფლის წყალთან ტესტირება ყველაზე მარტივი და საწყისი მეთოდია. ის განსაზღვრავს მინარევების არსებობას პროდუქტში. ამისთვის გამჭვირვალე მინის ჭიქაში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. თაფლი ხსნარს ურევენ ერთგვაროვნებამდე. ხარისხიანი პროდუქტიმთლიანად უნდა დაიშალა. ხსნარი უნდა იყოს მოღრუბლული, მაგრამ ნალექის გარეშე. თუ ნალექი ძირში ეცემა, ეს მიუთითებს მინარევების არსებობაზე.
პროდუქტის სიმწიფის დასადგენად, ხშირად გამოიყენება ქაღალდის ფურცელი ან ჩვეულებრივი ტუალეტის ქაღალდი. ამისათვის დაასხით მასზე დიდი წვეთი თაფლი და შეაფასეთ შედეგი 20 წუთის შემდეგ. თუ ქაღალდზე 1 მმ სისქის სველი ნიშანი ჩამოყალიბდა, მაშინ თაფლი მომწიფებულია, თუ ნიშნის სისქე გაცილებით მეტია, მაშინ ასეთი პროდუქტი უკეთესია არ იყიდო.
მინარევების დასადგენად გამოიყენება წითელი ცხელი უჟანგავი მავთული. თუ პროდუქტში ჩაძირვის შემდეგ მისი ზედაპირი სუფთა რჩება, ეს მის კარგ ხარისხზე მიუთითებს. სხვადასხვა ნაწილაკების გადაბმის შემთხვევაში თაფლის პროდუქტიაქვს მინარევები.
Მნიშვნელოვანი! თაფლი არ უნდა გაცხელდეს 50 გრადუსზე მაღლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.
სანამ თაფლს ქიმიური ფანქრით შეამოწმებთ, უნდა იცოდეთ, რომ მისი მოქმედება ეფუძნება ფერის ცვლილებას ტენიანობასთან შეხებისას. ფუტკრის დესერტში უნდა ჩაყაროთ ფანქარი და რეაქციის შედეგიდან გამომდინარე გამოიტანოთ დასკვნები. თუ ფანქარს ფერი არ შეუცვლია, შაქრის სიროფის ნაზავი არ არის და თაფლი მომწიფებულია.
არსებობს მრავალი გზა იმის დასადგენად, თუ რომელი თაფლი არის ნატურალური და რომელი არა, მაგრამ არ არის 100% დარწმუნებული, რომ შედეგები სწორია. მოდით შევხედოთ მათ, ვინც ყველაზე გამოვლენილი ჩანს.
როგორ განვასხვავოთ ბუნებრივი თაფლი ყალბი თაფლისგან გათბობის გამოყენებით? მოათავსეთ პატარა ქილა ფუტკრის პროდუქტების სუფრის კოვზით წყლის აბაზანახოლო არაუმეტეს 45 გრადუს ტემპერატურაზე გაათბეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. გახსენით სახურავი და შეაფასეთ სუნი და არომატი.
სუნის ნაკლებობა უხარისხო პროდუქტის პირველი ნიშანია. თუ წყლის აბაზანაში გათბობა ხდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მაშინ ნატურალური თაფლი უნდა გაიყოს, მაგრამ ფალსიფიცირებული თაფლი დარჩება ერთგვაროვანი.
მარტივი გზა თაფლის სიმკვრივისა და, შესაბამისად, მასში წყლის შემცველობის დასადგენად. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც ნაკლებია წყალი, მით მეტია სიმკვრივე. სასწორზე იწონება შუშის ქილა 1 ლიტრი ტევადობით. ჩაასხით მასში 1 კგ წყალი და მონიშნეთ მინაზე ქვედა მენისკის დონე.
მოგვიანებით წყალს ასხამენ და ქილას აშრობენ. შემდეგ შეძენილი პროდუქტი ჩაასხით ქილაში ნიშნულამდე და აწონეთ. მშრალ და შევსებულ ქილებს შორის განსხვავება გამოიყენება ნივთიერების მასის დასადგენად, რომელიც უდრის მის სიმკვრივეს. იგი დადგენილია ცხრილის მიხედვით წყლის შემცველობა.
იმისათვის, რომ შეიძინოთ მართლაც მაღალი ხარისხის ფუტკრის პროდუქტი და არა ყალბი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ შეამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს თანაბარი წარმატებით, როგორც ლაბორატორიაში, ასევე სახლში. ეშმაკებს ხალხური მეთოდებიეს მოიცავს იოდის, ქიმიური ფანქრის, წყლის, ძმრის, რძის და სხვა ხელმისაწვდომი საშუალებების შემოწმებას.
ნატურალურ თაფლს ჩვეულებრივ ურევენ შაქრის სიროფს, ჭარხლის ან სახამებლის სიროფს, საქარინს, ცარცს, ფქვილს და სხვა მინარევებს.
ყურადღება! თხევადი თაფლი იყიდება ზამთრის დრო, მოწმობს:
- პროდუქტის გაყალბების შესახებ;
- გაცხელებით კრისტალიზებული მდგომარეობიდან მიზანმიმართული მოცილების შესახებ, რაც მას ყველა სამკურნალო თვისებას ართმევს.
ზაფხულში ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ დაშაქრული თაფლის მიმართ, რადგან ეს ნიშნავს, რომ ის გასული წლისაა.
ფუტკრის პროდუქტის ხარისხი და ბუნებრიობა შეიძლება განისაზღვროს ორი გზით: „თვალით“ და სპეციალური საშუალებების გამოყენებით. მოდით განვიხილოთ პირველი მეთოდი უფრო დეტალურად.
თაფლის სახეობების ცოდნა დაგეხმარებათ ადვილად ამოიცნოთ ყალბი. მოგეხსენებათ, ფუტკრის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი დამახასიათებელი ელფერი. მაგალითად, ცაცხვის ჯიში ქარვისფერია, ყვავილის ჯიში ოქროსფერი ყვითელია, მდოგვის ჯიში კრემისფერი ყვითელია, წაბლის ჯიში კი მუქი ყავისფერია. მაგრამ ყველა მათგანი, მიუხედავად ფერისა, გამჭვირვალე და სუფთაა. ყალბი თაფლი ოდნავ მოღრუბლულია და აქვს ნალექი.
თაფლის ხარისხი ადვილად შეიძლება განისაზღვროს მისი არომატით. ნატურალური პროდუქტი სურნელოვანია ყვავილოვანი ან მწვანილის ნოტებით, ხოლო დესერტს შაქრით, სახამებლით ან ფქვილით შეზავებული სუნი არ აქვს - არც სასიამოვნო და არც მძაფრი.
წვრილი ხის ჯოხი ჩაყარეთ თაფლში და შემდეგ ნელა ამოიღეთ. ნამდვილი თაფლი მას გრძელი ძაფივით მიჰყვება. გატეხვის შემდეგ, ძაფი ქმნის კოშკს მის ზედაპირზე, რომელიც შემდეგ ნელა შეიწოვება პროდუქტის მიერ. თუ თაფლი წებოს მსგავსი ხდება და ჯოხიდან წვრილი წვეთებით წვეთება, მაშინ ეს სუროგატია.
თაფლის ხარისხზე მოთხოვნების დაყენებისას ყურადღება მიაქციეთ მის კონსისტენციას. მეფუტკრეობის ამ ნატურალურ პროდუქტს აქვს თხელი, ბლანტი, დელიკატური სტრუქტურა. ის კარგად ერევა თითებს შორის, დნება და შეიწოვება კანში, ყალბი კი ხელებზე ტოვებს სიმსივნეებს, რომლებიც ხასიათდება უხეში ტექსტურით.
ყურადღება!უცხო ნივთიერებები თაფლში შერეულია სამი მიზეზის გამო:
თუმცა, საკმაოდ ადვილია არაკეთილსინდისიერი გამყიდველების გამოვლენა. თაფლის ტესტირება შესაძლებელია იოდის, ქიმიური ფანქრის, ძმრის, ალკოჰოლის, ქაღალდის, მარილმჟავას და სხვა საგნებით.
ერთი ნაწილი თაფლი შეურიეთ 2 წილ გამოხდილ წყალს და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ამიაკი. შეანჯღრიეთ ნარევი. თუ ხსნარი მოყავისფრდება და იმავე ფერის ნალექს იღებს, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შერეულია სახამებლის სიროფით.
მისი არსებობა სხვაგვარადაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ: თაფლი გახსენით ორ ნაწილად წყალში და ნარევს დაუმატეთ 2-3 წვეთი მარილმჟავა და 20-30 გრ ღვინის სპირტი. ხსნარის მოღრუბლულობა მიუთითებს მელასის არსებობაზე.
მოდი ვნახოთ, როგორ შევამოწმოთ თაფლი იოდით ფქვილის ან სახამებლის არსებობისთვის. განზავდეს პროდუქტი გამოხდილი წყლით და ჩაასხით რამდენიმე წვეთი ჩვეულებრივი იოდი ხსნარში. კომპოზიციის სილურჯე აშკარა ნიშანია იმისა, რომ ფქვილი ან სახამებელი შერეულია ქარვის დესერტში.
ყურადღება! რაც უფრო მუქია ფერი, მით მეტ სახამებელს შეიცავს ფუტკრის პროდუქტი.
გახსენით თაფლი წყალში და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ნარევი ძმარმჟავა(ესენციები). თუ ხსნარი ადუღდება, გამოსცემს დამახასიათებელ ჩურჩულს და გამოყოფს ნახშირორჟანგის ბუშტებს, თქვენი დესერტი „შევსებულია“ ცარცით.
ფუტკრის პროდუქტების ფალსიფიკაციის მზარდ შემთხვევებთან დაკავშირებით, ბევრ ადამიანს აინტერესებს კითხვა: როგორ შევამოწმოთ თაფლი შაქარზე? ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით:
ქიმიური ფანქარი ეფექტური საშუალებაა, რომელიც აუცილებლად უნდა წაიღოთ ბაზარში ან მეფუტკრეობის გამოფენაზე. მისი თავისებურება ის არის, რომ ტენიანობასთან შეხებისას ფერს იცვლის. სანამ თაფლს იყიდით, ჩაყარეთ მასში თქვენი ხელსაწყო. თუ ის ფერს იცვლის, ეს ნიშნავს, რომ ისინი ცდილობენ მოგყიდონ წყლით გაზავებული პროდუქტი ნატურალური ბრენდის ქვეშ. თაფლის ტესტირება ქიმიური ფანქრით ასევე ტარდება შაქრის სიროფში მინარევების დასადგენად.
თაფლი ზოგჯერ შეიცავს მის ბუნებრიობის აშკარა მტკიცებულებებს - მტვრის ან ცვილის ნაწილაკებს, ფუტკრის ფრთებს. თუმცა, ეს ფაქტი არ შეიძლება იყოს 100%-იანი გარანტია. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ თაფლის ხარისხის ძირითად მაჩვენებლებს - ფერს, სუნს, სიბლანტეს და კონსისტენციას. დაემორჩილეთ მას ტესტირების ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ მეთოდს და ისიამოვნეთ ბუნებრივი პროდუქტის შესანიშნავი გემოთი.
ვებგვერდზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!
