Saat ini, rak-rak toko penuh dengan produk daging yang melimpah. Anda dapat menemukan semuanya di sana, mulai dari ham rebus hingga daging kental, dan tentu saja, sosis dan sosis dalam berbagai variasi. Tapi seorang ibu rumah tangga sejati tahu apa yang ditambahkan oleh produsen produk daging ini ke dalam produknya, itulah sebabnya dia lebih memilih makanan lezat buatan sendiri daripada yang dibeli di toko. Sosis buatan sendiri, mana yang lebih enak dan sehat? Mereka cocok dengan bir dan lauk apa pun, kelezatan seperti itu akan menghiasi, dan meja pesta, dan akan menghiburmu di hari kelabu.
Perkiraan waktu memasak 1 jam 30 menit, nilai gizi– 209 Kkal.
Bilas daging sapi, babi, dan Sandung lamur dengan air mengalir dan keringkan. Potong-potong dan giling menjadi daging cincang dalam penggiling daging. Aduk dan tambahkan pala, garam, merica, dan cengkeh ke dalam daging cincang yang dihasilkan. 
Campur semuanya dengan seksama lagi, tutup panci dengan daging cincang dengan tutup atau film kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es untuk diseduh selama delapan jam.
Setelah daging dimasukkan ke dalam lemari es, kita lanjutkan. Cincang kasar roti agar kulitnya mudah dipisahkan dari ampasnya. Tuangkan susu di atas bubur roti dan biarkan meresap. 
Campur bubur susu roti dengan daging cincang. 
Bilas usus besar Anda. Mengembang dan memeriksa kerusakan. Tempatkan pada lampiran khusus pada penggiling daging untuk menyiapkan sosis.
Saat mengisi usus dengan daging cincang, jangan lupa segera balut setiap 15-17 cm. 
Tempatkan sosis yang dihasilkan ke dalam cetakan atau di atas loyang. Dengan menggunakan tusuk gigi atau jarum, buatlah tiga atau empat lubang pada setiap sosis agar pada saat dipanggang, wadahnya tidak pecah karena isi yang mendidih. Masukkan ke dalam oven dan panggang pada suhu 190-200 C;
Sajikan dengan atau tanpa lauk, terserah Anda. Anda bisa menghiasnya dengan bumbu atau rempah. 
Menurut pendapat saya, merokok atau sosis goreng- makanan paling maskulin, bahkan tanpa ada hubungannya dengan bir. Mereka cukup berlemak dan gurih, siap disantap, dan dapat disimpan cukup lama. Camilan bir yang sempurna!
Rupanya itu sebabnya sosis asap dan sosis populer di berbagai negara Eropa. Jenis sosis yang paling terkenal ada di Republik Ceko, Polandia, Belarusia, dan Ukraina. Di Jerman dan Austria sosis lezat sering kali dapat ditemukan di kios-kios, yang dijual sebagai camilan ideal untuk bir. Di Jerman saja ada sekitar 1,5 ribu sosis! Sosis chorizo Amerika Selatan juga sangat populer di kalangan “pemakan daging” - komponen yang sangat diperlukan dari setiap menu restoran Amerika Selatan.
Apakah mungkin memasak sosis buatan sendiri sesuai selera Anda? Alexei Onegin menjawab pertanyaan ini di blog kulinernya. Kami menerbitkan rekomendasinya untuk menyiapkan sosis buatan sendiri untuk bir.
Bahan untuk 4-6 porsi:
selongsong daging babi 2 m
1,5 kg ham babi
200 gram lemak babi
1,3 kg ham babi
400 g perut babi berlemak
Untuk sosis dengan jintan dan ketumbar:
3 siung bawang putih
1/2 sdm. lada putih
1/2 sdt. jinten
1/2 sdt. ketumbar
1 sdt marjoram kering
1/2 sdm. garam
Untuk sosis dengan kapulaga dan paprika:
3 siung bawang putih
1/2 sdm. lada hitam
1/2 sdt. kapulaga
1 sdm. paprika manis
1 sdt oregano kering
1/2 sdm. garam
Metode memasak:
Pertama-tama, untuk membuat sosis, Anda memerlukan selubung babi - selubung sosis alami yang sudah dibersihkan dan disiapkan, yang sekarang dapat dengan mudah dibeli di Internet, misalnya, di toko kolbaskidoma.ru. Selongsongnya biasanya disimpan dalam garam, jadi ukurlah jumlah yang dibutuhkan untuk menyiapkan sosis, bilas selongsong garam dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam, lalu mulailah membuat daging cincang sendiri.
Potong daging menjadi kubus dengan panjang sisi sekitar 3 cm, jika menggunakan Sandung lamur, potong lemaknya, dan untuk bagian yang lebih berdaging, lakukan seperti yang disebutkan di atas. Masukkan semuanya ke dalam freezer selama 3 jam agar dagingnya sedikit membeku: ini, dan pisau tajam penggiling daging, akan memungkinkan Anda memotong daging daripada memeras sarinya. Tapi pertama-tama, keluarkan lemak babi dari freezer dan potong halus. Siapkan daging cincang menggunakan alat penggiling daging dengan lubang terbesar, tambahkan lemak babi ke dalamnya dan aduk rata. Saatnya menambahkan bumbu.
Jika Anda berencana membuat dua jenis sosis, bagilah daging cincang menjadi dua bagian yang berbeda, jika tidak, gandakan jumlah bumbu (dan perhatikan bahwa jumlah semua bumbu, kecuali paprika dan rempah-rempah, ditunjukkan dalam bentuk utuh - jika Anda menggunakan sudah bumbu halus, pakai setengahnya saja) . Jadi, campurkan semua bumbu yang disebutkan di atas, haluskan atau haluskan dalam lesung, tambahkan garam dan bawang putih cincang halus, lalu tambahkan bumbu ke dalam daging cincang. Uleni daging cincang seperti adonan agar bumbu merata dan daging cincang menjadi lebih homogen. Tempatkan daging cincang di lemari es selama beberapa jam.
Lebih mudah menggunakan penggiling daging untuk mengisi sosis - model modern biasanya sudah memiliki lampiran untuk sosis, dan jika tidak, lampiran seperti itu dapat dibeli di toko online yang sama. Letakkan rahim di atas nosel, lipat hingga masuk seluruhnya. Tekan daging cincang dengan kuat ke dalam penggiling daging dan mulailah memasukkan sosis, dan ketika daging mulai muncul, ikat ujung wadah dengan simpul (jika Anda melakukan ini lebih awal, Anda akan mendapatkan gelembung udara). Setelah itu, isi usus dengan erat dan merata, tanpa meninggalkan udara di dalamnya, pegang dengan tangan Anda: paling nyaman melakukan ini bersama-sama, yang satu memegang wadahnya, dan yang lain memastikan pasokan daging cincang. Setelah daging cincang selesai, ikat usus dengan simpul di sisi lainnya, lalu buat banyak sosis dari satu sosis besar, ukur jumlah yang dibutuhkan dan putar usus. Usahakan untuk memberi jarak kecil di antara sosis agar lebih mudah dipotong.
Sosis sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, atau Anda bisa langsung memasaknya. Itu semua tergantung pada preferensi Anda: sosis bisa direbus, digoreng dalam wajan atau di atas panggangan, dipanggang dalam oven (dan kami belum mempertimbangkan metode memasak yang lebih rumit, seperti pengasapan). Beberapa orang lebih suka menggabungkan - rebus sosis terlebih dahulu lalu goreng kerak berwarna coklat keemasan, dengan cara ini risiko sosis pecah saat digoreng lebih kecil. Jika ini membuat Anda khawatir (saya belum pernah mengalaminya), tusuk sosis sebelum digoreng, terutama jika, meskipun Anda sudah berusaha, gelembung udara telah terbentuk di dalamnya.
Goreng sosis di semua sisi dengan api sedang selama sekitar 10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan kesiapan penuh di dalam. Sajikan sosis dengan kuah atau mustard dan beberapa lauk sederhana sejenisnya kubis rebus atau kentang biasa.
Bagaimana dengan bir? Bir pasti ada di dekat Anda saat memasak. Anda juga bisa menikmatinya sambil memasak. Dan pastikan untuk menyajikan apa pun yang tersisa di meja. Gandum yang luar biasa, diseduh di tempat pembuatan bir tertua di dunia, sungguh luar biasa
, tetapi bentuknya berbeda dan dengan sedikit perbedaan dalam teknologi memasak sehingga berbeda dari pendahulunya dalam hal rasa dan memiliki tujuan konsumen tersendiri.. Mari kita masak sosis ini bersama-sama.
Mari kita mulai dengan mengasinkan 800 gram daging sapi tanpa lemak dan 700 gram daging babi tenderloin dalam air garam (lima sendok makan garam dan setengah sendok teh gula per liter air dingin) selama tiga hari di lemari es. Menambahkan bumbu ke dalam air garam diperbolehkan.
Alih-alih lemak (lemak babi, lemak babi), karena preferensi selera keluarga kami, saya menambahkan keju ke daging cincang. Dan Parmesan paling cocok untuk ini. Anda bebas melakukan apa pun yang Anda inginkan.
Kali ini saya memutuskan untuk melewatkan semuanya melalui penggiling halus.
Daging yang dipotong-potong berukuran sedang pada saat penggaraman dipotong-potong melalui penggiling daging...
Dan kami menggulir.
Tambahkan bumbu yang digiling dalam lesung ke daging cincang: sepertiga sendok teh biji ketumbar, biji tiga buah kapulaga, dan satu kacang polong allspice.
Saya memiliki penggiling untuk menggiling lada hitam. Kami tidak membutuhkan garam.
Mengaduk daging cincang, rempah-rempah dan keju. Omong kosong! Saya lupa bawang putihnya.
Untuk jumlah daging ini tambahkan empat siung bawang putih, hancurkan dengan alat pemeras bawang putih dan aduk kembali.
Tutupi piring dengan daging cincang yang dihasilkan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
Sementara itu, siapkan wadah untuk isian sosis. Anda bisa mengambil casing alami (usus domba) atau casing protein kolagen buatan dengan diameter 2,5 sentimeter yang saya siapkan untuk keperluan ini. Panjang sosis harus dihitung sesuai dengan tinggi rumah asap dan, setelah memotong casing dengan margin kecil, salah satu ujungnya harus diikat dengan benang katun, meninggalkan ujung benang yang panjang untuk hiasan yang berbeda.
Untuk membuat cangkang kolagen elastis, masukkan ke dalam air asin hangat.
Lebih mudah untuk mengisinya dengan penggiling daging dengan alat khusus yang disebut "tarsus". Sebelum mengangkat casing ke betis, Anda perlu mengarahkan daging cincang ke ujung betis.
Sekarang kita angkat casing ke betis dan mulai penggiling daging untuk mengisi casing dengan daging cincang.
Cobalah untuk membuat sosis dengan panjang yang sama.
Tinjau semua sosis yang sudah jadi untuk mencari gelembung udara dan jika Anda menemukannya, tusuk dengan tusuk gigi yang tajam. Dan pada umumnya harus dilakukan beberapa tusukan pada setiap sosis untuk menghindari pecahnya casing.
Hal berikutnya yang kita perlukan adalah termometer untuk mengukur suhu air,
Panci yang luas untuk memasak sosis dan piring dangkal yang menutupi seluruh bagian bawah wajan dan melindungi sosis bagian bawah agar tidak bersentuhan dengan bagian bawah wajan yang panas.
Kami akan memasak selama 40 menit pada suhu 80-85 derajat.
Sekarang ada perbedaan dengan resep sosis sebelumnya: kita tidak mengeringkannya sebelum dimasak, melainkan setelahnya. Kami akan mengeringkannya di oven, di rak standarnya. Untuk memudahkan menggantung sosis di atas panggangan, letakkan dua kursi dengan punggung saling berhadapan dan letakkan tepi panggangan di sandaran kursi.
Kami akan mengeringkan pada suhu 120-150 derajat dengan pintu oven terbuka terus-menerus selama kurang lebih satu jam.
Sekali lagi, letakkan panggangan di bagian belakang kursi dan keluarkan sosis kering.
Mari kita masukkan kurang dari segelas keripik alder ke dalam rumah asap...
Ayo pasang perangkap minyak...
Dan sebuah salib.
Saya membuat 18 sosis dari daging cincang yang sudah disiapkan, tetapi hanya 12 yang muat di kayu salib...
Saya pakai tusuk sate kebab, ikat sisa 6 sosis ke tusuk sate...
dan menempatkannya di antara jeruji salib. Jika Anda memiliki masalah serupa, Anda dapat menyelesaikannya dengan cara yang sama.
Yang utama adalah sosisnya digantung tanpa bersentuhan satu sama lain atau dinding rumah asap.
“Kalau saja kamu tahu dari mana puisi sampah tumbuh, tanpa tahu malu…” Jadi ini puisi! Dan apa yang bisa kami katakan tentang sosis? “Ingat: jika Anda menyukai politik dan sosis, jangan pernah mencoba mencari tahu cara pembuatannya,” kata politisi hebat, “Kanselir Besi” Otto von Bismarck, sambil minum bir Bavaria yang dingin dan berbusa, minuman beralkohol harum yang terkenal, memercikkan sosis Jerman dengan jus emas bening. Dia benar-benar tahu banyak tentang keduanya!
Dan memang, bahkan warga yang sama sekali tidak terhormat dan sensitif sekalipun jarang dapat mengamati, misalnya, proses pembuatan casing alami untuk sosis (atau, sederhananya, usus) tanpa rasa gemetar di perut. Oleh karena itu, sejak lama kata “pembuat sosis” diucapkan oleh masyarakat awam dengan intonasi yang merendahkan dan dengan kesadaran akan superioritasnya sendiri (tidak kurang karena rasa iri).
Bahkan di Yunani Kuno, orang Athena terus-menerus mengeluh kepada para bapak kota mereka tentang kelicikan dan pengkhianatan para produsen yang mengisi sosis dengan bahan-bahan yang tidak diketahui, tentang pentingnya dan tidak tahu malu para penjual produk ini, tanpa malu-malu menawarkan barang-barang mereka di tempat yang paling tidak terduga, tentang amber yang menakutkan dan gerombolan lalat di sekitar tempat pembuat sosis. Ya, bayangkan, satu blok penuh! Karena meski warga mengeluh, mereka tetap melahap sosis dalam jumlah yang luar biasa sehingga “telinganya pecah-pecah”: baik di rumah, di jalan, di pemandian air panas (yaitu pemandian), maupun di pertemuan-pertemuan. Areopagus, nah, di teater-teater kuno, suara seruputannya mencapai desibel sedemikian rupa sehingga benar-benar menenggelamkan ucapan para aktornya.
Bagaimana tidak memakannya jika, bagaimanapun juga, hasil kerja para pembuat sosis begitu nikmat nikmatnya, bahkan mengetahui bahwa daging yang digunakan untuk sosis cincang biasanya “segar kedua”, bahkan diencerkan dengan banyak. berbagai babat, yang Mereka menutupi semua aib ini dengan berbagai bumbu dan rempah - bahkan menyadari semua ini, Anda ingin mencicipi “makanan para dewa” ini lagi dan lagi! Satu-satunya pembenaran bagi pembuat sosis adalah kenyataan bahwa, pada kenyataannya, sosis mulai diproduksi untuk memperpanjang umur simpan daging yang mulai rusak. Tapi bagaimana dengan mengubah daging segar menjadi sosis? Anda bisa memanggangnya dengan senang hati dan memakannya dalam bentuk barang, tanpa embel-embel apa pun.
Jadi ahli kuliner zaman dahulu secanggih yang mereka bisa (dan sesuai keadaan) - ada yang dari kuda, ada yang dari gajah, ada yang dari babi hutan, secara umum, dari apa yang mereka dapatkan - mereka memasak, merokok di atas api, dikeringkan di bawah pelana selama perjalanan panjang menunggang kuda, usus diisi dengan daging cincang halus dan lemak babi, dan berkat ini, tanpa adanya lemari es, mereka menerima persediaan makanan lezat dan berkalori tinggi. Dan kemungkinan besar itu pun terjadi produk terbaik, yang mampu memadamkan api di mulut karena rasa sosis yang asin dan pedas, adalah bir (bagaimanapun, sejarahnya sudah ada sejak lebih dari satu milenium). Tapi tetap saja, tandem ini - "sosis + bir" - sejujurnya diangkat menjadi aliran sesat di Jerman.
Dan meskipun saat ini banyak negara dan benua mencoba mengklaim keterlibatan mereka dalam penemuan satu atau beberapa subspesies sosis - sosis Wina, sosis Italia, hot dog Amerika - Jerman tidak kenal kompromi dalam masalah ini: semua ini ditemukan di Jerman dan merupakan dimaksudkan untuk makan bir Jerman asli. Dengan perwakilan negara di mana bahkan pahlawan boneka dongeng kuno - analog dari Petrushka kita - disebut Hans Wurst (Vanya Sosis); di mana tukang daging Hasseldorf Johan Georg Laner, yang menemukan sosis pada tahun 1805, diabadikan dalam sebuah monumen perunggu; di mana lebih dari seribu jenis sosis diproduksi (ada sosis khusus untuk setiap hari libur, untuk setiap musim, untuk setiap situasi kehidupan) dan lebih dari lima ribu jenis bir, yang seharusnya dimakan dengan sosis yang sama, sulit untuk berdebat. Ya, sebenarnya, dan mengapa? Bukankah lebih baik, setelah mengisi gelas dengan bir favorit Anda, memilih dari semua jenis sosis modern yang paling cocok untuk Anda? Dan ada banyak pilihan: lagipula, selain sosis dari para pendiri seni sosis, mahakarya seni kuliner lainnya juga cukup patut untuk diperhatikan.
Sosis khas Finlandia (“sauna”), yang biasanya digoreng di atas batu saat mengunjungi sauna, dan penemuan mereka (orang Finlandia) yaitu “lohimakkara” (sosis salmon susu-persik) dan “mutamakkara” (antipode dari lohimakkara - sosis darah hitam);
Sosis babi Italia panjangnya (dari 18 cm dan seterusnya hingga tak terbatas - yah, dari Italia tidak lazim untuk memelintirnya, karena biasanya dibeli per meter) dan sosis tipis (diisi ke dalam usus tipis, idealnya usus sapi), yang, tergantung di wilayah tersebut, sertakan resep adas, cognac dan madu, paprika atau bahkan sambuca;
Sosis rebus tradisional Swedia “Falukorv”, terbuat dari daging babi dan disajikan dengan mustard Eropa (manis dan lembut) dan, tentu saja, saus cranberry;
Sosis merguez Afrika Utara (lebih tepatnya, Maroko) dengan rasa pedas pedas dan warna kemerahan yang mencolok karena komponen utama daging cincang - daging sapi dan domba dalam jumlah yang sama, idealnya dimasak di atas bara api;
Sosis asap panjang Perancis "sosis" dan "andouille" rebus, yang tentunya digoreng di atas panggangan barbekyu (atau, dalam kasus ekstrim, di atas wajan panggangan, tapi tentu saja sampai sangat renyah);
Sosis panggang English Taunton yang terbuat dari ayam dan sapi dengan keju Cheddar, dibumbui dengan krim lobak pedas, serta banyak (tepatnya sekitar setengah ribu) semua jenis sosis dan sosis rebus Inggris: hati, sosis darah, dengan tiram , apel dan bahkan aprikot...
Secara umum, dan seterusnya, dan seterusnya. Dan sepertinya satu nyawa manusia tidak akan cukup untuk mencoba semua sosis, meskipun Anda hanya mencicipi sosis terbaik dari yang terbaik setiap hari. Karena bukan hanya kami belum mengatakan sepatah kata pun tentang sosis runcing Ceko, “Salami” Hongaria, “Chorizo” Spanyol, tetapi kami bahkan belum menyebutkan satu pun sosis asli - sosis Thuringian, Nuremberg, Munich putih, dan Jerman Frankfurt!
Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk memulainya sendiri perjalanan gastronomi ke "sungai bir - tepian sosis" dari tanah air mereka - kami sangat menyarankan Anda terlebih dahulu mengenal sosis Currywurst yang tak tertandingi di Jerman. Dan sebaiknya perkenalan ini terjadi di Berlin, di “Deutsches Currywurst Museum” (Museum Currywurst Jerman) yang baru dibuka (pada tahun 2009)! Ya, bagaimana menurut Anda? Tidak ada gunanya menghormati harta nasional - hanya dengan cara ini, dengan monumen, museum, dan semua atribut yang terkait!
Dan meskipun penemuan Hertha Heuwer, pemilik bar makanan ringan jalanan Berlin Barat yang beranggaran proletar, adalah yang paling rumit dan hanya berupa sosis babi panas, dipotong-potong dan dibumbui dengan saus kari (campuran pasta tomat, bubuk kari dan bumbu lainnya), tetapi segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! Jadi sosis Curry, yang berhasil merayakan hari jadinya yang keenam puluh pada tahun 2009, terus menikmati popularitas yang konstan baik di kalangan masyarakat Berlin biasa maupun di antara semua jenis beau monde: pada malam pemilu, para politisi tidak lupa berpose di depan kamera para politisi. reporter yang ada di mana-mana, duduk sambil menikmati segelas bir dan sepiring sosis Kari, untuk menunjukkan kedekatan mereka dengan masyarakat, para wanita dengan berlian dan mantel bulu tidak segan-segan mengingat masa muda mereka atau mengalami sensasi ekstrim (menurut standar mereka) dalam kehidupan sehari-hari. Di tempat makan, artis ternama pun senang mempromosikan dirinya dengan melahap irisan sosis dan wangi salad kentang ditemani dengan segelas bir biasa atau (“putih”) lainnya, yang cocok dengan Currywurst.
Jadi jangan malu - silakan pesan Pils biasa atau yang lezat, "Diebels" dan "Uerige" yang populer, yang paling digemari, ambil sepiring kertas Currywurst - dan nikmati bersama teman-teman!
Baiklah - kemudian Anda dapat dengan lancar beralih ke sosis Frankfurt yang diasapi dan berkulit renyah yang berasal dari kota Neu-Isenburg, dekat Frankfurt am Main, yang "sorotan"-nya adalah "saus hijau", "ebbelwei", yang berisi mencakup setidaknya sembilan herbal. Goethe sendiri tidak meremehkan kelezatan ini pada masanya, dan sosis yang terbuat dari daging babi dan bacon terbaik telah lama menjadi simbol Frankfurt.
Selanjutnya pastikan untuk mencoba (yang hits), yang tanpa berlebihan dikonsumsi oleh jutaan orang di acara ini (8.500 porsi disantap di dalam tenda saja!). Hidangan pemujaan ini, menurut tradisi sejarah yang sudah mapan (yang berasal dari masa ketika mereka belum tahu cara memperpanjang umur simpan produk daging), seharusnya disantap untuk sarapan kedua (sampai jam menunjukkan pukul 12) dengan roti, mustard manis, dan dicuci dengan cangkir bir berukuran setengah liter (misalnya, gandum).
Sosis Thuringian berasal dari Thuringia, jantung hijau Jerman, yang terkenal dengan hutannya, dan oleh karena itu idealnya perlu dipanggang di atas arang. Patut dicoba karena ini adalah sosis Jerman yang terpanjang (rekornya adalah 5.888 meter!) dan sosis Eropa yang paling “kuno” (resepnya telah dikenal sejak 1404). Namun orang Jerman menyukainya bukan karena hal ini, melainkan karena rasa alaminya yang tiada tara, yang dihasilkan dari kualitas daging babi yang sangat baik yang diproduksi secara tradisional di wilayah ini.
Dan tentunya jangan lupa untuk bertemu “lupakan aku yang indah dari Nuremberg di perutku”, sebagaimana penulis Jean Paul secara puitis menyebut mereka dengan penuh kekaguman - dengan sosis Nuremberg. Hidangan khas kota metropolitan Franconian ini, tidak lebih tebal atau lebih panjang dari satu jari, dan beratnya hanya 20-25 gram, meskipun ukurannya kecil, sangat populer di kalangan orang Jerman yang praktis. Dan semua berkat rasanya yang tak tertandingi, karena hanya adanya daging babi giling kasar rendah lemak di dalam daging cincang, dan bumbu marjoram, merica, dan garam yang paling sederhana.
Lelucon Jerman kuno menyatakan bahwa kelezatan miniatur sosis ini disebabkan oleh jam malam abad pertengahan, yang memerintahkan semua warga Nuremberg, bahkan pemakan sosis yang paling rajin sekalipun, untuk tidak meninggalkan rumah mereka setelah pukul 21:00. Jadi, karena merasa kasihan pada orang-orang rakus yang tak tertahankan (dan pada saat yang sama mengkhawatirkan besarnya pendapatan mereka), para pembuat sosis yang licik menemukan jalan keluar: mereka mulai membuat sosis yang dapat dengan mudah melewati sumur-sumur rumah abad pertengahan. Jadi, sepanjang hari, untaian sosis Nuremberg yang tak ada habisnya bocor dari rumah pembuat sosis ke rumah-rumah penduduk kota... Ini, tentu saja, adalah lelucon, tetapi, seperti dalam setiap lelucon, ada benarnya juga di dalamnya. : ukurannya benar-benar ditentukan oleh keuntungan penjual, karena produk ini dijual di tempat minum secara terpisah ( satu porsi biasanya terdiri dari 6, 8, 10 dan 12 sosis), dan pengurangan berat sosis secara bertahap tidak terjadi. dengan cara apa pun mempengaruhi harga porsi.
Beginilah keadaannya - sosis yang berbeda dan unik, tetapi pada saat yang sama sangat lezat dan menggugah selera untuk bir, berhasil menetap di berbagai benua dan benua, dan memungkinkan monster bir untuk menikmati tidak hanya variasi varietas dan merek bir yang tak ada habisnya, tetapi juga juga rasa makanan ringan yang menyertainya. Bersenang-senanglah dengan penelitian Anda!
Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.
Daging cincang halus dengan lemak dan rempah-rempah, dimasukkan ke dalam usus alami dan digoreng di atas panggangan - paling banyak camilan terbaik untuk bir. Anda bisa membuatnya sendiri dengan mudah, atau membelinya di toko, baik segar maupun beku. Omong-omong, pembekuan hampir tidak berpengaruh pada kualitas sosis. Jika dicairkan dengan benar dan lambat, rasanya tidak akan hilang. Dan tentunya sosis harus dicairkan seluruhnya sebelum digoreng; jangan dicairkan di penggorengan atau bara api, karena akan mematikan rasa dan juiciness daging.
Sosis di atas panggangan
Baik Anda membeli sosis di toko atau membuatnya sendiri, tips memasak kami akan berguna.
Sosis paling baik digoreng pada suhu rendah. Oleh karena itu, Anda perlu menunggu hingga arangnya benar-benar habis, atau, jika memungkinkan, atur panggangan lebih tinggi daripada untuk menggoreng daging.
Parut harus diolesi minyak agar wadah sosis tidak menempel.
Sebelum meletakkan sosis di atas panggangan, sosis perlu direndam sebentar dalam air mendidih agar wadahnya lebih rapat, tidak mengeluarkan sarinya dan tidak pecah.
Anda tidak boleh memotong sosis jika dibuat dalam satu helai. Susun saja dalam bentuk spiral di atas panggangan. Jika tidak, lemaknya akan bocor dan menjadi kering.
- Saat memanggang di atas bara api, setiap sosis bisa ditusuk dengan tusuk gigi di dua tempat. Hal ini dilakukan agar cangkang tidak robek karena panas. Ini harus dilakukan saat meletakkan sosis di atas panggangan.
- Balik pemanggang sesering mungkin selama menggoreng untuk memastikan sosis matang secara merata.
- Goreng sosisnya tidak perlu lama-lama, sekitar 15-20 menit. Lebih lama lagi, Anda akan mendapatkan camilan kering dan gosong.
Metode penggorengan lainnya
Sosis juga bisa digoreng di penggorengan, dipanggang di oven, atau di oven konveksi. Anda juga bisa menggunakan microwave dengan mode panggangan.
Lebih baik mengambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, jika memungkinkan - besi cor. Ini paling menghangatkan dan menjaga suhu. Panaskan minyak dalam wajan, lalu kecilkan api, masukkan sosis, tusuk ujungnya terlebih dahulu dengan tusuk gigi. Goreng dengan api kecil, balik terus dan besarkan api secara perlahan. Gorengannya harus berukuran sedang. Jadi selesaikan menggorengnya. Goreng sekitar setengah jam, tapi ini tergantung ukuran sosisnya.
Oven untuk menggoreng sosis harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat. Anda bisa meletakkannya di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Atau Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah, panggang selama 15-20 menit, lalu buka kertas timah dan tuangkan lemak yang sudah diolah ke atas sosis selama sisa 10-15 menit.
Dalam penggorengan udara, sosis bisa dimasak tanpa minyak, dan bahkan dengan lauk, yang sangat nyaman.
Resep sosis buatan sendiri
Sosis terbaik adalah yang dibuat di dapur Anda sendiri. Selain itu, Anda bisa menyiapkan sosis di rumah sesuai resep yang Anda suka, dan tidak bergantung pada koki pembuatnya.
Ada beberapa trik yang dapat diterapkan pada resep apa pun.
Yang paling sulit adalah nyali. Anda bisa membersihkannya sendiri, atau membeli yang beku yang sudah jadi di toko. Ada cara lain: mintalah tukang daging yang Anda kenal di pasar untuk menyiapkan sosis usus untuk Anda.
Usus yang beku harus direndam dalam air, kemudian dicuci dengan beberapa air, sebelum dicuci usus harus dibalik, dan setelah dicuci, direndam dalam air hangat dengan cuka selama tiga jam.
Daging dan lemak idealnya dipotong menjadi remah-remah halus dengan pisau, tetapi Anda juga bisa melewatkannya melalui panggangan besar dalam penggiling daging.
Jika penggiling daging tidak memiliki alat khusus untuk sosis, maka Anda bisa menggunakan botol plastik untuk memasukkan daging cincang ke dalam usus. Kami memotong botol melintang, dan meregangkan usus melewati leher - lalu ikuti prinsip jarum suntik kuliner.
Jika Anda menyiapkan sosis terlebih dahulu, Anda harus menyimpannya di bagian terdingin di lemari es tidak lebih dari dua hari. Mereka tidak dapat disimpan di dalam tas atau cling film; mereka akan mati lemas dan menjadi licin. Yang terbaik adalah membungkus sosis dengan kertas (Anda bisa menggunakan perkamen untuk memanggang); para ahli juga merekomendasikan untuk membungkusnya dengan serbet kain. Sosis perlu “bernafas”.
Kupaty
1 kg daging babi berlemak
3 bawang bombay
1 sdm. air jeruk
½ kepala bawang putih
Lada hitam bubuk
Kayu manis
Anyelir
Khmeli-suneli
Garam
Usus babi
Langkah 1. Masukkan daging, bawang merah, dan bawang putih melalui penggiling daging besar. Aduk, tambahkan garam.
Langkah 2. Giling bumbu dalam penggiling kopi dan tambahkan daging cincang. Menambahkan air jeruk. Campur lagi.
Langkah 3. Ikat usus yang sudah disiapkan menjadi simpul di satu sisi. Isi dengan daging cincang. Setelah setiap sosis, ikat usus menjadi simpul.
Langkah 4. Goreng kupat di atas panggangan hingga berwarna cokelat keemasan.
Sosis Ceko
500 gram daging sapi
1 kg daging babi
300 gr perut babi
300 ml susu
krim 200 ml
200 ml anggur putih kering
Pala
Cengkih halus
Garam
Langkah 1. Masukkan daging babi, sapi, dan Sandung lamur melalui penggiling daging besar.
Langkah 2. Tambahkan bumbu dan garam. Aduk dan dinginkan selama 8 jam.
Langkah 3. Rendam remah roti dalam susu selama 15 menit. Kemudian haluskan dan tambahkan daging cincang bersama susu.
Langkah 4. Uleni daging cincang dengan blender atau mixer, tambahkan krim secara bertahap.
Langkah 5. Isi usus dengan daging cincang, putar setiap 15 cm atau ikat dengan benang.
Langkah 6. Tusuk tiap sosis dengan tusuk gigi di beberapa tempat.
Langkah 7. Goreng sosis di atas bara api, di penggorengan atau di dalam oven.
Sosis Bavaria
1 kg daging babi
250 gram daging sapi
1 bawang bombay
krim 80ml
Peterseli
Lada hitam dan putih
Garam
Usus babi untuk casing
Langkah 1. Potong daging, potong bawang bombay hingga halus.
Langkah 2. Tambahkan bumbu, garam dan peterseli. Biarkan di lemari es selama 2 jam.
Langkah 3. Tambahkan krim, aduk dan biarkan daging cincang di lemari es selama satu jam lagi.
Langkah 4. Isi usus dengan daging cincang, putar usus setiap 15 cm. Dan sekali lagi simpan sosis di lemari es selama beberapa jam lagi.
Langkah 5. Rebus sosis air panas, tapi jangan sampai mendidih. Masak selama 15 menit.
Saus apa yang Anda butuhkan?
Hampir semua orang bisa makan sosis. saus pedas, yang kami gunakan untuk daging, misalnya tomat. Tkemali atau satsebeli cocok dengan mereka. Coba juga mustard, tapi bukan Dijon yang manis, tapi mustard Rusia yang pedas.
