Tidak jarang nyonya rumah menambahkan banyak garam ke hidangan karena kurang pengalaman atau "keluar dari taman". Setiap wanita telah menghadapi ini setidaknya sekali dalam hidupnya, tanpa sadar mengajukan pertanyaan: "Bagaimana cara memperbaiki situasi?". Ada jalan keluarnya, jadi sebaiknya jangan langsung membuang masakan yang sudah dimasak ke tempat sampah.
Semacam spageti
Jika Anda telah menyiapkan hidangan dengan cara angkatan laut, selesaikan masalah kelebihan garam dengan beberapa cara. Campur pasta dengan saus tomat.
Selain itu, kelebihan garam dapat diatasi sebagai berikut. Ini akan membutuhkan porsi pasta yang lebih segar. Aduk bahan, masalah terpecahkan.
Cara terakhir untuk seorang amatir. Anda dapat menambahkan telur ayam kocok ke pasta dalam gaya angkatan laut dengan garam ekstra. Kirim hidangan untuk digoreng dalam wajan. Telur akan menyerap kelebihan garam.
Salad sayur
Dalam kasus oversalted salad sayur, masalah dapat dihilangkan dengan mencuci dangkal produk dengan air mengalir. Anda juga bisa menambahkan sedikit bahan segar ke dalam hidangan.
Rebusan sayur atau gulai
Jika Anda membuat salah satu hidangan di atas terlalu asin, selesaikan dengan tomat. Potong tomat menjadi irisan dan campur ke dalam wadah tahan panas dengan isinya. Didihkan hidangan selama beberapa menit. Biarkan meresap selama seperempat jam. Cobalah.
Ikan
Untuk mengembalikan rasa asli hidangan ikan, Anda bisa mencampurkan saus berbasis tepung tanpa ragi atau krim asam. Jika Anda mengasinkan ikan dalam air garam, itu harus diganti dengan komposisi segar. Selanjutnya, tempatkan produk dalam rendaman baru. Rebus ikan dan dinginkan. Setelah manipulasi, produk semacam itu direkomendasikan untuk direbus dalam air tawar selama beberapa menit.
Jika Anda dihadapkan dengan masalah makanan yang terlalu asin, jangan putus asa. Cukup mengikuti tip sederhana, Anda dapat dengan mudah memperbaiki situasi. Cobalah untuk tidak membiarkan ini terjadi. Beberapa hidangan tidak dapat ditarik kembali kehilangan rasa aslinya.
Dalam percakapan, orang sangat sering mendiskusikan siapa yang memasak barbekyu dan bagaimana caranya. Apalagi, sebagian besar resepnya sederhana seperti "Saya membelinya sudah jadi di toko" atau "cuka (kefir, mayones) + bawang + rempah-rempah dari tas". Omong-omong, banyak yang benar-benar puas, tetapi ...
Sebenarnya, ada dua cara utama untuk menyiapkan barbekyu:
dengan rendaman (cuka, lemon, kefir, mayones, dll.) dan tanpa itu.
Pada awalnya, saya juga mengasinkan daging (sebut saja "kebab-basturma" dengan syarat), tetapi sekarang (karena bertahun-tahun dan pengalaman) saya benar-benar meninggalkan metode "asam".
Cuka melembutkan daging, tetapi mengganggu rasa dan aroma produk. Selain itu, daging yang diasinkan digoreng lebih lama dan karenanya menjadi lebih kering.
Pada topik rendaman, lebih mudah untuk pergi ke situs sepertiwww. memasak. id dan ketik "barbekyu" dalam pencarian atau, misalnya, baca artikel tertentu: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Pada prinsipnya, barbekyu dibuat dari apa saja: daging, ikan (kebanyakan di atas panggangan), unggas, sayuran, dengan atau tanpa bumbu. Hal utama adalah memahami esensi dan melakukan segalanya dengan senang hati.
Jadi, mari kita mulai…
Daging
Daging harus segar, tidak beku-cair.
Norma - rata-rata 400-500 gram produk bersih mentah per orang.
Sekitar 200 gram daging cocok dengan tusuk sate biasa - dua tusuk sate per orang sudah cukup.
Daging domba.
Domba adalah klasik.
Sandung lamur biasanya digunakan.
Semuanya baik-baik saja, tetapi:
Sulit untuk menemukan domba gemuk yang baik di kota biasa (bukan selatan).
Rasanya sedikit spesifik (untuk seorang amatir),
Lemak mendingin dengan cepat dan menjadi tidak enak di mulut.
Daging sapi (sapi).
Daging sapi (sapi) adalah daging yang tepat.
Semuanya baik-baik saja, tetapi dibandingkan dengan domba dan babi, ini lebih keras dan lebih sedikit lemak, jadi disarankan untuk diasinkan, Anda harus bergantian dengan potongan bacon, dan sebelum menggoreng, disarankan untuk melumasi dengan lemak ekor yang dicairkan atau minyak sayur.
Babi.
Daging terbaik untuk shish kebab (kota) biasa.
Dianjurkan untuk mengambil leher, tenderloin, ham, tetapi bubur apa pun bisa digunakan.
Rempah-rempah dan aditif:
Busur digunakan dalam dua bentuk:
1. Bawang bombay untuk menguleni daging.
2. Bawang bombay untuk hiasan.
Rempah-rempah.
Cobalah untuk tidak menggunakan set bumbu yang dibeli di toko jika Anda bisa membuatnya sendiri.
Harap dicatat bahwa semua bumbu giling dengan cepat kehilangan aroma cerah awalnya. Beli segala sesuatu di pasar dalam biji-bijian (kacang polong) dan giling sendiri.
Anda dapat menggunakan bumbu apa pun yang cocok untuk daging:
Kemangi("raykhon" dalam bahasa Uzbek, "reagan", "regan" dalam bahasa Azerbaijan) - daun segar dan kering.
Ketumbar- biji ketumbar (cilantro).
paprika merah sedikit terbakar(paprika).
Lada hitam.
Zira(azgon).
Opsi campuran:
1. Selesai di pasar
Anda pergi ke pasar, Anda mendekati seorang Uzbekistan yang menjual rempah-rempah dan Anda berkata kepadanya: "Daragoy, buatkan saya campuran untuk kebab-mashlik untuk begitu banyak kilogram."
2. Buatan rumah:
Pilihan 1. paprika merah.
Lada merah (paprika) - sedikit panas atau tidak terbakar, digiling.
Pilihan 2. Paprika merah, kemangi.
Cabai merah (paprika) - banyak, kemangi - daun segar yang dicincang halus (sedikit) atau dikeringkan (lebih banyak).
Opsi 3. Cabai merah, zira, ketumbar.
Lada merah (paprika) - banyak, zira - ambil sedikit (di ujung jari) dan giling (bau tertentu), giling sendiri ketumbar (biji-bijian) - sepertiga dari volume lada.
Semuanya tercampur rata.
Catatan: lada hitam dapat digunakan, tetapi tidak disarankan.
Seperti yang dikatakan seorang teman Armenia kepada saya - koki sebuah restoran Armenia (beratnya sekitar 160 kilogram) - "parets hitam tidak sepadan - warna dagingnya rusak."
Garam
Garam, infeksi, berbahaya. Ini dapat merusak rasa daging secara permanen. Lebih baik tidak memberi garam atau garam sedikit.
Pilihan
1. Tanpa garam.
Dagingnya diasinkan sesaat sebelum merangkai.
2. Duta yang lemah.
Saat menguleni, tambahkan saja sedikit garam. Ini sudah cukup dan banyak orang menyukainya. Anda selalu dapat mengimbanginya dengan saus atau hanya garam dengan makanan.
Saya biasanya makan barbekyu dengan tangan saya dan sebelum mengambil sepotong, saya hanya sedikit "mencelupkan" jari-jari saya ke dalam garam. Tidak higienis tapi enak.
Hiasan
Segala macam sayuran, sayuran hijau, salad sayuran biasanya digunakan sebagai lauk.
Banyak orang menyukainya dengan nasi yang gembur - tetapi ini adalah masalah terpisah.
1. Terong dipanggang dengan daging.
Sebagai lauk utama, saya menggunakan terong ukuran sedang panjang yang tidak dikupas, dipotong menjadi lingkaran, dirangkai dan dipanggang dengan daging. Rasanya luar biasa.
2. Salad "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - versi revisi.
Salad tanpa saus dengan minyak dan / atau mayones, tetapi rasanya sedemikian rupa sehingga Anda bahkan tidak akan menyadarinya.
Anda akan membutuhkan pisau tipis dan tajam dan seseorang dengan tangan yang kuat yang tahu cara "memotong roti secara merata" (lelucon dengan beberapa kebenaran), mangkuk piring (lebih disukai dengan dinding vertikal), paprika manis (lebih disukai memanjang), tidak terlalu tomat berdaging besar (lebih disukai yang selatan) - beberapa dari keduanya.
Kami membersihkan inti dan ambang lada manis.
Kami mengambil satu lada.
Kami memotongnya menjadi cincin yang sangat tipis (lebih tipis dari satu milimeter, yaitu "melalui cahaya") dan dengan hati-hati menempatkan cincin setelah cincin di lapisan yang rata di bagian bawah mangkuk.
Kami juga memotong satu atau dua tomat menjadi lingkaran tipis dan dengan hati-hati meletakkannya di lapisan yang rata di atas lada.
Setelah hampir satu mangkuk terisi, tambahkan sedikit garam di atasnya, taburi dengan lada hitam yang baru digiling secukupnya, lalu taruh lapisan onion ring yang tidak terlalu tebal dan taburi dengan bawang putih cincang halus (yang terakhir untuk amatir).
Tutup dengan penutup atau piring, tetapi jangan ditekan!
Kami menaruhnya di lemari es atau tempat yang dingin selama satu jam.
Sebelum disajikan, salad seperti itu seharusnya dicampur, tetapi saya biasanya mengambil garpu dan "tongkat" berair ke dalam salad dari atas, sejauh mungkin menembus, dan "menarik" seikat sayuran ini ke piring saya. Anda mengerti - semakin panjang garpu, semakin banyak yang Anda dapatkan.J
P.S. Dan intinya adalah jus tomat mulai mengalir ke bawah melalui lapisan, sehingga dengan cepat merendam paprika yang diiris tipis dengan rasanya, dan minyak saus (mayones) menjadi bahan tambahan.
3. Sayuran dan sayuran hijau
paprika(potong memanjang menjadi potongan-potongan seukuran "satu mulut"), tomat berukuran sedang (Anda tidak bisa memotong), mentimun segar (memanjang menjadi 2-4 bagian).
Herbal segar diperlukan dalam bentuk murni (adas, peterseli, kemangi, ketumbar, dll.).
Zaitun dan zaitun dari kaleng sangat cocok.
Anda bisa menggunakan salad Korea seperti wortel, asparagus, dan camilan sayuran lainnya.
Saus untuk shish kebab
Sausnya paling enak dibuat sendiri.
Pilihan 1. Kami membeli pasta tomat murni (Italia, Turki atau Iran lebih baik; kami lebih buruk warnanya dan sering dengan aditif seperti "pati yang dimodifikasi"), potong halus bawang merah, bawang putih, adas hijau (bisa juga peterseli), kami berdoa lada hitam (dan ketumbar, jika diinginkan). Tuang semuanya ke dalam panci, tuangkan pasta tomat (jika terlalu kental, encerkan sedikit dengan air matang dingin), tambahkan garam, aduk rata, nyalakan api kecil (sebaiknya melalui pembagi, jika kompor gas) dan aduk terus-menerus (agar tidak terbakar), didihkan ("mengembang").
Matikan, dinginkan secara alami. Semua. Saus sudah siap. Simpan di kulkas
pilihan 2. Kami membeli bersih normal saus tomat. Kami memotong halus bawang merah, bawang putih, adas, peterseli, sedikit kemangi (untuk amatir), masukkan semuanya ke dalam saus tomat, tambahkan lada hitam yang baru digiling, campur dan biarkan semalaman di tempat yang dingin dalam wadah tertutup (Anda bisa di lemari es).
Opsi 3 (opsional). Kami membeli saus tkemali buatan sendiri di pasar. Baik merah maupun hijau. Kami menggunakannya apa adanya.
Saya merekomendasikan saus ini dalam hal apa pun - lezat.
Alkohol
Anggur kering apa pun cocok dengan barbekyu, anggur merah lebih baik.
Saya suka vodka.
Produk-produk lain
Pita.
Artinya Armenia, lembar. Mereka makan sebagai pengganti roti.
Anda dapat membuat camilan sederhana (a la “shawarma-shawarma”) berdasarkan makanan tersebut saat barbekyu sedang dibuat:
Kami mengambil sayuran yang kami miliki, keju (lebih disukai asin), dipotong-potong dan meletakkan semuanya di sepertiga lembar roti pita. Tuang mayones atau saus, atau semuanya, gulung ke dalam tabung dan makan.
Saya mencoba membungkus hanya sepotong lemak babi - semuanya sama, infeksi, enak!
Dukungan teknis.
1. Mendaki
Opsi 1. Batu bata.
Dianjurkan untuk menggali lubang untuk batu bara dan melapisi batu bata di semua sisi.
Opsi 2. Dua potong kawat tebal, ditekuk dengan huruf lebar "P".
Bukan pilihan terbaik, karena arang terbuka dan panasnya "terhempas" oleh angin. Dianjurkan untuk melapisi semuanya dengan batu bata, batu atau rumput.
Opsi 3. Cabang pohon bengkok tebal.
Lebih buruk.
2. Pabrik
Biasanya prefabrikasi, terbuat dari baja lembaran tipis dan mudah lepas. Setelah aplikasi pertama, mereka mulai banyak berkarat. Saya tidak menyarankan.
3. Buatan sendiri
Kuat, dilas, terbuat dari baja lembaran tebal. Mereka melayani untuk waktu yang lama. Satu-satunya kelemahan adalah bahwa mereka cukup berat dan memakan lebih banyak ruang. Saya menyarankan.
4. Barbekyu
Mereka memiliki parutan yang disertakan - Anda dapat menggoreng "daging di tulang" (potongan). Sebagian besar buatan pabrik. Kekurangan - baja tipis dan konstruksi rapuh. Mereka juga cepat berkarat.
Anglo datang dengan blower. Mereka memiliki panas yang lebih baik dan nyaman - semua abunya jatuh.
1. Pendakian sederhana.
Anda akan membutuhkan dua batang kayu lurus (cabang) untuk satu batang "rendah". Buat dua lubang di setiap bagian dengan sesuatu yang tajam dan ikat pada dua ranting sekaligus (agar tidak berputar). Gunakan balok silang yang terbuat dari dahan tebal yang lembab di tengah api agar ranting tidak melorot.
2. Pabrik
Sebagian besar bukan kualitas terbaik. Bajanya lunak dan tipis (hemat, bajingan). Pegangan kayu jatuh dengan cepat. Mereka membungkuk di bawah berat daging. Harus hati-hati dipilih.
2. Buatan Sendiri (bazar)
Yang paling benar. Bajanya tebal. Setiap ukuran dapat ditemukan.
Pilihan ideal terbuat dari baja tebal satu setengah hingga dua milimeter (strip datar dari lebar 1 cm atau penampang - sudut) panjang 60-70 cm dan tanpa gagang kayu (kerikil, bukan pegangan).
Satu-satunya masalah adalah bahwa ujung-ujungnya sering diproses dengan buruk dan dapat melukai saat merangkai, jadi setelah membeli, pastikan untuk berjalan dengan file kecil atau amplas.
Semua orang tahu aturannya: "Hal ini diperlukan untuk menggoreng bara, dan tidak di atas api."
Bahan yang ideal untuk batu bara adalah kayu gelondongan dari pohon buah-buahan kering. Misalnya, pohon anggur, belalang putih, dogwood, blackthorn, beech, oak, ceri atau apel.
Kayu bakar dari pinus atau cemara tidak diinginkan - mereka akan menggiling seluruh barbekyu dan rasanya tidak dapat dihancurkan oleh apa pun.
Pilihan yang relatif bagus dan paling umum adalah birch chocks.
Saya menggunakan opsi "birch coal + alder chocks" - setelah arang siap, saya menyebarkan beberapa alder chocks kecil seukuran jari telunjuk pria di atasnya (sebaiknya lembab). Mereka mulai merokok dan menyenangkan untuk merokok dagingnya.
Selain itu, batubara yang sudah jadi dijual di toko-toko. Itu tidak mahal dan mudah meledak. Meskipun opsi ini akan menghilangkan Anda dari cukup banyak romansa yang terkait dengan menyalakan api, itu sederhana dan sangat diperlukan dalam cuaca basah.
Arang siap membutuhkan cairan pengapian. Satu botol seringkali tidak cukup - ambil dua. Sebelum membeli, lebih baik mencium baunya, karena. menemukan sangat bau dan bau ditransfer ke daging selamanya.
Setelah menyalakan tangan, lebih baik segera mencucinya atau setidaknya menggosoknya dengan minyak bunga matahari.
1. Plastik satu atau dua botol satu setengah liter dengan air bersih (air mineral mungkin), lubang kecil ditusuk di tutup salah satunya untuk menyirami daging dan memadamkan api yang berkobar di bara.
2. Kain lap (handuk) bersih untuk menyeka tangan.
3. Baki persegi panjang (sebaiknya dua dan yang logam).
Prinsip dasar:
1. Jangan pernah berpikir dan, apalagi, jangan katakan bahwa dagingnya tidak akan berubah - pertanda buruk.
2. Jangan berlebihan dengan bumbu dan garam.
Apa yang tidak dilakukan:
1. Rendam (cuka, asam lemon, anggur)
Daging kehilangan rasa.
2. Sepenuhnya garam
Anda bisa saja oversalt (terutama ketika Anda memutuskan untuk menunda malam) dan tidak ada yang bisa memperbaikinya. Anda hanya dapat menambahkan sedikit.
Namun, meskipun panas dan tidak ada tempat untuk menyimpan daging, lebih mudah untuk menumpuk lebih banyak bawang di sana.
3. Diamkan daging yang sudah diremas dalam waktu lama.
Satu atau dua jam sudah cukup.
Jika Anda suka daging yang diasinkan - lalu sedikit garam, sedikit bumbu dan sedikit rendaman, biarkan semalaman di lemari es, ingat untuk mengaduknya.
P.S. Bahkan, Anda bisa menggoreng daging bersih saja di atas bara api. Ini adalah bagaimana nenek moyang kita makan di zaman kuno. Dan ini adalah daging yang paling benar.
1. Busur.
Sebagian bawang akan dimasukkan ke dalam tas, sebagian - di hiasan.
Busur untuk tas
Bawang (tapi tidak merah). Potong sesukamu.
Bawang untuk hiasan
Bawang yang dibutuhkan tidak terlalu besar (tidak lebih dari telur ayam besar), dengan lapisan tipis. Lebih baik mengambil varietas dengan umbi lonjong.
Cincang halus adas hijau atau peterseli.
Kami memotong bawang, biasanya menjadi setengah cincin tipis, memasukkannya ke dalam panci, bergantian dengan adas (peterseli), taburi dengan cuka dan campur semuanya dengan lembut. Biarkan diasinkan semalaman.
2. Daging.
Prinsip dasarnya adalah: “daging selalu ditusuk di sepanjang biji-bijian, jadi potonglah dengan tepat.”
Ukuran potongan-batang: tebal 3-4 cm dan panjang 3-6 cm.
Kami memasukkan piring seperti panci besar atau ember lurus.
Lapisan pertama bawang bombay, bumbu halus dan sedikit garam (opsional).
Kemudian selapis daging kira-kira satu potong, lalu taburi bawang bombay, lalu bumbu halus, lalu sedikit garam (opsional), lalu daging lagi, dll.
Lapisan terakhir (atas) harus bawang, rempah-rempah dan garam (opsional).
Kemudian kami dengan lembut memadatkan semuanya dengan telapak tangan kami ke keadaan padat, tutup dengan penutup dan biarkan satu atau dua jam.
Dengan kurangnya waktu, seluruh massa dicampur secara intensif dengan tangan.
Cara lain (Afrika)
Saya diajar oleh seorang kenalan dari Odessa, yang di masa Soviet menghabiskan tiga tahun di penangkaran dengan Somalia dan, tentu saja, belajar banyak.
Daging dipotong-potong sepanjang 15-20 sentimeter dan tebal satu inci (2,54 cm), bawang dipotong dan ditumbuk kuat dengan tangan, kemudian dicampur secara intensif dengan daging dan rempah-rempah seperti cabai merah sedang. Daging digantung memanjang pada tusuk sate, dan kemudian "dipelintir" sedikit menjadi spiral, seolah-olah Anda memeras cucian. Dan dalam bentuk ini, dengan cepat dimasak di atas bara yang lebih panas dari biasanya.
Idealnya, balikkan kebab hanya sekali.
Dan ingat: tidak ada api, hanya panas! Jika tidak, itu akan segera terbakar.
Oleh karena itu, barbekyu dan perlu pengawasan konstan.
Siram daging selama memasak dengan anggur kering atau air bersih. Saya tidak suka menuangkan anggur.
Prinsip dasar:
1. Jangan pernah teralihkan perhatiannya dan cobalah untuk tidak minum alkohol saat memasak kebab.
2. Yang paling enak adalah "bookmark" kedua.
Jarak dari daging ke bara harus di wilayah 7-10 cm.
Batubara harus "bernapas dengan panas".
Sangat mudah untuk memeriksa - Anda membawa tangan Anda ke tingkat perkiraan daging. Jika tangan tidak mentolerir lebih dari setengah detik, maka itu normal.
Batubara besar paling baik dipecah.
1. Kami mengambil tusuk sate kosong dan mencari tahu berapa banyak daging yang harus diikat di atas panggangan.
Hal utama adalah bahwa daging tidak boleh menyentuh dinding barbekyu.
2. Kami merangkai daging di sepanjang serat (bergantian dengan terong, jika ada). Ujungnya adalah daging.
PENTING!!!
- daging (dan terong) dirangkai cukup rapat, tanpa celah!
- dari tepi tusuk sate, potongan daging harus lebih kecil - baik daging dengan lemak, atau hanya lemak babi.
Kami mengambil terong berukuran sedang (sebaiknya yang panjang), potong-potong setebal 1 cm (jangan potong kulitnya), tambahkan sedikit dan ikat secara bergantian dengan daging. Saat dipanggang, tidak ada hiasan yang dibutuhkan. Rasanya luar biasa!
Kami meletakkan tusuk sate yang sudah disiapkan di atas nampan.
3. Setelah itu, kita berbaring semua tusuk sate dekat satu sama lain di atas panggangan
Dengan peletakan ini, daging tidak mengering.
4. Kami merokok.
5. Kami dengan hati-hati memantau bahwa tidak ada yang terbakar di mana pun (batubara tidak menyala). Perlahan padamkan api dengan air dari botol.
6. Setelah lima sampai sepuluh menit, periksa daging apakah sudah "digoreng".
Perlahan, tapi cepat, angkat setiap tusuk sate dengan pegangannya (itu bertumpu pada ujung yang lain dan berdiri pada suatu sudut).
Jika daging pada beberapa tusuk sate berwarna cokelat tidak merata, maka panas di tempat ini tidak merata atau rendah. Perlahan ratakan atau pindahkan beberapa bara yang bagus ke area yang bermasalah. Untuk kenyamanan meratakan, Anda dapat dengan hati-hati melepas tusuk sate yang berdekatan dan meletakkannya sementara di tusuk sate yang berdekatan.
Jika daging "mencicit" dan memerah dengan baik, saatnya untuk membalik.
7. Dengan cepat dan hati-hati putar semua tusuk sate ke sisi yang lain.
Anda perlu membaliknya seperti ini: kami mengambil tusuk sate dengan pegangan dan mengangkatnya (tusuk sate terletak di ujung yang lain dan berdiri pada sudut, daging tidak menyentuh tetangga), dengan cepat putar 180 derajat di sepanjang sumbu dan letakkan dengan rapi di tempat yang sama.
8. Untuk mengontrol sisi daging yang digoreng, Anda harus memilih bagian yang lebih besar, membuat sayatan lebih dalam dengan pisau tajam, dan jika dagingnya "putih", maka sisi ini sudah siap.
Secara umum, benar jika daging yang dipotong (di tusuk sate) tetap sedikit merah muda. Kemudian juicy dan harum dua kali lipat. Tapi di sini masalah bisa muncul pada orang dengan usus yang lemah, jadi pada awalnya lebih baik tidak mengambil risiko.
Tusuk sate dengan daging yang digoreng tidak rata bisa dibiarkan digoreng. Ini tidak menakutkan, tetapi perlu diingat bahwa disarankan untuk memindahkan arang di bawahnya.
9. Tuang sedikit air ke semua tusuk sate terbalik.
10. Kami tidak minum alkohol, kami hanya merokok dan memantau dengan cermat kemungkinan kebakaran.
11. Sekali lagi kita cek blush on dagingnya, jika sudah matang kita balikkan, cek bagian paling besar di tusuk sate apakah sudah matang dan jika sudah halus tuang sedikit air di atasnya dan kebab sudah siap. . Jika daging tidak digoreng, kembalikan tusuk sate ke keadaan semula dan goreng.
Kami menghapus tusuk sate yang sudah jadi, dan memindahkan sisanya satu sama lain.
Hal utama adalah bahwa tidak boleh ada celah di antara tusuk sate dan diinginkan untuk membaliknya sekali.
12. Kami mengambil pisau atau garpu dan dengan hati-hati, satu per satu, maksimal dua potong, “tarik” daging ke piring (bersama dengan terong).
13. Taburi dengan bawang acar kami di atasnya, ambil alkohol di satu tangan, katakan bersulang, minum, dengan yang lain kami membuat gerakan translasi yang rumit "daging - saus - terong - bawang".
14. Kami bertanya kepada orang-orang: “Apakah kamu menyukainya, anak-anakku?”
Orang-orang dengan riang menggelengkan kepala, bergumam dengan mulut penuh, dan tergetar dengan "kebahagiaan."
Tepuk tangan gemuruh - Encore - Kelanjutan perjamuan.
Kadang-kadang terjadi bahwa dagingnya menjadi kering. Ini biasanya terjadi ketika bara api tidak cukup panas dan daging harus digoreng dalam waktu yang lama dan membosankan, dibalik beberapa kali. Singkatnya, kering.
Seorang penduduk Odessa yang sangat baik (lihat di atas) mengajari saya bagaimana, pertama, memperbaiki shish kebab yang terlalu kering dan, kedua, memberi rasa ekstra pada daging.
Yang kita butuhkan hanyalah mangkuk bersih. Hidangan dari Zepter paling cocok, tetapi ini sudah menjadi estetika (lelucon dengan sebutir kebenaran).
Di bagian bawah wajan kami menyebarkan lapisan bawang acar kami, lalu daging panas kering kami, lalu taburi lagi dengan lapisan bawang dan tutup. Kami menunggu lima sampai sepuluh menit. Dagingnya "bergerak menjauh", ditambah rasa bawang yang luar biasa.
Dengan cara ini, semua daging bisa melewati wajan.
Teman saya memasak shish kebab dengan cara ini, dan mengisi seluruh panci dengan lapisan. Kemudian INI diletakkan di atas meja, tutupnya terbuka dan ...
Selamat makan, teman-teman.
Nicholas alias Granic
Jangan khawatir, itu terjadi pada semua orang. Siapa pun yang secara teratur naik ke kompor di beberapa titik dalam hidupnya mengalami rasa dingin yang tidak menyenangkan di punggungnya setelah mencicipi hidangan yang baru disiapkan: yah, itu saja, terlalu banyak garam. Kebijaksanaan rakyat "jika Anda berlebihan, maka Anda jatuh cinta" mendorong, tetapi hanya sebagian: cinta apa, Anda perlu menyimpan makan malam di sini! Untungnya, Anda dapat menyimpannya: sup asin atau daging bukanlah kalimat (kecuali, tentu saja, Anda secara tidak sengaja membanting setengah bungkus garam ke dalamnya). Berikut adalah 5 solusi yang akan membantu memperbaiki makanan asin.
Mari kita mulai dengan metode yang mungkin semua orang tahu. Jika Anda telah mengasinkan sup atau hidangan berair lainnya, dari sup sederhana hingga sayuran dalam saus, tambahkan saja kentang, kupas dan potong menjadi beberapa bagian. Selama memasak, kentang akan menyerap sebagian garam, dan kemudian bisa dihilangkan. Tidak lebih buruk dari kentang, produk lain yang mengandung pati bekerja - pasta, nasi, sereal, dan sebagainya, dan mereka dapat dimasukkan ke dalam kantong kasa dadakan, sehingga dapat dengan mudah ditarik keluar (dan, misalnya, digunakan untuk hiasan). Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini - jika Anda terlalu banyak mengasinkan sup, kentang mungkin tidak membantu.
Anda bisa memperbaiki makanan asin dengan menambahkan sedikit asam, entah itu jus lemon atau makanan asam lainnya. Itu tidak akan hilang, tentu saja, tetapi asam akan membantu menutupinya, menambahkan dimensi rasa lain ke hidangan Anda. Contoh yang paling jelas adalah ikan yang terlalu asin, yang dapat dimuliakan dengan memeras sedikit lemon di atasnya. Tentu saja, dalam kasus garam atau ikan asap ide ini ada di permukaan, tetapi jus lemon yang tidak kalah berhasil akan mengatasi pengasinan ikan goreng atau panggang. Selain ikan, dengan bantuan asam, Anda dapat menghemat panggang atau sayur rebus dan beberapa hidangan daging.
Tapi tidak ada. Masalah makanan yang terlalu asin dapat diperbaiki dengan sesuatu yang mengandung rasa krim, katakanlah, krim, krim asam (yang juga cocok dengan garam karena alasan yang disebutkan di atas), Pondok keju Atau mungkin alpukat. Komponen ini tidak hanya menghalangi persepsi garam, tetapi juga dapat membuat hidangan lebih menarik dan enak. Misalnya, krim kental tidak hanya akan mengoreksi oversalted saos tomat, tetapi juga membuat rasanya lebih jenuh, dan saus krim untuk ayam atau daging, semua orang pasti akan menghargainya.
Pejuang garam yang paling jelas, air dapat membantu kita dalam dua cara. Pertama, makanan asin dapat direndam dalam air, baik itu daging kering, kol parut, ayam rebus atau sayuran rebus. Kedua, air dapat ditambahkan ke sup, yang ternyata sangat asin sehingga bahkan kentang tidak dapat menyimpannya. Namun, ada baiknya menggunakan bantuan air hanya dalam kasus-kasus ekstrem, jika metode lain tidak membenarkan diri mereka sendiri: meskipun air memang akan memperbaiki sup asin dengan cukup efektif, rasa sup ini akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
Bahan favorit saya di semua resep: gunakan akal sehat Anda dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Berikut adalah beberapa tip tentang cara mencegah oversalting atau memperbaiki makanan yang sudah oversalted, yang dikatakan pikiran:
Sesuaikan resepnya. Beberapa makanan, seperti keju, bacon, dan sebagainya, sudah mengandung cukup garam, jadi jika Anda menyiapkan hidangan yang menyertakannya, gandakan kewaspadaan Anda. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit garam dari biasanya, atau tidak sama sekali.
Jangan gunakan garam beryodium. Sebenarnya, garam beryodium itu sehat dan semuanya, tetapi jika Anda memperhatikan bahwa Anda mulai merasakan garam di piring Anda, mungkin Anda beralih ke garam beryodium: terkadang kita salah mengira rasa yodium dengan rasa garam.
Masak dua kali lebih banyak. Satu-satunya cara yang dijamin untuk memperbaiki makanan yang terlalu asin adalah memasak dengan jumlah yang lebih banyak tanpa pengasinan, lalu mengaduk bagian yang terlalu asin. Sayangnya, metode bebas masalah ini tidak cocok untuk semua orang dan tidak selalu.
Dan yang paling penting - makanan asin saat memasak, dan tidak di piring, dan terus-menerus mencoba: dalam hal ini, lebih sedikit garam akan hilang, dan rasanya makanan siap saji akan lebih intens. Garam diperlukan untuk tubuh kita, tetapi seperti yang lainnya, garam itu baik dalam jumlah sedang. Saya berharap Anda beruntung dalam perang melawan makanan yang terlalu asin!
Musim piknik sudah dimulai. Bau api, aroma daging yang digoreng di atas api ... sepertinya, bagaimana Anda bisa merusak kesan liburan yang begitu indah? Ternyata Anda bisa. Anda tidak dapat membayangkan bagaimana suasana hati semua peserta liburan di pangkuan alam memburuk, ketika hasil dari pekerjaan yang menyenangkan dan antisipasi yang menyenangkan adalah barbekyu yang terlalu banyak atau terlalu asin. Bagaimana cara membuat barbekyu agar semua orang puas dan mengingat daging Anda sebagai mahakarya seni kuliner paling ajaib?
Anda harus mulai dari awal: dengan daging. Mereka yang mengklaim bahwa kebab "asli" dapat diperoleh secara eksklusif dari daging babi atau hanya dari domba adalah salah. Sama sekali tidak! Dan buktinya adalah berbagai macam resep untuk daging "dipintal" di tiang pancang, yang telah turun ke zaman kita sejak dahulu kala. Di biara-biara Rusia, baik kelinci di atas ludah maupun bangkai babi hutan utuh yang dipanggang sangat dihormati ... jadi dagingnya bisa sangat berbeda. Dan di Kuban, misalnya, sturgeon shish kebab sama umum dengan kebab shish domba di Transcaucasia.
Namun, pilihan daging harus diambil dengan sangat bertanggung jawab. Daging untuk barbekyu dianjurkan untuk menggunakan segar. Dinginkan, tetapi tidak beku, karena selama pembekuan, rasa daging hilang tanpa bisa diperbaiki. Selanjutnya, daging harus diasinkan. Ngomong-ngomong, menurut beberapa koki yang sangat terkenal, daging barbekyu diasinkan hanya jika kesegarannya diragukan. Dan jika dagingnya sangat segar, maka cukup untuk menggesernya dengan cincin bawang dan, setelah diasinkan, biarkan meresap dan garam selama setengah jam - dan Anda bisa menggorengnya.
Jika Anda masih lebih suka daging yang diasinkan, berikut adalah beberapa pilihan bumbu yang dapat Anda gunakan tergantung pada suasana hati atau preferensi selera Anda.
Marinasi dulu. Potong wortel dan bawang menjadi cincin, beberapa bagian, tergantung pada jumlah daging, tuangkan anggur merah atau putih, tambahkan garam, merica, rempah-rempah lainnya, termasuk cengkeh dan daun salam. Taruh semua campuran ini di atas api dan didihkan dengan baik, menguapkan sekitar sepertiga dari cairan. Dinginkan hingga hangat, tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan dan tuangkan semua ini ke atas daging. Dalam rendaman seperti itu, daging harus berbaring lebih lama, bahkan mungkin sehari, dan kemudian akan menjadi pedas dan berair.
Bumbu kedua. Potong bawang menjadi cincin, letakkan lapisan daging di atasnya, lalu tuangkan semua ini dengan bir sehingga dagingnya benar-benar tertutup. Bumbu ini akan menyiapkan daging Anda untuk digoreng dalam waktu satu jam.
Bumbu ketiga. Letakkan daging dengan bawang cincang, garam dan merica dengan baik, lalu tuangkan kefir dan biarkan selama sehari.
Bumbu keempat, Yang paling umum. Lapisan daging diletakkan dengan cincin bawang, ditaburi dengan merica dan dituangkan (setiap lapisan) dengan asin jus tomat. Dalam bentuk rendaman ini, daging siap digoreng dalam tiga hingga empat jam, dan ternyata sangat empuk dan berair.
Nah, dagingnya diasinkan, saatnya mulai menyiapkan barbekyu. Aturan emas panggangan: daging harus berada di atas bara pada jarak setidaknya lima sentimeter. Lebih dari lima, omong-omong, juga tidak diinginkan. Hal yang sama berlaku untuk perapian, jika Anda memutuskan untuk menggoreng kebab bukan di tusuk sate, tetapi di atas panggangan.
Yang terbaik adalah mengambil kayu bakar anggur untuk barbekyu - master barbekyu Kaukasia terbaik akan dengan suara bulat menyetujui hal ini. Kayu bakar dari akasia putih atau ek juga bagus, tetapi Anda tidak boleh mengambil kayu jenis konifera, karena kayu bakar seperti itu akan memberikan rasa yang tidak enak pada barbekyu Anda. Dan jalan keluar paling optimal dalam situasi ini adalah dengan menggunakan arang khusus, yang ditawarkan oleh supermarket mana pun saat ini. Biasanya batu bara semacam itu dibuat dari kayu birch, dan pohon ini sangat cocok untuk menggoreng barbekyu.
Mulai menggoreng barbekyu, pastikan tidak ada lidah api yang tersisa di barbekyu Anda, tetapi hanya bara panas. Inti dari hidangan ajaib ini adalah efek radiasi infra merah pada daging, yaitu panasnya bara api. Jika Anda tidak mematuhi kondisi ini, maka daging Anda akan hangus, sementara di dalamnya akan tetap mentah - tetapi apakah ini berarti barbekyu yang nyata dan lezat?
Dan satu nasihat terakhir: Anda mungkin telah melihat lebih dari sekali bagaimana "pria barbekyu" sejati menaburkan kebab dengan air atau anggur dari botol? Terlihat? Di Sini! Di sinilah letak kesalahan paling umum. Jika Anda melihat lebih dekat pada manipulasi seorang profesional, Anda akan mengerti bahwa dia tidak menaburkan barbekyu sama sekali, tetapi arang, sehingga mencoba memadamkan yang paling menyala. Tetapi dalam hal apa pun Anda tidak boleh memakan daging itu sendiri, jika tidak suhu pada permukaan daging akan menjadi tidak rata dan tidak akan menggoreng atau membakar.
Selamat piknik dan barbekyu lezat!
Kredit foto: Flickr.com
Tahukah Anda apa yang paling menghambat perkembangan masakan keluarga? Yang disebut bermerek, resep keluarga. "Kami selalu melakukan itu di keluarga kami." Artinya, orang tidak mencoba memasak secara berbeda, mereka makan hal yang sama sepanjang hidup mereka, dan hanya atas dasar ini mereka percaya bahwa mereka resep keluarga dan makan yang terbaik.
Makanan xenophobia juga menghalangi. Orang-orang yang diberi makan dengan buruk dan monoton di masa kanak-kanak, pada kenyataannya, secara fisiologis tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh makanan baru untuk mereka. Ini adalah fakta dan fakta medis. Selain itu, orang-orang seperti itu takut makanan baru, dan jika pada beberapa individu ketakutan makanan dikalikan dengan pendidikan yang buruk, maka individu tersebut cenderung berbicara tentang makanan apa pun yang mereka tidak terbiasa, dan kadang-kadang sampai pada pernyataan xenofobia bahkan dalam kaitannya dengan orang-orang yang mengkonsumsi makanan lain.
Paradoksnya, tetapi sangat sering pengetahuan baru yang diperoleh secara sadar dalam proses belajar memasak juga sangat terpengaruh. Karena seringkali orang mengisolasi fakta yang paling mencolok dari konteksnya dan di masa depan beroperasi secara eksklusif dengan fakta-fakta ini, terlepas dari segala sesuatu yang menyertainya.
Misalnya, sekarang Anda sering mendengar bahwa daging harus diasinkan selama menggoreng, atau di akhir memasak, atau bahkan sama sekali - sudah ada di atas meja.
Saya memutuskan untuk memeriksa apa yang sebenarnya terjadi dengan daging asin dan non-asin.
Untuk pengujian, saya mengambil sepotong leher babi dan segera ingin membuat penyimpangan kecil.
Dalam komentar pada percobaan saya sebelumnya, banyak yang bertanya kepada saya: jenis daging apa ini, potongan apa, dll., Dll. Saya sengaja tidak menunjukkan bahwa daging sapi marmer digunakan dalam video, tepi tipis, bahwa pada percobaan pertama daging domba digunakan, daging dari kaki belakang, bahwa pada percobaan kedua ujung tipis lagi digunakan daging sapi marmer. Saya tidak menunjukkannya karena itu adalah fakta yang tidak penting, karena prinsip memasak daging adalah sama, bahkan memasak buaya, bahkan ayam, tetapi hanya detailnya yang berbeda, yang pasti akan kita bicarakan. Tetapi fakta bahwa prinsipnya serupa, kita akan lihat hari ini. Dan saya akan mengatakan lebih banyak: pengetahuan yang diperoleh sebagai hasil dari tiga percobaan ini berlaku tidak hanya untuk memasak barbekyu, tetapi juga untuk memasak daging secara umum, apakah itu di wajan, di atas panggangan, di oven, dan bahkan di atas kompor. gelombang mikro. Pengetahuan ini tidak berlaku untuk masakan nasional atau daerah mana pun, tetapi umum bagi semua umat manusia, karena kita memiliki hukum fisika, kimia, dan ilmu alam lainnya yang sama.
BAGIAN SATU: DAGING DAN GARAM
Saya memotong tiga potong daging yang kira-kira sama, dengan luas permukaan yang kira-kira sama.
Saya menimbang potongan-potongan pada skala yang cukup akurat, namun, tanpa membawa persyaratan untuk akurasi ke titik absurditas.
Ini satu sendok makan garam topless - berapa banyak garam yang biasa saya gunakan untuk mengasinkan satu kilogram daging. Dan garam kasar inilah yang saya gunakan untuk mengasinkan daging mentah.
Kristal garam halus larut di permukaan daging dengan sangat cepat, dan akibatnya, lapisan atas serat menjadi sangat asin sehingga seolah-olah daging telah menimbulkan korosi pada beberapa jenis zat kimia.
Kristal garam kasar larut secara bertahap, selama waktu sampai tidak ada satu butir pun yang tersisa di permukaan daging, garam memiliki waktu untuk menembus cukup dalam, akibatnya daging diasinkan lebih merata dan konsistensi lapisan atas serat tidak terpengaruh.
Saya meninggalkan potongan daging pertama tanpa garam. Saya mengasinkan potongan daging kedua menggunakan 1,3 g garam. Saya melarutkan 1,9 g garam dalam 30 ml air dan memasukkan potongan daging ketiga ke dalam larutan ini (sebagian garam akan tetap ada dalam larutan, jadi diambil satu setengah kali lebih banyak garam). Dan meninggalkan daging di atas meja yang dingin.
Agar tidak duduk diam saat dagingnya diasinkan, saya memotong tiga ratus gram daging dengan kapak.
Dibagi menjadi dua bagian yang sama.
Saya mengasinkan satu bagian menggunakan 1,8 g garam. Garam halus juga dapat digunakan di sini, tetapi garam kasar juga akan memiliki waktu untuk larut saat daging cincang didinginkan hingga + 4C. Pada suhu inilah daging cincang memiliki kelengketan maksimum. Untungnya, suhu ini adalah yang paling umum di lemari es rumah tangga - Anda hanya perlu memasukkan termometer ke dalam daging cincang dan menyesuaikan lemari es jika perlu.
Dan inilah yang terjadi pada daging setelah dua jam. Lihat, di tengah, potongan asin bahkan tidak ada sebutir garam pun - semuanya telah larut. Tapi jus menetes dari daging. Potongan daging tawar di sebelah kiri terletak saat tergeletak - kering.
Ayo goreng! Potongan daging terdekat tanpa garam, yang tengah diasinkan, yang ketiga, terjauh dari kita, direndam dalam larutan garam.
Selama menggoreng daging, jus mengalir dari ketiga potongan daging tanpa kecuali. Kiri tawar, asin tengah, rendam kanan.
Siap! Tapi hanya sebuah gambar tidak akan mengatakan apa-apa. Ayo timbang!
basah kuyup.
Wow! Unsalted hampir dua gram lebih berat dari yang lain! Ternyata memang begitu - pada kenyataannya, daging asin kehilangan lebih banyak jus.
Mari kita potong dagingnya, mari kita lihat apa yang ada di potongan itu. Bisakah Anda menebak bagian yang mana?
Bagian paling kiri adalah unsalted. Di tengah asin. Kanan - basah kuyup.
Seperti apa rasanya?
basah kuyup. Jika saya mencicipi potongan daging ini dengan mata tertutup dan dengan hidung tersumbat, saya akan mengatakan bahwa saya memiliki hati yang dimasak dengan buruk atau semacam pengganti daging di mulut saya. Struktur dagingnya tidak jelas, tetapi sedikit lebih lembut dari biasanya. Rasanya juga tidak terlalu terasa, dagingnya ternyata sedikit kurang asin. Mungkin seharusnya ditambahkan lebih banyak garam atau direndam lebih lama. Tetapi jika bukan karena pengalaman ini, maka saya tidak akan pernah berpikir bahwa perendaman biasa memiliki efek seperti itu pada struktur daging.
tawar. Hambar, manis... kering. Rasanya hambar bukan hanya karena kekurangan garam, faktanya bahkan garam yang ditaburkan di atas daging yang sudah dimasak pun tidak memperbaiki baunya. Tahukah Anda bahwa daging yang tidak asin memiliki bau dan warna yang berbeda? Perbedaan bau paling menonjol selama memasak kaldu, dan perbedaan warna terlihat pada daging cincang. Tapi kok garing? Lagi pula, perbedaan dua gram sudah jelas!
Asin. Di Sini! Rasa yang cerah, struktur daging yang jernih, bau yang sangat harum dan ... tiba-tiba dagingnya menjadi lebih juicy dari dua sampel sebelumnya. Ada apa di sini? Aku tidak tahu. Dan lihat fotonya, jus mengalir dari daging asin dan dari potongan, tetapi tidak, itu tidak mengalir dari daging yang tidak diasinkan. Dan yang paling penting: ketika saya memasukkan potongan daging ini ke dalam mulut saya, mulut saya, maafkan fisiologinya, penuh dengan air liur. Tubuh saya sudah siap untuk memakannya, ia mengenalinya sebagai makanan. Saya tidak tahu berapa banyak air liur yang menonjol, sekali lagi saya minta maaf, tetapi saya percaya itu jauh lebih banyak daripada dua gram itu, karena itu semua ribut-ribut.
KESIMPULAN: Anda tidak boleh merusak rasa, bau dan struktur daging, mencoba mempertahankan dua gram jus daging, karena Anda masih kehilangan sebanyak enam belas. Lebih dari dua gram jus daging dapat disimpan dengan pemanggangan yang terampil dan pemotongan yang tepat. Lebih banyak lagi yang bisa hilang selama pengawetan yang terlalu lama dan tidak tepat - kita akan membicarakannya juga.
BAGIAN KEDUA: APA PERBEDAANNYA?
Untuk memeriksa apakah data yang diperoleh dalam percobaan dengan domba dan sapi berlaku untuk daging babi, saya memutuskan untuk mengulangi percobaan dengan ukuran sepotong daging.
Kata-katanya sama, apa yang harus diulang? Dalam tanda tangan saya hanya akan menunjukkan waktu dari awal menggoreng dan suhu di dalam potongan daging.
Potongan pertama, potongan kecil. 6 menit, 52 derajat.
Tapi tidak, ada sesuatu untuk dibicarakan!
Pertama, lihat tetesan yang menetes dari daging. Lihat betapa mendungnya, buram? Pernahkah Anda menemukan di buku ungkapan tentang menentukan kesiapan daging dengan transparansi jus daging? Nah, ini dia.
Kedua, sudah 52C! Dalam enam menit. Ingat daging sapi yang saya goreng di video? Jadi, butuh waktu hampir dua kali lebih lama untuk mencapai suhu yang sama di dalam daging sapi.
Kesimpulan: daging babi memanas lebih cepat daripada daging sapi dan domba, konduktivitas termalnya lebih tinggi.
Potongan pertama, potongan kedua. 7 menit, 40 derajat.
Daging di luar sudah bisa dipotong dengan pisau, dan ya. Apakah Anda ingat Karski shish kebab? Potongan besar daging di tusuk sate, dipotong saat digoreng.
Potongan kecil, potongan kedua. 10 menit, 74 derajat.
Tetesan jus praktis sudah transparan, dagingnya telah mencapai kondisi terbaiknya - berair, enak dan dengan kerak yang percaya diri. Tapi ... ada standar berbeda untuk pemanggangan yang aman dari berbagai jenis daging. Dalam kebanyakan kasus, daging babi diperlukan untuk menggoreng lebih banyak.
Potongan besar, potongan kedua. 15 menit, 62 derajat.
Tampaknya tingkat pemanggangan di dalam potongan hampir merata, tetapi dagingnya masih lembap.
Potongan kecil, potongan ketiga. 15,5 menit, 84 derajat.
Daging siap sesuai standar apa pun, setidaknya biarkan anak-anak. Ya, tetapi untuk anak-anak saya, saya akan menemukan sesuatu yang lebih enak - daging ini sudah terlalu matang untuk selera saya. Itulah sebabnya, untuk memasak daging babi, saya menyiapkan bumbu khusus yang membungkus daging babi dengan kerak dan memungkinkan untuk membawa daging ke suhu yang diperlukan tanpa membuatnya terlalu kering.
Potongan ketiga, potongan besar. 17,5 menit, 74 derajat.
Masih perlu digoreng. Apa itu di sebelah kiri? Nah, siapa yang mengalahkan ternak seperti itu, bajingan?! Mengapa Anda tidak berdarah dengan benar? Ayo Anda dengan babi ini di Gambar.
KESIMPULAN: Prinsip menggoreng daging berlaku untuk semua jenis daging. Suhu yang lebih tinggi yang dibutuhkan untuk memanggang daging babi (82-84C) dan sedikit lebih rendah untuk memanggang daging domba (71C) dicapai dalam waktu yang hampir sama dengan saat memanggang daging sapi (55C). Kebab dari berbagai jenis daging dapat digoreng di atas panggangan yang sama, di atas bara yang sama.
BAGIAN KETIGA: DAGING DENGAN GARAM, DAGING TANPA GARAM
Apakah saya memberi tahu Anda bahwa daging asin dan daging tawar memiliki warna yang berbeda? Itu kebab di sebelah kanan, nah, yang lebih cerah dan lebih indah itu asin.
Saat dimasak, warnanya merata. Tapi bau dan rasanya ... tapi saya tunjukkan timbangannya dulu:
Singkatnya, aroma dan rasa tawar, dan bahkan tanpa bawang dan lemak, kebab sama persis seperti yang terlihat. 124 gram dari 161 yang ada di awal.
Ya, tapi asin lebih enak baik rasa maupun baunya. Fakta bahwa tanpa bawang dan tanpa lemak dapat dikompensasi dengan saus tomat atau mayones - saya tidak tahu siapa yang suka apa lagi. Tapi tiba-tiba beratnya berubah menjadi 127 gram!
Jadi bagaimana sekarang? Garam sebelum atau garam sesudahnya? Apa yang -2r ini dalam kasus pertama dan +3r dalam kasus kedua memberitahu kita? Ya, memang tidak ada gunanya mencemooh rasa dan aroma daging demi kesegaran mitos ini. Kerugian dan keuntungan di area ini terletak pada tingkat kesalahan pengukuran. Dan untuk ini, Tuhan menciptakan garam, karena Dia tahu bahwa pilihan kita adalah domba, yang tidak membutuhkan apa pun kecuali sejumput garam untuk mencapai rasa yang sempurna. Apakah benar untuk menggoreng!
