Menurut tradisi Rusia, dengan lobak pedas dan mustard pedas. Dan inilah hidangan yang ingin Anda berikan kepada teman-teman Anda.
Kombinasi yang sangat baik dari berbagai jenis daging, kurangnya proporsi yang tepat, kemampuan untuk mengubah komposisi hidangan, memberikan ruang untuk imajinasi kuliner dan sejumlah besar resep untuk memasak daging kental. Versi pedesaan dari kaki babi, kepala dan telinga, untuk persendian - dari kaki sapi, ekor atau daging kuda. Pilihan diet - dari ayam, kaki gagak dan kalkun lembut.
Apakah Anda tahu cara memasak agar-agar yang lezat dengan kaldu amber transparan seperti jeli? Bergabung sekarang! Masak bersama dan pelajari semua trik memasak!
1. Daging memainkan peran utama dalam persiapan agar-agar yang lezat. Kami memilih bagian-bagian bangkai di mana ada cukup agen pembentuk gel. Dalam kasus kami, ini adalah kaki babi dan buku jari. Mereka gel sempurna ketika kaldu daging didinginkan tanpa tambahan gelatin.
2. Kaki harus hangus dan dibersihkan dengan baik, jika tidak, kita berisiko mendapatkan kaldu gelap dengan bau gosong. Rendam daging dalam air dingin, biarkan semalaman. Di pagi hari, kami mengalirkan air dengan sisa-sisa darah, dengan hati-hati mengikis tempat-tempat yang hangus.
3. Bilas dengan air mengalir dan, tanpa memisahkan dari tulang, masukkan ke dalam panci 5 liter, tuangkan air dingin sehingga ketinggiannya 3 cm di atas daging.
4. Kami memperhitungkan bahwa air selama proses memasak (sekitar 6 jam) akan mendidih dengan kuat dan tidak disarankan untuk menambahkannya.
Isi dengan air dingin, dengan kecepatan 2 liter air per 1 kg produk dan masak selama 6-8 jam, secara berkala menghilangkan lemak dan busa
5. Kami terus memasak dengan api kecil.
6. 1 jam sebelum akhir memasak, masukkan kaldu, wortel utuh yang sudah dikupas, dan bawang bombay ke dalam kulitnya. Setelah 30 menit, tambahkan garam, daun salam, dan bumbu.
7. Kaldu yang dibersihkan dari busa ternyata transparan, dan kulit bawang melukisnya dengan warna kuning yang indah.
8. Kami mengeluarkan daging dan sayuran yang sudah jadi. Bawang merah dan daun salam tidak akan berguna lagi bagi kita. Biarkan wortel untuk hiasan (opsional).
9. Saring kaldu melalui saringan 2-3 kali.
10. Dinginkan daging rebus sebentar, lewati penggiling daging. Tambahkan bawang putih melewati pers dan campur dengan daging.
11. Di bagian bawah cetakan, masukkan wortel yang dipotong kecil-kecil, daging di atasnya dan tuangkan kaldu.
12. Kami mengirim ke tempat yang dingin untuk pemadatan. Sajikan aspic ke meja dengan mustard dan lobak.
Agar-agar enak dan kaya diperoleh dari daging sapi, paha, kaki. Dan bahkan ekor sapi, di mana ada banyak tulang rawan dan daging yang cukup akan digunakan.
untuk dekorasi:
Sangat sedikit waktu yang tersisa sebelum Tahun Baru dan inilah saatnya untuk mulai menyiapkan hidangan untuk meja pesta. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, siapkan aspic tradisional dan sajikan di meja pesta dengan cara yang orisinal, dalam bentuk babi.
Untuk pendaftaran:
Jeli seperti itu akan mengeras dengan baik bahkan tanpa tambahan gelatin, tetapi jika berada di atas meja selama beberapa waktu, itu akan mulai meleleh. Gelatin yang ditambahkan akan menjaga bentuk agar-agar tetap baik. Karena itu, putuskan sendiri apakah Anda membutuhkannya atau tidak.
Keuntungan utama dari multicooker adalah memungkinkan nyonya rumah untuk melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya atau bersantai saat memasak.
Itu saja. Saya mencoba menulis dengan cukup detail cara memasak yang enak aspic buatan sendiri. Jika Anda memiliki pertanyaan selama proses memasak, tulis di komentar. Saya akan menjawab dengan senang hati.
Jelly itu muncul secara tidak sengaja. Orang-orang pernah memperhatikan bahwa jika Anda memasak kaldu daging untuk waktu yang sangat lama, kaldu itu akan membeku dalam cuaca dingin. Pembuka baru segera dihargai oleh orang Prancis, dan secara bertahap hidangan itu berakar di negara lain. Pada awalnya, jeli dan jeli adalah masakan yang berbeda. Kholodets dibuat dari kaldu babi atau babi-sapi dengan potongan daging dan unggas, dan jeli dimasak secara eksklusif dari daging sapi. Sekarang praktis hidangan yang sama, yang disebut jeli di utara dan barat laut Rusia dan aspic di wilayah selatan dan tenggara. Aspic adalah hidangan terpisah, karena disiapkan secara berbeda dari jeli dan jeli. Mari kita bicara tentang cara memasak jeli dan aspic dengan benar sehingga menjadi enak, indah, dan menggugah selera.
Semua ibu rumah tangga tahu cara memasak daging sapi dan jeli babi dengan benar sehingga membeku dengan baik tanpa gelatin - Anda perlu mengambil daging babi dan kaki sapi, tulang otak, kepala, ekor, telinga babi, dan bagian bangkai yang tidak cocok untuk hidangan lainnya. Tendon, tulang rawan, tulang, kulit, lumut, kaki ayam, sayap, leher dan kepala yang sesuai, yang berkat kandungan kolagennya yang tinggi, membuat kaldu daging lengket, kental dan seperti jeli.
Jika jeli ayam disiapkan, itu tidak boleh dibeli di toko, tetapi buatan sendiri - tidak terlalu gemuk dan kurus. Gelling kaldu ayam dan permainan yang sangat baik. Selain itu, daging babi, tenderloin daging sapi, kalkun dan ayam dapat dimasukkan ke dalam piring sebagai bahan dasar daging. Dagingnya tidak boleh terlalu berlemak, karena lemaknya mencegah agar-agar mengeras.
Secara alami, produk daging berkualitas tinggi dan segar. Kaki, stik drum, cakar dicuci bersih, dibersihkan, dan direndam setidaknya selama satu jam. Setelah itu, kaki-kakinya disiram dengan air dingin, didihkan, lalu ditiriskan dan diisi kembali dengan air di panci berisi daging. Ini dilakukan agar kuahnya bening dan tidak terlalu berminyak.
Rasio air dan daging yang ideal adalah 2:1, dan airnya harus dingin - sehingga kaldu akan lebih enak dan lebih menggugah selera. Segera setelah kaldu mendidih, api dikurangi seminimal mungkin dan direbus selama 5-7 jam, dalam beberapa kasus hingga 12 jam. Waktu memasak tergantung pada daging yang digunakan, jumlah jeli yang dibutuhkan, dan resepnya. Berapa banyak yang harus dimasak adalah pertanyaan penting, karena semakin lama dimasak, jeli akan semakin jenuh, kental, dan kaya. Jika jeli tidak mengeras dengan baik, berarti ada terlalu banyak cairan atau Anda menambahkannya ke dalam wajan selama memasak. Dalam hal ini, jeli harus direbus atau ditambahkan gelatin.
2 jam sebelum persiapan, masukkan bawang, wortel, akar seledri dan peterseli ke dalam kaldu, dan 40 menit sebelum akhir memasak - daun salam, cengkeh, merica, payung dill, dan rempah-rempah lainnya. Dan Anda bisa meletakkan bumbu bersama dengan dagingnya untuk membuat agar-agar lebih harum. Saat mengupas bawang, terkadang lapisan kulit tengah dan bawahnya tertinggal sehingga kuahnya terlihat indah dan berwarna keemasan.
Aspic diasinkan setelah kaldu siap, jika tidak ada kemungkinan besar hidangan terlalu asin - airnya terus-menerus mendidih. Selain itu, garam menghambat proses pembentukan gel. Anda perlu mengasinkan kaldu panas agar terlihat sedikit terlalu asin, jika tidak maka akan menjadi terlalu hambar saat dibekukan. Bawang putih cincang ditempatkan dalam kaldu yang sudah jadi dan hidangan dibiarkan diseduh selama sekitar 20 menit. Setelah itu, daging dipisahkan dengan hati-hati dari tulang dan tulang rawan, sayuran dikeluarkan dari kaldu, dan cairannya disaring. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan tulang rawan cincang ke daging untuk membuat agar-agar lebih padat dan memuaskan.
Potongan daging diletakkan dalam bentuk besar, dituangkan dengan kaldu dan dibiarkan sebentar pada suhu kamar. Anda dapat menuangkan cairan ke dalam cetakan porsi kecil - cetakan tersebut terlihat sangat mengesankan meja pesta. Irisan wortel, irisan acar, daun hijau atau setengah telur ditempatkan di bagian bawah cetakan - dekorasi akan berakhir di atas dan terlihat sangat mengesankan.
Lebih baik mendinginkan dan menyiapkan hidangan di rak tengah lemari es, dan agar-agar biasanya membeku selama dimasak. Yang terbaik adalah membuang lemak beku dari jeli yang sudah jadi jika Anda belum pernah membuangnya sebelumnya. Sebelum menyajikan hidangan, cetakan dengan jeli dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik dan dibalik ke piring, dan hidangan pembuka gurih ini disajikan dengan lobak parut dan mustard pedas.
Terkadang tidak ada waktu untuk memasak sesuai dengan semua aturan, dan agar-agar daging sapi dan ayam tidak selalu melepaskan zat pembentuk gel yang cukup, sehingga banyak orang ingin tahu bagaimana bertindak agar hidangan tetap membeku. Gelatin datang untuk menyelamatkan, yang terbuat dari tulang, urat, dan kuku sapi, sehingga dengan bantuan produk unik ini Anda bisa mendapatkan daging jeli yang lezat dalam waktu yang lebih singkat.
Per liter cairan, biasanya diambil 30 g gelatin, yang sudah direndam sebelumnya dan kemudian dilarutkan dalam sedikit kaldu hangat atau dingin setelah disaring. Tuang cairan ke dalam panci dalam aliran tipis dan panaskan sedikit, jangan sampai mendidih. Dalam semua hal lain, teknologi untuk menyiapkan daging agar-agar tidak berbeda dari resep klasik.
Jangan pernah merebus kaldu dari daging beku - itu akan menjadi terlalu keruh, putih telur tidak akan membantu. Pertama, daging dan tulang dicairkan, dicuci bersih, lalu direbus. Air pertama dikeringkan untuk alasan yang sama - sehingga jeli menjadi ringan dan tanpa kotoran.
Untuk mendapatkan kuah yang bening, jangan sampai mendidih kuat, tidak diaduk selama proses memasak, dan busanya harus dihilangkan. Kaldu harus disaring dengan baik, karena seringkali menjadi keruh karena belum cukup dibersihkan dari semua jenis kotoran. Ada rahasia lain dari jeli transparan - masukkan sejumput asam sitrat ke dalam kaldu sebelum direbus.
Jika tindakan pencegahan tidak membantu, kaldu yang disaring diklarifikasi dengan jus lemon (½ sdt) atau putih telur. Untuk satu liter kaldu jadi, satu protein kocok sudah cukup, yang ditambahkan ke kaldu, setelah itu cairan dibersihkan secara menyeluruh melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Aspic adalah jeli dan jeli versi ringan, karena dibuat dari daging tanpa lemak (daging sapi, sapi muda, lidah, ayam, kalkun) dan ikan. Memasak aspic sederhana dan mudah, dan gelatin digunakan untuk memadatkan kaldu.
Daging atau unggas direbus sesuai dengan semua aturan untuk menyiapkan kaldu daging. Selanjutnya, hidangan didinginkan, daging dipisahkan dari tulang, dibongkar menjadi serat atau dipotong-potong. Kaldu disaring, dan agar-agar dituangkan dengan air untuk membengkak - sedangkan proporsi kaldu dan gelatin tergantung pada jumlah daging. Disarankan untuk mematuhi rasio yang ditunjukkan dalam resep. Gelatin dituangkan ke dalam kaldu dan dipanaskan, tetapi tidak direbus, jika tidak aspic tidak akan mengental.
Untuk aspic ikan, ikan apa saja yang digunakan, yang terpenting adalah membuang tulang dengan hati-hati agar tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan selama proses pencicipan. Dan tentu saja, aspic tidak mungkin menyenangkan mata jika, alih-alih potongan-potongan indah, itu berisi ikan cincang. Karena itu, mereka biasanya menggunakan ikan yang lebih padat yang tidak hancur saat dimasak - pollock, mackerel, pike, salmon merah muda, dan perwakilan dari keluarga salmon. Kepala, ekor, dan sirip ikan dimasukkan ke dalam kaldu, merekalah yang membuatnya kental dan kaya, tetapi lebih baik membuang insang karena pahit. Rebus kaldu ikan dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah, buang tulangnya, saring dan masukkan agar-agar. Potongan sayuran cerah diletakkan dalam wadah jeli dan dituangkan dengan cairan.
Bilas dua kaki babi dan rendam selama 3 jam. Potong dua kaki ayam menjadi beberapa bagian, masukkan daging ke dalam slow cooker bersama dengan satu bawang kupas, setengah kepala bawang putih dan merica. Tuang air ke tingkat maksimum dan biarkan semalaman dalam mode "pemadam". Di pagi hari, dinginkan kaldu dan, pisahkan daging dari tulang, potong-potong, haluskan bawang putih, kembalikan ke kaldu dan garam. Isi cetakan dengan daging, tuangkan kaldu, biarkan diseduh dan masukkan ke dalam lemari es.
Tidak sulit untuk memahami cara memasak agar-agar dari kaki sapi atau babi, aspic dari ayam, lidah, dan ikan. Makanan lezat ini sangat sehat karena kandungan kolagennya yang tinggi. Jaga kesehatan keluarga Anda dan masak jeli tidak hanya untuk liburan!
1. Hal utama adalah menghitung jumlah air dengan benar, jika terlalu banyak, piring tidak akan membeku. Jika tidak ada cukup air, kemungkinan besar air akan mendidih selama proses memasak. Daging harus ditutup dengan air setebal telapak tangan, tidak lebih dan tidak kurang.
2. Anda dapat menambahkan air selama proses memasak, tetapi hanya selama memasak, Anda tidak dapat menambahkan air setelahnya, jika tidak, hidangan tidak akan membeku.
3. Agar hidangannya transparan, seluruh bawang harus direbus dalam kaldu (beberapa orang menambahkan bawang yang tidak dikupas dengan kulitnya, ini memberi warna yang indah).
4. Daging harus dengan tulang.
5. Masak hidangan setidaknya selama empat jam.
6. Anda bisa mengasinkan hanya di akhir memasak.
7. Aspic tidak boleh direbus, ia harus mendekam di atas api yang sangat lambat. Dengan aturan ini, Anda dapat dengan mudah memasak jeli kaya yang lezat.
Cara memasak jeli babi. Bahan
Memasak:
Kami memotong buku jari (kaki) babi menjadi beberapa bagian. Rendam daging dalam air dingin selama 2 jam. Kami menggeser buku jari babi (kaki) ke dalam wajan. Isi dengan air dingin tidak lebih dari 5 cm, nyalakan api besar. Setelah air mendidih, keluarkan busanya. Kurangi gas seminimal mungkin dan masak selama 4-6 jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan wortel yang sudah dikupas.
Kami terus mengeluarkan busa secara berkala. Setelah 2 jam, tambahkan bawang putih cincang, garam, rempah-rempah dan daun salam ke dalam air. (Bawang putih dalam air panas sebagian kehilangan rasanya, jadi pecinta rasa bawang putih disarankan untuk menambahkannya pada saat-saat terakhir - sebelum dituangkan ke dalam cetakan atau segera setelahnya).
buku jari babi (kaki)
Di akhir memasak, jangan lupa untuk mencicipi kaldu untuk jumlah garam. Angkat dari api.
Keluarkan buku jari (kaki) babi rebus dari agar-agar. Setelah dingin, pisahkan daging dari tulang dengan jari-jari Anda dan susun di piring dan bentuk. Tuang kaldu panas di atas daging dan biarkan di atas meja sebentar. Setelah 30 menit, letakkan hidangan di lemari es.
cara memasak jeli
Bagi jeli beku menjadi beberapa bagian, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan lobak atau mustard.
Banyak orang tahu cara memasak agar-agar dari daging babi dan sapi dengan daging yang dibagi, karena hampir resep klasik banyak host. Tetapi setiap resep memiliki semangatnya sendiri. Mari kita lihat cara termudah untuk menyiapkan hidangan ini.
Bahan:
Bersihkan dan bilas kuku, betis, dan betis secara menyeluruh. Masukkan semua bahan daging ke dalam panci besar berisi air, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, masukkan juga potongan daging sapi sekaligus, tutup air tidak lebih dari 5 cm. Didihkan dan kecilkan api ke api yang sangat kecil. Tutup panci dengan penutup dan masak sampai daging mulai menjauh dari tulang, kira-kira 3-4 jam, sambil sesekali mengeluarkan busa.
Garam kaldu sekitar 30 menit sebelum akhir memasak. Kemudian pisahkan kaldu dari daging dan tulangnya. Dan, saat daging mendingin dari tulang, pastikan untuk menambahkan garis-garis lemak dan lapisan subkutan ke daging. Diversifikasi menu Anda dan masak daging gulung di oven
Setelah daging dipisahkan dari tulang, perlu dipotong kecil-kecil.
Kemudian tambahkan daging cincang ke dalam kaldu. Dan sekali lagi, didihkan dengan api sedang dan masak selama 5-10 menit, tambahkan lada hitam dan daun salam, jangan lupa untuk memeriksa garam.
Siapkan piring dalam untuk jeli. Untuk kecantikan, potong wortel menjadi bunga, cincang halus adas dan rempah-rempah dan letakkan di bagian bawah.
Taburi dengan jeli panas. Tunggu hingga dingin di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es.
cara memasak jeli
Saat mengeras, lepaskan lapisan tipis lemak dengan hati-hati dari permukaan dengan satu sendok makan dan balikkan agar-agar.
Selamat makan.
Resep ini membuat jeli sangat empuk dan lembut. Itu dibuat tidak lebih sulit daripada jenis lain, satu-satunya hal adalah itu akan memakan waktu lebih lama. Tapi itu sangat berharga.
Bahan:
Memasak:
Kami mencuci jeroan dengan baik, jika perlu, potong kecil-kecil. Isi dengan air. Air harus menutupi daging sekitar 5-10 cm, tambahkan bawang bombay dan wortel. Lebih baik tidak mengupas bawang, kulit bawang akan memberi warna yang menyenangkan pada jeli.
Kami menaruh jeli untuk dimasak selama sekitar 5 jam. Selama proses memasak, keluarkan busa dan, jika perlu, tambahkan air. Di suatu tempat 1-1,5 jam sebelum akhir memasak, Anda perlu garam. Pada daging yang sudah jadi agar-agar, daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya.
Saat daging sudah matang hingga tingkat yang diinginkan, matikan panci dan biarkan agak dingin. Lalu kami mengambil semua daging dengan wortel dalam mangkuk terpisah. Buang bohlamnya. Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati.
Kaldu yang tersisa disaring dengan hati-hati, karena mungkin ada tulang kecil.
Kami memutar daging dengan wortel dalam penggiling daging dan memasukkannya ke dalam kaldu.
Periksa garam dan biarkan agar-agar mendidih. Selama merebus, buang semua lemak yang terbentuk di permukaan dengan sendok.
Kami memeriksa garam lagi, tambahkan lada hitam dan daun salam dan biarkan agar-agar mendidih lagi. Rebus 2-3 menit. Dingin sudah siap.
Sekarang Anda perlu menuangkannya ke piring atau wadah khusus, taburi bawang putih cincang di atasnya, hiasi dengan bumbu dan bawa ke dingin atau masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan.
Dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian.
cara memasak jeli
Selamat makan!
Kholodets (jeli) adalah hidangan daging atau kaldu ikan yang dikentalkan dari pendinginan dengan potongan daging atau ikan.
Saat memasak daging agar-agar, untuk mendapatkan warna emas dari kaldu, disarankan untuk menambahkan bawang bersama dengan sisik atas yang kering dan wortel utuh yang sudah dikupas.
Aspic dapat dibuat dari daging sapi, domba, babi, kepala sapi, kaki, bibir, serta dari kepala, tulang, ekor, dan sirip ikan. Anda juga bisa membuat jeli dari jeroan unggas.
Disarankan untuk menyiapkan jeli menggunakan rempah-rempah aromatik, wortel, akar peterseli, seledri, parsnip, dan rempah-rempah. Anda bisa memasak jeli dengan bawang putih. Jeli yang luar biasa enak dengan tambahan daging unggas atau kelinci.
Kholodets dianggap sebagai hidangan "musim dingin". Cocok untuk makanan pembuka dan sebagai pelengkap lauk pauk.
Ada banyak resep untuk membuat daging agar-agar. Tetapi setiap ibu rumah tangga mendapatkannya "dengan caranya sendiri".
Bahan utamanya adalah daging sapi, selalu di tulang.
Daging jelly yang dibuat dari beberapa jenis daging dianggap asli, oleh karena itu, kami sarankan untuk menambahkan kaki babi dan daging sapi ke dalam kaldu.
Aspic membutuhkan banyak bumbu dan rempah-rempah. Cocok sebagai yang paling sederhana - daun salam, allspice dan kacang polong, dan oriental - jahe, thyme, cengkeh. Anda pasti membutuhkan bawang segar, beberapa wortel, untuk hiasan - peterseli segar, telur.
Mustard sangat diperlukan untuk disajikan.
Daging dan kaki dimasukkan ke dalam panci besar dan dituangkan dengan air. Kaldu direbus dengan gas lambat, menghilangkan busa selama lima belas hingga dua puluh menit pertama. Setelah lima atau enam jam, sayuran segar, rempah-rempah dan bumbu ditambahkan ke kaldu. Biarkan mendidih.
Daging dikeluarkan dengan sendok berlubang, diletakkan di atas piring dan dibiarkan dingin. Sementara itu, pastikan untuk menyaring kaldu melalui saringan atau kain tipis.
Daging cincang halus atau serat ditempatkan dalam cetakan, ditaburi bawang putih, dihiasi dengan wortel, bumbu, telur, kacang polong, zaitun, dan dituangkan dengan kaldu.
Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Dingin sudah siap!
Ini adalah resep agar-agar hanya dari daging sapi. Rasa dan aroma hidangan yang luar biasa akan memberikan berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Bahan:
Satu kilogram daging sapi dengan tulang;
tiga wortel;
Bohlam;
Dua daun salam;
Lima belas gram thyme;
peterseli segar;
Merica;
Anyelir;
Tiga siung bawang putih;
Moster;
Satu meja. sesendok minyak zaitun;
Satu teh. sesendok asam asetat.
Metode memasak:
Daging sapi di tulang, wortel, bawang, lavrushka dan rempah-rempah dan bumbu lainnya dimasukkan ke dalam panci besar. Tuang tiga liter air dingin yang mengalir. Nyalakan api lambat selama lima jam. Setelah mendidih, kaldu disaring melalui saringan halus. Daging diletakkan di atas piring, dibiarkan dingin dan dicincang halus.
Peterseli cincang, bawang putih, mustard, minyak zaitun dan cuka dicampur dengan daging sapi cincang.
Sedikit kaldu dituangkan ke dalam bentuk khusus, daging diletakkan dan kaldu dituangkan lagi. Masukkan ke dalam kulkas selama enam jam.
Kombinasi kaki sapi dan daging sapi muda yang empuk akan membuat jeli Anda kaya dan lembut rasanya.
Bahan:
Kaki sapi seberat satu setengah hingga dua kilogram;
Dua liter air;
Setengah kilo daging sapi muda;
satu bohlam;
Satu wortel:
dua puluh merica;
Tiga daun salam;
kepala bawang putih;
Garam.
Metode memasak:
Kaldu utama dimasak dari kaki sapi. Itu benar-benar diisi dengan air dan dididihkan dengan gas yang kuat. Setelah lima menit, kaldu dikeringkan, kaki dicuci dan dituangkan lagi dengan air mengalir.
Kaldu sekunder pada gas lambat harus mendidih selama beberapa jam. Mendidih seharusnya tidak mendidih, tetapi harus menjadi gelembung-gelembung kecil yang naik perlahan. Proses memasak memakan waktu lima hingga enam jam.
Kupas bawang dan potong menjadi dua. Masukkan sisi datar ke dalam wajan dan goreng sedikit. Wortel dikupas dan dibiarkan utuh. Pra-rebus daging dalam kaldu di panci terpisah. Satu jam sebelum akhir proses memasak, daging sapi dan sayuran ditambahkan ke kaki. Gas ditingkatkan dan kaldu dibiarkan mendidih lagi. Buang bumbu dan garam.
Daging dan tulang diambil dari kaldu rebus. Saring melalui panci. Tulang rawan rebus dipisahkan dari tulang, dicincang halus bersama daging atau melewati penggiling daging.
Bawang putih dilewatkan melalui pers atau dicincang halus, ditambahkan ke daging dan dicampur. Daging sapi muda diletakkan di bagian bawah cetakan agar-agar. Tuang kaldu. Agar daging berada di bawah dan kaldu di atas, Anda perlu menuangkannya dengan sendok tanpa mencampur bahan. Formulir yang diisi dibersihkan di tempat yang dingin, tetapi tidak di lemari es.
Paling cara cepat memasak daging kental - ini adalah daging kental dari multicooker. Waktu minimum, manfaat maksimum.
Bahan:
Dua kaki babi (700 gram);
Satu setengah kilogram daging sapi di tulang;
Satu setengah liter air;
lima daun salam;
Garam dan bawang putih - secukupnya.
Metode memasak:
Kaki babi dicuci bersih. Tempatkan dalam panci dan isi dengan air dingin. Biarkan dalam air selama lima jam. Kemudian tiriskan air dari kaki dan bilas lagi. Daging sapi dicuci, wortel dikupas. Kaki babi, daging sapi, wortel utuh, daun salam, merica dimasukkan ke dalam panci dari multicooker. Tuang daging dengan air. Tambahkan garam. Pilih mode jeli.
Daging dan kaki diambil dari kaldu, dipindahkan ke mangkuk, didinginkan dan daging dipisahkan dari tulang. Wortel dikeluarkan, tidak diperlukan lagi. Daging diletakkan dalam bentuk di mana jeli akan mengeras. Kaldu disaring dan dituangkan ke dalam cetakan. Bawang putih dikupas dan dicincang halus, ditambahkan ke kaldu. Jeli ditempatkan di lemari es sampai benar-benar padat. Selamat makan!
Anda akan membutuhkan kaki sapi dan buku jari. Biasanya jeli seperti itu ternyata cukup berlemak dan "lengket", yang tidak memerlukan penggunaan gelatin.
Bahan:
Empat kilogram kaki dan betis sapi;
Dua bohlam besar;
tiga wortel;
kepala bawang putih;
Empat liter air;
Lavrushka;
Lada hitam (kacang polong);
Garam.
Metode memasak:
Bahan daging dituangkan dengan air dan dicuci sampai bersih, membebaskannya dari serpihan tulang. Kaki digores dengan pisau dan dibakar.
Daging di tulang dan kaki dimasukkan ke dalam panci besar atau ember berenamel, dituangkan dengan air. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dan biarkan dengan api kecil selama lima jam. Tutup dengan penutup.
Di akhir masakan, bawang bombay yang sudah dikupas, bawang putih, dan wortel utuh ditambahkan ke dalam kaldu. Garam, tambahkan bumbu. Setelah itu, jeli harus direbus selama dua jam lagi.
Setelah dimasak, wortel dan bawang dikeluarkan dari kaldu, daging rebus dan tulang diletakkan di atas piring. Biarkan dingin, pisahkan daging dari tulang dan cincang halus. Daging olahan ditempatkan dalam cetakan. Untuk menghias bagian bawah cetakan, Anda bisa meletakkan potongan wortel rebus, rempah segar, telur. Taburi dengan bawang putih cincang halus. Kaldu yang disaring dituangkan ke dalam cetakan, ditutup dan dibiarkan dingin.
Iga sapi membuat kaldu yang sangat baik untuk jeli. Tambahkan lebih banyak bawang, hanya seluruh kepala.
Bahan:
Betis sapi dengan tulang (satu setengah kilogram);
Satu kilogram iga sapi;
Dua ratus gram bawang;
Satu atau dua wortel;
Allspice dan kacang polong;
daun salam;
Garam;
Kepala bawang putih.
Metode memasak:
Tempatkan stik drum dan iga segar dalam panci besar dan tutupi sepenuhnya dengan air dingin.
Didihkan daging dengan api besar. Kemudian gas dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama enam jam. Keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala.
Sementara itu siapkan sayuran. Kupas bawang dan wortel. Satu jam sebelum akhir memasak, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan juga merica, peterseli, dan garam.
Kemudian sayuran, daging, dan rempah-rempah dikeluarkan dari kaldu. Wortel yang tersisa untuk menghias daging agar-agar. Daging dipisahkan dari tulang dan dicincang halus.
Dalam bentuk khusus, olesi daging dengan lapisan, taburi dengan bawang putih, melewati pers.
Kaldu disaring melalui saringan dan daging dituangkan di atasnya. Agar-agar ditempatkan di lemari es sampai mengeras. Sebelum disajikan, singkirkan lemak dari atas.
Daging ayam akan memberikan kelembutan daging yang dijeli, dan juga akan menjadi jaminan pemadatan daging yang dikukus dengan cepat.
Bahan:
ekor anak sapi;
buku jari babi;
Induk ayam;
Dua lampu;
Bawang putih;
Jahe dan garam - secukupnya.
Metode memasak:
Daging dicuci dan ditempatkan dalam panci besar. Diisi dengan air keran. Tambahkan bawang bombay utuh, bawang putih, jahe, dan garam. Rebus kaldu dengan api kecil selama tujuh jam.
Setelah daging matang, kaldu disaring melalui saringan. Daging dipisahkan dari tulang dan dicincang halus. Letakkan dalam bentuk porsi, tambahkan bawang putih segar dan jahe. Tuang kaldu dan dinginkan sampai set.
Simak resep membuat jelly daging sapi dengan tambahan gelatin. Itu tidak mempengaruhi rasanya, tetapi hanya berkontribusi pada pemadatan yang cepat.
Bahan:
Enam ratus gram daging sapi;
Sekantong gelatin;
Satu bawang besar;
satu wortel;
Merica;
Lavrushka;
Garam.
Metode memasak:
Daging dicuci dan diturunkan utuh ke dalam panci besar atau ember berenamel. Isi dengan air dan nyalakan api yang kuat.
Setelah mendidih, gas dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama tiga hingga empat jam. Lepaskan busa. Busa paling mudah dikeluarkan dengan sendok berlubang.
Setelah tiga jam, garam, bawang, wortel, dan merica ditambahkan ke jeli. Masak selama satu jam lagi. Sebelum akhir memasak, taruh daun salam.
Kemudian daging dikeluarkan dari kaldu, dibiarkan dingin dan dipotong kecil-kecil.
Gelatin dituangkan ke dalam segelas air matang. Gelatin harus membengkak dan berdiri selama setengah jam. Setelah itu, diaduk dan dituangkan ke dalam kaldu.
Daging diletakkan dalam cetakan atau piring yang dalam dan dituangkan dengan kaldu yang disaring melalui kain kasa. Biarkan di tempat yang dingin sampai mengeras.
Tambahkan beberapa buku jari babi ke betis sapi.
Bahan:
Tujuh ratus gram kaki babi;
Setengah kilogram betis sapi;
bohlam bohlam;
tiga wortel;
Empat siung bawang putih;
Garam.
Metode memasak:
Daging dicuci bersih. Kupas bawang dan wortel. Isi panci besar dengan air dan tambahkan daging dan sayuran ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga daging mudah lepas dari tulangnya.
Di akhir memasak, kaldu diasinkan. Daging dikeluarkan dengan sendok berlubang, dibiarkan dingin dan dipisahkan dari tulangnya. Dibagi menjadi serat dan ditata dalam bentuk. Letakkan wortel dan bawang putih cincang di atasnya. Kaldu disaring dan daging dituangkan di atasnya. Masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Trik dan tips bermanfaat
Sebaiknya ambil kaki agar jelly yang sudah diolah dan digergaji menjadi beberapa bagian. Jika perlu, kaki itu dibakar dan direndam dalam air selama lima jam, lalu dikerok.
Jika Anda menutupi formulir untuk pengaturan agar-agar dengan cling film, sebelum disajikan dapat dengan mudah ditarik dan dipotong-potong.
Untuk mengeraskan jeli, Anda bisa menggunakan loyang biasa yang bisa dilepas. Kemudian pra-lay dengan foil agar tidak bocor.
Agar kaki-kakinya muat dalam wadah untuk memasak aspic, mereka terlebih dahulu dipotong-potong.
Rasio air dan daging saat memasak kaldu untuk jeli harus satu banding satu.
Untuk membuat agar-agar membeku lebih cepat, gelatin yang dapat dimakan ditambahkan ke dalam kaldu.
Memasak jeli, pada pandangan pertama, adalah prosedur yang sangat memakan waktu.
Tapi ini hanya sekilas, dan jika dapur tidak memiliki "panci" yang luar biasa seperti pressure cooker.
Lagi pula, dialah yang sangat menyederhanakan prosesnya, mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk mencerna gelatin alami dari tulang, yang tanpanya kaldu tidak bisa mengeras.
Jika jeli dimasak di atas kompor selama sepuluh jam, maka menggunakan panci bertekanan tinggi, hidangan seperti itu dapat dimasak hanya dalam 3-4 jam, dan ini, bersama dengan waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan produk.
Daging kental dalam panci bertekanan tinggi - prinsip dasar memasak
Daging apa pun cocok untuk memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi: babi, sapi, ayam, Anda bisa memasukkan hati unggas alih-alih daging atau bersamanya.
Dari jeroan, yang terbaik adalah mengambil bagian bangkai yang mengandung sejumlah besar tendon dan senyawa tulang rawan: betis sapi, betis babi, kaki, ceker ayam, dari bagian inilah sebagian besar gelatin alami yang diperlukan untuk pemadatan direbus.
Semua komponen daging harus segar atau dingin, yang terbaik adalah membeli daging di pasar, di mana sangat mudah untuk menentukan kesegarannya.
Bawang dan wortel dapat dihilangkan jika Anda tidak menyukainya, tetapi perlu dicatat bahwa bawang diletakkan untuk membuat kaldu lebih transparan, dan wortel memberikan warna yang sedikit kekuningan.
Rempah-rempah dapat diambil sesuai dengan preferensi selera, tetapi menurut resep klasik, disarankan untuk meletakkan merica dan daun salam.
Dan tentu saja, hal yang paling mendasar adalah cara memasak jeli dengan benar di dalam panci presto.
Pertama-tama, Anda harus membilas daging dengan baik dalam air, mengikis tempat hangus dari kulit, dan memotong area kasar yang tidak perlu: kulit di area kuku kaki babi, keratin, kulit kuning dari cakar ayam dan pastikan untuk memotong segel pada kulit.
Setelah diproses, potongan daging dimasukkan ke dalam panci presto, bumbu dan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ditambahkan. Semuanya diisi dengan air, garam ditambahkan dan dibakar.
Setelah mendidih, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan kaldu, dan panci bertekanan ditutup rapat dengan penutup. Setelah uap keluar dari katup dengan desisan, api diminimalkan, dan agar-agar dimasak selama waktu yang ditentukan dalam resep.
Hotplate kemudian dimatikan dan udara dialirkan melalui katup yang sedikit terangkat. Ketika semua udara keluar, "desisan" berhenti, tutupnya dibuka, kaldu disaring, pisahkan bumbu, daging, dan lanjutkan sesuai resep.
Bahan:
tiga kilogram daging sapi set: kaki, betis, sepertiga bagian betis, ekor;
2 wortel, ukuran sedang;
dua kepala bawang;
delapan siung bawang putih;
dua daun lavrushka;
beberapa kacang lada hitam;
air - 3, 200 liter.
Metode memasak:
1. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk besar, tutup dengan air dan biarkan selama 6 jam, dan sebaiknya semalaman.
2. Cuci komponen daging yang direndam dalam air dengan air.
3. Periksa dengan hati-hati apakah ada serpihan tulang, serpihan dari daging cincang, dan wol. Jika perlu, kikis dengan pisau dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.
4. Tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay yang sudah dicuci bersih, bumbu-bumbu, rempah-rempah dan garam.
5. Tuang air secukupnya dan rebus agar-agar seperti yang dijelaskan dalam prinsip memasak selama dua setengah jam.
6. Setelah melepas tutupnya dari panci presto, masukkan daging ke dalam mangkuk terpisah dan dinginkan, dan saring kaldu melalui saringan, di bagian bawahnya ada dua lapis kain kasa.
7. Pecahkan daging menjadi beberapa bagian dengan tangan atau potong dengan pisau.
8. Atur daging cincang dalam wadah yang sudah disiapkan sehingga menempati sekitar sepertiga dari tinggi wadah.
9. Tambahkan tendon cincang dan bawang putih dengan pisau, campur dan tuangkan dalam kaldu dingin.
10. Di bagian bawah wadah, Anda dapat meletakkan telur ayam yang dipotong menjadi cincin tipis atau bagian puyuh, cincin wortel rebus, setangkai sayuran.
Bahan:
satu ekor ayam besar, dengan berat sekitar 2,2 kg;
dua siung bawang putih;
bohlam;
tiga kantong kecil gelatin;
rempah-rempah.
Metode memasak:
1. Cuci bangkai ayam dengan air kran, buang bagian ekornya, potong-potong, masukkan ke dalam panci presto.
2. Isi dengan air, lumuri bumbu: daun salam, merica dan bawang merah kupas, garam.
3. Letakkan wajan di atas api dan masak agar-agar seperti dijelaskan di atas, dalam prinsip dasar.
4. Memasak agar-agar ayam dalam panci bertekanan tinggi dianjurkan selama dua jam.
5. Keluarkan ayam dari kaldu yang dimasak dengan sendok berlubang dan masukkan daging yang sudah dibongkar tanpa tulang, sendi dan kulit ke dalam piring yang sudah disiapkan.
6. Larutkan agar-agar dengan segelas kaldu panas dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan saring kaldu ayam aduk rata dan biarkan hingga dingin.
7. Tuang kaldu hangat untuk agar-agar ke daging ayam yang sudah membusuk dan atur agar mengeras.
Bahan:
3 kg daging set untuk agar-agar: kaki babi, paha ayam, betis sapi, hiasan domba, bisa diganti dengan babi;
tiga bawang kecil;
empat wortel sedang;
satu akar seledri kecil;
dua siung bawang putih;
tiga daun salam;
kacang polong hitam dan allspice masing-masing lima potong;
empat payung anyelir;
seratus gram paprika panggang;
enam acar ketimun;
sekelompok kecil peterseli;
50 ml wiski atau cognac;
dua kantong kecil gelatin.
Metode memasak:
1. Dalam oven yang dipanaskan hingga dua ratus derajat, panggang paprika. Pilih bijinya, buang kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk berisi minyak zaitun yang dicampur dengan cuka selama beberapa jam.
2. Taruh tulang, wortel, seledri dan bawang yang dipotong menjadi dua bagian di atas loyang besar yang dalam dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
3. Setelah lima belas menit, angkat loyang dan, tuangkan segelas air ke dalamnya, biarkan di atas meja selama sepuluh menit.
4. Pindahkan tulang dan sayuran ke dalam panci presto, tambahkan bumbu, tuangkan air, garam, dan rebus daging yang sudah dihaluskan. Cara memasak daging agar-agar dalam panci bertekanan tinggi dijelaskan dalam prinsip dasar memasak.
5. Setelah dua setengah jam, setelah jeli matang, keluarkan daging dari panci presto, saring kaldu ke dalam panci bersih dan nyalakan. Rebus kaldu sampai menjadi tiga kali lebih sedikit.
6. Larutkan gelatin dalam kaldu panas dan biarkan dingin.
7. Goreng bawang, cincang halus dengan pisau, sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging bertulang dan irisan dengan urat dan goreng dengan api kecil selama dua menit.
8. Tuang cognac, taruh bawang putih cincang dengan pisau dan goreng sebentar lagi.
9. Cincang halus sayuran, potong gherkin, acar paprika panggang menjadi potongan-potongan kecil dan campur perlahan dalam mangkuk terpisah dengan daging panggang.
10. Lapisi bentuk persegi panjang dengan cling film, sisakan margin sepanjang lima sentimeter di semua sisi.
11. Masukkan campuran sayuran dan daging ke dalam cetakan, tuangkan kaldu dan campur semuanya dengan garpu.
12. Bungkus tepi film yang menggantung dan masukkan jeli ke dalam lemari es agar mengeras.
13. Sebelum disajikan, buka lipatan film, letakkan jeli di atas piring datar besar dan, setelah film dikeluarkan, potong kecil-kecil.
Bahan:
satu kaki babi;
buku jari depan, babi;
setengah kilo pulp, daging sapi;
lidah sapi kecil;
bola lampu besar;
satu sendok makan garam kasar;
kepala bawang putih;
dua daun lavrushka.
Metode memasak:
1. Rendam semua komponen daging semalaman dalam air dingin.
2. Cuci ampasnya dan masukkan ke dalam panci presto.
3. Buang kulit dari betis, kerok kaki dan lidah dengan pisau dan tambahkan ampasnya.
4. Isi panci dengan air hingga air menutupi semua daging dan tingginya dua sentimeter.
5. Tempatkan pressure cooker di atas kompor yang menyala dan biarkan mendidih, secara berkala menghilangkan "suara" yang dihasilkan.
6. Saat mendidih, masukkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam kaldu, tambahkan bumbu, rempah-rempah dan bawang putih yang sudah dikupas. Tuang garam dan, setelah mendidih, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak jeli selama satu setengah jam, menggunakan rekomendasi yang dijelaskan di atas untuk memasak jeli dalam panci bertekanan tinggi.
7. Keluarkan daging dari jelly yang sudah jadi, saring kaldunya dan dinginkan.
8. Pisahkan daging yang sudah dingin dari tulangnya. Terutama hati-hati membongkar kaki, mereka mengandung tulang paling kecil.
9. Gulirkan kulit yang dikeluarkan dari kaki, tendon, dan persendian tulang rawan dalam penggiling daging dengan panggangan besar, potong lidah dengan pisau menjadi irisan tipis kecil. Pisahkan daging menjadi serat dengan tangan Anda atau cincang halus dengan pisau dan tambahkan bahan yang dipilin dan aduk rata.
10. Di bagian bawah wadah yang disiapkan untuk menuangkan daging kental, taruh wortel, irisan lidah, daging, potong tipis-tipis dan tuangkan kaldu.
Bahan:
dua kaki babi;
setengah kilo hati ayam;
setengah ayam besar;
bawang besar;
tiga daun lavrushka.
Metode memasak:
1. Bilas hati dan setengah dari bangkai ayam di bawah keran. Kikis kaki di bawah air mengalir dengan pisau, terutama kuku, dan masukkan semuanya kecuali hati ke dalam panci bertekanan tinggi.
2. Tambahkan bumbu, peterseli, bawang kupas dan, isi panci dengan air, didihkan.
3. Keluarkan busa dari kaldu rebus, garam secukupnya dan, tutup dengan tutupnya, masak agar-agar selama dua jam. Cara memasak daging agar-agar dalam panci bertekanan tinggi dijelaskan dalam prinsip memasak.
4. Di panci terpisah, rebus hingga matang Hati ayam dan masukkan, tiriskan kaldu, dinginkan.
5. Keluarkan uap dari pressure cooker, tata dan dinginkan dagingnya.
6. Tata hati ayam yang sudah dingin dalam cetakan, taburi dengan kacang polong kalengan.
7. Letakkan daging yang dipisahkan dari tulangnya, potong kecil-kecil dan uratnya dicincang dalam penggiling daging di bagian hati.
8. Tuang kaldu yang disaring melalui kain kasa dan atur agar mengeras.
Bahan:
3 kg kepala babi;
satu wortel besar;
bohlam berukuran sedang;
enam kacang polong allspice;
daun salam - 2 pcs.;
kepala bawang putih.
Metode memasak:
1. Tuang kepala babi yang dipotong-potong besar dengan air dan biarkan meresap semalaman.
2. Keluarkan otak dari kepala, keluarkan pecahan tulang kecil dan, masukkan ke dalam panci presto, tuangkan tiga liter air.
3. Tambahkan wortel, bawang bombay dan masak di atas kompor hingga mendidih.
4. Saat mendidih, taruh peterseli, tambahkan garam, tutup dan masak, dipandu oleh prinsip-prinsip yang dijelaskan di atas, selama dua jam.
5. Masukkan potongan kepala rebus ke dalam piring yang sesuai, dan saring kaldu melalui saringan yang jarang.
6. Pisahkan daging dari tulang dengan tangan Anda dan urutkan menjadi potongan-potongan besar di sepanjang serat.
7. Dalam mangkuk besar, campur daging dengan kaldu, tambahkan bawang putih cincang dan isi botol plastik dengan massa daging yang dihasilkan. Masukkan botol jeli ke dalam lemari es.
8. Jika sudah mengeras, potong botol dan keluarkan daging yang sudah di jelly. Aspic disiapkan dengan cara ini dapat dipotong menjadi irisan tipis dan diletakkan di atas roti, makan seperti saltison.
Bahan:
500 gram iga babi;
400 gram daging buah;
dua kaki, babi;
bola lampu kecil;
merica hitam - 4 buah;
lembar lavrushka - 3 pcs.
Metode memasak:
1. Bilas komponen daging di bawah keran, jika perlu, kikis kaki dengan pisau.
2. Masukkan sepotong daging dan kaki ke dalam panci bertekanan tinggi, dan letakkan tulang rusuk di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit.
3. Pindahkan iga panggang ke kaki dengan ampas dan isi dengan air sehingga airnya tiga sentimeter di atas daging.
4. Tambahkan garam secukupnya, daun salam dan merica.
5. Letakkan panci presto di atas kompor yang sudah dinyalakan dan biarkan mendidih.
6. Keluarkan busa, tutup rapat dan masak daging kental dalam panci presto selama dua setengah jam.
7. Keluarkan daging dengan tulang dari kaldu dengan sendok berlubang dan, setelah dingin, bongkar agar-agar, pisahkan daging dari tulangnya.
8. Giling daging dengan urat dan kulitnya dalam penggiling daging.
9. Sebarkan massa yang dipelintir ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.
10. Tuang kaldu yang sudah disaring dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
Jelly dalam panci bertekanan tinggi - trik dan tip
Jangan membebani pressure cooker, itu harus diisi hingga tanda maksimum, jika tidak katup akan tersumbat dan pressure cooker akan meledak. Jika tidak ada tanda seperti itu, perhatikan paku keling dari pegangan yang terletak di dalam panci, itu akan menjadi tanda maksimum.
Untuk mendinginkan panci presto lebih cepat, masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dingin.
Aspic dengan gelatin adalah hidangan unik untuk meja pesta.
Banyak ibu rumah tangga tidak tahu cara memasak kelezatan ini dengan benar.
Diyakini bahwa persiapannya membutuhkan banyak kesulitan dan waktu.
Jelly dengan gelatin: prinsip umum
Untuk agar-agar dengan agar-agar, Anda bisa menggunakan segala jenis daging, sayuran, ikan. Anda harus memilih bahan utama yang tepat. Lebih baik menggunakan makanan segar daripada makanan beku.
Jika dagingnya dengan kulit, ini akan mempengaruhi pemadatan kaldu secara positif. Ukuran irisan daging untuk agar-agar dengan gelatin bisa berbeda. Stik drum dan Sandung lamur dapat dibagi menjadi beberapa bagian, dan lebih baik membiarkan tulang besar utuh.
Daging sebelum dimasak harus direndam dalam air dingin yang bersih untuk membersihkan produk dari residu darah. Selanjutnya, potongan daging harus dicuci, dimasukkan ke dalam panci dan mulai dimasak.
Tingkat cairan harus beberapa sentimeter di atas permukaan daging. Perlu memperhatikan fakta bahwa sejumlah besar air berkontribusi pada pemadatan kaldu yang buruk. Untuk membuat agar-agar dengan agar-agar transparan, Anda tidak boleh membiarkan kaldu mendidih. Dibutuhkan sekitar 6 jam untuk memasak campuran cairan yang harum, maka hasilnya akan menyenangkan.
Setelah 3,5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda dapat menambahkan sayuran ke dalam massa mendidih. Garam dalam kaldu juga perlu dituangkan setelah beberapa jam. Lagi pula, ketika cairan mendidih, kaldu menjadi pekat, sehingga ada kemungkinan merusak rasa hidangan yang diinginkan.
Untuk mengejutkan buket aroma, daun salam, paprika, dan rempah-rempah lainnya harus ditambahkan 20 menit sebelum akhir persiapan daging kental.
Keluarkan daging dari wadah, urutkan dengan tangan, pisahkan dari tulangnya. Dan saring kaldu melalui kain tipis, singkirkan sayuran dan rempah-rempah. Dalam mangkuk terpisah, larutkan gelatin dan tambahkan ke kaldu. Aduk cairan dengan baik.
Letakkan sayuran hijau, irisan sayuran dan daging di bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan. Tuang bahan dengan kaldu harum. Kirim wadah ke lemari es untuk mengatur kaldu selama 5 jam.
Bahan
betis sapi - 520 g
ayam - 430 g
bawang - 60 gram
wortel - 90 gram
lembaran gelatin - 22 g
siung bawang putih - 25 g
air - 2,4 l
daun salam - 3 g
garam
lada hitam yang dihancurkan - opsional
Metode memasak
1. Cuci bersih ayam dan sapi.
2. Tempatkan dalam panci. Tuangkan air dingin.
3. Tutup wadah dengan penutup.
4. Didihkan isinya. Singkirkan busa.
5. Kupas bawang bombay dan wortel dari lapisan atas. Bilas sayuran di bawah air.
6. Tambahkan ke daging.
7. Tutup panci dengan penutup. Kurangi api.
8. Taburi kaldu dengan garam. Membumbui. Masak 25 menit.
9. Angkat ayamnya.
10. Rebus kaldu selama 180 menit lagi.
11. Letakkan daun salam.
12. Keluarkan daging dari kaldu.
13. Angkat panci dari api.
14. Buang bawang bombay dan wortel rebus.
15. Saring kaldu menggunakan kain tipis.
16. Tempatkan agar-agar dalam mangkuk.
17. Tuang ke dalam air dingin.
18. Biarkan selama 8 menit.
19. Keluarkan gelatin dari cairan. Kirim ke kaldu panas. Aduk sampai benar-benar larut.
20. Pisahkan daging dari tulang, kulit, lemak dan otot.
21. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil. Bagi ke dalam mangkuk yang dalam.
22. Hapus sisik dari bawang putih. Giling dengan cara yang nyaman. Bagilah di antara piring.
23. Tuang kaldu.
24. Kirim sepiring daging kental ke dalam lemari es.
25. Sajikan hidangan pembuka dengan lobak.
Bahan
irisan paprika manis - 75 g
bawang - 110 g
daging kelinci - 1,9 kg
kacang polong allspice - 8 g
daun salam - 4 g
akar peterseli kering - 40 g
agar-agar - 30 gram
wortel - 200 gram
Metode memasak
1. Bagilah bangkai kelinci menjadi 8 bagian.
2. Taruh di wadah yang dalam.
3. Tambahkan bawang bombay, potong cincin.
4. Masukkan irisan wortel, paprika dan akar peterseli.
5. Tuang garam secukupnya.
6. Tuang air dingin.
7. Taruh wadah berisi bahan-bahan di atas kompor.
8. Tunggu hingga adonan mendidih. Hapus busa.
9. Tambahkan bumbu.
10. Masak hidangan dengan api kecil selama 2,5 jam.
11. Rendam gelatin dalam air 45 menit sebelum akhir memasak.
12. Keluarkan dagingnya. Tenang. Potong-potong, buang tulangnya.
13. Tuang gelatin ke dalam kaldu. Letakkan wadah berisi kaldu di atas kompor.
14. Larutkan agar-agar. Jangan membawa kaldu sampai mendidih.
15. Atur daging dalam wadah dalam jumlah yang diinginkan.
16. Tuangkan kaldu melalui saringan.
17. Setel ke dingin.
18. Simpan di tempat yang dingin.
19. Sajikan dengan lobak, roti hitam segar dan kentang rebus dengan dill.
Bahan
kaldu sayuran - 485 ml
tomat berdaging - 220 g
cincang hijau - 26 g
kemangi - 15 gram
mentimun - 80 g
gelatin dalam butiran - 14 g
cuka - 35 ml
Metode memasak
1. Potong tomat menjadi lingkaran.
2. Taruh di piring.
3. Taburi dengan garam.
4. Lada.
5. Tambahkan sayuran cincang. Mencampur.
6. Tata kemangi.
7. Rendam butiran agar-agar.
8. Tuang cuka ke dalam kaldu panas. Larutkan gelatin di dalamnya.
9. Campurkan sebagian kaldu dengan tomat.
10. Tambahkan irisan mentimun ke sisa kaldu.
11. Tata piring dalam cetakan.
12. Dinginkan di tempat yang dingin.
13. Sajikan jelly sayuran dengan agar-agar untuk makan malam.
Bahan
ayam domestik - 1,8 kg
bawang - 140 g
merica hitam - 10 gram
gelatin hewani - 12 g
telur puyuh - 8 pcs.
kepala bawang putih - 70 g
peterseli - 110 gram
Metode memasak
1. Cabut, isi perut dan bilas ayam.
2. Potong-potong.
3. Masukkan angsa.
4. Tuang ke dalam air.
5. Letakkan kapal di atas api.
6. Didihkan cairan.
7. Kecilkan api.
8. Buang busa dengan sendok berlubang.
9. Buang sekam dari bawang.
10. Tambahkan ke wajan.
11. Tuang merica.
12. Masak kaldu selama 4 jam.
13. Rendam gelatin dalam gelas dengan 120 ml air hangat.
14. Biarkan membengkak selama 180 menit.
15. Telur rebus.
16. Pisahkan bawang putih dengan cengkeh. Jernih. Menghancurkan.
17. Bilas peterseli. Pisahkan menjadi cabang.
18. Jika daging ayam sudah matang, angkat dengan sendok berlubang. Tenang.
19. Buang bawang bombay.
20. Saring kaldu menggunakan kain kasa.
21. Masukkan agar-agar yang sudah larut.
22. Campur campuran dengan baik.
23. Pisahkan tulang dari daging dengan garpu.
24. Potong-potong daging hingga halus.
25. Bagi daging ke dalam mangkuk.
26. Taburi dengan bawang putih.
27. Telur dipotong-potong. Hiasi daging di atasnya.
28. Taruh setangkai sayuran hijau.
29. Tuang campuran gelatin dan kaldu.
30. Biarkan dingin. Kirim ke kulkas.
31. Hiasi hidangan dengan irisan lemon.
32. Sajikan dengan mustard.
33. Makan jelly dengan agar-agar dingin.
Bahan
mustard - 16 gram
garam - 25 gram
jeroan - 1900 g
daging sapi - 380 g
telur - 1 buah.
wortel kupas - 245 g
bubuk gelatin - 11 g
bawang kupas - 140 g
akar peterseli - 85 g
siung bawang putih - 40 g
daun salam - 4 g
merica - 5 gram
Metode memasak
1. Cincang halus bagian daging sapi yang tidak berlemak.
2. Rendam jeroan dan tulang dalam air.
3. Masak dengan api kecil selama 4 jam, terus-menerus menghilangkan lemak.
4. Setelah 2 jam, masukkan daging ke dalam kaldu.
5. Tuang bumbu 50 menit sebelum akhir memasak.
6. Pasang sayuran.
7. Keluarkan jeroan dan daging dari wajan. Biarkan hingga dingin.
8. Buang tulang. Cincang halus pulp. Kirim ke kaldu yang disaring.
9. Taburi dengan garam.
10. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih.
11. Tuang larutan gelatin. Aduk campuran.
12. Dinginkan agar-agar yang sudah jadi dengan gelatin.
13. Masukkan potongan ke dalam cetakan telur rebus dan irisan berupa bintang dari sayuran.
14. Tuang kaldu dengan daging ke dalam cetakan.
15. Sajikan hidangan dengan acar.
Bahan
salmon kalengan - 270 g
daging kepiting - 190 g
salmon merah muda - 225 g
agar-agar - 50 gram
mentimun acar kecil - 45 g
peterseli (hijau) - 15 g
kacang hijau - 80 g
anggur putih kering - 135 ml
telur rebus - 2 buah.
wortel rebus - 60 g
bawang hijau - opsional
mayones - 30 gram
merah paprika tanpa tangkai dan biji - 120 g
garam - sejumput
mustard - 14 gram
Metode memasak
1. Potong bawang hijau dan peterseli menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
2. Garam.
3. Taburi dengan merica.
4. Tambahkan mustard. Uleni campurannya.
5. Mentimun, paprika dan potong wortel menjadi kubus kecil.
6. Telur buang cangkangnya. Potong menjadi sedotan.
7. Daging kepiting dipotong menjadi irisan persegi panjang.
8. Campurkan bahan-bahannya.
9. Bongkar ikan merah menjadi potongan-potongan kecil.
10. Rendam gelatin dalam air bersih. Tahan 25 menit. Tiriskan massa cair.
11. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam panci berisi air mendidih. Larut.
12. Dinginkan. Tambahkan cairan dari bawah ikan merah.
13. Tuang anggur.
14. Campur bahan cincang dengan mayones.
15. Tambahkan campuran dengan gelatin.
16. Masukkan massa ke dalam cetakan.
17. Masukkan ke dalam kulkas.
18. Sebelum disajikan, turunkan formulir ke dalam wadah dengan air panas selama 25 detik.
19. Tutup dengan piring. Balik. Hapus formulir.
20. Jelly dengan seafood agar-agar siap disantap.
Jelly dengan gelatin: trik dan tip
-Agar daging kental dengan gelatin menjadi transparan, perlu untuk merebus piring dengan api kecil.
- Wortel rebus dapat digunakan untuk menghias daging agar-agar dengan agar-agar.
- Larutan gelatin harus dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran kontinu yang tipis. Campuran cair harus diaduk untuk menghindari pembentukan gumpalan.
- Perawatan harus dilakukan untuk memastikan agar agar-agar tidak menempel di dasar wadah selama persiapan kaldu.
Sejumlah besar bahan pembentuk gel akan merusak hidangan, aspic dengan gelatin akan berubah menjadi massa karet.
- Rendam gelatin dalam bubuk selama sekitar satu jam.
-Untuk memahami berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan untuk pemadatan normal, disarankan untuk mencoba campuran yang dihasilkan.Sesendok gelatin cair harus dimasukkan ke dalam wadah dengan sedikit kaldu dan celupkan jari Anda ke dalamnya. Jika mereka dipisahkan dengan sedikit usaha, semua yang ada di dalam jeli sudah cukup.
- Daging dengan tulang lebih baik tidak dipotong, tetapi dipotong. Saat memotong, tulang ditumbuk halus, lalu ditemukan di piring.
-Agar jeli dengan agar-agar memiliki rasa yang unik, lebih baik menggunakan bukan satu jenis daging, tetapi potongan dingin.
Bahan:
Jeroan ayam itik (hati, perut, jantung) - 500 g, kaki sapi - 500 g, wortel - 300 g, bawang - 300 g, telur rebus - sesuai dengan jumlah agar-agar, bawang putih dan garam - secukupnya.
Saat mengeluarkan isi perut burung, berhati-hatilah dan hati-hati untuk tidak menghancurkan kantong empedu. Jika ini terjadi, empedu pahit akan memenuhi semua daging, membuatnya tidak bisa dimakan.
Metode memasak
Jeroan ayam itik (Anda bisa menggunakan angsa atau kalkun) bilas dengan baik dan tuangkan air. Rebus kaki sapi, lepaskan rambut dengan hati-hati, potong-potong, tambahkan jeroan ayam itik, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan masak dengan api sedang sampai matang sepenuhnya. Giling ampas dan jeroan dan atur dalam bentuk, tambahkan bawang putih. Saring kaldu, didihkan dan tuangkan di atas daging. Hiasi dengan irisan telur dan sisihkan.
Menggabungkan
Ayam jantan - 1 kg, agar-agar - 1/ sendok makan, wortel - 1 pc., akar peterseli - 1 pc., bawang - 2 pcs., bawang putih - / kepala, daun salam - 4 pcs., merica hitam - 6 pcs. ., garam.
Metode memasak
Potong ayam jantan: bakar, keluarkan jeroan ayam itik, potong leher, sayap dan kaki, dari mana untuk menghilangkan kulitnya, setelah mendidih dengan air mendidih, lalu kocok dengan palu kayu. Potong sisa bangkai menjadi 4 bagian. Masukkan semua produk ke dalam panci sehingga cakar dan jeroan lainnya berada di bagian bawah, dan potongan besar ayam jantan berada di atasnya. Tambahkan akar peterseli cincang halus, bawang, wortel, tuangkan air sehingga menutupi daging setidaknya 5 cm, dan masak dengan api kecil selama 2,5 jam.
Kemudian keluarkan potongan besar ayam dari kaldu, dan lanjutkan memasak jeroan selama 60–80 menit, tambahkan daun salam dan merica 10 menit sebelum persiapan. Setelah itu, garam kaldu panas, lalu saring, tambahkan bawang putih cincang, agar-agar, dan tuangkan di atas potongan ayam jantan dengan jeroan yang diletakkan di atas piring. Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.
Menggabungkan
Sterlet - 1 kg, agar-agar - 15-20 g (untuk 4 cangkir jeli), kaviar (untuk klarifikasi jeli) - 25 g, akar seledri dan peterseli dan kepala bawang - 1 pc., peterseli, potongan kepiting atau leher udang karang untuk dekorasi.
Metode memasak
Lap sterlet yang sudah dibersihkan dan dicuci kering dengan serbet, potong-potong dan masak bersama dengan akar dan bawang. Setelah memasak, letakkan potongan sterlet di piring yang dalam atau mangkuk salad dan tutup dengan serbet. Masukkan gelatin yang sudah direndam ke dalam kaldu yang sudah disaring dan aduk hingga larut. Ringankan agar-agar dengan kaviar yang ditekan atau granular, saring, dinginkan dan tuangkan di atas sterlet. Hiasi potongan sterlet dengan daun peterseli, leher udang karang atau potongan kepiting.
Menggabungkan
Jamur segar, asin atau acar - 150 g atau kering - 40 g, agar-agar - 10 g, kaldu jamur - 250 g, bawang putih - 1 kepala, garam - secukupnya.
Metode memasak
jamur segar rebus dan cincang halus. Rendam jamur kering, rebus dan potong, bilas dan potong yang asin, pisahkan yang acar dari rendaman dan potong.
Rendam gelatin dalam air dan, sambil memanaskan, larutkan dalam rebusan jamur segar atau kering dengan tambahan garam dan bawang putih cincang. Untuk jeli dari jamur acar dan asin, larutkan gelatin dalam air dengan tambahan air garam atau rendaman. Sebarkan jamur cincang ke dalam cetakan, tuangkan di atas jeli dan dinginkan.
Menggabungkan
Kaki babi - 2 buah. (atau bagian dari kepala babi), kaki kalkun - 1 pc, wortel - 1 pc, bawang merah - 1 pc, bawang putih, lada hitam, garam - secukupnya.
Masakan Rusia memanjakan para pengagumnya dengan berbagai hidangan lezat yang memikat dengan rasa yang lembut dan aroma yang harum. Namun, kelezatan kuliner Rusia kaya tidak hanya dalam kenikmatan khusus dan aroma pedas.
Karya agung yang disiapkan menurut resep lama dari "peti rakyat" memukau dengan kehangatan dan warna yang menyentuh hati dari negara yang indah. Salah satu hidangan favorit banyak orang adalah jeli - cicit dari kaldu daging.
Suatu hari, seorang nyonya rumah yang peduli memutuskan untuk memanjakan rumah tangganya dengan kaldu daging yang harum dan lezat. Dia mengambil kuali besar, menuangkan air ke dalamnya, memasukkan daging dan tulang, menambahkan bawang, wortel, dan meletakkannya di atas kompor.
Makan malam sukses! Tetapi di pagi hari nyonya rumah menemukan bahwa supnya telah membeku. Tentu saja, ini tidak membuatnya senang, karena dia harus memanaskan kompor lagi untuk menghangatkan kaldu. Beginilah cara kerabat jeli modern muncul - jeli.
Makanan seperti jeli telah mengalami sejumlah perubahan sejak saat itu. Pada awalnya ditujukan khusus untuk orang miskin. Jadi, misalnya, pelayan makan jeli di pengadilan. Itu disiapkan dari sisa makanan yang tersisa di atas meja setelah makan malam orang-orang bangsawan.
Ketika mode untuk semua Prancis "menutupi" Rusia, jeli menjadi tamu undangan di pesta itu, karena hidangan itu sangat diminati di negara cinta. Benar, itu disebut galantine.
Kita dapat mengatakan bahwa jeli saat ini adalah kombinasi warna-warni dari tradisi kuliner dua negara yang indah - Rusia dan Prancis. Lebih dari 400 tahun telah berlalu sejak saat itu, tetapi hidangan seperti jeli masih menjadi "tamu" terhormat di meja pesta.
Aspic, meleleh di mulut, dikenal karena sejumlah sifat:
Meskipun massa properti yang berguna, Anda tidak perlu memasukkan hidangan seperti jeli dalam diet harian Anda, karena mengandung kolesterol jahat, yang berkontribusi pada terjadinya penyakit serius.
Aspic tidak bisa disebut hidangan berkalori sangat tinggi. Miliknya nilai energi, tentu saja, tergantung pada jenis dagingnya. 100 g produk mengandung 80–400 kkal.
Apakah Anda ingin memasak jeli nyata? Tidak, kita tidak sedang membicarakan zat yang tidak jelas, seperti yang dijual di supermarket dengan nama yang sama.
Resep agar-agar yang disajikan berisi rekomendasi yang paling berguna dan paling rinci, memungkinkan Anda untuk mendapatkan jeli yang luar biasa dalam tradisi terbaik masakan Rusia.
Memasak jeli tidak terlalu sulit, tetapi teknologi memasak membutuhkan sikap sabar dan penuh perhatian. Untuk membuatnya enak dan sekaligus bermanfaat, beberapa persyaratan harus diperhitungkan.
Waktunya memasak: 10 jam 0 menit
Jumlah: 6 porsi
Untuk mempersiapkan harum dan hidangan lezat, Anda perlu menyimpan komponen-komponen tersebut:
Untuk izin hidangan gourmet yang Anda butuhkan:
Menciptakan mahakarya kuliner terdiri dari tiga tahap.
Tahap 1- persiapan bahan:
Tahap 2- memasak
Tahap 3- membentuk hidangan
Jika diinginkan, berbagai figur dapat dipotong dari wortel - hati, bintang, bujur sangkar, dan ikal dapat dibuat dari bulu bawang, yang akan menghiasi hidangan dengan sempurna.
Ayam aspic sangat cocok dalam duet dengan mustard, krim asam atau lobak.
Untuk menyiapkan jeli, Anda perlu mempersenjatai diri dengan:
Untuk izin hidangan mulia yang Anda butuhkan:
Untuk memanjakan anggota keluarga dan tamu dengan jeli yang luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan mengerjakannya secara bertahap.
Pelatihan bahan:
Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:
Pembentukan cucian piring:
Jika diinginkan, dapat didekorasi dengan jagung kalengan atau kacang hijau. Hidangan ini cocok dengan mustard panas, lobak harum, dan tkemali pedas.
Versi lain dari jeli daging sapi dalam video.
Untuk menyiapkan hidangan yang layak untuk meja kerajaan, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:
Untuk izin hidangan sehat Anda akan perlu:
Memasak anggaran, tetapi daging jeli yang sangat lezat terdiri dari tiga tahap.
Pelatihan bahan:
Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:
Pembentukan cucian piring:
Agar-agar harum cocok dengan jus lemon, lobak, dan mustard.
Untuk mahakarya kuliner, Anda perlu mempersenjatai diri dengan komponen-komponen berikut:
Untuk izin hidangan harum yang Anda butuhkan:
Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus "memecah" pekerjaan menjadi tiga tahap:
Pelatihan bahan:
Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:
Pembentukan cucian piring:
Jika diinginkan, bunga dapat dibentuk dari telur, dan rumput dari tanaman hijau. Sajikan hidangan dalam kombinasi dengan mustard terbakar, lobak harum, pedas kecap atau adjika pedas. Kegembiraan badai rumah tangga dan tamu dijamin.
Untuk memasak "dingin" yang lezat dalam slow cooker, Anda perlu mengambil:
Untuk menghias hidangan, Anda bisa menyimpan sayuran.
Memasak jeli yang enak dan sehat dalam slow cooker terdiri dari langkah-langkah berikut.
Pelatihan bahan:
Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:
Pembentukan cucian piring:
Jika diinginkan, hidangan dapat didekorasi dengan sayuran dan rempah-rempah. Sajikan "dingin" dalam duet dengan bumbu dan jamur.
Untuk menyiapkan hidangan yang tak tertandingi dengan kandungan rendah lemak dan kalori, Anda harus memperhatikan kalkun atau dada ayam dan gelatin.
Untuk menghias hidangan, Anda bisa mempersenjatai diri dengan sayuran.
Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus membagi pekerjaan menjadi tiga tahap:
Persiapan bahan:
Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:
Pembentukan cucian piring:
Jika diinginkan, hiasi hidangan mahkota dengan greenfinch. Sajikan dengan kecap atau jus lemon.
Kholodets adalah hidangan yang sangat cocok dengan menu pesta! Untuk membuat jeli lezat, harum, sehat, dan yang paling penting - transparan, koki terkenal merekomendasikan:
Itu semua kebijaksanaan memasak makanan yang sangat enak, sehat dan harum.
