Բոլորը գիտեն, որ թթու կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հետքի տարրեր և հանքանյութեր։ Զարմանալիորեն, թթու կաղամբը շատ անգամ ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում, քան թարմ կաղամբը:
Թթու կաղամբն ավանդաբար օգտագործում են աղցանների տեսքով, որոնք համեմված են բուսական յուղով, սոխով և շաքարով (ըստ ցանկության)։ Այն մատուցվում է որպես առանձին նախուտեստ, պատրաստում են ապուրներ։ Բայց դուք կարող եք նաև թթու կաղամբ շոգեխաշել։ Շոգեխաշած ռուսական գյուղերում թթու կաղամբհամարվում էր ամենասիրված ուտեստներից մեկը։
Թթու կաղամբը հիանալի տարբերակ է արագ ընթրիք պատրաստելու համար։ Այն կարելի է մատուցել որպես երշիկեղենի կողմնակի ճաշատեսակ կամ պատրաստել որպես առանձին ուտեստ։
Որպեսզի եփել գյուղական ոճով շոգեխաշած թթու կաղամբ. ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ,
Մի զույգ լամպ
Երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
Երեք գազար
Կես բաժակ արևածաղկի ձեթ,
Դափնու տերեւ, աղ, համեմունքներ:
Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, մոտավորապես 200 գրամ ջուր կպահանջվի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև կաղամբը դառնա կիսաթափանցիկ: Մինչ կաղամբը եփվում է, սոխն ու գազարը տապակում ենք տապակի մեջ, ավելացնում տոմատի մածուկև եփել տասը րոպե: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել կաղամբը, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, մի քիչ շաքարավազ, այլ համեմունքներ և եփ գալ ևս տասը րոպե։
Կաղամբը կարելի է շոգեխաշել նաև հավով։
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
Հավի ֆիլե,
Սոխ,
գազար,
Թթու կաղամբ,
Տոմատի մածուկ,
տապակած յուղ,
Համեմունքներ.
Կտոր հավի ֆիլեխորանարդիկներ, տապակել յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Այնուհետև լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ մոտ 15 րոպե, այդ ընթացքում ողողել կաղամբը քամոցով և ավելացնել մսի ու բանջարեղենի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով ըստ ցանկության, փակել կափարիչը, նվազեցնել կրակը և շարունակել եփ գալ մինչև միսը եփվի։
Համեղ է ստացվում, եթե Շոգեխաշել թթու կաղամբը խիարի սերմերով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ,
Մի թեյի գդալ աղ,
Մի թեյի գդալ շաքարավազ,
Երկու գլուխ սոխ,
Բուսական յուղ կամ ճարպ - հարյուր գրամ,
Մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
Կես թեյի գդալ չաման։
Կլպել և լվանալ սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթ կամ ճարպ ավելացնել։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը ողողում ենք և լավ քամում, եթե խոշոր կտորների է լինում, կտրատում ենք շերտերով։ Կաղամբը խառնել սոխի հետ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ՝ երբեմն խառնելով, մինչև եփվի, ծածկված լինի։ Դա կտևի մոտ 40 րոպե, որից հետո կաղամբին ավելացնել շաքարավազ, լոլիկ և չաա։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր։
Թթու կաղամբ ապխտած մսով.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կես կիլոգրամ թթու կաղամբ,
200 գրամ տարբեր ապխտած միս (երշիկեղեն, միս, նրբերշիկ և այլն),
Լամպ,
Մի ճաշի գդալ շաքարավազ,
Դափնու տերեւ,
Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ,
Աղացած սև պղպեղ:
Կաղամբը քամեք հյութից, եթե այն շատ աղի կամ թթու է, կարող եք լվանալ սառը ջրով, ապա քամել։ Մի շպրտեք հյութը կաղամբից, այն ձեզ դեռ պետք կգա։
Կլպել և կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ձեթի մեջ տապակել սոխը։ Ավելացնել կաղամբը, փակել կափարիչը և եփ գալ կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Եթե տապակելու ժամանակ կաղամբը չորանում է, ավելացնում ենք հյութը։ Ապխտած միսը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել կաղամբին։ Ամեն ինչ թույլ կրակի վրա թողեք լավ եփվի։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և շաքարավազ։ Շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա, այն ճաշատեսակին տալիս է կծու համ։ Բայց սա բոլորի համար չէ, և առանց շաքարի այս ուտեստը կլինի համեղ և անուշաբույր: Կաղամբը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Դրեք ափսեների վրա և շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով։
Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբհիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ աշնանը թթու կաղամբով են սնվում, քանի որ նրանք լավ գիտեն, որ այն ձեռքի տակ ունենալը միշտ համեղ կծու խորտիկ է և հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ուտեստների համար: Թթու կաղամբը կարելի է շոգեխաշել, օգտագործել որպես կարկանդակների, պելմենիների և կարկանդակների միջուկ, ինչպես նաև պատրաստել համեղ կաղամբով ապուր և սոլյանկա:
Ի տարբերություն թարմի, թթու կաղամբը շոգեխաշելիս ձեռք է բերում շատ կծու համ և բույր։ Շոգեխաշած թթու կաղամբը հանդիպում է եվրոպական շատ խոհանոցներում: Լեհական խոհանոցում՝ ռուսերեն և ուկրաինական՝ սոլյանկա, բուլղարերենում՝ շոգեխաշած թթու կաղամբ՝ բրնձով։ Թթու կաղամբը հաճախ շոգեխաշում են այլ մթերքների ավելացումով։ Սա կարող է լինել միս, երշիկեղեն, սունկ, բրինձ, կորեկ, սալորաչիր և այլն:
Շոգեխաշած թթու կաղամբ մսով- ամենաներից մեկը համեղ տարբերակներ. Կաղամբը շոգեխաշելու համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի կամ նապաստակի, ինչպես նաև բադի և հավի միս: Կախված օգտագործվող մսի տեսակից, համը նույնպես կփոխվի։ պատրաստի ուտեստ, և դրա պատրաստման տևողությունը։ Հին ժամանակներում մեծ բաղնիքներում միսը եփում էին վառարանի վրա։ Մեր օրերում այն կարելի է եփել վառարանի վրա՝ տապակի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ինչպես նաև միկրոալիքային վառարանով կամ մուլտիօջախով։
Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսը բարդ կամ աշխատատար չէ: Պատրաստվելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե։
Բաղադրությունը:
Ընտրեք անհրաժեշտ քանակությամբ թթու կաղամբ: Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։
Միակ բանջարեղենը, որը մեզ անհրաժեշտ է շոգեխաշած թթու կաղամբ պատրաստելու համար, գազարն ու սոխն են։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Գազարը քերել մանր քերիչով։
Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Դրեք կտորները: Դրանից հետո միսը տապակել 10 րոպե։
Սոխն ու գազարը դնել միսով տապակի մեջ։
Խառնել բանջարեղենն ու միսը և եփ գալ 5 րոպե։
Դրանից հետո ավելացնել թթու կաղամբը։
Կաղամբը խառնել մսի հետ։
Որպեսզի կաղամբը շոգեխաշվի, ավելացրեք կես բաժակ ջուր։ Տեղադրել դափնու տերեւ, ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։
Կաղամբին ավելի համ ու գույն տալու համար ավելացնել կամ տոմատի մածուկ.
Կարող եք նաև մի փոքր հաստ տոմատի մածուկ վերցնել։ Որպեսզի այն քիչ թթվի, ավելացնում եմ ևս կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Խառնել թթու կաղամբը։ Տեսեք՝ մեջը քիչ ջուր կա, մի քիչ էլ ավելացրեք, հակառակ դեպքում կաղամբը արագ կվառվի մինչև թավայի հատակը։
Միս թթու կաղամբովԱյն պետք է եփվի տապակի մեջ ևս 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ինչպես ցանկացած այլ տեսակի շոգեխաշած կաղամբ, այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ հիմնական կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ այս կաղամբի համար, դուք կարող եք պատրաստել մարգարիտ գարի, հնդկաձավար, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, ոլոռ և բրինձ:
Ստորև ներկայացված են շոգեխաշած թթու կաղամբի այլ բաղադրատոմսեր:
Բաղադրությունը:
Կտրել խորանարդի մեջ հավի կրծքամիս. Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը քերել մանր քերիչով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Վայրի սունկը եփել 40 րոպե։ Վրա բուսական յուղտապակել միսը 10 րոպե։
Դրան ավելացնել գազարն ու սոխը։ Խառնել։ Բանջարեղենն ու միսը եփեք մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք սև պղպեղ, աղ, դափնու տերև և թթու կաղամբ: Խառնել ամեն ինչ: Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել տոմատի սոուսը։
Կաղամբին ավելացնել խաշած սունկ։ Մսով և սնկով շոգեխաշած թթու կաղամբը եփել 30 րոպե։
Բուլղարական խոհանոցում տարածված ուտեստ է մսով և բրնձով շոգեխաշած թթու կաղամբը։ Ճաշատեսակը նախ պատրաստում են վառարանի վրա՝ այնտեղ շոգեխաշում են թթու կաղամբն ու միսը, իսկ հետո բրնձի հետ միասին եփում ջեռոցում։
Բաղադրությունը:
Մսով և բրնձով շոգեխաշած թթու կաղամբը սկսվում է բաղադրիչների պատրաստումից։ Միսը պետք է կտրատել կտորներով։ Սոխը կտրատում են քառորդ օղակների, իսկ գազարները քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը սոխով և գազարով տապակել խոզի ճարպի մեջ։
Ավելացնել թթու կաղամբ և կես բաժակ ջուր։ Եփեք ևս 15 րոպե։ Միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք այլ ձևի։ Ավելացնել լոլիկ, ջուր, աղ, համեմունքներ եւ դափնու տերեւ: Բրինձը մի քանի անգամ ողողեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։
Ավելացնել մսով շոգեխաշած թթու կաղամբին։ Կաղապարը ծածկում ենք կափարիչով։ Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել 35 րոպե 180C ջերմաստիճանում։
Շոգեխաշած թթու կաղամբը հիանալի երկրորդ ճաշատեսակ է ճաշի կամ համեղ ընթրիքի համար: Այս ուտեստի անալոգը կա ազգային խոհանոցներՉեխիա և Գերմանիա. Չեխական շոգեխաշած կաղամբը երկրորդ ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակն է պելմենիներից հետո (ցորենից կամ տափակ հացից կարտոֆիլի ալյուր) այս երկրում այն մատուցում են տաք խոզի մսով ուտեստների հետ։ Չեխերը կաղամբին ավելացնում են թթվայնություն (կանաչ խնձոր կամ կիտրոնի հյութ) և քաղցր նոտա՝ սալորաչրի և բնական մեղրի տեսքով։ Գերմանական կաղամբը շատ չի տարբերվում չեխական տարբերակից, միայն թե շոգեխաշելու համար օգտագործվում է ոչ թե եռացրած ջուր, այլ գարեջուր։ Իսկ սովորական բուսական յուղի փոխարեն օգտագործվում է բադի եփած ճարպ։
Այս ուտեստի պատրաստման բոլոր տարբերակների համար հարմար են թթու կաղամբի մշակման բնորոշ խորհուրդները.
Բաղադրիչներ
Առաջին հերթին մաքրել սոխը։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսի համար օգտագործեք պրաս, սոխակ կամ կանաչ սոխ: Տապակը կամ հաստ պատերով կաթսա դնել վառարանի վրա և թող տաքանա։ Լցնել նաև մի քիչ բուսական յուղ։ Սոխը կտրատել միջին կամ փոքր խորանարդիներով և ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա, մինչև սոխի կտորները կիսաթափանցիկ դառնան։
Թթու կաղամբը լվանալ սառը ջրով։ Դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ այն քամվի։ Խոշոր կտորները մանր կտրատեք կամ դեն նետեք: Եթե կաղամբը պարունակում է թթու հատապտուղներ՝ լոռամիրգ կամ լինգոն, թողեք դրանք։ Այս հավելումը կդառնա ձեր ճաշատեսակի «ընդգծումը»: Դուք կարող եք ձեռքերով մի փոքր տրորել կաղամբը, որպեսզի եփելն ավելի արագ ընթանա։ Պատահում է նաև, որ կաղամբը շատ թթու է, ապա պետք է եռացնել ջրի մեջ մոտ 10-15 րոպե, իսկ հետո առանց եռալու օգտագործել բաղադրատոմսի մեջ։ Ավելացնել տապակած սոխեւ շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա 5-10 րոպե։
Շոգեխաշած կաղամբին ավելացրեք մի քանի համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև: Լցնել տաք ջուրկաղամբի ձողիկները թեթև քսել։ Խառնել, ծածկել և շարունակել եփ գալ 25-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Խաշելու ընթացքում ջուրը կարող է եռալ, անհրաժեշտության դեպքում թեյնիկից մի քիչ եռման ջուր ավելացնել։
Ավելացնել տոմատի մածուկ, սոուս կամ լոլիկի միջուկ: Դա անելու համար բավական է մի քանի լոլիկի միջուկը քերել և ստացված խյուսն ու հյութը լցնել տապակի մեջ։ Համեմեք համեմունքներով։ Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 20-30 րոպե: Ավելացրեք շաքարավազ ձեր ճաշակի մեջ: Կաղամբը պետք է փափուկ դառնա և պահպանի կտրված ձևը։
Կտրեք մի քանի խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս կամ այլ կծու տերևներ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Ծածկեք կափարիչով և թողեք սպասքը մնա 7-10 րոպե։
Շոգեխաշած թթու կաղամբը պատրաստ է, այս նախուտեստի կողմնակի ճաշատեսակը համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։ Բարի ախորժակ!
Այս ուտեստը պատրաստվում է բուսակերների կամ միսից, կաղամբին ավելացնում են հետևյալ մթերքները (թթու կաղամբ կամ թթու դրած).
Ճաշատեսակն ավելի ախորժելի կլինի, եթե մսամթերքՍկզբում տապակել տապակի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել բանջարեղենը շոգեխաշելու համար։
Կաղամբն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե պարզ բուսական յուղին մի քիչ կարագ ավելացնեք կամ նույնիսկ այն փոխարինեք հալված կենդանական ճարպով։
Համեմունքները կօգնեն այս ուտեստն ավելի համեղ դարձնել.
Բարի երեկո ընկերներ: Այսօր ես ձեզ ասում եմ ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը– մսով, սնկով, կարտոֆիլով – վառարանի վրա և ջեռոցում։
Սկզբունքը նույնն է, ինչ մսով բաղադրատոմսում։ Սունկը և/կամ կարտոֆիլը մանր կտրատել, նախ մի փոքր տապակել, ավելացնել քամոցով լվացած կաղամբը, ավելացնել ջուրը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մեկուկես ժամ, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։ Ես սնկով շոգեխաշած թթու կաղամբին տոմատի սոուս և դափնու տերև չեմ ավելացնում, այն դեռ համեղ է:
Կարող եք նաև թթու կաղամբը շոգեխաշել ջեռոցում, եթե ունեք համապատասխան տարա։ Լավագույն ընտրությունը կավե աման է՝ մեծ կաթսա կամ ջեռոցի համար հատուկ կերամիկական տապակ։ Ավելի լավ է բացառել ալյումինե բադի ձագերը և տիտանի տապակները. դրանք օքսիդանում են, և դրանում ոչ մի օգտակար բան չկա ոչ նրանց, ոչ ձեզ համար:
Շատ բուրավետ ու հոգեհարազատ է ստացվում, անկեղծ ասած։
«Թթու կաղամբ» բառերն ակամա արթնացնում են ձեր ախորժակը, այնպես չէ՞: Մեր տատիկները կաղամբը խմորում էին փայտե տակառներում, որոնց մեջ կաղամբը ստացվում էր հյութալի, խրթխրթան և շատ բուրավետ։ Ուտում էին ուղղակի պահքի կարագով, կարտոֆիլով ու սոխով։ Թթու կաղամբն ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան կիտրոնը։ Ձմռան համար թթու կաղամբն ուղղակի անփոխարինելի ապրանք է։ Իսկ Մեծ Պահքին՝ շատ համեղ ու առողջ ուտեստ. Առաջարկում եմ պատրաստել շոգեխաշած թթու կաղամբ, այն կարելի է օգտագործել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ճաշատեսակը շատ պարզ է պատրաստվում, իսկ համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։
Այսպիսով, եկեք ապրանքները վերցնենք ցանկից: Վերցրեք բնական տոմատի մածուկ՝ առանց հավելումների։ Չամանը ճաշատեսակին հաղորդում է յուրահատուկ բուրմունք, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն։ Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի կծու լինի, ավելացրեք մի պճեղ սխտոր։
Եթե կաղամբը աղի է, ապա այն կարող եք ողողել ջրով և քամել։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը կտրատել կես օղակների կամ քառորդների։
Սոխն ու գազարը բուսայուղի մեջ տապակել 5 րոպե։
Ավելացնել թթու կաղամբը, խառնել և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։ Լցնել ջրի մեջ՝ մոտ 100 մլ։ Կրճատել կրակը և եփ գալ կաղամբը կափարիչի տակ 10 րոպե:
Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը և խառնեք։ Եթե ջուրը գոլորշիացել է, մի քիչ ավելացրեք և նորից փակեք կափարիչը։
5 րոպե հետո ավելացնել պղպեղ, մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի) և չաման։
Խառնել, կրակն անջատել ու շոգեխաշած կաղամբը թողնել 5 րոպե եփվի կափարիչի տակ։ Այսքանը, շոգեխաշած թթու կաղամբը պատրաստ է։ Հրավիրեք ձեր ընտանիքին սեղանի շուրջ և հյուրասիրեք ձեզ հիանալի անուշաբույր կաղամբով:
Բարի ախորժակ!
