Բրնձի շիլամսով - համեղ, փխրուն, եփած և տնական մսի համով: Նման շիլա կարող է պատրաստել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, քանի որ ի տարբերություն փլավի, դրա համար հատուկ համեմունքներ, գառան միս կամ կաթսա չի պահանջվում։ Բրնձի շիլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած սպասք՝ կաթսա կամ տապակ։ Շիլա պատրաստելու ամենաարագ ձևը հավի մսով է, բայց այսօր խոզի մսով ենք եփելու, այն ունի հյութալի և նուրբ միս, շիլան պարզվում է պարզապես համեղ։
Ի տարբերություն փլավի, բրնձի շիլայի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բրինձ, ոչ միայն երկար, այլ նաև կլոր փայլեցված բրինձը:
Ճաշատեսակը պատրաստում ենք կաթսայի մեջ, բայց բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է հարմարեցնել դանդաղ կաթսային։ Շիլան կարող եք թխել նաև ջեռոցում, դրա համար ամենահարմար և համեղ միջոցը մեծ կերամիկական կաթսայի մեջ է։
Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ուտեստներ / Երկրորդ՝ հացահատիկային
Արտադրանքի քանակը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար։ Խոհարարության ժամանակը 60 րոպե։
Լվանալ խոզի միջուկը և մի փոքր թաթախել թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի, որպեսզի տապակման ժամանակ միսը չայրվի։ Հեռացրեք բոլոր թաղանթները և ջլերը և կտրեք միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Երկար և բարակ գազարները կարելի է կտրել մետաղադրամներով:
Բուսական յուղը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ և տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Տապակել խոզի կտորները տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Կրակը չենք նվազեցնում, մեզ համար կարևոր է, որ մսի մեջ բոլոր հյութերը փակվեն, որպեսզի այն հյութալի ու համեղ ստացվի։ Միսը տապակելիս չմոռանաք անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում միսը կեփվի անհավասարաչափ և կվառվի։
Տապակած մսին ավելացնել սոխն ու գազարը։ Ամեն ինչ խառնել և տապակել մոտ 5-7 րոպե։ Այժմ ջերմությունը կարող է կրճատվել միջինից:
Գույնի և հյութեղության համար ավելացրեք մեկ մեծ լոլիկ կամ երկու փոքր: Լոլիկը մանր կտրատել։ Բացի լոլիկից, կարելի է ավելացնել բրնձի շիլա բիբարկամ մի քիչ կծու պղպեղ:
Լոլիկը ավելացնել մսով և բանջարեղենով տապակի մեջ և եփ գալ մոտ 3 րոպե։ Կարող եք բաց թողնել լոլիկը կամ փոխարինել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկով։
Շիլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած բրինձ՝ կլոր կամ երկարահատիկ։ Շոգեխաշած բրնձի դեպքում շիլան ամենայն հավանականությամբ փխրուն կստացվի, բայց իմ կարծիքով փլավի համար լավ է, իսկ սովորական շիլայի մեջ նման բրինձը շատ անաղարտ է ստացվում։ Լվացեք բրինձը հոսող սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը դադարի պղտորվել: Բրինձը թավայի մեջ դնել հավասար շերտով։ Կափարիչով փակեք բրինձը և տապակեք բրինձը մսի ու բանջարեղենի հետ, որպեսզի այն հագեցած լինի հյութերով և ձեթով։
Այժմ ավելացրեք երկու բաժակ եռացրած ջուր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Բրինձը շատ աղ է վերցնում, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ավելացնել մակարդակի ճաշի գդալ աղ: Մենք բարձրացնում ենք կրակը և երբ ջուրը եռում է, անմիջապես մի՛ նվազեցնենք։ Թող բրինձը եփվի մոտ 2-3 րոպե։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր կետը, բրնձի մեջ ավելացրեք չմաքրված սխտոր, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մոտ 35-40 րոպե։
Այս պահին մի դիպչեք շիլան, մի բացեք կափարիչը և մի խառնեք պարունակությունը։ 40 րոպե հետո անջատեք վառարանը, բայց կաթսան մի հանեք վառարանից։ Շիլան պետք է նստի ևս 20-25 րոպե։ Թավան կարելի է ծածկել հաստ սրբիչով։ Պատրաստի շիլան երկար բռնակով փայտե սպաթուլայի հետ խառնել, դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Լվացեք խոզի միսը և կտրեք հավասար մասերի: Դուք կարող եք մասնակցել ցանկացած մասի։ Եթե նախընտրում եք դիետիկ միս, ապա ընտրեք փափկամիս, իսկ եթե ոչ, ապա պարանոցը կստացվի։ Միսը պետք է մաքրվի մաշկից, թաղանթներից և երակներից։ Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա, լցնել առանց հոտի բուսայուղի մեջ։ Երբ տաք է, միսը դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաքրել սոխը: Լվանալ և կտրատել կես օղակների՝ կես միլիմետր լայնությամբ։ Ավելացրեք մսի մեջ և եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխը փափուկ և կիսաթափանցիկ դառնա:
Մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք։ Կտրեք այն դանակով կամ հատուկ քերիչով երկար շերտերով։ Պատրաստի գազարն ավելացնել սոխին և մսին և տապակել հինգ րոպե։
Լոլիկները լվանալ։ Եթե դուք չեք ցանկանում, որ լոլիկի կեղեւը ճաշատեսակի մեջ լինի, ապա նախապես մաքրեք դրանք: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և մի քանի րոպե լոլիկը ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Այդ ժամանակ մաշկը շատ հեշտությամբ և արագ կկլպվի։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել կաթսայի մեջ։
Հիմա տալու հերթն է նուրբ համմեր ուտեստը. Դա անելու համար վերցրեք մի փոքրիկ գունդ և դրա մեջ խառնեք աղն ու համեմունքները: Նետում ենք կաթսայի մեջ, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք։ Բույրը պարզապես զարմանալի կլինի։
Մատուցումների քանակը – 6
Խոհարարության ժամանակը – 60 րոպե
1. Պատրաստել պետք է սկսել միսը պատրաստելուց։ Դրա համար միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից և լվանալ սառը ջրի տակ։ Ավելորդ խոնավությունը պետք է հեռացվի թղթե սրբիչով:
2. Կրկին ուշադիր ստուգեք միսը ոսկորների մանր մնացորդների առկայության համար, այնուհետև կտրեք մանր կտորների։
3. Կլպել մեծ կամ երկու փոքր սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Կլպել գազարն ու կտրատել ամեն կերպ՝ խորանարդիկ, կես օղակ կամ շերտեր։
5. Չափեք բրնձի անհրաժեշտ քանակությունը և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ՝ մանր աղբը և ավելորդ օսլան հեռացնելու համար:
6. Այնուհետեւ բրինձը պետք է թրջել ջրի մեջ եւ թողնել որոշ ժամանակ։ Հարկ է նշել, որ եթե ծորակից ջուրն անհամ է ունենում, ապա բրինձը կկլանի այն։ Ուստի այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել խմելու ջուրը։
7. Հաստ հատակով տապակը դնել կրակի վրա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա, թավայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած միսը և մոտ 10 րոպե տապակեք բարձր ջերմության վրա։ Միսը անպայման թիակով հարեք, որպեսզի չայրվի։ Տապակելիս շատ հեղուկ է գոյանում, այն կարելի է լցնել առանձին տարայի մեջ, հակառակ դեպքում միսը ոչ թե տապակվի, այլ շոգեխաշվի։
9. Քանի դեռ միսն ու բանջարեղենը տապակվում են, լոլիկը լվանալ ու խորանարդի կտրատել։
10. Լոլիկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ, պղպեղ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ևս 5 րոպե։
Հայտնի ուտեստներից է փլավը։ Բայց քչերը գիտեն, որ այս ուտեստի պատրաստման բնօրինակ, բնիկ ռուսերեն տարբերակը հետևյալն էր՝ մսով։ Դրա էությունը կայանում էր նրանում, որ սոխն ու գազարն արագ տապակում էին կաթսայի մեջ, հետո միսը թողնում էին շատ երկար եփվի, իսկ վրան ծածկում էին բրինձով, որպեսզի ավելորդ ճարպն ու ջուրը կլանի։ Այսպիսով, ստացվեց ոչ թե դասական փլավ, այլ մսով բրնձի շիլա։ Մեր օրերում մեծ թվով հավի կրծքամիս. Սա հիանալի այլընտրանք է դասական ուտեստ. Այս նրբագեղությունը ոչ մի կերպ չի զիջում օրիգինալ տարբերակին։
Հավի մսով բրնձով ուտեստը շատ բուրավետ է և նուրբ։ Բացի այդ, այն լի է օգտակար նյութերով։Նման ուտեստ պատրաստելը ձեր սեղանին բազմազանություն կհաղորդի։ Այս շիլաից պատրաստված ըստ ճիշտ բաղադրատոմս, ո՛չ երեխան, ո՛չ մեծահասակը չեն հրաժարվի։
1. Բրինձը նախօրոք լվանալ մեծ քանակությամբ սառը ջրով եւ մի քիչ թողնել մաքուր ջրով ծածկված։
2. Հավի ֆիլեն առանց մաշկի կտրատել միջին չափի կտորների։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։
3. Կաթսայի հատակը լցնել բուսայուղ (ցանկալի է հաստ հատակով), ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Հենց որ սոխը դառնա կիսաթափանցիկ, ավելացրեք կտորներ հավի ֆիլեև նաև տապակել, բայց ավելի ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով հավի միսը համաչափ տապակելու համար: Ավելացնել համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել:
5. Քամեք ջուրը բրնձից և հացահատիկը դրեք տապակած հավի և բանջարեղենի վրա, սպասեք մի փոքր ժամանակ, մինչև բրնձի հացահատիկը դառնա կիսաթափանցիկ (այս փուլում մի խառնեք բրինձը բանջարեղենի և հավի հետ, այլ սպասեք մինչև ճարպը ներծծվում է):
6. Հենց բրինձը բացվի, ավելացրեք երկու-երեք բաժակ ջուր։
7. Երբ հեղուկը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք ուտեստը 20 րոպե մինչև լիակատար պատրաստակամությունբրնձի ձավարեղեն (եթե ջուրն ավելի շուտ գոլորշիանա, մի փոքր ավելացրեք, որպեսզի հացահատիկը եփվի):
Մսով սա հիանալի տարբերակ է առատ ընթրիքի կամ ճաշի համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ նուրբ հավից մինչև անուշաբույր գառ: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներ. Այսպիսով, ոմանք մի քիչ եփում են կաթսայի մեջ՝ ճաշը վայելելու համար, իսկ ոմանք օգտագործում են ավտոկլավ՝ ապագայի համար նախապատրաստվելու համար:
Հնարավո՞ր է բրնձի շիլա մսով պատրաստել ավտոկլավում։ Բաղադրատոմսերը ասում են, որ, իհարկե, այո: Ստացվում է որակյալ, անուշաբույր, երկար պահված։ Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Նրանք սկսում են պատրաստվելուց հավի բուլյոն. Այն պատրաստվում է 250 մլ մեկ կես լիտր տարայի համար։
Բրինձը լվանում են մի քանի ջրերում, որպեսզի այն մաքուր լինի։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում կես օղակների: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Տապակել սոխն ու գազարը տապակի մեջ մինչև կեղևը, ավելացնել բրնձի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները։ Ավելացնել մանր կտրատած հավի միսը։
Յուրաքանչյուր տարայի հատակին մի քիչ պղպեղ դրեք: Կարող եք նաև դափնու տերեւ ավելացնել։ Տարայի կեսը լցնել բրինձով և բանջարեղենով, վրան լցնել արգանակ։ Մոտ երկու սանտիմետր ազատ տարածություն պետք է մնա: Բանկաները գլորվում են և ուղարկվում ավտոկլավ: Ջուր լցնել սարքի մեջ։ Հերմետիկ փակեք կափարիչը։ Ջերմաստիճանը հասցրեք 114 աստիճանի և պահեք մոտ քառասուն րոպե։ Այնուհետև թողեք, որ բանկաները սառչեն և հանեք դրանք։
Մսով բրնձի շիլայի համեղ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել այս ուտեստը պարզ ապրանքներ. Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Արժե նաև վերցնել առանց հոտի բուսական յուղ, որի մեջ միսը տապակվում է։
Նախ, բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, ցանկալի է՝ մի քանի անգամ։ Այնուհետեւ լցնել սառը ջրով։ Ցանկալի է խմել խմելու, ֆիլտրացված ջուր։ Այդ դեպքում բրինձը չի ներծծի օտար հոտերը։ Միսը լվանում են, ապա սեղմում չոր շորով։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Գազարները նույնպես մաքրվում են կեղևով և կտրվում կես օղակների:
Մսով բրնձի շիլա պատրաստելու համար վերցրեք հաստ պատերով և հատակով տապակ։ Լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տաքացնել։ Ավելացնել մսի կտորներ և տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ խառնելով։ Սա տևում է մոտ տասը րոպե: Եթե հեղուկ է բաց թողնվում, ապա այն պետք է դնել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի միսը տապակվի և չխաշվի։
Մսի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը և խառնելով տապակել ևս հինգ րոպե։ Կրակը կարող եք նվազեցնել, որպեսզի արդեն տապակած միսը չպինդ դառնա։ Լոլիկները լվանում են և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին, ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ։ Եփել մոտ հինգ րոպե՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։
Բրինձը նորից լվանում են, քամում են քամոցով և դնում մսի ու բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել երկու բաժակ եռման ջուր։ Մի խառնեք! Երբ հեղուկը եռա, կրակն իջեցրեք։ Եփել ևս քսան րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Երբ բրինձը փափկի, անջատեք վառարանը և խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Թողնել փակված ևս քսան րոպե, որպեսզի ամեն ինչ հարթվի։
Մսով բրնձի շիլայի այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել նաև երեխաների համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Միսը մանրակրկիտ լվանում են, մանր կտրատում և եփում մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են, մինչև ջուրը պարզ լինի։ Եռացրեք այն մոտ քսան րոպե ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Եփած միսը մանրացված է մսաղացի միջոցով, որպեսզի երեխաներին ավելի հեշտ ուտեն: Բրինձն ու միսը խառնել, միասին եփել մոտ երեք րոպե, համեմել շիլան կարագև մատուցվեց սեղանին:
Շիլայի այս տարբերակը հիշեցնում է ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ. Անկասկած, արժե այն պատրաստել բազմազանության համար: Վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
Այս բաղադրատոմսով շիլան իսկապես անուշաբույր և հարուստ է ստացվում։
Այս ուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է.
Մատուցելիս հանել սխտորն ու դափնու տերեւը։
Մսով բրնձի շիլայի այս տարբերակը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում։ Պատրաստվում է հավի կրծքամսով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, ապա եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Շիլայի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Միսը մանրակրկիտ լվանում է և կտրում կտորները։ Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոուսը, խառնել, ապա դնել սառնարանը երեսուն րոպեով։
Բրինձը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են քամոցով։ Կոճապղպեղը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել բրինձը, աղը և կոճապղպեղը։ Դրեք հավի միսը և շաղ տալ կանաչ սոխ. Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով: Սահմանեք մեկ ժամ «Բրինձ» կամ «Շիլա» ռեժիմում: Նրանք տվեցին պատրաստի ուտեստթող նստի մոտ տասնհինգ րոպե:
Համեղ շիլաԱյն շատ հեշտ է պատրաստել բրնձով և մսով։ Կարող եք օգտագործել և՛ կաթսա, և՛ դանդաղ կաթսա։ Վերջինս լավ է, քանի որ դրա մեջ հացահատիկը չի այրվի։ Արժե նաև հասկանալ, որ բրինձը բավականին կեղտոտ հացահատիկ է, ուստի այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Կարող եք նաև բրինձ պատրաստել մսով համեղ պահածոներբանկաների մեջ, որոնք շատ հարմար են դրսում տանելու համար։
