Բարի օր, սիրելի հյուրեր և Photorecipes կայքի հեղինակներ։ Հավանաբար տնային տնտեսուհիների մեծ մասը ձկնորսների է ճանաչում, ամուսինս երբեմն գնում է ձկնորսության։ Իսկ ամառային մեծ որսից կարպին թողեցի ձմռանը, թեփուկներից ու ընդերքից մաքրելուց հետո սառեցի։ Որքան հաճելի է ձմռան կեսին թարմ ձուկ ստանալը, նույնիսկ եթե այն սառեցված է: Ի վերջո, սեփական ձեռքերով բռնվածը դառնում է ամենահամեղը, եթե այն սիրով եփում ես։ Դա այն է, ինչ ես արեցի այսօր:
Այսօրվա ճաշատեսակի բաղադրությունը այնքան պարզ է, և պատրաստումը նույնպես պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել:
Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել համեմունքների վրա, ցավոք, այսօր, ինչպես պարզվեց, ձկան միակ համեմունքը հենց Նրա համար էր: Ես շատ քիչ օգտագործում էի միայն կծու համար և միայն այն դեպքում, եթե ուրիշը չունենայի։ Դուք կարող եք անել առանց համեմունքների, բայց քանի որ կարպը, ինչպես բոլոր լճի ձկները, երբեմն ունի հատուկ ճահճային համ, ավելի լավ է համալրել համեմունքներով:
Սկսենք ձուկը մարինացնելու համար պատրաստելուց։ Ձուկը պետք է բաժանել կտորների՝ սթեյքերի։ Ձուկը, ինչպես վերևում գրեցի, արդեն մաքրվել է ամառվանից և հալվել: Ձուկը ամբողջությամբ հալեցնել, որպեսզի սառած մասեր չմնան, հակառակ դեպքում համը զիջում է։
Կարտոֆիլները դնել թխում թերթիկի վրա և սոխը դնել կարտոֆիլի վրա:
Այսպիսով, մենք բոլոր ձկները դնում ենք թխում թերթիկի վրա:
Կարպից կարող եք ճոխ ընթրիք պատրաստել, եթե դրանից պատրաստեք համեղ և անուշաբույր սթեյք։ Շատերը սովոր են այն մտքին, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել միայն մսից, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Երբ պատշաճ պատրաստված է, փափուկ և նուրբ կարպի միսը կարող է օգտագործվել սթեյք պատրաստելու համար: Հիմնական բանն այն է, որ դուք պետք է իմանաք մի քանի կարևոր կանոններ և սկզբունքներ, որոնցից կախված կլինի վերջնական արդյունքը:
Սեղանը կարող եք զարդարել՝ կարպից սթեյք պատրաստելով
Դասական տարբերակում ձկան սթեյքերը պետք է թխվեն։ Թխած կարպը ներծծվում է սեփական հյութերև սոուսի համերը: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել տարբեր բանջարեղեն, որոնք կավելացնեն լրացուցիչ հյութև բուրմունք: Բանջարեղենը կարող է օգտագործվել որպես բարձ, որի վրա կդնեն սթեյքերը:
Այս ուտեստի պատրաստման բաղադրիչների ցանկը բավականին մեծ է, բայց արդյունքն արժե այն.
Սթեյք պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, պարտադիր է պատրաստել անհրաժեշտ համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք լրացուցիչ բուրմունք կավելացնեն և կբարելավեն սթեյքերի համը։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է աղ օգտագործել ըստ ճաշակի, 2 գրամ ուրց կամ ուրց, մի պտղունց չոր պապրիկա, մի քիչ աղացած մշկընկույզ։
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. Սկսում ենք ձկից, կարպը պետք է մաքրել թեփուկներից, եթե տանը տղամարդիկ ունեք, ապա ավելի լավ է պատրաստության այս փուլը վստահեք նրանց։
Կարպը շատ մեծ ձուկ է, ունի մեծ թեփուկներ և հզոր ողնաշար, իսկ մաքրելը որոշակի ջանք է պահանջում։
Այն բանից հետո, երբ ձուկը մաքրվել է թեփուկներից և ընդերքներից, այն պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ՝ բոլոր մնացորդները հեռացնելու համար: Դրանից հետո մենք սկսում ենք պատրաստել ձուկը թխելու համար.
Կարպը եփելուց առաջ պետք է կտրատել և մարինացնել։
Մինչ կարպը մարինացվում է, կարող եք սկսել այլ ապրանքներ պատրաստել: Սոխից պետք է մաշկը հեռացնել։ Խոհարարության համար բավարար կլինի նույն չափի 2-3 գլուխ։ Տեղադրել դրանք կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրատել միջին հաստության շրջանակների։
Կտրեք մշկընկույզով դդմի մաշկը և լավ լվացեք։ Դդմի մի կտորը պետք է քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, կամ կարելի է նաև դանակով բարակ շերտերով կտրատել։ Ինքներդ ընտրեք կտրելու մեթոդը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել բանջարեղենի պյուրեը և տապակել 2-3 րոպե։ Դրանից հետո հանել կրակից։
Դուք անպայման պետք է պատրաստեք սոուս, որը սթեյքերը կդարձնի նուրբ, հյութալի և սննդարար։ Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Համար ավելի լավ համսթեյքերը պետք է թխել սոուսով
Վերջում հավաքում ենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք կթխվեն։ Նախ հանեք մարինացված սթեյքերը սառնարանից և քամեք հեղուկը։ Նրանց վրա քսում ենք սոուսը, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։
Թխելու թերթիկի կամ թխման ափսեի երեսին մի մեծ փայլաթիթեղ դրեք, այն կարելի է յուղել բուսական յուղով։ Փայլաթիթեղի վրա դնել սոխի կտորները, սոխի վրա դնել դդումն ու կարտոֆիլը։ Բոլոր բանջարեղենի վրա դնել սոուսով սթեյքերը և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:
Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Այն պետք է ունենա մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճան։
Տեղադրեք տապակը և թողեք թխվի մոտ 40 րոպե։ Սթեյքները պատրաստ լինելուց հետո տապակը պետք է կես ժամ թողնել անջատված ջեռոցում։ Սա ավարտում է գործընթացը, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թխել կարպի սթեյքերը ջեռոցում:
Ջեռոցում թխելու համար սթեյքերը փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ
Կարպի սթեյքը շատ նուրբ, անուշաբույր է ստացվում, տապակելիս այն հագեցած է սոուսի բույրերով և թաթախվում հյութերի մեջ։ Եթե դուք նախատեսում եք այս հյուրասիրությունը պատրաստել մի քանի հոգու համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել խոշոր ձուկ, որը կարելի է կտրել 4-5 մեծ կտորների։
Սթեյք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
Սթեյք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել կարպը։ Այս փուլում այն մանրակրկիտ մաքրվում է։ Նախ պետք է վերևից հանել բոլոր թեփուկները, պետք է օգտագործել լայն դանակ, քանի որ այս ձուկը, որը փոքր չէ, ունի բավականին մեծ թեփուկներ։ Հենց որ բոլոր թեփուկները հեռացվեն, լավ ողողեք, որպեսզի երկու կողմից լորձը հեռացվի:
Կարպ սթեյքը հեշտ է եփել տապակի մեջ
Սրանից հետո զգուշորեն բացեք կարպի փորը։ Ձեռքով մաքրում ենք ճիպոտները՝ դա անելով հատկապես ուշադիր։ Ձկան ներսը տեղադրում ենք սառը ջրի հոսքի տակ, անհրաժեշտ է լվանալ ներսի բոլոր մնացորդները և մուգ թաղանթը։ Մենք կտրում ենք գլուխը, լողակները և պոչը:
Հաջորդ փուլում մենք սկսում ենք պատրաստել կարպը: Այս գործընթացը կատարվում է որոշակի սխեմայի համաձայն.
Դիակը մաքրելուց հետո կտրատել սթեյքերը և մարինացնել
Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կարպի կտորները կարելի է հեռացնել մարինադից։
Այս ընթացքում դրանք կհագեցվեն կիտրոնի հյութով, համեմունքներով և խնկունի բույրով։ Դրա շնորհիվ ձկան միսը եփելուց հետո շատ հյութալի և նուրբ կլինի։
Տապակման գործընթացը պետք է իրականացվի հետևյալ կերպ.
Լավագույն ճաշակի համար հացով պատրաստված սթեյքերը պետք է տապակվեն:
Պատրաստի սթեյքերը մատուցում ենք սեղանին, դրանք կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բացի այդ, կարող եք ավելացնել լոլիկի կամ սերուցքի սոուս: Եփած կարտոֆիլը իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Այս բաղադրատոմսերը շատ համեղ են և պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Գլխավորը ցանկություն պետք է լինի, քանի որ սիրով պատրաստված ցանկացած ուտեստ միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Բացի սթեյքից, կարող եք պատրաստել խաշած կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։
ՄԱՍԻՆ սթեյք պատրաստելըԿարպ ձկան մասին կարող եք իմանալ տեսանյութից.
Իզուր չէ, որ ձկնորսները հպարտանում են, երբ կարողանում են կարաս որսալ։ Այս ձուկը կոչվում է թագավոր ձուկ, քանի որ ինչպես էլ այն եփվի, այն շատ համեղ է ստացվում։ Հիմնական բանը դա անելն է ճիշտ և պատշաճ կերպով պատրաստել հումքը հետագա ջերմային բուժման համար: Ամենից հաճախ այս ձուկը եփում են ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Գուրմաններն իրավացիորեն կարծում են, որ տապակած կարսն ամենահամեղն է։ Շատ երկրներում դա համարվում է տոնական ուտեստ. Օրինակ՝ Չեխիայում այն մատուցում են Սուրբ Ծննդին։
Փոքր հնարքները կօգնեն անգամ անփորձ տնային տնտեսուհուն պատրաստել համեղ տապակած կարաս։
Կարպը կարելի է տապակել ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև սթեյքերի մեջ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս այս ձկան ֆիլե պատրաստել տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Խոհարարության տարբերակի ընտրությունը կախված է կարպի չափից: Եթե դրանք փոքր են, իմաստ ունի տապակել դրանք ամբողջությամբ, եթե դրանք մեծ են, ապա իմաստ ունի տապակել դրանք կտրատած սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ:
Խոհարարության եղանակը.
Մատուցելիս տապակած կարփը կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով կամ թարմ խոտաբույսերով։ Գանգուր մաղադանոսը շատ լավ է աշխատում դրա համար:
Եթե բաղադրատոմսում նշվածից ավելի մեծ ձուկ ունեք, ավելի լավ է այն տապակել կտորներով։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր սթեյք պետք է եփվի ալյուրի մեջ, բոլոր կողմերից։ Հաջորդը, կարպը տապակի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան մոտավորապես նույնն է լինելու, միայն ջերմային բուժման ժամանակը կարող է կրճատվել:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե ձեր ձուկը բավականին փոքր է, կարող եք այն ամբողջությամբ տապակել թթվասերի մեջ՝ պահպանելով բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները։
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան պատրաստի կտորները դնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը, ապա տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ և մատուցում։ Այս նախուտեստը համեղ կլինի ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Խոհարարության եղանակը.
Մատուցել ջեռոցում տապակած կարպը ավելի լավ ամբողջությունորպեսզի ձեր հյուրերը կարողանան տեսնել այս ամբողջ շքեղությունը: Ժամանակ հատկացրեք ձուկը առատորեն ծածկելու թարմ մաղադանոսով և զարդարելու կիտրոնի կամ լոլիկի կտորներով:
Նույն սկզբունքով կարելի է կարպը տապակել ջեռոցում մեղր-գինու սոուսում՝ լոլիկով։ Լցնելու համար ձեզ հարկավոր է մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և մի երկու ճաշի գդալ մեղր, թթվասերի փոխարեն պետք է քսել կարպը այս խառնուրդով։ Այս դեպքում կարելի է ձուկը լցնել մաղադանոսով և լոլիկով, ձկան վրա դրվում են լոլիկի կտորներ։ Դրա համար կպահանջվի մի փոքր փունջ մաղադանոս և 2 միջին չափի լոլիկ:
Տապակած կարփը հեշտ է պատրաստել, բայց շատ համեղ ուտեստ. Միևնույն ժամանակ, այն շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Պատահական չէ, որ այս ձուկը նախկինում արժանի էր համարվում թագավորական սեղանին։
Ոչ բոլորն են սիրում այս տեսակի ձուկը: Կոստլյավա, ասում են. Այո, և ցեխի հոտ է գալիս: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ կարպը կարելի է հրաշալի եփել։ Համը սպեցիֆիկ է, ու բառիս հաճելի իմաստով։ Ի վերջո, այն կպատրաստվի ամենահամեղ բաղադրիչներով։ Եվ հետո ձեր ուշադրությունը չի շեղվի ոչ ոսկորներից, ոչ էլ հոտերից։
Մարինադի համար
Զարդարի համար
Հիմա, հուսով եմ, շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ, ավելի լավ է ոչ թե ամբողջական ձուկ գնել, այլ սթեյք: Ինչո՞ւ։ Նախ, դուք ստիպված չեք լինի մաքրել ձեր ձեռքերը: Երկրորդ, գործընթացն ինքնին պարզապես պետք չի լինի, և ժամանակ կխնայվի: Բայց շատ բան է պետք անել՝ կտրել բոլոր ոսկորները, հեռացնել լողակները, թեփուկները, ընդերքը և գլուխը: Երրորդ, սթեյք կտրելու համար ջանք չի պահանջվում, քանի որ սովորաբար վաճառվում է խոշոր կարպ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խնդրել վաճառողին մաքրել այն: Բայց սթեյք կամ ֆիլե մաքրելու և կտրելու նման ծառայություն ամենուր հասանելի չէ։ Ես ունեի սթեյքեր, որոնք մի փոքր սառած էին: Եվ ես դրեցի դրանք սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելու համար:
Քայլ 1. Պատրաստել ձուկը եփելու համար
Այժմ մենք այլ խնդիր ունենք՝ պատրաստել մարինադը։ Այո, այնպես, որ դա կազատի մեր կերպարը, որը գետի վառ հոտ է գալիս, անցանկալի բույրերից: Վերցրեք մի կիտրոն (ցանկալի է բարակ կեղևով) և կտրեք այն բարակ շերտերով։ Այնուհետև հնարավորինս մանրացրեք այն։ Բայց մենք փորձում ենք երկար ընդերքներ թողնել. դրանք տպավորիչ տեսք կունենան ձկան վրա, իսկ հետո ախորժելի ճռճռում:
Քայլ 2. Կիտրոնը կտրատել
Ես ունեմ իմ սիրելի համեմունքները: Նրանք կոչվում են Իտալական խոտաբույսեր. Այսինքն՝ հեռու են ձկան համեմունքներից։ Եվ սա լավ է, քանի որ ձկան համը տարբեր կլինի: Կիտրոնի մեջ լցնել մի քանի համեմունք (դուք օգտագործում եք ձեր նախընտրածները), աղացած սև պղպեղ, ապա ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ:
Քայլ 3. Խառնել համեմունքները, կիտրոնը և ձիթապտղի յուղը
Եթե ձուկն արդեն հալվել է, կարող եք ապահով կերպով մարինացնել կտորները: Ինչքան երկար? Սա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ կարևոր է ժամանակի գործոնը, մարինացման աստիճանը և այլն։ Ստացված մարինադով քսեք ձուկը։ Թող նստի, մինչ մենք պատրաստում ենք ամեն ինչ կողմնակի ճաշատեսակի համար: (Իմ ձուկը կանգնած էր մարինադի մեջ բառացիորեն քառորդ ժամ:)
Քայլ 4. Կարպը մարինացրեք ստացված սոուսով
Ի՞նչ վերցնել կարպի համար: Կարտոֆիլ - դուք ասում եք: Բայց ձեզ պետք չէ այն, ինչ ավանդական է: Եկեք ամեն ինչ այլ կերպ անենք: Եվ մենք հանդես կգանք այլ ձևաչափով: Ես ունեի ամենաթարմ գազարը: Ես այն պլանավորեցի, ավելի ճիշտ՝ կտոր-կտոր արեցի։ Բայց նա այն չդրեց ափսեի մեջ, այլ համեմեց մարինադից մնացածով:
Քայլ 5. Մարինացրեք գազարը մնացած սոուսով
Ի՞նչ կտրենք, որ գազարի հետ գնանք։ Եկեք պատրաստենք ցուկկինին հենց այս ձևաչափով. Իսկ մարինադից մնացածով էլ ցանելու ենք։ Կարելի է թեթև շաղ տալ հացով։ Եկեք այստեղ ավելացնենք բուլղարական պղպեղի կտորներ։ Թող նստեն, մարինացնեն ու ավելորդ հյութը բաց թողնեն։
Քայլ 6. Ցուկկինի և բիբարավելացնել գազարին
Այժմ դուք կարող եք ուղարկել ձուկը տապակելու: Բայց դա մարինադի մեջ է, մի փոքր խոնավ է: Ինչ պետք է անեմ? Թույլ տվեք, որ խոնավությունը հնարավորինս շատ քամվի և սթեյքերը թաթախեք թխվածքաբլիթի մեջ։
Քայլ 7. Սթեյքը թաթախել հացի մեջ և տապակել
Թավան տաք է? Կամ ուզում եք շոգեխաշել դանդաղ կաթսայի մեջ, թե՞ միկրոալիքային վառարանում: Խոհարարության ցանկացած եղանակով ոչինչ չի կարող փչացնել ձուկը: Մնում է միայն եփել։ Տապակեցի բոլոր կողմերից միջին քանակությամբ լավ տաքացրած յուղի մեջ՝ կողքի կարմրելուն պես շուռ տալով։ Եվ ես սխտորի կտորներ եմ դնում կողքի վրա: Դա անելու համար ես դրանք բարակ պլանավորեցի:
Քայլ 8. Սխտորը կտրատել
Սխտորի կտորները, ձկներին ներծծելով իրենց ֆիտոնսիդներով և բույրով, կարելի է տապակել ձեթի մեջ։ Նրանք այնքան լավ կճռճռան: Մինչ ձուկը տապակվում է, եկեք մոտակայքում տապակենք բանջարեղենը։ Դուք կարող եք դրանք մեկ առ մեկ դնել, բայց ավելացրեք ավելի շատ յուղ: Չե՞ք ուզում տապակել: Գոլորշիացրեք այն - խնդիր չկա: Ի վերջո, բանջարեղենը նույնպես ներծծվում է մարինադի մեջ, և նույնքան անուշաբույր և նույնիսկ ավելի առողջարար կլինի: Պարզապես հիշեք, որ կտորները տապակվում կամ շոգեխաշվում են ընդամենը երկու կամ երեք րոպե: Նրանք պետք է մի փոքր ճռճռան: Եվ հիմա այս ամբողջ գեղեցկությունը պատրաստ է - ամոթ չկա հյուրերի համար սեղանին նման ուտեստ դնելը: Բարի ախորժակ!
