Թաթարական տավարի միս ազու. ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսըմեր ընտրանիից՝ համեղ, համեղ և արագ:
Թաթարական ոճով տավարի ազուն շատ համեղ և հագեցնող ավանդական թաթարական ուտեստ է, որը, որպես կանոն, պատրաստվում է կաթսայի մեջ, սակայն տանը դրա համար հարմար է նաև սովորական հաստ պատերով կաթսա։
Թաթարերենում Azu-ի հիմնական բաղադրիչներն են միսը (տավարի, գառան կամ նույնիսկ ձիու միս) և մի շարք բանջարեղեն, որոնց թվում պետք է լինեն թթու վարունգը: Այս ամենը միասին թառամում է վառարանի վրա այնքան ժամանակ, մինչև բաղադրիչները կհագեցվեն միմյանց համերով ու հոտերով։ Արդյունքում ստացվում է աննկարագրելի ախորժելի և անուշաբույր երկրորդ ուտեստ, որով թաթարական խոհանոցն արդարացիորեն հպարտանում է։
Մենք առաջարկում ենք ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով դասական խոհարարություն Azu թաթարերեն տավարի մսից. Դրանում դժվար բան չկա, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ տիրապետել դրան: Եթե սկսեք հենց հիմա, ապա մեկուկես ժամից ձեր սեղանին իսկական գաստրոնոմիկ բերկրանք կունենաք։
Կտրեք մեկ ֆունտ տավարի միսը բարակ շերտերով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Կտրեք երկու միջին սոխի գլուխները կես օղակների մեջ:
2 միջին չափի գազար մանր կտրատել փոքր շերտերով։
Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում բուսայուղի մեջ և երբ տաքանում է, տավարի միսը տապակում ենք երկու կողմից (3-4 րոպե) մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Դրանից հետո միսը տեղափոխում ենք միջին ջերմության վրա տաքացրած հաստ պատերով կաթսա կամ կաթսա։
Միսը տապակած թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք և մեջը տապակեք մանր կտրատած սոխը, իսկ հետո գազարը։ Մենք նաև բանջարեղեն ենք ուղարկում թավայի մեջ:
3 թթու վարունգ կտրատել փոքր շերտերով։
Ավելացնել դրանք մսի և բանջարեղենի մեջ։
4 միջին չափի լոլիկ կտրատել քառորդ մասի և դրանք նույնպես դնել կաթսայի մեջ։ Բոլորը միասին եփում ենք մոտ 20 րոպե։
Այս ընթացքում կարտոֆիլը շերտերով կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
Դրանից հետո այն դնել կաթսայի մեջ և եփել ուտեստը կրակի վրա մոտ 10 րոպե (կենտրոնանալ մսի և կարտոֆիլի պատրաստության վրա)։ Վերջում ամեն ինչ աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատեք և ուտեստը պնդեք ևս 10 րոպե։
Այժմ մենք շարում ենք զարմանալի անուշաբույր թաթարական հիմքերը բաժանված ափսեների մեջ և մատուցում:
Եթե գոնե մեկ անգամ համտեսել եք հիմնականը թաթարերենով, ապա, անկասկած, երկար կհիշեք այս պարզ, շատ համեղ և միևնույն ժամանակ գործնական ուտեստի զարմանալի համը։ Հիմունքները պատրաստված են պարզ և մատչելի ապրանքներից, պարզվում է, որ այն էժան է և շատ գոհացուցիչ: Ես առաջարկում եմ հիանալի բաղադրատոմս տավարի մսի հիմունքների համար:
Հիմքի համար երիտասարդ տավարի միսը լավագույնս համապատասխանում է ուսի բերանից կամ հետևի ոտքից: Միսը կտրատել շերտերով։
Տապակը լավ տաքացնել բուսայուղով։ Իրականում, իրական հիմքերը եփում են կենդանական ճարպի վրա, օրինակ՝ յուղի վրա, բայց բուսական ուտեստի վրա այն ավելի թեթև է ստացվում, և դրա մեջ խոլեստերինը չի իջնում մասշտաբներից։
Տապակել միսը բարձր կրակի վրա։ Տավարի միսը պետք է կարմրել, պետք չէ տապակել մինչև փափկելը։
Նույն ձեթի մեջ, որի մեջ տապակվել է միսը, տապակվում է մանր կտրատած սոխը։ Կտրման ոճը առանձնահատուկ դեր չի խաղում, բայց կես օղակների կտրվածքը ինչ-որ կերպ ավելի համեղ է թվում))): Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա։
Սոխին ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը կամ տոմատի մածուկ... Թեթև տապակել։
Միավորել տապակած բանջարեղենն ու միսը։
Լրացրեք մսի արգանակով կամ սովորական ջրով: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք դնել սև պղպեղի հատիկներ։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք։ Միսը եփեք ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի: Սուսի գոլորշիացումը նվազեցնելու համար տապակը ծածկեք կափարիչով: Կախված մսից՝ շոգեխաշելը տևում է 15 րոպեից մինչև մեկ ժամ։
Երբ տավարի միսը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք մանր կտրատած թթու վարունգը և ճզմած սխտորը։ Չմոռանաք դնել 2-3 կտոր դափնու տերեւ։ Սուսը ավելի թանձրացնելու համար լցնել մեկ թեյի գդալ ալյուր (զգույշ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան):
Խառնել ամեն ինչ, եփ գալ ևս 10 րոպե: և անջատել կրակը: Թաթարական ազուն ավելի համեղ դարձնելու համար թող եփվի առնվազն քառորդ ժամ։
Ազուն թաթարական խոհանոցի ճաշատեսակ է, որտեղ ներդաշնակորեն համակցված են տավարի և բանջարեղենի կտորները։ Եթե որոշեք հաճեցնել ձեր տնական հիմունքները թաթարական ոճով, ապա ձեզ հարկավոր կլինի չուգունե կաթսա, կաթսա կամ հրաշալի «հրաշք կաթսա»՝ դանդաղ կաթսա, որը հիանալի կերպով պատրաստում է այս ուտեստը: Դե, սահմանափակ ժամանակում դա ձեզ կօգնի արագ բաղադրատոմսհիմունքներ շոգեխաշածով.
Կեղևավորված սոխը կտրատել միջին չափի կտորներով։
Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և սկսել Fry ծրագիրը:
Մինչ սոխը կարմրում է, կեղևավորված գազարը կտրատեք խորանարդի մեջ:
Այնուհետև դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել և տապակել բանջարեղենը մոտ 10 րոպե։
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
Կարտոֆիլի կտորները դնել տապակած սոխի և գազարի վրա։
Խառնել բանջարեղենը և շարունակել եփել տապակի վրա 15 րոպե:
Մարինացված վարունգը կտրատել գազարի չափի մոտավորապես նույն չափի խորանարդիներով։
Կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրատել բարակ շերտերով։
Տեղադրեք սխտորը դանդաղ կաթսայի մեջ տապակած կարտոֆիլի վրա:
Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը (որպես այլընտրանք, դուք կարող եք փոխարինել նուրբ թակած թարմ լոլիկով):
150 մլ ջուր լցնում ենք բազմաթուխ կաթսայի մեջ, պղպեղով և աղով կերակուրը, որից հետո մանրակրկիտ խառնում ենք։
Փակեք կափարիչը և 30 րոպե միացրեք «Մարման» ռեժիմը։ Ծրագրի կեսին բացեք մուլտիօջախը և մեջը լցրեք թակած թթու վարունգը, խառնեք ամանի պարունակությունը և փակեք կափարիչը։
Եվս 10 րոպե հետո տավարի շոգեխաշածը լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ ու ավելացնում 2-3 դափնու տերեւ։
Կրկին խառնեք սնունդը, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք, ապա փակեք սարքի կափարիչը և սպասեք մինչև ծրագրի ավարտը։
Մատուցելուց առաջ թաթարական բասկին շոգեխաշել թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Տավարի ազուն (լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև) դասական թաթարական ուտեստ է, որը վաղուց հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Թաթարական ավանդույթների համաձայն՝ տավարի միսն օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու համար, սակայն կան տատանումներ գառան, խոզի, հավի, հնդկահավի և նույնիսկ ձիու մսի հետ: Միսը կտոր-կտոր ենք անում և տապակում, ապա շոգեխաշում սոխով, լոլիկով, կարտոֆիլով և թթու վարունգով։ Բավականին համեղ է ստացվում, և որ ամենակարևորը հագեցնող է:
Պատրաստել միսը. Այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Կտրեք այն փոքր շերտերով: Ցանկության դեպքում այս փուլում միսը կարելի է խառնել դեղաբույսերի հետ։
Տապակը տաքացնել, ավելացնել բուսական յուղը և տապակել լոլիկի խյուսը։
Վերցրեք ևս մեկ խորը տապակ կամ կաթսա (ամբողջ ուտեստը եփվելու է), լցնել ձեթի մեջ և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վերջում աղ ու պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք տապակած լոլիկն ու ամեն ինչ լցնում մաքուր ջրով կամ արգանակով։ Ամեն ինչ պետք է մարել մինչև կիսով չափ եփվի փակ կափարիչի տակ։
Միսը եփելու ընթացքում եկեք պատրաստենք այլ ուտելիքներ։ Թթու վարունգները կեղևից մաքրեք, կտրեք շերտերով: Կլպեք սոխը, լվացեք այն և կտրեք կես օղակների: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պետք է նաև մաքրել կարտոֆիլը և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ճաշատեսակի յուղայնությունը նվազեցնելու համար կարտոֆիլը կարելի է խաշել։
Չոր տապակի մեջ տաքացնում ենք ալյուրը, այնուհետև թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի և մի փոքր նոսրացնում ենք այն արգանակի հետ, որի մեջ շոգեխաշած է միսը։ Ամեն ինչ լցնել մսի մեջ։ Այնտեղ դրեք նաև վարունգ, տապակած սոխ։ Թող ամեն ինչ եփվի 10 րոպե:
Դրանից հետո տապակի մեջ պետք է լցնել տապակած կարտոֆիլը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։ Եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Միևնույն ժամանակ ողողում ենք լոլիկը և կտրում դրանք սեպերի կամ շերտերի։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել մաշկը։ Լցնել սխտորը հավանգի մեջ կամ քամել սխտորի բոքոնի միջով: Ժամանակի ընթացքում հիմունքներին ավելացրեք լոլիկ և սխտոր: Եփել ևս 5 րոպե։
Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Կարտոֆիլի շնորհիվ ուտեստը դառնում է էլ ավելի գոհացուցիչ և ընդհանրապես հավելումներ չի պահանջում։ Ազուն ավանդաբար եփում են երկու տարայի մեջ՝ թավայի և կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ։
Միսը նախապես տապակվում է տապակի մեջ, ապա բանջարեղենի հետ շոգեխաշում են ավելի խորը տարայի մեջ։ Այս կծու, կծու և բավականին յուղոտ ուտեստը, կարծում եմ, կգնահատվի տղամարդկանց կողմից։
Տավարի միջուկը կտրատել խորանարդի կամ բարակ շերտերի։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Իսկ կտորներն իրենք իրենց հավասարեցնելու համար օգտագործեք մի փոքր սառեցված միս։ Խանութից կամ բազարից թարմ միսը պետք է մի քանի րոպեով դնել սառնարանում։ Եվ հակառակը, միսը սառցարանից հանելուց հետո թող հալվի։
Պատրաստեք բանջարեղենի բաղադրիչը թաթարական ոճով հիմունքների համար: Թարմ լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Սոխը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ, բայց ավելի փոքր չափերի։
Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե դուք թթու վարունգ չունեք, կարող եք փոխարինել թթու վարունգով։
Մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը։ Գազարը քերել միջին քերիչով։
Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
Տավարի մսի կտորները դնել տաք յուղով տապակի մեջ։
Միսը թիակով խառնել և տապակել 2-3 րոպե։ Տապակել բարձր ջերմության վրա։ Անհրաժեշտ է, որ միսը կարմրի միայն դրսից։
Այնուհետև վրան ավելացրեք գազար և սոխ։
Եփել ևս 2-3 րոպե։
Տավարի շոգեխաշած միսը սոխով և գազարով տեղափոխում ենք կաթսա կամ կաթսա։ Ավելացնել վարունգ և լոլիկ:
Լցնել բանջարեղենը միսով:
Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ։ Աղը զգուշորեն ավելացրեք՝ հաշվի առնելով մարինացված վարունգը։
Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է ծածկի մսի ու բանջարեղենի կեսը։
Կաթսան կափարիչով փակել ու մարմանդ կրակի վրա դնել։ Մինչ ազուն թառամում է, տապակել կարտոֆիլի ձողիկները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ լցնում ենք հիմունքներով։
Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո եռացրեք ևս 10 րոպե։
Կարևոր է, որ կարտոֆիլը շատ չեփվի, իսկ ճաշատեսակն ինքնին ի վերջո շիլա չնմանվի։ Թավան կրակից հանելուց առաջ անպայման ստուգեք՝ կարտոֆիլով և թթուով կծու և աղի թաթարական ազուն բավարա՞ր է։ Այս համեղ և անուշաբույր թաթարական ուտեստը մատուցվում է խորը ամանների մեջ՝ տաք և ցողված մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա այս բաղադրատոմսը թաթարական ոճով և այն օգտակար կլինի ապագայում։
Միսը կտրատել միջին չափի, մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ։
Տապակել այն բարձր ջերմության վրա բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այժմ դուք պետք է մաքրեք սոխը և կտրատեք բարակ կես օղակներով:
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել մսին։
Վարունգը մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Լոլիկը քերել՝ հյութը քամելով։
Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել բանջարեղենը և խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ ամենալավը արգանակը, ծածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:
Երբ ավարտեք բանջարեղենը և միսը շոգեխաշելը, դրանց վրա ավելացրեք տապակած կարտոֆիլն ու սխտորը: Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Տավարի միսն ինքնին ազնիվ միս է, հետևաբար դրա պատրաստման մոտեցումն առանձնահատուկ է։ Ի տարբերություն հնդկահավի մսի, օրինակ, տավարի միսը եփելու համար շատ երկար է տևում, այն փափուկ և հյութալի դարձնելը հեշտ գործ չէ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, միսը դառնում է հյութալի, փափուկ, բայց պարզապես հալչում է ձեր բերանում:
Տավարի միսը կտրատել մեծ շերտերով։
Միսը բարձր կրակի վրա տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ տավարի միսը սպիտակի, և հյութը սկսվի, կրակը դնել միջինի, ծածկել և եփ գալ 15-20 րոպե:
Առանձին տապակի մեջ մոտ 5 րոպե եփում ենք խոշոր կտրատած սոխը։ Վրան ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը, խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե։
Սոուսով սոխը քսում ենք տավարի մսի վրա, խառնում, ծածկում և եփում մոտ մեկ ժամ՝ պարբերաբար ավելացնելով եռացրած տաք ջուրը և խառնելով։
40 րոպե հետո մսի մեջ ավելացնել կոպիտ կտրատած լոլիկն ու եփ գալ 10 րոպե։
Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և խոտաբույսեր: Ծածկեք կափարիչով և թողեք ևս 5-10 րոպե։ Միսը փորձում ենք, եթե փափուկ է, կարող ենք կրակից հանել, եթե դեռ մի քիչ կոշտ է, ավելի լավ է մի քանի րոպե էլ հանգցնել։
Եթե ամեն ինչ արել եք ըստ բաղադրատոմսի, ապա հիմունքները պետք է անիրատեսորեն փափուկ և քնքուշ լինեն: Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր նախընտրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Դրա համար շագանակագույն բրինձն ու թարմ բանջարեղենը կատարյալ են: Բարի ախորժակ!
Azu թաթարական ոճով տավարի մսից- շատ համեղ և հագեցնող ավանդական թաթարական կերակրատեսակ, որը, որպես կանոն, պատրաստվում է կաթսայի մեջ, բայց տանը դրա համար հարմար է նաև սովորական հաստ պատերով կաթսա։
Թաթարերենում Azu-ի հիմնական բաղադրիչներն են միսը (տավարի, գառան կամ նույնիսկ ձիու միս) և մի շարք բանջարեղեն, այդ թվում՝ պետք է լինի թթու վարունգ... Այս ամենը միասին թառամում է վառարանի վրա այնքան ժամանակ, մինչև բաղադրիչները կհագեցվեն միմյանց համերով ու հոտերով։ Արդյունքում ստացվում է աննկարագրելի ախորժելի և բուրավետ երկրորդ ուտեստ, որով թաթարական խոհանոցն արդարացիորեն հպարտանում է։
Մենք առաջարկում ենք ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տավարի դասական թաթարական բաղադրատոմսի լուսանկարով: Դրանում դժվար բան չկա, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ տիրապետել դրան: Եթե սկսեք հենց հիմա, ապա մեկուկես ժամից ձեր սեղանին իսկական գաստրոնոմիկ բերկրանք կունենաք։
Եկեք սկսենք!
Կտրեք մեկ ֆունտ տավարի միսը բարակ շերտերով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Կտրեք երկու միջին սոխի գլուխները կես օղակների մեջ:
2 միջին չափի գազար մանր կտրատել փոքր շերտերով։
Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում բուսայուղի մեջ և երբ տաքանում է, տավարի միսը տապակում ենք երկու կողմից (3-4 րոպե) մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Դրանից հետո միսը տեղափոխում ենք միջին ջերմության վրա տաքացրած հաստ պատերով կաթսա կամ կաթսա։
Միսը տապակած թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք և մեջը տապակեք մանր կտրատած սոխը, իսկ հետո գազարը։ Մենք նաև բանջարեղեն ենք ուղարկում թավայի մեջ:
3 թթու վարունգ կտրատել փոքր շերտերով։
Ավելացնել դրանք մսի և բանջարեղենի մեջ։
4 միջին չափի լոլիկ կտրատել քառորդ մասի և դրանք նույնպես դնել կաթսայի մեջ։ Բոլորը միասին եփում ենք մոտ 20 րոպե։
Այս ընթացքում կարտոֆիլը շերտերով կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
Դրանից հետո այն դնում ենք կաթսայի մեջ և եփում ենք կրակի վրա մոտ 10 րոպե ( կենտրոնանալ մսի և կարտոֆիլի պատրաստակամության վրա): Վերջում ամեն ինչ աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատեք և ուտեստը պնդեք ևս 10 րոպե։
Այժմ մենք շարում ենք զարմանալի անուշաբույր թաթարական հիմքերը բաժանված ափսեների մեջ և մատուցում:
Բարի ախորժակ!
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
Բովանդակություն
Սնունդ -ից լավ միսգնահատված յուրաքանչյուր ազգային մշակույթում: Ազուն թաթարական մենյուի ճաշատեսակ է, որը տոմատի սոուսի մեջ մի փոքրիկ կտոր է՝ համեմունքներով և տարբեր հավելումներով։ Թաթարական գուլաշը կծու կերակուր է՝ համեմված տաք համեմունքներով և արևելյան խոտաբույսերով, տարածված ողջ հետխորհրդային տարածքում։
Դասական թաթարական կերակուրը պատրաստվում է գառան, տավարի (հորթի), ձիու մսից և մատուցվում է կարտոֆիլի, բրնձի, մակարոնեղենի, հնդկաձավարի, բուսական խավարտի հետ։ Ավանդաբար նախապատվությունը տրվում է կարտոֆիլին և բրնձին. դրանք ընդգծում են մսի համը, հիանալի լրացնում այն։ Տավարի մսից հիմունքները պատրաստելը պարզ խնդիր է: Ընտրեք որակյալ տավարի մի կտոր, գտեք լավագույն լուսանկարը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և սկսեք:
Ճնշման պատրաստման տեխնոլոգիան հարմար է այս ուտեստի համար: Թթու վարունգով միսը հատկապես համեղ է կաթսայի ֆունկցիա ունեցող բազմաբնակարանում։ Ձեզ հարկավոր չէ ընտրել ձեր հարմարեցված բաղադրատոմսը խոհանոցային տեխնիկա- ցանկացածը կանի: Ժամանակակից էլեկտրոնային մուլտիօջախում մսի կտորները շատ ավելի արագ կեփվեն՝ առավելագույնս պահպանելով իրենց հիանալի համն ու բույրը:
Լավ նորություն նրանց համար, ովքեր սիրում են կերամիկական ուտեստների մեջ պատրաստել. ջեռոցում տավարի մսի հիմունքները աներևակայելի համեղ են, եթե օգտագործում եք չափաբաժիններով կաթսաներ: Հատկապես լավ է կարտոֆիլի տարբերակը, որը թխելիս թաթախում են կծու մսի սուսի մեջ։ Թխելու ժամանակ կավե տարաները կափարիչով փակեք։ Մատուցեք կծու մսային ուտեստները անմիջապես բաժանված թխման ամանի մեջ կամ տեղափոխեք առանձին ափսեներ:
Տապակած մսի կտորները կծու սոուսում պատրաստում են սրտանց, համեղ, հարուստ ուտեստ: Ազու տավարի մսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը նման է բոլոր մյուսներին, քանի որ դրանք հիմնված են թաթար ժողովրդի դարավոր ավանդույթների վրա, որոնք խնամքով պահպանվել են այսօրվա տնային տնտեսուհիների կողմից: Եվ այնուամենայնիվ, ցանկացած տարբերակ օրիգինալ է, եզակի և արժանի ուշադրության։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են ըստ պատրաստման եղանակի (տապակում, ջեռոցում, մուլտիօջախում), օգտագործում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ, բանջարեղենային հավելումներ և խոտաբույսեր։ Փորձեք, ընտրեք, գոհացրեք ձեր սիրելիներին համեղ թաթարական հիմունքներով:
Ազուի ավանդական նկարագրությունը կարելի է գտնել թաթարական խոհանոցի հանրագիտարաններում։ Ազգային գունավոր մսային ուտեստի համար օգտագործվում է բարձրորակ տավարի միս՝ թթու վարունգով, տոմատի սոուսով, սոխով և համեմունքներով։ Այսպես պատրաստված մսի կտորները մատուցում են կարտոֆիլի խյուսի, եփած բրնձի, մակարոնեղենի հետ։ Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կկատարվի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Դժվար է ասել, թե այս ուտեստի բաղադրատոմսերից որն է կարելի անվանել իրական, դասական, ավանդական։ Նրանք ասում են, որ հին բաղադրատոմսով չեն դրել տապակած բանջարեղեն, բայց սոխի կամ գազարի տապակումը շատ հարմար է մսի համար, լրացնում է նրա համը, հագեցնում է սոուսը բույրերով։ Բայց տոմատի մածուկը (նույնիսկ ավելի վատ, եթե կետչուպ) չի ավելացվել դասական թաթարական հիմունքներին տավարի մսով: Շոգեխաշածը եփում էին լոլիկի մանրացված խոշոր, մսային, քաղցր սորտերի հետ։ Ճաշատեսակը համեմված էր աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղով, սխտորով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շատ հաճախ խոհարարությանը նվիրված կայքերում կարող եք գտնել տավարի և կարտոֆիլի հիմունքների բաղադրատոմսեր: Այս դեպքում կարտոֆիլը ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակ է, այլ այն եփվում է այլ բաղադրիչների հետ նույն կաթսայում։ Ձեզ համար մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել համեղ մսային ուտեստ, որը բնութագրվում է կծու լոլիկի սուսով, որի մեջ տավարի միջուկի և կարտոֆիլի կտորները բառացիորեն լողում են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կաթսաների մեջ տավարի մսով ազուն առանձնանում է ոչ միայն գեղեցիկ չափաբաժիններով։ Սա անբացատրելի է, բայց արտադրանքը ոչ միայն պահպանում է, այլ նաև բարձրացնում է բնական բույրն ու հարուստ համը, եթե դրանք եփում են կերամիկական տարաներում: Պարզապես մի մոռացեք կաթսաները ծածկել կափարիչով և համոզվել, որ անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ կա սպասքի մեջ։ Վերջին պայմանը հեշտ է դիտարկել. թաթարերեն հիմքերը պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սուսի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Հեղուկ սոուսի առատությունը այս թաթարական ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է։ Ստորև նկարագրված սուսով տավարի մսից Azu-ն չի կարելի դիետիկ անվանել: Այն նույնպես չի հավակնում դասական լինելու, թեև շատ երկրպագուներ ունի։ Սուսը պարունակում է բանջարեղեն (սոխ գազարով), սունկ, կետչուպ, մայոնեզ։ Թաթարական գուլաշի պատրաստման ընթացքում ձևավորված սոուսը խոհարարական գլուխգործոցի է վերածում ցանկացած կողմնակի ուտեստ, նույնիսկ ամենապարզը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բրնձով և թթու վարունգով ազուն պատրաստվում է երկու տարբեր եղանակներով։ Բրինձն առանձին եփել, մատուցել մսի հետ և առատորեն լցնել սոուսի հետ, այսպես ավելի հեշտ է։ Երկրորդ տարբերակը ներառում է գրեթե պատրաստ բրնձի հացահատիկի ավելացում մսային ուտեստը շոգեխաշելու վերջին փուլում: Այս դեպքում բրնձի հատիկները արագ ներծծվում են սոուսի մեջ՝ վերցնելով սուսի մի մասը։ Դուք պետք է փորձեք երկու տարբերակն էլ՝ ձերն ընտրելու համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Azu տավարի թթվասերով այս բաղադրատոմսը սկզբունքորեն տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից: Դրա մեջ չկա պահածոյացված վարունգ կամ լոլիկի սոուս: Տավարի տապակած կտորները լցնում են տկեմալի սոուսով՝ թթվասերի կամ կրեմի ավելացումով։ Թքեմալի տնականնախընտրելի է կոմերցիոն սոուսից: Միսը նուրբ է ստացվում՝ կատարյալ ներդաշնակությամբ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մարդիկ, ովքեր հետևում են սննդակարգին և առանձին սնուցման սկզբունքներին, անպայման կսիրահարվեն բանջարեղենի և տավարի մսի հիմունքներին։ Բացի սովորական սոխից, գազարից, լոլիկից, կարող եք օգտագործել բիբար, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, բրոկկոլի, ծնեբեկի լոբի։ Այս բանջարեղենն ու միսը կդարձնեն հավասարակշռված ճաշ կամ ընթրիք՝ չափավոր բավարարող և բավականին դիետիկ: Ազատորեն օգտագործեք սառեցված բանջարեղենը, ճաշատեսակը դրանից չի վատանա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մակարոնեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ուտեստ... Ինչպես բրնձի դեպքում, այնպես էլ մակարոնով տավարի ազուն պատրաստվում է երկու տարբերակով. Եփել մակարոնեղենը, արիշտա կամ բեղիկներ, ողողել դրանք սառցե ջրով և օգտագործել դրանք որպես առատորեն զարդարված մսով զարդարանք: Երկրորդ մեթոդը ներառում է մակարոնեղենի շոգեխաշել պատրաստված ուտեստի սուսի մեջ: Շատ կարևոր է մակարոնեղենի որակը, այն պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նույն սկզբունքով են պատրաստվում հնդկացորենով տավարի մսի հիմունքները՝ ռուս երեխաների և մեծահասակների սիրելի շիլան: Հնդկաձավարն ավելի հետաքրքիր տեսք ունի սպիտակ սոուսով մսի հետ, ուստի փորձեք այն եփել մսի հետ՝ թթվասերով և Տկեմալի սոուսով։ Եռացնել հնդկաձավարառանձին մատուցել մսի հետ՝ լցնելով առատ սուս։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է տավարի մսով համեղ հումք պատրաստել: Ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են տավարի միջուկը, թթու վարունգը, կծու տոմատի մածուկ... Սպիտակ սոուսով Azu-ն ավելի քիչ տարածված է, բայց նաև երկրպագուներ ունի գուրմանների շրջանում: Միսը շատ չեփել, լավ շոգեխաշել և համոզվել, որ սուսի մեջ հեղուկի ավելցուկ լինի։
Որպես ճաշատեսակի մսային բաղադրիչ, ես վերցրեցի տավարի վիզը, որպեսզի հիմնականը ավելի հյութալի և համեղ լինի: Բայց դուք կարող եք վերցնել տավարի մսի այլ մասերը:
Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել մի փոքր յուղով բարձր ջերմության վրա։
Բարձր կրակի վրա տապակելու պատճառով տավարի միսը վերեւից մի քիչ կարմրելու է ու չի հասցնի հյութը դուրս թողնել, կմնա հյութալի։
Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը կես օղակների, իսկ գազարը քառորդ օղակների մեջ: Ավելացնում ենք մսին, կրակը մի փոքր իջեցնում ենք և շարունակում ենք ամեն ինչ միասին տապակել կափարիչով։
Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Լոլիկը տեղափոխեք մսի և բանջարեղենի մեջ։
Լցնել կես բաժակ լոլիկի հյութի մեջ, խառնել։
Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք մի քիչ տոմատի մածուկ:
Պահածոյացված վարունգը կտրատել կես օղակների մեջ և մնացած բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ։ Շարունակեք եփ գալ՝ ծածկված թույլ կրակի վրա։
Կլպել և կտրատել միջին չափի կարտոֆիլը։ Տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Կարող եք նաև պարզապես եռացնել։
Կարտոֆիլը թավայի մեջ եփելու կարիք չկա, պետք է միայն մի քիչ կարմրել։
Հիմնականին ավելացրեք համեմունքներ, աղ և շաքար: Որպես համեմունք, ես վերցրեցի կովկասյան համեմունք, բայց դուք կարող եք վերցնել այն, ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Ցանկության դեպքում այս փուլում կարելի է ավելացնել լրացուցիչ սխտոր:
Բանջարեղենը տավարի մսով տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում մի քիչ եռացրած ջրի մեջ։ Ջուրը չպետք է ծածկի բանջարեղենը մսով։ Եփել, մինչև միսը փափկի մարմանդ կրակի վրա։
Վերջում ավելացնել կիսաեփ տապակած կարտոֆիլը և եփ գալ մոտ 10-15 րոպե։ Ստուգեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք այն, ինչ բացակայում է և կարելի է հեռացնել կրակից։
Ծառայել հիմնականը թաթարական ոճով թթու վարունգով և տավարի միսով խորը ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Որպես խոտաբույսեր կարելի է օգտագործել թարմ կամ չորացրած մաղադանոսը։
Բարի ախորժակ!
Azu-ն թաթարերենում, ինչպես ցանկացած ժողովրդական ճաշատեսակ, գոյություն ունի բազմաթիվ հրատարակություններում: Բայց գլխավորը բաղադրիչների մշտական հավաքածուն է՝ միս, կարտոֆիլ և կծու տոմատի մածուկթթու վարունգով, որն ի մի է բերում ամեն ինչ։
Ստացվում է համեղ, անուշաբույր, թեթևակի կծու (և երբեմն շատ կծու) ուտեստ, որն անկասկած կուրախացնի ողջ ընտանիքին և հատկապես նրա արական կեսին…
Տավարի միսը կտրատել 5 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ հատիկի միջով: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և ավելացրեք միսը։
Տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն շրջելով, մինչև միսը կարմրի։ Դա կտևի մոտ քսան րոպե։
Մսի վրա լցնել տաք եռացրած ջուր, որպեսզի այն միայն ծածկի։ Տապակը փակեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը և եփեք մոտ մեկուկես ժամ, մինչև փափկի: Կա մեկ հնարք. եթե միսը երկար եք շոգեխաշում, բայց այն դեռ կոշտ է, ավելացրեք մի կտոր սև. տարեկանի հացկամ մի պտղունց կերակրի սոդա այն շատ ավելի արագ կեփի:
Երբ միսը պատրաստ է, բացեք կափարիչը և կրակը տաքացրեք, թողեք, որ մնացած ջուրը եռա, և միսը կարմրի։
Մսի մեջ ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, իսկ մսին ալյուրը, ամեն ինչ խառնել։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը փափկի։
Ավելացնել լոլիկ մի բանկաից (ես սովորաբար վերցնում եմ լոլիկ առանց կեղևի, կտրատած, սեփական հյութի մեջ, Green Giant-ից) կամ քերիչով անցկացնում ենք մի քանի թարմ լոլիկ՝ նախապես կիսով չափ կտրելով։ Պահեք դրանք քերիչով կտրատած, հետո մաշկը կմնա ձեր ձեռքերում, իսկ ափսեի մեջ կլինի միայն մանրացրած միջուկը։ Ավելացնել տոմատի մածուկ թարմ լոլիկով: Տապակել միսը լոլիկով մոտ հինգ րոպե միջին ջերմության վրա:
Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատում ենք և ավելացնում մսի մեջ, խառնում ենք և բոլորը միասին տաքացնում ևս հինգ րոպե։
Մինչ միսը շոգեխաշվում է, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել սեպերի մեջ։ Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 3 ճաշի գդալ բուսայուղը և մեջը տապակում կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը տապակելիս մի քիչ աղ ենք անում, մոտ կես թեյի գդալ աղ։
Մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ միասին ծածկված 5 րոպե։ Կլպել և կտրատել սխտորը, կանաչին մանր կտրատել։ Ստուգեք հիմնականը աղի համար, անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի: Այնուհետև ավելացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը հիմնականին, խառնեք և ծածկեք: Անջատեք կրակը: Թող կանգնի պատրաստի կերակուրմոտ տասը րոպե այն թրմելու համար:
Բավականին դժվար է վիճել այն մասին, թե ինչ պետք է լինի թաթարերենի հիմունքների իսկական բաղադրատոմսը: Ինչպես ժողովրդական խոհանոցի ցանկացած հայտնի ուտեստ, այն զարգացավ, փոխակերպեց և ձեռք բերեց նոր մանրամասներ, լեգենդներ և ավանդույթներ, իսկ թաթարական խոհանոցի դեպքում, որը կարելի է անսահմանորեն բաժանել սիբիրյան, կազանյան, պերմի և տասնյակ այլ ուտեստների, ընդհանուր առմամբ անիրատեսական է. գտնել սկզբնաղբյուրը. Իր գոյության տարիների ընթացքում օրիգինալ բաղադրատոմսհարյուրավոր անգամներ փոխվել է, սակայն հիմքը մնացել է անփոփոխ՝ միս, լոլիկի սոուս, թթու վարունգ, կարտոֆիլ։ Եկեք խոսենք այն մասին, որ azu-ն, ըստ էության, սովորական շոգեխաշել է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող եք եփել ստեղծագործորեն և քմահաճույքով:
Այսօր թաթարերեն Ազուն հանդիպում է բոլորովին բազմազան մեկնաբանությունների մեջ: Ինչ-որ մեկը պատրաստում է այն, որպեսզի ճաշատեսակի խտությունը լինի երկրորդի և առաջինի միջև: Մյուսները նախընտրում են հիմնականը նվազագույն սոուսով, գոլորշիացնելով ավելորդ հեղուկը և թողնելով բաղադրիչները գրեթե չոր: Համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածու - յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական «ընտանիքը»: Կծության աստիճանը կարգավորվում է՝ կախված խոհարարի նախասիրություններից, սակայն ավանդաբար ազուն առաջարկվում է բավականին կծու տարբերակով։ Այն ուտեստները, որոնցում շոգեխաշում են այս ուտեստը, ընտրվում են՝ հաշվի առնելով այն, որ անհրաժեշտ է երկար և մանրակրկիտ շոգեխաշել, սակայն կան նաև «արագ» բաղադրատոմսեր։
Հիմնականում տարբեր աղբյուրներում, բացի լոլիկից, վարունգից, սոխից և կարտոֆիլից, ավելացվում են այլ բանջարեղեններ՝ գազար, քաղցր բիբարև նույնիսկ սունկ, սմբուկ, ցուկկինի և կաղամբ: Հակասությունների առանձին թեմա միսն է. ենթադրվում է, որ ազուն ավանդաբար պատրաստվում է ձիու մսից, բայց մեր օրերում որպես հիմք առավել հաճախ վերցվում է գառը, տավարի միսը, ավելի քիչ հաճախ կամ գրեթե երբեք՝ խոզի միսը (այս կետը պայմանավորված է նրանով. որ թաթարների մեծ մասը իսլամ է դավանում):
Ընդհանուր տեխնոլոգիան պարզ է՝ ազուի բոլոր բաղադրիչները տապակվում են առանձին, ապա միացնում հաստ պատերով կաթսայի մեջ և շոգեխաշում։ Հաճախ թաթարական ազուն եփում են ջեռոցում կավե կաթսաների մեջ։ Երբեմն ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչը` սերուցք, թթվասեր կամ մածուն, ավելացվում է ընկերությանը մսի և բանջարեղենի մեջ:
Ընդհանրապես, եթե կասկածում եք, թե ինչպես պատրաստել հիմնականը թաթարերենով, պարզապես արեք այնպես, ինչպես ձեզ հարմար է, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և ձեր ընտանիքի նման: Եվ եթե ինչ-որ մեկը բարձրաձայն վրդովված է, որ սա ամբողջովին, ամենևին էլ այն չէ, ինչ պետք է լիներ, դուք միշտ կարող եք հեղինակավոր կերպով հայտարարել, որ «բայց իմ տատիկը, որի մեծ մայրը թաթար էր և հայտնի էր իր հիմունքներով ամբողջ Կազանում կամ Աստրախանում (ընտրեք, թե ինչ եք ուզում. անձամբ դուր է գալիս ավելին), այդպես եփված»:
