Ha Kárpátalján volt szerencséje, akkor kétségtelenül sikerült megkóstolnia a helyi konyha büszkeségét - a bograch-ot. Elkészítését itt gasztronómiai kultuszba emelik. Ezt a magyar gulyást minden önbecsülő intézményben kiválóan elkészítik. Bograch kárpátaljai módra, tovább főzve tüzet nyit, az ukrán kárpátaljai népszerűségben versenyez az emberek kedvenc shish kebabjával.

Az illatos füsttel, a magyar paprika felismerhető jegyével ez a finom és tápláló étel az első és a második helyébe lép a helyiek számára. Vagy inkább az arany középút, amely egy tányérban egyesíti az első és a második fogás előnyeit.

Az ízlés titkai

A magyarok azt mondják, hogy a hagyományos kárpátaljai bograch főzéséhez két elengedhetetlen kellék: egy vastag falú bogrács és egy nyílt tűz. A kárpátaljai konyha névjegykártyájának minden árnyalatának megértése segít egy rövid kitérőt a történelembe.

A pásztorleves első említése jóval az új korszak előtt a magyar nomád törzsek eposzában található. A Bograch egy egyszerű étel, amelyet a pásztorok a mezőn főznek. A fő összetevők az élelmiszerek voltak: szárított és porított hús, bőségesen ízesítve erdei gombával, gyökerekkel és az útközben talált gyógynövényekkel.

A gyermekkorunk óta ismert magyar gulyás szó szerinti fordítása a „pásztorhús”. A huculok három évezreden keresztül kempingedényekben (bogracs) főzték a húst. Ők adták a nevet a nemzeti ételnek.

Az ősi bograch modern változatai Gundel Kis magyar szakácskönyvéből kölcsönzött alaprecepten alapulnak. Ennek előfeltétele a sokféleség húskészítmények, aminek dominálnia kell a többi összetevővel szemben. Ne feledje, hogy a kárpátaljai bograch az igazi férfiak fogása, akiknek nem kell megőrizniük alakjukat, ellenkezőleg, minél több kalóriára van szükségük. A pásztornép mindent hozzáadott hozzá, ami kéznél volt. A fő dolog az, hogy elégedettebb legyen.

Ha egy piknik alkalmával bográcsban főzöl egy ilyen ételt, akkor egy 7-10 fős társaságot is jól megehetsz (étvágytól függően). Nem kisebb sikerrel a kárpátaljai gulyás otthon is főzhető.

Ami nélkül nem lehet

A gazdag kárpátaljai stílus alapja a különféle húsok és füstölt húsok: marha-, borjúhús, disznózsír húscsíkokkal. A lédús lapocka, szegy, dús csülök, szalonna, házi kolbász tökéletes. Fűszerek, amelyeket nem nélkülözhet, a pirospaprika, az erős paprika és a fokhagyma. A zöldségek mennyisége és fajtája a rendelkezésre állás és a személyes ízlés szerint változik.

Élelmiszerkosár üstenként 7-8 l:

• Marha-, borjú-, sertéshús - egyenként 500 g.
• Salo - 150 g.
• Füstölt hús - 250 g.
• 2 hüvely kaliforniai paprika.
• 6 közepes burgonya.
• 2 paradicsom.
• 4 izzó.
• 2 közepes sárgarépa.
• A fokhagyma feje.
• Chili paprika - 1 db.
• Zöldek (petrezselyem, kapor) - 300 g.
• Édes paprika - 2 evőkanál. l.
• Kakukkfű - fél teáskanál.
• Vörösbor száraz - 150 ml.

Chipshez (gombóchoz):

• Tojás - 1 db.
• Liszt - 4 evőkanál. l.

Bograch főzés Kárpátalján lépésről lépésre: recept fotóval

1. A húst 2-3 cm-es kockákra, a hagymát félkarikára, a zöldségeket kockákra vágjuk.
2. Vegyünk egy mély, vastag falú serpenyőt vagy öntöttvas üstöt. A tűzhelyen felmelegítjük, és az aljára vékonyra vágott házi disznózsírt küldünk.
3. Olvadt zsírban az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk.
4. Csökkentse a hőt, és adjon a hagymához egy nagy adag paprikát, melegítse körülbelül egy percig. Ez a kárpátaljai bograch előkészítésének egyik legfontosabb állomása. Ügyelni kell arra, hogy a paprika minden zsírt felszívjon. Ettől függ az étel élénk színe és jellegzetes íze, ezért intenzíven kell keverni a serpenyő tartalmát.
5. Adjuk hozzá a húst a hagymához, pirítsuk pár percig, hogy megpiruljon
6. Adjunk hozzá vizet, hogy a hús színültig ellepje. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Sózzuk, 1,5-2 órát pároljuk, alkalmanként megkeverve.
7. Amíg sül a hús, vigyázzunk a chipsre.

A kis lapos gombócok egyszerűből készülnek élesztőmentes tészta. A tojásokat lisztre kell törni, és a meredek tésztát gyúrni. Ha a tojások nagyok, adjunk hozzá még egy kis lisztet, hogy elérjük a kívánt állagot. A tésztát kolbász formájúra formázhatjuk és 1 cm-es kis darabokat csíphetünk le belőle. Főzés után megnő a térfogatuk, így serpenyőnként 30-40 darab elegendő lesz.

1. Ha kész a hús, szabadítsuk meg a csontoktól.
2. Térjünk át a zöldségekre. Először az apróra vágott burgonyát küldjük az edényekre. 15 perc múlva adjunk hozzá sárgarépát, paradicsomot, zúzott fokhagymát, keserűt és kaliforniai paprika, kakukkfű.
3. Ideje berakni a kárpátaljai vágott füstölt húsokat a bograchba. Színes füstöt kölcsönöznek neki.
4. Tesztet veszünk. Ha szükséges, adjunk hozzá bograch-t ízlés szerint.
5. Fél óra múlva chipseket teszünk a gulyásba. Kevesebb mint öt percet vesz igénybe a főzésük.
6. Amikor a gombóc a húsleves felszínére úszik, vágjuk fel a zöldeket, és keverjük össze gulyással (elég sok kell).
7. Végül felöntjük a vörösborral, felforraljuk, és az egészet jól összekeverjük.

A legendás bograch készen áll arra, hogy díszítse asztalát és megtöltse otthonát a kárpátaljai konyha illatával.

Bograch Kárpátalján lassú tűzhelyben

Ennek az univerzálisnak a szerelmesei konyhai eszközök könnyen hozzáigazíthatja a fenti receptet. A mudivarka sűrűje ideálisan reprodukálja az üstöt otthon, a bograch nem kevésbé ízletes benne, mint a sütőben.

Lépésről lépésre főzés

1. Pirítsd meg a hagymát olajon „Sütés” módban. Keverjük össze paprikával.
2. Adjuk hozzá a húst, főzzük további 10 percig.
3. A multicookert átkapcsoljuk "Oltás" módba. Adjunk hozzá vizet, hogy teljesen ellepje a tartalmat. Só, állítsa az időt 1 órára.
4. Chips főzés a szokásos módon.
5. Az idő letelte után rátesszük a feldarabolt zöldségeket, a füstölt húsokat, hozzáadjuk a fűszereket. Pároljuk további 30-40 percig.
6. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, és tegyünk chipseket.
7. 5 perc elteltével. Öntsük a zöldeket a tálba, öntsük fel a borral, és állítsuk 30 percre "Simmering" üzemmódba.

Alternatív étkezési lehetőségek

Miután elsajátította alap recept, nyugodtan folytathatja a gulyáson alapuló gasztronómiai kísérleteket. Ne féljen változtatni a húsfajtán. Nem kevésbé ízletes a bograch bárányhússal, füstölt baromfihússal vagy kolbásszal. Növényi összetevőként kiváló a lecho és más paprika alapú készítmények. Paradicsom helyett jöhet paradicsompüré.

Az étel állagán is változtathatunk: forraljuk sűrűbbre. Aki pedig szereti a több folyadékot a levesben, annak nem tilos a víz mennyiségét növelni. Egyes receptek a burgonyát nagy vörös babra cserélik. Előzetesen be kell áztatni, felforralni és a hús elkészülte után hozzá kell adni. Így a kárpátaljai bograch még természetesebb lesz, mert a 15-16. században nem adtak hozzá burgonyát.

Ha nincs kedved a tésztával vacakolni, vagy nincs elég időd, a chipseket lecserélheted nagy tésztákra. A paprikaszószban étvágygerjesztő vörös színt kapnak, és telítődnek a hús és a fűszerek aromáival.

Ha már a fűszereknél tartunk, fontos, hogy a magyar paprika megmaradjon. Enélkül a kárpátaljai bograch elveszti a kedvét. A fantázia többi részét csak a személyes preferenciák korlátozzák. Kakukkfű helyett használhatunk köményt, adjunk hozzá rozmaringot, szegfűszeget, kakukkfüvet, babérlevelet. A borbolya, áfonya vagy vörösáfonya fűszeres savanyúságot ad a gulyásnak...

Hogy felfedje minden leírhatatlan ízét, tálalja a gulyást nagy, mély tálkákban, forrón. A bograchet bőséges adag házi tejföllel ízesíthetjük, megszórhatjuk friss fűszernövényekkel. Ne felejtse el meghívni rokonait és barátait az asztalhoz, mert ez az étel egy nagy társaság számára készült!

A Bograch Magyarország egyik híres és nagyon régi étele. A leves egyik fő összetevője a paprika, amit a magyarok szinte minden ételhez és rengeteghez adnak.

Ennek a finom ételnek a vastagabb változata a bograch gulyás néven ismert. A bograch-t bográcsban vagy tűzhelyen is főzhetjük, de a leves illata sokkal gazdagabb és ízletesebb, hiszen benne van a tűz és a füst „aromája”. A tűzön való főzéshez keményfát használnak, amely a tűzifa fajtájától függően jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. Az ínyencek akácfát ajánlanak bograchnak.Sok recept létezik az ételhez, ma ezek közül főzünk egyet.

Termékek

• Sertésborda - 800 g
  
• Sárgarépa - 2 db.
• Burgonya - 6 db.
• Hagyma - 1-2 db.
• piros paprika - 1-2 evőkanál.
  
• Édes paprika (bolgár) - 1 db.
• Petrezselyemzöld (friss és száraz) - ízlés szerint
• Só és bors - ízlés szerint
• Vegeta (növényi fűszerezés) - 1 teáskanál
• Paradicsom - 1-2 db.
• Tojás - 1 db.
• Búzaliszt - 200-300 g

Recept

1. Először meg kell tisztítani és meg kell mosni a zöldségeket. Vágja a burgonyát normál kockákra, és fedje le vízzel, hogy ne sötétedjen. A sárgarépát karikákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

2. Vágja le a bordákat, és küldje el egy tiszta, száraz és melegített edénybe. A leves készítéséhez a legjobb alumínium vagy öntöttvas edényt venni. Nem kell olajat önteni a serpenyőbe, mert a sertés zsírt szabadít fel. A húst nagy lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

3. Küldje el sertésbordaíj, csökkentse egy kicsit a lángot.

4. Készítsen elő egy pohár vizet, hogy kéznél legyen. A paprikát a bordákkal együtt beleöntjük az edénybe, átkeverjük és azonnal felöntjük vízzel. A vizet előre kell készíteni, mert a paprika hajlamos gyorsan megégni, és ez nem ad kellemes ízt az ételnek, csak elrontja.

5. Felöntjük annyi vízzel, hogy a bordákat kissé ellepje, lefedve, 30 percig pároljuk, időnként megkeverve.

6. Fél óra múlva adjunk hozzá édes paprikát, adhatunk hozzá egy kis tüzet. Adjunk hozzá egy csipet sót és őrölt fekete borsot. 15 percig főzzük.

7. Tedd a sárgarépát, főzd további 20 percig.

8. Az egyes összetevők hozzáadása után adhatunk hozzá vizet, hogy a zöldségeket mindig ellepje a víz. Öntsük bele a burgonyát, és öntsük hozzá a vizet közvetlenül az edény pereme alatt.

9. Adjunk hozzá száraz petrezselymet. Opcionálisan hozzáadhatja kedvencét: kapor, petrezselyem, bazsalikom.

10. Öntsük bele a vegetát. Mindenképpen kóstolja meg a levest, mert sót és vegetát ízlés szerint kell hozzáadni.

11. Még az 5. lépésben elkezdheti a leveshez való magyar chipette készítést. A Chipetke egy kis lisztes "gombóc", amely valamivel nagyobb, mint a rizs, valami a rizs és a borsó között. Nagyon egyszerű elkészíteni őket. A tojást elkeverjük a liszttel és egy csipet sóval. Kemény tésztát kell kapnia. A tésztát lisztezett felületen csipkedjük, hogy rizssá formázzuk. Az elkészült chipset óvatosan szűrőedénybe öntjük, néhányszor átforgatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges liszttől. Add hozzá a bograchhoz, amikor a burgonya félig megfőtt.

12. Reszelje le a paradicsomot durva reszelőn, hogy megszabaduljon a héjától.

13. A végén öntsük bele, mert ha korábban rakjuk a paradicsomot, a burgonya nem forr meg, hanem üveges lesz.

14. Forraljuk a chipettet körülbelül 10 percig. Az apróra vágott zöldeket a bograchba tesszük, lekapcsoljuk a tüzet, és fedjük le. Infundálja a levest 30 percig.

15. Finom magyaros levest tálalj csípős paprikával. Elárulok egy titkot, a bograch másnap mindig jobban ízlik, szóval ne az első napon edd meg az egészet!

A bogrács (bogrács - tányérkalap) magyaros étel, amelyet hagyományosan tányérkalapban készítenek. Innen a neve. Ez az étel egyfajta gulyásleves, amelyet sok csípős fűszerrel készítenek. Az étel fő "chipje" egyben a chipette beépítése is - gombóc a megszaggatott tésztadarabokból.

Átlagosan a kalóriatartalom körülbelül 150 kcal/100. Ez a szám a hús zsírtartalmától függően változhat. Lépésről lépésre és egy fényképpel nézzük meg, hogyan főzzön bograch-t otthon, tűzhelyen vagy tűzön, terepi körülmények között.

Kárpátaljai bograch tányéron

Télen nem mindig lehet elhagyni a várost, így a kárpátaljai bograch otthon is megfőzhető. De ha egy tűzhellyel rendelkező magánházban él, az edény nagyszerű lesz. Főzéshez használjunk öntöttvas vagy közepes méretű edényt, vagy öntöttvas pörkölőt. Ha a tűzhelyen főz, vegyen egy zománcozott vagy alumínium serpenyőt.

A termékek összetétele:

• Nagy hagyma, paradicsom, paprika és sárgarépa - két-két;
• Egy tojás;
• Bárány-, borjú- vagy sertéshús - 0,5 kg;
• Lecho - négy nagy kanál;
• Fokhagyma öt gerezd;
• Burgonya - 6 darab;
• Egy pohár liszt;
• Sertészsír vagy disznózsír - 100 g;
• Piros csípős paprika és kömény - egyenként 0,5 kis kanál;
• Félédes vörösbor - három evőkanál;
• Petrezselyem, kapor - egy csomó;
• Fekete bors és édes paprika - egy-egy teáskanál.

Főzési séma:

1. Vegyünk egy serpenyőt, és zsírt vagy disznózsírt olvasztunk rá. Elterítjük benne az apróra vágott hagymát, és átlátszóra pároljuk;
2. A húst megmossuk és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük hagymával és megszórjuk paprikával. Folyamatos keverés mellett megsütjük;
3. A megmosott és meghámozott sárgarépát kockákra vágjuk, rátesszük a húsra. Pároljuk körülbelül 10 percig, keverjük össze;
4. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el a héját. Vágjuk fel, és tegyük egy tálba, amelyben elkészítjük a hússal való sütést. Ezután adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát;
5. Lechot, borsot és sót teszünk, további 10 percig pároljuk;
6. Ha a sült húst serpenyőben főztük, akkor áttesszük egy magas falú edénybe, és felöntjük másfél liter forrásban lévő vízzel. Bors és só, fél órán át pároljuk;
7. Ezután gombócokat készítünk. A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást és a sót (vizet ne adjunk hozzá). Sűrű tésztát gyúrunk;
8. Kinyújtjuk, és kis darabokra (legfeljebb két centiméterre) szaggassuk a tésztát. A kész gombócokat szórjuk meg liszttel, és hagyjuk kicsit megszáradni;
9. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk, hozzáadjuk a serpenyőbe. Ha nem túl sűrű levest szeretnénk kapni, adjunk hozzá valamivel több, mint egy liter forrásban lévő vizet. Adjunk hozzá gombócokat, és főzzük körülbelül 40 percig, amíg teljesen meg nem főznek;
10. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, a bort, megszórjuk köménymaggal. 15 perc elteltével leveheti a tűzhelyről a finom bograchunkat. Hagyja állni körülbelül fél órát - be fog állni. Majd tálald az asztalra, és élvezd az aromák varázsát.

A fokhagymát a főzés legvégén adhatjuk hozzá, ez ízléstől függ. A házi készítésű bograch receptet imádni fogják szerettei és vendégei.

Bograch Kárpátalján a máglyán

Ez a klasszikus lehetőség tökéletes egy nagy társaság számára, amely a természetben pihen. Szükséged lesz egy 6 literes edényre.

Hozzávalók:

• nagy hagyma - 4 darab;
• Burgonya - 1,5 kg;
• Füstölt disznózsír - 250 g;
• Közepes sárgarépa - 2 darab;
• Borjúhús és sertésborda- 1,5 kg;
• Édes paprika - két nagy kanál.

Útmutató az ételek elkészítéséhez:

1. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, és egy fazékba tesszük a tűzre. Olvasszuk aranyszínűre;
2. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, az öntöttvashoz adjuk, olvasztott zsíron megpirítjuk;
3. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, fokozatosan adjuk hozzá a paprikát a forrásban lévő sütéshez. Élénk színt és sajátos ízt kölcsönöz az ételnek. Folyamatosan keverjük (a paprika ne égjen meg);
4. Adjunk hozzá sárgarépát, vágjuk körökre;
5. A paprika összekeverése után azonnal rátesszük a húst, amit előre elkészítünk. A pépet apró, 3 * 3 cm-es darabokra vágjuk.A húst ne kíméljük, elég legyen, mint a tarja, mert ez az étel alapja;
6. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és vizet öntünk hozzá úgy, hogy teljesen ellepje az összes terméket. Megszórjuk fűszerekkel. Előre megvásárolhatja a fűszerboltban húsételekés gulyás, mert ezek tartalmazzák a szükséges mennyiségű sót. Ehhez a húsmennyiséghez egy nagy kanál ételízesítőt adunk, megkóstoljuk, és csukott fedővel, állandó kevergetés mellett pároljuk, amíg csak lehet;
7. Amikor a hús teljesen megfőtt, beletöltjük a burgonyát, apró kockákra vágjuk, felöntjük vízzel, és ízlés szerint hozzáadjuk ugyanazokat a fűszereket. Főzzük, amíg a burgonya elkészül;
8. Adjunk hozzá friss zöldeket, finomra vágva az öntöttvashoz egy perccel a készenlét előtt.

A tűzön főtt ételben a tűzről levéve néhány másodpercre leereszthetsz egy gyümölcsfáról lángoló tűzpálcát, vagy főzés közben egy borókaszálat tehetsz a bográcsba. Az íze hihetetlen lesz.

Magyaros fűszeres bograch sertéshússal és szalonnával

A híres magyar levest megfőzhetjük otthon a tűzhelyen vagy a szabadban, például egy kiránduláson. Ez a tűzön főzött étel felejthetetlen ízű és tökéletesen csillapítja az éhséget.

Egy nagy fazékhoz szüksége lesz:

• Sertéshús - fél kilogramm;
• Füstölt disznózsír - 200 g;
• bolgár paprika - egy nagy piros és két zöld;
• Szalonna - 300 g;
• Paradicsom - 4 db;
• Egy nagy sárgarépa;
• Kis fej fokhagyma;
• Paradicsompüré - 200 g;
• Két izzó;
• Tojás;
• Egy pohár liszt;
• Paprika - egy evőkanál;
• Chili paprika, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan főzzünk bograch-t magyar módra:

1. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt, tegyük bele az apróra vágott szalonnát;
2. 5 perc múlva tegyük ide a hagymát és a sárgarépát kockára vágva;
3. Adjunk hozzá paprikát. Ízt ad a zöldségeknek;
4. A bolgár borsot karikára vagy nagy csíkokra vágjuk, a többi hozzávalóhoz tesszük, felöntjük paradicsompürével és egy pohár ivóvízzel. Kis lángon 20 percig együtt pároljuk az egészet;
5. Ez idő elteltével tegye a sertéshúst a serpenyőbe, közepes darabokra vágva;
6. További 20 perc múlva adjunk hozzá még egy pohár vizet. Sózzuk és adjuk hozzá mindkét fajta őrölt borsot. A chilinél vigyázz, nehogy "túlzásba vigyük" vele. Egy teáskanál elég lesz a serpenyőhöz. És ha nem szereti a fűszeres, akkor csökkentheti a mennyiséget;
7. Pároljuk a tartalmat további 15 percig. Ezután megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket, finom reszelőn dörzsöljük és beledobjuk az edényünkbe;
8. Forrázzuk le a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és óvatosan távolítsuk el róluk a bőrt;
9. Amikor a sertéshús majdnem kész, tedd egy edénybe a kockára vágott burgonyát. Adjunk hozzá még pár csésze vizet. A láng szintje nem változik. Ez idő alatt kicsinek kell lennie;
10. Gombócokat készítünk. Ehhez gyúrjon egy egyszerű tésztát a tojásból és a lisztből. Sózhatod egy kicsit. A tesztmasszát kis darabokra osztjuk, kicsit hagyjuk megszáradni, majd óvatosan az edényünkbe dobjuk;

Pároljuk még 10 percig az ételt A főzési folyamat végén jelentjük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot. Ha azt szeretné, hogy az étel leveshez hasonlítson, adjon hozzá több vizet. Vagy fordítva, sűrű gulyásszerűen elkészíthető. Mindenesetre izzad meg még egy kicsit az ételt. Ezt követően levehető a tűzről, tányérokra rakva tálalható.

Videó: Bograch recept Ilya Lazersontól

Ennek az ételnek közös eredete a gulyással. A történészek szerint szintén magyar pásztorok találták ki a XV-XVI. A kemping üstjében tűzön csinálták a készleteikből, a leveshez mindent hozzáadva, ami ehető és kielégítő volt (szárított hús, disznózsír, zöldségek és gyökerek), és szabad tűzön sokáig főzték. Az ilyen ételek sokáig jóllaktak, és erőt adtak a hegyoldalakon való barangoláshoz egész nap.

A leves nevét az azonos nevű bogrács edényről kapta, amelyben főzték. Tehát a bogracha receptben szereplő ételek kiválasztása fontos szerepet játszik. Ideális esetben ez egy üst vagy serpenyő sűrű falakkal és aljával.

A klasszikus változatot Kara Gundel "Kis magyar szakácskönyvében" írta le. Egy ismert szakács azt állítja, hogy marhahúsból, disznózsírból, hagymából, burgonyából, zöldpaprikából, paradicsomból, fokhagymából szabad fazékban bograch gulyást főzni. Fűszerek közül a paprika, a kömény és a só használatát javasolja. És természetesen ne feledkezzünk meg a chipette-ről sem – a házi készítésű tésztadarabokról, amelyeket kézzel csípünk le.

Hozzávalók és különféle Bograch-receptek

A modern konyhában a Gundel által leírt változat nem mindenki által követett kánon. Ennek a már a kárpátaljai konyha fémjelévé vált levesnek számos főzési változata van. Egyes szakácsok azzal érvelnek, hogy csak többféle húsból érdemes főzni: marhahúsból, sertés csülökből, bordából, sonkából, szegyből. Vannak, akik burgonyát és paradicsomot tesznek bele, mások szerint ez elfogadhatatlan, hiszen ezek az összetevők még nem kerülhettek bele az első juhászbograchba – egyszerűen még nem hozták Európába.

Abban azonban minden szakács egyetért, hogy a megfelelő kempinglevesnek a következő termékeket kell tartalmaznia: hús, disznózsír, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, édes paprika, paprika, só.

Viták vannak arról is, hogy mit főzzek. A hagyományos opció hívei azt mondják, hogy ez csak természet, tűz, tányérkalap lehet. Úgy gondoljuk azonban, hogy a házi készítésű bograch modern változatai, amelyeket tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen főznek, nem rosszabbak.

Legnépszerűbb kategóriájú receptek

Név	Fehérjék, 100 g-ban	Zsírok, 100 g-ban	Szénhidrát, 100 g-ban	Kcal, 100 g-ban
Bograch lassú tűzhelyben	12.71	16.26	1.55	210.02
Bograch	2.11	30.77	4.50	302.79
Bograch Kárpátalján	10.33	13.55	7.08	198.96

Főzési jellemzők

Ennek a levesnek az az előnye, hogy ritkán készül szigorú recept szerint. Megmutathatja kulináris fantáziáját, használhatja kulináris érzékét, és hozzáadhatja saját összetevőit. A fűszerességgel kapcsolatban sincs egyetértés a kulináris szakemberek között. Ezért tetszés szerint fűszeressé teheti a bograchot, vagy nem.

A leves sűrű állaga miatt sokan a gulyással analóg módon a második fogásnak minősítik. De itt minden az Ön ízlése szerint történik: ha szereti a sűrűt és a gazdagot, adjon hozzá kevesebb vizet, ha ellenkezőleg, akkor többet.

A bograch főzésének ilyen demokratikus kérdése ellenére még mindig vannak egyértelmű válaszok a lépésről lépésre történő főzési technológián alapulóan.

1. Először is olvasszuk fel a sertészsírt egy edényben vagy serpenyőben. Ehhez a zsírt apró darabokra vágjuk, és időnként megkeverjük. Szerezd meg a kapott tepertőt.

2. Az apróra vágott hagymát zsíron aranybarnára pirítjuk.

3. Adjunk hozzá pirospaprikaport a hagymához, keverjük jól el.

5. Vágja a húst körülbelül akkora darabokra, mint Dióés egy fazékban az illatos keverékhez adjuk, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

6. Ha burgonyát ad hozzá, akkor ezt ebben a szakaszban tegye – a hús után.

7. A végén, ha kívánja, tegye bele a paradicsomot és a fűszereket, amikor a burgonya már majdnem kész.

8. Fedjük le és főzzük.

9. Gyúrja össze a tésztát a chipetten - lisztből, tojásból és kis mennyiségű vízből készült termékeket.

10. Dobj egy kis szárított chipettet a már majdnem készen forrt bograchba.

1. A paprika hozzáadásának szakasza az egyik legfontosabb. Mielőtt az edénybe dobnánk, vegyük le a tűzről, hogy a paprika ne kezdjen azonnal égni, hanem jól átnedvesedjen zsírjában. Ezen múlik a leves íze, aromája, szép színe.

2. Ha túl lusta chipettet faragni, használjon kicsit tészta durumbúzából.

3. Ha túlzásba viszi a borsot, a tejföl segít csökkenteni a fűszerességet. Csak külön edényben tálaljuk.

4. Ahhoz, hogy egy igazi bograch füstös illatát érezze, azt tanácsoljuk, hogy legalább egyszer főzze meg tűzön. Ezt túrán nem lehet majd megtenni, hiszen rengeteg terméket kell cipelni, pl nyers hús hogy nincs hol tárolni. A legjobb és legjobb megoldás az, ha egy nagy baráti és rokon társaságot gyűjtünk a bogrács köré egy dachában vagy egy piknikre, nem messze otthonról.

A kész bograch-ot melegen fogyaszd, és hideg házi borral, tinktúrával vagy vodkával tálald. A fényképekkel ellátott receptjeink pedig segítenek abban, hogy első ételét elképesztően ízletessé és illatossá tegye.

Ha szereti a gazdag fűszeres húsos ételeket, akkor mindenképp próbálja ki a bograch főzését. Ma eláruljuk, hogyan kell elkészíteni ezt a levest, amit kárpátaljai vagy magyar gulyásnak is neveznek. Tekintsen több lehetőséget az elkészítésének receptjére.

A bograch története

Bograch, ahogy most ismerjük, már körülbelül 500 éves. Azokban a távoli időkben a magyarok a törökökkel harcoltak, akik, mint ismeretes, nagyon pártfogóak a húsételekhez és a fűszerekhez. Igaz, kezdetben nem adtak fűszerekkel és gyökerekkel fűszerezett húshoz paprikát. Később ez lett az egyik fő összetevője.

A legenda szerint a török ​​szakács túlzásba vitte azzal, hogy túl sok paprikát öntött az üstbe. A harcosok megtagadták a vacsorát: féltek leheletükkel felgyújtani a sztyeppét. De a foglyul ejtett ugorok rájöttek: minél több ez a fűszerezés az ételben, annál kevésbé valószínű, hogy a törökök elviszik. Ebben így jelent meg magyar konyhaúj fűszeres étel sokak számára elérhető.

A hagyományos bograch-t fazékban tűzön főzik

Hagyományosan a bograch-t tűzön főzik egy edényben (maga a bograc szó fordítása "edény"). A friss levegő, a természet, az égő tűzifa füstje hozzájárul a sajátos íz kialakításához. De most már otthon is megengedett a főzés, tűzhely, és még jobb - tűzhely használatával.

Hozzávalók

A kárpátaljai bograchnak, mint minden nép körében népszerű ételnek, annyi receptje van, ahány ember készíti. Minden háziasszony ismer néhány titkot, amelyeknek köszönhetően a gulyásleves egyedivé válik. Van azonban egy szabványos összetevőkészlet. Szükséged lesz:

• marhahús (vállrész);
• szalonna vagy füstölt disznózsír;
• hagyma;
• paprika;
• burgonya;
• Pirospaprika;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• csípőspaprika;
• fokhagyma, só, kömény, zeller vagy petrezselyem - ízlés szerint.

Természetesen be klasszikus recept században használt burgonyát nem adják, hiszen akkoriban a legtöbbek számára hozzáférhetetlen termék volt. Mára a bograch kötelező elemévé vált.

Jegyzet! A burgonyát nem nagyon omlósra kell venni, hogy a darabjai megőrizzék alakjukat, és ne főjenek burgonyapürében. Ha lehetséges, használja a "Romance", "Isora" és más korai vagy középérésű fajtákat.

A fő összetevők mellett gyakran adnak a bograchhoz egy kis félszáraz vörösbort. Sok szakács a borjúhúst sertéshúsra cseréli, vagy egyenlő arányban használja az ilyen típusú húsokat. Szalonna helyett is használható füstölt bordaés házi kolbászt.

Az igazi bograch fő összetevői a hús és a paprika

A babos bograch is nagyon népszerű. Ha úgy dönt, hogy megfőzi, ne feledje, hogy a burgonyát és a köményt ki kell zárni a fő összetevők listájából. Ehelyett használjunk babot (kb. 350-400 gramm), és a hússal egy időben kell hozzáadni.

És ne felejtsd el, hogy egy igazi bograch nem képzelhető el chipset - gombóc vagy kitépett tésztadarabok - nélkül. Nekik lisztre, tojásra és ízlés szerint sóra lesz szüksége. Néha chipette helyett finomra vágott káposztát, cérnametéltet vagy egy kis rizst adnak hozzá. Tálalás előtt a bogracht tejföllel ízesítjük, hogy sűrűbb legyen.

Receptek

Vegye figyelembe az étel elkészítésének számos módját. Ezek a receptek hasznosak lesznek otthon és egy nagy társasággal végzett természeti kirándulás során.

Otthon (tűzhelyen)

Télen a városból kimozdulni nem mindig megfizethető lehetőség, de kényeztesd magad finomsággal gazdag leves Akarok. Ezért a bograch-t otthon is főzheti tűzhely segítségével.

Ha magánházban él, és van tűzhelye, akkor az étel szinte hagyományosnak bizonyul. A legjobb egy kis fazék vagy öntöttvas használata. Az öntöttvas kacsa tökéletes. Ha a tűzhelyen főz, akkor egy közönséges serpenyővel (alumínium vagy zománcozott) boldogulhat. Ebben az esetben a sütést serpenyőben kell elvégezni.

Szükséged lesz:

• 500 g hús (borjú-, bárány- vagy sertéshús);
• 2 nagy hagyma;
• 100 g sertészsír vagy disznózsír;
• 2 nagy paradicsom;
• 4 evőkanál lecho;
• 2 paprika;
• ½ teáskanál piros csípős paprika;
• 1 csomó zöld - kapor, petrezselyem;
• 5 gerezd fokhagyma;
• ½ teáskanál kömény;
• 3 evőkanál vörös félédes bor (ha kívánja, hozzáadhat 100 g-ot);
• 2 sárgarépa;
• 6 burgonya;
• 1 teáskanál édes paprika;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 tojás;
• 1 pohár liszt.

1. Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt vagy a zsírt. Tedd oda az apróra vágott hagymát, és párold áttetszővé.

   

   Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és megpirítjuk benne a hagymát

2. A húst megmossuk, a pépet apró kockákra vágjuk. Tedd abba a tálba, ahol a hagyma párolt.
3. Mindent megszórunk paprikával. Folyamatos kevergetés mellett pirítjuk.

   

   Adjuk hozzá a húst és a paprikát, pirítsuk meg az ételt

4. A meghámozott és megmosott sárgarépát kockákra vágjuk, a húsra fektetjük. Körülbelül 10 percig pároljuk állandó keverés mellett.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, távolítsuk el a bőrt. Vágjuk fel, és tegyük egy tálba, ahol a húst sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát.
6. Tegyük lecsót, sózzuk, borsozzuk, pároljuk további 10 percig.
7. Ha a húst serpenyőben sütve főzte, tegye át egy magas falú edénybe, és öntse fel 1,5 liter forrásban lévő vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és 30 percig pároljuk.

   

   Miután a sütés teljesen kész, tegyük át egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és pároljuk

8. Közben elkészítjük a gombócokat. A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást és a sót (víz nélkül). Gyúrjunk sűrű tésztát.

   

   Készítsünk tésztát a gombócokhoz

9. A tésztát kinyújtjuk és kis darabokra (legfeljebb 2 cm-re) szaggatjuk. A kész gombócokat szórjuk meg liszttel. Hagyjuk egy kicsit megszáradni.

   

   A chipseket megszórjuk liszttel, és hagyjuk megszáradni.

10. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, beletesszük az edénybe. Adjunk hozzá körülbelül 1 liter vagy egy kevés forrásban lévő vizet, ha nem túl sűrű levest szeretünk. Adjuk hozzá a gombócokat, és főzzük puhára, körülbelül 40 percig.
11. Hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, bort, megszórjuk köménnyel. 15 perc elteltével leveheti a bogracht a tűzhelyről. Körülbelül fél órát hagyjuk főzni, majd tálalhatjuk az asztalra.

    

    Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a burgonyát, a gombócokat, a fűszernövényeket és a fűszereket

Sok háziasszony inkább a főzés legvégén ad hozzá apróra vágott fokhagymát, hogy ne legyen ideje megadni az étel ízét és aromáját, más termékekkel keverve. Ez a saját preferenciáitól függ.

Magyar bograch chipsekkel (videó)

A kockán

Ez egy klasszikus lehetőség, amely tökéletes egy nagy társaság számára a szabadtéri kikapcsolódáshoz. A főzés 2 óra 20 percet vesz igénybe, ebből fél órára lesz szüksége a hozzávalók elkészítésére, a maradék időre pedig a bograch felforralására.

2 óra 20 percet vesz igénybe, hogy tűzön főzzön egy gazdag bograch-t

A 6 literes edényen kívül szüksége lesz:

• 250 g füstölt disznózsír;
• 4 nagy hagyma;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• 1,5 kg burgonya;
• 2 evőkanál édes paprika;
• 1,5 kg sertés- és borjúborda.

1. A füstölt disznózsírt apróra vágjuk, egy fazékba tűzre öntjük. Olvasszuk aranybarnára. Közben a hagymát megtisztítjuk.

   

   A finomra vágott szalonnát egy lábasban felolvasztjuk

2. A hagymát apróra vágjuk (ha úgy döntünk, hogy félkarikára vágjuk, vékonyra vágjuk), hozzáadjuk az edényhez és megpirítjuk az olvasztott zsíron.

   

   Az olvasztott vajban megdinszteljük a hagymát

3. Miután a hagyma aranyszínűvé válik, fokozatosan adjuk hozzá a fűszerpaprikát a forrásban lévő sütéshez. Nemcsak sajátos ízt ad a bograchnak, hanem élénk színt is, amely annyira szükséges ehhez az ételhez. Folyamatosan keverjük. A paprikát forró zsírba kell áztatni, de semmi esetre sem szabad megégni, különben egyszerűen lesüllyed az aljára.

   

   Adjuk hozzá a paprikát és jól keverjük össze

4. Adjuk hozzá a korábban karikákra vágott sárgarépát.
5. A fűszerpaprika összekeverése után azonnal hozzáadjuk a húst. Készítse elő előre. Minél több bordája van, annál jobb. Vágja a pépet kis darabokra, kb. 3 x 3 cm-re, ne felejtse el, hogy sok hús legyen: ez a bograch alapja.

   

   Több húst kell tenni a bograchba

6. Keverje össze alaposan az ételt, és öntsön vizet az edénybe, hogy ellepje a tartalmát. Adjunk hozzá fűszereket. A gulyás- vagy húsételekhez speciális ízesítőket előre vásárolhat az üzletben: ezek tartalmazzák a szükséges mennyiségű sót. Ebben az esetben ehhez a húsmennyiséghez 1 púpozott evőkanál ételízesítő szükséges. Zárja le az edényt, és időnként megkeverve párolja ameddig csak lehetséges.

   

   A húst, a fűszereket egy fazékba sütjük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön pároljuk

7. Amikor a hús teljesen megfőtt, öntsük bele a kis kockákra vágott burgonyát, adjunk hozzá vizet a kívánt térfogatig, és ízlés szerint adjuk hozzá ugyanazokat a fűszereket. Addig főzzük, amíg a burgonya elkészül.

   

   Adjunk hozzá burgonyát, egy kevés vizet és fűszereket, és főzzük teljesen.

8. Körülbelül egy perccel az étel elkészítése előtt adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket az edénybe.

Kész! Öntse a bograch-ot tányérokba, és élvezze az ízét!

Bizonyára észrevette, hogy ez a recept nem használ gombóc-chipette-et. A természetben nem mindig van kedv vagy lehetőség a tésztával dolgozni, de ha akarod, hozzáadhatod.

Ne felejtse el megkóstolni a bograch-ot főzés közben. Nem titok, hogy szinte minden ételt meg lehet javítani fűszerekkel, ha valami elromlott. Ennek vagy annak a fűszerezésnek a hozzáadásával végül megtalálja az optimális arányt, amely a legfontosabb lesz. Végül is a bograch némileg hasonlít a borschra: ahány háziasszony, annyi recept.

Ne féljen kísérletezni a bograch főzésével: elkészítheti saját egyedi receptjét

Ha tűzön bograch-t főzünk, hajtsunk végre egy régi kulináris rituálét: vegyük le az edényeket a tűzről, mártsunk néhány másodpercre a forrásban lévő levesbe egy gyümölcsből vagy keményfából készült lángoló tűzpálcát.

Hagyma pirításakor adjunk hozzá egy teáskanál kristálycukrot. Gyorsan karamellizálódik, ami aromásabbá teszi az ételt és különleges árnyalatot kap.

Főzés közben tegyünk az edénybe egy szál borókát vagy néhány borókagyümölcsöt. Ez kifinomult ízt ad a bograchnak.

Hogyan kell főzni a kárpátaljai gulyáslevest (videó)

Bograch kárpátaljai stílusban bográcsban (videó)