شرایط آب و هوایی هر سال منحصر به فرد است، گیاهان شهد متفاوتی ترشح می کنند و طعم عسل همیشه منحصر به فرد است. در اینجا می‌توان با ترکیب شراب، زمانی که انگورهای گونه‌های مختلف مخلوط می‌شوند تا طعم و عطر خاصی به‌دست آید، موازی‌سازی کنیم. عسل همچنین ترکیب پیچیده‌ای از شهد ده‌ها گیاه عسل‌دار است. حتی قاب های عسل یک کندو ممکن است حاوی عسل با طعم های مختلف باشد.
بخش کوچکی از قاب ها حاوی عسل است که در ماه مه و اوایل ژوئن جمع آوری شده است. این زمان گلدهی باغ ها، قاصدک، اقاقیا زرد است. اکثر قاب ها حاوی عسلی هستند که زنبورها در طول برداشت اصلی عسل از اواخر خرداد تا ده روز اول مرداد ماه جمع آوری می کنند. گیاهان اصلی عسل در اینجا نمدار، علف آتشین، شبدر سفید شیرین و شبدر صورتی هستند. و تعداد زیادی از گیاهان عسل ثانویه - تمشک، بیدمشک و دیگران.
خوش طعم ترین عسل زمانی تولید می شود که تابستان گرم و نسبتاً مرطوب باشد. در چنین تابستانی، رعد و برق های معمولی فقط برای مدت کوتاهی، هجوم خورشید را قطع می کنند. روزها گرم و کمی خفه کننده است. رطوبت کافی در خاک وجود دارد که گلها بیشترین مقدار شهد را تولید کنند. دمای بالا و نور زیاد خورشید، شهد را غنی از قندها و مواد معطر می کند. حتی درخت نمدار که هر سال در هنگام گل دهی شهد تولید نمی کند، در چنین شرایطی زنبوردار را با زمزمه شلوغی که زنبورها هنگام چرخیدن در اطراف درخت ایجاد می کنند خوشحال می کند. عسل در چنین سالهایی معطرترین و زیباترین رنگ است - آفتابی، طلایی.
در تابستان های سرد و مرطوب، گل ها شهد کمی تولید می کنند و بیش از حد مایع هستند. زنبورها باید انرژی زیادی را برای تبخیر رطوبت اضافی از آن اعمال کنند. زنبورها منتظر روزهای بارانی در کندو هستند، شاید بتوان گفت - بیکار! اما در واقع این کارگران کوچولو نمی دانند تنبلی و بیکاری چیست. از این گذشته ، باید دائماً لانه زنبوری جدید بسازید ، بچه ها را تغذیه کنید ، شکاف ها و سوراخ های کندو را با بره موم - چسب زنبور عسل بسازید. اما مهمترین دغدغه این است که تا حد امکان جذب نیرو شود عسل بیشتربرای زمستان، در تابستان های بارانی عملکرد ضعیفی دارد. در چنین سال هایی، عسل مایع است و به عنوان یک قاعده، به سرعت متبلور می شود. رنگ آن زرد روشن است.
در تابستان های گرم و خشک، گیاهان مقدار کمی شهد با مقدار آب کم ترشح می کنند. بر این اساس، عسل غلیظ می شود و رنگ آن از زرد تا قهوه ای روشن متغیر است. سال هاست که زنبورها مجبور می شوند به جای شهد گل، عسل جمع کنند. عسلک مایع شیرینی است که به دلیل درجه حرارت بالا، از شاخه ها و برگ های جوان برخی از گیاهان - بلوط، افرا، بید، کاج و غیره شروع به انتشار می کند. زنبورها روی عسل عسل خیلی ضعیف زمستان گذرانی می کنند، اما اعتقاد بر این است که چنین عسلی به دلیل داشتن مواد معدنی بالا برای انسان مفید است.
زنبورها از شهد یا عسل عسل تولید می کنند. در همان زمان، دگرگونی های پیچیده در بدن زنبور عسل رخ می دهد. عسل تقریباً به طور کامل از شهد گیاهی تشکیل شده است و فقط برخی از اجزاء آن از بدن زنبور عسل وارد می شود. عسل حاوی حدود 300 ماده مختلف است که اساس آن است قندهای ساده- فروکتوز و گلوکز
عسل یک مجموعه دارد ترکیب شیمیایی. حاوی حدود 20 درصد آب و 80 درصد ماده خشک است که از آن تشکیل شده است شکر انگور 35٪ و میوه - 40٪ است. علاوه بر این، عسل حاوی ساکارز (1.3-5٪)، مالتوز (5-10٪)، دکسترین (3-4٪) است. مقدار مواد پروتئینی در عسل گل 0.04-0.29٪ و در عسل عسل - 0.08-0.17٪ است. عسل حاوی 20 اسید آمینه است.
تیره شدن عسل هنگام گرم شدن با این واقعیت توضیح داده می شود که ترکیبات آمینه با مونوساکاریدها واکنش می دهند و ترکیبات تیره رنگ (ملوکوندین ها) تشکیل می شوند.
عسل حاوی اسیدهای مالیک، لاکتیک، تارتاریک، اگزالیک، سیتریک، سوکسینیک و سایر اسیدها است. اسیدیته عسل های گل (pH) 3.78، عسلک - 4.57 است. عسل های گل به طور قابل توجهی کمتر (تا 0.14٪) مواد معدنی (محتوای خاکستر) نسبت به عسل های عسل (1.6٪) دارند. عسل حاوی آنزیم هایی مانند اینورتاز، دیاستاز، کاتالاز، لیپاز و ... است که ویتامین های غالب در عسل عبارتند از B1، B2، B3، اسید پانتوتنیک، اسید نیکوتینیک (PP)، اسید اسکوربیک (C) و غیره.
عسل غیرطبیعی به عسل قندی گفته می شود که توسط زنبورها فرآوری شده و همچنین عسل حاصل از آب شیرین میوه ها، سبزیجات و عسل مصنوعی است.
نام عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد آن از آن جمع آوری می شود، مثلاً گندم سیاه، آفتابگردان، اسپرس، شبدر شیرین، نمدار، اقاقیا سفید، هدر و ... به این عسل تک گل می گویند.
اما عسل ممکن است حاوی ناخالصی هایی با منشاء دیگر باشد. برای مثال عسل آفتابگردان گاهی حاوی عسل یونجه است. مقادیر کم ناخالصی ها بر کیفیت عسل تأثیر نمی گذارد. عسلی که زنبورها از شهد گیاهان مختلف تولید می کنند، عسل چند گلی نامیده می شود. گاهی اوقات نام عسل با منطقه یا زمینی که زنبورها در آن شهد جمع آوری می کنند (به عنوان مثال کارپات، خاور دور، باشکر، علفزار، جنگل) مرتبط می شود.
رنگ عسل بسته به نوع گیاهی که زنبورها شهد را از آن جمع آوری کرده اند، در همه رنگ ها، از زرد روشن تا قهوه ای و قهوه ای وجود دارد. سه گروه از انواع عسل بر اساس رنگ وجود دارد: روشن، با رنگ متوسط و تیره. عسل تیره سالم تر از عسل روشن است. حاوی مواد معدنی و سایر مواد بیشتری است.
تبدیل شهد به عسل در زنبور عسل آغاز می شود. زنبورها محلولی از کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، مواد معطر همراه با آب و سایر مواد را از گیاهان به سلول های مومی لانه زنبوری منتقل می کنند. بسیاری از زنبورها نه تنها برای جمع آوری و انتقال شهد، بلکه برای پردازش آن در کندو نیز کار می کنند.
برای تولید عسل از شهد، زنبورها آب را تبخیر کرده، آن را در لانه زنبوری مخلوط کرده و با آنزیم‌ها درمان می‌کنند. در نتیجه ترکیب شیمیایی محصول تغییر می کند. بخش عمده ای از آب از شهد در روز اول تبخیر می شود.
زنبورها عسل بالغ را در سلول‌ها با کلاهک مومی می‌بندند. بر اساس این ویژگی بلوغ و زمان پمپاژ آن مشخص می شود. عسل بدون مهر و موم دارای مقدار زیادی آب و حاوی مقدار زیادی ساکارز هضم نشده است که کیفیت آن را مختل می کند. عسل نارس را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
هیچ باغی بدون زنبورستان و میوه ای بدون زنبور وجود ندارد.
قندها جزء اصلی عسل هستند. عسل های با کیفیت بالا حاوی حدود 75٪ قندهای ساده (گلوکز، معمولاً حدود 35٪، فروکتوز - 40٪) هستند. نسبت آنها کیفیت فیزیکی عسل را تعیین می کند: با افزایش محتوای گلوکز، توانایی آن برای کریستال شدن افزایش می یابد و با افزایش محتوای فروکتوز، طعم شیرین تر و مرطوب تر می شود.
مواد معطر گیاهان مختلف همراه با شهد وارد کندو می شود و طعم بی نظیری به عسل بالغ می دهد. بیشتر آنها در عسل بالغ هستند. اگر عسل را بدون بسته شدن محکم بیرون بکشند و ذخیره کنند، مواد معطر از بین رفته و بوی آن ضعیف تر می شود.
اسیدهای آلی طعم خاصی به عسل می دهند. در میان آنها، رایج ترین آنها لیمو، سیب، گلوکونیک و شیر است.
عسل حاوی ویتامین های کمی است، اما هنگامی که با سایر اجزاء مخلوط شود برای بدن بسیار مفید است.
تا اوایل قرن بیستم، عسل با نان یک غذای روزمره سنتی و بسیار سالم روسی بود.
سپس جنگ های بی پایان نیمه اول قرن بیستم تولید عسل در روسیه را تضعیف کرد.
در اواسط قرن بیستم، عسل به دلیل تولید انبوه صنعتی شکر (ساکارز) که تا آن زمان در اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شده بود، عملاً از میزهای روسیه خارج شد. و عسل در روسیه از یک محصول ضروری روزانه به یک لذت نادر برای نوازش تبدیل شده است.
اکنون روسیه از نظر تولید عسل به طرز فاجعه‌باری از کشورهای اروپایی و آمریکا عقب است، اما از نظر قیمت چند برابر عسل فروخته شده به شدت از این کشورها جلوتر است. برای اطلاعات بیشتر در این مورد، به مقاله "وضعیت عسل در سطح ایالت" در زیر مراجعه کنید.
تبلور عسل می تواند توسط دما تسریع یا کند شود. در دمای 13-14 درجه سانتیگراد سریعترین اتفاق می افتد. هنگامی که کاهش می یابد، تشکیل کریستال ها ضعیف می شود، زیرا ویسکوزیته عسل افزایش می یابد. در دمای بالاتر از 14 درجه سانتی گراد توانایی تشکیل کریستال کاهش می یابد و در دمای 40 درجه سانتی گراد حل می شوند (اما در عین حال عسل خاصیت درمانی خود را از دست می دهد).
کریستالیزاسیون (شکر شدن) کیفیت عسل را خراب نمی کند، کریستال ها فقط ظاهر و جذابیت خاصی به آن می بخشند.
مقاومت عسل در برابر حرارت کم است. تغذیه ای و خواص داروییمحصولات گرم شده کاهش می یابد. در دمای 40 درجه سانتی گراد و بالاتر، عسل خواص مفید ویژه خود را از دست می دهد و به یک ماده شیرین ساده (عملاً به شربت گلوکز فروکتوز معمولی) تبدیل می شود. در عین حال، عسل خاصیت ضد باکتریایی و عطر خود را از دست می دهد. گرما همچنین رنگ عسل را تغییر می دهد - تیره تر، گاهی اوقات قهوه ای می شود. هر چه تأثیر گرما شدیدتر و طولانی تر باشد، کیفیت عسل بیشتر خراب می شود. بنابراین، توصیه می شود آن را در حالت عادی خود، بدون حرارت دادن بی مورد نگهداری کنید.
عطر و بوی عسل مشخصه این گونه است و با محتوای مواد مختلفی که با شهد آورده می شود (120 نام) مشخص می شود. نسبت مواد معطر موجود در شهد گیاهان مختلف عسل متفاوت است. عسل تولید شده توسط زنبورها از شربت قند بدون ناخالصی شهد بی بو است.
ویسکوزیته عسل به دما بستگی دارد. خنک شدن از 30+ تا 20+ درجه سانتی گراد باعث افزایش 4 برابری لزج بودن عسل می شود.
عسل خاصیت ضد باکتریایی دارد، متابولیسم را افزایش می‌دهد، بازسازی بافت را تسریع می‌کند و اثر ضدالتهابی، قابل جذب و مقوی دارد. عسل فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند، عملکرد اندام های داخلی را تحریک می کند، از اسکلروز جلوگیری می کند، خواب را عادی می کند، دفاع بدن را تحریک می کند و غیره. مشخص شد که زنبورها هنگام تهیه عسل از شهد، ماده ای به آن اضافه می کنند - اینهیبین که تولید می کنند، در نتیجه عسل به یک محصول کاملاً استریل تبدیل می شود. عسل مصنوعی ساخته شده از شکر خواص درمانی عسل طبیعی را ندارد.
در صورت استفاده خارجی، عسل تمام میکروب ها، استافیلوکوک ها و غیره را ضد عفونی کرده و از بین می برد. در طول جنگ های جهانی اول و دوم، پزشکان از عسل برای بانداژ استفاده می کردند. چنین بانداژی هرگز خشک نمی شود، زخم به سرعت با اپیتلیوم جدید پوشانده می شود (بیش از حد رشد می کند). از عسل لانه زنبوری می توان برای درمان آب مروارید چشم استفاده کرد، زیرا عسل گردش خون را در محل مصرف افزایش می دهد که منجر به پاکسازی بافت می شود.
هنگامی که عسل به صورت داخلی استفاده می شود، یک تقویت کننده انرژی قوی است، زیرا 100٪ توسط بدن انسان جذب می شود. توصیه هایی برای ورزشکاران وجود دارد که مدتی قبل از مسابقه 200 گرم عسل بخورند.
عسل الکل ها را خنثی می کند. می توانید با دادن یک قاشق غذاخوری عسل هر نیم ساعت به فرد مشروب خوار، بدون توجه به شرایطی که در آن باشد، الکلیسم را با عسل درمان کنید. در همان زمان، بیزاری از الکل ایجاد می شود و فرد نوشیدن را متوقف می کند.
جویدن عسل به طور کامل و طولانی مدت در لانه زنبوری تا زمانی که طعم عسل کاملا از بین برود برای دندان ها و کل حفره دهان بسیار مفید است. سپس یک قسمت جدید از عسل شانه را بگیرید و کاملا بجوید. این یک پیشگیری عالی از پوسیدگی، استوماتیت و التهاب لثه است.
عسل تک گل.عسل هرگز توسط زنبورها تنها از یک نوع گیاه عسل جمع آوری نمی شود. بنابراین، اگر 40 درصد شهد یا بیشتر از یک گیاه عسل جمع آوری شود، عسل تک گل (گندم سیاه، نمدار و غیره) نامیده می شود. حداکثر این درصدها 60 است، زیرا ... غیرممکن است که زنبور را مجبور کنیم فقط به یک نوع گیاه عسل پرواز کند و در طبیعت اطراف هرگز فقط یک نوع گیاه وجود ندارد.
علاوه بر این، برای به دست آوردن عسل تک گل، دوره جمع آوری آن باید با دوره گلدهی، به طور عمده، تنها یک گیاه منطبق باشد.
عسل چند گل- عسل پیش ساخته که توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گیاهان چندین گونه تولید می شود. نام عسل چند گل با نوع زمین عسل آور همراه است. به عنوان مثال: جنگل، کوه، استپ، چمنزار و غیره.
مه عزیزماولین پمپاژ عسل اغلب نامیده می شود مه عزیزم.
نام «عسل مه» ارتباطی با ویژگی‌های عسل زنبور عسل ندارد و در بین خریداران نامی صرفاً فیلیستی دارد.
این نام از آن دوران باستان می آید که گاهشماری در روسیه متفاوت بود و ماه می دو هفته دیرتر از گاهشماری فعلی شروع شد. سپس اولین عسل در آن ماه بیرون ریخته شد.
عسل عسلک- این عسلی است که زنبورها در تابستان های گرم و خشک نه از شهد گیاهان گلدار، بلکه از ترشحات شیرین برخی حشرات تولید می کنند: شته ها، پسیل ها، حشرات فلس دار (عسل انگبین با منشأ حیوانی) و از عسلک - مواد قندی برخی از آنها. گیاهانی مانند نمدار، صنوبر، صنوبر، بلوط، بید، افرا، سیب، فندق، کاج اروپایی، آسپن، سنجد، کاج، گلاب، گلابی، آلو (عسل عسلک با منشأ گیاهی).
رنگ آن معمولا از تیره (سیاه، قیری) و قهوه ای تیره (عسلی از درختان برگریز مختلف) تا سبز تیره در سلول های لانه زنبوری متغیر است. اما عسل عسلک از درختان مخروطی می تواند زرد روشن باشد.
عسل عسل، بسته به منبع عسل، عطر کمتری دارد: می تواند ناخوشایند باشد، بویی شبیه شکر سوخته داشته باشد یا اصلاً نداشته باشد. قوام آن شربتی، چسبناک است، عسل برای مدت طولانی در دهان ذوب نمی شود. عسل عسلک به دلیل ارزان بودن، عمدتاً در پخت و پز استفاده می شود تولید شیرینی.
برخی از انواع عسل
عسل شبدر- بی رنگ و تقریباً شفاف، دارای عطر ضعیف گل شبدر است، پس از تبلور به صورت توده ای شبیه به خوک سفید به خود می گیرد، طعم خوبی دارد. غالب در کلنی های زنبورهای قفقازی کوهستانی خاکستری است.
عسل تمشک- رنگ طلایی روشن با عطر و طعم فوق العاده دلپذیر؛ به عنوان یک درمان تقاضای زیادی دارد. از بسیاری از زنبورستان ها جمع آوری شده است.
عسل گندم سیاه- دارای رنگ قهوه ای روشن با رنگ کمی مایل به قرمز، دارای رایحه مطبوع قوی و طعم خوب است. عسل گندم سیاه تا 0.3 درصد پروتئین و آهن بیشتری نسبت به عسل های سبک دارد.
عسل هدر- به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، دارای رایحه خاص قوی و طعم کمی ترش است، پس از تبلور به رنگ قهوه ای باقی می ماند. عسل هدر سرشار از پروتئین (1.86 درصد) و نمک های معدنی است. از نظر طعم و مزه جزء عسل های کم درجه طبقه بندی می شود.
عسل مزرعه- دارای سایه های زیادی، از کهربایی روشن تا قهوه ای روشن. این عسل مرغوب، با عطر قوی و طعم خوب است و به همین دلیل تقاضای زیادی دارد.
عسل جنگلی- همچنین سایه های زیادی دارد، از زرد روشن تا قهوه ای تیره. همیشه از عسل چمنزار و مزرعه تیره تر است. از نظر طعم عسل جمع آوری شده از صیفی جات دست کمی از عسل چمنزار و مزرعه ندارد اما اگر درصد زیادی عسل یا خولان و هدر داشته باشد طعم خود را از دست می دهد.
عسل چمنزار- از رنگ زرد روشن تا قهوه ای روشن، دارای دسته گلی بسیار معطر (مخصوصاً از گل سرخ) و طعم مطبوعی است و به همین دلیل نسبت به سایر عسل ها کم ندارد.
همه انواع عسل های خوش خیم بسیار مفید و مفید هستند، تقریباً به همان اندازه.
عسل شیرین شده به اندازه عسل تازه سالم است.
شکرک زدن کامل عسل بالغ خوب 3-4 هفته پس از جمع آوری عسل اتفاق می افتد.
با در نظر گرفتن اینکه آخرین رشوه عسل در ماه سپتامبر گرفته می شود، تا 20 اکتبر تمام عسل های با کیفیت خوب باید فقط شیرینی شوند (به استثنای دو نوع کمیاب - اقاقیا و هدر).
این گیاه به رنگ عسل است
زردآلوی معمولی - زرد قهوه ای
اقاقیا - زرد کم رنگ
زالزالک - قهوه ای تیره
گل ذرت علفزار - قهوه ای
ورونیکا - سفید
گیلاس معمولی - قهوه ای روشن
خردل سفید - زرد لیمویی
گندم سیاه معمولی - قهوه ای تیره
گلابی - سبز روشن
شبدر شیرین زرد - زرد طلایی
بلوط - زرد مایل به سبز
پیچ امین الدوله تاتاری - زرد- داغ
بید - زرد روشن
ایوان چای - سبز
شاه بلوط اسب - شرابی
شاه بلوط معمولی - قرمز تیره
شبدر سفید - قهوه ای
شبدر قرمز - شکلات
افرا نروژ - زرد تیره
افرای تاتاری - خاکستری مایل به سفید
افرا چنار - زرد مایل به خاکستری
Mullein - زرد روشن
لیندن - سبز ملایم
یونجه - خاکستری کثیف
تمشک - سفید مایل به خاکستری
تیم فسکیو - سفید
قاصدک officinalis - پرتقال
گردو - زرد مایل به سبز
چنار - خاکستری مایل به سفید
آفتابگردان - زرد طلایی
کلزا - زرد لیمویی
تربچه - زرد کم رنگ
کبودی معمولی - آبی تیره
آلو - قهوه ای مایل به زرد
فاسلیا - آبی
گیلاس - زرد مایل به قهوه ای
اسپرس - قهوه ای
درخت سیب - زرد کثیف
1. برای تعیین میزان بلوغ عسل مایع (شیرین نشده، تازه)، یک قاشق را در آن فرو کنید و شروع به چرخاندن آن کنید. عسل نارس از قاشق سرازیر می شود و عسل بالغ به صورت چین خورده مانند روبان روی قاشق قرار می گیرد.
2.
با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل مایع (بدون قند) را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، پس از چوب به عنوان یک نخ طولانی و پیوسته کشیده می شود و وقتی این نخ شکسته شد، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.
عسل تازه رسیده از یک قاشق در نوارهای ضخیم و پیوسته جاری می شود.
ضخامت معمولی عسل تازه رسیده هنگام چکیدن از قاشق (در دمای 20+ درجه سانتیگراد).
4.
با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر-مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. پس از حداکثر 1-2 ماه (بسته به نوع آن) متبلور می شود.
بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، به این معناست که آن را حرارت داده اند یا تقلبی. لازم به یادآوری است که وقتی عسل تا دمای +40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، خواص مفید اصلی خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده شیرین فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود.
عسل طبیعی شیرین تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و گرم کردن آن یا افزودن آن به ظروف یا نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.
اغلب، عسل واقعی 2-3 هفته پس از جمع آوری شیرین می شود. با توجه به اینکه آخرین رشوه در پایان شهریور تا اوایل مهرماه گرفته می شود. تا 20 اکتبر، عسل طبیعی را فقط می توان شیرین کرد.استثنا است عسل اقاقیا سفید (عسل اقاقیا)، که برای مدت طولانی (گاهی تا بهار) متبلور نمی شود و عسل هدرتبدیل به یک توده ژله مانند.
از تاریخ روسیه.روزی روزگاری، کاترین دوم فرمانی صادر کرد تا تاجران عسل «رقیق» را در ماه نوامبر و بعد از آن شلاق بزنند. متأسفانه ، اکنون این فرمان اجرا نمی شود ، به همین دلیل است که قبل از سال نو و حتی در بهار ، قفسه های فروشگاه های روسیه کاملاً با "عسل" شفاف و بدون شکر پوشیده شده اند. جعل شناخته شده
این اتفاق می افتد که در طول نگهداری عسل یک لایه متبلور در پایین و یک لایه شربتی در بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار زیادی آب است.
5. بو و طعم را بررسی کنید. عسل تقلبی معمولاً بی بو است. عسل واقعی عطری معطر دارد. این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.
6. تعیین کنید که آیا نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.
7. افزودن شربت نشاسته را می توان با آمونیاک تعیین کرد که به صورت قطره ای به نمونه ای از عسل که قبلا در آب مقطر حل شده اضافه می شود (1:2). محلول رنگی است رنگ سفیدبا رسوب قهوه ای
8.
اگر چند قطره سرکه را به عسل رقیق شده با آب مقطر اضافه کنید، می توان ترکیبی از گچ را تشخیص داد. در حضور گچ، مخلوط به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به جوش می آید.
یا می توانید به سادگی سرکه یا اسید دیگر را روی عسل بریزید. اگر عسل "جوش بیاید" به این معنی است که گچ وجود دارد.
9.
تعیین افزودن ساکارز (قند) به عسل. عسل را به نسبت 1:2 در آب مقطر داغ (در موارد شدید، جوشانده) حل کنید تا محلولی به راحتی روان (نسبتاً مایع) بدست آورید. بررسی ناخالصی های مکانیکی - محلول عسل طبیعی (بدون افزودنی های نامحلول) قطعا شفاف، بدون رسوب و بدون ناخالصی های خارجی روی سطح خواهد بود. سپس با مشاهده واکنش، چند قطره محلول نیترات نقره را با دقت در آنجا بریزید. اگر عسل بدون شکر باشد، کدر نمی شود.
اگر شکر به عسل اضافه شود، بلافاصله یک تیرگی سفید مایل به وضوح قابل مشاهده در اطراف قطره ها شروع می شود.
10. وجود ناخالصی های مکانیکی نمونه ای از عسل را داخل یک لوله آزمایش کوچک می بریم و آب جوشیده یا مقطر را اضافه می کنیم و حل می کنیم. عسل طبیعی کاملا حل می شود، محلول شفاف است. اگر مواد افزودنی نامحلول (برای تقلب) وجود داشته باشد، ناخالصی مکانیکی در سطح یا در رسوب پیدا می شود.
11. به طور سنتی، انواع سبک عسل بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال این همیشه درست نیست. به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.
برای اطلاعات شما:
به طور کلی، همه انواع عسل طبیعی تقریباً به یک اندازه بسیار مفید و ضروری هستند تغذیه سالم. تفاوت بین انواع مختلف عسل بیشتر در طعم و ظاهر متنوع آنها است، اما فواید آن تقریباً یکسان است و همیشه عالی است (به نتیجه گیری یو.آ. چروکو، استاد آکادمی کشاورزی تیمیریازف در زیر نگاه کنید).
نکته اصلی این است که عسل تقلبی نباشد و در مناطقی با محتوای بالای مواد سمی جمع آوری نشود.
باید در نظر داشت که مواد سمی که در عسل جمع آوری شده از آنها روی گیاهان می ریزد غلیظ هستند (یعنی غلظت آنها بسیار بیشتر است). زنبورها نسبت به بسیاری از مواد سمی حساس نیستند و برای افراد چنین عسلی می‌تواند بسیار مضر باشد، حتی منجر به مسمومیت شدید و حتی کشنده شود (چنین مواردی بسیار رایج است، زیرا آزمایش عسل برای وجود تمام مواد سمی ممکن غیرواقعی است. در آزمایشگاه - تعداد زیادی از این مواد وجود دارد).
عسل جمع‌آوری‌شده از کارخانه‌های عسل در زمین‌های آموزشی نظامی، نزدیک شرکت‌های صنایع شیمیایی، فرودگاه‌های بزرگ، نیروگاه‌های حرارتی، در مناطقی با افزایش آلودگی رادیواکتیو و همچنین در مناطق کشاورزی که از شیمیایی‌سازی شدید مزارع با آفت‌کش‌های بسیار سمی استفاده می‌کنند، نامطلوب است.
در روسیه، مناطق بسیار زیادی آلوده به مواد شیمیایی یا تشعشعاتی وجود دارد که استخراج عسل در آنها غیرعملی است. به عنوان مثال در مورد یکی از این مناطق - کوه های آلتای - به مقاله "روسکاسموس و عسل مسموم کوه های آلتای" در زیر در این صفحه مراجعه کنید.
در ضمیمه برای افراد کنجکاو در انتهای این صفحه، نقشه‌هایی از آلودگی‌های مختلف ساخته دست بشر در قلمرو روسیه وجود دارد.
عسل باید در تاریکی مطلق نگهداری شود، زیرا... بسیاری از مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض نور به سرعت تجزیه می شوند. (این در مورد تمام محصولات غذایی صدق می کند.)
بهتر است عسل را در بسته نگهداری کنید. ظروف شیشه ای(مثلا در ظروف شیشه ای با درب پیچ دار) در جای خنک و همیشه در تاریکی مطلق.
در طول نگهداری طولانی‌مدت، عسل بدون مهر و موم می‌تواند وزن مخصوص، وزن خود و محتوای آب آن را تا حد زیادی تغییر دهد.
اگر در یک مکان خشک در یک ظرف باز نگهداری شود، محتوای آب موجود در آن می تواند به 14٪ کاهش یابد و وزن آن 4-5٪ کاهش می یابد. و اگر در اتاق مرطوب نگهداری شود، عسل قادر است رطوبت محیط را از هوا جذب کند.
در رطوبت نسبی 60 درصد، عسل بالغ آبکی می شود و با افزایش رطوبت، آبکی آن افزایش می یابد (عسل رطوبت هوا را جذب می کند). در این حالت، به عنوان یک قاعده، عسل ترش می شود.
در یک اتاق خشک، عسل بالغ مهر و موم شده به خوبی در هر درجه حرارت نگهداری می شود. و در صورت رطوبت بالا بهتر است در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد (مثلاً در یخچال) یا بالای 27+ (اما نه بیشتر از R32) نگهداری شود.
عسل می تواند بوهای خارجی را جذب کند، بنابراین ظروف و اتاق باید تمیز باشد. شما نمی توانید کلم ترش، شاه ماهی، سبزیجات، نفت سفید و غیره را در آن ذخیره کنید.
عسل را باید در ظروف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی محکم بسته نگهداری کرد (اما تحت هیچ شرایطی در ظروف آهنی، مسی یا گالوانیزه). ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع!عسل با روی و مس وارد یک واکنش شیمیایی می شود و با نمک های سمی پر می شود.
ظروف فلزی بدون لعاب فقط می توانند فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم باشند، اما فلزات بدون لعاب در هر دو مورد مطلوب نیستند.
عسل را می توان با موفقیت در بشکه ها یا جعبه های چوبی نیز نگهداری کرد. مناسب ترین ماده برای بشکه ها آهک است. راش، سرو و صنوبر نیز مناسب است. در بشکه های ساخته شده از چوب مخروطی، عسل بوی صمغی می گیرد، در آسپن تلخ می شود و در بلوط سیاه می شود.
ماندگاری عسل در شرایط بهینه یک سال است.پس از این، خاصیت ضد میکروبی خود را از دست می دهد. مقدار گلوکز و فروکتوز 10-20٪ کاهش می یابد. ویتامین های B1، B2 و C شروع به تجزیه شدن می کنند. مقدار ساکارز و اسیدها افزایش می یابد.
اگر می خواهید عسل غلیظ شده را به مایع تبدیل کنید، ظرف حاوی عسل را در یک قابلمه قرار دهید آب گرمو در حین هم زدن حرارت دهید (توصیه نمی شود خود عسل را مستقیماً روی آتش گرم کنید).
با این حال، به یاد داشته باشید، هنگامی که عسل در دمای 37-40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، به ناچار بسیاری از خواص مفید (شفابخش) خود را از دست می دهد و به یک توده فروکتوز-گلوکز شیرین معمولی تبدیل می شود.
به همین دلیل، نباید عسل را به چای داغ یا سایر نوشیدنی های گرم اضافه کنید.
ضمناً هنگام حرارت دادن عسل بالای 45 گرم. بخش C از فروکتوز تشکیل می شود اکسی متیل فورفورال- ماده ای مضر برای زنبورها.
اگر نیاز به حل کردن عسل متبلور دارید، باید آن را فقط در حمام آب گرم کنید و مطمئن شوید که دمای آب از 50 درجه تجاوز نکند. با.
در مقدونیه، دادگاه نسبتاً غیرمعمولی اتفاق افتاد که در آن یک زنبوردار از یک خرس شکایت کرد. در نتیجه با رای دادگاه شهرستان بیتولا، پای پرانتزی به جرم سرقت عسل و آسیب رساندن به مزرعه زنبوردار مجرم شناخته شد.
زنبوردار درباره جزییات این حادثه گفت: صادقانه با صدای بلند موسیقی توربو فولک سعی در دفع متخلف داشته است.
زوران کیسلوسکی پس از پایان یافتن پرونده به نفع خود که در دادگاه در جریان بود، به مطبوعات گفت: "من سعی کردم با نورهای روشن و موسیقی خرس را بترسونم، زیرا شنیدم که خرس ها از این می ترسند." "بنابراین من یک ژنراتور خریدم، چراغ‌ها را در قلمرو نصب کردم و موسیقی را روشن کردم."
خرس تا چند هفته نزدیک نشد، اما به محض اینکه ژنراتور از کار افتاد و موسیقی قطع شد، پای پرانتزی دوباره سراغ عسل رفت. سپس زنبوردار مجروح با تقاضای مهار سارق وحشی به دادگاه رفت.
خرس مجرم شناخته شد، اما از آنجایی که این خرس متعلق به کسی نیست و متعلق به گونه ای تحت حمایت دولت است، دادگاه دولت را به پرداخت 140 هزار دینار (حدود 3550 دلار) به عنوان خسارت به زنبوردار محکوم کرد، اما به قربانی دستور داد تا حفاظت را بهبود بخشد. از زنبورستان خود در آینده تا حیوان وحشی را در معرض وسوسه های غیر ضروری قرار ندهد.
تقلب یا جعل عسل زنبور عسل از زمان های قدیم به ویژه در ارتباط با توسعه صنعت قند شناخته شده است.
آموس روت در دایره المعارف زنبورداری خود (1876) از کتاب هاسل به نام «تشخیص تقلب» (1855) گزارش می دهد، جایی که به نظر او برای اولین بار اطلاعاتی در مورد تقلب عسل ارائه می شود. او به نقل قولی اشاره می کند که امروزه نیز مطرح است: «عسل تقلبی و تقلبی در بازارهای ما بسیار رایج است، ماده ای که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد شکر معمولی است که به شکل شربت با آب رقیق شده و با مواد معطر مختلف طعم دار می شود، این فرآورده معمولاً مخلوط می شود. با عسل واقعی.» حتی زاج که برای سلامتی مضر است نیز در میان ناخالصی های محصولات تقلبی یافت شد.
در طول قرن گذشته، تکنیک های جعل بهبود یافته است. آنها شروع به استفاده از ملاس، قند معکوس و ساکارز کردند. از مواد مختلف کربوهیدراتی مانند نشاسته سیب زمینی و ذرت و سایر محصولات برای جعل استفاده می شد.
تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی نه تنها از نظر ارگانولپتیکی، بلکه طی آزمایشات آزمایشگاهی نیز دشوار شده است.
بنابراین، در مقالات زیر در این صفحه، سردبیران SuperCook تمام راه های ممکن را برای آزمایش مستقل عسل در خانه ارائه می دهند. برخی از این روش ها در مقالات مختلف تکرار شده است که نشان از محبوبیت آنها دارد.
دولت متعهد شده است که از مصرف کنندگان عسل در برابر خرید عسل های تقلبی در زنجیره خرده فروشی محافظت کند، اما اغلب عسل علاوه بر بازارها و فروشگاه ها، از افراد خصوصی خریداری می شود.
مصرف کنندگان باید از وجود عسل تقلبی آگاه باشند و بتوانند آن را تشخیص دهند.
تا به امروز، عسل های تقلبی شناخته شده را می توان به سه گروه بزرگ تقسیم کرد: عسل های طبیعیبا افزودن محصولات خارجی برای افزایش جرم و ویسکوزیته آنها، عسل های ساخته شده توسط زنبورهای عسل از محصولات شیرین با منشاء غیر شهد و عسل های مصنوعی.
عسل در حال فروش باید همیشه با GOST مطابقت داشته باشد. GOST باید روی برچسب نشان داده شود. هرگونه انحراف از آن حاکی از غیر طبیعی بودن و جعل است. برای ارزیابی کیفیت عسل طبیعی، 43 شاخص در ادبیات علمی پیشنهاد شده است: بلوغ، پایداری، محتوای آب، ساکارز... اما، متاسفانه، این الزامات اغلب نقض می شود. چگونه عسل طبیعی خوش خیم زنبور عسل را تشخیص دهیم؟
صرف نظر از اینکه عسل را از کجا می‌خرید، همیشه باید بپرسید که از کجا و چه زمانی جمع‌آوری شده است.
هنگام خرید عسل در یک فروشگاه تخصصی(که با این حال، در روسیه نیز تضمینی در برابر تقلبی نیست - امروزه ما کلاهبرداران زیادی در همه جا داریم) آن را با دقت بخوانید. برچسب. او به شما خواهد گفت که چه نوع عسلی است.
برچسب سفیدعسل با کیفیت را نشان خواهد داد، آبی- اینکه عسل بی کیفیت یا عسلک باشد. برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری آن، نام و آدرس عرضه کننده باشد.
روش های تعیین کیفیت عسل
افراد روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند، مثلاً با استفاده از آن مداد شیمیاییماهیت این است: یک لایه عسل روی کاغذ، انگشت یا قاشق گذاشته و با یک مداد شیمیایی روی آن کشیده می‌شود یا مداد را در خود عسل فرو می‌برند. فرض بر این است که عسل تقلبی است، یعنی. حاوی انواع ناخالصی ها (شکر، شکر عسل و همچنین مقدار زیادی آب) است، سپس یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال، محقق V.G. Chudakov در سال 1972، 36 نمونه عسل با کیفیت های مختلف، از جمله 13 نمونه تقلبی را آزمایش کرد و معتقد است که این روش عامیانه برای تعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملا اشتباه است.
روش محبوب دیگری برای شناسایی عسل تقلبی وجود دارد که شامل آزمایش است روی کاغذ لکه دار. مقدار کمی عسل روی کاغذ لکه قرار می گیرد. اگر بعد از چند دقیقه یک نقطه آبکی در پشت کاغذ ظاهر شود، این نشانه جعل تلقی می شود. مجدداً V.G. Chudakov مطالعات آزمایشگاهی روی این نمونه انجام داد که به این نتیجه رسید که نمونه در واقع به فرد امکان می دهد تقریباً 100٪ عسل تقلبی را شناسایی کند ، اما علاوه بر این ، برخی از عسل های طبیعی نیز در دسته تقلبی قرار می گیرند.
اگر عسل می‌خرید، به کتاب‌های مرجع نگاه کنید تا ببینید چگونه باید باشد. نکته اصلی این است که باید عطر خاصی داشته باشد، طعم عسل، یعنی یک دسته گل مطابق با نوع خاصی از عسل طبیعی. رنگ باید مطابقت داشته باشد.
اگر عسل خیلی سفید است،این باید شبهه ایجاد کند، آیا شیرین است؟ اگر رنگ قهوه ای تیره است- او عسلک نیست؟ اگر عطر آن کمرنگ شده باشد، طعم کارامل احساس می شود - یعنی عسل آب شده است.
به قوام عسل نیز توجه کنید.- باید با تراکم واریته مطابقت داشته باشد، در دمای 20 درجه سانتیگراد، باید روی قاشقی مانند روبان، با نخ های شیرین که در یک لحظه قطع می شود، پیچید.
عسل مایع باید باعث شک شود. به احتمال زیاد، این عسل نارس است. ذخیره نمی شود، تخمیر می شود، زیرا حاوی آب زیادی است. چنین عسلی دور قاشق نمی پیچد، بلکه به سادگی از آن خارج می شود. اگر در زمستان عسل بخرید نباید آبریزش کند و اگر هم هست به احتمال زیاد گرم شده یا رقیق شده است.
هنگام خرید، عسل را از نظر تخمیر بررسی کنید. اگر هنگام هم زدن احساس کردید که چسبناک نیست، به طور فعال کف می کند و حباب های گاز روی سطح ظاهر می شود. بوی خاص ترش می دهد و همچنین طعم الکلی یا سوختگی دارد.
قبل از خرید مقدار زیادی عسل، 100-200 گرم برای آزمایش بخرید.
مراقب خرید عسل از زنبورستان های واقع در کنار جاده های پر ترافیک باشید. چنین عسلی ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات سرب و سایر مواد باشد که با دود اگزوز خودرو به گل ها می رسد. سرب با شهد و گرده وارد عسل می شود و این برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک است.
عسل جمع آوری شده در مناطق با اکولوژی نامطلوب نیز بسیار مضر است (نقشه های زیر را ببینید).
نحوه تشخیص ناخالصی های عسل
شناسایی ناخالصی های مختلف در عسلروش های زیر توصیه می شود. عسل را در یک شیشه شفاف بریزید، سپس آب مقطر را اضافه کنید - عسل حل می شود و ناخالصی ها در ته آن قرار می گیرند.
عسل "شکر" مانند همه عسل های غیر طبیعی، با عدم وجود ویتامین ها، اسیدهای آلی، پروتئین و مواد معطر و نمک های معدنی مشخص می شود. در عسل شکر عنصر اصلی سیلیکون است و عملاً هیچ نمک دیگری وجود ندارد و فقط آثاری از آنها وجود دارد. در عسل طبیعی برعکس است.
(بعضی نکات بالا را تکرار می کند، اما تکرار مادر یادگیری است، زیرا هر بزرگسال منطقی به سادگی موظف است که فریب هر نوع شرور سرکش را نخورد و در همه موارد قادر به انتخاب باشد):
آیا خرید عسل به صورت دستی امکان پذیر است؟ فقط در صورتی که مطمئن باشید دقیقاً چه چیزی می خرید. فروش عسل در فروشگاه نیز تضمینی بر کیفیت آن نیست.
تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان از صداقت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای مرفه است. بنابراین، بهتر است عسل را از زنبوردار آشنا به طور مستقیم در زنبورستان او خریداری کنید.
رایج ترین تقلب کننده عسل شربت شکر است. عسل نارس اغلب با همان شربت رقیق می شود تا شیرینی از دست رفته به آن بدهد.
اول اینکه عسل باید رسیده باشد. از این گذشته، زنبورها حدود یک هفته روی شهد کار می کنند: آنها آب را تبخیر می کنند، آن را با آنزیم ها غنی می کنند و قندهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کنند. در این مدت عسل دم کرده است. زنبورها محصول نهایی را با کلاهک مومی می‌بندند - این نوعی عسل است که تمام خواص مفید خود را دارد و می‌توان آن را برای مدت طولانی (اما نه بیشتر از یک سال) نگهداری کرد.
اغلب زنبورداران در طول جمع آوری عسل، بدون اینکه منتظر رسیدن عسل باشند، به دلیل کمبود لانه زنبور عسل، عسل را پمپاژ می کنند. محتوای آب در چنین عسلی گاهی دو برابر معمول است، کمی با آنزیم ها و ساکارز غنی می شود و به سرعت ترش می شود.
برای تعیین میزان بلوغ عسل تازه و شیرین نشده، دمای آن را به 20 درجه می‌رسانند. C، با قاشق هم بزنید. سپس قاشق را بیرون آورده و شروع به چرخش می کند. عسل رسیده دور او می پیچد. با گذشت زمان، عسل ممکن است شیرین شود؛ این طبیعی است و به هیچ وجه بر طعم، عطر یا خواص درمانی عسل تأثیر نمی گذارد.
با استفاده از آزمایش های ساده می توانید تشخیص دهید که آیا عسل تقلبی است یا خیر.
- آرد و نشاسته با افزودن یک قطره ید به مقدار کمی عسل رقیق شده با آب تعیین می شود. اگر محلول آبی شد، با آرد یا نشاسته عسل کنید.
- اگر هنگام افزودن اسانس سرکه محلول غش کند، گچ در عسل وجود دارد.
- اگر در محلول آبی 10-5 درصد عسل هنگام افزودن مقدار کمی محلول لاجورد، اطراف قطره ها کدورت و رسوب سفید رنگ ایجاد شود، شکر اضافه شده است.
چگونه می توان کیفیت عسل را تشخیص داد؟
1) بر اساس رنگ
هر نوع عسل رنگ مخصوص به خود را دارد که مخصوص خودش است. عسل گل به رنگ زرد روشن، عسل نمدار کهربایی، عسل خاکستر مانند آب شفاف است، عسل گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن.
عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته، سایر ناخالصی ها) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوبات را در آن پیدا کنید.
2) از نظر عطر
عسل واقعیرایحه معطری دارد این بو غیر قابل مقایسه است. عسل مخلوط با شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن به طعم آب شیرین نزدیک است.
3) از نظر ویسکوزیته.
با پایین آوردن یک چوب نازک در ظرف، عسل را برای آزمایش بردارید. اگر این عسل واقعی باشد، به عنوان یک نخ طولانی پیوسته به دنبال چوب می رود و وقتی این نخ شکسته شود، کاملاً پایین می آید و یک برج، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود.
عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.
4) بر اساس سازگاری.
در عسل واقعی نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان شما مالیده می شود و جذب پوست می شود که در مورد تقلبی نمی توان گفت. عسل تقلبی بافتی زمخت دارد و وقتی مالیده می شود، توده ها روی انگشتان شما باقی می مانند.
قبل از خرید عسل ذخیره شده در بازار، محصول مورد علاقه خود را از 2 تا 3 فروشنده معمولی تهیه کنید. برای شروع، هر کدام 100 گرم تست های کیفیت توصیه شده را در خانه انجام دهید و تنها پس از آن آن را برای استفاده بعدی از همان فروشندگان خریداری کنید.
5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.
برای این کار، یک قطره عسل را به یک تکه کاغذ کم عیار و بدون چسب (مثلاً روزنامه معمولی یا کاغذ توالت) که رطوبت را به خوبی جذب می کند، اضافه کنید. اگر روی کاغذ پخش شود و لکه های مرطوبی ایجاد کند یا حتی از آن نفوذ کند، عسل تقلبی است.
6) تعیین کنید که آیا عسل حاوی نشاسته است یا خیر.
برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از این، چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است. این عسل تقلبی است
۷) بررسی کنید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر.
برای این کار یک سیم فولادی داغ داغ (می توانید آن را در شعله فندک گرم کنید) بردارید و در عسل فرو کنید. اگر توده خارجی چسبنده روی آن آویزان باشد عسل تقلبی دارید اما اگر سیم تمیز بماند عسل طبیعی یا به عبارتی پر است.
8) هنگام خرید عسل به چه نکاتی باید توجه کرد؟
عسل، از جمله و هنگامی که فروخته می شود، نمی توان آن را در ظروف فلزی ذخیره کرد، زیرا اسیدهای موجود در ترکیب آن می تواند باعث اکسیداسیون شود. این امر منجر به افزایش محتوای فلزات سنگین در آن و کاهش مواد مفید خواهد شد. چنین عسلی می تواند باعث ناراحتی معده و حتی منجر به مسمومیت شود.
فروشندگان با وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای، سفالی، چینی، سرامیکی و چوبی نگهداری می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود، فوراً کنار بروید.
9) چگونه می توانید جعلی را تشخیص دهید؟
مقداری از آنچه را که تحت عنوان عسل خریده اید به یک فنجان چای ضعیف و گرم اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود.
با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. و نه، همانطور که بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند، که عسل بد شده است.
گاهی اوقات عسل در هنگام ذخیره سازی به دو لایه تقسیم می شود: فقط در قسمت پایین غلیظ می شود و در بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود - عسل نارس فقط برای چند ماه ماندگاری دارد.
زنبورداران بی دقت زنبورها را برای جمع آوری شهد بیرون نمی آورند، بلکه فقط به آنها شکر می دهند. عسل قندی غیر طبیعی است. هیچ چیز مفیدی در آن وجود ندارد. این عسل "شکر" به طور غیر طبیعی سفید است.
در عسل واقعی آب رایگان وجود ندارد - در عسل بالغ، آب (حدود 20٪) به طور کامل در یک محلول اشباع واقعی متصل می شود. عسل با شربت شکررطوبت بالایی دارد - این را می توان به روش زیر بررسی کرد. یک تکه نان را به عسل آغشته کنید و بعد از 8 تا 10 دقیقه آن را خارج کنید. عسل مرغوب نان را سفت می کند. اگر برعکس، نرم شده یا کاملاً پخش شده است، پس این چیزی جز شربت شکر نیست.
اما هیچ کس در بازار به شما اجازه انجام چنین آزمایشاتی را نمی دهد، اما آنها به شما اجازه می دهند امتحان کنید. اغلب عسل را روی یک تکه کاغذ کوچک می‌ریزند تا مزه شود. این برای انجام یک آزمایش دیگر کاملاً کافی است. وقتی برای خرید عسل به بازار می روید، یک مداد شیمیایی با خود ببرید. عسل را روی یک کاغذ با مداد بمالید، می توانید آن را با انگشت خود آغشته کنید و سعی کنید با یک مداد شیمیایی روی نوار "عسل" چیزی بنویسید. اگر پس از چند ثانیه کتیبه یا رگه های آبی ظاهر شد، می توانید با اطمینان و با صدای بلند به فروشنده اطلاع دهید (به طوری که سایر مشتریان بتوانند بشنوند) که محصول حاوی نشاسته یا آرد است. اگر مداد شیمیایی ندارید، یک قطره ید این کار را می کند. همان رنگ آبی عسل پیشنهادی، نشاسته و آرد موجود در محصول را به طور واضح شناسایی می کند.
10) کدام عسل بهتر است - عسل کوهی یا مثلاً عسل دشت؟
وقتی می‌خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از آن چیزی است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع‌آوری می‌کنند، طعمه طعمه را نخورید. عسل کوهی مزیت خاصی نسبت به عسل ساده ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت محیطی منطقه ای که عسل در آن جمع آوری می شود بستگی دارد. اما در اینجا بین عسل جمع آوری شده در محیط تمیز و آنچه زنبورها از تخت گل یک شرکت صنعتی جمع آوری می کنند تفاوت وجود دارد. اما اینجا هم همه چیز به زنبوردار بستگی دارد. وجدان او نباید به او اجازه دهد که از عسل "صنعتی" پول دربیاورد.
11) عسل فروشان چندین ترفند برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند.
ابتدا گوش های خود را بپوشانید و به آنچه به شما می گویند گوش ندهید. همه چیز را خودتان بررسی کنید. البته، ممکن است از میان انبوه دروغگوها، یک فروشنده صادق وجود داشته باشد، اما از کجا می‌دانید که کسی که روبروی شما ایستاده صادق است؟ عسل را نه تنها از بالا، بلکه از پایین شیشه نیز امتحان کنید. با خیال راحت یک قاشق را داخل شیشه بگذارید و به فروشندگانی که شروع به فریاد زدن می کنند گوش ندهید: "محصول را خراب نکنید!"
عسل گرم نشده - هم شفاف تازه و هم شیرین - یک ضد عفونی کننده موثر است و یک قاشق تمیز در یک شیشه نمی تواند آن را فاسد کند. اگر ته عسل نباشد یا عسل قبلاً حرارت داده شده باشد که منجر به از بین رفتن خاصیت ضد عفونی کننده و سایر خواص درمانی آن شده است، موضوع متفاوت است.
عسل بدون چک یا رول شده را از بازار نخرید. این یک افسانه است که بهتر است عسل را با درب حلبی نگهداری کنید. یک پیچ ساده یا درب پلی اتیلن محکم کافی است.
کریستالیزاسیون (قند شدن) یک فرآیند طبیعی برای عسل است که بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی آن تأثیری نمی گذارد. فریب عسل متبلور را نخورید. فردای آن روز پیش فروشنده ای که به شما وعده عسل بدون کریستال داده بود مراجعه نکنید. آنها همان چیزی را خواهند آورد، اما گرم شده اند. اما تحت هیچ شرایطی عسل را گرم نکنید، زیرا ... این آن را به یک ماده شیرین ساده تبدیل می کند، بدون مقدار بسیار خواص مفید!
12) عسل واقعی دارای ویژگی های زیر است:
عسل مرغوب خیلی سریع از قاشق جدا نمی شود. یک قاشق غذاخوری عسل بردارید و قاشق را چند بار با حرکات دایره ای سریع بچرخانید. عسل روی آن غلت می زند، تقریباً بدون اینکه در شیشه تخلیه شود.
یک قاشق را با عسل در ظرف فرو کنید. هنگام بیرون کشیدن قاشق، ماهیت تورم عسل را ارزیابی کنید. یک نوار خوب یک روبان تشکیل می دهد، در یک تپه می نشیند و حباب هایی روی سطح آن ایجاد می شود.
همه انواع عسل طعم شیرینی دارند اما برخی از انواع آن طعم خاصی دارند. به عنوان مثال، انواع تنباکو، شاه بلوط و بید طعم تلخی دارند، در حالی که هدر قابض است. هر گونه انحراف در طعم عسل نشان دهنده کیفیت پایین آن است. سایر نقص های طعم ممکن است به دلیل وجود ناخالصی ها باشد. اسیدیته بیش از حد ممکن است با شروع تخمیر همراه باشد، عطر کارامل نتیجه گرم شدن است، تلخی آشکار به دلیل شرایط نگهداری نادرست یک محصول با کیفیت پایین است.
رنگ عسل فقط به تنوع آن بستگی دارد. این می تواند تمام سایه های قهوه ای و زرد باشد. از عسل زرد کم رنگ و کمی کدر نگران نشوید - این امر برای عسل اقاقیا که مدتی است ایستاده است طبیعی است، زیرا خیلی آهسته و برای مدت طولانی شیرین می شود - گاهی اوقات فقط در پایان زمستان (اما حتماً آن را امتحان کنید و با طعم خود تشخیص دهید که عسل اقاقیا است). سایر انواع عسل شیرین نشده با کدورت مشخص نمی شوند، زیرا فرآیند شکرک زدن آنها (کدر شدن و سفت شدن) به سرعت اتفاق می افتد - فقط شفاف بود و ناگهان (2-4 هفته پس از رشوه - دوره بستگی به نوع عسل دارد) همه یکباره شکرک زدند.
یک چک سریع دیگر بسیار ساده: باید عسل را روی کاغذ بیندازید و آتش بزنید. کاغذ اطراف آن می سوزد، اما عسل واقعی با کیفیت بالا نمی سوزد، ذوب نمی شود و قهوه ای نمی شود. اگر عسل شروع به ذوب شدن کرد به این معنی است که زنبورها با شربت شکر تغذیه شده اند و اگر قهوه ای شود به این معنی است که با شکر رقیق شده است.
در سال‌های اخیر، طبق برآوردهای مختلف، متوسط روسی‌ها حدود 0.25-0.3 کیلوگرم عسل در سال مصرف می‌کنند، یعنی تقریباً 150-200 برابر کمتر از یک قرن و نیم پیش. و مصرف سالانه شکر در روسیه 41 کیلوگرم برای هر نفر در سال است. یعنی به یک معنا میانگین «شیرینی» زندگی تغییر نکرده است، طعم و فواید این شیرینی تغییر کرده است. علاوه بر این، حتی بر اساس استانداردهای پزشکی مدرن (که بارها به سمت بالا اصلاح شده است)، مصرف شکر در همه محصولات نباید از 38 کیلوگرم برای هر نفر در سال تجاوز کند.
اوضاع در کشورهای دیگر چگونه پیش می رود؟
به عنوان مثال، در آلمان، میانگین مصرف سرانه عسل 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال است، یعنی حدود 20 برابر بیشتر از روسیه، میانگین برای کشورهای اتحادیه اروپا 3.5 کیلوگرم، در ژاپن - 7 کیلوگرم است. در عربستان سعودی - تا 8 کیلوگرم در سال. در کل ما عقب هستیم. به عبارت دقیق‌تر، از نظر سرانه مبتلایان به آلرژی با سرعت خوبی به کشورهای توسعه‌یافته می‌رسیم، اما از نظر ساده‌ترین و طبیعی‌ترین روش‌های بهبودی، مرتبه‌ای عقب هستیم. شناخته شده است که عسل یک پیشگیری خوب است. با مصرف گرده ها و آنزیم های گیاهان مختلف به مقدار اندک همراه با عسل، بدن واکنش سالمی نسبت به آنها در طول سال حفظ می کند.
از جمله دلایلی که مصرف کمتر عسل در روسیه را توضیح می دهد، البته قیمت آن است. از نظر قیمت خرده فروشی عسل، روسیه امروزی چندین برابر اروپا و ایالات متحده را پشت سر گذاشته است.و این با وجود سرزمین های غول پیکری است که می توان از آنها عسل جمع آوری کرد.
عسل تجاری در روسیه در حال حاضر به چندین منطقه از جمله منطقه کراسنودار عرضه می شود. در آنجا اغلب می توانید تصویر زیر را مشاهده کنید: یک مزرعه گلدار بزرگ و در لبه یک تریلر با کندوها در دو یا سه ردیف (تا 36 کندو در یک تریلر) وجود دارد. زنبورداری عشایری به این شکل است که نه تنها عسل زیادی تولید می کند (چند تن در هر تریلر)، بلکه عملکرد را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. مشخص است که هزینه تولید محصول اضافی حاصل از گرده افشانی با کیفیت بالا توسط زنبورها 10-12 برابر بیشتر از هزینه عسل است.
در مناطق روستایی آلمان، تا 70 کلنی زنبور عسل را می توان در هر کیلومتر مربع شمارش کرد. در روسیه چطور؟ در اینجا ما عقب هستیم و به طور قابل توجهی. قانون فدرال در مورد زنبورداری برای مدت طولانی توسط نمایندگان مورد بحث قرار گرفت، اما هرگز تصویب نشد.
با این سوال سنتی "چه کسی مقصر است؟"
چه چیزی رنگ عسل را تعیین می کند؟ عسل است محصول منحصر به فردبا تمام پارامترهایش عطری معطر و طعمی مطبوع دارد. و خواص مفید آن را نمی توان دست بالا گرفت، زیرا به خلاص شدن از شر بیماری های مختلف کمک می کند، نه به ذکر است که سیستم ایمنی بدن را حفظ می کند. این محصول شگفت انگیز دارای انواع مختلفی است که هر کدام به دلیل خواصی که دارند خاص هستند. بنابراین، برای انتخاب مناسب ترین محصول، باید درک کنید که چه طبقه بندی عسل وجود دارد.
محصول زنبور عسل دارای تعداد زیادی گونه است که هر کدام از شهد یک گونه گیاهی خاص ایجاد می شوند. در این صورت محصول به دست آمده می تواند رنگ روشن یا تیره و تعدادی خواص ویژه داشته باشد. به طور معمول، این خواص به ویژگی های دارویی گیاهان بستگی دارد. بنابراین، شما یک ظرافت منحصر به فرد و محبوب را دریافت می کنید. اکنون این خوراکی لذیذ را می توان به انواع زیر تقسیم کرد:
همه این انواع و ویژگی های آنها در انتخاب یک غذای لذیذ اهمیت زیادی دارد. از این گذشته، هر کسی که این محصول را خریداری می کند، روی خواص آن حساب می کند که می تواند سلامتی را بهبود بخشد.
بسیاری از مردم به دیدن عسل زرد عادت دارند، زیرا این نوع عسل رایج ترین است. البته رنگ می تواند از روشن یا حتی تقریبا سفید تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. اما چه چیزی رنگ این لذیذ را تعیین می کند؟ این موضوع باید با جزئیات بیشتری بررسی شود. اکنون عسل به چهار گروه رنگی تقسیم می شود:
مهمترین چیزی که روی رنگ این محصول تاثیر می گذارد این است که شهد از چه گیاهانی و در چه دوره ای از سال جمع آوری شده است. علاوه بر این، نوع زنبورها و وضعیت لانه زنبورهای آنها نیز تأثیرگذار است. بنابراین، زنبورهای مختلف ممکن است رنگ های متفاوتی از محصول جمع آوری شده در یک دوره در یک منطقه داشته باشند. موقعیت جغرافیایی را نباید نادیده گرفت، زیرا این نیز نقش زیادی دارد، به عنوان مثال گیاهان کاملاً متفاوت در مناطق کوهستانی رشد می کنند.
البته این خوراکی لذیذ با وجود رنگ و تنوع، یک ویژگی مشترک دارد - تقویت سیستم ایمنی و درمان سرماخوردگی. با این حال، سایر خواص ممکن است بسته به رنگ آن و شهد گیاهانی که محصول از آن تهیه شده است، متفاوت باشد.
امروزه عسل های رنگ روشن و عسل سفید کمیاب به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این به دلیل کیفیت محصول است، زیرا از گیاهان دارویی ساخته شده است، گاهی اوقات بسیار کمیاب. عسل اقاقیا از محبوبیت خاصی برخوردار است و به دلیل طعم آن از دیرباز درجه یک بوده است. این را نمی توان در مورد عسل لیندن گفت، زیرا همیشه کیفیت لازم را ندارد. گاهی زنبورها هنگام جمع آوری شهد، عسلک را از درخت نمدار نیز جمع آوری می کنند که این محصول تیره رنگ می شود.
بر این اساس باید در انتخاب این شیرینی دقت بیشتری داشته باشید و از فروشنده بپرسید که از چه شهد خاصی درست می شود. به هر حال، اغلب به خریداران بی تجربه محصولی بی کیفیت و تیره به فروش می رسد و در عین حال ادعا می کنند که از انواع خاصی از گیاهان ساخته شده است، اما همیشه اینطور نیست و به جای یک محصول مفید، خریدار ارزان ترین نوع عسل را با قیمت بالا دریافت می کند. بنابراین باید به رنگ، بو و بویژه طعم آن توجه ویژه ای داشت؛ نه تلخی، بلکه طعم مطبوعی داشته باشد. و بهتر است این خوراکی لذیذ را از زنبورداران مورد اعتماد و وظیفه شناس که از کیفیت محصولات خود اطمینان دارند و یا در نمایشگاه هایی که محصولات دارای گواهی کیفیت هستند خریداری کنید.
مدتهاست که همه عادت کرده اند از عسل زرد لذت ببرند، زیرا این رنگ رایج ترین رنگ است. این رنگ را هم گل ها و هم علف های علفزار می توانند به این لذیذ بدهند. در عین حال، محصول طبیعی باید ساختار شفاف و عطر خاصی داشته باشد.
اغلب رنگ زرد این شیرینی از شهد گیاهی مانند شبدر شیرین می آید. این گیاه خواص دارویی بسیار خوبی دارد. در عین حال، چنین عسلی برای مادران شیرده بسیار مفید است، زیرا شیردهی را افزایش می دهد. بنابراین، چنین محصولی تقاضای زیادی دارد. در حالت مایع، لذیذی که از شهد شبدر شیرین تهیه می‌شود، رنگی زرد دارد، اما پس از مدت طولانی تبلور، روشن شده و به رنگ کرم در می‌آید.
گیاهی مانند گل ذرت می تواند به عسل رنگ زرد بدهد، زیرا گیاه عسل خوبی است. محصول به دست آمده از آن طعمی خاص با تلخی جزئی دارد و عطر مطبوع بادام آن را در بین دوستداران این نوع لذیذ محبوب کرده است.
پالت رنگ عسل گندم سیاه بسته به زمان سال و نژاد زنبورها متنوع تر است، می تواند از زرد روشن تا قهوه ای متفاوت باشد. این یک نوع بسیار رایج و دوست داشتنی است، زیرا دارای عطر گلی بسیار مطبوع و طعم خوبی است که مزه طولانی آن مشخص می شود.
در میان انواع این خوراکی زرد رنگ، عسل آفتابگردان به طور قابل توجهی خودنمایی می کند. همه گیاهی مانند آفتابگردان را می شناسند، علاوه بر میوه هایش، یک گیاه عسلی عالی است، به همین دلیل زنبورها را با گلدهی خود جذب می کند. در میان ویژگی های طعم آن، می توان به ویژه تلخی دلپذیر و طعم خاص را برجسته کرد.برخلاف انواع قبلی، این لذیذ بوی خاصی ندارد، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خوشمزه ترین انواع باشد. در عین حال ، چنین محصولی به سرعت متبلور می شود و دانه ای می شود و مهمتر از همه ، رنگ زرد روشن و زیبا به دست می آورد.
این محصول نمی تواند رنگ کاملا سفید داشته باشد، زیرا بسته به شهد گیاه همیشه مقداری سایه به خود می گیرد. اما این عسل سبک است که تا حد زیادی گران ترین و مورد تقاضا است، سایه های زرد محصول همیشه نمی توانند با آن رقابت کنند. این به این دلیل است که یک محصول سبک دارای ویژگی های مفیدتری است.
هر خبره این خوراکی لذیذ بر این باور است که لذیذترین انواع عسل تک گل است، یعنی آنهایی که بیشتر از شهد یک گیاه تشکیل شده است. پس چه نوع عسلی وجود دارد؟ بسته به منشا، یعنی از شهد کدام گیاه ساخته شده است، تعداد زیادی از گونه ها متمایز می شوند. که از جمله عبارتند از:
از آنجایی که این محصول چند گل نیز می باشد، با جمع آوری شهد توسط زنبورها در مکان های خاص مانند مزرعه، علفزار، جنگل مشخص می شود. بنابراین، انواع زیر متمایز می شوند:
صرف نظر از اینکه این محصول در کجا جمع آوری شده است، قبل از هر چیز باید طعم و عطر آن را دوست داشت. در عین حال نباید از خواص بی نظیر این محصول غافل شد.
علاوه بر همه انواع شناخته شده این شیرینی، انواع بسیار کمیاب نیز وجود دارد که یافتن و خرید آنها بسیار دشوار است. با این حال، آنها کمتر از گونه های آشنا منحصر به فرد نیستند. محصول قهوه ای تیره با رایحه خاص تنباکو عسل تنباکو نامیده می شود. این گونه بسیار نادر است و به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است، بنابراین برای پیشگیری و درمان بیماری ها استفاده از آن توصیه نمی شود.
حتی غیر معمول تر، عسل سنگ است. نام خود را از این واقعیت گرفته است که توسط زنبورهای وحشی در شکاف صخره های سنگی رسوب کرده است. این محصول مانند عسل معمولی نیست زیرا اصلا چسبنده نیست و لانه زنبوری آن فاقد موم است. ویژگی آن محتوای بالای گلوکز آن است که به لطف آن برای چندین سال بدون تغییر در کیفیت آن حفظ می شود. به دلیل منشأ آن می توان آن را عسل آبخازی نیز نامید.
یکی از انواع این خوراکی لذیذ که منشأ آن خاص است عسل سمی است. این گونه برای افراد بسیار خطرناک است، زیرا می تواند علائمی مانند سردرد، اسهال و استفراغ ایجاد کند. این به دلیل این واقعیت است که زنبورها شهد را از گیاهانی مانند آزالیا، لورل کوهی، رودودندرون پونتیکوس و هلبور استخراج می کنند. این گیاهان به دلیل داشتن خواص سمی خاص هستند. بنابراین در شکل خالص خود چنین محصولی می تواند باعث ایجاد واکنش های فوق شود. این نوع درمان باید در آزمایشگاه برای محافظت در برابر علائم آزمایش شود.
به طور معمول، این محصول از گیاهان در ژاپن، قفقاز، شرق دور و برخی مناطق دیگر جمع آوری می شود. در عین حال، همیشه نمی توان دقیقاً تعیین کرد که چنین عسلی از چه شهدهایی به دست می آید. علائم مسمومیت پس از حدود 20 دقیقه ظاهر می شود و با حدود 5 ساعت خارش شدید، درد و حتی افزایش دمای بدن همراه است.
عسل اکسپرس را به سختی می توان یک محصول واقعا سالم و طبیعی نامید. به هر حال، این توسط محققان خارجی یا داخلی ساخته شده است که آن را به عنوان یک محصول دارویی معرفی می کنند. با کمک زنبورهایی که از شربت قند و داروها تغذیه می کنند ایجاد می شود. این ایده از سوی محققانی مطرح شد که به این نتیجه رسیدند که بسیاری از بیماری ها را می توان به این روش بدون استفاده از دارو درمان کرد. اما، متأسفانه، بسیاری از مردم از چنین محصولی حمایت نکردند، زیرا آنها به امکانات چنین درمانی اعتقاد ندارند.
هر فردی هنگام انتخاب چنین خوراکی لذیذی برای خود باید از چه تاثیری انتظار دارد و برای چه نیازهایی این محصول مورد نیاز است. در بیشتر موارد، عسل در موارد زیر خریداری می شود:
اگر این خوراکی لذیذ برای بیماری ها خریداری می شود، باید توجه ویژه ای داشته باشید که محصول از چه شهد گیاهی تهیه شده است. به هر حال، هر کدام خواص درمانی خاص خود را دارند. در هنگام انتخاب، توجه به رنگ و قوام بسیار مهم است؛ می تواند به شما بگوید که این محصول چه کیفیتی دارد.
برای حفظ سیستم ایمنی بدن، به خصوص اگر مربوط به کودک باشد، بهتر است رنگ های روشن را انتخاب کنید که نشان دهنده خواص درمانی و بهبود سلامت آن باشد. یک نوع لذیذ لیندن یا تمشک خوب است.
هنگامی که چنین ظرافتی منحصراً برای تهیه شیرینی مورد نیاز است ، مهم نیست که کدام محصول را انتخاب کنید. این می تواند ارزان ترین نوع یا گران ترین آن باشد. در واقع، هنگام انتخاب، توجه به کیفیت طعم شیرینی بسیار مهم است، به طوری که مورد نظر شیرینی پزیآنها فوق العاده خوشمزه و معطر شدند. در این مورد، همه چیز به نیازهای سلیقه ای هر فرد بستگی دارد.
برای تهیه یک قاشق چای خوری عسل، دویست زنبور عسل باید تمام روز کار کنند و شهد هزاران گل را جمع آوری کنند. خوب، برای ذخیره یک کیلوگرم، نه یک لشکر صد نیرو، بلکه یک لشکر زنبور هزار نفری برای جمع آوری شهد می روند که باید در اطراف میلیون ها گیاه عسل پرواز کند. اثری در مقیاس عظیم! اما موضوع فقط به استخراج شهد محدود نمی شود - همچنین باید به عسل تبدیل شود. به همین دلیل است که یک کلنی زنبور عسل یک کارخانه مستقل نامیده می شود: یک چرخه کامل تولید را فراهم می کند - از فرآوری مواد خام تا حفظ محصول.
این که شخصی را صاحب یک کارخانه زنبور عسل بنامیم، نسبت به این حشرات بی انصافی خواهد بود. زنبورها موجوداتی مستقل و مستقل هستند که طبق قوانین خود زندگی می کنند. بنابراین، یک فرد می تواند در بهترین حالت، روی موقعیت یک مدیر حساب کند که مسئولیت هایش شامل تدوین استراتژی برای جمع آوری موفق عسل، مراقبت از تکثیر خانواده زنبور عسل، ساخت خانه های کندویی «آپارتمان» و به عنوان هزینه کار سخت است. ، سهم عسل خود را دریافت می کند.
|
کارخانه عسل یک شرکت فصلی است که مطابق با ساعت طبیعی کار می کند. در فصل گلدهی که روزها طولانی و آفتابی است، کار روی آن یک ثانیه متوقف نمی شود. تقسیم کار بین زنبورها به خوبی سازماندهی شده است: یک "کارکن" ویژه از کارگران زن مسئول هر مرحله از تولید است.
جمع آوری عسل خام به عهده زنبور علوفه گیر است. زیست شناسان محاسبه کرده اند که در یک پرواز به طور متوسط 30-40 میلی گرم شهد به همراه دارد و در روز یک دوجین یا حتی ده ها پرواز انجام می دهد و هر بار چندین کیلومتر از کندو دور می شود. زنبور عسل با سرعت 60 کیلومتر در ساعت به پرواز در می آید؛ پرواز برگشت را با باری از شهد با سرعت کمتری انجام می دهد - فقط 25 کیلومتر در ساعت.
شهد برای زنبورها غذای مایع است. او آن را با پروبوسیس خود از پیچیده ترین گل بیرون خواهد آورد. او کمی قورت می دهد - باید چیزی بخورد - و بقیه را به کندو می آورد. پس از بازگشت از پرواز، طعمه را به زنبورهای دریافت کننده تحویل می دهند و آنها بلافاصله شروع به پردازش آن می کنند: شهد را می بلعند و روی پروبوسیس دراز کشیده خود رها می کنند، دوباره آن را می بلعند و دوباره رها می کنند و به همین ترتیب صدها بار تا آب اضافی را حذف کنید زنبورها پس از چنین پردازشی، قطرات شهد را در سلول های لانه زنبوری قرار می دهند و سپس برای مدت طولانی و با زحمت آنها را از سلولی به سلول دیگر مرتب می کنند: به لطف همه این حرکات مکرر، عسل آینده به تدریج غلیظ می شود و در عین حال اشباع می شود. با آنزیم های زنبور عسل، اسیدهای آلی و مواد معدنی.ریزاقلیم کندو توسط خدمات زنبورهای فن کنترل می شود. آنها با بال های خود سخت کار می کنند و رطوبت اضافی ذخایر عسل را تبخیر می کنند و دمای مورد نظر را حفظ می کنند. وقتی عسل رسید (به طور متوسط یک هفته طول می کشد)، زنبورها سلول های شش ضلعی لانه زنبوری را با کلاهک های مومی نازک می بندند. این "علامت های کیفیت" نشانه اصلی بلوغ عسل است. بالغ به معنای رسیدن به سطح معینی از رطوبت است که نباید از 18-20٪ تجاوز کند. با رطوبت بالاتر، پس از مدتی به سادگی خراب و ترش می شود. اما یک محصول با کیفیت فقط می تواند شیرین شود. به هر حال، این خاصیت طبیعی هر عسلی است و بر ارزش آن تأثیر نمی گذارد. اکثر واریته ها معمولاً تا اواخر پاییز مایع باقی می مانند و در زمستان غلیظ می شوند و دانه دانه می شوند. فقط ماندگارترین آنها تا زمستان حالت شربتی خود را حفظ می کنند: عسل اقاقیا، عسل شاه بلوط و برخی از انواع کوهی.
تعطیلات زنبور عسل
از دوران پیش از مسیحیت، تعطیلات زنبور عسل در روسیه جشن گرفته شده است. یکی - در بهار، در همان ابتدای برداشت عسل، دیگری - در پاییز، زمانی که کندوهای زنبور عسل برای زمستان برداشته شدند. با پذیرش مسیحیت آنها حفظ شدند. جشن بهار در 30 آوریل - "در زوسیما" ، پاییز - در 10 اکتبر در روز زنبوردار Savvaty آغاز شد. و تصادفی نیست: قدیسان سولووتسکی زوسیما و ساواتی توسط کلیسای ارتدکس به عنوان حامیان زنبورداران روسی "منصوب" شدند. در قدیم، منجی عسل در اولین روز مرداد جشن گرفته می شد. طبق سبک تقویم جدید، در 14 آگوست رخ می دهد. در این روز، مسیحیان ارتدکس به کلیسا می روند تا عسل تازه برداشت شده، شیرینی شیرینی زنجبیلی و شیرینی زنجبیلی را برکت دهند. این تعطیلات مصادف است با آغاز روزه ی خواب، کوتاه اما سخت. عسل و خیار تازه. از این روز به بعد، زنبورداران شروع به انتخاب عسل از شانه های پر می کنند و طبق یک سنت دیرینه، با هرکسی که به زنبورستان می آید با آن رفتار می کنند.
فصل عسل با اولین گرمای بهار و با ظهور گل پامچال آغاز می شود. بوی تلخ آنها زنبورهایی را که به سختی از زمستان بهبود یافته اند فریب می دهد و به عنوان سیگنالی برای شروع کار عمل می کند. و هنگامی که بهار شروع می شود، درختان و درختچه ها به عنوان "تامین کننده" شهد هستند - آلو، گیلاس، درختان سیب، گیلاس پرنده، افرا، مویز، انگور فرنگی و البته قاصدک یکی از سخاوتمندانه ترین گیاهان عسل محسوب می شود. عسل بهاره اغلب از کندوها گرفته نمی شود. این ماده در درجه اول توسط خود زنبورها برای تغذیه بچه هایی که تازه متولد شده اند و برای رنج تابستان نیرو می گیرند مورد نیاز است. از این گذشته ، زنبورها مصرف کنندگان اصلی عسل هستند و یک زنبوردار دوراندیش باید این را به خاطر داشته باشد و سعی کند فقط مازاد آن را از کلنی زنبور عسل بگیرد تا آن را در حالت صرفه جویی در خوراک قرار ندهد.
این در حالی است که عسل اردیبهشت به مقدار مناسب در بازارها به فروش می رسد.
زنبورداران توضیح می‌دهند: در بیشتر موارد، نام «مه» قلابی است که خریدار را که می‌خواهد تازه‌ترین و اولین عسل فصل بخرد، به راحتی گرفتار می‌کند. در قدیم، قبل از اینکه تقویم دو هفته تغییر کند، ماه می نامیده می شد. بنابراین، طبق تقویم مدرن، صحیح تر است که اولین عسل را در اوایل تابستان بنامیم، زیرا زنبورداران معمولاً آن را برای اولین بار در اواسط ژوئن و فقط در جنوب روسیه در اولین روزهای ماه پس از پایان تابستان بیرون می آورند. اقاقیا سفید شکوفا شده است."ماه عسل" واقعی با شکوفه دادن درختان نمدار، گل های عسل و گیاهان به وجود می آید. برای زنبورداران، این شلوغ ترین زمان یا به قول خودشان رشوه اصلی است. اگر زنبورستان در نزدیکی جنگل نمدار قرار داشته باشد، زنبورها کار زیادی برای انجام دادن دارند و بیشتر آنها نه به طعمه که مشغول پردازش شهد هستند. نکته اصلی این است که درخت نمدار "در خلق و خو" است (در سال های دیگر گل های دمدمی مزاج آن شهد تولید نمی کنند) و هوا خوش شانس است - باران ها شهد گل ها را می شویند. اگر شرایط مساعد باشد، یک هکتار آهک گلدار یک تن شهد تولید می کند و یک کلنی زنبور عسل می تواند روزانه حدود یک پوند (شانزده کیلوگرم) عسل تولید کند. با این حال، مقیاس صنعتی برای جمع آوری عسل نمدار خالص فقط در مناطقی امکان پذیر است که جنگل های بزرگی از این درختان هنوز وجود دارد - در شرق دور، در باشکریا. باشکیر Medlipets در سراسر جهان شناخته شده است. در روسیه قبل از انقلاب، آن را از بازار عسل اوفا آوردند و دو برابر سایرین قیمت داشت، اگرچه از نظر ظاهری تفاوت چندانی با انواع دیگر نداشت: در حالت مایع زرد روشن، حتی کمی سبز است، اگرچه بسیار زیاد است. معطر است و وقتی آب نبات شود به رنگ کهربایی روشن و متراکم در می آید.
در روسیه، جنگل های مجلل نمدار مدت ها پیش پاکسازی شده اند. اما در اوج تابستان، فرش‌هایی از گیاهان در اینجا پهن می‌شود - در چمن‌زارها، لبه‌های جنگل، پاک‌سازی‌ها و پاک‌سازی‌ها. شعله های آتشین، شبدر شیرین، شبدر، گل ذرت، شمعدانی علفزار، توت فرنگی، گل رز در حال شکوفه دادن هستند - یک "کوکتل" گل واقعی. و عسل جمع آوری شده از گیاهان مختلف شیرین، یعنی چند گل، حاوی شهدهای گوناگون خواهد بود و بر حسب محل جمع آوری آن: علفزار، جنگل، کوه نامیده می شود. اغلب در فروش یافت می شود.
بدست آوردن عسل از یک گیاه، یعنی عسل تک گل، بسیار دشوارتر است. به همین دلیل ارزش بیشتری دارد. به عنوان مثال، اگر کاشت های چشمگیر آفتابگردان در نزدیکی یک زنبورستان در پایان تابستان شکوفا شوند، زنبوردار از هر شانسی برای دریافت عسل آفتابگردان تک گل برخوردار است. به طور کلی نام عسل بسته به اینکه گرده گیاهی در آن غالب باشد نامگذاری می شود. گرده بیشتر از علف هرز به این معنی است که آن را فایرweed می نامند. گرده تمشک غالب است - عسل تمشک باشد. تعیین ترکیب طعم آسان نیست و این فقط بر اساس آزمایشات آزمایشگاهی قابل انجام است.
عسل همچنین می تواند عسلک باشد. این یک نوع کاملاً ویژه است که توسط زنبورها از عسل تهیه می شود - آب شیرینی که نه توسط گلهای گلها، بلکه توسط برگهای درختان یا حشرات کوچکی که آنها را می مکند ترشح می شود. عسلک که زنبورها از برگها جمع آوری می کنند، گاهی اوقات عسلک نیز نامیده می شود. ذرات عسلک می توانند وارد عسل گل شوند و طعم تلخی به آن بدهند. در کشور ما عسل عسل معمولاً با بی اعتمادی و حتی تحقیر برخورد می شود، اما در کشورهای اروپایی گاهی ارزش آن را بالاتر از برخی از انواع عسل گل می دانند: عسل عسل حاوی مواد معدنی بیشتری است.
با این حال، هر عسل در نوع خود ارزشمند است. نکته اصلی این است که طبیعی است. عسل مصنوعی که از چغندر یا قند نیشکر، آب هندوانه، خربزه یا سایر مواد قندی تهیه می شود، فاقد خواص مفید عسل کامل زنبور عسل است.
چه چیزی برای زنبورها مفید است ...
همه عسل ها برای انسان مفید نیستند. دیگران حتی ممکن است یک شگفتی ناخوشایند ارائه دهند. تاریخ نمونه های زیادی از مسمومیت با عسل می داند. داستان فرمانده آتنی گزنفون در مورد عسل "مست" که چندین هزار سرباز از ارتش او را سرنگون کرد، تبدیل به یک داستان کتاب درسی شد. این واقعه تاریخی در اثر گزنفون، آناباسیس، که در مورد لشکرکشی‌های یونانی‌ها می‌گوید، به تفصیل شرح داده شده است. سربازان با رسیدن به کلخیس، جایی که به گفته فرمانده «هیچ چیز غیرعادی نبود، جز تعداد زیادی کهیر»، طعم لذیذ را چشیدند و... به شدت مریض شدند: «آنهایی که عسل را خوردند از هوش رفتند: استفراغ کردند. آنها اسهال داشتند و هیچ کس نمی توانست روی پاهای خود بایستد، اما آنهایی که کمی عسل خوردند به نظر می رسید که بسیار مست هستند و آنهایی که زیاد می خوردند به نظر می رسید دیوانه هستند یا حتی می میرند. هیچ کس از آن عسل نمرده، روز سوم یا چهارم سربازان روی پا بودند، اما می توان حدس زد که بعد از آن غذای بد، دیگر اصلاً به عسل دست نزدند. در زمان گزنفون هنوز معلوم نبود زنبورها شهد سمی را از کدام گیاه عسل آورده اند. در قلمرو آجارا (که قبلا یکی از مناطق کولخیس بود)، رودودندرون به مقدار زیادی رشد می کند. زنبورداران مدرن باتومی به خوبی می دانند که این گیاه عسل چه توانایی هایی دارد. به احتمال زیاد، رزمندگان یونانی عسل رودودندرون را چشیدند - حاوی آلکالوئید آندرومدوتوکسین است که باعث مسمومیت می شود. تامین کننده به همان اندازه سخاوتمندانه شهد سمی در خاور دور رشد می کند. این هدر فنجانی است. بیشه های آن به شدت و برای مدت طولانی - یک ماه کامل شکوفا می شوند. بعید است که یک قاشق چای خوری عسل از آب این گیاه به فرد آسیب برساند، اما مقدار بیشتر - 100-120 گرم از "لذیذ"، همانطور که ادبیات متخصص گزارش می دهد، می تواند "باعث از دست دادن هوشیاری و هذیان شود." اما عسل حاصل از شهد گلهای صورتی کوچک هدر معمولی - کهربایی تیره و بسیار معطر - هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند، جز اینکه اثر مدر دارد. محققان دریافته‌اند که عسل نوشیده شده را می‌توان از شهد بوته‌های لورل، آکونیت، پریوت و بوته‌های رزماری وحشی به‌دست آورد. چنین عسلی برای زنبور عسل ضرری ندارد، بلکه فقط مفید است. زنبورداران به طور خاص آن را در کندوها می گذارند تا زنبورها در زمستان چیزی برای خوردن داشته باشند. اگرچه در صورت تمایل می توان عسل سمی را نیز خورد. تبدیل آن کاملاً بی ضرر نیست: آن را تا 46 درجه گرم کنید و مواد سمی تبخیر می شوند. سموم دیگر بسیار موذی‌تر هستند: نیترات‌ها، آفت‌کش‌ها، فلزات سنگین - «خاطره» پرواز زنبورها به مزارع و باغ‌ها، به مراتع سبز نزدیک بزرگراه‌های بزرگ. آنتی‌بیوتیک‌هایی که زنبورداران برای نجات زنبورها از بیماری‌های زنبور عسل استفاده می‌کنند، می‌توانند اثر خود را در عسل بر جای بگذارند... چگونه از خود در برابر چنین هدایایی محافظت کنیم و به طور کلی خود را در برابر تقلبی بیمه کنیم؟ تنها یک راه وجود دارد - خرید فقط عسلی که کنترل آزمایشگاهی را پشت سر گذاشته است. و در حالت ایده آل، چیزی را پیدا کنید که فروشنده "شما" نامیده می شود. کسی که زنبورستان، زنبور عسل و عسل دارد - واقعی، درست است.
سبیلم می دویددر قدیم از عسل تغذیه می کردند - آن را می خوردند و می نوشیدند و سلامتی خود را بهبود می بخشیدند. غیر از عسل شیرینی دیگری بلد نبودند. از آن برای چاشنی غذاهای غلات، فرنی و البته کوتیای آیینی استفاده می شد. با پنکیک و کلوچه خورده می شد و به آرد اضافه می شد و خمیر پای و نان زنجبیلی ورز می داد. به هر حال، عسل هنوز در شیرینی های زنجبیلی نه تنها برای شیرینی، بلکه برای اطمینان از تازه ماندن آنها برای مدت طولانی استفاده می شود.
عسل تا حدودی شبیه شراب است - جوانی و پیری نیز دارد، همچنین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنین مخلوط می شود، یعنی با یکدیگر مخلوط می شود. انواع مختلف. عسل همیشه مخلوط نمی شود، اما فقط در مواردی که لازم است طعم آن ملایم تر شود. برخی از انواع عسل تیز و تند هستند. بنابراین آنها طعم و عطری آرام تر و خنثی تر می دهند، مانند عطری که زنبورها از گل های علف می گیرند.
قبل از ظهور شکر و ودکا، تقریباً تمام نوشیدنی های قوی با عسل تهیه می شد. قدیمی ترین عسل در میان "عسل های مغذی" عسل در نظر گرفته می شود. این نوشیدنی به مدت 15 تا 40 سال در بشکه های قیرانی که در زمین دفن شده بودند مانند شراب انگور یا کنیاک کهنه می شد. از عسل و آب توت طبیعی تهیه می شد و اصلاً آب اضافه نمی شد. بلند مدتپیری به صورت تجربی ایجاد شد: آنها سعی کردند بشکه ها را زودتر، پس از پنج سال باز کنند، اما نوشیدنی هنوز نرسیده بود و همانطور که می گویند، چیزهای زیادی باقی می ماند. در سال سوم تا پنجم پیری، میدهای بسیار مسموم خیلی سریعتر می رسید - سرکه و رازک برای تسریع روند به آنها اضافه می شد. با گذشت زمان، این فناوری حتی ساده تر شد - عسل های مغذی شروع به تقاضای انبوه کردند. بنابراین عسل آب پز به میدهای مست و چاشنی اضافه شد - مانند آبجو دم کرده بود. این نوشیدنی محبوب تنها در یک هفته آماده شد. تولید عسل مغذی عملاً در قرن شانزدهم متوقف شد، زمانی که یک نوشیدنی اساساً جدید در روسیه - ودکا حاکم شد. و دستور العمل نوشیدنی های نام برده و در اصل روسی برای مدت طولانی فراموش شد. محققان غذاهای روسی آن را در زمان ما بازسازی کرده اند. عجیب است که مید، که اغلب با زندگی روسیه باستان شناخته می شود، اختراع قرن بیستم است. این یک ماش کواس، میوه یا مخمر معمولی با افزودن عسل است که تهیه آن نیازی به تلاش خاصی یا فناوری پیچیده ندارد.
نحوه تشخیص کیفیت عسلهر گونه "توانایی" خود را دارد. عسل سبک به طور سنتی از کیفیت بالاتری برخوردار است. اگرچه انواع تیره، قهوه ای تیره، قهوه ای مزایای کمتری ندارند: آنها سرشار از مواد معدنی شفابخش و ترکیبات فنلی هستند. به عنوان مثال، گندم سیاه برای کم خونی و گشنیز - به عنوان یک عامل کلرتیک استفاده می شود. با این حال، هنگام خرید عسل، تمرکز فقط روی رنگ اشتباه است. ابتدا باید از فروشنده گواهی صادر شده توسط آزمایشگاه ویژه بخواهید و سپس عسل را انتخاب کنید - با توجه به طعم، عطر، قوام. در اینجا اغلب باید به شهود خود اعتماد کنید. اما با توجه به برخی نشانه ها، کیفیت عسل خریداری شده را می توان در منزل تشخیص داد: 1. عسل گل طبیعی باید تا یک درجه ترش باشد. گلو را کمی تحریک می کند، اما طعمی مطبوع و شیرین دارد. عسل تخمیر شده طعم ترش دارد. 2. عسل رسیده به آرامی از قاشق جاری می شود، نمی تواند خیلی مایع باشد. عسل نارس یا رقیق شده - به صورت قطره ای جاری می شود یا می چکد. 3. برای تشخیص اینکه آیا عسل با شربت شکر رقیق شده است یا خیر، می توانید یک تکه نان را برای چند دقیقه در آن فرو کنید. اگر خرده نان متورم و نرم شد، به احتمال زیاد عسل رقیق می شود. 4. دو راه برای تشخیص مخلوط آرد یا نشاسته در عسل وجود دارد: یک قطره ید یا کمی سرکه به محلول عسل اضافه کنید. اگر در حالت اول محلول آبی شد و در حالت دوم شروع به انتشار حباب هایی مانند آب گازدار کرد، به این معنی است که در عسل ناخالصی وجود دارد. 5. می توانید عسل را در یک لیوان آب جوش رقیق کنید. اگر ناخالصی های مکانیکی در عسل وجود داشته باشد، به ته نشسته یا به سطح می آیند. نه تنها خود عسل، بلکه محلول آن نیز باید تمیز و همگن باشد.
تشخیص انواع عسل گل آسان است - آنها به نام گیاهی که از آن جمع آوری می شود نامگذاری می شوند. رایج ترین گونه های منطقه ما عبارتند از: گل، نمدار، گندم سیاه، اقاقیا، شبدر و یونجه. عسل یونجه، به عنوان مثال، طعم و عطر ملایمی دارد. دارای رنگ طلایی روشن است؛ می تواند کاملا آبکی باشد عسل شبدر حتی سبک تر است - در نور ممکن است تقریباً بی رنگ به نظر برسد. عسل شبدر عطر و طعم جالب و محجوبی دارد. عسل شبدر عمدتاً از شبدر سفید جمع آوری می شود.
عسل لیندن افسانه ای است. به دلیل مزایای فراوانی که دارد به عنوان یکی از بهترین گونه ها در جهان شناخته می شود. اولاً طعم و عطر فراموش نشدنی دارد که اتفاقاً بسته به نوع لیندن و محل رشد آن تا حدودی متفاوت خواهد بود. ثانیاً، ویژگی های دارویی عسل لیندن را نمی توان فوراً فهرست کرد - همچنین اولین دارو برای سرماخوردگی های مختلف، یک عامل التیام دهنده، تقویت کننده و ضد التهابی زخم است. رنگ عسل نمدار نه تنها سفید، بلکه طلایی است، گاهی اوقات با رنگ سبز. وقتی متبلور شد کرم رنگ می شود.
افسانه دیگر عسل اقاقیا است. مانند آهک، به دلیل طعم آن بسیار محبوب است و همچنین در همه جا استفاده می شود طب سنتی. برای کودکان بسیار مفید در نظر گرفته می شود و برای درمان بیماری های دستگاه تناسلی استفاده می شود. برای کم خونی استفاده از عسل گندم سیاه توصیه می شود. رنگ مایل به قرمزی از قرمز طلایی تا قهوه ای دارد. به دلیل داشتن ویتامین های فراوان نسبت به اکثر انواع عسل برتری دارد.
به طور کلی عسل گل را می توان به عسل مرتعی و جنگلی نیز تقسیم کرد. عسل چمنزاری رنگ روشن تری دارد و طیف عطر آن با عسل جنگلی متفاوت است. عسل چمنزار عسل درجه یک است (درجات پایین تر با استفاده از تکنولوژی متفاوت تولید می شوند). دارای رنگ طلایی است که اجزای اصلی آن عبارتند از: آویشن، شبدر، آویشن، مریم گلی، یونجه و سایر گیاهان. عسل جنگلی عمدتاً از شهد جمع آوری شده توسط زنبورهای عسل از بوته ها از جمله: شاه توت، زالزالک، روون تهیه می شود. عسل جنگلی نیز حاوی گیاهان و درختان است. طیف رنگ های عسل جنگلی گسترده است: از طلایی تقریبا شفاف تا قهوه ای تیره غلیظ.
عسل گل اغلب حاوی درصدی عسلک است، یعنی عسلی که از شهد فرآوری شده سایر حشرات (عسلک) به دست می آید. عسل عسلک با انواع جنگلی مخلوط شده و به ایجاد طعمی خاص کمک می کند. به هر حال، برخی از انواع عسل جنگلی می تواند برای انسان خطرناک باشد. آنها را عسل مست یا عسل سمی نیز می نامند، از نظر ظاهری تفاوت کمی با عسل معمولی دارند. چنین ماده ای تشبیه را تداعی می کند مسمومیت غذاییاما آسیب جدی به بدن وارد نمی کند. بر اساس نتیجه نهایی، عسل را می توان به فیلتر شده، بدون فیلتر، لانه زنبوری و مصنوعی تقسیم کرد. عسل شانه مخصوصاً کار فشرده است، زیرا سلول ها باید محکم شوند تا در حین حمل و نقل شکسته نشوند. به اصطلاح عسل مصنوعی محصولی از زنبورها است که به طور ویژه با شکر یا عسل برداشت قبلی تغذیه شوند. خصوصیات ارزشی آن بسیار کمتر از عسل معمولی صاف شده است.
اقاقیاعسل (اقاقیا سفید) یکی از بهترین گونه ها محسوب می شود. به شکل مایع شفاف است، هنگامی که متبلور می شود (شکر) سفید، دانه ریز، یادآور برف می شود. زنبورها همچنین شهد گل های زرد ملخ را جمع آوری می کنند. این عسل بسیار سبک است، اما پس از کریستال شدن، چرب، سفید و دانه متوسط می شود. عسل اقاقیا زرد نیز یکی از بهترین انواع آن است.
عسل زرشکبه رنگ زرد طلایی، معطر و طعمی لطیف. زنبورها با انرژی شهد گلهای زرشک توت بوته ای را که در قسمت اروپایی روسیه، در کریمه رشد می کند، پردازش می کنند و به طور گسترده به عنوان یک عامل خونساز با ارزش کشت می شود.
عسل بودیاکوفمتعلق به طبقه اول است می تواند بی رنگ، مایل به سبز، طلایی (کهربایی روشن) و دارای عطر و طعم مطبوع باشد. وقتی متبلور می شود، دانه ریز می شود. زنبورها با انرژی آن را از گلهای زرشکی زیبای یک علف هرز با ساقه‌های خاردار و برگهای مایل به خاکستری جمع می‌کنند - خار.
عسل گل گاوزبانبه دست آمده از شهد گلهای آبی زیبای بزرگ گل گاوزبان - گل گاوزبان. گل گاوزبان به عنوان یک گیاه عسل با ارزش و گیاه دارویی پرورش داده می شود. عسل دارای طعم دلپذیر، شفاف، سبک است.
عسل گل ذرت- به رنگ سبز مایل به زرد، دارای رایحه ای مطبوع شبیه بادام و طعمی عجیب و کمی تلخ است. گل ذرت آبی یا گل ذرت مزرعه ای گیاه عسلی خوبی است.
عسل هدراز شهد گلهای صورتی کوچک درختچه همیشه سبز هدر معمولی منشعب، رایج در مناطق استپی غربی و شمالی اوکراین، در مناطق غربی و شمال غربی روسیه و در بلاروس به دست می آید. عسل هدر به رنگ زرد تیره و قرمز مایل به قهوه ای با رایحه ضعیف، مطبوع یا ترش و طعم تلخ است. به عسل کم عسل اشاره دارد. این قابلیت ضخیم شدن به شکل ژله ای با تعداد زیادی حباب هوا را دارد که می تواند به سطح بالا برود. با هم زدن یا تکان دادن، ساختار ژلاتینی عسل هدر از بین می رود و دوباره مایع می شود، اما بعداً دوباره غلیظ می شود. به این خاصیت تیکسوتروپی می گویند. عسل گندم سیاه نیز دارای خواص تیکسوتروپیک اندکی است. هنگامی که مواد پروتئینی از عسل هدر حذف می شود، خواص تیکسوتروپیک از بین می رود.
عسل خردل- محصولی جمع آوری شده از گل های زرد بزرگ خردل سفید که در اوکراین، بلاروس و بخش اروپایی روسیه رشد می کند. در حالت مایع، رنگ زرد طلایی دلپذیری دارد و بعداً رنگ زرد-کرم پیدا می کند. به کریستال های کوچک متبلور می شود. دارای عطر مطبوع و طعم شیرین است. خواص غذایی و دارویی بالایی دارد که به همین دلیل برای بیماری های تنفسی توصیه می شود.
عسل نخوداز گل های نخود برگ نازک که در استپ های سیبری رشد می کند، جمع آوری شده است.
عسل گندم سیاهآنها در همه جا تولید می شوند، اما عمدتاً در مناطق مرکزی و جنوبی روسیه و اوکراین. رنگ عسل از زرد تیره و مایل به قرمز تا قهوه ای تیره متغیر است. طعم تند متمایز و عطر مطبوعی دارد. به توده ای همگن و اغلب دانه درشت با رنگ زرد تیره متبلور می شود. برخی از طعم‌دهنده‌ها می‌گویند که هنگام خوردن عسل گندم سیاه، گلو را قلقلک می‌دهد.
در بیشتر موارد، عسل گندم سیاه به عنوان عسل مرغوب و دارای خواص دارویی ارزیابی می شود. نسبت به سایر عسل های گیاهی حاوی پروتئین و آهن بیشتری است. در این راستا مصرف چنین عسلی در درمان کم خونی توصیه می شود. مردم می گویند: عسل تیره برای افراد رنگ پریده بسیار مفید است.
عسل گلپرزنبورها از گلهای گلپر گلپر جمع‌آوری می‌کنند که در روسیه، کریمه، بلاروس و اوکراین گسترده است.
عسل شبدر شیرین- کهربایی بسیار سبک، سفید یا روشن. طعم دلپذیر و لطیفی دارد که یادآور وانیل است. به عنوان یکی از بهترین گونه ها رتبه بندی شده است. زنبورها آن را از گل های زرد روشن شبدر شیرین یا شبدر زرد جمع آوری می کنند. به سرعت متبلور می شود. به دلیل خواص غذایی و دارویی بالا، محبوبیت زیادی دارد. برای بیماری های تنفسی، سرماخوردگی، سردرد، بی خوابی توصیه می شود. در ایالات متحده آمریکا، عسل شبدر شیرین به عنوان یکی از بهترین گونه ها رتبه بندی می شود. 50 تا 70 درصد از کل عسل هایی را تشکیل می دهد که به فروش می رسند.
عسل شاه توتزنبورها از گل های بوته های توت سیاه جمع آوری می کنند. مانند آب شفاف است و طعم و خواص دارویی بالا و عطری لطیف دارد.
عسل سر مار- سبک، شفاف، با عطر و طعم مطبوع. زنبورها آن را از شهد گل های آبی-بنفش دارتر مولداویایی تهیه می کنند که در قفقاز، آلتای و اوکراین می روید. سر مار یکی از گیاهان بسیار ارزشمند عسل است، زیرا حاوی مقدار زیادی شهد پر قند با بوی لیمو است.
عسل بید- به رنگ زرد طلایی، پس از کریستال شدن، دانه ریز می شود، رنگ کرمی به خود می گیرد و طعم بالایی دارد. زنبورها با انرژی آن را از گل های انواع درختان و درختچه های بید جمع آوری می کنند که حدود 170 عدد از آنها وجود دارد.
عسل زوفابا توجه به خواص ارگانولپتیکی آن متعلق به نمونه های درجه یک می باشد. زنبورها شهد این عسل را از گلهای آبی تیره گیاه دارویی و عسل‌دار گیاه زوفا جمع‌آوری می‌کنند.
عسل سنگی- کمیاب و منحصر به فرد توسط زنبورهای وحشی جمع آوری می شود و آن را در شکاف صخره های سنگی رسوب می دهند. این عسل به رنگ حنایی، دارای عطر مطبوع و طعم خوبی است. لانه زنبوری حاوی موم کمی است و یک ماده متبلور است که برای مصرف باید مانند آب نبات به قطعات خرد شود. برخلاف عسل معمولی، عسل سنگی تقریباً نچسب است و بنابراین نیازی به ظروف خاصی ندارد. برای چندین سال بدون تغییر کیفیت آن به خوبی حفظ می شود. اغلب عسل آبخازی نیز نامیده می شود.
عسل شاه بلوطدارای رنگ تیره، عطر ضعیف و طعم نامطبوع است. برای تهیه این عسل، زنبورها شهد گل های درخت شاه بلوط را که عمدتاً در کریمه و ماوراءالنهر می روید، جمع آوری می کنند. زنبورها همچنین از شهد گلهای زنگوله ای شکل سفید و صورتی درخت شاه بلوط اسب زینتی عسل تولید می کنند. این عسل برخلاف عسل اول شفاف (بی رنگ)، مایع است، اما به راحتی و به سرعت متبلور می شود و گاهی طعم تلخی دارد. عسل شاه بلوط به عنوان عسل کم طبقه بندی می شود.
عسل آتش گرفته- شفاف، با رنگ مایل به سبز، پس از تبلور به شکل دانه های برف سفید می شود و گاهی اوقات شبیه یک توده خامه ای یا ریزدانه می شود. هنگامی که گرم می شود، زرد می شود، عطر ظریف بسیار ضعیفی دارد و طعم عسل مشخصی ندارد، بنابراین خریداران اغلب طبیعی بودن آن را تشخیص نمی دهند. این عسل باید بیشتر از انواع دیگر مخلوط شود. زنبورها عسل را از شهد گلهای زیبای یاسی-قرمز عسل می‌سازند که در طبیعت بسیار رایج است.
عسل شبدر- سبک، تقریبا بی رنگ، شفاف، گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز، با رایحه ای لطیف و طعمی دلپذیر و منحصر به فرد. به سرعت به یک توده ریز کریستالی سفید جامد متبلور می شود. به عسل درجه یک و درجه یک اشاره دارد.
عسل افرامتعلق به انواع سبک عسل است و طعم عالی دارد. زنبورها با انرژی آن را از گلهای زیبای سبز مایل به زرد افرای نروژی که تقریباً در تمام جنگل‌های روسیه، اوکراین و بلاروس یافت می‌شود، جمع‌آوری می‌کنند.
عسل کرن بریتولید شده توسط زنبورهای عسل از شهد گل های زغال اخته. رنگی زیبا، طعمی لطیف، بسیار معطر، شیرینی کمتری نسبت به سایر انواع عسل دارد (احتمالاً به دلیل اسیدیته بالا). در ایالات متحده آمریکا تقاضای زیادی دارد.
عسل اسطوخودوسمتعلق به دسته درجه یک است. این عسل طلایی رنگ و شفاف که عطری لطیف و طعم مطبوع دارد توسط زنبورهای عسل از شهد گلهای آبی روشن یا بنفش مایل به آبی گیاه اسانس چند ساله اسطوخودوس تهیه می‌شود. اسطوخودوس در سواحل جنوبی کریمه، کوبان و قفقاز کشت می شود. عسل اسطوخودوس درجه یک است.
عسل لیندندر همه جا جمع آوری می شود و یکی از بهترین ها در بین جمعیت به حساب می آید. به دلیل طعم فوق العاده مطبوعش، ارزش بالایی دارد. طعم تند مشخصه عسل های روسیه مرکزی و به ویژه "لیپت" اوفا است. عسل لیندن خاور دور بسیار لطیف و معطر است. این عسل که به تازگی از دستگاه عسل گیر استخراج می شود، بسیار معطر، معمولاً شفاف و به رنگ کم رنگ زرد یا سبز است. عسل نمدار اوفا (بشکیر)، به اصطلاح لیپت، بی رنگ است، پس از تبلور سفید، با رنگ طلایی و توده ای درشت دانه می شود. عسل لیندن آمور (خاور دور) به رنگ زرد مایل به ابری است. تمام نمونه‌های عسل نمدار علیرغم احساس تلخی خفیف، عطر خاص و طعم فوق‌العاده‌ای دارند، اما به سرعت از بین می‌روند. عسل به یک توده سفید جامد متبلور می شود و دارای رسوب دانه درشت است. کریستال های اگزالات کلسیم در عسل نمدار یافت شد. اعتقاد بر این است که محتوای این بلورها فقط مشخصه عسل لیندن است. تشخیص آنها می تواند به عنوان یک نشانه اضافی برای شناسایی انواع عسل لیندن باشد. زنبورهای عسل از شهد گلهای نمدار عسل تولید می کنند که خاصیت عسل زایی بالایی دارد. عسل لیندن دارای خواص ارزشمند غذایی و دارویی است. اثر ضد باکتریایی آن در برابر میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی و همچنین در برابر مژه داران، آمیب ها و تریکوموناها آشکار می شود. حاوی مواد ضد میکروبی فرار، غیر فرار و کمی فرار، خلط آور، ضد التهاب و. اثر ملین خفیف این با موفقیت برای بیماری های دستگاه تنفسی (گلودرد، آبریزش بینی، حنجره، برونشیت، آسم برونش)، به عنوان وسیله ای برای تقویت قلب، برای التهاب دستگاه گوارش، برای بیماری های کلیه و کیسه صفرا استفاده می شود. روی زخم ها و سوختگی های چرکی اثر موضعی خوبی دارد. گاهی اوقات عسل نمدار دارای رنگ زرد روشن یا خاکستری متمایل به سبز است که از خوردن عسل عسل به وجود می آید. (عسلک نمدار رایج است.) در طب عامیانه از عسل نمدار برای سرماخوردگی و عمدتاً به عنوان معرق استفاده می شود.
عسل بیدمشکبوی تند تند دارد، به رنگ زیتونی تیره و بسیار چسبناک است. برای بدست آوردن این عسل، زنبورها شهد را از گلهای صورتی تیره کوچک بیدمشک و بیدمشک بزرگتر جمع آوری می کنند. این شهد دارای رنگ زیبای مایل به زرد است، گاهی اوقات می تواند رنگ مایل به سبز داشته باشد و دارای رایحه ای تند و مطبوع است. عسلی که از گلهای بیدمشک (تار عنکبوت) جمع‌آوری می‌شود، رنگ زیتونی، روشن، چسبناک است و به راحتی روی قاشق غلت می‌خورد.
عسل چمنزار (Forbs)دارای رنگ زرد طلایی، گاهی زرد مایل به قهوه ای، عطر مطبوع و طعم خوب است. زنبورها عسل علفزار را از شهد گلهای مختلف علفزار تولید می کنند.
عسل یونجهزنبورها از گلهای بنفش یا بنفش یونجه جمع آوری می کنند. عسل تازه پمپ شده دارای سایه های مختلفی است - از کاملا شفاف تا کهربای طلایی. به سرعت متبلور می شود و رنگ سفید به دست می آورد و قوام آن شبیه کرم غلیظ است. رنگ بستگی به محتوای آب دارد: هر چه میزان آب کمتر باشد، رنگ عسل روشن تر است. این عسل دارای عطر مطبوع و طعمی خاص است. اگر عسل در یک اتاق گرم نگهداری شود، می تواند تا یک سال مایع بماند.
عسل تمشکمتعلق به انواع سبک عسل با بالاترین کیفیت، دارای عطر مطبوع و طعم خوب است. لانه زنبوری تمشک طعم لطیفی دارد و به نظر می رسد در دهان شما آب می شود. زنبورها این عسل را از شهد گل های تمشک جنگلی و باغی تهیه می کنند. با توجه به اینکه گل تمشک به سمت پایین کج می شود، زنبور عسل در هنگام استخراج شهد، گویی زیر سایه بان یا چتر طبیعی قرار دارد و حتی در هنگام بارندگی نیز می تواند کار کند.
عسل ملیسادارای رنگ شفاف، عطر و طعم مطبوع است. زنبورها آن را از شهد گل های بادرنجبویه بنفش روشن یا صورتی با بوی قوی تهیه می کنند. زنبورها عاشق بوی بادرنجبویه هستند.
عسل هویجرنگ زرد تیره و عطری قوی دارد. زنبورها آن را از شهد گلهای سفید معطر گل‌آذین‌های چتری شکل یک گیاه دوساله پرورشی - هویج تولید می‌کنند.
عسل نعنازنبورها از شهد گلهای معطر اسانس چند ساله و گیاه تند نعناع تولید می کنند که مقادیر فراوانی عسل با کیفیت بالا تولید می کند. این عسل دارای رنگ کهربایی و رایحه دلپذیر نعناع است. عسل نعناع در اروپای غربی با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود. این عسل حاوی مقدار زیادی ویتامین C است و دارای اثر کلرتیک، آرام بخش، ضد درد و ضد عفونی کننده است.
عسل قاصدکدارای رنگ زرد طلایی، بسیار غلیظ، چسبناک، به سرعت متبلور، با بوی قوی و طعم تند. زنبورها این عسل را از شهد یک علف هرز معروف و گسترده - قاصدک - بدست می آورند.
عسل خار سفید، معطر و خوش طعم است. این عسل ممتاز توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گل های زرد طلایی متعدد گیاه علف هرز تهیه می شود.
عسل آفتابگردانرنگ طلایی، رایحه کم رنگ و طعم ترش دارد. به سرعت متبلور می شود. هنگامی که متبلور می شود، به رنگ کهربایی روشن در می آید، حتی گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز. این عسل دارای خواص غذایی و دارویی ارزشمندی است.
عسل مادری- بسیار سنگین، به رنگ زرد روشن، با طعمی خاص اما ملایم. زنبورها شهد را از گلهای بنفش کمرنگ گیاه عسل جمع‌آوری می‌کنند.
عسل کلزادارای رنگی از سفید تا زرد تند، رایحه ضعیف و طعم شیرین، غلیظ، به سرعت متبلور می شود. در آب ضعیف حل می شود و در طول نگهداری طولانی مدت به سرعت ترش می شود. زنبورها آن را از شهد گل کلزا تهیه می کنند.
عسل مینیونتمتعلق به دسته درجه بالا است، دارای عطر مطبوع است و طعم آن می تواند با لیندن رقابت کند. زنبورها این عسل را از شهد گل مینیونت تولید می کنند که گیاه عسل خوبی است.
عسل روونرنگ قرمز، عطری قوی و طعم خوبی دارد. در هنگام تبلور، یک توده درشت دانه تشکیل می شود. زنبورها عسل را از شهد گلهای روون می‌سازند.
تجاوز به عسلدارای رنگ زرد مایل به سبز، دارای عطر ضعیف، اما طعم مطبوع است. برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. از شهد گل های شاهی زرد طلایی به دست می آید.
عسل کدو تنبلرنگ زرد طلایی و طعم مطبوعی دارد و خیلی سریع متبلور می شود. زنبورها آن را از گل های بزرگ کدو طلایی برداشت می کنند.
عسل لالهرنگ مایل به قرمز، عطر مطبوع و طعم خوبی دارد. زنبورها این عسل را از درخت لاله زینتی متمایل به قرمز متمایل به سبز جمع آوری می کنند. این درخت گیاه عسل خوبی است، زیرا حاوی بیشترین مقدار شهد در مقایسه با سایر گیاهان نیمه گرمسیری عسل‌دار است.
عسل فاسلیادارای رنگ سبز روشن یا سفید، عطری لطیف و طعم لطیف مطبوعی است. متعلق به بهترین انواع است. بعد از کریستال شدن شبیه خمیر می شود. از شهد گل فاسلیا که گیاه عسلی خوبی به شمار می رود تهیه می شود.
عسل پنبه ای- بسیار سبک و تنها پس از کریستال شدن سفید می شود، عطری منحصر به فرد و طعمی لطیف دارد. عسل جمع آوری شده توسط زنبورهای عسل از برگ های پنبه از نظر طعم با عسل جمع آوری شده از گل های بزرگ پنبه تفاوتی ندارد.
عسل گیلاسدر برخی از مناطق اوکراین و مناطق جنوبی روسیه وجود دارد مناطق بزرگمزارع گیلاس که عسل زا نیز هستند. زنبورها عسل گیلاس را از شهد گل های گیلاس تولید می کنند. دارای طعم شیرین لیمویی، رنگ سفید مایل به زرد و رایحه ای مطبوع است. به خوبی توسط بدن پذیرفته شده است. خاصیت ضد میکروبی دارد.
عسل بلوبریعطری استثنایی، طعم مطبوع و به رنگ مایل به قرمز دارد. توسط زنبورهای عسل از شهد گل های زغال اخته تولید می شود.
عسل مریم گلیدارای رنگ کهربایی روشن یا طلایی تیره، عطر دلپذیر و طعم خوب است. از گل های گیاه مریم گلی تهیه می شود.
عسل اکالیپتوس- طعم ناخوشایند، اما بسیار ارزشمند است، زیرا در طب عامیانه برای درمان سل ریوی استفاده می شود. زنبورها این عسل را از شهد تک گل های بزرگ با پرچم های متعدد درخت همیشه سبز Eucalyptus rotundus تولید می کنند که عمدتاً در مناطق نیمه گرمسیری کشت می شود.
عسل اسپرسمتعلق به انواع با ارزش است. به رنگ کهربایی روشن، شفاف مانند کریستال و دارای عطر و طعم لطیف دلپذیری است. به آرامی به کریستال های بسیار کوچک تبدیل می شود. هنگامی که ته نشین می شود، یک توده جامد سفید با رنگ کرمی است که از نظر ظاهری شبیه گوشت خوک است. زنبورها از شهد گیاه اسپرس یا ویکوفولیا که به صورت وحشی رشد می کند تهیه می شود. علاوه بر شهد، زنبورها گرده قهوه ای مایل به زرد را از اسپرس می گیرند. بر اساس داده های موجود، در دوره گلدهی اسپرس، گرده آن در هر گرده زنبور عسل غالب است.
عسل سیبرنگ زرد روشن و عطر و طعم بسیار لطیفی دارد و به سرعت متبلور می شود. تهیه شده از شهد گل سیب.
