چنین هستند غذاهای گوشتی، که کاملاً همه می دانند، زیرا آنقدر محبوبیت زیادی پیدا کرده اند که در روزهای هفته و تعطیلات خورده می شوند و در رستوران ها سرو می شوند و در خانه طبخ می شوند. و چند گزینه برای پخت و پز این ظرف، فقط به حساب نمی آیند. البته ما در مورد گوشت به زبان فرانسوی صحبت می کنیم. یک غذای داغ ساده و فوق العاده خوشمزه که در کمال تعجب، فرانسوی ها کمی در مورد آن می دانند، زیرا آنها آن را در روسیه اختراع کردند و به دلیل سس مایونز فرانسوی که برای پخت و پز استفاده می شود، آن را به این نام نامیدند. تمام راز نامش همین است. اما راز پخت و پز، امروز به تفصیل در نظر خواهیم گرفت. امروز در فر گوشت فرانسوی را با انواع مختلف می پزیم: با پنیر، گوجه فرنگی، سیب زمینی، قارچ، بادمجان، گوشت خوک، مرغ، بوقلمون و گوشت گاو. چیزهای خوشمزه زیادی وجود دارد که امروز باید یاد بگیریم.
یک دستمال یا دستمال آماده داشته باشید، زیرا اکنون بزاق شما ترشح می شود!
بیایید آشنایی خود را با گوشت به زبان فرانسوی با ساده ترین و به اصطلاح ابتدایی ترین دستور پخت شروع کنیم. این یک گوشت کلاسیک فرانسوی است که همه ما آن را از منوی کافه ها و رستوران های ارزان قیمت می شناسیم. حتی به یاد دارم که در کافه تریا در محل کار ما این یکی را فقط به دلیل سادگی و سهولت تهیه آن تهیه کردیم. علاوه بر این، گوشت بسیار سریع پخته می شود، بنابراین این یک گزینه عالی برای ملاقات با مهمانان در مواقعی است که زمان کم است و مجموعه محصولات خیلی غنی نیستند.
مهم ترین راز پخت گوشت فرانسوی در فر، استفاده از سس مایونز و پنیر پخته شده اجباری است.
نکته مهم دیگر هنگام انتخاب گوشت مناسب برای این غذا: ترجیحاً گوشت باید یکدست باشد، بدون لایه های ضخیم چربی یا رگه هایی که می توانند در طی عملیات حرارتی قطعه را تغییر شکل دهند.
به عنوان مثال، یک لایه ضخیم چربی در وسط یک تکه گوشت خوک، مثلاً گردن، می تواند آن را به هم نزدیک کند و آن را ناهموار و ناهموار کند. بنابراین، اگر می‌خواهید تکه‌های مسطح زیبایی بپزید، گردن بدون چربی را انتخاب کنید یا از قسمت‌های دیگر بدن، خرد کنید یا ژامبون استفاده کنید.
موضوع دیگری که بسیاری از مردم را نگران می کند این است که سس مایونز در طی عملیات حرارتی به عناصر تشکیل دهنده خود تجزیه می شود. هیچ اشکالی در این وجود ندارد، حتی اگر این روند اجتناب ناپذیر باشد. بله، روغن نباتی موجود در آن جدا می شود و تا ته فرمی که گوشت در آن پخته می شود می ریزد، اما اگر یک تکه بدون چربی خشک باشد، می تواند خود گوشت را نیز خیس کند و سپس محصولات به تعادل برسند. از این رو توصیه می شود که گوشت چرب را انتخاب نکنید.
برای تهیه گوشت خوک به زبان فرانسوی به موارد زیر نیاز دارید:
آشپزی:
1. گوشت خوک تازه (کمر) را به قطعات ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، لایه بیرونی چربی را جدا کنید تا گوشت را در اطراف سفت نکند و آن را به "فنجان" تبدیل کنید.
اگر می خواهید چربی باقی بماند، سپس هر 2 تا 3 سانتی متر در طول کل گوشت را برش دهید.
2. تکه های گوشت را با چکش بکوبید. برای جلوگیری از پاشیده شدن آب گوشت به همه جهات، می توانید روی گوشت را با یک فیلم چسبناک بپوشانید.
3. در یک ظرف پخت پهن یا ورقه پخت، گوشت را در یک لایه متراکم قرار دهید. فراموش نکنید که کف آن را با روغن نباتی بمالید یا کاغذ روغنی بگذارید. اگر ته آن فویل بگذارید، باید آن را نیز با روغن چرب کنید، در غیر این صورت گوشت پخته می شود و فویل به سختی پاره می شود.
4. گوشت را خوب نمک بزنید، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز آسیاب شده بپاشید. شما می توانید ادویه های گوشت خوک مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما فلفل و گشنیز حداقل آن هستند.
پس از آن، هر تکه را با سس مایونز، اما نه خیلی غلیظ، بمالید تا ظرف بی جهت چرب نشود.
سیب زمینی سرخ شده در فر با هر نوع سس مایونز خوشمزه ای خوشمزه می شود، می توانید از نوع مورد علاقه خود در فروشگاه استفاده کنید یا سس خانگی درست کنید.
5. پیاز را به شکلی که دوست دارید به صورت نیم حلقه نازک یا تکه های کوچک خرد کنید و سپس گوشت را با آن بپاشید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.
6. پنیر درشت رنده شده لایه نهایی خواهد بود. روی گوشت و پیاز را با پنیر بپاشید و می توانید آن را در فر قرار دهید تا بپزد. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید و حدود 30-40 دقیقه طول می کشد تا پنیر با پوسته ای زیبا قهوه ای شود.
یه نصیحت کوچولو اگر گوشت را غلیظتر برش زدید، زیاد هم نزنید و مطمئن نیستید که 30 دقیقه دیگر آماده شود، بعداً پنیر را اضافه کنید. تقریباً 20 دقیقه پس از شروع تفت دادن گوشت. این کار به گونه ای انجام می شود که داخل آن گوشت خام وجود نداشته باشد، اما بیرون آن یک پوسته پنیر بیش از حد پخته شده باشد.
گوشت تمام شده در داخل آبدار خواهد بود، با لایه ای از پیازهای معطر نرم، و یک پوسته پنیر قرمز رنگ.
می توانید با هر مخلفات سبزیجات و سالاد سرو کنید. سعی کنید چنین گوشت لذیذی را به زبان فرانسوی همراه با بشقاب و کارد و چنگال نخورید، اگرچه چنین خطری بسیار زیاد است.
نوش جان!
دومین گزینه کلاسیک برای پختن گوشت به زبان فرانسوی اضافه کردن سیب زمینی به دستور غذا است. از آن لایه زیرین ساخته می شود که گوشت روی آن پخته می شود. یعنی در عین حال هم گوشت و هم غذای جانبی برای آن آماده می کنیم. بنابراین می‌توانید هم تکه‌های بزرگ گوشت را به خوبی بپزید، هم آنها را در قسمت‌هایی به همراه یک لایه سیب‌زمینی تقسیم می‌کنید و هم تکه‌های کوچکی که با سیب‌زمینی جارو می‌کنید ظاهر خاصی به خود می‌گیرند. قابلمه گوشت. باور کنید خیلی هم خوشمزه و زیبا می شود.
هر نوع گوشت خوک برای چنین دستور پختی مناسب است، اما به شما یادآوری می کنم که بهتر است برای قطعات زیبا از کمر استفاده کنید.
برای طبخ گوشت به زبان فرانسوی با سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
آشپزی:
گوشت به زبان فرانسوی در فر برای مدت طولانی پخته نمی شود، بنابراین برای دستور پخت سیب زمینی، منطقی است که ابتدا سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند. به خصوص اگر بدانید که نوع سیب زمینی ای که انتخاب کرده اید سفت است و پختن آن زمان زیادی می برد.
سیب زمینی های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید و بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بپزید. بعد از آن آب آن را خالی کنید و بگذارید تا گوشت بماند. در حین پختن سیب زمینی، گوشت را آماده کرده و فر را روشن کنید تا گرم شود.
2. گوشت را باید با چکش کاملاً به ضخامت حدود نیم سانتی متر بزنید. اینجوری خیلی نرم میشه و سریع آماده میشه.
گوشت چرخ کرده را به سلیقه خود با نمک و فلفل بپاشید. همچنین می توانید هر گونه ادویه از جمله ست های فروشگاهی را برای گوشت اضافه کنید.
3. پیاز را ریز خرد کنید. همیشه به یاد داشته باشید که برای طعم و آبدار بودن غذا به پیاز نیاز داریم و اندازه تکه ها باید به اندازه ای باشد که شما و خانواده یا مهمانان از خوردن آن راضی باشند. همه دوست ندارند قطعات بزرگدر حالی که دیگران آنها را ترجیح می دهند.
4. سیب زمینی های نیمه پخته را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی روغن زیتون و نمک بپاشید. سپس خوب هم بزنید. سیب زمینی ها را در ته دیگ یا ماهیتابه ای که گوشت را به زبان فرانسوی در آن می پزید، قرار دهید.
فراموش نکنید که فرم را از قبل با روغن نباتی چرب کنید تا سیب زمینی ها نسوزند. سیب زمینی ها را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
5. روی سیب زمینی ها پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. تعجب خواهید کرد که چقدر جالب است که به غذا طعم می بخشد.
6. لایه بعدی گوشت است. آن را با پنیر روی سیب زمینی ها قرار دهید تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
نصیحت! بسیاری از آشپزها توصیه می کنند که تکه های گوشت را قبل از پخت به آرامی در یک تابه بسیار داغ سرخ کنید. به معنای واقعی کلمه دو دقیقه در هر طرف، به طوری که یک پوسته کوچک ظاهر می شود. این کار باعث می شود آب گوشت داخل آن ببندد و سیب زمینی سرخ کرده در فر خوشمزه تر شود.
7. در یک کاسه جداگانه، پیاز خرد شده، سس مایونز و یک چهارم پنیر سفت را مخلوط کنید. یک توده کلفت غلیظ بدست می آورید که اکنون باید به طور مساوی روی گوشت پخش شود.
8. مخلوط سس مایونز و پیاز را صاف کنید و گوشت آینده خود را به سبک فرانسوی به این شکل به فر بفرستید. باید تا 200 درجه گرم شود.
گوشت باید حدود 40-45 دقیقه پخته شود. آمادگی بهترین بررسی است. یک تکه گوشت و سیب زمینی را زیر آن سوراخ کنید تا ببینید به اندازه کافی پخته شده است یا خیر.
حدود نیم ساعت بعد از شروع پخت، قالب را بردارید و روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید تا کاملا بپوشد. در پانزده دقیقه باقیمانده، پنیر ذوب می شود و با پوسته معطر قرمز رنگی که همه ما آن را بسیار دوست داریم، پخته می شود.
روی این می توان ظرف را آماده در نظر گرفت. داغ سرو کنید و فراموش نکنید که در بشقاب بگذارید و یک تکه گوشت و سیب زمینی پخته را به عنوان غذای کناری بگذارید. من به شما اطمینان می دهم که چنین گوشت هایی به سبک فرانسوی با سرعت برق و با درخواست اجباری مکمل ها خورده می شود. نوش جان.
گوشت به زبان فرانسوی ما دوست داریم آنقدر انواع گوشت بپزیم که نمی توانی آنها را بشماری. این در واقع یک غذای بسیار دموکراتیک است که می تواند از هر نوع گوشتی درست شود. به عنوان مثال، مرغ برای این کار عالی است و علاوه بر این، به طرز شگفت انگیزی با سایر مواد غذا سازگار است.
اگر به گوشت خوک کلاسیک عادت دارید، به شدت توصیه می کنم سعی کنید گوشت را به فرانسوی در فر از مرغ یا به جای فیله مرغ بپزید. میتوانست باشد سینه مرغ، اما اگر به طور ناگهانی گوشت سفید را دوست ندارید، فیله از ران ها این کار را انجام می دهد. کمی نرمتر و آبدارتر خواهد بود، اما همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود.
در این دستور علاوه بر مرغ، گوجه فرنگی نیز اضافه می کنیم. یکی دیگر از مواد همه کاره. حلقه های گوجه فرنگی را می توان با هر گوشتی، حتی در نوع با سیب زمینی، قرار داد. قاعده اصلی این است که گوجه فرنگی باید در بالا، درست زیر لایه پنیر باشد.
آشپزی:
1. گوشت تکه شده به سبک فرانسوی کاملاً از فیله مرغ پخته می شود. تکه های سینه مرغ به دلیل اندازه شان برای این کار مناسب هستند. در این دستور، تکه های جداگانه را با گوجه فرنگی و پیاز زیر پوسته پنیر درست می کنیم.
بنابراین، اول از همه، لازم است که فیله مرغ را با چکش به حالت صاف بکوبید.
فیله زده شده، فلفل را نمک بزنید و به سلیقه خود با گیاهان معطر بپاشید.
2. پیاز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها باید عمود بر هسته شان بریده شوند تا حلقه ها شکل خود را به خوبی حفظ کنند.
3. ظرف پخت را با روغن چرب کرده و فیله مرغ را روی آن قرار دهید. دو ورقه پیاز را روی تکه های مرغ قرار دهید.
4. در لایه بعدی بسته به اندازه فیله، دو یا سه دایره گوجه فرنگی بریزید. گوجه فرنگی ها را نمک بزنید و در صورت تمایل با گیاهان معطر بپاشید.
5. سپس یک برس بردارید و همه چیز را به خوبی با سس مایونز چرب کنید.
راستی می تونید دو بار اول روی فیله مرغ و دومی روی سبزیجات بمالید اما لایه ها نازک باشند.
6. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و با گوشت مرغ فرانسوی آماده شده با گوجه فرنگی بپاشید.
7. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. در این مدت مرغ پخته می شود و پنیر قهوه ای می شود. سینه مرغ که خوب هم زده باشد به زمان بیشتری نیاز ندارد.
این مرغ به سبک فرانسوی با سبزیجات تازه و سالاد سبزیجات. نوش جان.
آیا می توان فرصت ترکیب گوشت و قارچ را در یک دستور غذا از دست داد؟ البته که نه! بنابراین، دستور بعدی گوشت فرانسوی با قارچ است.
قارچ ها کاملاً زیر پوسته پنیر پخته می شوند و با پنیر، سس مایونز و پیاز ترکیب می شوند. شما حتی نمی توانید در مورد گوشت صحبت کنید.
برای این غذا می توانید استفاده کنید قارچ تازهیا قارچ منجمد که ابتدا باید آب پز شود. اگر به شامپینیون علاقه دارید، حتی نمی توانید آنها را بجوشانید، بلکه آنها را مستقیماً روی گوشت قرار دهید و به صورت خام در فر بپزید، آنها به اندازه کافی زمان خواهند داشت تا به همراه گوشت آماده شوند. چنین شامپینی ها بسیار آبدار و خوشمزه می شوند، اما اگر سرخ شده دوست دارید، می توانید به این روش نیز بپزید.
گوشت را می توان هم گوشت خوک و هم گوشت گاو مصرف کرد، تفاوت فقط در زمان پخت خواهد بود. برای گوشت خوک حداکثر 30-40 دقیقه و برای گوشت گاو حدود یک ساعت طول می کشد. می توانید از فیله بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کنید.
من در مورد گوشت خوک به شما می گویم و شما خودتان انتخاب کنید.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. با سرخ کردن قارچ برای گوشت به زبان فرانسوی شروع کنید. اگر از قارچ های جنگلی به صورت خام یا منجمد استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را بجوشانید. سپس اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود و در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید. قارچ نیازی به پختن ندارد. آنها را برش داده و بلافاصله سرخ کنید. نکته اصلی این است که مایع قارچ ها را تبخیر کنید و آنها را کمی قهوه ای کنید.
2. تکه های گوشت را با چکش خوب بکوبید. سپس آنها را نمک و فلفل کنید و با یک لایه نازک سس مایونز روی آنها بمالید. حتی می توانید همه آنها را در یک کاسه بریزید و با سس مایونز و ادویه جات مخلوط کنید، سپس بگذارید تا کمی مارینت شود.
3. پیاز را به صورت دایره ای برش دهید و سپس با دست آن را حلقه حلقه کنید. حلقه های پیاز را روی یک سینی فر چرب شده یا ظرف پخت قرار دهید.
4. تکه های گوشت را روی پیاز قرار دهید. این روش همچنین اجازه می دهد تا گوشت با طعم پیاز اشباع شود، اما اگر کسی دوست ندارد پیاز بخورد، می تواند آن را به راحتی از ظرف خارج کند. مثلا بچه ها زیاد پیاز دوست ندارند، این گزینه را دوست خواهند داشت.
اگر مطمئن هستید که همه مهمانان پیاز را دوست دارند، آن را به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید.
5. حالا قارچ های سرخ شده را روی گوشت پخش کنید و روی آن پنیر را که قبلا روی رنده درشت رنده شده بود بپاشید.
اگر تکه های گوشتتان ضخیم یا خیلی بزرگ است، کمی بعد روی آن پنیر بپاشید. تقریباً 15 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت.
6. گوشت به سبک فرانسوی با قارچ در فر از نیم ساعت (مرغ، گوشت خوک) تا یک ساعت (گوشت گاو) پخته می شود. در هر صورت آمادگی گوشت را با توجه به رنگ شیره ای که در حین سوراخ شدن آزاد می شود بررسی کنید. لازم نیست صورتی باشد. همچنین می توانید یک تکه را کمی برش دهید و مطمئن شوید که گوشت داخل آن پخته شده است.
همان دستور العمل را می توان با گوجه فرنگی تکمیل کرد، آنها را روی گوشت گذاشت و با سس مایونز و همچنین سیب زمینی آغشته کرد. یک لایه سیب زمینی در پایین قرار می گیرد. در عین حال، بهتر است سیب زمینی ها را به صورت دایره های نازک برش دهید تا به همراه گوشت زمان پخت داشته باشند. یا قبل از پخت کمی بجوشانید. این روش نرم و لطیف را تضمین می کند سیب زمینی خوشمزه، مکمل گوشت به زبان فرانسوی در فر.
هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد. یعنی می توانم گوشت را به زبان فرانسوی به چنین دستورهایی نسبت دهم. اگر گوشت بوقلمون سالم، رژیمی و بسیار خوشمزه را ترجیح می دهید، پس یک دستور پخت گوشت فرانسوی مناسب برای شما وجود دارد.
بوقلمون یک گوشت بسیار خوشمزه است که به خشکی سینه مرغ نیست، در حالی که با سبزیجات و پنیر کاملاً پخته می شود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. سینه بوقلمون را از روی دانه به قطعات برش دهید. آنها را خوب با نمک و فلفل بزنید. می توانید با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. سپس در کف یک ظرف پخت یا ورقه پخت قرار دهید. فراموش نکنید که ظروف را با روغن نباتی چرب کنید. بهتر از خامه است چون زود تبخیر نمی شود و از سوختن گوشت جلوگیری می کند.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک یا یک چهارم حلقه برش دهید. روی گوشت بوقلمون بگذارید.
3. سس مایونز و خامه ترش را با هم مخلوط کنید، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. این سسی خواهد بود که با آن گوشت خود را به زبان فرانسوی پخش می کنیم.
4. سس به دست آمده را روی بوقلمونی که با پیاز پاشیده شده است، بمالید. به طور مساوی پخش کنید، می توانید از یک برس مخصوص آشپزی برای این کار استفاده کنید.
5. سیب زمینی های خام را به صورت دایره های نازک برش داده و در لایه بعدی قرار دهید. سیب زمینی را می توان با چاقو برش داد اما من برای این کار سبزی رنده مخصوصی دارم که ماگ های بسیار نازک و یکدستی درست می کند. اگر یکی دارید حتما استفاده کنید.
6. دوباره سس را روی لایه سیب زمینی پخش کنید. قارچ های سرخ شده را روی آن بچینید. این قارچ ها را نمی توان از قبل آب پز کرد، سرخ کردن برای آنها کافی است.
8. بعد از لایه دوم سیب زمینی، گوجه فرنگی ها را بگذارید. آنها را به صورت دایره هایی با ضخامت کوچک برش می دهیم. اگر گوجه ها بزرگ هستند، نصف دایره ها را درست کنید. روی آنها را نیز با سس می پوشانیم.
9. پس از آن، بوقلمون را به فرانسوی در فر قرار دهید. روی قالب را با فویل بپوشانیم تا ظرف پفکی ما بهتر پخته شود. در دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
10. بعد از حدود نیم ساعت فویل را بردارید و روی ظرف را با یک لایه پنیر رنده شده خوب بپاشید. بیشتر بدون فویل بپزید تا پنیر با پوسته خوشمزه پخته شود.
11. آمادگی توسط سیب زمینی بررسی می شود. سیب زمینی را سوراخ کنید، باید نرم شود. تا زمانی که سیب زمینی و گوشت بوقلمون آماده شود، آماده می شود. پس از پاشیدن پنیر، حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا ظرف "رسیده شود".
چنین غذای فوق العاده ای را باید بلافاصله و داغ خورد. بهتر است مهمانان را به یک جشن بزرگ دعوت کنید.
از آنجایی که گوشت بوقلمون به سبک فرانسوی ما قبلاً حاوی سبزیجات زیادی است، برای چنین غذای خوشمزه و رضایت بخشی نیازی به غذای جانبی نیست. اگرچه ترکیب آن با سبزیجات تازه یا ترشی عالی خواهد بود.
فکر نکنید که گوشت گاو برای پختن گوشت به زبان فرانسوی مناسب نیست. البته این کار را می کند. نکته اصلی این است که قطعه مناسب گوشت گاو را انتخاب کنید تا گوشت خیلی سفت یا فیبری نشود.
فیله گوشت گاو یا قسمت شانه به خوبی کار می کند، آنها بسیار نرم هستند. همچنین می توانید گوشت را به فرانسوی درست کنید گوشت گاو مرمری، اما ممکن است برای برخی کمی روغنی باشد. اگر از نرمی تکه های انتخاب شده مطمئن نیستید، می توانید از قبل آن ها را مثلا در همان سس مایونز ترشی کنید، اما ابتدا با چکش بکوبید.
برای گوشت گاو به زبان فرانسوی شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. بهتر است گوشت گاو فرانسوی را انتخاب کنید نه خیلی چرب. قطعات باید از روی فیبر بریده شوند، این باعث نرمی گوشت می شود. گوشت را خوب بکوبید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا پاشیده نشود.
2. پیاز و گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک برش دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. می توانید این کار را از قبل انجام دهید یا می توانید از قبل روی گوشت بمالید تا دقیقاً به مقدار لازم استفاده کنید.
3. گوشت را روی یک ورقه پخت، نمک و فلفل پهن کنید. اگر طعم تند تری را دوست دارید، می توانید از ادویه ها برای گوشت استفاده کنید یا گشنیز، جوز هندی، آویشن را اضافه کنید.
4. گوشت را با یک لایه نازک سس مایونز بمالید و حلقه های پیاز را به طور یکنواخت پخش کنید.
5. دایره هایی از گوجه فرنگی را روی پیاز قرار دهید و همچنین آنها را با سس مایونز چرب کنید تا گوجه ها نسوزند.
6. در این فرم گوشت گاو باید حدود 45 دقیقه در دمای 200 درجه بپزد تا گوشت تقریبا آماده شود.
7. پنیر رنده شده را روی تکه های گوشت به سبک فرانسوی بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. 10 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر ذوب شده قهوه ای شود. پس از آن، ظرف آماده است، می توانید سر میز بنشینید.
پوره سیب زمینی، سبزیجات تازه یا خیارشور می توانند غذای جانبی خوبی باشند. با انواع سالاد سبزیجات بسیار خوشمزه است.
چه چیزهایی را برای شام سریع و خوشمزه بپزیم
امروز ما در حال تهیه گوشت فرانسوی به سبک آشنا برای همه و همه در فر هستیم. این مقاله حاوی ویژگی های تهیه آن و اسرار کوچکی است که روند را تسهیل می کند.
50 دقیقه
240 کیلو کالری
4.81/5 (27)
انتخاب یک ظرف برای شام تقریبا همیشه برای من مشکل ساز می شود. هر بار چیزی جدید می خواهید، اما در عین حال، به گونه ای که تهیه آن ساده و سریع باشد و از نظر پولی گران نباشد. امروز یاد یک دستور گوشت افتادم که خانواده ام هم در تعطیلات و هم در روزهای هفته تهیه می کردند. دستور غذا ساده است، اما به راحتی یک شام معمولی را به یک عصر خاص تبدیل می کند.
گوشت در فرانسه بسیار خوشمزه است، غذای لطیف و آبداراز گوشت خوک و سبزیجات زیر پوسته پنیر. اما این در حال حاضر یک تفسیر مدرن از غذاهای کنت است.
از نظر تاریخی، از گوشت گوساله درست می‌شد، قارچ یک ماده ضروری بود و سس بشامل به عنوان سس استفاده می‌شد. این دستور به طور خاص برای کنت اورلوف اختراع شد، بنابراین "گوساله اورلوفسکی" نامیده شد. اما زمان تغییر می کند و آشپزی با آنها تغییر می کند. امروزه، تحت این نام، ما عادت کرده ایم که یک غذای گوشتی را که در فر زیر پوسته پنیر پخته می شود، درک کنیم. بیایید ببینیم چگونه درست انجام می شود.
رایج ترین روش پخت این غذا امروزه این است که گوشت و سیب زمینی را به صورت لایه لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و با سس مایونز بپوشانید. به همین دلیل، این ظرف خوشمزه است، اما چرب و پر کالری است، همه نمی توانند اغلب آن را بپزند. اما می توانید سس مایونز را رد کنید - با پر کردن جایگزین می شود. برای او، شما باید خامه ترش را با نصف پنیر رنده شده، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید. پخت و پز همچنین شامل پر کردن خامه ترش با خردل دیژون یا فقط سس بشامل است.
در چه دمایی گوشت را به سبک فرانسوی بپزید به ویژگی های فر شما بستگی دارد: معمولاً گوشت فرانسوی در دمای 160-180 درجه سانتیگراد پخته می شود اما اگر فر ضعیفی دارید آن را زیاد کنید در دمای 190-195 درجه سانتیگراد بپزید. خیلی قوی است، با دمای 140 -150 بپزید.
به سبک "فرانسوی" می توانید هر گوشتی را بپزید. برای کسانی که گوشت خوک نمی خورند، مرغ یا گوشت گاو به راحتی برای پخت و پز مناسب است. اما من فیله گوشت خوک را دوست دارم. این ظرف نه تنها آبدارتر، بلکه زیباتر نیز به نظر می رسد. تکه های یکنواخت بسیار منظمی از فیله گوشت بیرون می آید. چگونه گوشت خوک را به زبان فرانسوی بپزیم؟ ما آن را سرخ نمی کنیم - ما آن را می پزیم!
فر را می توان با برداشتن ورقه پخت از روی آن خاموش کرد. اما گوشت را نباید بلافاصله به بشقاب منتقل کرد. اگر زمان اجازه داد، بگذارید حداقل کمی در شیره ای که از پخت به وجود آمده دم بکشد. فوق العاده آبدار خواهد شد.
در مدت زمانی که خانواده ما از این دستور پخت استفاده می کردند، ما چند راز در مورد نحوه درست کردن این دستور تهیه کرده ایم. راحت تر و سریع تر.
یک ورق پخت را نه تنها می توان با روغن نباتی چرب کرد، بلکه با کاغذ پخت یا فویل پوشانید. این کار تمیز کردن آن را بسیار آسان تر می کند.
آشناترین گوشت در زبان فرانسه با سیب زمینی سرو کنید. بله، چه چیزی را پنهان کنیم، این خوشمزه ترین است. اما برای تغییر، می توانید سبزیجات را به عنوان غذای جانبی بپزید. جوشیدن کلم بروکلی، نخود سبز، لوبیا. و روی گوشت را با سبزیجات ریز خرد شده و پیاز سبز بپاشید. یک سالاد ترد تازه و چاشنی شده با روغن معطر تهیه کنید. در عین حال، غنی کردن شام با فیبر و ویتامین ها، برخلاف یک غذای گوشتی چرب.
گوشت در زبان فرانسه یکی از خوشمزه ترین و دستور العمل های محبوب. و جای تعجب نیست، زیرا همه خوشمزه ترین مواد در آن مخلوط شده است: گوشت، سیب زمینی، قارچ، پنیر. به نظر می رسد یک غذای خودکفا باورنکردنی دلچسب است که می تواند کل خانواده و مهمانان را تغذیه کند. اما آنها همچنین عاشق این دستور غذا هستند زیرا همه کاره است و به راحتی با مواد موجود سازگار می شود. این امر در مورد انواع گوشت و سبزیجات نیز صدق می کند.
تعداد کمی از مردم می دانند که تاریخچه این غذا به هیچ وجه با غذاهای فرانسوی مرتبط نیست. برای اولین بار این غذا توسط سرآشپز فرانسوی او برای الکسی اورلوف تهیه شد. گوشت گوساله با سیب زمینی، پیاز و قارچ در سس بشامل با پنیر پخته شده بود. در سراسر جهان، این غذا را "گوشت در Orlovsky" می نامند. امروزه مقدار کمی از دستور غذای اصلی باقی مانده است، اما نکته اصلی نام گوشت نیست، بلکه طعم عالی آن است. ماده اصلی غذا گوشت است: گوشت گوساله جوان که به طور فزاینده ای با گوشت خوک چرب جایگزین می شود. یکی بیشتر ماده مورد نیاز- پنیر در حین پخت آب می شود و روی گوشت را می پوشاند، گویی آب داخل آن را می بندد. بقیه مواد به عهده شماست. گوشت فرانسوی با سیب زمینی و قارچ بسیار سیر کننده و خوش طعم است. و یک نفر غذای بدون سیب زمینی، با گوجه فرنگی و پنیر آماده می کند. غالباً سس بشامل به ظرف اضافه می شود، همه چیز را در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت قرار می دهند و مانند یک کاسه در فر می پزند.
امروز پیشنهاد می کنم گوشت را به فرانسوی از گوشت خوک در فر بپزم. چرا از این گوشت؟ گردن خوکبسیار لطیف و کاملا چرب، با سیب زمینی و قارچ کاملاً هماهنگ می شود، علاوه بر این، سریعتر از گوشت گاو پخته می شود. این ظرف بسیار خوشمزه و آبدار است و دستور العمل با یک عکس به شما کمک می کند تا با تمام تفاوت های ظریف آماده سازی آن مقابله کنید. در سایت همچنین می توانید دستور پخت گوشت فرانسوی در اجاق گاز را پیدا کنید.
عناصر:
1. برای چنین غذایی، قسمتی از گوشت خوک را انتخاب کنید که چربی متوسطی دارد. اگر گوشت خیلی چرب باشد، در ترکیب با سس مایونز سنگین می شود و خیلی خوشمزه نمی شود. و اگر کاملاً بدون چربی باشد، ممکن است خشک شود. بنابراین، در اینجا ما با قانون میانگین طلایی هدایت می شویم و گردن، کمر یا بخشی از ژامبون خوک را می گیریم. بشویید، با دستمال خشک خشک کنید و تکه ای از گوشت خوک را به صورت استیک های نازک در سراسر الیاف برش دهید. این مهم است، زیرا در ظرف آماده برش و متعاقبا جویدن آسان تر خواهد بود. و در امتداد گوشت بریده شده مانند آدامس خواهد بود.
برای جلوگیری از پخش شدن آب در سراسر آشپزخانه، می توانید روی گوشت را با یک فیلم چسبناک یا یک کیسه پلاستیکی شبح مانند بپوشانید.
3. روی ورقه پخت را با فویل می پوشانیم و فقط با روغن آفتابگردان چرب می کنیم تا گوشت به فویل نچسبد.
4. در مرحله بعد گوشت را یک به یک روی تمام سطح ورقه پخت پخش کنید. بخش هایی برای همه وجود دارد. می توانید یک ظرف را در یک ظرف پخت درست کنید. سپس کیکی دریافت می کنید که بلافاصله در قالب روی میز سرو می شود. گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید.
5. سیب زمینی ها را بردارید، پوست بگیرید، بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید.
6. برش های سیب زمینی را روی گوشت قرار دهید.
8. پیاز را روی سیب زمینی ها پخش کنید.
9. لایه بعدی قارچ است. هر گونه قارچ پخته یا خام مفید است. آنها را به ورقه های نازک برش دهید.
10. قارچ ها را روی پیاز پخش کنید.
11. با کمی سبزی بپاشید. شوید و جعفری این کار را انجام می دهند. همچنین می توانید ریحان تازه را برای طعم تند اضافه کنید.
12. پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
13. سس مایونز را به پنیر سفت اضافه کنید.
البته طبق کلاسیک ها می توانید گوشت را با سس بشامل که از آرد و شیر درست می شود چرب کنید. همچنین می توانید سس مایونز را روی قارچ فشار دهید و با پنیر بپاشید. اما اگر سس مایونز را با پنیر در بشقاب از قبل مخلوط کنید، گوشت به زبان فرانسوی آبدارتر می شود و پنیر در فر نمی سوزد.
14. پنیر را با سس مایونز مخلوط کنید.
15. آخرین لایه پنیر را با سس مایونز بمالید.
16. گوشت را به فرانسوی در فر قرار می دهیم و تا 190 ⁰С گرم می کنیم. حدود 40-50 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را با چسباندن چنگال در گوشت بررسی کنید. اگر گیر نکرده، به راحتی بیرون کشیده نشده و ظرف نرم است، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید.
17. گوشت به فرانسوی در فر با سیب زمینی آماده است. این غذا به خودی خود بسیار رضایت بخش و خودکفا است، بنابراین یک سالاد سبک از سبزیجات تازه یک گزینه ایده آل برای چنین گوشتی است. سر میز سرو کنید.
نوش جان!
اگر حداقل یک بار گوشت را به زبان فرانسوی پخته اید - مهم نیست چه دستور العملی دارد: با سیب زمینی، گوشت خوک یا آناناس، پس این وظیفه من نیست که به شما توضیح دهم: همیشه معلوم است! همیشه ... هست. و همیشه باعث واکنش مشتاقانه مهمانان می شود، مهم نیست که چقدر دمدمی مزاج هستند. بله، و خانه همیشه شاد است، به خصوص زمانی که در یک وعده غذایی زیبا، با پوسته پنیر خوشمزه و افزودنی های خوشمزه داخل آن باشد.
در میان بسیاری از مزایای این ظرف، فرصت آزمایش است: هر گزینه یک "طرح" جدید از مواد تشکیل دهنده است. دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت به زبان فرانسوی وجود دارد: با سیب زمینی، قارچ، گوجه فرنگی. گوشت به زبان فرانسوی از گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، مرغ، با و بدون قبل از مارینینگ.
می‌توانید بدون سیب‌زمینی کار کنید، اما قارچ‌ها را هم اضافه کنید، یک سس را با ماریناد دیگر عوض کنید، چاشنی‌های عجیب و غریب را امتحان کنید. در نهایت، حتی مایونز اختیاری است، و حتی یک فر! می توانید گوشت را مستقیماً روی یک تابه گریل یا در یک تابه با دیواره ضخیم، در قابلمه، فویل، گریل هوا و مایکروویو بپزید. اگر آرام پز دارید، لینک را دنبال کنید و بپزید. همان اثر، اما بدون کرانچ اشتها آور.
با این حال، با تمام روش های پخت و پز، اصل اصلی رایج باقی می ماند: ظرف مورد بحث مطمئناً اهرامی با گوشت، سبزیجات، پنیر و سس است.
دستور پخت گوشت فرانسوی خود را اختراع کنید! اما ابتدا، مال من را بررسی کنید - سریع، آسان و راحت. من از گوشت خوک با سیب زمینی و گوجه درست کردم. عکس و آموزش گام به گام- برای کمک به.
زمان پخت: 1 ساعت و 25 دقیقه وعده های غذایی: 4
برای اینکه گوشت نرم شود معمولاً آن را می زنند یا به صورت لایه های نازک (0.5 سانتی متر) برش می زنند. از آنجایی که نازک کردن گوشت تازه بسیار سخت است، آن را برای مدتی در فریزر قرار دهید و سپس با چاقوی تیز آن را در بشقاب های یکدست برش دهید.
پیازها را باید به صورت حلقه های زیبا برش دهید.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و یک لایه پیاز بچینید.
تکه های گوشت را روی حلقه های پیاز بچینید.
آنها را نمک بزنید و با رازک سانلی یا هر ادویه دیگری مزه دار کنید.
تکه های گوشت را با یک لایه سس مایونز بپوشانید - راحت ترین کار را با یک کاردک سیلیکونی انجام دهید.
گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و سپس به ورقه های نازک بریزید (تا به طور مساوی روی گوشت پخش شود).
گوجه فرنگی ها را روی تکه های گوشت پوشیده شده با سس مایونز بچینید.
سیب زمینی ها را به صورت دیسک های نازک زیبا برش دهید یا روی سبزیجات خرد کنید، می توانید بلافاصله نمک بزنید. (از آنجایی که سیب زمینی ها را در 2-3 لایه قرار می دهید، نازک تر بودن دیسک ها مهم است).
لایه اول سیب زمینی را به طور یکنواخت پهن کنید و روی آن را با کمی سس مایونز بپوشانید.
به همین ترتیب، لایه به لایه، تمام سیب زمینی ها را با دقت بچینید. آشپزهای باتجربه معتقدند برای اینکه هم گوشت و هم سیب زمینی به یک اندازه خوب بپزند و در عین حال همه لایه های سیب زمینی نباید ضخیم تر از گوشت زده شده باشد.
پنیر را آماده کنید، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید.
تکه های گوشت را روی آنها بپاشید و به مدت حدود 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه گرم شده بفرستید.
یک ساعت بعد این تصویر را خواهید دید:
اما در هر صورت، آماده بودن گوشت را به زبان فرانسوی با خلال دندان بررسی کنید.
قطعه اشتها آور؟
عطر غذای آمادهحتما میهمانان را به آشپزخانه دعوت کنید، و این به زبان ساده است. بنابراین، برای جلوگیری از حمله به فر، گوشت داغ را روی بشقاب ها قرار دهید. با برگ کاهو و زیتون سرو می شود.
اگر می خواهید آشپزی کنید گوشت فرانسوی با قارچ، آنها را (مثلاً قارچ ها) را روی یک لایه سیب زمینی قرار دهید. ابتدا قارچ ها را می توان سرخ کرد، اما این کار ضروری نیست. بو دادن برای قارچ صدفی و قارچ جنگلی مناسب است. علاوه بر این، قارچ های جنگلی ابتدا باید آب پز شوند و سپس به ظرف اضافه شوند.
من با جزئیات دستور پخت قارچ را در دستور پخت با اجاق گاز آهسته توضیح دادم - به لینک در ابتدای مقاله مراجعه کنید.
سیب زمینیبه دستور غذا سیری و استحکام می بخشد، اما همه آن را دوست ندارند. خوب، بدون سیب زمینی بپزید، باور کنید، و بدون آن، ظرف شما را گرسنه نمی گذارد.
علاوه بر سس مایونز یا به جای سس مایونز می توان از خامه ترش و خردل به عنوان سس استفاده کرد. چاشنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند. در رستوران های فرانسوی، معمولاً از یک یا مجموعه دیگری از گیاهان خشک فرانسوی استفاده می شود - آنها با پایه خردل ترش یا سس بشامل مخلوط می شوند.
در غذاهای فرانسوی، جعفری شسته و خشک شده با ساقه، که به سرعت در روغن نباتی سرخ می شود، محبوب است. البته، هر گیاه پرووانس در هر ترکیبی مفید خواهد بود. با خردل، رزماری، ریحان، مرزنجوش، زیره، هل قابل پخت است. فلفل، از جمله فلفل، با گوشت بسیار خوب است، سیر به طعم و شرایط است. اگر در حال پختن گوشت فرانسوی با مرغ هستید، آویشن، پونه کوهی و مریم گلی را امتحان کنید. اما ترخون با گراتن بسیار خوب می شود، اما فقط تازه و در یک ظرف آماده.
طرز تهیه سس بشامل
عناصر:
کره 30 گرم
1.5 قاشق غذاخوری ارد
شیر 0.5 لیتر
نمک، فلفل، پودر جوز هندی - از هر کدام یک قلقلک
سس بشامل به همراه پنیر، پختگی خاصی به غذا می بخشد. برای پخت آن، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و شروع به هم زدن آرد در آن کنید. انجام این کار با همزن راحت است. لازم نیست به شدت ضرب و شتم، هدف این است که مخلوط را یکنواخت کنید. سپس به تدریج شروع کنید، یکی دو قاشق غذاخوری، شیر را داخل مخلوط بریزید. بلافاصله آن را هم بزنید تا جذب آرد شود. سپس دو قاشق بعدی و به همین ترتیب تمام شیر را اضافه کنید.
سپس حرارت را زیاد کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. در یک سس غلیظ، کمی نمک و جوز هندی اضافه کنید (طعم جوز هندی برای بشامل اجباری در نظر گرفته می شود)، در انتها - کمی فلفل. به هم زدن و تفت دادن ادامه دهید تا سس به اندازه خامه پرچرب غلیظ شود. سپس آتش را خاموش کنید. کمی بیشتر هم بزنید تا بشامل خنک شود.
پنیر با طعم رسا را انتخاب کنید. چیزی تلخ مانند مسدام - با این حال، هر طعم پنیر "خاص"، به جز طعم تند، در اینجا مناسب خواهد بود. البته مناسب و معمولی جامد مانند هلندی است، اما این یک گزینه "روزمره" است.
اگر پوسته گوشتی بافت دار دوست دارید، می توانید تکه های گوشت را از قبل در آرد بغلتانید و کمی در گوشت سبزیجات سرخ کنید. نمک پس از آن را فراموش نکنید!
اگر شما هم عجله ندارید و مهمان ها بالای سر شما نمی ایستند، گوشت را طولانی تر (با همان سس خردل خامه ترش با ادویه جات ترشی جات) ترشی کنید، حتی خوشمزه تر می شود!
این دستور ماریناد را امتحان کنید:
برای 1 خیابان ل روغن زیتون تصفیه شده - 1 قاشق چایخوری. خردل فرانسوی 0.5 قاشق غذاخوری. ل سبزی خشک، 1 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا، 1 قاشق غذاخوری. ل بالزامیک یا هر سرکه طبیعی دیگر، 1 حبه سیر (له شده). همه چیز را مخلوط کنید، گوشت را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت در یخچال بماند.
کالری گوشت فرانسویبسیار زیاد است که جای تعجب نیست: گوشت چرب، خامه ترش، بشامل و سس مایونز... اما تغییرات پرکالری بیشتر و کمتری وجود دارد. واضح است که با فیله مرغبا ماریناد سرکه و گیاهان خشک، "کمتر" از گوشت خوک چرب و خامه ترش می شود.
طبق دستور فوق، می توانید نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت گاو و گوساله را نیز بپزید. به هر حال، آنچه ما به زبان فرانسوی «گوشت» می‌نامیم، فرانسوی‌ها «گوساله» می‌گویند. یا "ارلوف"، از نام کنت اورلوف، یک اشراف روسی، که ظاهراً سرآشپزهای فرانسوی برای اولین بار این غذای "روسی" را برای او تهیه کردند.
افسانه ظرف. نویسندگان آشپزی داخلی داستان مطالب زیر را بیان می کنند. یک بار در پاریس، گراتن برای کنت اورلوف (مواد تشکیل دهنده: گوشت گوساله، قارچ، پیاز و سیب زمینی - همه با پنیر و سس بشامل پخته شده) تهیه شد. و از آنجایی که بسیار خوشمزه و زیبا بود، دستور غذا به عنوان فرانسوی شناخته شد. اما در واقع، آنها می گویند، در واقع، این ظرف از ابتدا مال ما، روسی، از Oryol است ...
پس معلوم نیست که پنیر و به خصوص بشامل کجا وارد بازی می شود؟ به هر حال، این مواد معمولا فرانسوی هستند! بنابراین، من پیشنهاد می کنم یک نام عاشقانه و زیبا به گوشت گوساله کنت اورلوف اختصاص دهیم - "گوشت به زبان فرانسوی"، دستور پخت آن حداقل یک بار باید امتحان شود. تا پس از آن بارها تکرار شود. تست شده و توصیه می شود.
گوشت به زبان فرانسوی در فر - خوشمزه است ظرف تعطیلات. انواع مختلفی از تهیه آن وجود دارد.
مقدار کمی از فرانسوی ها در این دستور غذا باقی مانده است. در ابتدا، ترکیب محصولات متفاوت بود، اما ظرف از این کمتر خوشمزه نشد.
گزینه ای برای کسانی که گوشت خوک دوست ندارند یا رژیم دارند، زیرا گوشت مرغ کالری بسیار کمتری دارد.
یک تنوع جالب در یک غذای محبوب. طعم آن بدتر از دستور العمل کلاسیک نیست.
گوشت به زبان فرانسوی با سیب زمینی در فر - معطر، زیبا و مهمتر از همه - بسیار وعده غذایی دلچسبکه همه بدست می آورند
اگر گوشت کلوخه ای وجود ندارد، اما واقعاً چیزی خوشمزه می خواهید، این دستور غذا بهترین راه حل است.می توانید گوشت را به فرانسوی در فر از گوشت چرخ کرده بپزید.
دستور العمل کلاسیک برای همه آشنا است، اما با قارچ - یک موضوع کاملا متفاوت! با این غذای ساده می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.
مهمترین چیز این است که مواد به درستی چیده شوند و سپس ظرف خوشمزه و آبدار شود.
یک دستور العمل جالب که برای یک میز جشن مخصوصا برای سال نو ایده آل است. گوشت را به همان روشی که در آن تهیه می شود دستور العمل کلاسیک. اما یک تفاوت وجود دارد - شما باید آناناس های کنسرو شده را به آن اضافه کنید. تازه هم میتونید استفاده کنید.
همه مواد در لایه ها قرار می گیرند. آناناس را باید روی گوشت گذاشته و با سس مایونز چرب کنید. همه چیز را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
یک گزینه عالی برای کسانی که سس مایونز را قبول ندارند. این سس به ظرف لطافت و لطافت می بخشد.
