هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه به درستی کنسرو ماهی کپور را درست کند، به خصوص اگر شوهرش یک ماهیگیر مشتاق باشد. اغلب، پس از یک صید خوب، ماهی های زیادی باقی می ماند که به سادگی جایی برای قرار دادن آن ندارند و دوام زیادی ندارند. در این صورت می توانید از آن بپزید کنسرو خوشمزه. در خانه ، آنها بسیار بهتر از موارد خریداری شده در فروشگاه ظاهر می شوند ، اگرچه روند بسیار طولانی است ، اما نتیجه هنوز ارزشش را دارد. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، می توانید در نهایت یک پیش غذا ماهی عالی داشته باشید که افزودنی عالی برای سیب زمینی آب پز خواهد بود.
می توانید کنسرو ماهی کپور را بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید
می توانید کنسروهای خوشمزه را در سس گوجه فرنگی در منزل تهیه کنید. این روند بسیار زمان خواهد برد، اما نتیجه شما را خوشحال می کند. پیش غذا بسیار خوشمزه و معطر می شود. در عین حال استخوان های ماهی اصلا احساس نمی شود و گوجه فرنگی آن را لطیف، آبدار و همچنین طعم شیرینی به آن می دهد.
اگر می‌خواهید غذای کنسرو شده واقعی تهیه کنید، حتماً لیست محصولات مورد نیاز را به خاطر بسپارید. از تعداد زیادی مواد تشکیل شده است:
می توانید ماهی کپور را در سس گوجه فرنگی نگهداری کنید
برای پخت و پز باید از ماهی تازه استفاده کنید، ترجیحاً اگر تازه صید شده باشد. بهتر است فوراً آن را تمیز کنید، فلس ها را کاملاً جدا کرده و روده کنید.
پس از تمیز کردن، لاشه باید کاملاً آبکشی شود تا هیچ فلس روی سطح باقی نماند و روده ای داخل آن باقی نماند. سر باید بریده شود، نیازی به آن نخواهد بود. باله ها را می توان با قیچی مخصوص برید.
کپور تمیز شده نیاز به برش مناسب دارد. باید از طول به چند تکه بریده شود. هر فیله به خوبی در آب گرم شسته می شود. با دستمال کاغذی پاک کنید تا مایع اضافی از گوشت خارج شود. هر دو فیله را به قطعات متوسط به عرض 3-5 سانتی متر برش دهید. آنها را در فنجان بریزید و نمک بپاشید و 30 دقیقه بگذارید تا ماهی نمک بزند.
در این فاصله باید سس گوجه فرنگی تند تهیه کنید که به این صورت انجام می شود:
برای کنسرو، سیر، پیاز و فلفل را که از قبل آماده کرده بودید به سس اضافه کنید
پس از پخته شدن ماهی و سس، فرآیند اصلی می تواند شروع شود. ابتدا باید کوزه هایی تهیه کنید که کنسرو ماهی کپور در آنها بجوشد. شیشه ها را با آب سرد خوب بشویید. بعد، ظروف باید استریل شوند، درب ها باید با آب جوش خیس شوند.
در انتهای هر شیشه چندین برگ لور و همچنین دانه های زیره می گذاریم. اگر ریشه جعفری دارید، می توانید آن را نیز اضافه کنید. اما ابتدا باید آن را شسته، پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید. تکه های ماهی را روی چاشنی ها قرار دهید و آنها را به اندازه ¾ پر کنید. در مرحله بعد ماهی کپور را تا گردن ظرف با سس پر کنید.
شما می توانید تمام مواد غذایی کنسرو شده را تنها پس از استریل شدن در شیشه ها بریزید.
کوزه ها را باید بسته و در یک قابلمه بزرگ با آب بجوشانید، می توان یک حوله کف آن قرار داد. کنسرو را حدود 6 ساعت بجوشانید. سپس شیشه ها را به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید.
فقط پس از این، کپور کنسرو شده در یک مکان خنک قرار می گیرد، می توان آن را برای حدود 2-3 ماه نگهداری کرد.
تهیه کنسرو ماهی کپور با روغن مانند سس گوجه فرنگی است. اما این گزینه مغذی تر و چرب تر است. غذای کنسرو شده با روغن تا حدودی یادآور اسپرت های شناخته شده است، اما در خانه از ماهی کپور خوشمزه تر می شود. آنها را می توان برای مدت طولانی - حدود سه ماه - ذخیره کرد.
برای تهیه کنسرو در روغن به لیست محصولات زیر نیاز داریم:
علاوه بر سس گوجه فرنگی، می توانید ماهی کپور را در روغن نگهداری کنید
ماهی کپور نیز باید فلس و روده باشد. پس از تمیز کردن، حتماً با آب سرد کاملاً بشویید. سر و باله ها بریده می شوند، این قسمت ها اضافی خواهند بود، دم را نیز می توان برداشت. لاشه را از طول به دو قسمت تقسیم کنید و در نتیجه دو فیله بدست آورید. دوباره آن را بشویید و مایع اضافی را پاک کنید. فیله را به ورقه های طولی به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید. برش ها را در ظرفی بریزید و با نمک بمالید و بگذارید حدود نیم ساعت نمک بزند.
برای تهیه کنسرو در روغن لازم نیست سس را جداگانه بپزید. اما در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، ارزش آن را دارد که کوزه هایی را تهیه کنید که در آنها غذای کنسرو تهیه و ذخیره می شود. آنها باید کاملاً با آب خنک شسته شوند و روی بخار داغ استریل شوند. بهتر است از درب های پیچی فلزی استفاده کنید، آنها باید چند دقیقه بجوشد.
پس از آن، بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
علاوه بر شیشه، استریل کردن درب آن نیز مهم است.
داخل ظرف بزرگی آب بریزید و کف آن را حوله بگذارید و شیشه ها را بچینید. حدود 5-6 ساعت استریل می کنیم. در این مدت کنسرو آماده خواهد بود. برای نگهداری مواد غذایی کنسرو شده در کوزه های کپور، باید یک مکان خنک را انتخاب کنید - انبار، یخچال.
یکی دیگر وجود دارد دستور اصلیماهی کپور قابل استفاده در منزل به نظر می رسد بسیار خوشمزه و غیر معمول است. این پیش غذا در تمام زمستان به خوبی نگهداری می شود، بنابراین می توانید مقدار زیادی از آن درست کنید.
برای تهیه کنسرو به اجزای زیر نیاز داریم:
قبل از تهیه کنسرو، کپور را نمک می زنند
کپور را نیز باید مانند دستورهای فوق تمیز و برش دهید. آن را به قطعات کوچک برش می دهند و در ظرفی ریخته و نمک می پاشند. ماهی را مدتی بگذارید تا نمک بزند.
در حالی که کپور در حال نمک زدن است، اجزای باقی مانده را آماده کنید:
فلفل دلمه ای را می شوییم، ساقه و دانه ها را جدا می کنیم. دوباره بشویید و به صورت نوار خرد کنید. بیایید آن را بریزیم آب گرم. فلفل را به تکه های کپور منتقل کنید و خوب مخلوط کنید.
شیشه ها به مدت 10 دقیقه در فر کاملاً استریل می شوند و درب آن ها باید حدود پنج دقیقه بجوشد.
ماهی کپور و فلفل را در شیشه ها بریزید. 2-3 برگ بو و کمی زیره برای طعم دادن به آن اضافه کنید. بعد از این می توانید سس گوجه فرنگی و سیر را تا گردن شیشه بریزید. در ظرف را با درب ببندید و در آب داغ قرار دهید و بگذارید 5 تا 6 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. در این مدت کنسرو کاملا آماده خواهد بود.
بعد از اینکه همه چیز آماده شد، شیشه ها را با آب از ظرف خارج کنید و بگذارید حدود دو روز در دمای اتاق بماند. سپس می توانید آن را در جای خنک قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ماه در آنجا نگهداری کنید.
اکنون می دانید که چگونه غذای کنسرو شده را در خانه تهیه کنید ماهی رودخانه، یعنی کپور. یک میان وعده خانگی بسیار خوشمزه، رضایت بخش و لطیف به نظر می رسد. با هر نوع غذا - سیب زمینی، فرنی غلات، سوپ - خوب می شود. همچنین می توان از آن برای تهیه ساندویچ و سالاد استفاده کرد.
در این ویدئو نحوه تهیه کنسرو ماهی بحث خواهد شد:
امروزه در سوپرمارکت ها یافتن کنسروهای خوشمزه و در عین حال ایمن بسیار دشوار است. از این گذشته، تولیدکنندگان اغلب محصولاتی را به ما می فروشند که از مواد اولیه با کیفیت پایین و مواد نگهدارنده بالا ساخته شده اند. در این مقاله با طرز تهیه کنسرو ماهی در خانه آشنا خواهید شد. و همچنین ترفندهایی که خانم های خانه دار مجرب از آن استفاده می کنند.
برای تهیه کنسرو خانگی فقط باید ماهی تازه مصرف کنید که هیچ عیب و آسیبی نداشته باشد. در این صورت می توانید هم دریا و هم رودخانه را انتخاب کنید. همه چیز فقط به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.
فقط روغن های گیاهی باید به عنوان پرکننده استفاده شود. این می تواند روغن آفتابگردان، زیتون یا ذرت باشد. می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید که در ادامه طرز تهیه آن به تفصیل شرح داده خواهد شد.
کنسروهای خانگی (ماهی) را فقط باید در ظروف شیشه ای قرار دهید. این نه تنها سفتی بالا را تضمین می کند، بلکه به شما امکان می دهد ظاهر محصول را پس از ذخیره طولانی مدت ارزیابی کنید. بهتر است شیشه هایی با حجم 0.5 تا 1 لیتر انتخاب کنید. این حجم نه تنها برای سرو راحت است، بلکه به شما امکان می دهد ماهی را به طور مساوی در فر بپزید.
چنین وسیله آشپزخانه مدرنی مانند مولتی پز همچنین به شما امکان می دهد غذاهای خانگی را تهیه کنید. در این صورت نیازی به گذاشتن ماهی در کوزه نیست. کافی است آن را با ادویه مزه دار کرده و در کاسه مولتی پز قرار دهید. برای کاملا پخته شدهکافی است از حالت "خاموش" به مدت 20-30 دقیقه استفاده کنید. فقط پس از این، ماهی را در شیشه های استریل قرار داده و با روغن یا سس پر می کنند.
کنسرو ماهیدر آهسته پز فقط در صورت داشتن مقدار کمی ماهی نسبت به روش پخت سنتی برتری دارند. پس از همه، کاسه این ابزار آشپزخانه به ندرت بیش از 4-5 لیتر است.
تقریباً از هر ماهی می توانید برای تهیه کنسرو ماهی در خانه استفاده کنید. اگر در مورد گونه‌های آب شیرین صحبت کنیم، می‌توان آن را ماهی، ماهی کپور، کپور، سوسک و حتی پاک نام برد. با این حال، زنان خانه دار با تجربه، کنسرو ماهی خال مخالی را بسیار تحسین می کنند. از این گذشته، این ماهی است که به طور سنتی با غذاهای کنسرو شده فروشگاهی مرتبط است که در کشور ما بسیار محبوب است. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که باید خود را در انتخاب مواد اولیه محدود کنید. به عنوان مثال، کنسرو ماهی های رودخانه ای با وجود اینکه محتوای استخوانی بالایی دارند، چندین برابر سریعتر از ماهی های دریایی تهیه می شوند.
موادی مانند هویج، سیر، شوید، جعفری و انواع دیگر گیاهان به آشکار شدن طعم ماهی کمک می کند. بنابراین، می توانید با خیال راحت در جستجوی موفق ترین ترکیب محصولات آزمایش کنید.
ساده ترین دستور پخت کنسرو خانگی شامل استفاده از مقدار زیادی روغن است. برای تهیه شما نیاز دارید:
ماهی باید تمیز شود و به قطعات 4-6 سانتی متر بریده شود. قطعات را در شیشه های استریل شده قرار دهید تا فاصله بین آنها حداقل باشد. در ظرفی نمک، فلفل سیاه، روغن و کمی آب را مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی کنسرو بریزید و برگ بو را اضافه کنید. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و شیشه های ماهی را روی سینی فر قرار دهید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه های شیشه ای، باید به طور مداوم روند پخت و پز را کنترل کنید. بعد از 3 ساعت، می توانید کنسرو را از فر خارج کرده و با درب محکم آن را ببندید. قبل از اینکه شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید، باید آنها را کاملا در دمای اتاق خنک کنید.
ماهی کنسرو شده بر اساس روغن بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. از این گذشته ، این محصول یادآور محصولی خواهد بود که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید شده است و الزامات افزایش کیفیت و ایمنی را برآورده می کند.
برای اینکه به غذاهای کنسرو طعم تند تری بدهید، می توانید یک فیلینگ بر پایه گوجه فرنگی تهیه کنید. فن آوری پخت و پز مشابه دستور پخت با استفاده از روغن خواهد بود. با این حال، در این مورد ابتدا باید سس را درست کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
پیاز و هویج را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از آموزش پوسته طلاییاضافه کردن رب گوجه فرنگیو آب. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ماهی هایی که در شیشه های استریل شده قرار می گیرند باید با سس گوجه فرنگی به دست آمده ریخته و به مدت 3 ساعت در فر قرار داده شوند. چنین غذاهای کنسرو شده طعم غنی و فیله ماهی بسیار نرم خواهد داشت.
برخلاف محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند، غذاهای کنسرو شده در خانه دوام زیادی ندارند. این به این دلیل است که هیچ گونه مواد نگهدارنده ای به ماهی اضافه نمی شود، همانطور که در کارخانه ها اتفاق می افتد. از همین رو روند خانهتولید یک غذای لذیذ به حداکثر استریل نیاز دارد.
پس از آماده سازی، کنسرو ماهی را نمی توان بیش از 6 ماه در یک مکان خنک نگهداری کرد. خوب بود اگر زیرزمینی بود که دمای آن ثابت باشد. قبل از باز کردن شیشه، حتما ظاهر ماهی را ارزیابی کنید. اگر متوجه تشکیل پلاک یا تغییر رنگ شدید، به این معنی است که مهر و موم در طول فرآیند پخت شکسته شده است. چنین غذاهای کنسرو شده برای مصرف نامناسب است. بهتر است محصول را دور بیندازید و از قرار گرفتن آن روی میز جلوگیری کنید. به همین دلیل بسیار مهم است که محل نگهداری را با علامت گذاری با تاریخ ساخت مشخص کنید. این به جلوگیری از مسمومیت و سایر مشکلاتی که ممکن است با محصولات تاریخ مصرف گذشته مرتبط باشد، کمک می کند.
کنسرو ماهی، که در خانه تهیه می شود، یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده است ظرف سالم. از این گذشته ، چنین محصولی را می توان به عنوان میان وعده سرو کرد یا برای تهیه سالاد تعطیلات استفاده کرد.
بهترین گوجه فرنگی های کنسرو شده در روغن نباتی از موارد زیر تهیه می شود: ماهی کپور سوسک یا ماهی چلیپایی، ماهی کپور یا ماهی کپور، تنچ یا شکارچی - پایک. اگر تمایل و فرصتی برای تهیه ماهی تازه دریایی دارید و یا در شهر یا روستایی کنار دریا زندگی می کنید، می توانید از آن کنسرو ماهی درست کنید. آنها بسیار خوشمزه تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند، زیرا از ادویه های مورد علاقه خود و ماهی تازه و با کیفیت استفاده می کنید. آن که بدون آسیب خارجی، تازه و سالم باشد مناسب است.
هر روغنی مناسب است: آفتابگردان، زیتون یا ذرت. اگر غذاهای گوجه فرنگی و ادویه جات را دوست دارید، آنها را اضافه کنید. می توانید نیمی از آن را در گوجه فرنگی روغنی درست کنید و نصف دیگر را به همان صورت باقی بگذارید.
خوردن و پختن ماهی در ماهی های کوچک راحت تر است. بیشتر اوقات، زنان خانه دار 0.5 لیتر مصرف می کنند. یا لیتر اگر آن را در فر در چنین شیشه های کوچک بپزید، کاملا پخته می شود و بدون مشکل در یخچال، زیرزمین یا زیرزمین تا 1 سال نگهداری می شود.
قبل از قرار دادن ماهی در شیشه، حتما آنها و درب آن ها را کاملاً استریل کنید. آنها در فر یا روی بخار آب نگهداری می شوند. بهتر است درب ها را در آب جوش فرو کنید.
برای تهیه کنسرو ماهی در روغن یا روغن با سس گوجه فرنگی، فقط گیاهان و ادویه جات طبیعی و مرغوب خریداری کنید. مثلا فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ساده، میخک، گشنیز با برگ بو، زنجبیل و شاید جوز هندی. بسته به انتخاب و مقدار ادویه ها، هر دسته طعم و عطر خاص خود را خواهد داشت.
شما نمی توانید با خرید یکی از روغن های گیاهی ارزان قیمت، چه رب گوجه فرنگی، در هزینه خود صرفه جویی کنید. هرچه همه مواد خوشمزه تر باشند، غذای کنسرو شده بهتر می شود. برخی از مردم کنسرو ماهی رودخانه ای را امتحان می کنند و ناامید می شوند. میگن اونی که تو فروشگاه از دریا خریده بهتره. اما همه چیز به دستور غذا بستگی دارد. اگر نسبت مواد تشکیل دهنده فکر شود، طعم آن عالی خواهد بود. دستور العمل ما را امتحان کنید و باور کنید، بدتر از غذاهای کنسرو شده در فروشگاه نخواهد بود!
دستور العملی که امروز به شما ارائه می شود جهانی است. بنابراین، می توانید هم ماهی رودخانه ای و هم ماهی دریایی را بغلتانید و بسیار خوشمزه و مغذی خواهد شد. شما می توانید سبزیجات، ادویه جات ترشی جات را برای موارد مشابه تغییر دهید، دیگران را اضافه کنید، طعم خود را از محصول نهایی بیابید. آماده سازی ساده و سرراست است. ما در نظر خواهیم گرفت که شما در حال برنامه ریزی برای تهیه رودخانه یا ماهی دریاییدر خانه. بیا شروع کنیم!
اگر شوهر، پسرتان یا خودتان ماهیگیر مشتاق هستید و از آب پز کردن، خورش، سرخ کردن ماهی خسته شده اید، سعی کنید آن را در خانه در روغن بغلتانید. علاوه بر سبزیجات پیشنهادی، بسیاری از سبزیجات دیگر مناسب هستند، به عنوان مثال، کلم و غیره. هنگام آشپزی، نسبت ها و تکنولوژی پخت توصیه شده را رعایت کنید.
هنگامی که ماهی تهیه شده در خانه با سس گوجه فرنگی و روغن گیاهی را امتحان کنید، دیگر تمایلی به خرید کنسروهای فروشگاهی ندارید. پس از همه، شما کاملاً مطمئن خواهید بود که همه مواد تازه و با کیفیت هستند، که مهم است. برای تنوع، نیمی از کنسروها را می توان بدون سس گوجه فرنگی یا با آن تهیه کرد.
تهیه کنسرو در 0.5 و 1 لیتر راحت است. بانک ها. چنین نگهداری در یک مکان سرد تا 1 سال ادامه خواهد داشت.
نوش جان!
برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.
محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!
در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.
ماهی کپور یک کلاسیک آشپزی نامیده می شود. گوشتی لطیف و مطبوع دارد که طعمی لطیف و کمی شیرین دارد. غذاهای لذیذ زیادی از آن تهیه می شود. از این قاعده مستثنی نیست انواع غذاهای کنسرو شده که با افزودن سبزیجات و ادویه های مورد علاقه تهیه می شود.
علاوه بر پیاز و هویج سنتی، افزودنی های مختلفاز جمله لوبیا، برنج، جو مروارید و استفاده از انواع ادویه جات، امکان تهیه کنسرو ماهی کپور با طعم های مختلف را فراهم می کند.
کنسرو ماهی کپور خانگی از ماهی پاک شده و روده شده تهیه می شود. توصیه می شود قسمت های استخوانی را جدا کنید: دم، باله های سخت، سر. ستون فقرات برداشته می شود، استخوان های کناری را می توان رها کرد: با پختن طولانی مدت آنها نرم می شوند و به هیچ وجه احساس نمی شوند.
کپورها را به قطعات مساوی برش بزنید و نمک بزنید و بگذارید بنشیند تا نمک جذب شود.
پس از 30-60 دقیقه، ماهی برای نگهداری آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب روش پخت و پز است.
برای 1 کیلوگرم ماهی:
شیشه ها را خوب بجوشانید، لور و فلفل را در آنها بریزید. تکه های ماهی شور را تا شانه ها قرار دهید و بپاشید هویج خام. اسید سیتریک اضافه کنید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را در ظرفی قرار دهید که آب به شانه های شیشه برسد. در ظرف را ببندید و 6 تا 7 ساعت بجوشانید. به طور دوره ای درب شیشه ها را بردارید، ماهی را با قاشق فشار دهید، هوای اضافی را در شیشه فشار دهید.
پس از گذشت زمان، کنسرو را با درب بغلتانید، آن را وارونه کنید، آن را بپیچید، خنک کنید، آن را برای نگهداری بگذارید و سفت بودن سیلر را بررسی کنید.
توجه داشته باشید:
برای آبدار بودن، 1-2 پیاز را به غذای کنسرو شده اضافه کنید و چند لایه ماهی و هویج بریزید.
برای 1 کیلوگرم کپور شما نیاز دارید:
ماهی را خرد کنید، نمک و ادویه بپاشید
سیر خرد شده را داخل شیشه بریزید و روغن را اضافه کنید. بدون پوست کندن ادویه ها، ماهی را تا کنید و با پیاز تا بالای شیشه بپاشید. بعد - عقیم سازی به مدت 5-6 ساعت.
برای 1 کیلوگرم کپور:
تکه های کپور را نمک بزنید و از سبزیجات مراقبت کنید.
پیاز را حلقه حلقه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.
کمی نمک، فلفل، پیاز سرخ شده، تکه های فلفل قرمز، دانه های ادویه، سیر له شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط کردن.
شیشه های داغ را تا شانه ها با ماهی پر کنید، یک برگ بو و ریشه های جعفری خرد شده را در ته آن قرار دهید. روی هر لایه ماهی سس گوجه فرنگی را با ادویه بریزید به طوری که به آرامی کل ماهی کپور را بپوشاند.
مانند سبزیجات کنسرو شده استریل کنید.
برای 1 کیلوگرم ماهی:
ماهی را نمک بپاشید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی ها را همراه با سیر در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، دانه فلفل، دانه خردل، بادرنجبویه تازه ریز خرد شده را اضافه کنید.
فلفل را به صورت نوار برش دهید و روی آن آب جوش بریزید و روی حوله خشک کنید.
تکه های کپور را با نوارها مخلوط کنید فلفل دلمه ای. در شیشه ها قرار دهید و زیره و برگ بو را اضافه کنید. روی سس گوجه فرنگی بریزید. استریل کنید و ذخیره کنید. از طعم آن برای چند ماه آینده لذت ببرید.
برای 1 کیلوگرم کپور:
ریشه ها به قطعات کوچک بریده می شوند.
پیاز را خرد کرده و با ماهی شور مخلوط کنید. در صورت تمایل، فلفل آسیاب شده بپاشید.
لورل، ریشه و دانه فلفل در شیشه ها قرار می گیرند. ماهی را بگذارید، در هر روغن نباتی، 1 سانتی متر بالاتر از سطح ماهی بریزید، اما چند سانتی متر به گردن شیشه نرسد.
5-6 ساعت استریل کنید، آن را در یک کاسه پهن با آب داغ قرار دهید. یا آن را در فر سرد قرار دهید، آن را با دمای 150-180 درجه گرم کنید. پس از ظاهر شدن حباب ها در روغن، دما را به 100 درجه کاهش می دهند و به مدت 5 ساعت می پزند.
1394/08/12 8 990 0 ElishevaAdmin
از ماهی، غذاهای دریایی / خیار شور، ماریناد، سالاد، سس
اگر شوهر یا پسر شما به ماهیگیری علاقه دارد، پس باید طرز تهیه کنسرو ماهی را یاد بگیرید. شما می توانید ماهی های جدی مانند پایک یا کپور را حفظ کنید، اما نباید از هر ماهی کوچک غافل شوید - از این طریق موفق ترین غذای کنسرو شده به دست می آید. و ماهیگیر می داند که هیچ کس به خاطر ماهی کوچک از او غر نمی زند، بلکه برعکس، آن را با شکرگزاری می گیرند و سپس با کنسروهای خوشمزه پذیرایی می شود.
تنها چیزی که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد این است که فرآیند استریلیزاسیون را جدی تر بگیریم. از این گذشته، اینها میوه یا سبزیجات نیستند، بلکه ماهی هستند و کارشناسان یادآوری می کنند که عقیم سازی برای آنها باید تحت فشار و با درب بسته شده انجام شود.
اگر زودپز در اختیار دارید، ممکن است به خوبی فشار وارد کند، اما باید پس از اتمام فرآیند، آن را باز کنید و منتظر بمانید تا خنک شود، در غیر این صورت درب ها کنده می شوند. این روش مخصوصاً اگر هنوز درب‌های شیشه‌ای با نگهدارنده‌های فلزی دارید راحت است - لازم نیست صبر کنید تا خنک شوند، آنها با فشار داخلی منفجر نمی‌شوند.
البته ما تازه ترین ماهی را حفظ می کنیم، آن را تمیز و روده می کنیم و کاملا آبکشی می کنیم.
برای جلوگیری از مشکل، باید ظروف را به درستی آماده کنید، آنها را در فر یا زیر بخار استریل کنید و کاملا خشک کنید. همچنین لازم است برای آماده شدن برای بارگیری در کوزه، خود ماهی را کاملاً بجوشانید. خوب، چنین غذاهای کنسرو شده باید در یخچال نگهداری شود، و ماندگاری آن باید 2-3 ماه تنظیم شود، نه بیشتر.
عناصر
1 عدد پایک، متوسط
روغن سبزیجات
برگ بو، 2-3 عدد
فلفل دلمه ای، 3-4 نخود
این مجموعه ای از محصولات برای یک شیشه ½ لیتری است
1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید و بگذارید 1 تا 1 ½ ساعت بماند.
2. فلفل و برگ بو را در شیشه ها بریزید و تا بالای آن را با ماهی پر کنید.
3. روی هر شیشه را با یک تکه فویل بپوشانید و در فر روی توری با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. یک سینی فر با آب در زیر قرار دهید.
4. صبر کنید تا مایع داخل شیشه ها بجوشد. دمای فر را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید، صبر کنید تا 5 ساعت از جوشیدن بگذرد.
5. روغن نباتی را جداگانه گرم کنید. وقتی به جوش آمد فویل را از قوطی ها بردارید و آنها را با روغن در حال جوش پر کنید. همه ماهی ها باید زیر یک لایه روغن پنهان شوند.
6. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و دوباره به مدت ½ ساعت در فر قرار دهید.
7. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید. صبر می کنیم تا خنک شوند.
عناصر
ماهی 1.2 کیلوگرم
نمک، 1 قاشق غذاخوری بدون بالا
روغن نباتی 200 گرم
دانه فلفل
برگ های چای قوی، 1 قاشق غذاخوری
1. یک تابه استیل را بردارید و ماهی را در آن قرار دهید. ماهی را نمک بزنید، روی برگ های چای و روغن بریزید و فلفل را اضافه کنید.
2. ماهی را با یک درب به آرامی به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بجوشانید.
3. فرآیند را با برداشتن درب حدود ½ ساعت ادامه دهید - اجازه دهید مایع اضافی تبخیر شود.
4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری بریزید، آنها را به روش معمول به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید و آنها را تا آویزها در آب جوش قرار دهید. بیایید جمع کنیم.
عناصر
تریفل ماهی 1 کیلوگرم
پیاز 200 گرم
آب خشک یا شراب 150 گرم
روغن نباتی 100 گرم
سرکه 9٪، 50 میلی لیتر
به این ترتیب می‌توانید سوسک‌های کوچک، دِس، سوف‌ها، روف‌ها، میناها و دیگران را حفظ کنید.
1. ماهی را برش می دهیم و فقط لاشه تمیز بدون باله باقی می گذاریم.
2. پیاز را حلقه حلقه کرده و کف تابه قرار دهید. لاشه ها را به صورت یک لایه روی پیاز قرار دهید و به آن ها نمک بزنید. بعد - یک لایه پیاز، یک لایه ماهی، نمک. آنقدر تکرار می کنیم تا همه محصولات را بچینیم.
3. تابه باید به اندازه ای باشد که با چیدن همه محصولات ، فقط 2/3 حجم آن را پر کنیم.
4. دانه های فلفل، برگ بو را در تابه بریزید، روغن، شراب و سرکه را در آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 3-5 ساعت به آرامی بجوشد. اینجاست که زودپز نیز مفید خواهد بود و زمان خورش را به ۱ تا ۱ و نیم ساعت کاهش می دهد. وقتی ماهی آماده شد، استخوان های آن به قدری نرم می شوند که در پالپ نامرئی می شوند.
5. ماهی را گرد کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید.
عناصر:
ماهی 1 کیلوگرم
پیاز 700 گرم
هویج 700 گرم
روغن سبزیجات
دانه های فلفل
1. تکه های ماهی را آماده کرده، داخل آن قرار دهید ظروف لعابینمک را اضافه کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا نمک بزند.
2. سه عدد هویج را ریز خرد کنید و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
3. وقتی ماهی ایستاد، آن را از آب نمک خارج کنید، آن را با پیاز و هویج مخلوط کنید، با دانه های فلفل بپاشید.
4. شیشه های ½ لیتری را بردارید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را درون هر کدام بریزید. ماهی را شل می گذاریم تا در طول جوش بعدی مایع از شیشه ها بیرون نریزد.
5. درب های حلبی را بدون کش روی شیشه ها می گذاریم و شیشه ها را در فر سرد می گذاریم.
6. شروع به گرم کردن فر می کنیم، آن را به 200 درجه سانتیگراد می رسانیم و تایمر را روشن می کنیم: 4-5 ساعت بجوشانید.
7. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید - بگذارید خودشان خنک شوند.
عناصر
ماهی رودخانه، 1 تا 1½ کیلوگرم
روغن نباتی 100 گرم
فلفل سیاه 3-4 نخود
آب 800 میلی لیتر
1. تکه های ماهی را برای کنسرو آماده کنید. اگر چیز کوچکی باشد، آن را به عنوان لاشه می گذاریم.
2. ماهی را در زودپز قرار دهید و آن را روی توری سیمی که با پیاز پاشیده شده است قرار دهید. در آنجا دانه های فلفل، یک برگ بو می ریزیم و دوباره با یک لایه پیاز می پاشیم. آب و روغن بریزید و درب زودپز را ببندید.
3. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید و شیر را تماشا کنید. به محض اینکه بخار از آن خارج شد، شعله را به حداقل برسانید و آن را به مدت 1 و نیم ساعت روشن نگه دارید.
4. ماهی را در شیشه های ½ لیتری قرار دهید و آنها را به مدت 5-8 دقیقه در حمام آب جوش استریل کنید. بیایید جمع کنیم.
عناصر
کپور تازه 1 عدد
پیاز 1 عدد
سیر، 1 حبه
روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری
شوید آسیاب شده
فلفل سیاه
گشنیز
1. کپور را تکه تکه کنید، نمک بزنید و با ادویه بپاشید، پیاز را حلقه حلقه کنید.
2. بگیر کوزه لیتریته سیر را گذاشته، روی آن روغن بریزید. تکه های کپور را محکم روی آن قرار دهید و شیشه را با حلقه های پیاز پر کنید.
3. با یک درب بپوشانید و برای استریل کردن قرار دهید. باید حداقل 10 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، باید بیش از یک بار آب را به هنگام تبخیر اضافه کنید. همچنین باید آب جوش اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.
4. بعد از گذشت زمان استریل کردن، شیشه ها را به صورت رول می کنیم. در یخچال نگهداری شود.
عناصر
اسپرت تازه منجمد 3 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم
هویج، 2 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
روغن نباتی، ½ لیتر
سرکه 9٪، 280 میلی لیتر
نمک، 2 قاشق غذاخوری
فلفل آسیاب شده
1. سه عدد هویج را به صورت ریز خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. آنها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
3. سبزیجات خام، آسیاب شده با آب میوه و سرخ شده را در قابلمه بریزید و به مدت 1 ساعت به آرامی بپزید.
4. وقتی این زمان گذشت، اسپرت را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد و 1 ساعت دیگر بپزید.
5. نمک، فلفل، شکر و سرکه را در قابلمه بریزید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
6. به شیشه های داغ منتقل کنید و ببندید. آن را بپیچید و بگذارید در این حالت خنک شود.
عناصر
ماهی تازه 1 کیلوگرم
آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری
شکر، 2 قاشق غذاخوری
روغن نباتی، ½ قاشق غذاخوری
سرکه 70٪، 2 قاشق غذاخوری
آب، 1 قاشق غذاخوری
1. ماهی را تکه تکه کنید، آن را در تابه قرار دهید، و همچنین تمام مواد دیگر.
2. روی اجاق به مدت 7 ساعت خیلی آهسته بجوشانید. اگر از زودپز استفاده می کنید، می توانید زمان را به 2 تا 2 و نیم ساعت کاهش دهید، یعنی تقریباً 3 بار.
3. در شیشه های داغ قرار دهید و ببندید.
عناصر
ماهی 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
پیاز 300 گرم
نمک، 1 قاشق غذاخوری
روغن نباتی 150 گرم
برگ بو، 4 عدد.
فلفل، 4 نخود
میخک، 4 غنچه
شکر، 5 قاشق غذاخوری
نمک، 1 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - سرخ کنید
1. ماهی را تکه تکه کنید و با یک قاشق غذاخوری نمک مزه دار کنید و بگذارید ½ ساعت بماند.
2. سس گوجه فرنگی را با مالیدن گوجه فرنگی پخته شده از صافی آماده کنید. روغن، ادویه جات، سرکه، شکر و نمک را به مخلوط پوره شده اضافه کنید. دوباره گرمش کنیم
3. تکه های ماهی را در آرد غلتانده و در روغن سرخ کنید. پس از خارج کردن آنها از ماهیتابه، آنها را در شیشه ها ریخته و روی آنها سس جوش بریزید و برای استریل کردن بفرستید.
4. شیشه ها باید حداقل 1 ساعت در آب جوش بمانند و پس از آن آنها را گرد می کنیم.
5. عقیم سازی را در حالت رول شده تا 6 ساعت دیگر ادامه می دهیم. در این مورد است که استفاده از درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی منطقی است. زیرا قلع های معمولی در صورتی که با وسیله خاصی - نگهدارنده درب - محکم نشوند، می توانند پاره شوند.
عناصر
ماهی کوچک تازه، 2 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری
شکر، 1 قاشق غذاخوری
روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری
سرکه 6٪، 1 قاشق غذاخوری
برگ بو
فلفل دلمه ای
1. ماهی را بپزید، در تابه بریزید، ادویه و شکر و نمک بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن و سرکه بریزید.
2. ظرف را بپوشانید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی محتویات ظرف به جوش آمد، دمای فر را به 100-120 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
3. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.
عناصر
ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی یا کپلین)، 3 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
هویج، 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
شکر 8-9 قاشق غذاخوری
نمک، 6-7 قاشق غذاخوری
سرکه 9% 100 گرم
دانه های فلفل
برگ بو
1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و بگذارید در قابلمه بجوشد.
2. سه عدد هویج بزرگ، پیاز را حلقه حلقه کنید. آنها را جداگانه در روغن سرخ کنید.
3. سبزیجات سرخ شده را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید.
4. یک تابه چدنی (یا فولاد ضد زنگ) بردارید، لایه هایی در آن قرار دهید: گوجه فرنگی، ماهی و سپس به همان ترتیب، لایه رویی گوجه فرنگی است.
5. ادویه ها را در تابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت بگذارید. به مدت 3 ساعت به آرامی بپزید.
6. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، سرکه را در آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید سرکه را با یک چوب چوبی در تابه فرو کنید تا سرکه به تمام لایه های تابه نفوذ کند.
7. در شیشه های ½ لیتری داغ بغلتانید. بسته شدن.
مواد لازم (برای شیشه ½ لیتری)
ماهی 350 گرم
برگ بو، 1 عدد
فلفل سیاه 3 نخود
فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 3 عدد
نمک، 8 گرم
روغن نباتی 70 گرم
سرکه 6% 30 گرم
1. مقداری نمک به لاشه های تمیز ماهی اضافه کنید و آن ها را در کوزه ها قرار دهید و ته آن ادویه جات قرار دهید. با روغن و سرکه پر کنید.
2. شیشه ها را گرد می کنیم و به این شکل به مدت 2 ساعت در آب نمک استریل می کنیم (دمای آن بالاتر است - 105 درجه سانتی گراد).
عناصر
ماهی تازه 4-5 کیلوگرم
نمک، 1½ قاشق غذاخوری
شکر، 3 قاشق غذاخوری
سرکه سیب یا 6% 100 گرم
فلفل دلمه ای، 3 گرم
گشنیز، 3 گرم
میخک، 2 گرم
آب 5 لیتر
برگ بو
1. ماریناد را آماده کنید، ادویه ها (به جز برگ بو) را در یک کیسه گاز بجوشانید. خنکش کن
2. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یک ماریناد سرد غوطه ور کنید.
3. تکه های ماهی را داخل شیشه ها منتقل کنید، هر کدام یک برگ بو اضافه کنید و دوباره آنها را با ماریناد پر کنید.
4. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
