الوصفة الكلاسيكيةفطيرة الجبن القريش تتضمن استخدام منتجات الألبان عالية الدسم. من الأفضل تناول الجبن المتجانس وتمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يتم الحصول على تناسق دقيق.
يتم دائمًا الحصول على فطيرة وفقًا لهذه الوصفة حتى من قبل طباخ مبتدئ ، من المهم فقط التقيد الصارم بتقنية تحضيرها.
تلميح مفيد: لكي تتحد المنتجات بشكل أفضل ، يجب إزالتها من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.
يمكن تحضير حلوى لذيذة وشهية بدون استخدام الفرن.يتم تحقيق الملمس المطلوب من كعكة الجبن بإضافة الجيلاتين.
يتم تحضير فطيرة الجبن في طباخ بطيء بسرعة ، وببساطة ، والطعم ليس أدنى من الحلوى المصنوعة بالطريقة المعتادة.
تتناغم جبن الماسكاربوني الدهني تمامًا مع قاعدة كعكة الغريبة. الحلوى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تشبه السوفليه وتذوب في فمك.
هذا الجبن يأسر بالحنان غير العادي ، والتهوية ، والمخمل. يتم تحضير الحلوى ببساطة: حتى المضيفة المبتدئة يمكنها صنعها.
الميزة الخاصة لهذا التشيز كيك هي عجينة مقرمشة محضرة بطريقة خاصة. الحشوة حسب هذه الوصفة بيضاء ، لكن يمكنك صنعها من الشوكولاتة بإضافة القليل من الكاكاو.
فطيرة الجبن بالموز طرية وطرية بشكل خاص. فقط الموز الناضج مناسب لإعداده.
هذا الجبن هو نسخة مستقلة من كعكة الجبن. تم تصميم الإصدار الكلاسيكي بأسلوب صارم ولا يتضمن إدراج أي مواد مضافة.
يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالتوت الطازج وشرائح الفاكهة والمكسرات ورقائق الشوكولاتة وأوراق النعناع ورقائق جوز الهند.
أهلا بالجميع. اليوم أشارككم وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية في نيويورك. أتت إلينا هذه الحلوى اللذيذة من أمريكا ، حيث تم اختراع جبن اللبن الرائب. هناك الكثير من خيارات كعك الجبن ، لكن ربما سأبدأ بالكلاسيكيات.
أعشق فطائر الجبن ليس فقط لمذاقها الرائع ، ولكن أيضًا لحقيقة أنه يمكنك بأمان تغيير التكوين الأصلي للمكونات. ليس لديك كريم؟ لا يهم ، استبدلها بالقشدة الحامضة أو الحليب! لا ليمون؟ نعم ، يرجى الاستغناء عنها ، أضف المزيد من سكر الفانيليا وستحصل على كعكة الجبن بالفانيليا! لا نشا الذرة؟ خذ الدقيق أو استغني عن هذا المكون تمامًا (على الرغم من أن الهيكل سيتغير قليلاً ، لكن الطعم سيبقى كما هو).
ربما الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو جبنة الكريمة. على الرغم من أنك إذا تناولت الجبن القريش بدلاً من ذلك ... ولكن ، لا ، سيكون بالفعل طبق خزفي! بالمناسبة ، في إحدى المقالات التالية سوف أشارككم وصفة لا تصدق طاجن للحمية، لا تفوت!
كيف تصنع كلاسيك نيويورك تشيز كيك؟ وصفة خطوة بخطوة مع الصور.
المكونات (لقالب 26 سم):
طبخ:
لنبدأ بإعداد القاعدة. اليوم سيتم صنعه من كعكات الغريبة ، يمكنك أن تأخذ أي ملف تعريف ارتباط على الإطلاق ، من Yubileiny البدائي إلى البعض بالبذور والمكسرات ، أو يمكنك حتى أن تأخذ ملفات تعريف الارتباط للأطفال ، فهي لا تحتوي على المارجرين. يعتمد عدد ملفات تعريف الارتباط على ما إذا كنت تريد تكوين جوانب أم لا. هذه المرة فعلت ذلك مع الجوانب ، لشكل 26 سم يأخذني علبة بسكويت 380 غرام ، إذا قمت بذلك بدون جوانب ، فأعتقد أن 250 غرام. سوف تكون كافية.
سنقوم بتحويل ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ، أسهل طريقة للقيام بذلك هي في الخلاط ، إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك ببساطة طحنها بيديك أو اللجوء إلى استخدام الشوبك.
يجب إذابة الزبدة. أفعل ذلك في الميكروويف ، يستغرق الأمر 30 ثانية حرفيًا.
نجمع ملفات تعريف الارتباط مع الزبدة ونطحنها بأيدينا حتى تمتزج.
تحضير النموذج الخاص بنا. بالمناسبة ، نحتاج إلى نموذج قابل للفصل ، قطره 26 سم ، من الضروري تغطية الجزء السفلي بالورق ، وإلا فلن نخرج الطبق النهائي لاحقًا. نضع ملفات تعريف الارتباط في النموذج ، ونضغط عليها جيدًا ، فمن الأنسب القيام بذلك بأسفل الزجاج ذي الأوجه ، فنحن نشكل الجوانب إذا كنت تريد القيام بذلك معهم.
إذا لم تكن متأكدًا من جودة الشكل الخاص بك ، فمن الأفضل لف الجزء السفلي بورق الألمنيوم من الخارج. بعد عدة تجارب ، أوصي الجميع بالقيام بذلك ، نظرًا لعدم بقاء أي شكل ، كان كل شيء قليلاً ، لكنهم تسربوا. هذا مثال على كيفية لف الجزء السفلي بورق الألمنيوم.
نرسل قاعدتنا إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق على 200 درجة.
بعد خبز القاعدة ، نحتاج إلى تبريدها. عادةً ما أضع القالب على الشرفة ، وبينما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، أقوم بإعداد الحشوة.
يجب إزالة الجبن الكريمي من الثلاجة مسبقًا ، وإلا سيكون من الصعب التعامل معها. في حالتي هي فيوليتا. يمكنك أن تأخذ أي شيء تبيعه في المتجر - هوشلاند ، ألميت ، فيلادلفيا ، لكنني أقول على الفور - هذا ليس جبنًا معالجًا ، ولكنه جبن قريش! يجب خلط الجبن مع السكر البودرة وسكر الفانيليا والنشا والملح وقشر الليمون.
أحذرك ، من الصعب جدًا القيام بذلك ، لأن الجبن قوامه صلب قليلاً. وإليكم الخطأ الرئيسي للكثيرين - لا يمكنك الاختلاط بالخلاط ، وإلا ستبدأ الكتلة في الخفقان ، وستظهر فقاعات الهواء ، وسيتم كسر هيكل كعكة الجبن. في كل مكان يكتبون ليختلطوا مع سيليكون أو عصا خشبية ، لكن هذا صعب للغاية. امزج بيديك ، أولاً ، ستجعل حرارة يديك الجبن أكثر ليونة ، وثانيًا ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تحقيق مزيج مثالي من المكونات.
نحن نمزج كل شيء أيضًا.
نسكب المزيج فوق القاعدة المبردة.
وأرسله إلى الفرن. أخبز أول 10 دقائق على 180 درجة ، ثم أخفض درجة الحرارة إلى 100-110 درجة وأخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة أخرى. يمكن التحقق من جاهزية كعكة الجبن عن طريق تمريرها قليلاً ، ويجب أن يرتجف المنتصف قليلاً.
بعد ذلك ، أطفئ الفرن ، وأفتح الباب قليلاً وأضع علبة كبريت فيه ، حتى تبرد كعكة الجبن هناك لمدة ساعة أخرى. ثم أخرجها من الفرن. يجلس على مكتبي لبضع ساعات ، ثم أضعه في الثلاجة.
مع مخطط الخبز هذا لم يكن لدي أي تشققات ، ودائمًا ما أفعل ذلك بدون حمام مائي! لسوء الحظ ، إذا كان لديك فرن غاز ، فقد لا تزال بحاجة إلى وعاء من الماء. فقط لا تضع كعكة الجبن نفسها في هذا الوعاء ، فقط ضع الوعاء في قاع الفرن حتى لا تتسرب كعكة الجبن.
تحتاج فطيرة الجبن إلى وقت لتغمرها ، ومن المفارقات ، أنها لا تكتسب طعمًا إلا في اليوم الثالث. لسوء الحظ ، في هذا الوقت لم يكن لدي سوى جزء صغير منه.
قوام كعكة الجبن طرية للغاية بحيث تستمتع بكل قضمة صغيرة. من الأعلى يمكن تزيينه بالتوت الطازج أو الحلويات ، يمكنك سقيه ، هذه المرة تركته بشكل "عاري".
هذا ما فعلته.
وهنا في الخفض.
هل ما زلت تعتقد أن كعكة الجبن صعبة التحضير ولا يمكنك تذوقها إلا في المقهى؟ جرب وصفتي وستدرك مقدار الوقت الذي أهدرته قبل مقابلتها على طاولتك. أؤكد لك أنه سيأخذ مكانًا راسخًا في قلبك.
ملاحظة كما وعدت ، سأدرج النقاط التي يجب القيام بها لتجنب حدوث تشققات في كعكة الجبن.
بالمناسبة ، ظهر ، فقط انظر كم هو جميل.
حلويات لذيذة. اراك قريبا.
فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن هي طبق أمريكي يحتوي على العديد من الوصفات المختلفة. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.
على الرغم من وجود العديد من الوصفات لعمل هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.
الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:
تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.
يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا كان المعتاد حشوة اللبن الرائبيبدو لطيفًا جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التكوين ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.
معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.
بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة كريمة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.
المكونات المطلوبة:
كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:
يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صفيحة خبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيها بالبيض ، مع إضافة واحدة تلو الأخرى. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.
يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. تخبز لمدة ساعة تقريبا عندما تنضج بالكامل. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك طوال الليل. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.
إذا استبدلت جبنًا نادرًا ومكلفًا إلى حد ما بجبن قريش عادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.
المكونات المطلوبة:
كيفية جعل كعكة الجبن:
يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم متابعة تصنيع الحشوة.
هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟
المكونات المطلوبة:
كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:
يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. يضاف سكر الفانيليا ورشة ملح في النهاية ، ينقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.
يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقلي إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.
لتحضير كعكة الجبن بالموز ، من الضروري إضافة موزة ، مطحونة إلى حالة هريس ، إلى كتلة الجبن أو اللبن الرائب. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.
يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.
الخيار الأفضل هو صب الكيك النهائي مع كريمة الشوكولاتة.
يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تتساقط الشوكولاتة. إنه أمر غير عادي طبق لذيذوالذي يتميز أيضًا بمظهره الأصلي وعرضه الأنيق على الطاولة.
من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! تتوافق خضروات الخريف الأكثر فائدة بشكل مثالي مع بقية المكونات في هذه الحلوى. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.
المكونات المطلوبة:
كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:
تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفقي في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.
يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريما جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.
ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.
يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيره ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.
المكونات المطلوبة:
طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:
سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.
يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، لكن بدون الخفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء.
تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.
ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تتصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.
لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.
لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.
تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، تحتاج إلى العمل وفقًا للتقنية المذكورة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة أكثر طبخ سريعونتائج جيدة مضمونة.
لمثل هذه الوصفة ، من الضروري تناول المكونات الجاهزة حصريًا: بسكويت أو فتات بسكويت مطحون ممزوج بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.
المكونات المطلوبة:
كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:
يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من المخلفات الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.
يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.
على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع للغاية: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 غرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بمكونات أقل سعرات حرارية.. وبالتالي ، يمكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.
المكونات المطلوبة:
طريقة صنع تشيز كيك الدايت:
سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضعي في طبق خبز مُجهز في طبقة رقيقة ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز المزيج الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.
تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال ولحصول الضيوف فقط.
تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا عدة افضل الوصفات، كيف تطبخ كعكة الجبن ، حتى تتمكن من المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.
تشيز كيك هي واحدة من أشهر الحلويات في العالم اليوم. يتم تحضيره في كل من أمريكا وأوروبا ، وفي آسيا ، وكذلك في بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة. الميزة الرئيسية لهذه الحلوى ، بلا شك ، هي طعمها الرقيق وغير العادي. من أجله ، فإن المضيفات على استعداد لقضاء بضع ساعات في المطبخ. نقدم اليوم للتعرف على هذه الحلوى بشكل أفضل ، وكذلك معرفة كيفية طهي كعكة الجبن في المنزل.
يعتقد الكثيرون خطأً أن هذه الأطعمة الشهية جاءت إلينا من أمريكا. في الواقع ، كانت معروفة في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد في اليونان القديمة ، حيث كانت كعكة الجبن موضع تقدير خاص من قبل الرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية ، الذين استخدموها للحفاظ على قوتهم. بعد ذلك بقليل ، أتقن الرومان أيضًا وصفة هذه الحلوى. بالمناسبة ، كانت كعكة الجبن هي طعام قيصر المفضل. تدريجيًا ، انتشرت وصفة هذا الطبق في جميع أنحاء المستعمرات الرومانية وتم إحضارها إلى إنجلترا. ومن هناك ، نقل المهاجرون القدرة على طهي كعكة الجبن إلى الولايات المتحدة.
تم تحضير حلويات الجبن في روسيا منذ العصور القديمة. لذلك ، يمكن تسمية الجد المحلي لكعكة الجبن الحديثة برغيف الجبن.
اليوم ، تنقسم وصفات هذا الطبق إلى فئتين رئيسيتين: المخبوزة والنيئة. لذلك ، يمكن أن تكون كعكة الجبن الكلاسيكية مختلفة ، ولا توجد وصفة قياسية واحدة. لذلك ، على سبيل المثال ، في Foggy Albion ، هذه الحلوى ليست مخبوزة ، لكن الحشوة مصنوعة من الجبن والقشدة والحليب والسكر ، ثم توضع على فطيرة مصنوعة من البسكويت المسحوق الممزوج بالزبدة. أشهر وصفة لهذا الطبق هي الأمريكية. لذلك ، يتم خبز كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك بحشوة من جبن فيلادلفيا. في السابق ، تم استبداله بالجبن القريش مع ريكوتو وهافارتي وأنواع أخرى.
نظرًا لأن اسم هذه الحلوى يُترجم حرفيًا إلى "فطيرة الجبن" ، فإن المكون الرئيسي لها هو الجبن. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس كل منتج مناسبًا لإعداد هذا الطبق. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو فيلادلفيا. بعد كل شيء ، يتم تحضير فطيرة الجبن الأمريكية الكلاسيكية. ومع ذلك ، في بلدنا ، لا يمكن شراء هذا المنتج في كل مكان ، لذلك من الضروري إيجاد بديل مناسب له. يرجى ملاحظة أنه لا يجب استخدام الجبن المطبوخ في كعكة الجبن. لأنه في هذه الحالة سوف تحصل على المعتاد طاجن الجبن. حاول أن تجد جبنًا متماسكًا بالقرب من فيلادلفيا. بعض ربات البيوت يصنعن أنفسهن. للقيام بذلك ، يخلطون الجبن الكريمي (على سبيل المثال ، "الرئيس") مع خمسة في المائة من الجبن القريش (ليست محببة وتذكرنا بالمعكرونة). وهكذا ، يتم الحصول على جبن مناسب لكعكة الجبن ، وهي ليست أسوأ من فيلادلفيا.
لذلك ، علمنا من أين أتت هذه الحلوى اللذيذة. اكتشفنا أيضًا أصنافه والمكون الرئيسي. نقترح الآن الانتقال إلى الأكثر إثارة للاهتمام ، ألا وهو دراسة وصفات تحضير هذا الطبق. لنبدأ بالنسخة الأمريكية الكلاسيكية.
هذه الوصفة كلاسيكية. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كعكة الجبن في أمريكا. تقدم العديد من المخابز المحلية لعملائها المعجنات وفقًا لهذه الوصفة ، وتضيف إليها تنوعًا في شكل حشوات إضافية من الفواكه والتوت والشوكولاتة والفانيليا ، إلخ. نقترح معرفة المكونات التي نحتاجها لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية.
لذلك ، إذا كنت تخطط لإرضاء أسرتك بهذه الحلوى الأكثر شعبية ، فقم بإعداد المكونات التالية: جبنة فيلادلفيا - 700 جرام ، سكر محبب - 100 جرام ، 33٪ كريمة دهنية - 100 جرام ، بيض دجاج - ثلاث قطع ، حامض دهني كريم - ثلاث ملاعق شاي ، خلاصة الفانيليا - ملعقة صغيرة. ستذهب هذه المنتجات إلى تحضير الحشوة. بالنسبة لقاعدة فطيرة الجبن ، نحتاج إلى رطل من البسكويت و 150 جرامًا من الزبدة وملعقة صغيرة من جوزة الطيب والقرفة المطحونة.
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى إذابة الزبدة وتقطيع ملفات تعريف الارتباط جيدًا. تخلط هذه المكونات ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة. اخلطي الكتلة حتى يصبح قوامها متجانسًا ووزعيها على قاع طبق الخبز. من الضروري أيضًا توزيع الخليط على طول الجدران. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ، بعد وضع وعاء كبير من الماء في الجزء السفلي منه. عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع القالب على الرف العلوي للفرن لمدة ربع ساعة. ثم نخرج قاعدتنا ونتركها تبرد. تحضير حشوة التشيز كيك. يخفق البيض جيدًا ثم يضاف إليه باقي المكونات. اعجن الكتلة وانشرها على القاعدة. نرسل كعكة الجبن الكلاسيكية المستقبلية إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أغلق الفرن واترك الحلوى بالداخل لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، افتح الباب قليلاً ، لكن لا تخرج المعجنات لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يجب تبريد كعكة الجبن في درجة حرارة الغرفة ووضعها في البرد لمدة 5-6 ساعات. حلوى رائعة جاهزة!
إذا كنت ترغب في مفاجأة أسرتك أو ضيوفك بحلوى ممتعة بطعم فريد ، فاستخدم هذه الوصفة. لن يستغرق طهي كعكة الجبن بهذه الطريقة الكثير من الوقت أو الجهد ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. لذلك ، بالنسبة لهذه الحلوى ، نحتاج إلى منتجات مثل الشوكولاتة - 150 جرامًا ، والزبدة - 100 جرام ، ونفس الكمية من السكر المحبب ، والدقيق - 75 جرامًا وثلاث بيضات. نحن بحاجة إلى هذه المكونات للقاعدة. للحشو ، ستحتاج إلى ما يلي: جبنة كريمية - 600 جرام ، كريمة حامضة - 150 جرامًا ، أربع بيضات ، سكر - ست ملاعق كبيرة ، دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة وفانيليا.
نبدأ بصنع قاعدة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم أضف الزبدة إليها واخلطها حتى يصبح قوامها متجانسًا. يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة بيضاء. ثم نضيف كتلة الشوكولاتة والدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة وصبها في قالب. ننتقل إلى تحضير الحشوة. اخلطي الجبن الكريمي مع القشدة الحامضة والدقيق. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوي ويضاف بعناية إلى كتلة كريمة الجبن الحامضة. انقل الحشوة إلى القاعدة بعناية. نرسل كعكة الجبن المستقبلية إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة ، لمدة 45 دقيقة. اترك الحلوى الجاهزة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
إذا كنت المالك السعيد لمساعد المطبخ هذا ، فربما تعلم أنه يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية ، وكذلك حلويات لذيذة. كما أن "فطيرة الجبن" التي نناقشها اليوم ليست استثناءً. لذلك ، نقترح معرفة كيفية طهي كعكة الجبن في طباخ بطيء. ستصنع أساس الحلوى من المنتجات التالية: دقيق - 220 جرامًا ، بيضة واحدة ، 70 جرامًا من السكر ، قليل من الملح ، زبدة - 120 جرامًا ، 4 جرام من مسحوق الخبز للعجين. لتحضير الحشوة ، نحتاج إلى مكونات مثل ثلاث بيضات ، و 120 جرامًا من السكر المحبب ، و 80 جرامًا من 33٪ كريم دسم ، و 450 جرامًا من جبنة فيلادلفيا ، و 8 جرام من سكر الفانيليا. يمكنك أيضًا تزيين كعكة الجبن بالهلام. لتحضيره نحتاج إلى علبة من بودرة الجيلي وملعقتين كبيرتين من السكر و 250 مل من الماء للصب. لذلك ، إذا كانت لديك جميع المنتجات الضرورية في متناول اليد ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد القاعدة لكعكة الجبن. يخفق البيض مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويضاف الملح والسكر والدقيق والبيكنج باودر. نعجن العجينة ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة ، ونخلط جميع المكونات الخاصة بها في كتلة متجانسة. ضعي عجينة التشيز كيك المبردة في قاع الوعاء متعدد الطهي. لا تنس أيضًا أن تجعل ارتفاع الجوانب يبلغ حوالي 4 سم. من الأعلى ، صب كتلة الحشوة ، أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعتين. نقوم بتبريد كعكة الجبن المستقبلية إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها بعيدًا لعدة ساعات (يفضل طوال الليل) في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، نخرج المعجنات من وعاء الطهي المتعدد وننقلها إلى طبق. اطبخ الجيلي عن طريق خلط كيس من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملئه بالماء. غطي كعكة الجبن بالهلام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الحلوى بالتوت أو الفواكه.
لذلك ، توصلنا إلى كيفية صنع هذه الحلوى على أساس جبن فيلادلفيا أو ما يماثلها. نقترح الآن معرفة ما إذا كان من الممكن صنع كعكة الجبن من منتج ميسور التكلفة على شكل جبن قريش. بالنسبة لهذا الطبق ، نحتاج إلى المكونات التالية: جبن قريش دسم - 600 جرام ، ملفات تعريف الارتباط من نوع اليوبيل - 250 جرام ، زبدة - 100 جرام ، نفس الكمية من القشدة الحامضة ، ثلاث بيضات ، سكر - 150 جرام ، فانيلين حسب الرغبة من ليمونة واحدة.
وصفة كعكة الجبن مع الجبن بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد أساس الحلوى لدينا. للقيام بذلك ، يجب طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الخلاط. ثم اخلطيها مع الزبدة المخففة مسبقًا. دهن طبق الخبز وضعي العجينة للقاعدة فيه ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، دعنا نجهز الحشوة لكعكة الجبن. للقيام بذلك ، امسح الجبن بعناية ، وسحق كل الكتل. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي إليه السكر الحبيبي والفانيليا. نمزج كتلة سكر البيض مع الجبن القريش ونخلط جيدًا. ثم أضيفي القشدة الحامضة والقشر. تغلب على الكتلة لمدة دقيقة تقريبًا. نخرج النموذج بالقاعدة من الثلاجة ونضع الحشوة فيه. قم بضبط كتلة الخثارة برفق. ثم نرسل النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة. بعد ساعة ونصف ، يمكن إزالة كعكة الجبن. نحن نبردها ونقدمها على الطاولة. فطيرة الجبن المصنوعة منزليًا المصنوعة من الجبن القريش ، المطبوخة بالطريقة الموصوفة ، لذيذة جدًا وصحية. وبفضل قشر الليمون ، يكتسب أيضًا لونًا مشمسًا مشرقًا.
تشيز كيك — طبق كلاسيكيالمطبخ الأمريكي ، الذي دخل بقوة في قائمة المقاهي حول العالم. إنه سهل التحضير ، والنتيجة حلوى لذيذة وشهية بشكل لا يصدق. سنصنع كلاسيكيات هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟
أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن المناسب. وفقًا للوصفات الأصيلة ، يتم استخدام جبنة فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر الروسية. بحثًا عن نظائرها ، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي Arla Natura Creamy. لكن في الوقت الحالي ، مرة أخرى ، لا يمكنك الحصول عليها في روسيا ، لذلك عليك الشراء الجبن الرائبروسية الصنع وهي على الرفوف مرة أو مرتين وهذا كل شيء. على سبيل المثال ، Bon Cream Cream Cheese - اتضح جيدًا ، إلى جانب أنه أحد أكثر خيارات الميزانية في الوقت الحالي. أيضًا ، أعتقد أن Almette Creamy و Hochland Creamy سيفعلان ذلك.
لا أحد أجبان مصنعةوالجبن القريش والقشدة الحامضة والماسكاربوني ليست مناسبة. وحتى أكثر من ذلك Creme bonjour وغيرها من الأجبان غير الصحية. نحن لا نصنع الطواجن.
إجمالي وقت طهي كعكة الجبن: 8-10 ساعات (مع مراعاة "نضجها" في الثلاجة)!
يتم حساب عدد المكونات للخبز في شكل بقطر 22-24 سم ، لشكل 26 سم نزيد عدد المكونات بمقدار 1.5-2 مرات ، ما لم تكن ، بالطبع ، تحب كعكة الجبن المنخفضة. إذا كنت ستطبخ نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب ، فقط مع قاعدة كعكة الغريبة ، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.
يبلغ وزن كعكة الجبن عند الخروج 1.5 كجم تقريبًا.
مقدمًا ، نخرج جميع المنتجات الضرورية (البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة ونتركها "لتسخن" حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد 30 دقيقة نأخذ الأساس - طبقة رملية. للقيام بذلك ، خذ أي ملفات تعريف ارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض ، داكن ، مع المكسرات - أي. استخدمت كعكات الأطفال "بيبي" ، فهي تحتوي على زبدة وليس سمن. تافه ، لكنها لطيفة.
طبخ فتات الرمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. معظم طرق بسيطة- خلاط او محضر طعام الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: نقوم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط ولفها ووضعها في الكيس مع شوبك. 
في هذه المرحلة ، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه ، وأصبح بلاستيكًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أوصي بإذابة الزبدة لأنها تنتشر كسرة الرملعلى شكل قطرات ، لا يثبت جيدًا وسيتدفق أثناء الخبز.
نحن نجمع الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة. 
الآن نسكب الفراغ في النموذج. من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل ، لدي شكل بقطر 24 سم ، ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة كعكة الجبن. نقوم بدك طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال ، قاع كوب من الألومنيوم. يمكنك أن تفعل ذلك بالجوانب ، يمكنك أن تفعل ذلك بدونها ، أنا أحب ذلك عندما يكون لكعكة الجبن جانب. نضع القاعدة النهائية لمدة 5-10 دقائق في الفرن ، وتسخينها إلى 180-200 درجة مئوية. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. 
الآن من أجل كعكة الجبن الفعلية. يقلب الجبن القريش / الجبن الكريمي مع السكر جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. ولكن! نحن فقط بحاجة إلى الخلط بالتساوي ، لا تغلب! لذلك نقوم بكل شيء بأدنى سرعة ، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن الخاصة بنا مثل الجبن. 
أضف البيض واحدًا تلو الآخر. تخلط جيدا بعد كل إضافة للبيض. دعونا لا نتسرع. نحاول ألا نخفق الكتلة كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات هواء ، متى خبز الجبنقد تنتفخ وتتصدع. لذلك ، نحن نعمل الآن ليس بالخلاط ، ولكن باستخدام الملعقة أو المخفقة. 
وفي النهاية أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها برفق مرة أخرى. صب الحشوة في النموذج مع القاعدة. 
اضغط برفق على القالب على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم تجانس العجين ، حيث ستخرج تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي من كعكة الجبن). 
بعد ذلك ، سنخبز كعكة الجبن. في الكل وصفات مختلفةعلى الإنترنت ، يُقترح لف النموذج بورق ، صب الماء في صفيحة خبز ، وفي الواقع ، خبزه في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية ، لدينا فقط قاعدة رطبة وتعقيد الطهي. سنخبز على النحو التالي: أولاً نضع في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونجعل كعكة الجبن جاهزة لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات ، على سبيل المثال ، على قطر النموذج الخاص بك. هنا ، تنقل على هذا النحو - يجب أن يرتجف مركز كعكة الجبن قليلاً (إذا قمت بتحريك النموذج) ، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر 15 دقيقة + 1 ساعة لأخبز كعكة الجبن 24 سم. عادةً ما أضع ورقة الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت تخشى أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن ، فقم بإعداد ورقة من رقائق الألمنيوم مسبقًا بحيث يمكنك في هذه الحالة تغطية الجزء العلوي من القالب.
لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا تم إخراجها بسرعة من الفرن ، فمن المحتمل أن تنكسر. لماذا نحتاج فطيرة الجبن ؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. فور إطفاءه ، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب ، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل السكين على طول جدران النموذج ، وبعد ذلك ضعها في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر تكسير الكعكة! 
تشيز كيك نيويوركاتضح أنها ناعمة وموحدة للغاية. الملمس يشبه خليط الجبن الرقيق للغاية. لإكمال المذاق ، يجب أن تكون كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، وأتركها دائمًا طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة من الحلوى الرائعة إلى القهوة. هنا يمكنك أيضًا تدريب قوة إرادتك. ذروة الذوق تسقط في اليوم الثالث وهذه ليست مزحة. يجب الافتراض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تنتهي عملية تحضير كعكة الجبن. عند تبريدها وفي الثلاجة ، تستمر كعكة الجبن في الطهي ، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.
اختياريا ، يمكنك وضع شرائح من الفاكهة الناضجة أو التوت على كعكة الجبن. أو قدميها بشكل كلاسيكي - فطيرة الجبن النظيفة بورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. بالعافية! 
بالمناسبة ، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا الشوكولاتة لرفع الحالة المزاجية الباهتة. وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو لا يوجد فرن ، فعليك الانتباه إلى الوصفة. 
