في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه نحو تطوير المطبخ التايلاندي في عواطف الأوروبيين. السمات الرئيسية للمطبخ هي التوابل والاستخدام الكثيف للمأكولات البحرية أو الدجاج والطهي على نار كبيرة مفتوحة. عرضت على انتباهكم وصفة خطوة بخطوةلحم تايلاندي. اللحوم التايلاندية منتشرة على نطاق واسع طبق وطني. سيكون لها طعم حار مألوف لدى التايلانديين ولن يستغرق الكثير من وقتك.
للطبخ نحتاج:
كيفية طهي اللحوم التايلاندية:
اغسل الشرائح جيدًا واتركها حتى تجف.
نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة.
نخبز قطع الفيليه بالنشا.
سخني مقلاة بالزيت.
تقلى على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة مقبولة لنا.
هذه الوصفة هي الأسهل والأسرع ولن تستغرق أكثر من 45 دقيقة. الخضار أو الأرز مثالي كطبق جانبي.
مكونات:
طريقة طهو:
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ويوضع اللحم البقري.
يضاف الفلفل الحلو المفروم ناعما.
يُضاف الكاري وصلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
مكونات:
طريقة طهو:
لتحضير التتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا والثوم المضغوط.
نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ونقعها في النقع لمدة 30 دقيقة.
في مرجل ، اقليها من كلا الجانبين.
يُسلق الأرز في الماء مع إضافة الزعفران.
نقطع الشبت ناعماً ونضيفها إلى الأرز.
نشر وجبة جاهزةوالأرز على طبق.
للزينة ، قطعي فلفل حلو متعدد الألوان وضعيه بشكل منفصل على الجانب على طبق.
مكونات:
طريقة طهو:
نقطع اللحم المغسول إلى مكعبات.
نفرم البصل والجزر ناعما.
تقطع الكوسة والفلفل إلى مكعبات.
نفرم رأس الثوم ناعما.
سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي اللحم فيها.
رشها بالسكر.
عندما يغلي العصير يضاف البصل والجزر.
بعد 5 دقائق يضاف الفلفل الحلو والكوسا والثوم.
أضف الزيت النباتي.
قبل الطهي بخمس دقائق ، يُسكب في صلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة.
ينضج لمدة 10 دقائق.
تقدم مع طبق جانبي من الأرز.
اللحوم التايلاندية هي المفضلة في خطوط العرض لدينا ، وهي بالفعل طبق مشهور جدًا. وكلما زادت شعبيته ، زاد نموه مع الإضافات والعبثية الخاصة بالبلدات الصغيرة ، في شكل شبت ومخللات وما شابه ذلك. روايتي ليست أيضًا ينبوعًا للأصالة ، ولكنها أقرب ما يمكن إلى الوصفة الحقيقية.
الشيء الرئيسي في هذا الطبق هو اللحم عالي الجودة ، لحم المتن أفضل ، بدون فشل - الثوم ، البصل ، الزنجبيل ، صلصة الصويا ، فلفل حار(بدونها ، هذه ليست اللحوم التايلاندية) والخضروات الموسمية.
عندما طلبنا هذا اللحم في مطعم تايلاندي ، كانوا يجلبونه إلينا دائمًا مع الملاءات ملفوف أبيضوزهيرات البروكلي الخضراء وكيزان الذرة الصغيرة (أحيانًا) والفلفل الحلو والحار. اليوم لدي نسخة الشتاء. أعتذر عن الجزر على الطريقة الكورية ، إنه فقط في وقت التحضير لم يكن هناك جزر عادي في المنزل ، لكن يمكنك حذفه تمامًا وعدم إضافته. إذا كان من الممكن شراء الزنجبيل الطازج ، فمن الأفضل تناوله ، لكن الزنجبيل المطحون سيعمل أيضًا.
الطبق حار ، حتى ملتهب. والشيء الوحيد المسموح به هو التقليل من شدة الحرارة بتقليل كمية الفلفل الحار. المزيد من النشا ... لا تخلط بين اللحوم التايلاندية واللحوم الصينية ، فهذا هو المكان الذي يتم فيه إضافة النشا دائمًا ، ولكن حتى لا تحيد عن "التقاليد المحلية" ، قررت أن أستخدمه بشكل ضئيل ، فقط رش اللحم البقري قليلاً. يمكن وينبغي حذف النشا ، لكنها تعطي لمعانًا للطبق النهائي جيدًا :))
لذلك ، سنحتاج إلى مثل هذه المنتجات ، إذا فاتني شيء ما ، فيمكن التحقق من القائمة أعلاه.
قطع اللحم إلى قطع رفيعة مثل القش.
اسكب اللحم صلصة الصوياأضيفي ملعقة من زيت السمسم والسكر وملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار واخلطيها بيديك واتركيها لتتبيل لمدة 30 دقيقة. إذا لم تكن صلصة الصويا شديدة الملوحة ، أضف الملح إلى اللحم. هنا قمت برش اللحم قليلاً بالنشا ، أقل من ملعقة صغيرة ، استسلم ، إذا جاز التعبير ، للجنون العام :)) يمكنك إضافة عصير الليمون إلى ماء مالح ، ثم يتحول اللحم إلى حامض.
في غضون ذلك ، تحضير جميع الخضار. نقطع البصل إلى ريش والثوم إلى شرائح ، فلفل حلو- شرائح طويلة ، طماطم - شرائح ، فلفل حار مقطع إلى حلقات رفيعة ، ملفوف - مربعات. نظرًا لأن التحميص سيحدث بسرعة ، يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.
سخني خليط السمسم و الزيوت النباتية. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُقلى بسرعة حتى يتبخر السائل تمامًا. أضف الفلفل الحار.
ثم نضيف البصل والثوم. مع التحريك طوال الوقت ، يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ، لمدة دقيقة تقريبًا.
يرش بالزنجبيل الجاف. يضاف الزنجبيل الطازج مع البصل والثوم.
يضاف الفلفل والكرنب. تقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، يجب أن يظل الفلفل مقرمشًا.
وأخيرًا تضاف الطماطم والجزر. إذا كان الجزر طازجًا ، أضفه مبكرًا - مع الفلفل. يقلب عدة مرات ثم يرفع عن النار.
نضع اللحم على الطريقة التايلاندية في طبق ، ونرش بذور السمسم والكزبرة الطازجة.
يقدم الطبق مع الأرز أو المعكرونة.
إنه لذيذ جدًا وحار ، ولا يمكن وصفه بالكلمات. ساعد نفسك!
من سمات المطبخ التايلاندي عدم وجود حظر على المكونات المختلفة. أهم شيء أنها ذات جودة عالية. تجمع الأطباق التايلاندية بين النكهات الحامضة والحلوة مع التوابل الحارة. تأكد من ذلك عن طريق طهي اللحوم التايلاندية مع الخضار. الوصفة بسيطة ، ما عليك سوى اتباع التكنولوجيا. سنتحدث عن هذا اليوم.
اللحوم التايلاندية: وصفة
لجعل اللحوم التايلاندية لذيذة ومرضية ، تذكر المبادئ الأساسية للطهي:
هذه سمة من سمات المطبخ الوطني لتايلاند. في مقلاة عميقة واسعة ، يقومون بطهي وصفات اللحوم وحتى قلي الجراد. لا تسمح هذه الأطباق للمنتجات بالحرق على درجات حرارة عالية. في الوقت نفسه ، يتم طهي الطعام بشكل أسرع ، ولا تفقد المكونات خصائصها المفيدة.
لسوء الحظ ، ليس كل شخص لديه مقلاة ووك ، وشرائه فقط لطهي اللحم التايلاندي مكلف للغاية. سوف يساعد قدر صغير أو مرجل صغير على الخروج من الموقف. الشيء الرئيسي هو أن جدران الأطباق سميكة بدرجة كافية ولا تحتوي على خدوش عميقة. خلاف ذلك ، سوف تحترق المكونات على الفور.
لكي يتم اعتبار اللحوم التايلاندية على هذا النحو ، يجب تقطيعها إلى قطع مستطيلة رفيعة. يعتمد الوقت الذي يستغرقه القلي على ثلاثة عوامل: سمك القطعة ونوع اللحم والتتبيلة (إن وجدت).
في المتوسط ، يقضون 10-20 دقيقة على اللحم البقري. سيطهى الدجاج في غضون 5-10 دقائق. يجوز استعمال لحم الضأن المطبوخ من 15 إلى 20 دقيقة. يتم تقديم اللحم التايلاندي مع طبق جانبي. بهذه السعة ، يكون الأرز الأبيض أو البني أو الذرة أو النودلز مناسبًا.
ملحوظة:استخدم اللحوم الطازجة فقط. تستغرق المنتجات نصف المصنعة المجمدة وقتًا طويلاً في الطهي ، ويصبح مذاقها مثل المطاط.
لإضافة طعم حار ومذاق حار ، لم يعتاد التايلانديون على قصر أنفسهم على التوابل. يتم استخدام الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزنجبيل المفروم والكاري والفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا وغيرها.
كيفية طهي اللحوم التايلاندية مع الخضار
كيف لطهي اللحوم التايلاندية؟ الرغبة ضرورية ، لكن هذا وحده لا يكفي. لا يمكننا الاستغناء عن المكونات والتحضير. لذلك سوف تحتاج إلى:
في مرحلة التحضير ، خففي في كوب من الماء معجون الطماطمنضيف السكر ونتركه جانبا. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا ونتركها تنتظر في الأجنحة.
يقطع فيليه دجاجإلى قطع رقيقة طويلة. تحديد حجمها مع مراعاة قلي اللحم. يُملح الدجاج ويُقلى بزيت الزيتون لمدة 3-5 دقائق. ثم ضعه على طبق لفترة من الوقت.
اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح طويلة. في وعاء عميق ، اخلطي الزنجبيل المفروم والثوم. بعد ذلك ، رميها في المقلاة مع التحريك المستمر ، اقليها لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك ، بملعقة مشقوقة ، تخلصي من الزيت الزائد ، ضعي الخضار في وعاء منفصل.
حان وقت الصلصة. اخفض الحرارة وصب معجون الطماطم المخفف مسبقًا في المقلاة. أثناء التقليب ، انتظر حتى يتبخر 50٪ من السائل. يضاف الملح والفلفل الحار وصلصة الصويا ويقلب.
بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، أضيفي إليها اللحم المقلي مع الخضار وأضيفي الخضار المفرومة. يقلب المكونات ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك ، قدم الطبق للضيوف الجائعين بالفعل.
هذا كل شئ. لا يوجد شيء صعب في طهي اللحوم التايلاندية. ومع ذلك ، كن حذرًا مع الملح ، لأنه عند استخدام صلصة الصويا ، من السهل الإفراط في التملح في الطبق. أثناء الطهي ، قلّب المكونات باستمرار ، وإلا بدلاً من ذلك غداء لذيذاستلام منتجات كاربريد. حظا سعيدا في المطبخ وشهية طيبة!
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
اليوم نقوم بطهي اللحوم التايلاندية بالخضروات وفقًا لوصفة بسيطة مع صورة. في المطبخ التايلاندي ، كما هو الحال في أي مطبخ من البلدان الآسيوية ، يتم استخدام الكثير من التوابل ، معظمها حار ، في تحضير أطباق اللحوم والخضروات. الفلفل الحار بجميع أنواعه وأنواعه ، الزنجبيل ، معجون السمبال الجاهز - هذه ليست سوى بعض المكونات التي يجب إضافتها إلى التتبيلة أو تتبيل قطع اللحم أثناء القلي أو الطهي. الميزة الثانية هي سرعة التحضير. إذا كان اللحم قد تم نقعه مسبقًا في توابل حارة ، فإن الألياف تنضج ، ويتم طهي اللحم على نار عالية لبضع دقائق فقط. عادة كطبق جانبي أطباق اللحوميقدم الأرز الخالي من الخميرة أو نودلز الأرز أو الخضار في مجموعة متنوعة من التوليفات.
تم "أوروبية" العديد من الوصفات التايلاندية لتناسب توافر التوابل ومذاق السائحين غير المعتادين على الأطعمة الحارة. لذلك لن يكون من الصعب تكراره. لطهي اللحوم بالخضروات على الطريقة التايلاندية ، ستحتاج إلى الزنجبيل الطازج ، ومجموعة بسيطة من التوابل (كلها متوفرة) ، ويمكنك تناول أي خضروات - جزر ، بصل ، الملفوف الصيني، فلفل رومي ، كرفس ، كوسة أو كوسة. اتضح أنها لذيذة وجذابة للغاية ، وأنصحك بالاهتمام بهذا الخيار لإعداد وجبات خفيفة من اللحوم الساخنة.
مكونات:
- لحم الخنزير (الرقبة أو الظهر) - 400 غرام ؛
- فلفل حار أو فلفل هالابينو - 0.5-1 قطعة (حسب الرغبة) ؛
- جذر الزنجبيل - 5 سم (أو 1 ملعقة كبيرة مبشور) ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - حسب الرغبة (مع مراعاة ملوحة الصلصة) ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- بصل أخضر (ريشة) - بضع قطع ؛
- ليمون - شريحتان أو 0.5 قطعة. الجير الصغير
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل حار مطحون - حسب الرغبة ؛
- توابل الكاري - 1 ملعقة صغيرة أو 0.5 ملعقة صغيرة من معجون الكاري ؛
- رز مسلوق، الخضروات الطازجة- للتقديم.
كيف تطبخ مع الصورة خطوة بخطوة
يمكن طهي اللحم التايلاندي بطريقتين: في الإصدار الأول ، يتم نقع اللحم في التوابل الساخنة لمدة ساعة على الأقل ، وفي الثانية ، يتم إرساله على الفور إلى المقلاة مع ماء مالح. تستخدم الوصفة الخيار الأول ، إذا قررت الطهي بشكل مختلف ، ففكر في الطبق الجانبي الذي سيتم تقديم اللحم فيه وطهيه مسبقًا. لنبدأ بتقطيع اللحم - نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ثم شرائح.
انقليها إلى وعاء ، وابشري قطعة كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج. في الزنجبيل المبشور ، سيكون هناك ملعقة كبيرة مع شريحة منخفضة.
ضعي عصير الليمون أو الليمون الحامض على اللحم. امزجي حتى يحصل الزنجبيل والليمون على كل قطعة لحم.
قم بتتبيل اللحم بالتوابل: الفلفل الأسود المطحون الطازج ، الفلفل الحار ، توابل الكاري ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من القرفة المطحونة.
ملح حسب الرغبة ، أضف صلصة الصويا. يمكنك تناول نوعين من صلصة الصويا - مالح وحلو ، سيكون طعم لحم الخنزير المقلي أكثر تشبعًا.
نفرم الفلفل الحار الطازج أو الهالبينو. بدلًا من الفلفل الطازج ، يمكنك سحق قرن الفلفل الحار المجفف بخشونة أو إضافة رقائق الفلفل. غطي الأطباق باللحوم ، واتركيها لتتبل لمدة ساعة أو أكثر.
قبل البدء في القلي ، حضري الخضار: قطعي الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح رفيعة وطويلة.
صر الجزر ل جزر كوريأو مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة جدًا.
سخني الزيت في مقلاة ، اقلي قطع اللحم على نار عالية مع التحريك باستمرار.
في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل والجزر حتى ينضجوا. النار أقوى من المتوسط.
أضيفي قشة من الفلفل الحلو إلى البصل والجزر ، أضيفي بعض الملح إلى الخضار حسب الرغبة. خففي النار واتركي الفلفل نصف مطبوخ. نقطع ريش البصل الأخضر إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى الخضار ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
تم قلي اللحم في بضع دقائق ، وظهرت قشرة حمراء فوقها ، وأصبحت طرية من الداخل. في هذه المرحلة ، يمكنك مزج الخضار واللحوم أو تركها في أواني مختلفة.
قدمي اللحم التايلاندي مع الخضار مباشرة بعد الطهي ، ويجب أن تكون جميع مكونات هذا الطبق ساخنة للغاية. بالنسبة للطبق الجانبي ، نقوم بطهي الأرز أو ، أو أي شيء آخر من اختيارك. بالعافية! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
في تايلاند ، يمكنك أن ترى بسهولة كيف يطبخ الباعة الجائلين اللحوم التايلاندية في الشارع. لحم الشارع حار بشكل خاص ، لأنه يضاف إليه الفلفل الحار. لذلك عند تجربة هذا الطبق في موطنه من الأفضل تحذيرك من جعله أقل بهارات وإلا سيكون من الصعب تناوله.
نشاء كما هو مطلوب
فلفل حلو 2 قطعة.
صلصة الصويا اختيارية
ملح الطعامالمذاق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبةأولا يجب غسل اللحم. في حالتنا ، إنه لحم بقر. اختر اللحوم الطازجة. سيكون لذيذًا جدًا إذا اخترت لحم العجل التايلاندي.
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونضيف النشا. 1 كغم من اللحم البقري ، 1 ملعقة صغيرة تكفي. ليست هناك حاجة للكثير من النشا ، وإلا فإن اللحم سيصبح مريرًا.
في غضون ذلك ، سخني المقلاة. سيكون مثاليًا إذا كنت تستخدم المقلاة. الطبخ في هذه المقلاة ، يمكنك توفير الكثير من الوقت (يستغرق متوسط 15 دقيقة للقلي). ستبقى المزيد من المواد المفيدة في المنتجات. حسنًا ، في النهاية ، من المعتاد طهي اللحوم التايلاندية في مقلاة. إذا لم تكن هناك سعة ضرورية في المنزل ، فاخذ مقلاة بأعلى حواف ممكنة.
عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يمكنك إضافة اللحم البقري إلى المقلاة. اقليها لمدة 5 دقائق. ثم أضف 350 مل من الحليب (في تايلاند يضيفون حليب جوز الهند، يُعطي الطبق حلاوة شديدة) ، يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف السائل قليلاً. يجب أن يتبخر الحليب. عندما ترى أن الحليب قد تبخر ، أضف صلصة الصويا.
بينما يتم طهي اللحم في صلصة الصويا ، يجب تحضير الفلفل البلغاري. اغسله وأزل البذور من القلب وقطع الفلفل إلى شرائح.
أضف الفلفل الحلو المفروم إلى اللحم. بعد الفلفل ، يمكنك إضافة توابل الكاري والملح والفلفل. يمكن إضافة الفلفل الحار المفروم ناعما إذا رغبت في ذلك.
يُطهى اللحم بالفلفل حتى ينضج الفلفل الحلو وينقع بكل العصائر. لا حاجة للتغطية بغطاء. يجب ألا يستغرق الطهي في المقلاة أكثر من 7 دقائق. بعد أن يتم قلي جميع المكونات جيدًا وتشبعها برائحة بعضها البعض ، يمكن إيقاف الطبق وتقديمه. عادة ما يتم تقديم اللحوم التايلاندية في الإصدار الكلاسيكي مع الأرز أو نودلز الأرز. سيكون رائعا إذا قمت بإضافة هذا الطبق سلطة طازجةمن الخضار.هذه هي وصفة الصورة خطوة بخطوة. الطبخ سهل وسريع! بالعافية!
كارباتشيو لحم البقر
آزو بقر مع مخلل
روست بيف
ستروجانوف بقر مع الفطر
جولاش لحم البقر في طباخ بطيء
