يتم استخدام مجموعة متنوعة من التقنيات والمواد لتزيين وتزيين الكعك. واحدة من الأكثر شيوعا هو المصطكي. ويتم صنع مجموعة متنوعة من الأشكال والتركيبات والنقوش منه. ما هو المصطكي؟ إذا صادفت هذا التعريف لأول مرة ورأيته على كعكة، فمن الصعب أن تتخيل كيف تم ذلك. المستكة عبارة عن كتلة صالحة للأكل ذات خصائص قابضة و لاصقة، تستخدم في صناعة الزينة وتزيين المخبوزات. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع كعكة بيديك في المنزل.
المصطكي الطهي هو مادة ممتعة تساعد في صنع تحفة حقيقية من الكعكة. إن طهيه في المنزل بيديك له عدة أسرار:
يجب أن يكون السكر البودرة مطحونًا جيدًا. إذا ظهرت بلورات السكر، فسوف يتمزق المصطكي عند التدحرج.
المصطكي حساس للغاية للرطوبة. لذلك، بحيث لا يلمع، من الضروري العناية بالكعكة. البسكويت الجاف أو كعك الزبدة. لا ينبغي أن يكون المنتج منقوعًا جدًا في الشراب أو المسكرات. يجب تخزين كعكة الفوندان في صناديق محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية.
إذا تم تبريد المصطكي ومن الصعب طرحه، فقم بتسخينه قليلا في الميكروويف لجعله أكثر من البلاستيك.
لصنع كعكة المصطكي بيديك في المنزل، تحتاج إلى تحضير الأطباق. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حاوية لخلط المكونات، والتي يمكن أن تكون مطلية بالمينا أو البلاستيك أو السيراميك أو الزجاج. لتسخين الكتلة في الميكروويف أو الفرن، يجب عليك تحضير قالب مصنوع من البورسلين أو الزجاج المقاوم للحرارة. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى شوبك وميكروويف وخلاط وسطح عمل نظيف.
كيفية صنع المصطكي في المنزل؟ يمكن أن يكون التركيب مختلفًا جدًا، لكن السكر البودرة يظل دون تغيير والمكون الرئيسي. هناك العديد من الطرق لإعداد هذه المادة للكعكة بيديك في المنزل، ولكن أبسطها هو معجون الخطمي. يتم تخزين الكتلة النهائية في الثلاجة، ملفوفة بإحكام في فيلم التشبث. قبل النحت، يتم تسخينه قليلاً في الميكروويف أو الفرن. يجب إعطاء الأشكال النهائية وقتًا حتى تجف.
يعتبر حليب المصطكي للكعكة من أشهر أنواعها أنواع شعبية. وتبين أن لونه مصفر قليلاً. كتلة الحليب في المنزل سهلة الصنع ومريحة في الاستخدام. مناسبة لقواعد الكعك، وصنع الزهور الصغيرة والأشكال الأخرى.
المكونات المطلوبة:
أضف جميع المكونات إلى المقلاة واخلطها. يعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. نشكل كرة ونرشها بالبودرة. لف المصطكي في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة 30 دقيقة.
كيفية صنع المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية؟ تحضير هذا النوع من الكتلة البلاستيكية ليس بالأمر الصعب. عدد المكونات الواردة في الوصفة يكفي لتغطية المنتج بالكامل ونحت عدة أشكال. من الأفضل اختيار أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية.
المكونات المطلوبة:
فئة رئيسية خطوة بخطوة لخليط الكعك المبني على الخطمي بيديك في المنزل:
ضعي المارشميلو داخل وعاء لتسخينه في الميكروويف. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، قم بتسخينه في حمام مائي. أضف قطعة من الزبدة. اتركها لمدة 30-40 ثانية أو أكثر حتى يتضاعف حجم القاعدة.
ينخل السكر البودرة في أجزاء ويخلط المصطكي بملعقة. إذا كنت ترغب في جعله ملونًا، أضف الصبغة على الفور. عندما يصبح الخلط بالملعقة صعبا، رشي الطاولة بالبودرة واعجنيها بيديك. تستغرق هذه العملية وقتا طويلا، حيث لا ينبغي أن تكون هناك فقاعات هواء في الكتلة.
عندما يتوقف المصطكي عن الالتصاق، لفه في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى عجنها، وطرحها باستخدام شوبك. يمكنك تخزين الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قبل الاستخدام يجب تسخينه في الميكروويف وعجنه مع إضافة السكر البودرة.
يشبه اتساق مصطكي الشوكولاتة البلاستيسين. يسمح لك بعمل أشكال مختلفة ذات لون وطعم بني لطيف. يجب اختيار شوكولاتة المصطكي بالحليب والأبيض والمر حسب النتيجة التي تريد الحصول عليها.
المكونات المطلوبة:
ضعي المارشميلو داخل الوعاء وأضيفي إليه ملعقتين صغيرتين من الماء. اخلطي الشوكولاتة مع ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقة صغيرة. ماء.
سخني المارشميلو في الميكروويف حتى ينضج. نذوب الشوكولاتة هناك ونطحنها حتى لا تكون هناك قطع.
اخلطي المارشميلو مع السكر البودرة المنخل وأضيفي الشوكولاتة. اخلطي الخليط حتى يصبح ناعماً. فاز بخلاط مزود بمرفقات لولبية.
يرش بالنشا ويعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. لف المصطكي في الفيلم واتركه لمدة نصف ساعة.
تعتبر هذه الوصفة من أنجح الطرق لصنع المصطكي للكعكة بيديك في المنزل. اتضح أن الكتلة بيضاء وناعمة وسهلة الطرح في طبقة رقيقة وعالمية (مناسبة لنحت الزهور والأشكال والغطاء). يمكنك تخزين المصطكي في درجة حرارة الغرفة، ولكن قبل الاستخدام يجب تسخينه في الميكروويف.
المكونات المطلوبة:
أولاً سوف نتعامل مع الشراب المقلوب. ويحل محل دبس السكر، وشراب القيقب، والعسل السائل، والجلوكوز الحلويات. لتحضيره، ضعي قدرًا به 700 جرام من السكر و300 مل على نار خفيفة. الماء الساخن. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. أضف 4 جرام حمض الستريكيُقلب ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. انزع الغطاء واترك الشراب يبرد لمدة 15 دقيقة. أضف 3 غرام من الصودا، وبعد ذلك يجب أن تبدأ الرغوة الوفيرة. حرك الشراب بملعقة عدة مرات على فترات 10-15 دقيقة لإزالة الرغوة. يُوضع جانبًا 170 مل من شراب المصطكي ويُخزن الباقي في الثلاجة.
بالنسبة للمصطكي، صب الجيلاتين مع نصف كوب من الماء. نقوم بإعداده كما هو موضح على العبوة. عندما تصبح جاهزة، قم بتصفيتها حتى لا تكون هناك حبوب.
اخلطي الماء المتبقي والملح والسكر والشراب المقلوب. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. عندما يغلي الخليط، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 8 دقائق، لكن لا داعي للتحريك.
قم بتشغيل الخلاط واسكب الخليط المغلي في الجيلاتين. فاز بأقصى سرعة. من الضروري الخفق لفترة طويلة حتى تزيد الكتلة ثلاث مرات. يجب أن تصبح موحدة ورقيقة وبيضاء ولامعة وملتفة في الكورولا.
ثم نقوم بتغيير الفوهات إلى فتحات حلزونية. نخل المسحوق وأضف إليه عدة إضافات. نواصل الفوز.
عندما تصبح الكتلة الكثيفة ذات اللون الأبيض الثلجي جاهزة. قم بتغطية الحاوية بالمصطكي بغشاء ملتصق واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم يعجن على طاولة مرشوشة بالنشا.
يخرج مصطكي المرزبانية بشكل سلس ومرن. يتم استخدامه لتغطية سطح الفطائر والكعك بالكامل. أقل استخدامًا لنحت الزهور والفواكه والأشكال الأخرى.
المكونات المطلوبة:
بدون تقشير، ضعي اللوز في الماء المغلي، واتركيه يغلي لبضع دقائق، ثم ضعيه في مصفاة. عندما يتم تصريف كل الماء، صب اللوز على اللوح. انزع القشرة واغسل الحبات واقليها في مقلاة جافة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. طحن المكسرات في الخلاط حتى تهرس.
يُمزج السكر مع الماء ويُسخن حتى يذوب الشراب ويُكثف ويتحول إلى كرة صلبة ومرنة.
يُمزج الشراب مع اللوز. الاحماء لمدة 4 دقائق. صب في الجوهر. نرش اللوح بالمسحوق وننشر المصطكي ونعجن.
يعتبر هذا النوع من المصطكي شائعًا جدًا. إذا حكمنا من خلال المراجعات، يتم استخدامه لتشكيل أنماط صغيرة، واستخدام للأبواق أو أصغر فوهة. ما هو خليط البروتين والأرز المصنوع من؟ خصوصيتها هي إضافة البروتين وعصير الليمون.
المكونات المطلوبة:
نقل البيض إلى وعاء. تغلب عليه قليلا مع عصير الليمون. يُضاف المسحوق المنخل تدريجيًا على دفعات. يجب أن تتدفق الكتلة قليلاً من الملعقة، ولكن لا تكون سائلة.
إن المصطكي الزهري للكعكة في المنزل الذي تصنعه بنفسك هو نوع فريد من الكتلة يحتفظ بشكله تمامًا ويتصلب في فترة زمنية قصيرة ويسهل تشكيله.
المكونات المطلوبة:
تحضير كتلة الزهرة خطوة بخطوة بيديك في المنزل:
نسكب الماء في وعاء صغير، ونضيف إليه الجيلاتين، ونتركه لمدة 10 دقائق. ثم يسخن حتى يذوب في حمام مائي. مزيج الجلوكوز في الجيلاتين والمزيج.
أضف السكر البودرة المنخل تدريجيًا إلى أجزاء. ضعي المستكة السميكة على سطح مرشوش بالبودرة واعجنيها حتى تختفي اللزوجة. لفه في الفيلم واتركه لمدة نصف ساعة.
يحظى المصطكي بشعبية كبيرة في تزيين الكعك ونحت الأشكال والتغطية. إنها كتلة بلاستيكية بيضاء. لكي تكون الزخارف أصلية ومشرقة، يجب رسم المادة. للقيام بذلك، يتم استخدام الأصباغ الغذائية، والتي يمكن أن تكون سائلة أو جافة أو هلامية.
يمكن أن يحدث التلوين المصطكي بعدة طرق:
تتم إضافة الصبغة السائلة أو الجل أثناء تحضير المصطكي. يخرج اللون بشكل متساوٍ، وهو ما لا يتطلب عجنًا إضافيًا للمادة. للحصول على المصطكي متعدد الألوان، تحتاج إلى إضافة عدة ألوان.
عندما يصبح المصطكي جاهزًا، يمكنك تلوينه على النحو التالي: غمس عود أسنان مبلل في صبغة جافة، ثم لصق كرة من الكتلة البلاستيكية.
ثم قومي بالخلط جيداً حتى يصبح اللون موحداً. قم بتخفيف الصبغة الجافة بالماء المغلي أو الكحول أو الفودكا بنسبة ملعقة كبيرة من السائل لكل طرف من سكين المسحوق. اغمس عود أسنان في الصبغة، وثقب المصطكي في عدة أماكن، واعجنه.
للحصول على تأثير رخامي، ضعي بضع قطرات من الألوان، ولفيها على شكل نقانق، ثم قومي بطي الحواف باتجاه المنتصف، وأضيفي المزيد من الألوان. كرر هذا النمط حتى تحصل على اللون المخطط والمخطط المطلوب.
ماذا تفعل إذا كان لديك عدد قليل من الألوان ولم يكن لديك الظل المناسب؟ ثم يجب أن تعرف عن قواعد الجمع:
إذا لم تقم بتخزين ملونات الطعام، فسوف تنقذك المكونات العشبية:
سؤال شائع آخر عند العمل بالمصطكي هو كيفية جعله لامعًا؟
عندما يتم تزيين الكعكة بهذه الكتلة البلاستيكية، تحتاج إلى تحضير محلول من الفودكا والعسل بنسبة 1:1. قم بتغطية المصطكي بخليط الفودكا والعسل باستخدام فرشاة ناعمة. بعد بضع دقائق، ستبدأ الفودكا في التبخر، ثم ستحصل الزخرفة على لمعان لامع وجميل.
بالعافية!
مصطكي السكر هو اختراع من القرن السابع عشر، والذي تم استخدامه لأول مرة كحلوى، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر، أصبح عنصرًا من عناصر الديكور لمنتجات الحلويات (انظر الصورة). في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم استخدام المصطكي مع أنواع أخرى من المجوهرات.
نسيج المادة مرن للغاية ويتشكل جيدًا ويأخذ الشكل المطلوب. وتتمثل مهمتها الرئيسية في توفير قاعدة ناعمة على الكعكة لتزيينها لاحقًا. يمكنك أيضًا استخدام مستكة السكر لتزيين الكعكة أو الأشكال المختلفة الصالحة للأكل.
يعتبر السكر المصطكي أفضل مادة لتزيين الحلويات. إنه مثالي لتغطية الكعك ونحت الأشكال الصالحة للأكل، بالإضافة إلى الزخارف اللذيذة الأخرى.
هناك أنواع عديدة من المصطكي التي تختلف في التركيب والمظهر:
يتم تحضير مصطكي الجيلاتين ، أو كما يطلق عليه أيضًا الباستيل ، على أساس الجيلاتين ، وهو يتصلب جيدًا وسريعًا ، ويصبح أيضًا قاسيًا ومرنًا. هذا النوع مثالي لإعداد الزهور وخاصة التفاصيل الدقيقة.
عادة ما يتم استخدام المصطكي مع إضافة العسل لأنه بعد التصلب يبدأ في التمدد بدلاً من الانهيار.
المرزباني ماستيك هو أحد أنعم الأنواع. باستخدامه يمكنك تغطية الكعكة بأكملها ونحت الأشكال.
يُستخدم مستكى الحليب المكثف لتغطية الكعكة بأكملها، أو لنحت أشكال كبيرة مستديرة.
غالبًا ما يستخدم المصطكي مع النشا في النمذجة الدقيقة، وهو مثالي لصنع زخارف نباتية.
يتم استخدام مصطكي الخطمي عند نحت الأشكال والتفاصيل الصغيرة.
يعتبر المصطكي الصناعي عالميًا، لكن لا يمكنك صنعه بنفسك.
إن صنع الحلويات المصطكي بيديك في المنزل ليس بالمهمة الصعبة، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. يقترح هذا القسم النظر في خيارات الطهي أنواع مختلفةهذه المواد لنمذجة لذيذة.
الخيار 1 - سكرالمصطكي.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحتاج أولاً إلى غربلة السكر البودرة. ثم نتفرق الحليب المجففعلى الطاولة وخلطها مع السكر البودرة. أضف الحليب المكثف إلى الخليط الناتج.
تحتاج إلى عجن العجينة بعناية شديدة، وفقط بعد عجنها أضف عصير الليمون. تخلط جميع المكونات لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون النتيجة خليطًا لزجًا يسهل التعامل معه.
يتم تغليف مصطكي السكر النهائي بغشاء ملتصق. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة تلوين الطعام.
الخيار 2 - هلاميالمصطكي.
مكونات:
يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ. ثم نأخذ الجيلاتين المتورم ونرسله إلى حمام بخار حيث يجب تقليبه قليلاً حتى تختفي البلورات. ولكن في الوقت نفسه، لا ينبغي للجميع إحضار الكتلة إلى الغليان! بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا، اسكبي السكر البودرة فيه تدريجيًا وحركيه أولاً بملعقة، وبعد فترة يمكنك استخدام يديك.
الخيار 3 - عسلالمصطكي.
مكونات:
يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، ضع الكتلة الناتجة على الموقد على نار خفيفة. عندما يذوب الجيلاتين، أضيفي الزبدة والعسل واخلطي الكتلة بأكملها. ثم تحتاج إلى إزالة الخليط من الموقد ومنحه بعض الوقت ليبرد. يُضاف السكر البودرة إلى الخليط المبرد في أجزاء صغيرة ويُخلط. يعجن المصطكي مثل العجين. يجب رش لوح العجن بالسكر البودرة. اعمل العجينة حتى تصبح مرنة.
الخيار 4 - مرزبانيالمصطكي.
مكونات:
تحتاج أولاً إلى خفق البيض وإضافة السكر البودرة إليه تدريجيًا. يُرسل الخليط الناتج إلى حمام بخار ويُغلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى قوام الكريمة.
بعد ذلك، أخرجي الكتلة من حمام البخار، وأضيفي إليها اللوز وجوهر الفانيليا وعصير الليمون، واخلطي جميع المكونات جيدًا. هذا المصطكي يكون من البلاستيك فقط عندما يكون دافئًا، لذلك يجب استخدامه بسرعة.
الخيار 5 - المصطكي من الحليب المكثف.
مكونات:
تحتاج أولاً إلى خلط مسحوق الحليب مع السكر البودرة في طبق عميق. ثم أضيفي الحليب المكثف إلى هذا الخليط واستخدمي ملعقة لخلط جميع المكونات. يرش المكان الذي سيتم فيه خلط المصطكي بالسكر البودرة. ضعي المستكة على السكر البودرة واعجنيها مثل العجينة حتى تصبح غير لزجة.
الخيار 6 - المصطكي من الخطمي.
مكونات:
أولاً، يتم وضع المارشميلو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء. يتم إرسال هذه التركيبة إلى الميكروويف لمدة 50 ثانية. سيكون المصطكي المحضر وفقًا لهذا الخيار مرنًا ولطيفًا. بعد ذوبان أعشاب من الفصيلة الخبازية، أضيفي السكر البودرة إلى الخليط الذي يجب غربله مسبقًا.
يجب سكب السكر البودرة حتى يشبه الخليط البلاستيسين. يجب لف المصطكي المحضر بغشاء ملتصق وتجميده لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة يمكنك العمل معه بأمان.
قبل تخزين مصطكي السكر، يجب أن يتم تغليفه جيدًا بالفيلم ووضعه في وعاء مغلق بإحكام. إذا كنت ترغب في ذلك، ليس عليك وضع هذه المادة البلاستيكية في الثلاجة. يكفي حمايته من الرطوبة والهواء حتى لا يفقد شكله. يمكن تخزين السكر المصطكي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
يتطلب تحضير المصطكي والعمل به الكثير من الصبر والمثابرة، ولكن هناك أسرار يمكنك من خلالها تسهيل هذه العملية كثيفة العمالة.
العمل مع المصطكي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، بل إنه مثير للاهتمام للغاية. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار والميزات المذكورة أعلاه. بعد ذلك، نتيجة لذلك، لن يكون لديك أي مشاكل في العمل مع أي نوع من المصطكي، الخاص بك حلوياتسوف تتحول إلى روائع الطهي الحقيقية.
المواد اللازمة لصنع وردة في المنزل في الصورة:
باستخدام قاطعة السلك، قومي بقضم قطعة من السلك الزهري رقم 30 بطول 4 سم، وثني حافتها على شكل حلقة.
اعجن مستكة السكر لصنع الزهور ولفها على شكل كرة صغيرة. يعتمد قطر الكرة على حجم الزهرة التي تريد صنعها. سيكون لدي وردة كبيرة مفتوحة، لذلك نجعل القاعدة كبيرة. نقوم بتمديد السلك المُجهز من خلال المنتصف بحيث يغطيه المصطكي قليلاً في الأعلى.
قم بلف برعم مخروطي الشكل من الكرة المحضرة واتركه حتى يجف جيدًا لعدة ساعات.
اعجن الجزء التالي من المصطكي واستخدم شوبك لفه إلى طبقة رقيقة جدًا. نصنع البتلات الأولى بأصغر القطع، وسنحتاج إلى 3 منها.
نقوم بفصل البتلات، وعلى حصيرة ناعمة، نستخدم كرة معدنية بحجم مناسب لك لتخفيف حافة البتلات كما في الصورة.
باستخدام فرشاة، دهن البتلات بالغراء الصالح للأكل أو الفودكا. قم بالتشحيم على طول الخطوط كما في الصورة.
نلصق البتلات على البرعم بشكل متقابل واحد لواحد.
يجب أن تحصل عليه كما في الصورة. اترك البرعم حتى يجف.
نقوم بالخطوة التالية من البتلات: نعجن بعضًا من المصطكي ونلفها باستخدام شوبك إلى طبقة رقيقة جدًا، باستخدام قطع أكبر قليلاً من سابقتها، نصنع البتلات التالية، سنحتاج إلى 5 منهم.
على حصيرة ناعمة، نقوم بتخفيف حواف البتلات ونلصقها على البرعم، ونضع واحدة فوق الأخرى بزيادات صغيرة كما في الصورة.
نصنع البتلات التالية بنفس الطريقة. 5 قطع أخرى، فقط أرق الحواف، ولفها باستخدام عود أسنان.
جفف بتلات الورد على ملاعق بلاستيكية لمدة 30-60 دقيقة، حسب نسبة الرطوبة في الغرفة.
لكي نجعل وردتنا أكثر انفتاحا وكثافة نصنع آخر 5 بتلات على قاعدة سلك: نقطع السلك رقم 24 بطول 3 سم ونضع عليها كمية قليلة من مستكة السكر ونلفها على شكل كرة ونلفها للخارج باستخدام شوبك، أولاً ذهابًا وإيابًا على طول السلك، ثم إلى الجانبين.
نقطع البتلة ونلف الحواف باستخدام عود أسنان ونجففها.
عندما تجف بتلاتنا بالفعل بدرجة كافية وتحافظ على شكلها جيدًا، نلصقها على البرعم، 5 بتلات من كل خطوة، متداخلة قليلاً مع البتلة التالية في السابقة. بعد لصق خمس بتلات، اترك البرعم يجف، ثم الصق الخمس التالية.
بنفس الطريقة، نتراكب البتلات قليلاً فوق بعضها البعض، ونعلق البتلات على قاعدة سلكية ونلفها باستخدام شريط أخضر.
باستخدام المصطكي الأخضر، نصنع كأسًا باستخدام القطع. نقوم بتمديدها قليلاً ونضعها على حصيرة ناعمة باستخدام كرة معدنية.
وبعد ذلك قومي بإلصاقها على قاعدة الوردة كما في الصورة.
نقوم بتلوين بتلات الورد بطلاء الطعام الجاف، ونطبقها بفرشاة واسعة، وننتقل من حافة البتلة إلى المركز.
عند شراء كعكة عيد ميلاد أو مجموعة من المعجنات من أحد المتاجر، غالبًا ما نعجب بالمظهر الجميل المذهل لهذه الحلويات. كريمات الهواءتشكيل أسرة زهرة مورقة أو أنماط خيالية بشكل غريب. مغطاة بالندى الفضي، مما يغريك لتجربة الأطعمة الشهية. لكن ما يثير البهجة بشكل خاص هو ما لم ينحتوه منه! وقلاع العصور الوسطى والفرقاطات النبيلة وتماثيل المخلوقات الخيالية. دعونا نرى كيف يتم صنع هذه الروعة.
أولا، دعونا معرفة ذلك. لذلك، المصطكي. ما هي هذه المادة بالضبط؟ الكلمة لها عدة معانٍ. أولاً، هذا هو اسم معجون خاص يستخدم لتغطية الفتحات والفتحات الصغيرة. في البناء، يتم استخدام هذا المعجون لختم طبقات، وما هو المصطكي؟ هذا هو راتينج أشجار من أنواع خاصة تسمى الفستق. ثالثًا، هذا هو اسم الفودكا القوية في بلغاريا، والتي يتم تحضيرها على أساس اليانسون (مماثلة لـ "Anisovka" الروسي الشهير). وأخيرا، رابعا، هناك مصطلح الطهي: الحلويات المصطكي. نحن نعرف بالفعل ما هو هذا المنتج: نوع من الكريمة الحلوة التي تزين الحلويات والحلويات. وتضاف إليها النكهات والأصباغ للحصول على المادة ذات اللون والرائحة المرغوبة. يشبه الاتساق البلاستيسين، حتى تتمكن من نحت أي شيء من المصطكي الطازج. صحيح أنه عند تحضيره في الهواء، يتصلب الكريم بسرعة. لذلك، يجب تخزين قطعة العمل للاستخدام المستقبلي في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام.
يتطلب الأمر من ربة منزل مبتدئة بعض المهارة والخبرة للحصول على المصطكي "الصحيح". ما هو الصحيح؟ كما تشير الممارسة، بغض النظر عن مدى دقة الوصفات، لا يزال يتم تحديد الكثير "بالعين" ويعتمد على جودة المنتجات المستخدمة، واتساقها، وما إلى ذلك. أحد المكونات الأساسية لأي مصطكي هو السكر البودرة. يمكن أن يكون بياض البيض والحليب المكثف والبودرة والجيلاتين والمرزباني والنشا والخطمي بمثابة مكونات مساعدة.
من المؤكد أنك لم تصادف بعض الأسماء من قبل. على سبيل المثال، المرزباني عبارة عن خليط من المكسرات المطحونة مع شراب السكر أو المسحوق. مع الجودة المناسبة للمنتجات والنسب المناسبة، يتم الحصول على "عجينة" ممتازة. والمارشميلو عبارة عن حلوى تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. بطبيعة الحال، يجب ألا تنسى هذا المكون كأصباغ المصطكي. يتم تناولهم إما أغذية صناعية أو طبيعية (عصير الفاكهة والتوت "المحمص" محلول سكرإلخ.).
لمنع "الفطائر" الأولى واللاحقة من التحول إلى كتل عند تحضير هذه الأطعمة الشهية، استمع إلى نصيحة الحلوانيين ذوي الخبرة. سوف يساعدونك في حالات القوة القاهرة.
دعونا نفكر في الخيار الأول لكيفية صنعه: قم بشراء علبة من حلوى المارشميلو سوفليه (تباع في محلات السوبر ماركت). بشكل عام، يمكن أن يكون الاسم أي شيء - الشيء الرئيسي هو أنه سوفليه. بعد ذلك، خذ علبة من السكر البودرة - للحصول على حصة واحدة من المنتج، ستحتاج إلى كوب ونصف. وملعقة كبيرة عصير ليمون (ممكن برتقال وتفاح وغيرهما - مع الحموضة) أو ماء. نظرًا لأن الحلوى معبأة بألوان مختلفة، ضعها في قدور صغيرة. أضف السوائل (العصير أو الماء) إلى السوائل العادية ثم ضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. ومن الممكن أيضا أن حمام الماء: عند تسخينها، يجب أن تزيد كتلة الحلوى في الحجم. ثم أخرجها وأضف الصبغة (إذا لزم الأمر) واخلطها جيدًا.
الآن، حتى تحصل على مصطكي مرن جيد، الوصفة (مع الصورة) التي نقدمها لك، أضف السكر البودرة في أجزاء صغيرة. يجب أولاً إعادة زرعها لإزالة الكتل الملتصقة ببعضها البعض. عندما تصبح الكتلة كثيفة بدرجة كافية، "ألقها" على طاولة مملوءة بالمسحوق واعجنها. يعتبر المصطكي جاهزًا إذا كان محكمًا عند اللمس ولا يلتصق بيديك. قم بتعبئة المنتج بعناية في السيلوفان (حتى لا يكون هناك هواء) وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خذ القليل من النشا ورشها على طاولة العمل أو لوح التقطيع ثم افرد المصطكي الذي تم إخراجه من الثلاجة بشكل رقيق. نحت المنتجات من الطبقة الناتجة أو قم ببساطة بتغطية سطح الكعكة بها.
لهذه الوصفة، قم بشراء 100 جرام من الحلويات و250 إلى 350 جرام من المسحوق. خذ القليل من ملون الطعام وملعقة كبيرة من الزبدة. تكنولوجيا الطبخ مألوفة لك بالفعل. أضيفي الزبدة إلى الحلوى وسخنيها حتى تنضج. ثم نخلط ونضيف السكر البودرة ونحضر عجينة "المصطكي" بالقوام المطلوب (البلاستيسين). إذا كنت ترغب في نحت منتجات بألوان مختلفة، فقسم الكتلة إلى أجزاء وأضف الأصباغ لكل منها على حدة. ثم قم بإعداد المنتجات، ومنحها يوما حتى يجف. ويمكنك تزيين الحلويات.
تعتبر النسخة المقترحة من الأطعمة الشهية للحلوانيين مربحة للجانبين تقريبًا، حيث أن مثل هذا المصطكي سهل التحضير. ومظهر المنتجات المصنوعة في المنزل ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من منتجات المصنع. المقادير: شريحة صغيرة 100 جرام الشوكولاته الداكنة، أعشاب من الفصيلة الخبازية مألوفة لنا بالفعل (نفس الكمية تقريبًا أو 90 جرامًا) و 40 جرامًا من الكريمة الثقيلة (30٪ على الأقل) وملعقة ونصف كبيرة من الزبدة ونفس الكمية من الكونياك أو المسكرات / البراندي. والسكر البودرة - حسب الطلب على ألا يقل عن 100 جرام لنبدأ بالطهي. قسمي الشوكولاتة إلى قطع، ضعيها في قدر وأذوبها. أضيفي حلوى السوفليه واستمري في التسخين مع التحريك المستمر. عندما تذوب الحلوى جيدًا، أضيفي الزبدة واسكبي الكونياك والكريمة. اطبخي حتى تحصلي على كتلة سميكة ومتجانسة. ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر البودرة إلى أجزاء واعجني "العجينة" وعالجيها حتى تصبح مرنة وناعمة الملمس ولا تلتصق بأصابعك. قم بلف المصطكي النهائي على شكل كرة، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم ابدأ في عمل الأشكال. يمكنك تخزين قطعة العمل في الثلاجة في كيس. الاحماء قليلا قبل المعالجة.
وهنا وصفة أخرى، بسيطة جدا ويمكن الوصول إليها. أحضري علبة حليب مكثف محلى وكوب من الحليب البودرة والسكر البودرة. امزج المكونات جيدًا حتى تحصل على كتلة تشبه البلاستيسين المخفف. قد تكون كمية المسحوق مختلفة عما كتبناه، اعتمادًا على ما إذا كان خامًا أم خامًا. في الحالة الأخيرة، سيكون لون المصطكي أبيض. لإضافة اللون، استخدمي ملون الطعام أو القليل من مسحوق الكاكاو.
طبخ المصطكي– مادة زخرفية وصالحة للأكل ممتازة للكعك و فطائر بسيطةوالكعك. منتجات الزبدة المزينة بالمصطكي تتحول إلى أعمال فنية وهذا عار!
هناك العديد من الوصفات للمصطكي، ولكن القاعدة هي نفسها دائمًا - السكر البودرة. مكونات الربط هي الجيلاتين والجلوكوز.
كيف تصنع المصطكي بنفسك؟
لذلك: هناك خياران رئيسيان للمصطكي - الحليب والجيلاتين. ولكن هناك أيضًا وصفات أقل كثافة في العمالة سنقدمها أدناه.
دعنا نبدء ب
1. مستكة الحليب.إنه أسهل في التحضير وأكثر ملاءمة للاستخدام. اخلطي كميات متساوية من الحليب البودرة والسكر البودرة، ثم أضيفي الحليب المكثف الحلو (1:1:1). اعجن الخليط حتى يصل إلى قوام البلاستيسين الناعم. يمكنك تلوين المصطكي قليلاً باستخدام ألوان الطعام.
الآن، تذكر دروس العمل في المدرسة، نحت الزهور والأوراق والتوت والأرانب والبط وما إلى ذلك. يجب تجفيف الزخارف المزخرفة. يمكنك طرح المصطكي إلى طبقة بسمك 1-2 مم أو أكثر سمكًا، وقطع الأشكال بشق أو سكين. من الأفضل أن يتم طرحها على غلاف بلاستيكي ورش المصطكي بالسكر البودرة.
إذا كان المصطكي يلتصق بيديك أثناء النمذجة، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر البودرة، وإذا جفت، فقم بلفه في ورق أو فيلم. العيب الوحيد لمصطكي الحليب هو لونه المصفر، لذلك إذا كنت بحاجة إلى صنع الزهور أبيض، أو اللون الوردي والأزرق الناعم، أستخدم مصطكي الجيلاتين.
2. الجيلاتين ماستيكأكثر متقلبة في التحضير، عليك أن تشعر بذلك، كما يقول الحلوانيون. خذ الجيلاتين - 10 جرام، سكر ناعم 900 جرام، ماء 10 ملاعق كبيرة.
ينقع الجيلاتين لمدة 40-60 دقيقة، ويسخن في حمام مائي، ثم يبرد. في الجيلاتين الذي لا يزال سائلاً ولكنه بارد بالفعل، أضف السكر البودرة تدريجيًا واعجن جيدًا. الزهور الرقيقة، مثل الزنبق، جيدة بشكل خاص من هذا المصطكي. للقيام بذلك، قم بطرح المصطكي الملون إلى طبقة رقيقة، ورش السكر البودرة. بعد ذلك، تمزيق القطع الصغيرة، نعطي المصطكي شكل البتلة باستخدام ملعقة صغيرة عادية (ستكون هناك حاجة إلى عدة ملاعق). بعد تغطية الجزء الداخلي من الملعقة بالمصطكي، قم بإزالة الفائض. البتلة جاهزة، دعها تجف، وفي هذه الأثناء ننتقل إلى البتلة التالية.
بالفعل على الكعكة نجمع البتلات في البراعم ونقطع الأوراق من نفس المصطكي ونلونها باللون الأخضر.
3. مستكة السكر من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- مارشميلو 50 جرام
- سكر بودرة حوالي 200 جرام
ضعي القهوة في طبق وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء وضعيها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية. سوف تذوب.
أخرجيها واهرسيها بالشوكة وأضيفي إليها اللون والسكر البودرة.
عجنت أولاً بالشوكة ثم بيدي. أنت بحاجة إلى الكثير من السكر البودرة، لكن لا تبالغ فيه! المصطكي قليل ويجب أن يلتصق بيديك. إذا كان هناك الكثير من المسحوق، فسوف يتصلب المصطكي بسرعة ولن يلتصق جيدًا.
4. الخطمي المصطكي
للتحضير سوف تحتاج إلى:
أولاً، يتم وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية في طبق عميق، ويضاف الماء (لإضفاء الحموضة على الكتلة، يمكن استبداله بعصير الليمون)، ويتم وضع كل هذا في الميكروويف لمدة 40 ثانية. تبين أن مصطكي الكعكة حسب الوصفة ناعم وبلاستيك. عندما يذوب الخطمي قليلاً، يضاف المسحوق الذي يتم غربله مسبقاً.
يجب إضافته حتى تبدو الكتلة مثل البلاستيسين، ويجب أن يتم ذلك تدريجيًا حتى لا يتم إضافة الكثير، وإلا فسيكون من المستحيل العمل مع المصطكي - سوف يصبح خشنًا. بمجرد تشكيل الكتلة، تحتاج إلى لفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل معها.
يعرف الحلوانيون ذوو الخبرة أن كل نوع من أنواع المصطكي مناسب لأغراض محددة. لكن ربات البيوت المنجرفات بالفن يجدن طرق مختلفةكيفية صنع كعكة المستكة في المنزل. في كثير من الأحيان، تكون المعايير الرئيسية هي المنتجات غير مكلفة ويمكن الوصول إليها، وسهولة التحضير، والتنوع والقدرة على تلوين الكتلة بعد الطهي.
أسرار العمل بالمصطكي!
1. يجب أن يكون السكر البودرة للمصطكي مطحونًا جيدًا. إذا كانت تحتوي على بلورات سكر، فسوف تتمزق الطبقة عند التدحرج.
2. اعتمادا على نوع الحلوى، قد تحتاج إلى سكر مسحوق أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة، لذلك تحتاج إلى تخزين كميات كبيرة مقدما.
3. لا يمكن تطبيق الطلاء المصطكي على قاعدة رطبة - على الكعك المنقوع الكريمة الحامضةوما إلى ذلك وهلم جرا. يذوب المصطكي بسرعة من الرطوبة.
4. يمكنك استخدامه كطبقة بين الكيك والفوندان. كريمة الزبدة(مجمدة بالفعل في الثلاجة)، غاناش أو مرزباني.
5. للصق المجوهرات على طبقة المصطكي، يجب ترطيب منطقة اللصق قليلاً بالماء. للصق أجزاء مختلفة من الأشكال المصطكي، يمكنك استخدام البروتين أو البروتين مع إضافة صغيرة من السكر البودرة.
6. يُباع الخطمي في أغلب الأحيان بأكثر من لون. من الأفضل شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء. يمكن تقسيم المارشميلو الملون حسب اللون، ضع النصفين الأبيض في وعاء والنصفين الورديين في وعاء آخر.
7. يمكن تزيين أشكال المارشميلو بملونات الطعام في الأعلى أو يمكن إضافة الألوان أثناء تحضير المستكة.
انتباه!
إذا كان هناك رطوبة عالية في الغرفة، فإن الكعكة المغطاة بالمصطكي قد تصبح مغطاة بالرطوبة المكثفة بعد إزالتها من الثلاجة. وفي هذه الحالة يُنصح بتقديمه مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى وقت قبل التقديم، فيمكنك مسح الرطوبة بعناية من المصطكي باستخدام منديل. أو ضع الكعكة تحت المروحة.
إذا تم تبريد المصطكي وبدأ في التدحرج بشكل سيء، فيمكن تسخينه قليلا في الميكروويف أو في فرن ساخن. سوف تصبح بلاستيكية مرة أخرى.
يمكنك تخزين المصطكي غير المستخدم في الثلاجة (من أسبوع إلى أسبوعين) أو في الفريزر (من شهر إلى شهرين)، بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي أو وضعه في حاوية.
يجب تخزين الأشكال المصطكي المجففة الجاهزة في صندوق مغلق بإحكام في مكان جاف. يمكن تخزين هذه التماثيل لعدة أشهر!
لا يمكن تطبيق الطلاء المصطكي على قاعدة رطبة - على الكعك المنقوع أو القشدة الحامضة وما إلى ذلك. يذوب المصطكي بسرعة من الرطوبة.
يمكنك استخدام كريمة الزبدة (المتماسكة بالفعل في الثلاجة)، أو الغاناش أو المرزباني كطبقة بين الكعكة والمستكة.
أعتقد أنه إذا لم يتم تشحيم الكعكة العلوية بأي شيء، فلن يكمن المصطكي بالتساوي على الكعكة. كريم أو مرزباني يسمح لك بتنعيم كل المخالفات الموجودة على سطح الكعكة. يجب أن يكون سطح كعكة المصطكي مسطحًا تمامًا.
