مصطكي السكرهو اختراع من القرن السابع عشر، والذي تم استخدامه لأول مرة كحلوى، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر، أصبح عنصرًا من عناصر الديكور لمنتجات الحلويات (انظر الصورة). في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم استخدام المصطكي مع أنواع أخرى من المجوهرات.
نسيج المادة مرن للغاية ويتشكل جيدًا ويأخذ الشكل المطلوب. وتتمثل مهمتها الرئيسية في توفير قاعدة ناعمة على الكعكة لتزيينها لاحقًا. يمكنك أيضًا استخدام مستكة السكر لتزيين الكعكة أو الأشكال المختلفة الصالحة للأكل.
يعتبر السكر المصطكي أفضل مادة لتزيين الحلويات. إنه مثالي لتغطية الكعك ونحت الأشكال الصالحة للأكل، بالإضافة إلى الزخارف اللذيذة الأخرى.
هناك أنواع عديدة من المصطكي التي تختلف في التركيب والمظهر:
مصطكي الجيلاتين، أو كما يطلق عليه أيضًا البسطيلة، يتم تحضيره على أساس الجيلاتين، وهو يتصلب جيدًا وسريعًا، ويصبح أيضًا قاسيًا ومرنًا. هذا النوع مثالي لإعداد الزهور وخاصة التفاصيل الدقيقة.
عادة ما يتم استخدام المصطكي مع إضافة العسل لأنه بعد التصلب يبدأ في التمدد بدلاً من الانهيار.
المرزباني ماستيك هو أحد أنعم الأنواع. باستخدامه يمكنك تغطية الكعكة بأكملها ونحت الأشكال.
يُستخدم مستكى الحليب المكثف لتغطية الكعكة بأكملها، أو لنحت أشكال كبيرة مستديرة.
غالبًا ما يستخدم المصطكي مع النشا في النمذجة الدقيقة، وهو مثالي لصنع زخارف نباتية.
يتم استخدام مصطكي الخطمي عند نحت الأشكال والتفاصيل الصغيرة.
يعتبر المصطكي الصناعي عالميًا، لكن لا يمكنك صنعه بنفسك.
إن صنع الحلويات المصطكي بيديك في المنزل ليس بالمهمة الصعبة، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. يقترح هذا القسم النظر في خيارات الطهي أنواع مختلفةهذه المواد لنمذجة لذيذة.
الخيار 1 - سكرالمصطكي.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحتاج أولاً إلى غربلة السكر البودرة. ثم نثر مسحوق الحليب على الطاولة ونخلطه مع السكر البودرة. أضف الحليب المكثف إلى الخليط الناتج.
تحتاج إلى عجن العجينة بعناية شديدة، وفقط بعد عجنها أضف عصير الليمون. تخلط جميع المكونات لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون النتيجة خليطًا لزجًا يسهل التعامل معه.
يتم تغليف مصطكي السكر النهائي بغشاء ملتصق. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة تلوين الطعام.
الخيار 2 - هلاميالمصطكي.
مكونات:
يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ. ثم نأخذ الجيلاتين المتورم ونرسله إلى حمام بخار حيث يجب تقليبه قليلاً حتى تختفي البلورات. ولكن في الوقت نفسه، لا ينبغي للجميع إحضار الكتلة إلى الغليان! بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا، اسكبي السكر البودرة فيه تدريجيًا وحركيه أولاً بملعقة، وبعد فترة يمكنك استخدام يديك.
الخيار 3 - عسلالمصطكي.
مكونات:
يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، ضع الكتلة الناتجة على الموقد على نار خفيفة. عندما يذوب الجيلاتين، أضف سمنةوالعسل، مزيج الكتلة بأكملها. ثم تحتاج إلى إزالة الخليط من الموقد ومنحه بعض الوقت ليبرد. يُضاف السكر البودرة إلى الخليط المبرد في أجزاء صغيرة ويُخلط. يعجن المصطكي مثل العجين. يجب رش لوح العجن بالسكر البودرة. اعمل العجينة حتى تصبح مرنة.
الخيار 4 - مرزبانيالمصطكي.
مكونات:
تحتاج أولاً إلى خفق البيض وإضافة السكر البودرة إليه تدريجيًا. يُرسل الخليط الناتج إلى حمام بخار ويُغلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى قوام الكريمة.
بعد ذلك، أخرجي الكتلة من حمام البخار، وأضيفي إليها اللوز وجوهر الفانيليا وعصير الليمون، واخلطي جميع المكونات جيدًا. هذا المصطكي يكون من البلاستيك فقط عندما يكون دافئًا، لذلك يجب استخدامه بسرعة.
الخيار 5 - المصطكي من الحليب المكثف.
مكونات:
تحتاج أولاً إلى خلط مسحوق الحليب مع السكر البودرة في طبق عميق. ثم أضيفي الحليب المكثف إلى هذا الخليط واستخدمي ملعقة لخلط جميع المكونات. يرش المكان الذي سيتم فيه خلط المصطكي بالسكر البودرة. ضعي المستكة على السكر البودرة واعجنيها مثل العجينة حتى تصبح غير لزجة.
الخيار 6 - المصطكي من الخطمي.
مكونات:
أولاً، يتم وضع المارشميلو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء. يتم إرسال هذه التركيبة إلى الميكروويف لمدة 50 ثانية. سيكون المصطكي المحضر وفقًا لهذا الخيار مرنًا ولطيفًا. بعد ذوبان أعشاب من الفصيلة الخبازية، أضيفي السكر البودرة إلى الخليط الذي يجب غربله مسبقًا.
يجب سكب السكر البودرة حتى يشبه الخليط البلاستيسين. يجب لف المصطكي المحضر بغشاء ملتصق وتجميده لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة يمكنك العمل معه بأمان.
قبل تخزين مصطكي السكر، يجب أن يتم تغليفه جيدًا بالفيلم ووضعه في وعاء مغلق بإحكام. إذا كنت ترغب في ذلك، ليس عليك وضع هذه المادة البلاستيكية في الثلاجة. يكفي حمايته من الرطوبة والهواء حتى لا يفقد شكله. يمكن تخزين السكر المصطكي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
يتطلب تحضير المصطكي والعمل به الكثير من الصبر والمثابرة، ولكن هناك أسرار يمكنك من خلالها تسهيل هذه العملية كثيفة العمالة.
العمل مع المصطكي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، بل إنه مثير للاهتمام للغاية. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار والميزات المذكورة أعلاه. بعد ذلك، نتيجة لذلك، لن يكون لديك أي مشاكل في العمل مع أي نوع من المصطكي، وسوف تتحول منتجات الحلويات الخاصة بك إلى روائع الطهي الحقيقية.
يمكن لمصطكي الطهي أن يحول الكعكة العادية إلى تحفة حقيقية. يمكن استخدامه كطبقة زجاجية ونحته في أشكال مثيرة للاهتمام. هناك العديد من أنواع المصطكي المختلفة. دعونا ننظر إلى الأكثر شعبية منهم.
أسهل طريقة للتحضير هي مصطكي الحليب. اخلطي السكر البودرة والحليب الجاف والمكثف بنسب 1:1:1. يرجى ملاحظة أن المسحوق يجب أن يكون مطحونًا جيدًا، وإلا فإن المصطكي سيصبح غير مرن. حرك الخليط حتى يبدو مثل العلكة القابلة للتمدد. يمكنك إضافة تلوين الطعام إذا رغبت في ذلك. عند الانتهاء من التحريك، سيكون المصطكي جاهزا. قومي بتعبئة الخليط بإحكام في فيلم التشبث واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها ورش النشا على الطاولة وافرد المصطكي إلى طبقة رقيقة. يمكنك استخدامه لإنشاء عناصر جميلة للديكور أو استخدامه كغطاء. تجدر الإشارة إلى أن لون مصطكي الحليب لن يكون أبيضًا ثلجيًا، لكن الطعم يعوض أكثر من العيب البسيط. وصفة الجيلاتين المصطكي أكثر تعقيدًا، لكن النتيجة ستكون أكثر جمالية. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين ونقعها في قدر مع الماء العادي. اترك الخليط لمدة ساعتين. ثم قم بتسخينه وإحضار فتات الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. يرجى ملاحظة أنه من المستحيل غلي الماء، وإلا فإن الجيلاتين سيفقد خصائصه اللاصقة ويتدهور. عندما تذوب الكتل تماما، أضف 2-3 أكواب من السكر البودرة. اخلطي الخليط جيداً. للحصول على المستكة الملونة، أضيفي إليها ألوان الطعام. إذا كنت تستخدم التلوين السائل، أضف 0.5 أو 1 كوب آخر من السكر البودرة. هذا ضروري لضغط الكتلة. لمنعها من أن تصبح حلوة المذاق، أضف 0.5 أو 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. كل شيء جاهز! أصبح الخطمي المصطكي (حلوى المارشميلو جيدة التهوية) شائعًا للغاية. ضعي المارشميلو (200 جم) في قدر وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. ضعيها في الميكروويف لمدة دقيقتين. يرجى ملاحظة أن الحلويات سوف تنتفخ ويتضاعف حجمها، لذا اختر حاويات أكبر. عند إخراج الحلوى، ستلاحظ تشكل كتلة مطاطية. أضف ألوان الطعام (إذا لزم الأمر) وكوبين من السكر البودرة. أثناء إضافته، امزجي التركيبة جيدًا. إذا أصبحت سميكة جدًا، رشي الطاولة بالسكر البودرة، ثم انقليها إلى هناك واعجنيها بيديك حتى تتوقف عن الالتصاق. باستخدام نفس التكنولوجيا، يمكنك إعداد المصطكي الخطمي. كثير من الناس مهتمون مظهر الشوكولاتةمعاجين. ما عليك سوى مكونين - العسل السائل والأسود أو شوكولاته بيضاء. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف. لـ 100 جرام، اضبط الوقت على دقيقة واحدة. إذا لم تذوب الشوكولاتة بالكامل، كرر الإجراء وهكذا حتى النتيجة المرجوة. حرك الشوكولاتة بين فترات التسخين. يجب أن تذوب تمامًا وتصبح ناعمة ولامعة. ثم اخلطي الشوكولاتة والعسل بنسب 2:1. حركهم بالملعقة ثم ابدأ بالتحريك بيديك. في البداية، سيكون سائلًا جدًا، ولكن مع تحريكه سيصبح سميكًا ولزجًا. قم بتمزيق قطعة منها وحاول دحرجتها على شكل كرة. في هذه الحالة، المصطكي جاهز. إذا لم تكن جيدًا في إنشاء زخارف لمنتجات الحلويات بيديك، استخدم القوالب وقطع الأشكال الجميلة. إذا لم تتمكني من شراء القوالب بعد، فاصنعيها بنفسك من الورق المقوى. على سبيل المثال، يمكنك صنع زهور التوليب باستخدام ملاعق كبيرة. قم بتغطية السطح الداخلي للملعقة بالمصطكي وإزالة الفائض. ثم انزع الطبقة بعناية للحفاظ على شكلها. عندما تجف البتلات قليلاً، قم بإنشاء برعم على الكعكة نفسها. يمكنك إنشاء تركيبة كاملة من زهور التوليب. يوصي الحلوانيون بصنع زينة الكيك قبل أسبوعين من صنعها. خلال هذا الوقت، سيكون للأجزاء الوقت لتجف جيدًا وستحافظ على شكلها.موضة تزيين الكعك بعجينة السكر أو كما نسميها المستكة جاءت منذ عدة سنوات من أمريكا. واليوم أصبح هذا النوع من التصميم ذو شعبية متزايدة! تجذب هذه الكعكة دائمًا نظرات الإعجاب في أي احتفال. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بمساعدة المصطكي، يمكنك إنشاء أي زخرفة تقريبا ل "تحفة حلوة".
الكعكة محلية الصنع هي الأفضل حلوى لذيذةوالعديد من ربات البيوت يعرفن بالفعل كيفية تحضيره، فجميع مراحل تحضيره، بشرط اتباع الوصفة واستخدام منتجات طازجة وعالية الجودة، ليست صعبة بشكل خاص، بالإضافة إلى ذلك، فإن الأجهزة المنزلية الحديثة تسهل العمل بشكل كبير وتقلل من الوقت المستغرق في المطبخ، وهي ميزة كبيرة مقارنة بتلك الأوقات غير البعيدة، عندما، من أجل الحصول على كريمة رقيقة أو كعكة إسفنجية، كان عليك تدوير المخفقة يدويًا حتى الإرهاق.
تعد تكلفة الحلويات محلية الصنع حجة إضافية لصالح صنعها بنفسك.
لكن مسألة الديكور كيكة منزلية الصنعبالنسبة للكثيرين، فإنه يسبب الشعور بعدم الأمان، على أقل تقدير. تقع طرق مختلفةلحل هذه المشكلة: ببساطة لا يتم تزيين الكعكة، أو يتم استخدام منتجات الحلويات الجاهزة - ميداليات الشوكولاتة، قطع مربى البرتقال، المكسرات أو الزبيب في الشوكولاتة أو الصقيل. وبطبيعة الحال، هذا هو الطريق للخروج. لكن هذا الحل لا يرضي أولئك الذين يعتبر فن صناعة الحلويات هواية مفضلة لديهم رغبة في تحسين مهاراتهم باستمرار.
أولا عليك أن تعرف أن المصطكي للكعك محلي الصنعهناك عدة أنواع. دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر شيوعا وبأسعار معقولة.
بمعرفة ميزات تحضير واستخدام كل منها، يمكنك بسهولة صنع المصطكي لتزيين كعكتك في المنزل.
مصطكي الحليبمحضرة على أساس الحليب المكثف والسكر البودرة والحليب المجفف.
ل اصنعي الحليب المصطكي للكعكةخذ كوبًا واحدًا من الحليب المجفف وكوبًا واحدًا من السكر البودرة (واحتفظ بكوب واحد من المسحوق في المخزون) و150 جرامًا من الحليب المكثف و1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. نخل المسحوق، مع التخلص من جميع الكتل غير المنخلة (عند خلط المصطكي، لن تذوب، وسينتهي المصطكي بالحبوب). نخلط كوباً من مسحوق الحليب مع كوب من الحليب المجفف، ونسكب الحليب المكثف وعصير الليمون في الخليط ونعجن عجينة المستكة. أضف السكر البودرة إذا لزم الأمر. يجب أن يكون المصطكي لتغطية الكعكة متجانسًا ومرنًا ولا يلتصق بيديك. دع المصطكي النهائي "يرتاح" قليلاً في الثلاجة ويمكنك تزيين الكعكة!
هذا النوع من المصطكي مثالي لتغطية الكعك، لأنه... المصطكي له طعم حليبي لطيف. ومع ذلك، من المهم أن تعرف أن هذا المصطكي لن يتحول إلى اللون الأبيض الثلجي أبدًا، بل سيكون له لون كريمي. إذا كنت ترغب في صنع كعكة المصطكي بألوان غنية ومشرقة، فاستخدم ألوان الطعام. تلوين المستكة باستخدام العصائر الطبيعية (البنجر أو السبانخ) سيكون مشكلة، لأن... سوف يقومون "بتسييله" إلى حد كبير.
لكى يفعل كعكة المصطكي على أساس الخطمي("marmyshkovaya")، ستحتاج إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية "أعشاب من الفصيلة الخبازية" ("Bon Pari" أو "Tuchki-Tyanuchki" أو غيرها)، وعصير الليمون والسكر البودرة المنخل. لكل 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية – 200-250 جرام من المسحوق، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
ضعي المارشميلو في وعاء كبير، ورشي عليه عصير الليمون، ثم ضعيه في الميكروويف حتى يزداد حجمه. يستغرق مني أقل من دقيقة واحدة. أثناء عملية التسخين، يمكنك تقليب المارشميلو مرة أو مرتين. عندما "ينتشر" الخطمي ، يجب عجنه جيدًا وعجنه بملعقة (ستبدو الكتلة مثل العلكة). أضيفي السكر البودرة تدريجيًا واعجني الكتلة مثل العجين. ضعي في اعتبارك أنه بينما يكون الخليط ساخنًا، فإنه يمكن أن يمتص كمية أكبر من السكر البودرة أكثر من اللازم. لا تتعجل في إضافة مسحوق أكثر من الوزن المحدد، دع المصطكي "يرتاح" قليلاً ويبرد (من الأفضل لمدة ساعة أو ساعتين). إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة مسحوق إلى الكتلة الباردة المعدة بالفعل، ولكن لا يمكنك إزالته إذا كنت تعجن كثيرًا.
تشمل المزايا التي لا جدال فيها لهذا النوع من المصطكي حقيقة أن هذا المصطكي مناسب لتغطية الكعك ونحت الأشكال: أضف القليل من الزبدة (1 ملعقة كبيرة) وقليلًا من السكر البودرة أثناء عملية العجن - سوف تحصل على ملمس ناعم ومرن كتلة للأغطية. بدون زيت ومع الكثير من المسحوق - مصطكي كثيف ومحكم للنمذجة.
ميزة أخرى لهذا المصطكي هي أنه يمكنك الحصول على الكمال لون أبيضباستخدام المارشميلو الأبيض أو الكتلة الملونة باستخدام المارشميلو متعدد الألوان. خيار ممتاز لأولئك الذين ليس لديهم مجموعة من ألوان الطعام في ترسانة مطبخهم. يتمتع المصطكي بطعم حلو لطيف ورائحة أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية (الفانيليا والفراولة والليمون - اعتمادًا على النكهة المضافة إلى الخطمي).
بغرض اصنع فندان الشوكولاتة للكعكة("شوكوماستيك")، خذ 100 جرام من المارشميلو، 100 جرام من الشوكولاتة، 1 ملعقة كبيرة. زبدة 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيلة، 200 جرام سكر بودرة.
أولا، قم بإذابة الشوكولاتة (في حمام مائي أو في الميكروويف)، ثم أضف المارشميلو وحرك. سخني الخليط حتى يزيد حجم المارشميلو وحركيه جيداً. يجب أن تحصل على كتلة لزجة متجانسة. تُسكب الكريما الدافئة في هذا الخليط وتُضاف الزبدة. يقلب جيدا حتى متجانس تماما. الآن أضف المسحوق المنخل تدريجياً واعجن مثل العجين. المصطكي النهائي ناعم ومرن، لكنه لم يعد يلتصق بيديك. لفه في الفيلم واتركه يرتاح. يمكن استخدام هذا المصطكي لتغطية الكعك ونحت الأشكال منه. تذكر أنه لنمذجة الكتلة يجب أن تكون أكثر كثافة من التغطية (يتم ضبط الكثافة بإضافة السكر البودرة و/أو كمية صغيرة من النشا).
تتمتع مستكة الشوكولاتة بنكهة ورائحة الشوكولاتة المميزة ويمكن أن يكون لونها بني أو كريمي، اعتمادًا على نوع الشوكولاتة التي استخدمتها. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا تلوين هذا المصطكي بألوان الطعام، ولكن فقط إذا قررت صنع المصطكي على أساس الشوكولاتة البيضاء. من الأفضل إضافة التلوين في مرحلة خلط "العجين".
وآخر نوع من المصطكي يسهل تحضيره في المنزل هو مصطكي الجيلاتين.
لإعداده سوف تحتاج: 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين، 40-50 جم ماء بارد، 0.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون، السكر البودرة، التلوين - اختياري.
لتحضير هذا المصطكي، انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ (وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، قد يستغرق ذلك من 10 دقائق إلى ساعة واحدة). عندما ينتفخ الجيلاتين، قم بتسخينه حتى يذوب، ولكن لا تغليه تحت أي ظرف من الظروف - فهذا سوف يفقد الجيلاتين خصائصه! أضف عصير الليمون، وإذا رغبت في ذلك، صبغ بمحلول الجيلاتين الدافئ. ضجة الآن في السكر البودرة المنخل. لا أستطيع أن أقول بالضبط مقدار المسحوق المطلوب (حوالي 100 جرام). انظر إلى الكتلة - يجب أن تكون ناعمة وبلاستيكية ولا تلتصق بيديك. حاول تمديد المصطكي - يجب أن يمتد جيدًا.
في هذه المرحلة، لم تعد هناك حاجة لإضافة المسحوق (إذا أفرطت في ذلك، فسوف يصبح المصطكي سريعًا "بلوطيًا"). لف المصطكي في الفيلم، ووفقًا للتقاليد، ضعه بعيدًا "للراحة" لبضع ساعات.
يصنع الجيلاتين المصطكي أرقامًا ممتازة لأنه... يجف بسرعة كبيرة. ولكن لنفس السبب لن يكون من الممكن تغطية الكعكة بها. الجيلاتين المصطكي له طعم محايد (حلو فقط) لأنه في الواقع لا يحتوي إلا على السكر.
حسنًا، الآن بعض الوصفات المحددة لصنع المصطكي للكعك:
إحدى هذه الطرق هي مصطكي السكر للكعكة. في المنزل، خيار الديكور هذا ليس صعبا على الإطلاق. للتغلب على الخوف بعيد المنال - "بالتأكيد لا أستطيع فعل ذلك" - يكفي أن نتذكر كيف قام كل واحد منا في مرحلة الطفولة بنحت الأشكال من البلاستيسين. لم يكن هناك خوف حينها، أليس كذلك؟ لذلك كل شيء سوف ينجح.
يمكنك شراء مصطكي السكر الجاهز للكعكة من المتاجر المتخصصة. تحضيره في المنزل ليس بالأمر الصعب أيضًا.
مصطكي السكر للكعك في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
أولاً، دعونا نلقي نظرة على مسألة ما هو المصطكي وما هي النتيجة التي تحتاج إلى الحصول عليها من أجل إنشاء زخارف بسهولة من أي تعقيد من السكر المصطكي لكعكة في المنزل.
كما ذكرنا سابقًا، يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للبلاستيك: مرن، ذو بنية متماسكة، بدون كتل. لا ينبغي أن يتصلب مصطكي السكر للكعكة في المنزل على الفور. يكون هذا الشرط ممكنًا عند استخدام مكونات الربط المناسبة.
هذه الخصائص متأصلة حتى في العجين العادي المصنوع من دقيق القمح: بعد كل شيء، يجف العجين أيضًا، ويحافظ على شكل معين، إذا ترك في الهواء. لو دقيق القمحالشراب، يتحول إلى كتلة لزجة. لكن هذا المكون ليس مناسبًا تمامًا من حيث طعم عجينة السكر. لذلك، أدخل المحترفون دقيق السكر، أي مسحوق، في تكوين المصطكي الحلويات باعتباره العنصر الرئيسي.
تشكل الكربوهيدرات ما يقرب من 100٪ من كتلة السكر. على الرغم من أن لها خصائص ملزمة، إلا أنها لا تتمتع بالمرونة المتأصلة في الدقيق بسبب نقص البروتين، على عكس الدقيق. يحتوي الدقيق على ما يقرب من 70% من الكربوهيدرات، لكن الـ 30% المتبقية تحتوي على رطوبة ودهون، بالإضافة إلى البروتينات التي يمكنها امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها. أي أن هذه الكمية الصغيرة من البروتينات كافية لخلق اللدونة اللازمة. لكن الدهون الموجودة في الدقيق ستجعل المصطكي أثقل بشكل ملحوظ. ولذلك، هناك حاجة إلى مكون آخر، مع هيكل أخف وزنا. لا يحتوي النشا على دهون، وله بنية فضفاضة وخصائص ملزمة، لذا فإن إضافته إلى السكر البودرة يخلق القوام المرغوب لمصطكي السكر للكعكة في المنزل.
يتم إنشاء مصطكي الحلويات في الظروف الصناعية على أساس الكولاجين الموجود في الجيلاتين. بفضل استخدام التكنولوجيا الصناعية، يتم الحصول على معجون عالي الجودة. لا يحتوي الجيلاتين على دهون، كما أن محتواه العالي من البروتين الحيواني يسمح له بربط بلورات السكر والكربوهيدرات للحصول على عجينة بلاستيكية.
يمكن أن يكون لمصطكي السكر كثافات مختلفة، مع مراعاة الغرض منه. لذلك، بإضافة المزيد من الماء، يمكنك الحصول على قوام رقيق بما يكفي لتغطية سطح الكعكة باستخدام طريقة الصب. يتطلب صنع الأشكال والزهور والدانتيل من مستكة السكر للكعك في المنزل عجينة سكر سميكة حتى تحتفظ بالشكل المطلوب.
باختصار، لكي تتعلم بسرعة وسهولة كيفية العمل مع المصطكي، تحتاج إلى معرفة تركيبها الكيميائي الحيوي وخصائصها الفيزيائية.
لن يساعد هذا في التعامل بنجاح مع مصطكي الحلويات الذي تم شراؤه من المتاجر المتخصصة فحسب، بل سيساعد أيضًا في تحضير المعجون المطلوب بنفسك.
إن إضافة الحمض إلى المصطكي لا يضيف فقط نكهة إلى منتج الحلويات. يعمل عصير الليمون أو البلورات الحمضية المخففة في الماء على إبطاء تجفيف المصطكي وتوفير وقت إضافي لإنشاء الزخرفة قبل أن يجف المصطكي.
يتم نكهة زهور السكر بنكهات مختلفة باستخدام المواد المضافة. ولهذا الغرض يمكن استخدام شراب الفاكهة، ولكن يجب بعد ذلك تقليل كمية الماء المضاف مع مراعاة الرطوبة الموجودة في الشراب.
فارق بسيط آخر مهم: غالبًا ما تحتوي وصفات مستكة السكر على مكونات مثل الجلسرينو الجلوكوز. يرجى ملاحظة أن هذه المكونات تباع فقط في المتاجر المتخصصة. على الرغم من أنها تحمل اسمًا مشابهًا للمكونات المستخدمة في صناعة منتجات الحلويات، إلا أن تركيبها يختلف بعض الشيء عن الجلوكوز المخصص للحقن والجلسرين للاستخدام الخارجي، والذي يباع في الصيدليات.
على جودة تلوين الطعام، يجب أيضًا الاهتمام بالمساعدة في إنشاء روائع الطهي. عند شراء المساحيق الملونة، تأكد من أنها صالحة للأكل. خلاف ذلك، فمن الأفضل استخدام الدهانات الطبيعية المتاحة الموجودة في المنتجات العادية. وهنا بعض الأمثلة:
لون برتقاليويمكن الحصول عليه من عصير الجزر؛
أصفر– عند إضافة مسحوق الكركم والزعفران الهندي إلى سكر المستكة لصنع كعكة في المنزل؛
التوت، أي ظلال من اللون الوردي– من عصير البنجر
أحمر اللون– من عصير التوت البري والرمان والفراولة والتوت والكرز. إذا قمت بإضافة القليل من عصير الليمون إلى عصير الكرز، تحصل على اللون الأزرق؛
اللون الأزرقكما يمكن الحصول عليه من عصير الملفوف الأحمر، والتوت، والعنب الأحمر؛
للحصول على لون أخضرمن الضروري عصر العصير من أوراق السبانخ (له طعم محايد بدون زيوت عطرية) ؛
اللون البنييمكن الحصول على المصطكي عن طريق خلط السكر البودرة مع مسحوق الكاكاو أو إضافة الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى المصطكي.
يمكن الحصول على ألوان وظلال أخرى من خلال الجمع بين ألوان الطعام المدرجة. وتذكري أن الفواكه البرتقالية والحمراء تحتوي على فيتامين بيتا كاروتين القابل للذوبان في الدهون، لذا للحصول على اللون الغني يجب استخلاص العصير من الفاكهة باستخدام كمية قليلة من الدهون النباتية أو الحيوانية. يمكنك الحصول على اللون المطلوب عن طريق نقع المنتجات المذكورة في الكحول ثم التبخر.
يمكنك الآن الحصول على مستكة السكر لكعكة في المنزل بأي لون وتحقيق أفكارك الأكثر جرأة وتعقيدًا لتزيين تحفة الطهي الخاصة بك. كل ما تبقى هو تحضير المصطكي باختيار وصفة مقبولة:
مكونات:
سكر ناعم ناعم 120 جرام
كريمة جافة بأي نسبة دهنية 160 جرام
نشا الذرة 80 جم
حليب مكثف 8.5% 110 جم
جلسرين (خاص) 50 مل
نكهة الفانيليا أو الفاكهة والكحول
حامض الستريك 5 جم
ماء للمحلول الحمضي 20 مل
تحضير:
عند استخدام مركزات الحليب الجاف، يمكنك استخدام المنتجات التي تحتوي على أي محتوى دهني، لأن المادة الجافة عند خلط السكر المصطكي لكعكة في المنزل لن يكون لها وقت لتحويل الدهون الموجودة فيها ونقلها إلى العجين. ستبدأ الدهون في العمل بمجرد استهلاك المنتج، وتشارك في خلق المذاق وفي عملية الهضم.
تمييع حامض الستريك في الماء. يمكنك استخدام عصير الليمون بدلا من ذلك. الجمع بين جميع المكونات الجافة المصطكي.
إذا كانت هناك حاجة إلى المصطكي بألوان مختلفة، فيمكن إذابة الأصباغ في محلول حمضي، وتقسيمها إلى العدد المطلوب من الألوان. في هذه الحالة سيكون من المناسب استبدال الماء بالمحلول حمض الستريكعلى سبيل المثال، عصير البنجر، الذي سينتج مصطكي ذو لون وردي فاتح أو قرمزي.
للحصول على ظلال وردية شاحبة، قم بدمج عصير البنجر مع الماء لتقليل تركيز ألوان الطعام، ولكن لا تقلل من المحتوى الحمضي، وإلا فإن المصطكي سوف يجف بسرعة كبيرة، مما سيمنعك من العمل معه لإنشاء زخارف.
تأكد من غربلة المسحوق حتى يتحول المصطكي إلى مادة بلاستيكية للغاية ولا تكسر بلورات السكر الهيكل. أضيفي الخليط الجاف إلى الحليب المكثف، مع التحريك أولاً بقوة باستخدام ملعقة سيليكون، ثم انقلي العجينة إلى سطح السيليكون واستمري في العجن بيديك.
عند صنع المجوهرات، خذ الكمية المطلوبة من المصطكي وقم بتغطية الباقي بفيلم حتى لا يتعرض للعوامل الجوية أو يجف.
من الأفضل أيضًا طرح المصطكي في طبقة رقيقة باستخدام دبابيس سيليكون ذات سماكات مختلفة. إذا لزم الأمر، رش سطح العمل بالمسحوق. لإضافة لمعان، يتم تنظيف المنتجات المصطكي النهائية بفرشاة مغموسة في شراب مع إضافة الجلسرين.
مكونات:
مسحوق 600 جم
عصير ليمون 30 مل
النشا والذرة 50 جم
جيلاتين 20 جم
الجلسرين 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 200 مل (للجيلي ولإذابة الجيلاتين)
فانيليا 2-3 جم
جلوكوز 10 مل
تحضير:
تخمير النشا في الماء. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الجلسرين والجلوكوز إلى الهلام الناتج. بشكل منفصل، قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي، دون رفع درجة حرارة التسخين فوق 40 درجة مئوية. نخل السكر البودرة أكثر من الكمية المطلوبة لتحضير المصطكي، بحيث إذا لزم الأمر، استخدمه للحصول على القوام المطلوب، ورش سطح طاولة العمل التي ستعجن عليها عجينة السكر. اعجن العجينة من الجزء الأكبر من المسحوق عن طريق سكب هلام النشا فيها أولاً ثم الجيلاتين المذاب.
أضف المكونات السائلة تدريجيًا، مع العمل بقوة باستخدام ملعقة السيليكون وخلط الكتلة بأكملها. استمر في عجن المصطكي على طاولة أو حصيرة سيليكون حتى يكتسب المصطكي اللدونة والتجانس المطلوب وفي نفس الوقت لم يعد يلتصق كثيرًا بيديك. قم بتغطية الكتلة النهائية بالفيلم واتركها لبعض الوقت حتى تتفاعل جميع المكونات مع بعضها البعض.
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المصطكي بألوان مختلفة، فقم بتقسيم المصطكي الأبيض النهائي إلى أجزاء، وأضف الصبغة المذابة واستمر في عجن العجين حتى يتم الحصول على لون موحد وموحد. عند نحت الزهور والأشكال، استخدمي السكر البودرة لفرد الطبقات، مع رش عجينة السكر.
أثناء عملية النحت، يجب تغطية جميع ألوان المصطكي بفيلم لمنع تكوين قشرة جافة: خذ فقط الكمية اللازمة لتكوين زهرة أو شكل، وقم بإخفاء الباقي على الفور تحت الفيلم. فكر مسبقًا في كيفية ترتيب الزهور والأشكال اللازمة للتجفيف، وإعداد النماذج اللازمة لها لتثبيت العجين في الموضع المطلوب.
مكونات:
حليب 200 مل
ماء 200 لتر
مسحوق 800 جم
العطر
عصير ليمون 50 مل
جيلاتين 40 جم
تحضير:
يجب أن يكون اتساق المصطكي النهائي مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة. تم تصميم هذا المصطكي لتغطية سطح الكعكة بسلاسة عندما لا تكون هناك حاجة إلى أنماط إغاثة معقدة.
يُسكب السكر البودرة في الحليب المغلي ويُذاب مع التحريك ويُرفع شراب الحليب عن النار ويُبرد إلى 30-40 درجة مئوية.
قم بإذابة الجيلاتين في الماء، وبعد تصفيته، اسكبه في كتلة الحليب، مع ضرب كلا الجزأين بالخلاط بسرعة منخفضة. أضف الفانيليا أو العطر المرغوب، وصبغ إذا كنت بحاجة إلى إعطاء الطلاء لونًا معينًا وعصير الليمون.
عندما يبرد المصطكي النهائي ويصبح سميكًا قليلاً، اسكبه على سطح الكعكة، بدءًا من المركز: يجب أن تتدفق الكتلة من الكعكة بشكل عشوائي. ضع الكعكة على حامل جانبي حتى لا ينتشر المصطكي على سطح العمل ويلطخ أرفف الثلاجة.
يجب أن يكون سطح الطارة سلسًا تمامًا. لمنع المصطكي من الانزلاق على سطحه، يُنصح بعمل طبقة من المرزبان، أو رش الجزء العلوي من الكعكة بالنشا أو مسحوق الكاكاو أو السكر البودرة، اعتمادًا على المكونات التي تناسب المنتج.
أيضًا ، قبل ملء الكعكة بالمصطكي ، يُنصح بتبريدها جيدًا حتى يتصلب المصطكي بشكل أسرع. اجمع بعناية المصطكي السائل المتبقي الذي هرب إلى الطبق عند صبه. يمكنك إضافة السكر البودرة إليهم، وعجن عجينة السكر الصلبة وصنع زخارف مجعدة للكعكة: الحدود، القوس، الدانتيل. تحتاج إلى لصق أجزاء أشكال السكر مع بعضها البعض باستخدام فرشاة مغموسة في الماء.
مكونات:
السناجب 5 قطع.
الكونياك أو المسكرات
فانيلا
عصير ليمون 50 مل
مسحوق 1.0 كجم
جيلاتين 30 جم
ماء 100 مل
جلسرين 40 مل
تحضير:
يخفق بياض البيض المبرد حتى يصبح رغوة كثيفة، ثم يضاف المسحوق المنخل تدريجيا دون توقف عن الخفق. يُضاف عصير الليمون إلى خليط البروتين ويُضاف الفانيليا والكونياك.
بعد أن نذوب الجيلاتين، نسكبه ساخنًا في البروتينات، ونستمر في عجن العجينة. عندما تتكاثف الكتلة، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالمسحوق واحضر المصطكي إلى حالة عجينة صلبة، ثم غطيه بفيلم وبعد بضع ساعات يصبح المصطكي جاهزًا للعمل به.
مكونات:
الشوكولاتة الداكنة 2 أجزاء
عسل، زهرة 1 جزء
تحضير:
لكعك الشوكولاتة، أو الكعك المغطى شوكولاتة مثلجة، هذه الوصفة لمصطكي السكر هي اكتشاف حقيقي يسمح لك بتزيين حلوى الشوكولاتة بشكل أنيق.
صنع عسل الشوكولاتة أمر سهل للغاية. العيب الوحيد: يجب تحضير مصطكي الشوكولاتة والعسل مسبقًا، لأنه من أجل اللدونة يجب حفظه لمدة 24 ساعة على الأقل في الثلاجة، في عبوات بلاستيكية.
أذيبي الشوكولاتة على البخار ثم أضيفي العسل مع التحريك المستمر حتى تحصلي على كتلة سميكة تلتصق بالأطباق. بعد التبريد قليلا، لف المصطكي في الفيلم.
من الطرق الفعالة للحصول على القوام المطلوب لمصطكي السكر للكعكة في المنزل استخدام حلوى المارشميلو. وهي حلوى مصنوعة من الجيلاتين وشراب الذرة. في الظروف الصناعية، تُخفق هذه المكونات في إسفنجة، وتُضاف إليها النكهات وملونات الطعام. إن إضافة هذه الحلويات إلى تركيبة السكر المصطكي للكعكة في المنزل يبسط إلى حد كبير مهمة تحضير عجينة السكر. إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل نتيجة ممكنة، فاستخدم هذه الحلوى فقط كعنصر إضافي لزوجة العجين، بالاشتراك مع مصطكي الجيلاتين المحضر وفقًا للوصفة 2 الموضحة أعلاه.
مكونات:
المارشميلو الجزء الأول
الجيلاتين المصطكي 2 أجزاء
تحضير:
اخلطي عجينة السكر حسب توجيهات الوصفة الثانية أعلاه. نذوب المارشميلو على البخار، لكن لا نسخنه أكثر من اللازم. اطحن الحلوى أولاً حتى تذوب في أسرع وقت ممكن. لا تستخدمي الميكروويف، لأنه سوف يجفف المارشميلو، مما يجعل العجينة صعبة العمل. من خلال تبخيرها وبالتالي ترطيب الكتلة، ستجعل عملك أسهل عند عجن العجين.
كل ما عليك فعله هو تحضير مستكة الخطمي مسبقًا، وتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق. تأكد من أن الحلوى التي تستخدمها طازجة واختر لونًا أبيضًا حتى لا يتحول المصطكي إلى لون قبيح أو رمادي أو بني.
يحتوي مربى البرتقال على قاعدة الفاكهة وأجار أجار. يجب فرز مربى المربى فقط حسب اللون للحصول على لون معين من المصطكي.
مكونات:
سكر ناعم 700 جرام
مربى البرتقال 250 جم
ماء 50 مل (أو عصير ليمون)
تحضير:
يحضر حمام الماءلمربى البرتقال. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة، وضعها في وعاء أصغر، واملأها بالماء وقم ببخارها مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. قم بإحضار كتلة الفاكهة إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية حتى تكتسب قوامًا هلاميًا.
نخل المسحوق ، ثم اسكبه في كومة على سطح السيليكون وقم بعمل تجويف يُسكب فيه مربى البرتقال المذاب في أجزاء صغيرة ويعجن المصطكي بسرعة. هذا المصطكي يتطلب الحرارة. عند العمل به، احتفظ بالكتلة مختومة في فيلم، بجوار مصدر الحرارة.
يمكن استخدام مربى البرتقال المصطكي لتحضير الزهور. لشد سطح الكعك، أضيفي المزيد من الماء إلى الخليط واستخدمي طريقة السكب.
مستكة السكر للكعك – نصائح مفيدةوالحيل
-مصطكي السكر هو نوع مزعج من الديكور. للتأكد من أن الزخرفة منها ستكون ناجحة، قم بإعداد كل من المصطكي نفسه والزخارف منه مسبقًا، قبل البدء في خبز الكعكة.
- يمكن تخزين كتلة السكر في عبوة محكمة الغلق في البرد لمدة تصل إلى شهرين، باستثناء بروتين المصطكي. يجب أن تجف المجوهرات النهائية في الداخل في رطوبة منخفضة.
- للعمل مع المصطكي، من ناحية، من الملائم تشحيم يديك والحصيرة بالجلسرين الغذائي، ولكن من ناحية أخرى، يمكن تحديد مدى جاهزية عجينة السكر من خلال مدى سهولة خروجها من يدك. الأيدي. قبل وقت قصير من أن يصبح اتساق المصطكي بلاستيكيًا بصريًا، للتحقق من ذلك، اغسل طبقة الجلسرين من يديك وجرب كتلة السكر بيديك دون طبقة واقية لتحديد مدى استعدادها.
كيفية تغطية الكعكة الإسفنجية بمصطكي السكر والجيلاتين:
أولاً، يجب طلاء البسكويت بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى حتى يتم تسوية جميع مخالفات البسكويت.
على سطح البسكويت المحضر والمجهز بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى، سوف يكون مصطكي السكر متساويًا وسلسًا، ولن يكون هناك نتوءات أو مخالفات.
بعد إعداد سطح البسكويت، تحتاج إلى قياس قطر قطعة العمل لتغطية الكعكة.
يجب ألا يقل القطر عن قطر البسكويت بالإضافة إلى ضعف الارتفاع و5 سم أخرى للطيات والمخالفات. على سبيل المثال، إذا كان لديك كعكة يبلغ قطرها 20 سم وارتفاعها 5 سم، لتغطية الكعكة الإسفنجية، تحتاج إلى فرد المصطكي إلى قطر لا يقل عن 35 سم = 20+2x5+5.
من الملائم طرح عجينة السكر المصطكي على طاولة مدهونة ومرشوشة بالسكر البودرة، أو حتى أفضل بين ورقتين من الفيلم البلاستيكي؛ من السهل جدًا نقل المصطكي المدلفن على فيلم بلاستيكي إلى كعكة إسفنجية، ويمكن القيام بذلك مباشرة مع الفيلم، والذي يحتاج بعد ذلك فقط إلى فصله عن المصطكي ومواصلة تسوية المصطكي على سطح البسكويت.
يجب أن يكون سمك مستكة السكر الملفوفة لتغطية البسكويت حوالي 5 مم، وبعد وضعها على الكعكة وتسويتها، سوف تمتد إلى 2-3 مم المطلوبة.
إذا قمت بطرح مصطكي السكر فورًا بسمك 2-3 مم، فيمكن أن يتمزق بسهولة عند العمل به.
إذا لم يكن لديك أدوات احترافية، فقم بشراء البلاستيسين في صندوق يأتي مع أدوات النمذجة، ويفضل أن تحتاج أيضًا إلى 2 مكاوي لشد الكعكة وسكين لتقطيع المصطكي، مثل قطع البيتزا، ولباد الطعام- قلم حبر، إذا كنت ستقوم بعمل نقش مباشرة على المصطكي.
في مذكرة! أي مستكة - أعشاب من الفصيلة الخبازية أو جيلاتين السكر أو الحليب - ستحل محل المرزباني تمامًا في المنزل. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه ليس من المستحسن دائمًا تغطية الكعكة بأكملها بالمصطكي - على الرغم من أن طبقات المصطكي جميلة جدًا، إلا أنها صلبة جدًا.
*****************
يستخدم الطهاة المصطكي لتزيين كعك العيد والمأكولات الشهية. بمساعدتها يعطون المعجناتأشكال مختلفة. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع المصطكي لكعكة بيديك.
الزخارف المصنوعة من المصطكي ستحول الكعكة العادية إلى عمل فني للطهي. من السهل صنع أشكال مختلفة وزهور وأوراق شجر وحتى تنسيقات زهور كاملة من الكتلة الحلوة. يتمكن الطهاة الأكثر مهارة من إنشاء زخارف جميلة بحيث يشعر الأشخاص الذين يتشرفون بتذوق كعكة أو فطيرة بالأسف على تناولها.
للوهلة الأولى، يبدو أن إعداد المصطكي عالي الجودة ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، فإن المحاولات الأولى لمعظم المبتدئين تنتهي بالفشل. للحصول على نتيجة جيدة، عليك التحلي بالصبر والممارسة. في البداية، أوصي بتجربة كمية صغيرة من المصطكي. في النهاية، تعلم كيفية تحضير كتلة بلاستيكية تشبه البلاستيسين في الاتساق.
يتم استخدام مكونات مختلفة لتحضير المصطكي - عصير الليمون والجيلاتين والسكر البودرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة وغيرها من المنتجات. تُعجن الكتلة النهائية على طاولة مملوءة بالمسحوق أو النشا.
للتلوين، يتم استخدام الأصباغ الطبيعية - عصير البنجر والسبانخ والجزر والتوت. سوف تعمل أيضًا ألوان الطعام المصنوعة في المصنع من المتجر. يجب عليك استخدام المصطكي لتزيين الكعكة بعد أن تصلب الكريمة. من الأفضل وضع الخليط على كعكة إسفنجية جافة أو فوق كتلة المرزباني.
الآن سوف أعرض وصفات خطوة بخطوة، والذي أستخدمه بنفسي لصنع المصطكي.
مكونات:
تحضير:
الوصفة الثانية أبسط ولكن المصطكي المحضر وفقًا لها مثالي لتزيين الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
مكونات:
تحضير:
وصفة فيديو
لقد حصلت على فكرتك الأولى عن كيفية صنع كعكة المصطكي بيديك. كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد الكتلة الحلوة. إن إضافة السكر البودرة سيساعد على إزالة اللزوجة الزائدة.
المصطكي الطهي هو مادة زخرفية رائعة تستخدم لتزيين الكعك والكعك والفطائر. تصبح المعجنات المزخرفة بسهولة عملاً فنياً حقيقياً. ليس من المستغرب أن يهتم كل مصمم ديكور مبتدئ بكيفية صنع المصطكي في المنزل.
يتضمن تحضير المصطكي الاحترافي استخدام مكونات خاصة ليس من السهل الحصول عليها. ولكن هذا ليس سببا للقلق والإحباط. يمكنك أيضًا تحضيره من منتجات أكثر بأسعار معقولة.
الأكثر تنوعًا هو حليب المصطكي الذي يتميز بسهولة الاستخدام. إنه مثالي لتغطية الكعك وإنشاء أشكال صالحة للأكل. ليس من الصعب صنع كتلة الحليب هذه في المنزل باستخدام الحليب المكثف.
مكونات:
تحضير:
سأعلمك الآن كيفية تحضير مستكة الشوكولاتة اللذيذة. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة البيضاء والأصباغ في الطهي، فيمكنك تزيين الكعكة بجميع ألوان قوس قزح.
مكونات:
تحضير:
وصفة فيديو
يتم تخزين الكتلة الحلوة في الثلاجة لمدة شهرين. إذا وضعته في الثلاجة، فإن مدة الصلاحية ستزيد إلى سنة واحدة.
تعتبر كعكة مزينة بمهارة بالفوندان تحفة الطهي. ليس من المستغرب، لأنه يبدو مشرقا، الأصلي وجميلة جدا. تعليمات خطوة بخطوةإن تحضير مستكة الخطمي سوف يبدد الأسطورة القائلة بأنه من المستحيل صنع كعكة جميلة في المنزل. كل ما تحتاجه هو الديكور النهائي وفكرة كعكة جيدة.
مكونات:
تحضير:
الطبخ بالفيديو
ويحدوني الأمل أنه بعد قراءة التعليمات، لن تواجه أي صعوبات في تزيين الكعك. بالإضافة إلى ذلك، سيكون دليل الطهي الصغير هذا أساسًا ممتازًا للتجارب.
تستخدم العديد من ربات البيوت أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية تسمى أعشاب من الفصيلة الخبازية لصنع المستكة. لا يباع في كل مكان، على عكس أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية.
يعتبر المصطكي المعتمد على الخطمي مثاليًا لإنشاء زخارف أصلية وغير عادية غالبًا ما توجد على الكعك. نحن نتحدث عن أشكال مختلفة ومنتجات صالحة للأكل من أي شكل. تعتبر الكعكة المزينة بمثل هذه الأشكال هدية رائعة للعام الجديد أو عيد الميلاد.
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
أوافق على أن صنع الخطمي المصطكي في المنزل أمر سهل وسريع. ونتيجة لذلك، استخدمه في تشكيل أشكال مختلفة وزهور وأشياء أخرى مخصصة لتزيين الحلويات.
أخصص الجزء الأخير من المقال لإنشاء التماثيل وتزيين الكعك وتفاصيل الحلويات. إذا كنت تريد أن تبدو مخبوزاتك وحلوياتك رائعة، فتأكد من الاستماع إلى التوصيات.
لإنشاء أشكال واضحة وجميلة، ستحتاج إلى معدات خاصة - سكاكين مجعدة، قصاصات وأشكال مختلفة. تساعد الأداة على صنع مجوهرات ذات جمال غير مسبوق.
وفق الطهاة ذوي الخبرةلتحضير المستكة ستحتاج إلى سكر ناعم مطحون. ونتيجة لذلك، لن تتمزق الطبقات أثناء التشغيل، الأمر الذي سيقلل من وقت الطهي ويبسطه
المواد اللازمة لصنع وردة في المنزل في الصورة:
باستخدام قاطعة السلك، قومي بقضم قطعة من السلك الزهري رقم 30 بطول 4 سم، وثني حافتها على شكل حلقة.
اعجن مستكة السكر لصنع الزهور ولفها على شكل كرة صغيرة. يعتمد قطر الكرة على حجم الزهرة التي تريد صنعها. سيكون لدي وردة كبيرة مفتوحة، لذلك نجعل القاعدة كبيرة. نقوم بتمديد السلك المُجهز من خلال المنتصف بحيث يغطيه المصطكي قليلاً في الأعلى.
قم بلف برعم مخروطي الشكل من الكرة المحضرة واتركه حتى يجف جيدًا لعدة ساعات.
اعجن الجزء التالي من المصطكي واستخدم شوبك لفه إلى طبقة رقيقة جدًا. نصنع البتلات الأولى بأصغر القطع، وسنحتاج إلى 3 منها.
نقوم بفصل البتلات، وعلى حصيرة ناعمة، نستخدم كرة معدنية بحجم مناسب لك لتخفيف حافة البتلات كما في الصورة.
باستخدام فرشاة، دهن البتلات بالغراء الصالح للأكل أو الفودكا. قم بالتشحيم على طول الخطوط كما في الصورة.
نلصق البتلات على البرعم بشكل متقابل واحد لواحد.
يجب أن تحصل عليه كما في الصورة. اترك البرعم حتى يجف.
نقوم بالخطوة التالية من البتلات: نعجن بعضًا من المصطكي ونلفها باستخدام شوبك إلى طبقة رقيقة جدًا، باستخدام قطع أكبر قليلاً من سابقتها، نصنع البتلات التالية، سنحتاج إلى 5 منهم.
على حصيرة ناعمة، نقوم بتخفيف حواف البتلات ونلصقها على البرعم، ونضع واحدة فوق الأخرى بزيادات صغيرة كما في الصورة.
نصنع البتلات التالية بنفس الطريقة. 5 قطع أخرى، فقط أرق الحواف، ولفها باستخدام عود أسنان.
جفف بتلات الورد على ملاعق بلاستيكية لمدة 30-60 دقيقة، حسب نسبة الرطوبة في الغرفة.
لكي نجعل وردتنا أكثر انفتاحا وكثافة نصنع آخر 5 بتلات على قاعدة سلك: نقطع السلك رقم 24 بطول 3 سم ونضع عليها كمية قليلة من مستكة السكر ونلفها على شكل كرة ونلفها للخارج باستخدام شوبك، أولاً ذهابًا وإيابًا على طول السلك، ثم إلى الجانبين.
نقطع البتلة ونلف الحواف باستخدام عود أسنان ونجففها.
عندما تجف بتلاتنا بالفعل بدرجة كافية وتحافظ على شكلها جيدًا، نلصقها على البرعم، 5 بتلات من كل خطوة، متداخلة قليلاً مع البتلة التالية في السابقة. بعد لصق خمس بتلات، اترك البرعم يجف، ثم الصق الخمس التالية.
بنفس الطريقة، نتراكب البتلات قليلاً فوق بعضها البعض، ونعلق البتلات على قاعدة سلكية ونلفها باستخدام شريط أخضر.
باستخدام المصطكي الأخضر، نصنع كأسًا باستخدام القطع. نقوم بتمديدها قليلاً ونضعها على حصيرة ناعمة باستخدام كرة معدنية.
وبعد ذلك قومي بإلصاقها على قاعدة الوردة كما في الصورة.
نقوم بتلوين بتلات الورد بطلاء الطعام الجاف، ونطبقها بفرشاة واسعة، وننتقل من حافة البتلة إلى المركز.
