التتار اللحم البقري azu: اختر أفضل وصفةمن اختيارنا - لذيذ ، لذيذ وسريع!
يعد لحم البقر على طريقة التتار طبقًا تقليديًا من التتار لذيذًا جدًا ومرضيًا ، وعادة ما يتم تحضيره في مرجل ، ولكن في المنزل ، فإن قدرًا عاديًا سميك الجدران مناسب أيضًا لهذا الغرض.
المكونات الرئيسية لـ Azu in Tatar هي اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أو حتى لحم الحصان) ومجموعة متنوعة من الخضار ، من بينها الخيار المخلل. كل هذا معًا يذبل على الموقد حتى تتشبع المكونات بأذواق ورائحة بعضها البعض. والنتيجة هي طبق ثانٍ فاتح للشهية ورائحة بشكل لا يوصف ، يفخر به المطبخ التتار.
نقدم لكم وصفة خطوة بخطوةمع الصور الطبخ الكلاسيكيآزو في التتار من لحم البقر. لا يوجد شيء صعب حيال ذلك ، لذا يمكنك إتقانه بسهولة. إذا بدأت الآن ، في غضون ساعة ونصف ستحصل على متعة تذوق حقيقية على طاولتك.
نقطع باوند من اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ونشفها بمنشفة ورقية.
قطّع رأسي بصل متوسطين إلى نصف حلقات.
يقطع 2 جزر متوسط الحجم إلى شرائح صغيرة.
نضع مقلاة على النار ، ونسكب الزيت النباتي ، وعندما يسخن ، نقلي اللحم على كلا الجانبين (3-4 دقائق لكل منهما) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد ذلك ننقل اللحم إلى قدر سميكة الجدران أو مرجل يسخن على نار متوسطة.
نضيف القليل من الزيت إلى المقلاة حيث كان اللحم يقلى فيها البصل المفروم ثم الجزر. كما نرسل الخضار إلى المقلاة.
نقطع 3 مخللات إلى شرائح صغيرة.
أضفهم إلى اللحوم والخضروات.
قطعي 4 حبات متوسطة الحجم إلى أرباع وضعيها في قدر أيضًا. نقوم بغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خلال هذا الوقت ، قطّعي البطاطس إلى شرائح واقليها في مقلاة حتى تنضج إلى النصف.
بعد ذلك ، ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق (ركزي على جاهزية اللحم والبطاطس). في النهاية ، ملح وفلفل كل شيء حسب الرغبة ، أطفئ النار وأصر على الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
الآن نضع أساسيات التتار العطرية المذهلة في أطباق مقسمة ونقدمها.
إذا كنت قد تذوقت الأساسيات في التتار مرة واحدة على الأقل ، فلا شك أنك ستتذكر لفترة طويلة المذاق الرائع لهذا الطبق البسيط واللذيذ والعملي في نفس الوقت. تم إعداد الأساسيات من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة ، وتبين أنها غير مكلفة ومرضية للغاية. أقدم وصفة ممتازة لأساسيات اللحم البقري.
بالنسبة للأساسيات ، فإن لحم البقر الصغير من الكتف أو الساق الخلفية هو الأنسب. نقطع اللحم إلى شرائح.
سخني المقلاة جيداً بالزيت النباتي. في الواقع ، يتم طهي الأساسيات الحقيقية على الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، على السمن ، ولكن في طبق نباتي يتضح أنه أخف ، والكوليسترول الموجود فيه لا ينفد.
يقلى اللحم على نار عالية. يجب أن يتحول اللحم البقري إلى اللون البني ، ولا تحتاج إلى قليه حتى يصبح طريًا.
في نفس الزيت الذي تم فيه قلي اللحم ، يُقلى البصل المفروم. لا يلعب أسلوب القطع دورًا خاصًا ، لكن المقطع إلى نصف حلقات يبدو ألذ بطريقة ما))). يقلى البصل على نار متوسطة.
أضف مكعبات الطماطم إلى البصل أو معجون الطماطم... تقلى قليلا.
يُمزج الخضار المقلية واللحوم.
املأه بمرق اللحم أو بالماء العادي. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك وضع الفلفل الأسود. عندما تغلي محتويات المقلاة ، خففي الحرارة. ينضج اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. لتقليل تبخر المرق ، قم بتغطية المقلاة بغطاء. اعتمادًا على نوع اللحم ، يستغرق الطهي من 15 دقيقة إلى ساعة.
عندما يقترب اللحم من النضج ، أضيفي مكعبات الخيار المخلل والثوم المهروس. لا تنس أن تضع 2-3 قطع من أوراق الغار. لجعل المرق أكثر سمكًا ، ضعي ملعقة صغيرة من الدقيق (بحذر حتى لا تتشكل كتل).
امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. واطفاء النار. لجعل Tatar azu أكثر طعمًا ، اتركه يتخمّر لمدة ربع ساعة على الأقل.
Azu هو طبق من مطبخ التتار ، حيث يتم دمج قطع اللحم البقري والخضروات بشكل متناغم. إذا قررت إرضاء الأساسيات المصنوعة منزليًا بأسلوب التتار ، فستحتاج إلى قدر من الحديد الزهر أو مرجل أو "وعاء معجزة" رائع - طباخ بطيء يقوم بعمل ممتاز في تحضير هذا الطبق. حسنًا ، في وقت محدود ، سيساعدك ذلك وصفة سريعةالأساسيات مع الحساء.
نقطع البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسكب زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي ، ويُضاف البصل المفروم ويبدأ برنامج القلي.
بينما يحمر البصل ، يقطع الجزر المقشر إلى مكعبات.
ثم ضعيها في قدر بطيء ، وحركي الخضار وحركيها لمدة 10 دقائق.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
ضعي شرائح البطاطس فوق البصل المقلي والجزر.
قلّب الخضار واستمر في الطهي على القلي لمدة 15 دقيقة.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات بنفس حجم الجزر.
نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة.
ضع الثوم في قدر بطيء فوق البطاطس المقلية.
ثم أضف معجون الطماطم (بدلاً من ذلك ، يمكنك استبدال الطماطم الطازجة المفرومة جيدًا).
صب 150 مل من الماء في وعاء متعدد الطهي ، والفلفل والملح ، ثم اخلطهم جيدًا.
أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة. في منتصف البرنامج ، افتح جهاز الطهي المتعدد وضع المخللات المفروم فيه ، وحرك محتويات الوعاء وأغلق الغطاء.
بعد 10 دقائق أخرى ، ضعي مرق اللحم في قدر بطيء وأضيفي 2-3 ورق غار.
قلب الطعام مرة أخرى ، أضف الملح إذا لزم الأمر ، ثم أغلق غطاء الجهاز وانتظر حتى نهاية البرنامج.
قبل التقديم ، يرش الباسك التتار بالأعشاب الطازجة. بالعافية!
يعد Beef azu (الوصفة مع الصورة معروضة أدناه) طبقًا من التتار الكلاسيكي المعروف منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقاليد التتار ، يتم استخدام لحم البقر في الطهي ، ولكن هناك اختلافات مع لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وحتى لحم الحصان. يُقطع اللحم إلى قطع ويُقلى ، ثم يُطهى بالبصل والطماطم والبطاطس والمخللات. اتضح أنها لذيذة للغاية ، والأهم من ذلك أنها مرضية!
تحضير اللحم. يجب شطفه وتجفيفه. قطعها إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكن خلط اللحم بالأعشاب.
يُسخن مقلاة ويُضاف الزيت النباتي ويُقلى معجون الطماطم.
نأخذ مقلاة عميقة أخرى أو مرجل (سيُطهى الطبق كله فيه) ، ثم يُسكب الزيت ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي الطماطم المقلية واسكبي كل شيء بالماء النظيف أو المرق. يجب إطفاء كل شيء حتى ينضج نصفه تحت غطاء مغلق.
لنعد أطعمة أخرى أثناء طهي اللحوم. يقشر المخلل من القشر ويقطع إلى شرائح. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى أنصاف حلقات. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يجب أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تقلى البطاطس بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لتقليل محتوى الدهون في الطبق ، يمكن سلق البطاطس.
سخني الدقيق في مقلاة جافة ، ثم اتركيه يبرد قليلاً وخففيه قليلاً بالمرق الذي يُطهى فيه اللحم. صب كل شيء في اللحم. ضع أيضًا الخيار والبصل المقلي هناك. دع كل شيء ينضج لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يجب وضع البطاطس المقلية وأوراق الغار وحبوب الفلفل في المقلاة. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح أو شرائح. إذا كانت لديك رغبة يمكنك إزالة الجلد. ضعي الثوم في الهاون أو اعصريه في رغيف الثوم. بمرور الوقت ، أضيفي الطماطم والثوم إلى الأساسيات. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
الطبق جاهز. يجب أن تقدم ساخنة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الأعشاب المفرومة. بالعافية!
بفضل البطاطس ، يصبح الطبق أكثر إرضاءً ولا يتطلب أي إضافات على الإطلاق. يتم طهي Azu بشكل تقليدي في وعاءين - مقلاة و قدر ، أو في قدر.
يُقلى اللحم مسبقًا في مقلاة ، ثم يُطهى مع الخضار في وعاء عميق. هذا الطبق الحار والحار والدهني ، على ما أعتقد ، سوف يقدره الرجال.
نقطع لب اللحم إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. اقطع اللحم عبر الحبوب. ولجعل القطع نفسها متساوية ، استخدم اللحوم المجمدة قليلاً. يجب وضع اللحوم الطازجة من المتجر أو البازار في الفريزر لبضع دقائق. على العكس من ذلك ، بعد إخراج اللحم من الفريزر ، اتركه يذوب.
تحضير المكون النباتي للأساسيات بأسلوب التتار. قطع الطماطم الطازجة إلى مكعبات.
يقطع البصل إلى مكعبات أيضًا ، لكن بأحجام أصغر.
نقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن لديك خيار مخلل ، يمكنك استبدال الخيار المخلل.
قشر الجزر والبطاطس. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
ضعي قطع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن.
يقلب اللحم بالملعقة ويقلى لمدة 2-3 دقائق. يقلى على نار عالية. من الضروري أن يتم تحمير اللحم من الخارج فقط.
ثم يضاف إليها الجزر والبصل.
ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
انقل اللحم البقري المطهي مع البصل والجزر إلى قدر أو قدر. أضف الخيار والطماطم.
قلبي الخضار باللحم.
أضف معجون الطماطم والبهارات والملح. يضاف الملح بعناية مع مراعاة مخلل الخيار.
صب كمية قليلة من الماء. يجب أن تغطي المياه نصف اللحوم والخضروات.
غطي القدر بغطاء وضعيه على نار خفيفة. بينما يضعف azu ، اقلي أعواد البطاطس في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي البطاطس المقلية في قدر مع الأساسيات.
بعد إضافة البطاطس ، اغليها لمدة 10 دقائق أخرى.
من المهم ألا يتم طهي البطاطس أكثر من اللازم ، ولا يشبه الطبق نفسه العصيدة في النهاية. قبل رفع المقلاة عن النار ، تأكد من التحقق مما إذا كان التتار أزو الحار والمالح مع البطاطس والمخللات كافٍ. يتم تقديم طبق التتار اللذيذ والرائع في أوعية عميقة وساخنة ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً. شهية طيبة. سأكون سعيدًا إذا أحببت هذه الوصفة بأسلوب التتار وستكون مفيدة في المستقبل.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة بسمك سنتيمتر واحد.
اقليها على نار عالية في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أنت الآن بحاجة إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة.
يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى اللحم.
نقطع الخيار ونضيفه إلى باقي المكونات. ابشر الطماطم مع عصر العصير.
أضف الخضار لبقية المكونات وقلّب. ثم أضيفي القليل من الماء أو أفضل ما في المرق ، وغطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
عندما تنتهي من طهي الخضار واللحوم ، أضيفي البطاطس المقلية والثوم إليها. ثم يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
لحم البقر هو لحم نبيل في حد ذاته ، لذلك فإن طريقة تحضيره خاصة. على عكس لحم الديك الرومي ، على سبيل المثال ، يستغرق لحم البقر وقتًا طويلاً للطهي ، مما يجعله طريًا وعصيرًا ليس بالمهمة السهلة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أن اللحم طري ، ولكن يذوب في فمك فقط!
نقطع اللحم إلى شرائح كبيرة.
يقلى اللحم على نار عالية بزيت الزيتون مع التحريك باستمرار.
عندما يتحول لون اللحم إلى الأبيض ويبدأ العصير ، أشعل النار على نار متوسطة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم بشكل خشن لمدة 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم والقشدة الحامضة إليها ، واخلطيها واتركيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
ننشر البصل مع صلصة اللحم ونقلب ونغطي ونترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا ، نضيف بشكل دوري الماء الساخن المغلي مع التحريك.
بعد 40 دقيقة ، أضيفي الطماطم المفرومة إلى اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة والأعشاب. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 5-10 دقائق أخرى. نجرب اللحم ، إذا كان طريًا يمكننا إزالته من على النار ، وإذا كان لا يزال قاسيًا قليلاً ، فمن الأفضل إطفاءه لبضع دقائق أخرى.
إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فيجب أن تكون الأساسيات ناعمة وطرية بشكل غير واقعي. قدميها ساخنة مع طبق جانبي من اختيارك. الأرز البني والخضروات الطازجة مثالية لهذا الغرض. شهية طيبة!
أزو على طريقة التتار من لحم البقر- طبق التتار التقليدي اللذيذ والمرضي للغاية ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم تحضيره في مرجل ، لكن قدرًا عاديًا سميك الجدران مناسب أيضًا لذلك في المنزل.
المكونات الرئيسية لـ Azu في التتار هي اللحوم (لحم البقر أو الضأن أو حتى لحم الحصان) ومجموعة متنوعة من الخضار ، بما في ذلك يجب أن يكون مخلل... كل هذا معًا يذبل على الموقد حتى تتشبع المكونات بأذواق ورائحة بعضها البعض. والنتيجة هي طبق ثانٍ فاتح للشهية ورائحة بشكل لا يوصف ، يفخر به المطبخ التتار.
نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع صورة لوصفة التتار الكلاسيكية من لحم البقر. لا يوجد شيء صعب حيال ذلك ، لذا يمكنك إتقانه بسهولة. إذا بدأت الآن ، في غضون ساعة ونصف ستحصل على متعة تذوق حقيقية على طاولتك.
هيا بنا نبدأ!
نقطع باوند من اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ونشفها بمنشفة ورقية.
قطّع رأسي بصل متوسطين إلى نصف حلقات.
يقطع 2 جزر متوسط الحجم إلى شرائح صغيرة.
نضع مقلاة على النار ، ونسكب الزيت النباتي ، وعندما يسخن ، نقلي اللحم على كلا الجانبين (3-4 دقائق لكل منهما) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد ذلك ننقل اللحم إلى قدر سميكة الجدران أو مرجل يسخن على نار متوسطة.
نضيف القليل من الزيت إلى المقلاة حيث كان اللحم يقلى فيها البصل المفروم ثم الجزر. كما نرسل الخضار إلى المقلاة.
نقطع 3 مخللات إلى شرائح صغيرة.
أضفهم إلى اللحوم والخضروات.
قطعي 4 حبات متوسطة الحجم إلى أرباع وضعيها في قدر أيضًا. نقوم بغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خلال هذا الوقت ، قطّعي البطاطس إلى شرائح واقليها في مقلاة حتى تنضج إلى النصف.
بعد ذلك نضعه في قدر ونطبخه على النار لمدة 10 دقائق تقريبا ( ركز على جاهزية اللحوم والبطاطس). في النهاية ، ملح وفلفل كل شيء حسب الرغبة ، أطفئ النار وأصر على الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
الآن نضع أساسيات التتار العطرية المذهلة في أطباق مقسمة ونقدمها.
بالعافية!
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
المحتوى
الغذاء من لحم جيدموضع تقدير في كل ثقافة وطنية. Azu هو طبق من قائمة التتار ، وهو عبارة عن قطعة صغيرة من اللحم في صلصة الطماطم مع البهارات والإضافات المختلفة. التتار جولاش هو طعام حار محنك بالتوابل الحارة والأعشاب الشرقية ، وهو مشهور في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.
يتم تحضير طعام التتار الكلاسيكي من لحم الضأن ولحم العجل ولحم الحصان ويقدم مع البطاطس والأرز والمعكرونة والحنطة السوداء ومقبلات الخضار. تقليديا ، يتم إعطاء الأفضلية للبطاطس والأرز: فهي تؤكد على طعم اللحوم ، وتكملها تمامًا. يعد طهي الأساسيات من لحم البقر أمرًا بسيطًا. اختر قطعة من اللحم البقري عالية الجودة ، وابحث عن أفضل وصفة بالصور خطوة بخطوة وابدأ.
تقنية الطهي بالضغط مناسبة لهذا الطبق. اللحوم مع المخللات لذيذة بشكل خاص في وعاء متعدد الطهي بوظيفة طباخ الضغط. لا تحتاج إلى اختيار وصفة تتكيف مع أدوات المطبخ- أي سيفعل. في جهاز إلكتروني متعدد الوظائف حديث ، سيتم طهي قطع اللحم بشكل أسرع ، مع الاحتفاظ بمذاقها الرائع ورائحتها إلى أقصى حد.
بشرى سارة لأولئك الذين يحبون الطهي في أطباق السيراميك: أساسيات اللحم البقري في الفرن لذيذة بشكل لا يصدق إذا كنت تستخدم الأواني المقسمة. خيار البطاطس ، الذي ينقع في مرق اللحم الحار ، عند خبزه ، جيد بشكل خاص. قم بتغطية الأوعية الفخارية بغطاء عند الخبز. قدمي أطباق اللحوم الحارة مباشرة في طبق الخبز المقسم أو انقله إلى أطباق فردية.
قطع اللحم المقلية في الصلصة الحارة تصنع طبقًا غنيًا وشهيًا ولذيذًا. تتشابه كل وصفة لحم بقر azu مع جميع الوصفات الأخرى ، لأنها تستند إلى التقاليد العريقة لشعب التتار ، والتي يتم الحفاظ عليها بعناية من قبل ربات البيوت اليوم. ومع ذلك ، فإن أي خيار أصلي وفريد وجدير بالاهتمام. تختلف الوصفات حسب طريقة التحضير (في مقلاة ، فرن ، طباخ متعدد) ، فهي تستخدم مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، والإضافات النباتية ، والأعشاب. حاول ، اختر ، إرضاء أحبائك بأساسيات التتار اللذيذة.
يمكن العثور على الوصف التقليدي لـ azu في موسوعات مطبخ التتار. للحصول على طبق لحم وطني ملون ، يتم استخدام لحم بقري عالي الجودة مع مخلل وصلصة طماطم وبصل وتوابل. قطع اللحم المحضرة بهذه الطريقة تقدم مع البطاطس المهروسة والأرز المسلوق والمعكرونة. أي طبق جانبي سيفي بالغرض.
مكونات:
طريقة طهو:
من الصعب تحديد وصفات هذا الطبق التي يمكن تسميتها حقيقية أو كلاسيكية أو تقليدية. يقولون أنهم لم يضعوا في الوصفة القديمة الخضروات المقلية، لكن قلي البصل أو الجزر مناسب جدًا للحوم ، ويكمل مذاقه ، ويشبع الصلصة بالرائحة. لكن معجون الطماطم (والأسوأ من ذلك إذا كان الكاتشب) لم يضاف إلى أساسيات التتار الكلاسيكية مع لحم البقر. تم طهي الحساء مع أنواع كبيرة من الطماطم المفرومة واللحوم والحلوة. الطبق متبل بالفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار والثوم.
مكونات:
طريقة طهو:
في كثير من الأحيان في المواقع المخصصة للطهي ، يمكنك العثور على وصفات لأساسيات لحوم البقر والبطاطس. في هذه الحالة ، البطاطس ليست مجرد طبق جانبي ، ولكنها مطبوخة مع المكونات الأخرى في نفس القدر. بالنسبة لك - بعض الأسرار حول كيفية طهي طبق لحم لذيذ ، يتميز بوفرة مرق الطماطم الحارة ، حيث تطفو قطع لحم البقر والبطاطس حرفيًا.
مكونات:
طريقة طهو:
يتميز Azu باللحم البقري في الأواني ليس فقط بتقديمه المقسم الجميل. هذا لا يمكن تفسيره ، لكن المنتجات لا تحافظ فقط ، بل تعزز أيضًا الرائحة الطبيعية والمذاق الغني إذا تم طهيها في أوعية خزفية. فقط لا تنس أن تغطي الأواني بغطاء وتأكد من وجود الكمية المطلوبة من السائل في الأطباق. الحالة الأخيرة سهلة الملاحظة: يتم تحضير الأساسيات في التتار بكمية كبيرة من مرق اللحم.
مكونات:
طريقة طهو:
تعد وفرة الصلصة السائلة سمة مميزة لهذا الطبق التتار. آزو من لحم البقر مع المرق ، الموصوف أدناه ، لا يمكن أن يسمى غذائي. لا تدعي أنها كلاسيكية أيضًا ، على الرغم من أنها تحظى بالكثير من المعجبين. يحتوي المرق على خضروات (بصل مع جزر) ، فطر ، كاتشب ، مايونيز. الصلصة المتكونة أثناء تحضير التتار جولاش تحول أي طبق جانبي ، حتى أبسطها ، إلى تحفة طهوية.
مكونات:
طريقة طهو:
يتم تحضير آزو مع الأرز والمخللات بطريقتين مختلفتين. يُسلق الأرز على حدة ، ويُقدم مع اللحم ويُسكب بسخاء مع الصلصة - الأمر أسهل بهذه الطريقة. يتضمن الخيار الثاني إضافة حبوب أرز شبه جاهزة في المرحلة الأخيرة من تخمير طبق اللحم. في هذه الحالة ، تنقع حبات الأرز بسرعة في الصلصة لتتناول بعضًا من المرق. تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين لاختيار لك.
مكونات:
طريقة طهو:
تختلف وصفة لحم بقر آزو بالقشدة الحامضة اختلافًا جوهريًا عن الوصفات الأخرى. لا يوجد خيار معلب أو صلصة طماطم فيه. تُسكب قطع اللحم البقري المقلية مع صلصة التكمالي مع إضافة الكريمة الحامضة أو الكريما. Tkemali محلي الصنعأفضل من الصلصة التجارية. يصبح اللحم طريًا وينسجم تمامًا مع أي طبق جانبي.
مكونات:
طريقة طهو:
من المؤكد أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ومبادئ التغذية المنفصلة سيقعون في حب أساسيات الخضار ولحم البقر. بالإضافة إلى البصل والجزر والطماطم المعتادة ، يمكنك استخدامها فلفل حلووالقرنبيط وملفوف بروكسل والبروكلي وحبوب الهليون. هذه الخضار واللحوم ستجعل وجبة غداء أو عشاء متوازنة ومرضية إلى حد ما وغذائية تمامًا. لا تتردد في استخدام الخضار المجمدة ، فلن يسوء الطبق من هذا.
مكونات:
طريقة طهو:
المعكرونة طبق جانبي ممتاز ل طبق اللحم... كما هو الحال مع الأرز ، يتم تحضير لحم البقر azu مع المعكرونة في نسختين. قم بطهي المعكرونة أو المعكرونة أو القرون ، واشطفها بالماء المثلج واستخدمها كمزينة بسخاء باللحم. الطريقة الثانية تتضمن طهي المعكرونة في مرق طبق مُجهز. جودة المعكرونة مهمة جدًا ؛ يجب أن تكون مصنوعة من القمح الصلب.
مكونات:
طريقة طهو:
يتم استخدام نفس المبدأ لإعداد أساسيات لحم البقر مع الحنطة السوداء - العصيدة المفضلة للأطفال والبالغين الروس. تبدو الحنطة السوداء أكثر إثارة للاهتمام مع اللحم مع الصلصة البيضاء ، لذا حاول طهيها باللحم مع القشدة الحامضة وصلصة Tkemali. دمل الحنطة السوداءبشكل منفصل ، قدميها مع اللحم ، مع سكب الكثير من المرق.
مكونات:
طريقة طهو:
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهي الأساسيات اللذيذة باللحم البقري. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم البقر والمخللات والتوابل صلصة طماطم... آزو مع الصلصة البيضاء أقل شيوعًا ، ولكن له أيضًا معجبين بين الذواقة. لا تفرط في طهي اللحم ، اطبخه جيدًا وتأكد من وجود فائض من السائل في المرق.
كمكون اللحم في الطبق ، أخذت رقبة بقري لجعل الأساسيات أكثر عصيرًا ولذيذًا. لكن يمكنك أيضًا تناول أجزاء أخرى من اللحم البقري.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقليها على نار عالية مع قليل من الزيت.
بسبب القلي على نار عالية ، سوف يصبح اللحم البقري بنيًا قليلاً في الأعلى ولن يتوفر له الوقت لإخراج العصير ، وسيظل كثير العصير.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الجزر إلى أرباع. أضيفيها إلى اللحم وخففي النار قليلاً واستمري في قلي كل شيء معًا مغطى بغطاء.
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
انقل الطماطم إلى اللحم والخضروات.
يُسكب نصف كوب من عصير الطماطم ويُحرّك.
أضف بعض معجون الطماطم إذا أردت.
يُقطّع الخيار المعلب إلى نصف حلقات ويُسكب في قدر مع باقي المكونات. استمر في الغلي على نار هادئة مع تغطيته على نار هادئة.
قشر وقطع بطاطس متوسطة الحجم. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا غليها ببساطة.
لا تحتاج البطاطس إلى أن تُطهى في مقلاة ، بل يجب أن تنضج قليلاً فقط.
أضف التوابل والملح والسكر إلى الأساسيات. كتوابل ، تناولت توابلًا قوقازية ، لكن يمكنك تناول تلك التي تفضلها أكثر. يمكن إضافة ثوم إضافي في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك.
انقل الخضار مع اللحم البقري إلى قدر ، واسكب القليل من الماء المغلي. يجب ألا يغطي الماء الخضار باللحوم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم على نار خفيفة.
في النهاية ، أضيفي البطاطس المقلية نصف المطبوخة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. تحقق حسب الرغبة ، أضف ما هو مفقود ويمكن إزالته من الحرارة.
قدمي الأساسيات على طريقة التتار مع مخلل الخيار ولحم البقر في وعاء عميق ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً. يمكن استخدام البقدونس الطازج أو المجفف كأعشاب.
بالعافية!
Azu in Tatar ، مثل أي طبق شعبي ، موجود في العديد من الطبعات. لكن الشيء الرئيسي هو مجموعة المكونات الثابتة: اللحم والبطاطس والتوابل صلصة طماطمبالمخللات التي تجمع كل شيء معًا.
اتضح أنه طبق لذيذ ، عطري ، حار قليلاً (وأحيانًا حار جدًا) سيرضي بالتأكيد جميع أفراد الأسرة ، وخاصة نصف الذكور ...
نقطع اللحم إلى قطع بطول 5 سم وسماكة 1 سم عبر الحبوب. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي اللحم.
تقلى على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم بنيًا. سيستغرق حوالي عشرين دقيقة.
صب الماء الساخن المغلي فوق اللحم بحيث يغطيه فقط. غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج. هناك خدعة واحدة: إذا كنت تطهى اللحم لفترة طويلة ولا تزال قاسية ، أضف قطعة من الأسود خبز الجاودارأو قليل من صودا الخبز ستطهيه بشكل أسرع.
عندما ينضج اللحم ، افتح الغطاء واشعل النار واترك باقي الماء يغلي ويتحول اللحم إلى اللون البني.
نضيف البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة ، والدقيق إلى اللحم ، ونخلط كل شيء. يقلى حتى ينضج البصل.
أضف الطماطم من الجرة (عادةً ما أتناول الطماطم بدون جلد ، مقطعة إلى قطع ، في عصيرها الخاص ، من Green Giant) أو ابشر بضع طماطم طازجة ، وقم بتقطيعها إلى نصفين مسبقًا. اتركها مقطوعة إلى مبشرة ، ثم سيبقى الجلد في يديك ، ولن يكون في اللوحة سوى اللب المفروم. أضف معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة. ينضج اللحم مع الطماطم لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
يُقطّع الخيار المخلل إلى شرائح ويُضاف إلى اللحم ويُمزج ويُسخن كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
أثناء طهي اللحم ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. في مقلاة منفصلة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي البطاطس فيها. يُملح البطاطس قليلاً أثناء القلي ، حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي البطاطس إلى اللحم وقلبي كل شيء واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 5 دقائق. يقشر الثوم ويقطع ، يقطع الخضر ناعما. تحقق من أساسيات الملح وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر حسب الرغبة. ثم يضاف الثوم والأعشاب إلى الأساسيات ويقلب ويغطى. أطفئ النار. دعنا نقف وجبة جاهزةحوالي عشر دقائق لبثه.
من الصعب إلى حد ما الجدال حول ماهية الوصفة الأصلية للأساسيات في التتار. مثل أي طبق شعبي من المأكولات الشعبية ، فقد طور وحوّل واكتسب تفاصيل وأساطير وتقاليد جديدة ، وفي حالة مطبخ التتار ، الذي يمكن تقسيمه بلا حدود إلى سيبيريا ، كازان ، بيرم وعشرات الآخرين ، فإنه من غير الواقعي عمومًا ابحث عن المصدر الأصلي. على مدى سنوات وجودها الوصفة الأصليةتغيرت مئات المرات ، ومع ذلك ، ظلت القاعدة دون تغيير: اللحم وصلصة الطماطم والمخللات والبطاطس. دعنا نتحدث عن حقيقة أن azu هو في الأساس يخنة عادية ، مما يعني أنه يمكنك طهيه بطريقة إبداعية ومجرد نزوة.
يوجد اليوم Azu in Tatar في تفسيرات متنوعة تمامًا. يقوم شخص ما بتحضيره بحيث يكون اتساق الطبق بين الثاني والأول. يفضل البعض الآخر الأساسيات مع الحد الأدنى من الصلصة ، وتبخير السائل الزائد وترك المكونات جافة تقريبًا. مجموعة من البهارات والأعشاب - لكل منها "عائلتها". يتم تنظيم درجة الحدة اعتمادًا على تفضيلات الطباخ ، ولكن تقليديًا يتم تقديم azu في إصدار حار إلى حد ما. يتم اختيار الأطباق التي يتم فيها طهي هذا الطبق مع مراعاة حقيقة أنه من الضروري طهيها لفترة طويلة وبشكل كامل ، ولكن هناك أيضًا وصفات "سريعة".
في مصادر مختلفة في الأساسيات ، بالإضافة إلى الطماطم والخيار والبصل والبطاطس ، تضاف خضروات أخرى - جزر ، حلو فلفل حلووحتى الفطر والباذنجان والكوسا والملفوف. موضوع منفصل للجدل هو اللحوم: يُعتقد أن azu يتم تحضيره تقليديًا من لحم الحصان ، ولكن في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم أخذ لحم الضأن ولحم البقر كأساس ، في كثير من الأحيان أو تقريبًا - لحم الخنزير (هذه النقطة ترجع إلى الحقيقة) أن معظم التتار يعتنقون الإسلام).
التقنية العامة بسيطة: يتم قلي جميع مكونات أزو بشكل منفصل ، ثم يتم دمجها في مرجل سميك الجدران ومطبخها معًا. غالبًا ما يتم طهي Tatar azu في أواني فخارية في الفرن. في بعض الأحيان يتم إضافة مكون الحليب المخمر - القشدة أو القشدة الحامضة أو الزبادي - إلى اللحوم والخضروات.
بشكل عام ، إذا كنت تشك في كيفية طهي الأساسيات في التتار ، افعل ما تراه مناسبًا ، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ ومثل عائلتك. وإذا كان أحدهم ساخطًا بصوت عالٍ لأن هذا الأمر تمامًا ، وليس ما ينبغي أن يكون على الإطلاق ، فيمكنك دائمًا التصريح رسميًا أنه "لكن جدتي ، التي كانت جدتها الكبرى تتار واشتهرت بأساسياتها في قازان أو أستراخان (حدد ما تريده) شخصيا مثل أكثر) ، مطبوخ بهذه الطريقة! ".
