الباذنجان من الخضار المفضلة في المطبخ الأرمني. يتم تحضير كل من الأطباق المستقلة والوجبات الخفيفة منه ، ويتم تخزينها لفصل الشتاء. ودائمًا ما يتميز الباذنجان المطبوخ وفقًا لجميع شرائع المطبخ الأرمني بطعم حار حار.

اعتدنا في منطقتنا على تخليل الخضار لفصل الشتاء. لكن عادة ما يكون الملفوف أو الخيار أو الطماطم. ويخمر الأرمن الباذنجان. جربه أيضًا. ربما تصبح هذه المقبلات طعامك الشتوي المفضل.

مكونات

الحصص: - + 20

• باذنجان 2 كجم
• ثوم 6 أسنان
• بقدونس 1 حفنة
• فلفل حار 2 حافظة
• ملح 150 جرام

لكل وجبة

سعرات حراريه: 29 سعر حراري

البروتينات: 0.9 جرام

الدهون: 0.1 جرام

الكربوهيدرات: 6.2 جرام

60 دقيقةوصفة فيديو طباعة

اغسل الأزرق جيدًا وامسح بمنشفة ورقية. قطع ذيل الحصان.

يُسكب 5 لترات من الماء في قدر كبير ، ويُذوّب فيه 100 غرام من الملح ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يُغمس الباذنجان فيه ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون مغمورة بالمياه تمامًا ، لذا راقب ذلك.

أخرجي الباذنجان ، ورتبيه في صف واحد على صينية ، وغطيه بآخر أو لوح تقطيع ، وضعي شيئًا ثقيلًا في الأعلى ، على سبيل المثال ، زجاجات بسعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء. ضع جسمًا صغيرًا تحت حافة الهيكل. غطاء الزجاجة سيفي بالغرض. تحتاج إلى الحصول على منحدر.

اترك الباذنجان تحت الضغط لمدة 6 ساعات حتى يتجلى منها السائل بالكامل ويخرج المرارة.

يُقشر الثوم ويُقطع بالسكين أو بالضغط على الثوم. انقله إلى الهاون وأضف 25 جم من الملح واعجنه جيدًا حتى يتحول الثوم إلى كتلة متجانسة.

بعد أن يظل الباذنجان تحت الضغط لمدة 6 ساعات ، أخرجه واقطعه من المنتصف بالطول دون تقطيع الثمرة حتى النهاية.

ادهن نصف الباذنجان من الداخل بالتساوي بمزيج الثوم.

يُغسل البقدونس جيداً تحت الماء الجاري ، ويُجفف قليلاً ويُقطع جيداً.

اغسل الفلفل الحار وأزل الذيل والبذور وقطّعها إلى حلقات رفيعة.

ضع جميع المكونات في برطمانات معقمة. أولًا ، رشي الجزء السفلي بالبقدونس المفروم ، ثم ضعي صفًا من الباذنجان ، ثم يتحول الخضر مرة أخرى ، متبوعًا بالفلفل الحار. لذا قم بالتبديل حتى تملأ البرطمان ، بحيث لا تصل إلى الرقبة 3 سم. يجب أن تكون الطبقة العليا من البقدونس.

تحضير المحلول الملحي. في ماء بارد نظيف ، خفف الملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر.

اسكب المحلول الملحي في البرطمان ، ضع غطاءً فوقه ، لكن لا تغلقه بإحكام. ضعيها في طبق عميق واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

بعد هذا الوقت ، نشمر عن البنوك وأرسلها إلى القبو للتخزين.

الأهمية:عندما تضع الصغار الزرقاء في مرطبان ، لا تضغط عليهم بإحكام. سيسمح ذلك بتوزيع المحلول الملحي بالتساوي بين المكونات بحيث لا يتبقى هواء لإفساد اللحمة. من أجل التأكد من عدم وجودها ، بعد صب الخضار بالمحلول الملحي ، قم برج الجرة.

في فصل الشتاء ، ما عليك سوى فتح وعاء من هذا الباذنجان المخلل ، وقطعه ، وتبليه بزيت عباد الشمس ، وستحصل على وجبة خفيفة لذيذةللعشاء. عشاق التوابل سيقدرونها بالتأكيد. لذا تأكد من تخزين الباذنجان لفصل الشتاء. أفضل الوصفاتباللغة الأرمينية - لمساعدتك. بالعافية!

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه في Pinterest الخاص بك! قم بالمرور فوق الصورة وانقر فوق حفظ.

بعد طهي الباذنجان اللذيذ على الطراز الأرمني ، ستتمكن من تقدير جميع مزايا الذوق والخصائص الغذائية للأطباق الحارة للمطبخ الأرمني الوطني. ستلبي وفرة الإصدارات المتنوعة من الوجبات الخفيفة احتياجات الجميع.

كيف تطبخ الباذنجان على الطريقة الأرمنية؟

إذا كانت هناك فرصة لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية ، أكثر من غيرها وصفة لذيذة، بما يتوافق مع التفضيلات والاحتياجات الفردية ، والتوصيات البسيطة خطوة بخطوة ستساعدك على التعامل مع المهمة بفعالية ، مما ينتج عنه طبق لذيذ دون أدنى شك.

1. نتيجة إيجابية سوف الاختيار الصحيحالمواد الخام: يجب أن يكون الباذنجان متوسط ​​الحجم ، وليس مفرط النضج ، وليس بطيئا مع سيقان خضراء.
2. يساعد نقع الفاكهة في ماء مملح على التخلص من المرارة. يمكنك ببساطة ملح شرائح الباذنجان وتركها لمدة 30 دقيقة.
3. غالبًا ما تكون أطباق الباذنجان الأرمنية متعددة المكونات ويمكن تقديمها كمقبلات وسلطات وتكوين طهي مستقل أول وثاني.

باذنجان مقلي مع فلفل ارمني

الباذنجان المقلي على الطريقة الأرمنية يقدم كسلطة دافئة. تتناقض شرائح الرودي تمامًا مع شرائح الفلفل الحلو الطازجة المقرمشة قليلاً. سيضيف البصل المفروم ناعماً والخضروات المفرومة ناعماً ، بما في ذلك البقدونس والريحان والكزبرة ، نكهة الحلاوة.

مكونات:

• الباذنجان و الفلفل- 3 قطع.؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• الخضر - 0.5 حفنة ؛
• زيت - 75 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يقطع الباذنجان ويقلى بالزيت.
2. يقطع الفلفل والبصل إلى شرائح ، الطماطم إلى شرائح ، يقطع الخضار.
3. تُمزج المكونات في وعاء ، ملح ، يُضاف عصير الليمون.
4. يتم تقديم الباذنجان مع الفلفل على الطريقة الأرمنية ومزين بالأعشاب.

شوربة الباذنجان والطماطم الارمنية

سوف يسعد حساء الباذنجان الأرمني عشاق أطباق الخضار الخفيفة ، وأنصار اتباع نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية. سيكون ساخنًا في قائمة الصيف ، أو تملأ وجبة الغداء الشتوية بألوان زاهية. للطبخ ، يمكنك تناول المكونات الطازجة والمجمدة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• كوسة وجزر وبصل - 1 قطعة ؛
• الفلفل والطماطم - 3 قطع ؛
• صلصة الطماطم أو الكاتشب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح ، فلفل ، زيت ، أعشاب.

طبخ

1. توضع البطاطس في ماء مغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق.
2. بشكل منفصل ، الباذنجان والكوسة والبصل مع الجزر والفلفل والطماطم مقلي بالزيت.
3. تُضاف الخضار إلى المقلاة ، وتتبل ساخنة ، وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، وتقدم مع الأعشاب.

باذنجان أرمني في الفرن

بعد أن جربت مرة واحدة الباذنجان المخبوز بالطريقة الأرمنية في الفرن أسفل صلصة طماطم، ستبقى إلى الأبد بين المعجبين المخلصين لهذا الطبق البسيط ، ولكن اللذيذ بشكل لا يصدق. يمكن استكمال الطماطم بالفلفل الحلو المفروم وتوابل الخليط حسب الرغبة مع البهارات والتوابل المفضلة لديك.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح ، فلفل ، زيت ، أعشاب.

طبخ

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين ونحمر القطعة في الزبدة.
2. يقلى البصل ويضاف الطماطم والملح والفلفل والتوابل والثوم.
3. تُوزّع أنصاف الباذنجان مقطّعة على صينية خبز ، تُسكب الصلصة وتُرش بالأعشاب.
4. يحضر الباذنجان المخبوز بالطريقة الأرمنية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

تورشا بالأرمنية مع الباذنجان - وصفة

يمكن تحضير Tursha على الطريقة الأرمنية مع الباذنجان في الصيف للاستهلاك المباشر أو ختمها في برطمانات بعد تعقيمها في الماء المغلي مع السلطة المحضرة. بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم استخدام الملح الصخري الخشن غير المعالج باليود والمياه النقية أو مياه الينابيع المغلية.

مكونات:

• الباذنجان والفاصوليا الخضراء ، فلفل حلووالطماطم - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• البقدونس - 0.5 حفنة ؛
• الثوم - 0.5-1 رأس ؛
• فلفل حار - 0.5-1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مكدسة.

طبخ

1. يُقطع الباذنجان بالطول ، دون تقطيعه حتى النهاية ، ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ، ويُقطع إلى مكعبات.
2. تُسلق الفاصوليا وتُقطع وتُقطع لب الطماطم.
3. سلق الفلفل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، مقطعة.
4. توضع المكونات في طبقات في قدر ، مع رش الثوم والأعشاب والفلفل.
5. يذوب الملح في الماء ويصب الخضار بمحلول ملحي.
6. بعد 3-4 أيام ، يمكن تذوق الباذنجان الحار باللغة الأرمينية.

باذنجان محشي أرميني

الباذنجان اللذيذ والمغذي على الطريقة الأرمنية مع اللحم المفروم ، المطبوخ وفقًا للوصفة التالية ، سيكون إضافة رائعة إلى أي قائمة عطلة أو خيارًا رائعًا للذواقة عشاء لذيذ. معجون الطماطميمكن استبدالها بالطماطم المبشورة أو صلصة الطماطم محلية الصنع.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• بصل - 250 جم ؛
• معجون الطماطم - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل ، زيت ، أعشاب.

طبخ

1. يُغسل الباذنجان ويُقطع القشر إلى شرائح طولية للحصول على نوع من الفاكهة "المخططة".
2. فلفل مشوي و باذنجان. يتم قطع الأخير بالطول على شكل جيب.
3. يقلى اللحم المفروم مع نصف بصلة ، مملح ، متبل ، يوضع في قطع.
4. انقل الباذنجان مع الفلفل إلى الشكل.
5. يُقلى البصل المتبقي ويُضاف المعكرونة والقليل من الماء ويتبل الصلصة ويُسكب فوق الباذنجان.
6. يطهى بالارمينى فى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

سلطة باذنجان ارمينية مع طماطم

من المعتاد طهي سلطة أرمينية مع الباذنجان من الخضار المخبوزة على النار ، وبفضل ذلك تكتسب المقبلات طعمًا رائعًا وتنسجم تمامًا مع الأطباق المقلية على الشواية. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن الخروج إلى الطبيعة ، فيمكنك الاستمتاع بالمذاق الممتاز لطبق مشابه عن طريق طهي الخضار في الفرن.

مكونات:

• الباذنجان والطماطم والفلفل - 2 لكل منهما ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح ، فلفل ، سكر ، زيت وعصير ليمون.

طبخ

1. يوضع الباذنجان على صفيحة خبز ويرسل إلى فرن مسخن إلى 220 درجة لمدة 20 دقيقة.
2. توضع الطماطم والفلفل بجانب الفاكهة ، وتُرسَل الخضار لتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. قشر الخضار عن القشرة وقطعي القشرة خشنة.
4. يضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر وعصير الليمون والفلفل حسب الرغبة.

باذنجان على نار بالارمن

مزيد من المعلومات حول كيفية طهي الطعام وكيفية تقديمه مطبوخًا باللغة الأرمينية. يمكن خبز الثمار كاملة ، وتوتيرها على سيخ وانتظار أحمر الخدود. ليس أقل من خضروات لذيذةيتم الحصول عليها بقليها في شرائح على شواية. يتم تقديم الباذنجان مع الطماطم والفلفل المخبوز ، ويقدم كفاتح للشهية على شكل سلطة.

مكونات:

• الباذنجان والطماطم والفلفل - 4 قطع ؛
• سلطة البصل - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الكزبرة والريحان والبقدونس - 1 حفنة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

1. تُشوى الخضار الكاملة أو المفرومة حتى تنضج.
2. قشر الثمار الوردية من القشر.
3. يقطع اللب بشكل خشن ويضاف البصل والفلفل الحار والملح.

الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

إذا كانت الأطباق المحضرة وفقًا للوصفات أعلاه ترضيك ، فقد حان الوقت لتحضير الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء. سوف ترضي الوجبات الخفيفة الناتجة بخصائص ممتازة ، وستكون إضافة رائعة للأطباق الجانبية ، أطباق اللحوم، مجرد شريحة من الخبز الطازج وسوف يروق حتى براعم التذوق للأسنان الحلوة.

1. يمكن طهي الباذنجان ، ممزوجًا بالفلفل الحلو والبصل والجزر والطماطم والمضافات الحارة ، على شكل سلطة وإغلاقه في الشتاء.
2. باستخدام الفواكه المخبوزة كأساس للوجبات الخفيفة مع الخضار الأخرى ، يمكنك طهي الكافيار الممتاز الذي سيروق لجميع الأسر.
3. سوف يسعد عشاق المخللات بالباذنجان المحشو بالفلفل والأعشاب والثوم.
4. بلا شك نفسي فارغ أصليسوف يصبح مربى أزرق.

مقبلات أرمينية لفصل الشتاء من الباذنجان

تبين أن الأرمينية مغذية ، وحارة إلى حد ما ، مع توابل طفيفة غير مزعجة ورائحة مذهلة. تكتسب قطعة العمل المظهر الأكثر إثارة إذا لم تكن كسولًا للغاية وقمت بتقطيع جميع المكونات ، وخاصة الجزر والثوم ، بسكين ، وترفض استخدام المبشرة.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري والبصل - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• جزر - 250 جم ؛
• فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• الزيت النباتي والماء - كوب واحد لكل منهما ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق.

طبخ

1. يتم تقطيع الخضار ووضعها في وعاء مشترك.
2. يُمزج الماء مع الزيت والخل والسكر والملح ، ويُسكب فوق الخضار.
3. يُطهى الباذنجان على الطريقة الأرمنية لمدة 30-40 دقيقة ويغلق في برطمانات.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء في الأرمن

رائع في الذوق ، فاتح للشهية على الطراز الأرمني لن يترك أي ذواقة غير مبال. ويرجع ذلك إلى التحميص الأولي للخضروات على الفحم ، مما يجعل لبها يكتسب رائحة رائعة لا تضاهى لا يمكن تحقيقها بأي طريقة أخرى.

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 750 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 رأس
• زيت - 0.5 لتر ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يُخبز الباذنجان والفلفل والطماطم على الشواية ويُقشران.
2. نفرم أو نفرم لب الخضروات والبصل المقلي بالزيت في مفرمة اللحم.
3. يضاف الزيت والملح ويغلى الكافيار لمدة ساعة.
4. يُخلط خضار الثوم ، وتُطهى الكتلة لمدة 15 دقيقة أخرى ، وتُغلق في الجرار.

مربى الباذنجان الأرمني

بالنسبة لسكان القوقاز ، فإن الأطعمة الشهية المحضرة وفقًا للوصفة التالية ليست عجيبة ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من المستهلكين الآخرين. سوف يفاجئ الباذنجان على الطريقة الأرمنية مع المكسرات ، المعد بشكل صحيح ثم غليه في شراب حلو ، أي شخص ، حتى الذواقة الأكثر تطلبًا ، بخصائص الذوق المذهلة.

مكونات:

• باذنجان - 500 جم ؛
• الجوز - حفنة واحدة ؛
• سكر - 600 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• براعم القرنفل - 2-3 قطع ؛
• الصودا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء للنقع - 0.5 لتر.

طبخ

1. يتم تقشير الباذنجان متوسط ​​الحجم ، الذي لا يزيد طوله عن 10 سم ، وخزه بالسيخ وينقع لمدة 3 ساعات في محلول الصودا.
2. اغسل الخضار جيدًا ، وسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُغلى الشراب من الماء والسكر ، ويوضع فيه الباذنجان ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
4. ضع الحاوية على الموقد مرة أخرى ، اطهي الحلوى لمدة 40 دقيقة.
5. أضيفي المكسرات والقرنفل واتركي المربى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، كورك.

مخلل باذنجان أرميني - وصفة

على الطريقة الأرمنية ، يمكنك طهي المزيد من الخل ، وتسريع تخليل الخضار أو الانتظار حتى تنضج بشكل طبيعي وتكتسب طعمًا غنيًا بشكل خاص. قبل التقديم ، يمكنك تقطيع الفاكهة المحشوة إلى قطع ورشها بالبصل الأخضر ورشيها بالزيت.

جربت الباذنجان الأرمني لأول مرة منذ عامين ووقعت في حب هذا الطبق. بمجرد ظهور الباذنجان الأول ، تكون هذه السلطة من بين أول السلطة التي يتم تحضيرها. سارت الامور بشكل جيد مع أي أطباق ، فهي بشكل عام وجبة خفيفة لا غنى عنها لحفلات الشواء! لن يستغرق طهي الباذنجان على الطريقة الأرمنية الكثير من الوقت ، لكنني متأكد من أنه سيصبح أحد الأشياء المفضلة لديك!

تحضير المكونات اللازمة لصنع السلطة.

نقطع ذيول الباذنجان ونقشر القشر ونقطعه إلى حلقات بسمك 5-6 مم. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.

نقطع البصل إلى أرباع حلقات.

جفف الباذنجان بالمناشف الورقية. يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل إلى آخر دفعة من الباذنجان ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف.

نضع الباذنجان المقلي مع البصل في وعاء السلطة ونضيف الفلفل الحلو المقطع والطماطم في دوائر. نسكب عصير الليمون فوق السلطة والملح والفلفل ويخلط جيدا.

نضع الباذنجان على الطريقة الأرمنية في وعاء سلطة مناسب ، ويرش بالأعشاب ويقدم على الفور.

بالعافية!

لطالما احتل طبق رائع مع مذاق مشرق من الباذنجان والمرارة الحارة مكانه الصحيح ليس فقط على مائدة العشاء ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. من المستحيل طهي جميع الوجبات الخفيفة المكونة من الباذنجان والموجودة في المطبخ الشرقي ، ولكن عليك ببساطة أن تجربها. نقدم لك وصفات مجربة لطهي الباذنجان بالأرمينية خطوة بخطوة بالصور. يطبخون بسرعة ويؤكلون على الفور!

أيهما أفضل لاختيار الباذنجان

من المهم جدًا لأي وصفة اختيار الباذنجان المناسب ، وإلا فقد يفسد طعم قطعة العمل. يجب أن يكون المكون الرئيسي لطهي الطبق متوسط ​​الحجم ، لأن الثمار الكبيرة تحتوي على قدر أكبر من المرارة والبذور. يجب الانتباه إلى القصبة ، فلا يجب أن تكون جافة ، والجلد مجعد.

في باذنجان طازجساق خضراء وجلد ناعم غير تالف. باختيار الخضار الطازجة ، يمكنك تحضير أشهى وصفة الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء دون الكثير من المتاعب. النضج المفرط والرائع لفترة طويلة في الثلاجة باللون الأزرق ، فمن الأفضل وضعها على الكافيار.

باذنجان متبل أرميني

تقوم المضيفات بمعالجة الباذنجان بإصدارات مختلفة من هذه الوصفة بطريقتهم الخاصة. يمكنك ببساطة غسل الثمار وإزالة الساق. يمكنك تقشير الخضار من القشر ، لكن الباذنجان يحتفظ بشكله بشكل أفضل به. الخيار الذي تختاره متروك لك ، ولن يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال. المقبلات الباردة مذاقها جيد بشكل خاص ، لذلك يتم تقديمها مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. بفضل التخليل ، يتحول الطبق إلى حموضة لطيفة ، يذوب في فمك!

لقد تم تناقل وصفة الباذنجان المتبل بالأرمن من قبل العائلات الأرمينية من جيل إلى جيل. منذ ذلك الحين ، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات وكل هذا يرجع إلى حقيقة أن شخصًا ما يفضل إضافة الكثير إلى الوجبة الخفيفة. فلفل حارأو العكس ، الثوم. يمكنك تخزينها لمدة أسبوع كامل في الثلاجة ، وخلال هذه الفترة يتم نقع الخضار جيدًا.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 4 قطع ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• الفلفل الحار والثوم حسب الذوق ؛
• بقدونس؛
• 9 ٪ خل مائدة - 90 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 20 غرام ؛
• البهارات (الكزبرة ، حشيشة السونيلي ، الفلفل المطحون).

اغسل الباذنجان ، وقم بتقطيعه واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. الاستعداد للفحص بعصا خشبية ، يجب أن يكون الجلد مرنًا قليلاً عند ثقبه.

من المهم عدم المبالغة في طهي الخضار ، وإلا ستكون طرية وعديمة الطعم!

نخرجها من المقلاة وتبرد ، وفي هذه الأثناء نقطع الأعشاب والفلفل والثوم ناعماً.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم أو استخدام الخلاط. نخلط مزيج الخضار مع البهارات ونحشى الباذنجان معها. نضع في قدر ونضيف السكر ونسكب الخل. يُسكب الباذنجان على الطريقة الأرمنية مع الماء المغلي الدافئ بحيث يغطي السائل الخضار. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء ، فالخضروات ستطلق العصير.

ضعي الكبس على الأعلى واتركيها لمدة 12 ساعة ثم اتركيها تبرد وقدميها.

وصفة الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء

كقاعدة عامة ، فإن فكرة الاحتفاظ بالباذنجان لفصل الشتاء تسبب عاصفة من السخط ، خاصة بين ربات البيوت المبتدئين. لسبب ما ، يعتقدون أن هذه عملية شاقة للغاية ، فهم لا يفهمون دائمًا ما سيحدث نتيجة لذلك. نقدم لك تنويع محتويات الفراغات بأنواع جديدة من الحفظ. على سبيل المثال ، الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء سوف يسعدك بمذاقه ورائحته الممتازة. جرة معدّة حسب هذه الوصفة وجبة نباتية خفيفةسيأخذ مكانه الصحيح على الطاولة في الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 3.5 كجم ؛
• 1.2 كجم - بصل
• الثوم مع مراعاة الذوق - رأسان ؛
• التوابل (القفزات-سونيلي ، الفلفل الأسود المطحون) ؛
• ملح للتذوق؛
• 700 مل - زيت نباتي لقلي الخضار.

لمراقبة التقاليد الشرقية لطهي هذا الطبق ، ستحتاج إلى مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء ، نغسل الخضار ونقطع سيقان الباذنجان ونقشر البصل والثوم. كقاعدة عامة ، يجب تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح كبيرة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك بشكل مختلف ، فلا مشكلة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمليحها قليلاً وضغطها بشيء ثقيل لمدة 24 ساعة. وبالتالي ، عند تعرضه للضغط لمدة يوم ، سيتخلى الباذنجان عن الرطوبة الزائدة والمرارة.
2. يتم قلي الأزرق المضغوط جيدًا في مرجل بالزيت النباتي. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم في نصف حلقات. بمجرد أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون الذهبي ، يُضاف البصل والثوم المفروم إلى المرجل. بعد ذلك ، نخلط الملح والبهارات ونترك مقبلات لمدة نصف ساعة أخرى.
3. ليس من الضروري تعقيم السلطة ، فنحن نضع الكتلة العطرة في برطمانات معدة للتحضير والفلين ذات الأغطية. يتم تقديم باذنجان على الطريقة الأرمنية مملوءًا في القبو كطبق بارد مع اللحم وطبق جانبي ساخن.

باذنجان أرمني بالفرن

تقليديا ، يسمى الطبق عادة "الأرمني بدريجان" ، في الشرق هو مفضل عالمي على المائدة! شكرا ل وصفة خطوة بخطوةحتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيه.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 4-5 قطع ؛
• لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
• المصباح كبير
• 4 طماطم طازجة
• زبدة وزيت نباتي - 50 غرام لكل منهما ؛
• البهارات والأعشاب (الريحان الأزرق والكزبرة والشبت) ؛
• ملح للتذوق.

نبدأ الطهي بتنظيف الباذنجان بالطريقة الموضحة في الصورة.

يُقطع الباذنجان المقشر من جانب ويُقلى قليلاً في الدهون الساخنة من جميع الجهات. ستكون القشرة الذهبية علامة على الاستعداد.

نضع الباذنجان جانبًا ، وفي غضون ذلك ، نقلي البصل واللحم المفروم والطماطم في مرجل. في عملية القلي ، يتم الملح وتتبل الكتلة بالتوابل.

تقليديا ، يتم إضافة لحم البقر المفروم مع لحم الضأن ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير أو الدجاج).

يتم وضع الحشوة الناتجة في شق كل باذنجان. نقوم بتشكيلها بحيث يتم وضعها بشكل ثابت على ورقة الخبز. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه على نار متوسطة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

أغلق الفرن واتركه يختمر قليلاً ورش الأعشاب ويمكنك التقديم. الباذنجان الأرمني في الفرن جاهز. تجارب جريئة وشهية طيبة!

في أرمينيا ، يعتبر الباذنجان من بين الخضار الأكثر شعبية. تُطهى وتُخبز وتُضاف إلى السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم حصادها هنا بأشكال مختلفة: فهي مخمرة ومتبله ووجبات خفيفة معقدة ويخنات مصنوعة منها ، ويتم صنع المربى. إذا كنت تفكر في ما يجب طهيه من "الأزرق" للمستقبل ، لفصل الشتاء ، يجب أن تدرس وصفات الباذنجان الأرمني - سيكون هناك بالتأكيد الكثير للاختيار من بينها!

ميزات الطبخ

يمكن إغلاق الباذنجان باللغة الأرمينية وصفات مختلفةمع وجود اختلافات كبيرة. لا يتعلق الأمر بالتكوين فحسب ، بل يتعلق أيضًا بتكنولوجيا التحضير. لا توجد خوارزمية واحدة ، ولكن هناك العديد من الميزات التي تظل ذات صلة بغض النظر عن خيار التدبير المحدد.

• قام المربون بتربية أصناف الباذنجان التي ليس لها طعم مر. ولكن إذا كنت لا تعرف مدى ارتفاع محتوى السولانين في الخضروات التي اشتريتها ، فمن المنطقي اتخاذ خطوات لإزالته. هذه العملية بسيطة: تحتاج إلى تحضير محلول بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، وتغمس الثمار المقطعة أو المقطعة بشوكة فيه ، وانتظر 20-30 دقيقة ، وشطف الباذنجان في الماء الجاري. طريقة أخرى لإزالة السولانين هي ملح الخضار المفرومة ، انتظر 10 دقائق ، اشطف القطع. الخيار الثالث هو غلي الثمار لمدة 5 دقائق في ماء مالح.
• لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار ثمار قوية وصغيرة وصغيرة ذات ذيول خضراء. يجب أن تتناسب بسهولة مع المرطبان ، خاصة إذا كنت تخطط لتتبيلها كاملة. تحتاج المربى إلى ثمار صغيرة بشكل خاص (يصل طولها إلى 10 سم).
• إذا كنت تريد أن يحتفظ الباذنجان بشكله بشكل أفضل بعد الحفظ ، فلا يجب تقشيره قبل ذلك. يتم قطع أطراف الثمار في أي حال. يتم ثقب الثمار نفسها في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان بحيث يتم تشبعها بشكل أفضل بالمحلول الملحي أو ماء مالح أو شراب.
• يجب غسل البنوك بالصودا وتعقيمها وغلي الأغطية. في حالة تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية. بالنسبة للتخزين الداخلي ، يتم تغطية الباذنجان بأغطية معدنية لضمان إحكامه.
• إذا كانت الوصفة الخاصة بقطعة العمل تنص على تعقيمها في برطمانات ، فمن المستحسن اختيار عبوات صغيرة الحجم ومتشابهة الحجم.

تعتمد شروط وشروط تخزين الباذنجان باللغة الأرمينية على الوصفة المستخدمة.

باذنجان محشي بالارمن لفصل الشتاء

التركيب (لكل 3 لتر):

• باذنجان صغير - 2.4 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.6 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• بقدونس طازج - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 1 لتر ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• القفزات suneli - حسب الذوق.

طريقة طهو:

• اغسل الباذنجان وقطع نهاياته. تقطع الثمار بالطول ، ولكن ليس بالكامل ، حتى يمكن فتحها مثل الكتب.
• ضع الباذنجان في المحلول الملحي المحضر. بعد 20 دقيقة ، اشطفها وجففها بمنديل.
• رتبي الفاكهة على صينية خبز. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. أرسل "الزرقاء" إليها. اخبزهم لمدة 30 دقيقة.
• أخرجي الخضار من الفرن ، وضعيها في قدر ، واضغطي عليها بطبق ، وضعي عليها برطمان ماء. احفظ الباذنجان تحت الضغط لمدة نصف ساعة لإزالة الرطوبة الزائدة منه.
• أزل البذور من الفلفل عن طريق إزالة السيقان. مرر عبر مفرمة اللحم باستخدام فوهة متوسطة الحجم.
• افرم الثوم بنفس الطريقة.
• لا يمكنك تقطيع الخضر بسكين ناعم جدًا.
• يُمزج الفلفل والثوم والأعشاب. أضيفي حشيشة السنيلي والملح واخلطيهم جيدًا.
• نضع حشوة الفلفل والثوم والأعشاب في منتصف الباذنجان. من أجل الموثوقية ، يمكنك ربط الثمار بخيط الطهي.
• ضعي الفلفل في قدر ، واملأيه بالزيت ، وضعي الوزن فوقه.
• اتركيه لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
• تعقيم البرطمانات ، ضع الباذنجان فيها بإحكام.
• صب الخل في الجرار.
• سخني الزيت الذي نقع فيه الباذنجان وصبه في برطمانات.
• أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

وصفة للمناسبة::

يمكن تخزين الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا تم تعقيمها في حمام مائي (بمعدل 20 دقيقة لكل 1 لتر) ولفها بإحكام بأغطية معدنية ، فيمكن حفظ الوجبة الخفيفة في أي غرفة باردة ، وستزيد مدة صلاحيتها إلى 12 شهرًا.

سلطة الباذنجان الأرمنية لفصل الشتاء

التركيب (لكل 2.5 - 3 لتر):

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 0.25 كجم ؛
• جزر - 0.25 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ماء مغلي نظيف - 0.2 لتر ؛
• زيت نباتي مكرر - 0.2 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• جوهر الخل (70 في المائة) - 20 مل.

طريقة طهو:

• نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقعها في محلول ملحي ثم اشطفها واتركها تجف.
• البصل ، الخالي من القشر ، مقطعة إلى نصف حلقات ، ليست رقيقة جدا.
• تخلصي من الفلفل الحلو من البذور ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع الحلقات.
• جزر مقشر ومقطع في دوائر.
• يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة ونزيل البذور منها.
• يُمزج الخضار ويُوضع في قدر.
• يُمزج الزبدة والسكر والملح والماء بشكل منفصل. صب في الخضار مع التحريك.
• نضع القدر مع الخضار على نار بطيئة ، ونغلي محتوياتها ، ونطهى لمدة نصف ساعة.
• يضاف الثوم المهروس بضغطة خاصة وخل. اغلي الوجبة الخفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
• رتب السلطة في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.

سلطة مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة تستحق العناء حتى في درجة حرارة الغرفة. لن تفسد لمدة عام على الأقل ، ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول.

مربى الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء

التركيب (لكل 1 لتر):

• باذنجان صغير (حتى 10 سم) - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.6 كجم ؛
• حبات الجوز - 50 جم ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• الصودا - 10 جم ؛
• قرنفل - 2-3 قطع.

طريقة طهو:

• قشر الباذنجان ، وخزه بعود أسنان ، واغمسه في محلول الصودا المحضر من 10 جم من الصودا و 0.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة 3 ساعات. يُشطف جيداً ويُجفف.
• قم بغلي الماء (الكمية غير مذكورة في الوصفة حيث يمكن أن تكون كذلك). يُغمس الباذنجان فيه ويُسلق لمدة 5 دقائق. رمي في مصفاة ، اتركها تجف.
• تحضير شراب من كوب من الماء والسكر. نضع الباذنجان فيه ونطبخه لمدة 15 دقيقة.
• يرفع عن النار ، يترك ليبرد.
• يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• أضيفي القرنفل والمكسرات المهروسة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
• رتب الباذنجان في برطمانات محضرة وملء بالشراب. يغلق بإحكام ويخزن حتى الشتاء.

مربى الباذنجان المطبوخ حسب هذه الوصفة ليس متقلبًا ، يمكن أن يقف في درجة حرارة الغرفة. عليك أن تأكله في غضون عام.

يمكن أن يكون الباذنجان المحضر لفصل الشتاء باللغة الأرمينية مختلفًا جدًا. سيجد كل من عشاق الحلويات وعشاق التوابل خيارًا للأطعمة المعلبة التي تلبي تفضيلاتهم الذواقة.

مصفوفة المنتج: 🥄