Nemis tilidan tarjima qilingan Strudel "girdob", "bo'ron" degan ma'noni anglatadi. Haqiqatan ham, pirojnoe rulon yoki aylanma huni shaklida o'ralgan. Olma strudel- Bu Avstriyaning yupqa xamirli rulonli pirogi turli xil plombalarga ega, ammo, qoida tariqasida, u asosan olma to'ldirish bilan tayyorlanadi.
Mazali qo'shimcha yong'oq, quritilgan o'rik, rezavorlar va boshqa mevalar, doljin bo'lishi mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, yong'oqlar oldindan ezilgan va to'ldirish uchun urug'siz mayiz yuviladi va shishib ketish uchun iliq suvda qisqa vaqtga qoldiriladi.
Olma strudelini tayyorlashda, puff pastry, puff pastry yoki filo xamiridan foydalaning. Va agar siz uy qurilishi xamirini tayyorlash bilan aralashishni xohlamasangiz, pita nonidan foydalanishingiz mumkin.
Strudelni to'ldirish uchun siz olmalarga gilos, malina, nok, qulupnay qo'shishingiz mumkin, shuningdek, tvorog va mayiz bilan strudel qilishingiz mumkin. Shirin strudeldan tashqari siz kartoshka, qo'ziqorin, karam yoki go'shtli strudelni tayyorlashingiz mumkin. Strudelni pechda yoki ko'p pishirgichda Pishirish rejimida pishirishingiz mumkin.
Strudel xamiri xamirturushsiz yoğrulur, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lib qoladi va eskirmaydi.
Strudel ayniqsa nemis tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda mashhur. Eng keng tarqalgan olma, nok va olcha strudel.
Apple Strudel uchun ingredientlar:
Klassik olma strudel - asta-sekin retsept fotosurat bilan:
Olma strudeli uchun xamirni yoğurun - elenmiş bug'doy unini idishga quying.
Tuxum, tuz va shakar qo'shing.
Sekin-asta suv quying.
Xamirni yoğurun.
Ko'pikli xamirni yoping yoki xamirni plastik to'rva ichiga soling va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Yuvilgan olmalarni tozalang - bu tarzda to'ldirish yumshoqroq bo'ladi. Olmalarni 1 x 1 sm kub shaklida kesib oling.
Xamir dam oladi. Uni uchta teng qismga bo'ling.
Xamirning bir qismini oling, taxtani un bilan tozalang va xamirni iloji boricha ingichka qilib yoying. Ideal holda, xamir shu qadar nozik tarzda yoyilishi kerakki, u orqali taxtadagi chizmalar ko'rinadi.
Ushbu miqdordagi ingredientlardan uchta strudel pishiriladi. Shuning uchun, tug'ralgan olmalarning uchdan bir qismini oling va ularni xamirga teng ravishda taqsimlang.
Olma shirin ishlatiladi, shuning uchun to'ldirishga ozgina shakar qo'shiladi. Shakar va ozgina maydalangan doljin bilan seping.
Bulochkani quruq qovurilgan idishda yoki tushdi mashinasida qovuring va uni maydalagich bilan maydalang.
Olma ustiga non bo'laklarini seping. Olma pishirganda ajralib chiqadigan namlikni olish uchun maydalagich kerak.
Xamirni rulonga aylantiring. Rulo juda qattiq, zich bo'lmasligi kerak.
Tayyorlangan strudellarni silikon gilamchaga yoki sariyog 'bilan yog'langan pishirish qog'oziga qo'ying.
Pishirish paytida olma sharbatidan bug 'chiqishi uchun strudelda qiyshiq kesmalar qiling. Ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan cho'tkasi.
Pechni 190 * ga oldindan qizdiring va olma strudelini pishganicha pishiring. Pechga qarab, pishirish 30-40 daqiqa davom etadi. Tayyor strudelning qobig'i oltin jigarrang va qovurilgan bo'lishi kerak.
Issiq strudelni seping muzli shakar... To'liq sovutilgan strudelga xizmat qiling, choy yoki engil qahva va muzqaymoq bilan qismlarga bo'linadi.
Olma va doljinli strudel bilan yoqimli va mazali choy kafolatlanadi. Yupqa xamir va doljin ta'mi bilan ko'plab olma to'ldirish hech kimni befarq qoldirmaydi!
Bugungi kunda hech kim olma strudelini tayyorlash retseptini birinchi bo'lib taklif qilgan oshpazning ismini eslay olmaydi. Ammo, shunga qaramay, bu noziklik butun dunyoni zabt etdi. Ehtimol, bu taomni bir chashka ertalabki qahva yoki issiq choy bilan rad eta oladigan bironta ham odam yo'q.
Ingredientlar
Olma strudelini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:
Taomingizni ajoyib qilish uchun olma strudelini qanday tayyorlash mumkin? Ular sinovga katta e'tibor berishadi. Biroq, to'ldirish mos kelishi kerak.
Strudel xamirini tayyorlash. Xona haroratida elenmiş un, tuxum, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Keyin hosil bo'lgan massaga asta-sekin suv quyib, qattiq xamirni yoğurun. U yoğurulur. To'pga o'ralgan va folga bilan qoplangan, issiq joyga qo'ying.
U dam olishi va kerakli elastiklikni olishi kerak.
Olma mayizini to'ldirishni pishirish.
Hammasi aralashtiriladi - strudel uchun olma va mayiz bilan shirin to'ldirish tayyor.
Olma strudelini tayyorlashning keyingi bosqichi xamirni yoyishdir. Buning uchun matoni oling. U vanil shakar bilan aralashtirilgan non bo'laklari bilan sepiladi. Qo'llaringiz bilan xamirni tortga aylantiring. Keyin kanop yupqa choyshabga cho'ziladi. Ikkinchisini matoga qo'ying.
Eslatmada! Mato xamir varag'i orqali ko'rinishi kerak.
Strudel dumalab. Tayyorlangan va eritilgan sariyog 'bilan oldindan yog'langan xamir varag'ida to'ldirishni yoyib chiqing. Bu amalga oshiriladi, varaqning butun kengligi bo'ylab 15 sm chetidan chekinish. Ular to'ldirishga eng yaqin yupqa tortning chetini olib, uni ko'tarib, butun perimetri bo'ylab to'ldirishni yopadilar, natijada paydo bo'lgan qirralarning bo'ylab engil bosib turadilar. Matoni ikkala chetidan ko'tarib, strudel rulonga o'raladi.
Tandirda olma va mayiz bilan mazali strudel pishirish. Tayyorlangan rulonni pishirish varag'iga qo'ying. Ikkinchisi sariyog 'bilan yog'langan. Pechni 175 darajaga oldindan qizdiring va u erda pishirish varag'ini joylashtiring. Pishirish jarayoni 30-40 daqiqa davom etadi.
Pechdan shirinlikni olib tashlaganingizdan so'ng, uni sovutishga ruxsat beriladi. Keyin unga shakar kukuni sepiladi, tilimga kesiladi va rezavorlar, sous yoki muzqaymoq bilan xizmat qiladi.
Ko'p uy bekalari olma bilan strudelni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga qiziqishadi, shunda u tomchilab ketmaydi. Buning uchun to'ldirishga quritilgan oq non bo'laklari qo'shiladi. Ular shimgich vazifasini bajaradi va olma sharbatini oladi.
Bunday mazali rulon olma bilan yupqa xamirdan, u oson va tez tayyorlanadi. Haqiqiy olma ishqibozlari bu mazali va xushbo'y strudelni qadrlashadi. Yasemin yashil choyi va olma strudeli nonushta uchun ajoyib desert bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
1. Avval siz strudel xamirini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun 300 g unni idishga elakdan o'tkazing, yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Alohida idishda 1 choy qoshiq o'simlik yog'i, 110 ml suv va 1 tuxumni aralashtiring. Olingan aralashmani unga to'kib tashlang va elastik xamirni yoğurmak uchun mikserdan foydalaning, to'p hosil qiling, un bilan ozgina seping, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 30-40 daqiqaga qoldiring.
2. Strudel xamiri dam olayotganda, olmalarni yuving, quriting, qobig'ini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin 100 g shakar va 1 osh qoshiq vanil shakar aralashmasi qo'shing, bir chimdim dolchin qo'shing va aralashtiring. 100 g sariyog'ni yong'inga chidamli idishda eritib, sovutib oling.
3. Keyin pechni 180 C ga qizdirishingiz kerak.
4. Xamir va plomba ikki qismga bo'linishi kerak. Un bilan qoplangan ish yuzasida xamirni yoyib, oshxona sochiqchasiga o'tkazing, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, ustiga maydalangan yong'oqlarning yarmini seping va olma tilimlarini qo'ying. Sochiqni olib tashlamasdan, rulonni o'rang va ehtiyotkorlik bilan pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga tikib qo'ying. Xuddi shu tarzda, siz ikkinchi rulonni shakllantirishingiz kerak. Bundan tashqari, siz mini strudellarni tayyorlashingiz mumkin.
5. Tandirda taxminan 25 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan oldin aromatik olma strudeli shakar kukuni bilan bezatilgan va bir qoshiq vanil muzqaymoq bilan xizmat qilishi mumkin.
Oziq-ovqatning nomi nemischa "bo'ron" dan kelib chiqqan va butun pishirish jarayonini aks ettiradi. Bunday holda, biz strudel xamirining bir turi haqida gapiramiz. XVIII asrda avstriyaliklar bu taomga o'xshash nom berishgan.
Biroq, Vena shahar kutubxonasida topilgan batafsil retsept olma strudeli, 1696 yilga to'g'ri keladi, bu mazali desertning oldingi kelib chiqishini ko'rsatadi.
Bugungi kunda mutaxassislar Vizantiyaliklarning birinchi marta olma bilan strudel pishirishni boshlaganini va butun dunyoga tarqalib ketganligini isbotlaydilar.
Strudel yoki strudel ba'zan deyiladi, bu an'anaviy avstriyalik shirinlikdir. O'z vatanida olma yoki gilos bilan to'ldirilgan nozik rulondir. Bugungi kunda bu taom dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shu jumladan bizda ham juda mashhur. To'ldirish sifatida shirinlikka nafaqat an'anaviy gilos yoki olma, balki boshqa rezavorlar va mevalar, shuningdek yong'oqlar, haşhaş urug'lari, mayizlar, shokolad yoki hatto tvorog qo'shiladi. Bundan tashqari, siz karam, kartoshka yoki baliq bilan bu taomning mazali xilma-xilligini topishingiz mumkin. Bugun biz turli xil plombalarga ega mazali puff pastry strudelni qanday tayyorlashning bir nechta variantlarini beramiz. Umid qilamizki, siz retseptlardan birini ishlatasiz va o'zingizni, xonadoningizni va mehmonlaringizni mazali desert bilan xursand qilasiz.
Bugungi kunda ko'pchilik uy bekalari do'konda puff pasta sotib olishni afzal ko'rishadi. Biroq, agar siz o'z qo'llaringiz bilan boshidan oxirigacha strudel qilishni istasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Biz oddiy taklif qilamiz Uni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak: 200 gramm margarin yoki sariyog ', un - ikki stakan, yarim stakan suv, bir choy qoshiq granüllangan shakar va tuz - chorak choy qoshiq.
Unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing va sariyog 'yoki margarin bo'laklarini qo'ying. Pichoqdan foydalanib, sariyog 'va unni maydalang. Sovuq suvga shakar, tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Tug'ralgan un va sariyog'ni idishga soling, shakar va tuz bilan suv quying va xamirni tezda yoğurun. Biz uni nam sochiq yoki peçete bilan yopamiz va uni bir necha soat davomida salqin joyda qoldiramiz. Siz uni bir kechada muzlatgichga ham qo'yishingiz mumkin. Sovutilgan xamirni yoyib, uni bir necha qatlamlarga soling. Shundan so'ng siz ushbu shirinlik yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.
Biz sizga eng ko'p birini taklif qilamiz oddiy usullar bu shirinlikni tayyorlash. Agar siz uy ahlini mazali olma strudeli bilan erkalashga qaror qilsangiz, dasturxoningizda quyidagi ingredientlar mavjudligiga ishonch hosil qiling: ikki varaq pirojnoe, ikki yoki uchta yirik olma, jigarrang shakar - uch osh qoshiq, ikki osh qoshiq oddiy oq shakar, bir xil miqdorda un va non bo'laklari, yarim stakan tug'ralgan yong'oq (odatda yong'oq ishlatiladi), bir tuxum va yarim choy qoshiq doljin.
Agar xamir muzlatgichda saqlangan bo'lsa, uni xona haroratida muzdan tushirishingiz kerak. Olma, qobig'i va yadrosini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni idishga soling, oq va doljin, un qo'shing, aralashtiring va 20 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, alohida idishda nonni yong'oq bilan aralashtiring.
Bir varaq xamirni yoyib, ustiga yong'oq va non bo'laklari aralashmasining yarmini seping, olma to'ldirishning yarmini yoyib, rulonga aylantiring. Xuddi shu operatsiyani xamirning ikkinchi varag'i bilan takrorlaymiz. Plomba ulardan to'kilmasligi uchun rulonlarning chetlarini katlashni unutmang. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz va unga kelajakdagi desertimizni qo'yamiz. Ustini kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va bir nechta qiyshiq kesmalar qiling. Biz pechni 190 darajaga qizdiramiz va unga 40 daqiqa davomida kelajakdagi puff pastry strudelni yuboramiz. Idishning tayyorligi oltin jigarrang qobiq shakllanishi bilan osongina aniqlanishi mumkin. Tayyor shirinlikni sovutib, muzqaymoq, qaymoq, meva sousi yoki shokolad siropi bilan xizmat qiling.
Mazali desertni tayyorlashning bu usuli ham juda oddiy va tezdir. Hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Ushbu retsept bo'yicha puff pastadan olma strudelini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarga e'tibor berishingiz kerak: tayyor xamir, beshta o'rta kattalikdagi olma, bir tovuq tuxumi, ikki hovuch mayiz, bir hovuch tug'ralgan bodom, sariyog' - 30 gramm, jigarrang shakar - ikki osh qoshiq, bir xil miqdordagi apelsin sharbati, bir chimdim doljin, shuningdek o'simlik moyi pishirish varag'ini moylash uchun va sepish uchun ozgina shakar kukuni.
Agar xamir muzlatgichda saqlangan bo'lsa, uni xona haroratida muzdan tushiring. Olmalarni yuving, ularni yadrodan ozod qiling va kichik bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishga sariyog' soling, shakar qo'shing va ozgina eriguncha kuting. Keyin olma bo'laklari, mayiz, doljin va apelsin sharbati qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Olma yumshatilgunga qadar panning tarkibini past olovda isitib oling, so'ngra butun massani plastinkaga o'tkazing va ozgina sovib turing.
Muzdan tushirilgan puff pasta varag'ini cho'zing. Keyin qirralarning birini o'rtasiga 2-3 santimetr kenglikdagi chiziqlar bilan kesib tashladik. Tuxumni urib, xamirning chetlarini u bilan yoping. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va unga bir varaq xamirni ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Bargning qolgan kesilmagan yarmini tug'ralgan bodom bilan seping, uning ustiga sovutilgan olma to'ldirishni yoyamiz. Ikkinchi yarmi bilan yoping, qirralarini chimchilab, kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. Pishirish varag'ini 20 daqiqa davomida 180-190 darajaga oldindan isitiladigan pechga yuboramiz. Olma puff pastry strudel tayyor! Bir oz sovutib, ustiga shakar kukuni seping va ajoyib ta'mi va xushbo'y hididan bahramand bo'ling.
Ushbu shirinlik juda qiziqarli ta'mga ega va sizning xonadoningizga ham, mehmonlaringizga ham yoqadi. Behi bilan puff pastadan olma strudelini tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: bir varaq tayyor xamir, olma va behi - har biri ikki dona, oddiy non pishiriqlari - uch dona, besh osh qoshiq donador shakar, 10 gramm vanillin, shakar kukuni.
Biz behi po'stini va urug'ini tozalaymiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, ozgina suv, bir osh qoshiq shakar qo'shamiz va taxminan 5-7 daqiqa davomida past olovda isitamiz. Cookie-larni rulon bilan maydalang. Olmalarni yuving, tozalang va mayda choping, so'ng ularni sovutilgan behi bilan birlashtiring va aralashtiring. Biz xamirni yoyamiz va bu juda nozik tarzda amalga oshirilmasligi kerak. Sochiqni yoyib, ustiga ozgina un seping. Keyin ustiga o'ralgan xamirni qo'ying va seping qum bo'laklari... Yuqoridan, behi va olma to'ldirishni teng ravishda taqsimlang, chetidan taxminan besh santimetr chekining. Shakar va vanil bilan seping. Sochiqni ishlatib, rulonni o'rang va yopiq pishirish varag'iga qo'ying. Bunday holda, oshpazlik mahsuloti tikilgan bo'lishi kerak. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va tayyor puff pastadan strudelimizni oltin jigarranggacha pishiring. ustiga shakar kukuni seping va choy ichish uchun o'tiring. Yoqimli ishtaha!
Agar siz nozik gertsoglik ta'mi bilan pishirilgan mahsulotlarni yoqtirsangiz, unda ushbu retseptdan foydalaning. Nok strudelini tayyorlash uchun bizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi: ikki varaq pirojnoe, uchta nok, bitta olma, 0,5 choy qoshiq doljin, ikki osh qoshiq un, bir xil miqdordagi non bo'laklari, tuxum, yong'oq va mayiz - yarim har bir stakan, oddiy va jigarrang shakar - 4 osh qoshiq.
Biz mayizlarni yuvamiz va ularni yarim soat davomida suv bilan to'ldiramiz. Meva, qobig'i va urug'ini yuving, kichik kubiklarga bo'ling va doljin va har ikki turdagi pishirilgan shakarning yarmi bilan aralashtiring. Nok va olma sharbat berishi uchun to'ldirishni chorak soatga qoldiring, so'ngra mayiz va un qo'shing va aralashtiring. Yong'oqlarni maydalab, qolgan shakar va non bo'laklari bilan alohida idishda aralashtiring. Xamir choyshablarini yoyib, ularni yong'oq aralashmasi bilan seping va ustiga meva to'ldirishni qo'ying. Biz qirralarni o'rab, rulonlarni sochiq bilan aylantiramiz. Puff pastry strudel deyarli tayyor. Rulolarni moylangan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish va ularni 45-50 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuborish qoladi. Tayyor pirojnoe nok strudelini ustiga shakar kukuni sepib, xizmat qiling.
Ko'rib turganingizdek, bu shirinlikni tayyorlash juda oddiy vazifa bo'lib, uni hatto yangi oshpazlik mutaxassisi ham engishi mumkin. Agar siz puff pastryga qiziqsangiz, unda siz ushbu taomni to'ldirish bilan ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Strudel - eng ko'plaridan biri mashhur shirin retseptlar butun dunyoda. Ushbu noziklikning klassik versiyasi - olma plomba bilan o'ralgan yupqa o'ralgan puff pastadan tayyorlangan pirog. Uning nomi nemis tilidan bo'ron deb tarjima qilingani bejiz emas.
Bugungi kunda olma, shuningdek, gilos, tvorog va xamirga o'ralgan yong'oqlardan tayyorlangan plombalarning juda ko'p xilma-xilligi ma'lum.
Aynan shu shirinlik Frantsiya ustidan qozonilgan g'alabani nishonlashga bag'ishlangan Vena Kongressida yog'li qaymoq bilan namlangan bir necha qavatdagi baland keklarni almashtirganda mashhur bo'ldi.
Yengil strudel allaqachon muzqaymoq to'plari, yangi meva bo'laklari va qahva bilan xizmat qilgan. Bu taom, albatta, deyarli barchaga yoqadi va uning mehmonlar oldida ko'rinishi har qanday kompaniyada bayramona kayfiyat muhitini yaratishga yordam beradi.
Tayyorlash mazali desert olish kerak:
180 daraja haroratda isitiladigan pechda strudelni tayyorlash vaqti taxminan 30-40 minut. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan sakkizta porsiyaga to'g'ri keladigan ikkita strudel rulosini olish kerak.
Mahsulotning ozuqaviy qiymati 285,3 kkal. 100 g tarkibiga quyidagilar kiradi:
ga qarab oshpazlik imtiyozlari, bu noziklikni tayyorlash mumkin xamirturush xamiri, bu suvli olma to'ldirish bilan yaxshi ketadi, xamir esa, ayniqsa, nozik ta'mga ega bo'ladi.
Siz xamirturushli strudelni quyidagi ingredientlardan tayyorlashingiz mumkin:
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
200 daraja haroratda pechda xamirturushli strudelni pishirish muddati 25 minut. Xamirning cho'kib ketishining oldini olish uchun bu vaqt ichida shamol trubasini ochmaslik tavsiya etiladi.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan odatda 8-10 ta strudel olinadi. Uning kaloriya tarkibi 336,1 kkal, 100 g tayyor mahsulotga quyidagilar kiradi:
Mazali strudel yordamida ham tayyorlanishi mumkin maishiy texnika, bugungi kunda keng tarqalgan, shu jumladan. bugungi kunda deyarli har bir uy bekasining oshxonasida ishonchli yordamchiga aylangan multivarkda.
Pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
Strudel ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimida pishiriladi. Pishirish vaqti model tomonidan belgilanadi va o'rtacha 50 dan 90 minutgacha bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot hajmidan siz 8-9 porsiya strudel olishingiz mumkin. Uning kaloriya tarkibi 280 kkal bo'ladi.
Sovg'ani tayyorlang Yevropa gurme delikatesi professional sirlar yordam beradi:
Strudelni issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Mukammal kombinatsiya unga Vena qahvasi, muzqaymoq, issiq sharob hamroh bo'ladi.
Strudelni tayyorlash uchun siz plomba turlarini cheksiz ravishda o'zgartirishingiz mumkin. Hammasidan ko'proq klassik retsept quyidagi ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin:
Avstriya poytaxti Vena shahar kutubxonasi omborida bugungi kungacha 1969 yilga oid qoʻlyozmalar saqlanadi. oshpazlik sirlari ushbu taomni tayyorlash, unga ko'ra xamirni qo'l bilan yoyib, shunchalik yupqa qilib cho'zish kerakki, u orqali sevgilining xati chiziqlari ko'rinadi.
Zamonaviy Vena uylarida bugungi kunda xamirni yoyish uchun maxsus zig'ir va paxta sochiqlari saqlanadi, ular har qanday do'konda.
An'anaga ko'ra, mazali strudelni tayyorlash uchun oshpaz sevgi holatida bo'lishi kerak.
Bugungi kunda ma'lum bo'lgan "strudel" nomi bu shirinlik tomonidan 18-asrning Avstriya oshxonasida, Gabsburglar hukmronligi davrida olingan. Evropadagi o'z mulklarining keng hududlari tufayli retsept tez orada barcha qo'shni mamlakatlarga tarqaldi.
Retseptning kelib chiqishi o'zi ildiz otgan. sharqiy mamlakatlarga... U Vena shahrida turklarning Yevropa istilosidan so'ng o'zini topdi, ammo bu sharqona taom arablarga ancha oldin ma'lum bo'lgan. Ular bu tortga apelsin siropi va gul barglari jeli qo'shdilar.
Pishirish usulining o'zi butunlay boshqacha edi, plomba bir-birining ustiga xamir qatlamlari bilan to'ldirilgan. Bu biroz zamonaviy paxlava tayyorlash tamoyilini eslatdi.
Avstriyaliklar strudelni tayyorlashda eng katta xilma-xillikka erishdilar, shuning uchun bugungi kunda ushbu mamlakatning oshpazlik mutaxassislari hisoblanadi. haqiqiy ustalar uning ishlab chiqarilishi.
Olma strudelini tayyorlash uchun bizga tayyor puff pastry kerak. Agar tijorat muzlatilgan xamirdan foydalansangiz, avval uni muzdan tushirishingiz kerak.
Eng yaxshi usul, uni kechasi muzlatgichdan olib, muzlatgichga qo'yishdir. Bu holda muzdan tushirish 10 soat davom etadi.
Yana bir usul - xona haroratida muzdan tushirish. Bu 3-4 soat davom etadi (xamirni paketda ko'rsatilgan 1,5 soat davomida hech qachon muzdan tushira olmadim va agar siz xamirni muddatidan oldin ochishni boshlasangiz, u yorilib ketadi).
Agar siz xamirni juda tez muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, siz mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish funksiyasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bu eng kam yumshoq usul (eng yaxshisi muzlatgichda bir kechada).
Birinchidan, olma strudelini to'ldirishni tayyorlaylik. Olmalarni tozalash va yadrodan tozalash kerak. Keyin yarmiga bo'ling va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yupqadan shaffoflikka intilishning hojati yo'q, olma ikki marta issiqlik bilan ishlov beradi va har qanday holatda yumshoq bo'ladi.
Keyin, bir oz sariyog'ni (2 osh qoshiq) o'rtacha olovda o'rtacha olovda eritib oling (qolgan sariyog'ni keyinroq ishlatamiz). Siz bir vaqtning o'zida barcha sariyog'ni eritishingiz mumkin, so'ngra strudel ustiga surtish uchun bir qoshiq qo'ying.
Olmalarni eritilgan sariyog 'ichiga soling. Dastlab, ularning hajmi juda ko'p bo'ladi, lekin pishirish paytida hajm kamayadi.
Keyin shakar va doljin qo'shing.
Keyin olovni biroz oshirib, olma yumshatilguncha va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. Olmalarni qopqoq bilan yopish kerak emas, bu, albatta, ularning yumshatilishini tezlashtiradi, ammo bu holda suyuqlik bug'lanishga vaqt topolmaydi.
Tayyor to'ldirishni boshqa idishga o'tkazamiz va uni to'liq sovushini kutamiz.
Ayni paytda, oldindan eritilgan puff pastasini yoyib chiqing (bunday strudel standart do'kon paketining yarmini oladi: agar sizda xamir choyshabda bo'lsa, bitta varaqni oling, agar rulon bo'lsa - oching va yarmini kesib oling).
Xamirni un bilan sepilgan ish yuzasiga yoki stolga qo'yish kerak, rulonni ham un bilan sepish kerak. Taxminan 30 dan 35 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar ichiga siljitish kerak.Puff pastryni faqat bitta yo'nalishda yoyish yaxshidir.
Olma to'ldirish hali ham issiq bo'lsa, o'ralgan xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va bir muddat muzlatgichga qo'ying.
To'ldirish tayyor bo'lgach, pechni 200 darajaga oldindan qizdirish uchun yoqing. Keyin xamirni oling, to'rtburchakni qisqa tomoni sizga qaratib oching va to'ldirishni to'rtburchakning o'rtasiga keng gorizontal chiziqqa yoying. To'ldirish xamir balandligining uchdan bir qismi bo'lishi kerak va qirralardan taxminan 2-3 sm kengligida chekinishi kerak.
To'ldirishni xamirning yuqori qismi bilan yoping.
Keyin pastki qismini yoping. Strudelni ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiring va uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Keyin strudelni qolgan osh qoshiq eritilgan sariyog 'bilan yog'lashingiz kerak, ikki osh qoshiq shakar seping va bug'ni chiqarish uchun kichik pichoq bilan butun tort bo'ylab kesiklar qiling.
Olma strudelini oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja C ga qadar 35-40 daqiqa davomida, tepasi qattiq jigarrang bo'lguncha pishiring.
Qolgan puff pastry bilan nima qilishimni aytaman, agar men ikkinchi strudel qilishni xohlamasam, lekin boshqa to'ldirish uchun kuchim va tasavvurim etarli emas edi.
Men qolgan varaqni ozgina yoyib, eritilgan sariyog 'bilan yog'layman va shakar sepaman. Keyin kichik kvadratchalarga kesib, pishirish varag'iga o'tkazaman (faqat bittasi kifoya qiladi) va pechning pastki qavatida yarim soat davomida strudel bilan pishirib, tepasida yana bir necha daqiqa qizarguncha pishiraman. Bizning do'konlarimizda pishirishning bunday turi "Puff trifle" deb ataladi.
Olma strudelini vanil kabi bir qoshiq muzqaymoq bilan iliq holda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Qattiq xamirdan olma strudelini tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti. Strudel - avstriyalik an'anaviy unli pishiriq yoki olma bilan to'ldirilgan puff pastadan tayyorlangan. Uning xushbo'yligi va ajoyib ta'mini his qilganingizdan so'ng, siz tort Evropadagi qandolatchilik do'konlaridan birida tayyorlangan deb o'ylashingiz mumkin. Puff pastry strudel yosh va qari hammaga yoqadi. Ushbu pirogning kechki ovqat stolida paydo bo'lishi qulaylik hissi va iliq, do'stona muhit yaratadi.
Bundan tashqari, bu turdagi pishirish nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Olma tarkibidagi pektin tufayli odam qondagi xolesterin darajasini pasaytirishi, shuningdek, qon tomirlari devorlarini mustahkamlashi mumkin, bu esa aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Foydali xususiyatlar olma, ayniqsa, ovqat hazm qilish va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilash uchun etarlicha katta. Olma inson tanasining tuz balansini normallashtiradi va qarish jarayonini sekinlashtiradi. Olmaning foydalari olimlar tomonidan isbotlangan. Ushbu mevalarning pulpasi yangi hujayralar ishlab chiqarishga yordam beradi va shu bilan tanani yoshartiradi. Shirinlikni nafaqat sevimli qandolat do'koningizda, balki uyda ham yoqtirmoqchimisiz? Tasdiqlangan retseptlarni yozing. Olma strudelini tayyorlash oson, biroq bir nechta sirlar mavjud.
Avstriya poytaxti Vena shahridagi shahar kutubxonasi omborida bugungi kungacha 1969 yil qo'lyozmalari saqlanadi, ularda bu taomni tayyorlashning oshpazlik san'ati sirlari tasvirlangan, unga ko'ra xamirni qo'l bilan o'rash va cho'zish kerak. u orqali sevgilining maktubining satrlari ko'rinadi. ...
Zamonaviy Vena uylarida bugungi kunda xamirni yoyish uchun maxsus zig'ir va paxta sochiqlari saqlanadi, ular har qanday do'konda.
An'anaga ko'ra, mazali strudelni tayyorlash uchun oshpaz sevgi holatida bo'lishi kerak.
Bugungi kunda ma'lum bo'lgan "strudel" nomi bu shirinlik tomonidan 18-asrning Avstriya oshxonasida, Gabsburglar hukmronligi davrida olingan. Evropadagi o'z mulklarining keng hududlari tufayli retsept tez orada barcha qo'shni mamlakatlarga tarqaldi.
Retseptning kelib chiqishi sharqiy mamlakatlarda ildiz otgan. U Vena shahrida turklarning Yevropa istilosidan so'ng o'zini topdi, ammo bu sharqona taom arablarga ancha oldin ma'lum bo'lgan. Ular bu tortga apelsin siropi va gul barglari jeli qo'shdilar.
Pishirish usulining o'zi butunlay boshqacha edi, plomba bir-birining ustiga xamir qatlamlari bilan to'ldirilgan. Bu biroz zamonaviy paxlava tayyorlash tamoyilini eslatdi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Tozalangan olmalarni kub shaklida kesib oling, shakar va doljin bilan seping. Xamirni sariyog 'bilan yog'lang, non bo'laklari bilan seping. To'ldirishni taqsimlang, rulonni aylantiring. Sarig'i bilan cho'tkasi. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida 40 daqiqa davomida 220 ° C da, tikuv tomoni pastga qarab pishiring.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Olmani tozalang, yadroni kesib oling, tilimga kesib oling. Biz ularni shakar va doljin bilan to'ldiramiz. Xamirni kichik to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. Biz unga bir qatlamda olma yoyib chiqdik. To'rtburchakning chekkalarida olma bo'lmasligi kerak. Biz rulonlarni aylantiramiz. Sharbat oqib chiqmasligi uchun chetlarini chimchilab olamiz. Ruletlarni ustiga tuxum oqi yoki sariyog 'bilan yog'lashingiz mumkin. Sochiq bilan yoping va taxminan bir soat davomida issiq joyga qo'ying. Olma strudellari hajmi sezilarli darajada oshishi kerak. Keyin pechda taxminan 25 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiramiz.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Kichkina kubiklarga kesilgan olma qobig'i va urug'i. Mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq yadrolari, shakar, doljin qo'shing, to'ldirishni yaxshilab aralashtiring. Qatlamli xamirni yupqa qilib yoying. Taxminan bir santimetr chetidan chekinib, plomba qo'ying. To'ldirilgan xamirni rulonga aylantiring, qirralarini chimchilab oling. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi yoki silikon mat bilan yoping. Strudelni uning ustiga qo'ying. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda qirq daqiqa davomida pishiring. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni shakarli shakar bilan seping. Xizmat qilayotganda bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan bezang.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Unga tuz,suv va moy aralashtiriladi,hamir yoriladi,3 soat sovib turiladi.So'ngra xamirni latta ustiga yupqa qilib o'rab, chetlarini bir tekis qilib to'g'raymiz. Sariyog'ni eritib oling, xamirga qo'llang. Olmalarni maydalab, yog'da qaynatib oling, shakar, mayiz, yong'oq, doljin, pechene bo'laklarini qo'shing. To'ldirishni sovutib oling, xamirga soling, rulonga aylantiring. Sarig'i bilan yog'lang, pishirish varag'iga qo'ying, so'ngra 190 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.
Sinov uchun:
To'ldirish:
Tayyorlanishi:
To'ldirishni pishirish. Nonni mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra sariyog 'ichida krutonlarni qovuring. Shakarni doljin bilan aralashtiring. Limon sharbati bilan mayizlarni to'kib tashlang. Olmalarni tozalang, tilimga kesib oling. Olma, kruton, shakar va mayizni aralashtiring.
Unga tuxumni uring, yog ', tuz qo'shing, xamirni yoğurun, jarayonda ozgina suv qo'shing (xamir juda quruq va juda suyuq bo'lmasligi kerak). Xamirdan xamirni aylantiring, idishga soling, o'simlik moyi bilan to'kib tashlang (xamirni to'liq qoplashi kerak). Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Xamirni pergamentga juda nozik torting (u juda nozik, deyarli shaffof bo'lishi muhim). To'ldirishni xamirga teng ravishda yoyib chiqing. Pergamentning chetini sekin ko'tarib, rulonni o'rang. 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.
Sinov uchun:
To'ldirish uchun:
Tayyorlanishi:
Xamir: unni idishga elakdan o'tkazing, teshik qiling, so'ngra u erda tuz, tuxum, suv va o'simlik moyi qo'shing. Bir hil xamirni yoğurun. Muzlatgichga qo'ying.
To'ldirish: Bir piyola ichida tvorog, smetana, shakar, tuxumni alohida aralashtiramiz. Olmalarni tozalang, tilimga kesib oling, mayiz, sariyog ', maydalangan non va doljin qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
Xamirni matoga juda nozik tarzda yoyib, uni cho'zing. Unga plomba qo'ying va uni rulonga o'rang. O'simlik moyi bilan yog'lang va 240 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring. Rezavorlar va qaymoq bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
Siz strudelni faqat pechda emas, balki olma bilan pishirishingiz mumkin: Redmond, Polaris, Panasonic multivark yoki boshqa modellarda strudel, tayyor puff pastry foydalanish tufayli, minimal pazandalik mahoratini va tayyorlashga e'tiborni talab qiladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Endi siz har bir uy bekasi tomonidan puff pastry olma strudel kabi oddiy uy qurilishi nozikligi qanday tayyorlanishi mumkinligini bilasiz. Uni pishirish unchalik qiyin emas va juda tez. Bundan tashqari, bu taom har kimga yoqadi, chunki har doim bolalikni eslatadi.
