Kroshev uchun retseptni berishdan oldin, men bu haqda qanday bilganimni aytmoqchiman.
Onam moskvalik. U harbiy bolaligini Moskva yaqinidagi kichik qishloqda o'tkazdi. Tabiiyki, o‘sha davrdagi har bir qishloq aholisi kabi ularning oilasida ham tovuq, ham echki, uy ortida ulkan bog‘ bor edi.
Otasiga uylanib, u Samaraga (Kuybishev) ko'chib o'tishi kerak edi.
Buvisi onasini sevmasdi, lekin u erda nima bor - u buni yomon ko'rardi. Va uni doimo haqorat bilan bezovta qildi. Eng muhimi, men ulardan ikkitasini eslayman - moskvaliklar pechkada yuvinishlari va yashil karam barglarini iste'mol qilishlari haqida, bizda hammom bor va biz tovuqlarga karam barglarini beramiz.
Ko'p yillar o'tdi va men bu nima ekanligini aniqlashga qaror qildim - yashil barglarning parchasi.
So'rovlarimga ko'ra, men aniq aytishim mumkinki, mahalliy Samara aholisi bunday taom haqida hatto eshitmagan. Men Moskvaga qo'ng'iroq qilib, Moskvadagi qarindoshlarimni boshdan kechirishim kerak edi.
Men retseptni bilib oldim. Va yo'lda u bu barglarni maxsus chuqurchada qamchilagani, keyin maxsus past bochkada achitilgani va qishda ular bu barreldan bolta bilan maydalangan bo'laklarni kesib, sho'rva pishirganlari haqida mazali hikoyani tingladi. bu.
Hamma hikoyalarni tinglab, karam uchun dachaga bordim.
U barglarni yig'di, ko'pirtirdi, maydaladi va barmog'ida katta kallusni tashkil qildi.
Fermentlangan. Ishlashini kutyapman.
Va karam achitilmaydi. Sut kislotasi fermentatsiyasining aromati yo'q.
Men allaqachon shakar qo'shdim va yogurt qo'ydim va hatto maxsus kefir bakteriyalarini sepdim. Hammayoqni birinchi kundagi kabi - qattiq, yashil, bug'langan hammom supurgisining xushbo'y hidi bilan.
U yanvargacha men bilan turdi va men uni tashlab yuborishga qaror qildim. Lekin hali ham ishimga afsusdaman, shuning uchun men bu karamdan bir hovuch olib, tuzdan yuvib, tayyorlangan karam sho'rvasiga quydim.
Men shunchaki natijadan hayratda qoldim. Men odatda karam sho'rvasini eski usulda pishiraman. oilaviy retsept- Men pechkada uchishni taqlid qilib, juda past olovda uzoq vaqt pishiraman.
Barcha sabzavotlar yumshoq va yumshoq bo'ladi va men kartoshka pyuresida qo'shimcha ravishda foydalanaman.
Shunday qilib, karam sho'rvasiga kroshev qo'shilganda, ular o'ziga xos ta'mga ega bo'ldilar - qaynatilgan massada sabzavotlarning bir xil yumshoqligini buzadigan qattiq bo'laklar paydo bo'lib, juda yoqimli his-tuyg'ularni beradi.
Avgust oyining oxirida - sentyabr oyining boshida maydalangan hosilni yig'ish tavsiya etiladi. Qanchalik kech bo'lsa, barglar qattiqroq va qo'polroq bo'ladi.
Hammayoqdan yashil barglarni kesib oling.
Har bir varaqni yaxshilab yuvib tashlang. Suvni yaxshilab silkitib oling.
Bir nechta varaqlarni oling va ularni qoziqqa katlayın.
Barglarni katta o'tkir pichoq bilan kesib oling, avval ingichka chiziqlar, so'ngra kvadratchalar.
Shundan so'ng, tug'ralgan kvadratchalar imkon qadar mayda maydalanishi kerak. Ezilganda, pichoq "silkituvchi" harakatlar qiladi - uchidan tutqichga va orqaga.
Tug'ralgan barglarni katta idishga joylashtiring.
Urug'larni siljitganda, uni qo'llaringizga bir oz surtish kerak.
Sovuq qaynatilgan suvda tuz va shakarni suyultiring.
Brinni barglar ustiga to'kib tashlang va aralashtiring.
Yuqoriga teskari tekis plastinka qo'ying va yuk qo'ying, masalan, 3 litrli idish suv bilan.
Xona haroratida 5-7 kun davomida maydalangan holda qoldiring.
Tegishli o'lchamdagi toza kavanozni oling va uni qaynoq suv bilan qaynatib oling.
Idishning pastki qismida, iloji bo'lsa, taxminan 1 osh qoshiq quying javdar uni. (Un miqdori bankaning kattaligidan qat'iy nazar bir xil bo'lib qoladi. Bir hovuch un 10 litrli bochkaga solinadi).
Eritmani bankaga o'tkazing. Har 3-4 o'zgartirilgan qoshiqdan so'ng, yog'och pestle bilan qattiq maydalang.
Kavanozning bo'ynini bir necha burmali doka bilan bog'lab, salqin joyda, masalan, balkonga qo'ying.
Vaqti-vaqti bilan idishga suv qo'shing, chunki u tez bug'lanadi.
Har bir styuardessa qishga puxta tayyorgarlik ko'rishga harakat qiladi, turli xil tayyorgarlik ko'radi. Ammo qish uchun siz birinchi issiq ovqatlar uchun turli xil kiyimlarni tayyorlashingiz mumkinligi ma'lummi? Nafaqat mumkin, balki zarur, chunki sho'rvalar uchun bunday tayyor asoslar ko'p vaqtni tejaydi. Ular batafsilroq muhokama qilinadi.
Qish uchun sho'rva tayyorlash uchun siz o'zingizning sevimli sabzavotlaringiz va ildizlaringizni olishingiz mumkin:
va boshqalar.
Foydalanish sabzavotlardan shunga o'xshash preparatlar sabzavotlarga qarab turli xil birinchi taomlar uchun bo'lishi mumkin. Qish uchun universal tayyorgarlik ko'rgandan so'ng, u karam sho'rva, sho'rvalar, borscht va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Retsept uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Bundan tashqari, sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Uning uchun, bir litr suv, tuz (40 g) va limon kislotasi pichoqning uchida. Hammasi, retsept bo'yicha talab qilinadigan ziravorlar Sabzavotlarni yaxshilab yuvish, o'zboshimchalik bilan maydalash, tuz sepib, tayyorlangan bankalarga solib qo'yish kerak. Keyin sho'r tayyorlashni boshlang. Tuzni suvda eritib oling, qaynatib oling.
Olingan issiq suyuqlik bilan tug'ralgan sabzavotlarni to'kib tashlang. Sabzavotli sarimsoq tayyor. Idishlarni qopqoq bilan yoping va saqlash uchun sovuq joyga yuboring. Ushbu blankning retsepti individual bo'lishi mumkin, ko'rsatilgan ingredientlar o'rniga boshqalarni qo'shing. Qishda, faqat bir banka sho'rva olish va sevimli birinchi taomni tayyorlash qoladi.
U karamdan tayyorlanadi. Kerakli:
Avvalo, siz sabzavotlarni maydalashingiz kerak: karam, piyoz va pomidorni mayda maydalang, sabzi maydalang, Shirin qalampir somonlarga maydalang. Har bir narsani birlashtiring, aralashtiring va 15 daqiqa davomida pishirish uchun olovga qo'ying.
DA sabzavot aralashmasi boshqa barcha ingredientlarni qo'shing sirka tashqari va 5 daqiqa qaynatishda davom eting. doimo aralashtirib. Ish qismiga sirka qo'shing va olovni o'chiring. Qish uchun bo'sh joyni bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping.
Qabul qiling:
Birinchidan, sho'rva uchun karamni mayda to'g'rang. Keyin pomidorlar yuviladi va kub shaklida kesiladi. Piyoz boshlari tozalanadi, kub shaklida kesiladi. Yuvilgan va tozalangan sabzi qirg'ichga surtiladi.
Endi sabzavotlarni birlashtirish mumkin. Tuz, shakar qo'shing va o'simlik yog'i. Sabzavotlarni yirtqichlardan olovga qo'ying va 35 daqiqa qaynatib oling. Preparatga sirka tushiring, retsept uchun zarur bo'lgan barcha ziravorlarni qo'shing va aralashtiring. Yana qaynatib oling va bankalarga soling. Muhrlang, aylantiring, o'rang. Ish qismi soviganidan keyin uni salqin joyga olib boring. Agar kerak bo'lsa, qishda, sabzavotlardan kiyinish va undan foydalaning.
Qishki karam sho'rva uchun kiyinish retseptining yana bir versiyasi
Kerakli:
Barcha sho'rva sabzavotlari yaxshilab yuvib tashlang, maydalang sizning ixtiyoringiz bilan va olovga qo'ying. 1,5 soat qaynatib oling. 30 min. pishirish tugashidan oldin, sabzavot aralashmasiga qo'shing tomat pastasi va retsept bo'yicha talab qilinadigan barcha boshqa komponentlar.
Bunday kiyinish uchun retsept nafaqat karam sho'rva uchun, balki boshqa sho'rvalarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Agar siz sabzavot aralashmasiga guruch va qiyma qo'shsangiz, u bilan dangasa karam rulolarini ham qilishingiz mumkin.
Siz quyidagi sabzavotlarni olishingiz kerak: sabzi, karam, piyoz. Ularga sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Ingredientlar soni istalgancha. Sabzavotlarni kesib oling, aralashtiring, siljiting katta idishga soling va pishiring. Tayyor bo'lgach, issiq sabzavot aralashmasini bankalarga yoyib, o'rang.
Bunday sabzavotli tayyorgarlik qishda salat sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Kerakli:
Ovqat pishirish uchun ushbu retsept bo'yicha choyshablar barcha yangi o'tlarni yaxshilab yuvish, quritish va maydalash kerak. Keyin ga o'tkazing sirlangan idishlar. Suvga to'kib tashlang, tuz qo'shing va olovga qo'ying. 5 daqiqa qaynatib oling. keyin qish uchun blankani tayyorlangan bankalarga o'tkazing va uni o'rang.
Sizga kerak bo'ladi:
Retsept bo'yicha kiyinish talab qilinadi, yangi o'tlarni yuving, chopib, idishga soling. Kerakli miqdorda suv quyib, tuz qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotli sarimsoq tayyor. Shundan so'ng, steril bankalarga quying va mahkam yoping.
blankalar qish uchun sho'rvalar, shu jumladan karam sho'rva juda qulay, foydali va amaliy.
Qish uchun yashil karam barglaridan parchalanishni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu bo'sh joy uchun retseptlar, shuningdek, boshqa masalalar, biz maqolada ko'rib chiqamiz. Bugungi kunda ko'pchilik karamning pastki tepalarini tashlamaydi, balki undan maydalangan holda pishiradi. Yashil karam barglari maxsus kislotali fermentlarni ajratishga qodir. Ularga rahmat, ishlov beriladigan qism o'ziga xos g'ayrioddiy va o'ziga xos ta'mga ega. Rossiyadagi qishloqlar hozirgi kunga qadar pastki karam barglarini ehtiyotkorlik bilan emas, balki an'ana va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi tufayli ishlatishadi.
Ko'pincha odamlar qish uchun yashil bo'laklarni yig'ib olishadi Bu ingredient kulrang karam sho'rva buzib tashlash juda oson. Ilgari yashil karam barglaridan ko'p miqdorda taomlar tayyorlangan. Birinchidan, tepalar maxsus adashgan (tug'ralgan) yordamida ezilgan, uni maydalab, katta pichoqni ishlatishingiz mumkin. Yashil karam barglaridan qish uchun parchalanishni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: 1 choy qoshiq. shakar, 50 g tuz, 1 kg yashil (yuqori) karam barglari, yarim stakan suv, 1 osh qoshiq. l. javdar uni.
Shunday qilib, biz yashil karam barglaridan qish uchun kroshevo tayyorlaymiz. Birinchidan, barglarni yaxshilab yuvib tashlang va ulardan suvni silkitib oling. Ularni qoziqqa qo'ying va avval ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra kvadratchalarga bo'ling. Keyin pichoq tutqichidan uning uchigacha va aksincha, tebranish harakatlari bilan hammasini maydalang.
Endi maydalangan barglarni katta yirtqichlardan joylashtiring. Kırıntıları siljiting va ayni paytda qo'llaringiz bilan maydalang. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun shakar va tuzni sovuq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va maydalangan idishga quying.
Keyinchalik, karam maydalangan ustiga plastinka qo'ying va ustiga zulm qo'ying. Xonada bir hafta qoldiring. Endi uch litrli kavanozni oling, uning pastki qismini javdar uni bilan yoping va karam maydalagichini bu erga o'tkazing. U yog'och prokat bilan yaxshilab siqilgan bo'lishi kerak. Bo'yinni doka bilan bog'lab, sovuqqa qo'ying. Unda suv bug'lanadi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan qo'shib qo'yish kerak. Yashil karam barglaridan qish uchun yig'ilgan kroshevo tayyor! Hammayoqni sho'rva pishirishdan oldin uni sovuq suv bilan yuvishni unutmang.
Shunday qilib, siz allaqachon qish uchun yashil karam barglaridan parchalanishni qanday tayyorlashni bilasiz. Shchi undan tayyorlanadi, ular o'zlarining g'ayrioddiy ta'mi uchun karam boshiga kiritilmagan karam barglariga qarzdordirlar. Ular odatda yog'och barrelda eziladi. Ular kesish bilan maydalangan bo'laklarga bo'linadi - yuqorida aytib o'tganimizdek, maxsus adashgan. Kesish - tayoq ustidagi metall ochiq "sakkizlik". Ushbu shakl tufayli ushbu vosita karamni, shu jumladan barrelning yon tomonlariga yopishib qolganlarni maydalaydi. Yog'och qutilarda parchalanishni yaratish uchun boshqa kesma ishlatiladi, uning konfiguratsiyasi Bremen taun musiqachilari haqidagi mashhur multfilmdagi qirol soqchilarining qurollanishiga o'xshaydi.
Turli hududlarda yashil karam barglaridan qish uchun kroshevni tayyorlash turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Bu taom ham boshqacha nomlanadi. Pskov viloyatida - bu hryapa, Sibirda - shanitsa va Rossiyaning shimoli-g'arbiy mintaqasining chekka qishloqlarida - nordon yoki maydalangan. Bu shtey yoki kulrang karam sho'rva ishlab chiqarish uchun asosdir. Turli hududlarda biz ko'rib chiqayotgan ish qismini fermentatsiya qilishning o'ziga xos xususiyatlari saqlanib qolgan.
Kimdir bir hovuch javdar unini to'kib tashlaydi, qaerdadir tuz qo'shmaydi, lekin bir joyda qora non qo'yadi. Shahar aholisi parchalanish texnikasini to'liq takrorlay olishi dargumon, lekin menga ishoning, uning ta'mi bunga arziydi.
Xo'sh, yashil karam barglaridan qish uchun mazali parchalanishni qanday tayyorlash mumkin? Sizning e'tiboringizga ushbu taom Novgorod viloyati qishloqlarida tayyorlanadigan retseptni taqdim etamiz. Aynan u eng nozik va o'ziga xos nordonlik bilan maydalangan bo'lib chiqadi.
Shunday qilib, karam barglarini yuving va ularni barrelga yuklang. Bu yerga ham sabzi qo‘ying (qancha ko‘p). Sabzi maydalangan bo'lishi mumkin, ammo keyin uning ta'mi kesilgan ta'mi bilan bir xil bo'lmaydi. Shuni esda tutish kerakki, mayda maydalangan sabzi maydalangan sariq-to'q sariq rangga aylanadi, bu yoqimsiz ko'rinadi. Barrelning pastki qismiga shikast etkazmaslik uchun ustiga bir nechta karam bargini qo'ying.
Sabzi va karamning bir qismi maydalanganidan keyin uni sirlangan havzaga o'tkazing. Keyin ta'mga tuz sepib, qo'llaringiz bilan maydalang. Aralashmaning ta'mi va ko'rinishi yangi karam salatiga o'xshash bo'lishi kerak. Endi uni emallangan toza fermentatsiya idishiga o'tkazing.
Va hokazo - sabzi va karamning bir qismini bochkada bo'lak bilan maydalang, maydalash uchun almashtiring va keyin uni idishga yuboring. Hamma karamni shu tarzda tayyorlab bo'lgach, uni qopqoq bilan yoping. Qopqoqning diametri tankdan biroz kichikroq bo'lishi kerak. Yuqoriga og'ir zulm qo'ying va sharbat paydo bo'lishini kuting.
Qabul qiling, yashil karam barglaridan qish uchun maydalangan pishirish juda oson. Ushbu bo'sh joyning fotosurati barchani hayratda qoldiradi. Ushbu taomning fermentatsiya bosqichi qanday? Yashil karam barglarida, oq rangdan farqli o'laroq, tabiiy shakar kam. Shuning uchun kroshevning fermentatsiyasi qiyin. Hammayoqning "shakar tarkibi" ga qarab, fermentatsiyani boshlash uchun qora non yoki bir hovuch javdar unining qobig'i shaklida yordam kerak.
Kroshevo 5-7 kun davomida fermentlanadi. Bu davrda, zulm ostidan, karam barglarining achchiqligi joylashgan qirralarda qalin ko'pik paydo bo'ladi. Shuning uchun uni olib tashlash kerak.
Kuniga bir marta zulmni olib tashlash kerak va toza tayoq bilan (qishloqlarda tayoq kesilganidan foydalaniladi) markazda va aylanada karamning (pastki qismiga) teshiklarni "teshish" kerak. Bu teshiklar orqali havo chiqadi va karam barglarining o'ziga xos hidi massaning o'zidan keladi. Agar siz teshik qilmasangiz, u achchiq bilan maydalangan bo'lib chiqadi. Aslida, karam toza havo bilan nafas olishi kerak! Bundan tashqari, u butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar karam sharbatlaringiz etarli bo'lmasa, siz ozgina iliq suv quyishingiz kerak.
Taxminan etti kundan keyin barcha hidlar yo'qoladi, oq ko'pik uning shakllanishini yakunlaydi va maydalangan ajoyib "nordon" ta'mga va yashil-kulrang rangga ega bo'ladi. Bu mahsulot oddiy tuzlangan karamdan juda farq qiladi.
Qishloqlarda tayyor parchalanish podvalda saqlanadi. Shahar aholisi uni muzlatgichga yuborishi va maydalangan kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun ozgina olishi mumkin.
Kroshevdan Shchi turli usullar bilan pishiriladi. Ideal variant - rus pechkasi. Ilgari, qishloqlarda ular oddiygina pishirgan - ular quyma temirga maydalanganlarni quyib, maydalangan sabzi, piyoz, kartoshka, go'sht qo'shgan. Keyin uni qopqoq bilan yopdilar va ertalab pechga qo'yishdi. Natijada, kroshevdan olingan karam sho'rvasi sustlashdi (qaynamaydi) va kechki ovqatga tayyor edi.
Bir xil sharoitlar bosimli pishirgichda yaratilishi mumkin. Shunday qilib, muzqaymoq parchalanishini bir necha daqiqa sovuq suv bilan to'kib tashlang. Keyin yaxshilab siqib oling va bosimli pishirgichga qo'ying. 400 g parchalanish uchun odatda 4 litr suv quyiladi. Keyinchalik, bosimli pishirgichni vana faollashguncha yuqori olovga qo'yish kerak. Shundan so'ng, olovni kamaytirish kerak (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak) va 4 soat davomida pishiring.
Keyin bosimli pishirgichning qopqog'ini suv ostida sovutib oling, uni olib tashlang. Unga maydalangan sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, bir parcha go'sht va butun kartoshka soling. Qopqoq bilan mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Qopqoqni sovutgandan so'ng, uni olib tashlashingiz mumkin. Kartoshkani chiqarib oling, ozgina bulon qo'shing va ularni kartoshka pyuresi bilan maydalang.
Barcha ingredientlarni yirtqichlardan qaytaring. Hammayoqni sho'rvasini qaymoq yoki smetana, sarimsoq va o'tlar bilan xizmat qiling.
Shahar sharoitida Kroshevoni uch-to'rt soat davomida pechda yoki pechda past olovda qaynatib, ozgina suv qo'shib qo'yish mumkin. Ehtiyotkorlik bilan sinib kuyib ketmasligi kerak. Bu vaqtda, boshqa idishda, pishiring go'shtli bulon(cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan) - shuningdek, past olovda. Keyin go'shtli bulonga tug'ralgan sabzi, dafna yaprog'i, maydanoz, butun kartoshka qo'shing. Keyin tayyor maydalagichni bulon bilan birlashtiring, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kartoshkani olib tashlang va maydalangan bulon bilan oz miqdorda maydalang va go'shtni suyaklardan ozod qiling va uni tolalarga bo'ling. Shunga qaramay, hamma narsani bir yirtqichlardan birlashtiring. Sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
