Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin? Javoblar har xil bo'lishi mumkin, chunki bitta retsept yo'q. Kimdir yog'siz xamirni afzal ko'radi, kimdir kefir yoki sutli pishiriqlarni yaxshi ko'radi. Bu erda biz har doim yaxshi chiqadigan eng keng tarqalgan retseptlardan ba'zilarini tasvirlaymiz.
Ko'pincha uy bekalari sut yoki kefir qo'shmasdan xamirni suvda ishlatishadi. Ingredientlar ro'yxati juda qisqa: tovuq tuxumi, 200 ml. suv, yarim choy qoshiq tuz va 400 g un. Unni kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun elakdan o'tkazish yaxshidir, sovuq suvdan foydalaning.
Xamirni yoğurmak uchun barcha ingredientlarni aralashtirish kerak. Oddiy suv o'rniga gazlangan suvdan foydalanishingiz mumkin.
Ko'p uy bekalari xamirning havodorligi va yumshoqligiga erishish uchun suv o'rniga kefir qo'shishni afzal ko'rishadi - bu tvorog va yoz variantlari bilan chuchvara uchun juda yaxshi: gilos yoki qulupnay bilan köfte.
Sizga 200 ml kerak bo'ladi. kefir, tuxum, ozgina tuz va 400 g un. Kefirni havodor qilish uchun uni gazlangan suv bilan suyultirish mumkin.
Xamirni yaxshilab yoğrish juda muhim, keyin uni taxminan 20 daqiqa davomida "dam olish" uchun ruxsat berish kerak.
Agar siz hamma narsani gramm bilan o'lchashni yoqtirmasangiz, unda siz eski sxemadan foydalanishingiz mumkin: bir stakan kefir uchun bitta tuxum ishlatiladi va kerak bo'lganda un qo'shiladi (köfte uchun xamir köftedan bir oz yumshoqroq bo'lishi kerak).
Yana bir keng tarqalgan retsept. Avval siz ikki yoki uch osh qoshiq un bilan bir osh qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuz bilan aralashtirishingiz kerak. Bu aralashmani oldindan qizdirilgan sutga (1 stakan) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi, tuxum qo'yiladi va bir stakan suv quyiladi. Hammasi yana aralashtiriladi.
Unni elakdan o'tkazing va asta-sekin aralashmaga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sizga taxminan uchta stakan kerak bo'ladi, lekin xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, ko'proq qo'shing.
Olingan xamirni sumkaga o'rash va 20 daqiqa davomida salqin joyda qoldirish kerak.
Sizga bir stakan sut, 15-20 g presslangan xamirturush yoki bir choy qoshiq quruq xamirturush, bir chimdim tuz, ozgina shakar, 400 g un kerak bo'ladi.
Sutni isitish kerak, lekin qaynatilmaydi, faqat iliq bo'lishi kerak. Unga tuz, shakar va xamirturush qo'shing. Agar siz xamirturush xamirini tayyorlagan bo'lsangiz, bilasizki, xamirturush ish holatiga kelishi uchun vaqt kerak. Xamirni iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring va uning tayyorligi hatto tashqi tomondan ham aniqlanishi mumkin - suyuqlik yanada yopishqoq bo'ladi va sirtda pufakchalar paydo bo'ladi.
Xamirni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashga o'tish vaqti keldi: unning bir qismi stolga quyilishi kerak, bir qismi esa asta-sekin xamirga quyilishi kerak, to'g'ri aralashtirishni unutmang. Xamir etarlicha qalin bo'lganda, uni stolga qo'yish kerak (ilgari unning qolgan qismini to'kib tashlang) va yaxshilab yoğurun.
Xamirturushli xamir issiq joyda "dam olishni" talab qiladi - siz bu vaqtni shunchaki foyda bilan o'tkazishingiz va to'ldirish ustida ishlashingiz mumkin. Shuni unutmangki, bunday köfte juda yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni juda kichik qilishga urinmang.
Qaysi to'ldirishni tanlaganingiz muhim emas - uni noto'g'ri ko'r qilish kerak va idish buziladi. Xamirni yoğurgandan so'ng va uni bir muddat "dam olish" uchun qoldiring, haykaltaroshlikni boshlash vaqti keldi.
Bu erda ikkita variant mavjud. Birinchisi oddiy, ammo mahorat talab qiladi. Xamirdan turniket hosil qiling va undan bir xil o'lchamdagi bo'laklarni chimchilab oling va shundan keyingina ularni yoyib chiqing. Agar siz hamma narsani bir tekisda bajarishingiz mumkinligiga shubha qilsangiz, buni osonroq qilishingiz mumkin - katta qatlamni yoyib, stakan bilan doiralarni kesib oling (keyin ular bir xil o'lchamda bo'ladi).
Har bir doira markazida siz to'ldirishni qo'yishingiz kerak, keyin uni yarmiga katlayın va qirralarini yaxshilab chimchilang. Siz chetidan cho'chqa quyruqini hosil qilishingiz mumkin, muloyimlik bilan va asta-sekin har bir chetini chimchilab, bir yo'nalishda harakatlantirasiz.
Köfte pishirishni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob juda oddiy: siz ularni qaynoq suvga tashlashingiz kerak, aralashtiramiz va ular suzib ketguncha kutishingiz kerak. Shundan so'ng, 3-5 daqiqani hisoblang va tirqishli qoshiq bilan torting.
Ehtimol, ko'pincha odamlar vareniki kartoshka bilan pishirishadi - ular Ukraina oshxonasining faxridir. Ularni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud: klassik retsept bo'yicha qovurilgan piyoz darhol kartoshka pyuresiga qo'shiladi, lekin ko'pincha buning aksi bo'ladi - to'ldirish uchun faqat kartoshka pyuresi xizmat qiladi va piyoz alohida qovuriladi va ustiga qo'yiladi. tayyor taom.
Har holda, bir funt kartoshka uchun sizga kerak bo'ladi:
Birinchidan, kartoshkani tozalang va qaynatib oling (jarayonni tezlashtirish uchun har bir kartoshkani bir necha bo'laklarga bo'ling). Ayni paytda, piyozni mayda to'g'rab oling va o'simlik moyi qo'shilishi bilan qovuring. Kartoshka tayyormi? Ajoyib - pyure vaqti. Har bir narsa odatdagidek - sariyog 'qo'shing va kartoshkani yaxshilab maydalang, so'ng unga piyoz qo'shing (yoki xizmat qilish uchun qoldiring - qaysi birini xohlasangiz).
Qanday qilib köfte haykaltaroshlik qilish kerak, biz allaqachon tasvirlab berdik. Kartoshka juda ko'p emasligiga ishonch hosil qiling. Tayyor köfte qaynayotgan sho'r suvga tashlang.
Kartoshka bilan köfte pishirish uchun qancha vaqt kerak? Xamirning qalinligiga qarab, ular tepaga suzgandan keyin taxminan 3-4 daqiqa. To'ldirish biz bilan allaqachon tayyor ekanligini unutmang, asosiysi xamirning o'zi pishirilgan.
Xizmat qilishdan oldin, biz sizga köfte kungaboqar yog'i bilan yog'lashni maslahat beramiz, piyoz yoki har qanday ko'katlarga seping. Aytgancha, xuddi shu printsipga ko'ra, siz kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte pishirishingiz mumkin - shunchaki qo'ziqorinlarni piyoz bilan birga qovuring va ularni pyurega qo'shing - bu yanada mazali bo'ladi. Kartoshkali köfte retsepti ozgina o'zgarishlarga imkon beradi - siz pyurega mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin, siz kartoshka va cho'chqa yog'i bilan köfte pishirishingiz mumkin, shuningdek, skovorodkada qovurilgan, shuningdek, kartoshka va karam bilan köfte tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz qovurilgan karamni yaxshi ko'rsangiz, unda bu chuchvara sizga albatta yoqadi. Bu taom, shuningdek, ro'za tutish uchun juda yaxshi, agar siz uni suv, un va tuz xamirida pishirsangiz. To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Piyozni mayda to'g'rang, sabzi maydalang va oz miqdorda yog'da sabzavotlarni qovuring. Keyin siz tug'ralgan karamni qo'shishingiz va ozgina qovurishingiz kerak (faqat bir necha daqiqa). Keyin, suv qo'shing va pishganicha idishni qaynatib oling.
Diqqat! Issiq plombani xamir qatlamlariga qo'ymang - avval uni bir oz sovib turing.
Hammayoqni faqat köfte tayyorlash shart emas - retsept kartoshka pyuresi, qo'ziqorin qo'shishni ham o'z ichiga oladi, siz hatto go'sht va karam bilan köfte pishirishingiz mumkin.
Tuzlangan karam köfte ham juda oddiy tayyorlanadi: siz uni piyoz, sabzi va bir qoshiq tomat pastasi bilan qovurishingiz kerak.
Hatto bolalarga yoqadigan eng mazali retseptlardan biri. Siz har qanday qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichda maydalashingiz, ko'katlar qo'shishingiz va mazali köfte tayyorlashingiz mumkin.
Yaxshi variant - Adighe pishloqini, suluguni va mayda tug'ralgan arpabodiyonni aralashtirish. Xamirni juda qalin qilmaslikka harakat qiling - qalinligi ikki millimetrdan oshmaydigan qatlamni yoying. Pishloq bilan köfte pishirish uchun qancha vaqt kerak? Ular paydo bo'lgandan so'ng, bir necha daqiqa kifoya qiladi.
Xizmat qilishdan oldin, ularni sariyog 'bilan yog'lashni va yangi o'tlar bilan sepishni unutmang - sizning oilangiz bunday taomdan xursand bo'ladi.
Hamma ham klassik shaklda tvorogni yaxshi ko'rmaydi, lekin köfte har doim portlash bilan ketadi. Tvorogli köfte uchun har qanday xamirdan foydalanish mumkin, ammo kefir yoki sutda yaxshiroqdir. To'ldirish bilan ozgina o'ynashingiz mumkin - majburiy tvorog, shakar va tuxum sarig'iga qo'shimcha ravishda siz mayiz, vanillin, shakarlangan mevalar va hatto yong'oq qo'shishingiz mumkin (lekin hammasi birdaniga emas).
Tvorogni tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqing - u juda suyuq bo'lmasligi kerak, shunda köfte pishirishdan oldin ham "tarqalmaydi". Tabiiyki, mahsulot yangi bo'lishi kerak.
Tvorogni o'z-o'zidan ham tayyorlash mumkin - taxminan bir yarim litr kefirni yirtqichlardan quyib, past olovda qaynatishga yo'l qo'ymasdan, taxminan 40 daqiqa qaynatish kerak (kefir bo'linganini ko'rganingizda tushunasiz. zardob va tvorog "bo'laklariga"). Keyin zardobni tülbent orqali to'kib tashlash kerak, tvorog esa kerakli taom uchun ishlatilishi kerak.
Tvorog bilan chuchvara qancha vaqt pishiriladi? Ular paydo bo'lgandan so'ng, taxminan 3 daqiqani hisoblang va tamom - siz uni tortib olishingiz mumkin. Agar xamir etarlicha qalin bo'lsa, unda 4-5 daqiqa qaynatiladi.
Hamma ham köfte tayyorlashga vaqt topa olmaydi, axir, bu jarayon ancha uzoq davom etadi. Shuning uchun dangasa köfte ixtiro qilindi - siz faqat barcha ingredientlarni aralashtirib, bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
Dangasa köfte pishirish uchun qanday ingredientlar kerak bo'ladi:
Tvorogga tuxum sarig'i, eritilgan sariyog ', shakar va tuz qo'shiladi. Keyin u erda un qo'shiladi va xamir yoğurulur. U "kolbasa" ga o'ralgan va bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga kesilgan bo'lishi kerak. Har bir "chuchvara" unga o'ralishi va keyin qaynoq suvga tashlanishi kerak. Tvorogli Vareniki sirtga suzgandan keyin dangasa bo'ladi, siz taxminan 3-4 daqiqa qaynatishingiz kerak.
Bolalar va ko'plab kattalar tomonidan eng sevimli narsalardan biri - rezavorlar bilan köfte. Siz gilos bilan köfte pishirishingiz mumkin, retsepti juda oddiy: gilosni yuvish, chuqurchadan tozalash va shakar va bir necha osh qoshiq un bilan aralashtirish kerak. Ular odatdagidek shakllanadi va gilos bilan bug'langan köfte ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Xuddi shu printsipga ko'ra, siz qulupnay bilan köfte pishirishingiz mumkin, ammo bu erda sizga ozgina shakar kerak bo'ladi, chunki bu rezavorda "nordon" yo'q. Malinali köfte ham mazali bo'lib, agar sizda ko'k bilan chuchvara pishirish imkoni bo'lsa, ular sizni ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi.
Shirin to'ldirish bilan köfte pishirish uchun qancha vaqt kerak? Rezavorlar uchun qalinroq xamir ishlatilganligi sababli, bunday köfte pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi - ular suzgandan keyin 4-5 minut.
Xamir muzli suvda va tercihen salqin xonada yoğurulur. Keyin u elastik bo'ladi va pishirish paytida yirtilmaydi. Bundan tashqari, xamirga ozgina o'simlik moyi qo'shing (bir stakan un uchun taxminan yarim choy qoshiq). Bu ham unga elastiklik beradi va ayni paytda qo'llarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Agar siz suvli rezavorlardan foydalansangiz, unda siz to'ldirishga ozgina kraxmal qo'shishingiz mumkin - bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin sharbat tarqalmaydi. Yana bitta hiyla bor - avval xamir doirasiga shakar va kraxmal qo'ying, so'ngra berry - ustiga shakar qo'ysangiz, u holda reza faol ravishda sharbat bera boshlaydi.
Xamir juda qattiq bo'lmasligi kerak, aks holda bu nafaqat modellashtirish qulayligiga, balki idishning ta'miga ham ta'sir qiladi.
Bundan tashqari, köfte qaynoq suvga tushirilganda, ular darhol pastki qismga yopishadi. Variantlardan biri suvda qoshiq bilan "huni" qilish va keyin köfte tashlashdir. Qolganlarini tashlaganingizda, ular suzib yurishadi.
Ehtimol, biz köfte pishirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha muhim narsalarni sanab o'tdik. Bizning veb-saytimizda siz yana yuzlab qiziqarli retseptlarni topasiz, shuning uchun tajriba qilishdan qo'rqmang va yaqinlaringizni yangi taomlar bilan xursand qiling!
Asosiy "un-suv-tuz" dan "muhallabi", kefirda yoki qaynatilganda - har bir oshpazlik mutaxassisining o'ziga xos usuli bor. Ko'pincha odat asosiy rol o'ynaydi, chunki bu usul amalda bir necha bor sinovdan o'tgan. Lekin nega hech bo'lmaganda bitta yangi va undan ham oddiy köfte retseptini sinab ko'rmaysiz?
Klassik xamir xamirturushsizdir, garchi u shirin plomba uchun ham shirin bo'lishi mumkin. "Salqin", ammo egiluvchan, yupqa rulonli, yumshoq, lekin juda yopishqoq emas va haykaltaroshlik qilish oson. Muzlaganda yorilib ketmaydi, pishganida esa yorilib ketmaydi. Bu uy qurilishi köfte uchun eng yaxshi xamir ekanligiga rozi bo'lmaslik qiyin!
Muzli suvda xamir juda yaxshi chiqadi. U uzoq vaqt qurimaydi (namlik unda uzoqroq turadi), haykaltaroshlik paytida bir-biriga yaxshi yopishadi. Biroq, issiq suvdan foydalanishni o'z ichiga olgan usullar mavjud, hatto xona haroratidan (30-35 ° C) issiqroq. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.
Ko'pgina oshpazlar uchun "og'riqli" savol: köfte yumshoq qaynatilmasligiga qanday ishonch hosil qilish kerak? Va bu erda ham bir nechta sirlar mavjud.
Qanday qilib mukammal va tez xamirni tayyorlashni bilasizmi? Bu usullar sizga yoqishi mumkin: bu shunchaki oson va tezroq sodir bo'lmaydi. Biz har xil haroratli suv bilan uchta retsept beramiz! Barcha retseptlar tezda tayyorlanadi. Quyida bosqichma-bosqich retsept mavjud.
Faqat uchta ingredient va tuxum yo'q.
Sizga kerak bo'ladi:
Ovqat pishirish
Va bu ham eng oson xamir. Bu avvalgisidan faqat tuxum va oz miqdorda o'simlik yog'i mavjudligi bilan farq qiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
Ovqat pishirish
Non mashinasida köfte uchun to'g'ri xamirni qanday yoğurmak mumkin? bir xil ingredientlardan. Avval siz barcha suyuq ingredientlarni to'ldirishingiz kerak, keyin yaxshilab elenmiş un qo'shing. Siz maxsus pishirish rejimini tanlashingiz kerak: ba'zi qurilmalarda bu "Pelmeni", ba'zilarida "Xamir yoğurma". Ba'zan "Pitsa" rejimini yoqish tavsiya etiladi.
Köfte uchun yoqimli yumshoq xamir - albatta, muhallabi: u qaynoq suv asosida tayyorlanadi. Fotosuratdagi kabi chiroyli xamirni olish uchun buni qanday qilish kerak?
Sizga kerak bo'ladi:
Bosqichma-bosqich pishirish
Bu köfte uchun mos xamir bo'lib, ular yumshoq qaynatilmaydi va shunchaki shaklini yo'qotmaydi. U yirtilmaydi, yopishmaydi, lekin ayni paytda ish paytida ajoyib tarzda shakllanadi. Va tayyor mahsulotlar eskirmaydi va qirralarning shamollashmaydi. Aytgancha, siz uni biroz oldindan tayyorlab, ertasi kuni köfte pishirishni boshlashingiz mumkin.
Zardobdagi köfte uchun xamir yumshoq, havodor, go'yo "momiq" bo'lib chiqadi. Fermentlangan sut tarkibiy qismlaridan köfte uchun xamirni qanday boshlash kerak?
Sizga kerak bo'ladi:
Ovqat pishirish
Köfte uchun xamirni qanday pishirishni qiziqtirganda, bu oddiy usulni qo'llash juda mumkin. "Kefir" bilan bir qatorda u Ukraina oshxonasining klassikasi hisoblanadi.
Zardobli köfte - bug'da pishirish uchun mos retsept. Agar siz odatdagi usulda, qaynoq suvda pishirmoqchi bo'lsangiz, suvli köfte foydalaning.
Köfte sevuvchilarga bu yumshoq xamir albatta yoqadi. U yam-yashil, g'ayrioddiy mazali va eng muhimi, u mukammal tarzda aylanadi va ko'p qirrali bo'lib, turli xil plombalarga mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
Ovqat pishirish
Siz chuchvara uchun mazali xamir tayyorlashning ko'plab usullarini o'rgandingiz. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda ajoyib, shuning uchun "eng yaxshi xamir" ni tanlash juda qiyin. Biz bu tanlovni sizga qoldiramiz - axir, o'zingiz va oilangiz uchun nimani afzal ko'rish haqida eng yaxshi qarorni faqat siz qabul qilasiz.
Hech bo'lmaganda köfteni umuman yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Axir, hatto ishtiyoqli vegetarian ham kartoshka yoki karam bilan köfte pishirishga qodir. Lekin siz köfte pishirishni boshlashdan oldin, siz köfte uchun xamirni tayyorlashingiz kerak.
Ko'pchilik endi tayyor köfte sotib olishni afzal ko'radi. Albatta, bu osonroq, men qaynayotgan suvga köfte tashladim, pishirdim va endi idish to'liq tayyor. Ko'pchilik buni vaqtni tejash uchun qiladi va ko'pchilik xamirni chalkashtirib yuborishni xohlamaydi, chunki köfte uchun xamirni tayyorlash jarayoni uzoq va mashaqqatli bo'ladi.
Ammo bunday xamirni tayyorlash unchalik qiyin emas, bundan tashqari, u hech qanday kimyosiz bo'ladi va qalbingizning bir qismini qutqaradi. O'ylaymanki, hech kim uy qurilishi pishiriqlari do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha mazali va qoniqarli ekanligi bilan bahslashmaydi. Va köfte tayyorlash jarayoni oilani bir butunga birlashtirishi mumkin. Esimda, onam yoki buvim chuchvara pishirishni boshlaganlarida, butun oila dasturxon atrofida yig'ilib, katta ishtiyoq bilan bir-biriga yordam berishdi. Kim chuchvara haykaltardi, kim xamir yoydi, kim pechka yonida turib, chuchvara qochib ketmasligiga ishonch hosil qildi. Va keyin hamma stolga o'tirishdi.
Köfte uchun xamirni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Klassik "un, suv, tuz", "qaymoq" dan, shuningdek, sut, kefirda. Va har bir retsept o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Qaysi pishirish opsiyasi sizga ko'proq yoqqaniga va qaysi variant sizga mos kelishiga ishonch hosil qilish uchun ushbu retseptlar bo'yicha kamida bir marta pishirishga arziydi.
Ko'pgina oshpazlar odatdagi retseptlari bo'yicha pishiradilar, chunki ular allaqachon o'zlari uchun eng qulay va eng oson bo'lgan chuchvara xamiri retseptini tanlab olishgan. Va agar siz endigina köfte tayyorlashni boshlayotgan bo'lsangiz, shuning uchun siz va sizning qo'lingizda kartalar, o'zingiz uchun eng oddiy va eng mazali köfte xamir retseptini ko'rib chiqing va tanlang.
Eng oddiy xamir retsepti bilan boshlaylik. Aslida, ushbu maqolada hech qanday murakkab retseptlar bo'lmaydi, chunki köfte uchun xamirni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q va deyarli har qanday zamonaviy odam bunday vazifani bajara oladi. Faqat ko'rsatmalarga rioya qiling va siz yaxshi bo'lasiz.
INREDIENTLAR.
Un - 3 osh qoshiq.
Tuxum - 1 dona.
Suv.
tuz.
Pishirish jarayoni.
Ushbu retseptda suvning aniq miqdori yo'q, chunki butun jarayon intuitiv bo'lishi kerak. Sinovning tayyorligini aniqlash uchun men sizga bitta kichik hiyla beraman. Vareniki yoki xinkali köfte uchun xamir sizning quloqchangizdan qattiqroq bo'lishi kerak. Va bunda kulgili narsa yo'q, hatto eng taniqli oshpazlar ham xamirning köfte yoki köfte uchun tayyorligini shu tarzda tekshiradilar.
☑ Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang, bitta tuxumni ko'pirtiring va taxminan yarim stakan suv quying. tuz.
☑ Un, tuxum va suv bir holga kelguncha barcha masalliqlarni qoshiq bilan aralashtirishni boshlang.
☑ Biz xamirni stolga o'tkazamiz va stolda yorishda davom etamiz. Xamir sizning quloqchangizdan qattiqroq bo'lguncha.
☑ Tayyor xamirni mayda to'pga aylantirib, un bilan sepib, oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va 15-20 daqiqaga qo'yish kerak. Bu harakat xamir namlik bilan to'yingan bo'lishi uchun kerak. Undagi kleykovina shishadi va shundan xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
☑ 20 daqiqadan so'ng xamir to'liq tayyor bo'ladi. Bu vaqt ichida siz köfte uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Xamir qorishda suv miqdori unning namligiga bog'liq. Xamir qo'llarga va stolga yopishib qolmasa, uni tayyor deb hisoblash mumkin. Agar vaqt davomida xamirni qo'llaringiz bilan qasos qilsangiz, u elastik bo'lmasa, ozgina un qo'shib ko'ring.
Kefirda pishirilgan köfte uchun xamir ayniqsa yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, degan afsona bor. Va köfte juda yaxshi chiqadi.
balkibu shunday va sizda bu afsonani rad etish yoki kefir yordamida xamirni tayyorlash orqali tasdiqlash uchun barcha imkoniyatlaringiz bor. To'g'ri, ushbu retseptda biz quyida muhokama qiladigan ba'zi nuanslar mavjud.
INREDIENTLAR.
Tuxum.
Ta'mga tuz.
Un 500 gramm.
Kefir - bir yarim stakan.
Pishirish soda yarim choy qoshiq.
O'simlik yog'i 2 osh qoshiq.
Pishirish jarayoni.
☑ Tuxumni xamir yoradigan idishga soling. Bir oz tuzlang va zaif ko'pik paydo bo'lguncha vilkalar bilan uring. Bu taxminan 2-3 daqiqa davom etadi.
☑ Sodani un bilan aralashtiring.
☑ Tuxum solingan idishga sodali unni elakdan o'tkazing.
☑ Bir oz yogurt qo'shing va asta-sekin xamir qorishni boshlang.
☑ Xamir biroz bir hil bo'la boshlaganda, o'simlik yog'ini qo'shing.
☑ Biz xamirni ilgari un sepilgan stolga o'tkazamiz va tayyor bo'lgunga qadar xamirni yoğratamiz.
☑ Xamirni plyonkaga o'rang va xamir joylashishi uchun bir muddat qoldiring.
☑ 20 daqiqadan so'ng kefirdagi chuchvara xamiri to'liq foydalanishga tayyor.
Bunday sinovda köfte juda mazali va yam-yashil bo'lib chiqadi. Va ularni darhol pishirish tavsiya etiladi, chunki bunday xamir muzlatish uchun mo'ljallanmagan. Agar siz ko'p miqdorda köfte pishirishingiz va ularni muzlatishingiz kerak bo'lsa, unda quyidagi retseptlarga qarang.
Ushbu retsept eng arzon va juda keng tarqalgan hisoblanadi, chunki unda faqat suv, un va tuz mavjud. Va köfte pishirgandan so'ng, xamir yumshoq bo'lib qoladi. Ko'pincha, bunday xamir qulupnay yoki gilos bilan köfte uchun tayyorlanadi.
INREDIENTLAR.
Bir stakan qaynoq suv.
Ikki stakan un.
tuz.
Pishirish jarayoni.
☑ Tuzli suv va olovga qo'ying.
☑ Unni idishga elakdan o'tkazing.
☑ Unga qaynatilgan suvni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Bir hil massaga qadar yoğurun.
☑ Biz xamirni stolga o'tkazamiz va xamir qo'llarga va stolga yopishib qolmaguncha qorishda davom etamiz.
☑ Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir necha daqiqaga qoldiring. Agar oziq-ovqat plyonkasi bo'lmasa, uni oddiygina toza idishda qoldirib, uni qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
☑ Tayyor xamirni yoyish va undan moda chuchvaralarni yoyish qoladi.
Agar sizda qaymoqli xamir uchun shirin to'ldirish bo'lsa, unda muhallabi xamirini tayyorlash jarayonida siz unga ozgina shakar qo'sha olasiz. Yuqorida aytib o'tganimdek, qulupnay, gilos, malina plomba sifatida muhallabi uchun mos keladi. Xo'sh, agar siz shirin bo'lmagan köfte pishirmoqchi bo'lsangiz, unda plomba sifatida kartoshka, karam, tvorog, qo'ziqorinli kartoshkadan foydalanishingiz mumkin.
Ko'pchilik go'shtni iste'mol qilmaydi, lekin go'sht va tuxum bilan birga. Bundan tashqari, ko'pchilik ajoyib postni saqlaydi, unda siz hayvonlarning ovqatini ham iste'mol qila olmaysiz, faqat o'simlik ovqatini iste'mol qila olmaysiz.
Ammo bunday vaziyatda ham siz o'zingizni kartoshka yoki karam bilan mazali köfte bilan davolashingiz mumkin. Va xamir tuxumdan foydalanmasdan tayyorlanadi.
INREDIENTLAR.
Un.
tuz.
Suv.
Pishirish jarayoni.
☑ Unni elakdan o'tkazing.
☑ Tuzni suvda eritib yuboring.
☑ Sekin-asta suv qo'shib xamir qorish uchun.
☑ Xamir qattiq va bir hil bo'lguncha yoğurun.
☑ Xamirni un bilan ozgina changlangan idishga soling. Taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.
Köfte uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun ushbu retsept muzlatish uchun juda mos keladi. Siz chuchvaralarni oldindan pishirib, muzlatgichda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Bu siz do'konda tayyor köfte sotib olganingiz bilan deyarli bir xil bo'lib chiqdi, ammo bular faqat uy qurilishi.
INREDIENTLAR.
Un 600 gr
Xamirturush 10 g
Kefir 0,5 litr.
Shakar osh qoshiq.
Bir chimdik tuz.
Yarim choy qoshiq soda.
Pishirish jarayoni.
☑ Tuz, shakar, soda, xamirturush aralashtirib, qatiq quying.
☑ Shakar eriguncha ko‘pirtirgich bilan aralashtirib, 10-20 daqiqaga chetga qo‘ying.
☑ Unni idishga elakdan o'tkazing va tuz qo'shing.
☑ Xamirni bir hil, yopishqoq bo'lmagan massa bo'lguncha yoğurun.
☑ Xamirni to'pga aylantiring, un seping va taxminan 30 daqiqaga iliq joyda qoldiring.
☑ 30 daqiqadan so'ng mazali chuchvaralarni haykal qilishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu test uchun har qanday plomba mos keladi. U rezavorlar, sabzavotlar yoki tvorog bo'lsin. Bundan tashqari, nordon sut o'rniga kefir, zardob, sutdan foydalanishingiz mumkin. Xamirturush ham quruq, ham tirik. Bu erda asosiy narsa - jon va sevgi bilan pishirish, keyin muvaffaqiyatga erishasiz. Yaxshi kayfiyat va mazali chuchvara bo'lsin.
Köfte uchun xamir nafaqat har bir kishining sevimli taomining muhim tarkibiy qismi, balki an'analarga o'ziga xos hurmatdir. Do'konda sotib olingan qulay ovqatlar to'g'ri uy qurilishi xamir bilan solishtirganda hech narsa emas, mazali taomlar va yangi smetana bilan to'ldirilgan. Oshpazlik mahoratining haqiqiy cho'qqisi turli xil plomba bilan köfte uchun alohida xamir retseptini bilishdir.
Köfte deyarli barcha slavyan xalqlarida mavjud bo'lsa-da, ular Ukraina oshxonasi tufayli eng mashhurlikka erishdilar.. Ukrainadagi an'anaviy xamir retsepti kefir yoki zardob, bug'doy uni, soda va tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Xamirga tuxum qo'shilmagan.
Bugungi kunda shunga o'xshash retsept juda tez-tez ishlatiladi, ammo xamirni yoğurishning boshqa ko'plab usullari mavjud. Shunday qilib, masalan, kefir o'rniga, tayyorlash orqali qaynoq suv olishingiz mumkin. Shirin plomba bilan köfte uchun juda yaxshi. Smetana bilan xamir yanada yumshoq, tuxum bilan esa mazali va elastik bo'ladi. Bundan tashqari, yanada boy ta'm uchun tuz bilan birga bir chimdik shakar qo'shishingiz mumkin.
Xamirni ham turli yo'llar bilan yoyib chiqing. Ba'zilar qalin devorlari va ozgina to'ldirilgan chuchvaralarni afzal ko'radilar, boshqalari esa, aksincha, xamirni juda nozik qiladi.
Agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda köfte tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Buning uchun uni qatlamga aylantirish va stakan bilan hatto doiralarni kesish kifoya. To'ldirishni qo'shgandan so'ng, har qanday chuchvaraning tashrif qog'ozi - "qisqichbaqa" qilish uchun qirralarni chimchilash kerak.
Tayyor köfte smetana bilan xizmat qiling. Tuzli to'ldirilgan köfte uchun qovurilgan piyoz yoki krakerlar ham mos keladi.
Uyda tayyorlangan köfte butun oila uchun haqiqiy sovg'adir. Köfte uchun plombalarning ko'pligi bor, shuning uchun stokda bir nechta xamir retseptlari bo'lishi kerak. Agar bilmasangiz köfte uchun mazali xamirni qanday tayyorlash mumkin uyda quyidagi maslahatlar foydali bo'ladi:
Yashirin raqam 1. Köfte tayyorlashdan oldin, xamirni tayyorlash usuliga qarab, 15 daqiqadan 1 soatgacha infuz qilish uchun ruxsat berish kerak.
Yashirin raqam 2. Xamirni kino yoki sumkadan to'liq olmasdan, qismlarga bo'lish yaxshiroqdir.
Yashirin raqam 3. Choux xamiri qoshiq bilan yoğurulmalıdır.
Yashirin raqam 4. Tayyor xamir yupqa qatlamga (3-4 mm) o'ralishi kerak va stakan yoki stakan yordamida undagi köfte uchun blankalarni kesib oling.
Yashirin raqam 5. Köfte uchun xamir qorish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Uni bir xil qilish uchun etarli.
Yashirin raqam 6. Xamirni yoyishdan oldin, qo'llaringizni un bilan seping, chunki köfte uchun xamir odatda juda yopishqoq bo'ladi.
Yashirin raqam 7. Xamirga ingredientlarni qo'shganda, retseptlarga qaraganda kamroq un quyish yaxshiroqdir, shunda xamirning mustahkamligini sozlash osonroq bo'ladi.
Yashirin raqam 8. Xamir retseptini tanlayotganda, köfte qanday pishirishni hal qilish muhimdir. Bug'da pishirilgan idish uchun yumshoqroq xamir mos keladi, masalan, kefirda va qaynoq suvda pishirish uchun siz xamirni suvda tayyorlashingiz mumkin.
Yashirin raqam 9. Xamirni to'g'ri tanlash bilan, köfte juda tez pishiriladi (qaynoq suvdan 1-2 minut keyin).
Xamirni ayniqsa yumshoq qilish uchun unga smetana qo'shiladi. Agar so'ralsa, uni boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtirish mumkin. Xona haroratida qaynatilgan suvdan foydalanish tavsiya etiladi. To'ldirish uchun piyozli kartoshka juda mos keladi. Bu miqdordagi xamir 5-6 ta kartoshkani oladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va aralashtiring;
2. Smetanani alohida idishga soling, soda bilan aralashtiring;
3. Smetanani bir piyola unga o'tkazing;
4. Xamirni doimo aralashtirib, kichik qismlarga suv qo'shing;
5. Xamirni yoğurun va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang;
6. Xamirni iliq joyda 20 daqiqaga qoldiring.
Tarmoqdan qiziqarli
Juda oddiy, bu minimal mahsulot va vaqtni talab qiladi. Barcha tuzli plomba bilan köfte va köfte uchun javob beradi. Bunday xamirni yupqa qatlamga aylantirish juda oson, shu bilan birga u yirtilmaydi va elastiklikni saqlamaydi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Suvni biroz isitib oling, uni chuqur idishga quying;
2. Tuz va o'simlik moyi qo'shing, unni bir necha bosqichda qo'shing;
3. Qattiq xamir yoğurun va uni 1 soat davomida plastik qopga soling.
Shirin köfte - bu maxsus taom, ya'ni ular uchun xamir maxsus bo'lishi kerak. To'ldirish sifatida gilosni tanlagandan so'ng, sharbatdan qattiqlashmaydigan xamirni tayyorlash juda muhimdir. Ushbu retsept qaynoq suvda pishiriladigan köfte uchun eng mos keladi. Tayyor xamir bir hil bo'lib chiqadi va qo'llaringizga ozgina yopishadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Chuqur idishda soda, tuz va unni aralashtiring;
2. O'simlik yog'ini stakanga quying;
3. Suvni qaynatib oling, bir stakan yog'ga quying;
4. Stakanning tarkibini unli idishga quying va qoshiq bilan aralashtiring;
5. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va haykal yasashni boshlang.
Pishloqli köfte - bu oshpazning xohishiga ko'ra ham shirin, ham mazali bo'lishi mumkin bo'lgan noyob taom. Ushbu retsept bo'yicha xamir ikkala holatda ham juda mos keladi, chunki u ta'mi neytral bo'lib chiqadi. Yana bir oz un qo'shib, chuchvara uchun ham ishlatilishi mumkin. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan taxminan 600 g xamir olinadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Tuxumni non mashinasi idishiga sindirib, tuz va qaynatilgan suv qo'shing;
2. Unni elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga quying;
3. Non mashinasining modeliga qarab "Xamir yoğurma" yoki "Dmpling" dasturini tanlang;
4. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va sumkaga soling;
5. Xamirni muzlatgichda 1 soat davomida olib tashlang.
Bunday xamirdan köfte Ukraina oshxonasining eng yaxshi an'analarida olinadi - qalin devorlar bilan, lekin ayni paytda yumshoq va juda yumshoq. Xamirning o'zi quruq va elastik emas, juda katta hajmli va havodor bo'lib chiqadi. Sizning kayfiyatingizga qarab har qanday plomba tanlashingiz mumkin. Kefir o'rniga zardob ham mos keladi - unga yarim stakan kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Unni elakdan o'tkazing va chuqur idishga quying;
2. Unga tuz va soda qo'shing, aralashtiring;
3. Bir stakanga kefir va suv quying;
4. Stakan tarkibini unli idishga quying, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun;
5. Xamirni plyonkaga o'rang va uni 20 daqiqaga qoldiring.
Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha köfte uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!
Xamirni tayyorlashdan oldin darhol tavsiya etiladi unni elakdan o'tkazing y, ular buni quritish, bo'shatish va havo bilan boyitish uchun qiladilar. Shuning uchun, nozik to'rli elakdan oling va undan quruq va toza chuqur idishga yoğurmak uchun kerak bo'lgan bug'doy unini elakdan o'tkazing. Keyin unga to'g'ri miqdorda tuz qo'shing va ozgina uring, aksincha massani silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring. Tuzning o'zi juda gigroskopik, suvni o'zlashtiradi va uni ushlab turadi, bu sizning xamiringizni yanada plastik, zich, lekin ayni paytda juda yumshoq qiladi. 
Bu qanchalik kulgili tuyulishi mumkin, lekin 1 stakan un va 1 tuxum uchun sizga hamma narsa kerak 2 osh qoshiq toza distillangan suv. Pechni o'rtacha darajaga yoqing, ustiga choynak suv qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Endi, toza qo'l bilan, elenmiş bug'doy unida kichik chuqurlik qiling va chuqurchaga 1 qobig'i tozalanmagan tovuq tuxumini haydab qo'ying. Keyin, qaynatilgan suvning umumiy miqdoridan, stakanga quyib, 2 osh qoshiqni ajratib oling. Suyuqlik biroz sovib ketgandan so'ng va 1 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi, undan tovuq tuxumiga qadar chuqurchaga suv quying. 
Unni tepalik chetidan markazga to'plash uchun qo'llaringiz bilan xamirni yoğurmaya boshlang va suyuqlikning butun idishga tarqalishiga yo'l qo'ymang. 
Olingan yarim qalin xamirni oldindan elenmiş bug'doy uni bilan sepilgan oshxona stoliga qo'ying. Va endi xamirturushsiz xamirni tayyorlashning eng qiyin qismi - yoğurma. 
Yuqori sifatli xamir zich, zich va ayni paytda oson qolipga tushishi kerak. Shuning uchun, uni hech bo'lmaganda yoğurmak kerak 10-15 daqiqa, lekin bu jarayonda kuchliroq erkak qo'llari ishtirok etgani ma'qul, unda eng ko'p qorishtirish uchun 2 baravar kamroq vaqt ketadi. 5 daqiqa.
Tayyor xamirni to'pga aylantiring, yoğurishni boshlagan chuqur idishga soling, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni kutish uchun qoldiring. 40-45 daqiqa, shundan u elastikroq bo'ladi, bu sizning aylanish vazifangizni sezilarli darajada osonlashtiradi. 
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, stolni elenmiş bug'doy uni bilan ozgina seping. Xamirni idishdan olib tashlang va undan kichik bo'lakni pichoq bilan kesib oling, xamirning qolgan qismini yana idishga soling va havo bo'lib qolmasligi uchun oshxona sochiq bilan yoping. 
Kesilgan bo'lakni stolga qo'ying va uni rulon bilan yupqa qatlamga aylantiring, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, taxminan. 1 millimetrda. Xamirni o'rtasidan chetlarigacha siljitishni boshlang, shunda qatlam bir xil yupqa bo'lib chiqadi. 
Vaqti-vaqti bilan rulon yo'nalishini o'zgartiring, xamir qatlamini ingichka va ingichka qilib qo'ying, u deyarli shaffof, elastik va silliq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, har qanday usulda xamirdan köfte yoki köfte pishiring. 
Köfte uchun to'g'ri xamir yoğurma va infuziondan so'ng darhol köfte tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, bu xamirdan pasties, köfte, noodle pishirishingiz mumkin. Qovurilgan idishlarni qozonlarda tayyorlashda idishlarning og'zi shunday xamir bilan qoplanadi, xamir qozon atrofiga mahkam o'rnashib, ovqatlanadigan qopqoq sifatida ishlatiladi. Xamirturushsiz xamir muzlatgichda saqlanishi mumkin 10 kun. Mashq bilan pishiring va mazali taomlardan bahramand bo'ling! Yoqimli ishtaha! - - Xamirturushsiz xamirning o'zi ancha quruq, agar u sizga quriy boshlasa, uni to'pga aylantiring va 20 daqiqa davomida nam oshxona sochiq bilan yoping. Sochiq ho'l emas, nam bo'lishi kerak!
- - Xamirni suv bilan emas, balki sut, quruq oq sharob yoki suv bilan suyultirilgan sut bilan yoğurish mumkin.
- - Un tanlashda juda ehtiyot bo'ling! Bug'doy uni bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak, uning rangi yumshoq krem yoki oq rangda engil sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, bu qoidalardan yagona istisno - kepakli un. Yuqori sifatli yangi unning xushbo'y hidi begona hidlar, namlik va chiriyotgansiz toza bo'lishi kerak. Yuqori sifatli unning ta'mi biroz shirin, teginish uchun yumshoq va barmoqlarda biroz xirillab turadi. Sifatli un - sifatli xamir garovi!
- - Yoyilgandan so'ng xamir tez quriydi, shuning uchun chuchvara tayyorlashda siz xamirning kichik bo'laklarini yoyib, un mahsulotlarini tezda haykalga solib qo'yishingiz yoki butun oilani chuchvara tayyorlashga taklif qilishingiz kerak, bu mazali taom tayyorlashni sezilarli darajada tezlashtiradi. !
