Maxsus fermentlangan karam bilan tayyorlangan. Bunday karam karamning yashil boshining tashqi barglaridan tayyorlanadi. Tuzlash paytida karamni mayda to'g'ralgan bo'lishi mumkin yoki siz uni tilimga kesib olishingiz mumkin, keyin u maydalangan bo'lib chiqadi, qo'pol qirg'ichga ozgina maydalangan sabzi qo'shing. 10 kg karam barglari uchun siz 200-250 g qo'pol tuz va 500 g sabzi olishingiz kerak. Hammayoqni tankga yoki sirlangan chelakka soling, ustiga yuk qo'ying va xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring. Hammayoqni har kuni, albatta, yog'och tayoq bilan eng pastki qismiga teshib qo'ying, shunda gazlar chiqadi va karam achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Taxminan 3 kundan keyin karamni salqinroq joyga olib boring, u erda yana 3 kunga qoldiring. Keyin tayyor karamni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Rossiyada kulrang karam sho'rva har doim hurmatga sazovor bo'lgan, ayniqsa, ularning tarkibi juda oddiy bo'lgani uchun, ular tuzlangan karam, go'sht va ba'zi kartoshkalarni o'z ichiga oladi. Kulrang karamning haqiqiy ta'mini saqlab qolish uchun ortiqcha pishirish, qo'shimchalar talab qilinmaydi. Bunday karam sho'rva bir kunda yanada mazali va boy bo'ladi. Bu yil men bunday karamni oz miqdorda fermentatsiya qildim va katta zavq bilan kulrang karam sho'rva pishirdim.
Kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa go'shti - 1 kg;
suv - 4 litr;
kartoshka - 3 dona;
tuzlangan karam kulrang - 500 g;
dafna yaprog'i - 1 dona;
tuz, qalampir - ta'mga (agar kerak bo'lsa).
Bir soatdan keyin go'shtli panga o'rta bo'laklarga kesilgan kartoshka qo'shing. Kartoshkani to'g'ri qaynatish kerak va shundan keyingina siz karamni qo'shishingiz mumkin. Agar siz kartoshkani qaynatishga yo'l qo'ymasangiz, ular tuzlangan karam tufayli qattiq bo'lib qoladi.
Hammayoqni qo'shgandan so'ng, taxminan 2 soat davomida juda kichik olovda karam sho'rva pishiring. Keyin olovni o'chiring, karam sho'rvasidan dafna bargini olib tashlang (bu ortiqcha achchiqlikni qo'shadi) va kulrang karam sho'rvasini taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.Plastinkaga smetana, ko'katlar va yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Agar men bu taom bilan tanish bo'lmagan odamga mening eng yaxshi ko'rgan tuzlangan karam sho'rvasi kulrang karam sho'rvasi ekanligini aytsam, reaktsiya odatda ajablanib, hayratda qoladi va ba'zan yelka qisib qo'yadi: "KUZI karam? Brrrr!!!" Aslida, rangdagi kulrang karam umuman kulrang emas. Endi biz, ehtimol, bu rangni "xaki" deb atar edik va u ham mahalliy yashil granataning rangiga juda o'xshaydi. Rostini aytsam, taomning rangi ham, tashqi ko'rinishi ham eng chiroyli emas. Lekin lazzat jihatidan, bu karam sho'rva, menimcha, qolganlardan ko'ra boyroq.
Kulrang karam - eng keng tarqalgan tashqi yashil va qo'pol barglardan tayyorlangan tuzlangan karam oq karam. Men bilishimcha, ular boshqa hech narsa uchun yaxshi emas, lekin ulardan karam sho'rva Rossiyaning ba'zi hududlarida keng tarqalgan mazali noziklik hisoblanadi. Hamma joyda emas. Men Yaroslavl viloyatidanman va bu erda siz bozorlarda buvilardan kulrang karam sotib olishingiz mumkin. U ko'ndalang pichoqli katta yog'och maydalagichda kesilmaydi (bargni qanday maydalash kerak?), lekin maxsus maydalagichlar bilan chuqurchaga maydalanadi va maydalangan yoki mayda tug'ralgan sabzi bilan fermentlanadi - aslida oddiy karam bilan bir xil texnologiyadan foydalaniladi.
Kulrang karam tuzlangan karamga qaraganda boshqacha ta'm va hidga ega. Rostini aytsam, u boshqa idishlar uchun ishlatiladimi yoki yo'qligini bilmayman, kulrang karamdan xuddi shu karam sho'rvasidan tashqari. Uni porsiya uchun qoplarga solingan muzlatgichda saqlash qulay. 200 gramm - bu to'rtta uchun odatiy qadoqlashim.
Kulrang karam sho'rvasi - bu juda qadimgi retsept bo'lib, ehtimol ochlikdan tug'ilgan va hech qanday holatda karam dietasida o'tirgan holda, delikateslarga bo'lgan muhabbat va vazn yo'qotish istagi emas. Biroq, ovqatlanish nuqtai nazaridan shuni ta'kidlash kerakki, kulrang karam oqdan ko'ra ko'proq tolani (u qo'pol tashqi barglardan tayyorlanadi), kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi, chunki boshida markazning barglari shirinroq va yuqoriroqdir. kaloriyalarda. Agar biz o'zimizni hisobga olsak oilaviy retsept, onam, buvim va buvim pishirgan (taxminan bir asrdan beri tashqarida), opam ishlatadigan sekin pishirgichda kulrang karamdan karam sho'rva pishirish juda oson ekan! Bu juda eskirmaydigan klassika.
Vaqt hozir och bo'lmagani uchun siz bir yarim litr suv uchun 400-500 gramm olishingiz mumkin. cho'chqa yog'ining sho'rva qismlari. Bizga ham 200 gr kerak bo'ladi. kulrang tuzlangan karam va 1-2 kartoshka. Tuz - ta'mga qarab, oxirgi marta qo'shiladi. Ziravorlardan - ehtimol, lavrushka (buvim uni ishlatgan, menga yoqmaydi).
Pishirish jarayoni go'sht bo'lagi maydalangandan keyin qancha suyak bo'laklari borligiga bog'liq. Agar go'shtda juda ko'p suyak parchalanishi bo'lsa, unda bulonni oldindan pishirish, uni tozalash uchun uni filtrlash, go'shtni suyaklardan olib tashlash va shundan keyingina sabzavotlarni kiritish yaxshiroqdir. Agar go'sht toza bo'lsa, uni yuvish kifoya qiladi va pishirish darhol boshlanishi mumkin.
Kartoshka tozalanadi, lekin kesilmaydi. Agar siz uni kesib qo'ysangiz, unda 3 soat pishirishdan keyin kartoshka juda ko'p parchalanadi.
Cho'chqa go'shti, suv (yoki go'shtli bulyon), kulrang karam va kartoshka kamida 3 soat davomida bir yirtqichlardan pishiriladi. Ideal holda, karam sho'rva butun kun davomida uch soat pishirishdan keyin turishga ruxsat berilishi kerak. Ta'mi haqiqatan ham boyib boradi!
3 soatdan keyin go'shtni suyaklardan olib tashlash mumkin va agar kerak bo'lsa, qoshiq bilan olish uchun qulay bo'lgan kichikroq bo'laklarga bo'linadi.
Kartoshka har xil. Ko'p hollarda u 3 soat ichida o'z-o'zidan qaynaydi. Menda bittasi qaynatilgan, ikkinchisi esa yo'q, garchi ikkalasi ham bitta sumkadan edi. Qaynatilmagan kartoshkani kartoshka pyuresi yoki vilkalar bilan ozgina maydalash kerak.
Biz karam sho'rvasini qaymoq bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz.
Tula gingerbread, Kamchatka qisqichbaqasi, karam sho'rva - Vologda. Belgilangan nomga qaramay, Vologdaning o'zida bu taom Vologda viloyatining g'arbiy qismida bo'lgani kabi mashhur emas. Chagoda qishlog'i bor, 2015 yildan beri - rasmiy kulrang karamning tug'ilgan joyi. Bizning iltimosimizga ko'ra, xuddi shu Chagodada tug'ilib o'sgan jurnalist Svetlana Shubina u erda bo'z karam sho'rva qanday tayyorlanishi va ularning asosiy tarkibiy qismi maydalanganligini aytib beradi.
Kulrang karam sho'rvasini olish va tayyorlash ishlamaydi - avval siz uni olishingiz yoki maydalangan holda pishirishingiz kerak. Bu taomning asosi va uning asosiy siri. Kroshevo karamning tashqi yashil barglaridan tayyorlanadi, ular butun Rossiya bo'ylab bosh terilgandan keyin bog 'to'shaklarida qoldiriladi yoki qoramollarga beriladi. Retsept hayratlanarli darajada oddiy bo'lsa-da, hamma ham maydalanganlarni to'g'ri maydalay olmaydi.
Birinchi kuzgi sovuqdan keyin yig'ilgan qo'pol barglar yuviladi va yog'och chuqurchada kavisli metall qism bilan kesiladi. Mayda maydalangan barglar, qisman qismlarga bo'linib, yog'och vannaga o'tkaziladi, u erda keyinchalik maydalanadi va butun qish davomida kelajakda foydalanish uchun saqlanadi. Havaskor uchun yashil barglarga bir oz oq karam qo'shiladi.
Vanna oldindan dezinfektsiya qilinadi. Onam pastki qismiga xezer qo'ydi, uni katta o'lchamdagi issiq daryo toshlari bilan maydaladi va vannani mahkam yopdi. Toshlar sovib ketguncha idish bug'langan. Keyin idish yuvilgan va maydalangan barglar bilan to'ldirilgan.
Kesish paytida maydalagich vaqti-vaqti bilan yodlanmagan tosh tuzi bilan sepiladi va eng muhimi, javdar uni. Va agar u erda bo'lmasa, siz jigarrang non qobig'idan foydalanishingiz mumkin.
Barcha barglar tug'ralganda, maydalangan idish bir necha kun - bir haftagacha issiq saqlanadi. Shu bilan birga, tarkibi vannadan biroz kichikroq diametrli qopqoq bilan bosiladi va yuk bilan bosiladi. Vaqti-vaqti bilan qopqoq chiqariladi va to'plangan gazni chiqarish uchun ichidagi hamma narsa uzun tayoq bilan - eng pastki qismiga teshiladi. Va sirtda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Kroshevo butunlay sho'r suvda bo'lishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing.
Keyin vannani qorong'i, salqin joyga, masalan, yerto'laga yoki omborga olib chiqadi va karam juda sovuq bo'lguncha va undan tashqarida bo'lguncha zulm ostida qoladi. Ayozda hamma narsa muzga aylanadi va karam sho'rvasining keyingi qismi uchun uni bolta yoki pichoq bilan maydalab kesib tashlashadi.
Zamonaviy "maydalagichlar" ko'pincha oluklarni yog'och qutilar yoki hatto plastik havzalar va chelaklar bilan almashtiradilar va tayyor maydalagichlar muzlatgichlarda uch litrli shisha bankalarda saqlanadi yoki paketlarga bo'linib, muzlatgichlarga yuboriladi.
Vologda qishloqlarida maydalagich tayyorlash hali ham oilaviy marosim sifatida qo'llaniladi. Kuzda yaqin joyda yashovchi qarindoshlar, belgilangan kunda (odatda shanba kuni) bir hovlida yoki uyning ayvonida yig'ilib, ishga kirishadilar. Harakat mini-zavodga o'xshaydi: ular navbatma-navbat kesishadi - bu jarayonda siz tezda charchaysiz.
An'anaviy taom Tayyorlangan rus shimoli - ish kunlarida ham, uchun ham bayram dasturxoni kambag'al va boy - karamning tashqi barglari asosida, oziq-ovqat uchun "yaroqsiz" (boshqa qismlarda ular odatda tashlab yuborilgan). Chagodada karam sho'rvasi har bir oila tomonidan pishiriladi va kroshevni yig'ish oktyabr oyida bo'lib o'tadigan umumiy bayramga aylantiriladi. 2015-yilda u yerda qirg‘oqlarni ommaviy kesish bo‘yicha rekord o‘rnatildi.
Kulrang karam sho'rva Vologda viloyatining g'arbiy hududlarida, shu jumladan sanoat Cherepovetsda, shuningdek, qo'shni Novgorod va Leningrad viloyatlarida mashhur. Lekin bu karam sho'rva odatda Vologda deb ataladi. Bu, mening fikrimcha, nafaqat Chagoda eski taomni qayta tiklash nuqtasiga aylanganligidan kelib chiqadi. Kulrang karam sho'rvasini birinchi bo'lib Vologda viloyatida tug'ilgan taniqli teleboshlovchi Leonid Parfyonov mashhur qildi. Va bu Vologda karam sho'rvasi bo'lib, matbuot 2014 yilda Moskva markazida Parfyonovning rafiqasi Elena Chekalova tomonidan ochilgan Poehali restoranining durdona va afsonasi deb atalgan (hozirda muassasa ishlamayapti).
Vologda viloyatida an'anaviy kulrang karam sho'rva Cherepovets, Chagoda qishlog'i va butun Chagodoshchenskiy tumanidagi restoranlarda, shuningdek, A-114 Vologda - Novaya Ladoga avtomagistralidagi yo'l bo'yidagi kafelarda beriladi.
Vologda, Novgorod va Leningrad viloyatlarining bozor xarobalaridagi xususiy savdogarlar butun yil davomida o'z ishlab chiqarishlarini sotadilar, ammo eng katta tanlov kech kuz va qishda bo'ladi. Xuddi shu sotuvchilardan blankni Avito orqali onlayn xarid qilish mumkin. Sankt-Peterburgda parchalanish uchun Sytny bozoriga borish yaxshiroqdir va Novgorod viloyati, Borovichi shahrida kulrang karam sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi hatto mahalliy oziq-ovqat do'konlarida ham topiladi.
Men pechka o'rniga pechda pishiraman, lekin aks holda men hamma narsani ota-onamga o'xshab qilaman. Besh litrli yirtqichlardan (karam sho'rvasini kichikroq idishlarda pishirish mantiqiy emas), men qalin yog 'qatlami bilan suyaklarga cho'chqa go'shti qo'ydim. Men go'shtni ikki soat davomida pishiraman, so'ngra taxminan 15 ta tozalangan kartoshka va uchta katta piyoz qo'shaman.
20 daqiqadan so'ng, sabzavotlarni qaynatishga ruxsat bergandan so'ng, men maydalangan idishga solib qo'ydim - 1-1,5 litrli banka kifoya qiladi. Agar u juda nordon bo'lsa, suvda oldindan yuvib tashlang. Men yana yarim soat pishiraman, qo'pol qirg'ichdan o'ralgan bir oz sabzi qo'shaman va sokin olovga o'taman, shunda parchalanish sekinlashadi.
Ayni paytda men allaqachon tayyorlangan go'shtni olib, uni kichik bo'laklarga kesib, yana bulonga qo'yaman. Cho'chqa go'shtining yog'li qismini, 2-3 bosh sarimsoq va qaynatilgan piyozni blenderdan o'tkazaman. Men kartoshkani maydalash bilan aralashtiraman va maydalangan qaynatilganda, men blenderning tarkibini va kartoshka pyuresini panga yuboraman.
Hammayoqni sho'rva tayyor. Ba'zilar ularni pechda ham quritadilar. Men buni qilmayman: birinchi ikki-uch kun ichida karam sho'rvasi o'z-o'zidan chiroyli bo'ladi (shuning uchun men bir vaqtning o'zida ularning ko'pini pishiraman). Ular uyda bo'lganlarida, ular tushlik uchun ham, kechki ovqat uchun ham, hatto nonushta uchun ham iste'mol qilinadi - va zerikmaydi.
Arpa ham ko'pincha karam sho'rvasiga qo'yiladi - to'yinganlik va ortiqcha kislotadan xalos bo'lish uchun. Allaqachon plastinkada, idish smetana bilan xushbo'ylanadi (kim uni yaxshi ko'radi), jigarrang non va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi.
Chagodaga qo‘shni qadimiy Ustyujna shahridan Valentina Golubeva rus pechida karam sho‘rvasini xuddi avvalgidek pishiradi. "Men darhol barcha mahsulotlarni quyma temirga solib qo'ydim va pechka qizdirilishi bilan ko'mirni poker bilan yon tomonga siljitaman va qozonni qisqich bilan o'sha erga qo'yaman", deydi u. - Lekin siz rus pechini qanday isitish kerakligini va suv qaynab ketmasligi va karam sho'rvasi qaynatilmasligi uchun cho'yan qo'yish vaqtini bilishingiz kerak. Va ular pechda qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.
Kulrang karam sho'rva an'anaviy ravishda qishki taomdir, ammo agar maydalangan bo'lsa, ular yozda ham tayyorlangan. Bu erda ular ko'proq okroshkaga o'xshaydi. Bunday karam sho'rva go'shtsiz pishirilgan va issiq va sovuq xizmat qilgan. "Ular karam sho'rva solingan likopchaga smetana qo'yishdi va uni kiyimida alohida pishirilgan tozalangan kartoshka bilan iste'mol qilishdi", deb eslaydi Chagodalik Anjelina Tsvetkova. - Dadam bunday karam sho'rvasini "cho'chqa" deb atagan. Ozishni istaganlar ham yog'siz karam sho'rvasiga o'tirishdi.
Shaharlarda odamlar ko'pincha karam sho'rvasini tayyorlash uchun xalq retseptini modernizatsiya qilish, zamonaviylashtirish va bezashga harakat qilishadi. Chagodada ular quyon go'shti, yong'oq va chet el ziravorlarini idishga qo'shib, tajriba o'tkazadilar. Ammo bunday lazzatlar ildiz otmaydi. Cherepovetslik Galina Gagarina: "Bu allaqachon rus tilida yuqori oshxonaga o'xshaydi va kundalik taomga o'xshamaydi, bu asosan karam sho'rvasi".
2015-02-27
Kroshevo - kulrang karam sho'rvasining ta'mini butunlay noyob qiladigan juda sirli tarkibiy qism. Bir paytlar juda mashhur bo'lgan va hozir butunlay unutilgan rus taomlari ixlosmandlari va birinchi navbatda xalq oshxonasini sevuvchilarning sa'y-harakatlari bilan qayta tiklanmoqda. Hurmatli mehmonim, Lev Nikolaevich Shishkin bugun boshlagan ishini davom ettirmoqda yoki shaxni parchalanishdan.
Men Lev Nikolaevichga so'z beraman:
Hammayoqni sho'rvasidan tatib ko'rgandan so'ng, akam va uning o'g'li men va men bu lazzat nimadan va qanday tayyorlanadi? Bizni omborxonaga olib borishdi, bir bochka muzqaymoq parchasini ochishdi, uni qanday yig'ish kerakligini ko'rsatishdi. va hatto uyda karam sho'rva pishirishimiz uchun biz bilan olib ketish uchun banka berishdi. Uyga qaytgach, biz karam sho'rva pishirdik, lekin biz haddan tashqari iste'mol qilganlar kabi hech narsa sodir bo'lmadi. Axir, ular bir xil kroshevdan pishirdilar! Bu sharmandalik!
O'tgan yili men maydalangan karamni o'zim tayyorlashga va maydalangan karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirishga qaror qildim. Katta yashil massa va karamning kichik boshlari bo'lishi uchun men iyul oyida kech karamning bir nechta ildizlarini maxsus ekdim. Va u qo'shnidan karamni yig'ib olgandan keyin yashil barglarni tashlamaslikni so'radi. Men Internetni kezib chiqdim, shimollik do'stlarim bilan suhbatlashdim va harakat boshida nima qilish kerakligi, qanday qilib va nima uchun to'liq tasavvurga ega bo'ldim.
Kroshevni pishirish bir necha bosqichlardan iborat:
1. Hammayoqni barglarini maydalangan holda kesib oling.
Cho'chqani olish uchun qayin yoki eman daraxti chuqurchasi va o'tkir yarim doira shaklidagi "kesilgan" bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Men chuqurchani yog'och quti bilan almashtirdim va maydalagich pichoqdan kesma qildim.
Faqat yaxshi yuvilgan yashil barglar qo'llanilmaydi,
kesilgan qo'pol markaziy tomirlar, shuningdek, umumiy massaning 20-30% ni tashkil etadigan karamning kichik boshlari bilan.
Biz yashil massani kesishni boshlaymiz
Tayyor maydalangan zarralar hajmi 5-10 mm bo'lishi kerak.
Ba'zi sabr-toqatlilar o'tkir pichoq bilan kesish taxtasida kroshevo pishirishga muvaffaq bo'lishdi.
2. Fermentatsiya.
Bizga chelak, tank, har qanday mos idish kerak bo'ladi - emallangan yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan. Kroshevo tuz va javdar uni bilan oldindan maydalangan.
10 litrli paqir uchun sizga bir stakan tuz va bir hovuch un yoki maydalangan bo'lak kerak bo'ladi. javdar noni, keyin maydalangan juda qattiq tayyorlangan idishga joylashtirilgan. Agar maydalangan qo'lda yaxshilab maydalangan bo'lsa, unda sharbat deyarli darhol paydo bo'ladi. Yuqorida siz yog'och doira yoki tekis plastinka va yaxshi zulm qo'yishingiz kerak.
5-7 kun davomida maydalangan idishni iliq joyda (20-22 ° C) joylashtiring. Har kuni, 1-2 marta, zulmni olib tashlash va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun butun massa bir necha joylarda teshilishi kerak. Hech narsa, sabr qiling - bunga arziydi! Chetlarda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak! Fermentatsiya oxirida maydalangan maydalagichni siqib chiqarib, har biri taxminan 0,5 kg bo'lgan sumkalarga solib, muzlatib qo'yish kerak.
Iste'mol qilinmaguncha muzlatilgan holda saqlang.
Shchi kroshevdan turli yo'llar bilan pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Qishloqda ular oddiygina pishirdilar - ular quyma temirga maydalanganlarni quydilar, tug'ralgan sabzi, kartoshka, piyoz, go'sht qo'yishdi. Qopqoq bilan qoplangan va ertalab pechga qo'ying. Kroshevdan kelgan Shchi qaynamadi, lekin sustlashib, kechki ovqatga tayyor edi.
Ma'lum darajada, shunga o'xshash sharoitlar bosimli pishirgichda yaratilishi mumkin. Muzqaymoq parchalanishi bir necha daqiqa davomida sovuq suv bilan quyiladi. Keyin yaxshilab siqib oling va bosimli pishirgichga qo'ying. Men 300-400 gramm parchalanish uchun 3-4 litr suv quyaman, vana ishga tushguncha katta olovga qo'yaman, keyin olovni deyarli minimal darajaga tushiraman (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak!) Va pishiring. 3-4 soat.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, bosimli pishirgichning qopqog'i suv ostida sovutiladi, sabzi, maydanoz, maydanoz, maydanoz, butun kartoshka va doira shaklida kesilgan go'sht bo'lagi olib tashlanadi va qo'yiladi. Qopqoq bilan mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Sovutgandan va qopqog'ini olib tashlagandan so'ng, kartoshka olinadi va bulon qo'shilishi bilan ular kartoshka pyuresi bilan pyurelanadi.
Ular go'shtni chiqaradilar, barcha suyaklarni tanlaydilar. Salo pyuresi shaklida pyure qilinadi. Ikki vilka yordamida go'sht tolalarga ajratiladi.
Barcha ingredientlar yana qozonga qaytariladi. Shchi smetana yoki qaymoq, o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiladi.
Shahar sharoitida siz pechda yoki pechda eng kichik olovda uch yoki to'rt soat qaynatib, asta-sekin suv qo'shishingiz mumkin. Ehtiyot bo'lish kerak, maydalagichni yoqib yubormaslik kerak! Bu vaqtda boshqa idishlarda yaxshi go'shtli bulon- past olovda ham. Bulyonni mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlash mumkin. Keyin go'shtli bulonga doira shaklida kesilgan sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i va butun kartoshka qo'shiladi. Tayyor maydalangan bulon bilan birlashtirilib, hammasi birgalikda 30-40 daqiqa qaynatiladi. keyin kartoshka chiqariladi, oz miqdordagi bulon bilan ular maydalangan holda yoğurulur, go'sht suyaklardan tozalanadi, tolalarga bo'linadi. Shunga qaramay, hamma narsani bir yirtqichlardan birlashtiring. Tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiladi. Ko'katlardan, arpabodiyon, yashil piyoz, maydanoz yaxshi.
Hurmatli Lev Nikolaevich! Baham ko'rganingiz uchun katta rahmat eski retsept undan maydalangan va kulrang karam sho'rva pishirish!
Rossiyaning shimolidagi buvilari shunday qilishadi
Kroshevoni hatto shahar kvartirasida ham oz miqdorda pishirish mumkin. So'nggi paytlarda men ushbu tayyorgarlik haqida eshitgan ko'plab tanqidiy sharhlar (men bu haqda Internetni "kuzatib oldim") shuni ko'rsatadiki, mayda noqulayliklar va juda uzoq pishirish jarayoni maydalangan karam sho'rvasining g'ayrioddiy ta'mi bilan yuz baravar to'laydi!
Hamma uchun musiqiy sovg'a:
Babkinning nevaralari - Men uchun emas ...
Ma'lumki, shchi - bu yordamida tayyorlanadigan taom tuzlangan karam. Ko'p asrlik an'anaviy retsepti hamma biladi. Biroq, hammamiz karam sho'rvasi nafaqat oq, hammamizga tanish bo'lgan tuzlangan karam, balki kulrangdan ham tayyorlanishini har birimiz bilmaymiz.
Kulrang karamdan Shchi ancha aromatik va sog'lom. Kulrang karam nima va u qaerdan keladi?
Qadim zamonlardan beri Rossiyada ular nafaqat oq karamni (boshlarini), balki pastki yashil karam barglaridan olingan kulrangni ham fermentatsiyalashgan. Qoidaga ko'ra, bunday barglar pichoq bilan kesilmagan, lekin maydalangan hosil bo'lguncha qutilarga qamchilangan. Shuning uchun kulrang karam va "kroshevo" nomini oldi.
Bu maydalagich aql bovar qilmaydigan ta'mga ega edi. Bundan tashqari, unda maxsus lazzat beruvchi maxsus kislotali ferment mavjud edi.
Kroshevdan olingan kulrang karam sho'rvasi mazali, xushbo'y va ayniqsa sog'lom edi. Ular juda mashhur edi.
Biroq, kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun siz avval parchalanishni fermentatsiya qilishingiz kerak. Bu qanday amalga oshirilgan? Bu jarayon tuzlangan karamga o'xshaydi. Biz maydalangan holda olamiz, uni tuz bilan to'ldiramiz, uni matbuot ostiga qo'yamiz va 2-3 hafta kutamiz.
Tayyorgarlik bosqichi yakunlandi. Endi biz kulrang karam sho'rvasini qanday tayyorlashni bilmoqchimiz?
Albatta, har bir uy bekasining o'z retsepti va bu taomni tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor. Misol uchun, kimdir kartoshkani karam sho'rvasiga solib, pechkada pishiradi, kimdir bu sho'rvani pechda pishiradi yoki pishiradi. Biz ko'rib chiqamiz an'anaviy retsept maydalangan kulrang karam sho'rva. Va uni qanday o'zgartirish kerak, o'zingiz hal qiling.
Tandirda pishirilgan kulrang karam sho'rva retseptini ko'rib chiqing. Ushbu retsept an'anaviy rus retseptiga eng yaqin, chunki haqiqiy kulrang karam sho'rva har doim pechda pishirilgan.
Biz maydalagichni olamiz, uni suv bilan yuvamiz. Kastryulkaga soling. Quyma temir qozondan foydalanish yaxshidir.
Suv bilan to'ldiring, yog' qo'shing va 100 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Tomim 4 soat. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
Cho'chqa pechda cho'kib ketayotganda, keling, sabzavotlarni tayyorlaylik. Sabzi va piyozni tozalang, yuving va maydalang. 4 soatdan keyin quyma temir qozonga oldindan tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing. Yana 60 daqiqa qaynatib turing.
Bu vaqtda biz pishiramiz mol go'shti bulyon. Mol go'shti taxminan 1-1,5 soat davomida pishiriladi. Shundan so'ng biz go'shtni olib tashlaymiz, uni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Biz tug'ralgan go'shtni qozonimizga qo'yamiz, hamma narsani bulon bilan to'ldiramiz. Yana 40 daqiqa qaynatamiz. Siz ta'mga tuz qo'yishingiz mumkin.
Tandirda karam sho'rva tayyorlashni ko'rib chiqdik. Biroq, jarayonni engillashtirish uchun siz sekin pishirgichda kulrang karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Shchiga issiq xizmat qilish kerak. Har bir plastinkada bir qoshiq smetana qo'yishni unutmang. Agar xohlasangiz, maydalangan sarimsoq bilan sepishingiz mumkin.
Agar siz ushbu taomni yoqtirsangiz, uni qish uchun saqlashingiz mumkin. Qish uchun kulrang karam sho'rvasi retsepti yuqoridagiga o'xshaydi, faqat bitta farq bilan: biz go'sht va go'shtli bulonni qo'shmaymiz. Bundan tashqari, pishirilgan karam sho'rvasiga sirka qo'shishingiz va ularni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtirishingiz kerak.
