Agar siz xinkali bir xil köfte, faqat boshqa shaklda desangiz, Gruziya aholisi buni tushunmaydi. Axir ular xinkali pishirishni butun bir san'at ekanligini bilishadi. Bu shunchaki tortillaga qiyma solib, iloji boricha chetlarini yopishtirish emas. Dumplingning o'zi barcha qoidalarga muvofiq yig'ilishi kerak. Uni burmalari bo'lgan sumkada to'plang. Bu o'ziga xos hashamat va styuardessaning kamida 20-24 ta bunday burmalarni yasash uchun ajoyib hunarmand ekanligining ko'rsatkichi hisoblanadi. Maxsus bekalar 36 ni tashkil qiladi.
Xinkali shunday qilishadi. Xamirning o'ralgan doirasiga qiyma qo'ying. Kekning chetlari yuqoriga ko'tariladi va bog'lanadi, qo'lingiz bilan xamirdan pli yoki gofrirovka qilingan kabi kichik burmalar hosil qiladi. Shaklda siz tepada bog'langan xamir quyruqli sumka olishingiz kerak. Bu erda ikkita variant bor: yoki bu quyruq barmoqlaringiz bilan chimchilash orqali yirtilgan yoki chap. Bu sizga yoqadi. Ba'zi odamlar bu quyruqni ushlab, xinkali eyishni yaxshi ko'radilar.
Aytgancha, agar siz xinkali ziyofatda sinab ko'rsangiz, ularni pichoq va vilkalar bilan yemang, chunki. barcha sharbatlar oqib chiqadi, bu styuardessani xafa qiladi. Axir, u bu sharbatni saqlab qolish uchun juda ko'p harakat qildi: u yirtilmasligi uchun xamirni burmalarga yig'di, go'shtni to'g'ri, ozgina yog'li, shirali bo'lishi uchun oldi. Bu sharbat xinkali eng mazali hisoblanadi. Shuning uchun ular pichoq bilan kesilmaydi, vilkalar bilan teshilmaydi, lekin ular qo'llari bilan olinadi va sharbat plastinkaga emas, balki og'izga tushishi uchun tishlanadi.
Xamirni tayyorlash uchun eng keng tarqalgan mahsulotlar, köfte uchun - un, suv va tuxum ishlatiladi. Unni elakdan o'tkazing va xamirturushsiz xamirni yoğurun. Ammo elastik bo'lishi uchun uni ayniqsa vijdonan va ehtiyotkorlik bilan yoğurishingiz kerak. Axir, xamir pishirish vaqtida yirtilmasligi kerak, oqmasligi uchun mazali bulyon.
Xinkali uchun go'sht go'sht maydalagichda katta panjara bilan maydalanadi. Tuz, ziravorlar qo'shing. Ammo ko'katlar bo'yicha fikrlar ikkiga bo'linadi - Gruziyaning yarmi qiyma go'shtga ko'katlar qo'shadi - silantro, yalpiz va boshqalar, ikkinchisi esa qo'shmaydi, faqat go'sht, tuz, qalampir. Qiyma uchun mol go'shti va qo'zichoqning yog'li aralashmasidan foydalanish yaxshidir, lekin uni cho'chqa go'shti bilan ham pishirish mumkin. Qiyma go'sht suvli, ozgina suvli bo'lishi kerak, shuning uchun ular unga qo'shiladi, aniqrog'i, ular suvda haydashadi.
Xinkali - eng yaxshi retseptlar
Xinkali uchun eng mashhur retsept. Ushbu retsept ko'katlar bilan. Aytgancha, haqiqiy xinkali birma-bir chiqariladi. Ammo bu siz uchun uzoq ish bo'lib tuyulsa, siz yupqa katta qatlamni yoyib, bir vaqtning o'zida ko'plab doiralarni kesib olishingiz mumkin. Faqat siz oynadan kattaroq chuqurchaning diametrini olishingiz kerak. Misol uchun, keklarni likopcha bilan kesib oling. Doira diametri taxminan 10-15 santimetr bo'lishi kerak.
Ingredientlar: Xamir - tuxum - 1, un - 3 ta suyakka, yog 'o'sadi. - 2-3 osh qoshiq, tuz, suv - 1,5 stakan. To'ldirish - 1 kg go'sht (0,3 kg qo'zichoq + 0,7 kg mol go'shti), 1 piyoz, bir dasta shilantro, Svan tuzi - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash usuli
Xamir uchun ingredientlarni aralashtiring, un qo'shing va massani yaxshilab yoğurun. Xamirni biroz vaqtga qoldiring, ammo hozircha qiyma go'shtni tayyorlang.
Silantro, piyoz va go'shtni maydalang, tercihen go'sht maydalagichda katta panjara bilan. Tuz, Svan tuzi (yoki maydalangan koriander) qo'shing. Qiymani aralashtiramiz, agar quruq bo'lsa, ozgina suv qo'shing, taxminan yarim stakan. Qismlarga suv quying va darhol aralashtiring.
Xinkali yig'ishni boshlashingiz mumkin. Taxminan 1 sm qalinlikdagi qalin qatlamni yoyib chiqing. Kichkina stakan bilan doiralarni kesib oling, so'ngra doiralarni ingichka keklarga aylantiring. Xinkalining bir qismini ko'r va qaynatib oling. Sirtdan keyin ular hajmiga qarab 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Xinkali tayyorlashda siz xamirni yupqaroq yoyishga harakat qilishingiz kerak, lekin u yirtilmasligi va bulon ichida qolishi uchun. Bunday chuchvaralarni qo'llari bilan yeyishadi. Ular uni dumidan olib, tishlaydilar, sharbatini ichishadi, keyin xamir bilan qiyma yeyishadi. Ma'lum bo'lishicha, go'shtli go'shtli issiq sho'rva xamirga bo'lingan qozonlarda.
Ingredientlar: xamir - yarim kilogramm un, tuz, suv - 1 stakan. To'ldirish - 300 g go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va yaxshisi ularning aralashmasi), bir dasta shilantro, 1 piyoz, 1 bo'lak kraker yoki quritilgan non, qalampir, tuz, 70 g go'shtli bulon (yoki 50 ml) suv + 50 g eritilgan sariyog ').
Tayyorlash usuli
Non, piyoz va go'shtni go'sht maydalagichda maydalang. Tug'ralgan silantro va bulon yoki sariyog ', tuz qo'shing va aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing, qolgan ingredientlarni qo'shing va xamirni yoğurun. 40 daqiqaga qoldiring va yoyib chiqing. Ko'r khinkali va qaynatiladi. Dag'al qora qalampir sepib xizmat qiling.
Xinkali o'z-o'zidan suvli. Ammo qiyma go'shtga qo'shilgan krem ularga qo'shimcha, ikki baravar shiralilikni beradi. Ular dumini ushlab, qo'llari bilan xinkali yeyishadi. Quyruqning o'zi odatda ovqatlanmaydi, chunki. qattiq bo'lib chiqadi, u plastinkaning chetiga qo'yiladi. Agar siz uchta go'sht turini topa olmasangiz, bitta yoki ikkita go'sht bilan pishiring. Ammo retseptda bo'lgani kabi, go'sht navlarining bu kombinatsiyasi to'ldirishni yanada mazali qiladi.
Ingredientlar: xamir - suv 0,5 l, tuz, un. To'ldirish - 1 kg qiyma go'sht(mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shti aralashmasi), qaymoq - 200-250 ml (10-15%), to'liq bo'lmagan choy qoshiq uchun tuz, qalampir va muskat yong'og'i, 1 piyoz.
Tayyorlash usuli
Unni tuzlang, suv qo'shing, xamirni yoğurun. O'n daqiqa davomida yaxshilab aralashtirilishi kerak. U yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak. Qattiq va rezina emas. 40-50 daqiqa dam oling. Keyinchalik, siz chiqishingiz mumkin.
Tayyor qiyma go'shtni oling yoki go'shtni maydalang. Tug'ralgan piyoz qo'shing (grate, burama yoki mayda chopish), tuz, muskat yong'og'i, qalampir seping, qaymoqqa quying. Har bir narsani bir hil massaga aralashtiring.
Qiymani diametri 10-12 sm bo'lgan xamir tortiga soling, uni akkordeon kabi burmali sumkaga soling. Yuqori teshik yaxshi yopilganligiga ishonch hosil qiling. Xinkali shakli uzoqdan quyruqli sarimsoq boshiga o'xshaydi. Ko'r qoplarni qaynoq suvga tashlang va qaynatilgandan keyin besh-etti daqiqa qaynatib oling. Qalampir sepib xizmat qiling.
- Agar siz birinchi marta xinkali haykaltaroshlik qilsangiz, darhol barmoqlaringiz bilan to'g'ri burmalarni yasashingiz qiyin bo'ladi, shuning uchun jarayonni soddalashtirishingiz mumkin. Bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz orasiga xamir doirasini qo'ying, ularni halqaga bog'lang. Tug'ralgan go'shtni tortga qo'ying, "halqalarni" teshikka bosing va barmoqlaringizni siqib qo'ying - sumka tayyor.
- Xinkali pishirilganda, ularni olishdan oldin, idishga bir stakan sovuq suv qo'shing. Bu haroratni biroz pasaytiradi, shuning uchun ular qo'llari bilan iste'mol qilinganda juda issiq bo'lmaydi. Keyin xinkali tirqishli qoshiq bilan olib tashlanadi, qalampir sepiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va xizmat qiladi.
- xinkali pishirganda, qobiqqa zarar bermaslik uchun qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan aralashish odatiy hol emas. Va ular pastki qismga yopishmasliklari uchun panani muloyimlik bilan silkitish kerak.
Gruziyaning bir nechta mintaqalarida (Pshav-Xevsureti va Mtiuleti) paydo bo'lganidan beri, taom Kavkaz bo'ylab va uning chegaralaridan tashqarida juda tez tarqaldi. Shuning uchun pishirish uchun turli xil variantlar va retseptlarning xilma-xilligi. Bugungi kunda tog'larda xinkali bilan to'ldirilgan ko'katsiz qo'zichoqdan tashqari, plomba sifatida mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki go'sht aralashmasi o'tlar, pishloq, kartoshka, qo'ziqorin va hatto kerevit go'shti ishlatiladi. Xamirning yoğurulması va qolipning shakli o'zgarishsiz qoladi. Bugungi kunda - tuxumsiz xamirdan go'sht, silantro va ziravorlar bilan "kalakuri" yoki shahar deb ataladigan eng keng tarqalgan xinkali retsepti. Tuxumli xamir retseptini ham beraman.
Umumiy vaqt: 50 daqiqa / Pishirish vaqti: 25 daqiqa / Hosildorlik: 20 dona.
tuxumsiz test uchun:
To'ldirish uchun:
*Yorilgan xamir qo'llaringizga yopishib qolaversa, ko'rsatilgan masalliqlarga ozgina un qo'shing.
Men qiladigan birinchi narsa - xamirni yoğurmak. Bir piyola ichiga 500 g unni elakdan o'tkazaman, o'rtada teshik ochaman. Men muzli suvni olaman - bu kleykovina shishishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun xamir egiluvchan, yopishqoq bo'lmaydi, uni yoğurmak oson bo'ladi. Bir stakan suvga tuz qo'shing va kristallar to'liq eriguncha aralashtiring. Men huni ichiga sovuq sho'r suv quyaman, qismlarga bo'lib, asta-sekin qoshiq bilan aralashtiraman.
Keyin uni tozalangan xamirga quyaman o'simlik moyi- bu xamirni yorishni osonlashtiradi, uni elastikroq qiladi, juda nozik o'ralgan holda ham yirtilmaydi.
Men uzoq vaqt yoğrayman - kamida 15 daqiqa, qo'llarim bilan, sevgi va alohida qat'iyat bilan. Xamir elastik, elastik bo'ladi, qo'llarga ham, ish yuzasiga ham butunlay yopishmaydi. Ideal holda, jarayonda 2-3 marta 10-15 daqiqa davomida dam olish kerak. Lekin bu safar men buni 1 yoğurmada qildim, bulochkani oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, xamirni qoldirish uchun 30 daqiqaga muzlatgichga yubordim.
Ayni paytda men to'ldirishni tayyorlayapman. Go'sht xinkali uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq mos keladi. Go'shtni chiziqlarsiz, afzalroq mol go'shti va cho'chqa go'shti bo'ynini olish tavsiya etiladi. Agar tomirlar bo'lsa, unda ularni tozalash kerak, aks holda ular plomba ichiga tushadi va uni chaynash noqulay bo'ladi.
An'anaga ko'ra, go'sht qo'lda pichoq bilan kesiladi. Kesishni osonlashtirish uchun avval bo'laklarni muzlatib qo'yishni tavsiya qilaman (to'liq muzlatish bilan adashtirmaslik kerak!). Buning uchun men cho'chqa go'shti va mol go'shtini katta qatlamlarga kesib tashladim va uni tom ma'noda 20 daqiqa davomida muzlatgichga yuboraman. Men muzlatilgan go'shtni keng pichoq bilan maydalayman - mayda kubiklarga kesib tashlayman.
Agar siz hali ham go'sht maydalagichdan foydalanishga qaror qilsangiz, eng katta panjarani tanlang.
Men piyozni tozalab, mayda to'g'raman. Siz uni pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin, lekin men blender bilan maydalashni afzal ko'raman - jarayon bir necha tugmachani bosish bilan amalga oshiriladi va eng muhimi, piyoz juda ko'p sharbat beradi va siz hatto qilmaysiz. yig'lash kerak.
DA go'shtni to'ldirish Men tug'ralgan piyoz, tuz, murch, kekik va zira qo'shaman. Men sarimsoqni maydalayman. Taomga o'ziga xos ta'm va hayratlanarli xushbo'ylik baxsh etuvchi mayda tug'ralgan cilantro qo'shganingizga ishonch hosil qiling (agar siz silantroga umuman dosh berolmasangiz, uni maydanoz bilan almashtira olasiz).
To'ldirishni juda suvli qilish va xamir ichida juda ko'p bulon hosil qilish uchun unga suv qo'shish kerak - taxminan 150 ml, iliq yoki xona haroratida, qiyma go'shtdagi yog'lar bo'laklarni olmaydi. Men qiyma go'shtni qo'llarim bilan aralashtirib, asta-sekin suv qo'shaman. Qat'iylik smetana kabi bo'lishi kerak - tayyor to'lg'azish qoshiq bilan osongina aralashtirilishi kerak.
Men uni xona haroratida 30 daqiqaga qoldiraman, shunda go'sht marinadlanadi, suvni, ziravorlar va o'tlarning xushbo'yligini o'zlashtiradi. Shamollamasligi uchun tepani plastinka bilan yopaman.
Keyin har bir doirani rulon bilan yupqa keklarga aylantiraman - ular katta va ingichka, diametri taxminan 12 sm, qalinligi 2 mm, og'irligi 40-42 g bo'lishi kerak.Ammo bu juda qattiq bo'lsa. Hammasi bo'lib 20 ta blanka olaman. Har bir tortning o'rtasiga 1 osh qoshiq plomba qo'ying.
Men xamirning chetlarini yuqoriga ko'tarib, uni akkordeon bilan yig'aman - shunda ichida qiyma go'shtli sumka hosil bo'ladi. Barcha havoni ichkaridan chiqarishga harakat qilishning hojati yo'q. Aksincha, plomba qancha ko'p havo bo'shlig'iga ega bo'lsa, oxir-oqibat ko'proq bulyon hosil bo'ladi. Xinkali dumidan oling va to'ldirishni pastga tushiring, agar u biroz siqilsa yaxshi bo'ladi.
Tahririyat. Ushbu bosqichda xinkali yanada estetik ko'rinishga ega bo'lish uchun quyruqlarni ehtiyotkorlik bilan kesish mumkin.
Mahsulotlarni qaynatish uchun qoladi. Buning uchun katta va keng pan eng mos keladi, bu erda xinkali o'zini erkin his qiladi. Qaynayotgan, yaxshi tuzlangan suvda, men quyruqdan ushlab, bir vaqtning o'zida bir narsani qo'yaman. Idishning tagiga yopishib qolmaslik uchun qaynab turgan suvda qoshiq bilan aralashtirib huni yasash mumkin. Juda ko'p yotqizish shart emas, ular bir qatlamda pishirilishi kerak, aks holda ular bir-biriga yopishadi, xamir yirtilib ketadi.
Tayyorlikni aniqlash juda oson: sumkalar qat'iy vertikal ravishda aylantirilishi bilan, dumini pastga tushirish vaqti keldi va yana 10-15 daqiqa pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, yangi maydalangan qalampir seping. Gruziya köftesini qo'llaringiz bilan iste'mol qilish odatiy holdir (hech qanday holatda vilkalar va pichoq bilan emas!). Siz dumini olib, uni ag'darishingiz va chetidan tishlashingiz kerak, xushbo'y bulonni plastinkaga oqmaguncha ichishingiz kerak (plastinkaga oqadigan bulon qabul qilinishi mumkin emas) va keyin uni asos qilib oling. Ponytaillarning o'zlari ovqatlanmaydi, balki plastinkada qoldiriladi. Ovqatdan so'ng, ular ko'pincha ponytaillar tomonidan kulgili hisob-kitoblarni tashkil qilishadi, ular qancha xinkali eyishi mumkin edi. Ular ta'sirchan hajmiga qaramay, ularni o'nlab iste'mol qiladilar.
Xinkali non yoki ketchup bilan iste'mol qilish odatiy hol emas.
Gruziya köfte bilan tuzlangan va yangi ko'katlar yaxshi, va pivo va aroq (gruzincha "chacha") spirtli ichimliklar uchun mos keladi, lekin sharob umuman emas.
Xinkali kattaligi ta'sirchan, katta - bitta xinkali erkak kaftiga to'liq mos kelishi kerak, deb ishoniladi. Bir porsiya uchun 3-5 dona kifoya qiladi (ammo Gruziyada ular sizga kulishadi, u erda o'nlab yeyishadi). Qolganlari muzlatilishi mumkin.
Muzlatish uchun yarim tayyor mahsulotni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying, ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun har doim bir-biridan biroz masofada. Muzlatgichga 3 soat davomida yuboring, so'ngra yanada ixcham saqlash uchun sumkaga o'tkazing.
Köfte kabi qaynatiladi, lekin uzoqroq, 15-20 daqiqa, to'ldirish tayyor bo'lgunga qadar. Yarim tayyor mahsulot odatda muzlatishga toqat qiladi, ammo xinkali kichik qismlarda, bir vaqtning o'zida pishirish yaxshidir, keyin ular ayniqsa xushbo'y va suvli bo'ladi.
Agar xinkali sovuq bo'lsa, tashvishlanmang, qovurilgan xinkali kamroq mazali emas. Qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
Tayyorgarlik yuqoridagi kabi, shuning uchun men faqat ingredientlarni hisoblashni beraman.
Xamir:
un - 3 stakan
tovuq tuxumi - 1 dona
suv - 1,5 stakan
tuz - 1 choy qoshiq
o'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq. l.
bir oz qo'shimcha un (agar kerak bo'lsa)
To'ldirish:
mol go'shti - 0,7 kg
qo'zichoq - 0,3 kg
piyoz - 1-2 katta piyoz
suv yoki bulon - kerak bo'lganda
ta'mga ko'katlar - juda ko'p mos keladi (cilantro, maydanoz, yalpiz, bir chimdim quritilgan zira)
tuz, qizil va qora qalampir - ta'mga
Oshxonada bir necha soat ishlagandan so'ng, tarjixon butun oila bilan, qutilarni uy qurilishi yarim tayyor mahsulotlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Bugun biz xinkali tayyorlayapmiz - an'anaviy taom Suvli to'ldirish bilan katta köfte bo'lgan Gruziya oshxonasi.
Pishirish jarayoni tez bo'lmaydi - xinkali hech qachon shoshqaloqlik bilan tayyorlanmaydi, chunki bu taom maksimal e'tibor va ba'zi mahorat talab qiladi. Biz fotosurat bilan xinkali uchun batafsil bosqichma-bosqich retsept tayyorlashga harakat qildik! Umid qilamizki, hamma narsa siz uchun ishlaydi!
Tarkibi: 
Sinov uchun:
To'ldirish uchun:
Sos uchun (ixtiyoriy):
Irina Kamshilina
Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))
Tarkib
Gruziya oshxonasida juda katta miqdor mazali taomlar, va ularning ko'pchiligi boshqa mamlakatlarda katta shuhrat qozongan. Xinkali alohida e'tiborga loyiqdir - qiyma go'sht va bulon bilan xamir qoplari. Ularni do'konda sotib olish yoki uyda qilish mumkin. Ularni qanday va qancha pishirishni o'qing.
Butun jarayon to'rtta asosiy bosqichdan iborat: xamirni yoğurma, mahsulotlarni to'ldirish uchun qayta ishlash, mahsulotlarni shakllantirish va ularni issiqlik bilan ishlov berish. Xinkali pishirish eng oson ish emas, shuning uchun siz ushbu mazali va nozik taomning retsepti bo'yicha bir nechta foydali tavsiyalarni eslab qolishingiz kerak:
Xinkali pishirishning bir necha yo'li mavjud:
Ushbu tayyorlash usuli eng oddiylar ro'yxatiga kiradi. Ko'p pishirgichdagi Xinkali quyidagicha bug'lanadi:
Ushbu pishirish usuli bilan xamir zichroq bo'ladi. Xinkali er-xotin qozonda qanday pishiriladi:
Ikkita qozon bo'lmasa, siz qoplarni bug'lashingiz va kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin:
Ko'pchilik tez yo'l. Mikroto'lqinli pechda xinkali qanday tayyorlanadi:
Sekin pishirgich, ikki qavatli qozon yoki mikroto'lqinli pech kabi oshxona jihozlari bo'lmasa, siz hali ham bu taomni pishirishingiz mumkin. Xinkali suvda qanday pishiriladi:
Bu juda muhim savol, chunki unga javobni bilmasdan, siz xom yoki haddan tashqari pishgan taomni olishingiz mumkin. Xinkali pishirish vaqti ko'plab parametrlarga bog'liq: ularning hajmi, siz tanlagan to'ldirish, pishirish usuli. Sizda qanday tayyorgarlik borligi ham muhim: yangi yoki muzlatilgan. Xinkali qancha vaqt o'z vaqtida pishiradi? Yuqoridagi barcha omillarni hisobga olgan holda, jarayon 10 daqiqadan boshlanadi. yarim soatgacha.
Siz ko'plab blankalarni yasashingiz va ularning bir qismini saqlash uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Shu bilan birga, siz ularni bir necha marta muzdan tushirishingiz mumkin emasligini yodda tuting, shuning uchun kameradan bir vaqtning o'zida ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan ko'plab bo'laklarni olib tashlang. Qaynatgandan keyin muzlatilgan xinkali qancha vaqt pishiriladi? Yangisidan ikki yoki uch daqiqa ko'proq. Mikroto'lqinli pechda, masalan, ular deyarli chorak soat davomida pishiradilar.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
45 daqiqa Chop etish
1. Tomirlardan tozalangan go'sht qiyma go'shtga aylantiriladi - ko'krak yoki yosh shaxsning orqa qismi. Keyin cho'chqa yog'i, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Oxirida suv aralashadi - qiyma go'sht va suv fraktsiyalariga bo'linmasdan so'rilishi mumkin. Bir funt go'sht uchun - taxminan 150 ml. Tatib ko'rish uchun siz tuz, zira, achchiq qalampir(siz uni o'zingiz pishirishingiz mumkin) va cilantro.
Beshik Achchiq qalampirni qanday tayyorlash mumkin
2. Un, tuz va 150 ml suvdan xamirni yoğurun - juda zich va qattiq. Uni qo'l bilan yoğurish va o'rash qiyin bo'ladi - shuning uchun sizda xamir aralashtirgich va ayniqsa, xamir qorish moslamasi bo'lsa, ular jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi. Xamirni salqin joyda bir soatdan ko'proq vaqt davomida saqlash mumkin, keyin u o'zining olijanob fazilatlarini tezda yo'qota boshlaydi.
3. Kelajakdagi xinkali muvaffaqiyati xamirdagi qatlamlar soniga bog'liq: ideal holda, taxminan yigirma bo'lishi kerak. Buning uchun xamirni prokat bilan santimetrli qatlamga yoyib, uni 4x4 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling.Har bir bo'lakni yoyib, buklab, har safar, yana va yana un bilan sepish kerak - kamida 10 marta. Natijada 3 mm qalinlikdagi puf plitalari bo'lishi kerak.
4. Qiyma oldindan tayyorlanadi, chunki xamir choyshablari tayyor bo'lishi bilanoq, xamir qurib qolmasligi uchun go'shtni darhol o'rash kerak. Har bir varaqning o'rtasiga taxminan 40 gramm qiyma go'shtdan kichik bir kepçe qo'ying. Agar aralashtirilgan suv qiyma go'shtda paydo bo'lgan bo'lsa, uni xamirga yoyishdan oldin uni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirish kerak.
Beshik Qiyma go'shtni qanday pishirish kerak
5. Choyshabning chetlari akkordeon kabi iloji boricha mahkam o'ralgan. Ideal xinkalida o'n to'qqizta burma bor.Bir qo'lingizga mahkamlangan sumkani oling, ikkinchisini esa burmalar qilingan yo'nalishda aylantiring va ortiqcha xamirni yirtib tashlang - xinkali tepada zich dumga ega bo'ladi. Xinkali taxtaga tekis taglikka ega bo'lishi uchun qo'ying, keyin uni tishlash uchun qulay bo'ladi.
6. Spatula bilan tez qaynayotgan suvni keng yirtqichlardan aylantiring, tuz, o'nlab xinkali tashlang va yana yirtqichlardan bir girdob hosil qiling. Gap shundaki, xinkali qisqarmaydi va bir-biriga yoki pastga yopishmaydi. Xinkali teskari suzmaguncha pishiring. Yana ikki yoki uch daqiqa - jami o'n daqiqa. Teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
