Gruziya oshxonasi har doim turli xil o'tlar, ziravorlar va ilgari faqat shu mintaqada tatib ko'rish mumkin bo'lgan mahsulotlarning o'ziga xos ta'mi bilan mashhur bo'lgan. Go'shtli gruzin retseptidagi Lobio yana bir ishtahani ochadi va samimiy ovqat uni tayyorlash ham oson. Gruziyada qizil loviya ko'pincha turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Bunga nima sabab bo'lganligi juda aniq emas. Chunki oq loviya ularning ta'mi va ozuqaviy qadriyatlar Hech narsa qizil loviyadan ustun kelmaydi. Ehtimol, bu qizil fasolning yanada chiroyli estetik ko'rinishi bilan bog'liq. Va u oq loviya kabi o'z vaqtida pishiradi.
Qizil loviya lobini go'sht bilan tayyorlash uchun, avvalo, qizil loviyani qaynatilgan, sovutilgan suvda bir kechada namlashingiz kerak. Fasol keyinroq tezroq pishishi uchun buni qilish kerak. Gruzin tilida Lobio asta-sekin retsept uning birinchi navbatda loviya tayyorlash. Va taxminan 2 soat davomida pishirilganligi sababli, qolgan ingredientlarni tayyorlashdan oldin, avval siz loviya qaynatishingiz kerak. Barcha loviya pishirilganda, uning yarmini itargich bilan maydalash kerak.
Keyin, go'shtli fasoldan lobio tayyorlash uchun siz mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib, o'simlik yog'ida qizarguncha qovurishingiz kerak. Keyin panga bir stakan suv qo'shing va go'shtni qopqoq ostida past olovda yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Suv skovorodkada qaynay boshlaganda, siz o'simlik moyi, tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak va go'shtni piyoz bilan birga 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin go'shtli lobiga mol go'shti retseptini qo'shing tomat pastasi va taxminan 2-3 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qaynatib oling. Ushbu bosqichda alohida quruq qovurilgan idishda yong'oqni kamida 5 daqiqa teshib, keyin ularni maydalab, piyoz bilan go'shtga qo'shishingiz kerak.
Shuningdek, yong'oq bilan lobio retseptiga maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qora qalampir, maydalangan mayda qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va past olovda yana 2 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling. Keyin go'shtga qaynatilgan qizil loviya, tug'ralgan yangi kashnich, quritilgan maydalangan koriander va quritilgan rayhon qo'shing, go'sht lobini aralashtiring, olovni o'chiring va qopqoq ostida taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Go'shtsiz lobio kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun 166 kkal bo'lganligi sababli, go'sht qo'shilishi bilan bu taom yuqori kaloriyali va to'yimli bo'lib chiqadi.
Sekin pishirgichda qizil loviyadan lobiani pishirish juda qulay, garchi fasol hali ham oldindan qaynatilishi kerak. Sekin pishirgich qulay, chunki namlangan loviya unda an'anaviy yirtqichlardan 2 soat emas, balki bir soat davomida pishiriladi. Sekin pishirgichda qizil loviya lobio retsepti shuni ko'rsatadiki, unda go'sht va sabzavotlar alohida pishiriladi, so'ngra "pishirish" rejimida yumshoq bo'lgunga qadar aralashtiriladi va pishiriladi. Sekin pishirgichda retsept bo'yicha lobio mol go'shti va boshqa har qanday go'sht bilan pishirilishi mumkin. Lobio go'shtli gruzin video retseptini quyida ko'rish mumkin.
Bu an'anaviy taom Qadim zamonlarda Zakavkaz xalqlari lobio deb atalgan sümbül loviyasidan tayyorlangan. 17-asr oxirida loviya paydo bo'lishi bilan undan oziq-ovqat tayyorlana boshladi. Gruziyaning o'zida ham, chet elda ham sevimli taom - bu go'shtli qizil loviya lobi.
Uchun klassik taom qizil loviya oling. U yaxshi qaynatiladi, shaklini yo'qotmaydi va boshqa navlarga qaraganda kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi, garchi yashil rang ham ba'zi retseptlarda ishlatiladi. Dukkaklilarni pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlash kerak, lekin ularni bir kechada suvda qoldirish yaxshidir. Nisbat 1 dan 5 gacha. Fasolning muddati o'tmaganligini tekshirib ko'ring, aks holda u mazali bo'lmaydi.
Fasol tarkibida juda ko'p tolalar, murakkab uglevodlar, oqsillar, temir va boshqa muhim mikroelementlar mavjud. Bu deyarli barcha inson tizimlari va organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Lobio tayyorlash uchun siz 500 g loviya, shuningdek quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Ushbu taomni ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, ularning miqdori ta'mga bog'liq. Klassik retsept qora maydalangan qalampir, reyhan, sho'r, qizil achchiq qalampir, marjoram, dafna yaprog'i, koriander va boshqa bir qator foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu tayyor aralashmaga kiritilmagan suneli hops, shuningdek, qalampir va dafna yaprog'ini olishingiz mumkin. Lobioni yangi silantro, maydanozsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.
Fasol bir xil navdan va tercihen bir xil partiyadan olinishi kerak. U namlangan suvni to'kib tashlang. Dukkaklilarni taxminan 1 dan 4 gacha bo'lgan nisbatda toza suv bilan to'kib tashlang. Qaynatgandan so'ng, vaqti-vaqti bilan qo'shib, taxminan bir soat davomida pishiring. issiq suv, zarur bo'lsa. Siz har qanday bosqichda tuzlashingiz mumkin. Qoplamang. Lobidagi loviya pyuresi, butun yoki aralash bo'lishi mumkin (bu holda, loviyaning bir qismi yoğurulur). Gruziya oshxonasi loviyani butunlay qoldirishni o'z ichiga oladi.
Fasol qanchalik katta bo'lsa, shunchalik uzoqroq pishiriladi. Tayyorlikni loviyani vilkalar bilan bosish yoki barmoqlaringiz bilan ezib tashlash orqali aniqlash mumkin. Fasol yumshoq bo'lishi kerak, lekin shilimshiq emas.
Go'shtli loviya lobio retsepti quyidagi pishirish ketma-ketligini taklif qiladi:
Mol go'shti bilan tayyor lobio xizmat qilishdan oldin yashil aromatik o'tlar bilan sepiladi. Gruziya lobini go'sht bilan tayyorlash uchun siz qiyma go'shtni - cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini olishingiz mumkin. Ayçiçek yog'ida o'ralgan go'sht qovuriladi.
Sabzavotlarni qiyma go'shtga qo'shing va 15 daqiqa davomida qovuring. Yong'oq, sarimsoq, ziravorlar, yong'oq, sirka va qaynatilgan loviya qo'ying. Bir necha daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Sytnoe go'shtli taom, ajoyib ta'mga ega bo'lib, u yaxshi so'riladi, to'yintiradi va tanani muhim mikroelementlar (temir, magniy, fosfor, kaltsiy) va A, C, E, B guruhi vitaminlari bilan ta'minlaydi. Fasol tarkibi ishtahani kamaytirishga yordam beradi, shuningdek, reproduktiv tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va moddalar almashinuvini normallantiradi.
Ijobiy xususiyatlarga qaramay, lobio ham zararli bo'lishi mumkin. Ichak kasalliklari bilan, meteorizm, shishiradi, mazali gruzin taomini iste'mol qilish vaziyatni yanada og'irlashtirishi mumkin. Uch yoshgacha bo'lgan bolalar va oshqozon yarasi, kolit va gastrit bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Jigar va o't pufagi kasalliklari bilan lobiani iste'mol qila olmaysiz, chunki u safroning turg'unligini qo'zg'atishi mumkin. Dukkakli o'simliklar oshqozon osti bezining yallig'lanishi bilan ovqatlanishga ruxsat etilmaydi; bunday cheklovlar me'da shirasining ortiqcha ishlab chiqarilishi va ovqat hazm qilish organlariga yuk ortib borishi bilan bog'liq.
Klassik retsept bo'yicha go'shtli lobio har bir uyda mavjud bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Har qanday uy bekasi bu oson tayyorlanadigan taomni engadi va mehmonlar va oila a'zolari uning ta'midan hayratda qoladilar. Oziq-ovqat juda sog'lom va to'yimli, ammo ovqat hazm qilish tizimining ayrim kasalliklari bilan uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Gruzinlar uchun bu shunchaki loviya. Uning har qanday ko'rinishida - ham donalar, ham yashil podalar. Va shundan keyingina - taom, eng keng tarqalgan, har kuni. Va biz uchun bu mahalliy menyuga bayramona muqobil bo'ldi.
"Men hech qachon Rossiyada ... haqiqiy karam sho'rva yemaganman. Lekin menga ruscha uyni ko‘rsating, u yerda ular lobio nimaligini bilishmaydi”, — deb yozgan Vayl va Genis o‘zlarining “Surgundagi rus oshxonasi” kitobida. Ular to'g'ri: ehtimol bunday uy yo'q. Va shunga qaramay, retsept uchun biz Sakartvelo eriga boramiz ...
Mutaxassislar buni da'vo qilmoqda klassik lobio U faqat dukkakli o'simliklarning maxsus turi - lobiadan tayyorlanadi. Bu loviya emas, balki sümbül loviya yoki dolichos - o'tli toqqa chiqadigan o'simlik. Pishirishda uning etuk urug'lari ishlatiladi - mayda, deyarli sharsimon, bej yoki pushti-jigarrang rangli va pishmagan yashil dukkaklilar.
Ushbu taomning ko'plab zamonaviy versiyalariga kelsak, ular har qanday loviyadan tayyorlanadi - yashil loviya va donalar (bugungi kunda, asosan, qizil). Va ularni ajratishni osonlashtirish uchun oshpazlik mutaxassislari "yashil" va "qizil" lobio atamalarini o'ylab topdilar. Ikkinchi variant biz bilan ayniqsa mashhur, bu tushunarli: mavsumda yashil loviya pishirish yaxshidir va do'konlarda har doim quruq donalar mavjud.
Sharq ertak
String loviya ko'pincha sabzavotli loviya deb ataladi. Quruqdan farqli o'laroq, u unchalik "injiq" emas va uni tayyorlashda hech qanday muammo yo'q, garchi bu erda ba'zi nozikliklar mavjud.
Bog'dan yangi olingan podalar oldindan namlashni talab qilmaydi. Lekin yangi, bozorda yoki do'konda sotib olingan, tayyorlangandan so'ng darhol (dumlari kesiladi, qattiq tomirlar chiqariladi), sovuq suvda bir necha soat davomida namlash yaxshidir. Biroq, siz yosh suvli konserva podkastlarini (yashil yoki sariq) rad etmasligingiz kerak. Va muzlatilgandan - ular hamma narsani saqlab qolishadi foydali xususiyatlar yangi loviya va tezroq pishiring.
Shunday qilib, yashil lobio. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ko'pincha go'sht bilan pishiriladi - ko'pincha qo'zichoq. Ko'krakni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va murch seping, yirtqichlardan qovuring, tug'ralgan piyoz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin tomirlardan tozalangan va 4-5 sm bo'laklarga bo'lingan dukkaklarni qo'yishadi, bulon yoki qaynoq suv bilan quyiladi, qopqog'i bilan yoping va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring. Idishni yalpiz va maydanoz, maydalangan sarimsoq, qora qalampir bilan to'ldirish qoladi, yarim soat davomida o'tlar va ziravorlar xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi va - siz bir shisha yosh tort sharob bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Yashil lobioning yana bir keng tarqalgan varianti go'sht o'rniga tuxumdan foydalanadi. Bo'laklarga bo'lingan 1 kg yashil loviya ikki stakan qaynoq suv (bulon) bilan quyiladi va kamida bir soat davomida past olovda qopqoq ostida qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin panga 3-4 tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Suyuqlik qaynab, dukkaklilar qaynab ketganda, tuz va murch seping, mayda to'g'ralgan ko'katlar (petrushka, rayhon, sho'r, estragon, yalpiz, arpabodiyon) seping, 150 g sariyog 'qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin hamma narsani 2-3 xom kaltaklangan tuxum bilan to'kib tashlang, yana 3-4 daqiqa olovda qoldiring (ochiq idishlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish yaxshidir) va "tuxum" lobi tayyor. U issiq xizmat qiladi, garchi siz uni sovutishingiz mumkin. Taom, albatta, vegetarian emas, balki mazali va qoniqarli.
Akrobatika
Yashil loviya bilan tajribalarni tugatgandan so'ng, donlarga o'tamiz. Faqat gruzin oshxonasida uning bir necha o'nlab turlari qo'llaniladi. Bitta rangli va dog'li, "nuqtali" va "chiziqli", u har xil o'lcham va shakllarda keladi. Unga turli xil pishirish vaqtlari (kichiklari kattalarga qaraganda tezroq qaynatiladi) va turli xil ziravorlar kerak. Shuning uchun bitta taom uchun har doim bitta navni olish yaxshiroqdir.
Quruq donli loviya sovuq, tercihen yumshoq suvda 6-24 soat davomida namlanadi, uni 1-2 marta o'zgartiradi, keyin saralanadi va yana yuviladi (donlarni pivoga botirib ko'ring - qiziqarli natija olishingiz mumkin). Va shundan keyingina ular sovuq suvda qaynatiladi: birinchi navbatda kuchli, keyin qopqoq ostida past olovda, aralashmasdan. Gruziyaning ba'zi hududlarida loviya "Lori" dudlangan jambonning butun bo'lagi bilan birga pishiriladi: bu nafaqat unga o'ziga xos lazzat beradi, balki qaynatilgan va dilimlenmiş jambon mazali qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Fasolni uzoq vaqt davomida pishiring - bir necha soat, suv butunlay bug'lanib ketguncha. Agar u bug'langan bo'lsa va loviya hali tayyor bo'lmasa, asta-sekin qaynoq suv qo'shing. Bulyon drenajlanadi, lekin to'kilmaydi - u hali ham foydali bo'ladi. Donlar butun holda qoldiriladi, pyuresi yoki maydalangan qismiga qaynatiladi - "bir dasta uchun". Gruziya oshxonasida to'liq donlarga ustunlik beriladi, garchi Imeretian lobio qalin smetana mustahkamligiga keltiriladi.
Endi kelajakdagi taomning ingredientlari haqida. To'plamga (1 kg loviya uchun): 250-500 g piyoz, 1/2 osh qoshiq kiradi. o'simlik yog'i va taxminan bir xil miqdordagi sharob sirkasi. Ziravorlardan - silantro (siz maydanoz mumkin), yalpiz, reyhan (regan), arpabodiyon, pirasa yoki selderey (3-4 ni tanlang - endi kerak emas). Tegishli bo'ladi: sho'r ("loviya o'ti" deb ataladigan ajablanarli joyi yo'q) va kekik, shuningdek, maydalangan sarimsoq va suneli şerbetçiotu. Xo'sh, tuz, qora va qizil qalampir, chinnigullar va Imeretian za'faron.
Tayyor loviya quritiladi, yog'da qovurilgan piyoz bilan birga yirtqichlardan o'tkaziladi, tuzlanadi (faqat keyin). to'liq tayyor- sho'r suvda qaynatish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi), ozgina bulon qo'shing va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida isitiladi (yarim qalin achchiq sous shaklida lobio olish uchun, u uzoqroq bo'lishi mumkin). Fasol va piyoz aralashmasini o'tkazing sirlangan idishlar va rayhon yoki tarragon bilan 2-3 daqiqa qaynatilgan sharob sirkasini qo'shing. Agar siz "tklapi" ni - olcha olxo'ri pomasidan quyoshda quritilgan yupqa briketni yoki bir shisha konsentrlangan tkemal sousini "kvatzarahi" ni topsangiz, sirkasiz ham qilishingiz mumkin. (Oxirgi holatda, siz o'zingizning taomingizni ishonch bilan "kvatsarakhiani lobio" deb atashingiz mumkin - bu aerobatika ...)
Yana bir yoqimli variant - yong'oq kiyinish bilan lobio. Yong'oqni sarimsoq, qizil qalampir va tuz bilan mayda maydalang, sirka (yoki kvatzarahi) bilan suyultiring va loviya bilan birlashtiring. Biz sekin olovda yana 3 daqiqa pishiramiz, tez-tez aralashtiramiz va Tbilisida va uning atrofida "bazhe" deb ataladigan va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan smetana konsistensiyasi sousini olamiz. Sosni tayyor loviya ichiga to'kib tashlang va yog'och qoshiq bilan aralashtiring - bu "ilohiy" bo'lib chiqadi!
Agar siz jarayonni murakkablashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ziravorlar kiritilishidan oldin, lobiga pishloq (Imeretinskiy yoki Suluguni) qo'shishingiz mumkin. Avval siz uni sovuq suvda namlashingiz kerak, keyin uni maydalab, qizil qalampir, chinnigullar yoki doljin qo'shing, qalin smetana mustahkamligiga qadar oz miqdorda loviya bulonida suyultiring va loviya yuboring. Yoki - pomidor: ularni qaynoq suv bilan qaynatib oling, terini olib tashlang va ularni pyuresi bilan maydalang. Hatto terida qaynatilgan kartoshka ham, yashil no'xat kabi, bu taomni buzmaydi.
Faqat "qizil" lobiani ziravorlar bilan tatib ko'rish va mayda tug'ralgan achchiq ko'katlarni qo'shish qoladi - bu ziravorlar uning ta'mini juda xilma-xil qiladi va unga kerakli o'tkirlikni beradi. Agar u qalin bo'lib chiqsa, ichiga bir oz ko'proq loviya bulonini quying va aralashtirib, isitib oling.
Tayyor taom sharob sirkasi bilan marinadlangan nozik piyoz halqalari bilan sepiladi. "Rang" uchun unga bir hovuch anor urug'ini qo'shish yaxshidir. Issiq bo'lsa, u juda yaxshi iste'mol qilinadi va yaxshi ko'rinadi. Biroq, ko'pincha u ertasi kuni hali ham sovuq holda xizmat qiladi yoki bankalarga solinadi, qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi - u erda ikki hafta davomida osongina saqlanadi. Agar siz qalin "bo'tqa" olsangiz, undan katta sharlar yoki kalta kolbasa hosil qilishingiz mumkin, ularni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing va ko'katlarga sepib xizmat qiling. retsept Mening_pazandachilik kitobim
Lobio gruzin loviya hisoblanadi. Klassik retsepti qizil fasoldan foydalanishga asoslangan, ammo o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan har qanday navdan lobio tayyorlashingiz mumkin.
Nuanceni unutmang: idish uchun faqat bitta turdagi loviya oling, chunki pishirish vaqti har xil turlar uchun farq qiladi.
12 soat davomida namlash kerak bo'lgan loviya tufayli pishirish uzoq davom etadi. Gruziya loviya lobini issiq ovqat sifatida iste'mol qilish mumkin - asosiy taom sifatida va sovutilgan holda - gazak uchun.
Quyidagi retsept bo'yicha tayyor lobioning mustahkamligi ikkinchi taom bilan bir xil. Suyuq tuzilish uchun, qaynayotganda, loviya pishirilgan suvni qo'shing.
Bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Bean lobio simli va yashil loviya bilan oson tayyorlanadi. Bundan kam mazali va xushbo'y taom bo'ladi. Bundan tashqari, uning zavq pishirish - faqat siz allaqachon stolda o'tirgan va mazali taom bahramand, deb, tayyorgarlik boshladi.
Yosh loviyalarni tanlang, chunki ularning ta'mi "eski" ga qaraganda yaxshiroq va yumshoqroq.
Bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Agar go'sht bilan pishirilsa, samimiy va boy Lobio chiqadi. Qizil loviya lobio go'shtning har qanday turi uchun garnitür sifatida mos keladi - ta'mga qarab boshqaring.
Shaklning vazni va holatini kuzatib boring, so'ngra qizil yoki qora loviya navini tanlang. Ular foydali va tanadagi qarish jarayonini sekinlashtirishga qodir. oq xilma-xillik eng yuqori kaloriya. Agar sizda ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar bo'lmasa ham, kechki ovqat uchun idish yemang.
Tayyorlash usuli:
Konservalangan fasoldan olingan Lobio tezroq pishiriladi, ammo natija bir xil bo'ladi.
E'tibor bering: bu Lobioga tuz qo'shilmaydi, chunki konservalangan loviya sho'r. Pishloq ham taomning ta'miga ta'sir qiladi.
Dukkakli suyuqlikni pishirish paytida ishlatish mumkin. Siz güveçga o'xshash taom olasiz. Bu issiq yoz uchun ham, sovuq qish uchun ham mos keladi.
