Distillash - distillash va bug'lanish orqali turli moddalarni ajratish va tozalash usuli. Ko'pincha, ikkita komponentdan iborat moddalar bu jarayonga yordam beradi. Taniqli misollar: moyni ajratish,spirtli distillash, atirlar yaratish. Olimlar suyuq va qattiq mahsulotlar - qoldiq yoki kondensat hosil qiluvchi distillash o'rtasida farqlanadi. 10-asrgacha faqat efir moylari distillangan.
Distillash sanoatda turli suyuqliklarni ajratish uchun ishlatiladi. Spirtli distillash - etil spirtini alkogolli mahsulotlardan ajratish. Bu jarayon fermentatsiya jarayonidan o'tgan aralashmadan uchuvchi birikmalarni bug'lanadi.
Asosiy jarayon ikki bosqichda quriladi:
Spirtli ichimliklar tez bug'lanadi, bu uning qaynash harorati +78C ga teng. Suv sekinroq bug'lanadi, chunki u 100C da qaynaydi. Bug'lanishdan keyin kondensatsiya jarayoni sodir bo'ladi.
Aslida, distillash uyda amalga oshirilishi mumkin. Oddiy qilib aytganda, bu "distillatsiya" deb ataladi. Va qurilmaning chiqishida moonshine keladi. Uni ishlab chiqaradigan va ishlatadiganlar juda ko'p. Biroq, bu tavsiya etilmaydi. Ilgari u tanada iste'mol qilish uchun ishlatilmagan, ammo yonuvchan modda sifatida yaratilgan.
Diqqat! Moonshine - kuchli ichimlik bo'lib, u yuqori sifatli mahsulot deb hisoblansa-da, inson tanasi uchun zararli moddalar va qatronlar mavjud.
Brendi, tekila va absinthe aslida bir xil moonshine. Distillash jarayonidan so'ng ular xushbo'y hid va lazzat bilan ta'minlangan. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun siz nafaqat xamirturush pyureidan foydalanishingiz mumkin. Meva, don (grechka, guruch), kashtan, hatto tomat pastasi va kartoshka!
Uyda siz nafaqat moonshine, balki absinthe ham qilishingiz mumkin
Moonshine sog'liq uchun xavfli bo'lishiga qaramay, Rossiyada uning ishlab chiqarilishi uzoq vaqtdan beri aristokratlarning injiqligi bo'lib kelgan. Va birinchi retsept 6-asrga to'g'ri keladi!
Bugungi kunda har birimiz uyda moonshine qilish imkoniyatiga egamiz, chunki uni ishlab chiqarish uchun qurilma juda oddiy va uch qismdan iborat:
Jarayon spirt bug'langanda va idishda faqat suv qolganda to'xtatilishi kerak.
Spirtli ichimliklarni distillash bir necha turlarga bo'linadi:
Oddiy distillash fraksiyonel distillashning birinchi qismidir. Ammo oxirgi tur birinchi ikkitadan sezilarli farqlarga ega, chunki mahsulot nafaqat yuqori sifatli tarkibga va kuchga ega, balki boshqa spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.
Oddiy distillash usuli ilgari spirt ishlab chiqarish uchun ishlatilmagan. Qadimgi misrliklar buzilgan uzum va boshqa mevalardan bo'yoq yasashgan.
Jarayon bir necha bosqichlardan iborat:
Bir necha bosqichlarni o'z ichiga olgan distillash turi fraksiyonel deb ataladi.
Distillash jarayonida spirt fraksiyalarga bo'linadi, keyinchalik ular alohida shishaga solinadi.Etanol distillashdabirinchi va uchinchi kasrlar utilizatsiya qilinadi.
Jarayonning birinchi qismida distillat hosil bo'ladi, bu "bosh" deb ataladi.
Muhim! Olingan suyuqlikning bu qismi yuqori konsentratsiyali va zararli moddalarni o'z ichiga oladi. "Bosh" ning asosiy xarakteristikasi - yoqimsiz, o'tkir hid. Zarar nafaqat bunday suyuqlikni iste'mol qilganda, balki kimyoviy kuyish shaklida teriga tushganda ham paydo bo'lishi mumkin. Bu suyuqlik hatto kundalik hayotda ham ishlatilmaydi, uni darhol tashlab yuborish kerak.
Distillash paytida spirtli ichimliklarni fraktsiyalarga bo'lish kerak
Ikkinchi fraktsiyada bunday hid yo'q, u "tana" deb ataladi. Chiqish yuqori sifatli moonshine bo'lgani uchun, uni ishlatish bosqichida ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yugurish paytida harorat 95C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Zararli komponentlarni o'z ichiga olmaydi va sog'liq uchun zararli bo'lmagan 35-45% quvvatga ega suyuqlik hosil bo'ladi.
Barcha iflosliklar oxirgi "quyruq" fraktsiyasida qoladi. Bosh kabi, u yoqimsiz kuchli hidga ega. Agar uchinchi qism o'rta qismga kirsa, unda butun suyuqlik iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun distillash jarayonini kuzatib borish va ehtiyot bo'lish juda muhimdir.
Oxirgi fraksiya xavfli, ammo uning qayta o'tkazilishiga ruxsat beriladi. Ammo "bosh" o'tinni yoqish uchun maksimal darajada ishlatiladi.
Ko'p bosqichli distillash jarayonida aralashmaning bir qismi kondensatsiyalanadi, ikkinchisi esa apparatning boshqa qismiga kiradi, bu erda kondensatsiya jarayoni qisman sodir bo'ladi.
Ko'p bosqichli distillash uchun qurilma - butun tizim:
Ko'p bosqichli distillash yanada murakkab jarayon
Bu qismlar ulangan alembik va muzlatgich.
Ho'l bug 'yoki qabariq - qopqog'ida ikkita teshikka ega bo'lgan muhrlangan idish. Birinchisiga uzun trubka kiritilgan va faqat bir oz pastki qismga etib bormaydi. Qisqaroq quvurli ikkinchi teshik.
Bug 'bilan shunga o'xshash qismdir. Biroq, ikkala trubaning uzunligi bir xil.
Amaliyot printsipi quyidagicha: mash qizdirilgandan so'ng, uning bug'lari quvur orqali nam bug'li idishning pastki qismiga tushadi. Bu erda kondensatsiya paydo bo'ladi. Darhol spirtning bir qismi yana gazga aylanadi va qisqa quvur orqali idishni tark etadi.
Xuddi shunday jarayon bug 'xonasida sodir bo'ladi. Ammo qisqa quvur tufayli gazsimon holatdagi spirt suyuqlikdan o'tmaydi. Bu kamroq vaqt talab etadi.
Bubblerdan gazsimon holatdagi spirt sovutgichga kiradi. Natijada 90% moonshine.
Ko'pchilik bu usul ishlab chiqarishda rektifikatsiya bilan bir xil sifatli mahsulotni ishlab chiqarishga yordam beradi, deb noto'g'ri ishonishadi. Ammo bu fikr noto'g'ri. Jarayon to'g'ri tashkil etilmagan bo'lsa, chiqish joyida an'anaviy distillashdan ko'ra xavfliroq suyuqlik paydo bo'lishi mumkin. Biroq, ko'p bosqichli distillashning ko'plab tarafdorlari bor va bu bir qator afzalliklar bilan oqlanadi:
Distillash ustuni
Distillash ustunlari 1867 yilda yaratilgan va ularning asosiy maqsadi 96% spirt ishlab chiqarish edi. Keyinchalik ular "stol sharobini" ishlab chiqarishni boshladilar, bu keyinchalik aroq deb ataldi.
Yuqori sifatli spirt talab qilinganda ishlab chiqariladi. Uning asosiy xususiyati ushbu distillash usulining spirti yuqori sifatli va kuchli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi.Rektifikatsiya qilingan aralashmalar miqdorioddiy moonshinenikidan kamroq.
Jarayonning asosi issiqlik almashinuvi bilan aralashmani ajratishdir.
Uyda bunday jarayonni amalga oshirish mumkin emas, chunki u maxsus apparatdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu distillash usuli ko'proq bosqichlarga ega:
Rektifikatsiya oddiygina takroriy distillash degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Lekin aslida bunday emas. Mashning tuzatish uchun ishlatilmasligini yodda tutish kerak. Distillashdan keyin 40% spirt hosil bo'ladi, u keyingi rektifikatsiya uchun ishlatiladi.
“Qaysi usul yaxshiroq?” degan savolga aniq javob bering. qiyin, chunki har bir usul o'zining kamchiliklari va afzalliklariga ega. Distillash usulini tanlash chiqishda qanday mahsulotni olish kerakligiga bog'liq.
Albatta, rektifikatsiya sog'liq uchun unchalik xavfli bo'lmagan yuqori sifatli ichimlikni va'da qiladi. Ammo ba'zi spirtli ichimliklarni tayyorlash usullari odamni murojaat qilishga majbur qiladi oddiy yo'l distillash. Bu distillash usullarining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.
Rektifikatsiya yakuniy mahsulotning hidi va ta'mining asl asosini yo'q qiladi. Bu aroq uchun juda mos keladi. Ba'zi hollarda bu noto'g'ri. Shunday qilib, agar konyak ishlab chiqarilgan bo'lsa, distillash qo'llaniladi, chunki bu spirtli ichimlik ishlab chiqarilgan xom ashyoning hidiga ega bo'lishi kerak, uni xushbo'yligi va ta'midan mahrum qilib bo'lmaydi.
Spirtli ichimliklarni doimiy saqlash ham bir xil darajada muhimdir. Agar u distillash orqali ishlab chiqarilgan bo'lsa, u yog'och bochkada saqlanadi. Rektifikatsiya faqat keyingi suyultirishni o'z ichiga oladi. Distillash mahsulotlari deyarli har qanday sharoitda saqlanishi mumkin. Bu konyak ishlab chiqarishga yordam beradi.
Distillash orqali distillash arzonroq. Birinchidan, u bir bosqichda amalga oshiriladi va ko'p kuch va vaqt talab qilmaydi. Rektifikatsiya ikki jarayonni o'z ichiga oladi, bu esa iste'mol va vaqtni oshiradi. Ikkinchidan, oddiy distillash uchun qurilma oddiyroq dizaynga ega va arzonroq. Rektifikatsiya jarayonini yakunlash uchun siz birlamchi distillashdan o'tishingiz kerak.
Rektifikatsiya va distillash, ularning o'xshashligiga qaramay, spirtli suyuqlik ishlab chiqarishning ikkita mutlaqo boshqa usulidir. Ushbu jarayonlarning yakuniy mahsuloti har xil va turli maqsadlarda ishlatiladi.
Yuqori sifatli spirtni qanday tayyorlash mumkin va rektifikatsiya qilingan va distillangan o'rtasidagi farq nima. Spirtli ichimliklar va moonshine ishlab chiqarish uchun ushbu ikkita texnologiya yangi boshlanuvchilar orasida savollar tug'diradi. Ular texnologiya nima haqida va qaysi biri yaxshiroq ekanligiga hayron bo'lishadi. Istalgan natijaga erishish uchun qanday usullar va qurilmalardan foydalangan holda distillash va rektifikatsiya o'rtasidagi farq nima.
Ular "moonshine distillash" deyishganda, bu distillash degan ma'noni anglatadi (distillatio lotincha so'z bo'lib, tomchilab yuborish deb tarjima qilingan). Distillash paytida spirt bug'lari pyuredan bug'lanadi va kondensatsiyalanadi. Quvvatni oshirish va ortiqcha iflosliklardan xalos bo'lish uchun moonshine bir necha marta distillanadi.
Distillash - distillyator yordamida pyuredan spirt ishlab chiqarish
Buning uchun pishgan pyuresi isitiladi va bug'lanishni kutadi. Sovutgandan so'ng sovutgichdan (spirtli) o'tgan bug' kondensatsiyalanadi va suvli-spirtli eritma tomiza boshlaydi. Distillash oddiy va kasrga bo'linadi. Ularning orasidagi farq nima?
Oddiy distillash yoki xom spirtni ishlab chiqarish; pyuresi shunchaki oy nurida distillanadi. tez tarzda fraktsiyalarga bo'linmasdan. Ushbu distillash bilan, texnologiya talab qilganidek, aralashmalar ichimlikdan olib tashlanmaydi. Zararli aralashmalar bilan moonshine birinchi tomchilari ichimlikda qoladi. Ushbu mahsulot yoqimsiz hidga ega. Ba'zi vijdonsiz vinochilar hiddan xalos bo'lish uchun past sifatli distillatni kimyoviy moddalar bilan tozalaydilar. Bu alkogol sog'liq uchun zararli, chunki u o'z ichiga oladi metil spirti, zararli aldegidlar va fusel moylari. Ushbu usul keyingi ishlov berishni, fraksiyalarga ajratish yoki rektifikatsiya bilan fraksiyonel distillashni talab qiladi.
Yaxshi moonshine zararli va yakuniy mahsulotga kerak bo'lmagan bosh va quyruq fraktsiyalarini ajratish bilan fraksiyonel distillash orqali olinadi. Bu usul sizga yuqori sifatli ichimlikni olish imkonini beradi.
Fraksiyonel distillashning xususiyatlari:
Ikki marta distillangandan so'ng, tayyor ichimlik zararli aralashmalarsiz, uning kuchi 90-92% ni tashkil qiladi. Moonshine sof bo'lib chiqadi, ammo xom ashyoning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi.
Uyda spirtli ichimliklarni olish uchun maxsus distillash ustunidan foydalaning. Ushbu qurilma moonshine-ga qaraganda biroz murakkabroq, ammo u ancha arzon va savdoda mavjud. Ko'pchilik oy nuri tasvirlari Yangi avlod bir vaqtning o'zida distillash yoki distillash ustuni sifatida ishlatiladi, shunchaki konfiguratsiyani o'zgartirish orqali siz spirtli ichimliklar va moonshine qilishingiz mumkin. Yuqori sifatli ustunlarning narxi ancha yuqori, ammo arzon modellarni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki ular ichimlikni buzishi mumkin.
Rektifikatsiya jarayoni qayta distillashdan farq qiladi. Chiqishdagi spirtning tozaligi kamida 96% ni tashkil qiladi. Rektifikatsiya ustuni xom ashyoning ta'mi va aromatisiz spirt ishlab chiqaradi. Rektifikatsiya qilish uchun siz toza mashdan foydalana olmaysiz, faqat 30-40% kuchga ega bo'lgan birinchi distillashdan keyin xom spirt.
Rektifikatsiya qilingan va distillatning afzalliklari va kamchiliklarini baholash uchun qaysi natijani xohlayotganingizni hal qilish muhimdir: ichimlikning nozik ta'mi yoki sof spirt.
Distillash va rektifikatsiya - bu usullar turli xil mahsulotlarni olish uchun ishlatiladi: moonshine distillash orqali olinadi, aroq esa rektifikatsiya mahsulotidir.
Asosiy farqlar:
Distillatlangan yoki tuzlangan ichimlikni ichish yaxshiroqmi, aytish qiyin. Bular boshqacha spirtli ichimliklar, ba'zi odamlar moonshine, boshqalari esa spirtli ichimliklarni afzal ko'radi. Tuzatishning muxoliflari, tuzatish "o'lik" ichimlikni ishlab chiqarishini ta'kidlaydilar.
Qaysi biri yaxshiroq - distillangan yoki rektifikatsiyalanganmi? Bu masala asosan aholining erkaklar qismiga tegishli. Muayyan texnologiyaning afzalliklari va kamchiliklarini baholash uchun biz uchun qanday natija muhimligini hal qilish kerak: biz ko'z yoshlari kabi toza ichimlikka erishmoqchimizmi yoki uning nozik ta'midan bahramand bo'lishni xohlaymizmi? Ammo bundan oldin, distillangan va rektifikatsiya qilingan mahsulot nima ekanligini bilib olaylik.
Distillat - distillash jarayoni natijasida olingan suyuqlik - har qanday aralashmani keyinchalik sovutish va bug'larning kondensatsiyasi bilan distillash.
Distillashning 3 turi mavjud:
Distillash texnologiyasi 3-asrdan beri odamlarga ma'lum. Miloddan avvalgi Miloddan avvalgi, bu usul misrliklar tomonidan buzilgan uzumdan bo'yoq qilish uchun ishlatilgan. Jarayon maxsus qo'llaniladi mis kublar- distillash kubi, kondensator, dubulg'a va bug 'chiqishi trubkasidan iborat alambiklar.
Dastlab ular bo'yoq va parfyum ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. 17-asrda Dengiz bo'ylab sharobni tashishda qiyinchiliklar (ichimlik kuydiruvchi quyosh ostida buzilgan) tufayli ular bu turdagi spirtli ichimliklarni distillashni boshladilar.
Spirtli ichimliklarni distillash
Distillash butun Evropada mashhur bo'ldi va ishlab chiqaruvchilar spirtli ichimliklar uchun turli xil xom ashyolardan foydalanganlar: uzum, shakarqamish, don, makkajo'xori, shakar, lavlagi va hatto kaktuslar.
Asosiy tarkibiy qism birinchi navbatda mash tayyorlash uchun ishlatiladi - alkogol miqdori past bo'lgan ichimlik. Uni yaratish usullari farqlanadi:
Ichimlik fermentlangandan so'ng filtrlanadi va distillanadi:
Oddiy distillash texnologiyasi, jarayon bir necha marta takrorlangan bo'lsa ham, ichimlikdan aralashmalarni to'liq olib tashlashni nazarda tutmaydi. Distillat pyurening asosi bo'lgan mahsulotning engil hidini saqlaydi. Muayyan ichimlikka xos bo'lgan yoqimli hidni berish uchun u xushbo'ylanadi:
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar, juda sifatli bo'lmagan distillatning yoqimsiz hididan xalos bo'lish uchun uni kimyoviy moddalar bilan tozalashadi, bu esa iste'molchining sog'lig'iga juda salbiy ta'sir qiladi.
Ma'lumki, barcha suyuqliklar har xil qaynash nuqtalariga ega: suv t = 100ºS da qaynaydi, alkogol esa atigi 78ºS ni talab qiladi. Ushbu xususiyatga asoslanib, distillashning quyidagi turi ajralib turadi - fraksiyonel. Uning printsipi oddiy: suyuqlikning turli fraktsiyalari alohida idishlarga distillanadi. Fraksiyalar alkogol kontsentratsiyasi, bug 'harorati va mash hajmiga qarab tanlanadi:
Fraksiyonel distillash
Ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli moonshine Uni ko'mir bilan tozalash va uni yana distillash tavsiya etiladi, lekin bu birinchi marta qaraganda ancha sekinroq bajarilishi kerak va fraksiyalarni aniq ajratish kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, distillash yo'li bilan toza spirt ishlab chiqarish mumkin emas, hatto bu bir necha marta amalga oshirilsa ham: ichimlik, albatta, o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Shuning uchun spirt ishlab chiqarish uchun quyidagi turdagi distillash qo'llaniladi.
Rektifikatsiya - suyuqlik va bug 'o'rtasidagi issiqlik almashinuvi tufayli aralashmaning ajralishi, buning natijasida mutlaqo toza suyuqliklar paydo bo'ladi.
Rektifikatsiyadan keyin har bir ingredientning tozaligi kamida 90% ni tashkil qiladi. Bu usul yordamida neftdan benzin va kerosin ajratiladi, mashdan esa 95% gacha etanolli rektifikatsiya qilingan spirt olinadi.
Shunday qilib, rektifikatsiya qilingan va distillat butunlay boshqa suyuqliklardir. Shuning uchun, qaysi biri yaxshiroq degan savolga javob berishda siz quyidagilarni e'tiborga olishingiz kerak:
Qaysi turni afzal ko'rishingizdan qat'iy nazar, esda tuting: spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish sog'liq uchun zararli!
Biotexnologiya departamentining rossiyalik olimlari alkogolizmni atigi 1 oy ichida davolashga yordam beradigan dori yaratishdi.
Preparatning asosiy farqi uning 100% NATURAL bo'lib, u samarali va hayot uchun xavfsiz ekanligini anglatadi:
Atigi 30 KUNdagi davolash kursi ALKOLLIK BILAN MUAMMONI TO'LQO'Y HOLDA YETISHINI ta'minlaydi.
Noyob ALCOBARRIER kompleksi alkogolga qaramlikka qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.
Havolani kuzatib boring va spirtli to'siqning barcha afzalliklarini bilib oling
Bizning zamonaviy hayotimizda alkogolli mahsulotlar juda tez-tez ishlatiladi. Va ba'zida siz ularsiz qilolmaysiz (va bu alkogol degani emas). Odatda, distillat (ko'plab ichimliklar va dori-darmonlar uchun asos) xom ashyoni fermentatsiyalash va keyinchalik distillash orqali olinadi. Ammo ko'pincha ular rektifikatsiyani qayta distillash deb o'ylashadi. Va bu fikr noto'g'ri. Etanolni o'z ichiga olgan suyuqliklarni faqat maxsus ustunlarga qayta-qayta aylantirish natijasida tekislash (bu atama to'g'ridan-to'g'ri ma'noda shunday tarjima qilinadi) va spirtlarni aralashmalardan tozalash mumkin.
Sanoat va uy distillashda ham rektifikatsiya qilingan, ham distillangan ishlatiladi. Ularning orasidagi farq juda muhim. Lekin qaysi birini ishlatish yaxshiroq? Bu savol ko'pchilikni tashvishga solmoqda. Ammo texnologiyaning afzalliklari yoki kamchiliklarini to'g'ri baholash uchun biz birinchi navbatda qanday natijaga erishmoqchi ekanligimizni aniqlashimiz kerak: ko'z yoshdan ko'ra toza ichimlik olish yoki aksincha, uning xushbo'yligi va ta'midan bahramand bo'lishmi? Men rektifikatsiya qilingan va distillangan nima ekanligini tushuntirmoqchiman. Ular orasida farq bormi yoki bu tor professional yo'nalishni ifodalovchi va oddiy iste'molchi uchun katta rol o'ynamaydigan "ustalar ixtirosi"mi? Keling, bilib olaylik!
Bular bir xil nomdagi jarayon natijasida olingan suyuqliklar - distillash, ya'ni deyarli har qanday alkogolli aralashmani distillash, uni keyingi sovutish va bug'larning kondensatsiyasi. Tasnifga ko'ra, distillashning bir nechta turlarini ajratish mumkin:
Rektifikatsiya qilingan va distillat qanday farq qilishini aniqlash uchun har biri haqida batafsilroq gaplashamiz. Ular orasida hali ham farq bor!
Bu texnologiya, tarixchilarning fikriga ko'ra, miloddan avvalgi III asrdan beri ma'lum - bu usul misrliklar tomonidan buzilgan uzumdan bo'yoq tayyorlash uchun ishlatilgan. Hech bo'lmaganda bu eng qadimgi hujjatlashtirilgan moment. Va distillash odamlarga qadim zamonlardan beri tanish bo'lgan bo'lishi mumkin. Ushbu jarayon uchun distillash idishi, kondensator va bug 'chiqishi trubkasidan iborat bo'lgan mis stendlari ishlatilgan.
Dastlab, bunday qurilmalar bo'yoq, essensiya va parfyumeriya qilish uchun ishlatilgan. Keyinchalik, sharobni dengiz orqali tashish qiyinligi (quyoshning kuyishi tufayli buzilgan ichimliklar) tufayli bu jarayon kuchli alkogol ishlab chiqarishga tatbiq etildi.
Shunday qilib, distillash jarayoni butun Evropada mashhur bo'ldi va alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun turli xil xom ashyolardan foydalanildi: uzum va don, makkajo'xori va shakar, lavlagi va shakarqamish, Amerika koloniyalarida - hatto o'simliklar, masalan, kaktuslar.
Qisqacha aytganda, jarayonning o'zi quyidagicha ko'rinadi:
Shuni ta'kidlash kerakki, oddiy distillash texnologiyalari hosil bo'lgan ichimlikdan kirlarni to'liq olib tashlashni nazarda tutmaydi. Va agar bunday jarayon bir necha marta takrorlansa, u hali ham uning to'liq tozalanishiga olib kelmaydi. Shuning uchun distillat pyuresi uchun ishlatilgan mahsulotlarning engil ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Keyinchalik, haqiqiy ta'm va hid berish uchun mahsulotga xushbo'ylik beriladi (rom yoki konyak tayyorlash uchun eman bochkalariga solib, jinga koriander, qarag'ay mohiyati va bodom qo'shib).
Ba'zan, yoqimsiz hid va xushbo'y hidlardan xalos bo'lish uchun tozalash kimyoviy moddalar yordamida amalga oshiriladi, bu mahsulotning oxirgi foydalanuvchisining sog'lig'iga juda salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Hech qanday farq yo'qdek tuyuladi: distillangan va rektifikatsiya qilingan spirt hali ham mavjud. Ammo hali ham nuanslar mavjud. Hech kimga sir emaski, turli xil suyuqliklar ham turli xil qaynash nuqtalariga ega: suv 100 daraja Selsiy, spirtga faqat 78 kerak bo'ladi. Ushbu xususiyatga asoslanib, keyingi distillash turi paydo bo'ldi - fraktsiyalar bo'yicha. Uning mexanizmi juda oddiy: olingan suyuqlikning turli fraktsiyalari distillash paytida turli idishlarga taqsimlanadi.
Ushbu fraktsiyalarni tanlash etanol konsentratsiyasi, bug 'harorati va xom ashyo hajmiga muvofiq amalga oshiriladi. Bunday holda, "pervach" yoki "bosh" (ichimlikning birinchi qismi) deb ataladigan narsa ishlatilmaydi, chunki u juda yoqimli hidga ega emas (va inson tanasi uchun juda zararli). Harorat va etil ulushiga qarab tomchilab kesiladi.
Ammo o'rta fraksiya (yoki mashhur "moonshine tanasi" deb ataladi) odatda rangga ega emas va neytral hidga ega. Uning tanlovi suyuqlik yonayotganda 90 dan 95 darajagacha bo'lgan haroratda va 35-45% quvvatda sodir bo'ladi.
"Quyruq" (oxirgi fraksiya) o'ziga xos o'tkir hid va hidga ega, chunki u ko'p miqdorda fusel moylarini o'z ichiga oladi. Va ular asosiy "tanaga" tushmasligini diqqat bilan ta'minlashingiz kerak. Keyin, yuqori sifatli ichimlikni olish uchun uni ko'mir bilan yanada tozalash tavsiya etiladi (shuningdek, agar iloji bo'lsa, uni yana distillash kerak, lekin buni avvalgidan ko'ra sekinroq qilish va aniq fraktsiyalarga bo'lish kerak).
Rektifikatsiya qilingan va distillangan va bir xil nomdagi mos keladigan jarayonlar o'rtasidagi farq nima? Shuni esda tutish kerakki, distillash orqali yuqori darajada tozalangan spirtni, hatto takroriy va fraksiyonel ishlab chiqarish deyarli mumkin emas: hosil bo'lgan ichimlik, albatta, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun rektifikatsiya sanoat (va uyda) sharoitida spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Shunday qilib, biz rektifikatsiya qilingan va distillangan nima ekanligini allaqachon bilamiz. Ularning orasida katta farq bor! Rektifikatsiya - bug 'va suyuqlik o'rtasidagi issiqlik almashinuvi printsipiga asoslangan aralashmalarni ajratish usuli. Natijada biz mutlaqo toza suyuqlik olamiz. Va rektifikatsiyani qayta distillash bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Bu jarayon yuqorida tavsiflanganlardan farq qiladi.
Birinchidan, moonshine bilan konteynerlar qaynaguncha isitiladi. Bu vaqtda qaynash paytida hosil bo'lgan bug'lar ko'tariladi distillash ustunlari yuqoriga qarab, bug 'kondensatsiyasi uchun maxsus apparatga tushib, qayta oqim kondensatori deb ataladi. Bu, o'z navbatida, suv bilan sovutiladi.
Qayta oqim kondensatorining sovutilgan yuzalarida bug'lar kondensatsiyalana boshlaydi, bu esa ustunlar bo'ylab maxsus idishga oqib tushadigan reflyuks hosil qiladi. Yuqoriga ko'tarilgan bug' va pastga oqayotgan balg'am bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi. Bunday holda issiqlik almashinuvi jarayonlari sodir bo'ladi. Natijada, yuqori qismda idishda to'planib, kondensatga aylanadigan osonroq qaynaydigan komponentlar mavjud.
Rektifikatsiya vaqtida har bir ishtirok etuvchi ingredientning tozaligi kamida 90% ni tashkil qiladi. Bu usul yordamida, masalan, benzinni moydan ajratib olish mumkin, vinochilikda esa mashdan rektifikatsiya qilingan spirt (etanol miqdori 95%) olinadi.
Shunday qilib, biz bu ikki butunlay boshqa suyuqlik ekanligiga aminmiz. Shuning uchun, savollarga javob berish: "Rektifikatsiya qilingan spirt va distillat - farq nima? Uyda distillash uchun nimani ishlatish yaxshiroq?" - Birinchi navbatda quyidagi omillarni hisobga olish kerak:
Bundan tashqari, distillat va rektifikatsiya qilingan mahsulot o'rtasidagi farq tayyorlash maqsadidir. Birinchisi, manba xom ashyosiga xos organoleptik xususiyatlarni saqlab qolish uchun distiller tomonidan tayyorlanadigan ichimlikdir. Boshqacha qilib aytganda, agar Calvados bo'lsa, unda olma, viski bo'lsa, malt, konyak bo'lsa, uzum. Distillash jarayonida, etilga qo'shimcha ravishda, ichimlikning "ruhi" hali ham ichkarida qoladi - haqiqiy guldastaga aylanadigan har xil iflosliklar: xushbo'y ta'm. Bu farq!
Distillat va rektifikatsiya qilingan mahsulot distillash mahsulotlaridir. Lekin! Rektifikatsiya qilingan - tozalangan, tozalangan mahsulot, bu erda manbaning organoleptik xususiyatlari butunlay "o'ldirilgan" va yo'q qilinadi. Kreslodan yoki o'zidan mazali uzum, lekin u etilning hidi va ta'mi bilan va "shaxsiy hech narsa" bilan chiqishi kerak. Nima uchun alkogolning maksimal kuchi 96% ni tashkil qiladi? Ammo qolganlari aralashmalar emas, balki suv bo'lganligi sababli, etil changni yutish xususiyatiga ega, ya'ni suvni o'ziga tortadi. Keyin, sof spirtga asoslangan holda, biz turli xil tentürler, likyorlar, likyorlarni olamiz. Ya'ni, biz xomashyoning emas, balki aromatizatorlar - xushbo'y qo'shimchalarning organoleptik xususiyatlarini kiritamiz.
Shunday qilib, keling, materialni birlashtiramiz: rektifikatsiya qilingan spirt va distillat o'rtasidagi farq nima? Ularning orasidagi farq sezilarli. Distillash paytida olingan mahsulot distillash uchun "ishlash" imkoniyatiga ega bo'ladi. Eman barrellariga joylashtirilganda, qolgan komponentlar oksidlanishi mumkin va ichimliklar aromatik bo'ladi. Rectified bu xususiyatlarga ega emas, uni faqat suyultirish kerak. Bu farq. Distillat va rektifikatsiya qilingan ichimliklar ichimliklarda turli maqsadlarga xizmat qiladi.
Hozirgi vaqtda alkogolli ichimliklar hayotimizda juda tez-tez ishlatiladi. Ammo kuchli ichimliklar faqat yuqori sifatli bo'lsa, zavq keltiradi. Bunga foydalanish orqali erishish mumkin to'g'ri yo'llar uni qabul qilish. Shu munosabat bilan spirtli ichimliklarni distillashning asosiy usullarini bilish muhimdir: spirtni distillash va uni rektifikatsiya qilish.
"Distillash" so'zining o'zi lotin tilidan olingan bo'lib, "tushish" degan ma'noni anglatadi. Odatda, bu usul hayotning ko'plab sohalarida suyuqliklarni tarkibida farq qiluvchi tarkibiy qismlarga ajratish uchun qo'llaniladi. Suyuqlikka kiritilgan fraktsiyalar qaynash nuqtasida farq qilsa, qo'llanilmaydi.
Distillash neftni qayta ishlash sanoatida benzin, kerosin va moylash moylarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Dengiz suvini tuzsizlantirish jarayoni ham shu usulga asoslanadi.
Ammo biz bu usulga etil spirtini alkogolli suyuqliklardan ajratish maqsadida qiziqamiz.
Spirtli ichimliklarni distillash yoki distillash - bu fermentlangan aralashmadan uchuvchi birikmalarning bug'lanishiga olib keladigan hodisa. Kondensat shaklida cho'kadigan bu komponentlar oy nurini hosil qiladi. Moonshine yaratish uchun maxsus apparat - distillash kubi bo'lgan distiller ishlatiladi.
Distillash jarayonining o'zi oddiy va ikki bosqichdan iborat:
Shu bilan birga, biz ajratib olishimiz kerak bo'lgan spirtning qaynash harorati +78C, suvniki esa +100C, bu spirtning tez bug'lanishiga olib keladi. Sovutish jarayonida spirt kondensatsiyalanadi. Spirtli ichimliklar kontsentratsiyasini oshirish uchun distillatni bir necha marta distillash mumkin.
Boshida olingan moonshine o'zining kuchli kuchi va undagi yuqori darajadagi tarkibi bilan ajralib turadi. zararli moddalar: efirlar va aldegidlar. Shu munosabat bilan, u alkogol sifatida qabul qilish uchun mutlaqo yaroqsiz, uni to'kib tashlash yoki undan boshqa foydalanishni topish, masalan, u bilan olov yoqish yaxshiroqdir.
Distillash jarayoni Bundan tashqari, fusel spirtlari va metanolni o'z ichiga olgan "dumlar" dan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ularni yoqimsiz hid bilan aniqlash mumkin. Ular moonshine kuchi 40% ga tushgandan keyin paydo bo'ladi, ammo birinchi yaroqsiz tomchilardan farqli o'laroq, "dumlar" qayta distillash uchun ishlatilishi mumkin.
Distillashning tugallanishi odatda quyidagi tarzda aniqlanadi: changni yutish suyuqlik yonadi. Agar u kuyishni boshlasa, distillashni to'xtating.
Alkogolni distillash tasnifiga ko'ra quyidagi turlarga bo'linadi:
Spirtli ichimliklarni oddiy distillash ikkinchi turdagi distillashning dastlabki bosqichidir.
Distillash jarayoni diagrammasi Bu usul qadimgi Misrda buzilgan uzumdan bo'yoq ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Buning uchun mis kublar ishlatilgan, ularning dizayni distillash idishi, kondensator va bug'lanish uchun chiqish trubkasidan iborat edi. Dastlab, bu birliklar bo'yoq va parfyumeriya ishlab chiqarishda ishlatilgan va bir muncha vaqt o'tgach, ular kuchli alkogolli ichimliklar yaratish uchun ishlatila boshlandi.
Hozirgi vaqtda oddiy distillash spirtli ichimliklarni distillash texnologiyasi bo'lib, u zararli aralashmalarni butunlay olib tashlamaydi. Hatto bu jarayonni takrorlash ham ichimlikni to'liq tozalamaydi. Uning chiqish quvvati 25-30% vol.
Spirtli ichimliklarni distillash bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
Yakuniy mahsulot pyuresi uchun ishlatiladigan mahsulotlarning xushbo'yligi va ta'miga ega va shuning uchun u aromatizatsiyaga uchraydi. Misol uchun, eman bochkalarida rom va konyak, jinga bodom yoki qarag'ay mohiyati qo'shiladi.
Keyinchalik murakkab usul kartoshkadan foydalanishni o'z ichiga oladi, u maydalanganda suv bilan to'ldirilgan va isitilishi kerak. Kartoshka tarkibidagi kraxmal shakarga aylanadi. Keyin xamirturush qo'shing va issiq joyga qo'ying.
Bundan tashqari, yoqimsiz hidlardan qutulish uchun mahsulot ko'pincha ta'sir ko'rsatadi kimyoviy ishlov berish, bu inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ushbu usul fraksiyonel deb ham ataladi, chunki u bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Bu ko'proq e'tibor va sabr-toqatni talab qiladi.
Fraksiyonel distillash suyuqlikni tashkil etuvchi komponentlarning qaynash nuqtasidagi farqga asoslanadi. Usulning mohiyati distillash paytida spirtni fraksiyalarga ajratish, keyin ularni turli idishlarga tarqatishdir.
Etanolni distillash "boshlar" yoki birinchi fraksiyadan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, chunki ularning yoqimsiz hidi va zararlilik darajasi oshadi. Ushbu bosqichda to'plangan kondensat nafaqat yutish uchun, balki tashqi foydalanish uchun ham xavflidir. Agar bunday fraktsiya teriga tushsa, shikastlanish paydo bo'lishi mumkin, masalan, teri tozalanadi. "Boshlar" asosan yog'ochni engillashtirish uchun ishlatiladi. Ushbu fraktsiyani ajratish tugagandan so'ng, qabul qiluvchi idishni almashtirish kerak.
O'rta fraksiya (moonshine tanasi) rang va o'tkir hidga ega emas. Ushbu bosqichda yuqori sifatli moonshine tanlanadi. Moonshine bu qismini tanlash 95C gacha bo'lgan haroratda yonish paytida sodir bo'ladi, quvvat esa 35 dan 45% gacha. 78 dan 83C gacha bo'lgan oraliqda inson salomatligi uchun zararli aralashmalar bo'lmagan eng toza suv-spirtli massalar chiqariladi.
Yakuniy fraksiya yoki "quyruq" fusel moylari va og'ir aralashmalarning tarkibi tufayli kuchli, o'tkir hid bilan tavsiflanadi. Shuningdek, ularning fraksiyaning asosiy qismiga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak, buning uchun ushbu bosqichda qabul qiluvchi idishni almashtirish kerak. "Quyruqlar" odatda ularning hidi va moonshine asosiy qismi sifatining yomonlashishi tufayli yutish uchun yaroqsiz. Lekin ular qayta distillash uchun ishlatilishi mumkin, yangi pyurega qo'shilishi yoki bu ta'mni sevuvchilar uchun moonshine qo'shilishi mumkin.
Spirtli ichimliklar sifatini yaxshilash uchun ko'mir bilan yana bir tozalashni amalga oshirish, uni toza suv bilan suyultirish yoki uni qayta distillash tavsiya etiladi, bu jarayonni birinchi marta qaraganda sekinroq amalga oshiradi. Takroriy distillash azeotrop aralashmaning hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin, uning tarkibi keyingi distillashlarda o'zgarmaydi.
Xushbo'y hid va ta'm mavjudligi sababli distillash, hatto fraksiyonel ham yuqori darajadagi tozalovchi spirtni ishlab chiqarish mumkin emasligi sababli, rektifikatsiya qo'llaniladi.
Rektifikatsiya jarayonining o'zi bug' va suyuqlik o'rtasidagi issiqlik almashinuvi jarayoniga asoslangan aralashmani ajratishdir.
Ko'p odamlar noto'g'ri spirtli ichimliklarni rektifikatsiya qilishni qayta distillash deb hisoblashadi, ammo bu ikki tushunchani chalkashtirmaslik kerak.
Ushbu usul foydalanishni o'z ichiga oladi distillash ustuni, bu suyuqlikni tarkibiy qismlarga ajratuvchi qurilma. Bunday holda, natija hech qanday o'tkir hid, ta'm va zararli moddalarga ega bo'lmagan sof spirtdir. Ushbu qurilmadan foydalanmasdan rektifikatsiya qilish pastroq quvvatga ega spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradi.
Moonshine bilan idish qizdirilganda, suyuqlik qaynay boshlaydi, natijada bug 'hosil bo'ladi. U distillash ustunlari orqali yuqoriga ko'tarilib, bug 'kondensatsiyalanadigan birlik bilan tugaydi va qayta oqim kondensatori deb ataladi. Ushbu qurilma suv bilan sovutiladi. Bug 'sovutilgan sirtga tushganda, u kondensatsiyalanadi, natijada balg'am hosil bo'ladi. Balg'am idishga oqadi. Yuqoriga ko'tarilgan bug 'va pastga oqayotgan reflyuks bir-biri bilan o'zaro ta'sirlanib, issiqlik almashinuvi jarayonini hosil qiladi. Rektifikatsiya bug 'va suyuqlik o'rtasidagi doimiy o'zaro ta'sirni o'z ichiga oladi. Natijada, qaynash nuqtasi pastroq bo'lgan moddalar yuqori qismida joylashgan bo'lib, ular kondensatga aylanadi va idishga oqib tushadi.
Ushbu distillash usuli sof etil spirtini olish uchun ishlatiladi. Bu spirt aroqning asosidir. Rektifikatsiya ham eng xavfsiz hisoblanadi, chunki u kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlashga imkon beradi, iste'mol qilinganda ko'p miqdordagi aralashmalar va kimyoviy moddalar bilan zaharlanishni yo'q qiladi.
Aniqlash uchun eng yaxshi yo'l Spirtli ichimliklarni distillashda siz uchun nima muhimroq ekanligini hal qilishingiz kerak: spirtli ichimliklar yoki sof spirtning nozik ta'mi va aromati.
Davomida turli yo'llar bilan Distillash chiqishda turli xil ichimliklar ishlab chiqaradi: distillash moonshine, konyak, viski, tekila, jin ishlab chiqarish uchun ishlatiladi; sof spirt rektifikatsiya mahsulotidir.
Bunga qo'shimcha ravishda, distillashdan keyin, hatto fraksiyonel bo'lsa ham, yakuniy ichimlik asl xom ashyoning xushbo'yligi va ta'miga ega ekanligini tushunishingiz kerak, rektifikatsiya jarayonida esa ta'm va aromatik xususiyatlar yo'q qilinadi.
Shunday qilib, u yoki bu usul yaxshiroq deb aytish mumkin emas, chunki ular chiqishda har xil natijalar beradi.
