Qayerdan boshlash kerak.
07.07.14 dan yangilash
Siz umumiy tamoyillarni o'qishdan boshlashingiz kerak:
Meva va rezavorlar sharobining umumiy tamoyillari
Fermentatsiya sodir bo'ladigan quvvatga darhol tashrif buyurish kerak. Siz kamida 10 litrni qo'yishingiz kerak, chunki aks holda, tayyor mahsulotning hosildorligi juda kichik bo'ladi, ba'zilari transfüzyon paytida ketadi, ba'zilari to'kiladi va hokazo. Men 25 litrli plastik ichimlik suvi idishlarini ishlataman. Ilgari men 19 litrli shisha tibbiy shishadan foydalanardim. Tabiiyki, men shishani sindirib tashladim, qo'shimcha ravishda aytishim mumkinki, tor bo'yin tufayli uni ishlatish juda noqulay.
Plastmassa suvni buzadi \ vino \ kerak degan fikr bor, bu fikr noto'g'ri, chunki shishadan tayyorlangan sharob plastmassadan tayyorlangan sharobdan farq qilmaydi va bu tajriba bilan tasdiqlangan. Men sharobni stakanda saqlasam ham - chunki u yanada chiroyli!
Yana bir afsona - suv muhridan foydalanish. Menimcha, bu umuman kerak emas va men undan foydalanmayman. Fermentatsiya jarayonida, ayniqsa uning dastlabki bosqichida, karbonat angidrid chiqariladi. Shunday qilib, bu gaz hamma narsani siqib chiqaradi va kerak atrof-muhit bilan aloqa qilmaydi. 25 litrli idishlarimda men shunchaki qopqoqni burab qo'yaman va tamom. Tez fermentatsiya tugagandan so'ng, qopqoq etarlicha mahkam vidalanadi. Vaqti-vaqti bilan bosimni yumshatish uchun qopqoq ochiladi. Ammo fermentatsiya to'liq tugagandan so'ng, siz esna olmaysiz! Yosh sharobni saqlash joyiga tushadigan idishlarga quyish kerak, bu erda allaqachon mahkam yopish kerak. Garchi mening tajribam shuni ko'rsatadiki, agar sharob yaxshi bo'lsa, u juda tez ichiladi va u qarimaydi)))
Keyingi muhim nuqta - xamirturush. Faqat vino!!! Nonvoyxonalar yoki pablar yo'q. Zerikishga kirmasdan: sharob xamirturushi yovvoyi va etishtiriladi. Yirtqichlar mayizda, madaniylari esa pulga sotib olinadi, masalan, http://www.vinodelie.com/ingred.htm (sotib olingan, ishlatilgan - oddiy).
Yovvoyi xamirturushli xamirturush shunday tayyorlanadi. Biz mayizni olib, yuvamiz, idishga solamiz va xona haroratida suv bilan to'ldiramiz, shakar qo'shamiz va hamma narsani aralashtiramiz, keyin uni mato bilan yopamiz va 3 kun davomida unutamiz. Uch kundan keyin mayiz odatda faol fermentatsiyalanadi - xamirturush tayyor! Dahshatli narsa bilan muomala qilingan mayiz bor va shuning uchun bunday mayizlar sarson bo'lishni xohlamaydilar! Men to'g'ri mayizni noto'g'ridan qanday ajratishni bilmayman, shuning uchun men bu mavzuda aqlli bo'lolmayman ...
Mayiz va hibiskus vinosi uchun retsept.
Men darhol aytmoqchimanki, siz undan alohida narsa kutmasligingiz kerak, siz yoqimli shirin sharob olasiz.
Sizga 10 litrli idish kerak bo'ladi. 1 kg mayiz, bir hovuch hibiskus, 3 kg shakar.
Mayizlarni yaxshilab yuvib tashlang. Biz uni bankaga joylashtiramiz, u erga 1 kg shakar quyamiz, shakar eriydigan tarzda suv bilan to'ldiramiz, idishni mato bilan yopamiz va 2-3 kun davomida iliq joyga qo'yamiz. Mayiz fermentatsiyani boshlaganda (2-kun), yirtqichlardan suvni qaynatib oling va suv qaynayotganda, u erda gibiskus qo'shing. Infuzion xona haroratiga qadar sovutilgandan so'ng va mayiz faol fermentatsiyalangan bo'lsa, biz gibiskus infuzionini mayiz bankasiga quyamiz, qolgan shakarni qo'shamiz va shakar to'liq eriguncha hamma narsani aralashtiramiz, idishga qadar suv qo'shamiz. to'la. Qopqoqni mahkam yoping va xona haroratida qorong'i joyga qo'ying. Umuman olganda, hammasi shu.
Hamma narsa bir necha oy davomida sarson bo'ladi. Fermentatsiya tugagach (pufakchalar hosil bo'lishini to'xtatadi), sharobni ehtiyotkorlik bilan (cho'kindi ko'tarmasdan) boshqa idishga quyish kerak. To'ldirish uchun men silikon shlangdan foydalanaman. Keyinchalik, sharobni tozalashni kutishingiz kerak. Bu jarayon yog'ingarchilik bilan birga keladi, bu erda har 10 kunda bir marta sharobni boshqa idishga quyish kerak. Umuman olganda, tuman sharobdan ketganda 2-3 transfüzyon etarli.
Natijada engil darajaga ega yoqimli ichimlik. Men tartarik kislota qo'shib, uni biroz ko'proq kislotalashtirdim. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz va ovqatdan oldin bir stakan ichamiz)))
Shakarni asal bilan almashtirish, ziravorlar qo'shish orqali ichimlikni yaxshilashingiz mumkin (menimcha, zanjabil mos keladi).
Rostini aytsam, men gibiskusdan butunlay boshqacha ta'mni kutgan edim va umuman natija menga yoqmadi ...
Sharob ko'pincha uzumdan tayyorlanishi hech kimga sir emas. Ammo bu ajoyib ichimlikni uzum barglarini qayta ishlash orqali olish mumkinligi ma'lum bo'ldi. Va natija odatdagi mahsulotdan yomonroq bo'lmaydi.
Agar siz uzum barglaridan sharob tayyorlashga qaror qilsangiz, unda hosil bo'lgan ichimlik sizni xafa qilmasligi uchun uni tayyorlash qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak.
Tayyorgarlikning barcha bosqichlari juda muhim va bu ichimlikni ishlab chiqarishning barcha bosqichlariga rioya qilish muhimdir:
font-size:18px;"> Ko'rib turganingizdek, bu maslahatlarga amal qilish oson. Va agar xohlasangiz, uyda uzum barglaridan ajoyib sharob tayyorlashingiz mumkin, bu sizni nozik xushbo'y hid va ozgina olma ta'mi bilan quvontiradi.
Taqdim etilgan retseptlardan siz nafaqat oq sharobni, balki atirgulni ham o'zingiz tayyorlashni o'rganasiz. Shuningdek, mehmonlaringizni shampan vinosi vinosi bilan ajablantirishingiz mumkin.
Oq sharob tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
font-size:18px;"> Endi biz to'g'ridan-to'g'ri sharob tayyorlashga o'tamiz. Avval suvni qaynatib, ichiga uzum barglarini soling. Endi panani pechdan olib tashlang, uni adyolga o'rang va 72 soatga qoldiring. Uch kun o'tgach, siz bu suyuqlikni siqib qo'yishingiz kerak. Barglardan tozalangan mahsulotga shakar va mayiz tushiring, ammiakni tomizing. Kelajakdagi sharobni yaxshilab aralashtiring va yana 10 kun kuting. Bu vaqt ichida aralash faol ravishda fermentlanadi, sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Ichimlikni sinab ko'rishni unutmang - u shirin bo'lishi kerak (agar shirinlik etarli bo'lmasa, unda siz ko'proq shakar qo'shishingiz kerak).
target="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />
Ko'pik yo'qolganini ko'rsangiz, kelajakdagi sharobni cho'kindi bilan birga kichikroq idishlarga quyish vaqti keldi (konservalarni olish yaxshidir). Fermentatsiya jarayoni to'liq tugagach, suyuqlik shaffof bo'ladi va cho'kma pastga tushadi. Endi siz suyuqlikni shishalarga (plastmassadan tayyorlangan) quyishingiz va ulardan har kuni to'plangan gazni chiqarishingiz mumkin. Keyin sharobni cho'kindilardan qutulish uchun bir idishdan ikkinchisiga uch marta quyib, shisha butilkalarga quyish kerak.
Agar stolingizni bezash uchun bir shisha xushbo'y atirgul sharobini istasangiz, unda retseptga bir oz malina qo'shishingiz kerak. Barglarning idishini uch kunga qoldirganingizda, bir oz malinani maydalang va ularni fermentatsiyaga qoldiring. Barglardan suyuqlikni siqib chiqqandan so'ng, fermentlangan malina qo'shing va retseptga amal qiling.
Uzum barglaridan shampan tayyorlashga harakat qiling. Ushbu retsept juda murakkab emas, ammo natijada olingan ichimlik ko'pikli sharobga juda o'xshaydi. Buning uchun bizga kerak:
font-size:18px;"> Ovqat pishirish retsepti mutlaqo oq sharob ishlab chiqarish bosqichlariga to'g'ri keladi. Biroq, shishalarni wort bilan to'ldirganingizda, bo'yinlarga bir xil kauchuk to'siq qo'yishingiz va igna bilan bir nechta teshik qilishingiz kerak. Besh kundan so'ng, sirtda ko'pik yo'qligiga ishonch hosil qilib, xamirturush yoki maydalangan uzum qo'shing. Bir oy o'tgach, sharob shishaga solinadi va yana to'rt oy kutiladi.
Bunday o'ziga xos uy qurilishi sharobini tayyorlab, siz ajoyib ta'm xususiyatlari va xushbo'yligi bilan hayratda qolasiz.
Ko'p nomli o'simlik gibiskus (aka Sudan atirgul, rozella, qizil otquloq, gibiskus) xushbo'y o'simlik choyi uchun xom ashyo sifatida yaxshi tanilgan. Ammo qizil gulbarglardan olingan ichimliklarning foydali xususiyatlari, yorqin soyasi va g'ayrioddiy ta'mi spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilarning e'tiboridan chetda qolmadi.
Natijada, turli xil damlamalar, likyorlar va hatto hibiskus vinolari paydo bo'ldi. Bunday mahsulotlarni ziravorlar, sitrus mevalari, yalpiz barglari bilan yaxshilang.
Sudan atirgulining eng mashhur spirtli ichimliklari aroq va moonshine damlamalari bo'lib, ular xushbo'y gullarning xushbo'yligini va ular tarkibidagi ozuqaviy moddalarni iloji boricha saqlaydi.
Xom ashyo sifatida Tailanddan to'lovlarni ishlatish va ta'mga vaqt ajratish yaxshiroqdir: infuzion qancha uzoq bo'lsa, spirtning rangi shunchalik qizg'in bo'ladi.
Mahsulot yaxshi bo'shashadi, charchoqni yo'q qiladi, kuch beradi. Agar u juda nordon bo'lib chiqsa, uni shirin sirop bilan suyultirish kerak (1 stakan issiq suvda 2 osh qoshiq shakar). Yalpizni vanil (3-4 g) bilan almashtirish yoki to'ldirish mumkin va bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi sitrus qobig'ini olish mumkin. Tayyor ichimlikni 1 yildan ortiq bo'lmagan qorong'i joyda saqlash tavsiya etiladi.
Ingredientlar
aroq - 0,8 l
Limon / ohak / apelsin - 1-2 dona.
Hibiskus - 3 osh qoshiq. l.
Yalpiz - 2-3 novda
Pishirish usuli
Limondan terining yuqori qatlamini olib tashlang, qobig'ini gul barglari bilan aralashtiring.
Massani shisha idishga soling, aroq quying, yalpizga tashlang, yaxshilab silkiting.
Idishni yoping, qorong'i joyda 3-4 hafta qoldiring.
Doka filtri orqali filtrlang, sovuqda 1-3 oy ushlab turing.
Ichimlikning tezlashtirilgan versiyasi, kokteyllar tayyorlash yoki uni toza ichish uchun mos keladi.
Ingredientlar
aroq - ½ l
Hibiskus - 1 osh qoshiq. l.
Apelsin / mandarin - 1 dona.
Asal - ta'mga
Pishirish usuli
Tsitrus qobig'ini olib tashlang, gibiskus barglari bilan birga aroqqa tashlang.
Massani yaxshilab aralashtiring, idishni mahkam yoping, salqin va qorong'i joyda 6 kun turing.
Infuzionni filtrdan o'tkazing, asal bilan tatib ko'ring, harakat qilib ko'ring.
Tayyorlanishi oson, ichish oson va sovuqning birinchi belgilari bilan yordam beradigan yoqimli, ozgina baharatlı ichimlik. Uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi (maksimal 1 yil). Sirop sizning ixtiyoringiz bilan tanlanishi kerak, 1 litr damlamaga taxminan yarim stakan kerak bo'ladi. Siz shirinliksiz qilishingiz mumkin.
Ingredientlar
Aroq / moonshine / suyultirilgan spirt - ½ l
Hibiskus - 2 osh qoshiq. l.
Zanjabil ildizi - 20 g
Meva siropi - ta'mga
Pishirish usuli
Zanjabil qobig'i, nozik chop, mos shisha idishga soling.
Qahva maydalagichda ezilgan gibiskusni zanjabil massasiga qo'shing, massani spirt bilan to'kib tashlang.
Idishni yoping, 3 kun davomida qorong'ilik va salqin joyda yuboring, har kuni tarkibni silkiting.
Infuzionni doka yoki paxta filtri orqali o'tkazing, sirop bilan shirin qiling, toza shishaga quying.
Kamida 2 hafta davomida salqin joyda saqlang, qorong'i joyda saqlang.
Gibiskus choyidan tayyorlangan uy sharobi, Sudan atirgul barglaridan tayyorlangan bu tetiklantiruvchi ichimlik hatto tajribali gurmelerni ham hayratda qoldiradi, ammo agar sizda batafsil retsept bo'lsa, uni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Ba'zan qizil choy deb ataladigan tort, nordon gibiskus choyi gibiskus barglaridan tayyorlanadi, ular tayyor ichimlikka boy yoqut rangini beradi.
Retsept:
Biz vino asosini tayyorlaymiz:
Bu vaqt ichida barcha ekstraktiv moddalar gulbarglardan to'g'ridan-to'g'ri infuzionga o'tadi, bu orada soviydi va kerakli xona haroratiga ega bo'ladi. Bundan keyin:
Shunday qilib, biz sharob materialini tayyorladik, lekin uni fermentatsiyaga yuborishdan oldin uni to'g'ri tiqilib qolishi kerak. Buning uchun biz har qanday apparat do'konida xarid qilish mumkin bo'lgan suv qulfidan foydalanamiz. Favqulodda chora sifatida siz lateks qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin, bu erda ilgari barmoqda teshik ochilgan.
Endi kelajakdagi ilohiy nektar achitilishi kerak. Sharob materialiga tayyor xamirturush kiritilganligi sababli, fermentatsiya jarayonlari tez ketadi, fermentatsiya bir hafta ichida tugaydi. Albatta, buning uchun sharob bilan idishni issiq joyga qo'yish kerak. Fermentatsiya oxirida:
Gibiskus choyidan mazali uy qurilishi sharobi - tayyor!
Engil va mazali sharobni sevuvchilar uchun ajoyib pishirishga harakat qilish uchun sharob navlarini taklif qilamiz uy qurilishi mayiz sharobi. Uzum vinolaridan farqli o'laroq, siz bunday sharobni yilning istalgan vaqtida oson va sodda qilishingiz mumkin, chunki mayiz har doim sotuvda. Mayiz sharobi yoqimli ta'mga ega, ichish oson va ajoyib engil alkogolli ichimlikdir.
Mayiz Uy vinosi shakar qo'shilgan qora va oq mayizlardan tayyorlanishi mumkin. Ushbu maqolada, shuningdek, shirin sharob bo'lgan mayiz va hibiskus sharobini qanday tayyorlashni aytib beramiz.
Mayiz vinosi, bizga kerak:
Mayiz bir kilogramm ikki yuz gramm;
Ikki kilogramm shakar;
Yetti litr suv quying.
Tayyorgarlikning birinchi bosqichida boshlang'ich tayyorlash, blender yoki go'sht maydalagich bilan bir stakan mayizni maydalash kerak. Bu massani oddiy kavanozga soling, u erda ikki osh qoshiq shakar qo'shing va oz miqdorda suv quying. Xamirni tayyorlash paytida bo'lgani kabi bir-ikki kun davomida iliq xonaga qo'ying va u achina boshlagan vaqtni kuting.
Shundan so'ng, qolgan mayiz va shakarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang, bu massaga suv va xamirturush qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Keyin sharobni shishaga to'kib tashlang, bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'ying va o'ttiz kun davomida quyish uchun qoldiring. Shishadan fermentatsiya gazi chiqishi uchun qo‘lqopning bir necha teshiklarini teshib qo‘ying, fermentatsiya tugagandan so‘ng pomadagi sharobni suzing va toza shishaga quying va uch oyga qoldiring.
Uyda vino mayiz va gibiskusdan kerakli ingredientlar:
Bir kilogramm mayiz
Hibiskus bir stakan;
uch kilogramm shakar;
Mayizlarni yaxshilab yuvib tashlang va pishirish paytida bo'lgani kabi quriting. Keyin uni idishga quying, uni bir kilogramm shakar bilan to'ldiring va shakar butunlay eriguncha suv bilan to'ldiring. Keyin kavanozni qalin doka bilan yoping va uch kun davomida issiq xonaga qo'ying.
Endi yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ichiga gibiskusni quying va to'liq sovib ketguncha turib oling. Fermentlangan mayizlarda, tülbent orqali oldindan suzilgan hibiskus qo'shing. Keyin qolgan shakar, suv qo'shing va aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va qorong'i xonaga qo'ying.
Sharob bir necha oy davomida achitiladi, shundan so'ng uni shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyish kerak (quygandan keyin barcha cho'kma bankada qolishi kerak). Keyingi bosqichda sharobni aniqlashtirish kerak, buning uchun har o'n kunda sharobni filtrlang va toza idishga quying.
Uchta transfüzyondan so'ng, sharob shaffof bo'lib, cho'kindisiz va tayyor bo'ladi. Sharobni shishaga to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang. Sharobga g'ayrioddiy ta'm berish uchun siz shakarni asal bilan almashtirib, unga zanjabil qo'sha olasiz.
