Arman pishirish retseptlari bo'yicha qish uchun patlıcanlar. Arman tuzlangan baqlajon
Baqlajon arman oshxonasida sevimli sabzavot hisoblanadi. Undan mustaqil taomlar ham, gazaklar ham tayyorlanadi va ular qish uchun saqlanadi. Va har doim arman oshxonasining barcha qonunlariga ko'ra pishirilgan baqlajon achchiq baharatlı ta'mi bilan ajralib turadi.
Bizning hududimizda qish uchun sabzavotlarni tuzlashga odatlanganmiz. Lekin odatda bu karam, bodring yoki pomidor. Armanlar esa baqlajonlarni achitadi. Siz ham sinab ko'ring. Ehtimol, bu ishtahani qishki eng sevimli taomingizga aylanadi.
Ingredientlar
Porsiya: - +
20
baqlajon 2 kg
sarimsoq piyoz 6 tish
maydanoz 1 dona
achchiq qalampir 2 dona
tuz 150 g
har bir xizmat uchun
Kaloriya: 29 kkal
Proteinlar: 0,9 g
Yog'lar: 0,1 g
Uglevodlar: 6,2 g
60 min. Video retsept Chop etish
Ko'klarni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling. Ponytaillarni kesib oling.
Katta yirtqichlardan 5 litr suv quyib, unda 100 g tuzni eritib, olovga qo'ying va qaynatib oling. Suv qaynay boshlagach, baqlajonni unga botirib, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Ular butunlay suv ostida bo'lishi kerak, shuning uchun buni kuzatib boring.
Baqlajonlarni chiqarib oling, ularni bir patnisga bir qatorga qo'ying, boshqasini yoki kesish taxtalari bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni qo'ying, masalan, suv bilan to'ldirilgan uch litrli idishlar. Strukturaning chetiga kichik ob'ektni qo'ying. Shisha qopqog'i yordam beradi. Nishab olishingiz kerak.
Baqlajonlarni 6 soat davomida bosim ostida qoldiring, shunda ulardan barcha suyuqlik stakanlanadi va achchiq paydo bo'ladi.
Sarimsoqni tozalang, pichoq yoki sarimsoq press bilan choping. Eritmaga o'tkazing, 25 g tuz qo'shing va yaxshilab maydalang, shunda sarimsoq bir hil massaga aylanadi.
Baqlajonlar 6 soat davomida bosim ostida bo'lgandan so'ng, mevalarni oxirigacha kesmasdan, ularni olib, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling.
Har bir baqlajonning yarmini ichki qismini sarimsoq aralashmasi bilan teng ravishda surting.
Petrushkani suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting va mayda choping.
Achchiq qalampirni yuving, quyruq va urug'larni olib tashlang va ingichka halqalarga kesib oling.
Barcha ingredientlarni sterillangan bankalarga joylashtiring. Birinchidan, pastki qismini tug'ralgan maydanoz bilan seping, so'ngra bir qator baqlajonlarni qo'ying, keyin ko'katlar yana ketadi, so'ngra achchiq qalampir. Shunday qilib, kavanozni to'ldirguningizcha, bo'yniga 3 sm etib bormaguncha almashtiring. Yuqori qatlam maydanoz bo'lishi kerak.
Sho'rni tayyorlang. Toza sovuq suvda tuzni litr uchun bir osh qoshiq miqdorida suyultiring.
Idishdagi sho'r ko'kni to'kib tashlang, ustiga qopqoq qo'ying, lekin mahkam yopmang. Chuqur plastinkaga soling va ikki kun davomida xona haroratida nordon qoldiring.
Bu vaqtdan so'ng, banklarni o'rang va ularni saqlash uchun podvalga yuboring.
Muhim: kichkina ko'klarni bankaga solib qo'yganingizda, ularni mahkam siqmang. Bu sho'r suvni ingredientlar orasida teng ravishda taqsimlash imkonini beradi, shunda tikuvni buzish uchun havo qolmaydi. U erda yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun, sabzavotlarni sho'r suv bilan to'kib tashlaganingizdan so'ng, kavanozni silkiting.
Qishda, shunchaki tuzlangan baqlajonlardan bir bankani oching, ularni kesib oling, kungaboqar yog'i bilan ziravorlang va siz olasiz. mazali gazak kechki ovqat uchun. Achchiq sevuvchilar buni albatta qadrlashadi. Shuning uchun baqlajonni qish uchun saqlashni unutmang. Eng yaxshi retseptlar arman tilida - sizga yordam berish uchun. Yoqimli ishtaha!
Sizga retsept yoqdimi? Uni Pinterest-ga saqlang! Rasm ustiga kursorni olib, Saqlash tugmasini bosing.
Arman uslubida og'izni sug'oradigan baqlajonlarni pishirib, siz milliy arman oshxonasining achchiq taomlarining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarining barcha afzalliklarini qadrlay olasiz. Aperatiflarning ko'p qirrali versiyalarining ko'pligi har kimning ehtiyojlarini qondiradi.
Baqlajonni armancha uslubda qanday tayyorlash mumkin?
Arman tilida patlıcan pishirish imkoniyati mavjud bo'lsa, eng ko'p mazali retsept, individual imtiyozlar va ehtiyojlarga mos keladigan va oddiy bosqichma-bosqich tavsiyalar sizga vazifani samarali bajarishga yordam beradi, natijada shubhasiz mazali taom bo'ladi.
Ijobiy natija bo'ladi to'g'ri tanlov xom ashyo: baqlajonlar o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak, ortiqcha pishmagan, yashil sopi bilan sust emas.
Mevalarni sho'r suvda namlash achchiqlanishdan xalos bo'lishga yordam beradi. Siz oddiygina baqlajon bo'laklarini tuzlashingiz va 30 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.
Arman patlıcan idishlari ko'pincha ko'p komponentli bo'lib, appetizers, salatlar, birinchi va ikkinchi mustaqil oshxona kompozitsiyalari sifatida xizmat qilishi mumkin.
Arman qalampiri bilan qovurilgan baqlajon
Arman uslubida qovurilgan baqlajon iliq salat sifatida xizmat qiladi. Qizil bo'laklar shirin bolgar qalampirining yangi, ozgina qarsillab turgan bo'laklari bilan ajoyib tarzda ajralib turadi. Mayda tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan ko'katlar, shu jumladan maydanoz, reyhan, silantro, achchiqlikni qo'shadi.
Qalampir va piyozni chiziqlar bilan, pomidorni tilimga, ko'katlarni maydalang.
Ingredientlarni bir piyola, tuz bilan birlashtiring, limon sharbati qo'shing.
Patlıcanlar arman uslubida qalampir bilan xizmat qiladi, o'tlar bilan bezatilgan.
Arman patlıcan va pomidor sho'rva
Baqlajon bilan arman sho'rvasi engil sabzavotli taomlar muxlislarini, sog'lom past kaloriyali parhez tarafdorlarini quvontiradi. Issiq yozgi menyuda joyida bo'ladi yoki qishki tushlik ovqatni yorqin ranglar bilan to'ldiradi. Pishirish uchun siz yangi va muzlatilgan ingredientlarni olishingiz mumkin.
Tarkibi:
baqlajon - 2 dona;
suv - 1,5 l;
kartoshka - 3 dona;
qovoq, sabzi va piyoz - 1 dona;
bolgar qalampiri va pomidor - 3 dona;
pomidor sousi yoki ketchup - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz, qalampir, yog', o'tlar.
Ovqat pishirish
Kartoshka qaynoq suvga joylashtiriladi, 5 daqiqa qaynatiladi.
Alohida-alohida, baqlajon, qovoq, sabzi bilan piyoz, qalampir, pomidor yog'da qovuriladi.
Sabzavotlarni panga qo'shing, mavsumni issiq qiling, 15 daqiqa davomida pishiring, o'tlar bilan xizmat qiling.
Pechdagi arman patlıcan
Baqlajonni bir marta pechda arman uslubida pishirib ko'rgan pomidor sousi, siz abadiy ushbu oddiy, ammo nihoyatda mazali taomning sodiq muxlislari orasida qolasiz. Pomidorlar tug'ralgan bolgar qalampiri bilan to'ldirilishi mumkin, aralashmani sevimli ziravorlar va ziravorlar bilan xohlagancha ziravorlar bilan to'ldirish mumkin.
Tarkibi:
baqlajon - 4 dona;
pomidor - 1 kg;
piyoz - 250 g;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
tuz, qalampir, yog', o'tlar.
Ovqat pishirish
Baqlajonni yarmiga bo'ling va sariyog 'bilan qovuring.
Piyozni qovuring, pomidor, tuz, qalampir, ziravorlar, sarimsoq qo'shing.
15 daqiqa davomida 180 daraja pechda arman uslubida pishirilgan baqlajon tayyorlang.
Baqlajon bilan arman tilida Tursha - retsept
Baqlajon bilan arman uslubidagi Tursha yozda to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun tayyorlanishi yoki tayyorlangan salat bilan birga qaynoq suvda sterilizatsiya qilinganidan keyin bankalarda muhrlanishi mumkin. Brin uchun qo'pol yodlanmagan tosh tuzi va qaynatilgan tozalangan yoki buloq suvi ishlatiladi.
Tarkibi:
baqlajon, yashil loviya, Shirin qalampir va pomidor - har biri 0,5 kg;
maydanoz - 0,5 dona;
sarimsoq - 0,5-1 bosh;
achchiq qalampir - 0,5-1 dona;
suv - 1 l.
tuz - 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq.
Ovqat pishirish
Baqlajonlar uzunasiga, oxirigacha kesilmasdan, 7-10 daqiqa qaynatiladi, kub shaklida kesiladi.
Fasolni qaynatib oling va kesib oling, pomidor pulpasini maydalang.
Qalampirni qaynoq suvda 30 soniya davomida oqartiring, kesib oling.
Komponentlar bir yirtqichlardan qatlamlarga yotqiziladi, sarimsoq, o'tlar va qalampir bilan sepiladi.
Tuz suvda eritiladi va sabzavotlar sho'r suv bilan quyiladi.
3-4 kundan keyin arman tilidagi baharatlı baqlajonni tatib ko'rish mumkin.
Arman to'ldirilgan baqlajon
Quyidagi retsept bo'yicha pishirilgan qiyma go'shtli arman uslubidagi to'yimli va to'yimli baqlajon har qanday bayram menyusiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi yoki gurme uchun ajoyib tanlovdir. mazali kechki ovqat. tomat pastasi maydalangan pomidor yoki uy qurilishi pomidor sousi bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
baqlajon - 4 dona;
qiyma go'sht - 0,5 kg;
bolgar qalampiri - 3 dona;
piyoz - 250 g;
tomat pastasi - 50 g;
tuz, qalampir, yog', o'tlar.
Ovqat pishirish
Baqlajonlar yuviladi, qobig'i uzunlamasına chiziqlar bilan kesilib, bir xil "chiziqli" meva oladi.
Qovurilgan qalampir va baqlajon. Ikkinchisi cho'ntak shaklida uzunligi bo'ylab kesiladi.
Tug'ralgan go'sht yarim piyoz bilan qovuriladi, tuzlanadi, qalampirlanadi, bo'laklarga solinadi.
Baqlajonlarni qalampir bilan shaklga o'tkazing.
Qolgan piyozni qovuring, makaron, bir oz suv qo'shing, sousni tuzlang, baqlajonni quying.
20 daqiqa davomida 180 daraja pechda arman tilida pishiriladi.
Pomidorli arman patlıcan salatasi
Olovda pishirilgan sabzavotlardan baqlajon bilan arman salatini pishirish odatiy holdir, buning natijasida tuyadi ajoyib ta'mga ega bo'ladi va panjarada qovurilgan idishlar bilan mukammal uyg'unlashadi. Biroq, tabiatga chiqish imkoni bo'lmasa, pechda sabzavotlarni pishirish orqali shunga o'xshash taomning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Tarkibi:
baqlajon, pomidor va bolgar qalampiri - har biri 2 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
ko'katlar - 1 dona;
tuz, qalampir, shakar, yog 'va limon sharbati.
Ovqat pishirish
Patlıcanlar pishirish varag'iga joylashtiriladi, 20 daqiqa davomida 220 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboriladi.
Pomidor va qalampir mevalarning yoniga qo'yiladi, sabzavotlar yana 20 daqiqa pishirish uchun yuboriladi.
Sabzavotlarni teridan tozalang, go'shtni mayda kesib oling.
Sarimsoq, ko'katlar, tuz, shakar, limon sharbati va ta'mga qalampir qo'shing.
Arman tilida olovda patlıcanlar
Arman tilida pishirilgan ovqatni qanday pishirish va qanday xizmat qilish haqida batafsilroq. Mevalarni to'liq pishirib, ularni shish ustiga bog'lab, qizarib ketishini kutish mumkin. Menga emas mazali sabzavotlar ularni panjara ustida bo'laklarga bo'lib qovurish orqali olinadi. Baqlajonlar pishirilgan pomidor va qalampir bilan xizmat qiladi, salat shaklida ishtahani ochadi.
Tarkibi:
baqlajon, pomidor va bolgar qalampiri - 4 dona;
salat piyozi - 1 dona;
achchiq qalampir - 1 dona;
silantro, reyhan, maydanoz - 1 shamlardan;
tuz - ta'mga.
Ovqat pishirish
To'liq yoki tug'ralgan sabzavotlar pishganicha panjara qilinadi.
Qizil mevalarni teridan tozalang.
Pulpa qo'pol ravishda kesiladi, piyoz, achchiq qalampir, tuz qo'shing.
Qish uchun arman patlıcan - eng yaxshi retseptlar
Agar yuqoridagi retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlar sizga yoqsa, qish uchun arman uslubidagi baqlajon tayyorlash vaqti keldi. Olingan gazaklar ajoyib xususiyatlarga ega bo'lib, yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, go'shtli idishlar, faqat bir tilim yangi non va hatto shirin tishning ta'mli kurtaklarini hayratda qoldiradi.
Shirin qalampir, piyoz, sabzi, pomidor va baharatlı qo'shimchalar bilan birlashtirilgan patlıcanlar oddiygina salat shaklida pishirilishi va qish uchun muhrlanishi mumkin.
Pishirilgan mevalarni boshqa sabzavotlar bilan birgalikda atirlar uchun asos sifatida ishlatib, siz barcha uy a'zolariga yoqadigan ajoyib ikra tayyorlashingiz mumkin.
Tuzlangan tuzlangan bodring muxlislari qalampir, o'tlar va sarimsoq bilan to'ldirilgan patlıcanlar bilan xursand bo'lishadi.
Arman to'yimli, o'rtacha achchiq, ozgina ko'zga tashlanmaydigan achchiq va ajoyib hidga ega bo'lib chiqadi. Agar siz juda dangasa bo'lmasangiz va barcha tarkibiy qismlarni, ayniqsa sabzi va sarimsoqni pichoq bilan kesib, qirg'ichdan foydalanishdan bosh tortsangiz, ish qismi eng ajoyib ko'rinishga ega bo'ladi.
Tarkibi:
baqlajon - 1,5 kg;
pomidor - 1 kg;
Bolgar qalampiri va piyoz - har biri 0,5 kg;
sabzi - 250 g;
achchiq qalampir - 0,5 dona;
sarimsoq - 1 bosh;
o'simlik yog'i va suv - har biri 1 stakan;
shakar - 100 g;
sirka 70% - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
tuz - ta'mga.
Ovqat pishirish
Sabzavotlar kesiladi, umumiy idishga joylashtiriladi.
Suvni yog ', sirka, shakar, tuz bilan birlashtiring, sabzavotlarni quying.
Baqlajonlar arman uslubida 30-40 daqiqa davomida pishiriladi, bankalarda muhrlanadi.
Arman tilida qish uchun baqlajon ikra
Arman uslubidagi ajoyib ta'mi, ishtahasi hech qanday gurmeni befarq qoldirmaydi. Bu sabzavotlarni ko'mir ustida oldindan qovurish bilan bog'liq, buning natijasida ularning pulpasi boshqa yo'l bilan erishib bo'lmaydigan ajoyib, beqiyos hidga ega bo'ladi.
Tarkibi:
baqlajon - 2,5 kg;
pomidor - 2 kg;
piyoz - 1 kg;
bolgar qalampiri - 750 g;
achchiq qalampir - 1 dona;
sarimsoq - 2 bosh;
yog '- 0,5 l;
ko'katlar - 1 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.
Ovqat pishirish
Baqlajon qalampiri va pomidor panjara ustida pishiriladi, tozalanadi.
Sabzavot pulpasini, yog'da qovurilgan piyozni go'sht maydalagichda mayda maydalang yoki burang.
Yog ', tuz qo'shiladi va ikra 1 soat qaynatiladi.
Sarimsoq ko'katlari aralashtiriladi, massa yana 15 daqiqa qovuriladi, bankalarda yopiladi.
Arman baqlajon murabbo
Kavkaz aholisi uchun quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan noziklik boshqa ko'plab iste'molchilar kabi hayratlanarli emas. To'g'ri tayyorlangan va keyin shirin siropda qaynatilgan, yong'oqli arman uslubidagi patlıcanlar har qanday kishini, hatto eng talabchan gurmeni ham ajoyib ta'm xususiyatlari bilan ajablantiradi.
Tarkibi:
baqlajon - 500 g;
yong'oq - 1 hovuch;
shakar - 600 g;
suv - 250 ml;
chinnigullar kurtaklari - 2-3 dona;
soda - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
ho'llash uchun suv - 0,5 l.
Ovqat pishirish
Uzunligi 10 sm dan oshmaydigan o'rta kattalikdagi baqlajonlar tozalanadi, shish bilan teshiladi va soda eritmasida 3 soat davomida namlanadi.
Sabzavotni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suvda 5 daqiqa davomida pishiring.
Suv va shakardan sirop qaynatiladi, unga baqlajon qo'yiladi, 15 daqiqa qaynatiladi.
Idishni yana pechka ustiga qo'ying, shirinlikni 40 daqiqa davomida pishiring.
Yong'oq, chinnigullar qo'shing, murabbo yana 10 daqiqa qaynatib oling, mantar.
Arman tuzlangan baqlajon - retsept
Arman uslubida siz ko'proq sirka bilan pishirishingiz, sabzavotlarni tuzlashni tezlashtirishingiz yoki ularning tabiiy ravishda pishib, ayniqsa boy ta'mga ega bo'lishini kutishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin siz to'ldirilgan mevalarni bo'laklarga bo'lib, yashil piyoz sepib, yog' bilan sug'orishingiz mumkin.
Men birinchi marta arman baqlajonini 2 yil oldin sinab ko'rdim va bu taomni sevib qoldim. Birinchi baqlajonlar paydo bo'lishi bilanoq, bu salat birinchi bo'lib tayyorlanadi. U har qanday taomlar bilan yaxshi ketadi, odatda barbekyu uchun ajralmas atıştırmalık! Baqlajonni arman uslubida pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin ishonchim komilki, u sizning sevimlilaringizdan biriga aylanadi!
Salat tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.
Baqlajonlarning dumlarini kesib oling, qobig'ini tozalang va 5-6 mm qalinlikdagi yuvish vositalarini kesib oling. Baqlajonlarni tuz bilan seping va 30 daqiqaga qoldiring.
Piyozni chorak halqalarga kesib oling.
Baqlajonni qog'oz sochiq bilan quriting. Qovurilgan idishda kungaboqar yog'ini qizdiring va baqlajonni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Baqlajonning oxirgi partiyasiga piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
Piyoz bilan qovurilgan baqlajonlarni salat idishiga soling, to'g'ralgan shirin qalampir va pomidorlarni doira shaklida qo'shing. Limon sharbatini salat, tuz va qalampir ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
Baqlajonlarni armancha uslubda mos salat idishiga soling, o'tlar bilan seping va darhol xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Baqlajon va achchiq achchiqning yorqin ta'miga ega ajoyib taom uzoq vaqtdan beri nafaqat kechki ovqat stolida, balki bayramona stolda ham munosib o'rin egalladi. Sharq oshxonasida mavjud bo'lgan barcha baqlajonli atıştırmalıklar tayyorlashning iloji yo'q, ammo siz ularni sinab ko'rishingiz kerak. Biz sizga fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich arman tilida baqlajon pishirish uchun tasdiqlangan retseptlarni taklif qilamiz. Ular tezda pishiriladi va darhol iste'mol qilinadi!
Qaysi biri baqlajonni tanlash yaxshidir
Har qanday retsept bo'yicha to'g'ri baqlajonni tanlash juda muhim, aks holda ish qismining ta'mi buzilishi mumkin. Taomni tayyorlash uchun asosiy ingredient o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak, chunki katta mevalar ko'proq achchiq va urug'larga ega. Siz dastaniga e'tibor berishingiz kerak, u quruq bo'lmasligi kerak va teri burishgan.
Da yangi baqlajon yashil sopi va silliq, shikastlanmagan teri. Yangi sabzavotlarni tanlab, qish uchun eng mazali arman patlıcan retseptini ko'p qiyinchiliksiz tayyorlashingiz mumkin. Overripe va muzlatgichda uzoq vaqt davomida yotgan ko'k, ularni ikra ustiga qo'yish yaxshidir.
Arman tilidagi baqlajon marinadlangan
Styuardessalar baqlajonni ushbu retseptning turli xil versiyalarida o'zlariga xos tarzda qayta ishlashadi. Siz shunchaki mevalarni yuvishingiz va dastani olib tashlashingiz mumkin. Siz sabzavotni teridan tozalashingiz mumkin, ammo baqlajon u bilan shaklini yaxshiroq saqlaydi. Qaysi variantni tanlash sizga bog'liq, bu taomning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Sovuq ishtahani ayniqsa yoqimli ta'mga ega, shuning uchun u muzlatgichdan stolga darhol xizmat qiladi. Tuzlash tufayli idish yoqimli nordon bo'lib chiqadi, u faqat og'izda eriydi!
Arman marinadlangan baqlajon retsepti arman oilalari tomonidan avloddan-avlodga o'tdi. O'shandan beri retsept juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi va bularning barchasi kimdir gazakka juda ko'p qo'shishni afzal ko'rganligi bilan bog'liq. achchiq qalampir yoki aksincha, sarimsoq. Siz ularni butun hafta davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin, bu vaqt davomida sabzavotlar yaxshi marinadlanadi.
ziravorlar (koriander, suneli hop, maydalangan qalampir).
Baqlajonni yuving, bo'ylab kesib oling va sho'r suvda 3-4 daqiqa qaynatib oling. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik, teri teshilganida biroz elastik bo'lishi kerak.
Sabzavotlarni haddan tashqari pishirmaslik muhim, aks holda ular yumshoq va ta'msiz bo'ladi!
Ularni skovorodkadan olib tashlang va salqin, bu orada o'tlar, qalampir va sarimsoqni mayda maydalang.
Agar so'ralsa, sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazish yoki blenderdan foydalanish mumkin. Sabzavot aralashmasini ziravorlar bilan aralashtirib, ular bilan baqlajonlarni to'ldiring. Kastryulkaga soling, shakar qo'shing, sirka quying. Baqlajonlarni armancha uslubda iliq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik sabzavotlarni qoplaydi. Siz juda ko'p suv quyishingiz shart emas, sabzavotlar sharbatni qo'yib yuboradi.
Yuqoriga press qo'ying, 12 soat turing, so'ng salqin va xizmat qiling.
Qish uchun arman baqlajon retsepti
Qoidaga ko'ra, qish uchun baqlajonni saqlash g'oyasi, ayniqsa, yangi uy bekalari orasida g'azab bo'ronini keltirib chiqaradi. Negadir ular bu juda mashaqqatli jarayon deb o'ylashadi, natijada nima bo'lishini har doim ham tushunmaydilar. Blankalar tarkibini yangi turdagi konservatsiyalar bilan diversifikatsiya qilishni taklif qilamiz. Misol uchun, qish uchun arman uslubidagi baqlajon sizni ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan quvontiradi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kavanoz sabzavotli gazak qishda stolda o'zining munosib o'rnini egallaydi.
Kerakli ingredientlar:
baqlajon - 3,5 kg;
1,2 kg - piyoz;
sarimsoq, ta'mni hisobga olgan holda - 2 bosh;
ziravorlar (hops-suneli, maydalangan qora qalampir);
ta'mga tuz;
700 ml - sabzavotlarni qovurish uchun o'simlik yog'i.
Ushbu taomni pishirishning sharqona an'analariga rioya qilish uchun sizga quyma temir yoki alyuminiy qozon kerak bo'ladi.
Bosqichma-bosqich retsept:
Boshlash uchun biz sabzavotlarni yuvamiz, baqlajonning poyasini kesib tashlaymiz, piyoz va sarimsoqni tozalaymiz. Qoidaga ko'ra, baqlajonlarni uzunligi bo'ylab katta chiziqlar bilan kesish kerak, lekin agar siz uni boshqacha yoqtirsangiz, muammo bo'lmaydi. Shundan so'ng, ular engil tuzlangan va 24 soat davomida og'ir narsa bilan bosilishi kerak. Shunday qilib, bir kun davomida bosim ostida bo'lgan patlıcanlar barcha ortiqcha namlik va achchiqlikdan voz kechadi.
Yaxshi bosilgan ko'k bo'lganlar o'simlik yog'ida qozonda qovuriladi. Alohida skovorodkada tug'ralgan piyozni yarim halqalarga qovuring. Baqlajon oltin rangga aylangandan so'ng, qozonga piyoz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Keyin tuz va ziravorlar, aralashtiramiz va ishtahani yana yarim soat davomida pishiring.
Salatani sterilizatsiya qilish shart emas, biz xushbo'y massani tayyorlash uchun tayyorlangan bankalarga joylashtiramiz va qopqoqli mantar. Erto'laga quyilgan armancha usulda baqlajonlar go'shtli sovuq taom va issiq garnitür sifatida xizmat qiladi.
Pechdagi arman patlıcan
An'anaga ko'ra, taom odatda "Arman Badrijan" deb ataladi, sharqda u stolda universal sevimli hisoblanadi! Rahmat asta-sekin retsept hatto tajribasiz styuardessa ham uni pishirishi mumkin.
Kerakli ingredientlar:
baqlajon - 4-5 dona;
maydalangan mol go'shti - 0,5 kg;
lampochka katta;
4 ta yangi pomidor;
sariyog 'va o'simlik yog'i - har biri 50 gr;
ziravorlar va o'tlar (ko'k reyhan, silantro, arpabodiyon);
tatib ko'rish uchun tuz.
Fotosuratda ko'rsatilgan usuldan foydalanib, baqlajonni tozalash orqali pishirishni boshlaymiz.
Tozalangan baqlajon bir tomondan kesiladi va har tomondan issiq yog'da ozgina qovuriladi. Oltin qobiq tayyorlik belgisi bo'ladi.
Baqlajonni bir chetga qo'ying, bu orada piyoz, qiyma va pomidorni qozonda qovuring. Qovurish jarayonida massani ziravorlar bilan tuzlang va tuzlang.
An'anaga ko'ra, har qanday go'sht (cho'chqa go'shti yoki tovuq) ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, qo'zichoq bilan maydalangan mol go'shti qo'shiladi.
Olingan plomba har bir baqlajonning kesilishiga joylashtiriladi. Biz ularni pishirish varag'iga barqaror joylashtirilishi uchun shakllantiramiz. Idishni pechga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishganicha o'rtacha quvvatda pishiring.
Pechni o'chiring, ozgina qaynatib oling, o'tlar bilan seping va xizmat qilishingiz mumkin. Pechdagi arman patlıcanlari tayyor. Jasoratli tajribalar va yoqimli ishtaha!
Armanistonda baqlajon eng mashhur sabzavotlar qatoriga kiradi. Ular pishiriladi, pishiriladi, salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Qish uchun ular bu erda turli shakllarda yig'ib olinadi: ular fermentlanadi, marinadlanadi, ulardan murakkab gazaklar va güveçlar tayyorlanadi, murabbo tayyorlanadi. Agar siz kelajakda, qish uchun "ko'k" dan nima pishirishni o'ylayotgan bo'lsangiz, arman baqlajon retseptlarini o'rganishingiz kerak - bu erda tanlash uchun juda ko'p bo'ladi!
Pishirish xususiyatlari
Arman tilidagi baqlajon bilan yopilishi mumkin turli retseptlar sezilarli farqlar bilan. Bu nafaqat kompozitsiyaga, balki tayyorlash texnologiyasiga ham tegishli. Yagona algoritm yo'q, lekin tanlangan xarid variantidan qat'i nazar, dolzarb bo'lib qoladigan bir nechta xususiyatlar mavjud.
Selektsionerlar deyarli achchiq ta'mga ega bo'lmagan baqlajon navlarini etishtirishdi. Ammo siz sotib olgan sabzavotlarda solanin miqdori qanchalik yuqori ekanligini bilmasangiz, uni olib tashlash uchun choralar ko'rish mantiqan. Bu jarayon juda oddiy: siz 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida eritma tayyorlashingiz kerak, unga maydalangan yoki vilkalar bilan tug'ralgan mevalarni botiring, 20-30 daqiqa kuting, baqlajonlarni oqayotgan suvda yuving. Solaninni olib tashlashning yana bir usuli - tug'ralgan sabzavotlarni tuzlash, 10 daqiqa kutish, bo'laklarni yuvish. Uchinchi variant - sho'r suvda 5 daqiqa davomida mevalarni qaynatishdir.
Qish uchun arman tilida patlıcan pishirish uchun yashil quyruqli kuchli, yosh va kichik mevalarni tanlashingiz kerak. Ular bankaga osongina joylashishi kerak, ayniqsa ularni butunlay marinadlashni rejalashtirsangiz. Ayniqsa, kichik mevalar (uzunligi 10 sm gacha) murabbo uchun kerak.
Agar siz baqlajonning konservalangandan keyin shaklini yaxshiroq saqlab qolishini istasangiz, undan oldin uni tozalamasligingiz kerak. Mevalarning uchlari har qanday holatda kesiladi. Mevalarning o'zlari bir necha joylarda vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshiladi, shunda ular sho'r, tuzlamoq yoki sirop bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi.
Banklar soda bilan yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak, qovoqlarni qaynatib oling. Agar gazak muzlatgichda saqlanadigan bo'lsa, siz plastik qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin. Yopiq saqlash uchun patlıcanlar mahkamlikni ta'minlash uchun metall qopqoqlar bilan qoplangan.
Agar ishlov beriladigan qismning retsepti uni bankalarda sterilizatsiya qilishni nazarda tutsa, kichik va bir xil o'lchamdagi idishlarni tanlash tavsiya etiladi.
Arman tilidagi baqlajonlarni saqlash shartlari va shartlari ishlatiladigan retseptga bog'liq.
Qish uchun arman tilida to'ldirilgan baqlajon
Tarkibi (3 l uchun):
kichik baqlajonlar - 2,4 kg;
bolgar qalampiri - 0,6 kg;
sarimsoq - 10 chinnigullar;
yangi maydanoz - 100 g;
o'simlik yog'i - 1 l;
stol sirkasi (9 foiz) - 80 ml;
tuz - 20 g;
hops-suneli - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Baqlajonlarni yuving, uchlarini kesib oling. Mevalarni uzunasiga kesib oling, lekin to'liq emas, ular kitoblar kabi ochilishi mumkin.
Baqlajonlarni tayyorlangan tuz eritmasiga joylashtiring. 20 daqiqadan so'ng yuving, peçete bilan quriting.
Mevalarni pishirish varag'iga joylashtiring. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Unga "ko'k"larni yuboring. Ularni 30 daqiqa davomida pishiring.
Sabzavotlarni pechdan olib tashlang, ularni yirtqichlardan soling, plastinka bilan bosing, ustiga bir idish suv qo'ying. Baqlajondan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun yarim soat davomida bosim ostida turing.
Poyalarni olib tashlash orqali qalampirdan urug'larni olib tashlang. O'rta o'lchamdagi nozul yordamida go'sht maydalagich orqali aylantiring.
Xuddi shu tarzda sarimsoqni maydalang.
Ko'katlarni pichoq bilan maydalang, siz juda nozik qilolmaysiz.
Qalampir, sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Suneli hop va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Baqlajonlarning o'rtasiga qalampir, sarimsoq va o'tlarni to'ldiring. Ishonchliligi uchun siz mevalarni pishirish ipi bilan bog'lashingiz mumkin.
Qalampirni kastryulga soling, yog 'bilan to'ldiring, ustiga og'irlik qo'ying.
Xona haroratida 5 kunga qoldiring.
Idishlarni sterilizatsiya qiling, baqlajonlarni ularga mahkam joylashtiring.
Idishlarga sirka tushiring.
Baqlajonlar marinadlangan yog'ni qizdiring va bankalarga quying.
Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang.
Bayram uchun retsept::
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baqlajon muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin. Agar ular suv hammomida sterilizatsiya qilinsa (1 litr uchun 20 daqiqada) va metall qopqoqlar bilan germetik tarzda o'ralgan bo'lsa, unda gazak har qanday salqin xonada saqlanishi mumkin, uning saqlash muddati 12 oygacha oshadi.
Qish uchun arman patlıcan salatasi
Tarkibi (2,5-3 l uchun):
baqlajon - 1,5 kg;
pomidor - 1 kg;
piyoz - 0,25 kg;
sabzi - 0,25 kg;
bolgar qalampiri - 0,5 kg;
achchiq qalampir - 0,5 dona;
sarimsoq - 10 chinnigullar;
toza qaynatilgan suv - 0,2 l;
tozalangan o'simlik yog'i - 0,2 l;
shakar - 100 g;
tuz - 20 g;
sirka mohiyati (70 foiz) - 20 ml.
Tayyorlash usuli:
Baqlajonni kub shaklida kesib oling, sho'r suvga botiring, yuving, quriting.
Piyoz, qobig'idan ozod, yarim halqalarga kesilgan, juda nozik emas.
Shirin qalampirni urug'lardan ozod qiling, halqalarning yarmi yoki chorak qismiga bo'ling.
Sabzi, tozalangan, doira shaklida chopish.
Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tozalang, go'shtni o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'ling.
Achchiq qalampirni ingichka halqalarga kesib oling, ulardan urug'larni olib tashlang.
Yog ', shakar, tuz va suvni alohida birlashtiring. Sabzavotlarni to'kib tashlang, aralashtiring.
Sabzavotli idishni sekin olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling, yarim soat davomida pishiring.
Maxsus matbuot va sirka mohiyati bilan ezilgan sarimsoq qo'shing. Aperatifni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring, ularni mahkam yoping.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan salat xona haroratida ham bunga arziydi. U kamida bir yil davomida buzilmaydi, lekin undan ham uzoqroq saqlanishi mumkin.
Qish uchun arman baqlajon murabbo
Tarkibi (1 litr uchun):
kichik patlıcanlar (10 sm gacha) - 0,5 kg;
shakar - 0,6 kg;
yong'oq yadrolari - 50 g;
suv - 0,75 l;
soda - 10 g;
chinnigullar - 2-3 dona.
Tayyorlash usuli:
Baqlajonni tozalang, tish pichog'i bilan teshing, uni 10 g soda va 0,5 l suvdan tayyorlangan soda eritmasiga botiring. 3 soatga qoldiring. Yaxshilab yuving va quriting.
Suvni qaynatib oling (uning miqdori retseptda ko'rsatilmagan, chunki u har qanday bo'lishi mumkin). Unga baqlajonni botirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrga tashlang, quriting.
Bir stakan suv va shakardan sirop tayyorlang. Unga baqlajon soling, ularni 15 daqiqa davomida pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting.
Yana qaynatib oling va 40 daqiqa qaynatib oling.
Chinnigullar va maydalangan yong'oqlarni qo'shing, yana 10 daqiqa pishirishni davom eting.
Baqlajonlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring, sirop bilan to'ldiring. Yaxshilab yoping va qishgacha saqlang.
Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan baqlajon murabbosi injiq emas, u xona haroratida turishi mumkin. Siz uni bir yil ichida iste'mol qilishingiz kerak.
Arman tilida qish uchun tayyorlangan patlıcanlar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shirinni yaxshi ko'radiganlar ham, baharatlı sevuvchilar ham o'zlarining gastronomik afzalliklariga mos keladigan konserva variantini topadilar.
