Якщо вам пощастило бувати на Закарпатті, то, без сумніву, вам вдалося скуштувати гордість місцевої кухні – бограч. Його приготування тут зведено до гастрономічного культу. Цей угорський гуляш чудово готують у кожному закладі, що поважає себе. Бограч по-закарпатськи, зварений на відкритому вогні, за популярністю конкурує в українському Закарпатті з коханими у народі шашликам

З ароматним серпанком, відомою ноткою мадярської паприки, ця смачна і поживна страва замінює місцевим жителям перше і друге. Точніше сказати, воно є тією золотою серединою, яка поєднує переваги перших і других страв в одній тарілці.

Секрети смаку

Мадяри кажуть, щоб приготувати традиційний бограч по-закарпатськи, потрібні два неодмінні атрибути: товстостінний казан і відкритий вогонь. Зрозуміти всі нюанси візитної картки закарпатської кухні допоможе невеликий екскурс в історію.

Перші згадки про грицики зустрічаються в епосі кочових племен угорців задовго до нової ери. Бограч – це нехитра їжа, яку пастухи готували у польових умовах. Основними інгредієнтами служили продуктові припаси: сушене і потовчене в порошок м'ясо, щедро присмачене знайденими дорогою лісовими грибами, корінцями і травами.

Дослівний переклад з угорського відомого нам з дитинства гуляшу - «м'ясо пастушечому». Протягом трьох тисячоліть гуцули варили м'ясо у похідних казанках (bogracs). Вони й дали назву національній страві.

Сучасні варіанти стародавнього бограча засновані на базовій рецептурі, запозиченій із «Малої угорської кухонної книги» Гунделя. Її обов'язкова умова - велика кількість різноманітних м'ясних продуктівякі повинні домінувати над іншими інгредієнтами. Пам'ятайте, що бограч по-закарпатськи – страва для справжніх чоловіків, яким не потрібно стежити за фігурою, навпаки, калорій їм потрібно якнайбільше. Пастуший народ додавав у нього все, що було під рукою. Головне, щоб вийшло ситніше.

Якщо зварити таку страву в котлі під час пікніка, то їм можна досхочу нагодувати компанію з 7-10 осіб (залежно від апетиту). З неменшим успіхом закарпатський гуляш можна приготувати в домашніх умовах.

Без чого не можна обійтися

Основа багатія по-закарпатськи - різноманітне м'ясо та копченість: яловичина, телятина, сало з м'ясними прожилками. Відмінно підійде соковита лопатка, грудинка, наваристе кермо, бекон, домашні ковбаски. Прянощі, без яких не можна обійтися - червона паприка, гострий перчик і часник. Кількість та види овочів варіюються в залежності від їх наявності та особистого смаку.

Продуктовий кошик з розрахунку на казан 7-8 л:

• Яловичина, телятина, свинина – по 500 г.
• Сало – 150 г.
• Копченості – 250 г.
• 2 стручки болгарського перцю.
• 6 середніх бульб картоплі.
• 2 томати.
• 4 цибулини.
• 2 середні морквини.
• Голівка часнику.
• Перець чилі – 1 шт.
• Зелень (петрушка, кріп) – 300 г.
• Паприка солодка – 2 ст. л.
• Чебрець - половина чайної ложки.
• Червоне вино сухе – 150 мл.

Для чіпеток (кліцьки):

• Яйце - 1 шт.
• Борошно – 4 ст. л.

Готуємо покроково бограч по-закарпатськи: рецепт з фото

1. Нарізаємо м'ясо кубиками по 2-3 см, цибулю - півкільцями, овочі - брусочками.
2. Беремо глибоку товстостінну каструлю або чавунний казан. Розжарюємо його на плиті та на дно відправляємо тонко порізане домашнє сало.
3. У розтопленому жирі підсмажуємо нарізану цибульку до золотистого кольору.
4. Зменшуємо вогонь і додаємо до цибулі щедру порцію паприки, нагріваємо близько хвилини. Це один із найвідповідальніших етапів у приготуванні бограча по-закарпатськи. Потрібно уважно стежити, щоб паприка ввібрала весь жир. Від цього залежить яскравий колір та характерний смак страви, тому потрібно інтенсивно перемішувати вміст каструлі.
5. Додаємо до цибулі м'ясо, пару хвилин смажимо, щоб воно підрум'янилося
6. Підливаємо воду, щоб вона до країв покривала м'ясо. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімального. Солимо, залишаємо гасити на 1,5-2 години, періодично помішуючи.
7. Поки готується м'ясо, займемося чіпетками.

Невеликі плоскі галушки робляться з простого бездрожжевого тіста. Необхідно розбити в муку|борошно| яйця і замісити круте тісто. Якщо яйця великі, додаємо ще трохи муки, щоб досягти потрібної консистенції. Тісто можна сформувати у вигляді ковбаски і відщипувати від неї невеликі шматочки по 1 см. Чіпетки злегка посипаються борошном, трохи підсушуються, поки вариться бограч, а потім вирушають у загальний котел. Після варіння вони збільшуються в обсязі, тому достатньо буде 30-40 штук на каструлю.

1. Коли м'ясо готове, звільняємо його від кісточок.
2. Приступаємо до закладання овочів. Спочатку відправляємо в посуд нарізану картоплю. Через 15 хв додаємо кубики моркви, помідорів, товчений часник, гіркий і солодкий перець, чебрець.
3. Настав час покласти в бограч по-закарпатськи порізані копченості. Вони додадуть йому яскравого присмаку диму.
4. Знімаємо пробу. Якщо потрібно, досолюємо бограч до смаку.
5. Через півгодини закладаємо в гуляш чіпетки. Вони готуються трохи більше п'яти хвилин.
6. Коли галушки спливуть на поверхню бульйону, ріжемо зелень і змішуємо з гуляшем (її має вийти досить багато).
7. На закінчення вливаємо червоне вино, доводимо до кипіння і добре все перемішуємо.

Легендарний бограч готовий прикрасити ваш стіл та наповнити будинок ароматами закарпатської кухні.

Бограч по-закарпатськи у мультиварці

Любителі цієї універсальної кухонної технікилегко адаптують до неї наведений рецепт. Найчастіше мутиварки ідеально відтворює в домашніх умовах казан, бограч виходить у ній не менш смачним, ніж у печі.

Покрокове приготування

1. На олії обсмажуємо цибулю на режимі «Спека». Перемішуємо із паприкою.
2. Додаємо м'ясо, готуємо ще 10 хв.
3. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння». Доливаємо воду, щоб вона повністю покривала вміст. Солимо, виставляємо час на 1:00.
4. Готуємо чипетки як завжди.
5. Після закінчення часу закладаємо нарізані овочі, копченості, додаємо спеції. Гасимо ще 30-40 хв.
6. При необхідності доливаємо воду та закладаємо чіпетки.
7. Через 5 хв. у чашу засипаємо зелень, вливаємо вино і ставимо на режим «Томлення» на 30 хв.

Альтернативні варіанти страви

Освоївши базовий рецептможна сміливо приступати до гастрономічних експериментів на основі гуляшу. Не бійтеся міняти м'ясо. Не менш смачний бограч із бараниною, копченим птахом чи сардельками. Як овочевий компонент відмінно підходить лечо та інші заготовки на основі болгарського перцю. Замість помідорів можна брати томатну пасту.

Можна змінювати і консистенцію страви: уварювати її до густішого стану. А тим, хто любить більше рідини в супі, можна збільшити кількість води. У деяких рецептах картопля замінюється великою червоною квасолею. Її слід попередньо замочити, зварити та додати після готовності м'яса. Так бограч по-закарпатськи вийде ще натуральніше, адже у 15-16 століттях картоплю до нього не додавали.

Якщо вовтузитися з тестом не хочеться або не вистачає часу, можна замінити чіпетки великими макаронами. У папричному соусі вони стануть апетитного червоного кольору та просочаться ароматами м'яса та спецій.

Якщо говорити про приправи, то важливо зберегти угорську паприку. Без неї бограч по-закарпатськи втратить свою родзинку. В іншому фантазія обмежена лише особистими уподобаннями. Можна використовувати замість чебрецю кмин, додавати розмарин, гвоздику, чебрець, лавровий лист. Пікантної кислинки гуляшу додадуть барбарис, ягоди журавлини чи брусниці.

Щоб розкрити весь його невимовний колорит, подавайте гуляш у великих глибоких тарілках із запалу з жару. Можна присмажити бограч щедрою порцією домашньої сметанки, посипати свіжою зеленню. Не забудьте запросити до столу рідних та друзів, адже ця страва призначена для великої компанії!

Бограч належить до однієї із знаменитих та дуже старих страв Угорщини. Одним із найголовніших складових супу є паприка, яку угорці додають майже у кожну страву і дуже багато.

Густіший варіант приготування цієї смачної страви відомий як бограч-гуляш. Готувати бограч можна в казанку, а можна і на кухонній плиті, але аромат супу в казанку набагато багатший і смачніший, тому що він включають «аромати» вогню і диму. Для приготування на вогні використовують листяну деревину, вона дає їжі характерний смак та аромат залежно від типу дров. Знавці рекомендують брати для бограча деревину акації.Існує безліч рецептів страви, один із таких сьогодні приготуємо.

Продукти

• Свинячі реберця – 800 г
  
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Червона паприка – 1-2 ст.
  
• Перець солодкий (болгарський) – 1 шт.
• Зелень петрушки (свіжа та суха) – до смаку
• Сіль та перець – за смаком
• Вегета (приправа овочева) – 1 год.
• Помідор – 1-2 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно пшеничне – 200-300 г

Рецепт приготування

1. Для початку потрібно очистити та вимити овочі. Картоплю нарізати звичайним кубиком і залити водою, щоб вона не потемніла. Моркву нарізати колами, подрібнити цибулю, а перець порізати соломкою.

2. Реберця розрізати і відправити в чистий, сухий і розігрітий посуд. Найкраще купувати для приготування супу алюмінієву або чавунну каструлю. Олію в каструлю додавати не потрібно, тому що свинина пустить жир. Обсмажити м'ясо до золотаво-коричневого кольору по обидва боки на сильному вогні.

3. Відправити до свинячих реберців цибулю, зменшити полум'я.

4. Підготувати склянку води, щоб вона була під руками. Всипати паприку в каструлю з реберцями, перемішати і одразу влити воду. Потрібно підготувати заздалегідь воду, так як паприка має властивість швидко згоряти, а це не дасть приємного смаку страві, а тільки зіпсує її.

5. Води влити стільки, щоб реберця були злегка прикриті, накрити кришкою і гасити 30 хвилин, періодично помішуючи.

6. Після півгодини всипати солодкий перець, трохи додати вогонь. Додати трішки солі та перцю чорного меленого. Варити 15 хв.

7. Покласти моркву, варити ще 20 хвилин|мінути|.

8. Після додавання кожного інгредієнта можна підливати воду, щоб овочі завжди були вкриті водою. Засипати картоплю і влити воду трохи нижче за краї каструлі.

9. Додати суху зелень петрушки. За бажанням можна додати вашу кохану: кріп, петрушка, базилік.

10. Всипати вегету. Обов'язково пробуйте суп, тому що сіль та вегету потрібно додавати за смаком.

11. Ще в Кроку 5 можна приступати до приготування угорських чіпеток для супу. Чіпетці – це невеликого розміру борошняні «кліцьки» розміром трохи більше рису, щось між рисом та горохом. Готувати їх дуже просто. Змішайте яйце з борошном та щіпкою солі. Повинне вийти тверде тісто. Далі на посипану мукою поверхню щипайте тісто, надаючи форму рису. Готові чіпетці всипати акуратно на друшляк, підкинути кілька разів, щоб позбутися зайвого борошна. Додати в бограч, коли картопля наполовину варена.

12. Помідор натерти на великій тертці, щоб позбавитися шкірки.

13. Влити його в кінці, тому що якщо томат помістити раніше, картопля не звариться, а стане скляною.

14. Варити чіпетці близько 10 хвилин. Покласти в бограч рубану зелень, вимкнути вогонь та накрити кришкою. Наполягти суп 30 хвилин.

15. Подавати апетитний угорський суп із гострим перчиком. Відкрию вам один секрет, бограч завжди смачніший наступного дня, так що не варто його з'їсти весь перший день!

Бограч (bogrács – казанок) – це угорська страва, яка традиційно робиться у казанку. Звідси та його назва. Ця страва є своєрідним суп-гуляш, який готується з великою кількістю гострих спецій. Основною «фішкою» страви так само є включення до складу чіпетці – галушок зі шматочків щипаного тіста.

У середньому калорійність становить близько 150 ккал на 100. Ця цифра може змінюватись в залежності від жирності м'яса. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати бограч самостійно вдома на плиті або на багатті в похідних умовах.

Закарпатський бограч на плиті

Не завжди можна взимку виїхати за місто, тому бограч закарпатською можна приготувати в домашніх умовах. Але якщо ви живете у приватному будинку з піччю, страва вийде на славу. Використовуйте під час приготування чавунок або казанок середніх розмірів або чавунну каченицю. Якщо ви готуєте на плиті, візьміть емальовану або алюмінієву каструлю.

Склад продуктів:

• Великі цибулини, помідори, болгарський перець та морква – по дві штуки;
• Одне яйце;
• Баранина, телятина чи свинина – 0,5 кг;
• Лечо – чотири великі ложки;
• Часник п'ять зубчиків;
• Картопля – 6 штук;
• Склянка борошна;
• Свинячий жир чи смалець – 100 г;
• Червоний пекучий перець та кмин – по 0,5 маленької ложки;
• Напівсолодке червоне вино – три столові ложки;
• Петрушка, кріп – пучок;
• Чорний перчик та солодка паприка – по одній чайній ложці.

Схема приготування:

1. Беремо сковороду та розтоплюємо на ній жир чи смалець. Викладаємо в неї різану цибулю і гасимо до прозорого стану;
2. Промиваємо м'ясо та нарізаємо на невеликі кубики. Кладемо в сковорідку з цибулею і присипаємо паприкою. Обсмажуємо при постійному помішуванні;
3. Вимиту та почищену морквину ріжемо на кубики, викладаємо до м'яса. Гасимо десь 10 хвилин, перемішуємо;
4. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Нарізаємо і кладемо в посуд, в якому готується засмажка з м'ясом. Далі туди ж додаємо нарізаний болгарський перець;
5. Кладемо лечо, перець та сіль, гасимо ще 10 хвилин;
6. Якщо м'ясо із засмажкою готувалося в сковорідці, перекладаємо його в ємність із високими стінками та вливаємо півтора літра окропу. Перчимо і солимо, залишаємо гасити на півгодини;
7. Потім готуємо галушки. Насипаємо в миску борошно, додаємо яйце і сіль (воду не додаємо). Замішуємо щільне тісто;
8. Розкочуємо та рвемо тестову масу на дрібні шматочки (не більше двох сантиметрів). Готові галушки присипаємо борошном і даємо їм трохи підсохнути;
9. Очищаємо та ріжемо картоплини, додаємо в каструлю. Якщо ви хочете, щоб вийшов не дуже густий суп, долийте трохи більше літра окропу. Підсипаємо галушки і варимо близько 40 хвилин до повної готовності;
10. Додаємо дрібно нашаткований часник і зелень, вино, присипаємо кмином. Хвилин через 15 можна знімати наш смачний бограч із плити. Нехай постоїть близько півгодини – настоїться. І потім подавайте його до столу та насолоджуйтесь магією ароматів.

Можна додати часник у кінці варіння, це залежить від вашого смаку. Рецепт домашнього бограча дуже сподобається вашим близьким та гостям.

Бограч по-закарпатськи на багатті

Цей класичний варіант чудово підходить для великої компанії, яка відпочиває на природі. Вам знадобиться казанок об'ємом 6 літрів.

Складові:

• Велика цибуля – 4 штуки;
• Картопля – 1,5 кг;
• Копчене сало – 250 г;
• Морква середня – 2 штуки;
• Телячі та свинячі ребра- 1,5 кг;
• Солодка паприка – дві великі ложки.

Інструкція приготування:

1. Копчене сало дрібно нарізаємо і кладемо у казанок на вогні. Розтоплюємо, довівши до золотистості;
2. Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо її, додаємо в чавунок і обсмажуємо на витопленому салі;
3. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додаємо поступово паприку в киплячу засмажку. Вона надає страві яскравого кольору та своєрідного смаку. Постійно перемішуємо (паприка не повинна підгоріти);
4. Додаємо моркву, нарізану на кружечки;
5. Після перемішування паприки одразу кладемо м'ясо, яке підготуємо заздалегідь. Нарізаємо м'якоть на невеликі шматки, 3*3 см. М'яса не шкодуйте, його має бути достатньо, як і ребер, адже це основа страви;
6. Добре перемішуємо всі компоненти і доливаємо води, щоб вона повністю покрила всі продукти. Присипаємо спеціями. Можна купити заздалегідь у магазині приправи м'ясних страві гуляшу, тому що в них необхідна кількість солі. Додаємо на таку кількість м'яса одну велику ложку верхом приправи, пробуємо на смак і гасимо при закритій кришці, весь час помішуючи якомога довше;
7. При повній готовності м'яса засипаємо картоплю, порізану на дрібні кубики, доливаємо води і додаємо до смаку ті ж приправи. Варимо до готовності картоплі;
8. Додаємо в чавунок за хвилинку до готовності свіжу зелень, порізану дрібно.

У приготовану на вогнищі їжу, коли її знімають з вогню, можна опустити на кілька секунд палаючу головню з фруктового дерева або під час приготування додати в котел ялівцю гілочку. Смак буде незрівнянний.

Гострий бограч по-угорськи зі свининою та беконом

Відомий угорський суп можна готувати в домашніх умовах на плиті або на відкритому повітрі, наприклад, у поході. Ця страва, зварена на багатті, має просто незабутній смак і відмінно втамовує голод.

На велику каструлю вам знадобиться:

• Свинина – півкілограма;
• Сало копчене – 200 г;
• Болгарський перець – один великий червоний та два зелені;
• Бекон – 300 г;
• Помідор – 4 шт;
• Одна велика морква;
• Маленька голівка часнику;
• Томатна паста – 200 г;
• Дві цибулинки;
• Яйце;
• Склянка борошна;
• Паприка – їдальня ложка;
• Перець чилі, сіль, чорний мелений перець – на смак.

Як приготувати бограч по-угорськи:

1. У каструлі великого розміру розтоплюємо сало, кладемо бекон нарізаний;
2. Через 5 хвилин поміщаємо сюди ж цибулю і моркву, нарізані кубиками;
3. Додаємо паприку. Вона надасть овочам аромату;
4. Перчик болгарський ріжемо кільцями або великими смужками, кладемо його до інших інгредієнтів, заливаємо томатною пастою і склянкою питної води. Гасимо всі разом на невеликому полум'ї протягом 20 хвилин;
5. Після цього часу поміщаємо в каструлю свинину, нарізану середніми шматочками;
6. Після закінчення ще 20 хвилин підливаємо ще одну склянку води. Присолюємо і додаємо обидва види меленого перцю. З чилі будьте уважніше, не переборщіть з ним. На каструлю буде достатньо чайної ложечки. А якщо ви не любите гостру, то можна зменшити кількість;
7. Гасимо вміст ще 15 хвилин. Далі очищаємо часникові зубчики, натираємо на дрібній тертці та закидаємо в нашу страву;
8. Помідорки ошпарюємо окропом і обережно знімаємо з них шкірку;
9. Коли свинина буде майже готова, кладемо в ємність нарізану кубиками картоплю. Доливаємо ще пару склянок води. Рівень полум'я не змінюємо. Весь цей час він має бути невеликим;
10. Робимо галушки. Для цього замішуємо просте тісто з яйця та борошна. Можна його трохи присолити. Розподіляємо тестову масу на невеликі шматочки, даємо їм трохи підсохнути, потім закидаємо їх акуратно в нашу страву;

Гасимо страву ще хвилин 10. Наприкінці процесу приготування докладаємо очищені та порізані помідори. Якщо ви хочете, щоб страва була схожа на суп, то долийте ще водички. Або ж навпаки, його можна зробити схожим на густий гуляш. У будь-якому випадку ще трохи потім блюдо. Після цього його можна знімати з вогню, розкладати на тарілках і подавати до столу.

Відео: Рецепт бограча від Іллі Лазерсона

Ця страва має спільне походження із гуляшем. Історики припускають, що його теж вигадали готувати угорські пастухи в XV-XVI століттях. Робили вони це на багатті в похідному казані зі своїх припасів, додаючи в суп все, що було їстівного та ситного під рукою (в'ялене м'ясо, сало, овочі та коріння) і довго варили на відкритому вогні. Така їжа надовго насичувала і давала сили кочувати гірськими схилами протягом усього дня.

Названий суп на честь однойменного казанка bogrács, у якому його готували. Отже, вибір посуду в рецепті бограча відіграє важливу роль. В ідеалі це казан або каструля із щільними стінками та дном.

Класичний варіант описав у своїй «Малій угорській куховарській книзі» Карою Гундель. Відомий кухар стверджує, що бограч-гуляш правильно готувати у казанку на відкритому вогні з яловичини, свинячого сала, цибулі, картоплі, зеленого перцю, томатів, часнику. Зі спецій він рекомендує використовувати паприку, кмин і сіль. Ну і звичайно ж, не варто забувати про чипітку — шматочки домашнього тіста, які відщипують руками.

Інгредієнти та різноманітність рецептів бограча

У сучасній кулінарії описаний Гунделем варіант не є каноном, якому слідують усі. Цей суп, який став уже візитною карткою закарпатської кухні, має безліч версій приготування. Деякі кухарі стверджують, що його правильно варити лише з кількох видів м'яса: яловичини, свинячої голяшки, ребер, шинки, грудинки. Одні кладуть у нього картопля і помідори, інші вважають, що це неприпустимо, оскільки до першого пастушаго бограча ці інгредієнти ще не могли входити — їх просто ще не завезли до Європи.

Однак усі кулінари погоджуються в тому, що правильний похідний суп обов'язково має включати такі продукти: м'ясо, свиняче сало, цибуля, морква, часник, солодкий перець, паприка, сіль.

Також суперечки точаться навколо того, на чому готувати. Прихильники традиційного варіанта кажуть, що це може бути лише природа, багаття, казанок. Однак ми вважаємо, що сучасні варіанти домашнього бограча, звареного на плиті або в мультиварці, виходять не гіршими.

Топ популярних рецептів категорії

Назва	Білки, 100 г	Жири, 100 г	Вуглеводи, 100 г	Ккал, 100 г
Бограч у мультиварці	12.71	16.26	1.55	210.02
Бограч	2.11	30.77	4.50	302.79
Бограч по-закарпатськи	10.33	13.55	7.08	198.96

Особливості приготування

Перевага цього супу в тому, що він рідко готується за суворим рецептом. Ви можете виявляти свою кулінарну фантазію, використовувати кухарське чуття та додавати свої інгредієнти. Щодо ступеня гостроти у кулінарів теж немає єдиної думки. Тому можна зробити бограч гострим чи ні за бажанням.

Через густу консистенцію супу багато хто зараховує його до інших страв за аналогією з гуляшем. Але тут все на ваш смак: якщо любите густе і наваристе, просто додайте менше води, якщо навпаки — більше.

Незважаючи на таку демократичність на питання, як приготувати бограч, все ж таки є чіткі відповіді, що базуються на технології приготування покроково.

1. Насамперед у казанку або каструлі розтопіть свинячий жир. Для цього наріжте сало на дрібні шматочки і періодично його помішуйте. Отримані шкварки дістаньте.

2. У жирі обсмажте до золотистого кольору нарізану цибулю.

3. До цибулі додайте порошок червоної паприки, добре перемішайте.

5. М'ясо наріжте шматочками розміром приблизно з волоський горіхі додайте до ароматної суміші в казанок, тушкуйте до готовності, підливаючи потроху води.

6. Якщо додаєте картоплю, то робіть це на даному етапі після м'яса.

7. Наприкінці за бажанням варто покласти помідори та спеції, коли картопля вже майже готова.

8. Накрийте кришкою та варіть.

9. Замісіть тісто на чіпетці - вироби з борошна, яєць та невеликої кількості води.

10. У майже готовий киплячий бограч закиньте трохи підсохлі чіпетці.

1. Етап додавання паприки – один із найвідповідальніших. Перед тим, як закинути її в казанок, приберіть його з вогню, щоб перець не почав відразу горіти, а добре намок у жирі. Від цього залежить смак, аромат та гарний колір супу.

2. Якщо вам ліньки ліпити чіпетці, використовуйте дрібні макаронні виробиз твердих сортівпшениці.

3. Якщо переборщили з перцем, знизити гостроту допоможе сметана. Просто подайте її в окремій ємності.

4. Щоб відчути димний аромат справжнього бограча, радимо хоча б раз приготувати його на багатті. У поході зробити це не вдасться, тому що доведеться нести багато продуктів, у тому числі сирого м'яса, яке нема де зберігати. Оптимальний та кращий варіант— зібрати навколо казанка велику компанію друзів та рідних на дачі чи пікніку неподалік будинку.

Готовий бограч їжте гарячим і подавайте з|із| холодним домашнім вином, настоянкою або горілкою. А наші рецепти з фото допоможуть вам зробити вашу першу страву приголомшливо смачною та ароматною.

Якщо ви любите гострі страви з м'ясом, то обов'язково повинні спробувати приготувати бограч. Сьогодні ми розповімо вам, як правильно зробити цей суп, який також називають гуляшем закарпатською або угорською. Розглянемо кілька варіантів рецепту його приготування.

Історія бограча

Бограчу, яким ми його знаємо зараз, вже близько 500 років. У ті далекі часи угорці воювали з турками, які, як відомо, дуже небайдужі до м'ясних страв та прянощів. Щоправда, спочатку в м'ясо зі спеціями та корінням паприку не додавали. Це пізніше вона стала одним із головних інгредієнтів.

Легенда свідчить, що кухар турків перестарався, насипавши дуже багато паприки в казан. Воїни відмовилися від обіду: боялися підпалити степ своїм диханням. Зате полонені угри зрозуміли: що більше цієї приправи у блюді, то менше шансів, що турки її заберуть. Так і з'явилося в угорської кухнінове пряна страва, доступне багатьом.

Традиційний бограч готують у казанку на багатті

Традиційно бограч готують на багатті в казанку (саме слово bograc перекладається як казанок). Свіже повітря, природа, дим від дров, що горять, сприяють створенню специфічного смаку. Але зараз допускається приготування і в домашніх умовах, використовуючи плиту, а ще краще – піч.

складові

У закарпатського бограча, як і в будь-якої популярної в народі страви, рецептів стільки ж, скільки і людей, які його готують. Кожна господиня знає кілька секретів, завдяки яким суп-гуляш стає неповторним. Проте існує стандартний набір інгредієнтів. Вам знадобляться:

• яловичина (лопаткова частина);
• бекон або копчене сало;
• цибуля ріпчаста;
• паприка;
• картопля;
• червоний перець;
• помідори;
• морква;
• гострий перець;
• часник, сіль, кмин, зелень селери або петрушки – за смаком.

Звичайно, в класичному рецепті, який використовували у 15–16 столітті, картопля не передбачена, оскільки на той час була недоступним для більшості продуктом. Зараз вона стала обов'язковою складовою бограча.

Зверніть увагу! Картоплю потрібно брати не дуже розсипчасту, щоб її шматочки зберігали форму і не розварювалися в пюре. Якщо є можливість, використовуйте сорти "Романсу", "Ізора" та інші ранньо-або середньостиглі.

Крім основних інгредієнтів, у бограч нерідко додають трохи напівсухого червоного вина. Багато кулінарів замінюють телятину свининою або використовують ці види м'яса в однакових пропорціях. Замість бекону можна використовувати копчені реберцята домашню ковбасу.

М'ясо та паприка – основні інгредієнти справжнього бограча

Бограч із квасолею теж дуже популярний. Якщо ви вирішите готувати його, врахуйте, що зі списку основних інгредієнтів потрібно буде виключити картоплю та кмин. Замість них слід використовувати квасолю (приблизно 350-400 г), причому додати її потрібно одночасно з м'ясом.

І не забувайте, що справжній бограч не можна уявити без чіпетці - клаптик або шматочків щипаного тіста.Для них вам знадобляться борошно, яйця та сіль до смаку. Іноді замість чіпетці додають дрібно нарізану савойську капусту, вермішель або трохи рису. Заправляйте бограч сметаною перед подачею на стіл, щоб він був густішим.

Рецепти

Розглянемо кілька способів приготування страви. Ці рецепти стануть вам у нагоді вдома і під час виїзду на природу великою компанією.

У домашніх умовах (на плиті)

Взимку виїзд загород - не завжди доступний варіант, а потішити себе смачним наваристим супомхочеться. Тому ви можете приготувати бограч у домашніх умовах за допомогою плити.

Якщо ви живете у приватному будинку, і у вас є піч, то страва вийде майже традиційною. Найкраще використовувати казанок або чавунок невеликих розмірів. Відмінно підійде чавунна каченя. Якщо ж ви готуватимете на плиті, то можна обійтися звичайною каструлею (алюмінієвою або емальованою). При цьому засмажку потрібно буде робити у сковороді.

Вам знадобиться:

• 500 г м'яса (телятина, баранина чи свинина);
• 2 великі цибулини;
• 100 г свинячого жиру чи смальцю;
• 2 великі помідори;
• 4 столові ложки лечо;
• 2 болгарських перцю;
• ½ чайної ложки червоного пекучого перцю;
• 1 пучок зелені – кріп, петрушка;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки кмину;
• 3 столові ложки червоного напівсолодкого вина (за бажання можна додати 100 г);
• 2 морквини;
• 6 картоплин;
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 яйце;
• 1 склянка борошна.

1. Розтопіть на сковорідці смалець чи жир. Викладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості.

   

   Розтопіть на сковороді жир і обсмажте в ньому цибулю

2. Промийте м'ясо, наріжте м'якоть на маленькі кубики. Покладіть у посуд, де тушкується цибуля.
3. Посипте все паприкою. Обсмажуйте, постійно перемішуючи.

   

   Додайте м'ясо та паприку, обсмажте продукти

4. Очищену та вимиту моркву наріжте кубиками, викладіть до м'яса. Гасіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку. Наріжте і викладіть у посуд, де готується м'ясо із засмажкою. Туди додайте порізаний болгарський перець.
6. Покладіть лечо, сіль та перець, тушкуйте ще 10 хвилин.
7. Якщо ви готували м'ясо із засмажкою у сковороді, перекладіть його в каструлю з високими стінками і влийте 1,5 літра окропу. Додайте сіль та перець і залиште тушкуватись на 30 хвилин.

   

   Після того як засмажка повністю готова, перекладіть її у велику каструлю, долийте води та тушкуйте

8. Тим часом приготуйте галушки. Насипте борошно в миску, додайте|добавляйте| яйце і сіль|соль| (без води). Замісити цупке тісто.

   

   Приготуйте тісто для клець

9. Розкотіть і порвіть тісто на маленькі шматочки (не більше 2 см). Готові галушки присипте борошном. Дайте їм трохи підсохнути.

   

   Присипте чіпетці борошном і залиште підсихати

10. Почистіть і наріжте картоплю, додайте|добавляйте| в каструлю. Долийте приблизно 1 літр або трохи більше окропу, якщо ви любите не дуже густий суп. Всипте галушки і варіть до готовності, близько 40 хвилин.
11. Додайте дрібно нарізану зелень і часник, вино, присипте кмином. Через 15 хвилин можна знімати бограч із плити. Дайте йому настоятися з півгодини, після чого можете подавати до столу.

    

    Долийте води, додайте картопля, галушки, зелень та приправи

Багато господині вважають за краще додавати нарізаний часник у самому кінці варіння, щоб він не встиг віддати весь смак і аромат страві, змішуючись з іншими продуктами. Це залежить від ваших власних уподобань.

Угорський бограч з чіпетками (відео)

На вогнищі

Це класичний варіант, який чудово підійде для великої компанії під час відпочинку на природі. Приготування займе 2:00 20 хвилин, з яких вам знадобиться півгодини на підготовку інгредієнтів, а решта - на варіння бограча.

На приготування наваристого бограча на багатті вам знадобиться 2 години 20 хвилин

Крім котелка об'ємом 6 літрів вам знадобляться:

• 250 г копченого сала;
• 4 великі цибулини;
• 2 морквини середнього розміру;
• 1,5 кг картоплі;
• 2 столові ложки солодкої паприки;
• 1,5 кг свинячих та телячих ребер.

1. Дрібно наріжте копчене сало, засипте в котелок на вогні. Розтопіть, доводячи до золотистого кольору. Тим часом почистіть цибулю.

   

   Розтопіть у казанку дрібно нарізане сало

2. Дрібно поріжте цибулю (якщо ви вирішили різати її півкільцями, робіть їх тонкими), додайте в казанок і обсмажте у витопленому салі.

   

   Обсмажте цибулю у розтопленому салі

3. Після того як цибуля стане золотистою, поступово додавайте в киплячу засмажку паприку. Вона надасть бограчу не лише своєрідного смаку, а й яскравого кольору, який так необхідний цій страві. Постійно помішуйте. Паприка повинна розмокнути в гарячому жирі, але в жодному разі не підгоріти, інакше вона просто осяде на дно.

   

   Додайте паприку та добре перемішайте

4. Додайте морквину, попередньо нарізану кружальцями.
5. Після того, як перемішаєте паприку, відразу засипте м'ясо. Підготуйте його заздалегідь. Чим більше у вас буде ребер, тим краще. М'якуш наріжте невеликими шматками, приблизно 3 Х 3 см. Не забувайте, що м'яса має бути багато: воно є основою бограча.

   

   У бограч потрібно покласти більше м'яса

6. Ретельно перемішайте продукти і долийте у казанок води так, щоб вона покрила вміст. Додайте спеції. Ви можете заздалегідь купити в магазині спеціальні приправи для гуляшу або м'ясних страв: містить необхідну кількість солі. У цьому випадку вам знадобиться 1 столова ложка з верхом приправи на таку кількість м'яса. Закрийте казанок і тушкуйте, періодично помішуючи якомога довше.

   

   Покладіть у казанок із засмажкою м'ясо, приправи, долийте води та тушкуйте

7. Коли м'ясо повністю приготується, засипте картоплю, нарізану дрібними кубиками, долийте води до необхідного об'єму і додайте до смаку приправ. Варіть доти, доки не буде готова картопля.

   

   Додайте картоплю, ще трохи води та приправ та варіть до повної готовності

8. Приблизно за хвилину до готовності страви додайте в казанок дрібно нарізану свіжу зелень.

Готово! Розливайте бограч по тарілках та насолоджуйтесь його смаком!

Напевно, ви звернули увагу, що в цьому рецепті не використані клецки-чіпетки. На природі не завжди є бажання чи можливість попрацювати із тестом, але ви можете додати їх, якщо захочете.

Не забувайте куштувати ваш бограч на смак, поки готуєте. Ні для кого не секрет, що будь-яку страву можна виправити за допомогою спецій, якщо щось пішло не так. Додаючи ту чи іншу приправу, ви з часом знайдете оптимальне співвідношення, яке стане вашою родзинкою. Адже бограч у чомусь схожий на борщ: скільки господинь, стільки й рецептів.

Не бійтеся експериментувати з приготуванням бограча: ви можете створити свій неповторний рецепт

Якщо ви готуєте бограч на вогнищі, здійсніть старовинний кулінарний ритуал: знімаючи посуд з вогню, опустіть в киплячий суп на кілька секунд голову, що палає, з дерева фруктової або твердолистої породи.

При смаженні цибулі додайте чайну ложку цукру-піску. Він швидко карамелізується, чому страва стане ароматнішою і набуде особливого відтінку.

Під час готування додайте в казанок гілочку ялівцю або трохи його плодів. Це надасть бограчу вишуканого смаку.

Як приготувати суп-гуляш закарпатський (відео)

Бограч по-закарпатськи у казані (відео)