Teknolohiya ng paghahanda ng oriental sweets. "Confectionery"

Ang mga may-ari ng patent RU 2457683:

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain, lalo na sa industriya ng kendi. Kasama sa pamamaraan ang pagtunaw ng granulated na asukal sa tubig kapag pinainit, pagpapakilala ng molasses, kumukulong sugar-treacle syrup, pagpapakilala ng buong condensed milk na may asukal at margarine, na sinusundan ng pagkulo, paglamig sa 45-65 ° C, pag-churning upang makakuha ng fondant, pag-tempera sa 65- 70°C, hinahalo sa inihaw na durog na butil ng mani at toffee essence upang makakuha ng masa ng kendi. Kasabay nito, ibinibigay din ito para sa pagpapakilala ng buong-giniling na harina mula sa mga chickpea beans na pre-fried sa isang moisture content na 5% na may laki ng butil na hindi hihigit sa 160 microns nang sabay-sabay sa granulated sugar. Ang mga bahagi ay ginagamit sa sumusunod na ratio, wt.%: granulated sugar 43.38-39.88, pritong harina mula sa chickpea beans 1.00-4.50, molasses 7.69, buong condensed milk na may asukal 15.15, margarine 3 .84, inihaw na durog na peanut kernel 28.64 kakanyahan 0.30. Ang syrup ay pinakuluan hanggang sa isang tuyong nilalaman na 82%, na sinusundan ng pagkuha ng isang masa ng kendi na may moisture content na 9-12%. Ang imbensyon ay naglalayong palawakin ang saklaw oriental na matamis uri ng malambot na matamis na may pagkuha ng produktong pagkain na may tumaas na biological na halaga, nabawasan ang calorie at may pinahabang buhay ng istante. 1 ill., 3 table, 3 pr.

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain, lalo na sa industriya ng kendi.

Ang imbensyon ay inilaan upang malutas ang teknikal na problema ng pagpapalawak ng hanay ng mga oriental sweets tulad ng malambot na mga kendi na may produksyon ng isang produktong pagkain - sherbet - ng tumaas na biological na halaga, nabawasan ang caloric na nilalaman at may pinahabang buhay ng istante.

Isang kilalang paraan para sa paggawa ng sherbet na "Dneprovsky", kabilang ang paghahalo may pulbos na asukal, tuyo ang buong gatas, taba ng confectionery, deodorized na pritong harina ng toyo, vanillin, asin; 14 hanggang 18°C sa isang cooling cabinet sa loob ng 10 minuto, pinutol sa mga bar na tumitimbang ng hindi hihigit sa 2 kg, pagpapagaling ng mga matamis, pagbabalot at paglalagay ng mga natapos na produkto sa sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.%:

Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang natapos na produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakataas na halaga ng enerhiya (570 kcal bawat 100 g), mataas na taba ng nilalaman (mga 40%), na hindi nakakatugon sa konsepto. malusog na pagkain. Ang recipe ng sherbet ay gumagamit ng soy flour, na isang tradisyonal na suplemento ng protina. Gayunpaman, dahil sa pamamayani ng bahagi ng transgenic soybeans sa merkado, nananatili ang negatibong saloobin ng karamihan ng mga mamimili sa mga produktong naglalaman ng toyo.

Isang kilalang paraan para sa paggawa ng mga fondant sweets na may pagdaragdag ng mga hindi tradisyonal na protina na naglalaman ng mga hilaw na materyales - chickpea flour, kabilang ang paglusaw ng butil na asukal sa tubig, ang pagpapakilala ng molasses sa nagresultang syrup, ang pagkulo ng pinaghalong recipe sa makakuha ng fondant mass na may moisture content na 14-15%, ang pag-churning nito upang makakuha ng pinong mala-kristal na masa na may density na 1, 3-1.4 g/cm 3 , pag-temperatura ng 4-7 minuto sa temperatura na 65-85° C na may pagdaragdag ng chickpea flour sa halagang 3-9 wt.% ng fondant mass, paghahalo ng fondant mass na may pampalasa at mabangong sangkap at paghubog nito.

Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang kakulangan ng mga operasyon para sa paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales ng chickpea, lalo na ang paggamot sa init (halimbawa, pag-ihaw ng harina), na aalisin ang aktibidad ng mga anti-nutritional na sangkap na nilalaman sa mga chickpeas - mga inhibitor ng proteolytic (pantunaw) mga enzyme. Ang chickpea beans ay kilala na naglalaman ng limang trypsin inhibitors sa halagang 5.4-6% ng kabuuang nilalaman ng protina. Ang aktibidad ng trypsin inhibitors ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng heat treatment, na hindi aktibo at sumisira sa maraming antinutrients. Bilang karagdagan, mayroong isang katangian ng amoy ng bean sa harina ng chickpea, at ang paggamot sa init ay makabuluhang nagpapabuti sa mga katangian ng organoleptic (panlasa at amoy) ng produkto ng protina bilang isang resulta ng denaturation ng isang bilang ng mga enzyme at ang pag-alis ng mga hindi gustong mababang molekular na bahagi ng timbang. ng produkto.

Ang isang paraan ay kilala para sa paggawa ng mga oriental sweets tulad ng malambot na matamis (sorbet), na kinabibilangan ng pagpapakilala ng pamamaga ng starch sa fondant mass sa yugto ng paghahanda ng sherbet (1% ng masa ng fondant sa mga tuntunin ng dry matter) at paghubog ng masa.

Ang kawalan ng pamamaraang ito ay, sa kabila ng pagbawas sa halaga ng asukal sa pamamagitan ng 1%, ang dami ng carbohydrates sa tapos na produkto ay hindi bumababa (ang pamamaga o binagong almirol ay kabilang sa klase ng polysaccharides o kumplikadong carbohydrates), ang nilalaman ng protina. sa tapos na produkto ay nananatiling hindi gaanong mahalaga, ang biological na halaga ng produkto ay hindi bumubuti. .

Ang pinakamalapit na analogue sa inaangkin na paraan ay isang paraan para sa paggawa ng "Caucasian" sherbet, na isang fondant milk mass na may pagdaragdag ng mga inihaw na durog na mani. Kasama sa pamamaraan ang pagtunaw ng butil na asukal sa tubig kapag pinainit, pagpapasok ng molasses, pagpapakulo ng sugar-treacle syrup, pagpapakilala ng buong condensed milk na may asukal at margarine, na sinusundan ng pagpapakulo ng syrup sa isang solidong nilalaman na 84%, paglamig ng syrup sa 45-65° C, pag-churn sa pagkuha ng fondant mass, tempering sa 65-70°C, paghahalo sa inihaw na durog na peanut kernel at toffee essence upang makakuha ng candy mass na may moisture content na 8-11%, isang temperatura na 60-72°C, na bumubuo ng isang candy layer na may roller forming mechanism, pinapalamig ang layer sa temperatura na 32 -40°C sa cooling chamber, pinutol ang layer sa mga rectangular bar na tumitimbang ng hindi hihigit sa 2 kg, curing at cooling ng sweets sa loob ng 24-25 minuto, temperatura ng katawan pagkatapos ng paggamot at paglamig 24-26°C, pagbabalot at pagsasalansan ng mga natapos na produkto sa mga sumusunod na bahagi ng ratio, wt.%:

Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang tapos na produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na halaga ng enerhiya (mga 450 kcal bawat 100 g), mataas na nilalaman ng karbohidrat, mababang nilalaman ng mga sangkap na physiologically functional tulad ng mga protina, tubig-at natutunaw sa taba na mga bitamina, mineral, na kung saan hindi nakakatugon sa modernong konsepto ng malusog na nutrisyon. Bilang karagdagan, ang kawalan ng kilalang pamamaraan ay ang maikling buhay ng istante ng mga matamis - 10 araw ayon sa GOST R 50230-92.

Ang layunin ng kasalukuyang imbensyon ay makakuha ng sherbet na may tumaas na biological na halaga, pinababang calorie na nilalaman at may pinahabang buhay ng istante.

Ang problema ay nalutas sa pamamagitan ng katotohanan na ang paraan para sa paggawa ng sherbet, kabilang ang paglusaw ng butil na asukal sa tubig kapag pinainit, ang pagpapakilala ng pulot, ang pagkulo ng sugar syrup, ang pagpapakilala ng condensed whole milk na may asukal at margarine, ay sinundan. sa pamamagitan ng pagkulo, paglamig sa 45-65 ° C, pag-churning upang makakuha ng fondant mass, pag-tempera sa 65-70°C, paghahalo sa inihaw na dinurog na butil ng mani at toffee essence upang makakuha ng masa ng kendi, bukod pa rito ay kasama ang pagpapakilala ng buong-lupa pre- pinirito sa isang moisture content na 5% na harina mula sa chickpea beans na may laki ng butil na hindi hihigit sa 160 microns kasabay ng asukal-buhangin sa sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.%:

at ang syrup ay pinakuluan hanggang sa isang solids na nilalaman ng 82%, na sinusundan ng pagkuha ng isang kendi mass na may isang kahalumigmigan nilalaman ng 9-12%.

Ang nougat bean flour ay pre-roasted upang mapabuti ang microbiological properties nito, i-deactivate ang mga anti-nutrients, mapabuti ang organoleptic properties ng nougat bean flour at bigyan ito ng nutty aroma at flavor.

Ang positibong punto ay ang leguminous culture na "chickpea", na lumago sa mga kondisyon ng Russia, ay hindi sumailalim sa genetic modification.

Ang chickpea bean flour ay may mayaman na bitamina at komposisyon ng mineral, mg / 100 g: sodium - 72, potassium - 968, calcium - 193, magnesium - 126, phosphorus - 444, iron - 2.6, beta-carotene - 0.09, bitamina B1 - 0.08, kaya ang pagpapakilala ng harina mula sa chickpea beans ay humahantong. sa pagpapayaman ng mga natapos na produkto na may mga mineral at bitamina.

Bilang karagdagan, napakahalaga sa chickpeas ay ang pagkakaroon ng selenium 28.5 mcg bawat 100 g, na nagpapakita ng isang antioxidant effect, pinahuhusay ang paglaban sa kanser.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng sherbet ay ang mga sumusunod: pagtunaw ng butil na asukal sa tubig kapag pinainit, pagpapakilala ng buong lupa na harina mula sa mga chickpea beans na pre-fried sa isang moisture content na 5% na may laki ng butil na hindi hihigit sa 160 microns, molasses, kumukulong sugar-treacle syrup, pinapasok ang buong condensed milk na may asukal at margarine sa pamamagitan ng kasunod na pagpapakulo sa solids na nilalaman na 82%, paglamig sa 45-65°C, pag-iikot upang makakuha ng fondant mass, pag-tempera sa 65-70°C, paghahalo na may durog na pritong butil ng mani at toffee essence upang makakuha ng mass ng kendi na may moisture content na 9-12 %, temperatura 60-72°C, paghubog ng layer ng kendi sa pamamagitan ng mga mekanismo ng pagbuo ng roller, paglamig ng layer sa temperatura na 32- 40°C sa isang cooling chamber, pinuputol ang layer sa mga rectangular bar na tumitimbang ng hindi hihigit sa 2 kg, curing at cooling ng sweets sa loob ng 24-25 minuto , case temperature pagkatapos ng curing at cooling 24-26°C, wrapping at stacking ng mga natapos na produkto sa sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.%:

Ang teknikal na resulta ng iminungkahing pamamaraan ay upang makakuha ng sherbet na may pinahusay na biological na halaga, mataas na nilalaman ng protina, mababang nilalaman ng asukal, mas mababang nilalaman ng calorie, pati na rin ang kakayahang maghulma ng masa na may nilalamang kahalumigmigan na 1-2% na mas mataas kaysa sa prototype, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapataas ang buhay ng istante ng sherbet hanggang 1 buwan. Sa kasong ito, ang mga ganap na halaga ng moisture index sa mga sample na may pagdaragdag ng chickpea flour ay mas mataas kumpara sa prototype sa buong panahon ng imbakan (figure 1).

Ang sherbet na nakuha sa ganitong paraan ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST R 50230-92 para sa organoleptic (talahanayan 1), physico-kemikal (talahanayan 2) at mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan (talahanayan 3).

Ang pagkuha ng sherbet ay isinasagawa ayon sa halimbawa 1 na may sumusunod na nilalaman ng mga bahagi, % wt.:

Ang paggamit ng harina mula sa chickpea beans na may maliit na butil na mas mababa sa 160 microns ay hindi kinakailangang kumplikado sa proseso ng paggawa nito, dahil ang mas pinong paggiling at mas mahabang pagsala ay kinakailangan.

Ang paggamit ng harina mula sa chickpea beans na may laki ng butil na higit sa 160 microns ay hindi nagpapahintulot na makakuha ng pinong butil na istraktura ng masa.

Ang pagpapakilala ng harina mula sa chickpea beans sa halagang mas mababa sa 1% ay hindi nagpapahintulot upang makamit ang inaangkin na teknikal na resulta, lalo na ang pagpapabuti ng biological na halaga ng sherbet. Ang pagtaas sa dosis ng harina mula sa chickpea beans na higit sa 4.5% wt. humahantong sa isang pagtaas sa nilalaman ng dry matter ng sugar syrup at isang paglabag sa mga teknolohikal na parameter ng boiling mode, dahil ang syrup ay nasusunog.

Ang talahanayan 1 ay nagpapakita ng mga organoleptic na katangian ng sherbet na nakuha sa pamamagitan ng inaangkin na pamamaraan.

Ang talahanayan 2 ay nagpapakita ng paghahambing ng mga parameter ng physico-kemikal ng sherbet na nakuha ng inaangkin na paraan, at ang prototype.

Batay sa data sa talahanayan 2, maaari nating tapusin na ang sherbet na nakuha ng inaangkin na paraan ay isang functional na produktong pagkain. Ang pagpapakilala ng harina mula sa chickpea beans sa sherbet ay nag-aambag sa pagtaas ng nilalaman ng protina ng 1.2 beses, pagbaba ng nilalaman ng asukal ng 10%, at pagbaba sa halaga ng enerhiya tapos na produkto.

Ang talahanayan 3 ay nagpapakita ng mga microbiological indicator ng sherbet na nakuha ng inaangkin na pamamaraan.

Ipinapakita ng Figure 1 ang pagbabago sa moisture sherbet, na nakuha ng inaangkin na paraan, at ang prototype sa panahon ng pag-iimbak.

Mga mapagkukunan ng impormasyon

1. Koleksyon ng mga pangunahing recipe para sa matamis na kendi. - S.-Pb.: GIORD, 2003. 240 p.

2. Patent 2354129. Paraan para sa paggawa ng fondant candies. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Appl. 07/11/2007; publ. 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. Chickpeas - isang mapagkukunan ng mga hilaw na materyales para sa pagkuha ng biologically mahalagang mga additives // Paggawa ng confectionery. - 2006. - No. 1. - P.35-35.

4. Tolstoguzov V.B. Mga bagong anyo ng pagkaing protina. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 p.

5. Lavrenova B.C. Ang paggamit ng mga lokal at di-tradisyonal na uri ng hilaw na materyales sa industriya ng kendi, - M .: Agroniiiteipp, 1988. - Isyu 9. 25 p.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. Teknolohikal na kagamitan ng mga negosyo ng industriya ng confectionery. - M.: Ilaw at industriya ng pagkain, 1984. 384 p.

7. GOST R 50230-92. Oriental na matamis tulad ng malambot na kendi. Heneral mga pagtutukoy. - M.: Publishing house of standards, 1994. 8 p.

8. Komposisyon ng kemikal produktong pagkain. Mga talahanayan ng sanggunian / ed. M.F. Nesterin at I.M. Skurikhin. M.: Industriya ng pagkain, 1979. 247 p.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Pag-ampon ng pagtatalaga ng edisyon:

Izv.— Mga pamamaraan ng mga unibersidad ng MHSSE ng USSR sa seksyong "Teknolohiya ng pagkain". HKP - Industriya ng panaderya at confectionery.

Tr. MTIPP, LTIPP at KTIPP - mga gawa ng Moscow, Leningrad at Kyiv technological institute ng industriya ng pagkain.

Tr. UNIIPP - Mga Pamamaraan ng Ukrainian Research Institute of Food Industry.

Tr. VNIIKhP - Mga Pamamaraan ng All-Union Research Institute ng Industriya ng Baking.

EI - Express Information ng All-Union Institute of Scientific and Technical Information ng Academy of Sciences ng USSR sa seksyong "Industriya ng Pagkain".

NTI - pang-agham at teknikal na impormasyon ng CINTIPishcheprom "Bread at bakery, confectionery, pasta at yeast industry". PP - koleksyon "Industriya ng pagkain".

Sa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker at Plant Baker.

CST - Cereal Science Ngayon.

A b d yush e sa V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Teknolohiya ng pagluluto sa hurno. M., inilathala ng Pishcheprom, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov at L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Mula sa karanasan ng Moscow bakery No. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch at K-S. Denisenkov at G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh at r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R. S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul at s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B tungkol sa d at s hanggang sa F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r at kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r at kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Ang paggamit ng potassium bromate bilang pagpapabuti ng tinapay, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Mga materyales ng teknikal na impormasyon. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V at t at sa s to at I A. V., K a t at e sa isang A. A. at iba pang NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G and n z at r about in and I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Pagdidisenyo ng mga panaderya. Inilathala ng Pishcheprom, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G at l at n N. F., G r at sh at N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Mga yunit ng paghahanda ng bunker dough para sa kumplikadong mekanisasyon ng mga panaderya. GOSINTI, 1959.
G e o r g at a d at G. G., X tungkol sa x l tungkol sa M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Pag-activate ng pinindot na lebadura sa bread-baking. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA Isang bagong teknolohiya para sa paggawa ng rye wholemeal bread batay sa likidong sourdough na Saratov First (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Mga makina at yunit para sa paghahanda ng kuwarta. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Mechanical processing ng kuwarta. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr at sh at N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Industriya ng panaderya ng Czechoslovakia. TsiINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr at sh at N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish at n AS Produksyon ng maliliit na panaderya at magagarang produkto sa mga mekanisadong linya. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Mula sa karanasan ng Abkhazian bakery-binat. TsiINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Dosis ng asin sa mga bahagi sa lahat ng mga yugto teknolohikal na proseso paghahanda ng wheat dough na may likidong lebadura. "Soviet Kuban", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko tungkol sa V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
D o n c e n sa mga V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor tungkol sa I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et al. Paghahanda ng rye pan bread gamit ang mga bagong strain ng lactic acid bacteria at yeasts. TsiINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
Para sa pusa P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Advanced na karanasanpagpapanatili ng mga yunit ng paghahanda ng kuwarta, TsiINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Karanasan sa paggawa ng tinapay gamit ang makatwirang teknolohiya sa Ukraine. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga fat emulsion sa mga panaderya. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Ang paggamit ng malt sprouts sa mga industriya ng baking at yeast. TsiINTIPishcheprom, 1967.Ang paggamit ng yeast concentrate sa paghahanda ng mga produktong panaderya. NTI, 2, 1966.Ang paggamit ng whey sa panaderya. NTI, 12.1 966.
Sa at l at N at N at V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Impluwensya ng ilang mga kadahilanan sa pagbuo ng gas at akumulasyon ng acid ng lactic acid bacteria sa rye sourdough. PhD dissertation abstract, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Tuloy-tuloy at pinabilis na paraan ng paghahanda ng kuwarta para sa mga produktong panaderya. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Oo. 51, 1967.
Sa mga at N M. A., V tungkol sa sa tungkol sa at N at sa A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Biochemical base para sa pagpapabuti ng kalidad ng butil. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D. I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin at N.P. Ang paggamit ng mga surface-active substance sa panaderya. TsirіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G at m e r-
sa e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush and ns to I. I., V and r and h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k at a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov at N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhalev A. A. Handbook ng mekanika ng panaderya, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N. E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Mekanisadong linya ng produksyon ng panaderya, "Industriya ng pagkain", 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Mga panukala sa Nevzorova AI Rationalization sa industriya ng pagkain. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
German c tungkol sa at 3. S., S at ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
N i z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V at t at kasama sa at I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg at ns k at I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Rationalization proposal sa industriya ng pagkain. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
MULA SA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Bago sa pananaliksik ng teknolohiya ng panaderya. CINTIPishche-prom, 1969.Bagong teknolohiya para sa paghahanda ng kuwarta sa mga likidong semi-tapos na produkto. TsiINTIPishcheprom, 1965.Isang bagong paraan ng paggawa ng kuwarta para sa mga produktong tinapay. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Karanasan sa pagpapatupad ng mga linya ng produksyon sa industriya ng pagluluto sa hurno. GOSINTI, 1960.Karanasan ng mga negosyo ng Novosibirsk trust ng baking industry. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Liquid baker's yeast. Inilathala ng Pishcheprom, 1948 at 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Pinakamahuhusay na gawi ng Lugansk bakery No. 2. TsINTI-food industry, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Mga yunit ng paghahanda ng kuwarta ng singsing. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g at l at N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Mga Aklat Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Ang paggamit ng mga likidong semi-tapos na mga produkto sa paggawa ng mga uri ng trigo ng tinapay. TsiINTIPishcheprom, 1963.
P l tungkol sa t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Mga abstract ng mga gawa ng VNIIKhP at sangay nito sa Leningrad para sa 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Karanasan sa paggawa ng mga produktong panaderya sa mga likidong semi-tapos na produkto. TsINTIPishcheprom, 1966.Pagpapabuti ng kalidad ng tinapay at technochemical control sa mga negosyo ng panaderya. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965;4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Patuloy na nagpapatakbo ng mga yunit ng paghahanda ng kuwarta XTR. "Industriya ng pagkain", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Paggamit ng mga by-products ng pagpoproseso ng gatas sa panaderya. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b at kasama si N. M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G at erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Oo., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Bago sa teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta sa mga panaderya, Gostekhizdat ng Ukrainian SSR, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s at n at N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I.M., Kovalenko A. Oo., Berzina N.I.,
Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori hanggang O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I. M., Berz at N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Pag-aaral ng teknolohiya sa pagproseso ng whey sa panaderya. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Produksyon ng panaderya. Handbook sa teknolohiya. "Tekhnika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Mga progresibong pamamaraan para sa paghahanda ng kuwarta mula sa harina ng trigo, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Application ng isang kumplikadong paghahanda ng yeast enzyme sa baking. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semihatova N. M., Ch u l and n a E. P. KhKP, 1.18, 1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. Pag-aaral ng teknolohiya ng paghahanda ng wheat dough sa isang high-speed rotary machine. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t tungkol sa l ya r tungkol sa at L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produktong panaderya. Pishchepromizdat, 1960.Mga teknolohikal na tagubilin para sa paghahanda ng mga produktong tinapay sa mga progresibong paraan. TsiINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Application ng mga paghahanda ng enzyme sa industriya ng pagluluto sa hurno. TsiINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F. V., Bragilevskaya B. D. Paghahanda tinapay ng rye sa likidong sourdough I-1. MPPT USSR, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V at lench at kay G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Puti D. Teknolohiya ng yeast. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Comparative evaluation ng mga pamamaraan para sa patuloy na paghahanda ng wheat dough. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulasyon ng proseso ng paghahanda ng kuwarta. Mga bagong test scheme. TsiINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k at N at L. S., B r o v k at N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N at L. S., Gr at sh at N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
Sa isang 1 1 s na may h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
Sa u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Gawin mo Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Ang proseso ng tinapay ng Chorleywood. British Industry and Engineering, 12, 1963.
Ang prosesong blanchard na "Walang oras". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Kung,' 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Ang Sherbet ay isang mabangong matamis sa isang fruit-cream o milk base na may karagdagan ng mga pinatuyong prutas o mani. Ang delicacy ay dumating sa Russia mula sa Silangan sa anyo ng makapal na condensed milk na may mga mani o mga walnuts. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na ang delicacy ay may iba pang mga pangalan - sorbet, sherbet. Ayon sa Wikipedia, ang tamang pangalan ng produkto ay sherbet, ang sherbet ay ang pagbigkas ng Ruso, ang sorbet ay Pranses. Kaya, ang tamis ay isa, ngunit may iba't ibang mga pagbigkas.

Ngunit sa lutuing Ruso, ang mga pangalang ito ay nagtatago ng ganap na magkakaibang mga dessert.

Komposisyon ng sherbet ng iba't ibang uri

Ano ang gawa sa sherbet? Kaya, nangyari na sa ilalim ng parehong pangalan mayroong maraming mga delicacy sa parehong oras, na naiiba sa lasa, istraktura at paraan ng paghahanda:

Ang Sherbet ay tinatawag na maanghang at masarap inumin mula sa katas ng prutas, pampalasa.
Sorbet - fruit ice cream, katulad ng lasa sa sherbet, ngunit may mas makapal at mas siksik na pagkakapare-pareho.
Ang Sherbet ay isang malapot at maanghang na delicacy, na ginawa sa pabrika mula sa mga pinatuyong prutas, mani, condensed milk at kahawig ng isang napakatamis na kendi.

likidong sherbet

Ang ninuno ng lahat ng sherbets ay ang pinakamatandang inumin, na labis na minamahal ng mga pinuno ng sinaunang Silangan. Ang mga pangunahing bahagi ng inumin na ito ay ligaw na rosas, rose petals, dogwood at lahat ng uri ng pampalasa ng Silangan. Maya-maya, nagsimula silang gumawa ng mga matamis batay sa juice at decoction ng mga mansanas, granada, orange, quince, lemon. Ang pangunahing sangkap ay pulot at asukal din. Sa mas maraming modernong mga recipe ay matatagpuan sa komposisyon ng mga itlog, cream o gatas. Ang likidong sherbet ay inihahain nang malamig, perpektong pinapawi nito ang uhaw at tono.

Kung pinag-uusapan natin ang kemikal na komposisyon ng produkto, kailangan mong malaman batay sa kung ano ang ginawa nito. Kaya, ang sherbet, na ginawa batay sa gatas, ay mayaman sa bitamina A, B, D, ay naglalaman ng methionine. Ngunit din ang produktong ito ay puspos ng protina at lactose. Kung ang mga prutas ay kinuha bilang batayan, kung gayon ang nilalaman ng mga mineral at bitamina ay tumataas.

Malambot na sherbet

Ang sherbet na ito ay unang lumitaw sa France. Ang produkto ay may malapot na pagkakapare-pareho at kahawig ng bahagyang lasaw na ice cream. Ang Pranses, upang mapanatili ang tradisyonal na sherbet, ay nagsimulang magdagdag ng ice cream dito. Kaya, lumitaw ang isang pinalamig na produkto. Ang komposisyon ng naturang delicacy ay magkapareho sa likido. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan sa lahat ng mga sangkap sa itaas, ang mga pinatuyong prutas ay madalas na idinagdag sa naturang produkto, na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Nakapaloob sa maraming dami, ang bitamina A ay ang pinakamalakas na antioxidant na may magandang epekto sa buong katawan. Bilang karagdagan, ang lahat ng pinatuyong prutas (lalo na ang mga pinatuyong aprikot) ay isang mayamang pinagmumulan ng lahat ng uri ng mineral, na kadalasang kulang sa katawan ng tao.

Sherbet sa anyo ng fudge

Ang paggawa ng sherbet na ito ay karaniwan sa bansa. Ang hitsura ng produkto mga naka-texture na fondants, ay kahawig ng matamis na kendi na may mga pampalasa at maraming mani. Ang ganitong tamis ay nakikilala sa pamamagitan ng cloying nito, dahil ito ay ginawa mula sa asukal at condensed milk.

Sa isang pang-industriya na sukat, ang produkto ay nakuha mula sa gatas, cream, condensed milk, mantikilya, tsokolate, pulot, vanillin, asukal. Ngunit nagdaragdag din sila ng iba't ibang mga mani, minatamis na prutas, pasas, pinatuyong mga aprikot, prun, pulot. Minsan ang lahat ng mga sangkap na ito ay pinagsama, ngunit madalas na 1-2 sangkap ang kinuha bilang batayan.

Ang mga mani ay nagpapayaman sa produkto hindi lamang sa mga bitamina A, E, H, PP, kundi pati na rin sa linoleic acid. Direktang nakadepende ang calorie content sa mga bahagi ng treat, kaya ang produkto ay maaaring parehong high-calorie at low-calorie. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa fudge, kung gayon ang nilalaman ng calorie ng sherbet bawat 100 gramo ay 418 kcal.

Halaga ng enerhiya ng produkto:

protina - 7.3 g (mga 29 kcal);
taba - 14.7 g (mga 132 kcal);
carbohydrates - 66.2 g (mga 265 kcal).

Sherbet: mga benepisyo at pinsala

Walang ganoong produkto sa mundo na may malaking hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit sa parehong oras ay walang kahit isang nakakapinsalang kalidad. Kaya, ang sherbet ay maaaring magdala hindi lamang ng mga benepisyo sa katawan, kundi pati na rin ang pinsala.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Lahat mga kapaki-pakinabang na katangian Ang produkto ay nakasalalay sa mga sangkap na bumubuo sa komposisyon nito. Kaya, ang bawat uri ng tamis na ito ay maaaring magkaroon ng positibong epekto sa mga panloob na organo at sa buong organismo sa kabuuan. Mga benepisyo ng sherbet:

normalizes ang aktibidad ng cardiovascular system;
nagpapabuti sa paggana ng atay, bato;
nagpapabuti ng visual acuity;
nag-aambag sa tamang pagsipsip ng asukal;
tumutulong sa aktibong pagsipsip ng calcium sa katawan.

Ang mga benepisyo ng produkto para sa anemia at hypertension, neuroses at nervous strains ay nabanggit. Maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ng matamis ang may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sakit ng ngipin at gilagid, at tumutulong din sa mga problema sa tiyan at beriberi. Ang mga katangian ng antibacterial ng produkto ay tumutulong sa katawan na makabawi mula sa iba't ibang mga sakit sa baga.

Contraindications

Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may diabetes at sa mga sumusunod sa kanilang figure. Ngunit din mula sa paggamit ng sherbet ay dapat pigilin ang sarili sa mga sakit ng atay at pancreas.

Hindi inirerekomenda na isama sa diyeta ng mga buntis at lactating na kababaihan. Dahil maraming mga bahagi ng paggamot ay maaaring maging sanhi ng allergy, ito ay hindi inirerekomenda na gamitin para sa mga taong predisposed sa allergy. Ang pangunahing allergenic na bahagi ng matamis ay pulot, mani at ilang pinatuyong prutas.

Maaari kang gumawa ng iyong sariling sorbet, sa bahay, gumagamit lamang ng mahusay at mataas na kalidad na mga sangkap para dito. Madali ang paghahanap ng recipe online. Bukod dito, maaari kang maghanda hindi lamang ng isang modernong sherbet, kundi pati na rin ng isang lumang inumin, habang nagdaragdag ng mga bago at orihinal na sangkap sa dessert, na magbibigay sa matamis ng isang maliwanag at nakakaakit na lasa.

Sherbet, siya ay serbet, siya ay sorbet ... Ang delicacy na ito ay hindi lamang maraming mga pangalan - maaari itong i-claim na ang pinaka "many-sided". Para sa karamihan sa atin, ang sherbet ay isang matamis, nakabatay sa gatas na fudge na nagdagdag ng mga durog na mani at. Kadalasan ang dessert na ito ay tinatawag ding "creamy sausage".

Gayunpaman, ang sherbet ay isa ring hindi kapani-paniwalang malusog at mabangong inumin na gawa sa mga talulot ng rosas at mga katas ng prutas, kung saan idinaragdag ang iba't ibang pampalasa. Siya ang lasing ng mga bayani ng oriental tales, kadalasang nagiging sanhi ng pagkalito sa mga batang mambabasa na nakasanayan sa "matigas" na sherbet.

Ngunit hindi lang iyon. Ang Sherbet ay matatagpuan hindi lamang sa likido at solid, kundi pati na rin sa malambot na anyo. Ang malambot na sherbet ay isang juice na inihanda ayon sa isang espesyal na recipe, nakapagpapaalaala sa mga popsicle.

Sa madaling salita, hindi mo ito maiisip kaagad. At, gayunpaman, ang lahat ng uri ng kahanga-hangang delicacy na ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

Sanggunian sa kasaysayan

Paano nagawang "itago" ng napakaraming iba't ibang delicacy sa ilalim ng isang pangalan? Upang masagot ang tanong na ito, kailangan nating gumawa ng maikling paglihis sa kasaysayan.

Una sa lahat, ang "karapatan ng seniority" ay tiyak na nabibilang sa likidong anyo ng sherbet. Ang inumin, ang pangunahing sangkap kung saan ay mga prutas at pampalasa, ay itinuturing na paboritong delicacy ng maalamat na Shaherizada. Sa mundo ng Arab, nasiyahan siya sa hindi kapani-paniwalang katanyagan, at sa lalong madaling panahon "lumipat" sa Europa. Pagkalipas ng ilang oras, ang mapag-imbento na Pranses ay "pinabuti" ang delicacy sa kanilang sariling paraan - sinimulan nilang i-freeze ito, ginagawa itong isang malamig na dessert. Kaya ang inuming sherbet ay naging ice cream sherbet. Kasabay nito, sa France at Italy madalas itong idinagdag upang bigyang-diin ang hindi pangkaraniwang lasa.

Sa wakas, ang sherbet fudge, ang parehong matamis sa cloying, ay "ipinanganak" din sa Silangan. Sa una, ito ay isang delicacy ng durog na cookies, kung saan idinagdag ang mga pinatuyong prutas, mani, at iba pang pampalasa.

Ang alamat tungkol sa pinagmulan ng delicacy

Ang binata ay labis na interesado sa mga exotics ng malalayong lupain na ang kanyang paglalakbay ay nag-drag sa loob ng dalawampung taon. Nang umuwi si Marco Polo, dinala niya hindi lamang ang isang malaking bilang ng mga kahon ng alahas at hanggang ngayon ay hindi nakikitang mga bagay, kundi pati na rin ang isang hindi kapani-paniwalang iba't ibang mga recipe para sa mga sinaunang potion at pinggan, kabilang ang sherbet.

Mga uri ng sherbet

Tulad ng nabanggit sa itaas, sa ilalim ng parehong pangalan, maraming mga delicacy ang "nakatago", na lubhang naiiba sa bawat isa. Samakatuwid, isasaalang-alang namin nang mas detalyado ang bawat isa sa mga varieties ng sherbet.

likidong sherbet

Ang tamis sa anyo ng likido ay sinasabing "ninuno" ng lahat ng iba pang uri ng sherbet. Ang mga pangunahing sangkap nito ay rose petals, rose hips, at iba't ibang pampalasa. Gayundin, ang mga yelo o ice chips, mga extract ng mga bulaklak at damo, pati na rin ang mga pana-panahong prutas ay idinagdag sa inumin nang walang pagkabigo. Ang mga bunga ng sitrus ay madalas ding ginagamit.

Ang likidong violet sherbet ay napakapopular sa Turkey. Inihanda ito mula sa mga sariwang bulaklak, na unang dinurog hanggang sa maging isang pulp, pagkatapos nito ay pinakuluan sa maraming dami at pinalamig.

Sa mga Europeo, sa lahat ng mga uri ng likidong sherbet, ang lemon ay nanalo ng pinakamalaking katanyagan, marahil dahil sa ang katunayan na ang inuming ito ay bahagyang kahawig ng isang nakasanayan na natin.

Ngayon, sa Silangan, ang sherbet ay pangunahing pinahahalagahan para sa mga nakakapreskong katangian nito, na ginagawang kailangan ang inumin na ito sa isang mainit na klima. Kasabay nito, taos-puso silang naniniwala na ang sherbet ay mayroon ding mga katangian ng pagpapagaling. Marahil ito ay dahil sa ang katunayan na ang dating malamig na fruity treat ay magagamit lamang sa mga miyembro ng mataas na klase.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan: sa Turkey, ang sherbet ay itinuturing na isang inumin na nauugnay sa panliligaw at pag-ibig. Ito ay ipinag-uutos na ihain sa seremonya ng matchmaking at sa kasal. Mayroon ding isang espesyal na sherbet para sa mga batang ina, na tinatawag na "loğusa şerbet" - iyon ay, "isang sherbet para sa isang babaeng nanganganak". Ito ay pinaniniwalaan na pinahuhusay nito ang paggagatas. Inihanda ito sa rosas na tubig na may pagdaragdag ng mga clove at mga halamang gamot.

Malambot na sherbet

Ang malambot na sherbet ay isang malamig na delicacy na kahawig ng bahagyang natunaw sa texture. Ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng matamis na ito. Nasanay ang mga mapanlikhang kababayan ni D'Artagnan sa paghahalo ng tradisyonal na likidong oriental sherbet sa ice cream at pagpapalamig nito. Ang resulta ay isang perpektong dessert.

Ang komposisyon ng malambot na sherbet ay halos kapareho ng sa isang inuming sherbet. Ang pagkakaiba lamang ay ang katotohanan na hindi lamang mga sariwang prutas at berry, kundi pati na rin ang mga pinatuyong prutas at mani ay madalas na inilalagay sa Pranses na bersyon ng oriental delicacy. Ang pinakakaraniwang opsyon ay malambot na sherbet na may.

Sherbet sa anyo ng fudge

Ang Sherbet fondant ay pinakakaraniwan sa Europa, at lalo na sa post-Soviet space. Ito ay bilang isang matamis na fudge na may siksik at malasutla na istraktura na nakikita ng karamihan sa atin na sherbet. Ang mga sangkap na ginagamit sa paggawa ng matapang na sherbet ay o, condensed milk, asukal, banilya, pati na rin ang mga mani at pinatuyong prutas. Ang isang makapal na timpla ay inihanda mula sa condensed milk, cream at butter, kung saan ang mga pinatuyong prutas at mani ay idinagdag sa susunod na yugto. Pagkatapos nito, ang workpiece ay inilatag sa isang espesyal na anyo, kung saan ito nag-freeze. Ihain ang delicacy, pagkatapos putulin ito sa maliliit na piraso.

Para sa marami, ang bersyon na ito ng dessert ay tila masyadong matamis. Dahil sa katotohanan na ang pangunahing sangkap nito ay condensed milk, kung saan, bukod sa iba pang mga bagay, idinagdag ang asukal, hindi ito nakakagulat. Bilang karagdagan, dahil sa pagkakaroon ng mga mani at pinatuyong prutas sa komposisyon, ang sherbet na ito ay napakataas.

Ang komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga treat

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng sherbet, kung gayon sa iba't ibang uri ng dessert na ito ay naiiba ang mga ito.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng likidong sherbet

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga pangunahing bahagi ng likidong sherbet ay mga sariwang prutas o berry. Ang mga ito ay dinurog at idinagdag sa mainit pa rin asukal syrup kung saan ang mga pampalasa ay paunang inilalagay. Pagkatapos nito, ang inumin ay lumalamig at nag-infuse nang mahabang panahon. Ang likidong sherbet ay inihahain kasama ng yelo.

Ang "chip" ng teknolohiya para sa paghahanda ng dessert na ito ay ang katotohanan na ang mga prutas at berry na bumubuo dito ay hindi nakalantad sa matagal na pagkakalantad sa init.

Kaya, ang tradisyunal na sherbet, na kinabibilangan ng mga rose hips at rose petals, ay ipinagmamalaki ang isang mataas na nilalaman ng carotenoids - mga natural na pigment na makapangyarihan, tumutulong na pabagalin ang proseso ng pagtanda ng katawan, at gawing normal din ang mga function ng endocrine system.

Gayundin sa komposisyon ay mahahalagang langis, at.

Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot sa amin na sabihin na ang likidong sherbet ay nagpapataas ng resistensya ng katawan at ang kakayahang labanan ang masamang panlabas na impluwensya, ay may positibong epekto sa metabolismo, at tumutulong upang mapupuksa ang dysbacteriosis.

Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa komposisyon. Para sa tradisyonal na rosehip sherbet, rose petals, dogwood at pampalasa, ito ay humigit-kumulang 100 kcal bawat 100 g. Kung ang napakatamis na prutas at berry ay ginagamit, pagkatapos ay ang calorie na nilalaman ay tumataas.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng malambot na sherbet

Ang malambot na sherbet, madalas na tinutukoy bilang sorbet, ay isang mahusay na paggamot para sa mga taong sinusubukang mapanatili ang isang malusog na pamumuhay. Ang mga pangunahing sangkap nito ay katas at katas mula sa mga berry at prutas. Ang kawalan ng mga natural na sangkap ay ginagawang mababang calorie ang delicacy na ito. Gayundin, hindi tulad ng likidong sherbet, sa panahon ng paghahanda ng malambot na paggamot, ang asukal ay ginagamit sa mas maliit na dami.

Dahil sa ang katunayan na ang mga prutas at berry na bumubuo sa delicacy ay napapailalim sa minimal na paggamot sa init, halos ganap nilang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na naroroon sa kanilang komposisyon. Samakatuwid, ang sorbet ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina at mineral, antioxidant at mga organic na acid. Ang delicacy na ito ay nag-normalize sa aktibidad ng gastrointestinal tract dahil sa dietary fiber na naroroon sa komposisyon nito, na binago sa mga bituka sa isang mala-gel na masa na nagbubuklod ng mga lason at nakakalason na sangkap, pagkatapos ay natural na inalis ang mga ito mula sa katawan. Pinapayagan nito hindi lamang na gawing normal ang bituka microflora, ngunit tumutulong din na mapabilis ang metabolismo at mapanatili ang balanse ng bacteriological ng katawan.

Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng sorbet ay medyo mababa - mula 60 hanggang 100 kcal bawat 100 g ng produkto.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng solid sherbet

Ang halaga ng fudge sherbet ay dahil sa mga sangkap na naroroon sa komposisyon nito.

Ang pangunahing sangkap ng delicacy na ito ay, dahil sa kung saan ang pinakamahalagang disaccharide at ang kumplikadong protina casein ay naroroon sa sherbet. Ang lactose ay ang pinakamahalagang pinagmumulan ng enerhiya at tumutulong na gawing normal ang panunaw. Tulad ng para sa casein, nagbibigay ito ng isang pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon, na pumipigil sa labis na pagkain.

Ang komposisyon ng bitamina ay kahanga-hanga din. Kaya, ang bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat at mga organo ng pangitain, ang mga bitamina B ay magagawang gawing normal ang paggana ng immune system ng tao, ang bitamina C ay kasangkot sa proseso ng hematopoiesis at collagen synthesis, na kinakailangan sa upang mapanatili ang normal na buhok at balat.

Ang dietary fiber na nasa komposisyon ng delicacy ay gumagana tulad ng isang natural na "scrub" para sa mga bituka, na tumutulong sa pagbubuklod at pag-alis ng mga nakakalason na sangkap na naipon dito. Gayundin, sa kumbinasyon sa kanila, maaari nilang bawasan ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo.

Ang mga pinatuyong prutas at mani ay isang mahalagang bahagi ng matapang na sherbet. Kadalasan, para sa paghahanda ng delicacy na ito, ginagamit ito, na naglalaman ng mga taba ng gulay, pati na rin ang biotin, na gumaganap ng isang nangungunang papel sa mga proseso ng metabolismo ng karbohidrat at nagtataguyod ng pagsipsip ng protina na pumapasok sa katawan kasama ang pagkain. Kadalasang idinagdag sa fudge, ang mga pinatuyong aprikot ay kapaki-pakinabang para sa hypertension at anemia. - isang mahusay na lunas para sa beriberi, tumutulong sa isang pagkahilig sa paninigas ng dumi at "tamad" na mga bituka, at mayroon ding antibacterial at anti-inflammatory properties.

Sa kasong ito, dapat isaalang-alang ng isa ang katotohanan na ang fudge sherbet ay isang produkto ng confectionery na medyo masustansiya. Sa karaniwan, mayroong mga 417 kcal bawat 100 g ng produkto.

Pinsala at contraindications

Tulad ng para sa mga kontraindiksyon sa paggamit ng anumang uri ng sherbet, ang mga ito ay lubos na mahuhulaan at tinutukoy din ng komposisyon ng produkto.

Una sa lahat, dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, likido at, lalo na, ang solidong sherbet ay hindi inirerekomenda para sa mga taong na-diagnosed na may diyabetis, pati na rin para sa mga naghahangad na mawalan ng timbang at panatiko na nanonood ng kanilang figure. Gayundin, ang pag-iingat ay dapat gawin kapag gumagamit ng fudge para sa mga nagdurusa sa mga sakit ng pancreas at atay - ang parehong mga organ na ito ay talagang hindi gusto ang mga pagkaing mataas sa asukal.

Napansin din ng mga Nutritionist na sa komposisyon nito ang sherbet sa alinman sa mga pagkakatawang-tao nito ay isang medyo allergenic delicacy. Ang parehong mga prutas at mani, pinatuyong prutas, ay maaaring makapukaw ng isang indibidwal na reaksyon ng hindi pagpaparaan. Gayundin, ang katawan ng ilang mga tao ay hindi maaaring sumipsip ng lactose dahil sa katotohanan na wala silang kinakailangan para sa pagkasira nito sa mga bituka. Samakatuwid, ang paggamit ng sherbet ay dapat na lapitan nang may pag-iingat at hindi ka dapat masyadong madala dito.

Pagluluto ng sherbet na may mani

Upang maghanda ng peanut fudge sherbet, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: dalawang tasa ng gatas, tatlong tasa ng asukal, 200 g ng mani, 50 g ng mantikilya.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng dalawa at kalahating tasa ng asukal dito. Haluin, pagkatapos ay ilagay sa mahinang apoy at lutuin hanggang sa mapagtanto mo na ang asukal ay ganap na natunaw. Mangyaring tandaan na ang mga nilalaman ng kawali ay dapat na patuloy na hinalo upang ang gatas ay hindi masunog. Pagkatapos nito, bawasan ang init sa pinakamaliit at maghintay hanggang ang gatas ay magsimulang lumapot at makakuha ng creamy na kulay.

Ibuhos ang natitirang asukal sa kawali at tunawin ito sa napakababang apoy. Maingat na ibuhos ang tinunaw na asukal sa kasirola na may gatas. Magdagdag ng pre-melted butter doon at ihalo nang maigi.

Ang mga inihaw na mani ay binalatan, tinadtad at ibinuhos sa isang matamis na masa. Paghaluin muli nang lubusan, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang baking dish at palamigin ng ilang oras. Bago ihain, gupitin sa mga piraso.

Paghahanda ng Lemon Sorbet

Upang maghanda ng mabangong lemon sherbet, kakailanganin mo: 1.2 kg ng asukal, isa, dalawang kutsara ng sariwang tinadtad, isang litro ng tubig, at banilya sa panlasa.

Ibuhos ang isa at kalahating baso ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mint doon at ilagay sa apoy. Pakuluan at pakuluan ng dalawa hanggang tatlong minuto. Pagkatapos nito, hayaan ang sabaw na magluto ng tatlumpung minuto sa ilalim ng saradong takip.

Maghanda ng matamis na syrup. Upang gawin ito, ilagay ang natitirang tubig sa mababang init at magsimulang unti-unting magdagdag ng asukal dito, pagpapakilos. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, palakasin ang apoy. Huwag kalimutang mag-skim.

Matapos magsimulang lumapot ang syrup, ibuhos dito ang pre-filter na mint broth at vanilla, pagkatapos ay alisin mula sa init. Kapag lumamig ng kaunti, ibuhos ito at ilagay ang gadgad na zest. Matapos ang inumin ay ganap na lumamig, ipadala ito sa refrigerator.

Ang Sherbet ay isang paboritong matamis mula pagkabata, kasama ang gozinaki at halva. Sa tuwing dumadaan sa departamento kung saan nagbebenta ng mga oriental sweets, marami ang nagtataka kung ano ang gawa sa sherbet?

Ang tamis ng Oriental na may mga mani ay madalas na nalilito sa isang European dessert, ang pangalan nito ay parang "sorbetto", "charbet". Kung ito ay isang hilagang kasamahan ng sherbet na pamilyar mula sa pagkabata o isang ganap na naiibang ulam - pagkatapos ng mga siglo ay mahirap malaman, kaya mayroong 3 uri ng dessert na mapagpipilian, isa sa mga ito ay European:

Hard Oriental Sherbet Soft Oriental Sherbet European fruit sherbet.

Tingnan natin kung paano lutuin ang bawat isa sa kanila.

Solid oriental sherbet

Ito ay napakatamis at mataas sa calories. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo: 200 g ng anumang uri ng mani, 700 g ng asukal, 500 g ng pulbos na gatas, 1.5 tasa ng tubig, 50 g ng mantikilya. Bago lutuin, ang mga mani ay dapat na tuyo na mabuti sa oven, at pagkatapos ay tinadtad sa mga medium na piraso. Magagawa ito gamit ang isang rolling pin o blender. Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang 100 g ng asukal at magdagdag ng tubig, ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang syrup, idagdag ang natitirang asukal. Magdagdag ng langis pagkatapos ng 5 minuto gatas na may pulbos at mga mani, alisin sa init.

Sa isang inihandang baking sheet, na natatakpan ng pergamino at may langis, kinakailangan upang maikalat ang matamis na masa nang napakabilis sa buong lugar, dahil ang dessert ng nut ay mabilis na tumigas. Iyon lang! Maligayang tsaa!

Malambot na oriental sherbet

Ang dessert na ito ay napakalambot at malambot. Para sa kanya, kinakailangan upang maghanda ng mga naturang produkto: para sa 100 g ng asukal, 50 ML ng tubig, 100 ML ng condensed milk, 100 g ng mga mani ng anumang uri at 100 g ng mantikilya, lemon ay kinuha.

Ang asukal at tubig ay dapat gawing makapal na syrup, magdagdag ng lemon juice (mga 2 tablespoons). Magdagdag ng condensed milk, butter, nuts doon. Magluto ng 20 minuto. Ilagay ang natapos na matamis na timpla sa mga hulma at ipadala sa refrigerator upang tumigas. Handa na ang sherbet!

prutas na sorbet

Ang dessert na ito ay tatangkilikin ng lahat sa mainit na araw ng tag-araw. Ito ay lubos na may kakayahang palitan ang binili na ice cream sa tindahan. At ang dessert na ito ay napakadaling gawin. Kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng berries at prutas ayon sa panahon, alisin ang mga buto, ponytails at alisan ng balat, talunin hanggang mashed, magdagdag ng asukal at lemon juice sa panlasa (ang mga proporsyon ay depende sa napiling berry-fruit base). Ibuhos ang katas ng prutas sa isang sudok o iba pang lalagyan, ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas. 2 oras bago ihain, mas mainam na talunin ang nagyelo na masa gamit ang isang blender upang magbigay ng hangin, ibuhos sa mga hulma ng bahagi at ilagay muli sa freezer.

Ang recipe para sa homemade sherbet ay ipinapakita sa video:

Sa halimbawa ng mga recipe na ito, maraming mga pangunahing produkto na bahagi ng sherbet ay maaaring makilala. ito:

Sugar Nuts Gatas ng iba't ibang uri ng Butter Fruits at berries (para sa European version).

Ang listahan ng mga sangkap ay maliit at medyo abot-kaya. At ang ulam ay napakadaling ihanda. Samakatuwid, hindi mo dapat ipagpaliban ang paghahanda ng naturang mga matamis para bukas, dahil ngayon maaari kang bumulusok sa kapaligiran ng maanghang na Silangan o mahigpit na Europa!

Nutrisyon sa Kagandahan at Kalusugan

Ang mga matamis na naka-compress na briquette sa anyo ng mga kakaibang tinapay, medyo nakapagpapaalaala sa halva, na may iba't ibang mga filler - mga mani, prutas, berry, atbp., ay tinatawag na sherbet sa Russia; makakakita ka rin ng milk sherbet o chocolate sherbet sa mga tindahan. Ang mga "sherbets" na ito ay walang kinalaman sa mga sikat na oriental sweets: naniniwala ang mga propesyonal na ito ay isang hindi tamang paggamit ng pangalan ng produkto, at kahit na may isang error sa gramatika na lumitaw dahil sa kadalian ng pagbigkas.

Ang tamang pagbigkas at spelling ay "sherbet", hindi "sherbet": ang pangalan ng matamis, higit sa isang beses na inaawit ng mga oriental na makata at mananalaysay, ay nagmula sa salitang Persian na "Sharbat". Gayunpaman, mas maginhawa para sa isang taong Ruso na sabihin sa pamamagitan ng "u", kaya nagsimula silang magsulat sa parehong paraan, at ngayon ang gayong interpretasyon ay matatagpuan sa lahat ng dako: "sherbet" o "sherbet" - dalawang pagpipilian para sa pangalan ng isang produkto.

Gayunpaman, hindi ito tungkol sa mga patakaran ng pagbigkas, ngunit tungkol sa totoong sherbet, likido - sa anyo ng isang inumin, at solid. Ang "matigas" na sherbet ay isang fruit-creamy (gatas) na fudge na may mga durog na mani, na talagang malambot, mas malambot kaysa sa mga briquette na tinatawag nating "sherbets".

Ang mga tula at engkanto sa Oriental ay madalas na nagsasalita tungkol sa isang nakakapreskong inumin - sherbet, na inihanda mula sa dogwood at rosehip berries, rose petals at licorice root, na may mga pampalasa at iba pang mga additives. Ngayon ang sorbet ay tinatawag na matamis na inumin na may mga fruit juice, ice cream at pampalasa, pati na rin ang fruit ice cream o frozen na dessert (sorbets, sorbets) mula sa fruit juice (mashed) na may asukal. Ang Sorbet ay ang Pranses na interpretasyon ng Sharbat, at kadalasan ang mga dessert na ito ay hindi nagyelo, ngunit pinalamig lamang at natupok sa likidong anyo.

Ang Sherbet ay maaari ding tawaging isang napakakapal na syrup na pinakuluang may asukal - inihanda ito, halimbawa, sa Tajikistan - at isang semi-tapos na produkto para sa mabilis na pagkain inumin: ang pulbos ay ibinuhos sa tubig, natutunaw ito, at nakuha ang isang "sparkling sherbet".

Ano ang kapaki-pakinabang na sherbet

Pag-usapan natin sandali ang tungkol sa mga kilalang uri ng sherbet, ang kanilang mga tampok at benepisyo.

Ang inuming sherbet ay naging tanyag sa Silangan hindi daan-daan, ngunit libu-libong taon. Sa mga lumang araw, ito ay itinuturing na isang inumin ng pag-ibig, at inihanda nang naaayon, pagdaragdag ng mga espesyal na pampalasa, berry at iba pang prutas sa mga juice. Ang serbet ay lasing sa mga kapistahan, ginagamit sa mga ritwal; para sa mayayamang tao, ito ay isang karaniwang nakakapreskong inumin, at ang mga mahihirap ay nagagalak kapag sila ay nakakabili o nakapagluto ng sherbet para sa kanilang pamilya.

Itinuring ng mga manggagamot na ang sherbet ay isang nakapagpapagaling at nakapagpapagaling na inumin, nakakapagpawi ng uhaw at nagbibigay lakas, nagpapalakas ng katawan at nagpapaganda ng mood. Ang bitamina at iba pang mga katangian ng sherbet ay nakasalalay sa mga napiling sangkap, kaya pag-aralan nang detalyado komposisyong kemikal wala tayo dito.

Kaya, ang tradisyonal na sherbet na may rose hips at rose petals ay mayaman sa carotenoids, bitamina A, C, E at grupo B; mahahalagang langis, mga organikong acid at mineral. Siyempre, ang gayong inumin ay nakakatulong upang linisin ang katawan at sinusuportahan ang immune system, tumutulong upang mapupuksa ang labis na timbang, dysbacteriosis at maraming mga malalang sakit.

Ang nilalaman ng calorie ay nakasalalay din sa komposisyon. Sa isang inumin mula sa parehong rosehip na may mga petals ng rosas, dogwood, licorice, luya, cloves at iba pang pampalasa, karaniwang mayroong mga 100 kcal bawat 100 g. Ngunit mayroong higit pang mga high-calorie na recipe, na may matamis na prutas at berry - ubas, plum , atbp.

Sa mga bansang Europa, ang sorbet ay madalas na inihanda mula sa pinakuluang prutas at berry puree, pagdaragdag ng mga juice at asukal dito - siyempre, ang gayong inumin ay hindi gaanong malusog at mas mataas ang calorie.

Ngunit mula sa effervescent sherbet, na inihanda mula sa pulbos, tiyak na kakaunti ang paggamit, at ang mga modernong additives (maliban sa asukal, ito ay mga lasa, tina, acidity regulators, atbp.) ay ginagawang hindi kanais-nais ang paggamit nito; Hindi bababa sa hindi para sa mga bata.

Ang sorbet na ice cream (sorbet, sorbet) ay isa ring masarap na delicacy, sikat hindi lamang sa Silangan. Ang isang halo ng fruit puree na may juice at iba't ibang mga additives ay nagyelo upang ito ay maging malapot at malambot - isang masarap at nakakapreskong dessert ay nakuha. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili din dito: pagkatapos ng lahat, ang pagyeyelo ay hindi isang paggamot sa init. Ang sorbet, hindi ganap na nagyelo, kasama ang pagdaragdag ng alak (cognac, rum, atbp.), ay nagiging gourmet na inumin. Sa Europa, madalas itong ihain pagkatapos kumain, o lasing sa tanghalian, kapag nagpapalit ng mga pinggan: pinaniniwalaan na ang pagkain ay mas mahusay na natutunaw sa ganitong paraan - ang pinaghalong prutas ay mayaman sa dietary fiber. Sa katunayan, ang anumang sherbet, tulad ng mga prutas at juice, ay pinakamahusay na ubusin bago kumain, mga 30-40 minuto nang maaga, o kahit na hiwalay.

Halimbawa, ang fudge sherbet ay maaaring ihain kasama ng tsaa o kape sa halip na mga matamis o cake.

Sherbet fudge. Paano magluto sa bahay

Ang ganitong uri ng sherbet ay kilala sa atin mula pa noong panahon ng USSR (tinatawag itong "sherbet"). Semi-solid, madalas gumuho; napakataas na calorie - higit sa 400 kcal bawat 100 gramo - at matamis - mas matamis kaysa sa maraming matamis: marami itong asukal o pulot, na may condensed milk o cream. Ang mga additives ay napakataas din sa mga calorie: ang mga ito ay hindi lamang mga mani, kundi pati na rin ang tsokolate, at mga minatamis na prutas, at pulot - sa pangkalahatan, ang delicacy na ito ay hindi pandiyeta. Hindi inirerekomenda na kainin ito na may posibilidad na maging sobra sa timbang, may labis na katabaan, diabetes, allergy at iba pang mga malalang sakit. Bilang karagdagan, ang sherbet na ito ay maaaring maglaman ng hindi kailangan at kahit na nakakapinsalang E-shki, pati na rin ang mga murang langis, tulad ng palm oil.

Sa bahay, kadalasan ay naghahanda sila ng isang katulad na sherbet, na tinatawag itong "klasiko". Ang isang litro ng matabang gatas ay dinadala sa isang pigsa, pinakuluan ng ilang minuto sa mababang init; magdagdag ng manipis na kulay-gatas (200 g), ihalo, dahan-dahang magdagdag ng asukal - kaya magkano upang ang masa ay maaaring maging makapal. Kapag ang anyo ng syrup ay nagsimulang lumabas, sapat na ang asukal. Gawin ang apoy bilang maliit hangga't maaari, takpan ang kawali na may takip, at magluto ng halos 3 oras - halos tulad ng jam. At ito ay sinuri nang katulad: isang patak ng halo sa isang platito ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang minuto - ang natapos na sherbet ay mabilis na tumigas. Kung handa na ang timpla, maaari kang magdagdag ng mga ground nuts, tinadtad na pinatuyong prutas, linga at iba pang sangkap sa panlasa, ngunit dapat ay hindi hihigit sa 1/3 ng kabuuang masa ng produkto. Ang lasa ay nakasalalay din sa mga additives: halimbawa, mga walnut bigyan ng kaunting kapaitan ang sherbet. Ang mantikilya ay idinagdag din sa mainit na pinaghalong - mga 100 g, at ang lahat ay inilatag sa isang amag, dinisahan din: kapag ito ay tumigas, ang sherbet ay handa na.

Ang inuming sherbet ay inihanda nang mas mabilis, at ang lasa nito ay depende rin sa mga sangkap. Marami sa kanila: ang bawat bansa ay may sariling mga tradisyon - halimbawa, ang mga naninirahan sa Egypt ay tulad ng sherbet mula sa violets na may asukal.

Narito ang isang Turkish recipe.

Sa loob ng isang oras, ang mga ubas at plum (madilim, 1 kg bawat isa), igos at pulang mansanas (0.5 kg bawat isa), na may mga clove (6-8 pcs.), Cinnamon (1 stick), luya ay pinakuluan sa 3-4 litro ng tubig (ugat 10 g). Ang juice ng 1/2 lemon ay halo-halong asukal sa panlasa (1-2 tasa), idinagdag sa pinaghalong prutas, pinakuluang para sa isa pang 10 minuto. Ang pinalamig na sabaw ay sinala at inihain, mas mabuti na may yelo.

Para sa Russia, ang cranberry sherbet ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian, ngunit ang mga cranberry ay hindi pinakuluan, ngunit giniling sa isang blender at halo-halong may isang sabaw ng mga pampalasa at asukal: ito ay nagiging isang kahanga-hangang inuming panggamot, lalo na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng kababaihan.

Tags: sherbet, komposisyon ng sherbet, sherbet sa bahay

Mga materyal na pampakay: