Ano ang lula kebab? Isinalin mula sa Turkic, ang lula ay nangangahulugang "pipe", at ang kebab ay isinalin mula sa Arabic bilang "pritong karne". Samakatuwid, ang kebab ay isang ulam ng karne na karaniwan sa Balkans, Central Asia, at Caucasus. Tila isang tubo ng piniritong karne, na pinagsabit sa isang skewer, niluto sa grill. Dahil sa juiciness at mahusay na lasa nito, ang lula kebab ay kilala sa buong mundo. Ang pagluluto nito ay isang buong sining, na maaari mong master, armado ng mga tip at mga recipe sa ibaba.
Kung gusto mong matunaw ang kebab na inihanda mo sa iyong bibig sa bahay, pagkatapos ay gamitin ang mga sumusunod na tip sa proseso ng pagluluto:
Alam ang mga lihim ng lula kebab, maaari mong simulan ang pagluluto ng ulam na ito sa bahay. Ang pagiging simple ay ginagawang mas kaakit-akit ang ulam na ito: ang pinakamababang magagamit na hanay ng mga bahagi, kamangha-manghang makatas na lasa. Samakatuwid, ang bawat maybahay ay maaaring ligtas na isama ang ulam na ito sa diyeta ng pamilya, dahil maaari mo itong lutuin hindi lamang sa mga uling ayon sa klasikal na pamamaraan, kundi pati na rin sa isang kawali, sa oven, air grill, electric barbecue, microwave, slow cooker. .
Lula kebab ni klasikong recipe sa bahay - ito ay aerobatics kasama mga pagkaing karne, na inihanda sa pamamagitan ng paggamit ng barbecue. Upang bumuo ng isang magandang bono sa pagitan ng karne at taba, ang tinadtad na karne ay dapat na matalo nang mahabang panahon. Ang recipe na ito ay itinuturing na tradisyonal para sa Azerbaijan. Mga Kinakailangang Bahagi:
Hakbang-hakbang na master class sa pagluluto sa bahay:
Mahirap magluto ng lula kebab ng manok sa bahay sa oven sa timbang, dahil ang tinadtad na karne ay hindi sapat na siksik. Samakatuwid, ang pinakamahusay na paraan ay ang maghurno ng nakahiga sa isang wire rack o isang baking sheet na may linya na may foil. Ang pinasimple na bersyon ng ulam ay lumalabas na napakasarap at makatas. Mga Kinakailangang Bahagi:
Hakbang-hakbang na recipe:
Ang pinaghalong tinadtad na karne para sa lula kebab ay dapat na 30% ng baboy, 70% ng karne ng baka. Ang unang uri ng karne ay nagbibigay sa ulam na lambot, taba ng nilalaman, at ang huli - juiciness, fibrousness. Ang isang karaniwang paraan ng paghahanda ng ulam na ito sa bahay ay ang pagprito sa isang kawali. Sa mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin, ang resulta ay hindi mas masahol kaysa sa grill. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na pagluluto sa bahay:
Ang Armenian lula kebab ay para sa mga tunay na connoisseurs ng Caucasian cuisine. Ito ay makatas, malambot, masaganang pagkain nagsilbi sa isang hindi pangkaraniwang paraan - sa tinapay na pita at may sarsa, tulad ng pinalamanan na shawarma. matamis at maasim na sarsa perpektong nagtatakda ng taba ng nilalaman ng karne, na nagbibigay ito ng isang kayamanan ng lasa. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na pagluluto:
Ang lula kebab ay tradisyonal na niluluto sa apoy. Gayunpaman, sa bahay, na may tulad na katulong sa kusina bilang isang mabagal na kusinilya, ang ulam ay mas madali. Ang recipe na ito ay batay sa ground beef, kung saan ang taba ay idinagdag para sa juiciness at lambot. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
Maaari kang magluto ng kebab sa bahay gamit ang isang aparato tulad ng air grill. Ang paggamit nito ay isang kasiyahan, dahil ang pagluluto ay hindi nangangailangan ng oras at pagsisikap mula sa babaing punong-abala. Ang ulam ay lumalabas na makatas, mabango at napakasarap. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:
Ang isang pagpipilian para sa pinakatamad ay isang semi-tapos na kebab. Sa panlasa, ito ay malayo sa luto sa bahay, ngunit para sa kakulangan ng oras, maaari mo itong gamitin. Inirerekomenda na pumili lamang ng mataas na kalidad na semi-tapos na produkto. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Sa kawalan ng pagkakataon na pumunta sa kalikasan at tamasahin ang mga lulas ng apoy, magluto sa bahay sa microwave mula sa tinadtad na manok. Ayon sa ipinakita na recipe, ang ulam ay lumalabas na napaka-makatas, masarap, mabango. Ang mga skewer ay dapat gamitin hindi bilog, ngunit patag. Mga kinakailangang sangkap:
Hakbang-hakbang na master class sa pagluluto:
Sa grill maaari kang magluto ng ulam na may kamangha-manghang lasa - Uzbek lula kebab. Gayunpaman, sa bahay, ang device na ito ay matagumpay na mapapalitan ng electric barbecue. Ang katulong sa kusina na ito ay lubos na nagpapadali sa gawain ng bawat maybahay. Ihain ang pagkain na ito kasama ng patatas o iba pang side dish. Mga kinakailangang sangkap:
Recipe:
Ang karne ng Turkey, na hinuhusgahan ng mga pagsusuri, ay nagustuhan ng marami dahil sa lambot, juiciness at matamis na lasa nito. Ang lutong lula kebab na may ganoong karne ay itinuturing na isang pagpipilian sa pandiyeta. Ang proseso ay hindi kumplikado sa lahat, at ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Mga Kinakailangang Bahagi:
Hakbang-hakbang na pamamaraan ng pagluluto:
Ang Georgian o iba pang oriental lula kebab ay may masaganang komposisyon ng mga bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang produkto ay naglalaman ng mga organic acids, carbohydrates, taba, protina, dietary fiber, bitamina A, PP, grupo B, C, E, iron, calcium, potassium, zinc, chromium, fluorine, copper, atbp. Depende sa uri ng karne na ginamit upang ihanda ang oriental dish na ito, nagbabago ang calorie content nito:
Ang lutong lula kebab ay ang hari ng lahat ng kebab at barbecue. Maaari itong gawin mula sa tupa, manok, veal, marbled beef. Sa unang sulyap, ang proseso ng paghahanda ng ulam ay simple: makinis na tumaga ng karne, ihalo sa sibuyas at taba, bumuo ng mga cutlet, string at magprito. Gayunpaman, hindi lahat ay napakadali! Ang pangunahing lihim ay ang tamang stringing sa mga skewer, na hindi napakadaling gawin. Bilang karagdagan, may mga subtleties sa paghahanda ng tinadtad na karne. At malalaman mo ang tungkol sa mga ito sa pamamagitan ng panonood ng mga video sa YouTube sa ibaba tungkol sa pagluluto ng lula kebab mula sa mga sikat na gastronom.
Ang "Kebab" ay isang salita na natagpuan ang paraan sa mga wikang European, at sa aming leksikon din, mula mismo sa Farsi, ang wika ng mga sinaunang Persian at ang wikang pampanitikan ng mga tao tulad ng Turks at Azerbaijanis. Ang salitang ito ay may medyo malawak na kahulugan at isinalin bilang "pritong karne." Napakaraming pagkakaiba-iba ng mga pagkaing inihanda sa mundo sa ilalim ng kolektibong pangalang ito, at hindi madaling gawin ang problema upang ilista ang mga ito. Sa Armenia, karamihan sa mga uri ng inihaw na kebab ay tinatawag na "khorovats", ngunit para sa ulam na ipapakilala namin sa iyo, ginagamit nila ang salitang "kebab" o Turkish "lyulya kebab".
Ang mga Armenian kebab ay maliit na pinahabang sausage na ginawa mula sa tinadtad na tupa na may taba sa buntot, mga sibuyas at pampalasa, ilagay sa mga skewer at inihurnong sa grill.
Upang maayos na magluto ng kebab, kailangan mong tandaan ang ilang mahahalagang alituntunin, kung wala ito ay malamang na hindi ka makakakuha ng tunay na Armenian kebab- makatas, mabango at malasa.
Una sa lahat, pagbili ng karne para sa kebab - at dapat itong tupa, at tupa lamang! - bigyang-pansin ang katotohanan na ang karne ay mula sa isang batang tupa, ngunit hindi masyadong matangkad. Dapat mong kunin ang mga bahagi kung saan maaari mong putulin ang mas maraming pulp: natural, malambot (ngunit hindi ito sapat), pati na rin ang likod na may mga binti.
Upang ang iyong mga sausage ay mahawakan nang ligtas sa mga skewer at hindi sinasadyang mahulog sa mga uling (ito ay madalas na nangyayari para sa mga nagsisimula), pati na rin upang mapanatili ang iyong karne na malambot at mabaho, tiyak na kakailanganin mo ng taba ng buntot. Huwag subukang palitan ito ng ordinaryong taba na hiwa mula sa parehong kordero o (bawal ng Diyos!) mantika. Ito ay taba ng buntot na may mga katangian na kinakailangan para sa isang de-kalidad na kebab: una, ito ay may mahusay na lagkit at dahil dito, parang "glue" na tupa; pangalawa, ang taba ng taba ng buntot ay hindi kasing siksik ng regular na taba, at, bilang isang natural na gasket sa pagitan ng mga piraso ng karne, ginagawang makatas at malambot ang kebab. Humingi ng fat tail fat mula sa mga butcher na dalubhasa sa pagbebenta ng tupa.
Sa anumang kaso huwag magluto ng kebab mula sa tinadtad na karne na dumaan sa isang gilingan ng karne! Huwag malito ang kebab sa mga cutlet! Ito ay isang malaking pagkakamali ng maraming tao na kumukuha ng paghahanda ng kebab nang walang paghahanda, hindi bababa sa teoretikal. Para sa kebab, ang tupa ay hindi giniling sa isang gilingan ng karne, ngunit una itong pinutol sa maliliit na piraso gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos lamang ito ay tinadtad sa isang makapal na cutting board para sa karne na may billhook o isang malaking kutsilyo, habang mahalaga na baguhin ang direksyon ng pagputol sa bawat oras - na parang pagpuputol "crosswise" . Mas mabilis at mas maginhawa ang paghiwa ng tupa gamit ang dalawang kutsilyo nang sabay-sabay, kung magagawa mo ito at makakuha ng lakas. Ang mas pinong tinadtad mo ang karne, mas mapagkakatiwalaan ang paghawak nito sa skewer at mas mahusay itong maghurno sa grill.
Sa aking pamilyang Armenian, walang tradisyon ng pagluluto ng mga kebab - karaniwang gumawa kami ng mga kebab (o mga khorovat) mula sa tupa, baboy, manok o sturgeon sa mga skewer o sa isang grill. Ngunit sa bahay ay gumawa kami ng kebab nang higit sa isang beses, at ito ay hindi isang masamang ulam, sinasabi ko sa iyo. Lalo na upang kahit papaano ay pag-iba-ibahin ang mga kebab ng bansa.
(para sa 8 tao)
Para maging masarap ang lula, bumili ng matingkad na pulang tupa. Kukumpirmahin nito na ang produkto ay sariwa. Huwag kahit na lapitan ang brown-burgundy na karne, dahil ito ay nakaimbak nang higit sa inilaan na oras. Ang taba ay dapat na puti, ang dilaw na kulay nito ay malinaw na nagpapahiwatig na ang produkto ay lipas na. Sa ganitong mga sangkap, ang mga kebab ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy at lasa.
Kailangan:
1.5 kg ng tupa;
100 g taba ng buntot na taba;
2 malaki o 3 katamtamang sibuyas;
isang bungkos ng cilantro;
asin, paminta sa panlasa.
Paano magluto:
Kung mayroon kang karagdagang kalahating oras na natitira, maaari kang gumawa ng tinadtad na tinadtad na karne.
Una, banlawan ang tupa, paghiwalayin ang mga pelikula, kung mayroon man. Gupitin ang karne gamit ang isang matalim na kutsilyo sa manipis na hiwa.
I-stack ang 3-4 sa ibabaw ng bawat isa, gamit ang isang culinary axe, putulin ang mga ito nang pahaba at pagkatapos ay sa kabila upang makagawa ng maliliit na parisukat bilang resulta.
Gawin ito sa lahat ng mga tipak. Kumuha ng isang malaking tabla na gawa sa kahoy, gawing tinadtad na karne ang mga piraso gamit ang isang palay.
Kung gusto mong magluto ng mas mabilis, maglagay ng rehas na may malalaking butas sa gilingan ng karne.
I-twist ang karne, palitan ang rehas na bakal sa isang pinong isa, ilagay ang taba ng buntot sa pamamagitan nito, na sinusundan ng binalatan, hugasan na mga sibuyas.
Banlawan ang cilantro, i-chop ito ng medyo pino, ilagay ito sa tinadtad na karne, asin ito, magdagdag ng paminta, ihalo sa isang kutsara.
Magpatuloy sa susunod na hakbang.
Kunin ang tinadtad na karne sa magkabilang kamay, iangat ito sa itaas ng mesa.
Ihagis sa isang malaking tabla na gawa sa kahoy o direkta sa ibabaw ng iyong trabaho.
Kolektahin ang mga nakakalat na piraso, ulitin ang pagmamanipula.
Gawin ito para sa mga 10 minuto, bilang isang resulta, ang pagpupuno ay dapat tumigil sa pagbagsak sa mga piraso, maging isa.
Kung nahihirapan kang magtrabaho sa napakaraming tinadtad na karne na may mga pampalasa, hatiin ito sa 2 bahagi, talunin muna ang isa at pagkatapos ay ang isa pa.
Ngayon alisin ang tinadtad na karne sa loob ng 40 minuto sa refrigerator.
Sa oras na ito, maaari mong ihanda ang barbecue. Ilabas ang tinadtad na karne, kung ito ay naglabas ng katas, alisan ng tubig.
Bumuo ng makapal na mga sausage na 10 cm ang haba, bahagyang nakatutok sa magkabilang dulo, itali ang mga ito sa mga skewer, magprito sa mga uling sa loob ng mga 20 minuto.
Kung ikaw ay nagluluto sa bahay, painitin ang hurno sa 220°C, ilagay ang mga kahoy na skewer na pinahiran ng langis ng gulay sa isang espesyal na grill o isang baking sheet na natatakpan ng foil.
Hayaang "grab" ang karne sa temperatura na ito sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibababa ito sa 200 ° C at magluto ng isa pang 25-30 minuto.
Kailangan:
700 g ng karne ng baka at baboy na may taba;
1 sibuyas;
2 cloves ng bawang;
kalahating tsp mga buto ng zira at kulantro;
1 tbsp pinatuyong barberry;
paminta, asin sa panlasa.
Paano magluto:
Banlawan ang karne, ihiwalay ang taba mula sa baboy. Sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, kung saan inilalagay ang isang rehas na may malalaking butas, i-scroll ang karne ng baka at sandalan na bahagi ng baboy.
Sa pamamagitan ng rehas na may maliliit na mga - taba, coarsely tinadtad sibuyas.
Pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, idagdag ang mga sangkap na ito sa karne.
Init ang mga buto ng kulantro at cumin sa isang tuyong kawali.
Pagkatapos ng 1-2 minuto, magsisimula silang maglabas ng kanilang aroma.
Pagkatapos ng 4 na minuto, patayin ang kawali, durugin ang mga buto, idagdag sa tinadtad na karne kasama ng asin at paminta.
Lula kebab
Para sa 800 g ng tupa: 40 g ng taba ng buntot, 2 sibuyas, 100 g ng berdeng sibuyas, 1 kutsarita ng barberry, 1 lemon, 360 g ng harina para sa tinapay na pita; asin, paminta, damo.
Paikutin ang pulp ng tupa na walang mga litid nang maraming beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang taba ng taba ng buntot, magdagdag ng mga hilaw na tinadtad na sibuyas, asin, paminta at lemon juice. Haluin ang tinadtad na karne at panatilihin ito sa yelo sa loob ng 2-3 oras (atsara), pagkatapos ay bumuo ng mga maikling sausage ng 2 piraso mula dito. bawat paghahatid. String ang mga ito sa skewers (skewers) at iprito sa isang grill sa ibabaw ng mga uling. Kapag naghahain, alisin ang mga sausage mula sa skewer, balutin ang isang manipis na flatbread na gawa sa harina ng trigo (lavash), ilagay sa isang ulam o plato.
Ihain kasama ng berdeng sibuyas at lemon wedges. Palamutihan ang ulam na may mga sprigs ng mga gulay. Hiwalay, maaari kang maghatid ng barberry - pinatuyong lupa o sariwa.
Mula sa aklat na Isang koleksyon ng mga recipe para sa microwave oven may-akda Borodin Anton AnatolievichLyulya-kebab Lamb - 400g, mutton kidney fat - 100g, 2 sibuyas, mantikilya - 2 tbsp. kutsara, tubig - 2 tasa, berdeng sibuyas - 50g, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng sumac, pinakuluang bigas - 3 tasa. Pinong tumaga ang tupa at taba ng bato, ihalo sa tinadtad na sibuyas, budburan ng paminta at asin.
Mula sa aklat na Turkish Cuisine may-akda Koleksyon ng recipeLula-kebab Mataba na tupa - 1 kg (kung ang tupa ay mababa ang taba, magdagdag ng taba ng buntot o taba ng bato ng baka), sibuyas - 4 na mga PC., bawang - 4 na cloves, mainit na capsicum sa panlasa, isang bungkos ng cilantro. Karne, sibuyas , bawang at cilantro ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Maingat na mince
Mula sa aklat na Kremlin Diet. Mga pagkaing karne at isda may-akda Vishnevskaya Anna VladimirovnaLYULYA-KEBAB Para sa 4 na servings: 1 kg na walang buto na tupa, 100 g taba ng buntot, 4 na sibuyas, 1 kutsarita ng giniling na black pepper, 1 kutsarita ng tuyo na basil, asin sa panlasa. Paghahanda1. Balatan ang sibuyas, giling kasama ang kalahati ng taba sa isang gilingan ng karne. Gupitin ang natitirang taba sa maliliit na piraso.
Mula sa aklat na Second Courses may-akda Melnikov IlyaMga Produkto ng Lyulya-kebab: tupa 335 g, mantikilya o tinunaw na mantikilya 10 g, sibuyas 18 g, berdeng sibuyas 38 g, perehil 14 g, asin Para sa pita bread: harina ng trigo 45 g, asin 5 g. kailangan mong laktawan ang pulp ng tupa balikat o hulihan binti kasama ng
Mula sa aklat na Lyulya-kebab, dolma, baklava at iba pang mga lutuing Azerbaijani cuisine may-akda koleksyon ng mga recipeLula kebab
Mula sa librong 1000 pinakamahusay na mga recipe lutuing Muslim may-akda Lagutina Tatyana VladimirovnaLula kebab? Matabang karne ng baka (o tupa) - 300 g? Mga sibuyas - 3 mga PC.? Natunaw na mantika ng baka - 1 tbsp. l.? Parsley greens - 0.5 bungkos? Pulang paminta sa lupa - 0.25 tsp? Asin sa panlasa Ipasa ang karne at 2 sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne, asin, paminta at ihalo nang maigi.
Mula sa libro Masarap na pagkain sa nagmamadali. Para sa 10, 20, 30 minuto may-akda Koleksyon ng recipe308. Mga produkto ng Lyulya-kebab 250 g ng tupa, 20 g ng bacon, 30 g ng sibuyas, 10 g ng mga damo, asin, pampalasa. Oras ng pagluluto - 30 min. Lamb pulp (cutlet meat), sibuyas, 10 g ng bacon ay dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, paminta at ihalo. Bumuo ng kebab mula sa tinadtad na karne
Mula sa aklat na Paano gumawa ng mga sausage sa bahay may-akda Kalinina Alina Mula sa aklat na Separate nutrition may-akda Kozhemyakin R. N. may-akda Kozhemyakin R. N.Lula-kebab Ang Lula-kebab ay isang tanyag na ulam ng lutuing Azerbaijani. Ang mga ito ay mga bola-bola na hugis sausage, binibitbit sa mga skewer at pinirito sa uling. Kailangan ng tinadtad na karne
Mula sa aklat na Pagluluto sa oven may-akda Kostina DariaLyulya-kebab (I) 500 g ng mataba na tupa, 150-200 g ng sibuyas, taba ng buntot, asin, tuyo na basil at itim na paminta sa panlasa. Ipasa ang pulp ng tupa kasama ang mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne dalawa o tatlong beses. Kung maaari, laktawan ang taba ng buntot na may karne.
Mula sa aklat na Multicooker. Mga pinggan para sa bawat panlasa may-akda Kalugina L. A.Lyulya-kebab (II) 1 kg ng tupa, 100 g ng taba ng buntot, 4 na sibuyas, 1 kutsarita ng ground black pepper, 1 tbsp. kutsarita ng tuyo na basil Para sa palamuti: sariwang damo (berdeng mga sibuyas, batang bawang, watercress, basil, tarragon, mint, leek). Maghanda ng tinadtad na karne:
Mula sa aklat ng may-akdaLyulya - kebab ComponentsLamb - 1 kg Sibuyas - 2 pcs Taba ng tupa - 50 g Lemon juice - 1-2 tablespoons Salt at ground pepper - sa panlasa Paraan ng paghahanda Alisin ang mga buto mula sa tupa at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang taba ng tupa at mga sibuyas. Idagdag sa mince
Mula sa aklat ng may-akdaLula-kebab ComponentsLamb - 1 kg Bulb sibuyas - 2 pcs. Lamb fat - 50 g Lemon juice - 2 tablespoons Salt and ground pepper - to taste Paraan ng paghahanda Alisin ang buto sa tupa at dumaan sa gilingan ng karne kasama ang taba ng tupa at mga sibuyas. Idagdag sa mince
Mula sa aklat ng may-akdaLula-kebab 600 g ng karne ng baka, 200 g ng taba ng baka, 2 kutsarang gatas, 2 cloves ng bawang, 50 g mga mumo ng tinapay, 250 g adobo na sibuyas, 50 ml ng suka, 250 g kamatis, 250 g inasnan na mga pipino, 1 lemon, 1 kutsarang tinadtad na perehil at dill. Balatan ang karne ng baka
Mula sa aklat ng may-akdaMga Bahagi ng Lula-kebab Lamb pulp - 600 g Egg - 2 pcs. Sibuyas - 2 mga PC. Bawang - 2-3 cloves Lamb fat - 100 g Coriander greens - 1 bungkos Allspice - 7-8 peas Bay leaf - 2 pcs. Mga clove - 2-3 buds Salt at ground pepper - sa panlasa Paraan ng paghahanda Karne,