இத்தாலிய உணவு வகைகள் முழு உலகத்தின் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன. மிகவும் பொதுவான விருந்துகளில் ஒன்று இத்தாலிய பாஸ்தா. புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி சுவையான ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் வீட்டில் சமைக்கலாம்.
இந்த கட்டுரை 18 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் ஏற்கனவே 18 வயதை கடந்தவரா?
பாஸ்தா இத்தாலியின் தனிச்சிறப்பு. இந்த ஜூசி உணவை வீட்டிலேயே தயாரிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம் விரிவான சமையல்புகைப்படத்துடன். வீட்டில் ஸ்பாகெட்டி செய்வது எப்படி? மிக எளிதாக! நீங்கள் மாவு தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கலாம் இறைச்சி சாஸ்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களின் புரவலன்!
100 கிராமுக்கு ஒரு இத்தாலிய சுவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 190 கலோரிகள். ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதில் உள்ள பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஸ்பாகெட்டி போல்னீஸ் ஒரு திருப்திகரமான விருந்தாகும், எனவே டயட்டில் இருப்பவர்கள் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும்.
இந்த டிஷ் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவருக்கும் ஏற்றது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி தக்காளி பேஸ்டுடன் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் சமைப்பது உங்கள் குடும்பத்தினர் அல்லது விருந்தின் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். படி படியாக உன்னதமான செய்முறைமெதுவான குக்கரில் அல்லது கடாயில் வீட்டில் ஒரு இத்தாலிய உணவை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்!
பாரம்பரிய வழியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தக்காளி விழுது பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், இன்னும் பல உள்ளன சுவையான சமையல்வீட்டில் சமையல். சாஸுடன் பாஸ்தாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது, புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் எங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
இத்தாலிய செய்முறையானது மணம் மற்றும் சுவையான உணவை உருவாக்கும் அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தும்! நீளமாக அரைத்த பாஸ்தா செய்வது எப்படி தக்காளி சட்னிமற்றும் சீஸ், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. எளிய மற்றும் படிப்படியான செய்முறைவிருந்தினரை ஒரு அசாதாரண சேவையுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பாஸ்தாவுடன் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கும்.
முக்கிய பொருட்கள்:
தக்காளி விழுது கொண்ட வகைகள் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். காளான்களை இறைச்சி இல்லாமல் ஒரு டிஷ் உடன் பரிமாறலாம். கிளாசிக் செய்முறையை மற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாற்றியமைக்கலாம்!
எடுத்துக்காட்டாக, காளான்களின் மாறுபாடு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, உணவு அல்லது உண்ணாவிரதத்தில் இருப்பவர்களுக்கு சிறந்த விருந்தாக இருக்கும். காளான்களுக்கு நன்றி, உணவு திருப்தி மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் உன்னதமான பதிப்பை விட குறைவாக இல்லை. காளான் சாஸ் ஒரு டிஷ் சமைக்க எப்படி, நீங்கள் கீழே கற்று கொள்கிறேன்.
முக்கிய பொருட்கள்:
பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு பற்றிய உங்கள் கருத்தை என்றென்றும் மாற்றும் ஒரு மணம் மற்றும் அதிக உணவு கோழி உணவு! இந்த மாறுபாடு இலகுவான இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவை விரும்புபவர்களை ஈர்க்கும். கோழி இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இது அவர்களின் உருவத்தைப் பார்க்கும் நபர்களை சுவையாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கும்.
சாஸுடன் கூடிய பாஸ்தா சாறு மற்றும் மென்மையை தக்கவைக்கும். சிக்கன் ஃபில்லட்டை கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது அல்லது இறைச்சி சாணை கொண்டு வெட்டுவது சிறந்தது. ஃபில்லட்டை மென்மையாக்க, நீங்கள் பாதுகாப்பாக வெண்ணெய் அல்லது ஃப்ரெஷ் கிரீம் சேர்த்து டிரஸ்ஸிங் செய்யலாம், அதே போல் சீஸ் உடன் சமைக்கலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியுடன் சாஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனால் அது மிகவும் மென்மையான அமைப்புடன் இருக்கும்? மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது ஒரு சிறந்த வழி! தக்காளி பேஸ்ட்டை தக்காளி சாறுடன் மாற்றலாம். தக்காளி சாறு மற்றும் விரைவான மற்றும் எளிதான டிரஸ்ஸிங் செய்முறையைப் பின்பற்றவும் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதி, நீங்கள் சமையலறைக்கு புதியவராக இருந்தாலும் டிஷ் கையாள முடியும்.
முக்கிய பொருட்கள்:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல இத்தாலிய சுவையாகவும் தயாரிக்க முடியும் என்று மாறிவிடும். புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, நீங்கள் ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க முடியும்! தொத்திறைச்சியுடன் கூடிய போலோக்னீஸ் ஒரு பாரம்பரிய உணவின் அசல் மாறுபாடாக இருக்கும், அதை நீங்கள் ஒரு புதிய வழியில் பார்க்கலாம்! பாஸ்தாவிற்கு அசல் கூடுதலாக தொத்திறைச்சி மற்றும் சாம்பினான் கிரேவி மட்டும் இருக்காது. ஊறுகாய் தக்காளி உணவின் சுவையை வெளிப்படுத்த உதவும்.
முக்கிய பொருட்கள்:
கடல் உணவுகளுடன் கூடிய இத்தாலிய உணவின் மாறுபாடு அதன் அசல் தன்மையால் வேறுபடும்! இறால் ஆரவாரம் செய்வது நம்பமுடியாத எளிதானது! மென்மையான கிரீமி சாஸ் மற்றும் சீஸ் கடல் உணவுக்கு ஏற்றது.
முக்கிய பொருட்கள்:
பான் அப்பெடிட்!
போலோக்னீஸை வகைப்படுத்த முடியாது விரைவான சமையல், இது ஒரு நீண்ட சோர்வு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் விளைவு மதிப்புக்குரியது. கிளாசிக் போலோக்னீஸ் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம். இது ஒரு காதல் இரவு உணவிற்கும் ஏற்றது.
பாரம்பரியமாக, வீட்டில் போலோக்னீஸ் சாஸ் செய்முறையில் மாட்டிறைச்சி அடங்கும். வெளிப்படையாக, இந்த காரணத்திற்காக இது பெரும்பாலும் இறைச்சி சாஸ் அல்லது குண்டு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த போலோக்னீஸ் சாஸ் பரந்த வகை பாஸ்தாவுடன் நன்றாக செல்கிறது. உதாரணமாக, பென்னே, ஃபெட்டூசின். நாங்கள் அடிக்கடி ஸ்பாகெட்டியைப் பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் இத்தாலியர்கள் இதை ஒரு மோசமான யோசனையாகக் கருதுகிறார்கள், ஏனென்றால் ஸ்பாகெட்டி சாஸை நன்றாகப் பிடிக்காது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் போலோக்னீஸ் சாஸிற்கான படிப்படியான செய்முறையைப் பின்பற்றுவது முக்கியம், ஏனென்றால் நீங்கள் பொருட்களைச் சேர்க்கும் வரிசையை மாற்றினால், சுவை ஏற்கனவே அசலில் இருந்து கணிசமாக வேறுபடும். உதாரணமாக, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பால் மற்றும் ஒயின் சேர்க்கக்கூடாது. பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்தில் அத்தகைய சாஸ் தயார், அது மிகவும் சுவையாக மற்றும் appetizing மாறிவிடும். பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை விக்கிபீடியாவில் காணப்படுகின்றன.
தயாரிப்பில் வேறு என்ன நுணுக்கங்கள் உள்ளன?
உங்களுக்கு என்ன தேவை:
என்ன செய்ய
வீட்டில் புதிய தக்காளி இல்லை என்றால், உங்கள் சொந்த சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பைக் கொண்டு சமைக்கும் விருப்பம் உங்களுக்குப் பொருந்தவில்லை என்றால், இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்து, இந்த கலவையுடன் சமைக்கவும்.
போலோக்னீஸ், பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, உணவு வகைகளிலும் பல மாற்றங்களைச் சந்தித்துள்ளது. உண்மையில், நீங்கள் உணவு அல்லது சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால் பாஸ்தா போலோக்னீஸ் சாஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இந்த தரமற்ற சூழ்நிலைகள் பொதுவாக டிஷ் பல்வேறு மாறுபாடுகளை உருவாக்க வழிவகுக்கும்.
சாஸின் உணவு பதிப்பு அசலில் இருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது உங்கள் கலோரிகளைக் குறைப்பதுதான். கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக, மென்மையான வியல் பயன்படுத்தவும்; கொழுப்புக்கு பதிலாக, ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். உணவை மசாலாக்க மிளகாய் சேர்க்கலாம். கூடுதலாக, காரமான மசாலா வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது. எடை இழக்கும் நபருக்கு இதுதான் தேவை.
உங்கள் விருப்பப்படி உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, துளசி போலோக்னீஸ் நன்றாக பூர்த்தி செய்கிறது (புகைப்படத்தில் உள்ளது போல). புரோவென்சல் சுவையூட்டிகளின் ரசிகர்கள் சமையல் முடிவதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். கீரைகளிலும் அவ்வாறே செய்யுங்கள்.
பலர் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பொருட்களின் கலவையை மாற்றுகிறார்கள். தேவையான அனைத்து பொருட்களும் எப்போதும் கையில் இல்லை. எனவே நீங்கள் மேம்படுத்த வேண்டும்.
உங்களுக்கு மெலிந்த போலோக்னீஸ் தேவைப்பட்டால், தடைசெய்யப்பட்ட உணவுகளை அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் மாற்ற வேண்டும். உதாரணமாக, இறைச்சிக்கு பதிலாக, காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள், பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக - தாவர எண்ணெய், அல்லது முற்றிலும் கைவிடவும். நீங்கள் மது மற்றும் பாலை தண்ணீருடன் மாற்ற வேண்டும்.
போலோக்னீஸ் சாஸிற்கான ஒரு எளிய செய்முறையானது, விருந்தினர்களைப் பெறும்போது மற்றும் வீட்டில் இரவு உணவின் போது தொகுப்பாளினிக்கு உதவும். தக்காளி, ஜூசி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட, சாஸ் உங்கள் மேஜையில் உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாக மாறும். நீங்கள், ஒரு தொகுப்பாளினியாக, மிகவும் மோசமான விமர்சனங்களைப் பெறுவீர்கள்.
நானும் இந்த சாஸ் செய்கிறேன். மற்றும் குளிர்காலத்தில், மூலம், நான் அடிக்கடி தக்காளி விழுது சேர்க்க, தண்ணீர் அதை நீர்த்துப்போகச் (சுமார் 70 கிராம் பேஸ்ட், தண்ணீர் 3 தேக்கரண்டி) மற்றும் பல்வேறு மசாலா அனைத்து வகையான சேர்க்க. நீங்கள் மேலே துருவிய சீஸ் தூவலாம். ஓம்-நோம்-நாம்!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
சோவியத் ஒன்றியத்தில், கடற்படை பாணி பாஸ்தா இருந்தது ... அவர்களுக்கு, வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வறுத்த மற்றும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்பட்டது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொதுவாக வேகவைத்த இறைச்சி) மேலும் இது சுவையாகவும் இருந்தது! இப்போது போலோக்னீஸ் சாஸ் =) அதனுடன், பாஸ்தா தாகமாகவும் இன்னும் சுவையாகவும் மாறும்!!!
1 ஸ்வெட்லானா, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
ஆனால் நான் போலோக்னாவிலிருந்து படிப்புகளில் ஒரு இத்தாலிய அறிமுகம் இருந்தது, மற்றும் உரையாடல் இந்த சாஸுக்கு திரும்பியது. நான் கேட்கிறேன், ஸ்பாகெட்டி (!!) போலோக்னீஸ் போலோக்னாவில் இருந்து வருகிறதா? அதற்கு அவள் சிரிக்க ஆரம்பித்தாள் ... சுற்றுலாப் பயணிகள் மட்டுமே இதை ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் என்று அழைக்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் இது எந்த பாஸ்தாவுடனும் பரிமாறக்கூடிய ஒரு சாஸ் மற்றும் பாஸ்தா போலோக்னீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது ..
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
சிறந்த பாஸ்தா உணவுகள் சன்னி இத்தாலியில் இருந்து வருகின்றன. சிறுவயதில் இருந்தே விரும்பி சாப்பிடும் பாஸ்தாவுடன் சேர்த்து, ஒரு ஜூசி மணம் கொண்ட சாஸின் கீழ் தரையில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை விட சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கும்.
காலப்போக்கில் அதை உருவாக்க பல்வேறு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி உணவு பண்டம், கோழி கல்லீரல் ஆகியவற்றால் மாற்றப்பட்டது, மேலும் சாஸில் கனமான கிரீம் சேர்க்கப்பட்டது.
ஒன்று மாறவில்லை: போலோக்னீஸ் சாஸ் டாக்லியாடெல்லே எனப்படும் சிறப்பு வகை பாஸ்தாவுடன் வழங்கப்படுகிறது. பாஸ்தா புதிய பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக இது சாஸ் சேர்க்கைகளை நன்றாக உறிஞ்சும்.
போலோக்னீஸ் பாஸ்தா தட்டையான, அகலமான கீற்றுகளைக் கொண்டுள்ளது, இத்தாலியர்கள் இந்த வகையான பாஸ்தா சாஸில் சிறந்த ஊறவைப்பதை வழங்குகிறது என்று கூறுகிறார்கள்.
கிளாசிக் செய்முறை
ஒவ்வொரு நல்ல இத்தாலிய இல்லத்தரசியும் அவளுக்கு பிடித்த கையொப்பம் போலோக்னீஸ் பாஸ்தா செய்முறையை வைத்திருக்கிறார் வெவ்வேறு சமையல்ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.
ஆனால் இந்த உணவுக்கான கிளாசிக் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, தக்காளி விழுது அல்லது ஊறுகாய் தக்காளி, ஒரு சில பூண்டு கிராம்பு, ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி.
நீங்கள் ஒரு சில தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் அல்லது சுவைக்கு சூடாக சேர்க்கலாம் கோழி குழம்பு, ஆனால் இந்த உன்னதமான செய்முறையில், இந்த கூறுகள் தேவையில்லை. தொடங்குவதற்கு, வெங்காயம் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது, பின்னர் அது ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு கடாயில் வாடுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெங்காயத்தில் போடப்படுகிறது, இந்த பொருட்கள் பல நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
கடாயில் இறுதியாக அரைத்த பூண்டு கிராம்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது.
பின்னர் தக்காளி விழுது அவர்களுக்கு போடப்படுகிறது, எல்லாம் உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஹாப் ஒரு சிறிய வெப்பமூட்டும் 15 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
பாஸ்தாவை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, போலோக்னீஸ் சாஸுடன் வாணலியில் வைக்கவும்.
பாஸ்தா தயாரித்த உடனேயே மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.
சமையல் நேரம்: 70 நிமிடம்.
100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவில் கலோரி உள்ளடக்கம்: 160 கிலோகலோரி.
பசியின் கீழ் பாஸ்தா சமைக்க காளான் சாஸ், நீங்கள் கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். சாம்பினான்கள் கழுவப்பட்டு நீளமான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, சூடாக்கி, நறுக்கிய காய்கறிகள் அதில் போடப்படுகின்றன. சுண்டவைத்த 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் நறுக்கிய காளான்கள் கடாயில் போடப்படுகின்றன.
ஒரு தனி கொள்கலனில், மூலிகைகள் கலவையுடன் குழம்பு சூடுபடுத்தப்பட்டு, அதில் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். தக்காளி கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் குழம்பு வைக்கப்படும். சாஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு சேர்த்து, அரை மணி நேரம் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை மூடியின் கீழ் மூழ்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சாஸ் தயாரானதும், அது காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கடாயில் சேர்க்கப்படுகிறது, மது அதே இடத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. பாஸ்தா மென்மையான வரை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தட்டுகளில் போடப்பட்டு, சாஸ் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் மேலே வைக்கப்படுகின்றன.
சமையல் நேரம்: 50 நிமிடம்.
100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவில் கலோரி உள்ளடக்கம்: 180 கிலோகலோரி.
போலோக்னீஸ் பாஸ்தா டிஷ் தயாரிக்க மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தும் போது, வெங்காயம் நன்றாக வெட்டப்பட்டது. கொள்கலன் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகிறது, அதில் வெங்காயம் மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி வைக்கப்பட்டு, “வறுக்க” முறை அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் 15 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கூறுகள் தொடர்ந்து அசைக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பின் போது, பூண்டு, நன்றாக grater மீது grated மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி கூட கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும்.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மல்டிகூக்கர் பயன்முறையை "சுண்டவைத்தல்" என மாற்றவும், காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இடுவதற்கு முன் தக்காளி உரிக்கப்பட வேண்டும். தக்காளி தோல்கள் பொருட்களுக்கு உறுதியை சேர்க்கலாம் மற்றும் பொதுவாக இத்தாலிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
சுண்டவைத்த 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களில் தக்காளி விழுது சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வேகவைக்கும் போது கிண்ணத்தில் 80 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. சாஸ் உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும்.
புதிய மூலிகைகள் சேர்ப்பது நல்லது, பின்னர் டிஷ் இத்தாலிய சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் நிரப்பப்படும். தனித்தனியாக, பாஸ்தா தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மல்டிகூக்கர் கொள்கலனில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் கலக்கப்படுகிறது, அல்லது பகுதியளவு தட்டுகளில் போடப்பட்டு மேலே சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
போலோக்னீஸ் சாஸில் இத்தாலிய பாஸ்தா வேர்களைக் கொண்ட ஒரு சுவையான நறுமண உணவு நிச்சயமாக வீட்டை ஈர்க்கும், நீங்கள் அதை சமைத்தவுடன், அது நீண்ட காலத்திற்கு பிடித்த குடும்ப விருந்துகளில் ஒன்றாக மாறும்.
புகழ்பெற்ற போலோக்னீஸ் சாஸ் மூலம் கடந்து செல்ல முடியாது. ஒருவேளை அவர் நம்மிடையே மிகவும் பிரபலமானவர், மேலும் சமையலில் குறிப்பாக ஆர்வம் இல்லாதவர்கள் கூட இந்த நேசத்துக்குரிய வார்த்தையை ஒரு முறையாவது கேட்டிருக்கலாம்.
இருப்பினும், இங்கே ஒரு பெரிய தவறு உள்ளது. பலர் போலோக்னீஸை பாஸ்தாவிற்கு ஒரு ரன்னி தக்காளி சாஸுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். உண்மையில், கிளாசிக் போலோக்னீஸ் ஒரு குண்டு அல்ல. நீங்கள் எங்காவது ஒரு மெல்லிய குண்டு பார்த்தீர்களா?) சரியான சாஸ் மிகவும் ஒரே மாதிரியானது மற்றும் முதல் பார்வையில் உலர்ந்தது, ஆனால் நீங்கள் அதை பாஸ்தாவுடன் கலக்க ஆரம்பித்தவுடன், சாஸ் திறக்கும். பாஸ்தா சாஸின் தொடர்ச்சியான வாசனை மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றது, மேலும் ஒரு சிறந்த நடனம் தொடங்குகிறது.
முதலில், காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட்டை இறுதியாக நறுக்கவும் (நான் அரைத்தேன்).
இந்த திரித்துவத்திற்கு இத்தாலிய பெயர் சோஃப்ரிடோ, மற்றும் பிரஞ்சு மொழியில் - mirepois உள்ளது. மற்ற சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும். 
இறைச்சி பகுதிக்கு வருவோம். நாங்கள் இறைச்சியை பாதியாக எடுத்துக்கொள்கிறோம் (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி). ஒரு பெரிய தவறு என்னவென்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வறுக்கவும். ஒரு பணக்கார, வலுவான சுவைக்காக, நீங்கள் இறைச்சியை கேரமல் செய்ய வேண்டும், வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஒரு மேலோடு வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு பிசையப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சியின் பெரிய கட்டிகள் எதுவும் இல்லை.
முதலில், இறைச்சி அதன் சொந்த சாற்றில் சுண்டவைக்கப்படும். மெல்ல மெல்ல, அது இனி துருவல் அல்ல, வறுத்தது என்று கேட்பீர்கள். இறைச்சியை எரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இதைப் போல சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருங்கள்: 
பாஸ்தாவை சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது.
விதி 1110
பாஸ்தாவை சமைப்பதற்கான இத்தாலிய விதி சுருக்கமாக 1110 என்று அழைக்கப்படுகிறது. நினைவில் கொள்வது எளிதானது மற்றும் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம் - ஒவ்வொரு 100 கிராம் பாஸ்தாவிற்கும், 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 10 கிராம் உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி சமைக்கவும்.
பாஸ்தா சமைக்கும் போது, காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை கலந்து, சாறுடன் எங்கள் தக்காளியைச் சேர்த்து, நாற்பது நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கிளாசிக் ரெசிபிகளில், குண்டு 4-6 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நாங்கள் அவ்வளவு பதட்டமாக இருக்க மாட்டோம்) இறுதியில், பூண்டு சேர்க்கவும்.
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் உடனடியாக பாஸ்தாவுடன் சாஸை கலக்கக்கூடாது. ஏற்கனவே ஒரு தட்டில் அதைச் செய்வது நல்லது, அது சுவையாக இருக்கிறது!
அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகள் என்று செய்முறை கூறுகிறதா? இதற்கு சில மணிநேரங்களில் தயாராக வேண்டிய அவசியமில்லை. குளிர்ந்த முட்டையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் நனைக்கவும். அது விரைவில் அறை வெப்பநிலைக்கு வரும்.
ஈஸ்ட் மாவை நன்றாக உயர வைக்க ஒரு கிண்ணத்தை வைக்க ஒரு இடத்தைத் தேடுகிறீர்களா? அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு இயக்கவும், 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அடுப்பை அணைத்து, மாவுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும். மாவு எழுவதற்கு வெப்பம் நன்றாக இருக்கும்.
ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பசுமையான பெஸ்டோவிற்கு, துளசியை கொதிக்கும் நீரில் 30 விநாடிகள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் ஐஸ் பாத் செய்யவும். மற்ற அனைத்தும் செய்முறையின் படி. பாஸ்தாவில் கூட என்ன நல்ல கலர் பெஸ்டோ இருக்கும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.
சிட்ரஸ் ஜூஸர் இல்லையா? சிட்ரஸ் பழங்களை உங்கள் கைகளால் கசக்கி விடுங்கள், ஆனால் அவற்றை பாதியாக நீளமாக வெட்டவும் (ஸ்பூட்டிலிருந்து ஸ்பவுட் வரை), நான் சத்தியம் செய்கிறேன் - இது அதிக சாற்றை பிழிந்துவிடும். சரி, ஒரு போனஸ், குறைவான விதைகள் கோப்பையில் விழும்.
இது பழைய முட்டை, சமையல் பிறகு அதை சுத்தம் செய்ய எளிதாக இருக்கும் என்று மாறிவிடும். நீ நேசித்தால் அவித்த முட்டைகள்- இந்த நோக்கத்திற்காக ஒவ்வொரு புதிய வாங்குதலிலிருந்தும் சிலவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றும் பேக்கிங்கில் அல்லது ஆம்லெட்டுகளுக்கு புதியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
ஃப்ரீசரில் ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் பனிக்கட்டிகளால் மூடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? கண்ணாடி அச்சுக்கு பதிலாக பிளாஸ்டிக் ஒன்றை மாற்ற முயற்சிக்கவும். பெரும்பாலும், உண்மை என்னவென்றால், கண்ணாடி உள்ளே உள்ள ஐஸ்கிரீமை விட வேகமாக குளிர்ந்து, வெப்பநிலை ஏற்றத்தாழ்வை உருவாக்குகிறது.
செய்முறையானது அடுப்பில் நீராவியை உருவாக்குவதற்கு அழைப்பு விடுத்தால், கீழே உள்ள அலமாரியில் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைக்கவும். அதற்கு பதிலாக, ஒரு கப்கேக் பாத்திரத்தை எடுத்து ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் தண்ணீர் நிரப்பவும். இந்த படிவத்துடன், அதை நிர்வகிப்பது மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் எதையும் சிந்த மாட்டீர்கள், உங்களை நீங்களே எரிக்க மாட்டீர்கள்.
நீங்கள் மிகவும் பயன்படுத்தும் போதெல்லாம் இடிஅல்லது நிரப்புதல் - ஏற்கனவே அடுப்பில் நிறுவப்பட்ட ஒரு அச்சுக்குள் அவற்றை ஊற்றவும் (பேக்கிங் தாளை சிறிது தள்ளவும் அல்லது தட்டவும்). இந்த வழியில் நீங்கள் அச்சுகளை அடுப்பில் கொண்டு செல்லும்போது எதையும் சிந்த மாட்டீர்கள்.
சாஸ்களுடன் பாஸ்தாவை சமைக்கும்போது, நீங்கள் எப்போதும் குறைவான அழுக்கு உணவுகளைப் பெற விரும்புகிறீர்கள். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பானையின் மேல் ஒரு பெரிய கத்தியை வைக்கவும். இது பேஸ்ட்டைத் தடுத்து, தண்ணீரைச் சரியாக வெளியேற்றும். நீங்கள் 2-3 பரிமாணங்களை மட்டுமே சமைக்கும்போது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஒரு பெரிய ஜிப்லாக் பையைப் பெறுங்கள். அதில் மீதமுள்ள காய்கறிகளை போட்டு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். அது கண்ணியமாக குவிந்ததும், ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பையில் இருந்து அனைத்து காய்கறிகளையும் போட்டு, ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். வடிகட்டி மற்றும் ஒரு பெரிய வீட்டில் குழம்பு கிடைக்கும்.
மாதுளம்பழத்திலிருந்து விதைகளைப் பெறுவதற்கான சுத்தமான மற்றும் எளிதான வழி, அதை பாதியாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பாதியையும் ஜிப் லாக் பையில் வைப்பதாகும். பையை உங்கள் உள்ளங்கையில் வைக்கவும், இதனால் பாதி அதன் மீது தட்டையாக இருக்கும். ஒரு மர கரண்டியால் ஒவ்வொரு அடிக்கும், நீங்கள் பிரிக்கப்பட்ட விதைகளைப் பெறுவீர்கள். மற்றும் தொகுப்புக்கு நன்றி, சுற்றியுள்ள அனைத்தும் சுத்தமாக இருக்கும்.
வாழைப்பழங்களை மற்ற எல்லா உணவுகளிலிருந்தும் தனித்தனியாக சேமிக்கவும். அவை தயாரிப்புகளின் விரைவான சீரழிவுக்கு பங்களிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன, கூடுதலாக, அவை சில நேரங்களில் பேக்கரி தயாரிப்புகளை விரும்பத்தகாத சுவையூட்டுகின்றன.
வெண்ணெயை அறை வெப்பநிலைக்கு விரைவாகக் கொண்டு வர, அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும், வெண்ணெயின் பெரிய மேற்பரப்பு சூடான காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும், அது வேகமாக வெப்பமடையும்.
உங்கள் மைக்ரோவேவை சுத்தம் செய்ய எளிதான வழி. கோப்பையில் பாதி தண்ணீரை ஊற்றி, எலுமிச்சையை வெட்டி, கிண்ணத்தில் சாற்றை பிழிந்து, அதே இடத்தில் பாதியை எறியுங்கள். அதிகபட்ச சக்தியில் 3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் மூடியைத் திறந்து, உள்ளே உள்ள சுவர்களை காகித துண்டுகளால் துடைக்கவும், அனைத்து அழுக்குகளும் சரியாக கழுவப்படும்.
சில நேரங்களில் நாம் அடுப்பில் கேக்குகளை மிகைப்படுத்துகிறோம். கவலைப்பட வேண்டாம், எரிந்த பாகங்களை துண்டிக்கவும், பின்னர் ஒரு எளிய சிரப்பைக் கொண்டு கேக்கை கிரீஸ் செய்யவும் - அது ஈரப்பதத்தையும் நறுமணத்தையும் திருப்பித் தரும், மேலும் நீங்கள் அத்தகைய சிரப்பை முன்கூட்டியே தயாரித்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைத்தால், அது நன்றாக இருக்கும். இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு பிளெண்டர் கிண்ணத்தை சுத்தம் செய்வது எவ்வளவு எளிது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி இரண்டு சொட்டு சோப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து 30 விநாடிகள் அடிக்கவும். நீராவி மற்றும் சோப்பு அனைத்து அழுக்கு வேலைகளையும் செய்யும்.
இரண்டாம் நாள் பாஸ்தாவை மைக்ரோவேவில் சூடாக்கும் போது காய்ந்து போவதை கவனித்தீர்களா? சிறிது வேகவைக்க முயற்சிக்கவும் - ஒரு தட்டில் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் / குழம்பு சேர்த்து, அதை ஒரு சிறப்பு குவிமாடம் மூடி அல்லது மேலே ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும். பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல்.
எதுவுமே மனிதர்களை ரசனையைப் போலப் பிரிக்காது, பசியைப் போல மக்களை ஒன்றிணைப்பதில்லை.
போரிஸ் க்ருடியர்
நீங்கள் பார்க்கும் அனைத்தும் நான் ஸ்பாகெட்டிக்கு கடன்பட்டிருக்கிறேன்.
சோபியா லோரன்
கேம்ப்பெல் சூப்பின் வார்ஹோலின் படங்கள் கலாச்சாரத்தின் அற்புதமான நையாண்டியாகும், மேலும் சூப்பே உணவின் அற்புதமான நையாண்டியாகும்.
கிரேக் கில்பர்ன்
எனது தோழி லில்லி லேபிளைப் பார்த்தாலே 157 வகையான சீஸ் வகைகளை அடையாளம் காண முடியும்.
கரோலின் அஹெர்ன்
யார் பிரித்தாலும் கடைசித் துண்டு கிடைக்கும்.
திருமதி ராசன்
பசி சிங்கத்தைக் கூட அடக்குகிறது.
டேனியல் டெஃபோ
மருத்துவக் கலையை விட ஆரோக்கியம் என்பது நமது பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சார்ந்தது.
நீங்கள் இத்தாலியில் போலோக்னீஸ் ஸ்டூவை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? இத்தாலிய உணவகத்தின் மெனுவில் "tagliatelle al ragout" அல்லது "stew alla bolognese" என்பதைத் தேடுங்கள். இன்னும் சிறப்பாக, வீட்டில் பிரபலமான போலோக்னீஸ் பாஸ்தாவை சமைக்கவும் - ஒரு படிப்படியான செய்முறை உங்கள் சமையலறையில் ஒரு உண்மையான காஸ்ட்ரோனமிக் அதிசயத்தை மீண்டும் உருவாக்க உதவும்!
பாரம்பரிய செய்முறையின் படி, உணவின் முக்கிய கூறு மாட்டிறைச்சி ஆகும், இருப்பினும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் கலவை அனுமதிக்கப்படுகிறது. போலோக்னீஸ் பாஸ்தாவுக்கு புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவையை வழங்க, சில நேரங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சில துண்டுகள் பான்செட்டாவைச் சேர்க்கப்படுகிறது - பன்றி தொப்பை, மசாலாப் பொருட்களுடன் (ரோஸ்மேரி மற்றும் முனிவர்) உலர்த்தப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்க வேண்டிய வெட்டுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். உதாரணமாக, ஒரு ஷாங்க் அல்லது தோள்பட்டை கத்தி சிறந்தது, அவை பணக்கார இறைச்சி சுவை கொண்டவை. நிச்சயமாக, இறைச்சி ஒரு முழு துண்டு வாங்க மற்றும் ஒரு கத்தி அதை நீங்களே வெட்டி அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை அதை அரைக்க சிறந்தது. இது முடியாவிட்டால், ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்கவும், நல்ல தரம் மற்றும் எப்போதும் புதியது.
போலோக்னீஸை சுவையாகவும் பணக்காரர்களாகவும் மாற்ற, கண்டிப்பாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: வெங்காயம் - சுவைக்காக, கேரட் - இனிப்பு, செலரி சேர்க்கவும் - இறைச்சி கருமையாக இருக்க வேண்டாம். பூண்டு ஒரு கட்டாய கூறு அல்ல, ஆனால் காய்கறிகளை வறுக்கும்போது ஆரம்ப கட்டத்தில் சேர்க்கப்படும் இரண்டு கிராம்புகள் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.
தக்காளி கூறுகளைப் பொறுத்தவரை, விருப்பங்கள் இங்கே ஏற்கத்தக்கவை. நீங்கள் சுத்தமான புதிய தக்காளி, தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாறு அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளி பேஸ்டில் பயன்படுத்தலாம். முதல் இரண்டு நிகழ்வுகளில், கூடுதல் முயற்சிகள் தேவைப்படும், நீங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, தக்காளி எரியாது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். நீங்கள் தக்காளி விழுதைச் சேர்த்தால், குண்டுகளின் சுவை முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும், அது மிகவும் நிறைவுற்றதாக மாறும், மேலும் சுண்டவைக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிமைப்படுத்தப்படுகிறது.
ஒயின் குண்டுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது, எனவே அதை தவறாமல் சேர்க்கவும். உலர் சிவப்பு ஒயின் எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, இது டிஷ் உடன் நன்றாக செல்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் வெள்ளை பாட்டில் மட்டுமே இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் அது உலர்ந்த நிலையில் மட்டுமே! இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு ஒயின்கள் வேலை செய்யாது.
போலோக்னாவில், குண்டும், டாக்லியாடெல்லும் ஒன்றுக்கொன்று செய்யப்படுகின்றன என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். Tagliatelle - முட்டை பாஸ்தா, பிளாட் மற்றும் கடினமான, ஒரு நுண்ணிய அமைப்பு உள்ளது, இது செய்தபின் இறைச்சி சாஸ் உறிஞ்சி காரணமாக. ஒரு சிறந்த நூடுல்ஸின் அகலம் 8 மில்லிமீட்டராக இருக்க வேண்டும் - இது 1972 இல் போலோக்னாவில் வசிப்பவர்களின் முன்முயற்சியின் பேரில் இத்தாலிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட டேக்லியாடெல்லின் தரநிலையாகும். சமரசம் செய்யாத இத்தாலியர்கள் போலோக்னீஸ் பாஸ்தாவை ஒரே ஒரு கூடுதலாகத் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள் - ஒரு சிட்டிகை அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ. பார்மேசன் சீஸ் உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கிறது.
பாஸ்தா போலோக்னீஸ்க்கு கூடுதலாக, இறைச்சி ராகுட் மிகவும் சிக்கலான உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றது, லாசக்னே அல்லது பீஸ்ஸா போலோக்னீஸ் போன்றவை. எப்படியிருந்தாலும், அது சுவையாக இருக்கும்!
மொத்த சமையல் நேரம்: 3 மணி நேரம்
சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்
மகசூல்: 4 பரிமாணங்கள்
முதலில் நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். குண்டுக்கு, நான் ஒரு மாட்டிறைச்சி ஷாங்கைப் பயன்படுத்தினேன், பெரிய தசைநாண்களிலிருந்து இறைச்சியை சுத்தம் செய்து, இறைச்சி சாணை மூலம் ஒரு பெரிய தட்டி கொண்டு அரைத்தேன் (இறைச்சி சாணை இல்லை என்றால், நீங்கள் கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கலாம்). நான் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து, சுமார் 0.5 செமீ விளிம்புடன் க்யூப்ஸாக வெட்டினேன், செலரி சேர்க்க மறக்காதீர்கள் - அது இல்லாமல் போலோக்னா குண்டு சமைப்பது வழக்கம் அல்ல, சுவை மற்றும் நிறம் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும். உங்களுக்கு ஒரு பெரிய இலைக்காம்பு தேவைப்படும், மேலும் துண்டுகளாக்கவும்.
அடுத்து, பொருட்களை வறுக்கவும். நான் ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சூடாக்கினேன். நான் முதலில் தூங்கிவிட்டேன் காய்கறிகள் - ஒரு ஒழுக்கமான ஸ்லைடு மாற வேண்டும், காய்கறிகளின் அளவைப் பொறுத்தவரை இறைச்சி கூறுகளின் அதே அளவு இருக்க வேண்டும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, ஒரு மூடி இல்லாமல், நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாற ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
கடாயில் இறைச்சியை அனுப்ப வேண்டிய நேரம் இது. கிளறும்போது, நான் மாட்டிறைச்சியை வறுத்தேன், அதனால் அது நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் - சுமார் 15-20 நிமிடங்கள், பெரிய துகள்கள் இல்லாதபடி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பிசையவும். இந்த கட்டத்தில் மாட்டிறைச்சி வறுக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் சுண்டவைக்கப்படுவதில்லை, இல்லையெனில் குண்டு ஒரு சிறப்பியல்பு இறைச்சி சுவை இருக்காது.
நான் 1 கப் தண்ணீர் (அல்லது காய்கறி குழம்பு), சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் இத்தாலிய உலர்ந்த மூலிகைகள் கலவையை சேர்த்தேன். நான் குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைத்தேன், ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 2 மணி நேரம் வேகவைத்து, எப்போதாவது கிளறி விடுகிறேன். தண்ணீர் வலுவாக கொதித்தால், அதைச் சேர்க்கலாம், முக்கிய விஷயம் எதுவும் எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது.
அணைக்கும் நேரத்தை 4 மணி நேரம் வரை அதிகரிக்கலாம். குண்டு எவ்வளவு நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு பணக்காரர் சுவையாக மாறும். நீங்கள் அடுப்பில் சமைக்க முடியாது, ஆனால் வறுத்த பிறகு, வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தில் ஊற்றவும், தண்ணீர் ஊற்றவும் மற்றும் 130-140 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு மூடி கீழ் 3-4 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். ஈரப்பதம் ஆவியாகாமல் தடுக்க, நீங்கள் மூடியின் கீழ் இரண்டு தாள்களை வைக்கலாம். அடுப்பில் சமைக்கும் முறை நல்லது, ஏனென்றால் சுண்டவைத்தல் முழுப் பகுதியிலும் கூட இருக்கும், படிவத்தின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
சுண்டவைத்த பிறகு போலோக்னா குண்டு 30-40 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும். சாஸ் இறைச்சியில் ஊறவைத்து சிறிது கெட்டியாகும். குண்டு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, போலோக்னீஸுக்கு பாஸ்தாவை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். துருவிய பர்மேசனுடன் தூவப்பட்ட டேக்லியாடெல்லுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். மூலம், நீங்கள் நிறைய குண்டு சமைத்திருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, சிறிய பகுதிகளில் உறைய வைத்து, தேவைக்கேற்ப மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம். இது மிகவும் வசதியானது, நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் பாஸ்தாவை வேகவைக்கலாம் மற்றும் உங்கள் வீட்டை விட்டு வெளியேறாமல் ஒரு உண்மையான இத்தாலிய உணவை அனுபவிக்க முடியும். Buon appetito!
