பால் ஆரோக்கியமான மற்றும் அதே நேரத்தில் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் உணவில் இருக்க வேண்டும், அது தானே உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு உணவுகள். இருப்பினும், சாதாரண பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் எப்போதும் பயன்படுத்த வசதியாக இல்லை, எனவே விஞ்ஞானிகள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பால் பவுடரை உருவாக்குவதை கவனித்துக்கொண்டனர். இந்த பக்கத்தில் www.site பற்றி பேசலாம், அது என்ன தூள் பால், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், இது நுகர்வு காரணமாக இருக்கலாம், மேலும் பால் பவுடரில் இருந்து பால் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற கேள்விக்கும் பதிலளிக்கவும்.
தூள் பாலில் என்ன இருக்கிறது, அதன் கலவை என்ன என்பது பற்றி
தூள் பால் என்பது வழக்கமான பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய செறிவு ஆகும். இது உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.
இப்போது விற்பனையில் நீங்கள் முழு, நீக்கப்பட்ட மற்றும் உடனடி பால் காணலாம். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு பல பொருட்களின் சதவீதத்திலும், பயன்பாட்டுத் துறையிலும் உள்ளது.
தூள் பால் கலவை. முழு பால் நான்கு சதவிகிதம் ஈரப்பதம், இருபத்தி ஆறு சதவிகிதம் புரதம், இருபத்தி ஐந்து சதவிகிதம் கொழுப்பு, முப்பத்தேழு சதவிகிதம் பால் சர்க்கரை மற்றும் பத்து சதவிகிதம் தாதுக்கள் ஆகியவற்றின் மூலமாகும். நீக்கப்பட்ட பாலைப் பொறுத்தவரை, அதில் ஐந்து சதவீதம் ஈரப்பதம், முப்பத்தாறு சதவீதம் புரதம், ஒரு சதவீதம் கொழுப்பு, ஐம்பத்திரண்டு சதவீதம் பால் சர்க்கரை மற்றும் ஆறு சதவீதம் தாதுக்கள் உள்ளன.
நூறு கிராம் பால் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ, டி மற்றும் பிபி, அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் (பி1, பி2, பி9 மற்றும் பி12) ஆகியவற்றின் மூலமாகும். மேலும், இந்த தயாரிப்பு நிறைய கோலின், கால்சியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, பால் பவுடர் ஒரு சிறிய அளவு மெக்னீசியம், கோபால்ட், மாலிப்டினம், செலினியம், மாங்கனீசு, அத்துடன் இரும்பு, அயோடின், சல்பர் மற்றும் குளோரின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்பு இருபது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது.
தூள் பாலின் நன்மைகள்
பயனர்கள் பெரும்பாலும் பால் பவுடரின் பயனைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள், வெவ்வேறு தயாரிப்புகளில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலில் அதை சந்திக்கிறார்கள். ஆனால் பல ஆய்வுகள் முழு பால் மற்றும் உலர்ந்த தூளில் இருந்து மறுசீரமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இடையே நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. தூள் பாலின் பயனுள்ள குணங்கள் முதன்மையாக உயர்தர பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இயற்கையான பசுவின் பால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அங்கீகரிப்பது மதிப்பு, இது புரதங்கள், வைட்டமின் கூறுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் விளக்கப்படுகிறது. கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் கிட்டத்தட்ட சமமானவை.
தூள் பால் கணிசமான அளவு வைட்டமின் பி 12 இன் மூலமாகும், இது இரத்த சோகைக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய தூளில் இருந்து நூறு கிராம் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் மட்டுமே இந்த வைட்டமின் தினசரி மனித தேவையை ஈடுசெய்ய முடியும்.
தூள் பாலின் குறிப்பிடத்தக்க நன்மை என்னவென்றால், அது தயாரிப்பின் போது அதற்கேற்ப சிகிச்சையளிக்கப்படுவதால், அதை வெப்ப சிகிச்சை (வேகவைத்த) செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விரும்பும் பாடி பில்டர்களுக்கு இத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை அத்தகைய பானத்தை குடிக்க வேண்டும்.
எனவே, தூள் பால் ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது உடலை ஆற்றல் மற்றும் பயனுள்ள பொருட்களுடன் முழுமையாக நிறைவு செய்கிறது, குறிப்பிடத்தக்க வகையில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் செரிமானப் பாதையை சுமைப்படுத்தாது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட பாலை நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்கள் உள்ளவர்களும் உட்கொள்ளலாம்.
பால் பவுடரின் பயனுள்ள குணங்கள் பெரும்பாலும் அதன் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஒரு தரமான தயாரிப்பு மட்டுமே இயற்கையான பசுவின் பாலுக்கு தற்காலிக மாற்றாக பயன்படுத்தப்படும்.
தூள் பால் ஆபத்தானதா, அதனால் ஏதேனும் தீங்கு உண்டா?
தூள் பால் (அத்துடன் இயற்கையானது) உடலில் எந்த சிறப்புப் பொருளும் இல்லாதவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் - லாக்டோஸை உடைப்பதற்கான ஒரு நொதி. அத்தகைய நோயியல் மூலம், தூள் பால் எடுத்து வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் மற்றும் பெரிட்டோனியத்தில் வலி ஏற்படலாம். இத்தகைய அறிகுறிகள் அதன் நுகர்வுக்கு முரணாக உள்ளன.
உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பானத்தின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப தரநிலைகளுக்கு இணங்கவில்லை என்றால், தூள் பால் ஒரு நபருக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே சில உற்பத்தியாளர்கள் அதில் பால் கொழுப்பை அல்ல, ஆனால் போதுமான உயர்தர டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளைச் சேர்க்கிறார்கள், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் இறுதி தயாரிப்பை இழக்கிறது. இருப்பினும், அத்தகைய மீறல் ஆய்வகத்தில் மட்டுமே கண்டறியப்படும். அதனால்தான், பால் பவுடர் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.
முழு பாலில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதன்படி, நீங்கள் எடை அதிகரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், அத்தகைய பானத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள்.
கூடுதலாக, பால் பவுடரின் தரம் பெரும்பாலும் அதன் சேமிப்பகத்தின் நிபந்தனைகளுக்கு இணங்குவதைப் பொறுத்தது. ஈரப்பதம் 85% க்கு மேல் உயரக்கூடாது, மேலும் உகந்த வெப்பநிலை 0 முதல் 10C வரை இருக்கும்.
தூள் பாலில் இருந்து பால் தயாரிப்பது எப்படி?
உலர் தூளில் இருந்து பாலை எளிதில் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை 1: 3 என்ற விகிதத்தில் கடைப்பிடித்து, வெதுவெதுப்பான முன் வேகவைத்த தண்ணீருடன் இணைக்க வேண்டும். தொடர்ந்து கிளறி, படிப்படியாக தூளுடன் தண்ணீரை இணைக்கவும். அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை உட்செலுத்த சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
உயர்தர பால் பவுடர் இயற்கையான பசும்பாலுக்கு சிறந்த தற்காலிக மாற்றாகும். இது சமையல், குழந்தை உணவு உற்பத்தி மற்றும் அழகுசாதனத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சாதாரண ஊட்டச்சத்துக்காக ஒரு நபருக்கு வாழ்நாள் முழுவதும் தேவைப்படும் முக்கிய பொருட்களில் பால் ஒன்றாகும். இது வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் மூலமாகும், இது வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் மாற்றுவது கடினம்.
தற்போது, பல்வேறு தொழில்களுக்கு, அவர்கள் அதிகளவில் இயற்கையான முழு பசும்பால் அல்ல, ஆனால் தூள் பாலை பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இந்த தயாரிப்பு இயற்கை மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் அதன் பண்புகளின் அடிப்படையில் இது நடைமுறையில் அதன் முன்னோடியிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. இது ஒரு தூள் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இரண்டு நிலைகளில் பெறப்படுகிறது. முதலில், இயற்கையானது தடிமனாக இருக்கும், பின்னர் சிறப்பு தெளிப்பு அல்லது ரோலர் உலர்த்திகளில் உலர்த்தப்படுகிறது.
முழு பால் பவுடர் எதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது?
இயற்கையானது குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதால் அதன் உற்பத்திக்கான தேவை எழுந்தது. மேலும் அதைப் பயன்படுத்தும் அதிக எண்ணிக்கையிலான தொழில்கள் தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தக்கூடிய தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்க வேண்டும். கூடுதலாக, தூள் பால் இயற்கையான பாலை விட நிலையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது தயாரிப்புகளின் நிலையான தரத்தை உறுதி செய்கிறது.
எப்படி சேமிப்பது?
நீங்கள் முழு பால் பவுடரை வாங்கியிருந்தால், அது 0 முதல் 10 ° C வரை t இல் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் உற்பத்தி தேதியிலிருந்து 8 மாதங்கள் வரை ஈரப்பதம் 85% க்கு மேல் இல்லை.
அது எப்படி இருக்கும், என்ன வாசனை?
பாலின் நன்மைகள் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும் - பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும். இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு வகையான உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், மேலும் அதன் கலவையில் நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களின் கருத்துப்படி, சிறிய அளவில் சேமிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் அனைத்து நீண்ட கால சேமிப்பு தொகுப்புகளும் "திட வேதியியல்" ஆகும். மாநில தரநிலைகள் (GOST) படி, செயலாக்க வகையைப் பொறுத்து பல வகையான பால் உள்ளன, மேலும் அவை எதுவும் ஆரோக்கியமற்றவை என்று அழைக்கப்படாது. உலர்ந்த பாலுக்கும் இது பொருந்தும். இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதில் என்ன பண்புகள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறிய நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
150-170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சிறப்பு உபகரணங்களில் தடித்தல் மற்றும் உலர்த்துவதன் மூலம் பசுவின் பாலில் இருந்து தூள் தயாரிக்கப்படுவதால், பால் பவுடர் ஒரு இயற்கையான தயாரிப்பு என்பதை நீங்கள் தொடங்க வேண்டும். உண்மையில், இது ஒரு பால் செறிவு, அதன் அசல் தோற்றத்தை கொடுக்க தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும். இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து ஒரு பானத்தை நீண்டகாலமாக சேமிப்பதற்கான ஒரு முறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்று இது உணவுத் தொழிலிலும், போதுமான அளவு புதிய பால் வழங்க முடியாத பகுதிகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. எனவே, பால் பவுடர் தயாரிக்கப்படும் ஒரே மூலப்பொருள் இயற்கையான பசும்பால் மட்டுமே.
உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது அனைத்தும் அதன் குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்தது. எனவே, ஒரு முழு உலர் தயாரிப்பு 100 கிராமுக்கு 550 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்பு சுமார் 370 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. அசாதாரண வடிவம் இருந்தபோதிலும், அத்தகைய பால் அதன் கலவையில் பயனுள்ள கூறுகளின் முழு வெகுஜனத்தையும் கொண்டுள்ளது:
உலர் பால் உற்பத்தியைத் தயாரிப்பதற்கான கொள்கை அப்படியே உள்ளது, ஆனால் குறிப்பிட்ட குணாதிசயங்களைப் பொறுத்து, அத்தகைய தூளின் பல வகைகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:
தூள் பால் குடிக்க அல்லது அது இல்லாத நிலையில் வழக்கமான பாலுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்த, தூள் அதன் அசல் வடிவத்திற்கு திரும்ப வேண்டும், அதாவது, தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். உன்னதமான நீர்த்த விகிதம் 3 முதல் 1 வரை (பாலின் ஒரு பகுதிக்கு - சூடான நீரின் மூன்று பாகங்கள்). குறிப்பிட்ட இலக்குகளைப் பொறுத்து, இந்த விகிதம் மாறுபடலாம்.
அத்தகைய நடைமுறையின் நல்ல முடிவைப் பெற, நீங்கள் பல விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
உணவு உற்பத்தியில் வழக்கமான பாலைப் பொடிப் பாலுடன் மாற்றுவது தொடர்பான விவாதங்கள் அடிக்கடி ஊடகங்களில் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், புதிய பானத்திற்கும் ஒரு தூளில் இருந்து மறுகட்டமைக்கப்பட்ட பானத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசம் மிகக் குறைவு என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. ஒரு தூள் தயாரிப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது சாதாரண பாலின் நன்மைகளைப் போலவே இருக்கும், ஏனெனில் அது அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது தான் ஊட்டச்சத்து மதிப்புபுரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக தூள் பாலில் குறைவாக உள்ளது. தயாரிப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி விவாதிப்பது, பின்வரும் அம்சங்களை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு:
ஒரு நபர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், வழக்கமான, புதிய பானம் போல, தூள் பால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், அடிவயிற்றில் வலி மற்றும் பிற அறிகுறிகள் விலக்கப்படவில்லை. தூள் பாலின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தூள் கூட ஆபத்தானதாக இருக்கலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, தயாரிப்புக்கு பால் கொழுப்பை சேர்க்காத, ஆனால் குறைந்த தரம் வாய்ந்த டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளை சேர்க்கும் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களால் தீங்கு ஏற்படலாம், இது முக்கியமான கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் பானத்தை முற்றிலுமாக இழக்கிறது. அதனால்தான், தூள் பால் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, கலவையை கவனமாக ஆய்வு செய்து, உயர்தர பொருட்களுக்கு மட்டுமே முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.
விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் வருகைக்கு முன்பும், இன்றும், அதன் வரம்பு மிகவும் பரவலாக இருக்கும்போது, புரதத்தின் வளமான ஆதாரமாக தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விளையாட்டு வீரர்களால் தூள் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, தசையை வளர்ப்பதற்கான பாடி பில்டர்கள் முக்கியமாக புரத ஊட்டச்சத்தை உள்ளடக்கிய சிறப்பு உணவுகளில் அமர்ந்திருக்கிறார்கள், எனவே கேள்விக்குரிய தயாரிப்பு பெரும்பாலும் அத்தகைய உணவில் காணப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. செயலில் எடை அதிகரிப்பின் போது, பொருள் மொத்த கலோரி உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க உதவுகிறது, பால் புரதத்தின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்கிறது, இது சகிப்புத்தன்மைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. ஒரு விளையாட்டு வீரருக்கு தூள் பாலின் நிலையான பகுதி ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம், மற்றும் எடை அதிகரிக்கும் காலத்தில் - 2-3 மடங்கு அதிகம். நவீன விளையாட்டு கலவைகளின் கலவைகளில் தூள் பால் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்றாலும், சிலர் பணத்தை மிச்சப்படுத்த முழு உலர் தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
தூள் பால் என்பது தொழில்துறைக்கான ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமல்ல, இது சேமிப்பதற்கும் கொண்டு செல்வதற்கும் வசதியானது, இது போன்ற ஒரு மூலப்பொருள் சாதாரண சமையலறைகளிலும் சேர்ந்து கொள்ளலாம், இது பல வீட்டு சமையல் குறிப்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும்.
அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை தயாரிக்க, தனித்தனியாக பால் பவுடரை முன்கூட்டியே நீர்த்துப்போகச் செய்வது கூட தேவையில்லை. எனவே, தொடக்கத்தில், ஒரு ஜோடி முட்டைகளை அடித்து, பால் பவுடர் (5 தேக்கரண்டி), ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சுவைக்க போதுமானதாக இருக்கும். எல்லாம் கலந்தவுடன், நீங்கள் 300 மில்லி சூடான சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாதபடி நன்கு கலக்க வேண்டும். பிரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு (சுமார் இரண்டு கண்ணாடிகள்) மற்றும் இரண்டு ஸ்பூன்களை திரவ கூறுகளில் சேர்க்க இது உள்ளது தாவர எண்ணெய். இதில், அப்பத்தை மேலும் தயாரிப்பதற்கு மாவு முற்றிலும் தயாராக உள்ளது, இது கடாயை சூடாக்கி, அதன் விளைவாக வரும் கலவையை பகுதிகளாக ஊற்றுவதற்கு மட்டுமே உள்ளது.
பர்ஃபி என்பது பழங்காலத்தின் படி ஒரு வகையான மிட்டாய் இந்திய செய்முறை. இது பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஏராளமான பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. இனிப்புகளுக்கான செய்முறை எளிதானது, ஆனால் அவை சுவையில் தனித்துவமாக மாறும்.
எனவே, பர்ஃபி தயார் செய்ய, நீங்கள் 400 கிராம் தூள் பால், 200 கிராம் வேண்டும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை, 250 கிராம் கனரக கிரீம், கொட்டைகள், வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் (200 கிராம்). சமையல் செயல்முறை வெகுஜன கொதிநிலையுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, முதலில் நீங்கள் வெண்ணெய் உருக வேண்டும், அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சர்க்கரை சேர்த்து, பின்னர் கிரீம் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். வெகுஜன அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைய வேண்டும், அதன் பிறகு அதில் தூள் பாலை அறிமுகப்படுத்தி மிக்சியுடன் அடிக்கத் தொடங்க வேண்டும். இதன் விளைவாக தடிமனான வெகுஜனத்தை தயாரிக்கப்பட்ட படிவத்தில் போட வேண்டும் மற்றும் அரை மணி நேரம் உறைவிப்பான் அனுப்ப வேண்டும், இதனால் எல்லாம் உறைந்துவிடும். அடுக்கை தனி மிட்டாய்களாக வெட்டி ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு நட்டு வைப்பதற்கு மட்டுமே இது உள்ளது.
தேநீருக்கு ருசியான ஒன்றை விரைவாகத் தயாரிக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டால், தொகுப்பாளினி தனது திறமைகளை வெளிப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு உண்மையான சவாலை எதிர்கொள்கிறார். ஒரு குறைந்தபட்ச நேரத்திற்கு, நீங்கள் ஒரு சிறந்த இனிப்பு சமைக்க முடியும் - பால் பவுடர் ஒரு ரோல்.
ஒரு உணவை உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
பேக்கிங் தாளை முன்கூட்டியே அடுப்பில் வைத்து சூடாக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் மாவை பிசையலாம்: முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் அடித்து, மாவு மற்றும் பால் பவுடர் சேர்த்து, ஒரு சல்லடை மூலம் பிரித்து, இறுதியில் - சோடா. எல்லாவற்றையும் மென்மையான வரை கலந்த பிறகு, நீங்கள் மாவை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட சூடான பேக்கிங் தாளில் ஊற்றலாம். கேக் மிக விரைவாக சுடப்படுகிறது - 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே. முடிக்கப்பட்ட அடுக்கு ஒரு துண்டுடன் ஒரு ரோலில் முறுக்கப்பட்டு, குளிர்ச்சியாக விட்டு, அதன் பிறகு அதை கிரீம் கொண்டு தடவலாம். திணிப்புக்கு நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் புளிப்பு கிரீம்- 200 கிராம் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் மற்றும் 150 கிராம் அடிக்கவும் தூள் சர்க்கரை, சில பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும்.
தூள் பால்- தூள் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்), இது பசுவின் பாலை உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. நீண்ட பயணங்களில் இந்த தயாரிப்பை மக்கள் தங்களுடன் எடுத்துச் செல்லவும், எந்த நேரத்திலும் அதை அனுபவிக்கவும் முடியும் என்பதற்காக நாங்கள் அதைக் கொண்டு வந்தோம், இதற்கு நிறைய நேர்மறையான கருத்துக்களைப் பெற்றதற்கு நன்றி. இந்த தயாரிப்பு ஒரு கேரமல் சுவை கொண்டது.
பால் பவுடர் உற்பத்தி 2 நிலைகளில் நடைபெறுகிறது: முதலில், பால் அமுக்கப்பட்ட, பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு அதன் அளவு 85% இழக்கிறது. இது மந்த வாயுக்களைப் பயன்படுத்தி பேக்கேஜ்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, இது நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்கிறது.
தூள் பால் அதன் கலவையில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது. இதைக் கருத்தில் கொண்டு, இது சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையிலும், சில இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மொத்தத்தில் இந்த தயாரிப்புஉணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தானியங்கள், குழந்தை உணவு, மிட்டாய், அமுக்கப்பட்ட பால், தயிர் போன்றவை.
தூள் பால் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அதன் கலவை கவனம் செலுத்த: அது காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் எந்த பாதுகாப்புகள் கொண்டிருக்க கூடாது, முழு பசுவின் பால் மட்டுமே. பேக்கேஜிங் சேதமடையாமல், அப்படியே இருக்க வேண்டும்.
தூள் பால் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 8 மாதங்கள். சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகள் 0 முதல் 10 டிகிரி வெப்பநிலையாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் ஈரப்பதம் 85% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. தயாரிப்பு கொழுப்பு இல்லாததாக இருந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை 3 ஆண்டுகளாக அதிகரிக்கிறது.
வாங்கிய பாலின் தரத்தை சரிபார்க்க, நீங்கள் அதை சுவைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஏதேனும் பிந்தைய சுவைகளை உணர்ந்தால் அல்லது சுவை பால் போல் இல்லை என்றால், பால் பவுடர் தயாரிப்பின் போது குறைந்த தரம் கொண்ட மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்று அர்த்தம். தவறான போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் இந்த தயாரிப்பின் சுவையையும் பாதிக்கலாம்.
பால் பவுடரின் தரத்தை உற்பத்தியின் நிறத்தால் தீர்மானிக்க முடியும். தூள் சம நிறத்தில் இருக்க வேண்டும் வெள்ளை நிறம்லேசான கிரீம் நிறத்துடன்.மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு சேர்க்கைகள் இருப்பது தயாரிப்பு தயாரிப்பில் பிழைகள் செய்யப்பட்டன என்பதைக் குறிக்கிறது, இது அதன் தரத்தை கணிசமாக பாதிக்கும்.
தூள் பால் கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மற்றும் அவை இருந்தால், அவற்றை உங்கள் விரல்களால் நசுக்குவது மிகவும் எளிதானது. தண்ணீரில், ஒரு தரமான தயாரிப்பு முற்றிலும் கரைந்து, எந்த எச்சத்தையும் விட்டுவிடாது.நீங்கள் அதை கண்டுபிடித்திருந்தால், மூலப்பொருட்கள் இன்னும் தரமற்றவை என்று அர்த்தம்.
தூள் பாலின் நன்மைகள் கலவை காரணமாகும், இது பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யப்பட்ட இயற்கை பாலை விட தாழ்ந்ததல்ல. இந்த தயாரிப்பின் கலவையில் கால்சியம் உள்ளது, இது எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்த அவசியம். தூள் பாலில் பொட்டாசியம் உள்ளது, இது இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இதில் நிறைய வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது பார்வைக் கூர்மை மற்றும் தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் D இன் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, பால் பவுடர் ஒரு ஆன்டி-ராக்கிடிஸ் ஏஜென்ட் ஆகும்.
இந்த தயாரிப்பில் கோலின் உள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது. குளோரின் நன்றி, நீங்கள் எடிமாவை அகற்றி உடலை சுத்தப்படுத்தலாம்.
பால் அல்லது பால் பானத்தை மீட்டெடுக்க தூள் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் இது இயற்கை பால் போல பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, கிரீம்கள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, இது பல மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் சமையல் குறிப்புகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பால் பவுடரை மீட்டெடுக்க, நீங்கள் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும், சுமார் 45 டிகிரி. இது ஒன்று முதல் மூன்று என்ற விகிதத்தில் நீர்த்தப்பட வேண்டும். திரவத்தை படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், அதே நேரத்தில் நன்கு கிளறவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை சிறிது நேரம் விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் புரதங்கள் வீங்கிவிடும்.
தூள் பால் தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கொண்ட மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பால் பொருட்களின் செரிமானம் மோசமாக இருந்தால், இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த மறுப்பது மதிப்பு.
சிலரின் கூற்றுப்படி, "பால்" உற்பத்தியில் பால் பவுடருக்கு இடமில்லை, மற்றவர்கள் "திகில் கதைகள்" ஆதாரமற்றவை மற்றும் பால் தொழிலுக்கு மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். அதை கண்டுபிடிக்க Roskachestvo மற்றும் aif.ruஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனமான "VNIMI" இன் தொழில்நுட்ப வேதியியல் கட்டுப்பாட்டின் ஆய்வகத்தின் தலைவரான எலெனா யுரோவா மற்றும் சோயுஸ்மோலோகோ வாரியத்தின் தலைவர் ஆண்ட்ரி டானிலென்கோ ஆகியோரிடம் திரும்பினார்.
ஆண்ட்ரி டானிலென்கோ
Soyuzmoloko வாரியத்தின் தலைவர்
புளிப்பு பால், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் உட்பட பல பொருட்களின் உற்பத்திக்கு தூள் பால் முற்றிலும் சட்டபூர்வமான மூலப்பொருள் ஆகும்.
எலெனா யுரோவா
ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனமான "VNIMI" இன் தொழில்நுட்ப வேதியியல் கட்டுப்பாட்டின் ஆய்வகத்தின் தலைவர்
தயிர் உற்பத்தியில் தூள் பால் பயன்படுத்த அதிகாரப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. சட்டத் தேவைகளின்படி, தயிரில் கொழுப்பு இல்லாத பால் திடப்பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும். எனவே, தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படும் எந்த தயிர் அதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், உற்பத்தியாளர் ஒருபோதும் தேவையான விகிதத்தை அடைய மாட்டார், இது தூய இயற்கை பொருட்களுக்கு அமைக்கப்பட்டுள்ளது - SOMO இன் வெகுஜனப் பகுதியின் 9.5% (உலர்ந்த கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் எச்சம்). மேலும் உலகம் முழுவதுமே.
கூடுதலாக, தேசிய தரத்தின்படி உற்பத்தி செய்யப்படும் புளிக்க பால் பொருட்கள் உள்ளன. இவை பின்வருமாறு: தயிர் பால், கேஃபிர், புளித்த வேகவைத்த பால் மற்றும் பிற பொருட்கள். கொள்கையளவில், அவற்றின் தயாரிப்புக்கு நேரடியாக பால் பவுடர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மேலும், எடுத்துக்காட்டாக, கேஃபிர் தூள் பாலில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், அதன் விளைவாக சரியாக கேஃபிர் என்று அழைக்கப்படும் தயாரிப்பு இருக்காது. இது குறைவான சுவையாகவும், அரிதாகவும், அதிக புளிப்பாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் ஒரு கேஃபிர் தயாரிப்பு தூள் பாலில் இருந்தும், 100% தூள் பாலிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், ஏனெனில் கேஃபிர் தயாரிப்பின் உற்பத்தியில் வேறுபட்ட ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது (உதாரணமாக, நேரடி அறிமுகத்தின் உலர் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம், மற்றும் நேரடி கேஃபிர் பூஞ்சை அல்ல). ஒரு விதியாக, அத்தகைய கேஃபிர் தயாரிப்பு நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அங்கு "நேரடி" மூல பால் இல்லை, நல்ல தரமான புளிக்க பால் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன.
சட்டத்தின் தேவைகளின்படி, "பருவநிலை" காரணமாக புரதத்தை இயல்பாக்குவதற்கு தயாரிப்புக்கு தூள் பால் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், குளிர்காலம் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, இந்த காலகட்டத்தில் உற்பத்தியின் அளவு குறைகிறது. பச்சை பால். உற்பத்தியின் அளவைக் குறைக்காமல் இருக்க, உற்பத்தியாளர்கள் பால் பவுடரைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது சோவியத் யூனியன் காலத்திலிருந்தே நடைமுறையில் உள்ள ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உற்பத்தியாளர் பேக்கேஜிங்கில் உற்பத்தியில் தூள் பால் இருப்பதைக் குறிக்க வேண்டும்.
தூள் பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு பால் பொருள் ஐஸ்கிரீம். 1970 களின் நடுப்பகுதியில், பால் பதப்படுத்தும் ஆலையில் இருந்து சுயாதீனமாக ஐஸ்கிரீம் தொழிற்சாலைகள் தோன்றத் தொடங்கின, மேலும் இப்போதெல்லாம் முழு பால் பவுடரில் இருந்து உலர்ந்த கலவையில் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கப்படுவது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். தேவையான பொருட்கள். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பின் கலவை லேபிளிங்கில் குறிப்பிடப்படுவது முக்கியம்.
பாலை பதப்படுத்தி ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் நிறுவனங்கள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, வோலோக்டாவில் அத்தகைய நிறுவனம் உள்ளது. அனுமானமாக, அவர்கள் தூள் மற்றும் பச்சை பால் இரண்டிலிருந்தும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க முடியும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், இது வழக்கமாக ஒரு விதிவிலக்காகும், ஏனென்றால் பாய்ச்சலைப் பிரிப்பது மற்றும் பெரிய அளவிலான ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி செய்வது கடினம்.
சர்வதேச நடைமுறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், குறிப்பாக ஐரோப்பாவைப் பற்றி, உணவு உற்பத்தியில் பால் பவுடர் பயன்படுத்துவதற்கு மிகவும் கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன.
எனவே, பால் பவுடரை பதப்படுத்த பயன்படுத்தலாம் உணவு பொருட்கள், அது வெப்ப சிகிச்சை வகுப்பின் படி சில குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருந்தால் மட்டுமே, வெப்ப வர்க்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த அளவுருவின் படி, அனைத்து பால் பவுடர்களும் வெப்ப எண் மற்றும் வெப்ப வர்க்கத்தால் பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பால் உயர் வெப்பநிலை பால் என வகைப்படுத்தப்பட்டால், அது கால்நடை தீவனம் அல்லது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
வெப்ப வகுப்பு மற்றும் வெப்ப எண்ணுக்கான எங்கள் தேவைகள் இதுவரை செயல்படுத்தப்படவில்லை. இருப்பினும், சிறப்பு நோக்கம் கொண்ட பொருட்கள் அல்லது செயல்பாட்டு தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சிக்காக தங்கள் உற்பத்தியில் தூள் பாலைப் பயன்படுத்தும் பல நிறுவனங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, குழந்தை உணவுக்காக, வெப்ப சிகிச்சையின் அளவு மற்றும் பால் வகுப்பு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிகாட்டியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன. அவர்கள் பால் பவுடரின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்கிறார்கள், இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பாதுகாப்பான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
A.D.: யாரிடமும் அதிகாரப்பூர்வ தரவு இல்லை, ஆனால் இது சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான நடைமுறையாகும்.
இ.யூ.: சமீப காலம் வரை, சுமார் 30% என்று நம்பப்பட்டது முழு பால் பொருட்கள்பால் பவுடரில் இருந்து அல்லது அதனுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோடை-இலையுதிர் காலத்தில், இந்த எண்ணிக்கை 20% ஆக குறைந்தது. இப்போது நிலைமை கொஞ்சம் மாறிவிட்டது, செயலிகள் உற்பத்தியில் பால் பவுடரின் பயன்பாட்டைக் குறைக்கின்றன, ஆனால் பச்சை பாலில் பால் பவுடரின் அளவு பல மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. முன்னதாக, இது லாபகரமானதாக இல்லை, ஆனால் பால் பவுடரின் விலையில் ஏற்பட்ட சரிவு, மூலப் பாலுடன் கூடுதலாக அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுத்தது, மேலும் இது செயலிகளுக்கு உண்மையான பிரச்சனையாகும்.
மகடன், நோரில்ஸ்க், யாகுடியா போன்ற வடக்குப் பகுதிகளுக்கு புதிய பாலை வழங்குவது கடினம். கோடை காலத்தில் அவை (நோரில்ஸ்க் தவிர) பால் பொருட்களில் பால் பவுடரின் சதவீதத்தைக் குறைத்தால், குளிர்காலத்தில் இந்த பகுதிகள் தூள் பாலைப் பயன்படுத்தி பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு மாறுகின்றன.
மர்மன்ஸ்கில் (கால்நடை வளர்ப்பதற்கும், குறிப்பாக பால் மந்தையை பராமரிப்பதற்கும் கடினமான பகுதியாகத் தெரிகிறது) இஸ்ரேலிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பண்ணைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. மாடுகள் மேய்ச்சலில் நடக்காமல் ஆண்டு முழுவதும் தொழுவத்தில் இருக்கும். இந்த நிலைமைகளில் அவர்கள் நன்றாக உணர்கிறார்கள், நல்ல தரமான பால் கொடுக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக, மர்மன்ஸ்க் குடியிருப்பாளர்கள் இனி தயிர் தவிர, தூள் பாலை பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை, அதன் உற்பத்தியில் இது அவசியம்.
ரஷியன் கூட்டமைப்பு அல்லாத செர்னோசெம் மண்டலத்தில் பால் பவுடர் பயன்படுத்தி எல்லாம் தெளிவாக இல்லை - இது ரஷ்யாவின் மத்திய பகுதி. சமீபத்தில், மூலப் பாலின் பொய்மைகளின் எண்ணிக்கை இங்கு அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் பெரிய நிறுவனங்கள் மூலப் பாலின் உள்ளீட்டுக் கட்டுப்பாட்டை வலுப்படுத்தி, உயர்தர மூலப் பாலை தேர்வு செய்கின்றன. ஆனால் எல்லோரும் அதிகமாக விற்கவும் ஈவுத்தொகையைப் பெறவும் விரும்புகிறார்கள், எனவே, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், மூலப் பால் என்ற போர்வையில் நிறுவனங்கள் தூள் பாலைப் பெறுவது அசாதாரணமானது அல்ல.
A.D.: இது இரண்டு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொழில்நுட்பத்தின் படி அவசியமானால், புரதத்தின் வெகுஜன பகுதியை அதிகரிப்பது முதலாவது. இந்த வழக்கில், பால் பவுடர் இயல்பாக்கப்பட்ட, முழு அல்லது நீக்கப்பட்ட பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. இரண்டாவது, குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் பால் பற்றாக்குறையை நிரப்புவது. பால் தொழிலில் பருவநிலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. மூலப்பொருட்களின் உற்பத்தி அளவு குறையும் போது உற்பத்தியின் அளவு குறையாமல் இருக்க, தூள் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சில குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத திடப் பொருட்களுக்கு மறுகட்டமைக்கப்படுகிறது, அவை பச்சைப் பாலில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கும்.
மேலும், உற்பத்தி பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தின் படி கட்டப்பட்டுள்ளது - தூள் பால் பயன்படுத்தி புளிக்க பால் பொருட்கள் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தில் எந்த மாற்றமும் இல்லை. இது சோவியத் யூனியனில், சோவியத் தரத் தரத்தில் உருவான முற்றிலும் இயல்பான நடைமுறையாகும். இது எப்போதுமே இப்படித்தான் இருக்கும்: ரஷ்யாவில் குளிர்காலம் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, பருவத்திலிருந்து பருவத்திற்கு மாறுவது கூர்மையானது, உற்பத்தியின் பருவநிலை எப்போதும் இருந்து வருகிறது.
உற்பத்தியாளர் தூள் பால் பயன்படுத்தினால், அவர் அதைப் பற்றி பேக்கேஜிங்கில் எழுத வேண்டும். நுகர்வோர் இரண்டு கலவைகளைக் காணலாம்: A - கோடைகாலத்திற்கான ஒரு சூத்திரம், பால் நிறைய இருக்கும் போது; பி - குளிர்காலத்திற்கான சூத்திரம், சிறிய பால் இருக்கும்போது. வழக்கமான பாலின் கலவையில் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பாலின் சதவீதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது - மூலப்பொருட்களின் பற்றாக்குறையை ஈடுகட்ட மட்டுமே, இனி இல்லை.
இ.யூ.: முதலாவதாக, தொழில்நுட்பத்தால் தேவைப்பட்டால் (உதாரணமாக, தயிர் உற்பத்தி) புரதத்தின் வெகுஜன பகுதியை அதிகரிக்க பால் பவுடர் சேர்க்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், பால் பவுடர் என்பது பால் தொழிலுக்கு இன்றியமையாத ஒரு பொருளாகும், ஏனெனில் நீங்கள் பருவநிலையிலிருந்து விலகிச் செல்ல முடியாது. மூன்றாவதாக, தூள் பால் பாரம்பரியமாக ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் வடக்குப் பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நான்காவதாக, சில வகை மக்களுக்காக உருவாக்கப்பட்ட செயல்பாட்டு பொருட்களின் உற்பத்திக்கு தூள் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வயதானவர்களுக்கு உணவு உள்ளது, அவர்களின் உடலில் புரதத்தை உடைக்கக்கூடிய போதுமான நொதிகள் இல்லை, மேலும் தயாரிப்பில் அறிமுகப்படுத்த வேண்டியது அவசியம். ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்மற்றும் செறிவூட்டலுக்கான பல்வேறு கூறுகள், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா உட்பட, உடலால் பால் உறிஞ்சப்படுவதை மேம்படுத்துகிறது. இறுதியாக, பால் பவுடர் அவசர சேமிப்புக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.
A.D.: தூள் பால் என்பது அனைத்து ஈரப்பதமும் நீக்கப்பட்ட பால். பாலில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றும் செயல்முறை இரண்டு நிலைகளில் நிகழ்கிறது.
முதல்: பால் ஒரு வெற்றிட கருவியில் அமுக்கப்பட்டிருக்கிறது - இது 50-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொதிக்கிறது. கொதிநிலை குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் வெற்றிட கருவியானது வெளியேற்றப்பட்ட அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது, அதில் கொதிநிலை குறைந்த வெப்பநிலையில் ஏற்படுகிறது.
பின்னர் பால் ஒரு குழாய் மூலம் உலர்த்தும் கோபுரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. உலர்த்தும் கோபுரத்தில், மையவிலக்கு விசையின் செயல்பாட்டின் கீழ் பால் நன்றாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. பாலின் ஒரு துகள், ஏற்கனவே பிரிந்து, உலர்த்தும் கோபுரத்தின் சுவரில் பறக்கும்போது, அது அதிக வெப்பநிலைக்கு (சுமார் 150 டிகிரி) வெளிப்படும் - இந்த நேரத்தில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பால் துகள்கள் ஏற்கனவே உலர்ந்த கீழே விழுகின்றன. அடுத்து, பால் ஸ்கிரீனிங் மற்றும் பேக்கேஜிங்கிற்கு செல்கிறது.
இ.யூ.: பால் பவுடர் தயாரிப்பில், தொழில்நுட்பம் வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஈரப்பதத்தை ஆவியாகி, இயற்கை உருவாக்கிய அனைத்தையும் திடப்பொருளாக பாலில் விட்டுவிட வேண்டும். படிப்படியாக, மெதுவான வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மெதுவாக உலர்த்துவதன் மூலம் இதை அடைய முடியும், பின்னர் பால் சிறிய துளிகள் வடிவில் மிக வேகமாக உலர்த்தும். இதன் விளைவாக பால் பவுடர் ஆகும், இது குறைந்த வெப்பநிலை சிகிச்சையின் வகுப்பிற்கு சொந்தமானது. இந்த பால் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது, ஏனென்றால் உலர்த்தும் நேரத்தில் மனித உடலை மோசமாக பாதிக்கும் பொருட்கள் உருவாக நேரம் இல்லை.
ஆனால் சில நேரங்களில், காலாவதியான உலர்த்திகள் பால் பவுடர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக குறைந்த தரமான பால் மற்றும் அதிக வெப்ப வகுப்பு பால் கிடைக்கும். இந்த வழக்கில், பாலில் குறைக்கப்பட்ட புரதமும் உருவாகிறது, மேலும் பென்சாபிரீன் உருவாகும் வாய்ப்பு உள்ளது. உணவுத் தொழிலில் அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெளிப்புறமாக, தூள் பாலை வேறுபடுத்துவது சாத்தியமில்லை, இது உயர் வெப்பநிலை அல்லது குறைந்த வெப்பநிலை வெப்ப சிகிச்சையின் வகுப்பிற்கு சொந்தமானது.உலர்த்தும் போது புரத மாற்றங்கள் ஏற்படுவதால், வேறுபாட்டின் முக்கிய முறை ஆய்வக ஆராய்ச்சி தேவைப்படும் ஒரு முறையாகும். இந்த மாற்றங்கள் நிறுவப்பட வேண்டும். பின்னர், எந்த தவறான புரிதலும் இல்லாமல், தூள் பால் எந்த வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதை உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்த முடியுமா என்பதை தெளிவாக வரையறுப்பது மிகவும் எளிது.
A.D.: கிட்டத்தட்ட அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் தூள் பாலில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் வைட்டமின் சி போன்ற வைட்டமின்களின் அளவு சிறிது குறைக்கப்படுகிறது. . இரண்டாவதாக, பாலின் எந்த வெப்ப சிகிச்சையும், அதே பேஸ்டுரைசேஷன், முற்றிலும் அதே விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
A.D.:
புரதம் மற்றும் கால்சியம் இல்லை.
இ.யூ.: உற்பத்தியாளர் உயர்தர மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தினால், அனைத்து தொழில்நுட்ப ஆட்சிகளையும் கவனித்திருந்தால், தோல்விகள் எதுவும் இல்லை, சரியான வெப்பநிலை ஆட்சி பராமரிக்கப்பட்டது, பின்னர் கொள்கையளவில் முழு பாலில் இருந்து எந்த வித்தியாசத்தையும் நாம் காண மாட்டோம். வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் சிறிது குறைக்கப்படலாம், ஆனால், மீண்டும், இது முக்கியமானதல்ல. அனைத்து கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் உள்ளன, அவை வெப்ப-எதிர்ப்பு மற்றும் மாற்றத்திற்கு சற்று எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அனைத்து மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. என்சைம்கள் அழிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இது கூட நல்லது, ஏனென்றால் அவை தயாரிப்பில் கெட்டுப்போகும் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம், இது மனித உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
A.D.: தற்போது, இப்பகுதியில் வளர்ச்சி பணிகள் மட்டுமே நடந்து வருகின்றன. ரஷ்யாவில் யூரேசிய பொருளாதார ஆணையத்தின் மட்டத்தில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட முறைகள் எதுவும் இல்லை.
இ.யூ.: சமீபத்தில், பால் பொருட்களில் பால் பவுடரைக் கண்டறிவதற்கு குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையிலான முறைகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன. ஆனால் அவை எதையும் புறநிலை மற்றும் வேலை என்று அழைக்க முடியாது. FGBNU "VNIMI" நீண்ட காலமாக இந்த சிக்கலைக் கையாண்டு வருகிறது, இதில் பொய்மையைக் கண்டறிவதற்கான முறைகளின் வளர்ச்சியும் அடங்கும். ஆனால் அனைத்து முறைகளும், ஒரு டிகிரி அல்லது மற்றொரு, குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகள் உள்ளன, ஏனெனில் மூல பால் மற்றும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் அதே தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் அதே வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது.
பல ஆய்வுகளை மேற்கொண்ட பிறகு, பால் பவுடரின் உள்ளடக்கத்திற்கு பால் பொருட்களை வெறுமனே மற்றும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சோதிப்பது சாத்தியமில்லை என்ற முடிவுக்கு வந்தோம். சொல்லப்போனால், உலகில் வேறு எந்த நாட்டிலும் இந்த நுட்பம் இல்லை.
A.D.: மற்ற நாடுகளில், அத்தகைய தப்பெண்ணங்கள் இல்லை. நம் நாட்டில் பொதுவான பால் பொருட்கள் பற்றிய டஜன் கணக்கான கட்டுக்கதைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அதனால்தான் ரஷ்யாவில் கட்டுக்கதைகளை எதிர்த்து ஒரு கூட்டாட்சி திட்டம் உள்ளது - "ஒரு நாளைக்கு மூன்று பால் பொருட்கள்."
இ.யூ.: பால் பவுடருக்கு எதிரான தப்பெண்ணம், பாலுக்கு ஏதாவது செய்தால், அது எப்போதும் மோசமானது என்று மக்கள் உறுதியாக நம்புவதால் இருக்கலாம். அதாவது, அது உலர்ந்திருந்தால், இது ஒருவித "வேதியியல்" ஆகும். பவுடர் பாலை பவுடர் என்று சொல்வதை தடுக்க பல வருடங்கள் போராடினேன். ஒரு நபர் இது ஒருவித தூள் என்று கற்பனை செய்கிறார், பின்னர் இரசாயன கூறுகளுடன் ஒரு தொடர்பு உள்ளது.
கூடுதலாக, 2008 இல் மெலமைனுடன் கூடிய சீனக் கதையும் தயாரிப்புக்கு எதிராக விளையாடியது. குழந்தை உணவு. ஆனால், என் கருத்துப்படி, எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல. செயலாக்கத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பிளாஸ்டிக் குழாய்கள் மற்றும் கொள்கலன்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்பட்டதன் காரணமாக மெலமைன் தயாரிப்புக்குள் நுழைந்திருக்கலாம்.
அரிப்பை எதிர்க்கும் பொருள் மட்டுமே கடந்து செல்ல அனுமதிக்கிறது தொழில்நுட்ப செயல்முறைபாதுகாப்பானது, மற்றும் சீனர்கள் நிறைய பிளாஸ்டிக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் கொள்கலன்கள், குழாய்கள் போன்றவற்றிலிருந்து மெலமைன் இடம்பெயர்வு சாத்தியம் உள்ளது.
ரஷ்யாவில், பால் உற்பத்தியில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் அனைத்து நிலைகளும் துருப்பிடிக்காத எஃகு உபகரணங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
தற்போது, பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் மெலமைனை அளவிடுவதற்கான முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த காட்டி TR CU 033/2013 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. எங்கள் நாட்டில் எனது நடைமுறையில், பால் பொருட்களில் மெலமைன் ஒருபோதும் கண்டறியப்படவில்லை, மேலும் பால் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்திற்கும் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன். புரதத்தை அதிகரிக்க பாலில் மெலமைன் கலந்ததாக ஒரு கருத்தும் நிலவியது. ஆனால், என் கருத்துப்படி, இந்த முழு கதைக்கும் பால் பவுடருக்கும் அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்திற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை.
A.D.: தூள் பால் சேர்க்கப்பட வேண்டும். இயல்பாக்கப்பட்ட பால் பால் பவுடர் அல்ல, இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு இயல்பாக்கப்பட்ட பால்: இது முதலில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, பின்னர் பிரிக்கப்பட்டது (சறுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் என பிரிக்கப்பட்டது), பின்னர் கிரீம் மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் தேவைப்படும் விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன - 1.5, 2.5, 3% கொழுப்பு.
இ.யூ.: கலவை "மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால்" என்பதைக் குறிக்கிறது என்றால், தயாரிப்பு உலர்ந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது. "இயல்பாக்கப்பட்டது" என்றால், இந்த விஷயத்தில், பால் பவுடர் அவசியமாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் சாதாரணமானது, ஒரு விதியாக, கொழுப்புக்கு இயல்பாக்கப்பட்ட பால். எடுத்துக்காட்டாக, பால் 4.0% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் செயலாக்க ஆலையில் நுழைந்தது. உற்பத்தியாளர் அதிலிருந்து ஸ்கிம் மற்றும் க்ரீம் தயாரிக்க வேண்டும், இதனால், பின்னர், இந்த ஸ்கிம்மில் கிரீம் சேர்த்து, ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அடைய: 2.5, 3.2, 3.6%.
A.D.: மீண்டும் - பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான சுங்க ஒன்றியம் 033 இன் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை.
இ.யூ.: பால் குடிப்பதற்காக, உற்பத்தியில் பால் பவுடர் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, இல்லையெனில் தயாரிப்பு "பால் பானம்" அல்லது "மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால்" என்று அழைக்கப்படும். கிரீம் பொறுத்தவரை, கொள்கையளவில், பால் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, ஏனெனில் கிரீம் முக்கிய கூறு கொழுப்பு. தயிர் தயாரிப்பதற்கு இது அவசியம். மற்ற அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் - இயல்பாக்கத்திற்கு, அதாவது, புரதத்தை அதிகரிக்க, மூல பால் குறைந்த புரதத்துடன் வந்தால் - எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்காலத்தில். அதாவது, சட்டம் பயன்படுத்துவதை தடை செய்யவில்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு லேபிளிங்கில் இதைக் குறிப்பிடுவது.
