டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் இருப்பதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, உள்ளூர் உணவு வகைகளான போக்ராச்சின் பெருமையை நீங்கள் சுவைக்க முடிந்தது. அதன் தயாரிப்பு இங்கே ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் வழிபாட்டு முறைக்கு உயர்த்தப்பட்டுள்ளது. இந்த ஹங்கேரிய கௌலாஷ் ஒவ்வொரு சுயமரியாதை நிறுவனத்திலும் சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. டிரான்ஸ்கார்பத்தியன் பாணியில் போக்ராச் சமைக்கப்பட்டது சுட ஆரம்பி, உக்ரேனிய டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் மக்களின் விருப்பமான ஷிஷ் கபாப்களுடன் பிரபலமாக போட்டியிடுகிறது.
நறுமணப் புகையுடன், மக்யார் பாப்ரிகாவின் அடையாளம் காணக்கூடிய குறிப்பு, இந்த ருசியான மற்றும் சத்தான உணவு உள்ளூர் மக்களுக்கு முதல் மற்றும் இரண்டாவதாக மாற்றுகிறது. அல்லது மாறாக, இது ஒரு தட்டில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் நன்மைகளை ஒருங்கிணைக்கும் தங்க சராசரி.
பாரம்பரிய டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச் சமைக்க, உங்களுக்கு இரண்டு தவிர்க்க முடியாத பண்புக்கூறுகள் தேவை என்று மாகியர்கள் கூறுகிறார்கள்: ஒரு தடிமனான சுவர் கொப்பரை மற்றும் திறந்த நெருப்பு. டிரான்ஸ்கார்பதியன் உணவு வகைகளின் வருகை அட்டையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்வது வரலாற்றில் ஒரு குறுகிய திசைதிருப்பலுக்கு உதவும்.
புதிய சகாப்தத்திற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஹங்கேரியர்களின் நாடோடி பழங்குடியினரின் காவியத்தில் ஷெப்பர்ட் சூப் பற்றிய முதல் குறிப்பு காணப்படுகிறது. போக்ராச் என்பது ஆடு மேய்ப்பவர்கள் வயலில் சமைக்கும் ஒரு எளிய உணவாகும். முக்கிய பொருட்கள் உணவுப் பொருட்கள்: உலர்ந்த மற்றும் தூள் இறைச்சி, தாராளமாக காட்டு காளான்கள், வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் வழியில் காணப்படும்.
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நமக்குத் தெரிந்த ஹங்கேரிய கௌலாஷின் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு “மேய்ப்பனின் இறைச்சி”. மூன்று ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, ஹட்சுல்கள் முகாம் தொட்டிகளில் (போக்ராக்ஸ்) இறைச்சியை சமைத்தனர். அவர்கள் தேசிய உணவுக்கு பெயர் வைத்தனர்.
பண்டைய போக்ராச்சின் நவீன பதிப்புகள் குண்டலின் லிட்டில் ஹங்கேரிய சமையல் புத்தகத்திலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட அடிப்படை செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. அதன் முன்நிபந்தனை பல்வேறு மிகுதியாக உள்ளது இறைச்சி பொருட்கள், மற்ற பொருட்கள் மீது ஆதிக்கம் செலுத்த வேண்டும். டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச் என்பது உண்மையான ஆண்களுக்கு ஒரு உணவு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவர்கள் தங்கள் உருவத்தைப் பார்க்கத் தேவையில்லை, மாறாக, அவர்களுக்கு முடிந்தவரை அதிக கலோரிகள் தேவை. மேய்ப்பர்கள் கையில் இருந்த அனைத்தையும் அதனுடன் சேர்த்தனர். முக்கிய விஷயம் இன்னும் திருப்தி அடைய வேண்டும்.
ஒரு சுற்றுலாவின் போது நீங்கள் அத்தகைய உணவை ஒரு கொப்பரையில் சமைத்தால், நீங்கள் 7-10 பேர் கொண்ட ஒரு நிறுவனத்திற்கு முழுமையாக உணவளிக்கலாம் (உங்கள் பசியைப் பொறுத்து). குறைவான வெற்றியுடன், டிரான்ஸ்கார்பதியன் கவுலாஷ் வீட்டில் சமைக்கப்படலாம்.
Transcarpathian பாணியில் பணக்காரர்களின் அடிப்படையானது பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் ஆகும்: மாட்டிறைச்சி, வியல், இறைச்சி கோடுகளுடன் பன்றிக்கொழுப்பு. ஜூசி தோள்பட்டை கத்தி, ப்ரிஸ்கெட், பணக்கார ஷாங்க், பேக்கன், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் சரியானவை. சிவப்பு மிளகு, சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டு இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாத மசாலாப் பொருட்கள். காய்கறிகளின் அளவு மற்றும் வகைகள் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் தனிப்பட்ட சுவைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
ஒரு கொப்பரைக்கு மளிகை கூடை 7-8 லி:
சிப்ஸுக்கு (பாலாடை):
சிறிய பிளாட் பாலாடை எளிய இருந்து செய்யப்படுகின்றன ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை. முட்டைகளை மாவுக்குள் உடைத்து, செங்குத்தான மாவை பிசைவது அவசியம். முட்டைகள் பெரியதாக இருந்தால், விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய இன்னும் சிறிது மாவு சேர்க்கவும். மாவை ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவில் உருவாக்கலாம் மற்றும் அதிலிருந்து 1 செமீ சிறிய துண்டுகளாக கிள்ளலாம். சமைத்த பிறகு, அவை அளவு அதிகரிக்கின்றன, எனவே ஒரு பாத்திரத்திற்கு 30-40 துண்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும்.
புகழ்பெற்ற போக்ராச் உங்கள் மேஜையை அலங்கரிக்கவும், டிரான்ஸ்கார்பதியன் உணவு வகைகளின் நறுமணத்தால் உங்கள் வீட்டை நிரப்பவும் தயாராக உள்ளது.
இந்த உலகளாவிய காதலர்கள் சமையலறை உபகரணங்கள்மேலே உள்ள செய்முறையை எளிதாக மாற்றவும். ஒரு முடிவர்காவின் அடர்த்தியானது வீட்டில் ஒரு கொப்பரையை இனப்பெருக்கம் செய்கிறது, போக்ராச் அடுப்பில் இருப்பதை விட சுவையாக இருக்காது.
தேர்ச்சி பெற்று அடிப்படை செய்முறை, நீங்கள் கௌலாஷை அடிப்படையாகக் கொண்ட காஸ்ட்ரோனமிக் பரிசோதனைகளுக்கு பாதுகாப்பாக தொடரலாம். இறைச்சி வகைகளை மாற்ற பயப்பட வேண்டாம். ஆட்டுக்குட்டி, புகைபிடித்த கோழி அல்லது தொத்திறைச்சியுடன் கூடிய போக்ராச் சுவை குறைவாக இல்லை. ஒரு காய்கறி அங்கமாக, பெல் மிளகு அடிப்படையில் லெக்கோ மற்றும் பிற தயாரிப்புகள் சிறந்தவை. தக்காளிக்கு பதிலாக, நீங்கள் தக்காளி விழுதை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
நீங்கள் டிஷ் நிலைத்தன்மையையும் மாற்றலாம்: அதை ஒரு தடிமனான நிலைக்கு கொதிக்க வைக்கவும். மேலும் சூப்பில் அதிக திரவத்தை விரும்புவோருக்கு, நீரின் அளவை அதிகரிக்க தடை விதிக்கப்படவில்லை. சில சமையல் வகைகள் உருளைக்கிழங்கை பெரிய சிவப்பு பீன்ஸ் மூலம் மாற்றுகின்றன. இது முன் ஊறவைக்க வேண்டும், வேகவைத்த மற்றும் இறைச்சி தயாரான பிறகு சேர்க்க வேண்டும். எனவே டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச் இன்னும் இயற்கையாக மாறும், ஏனென்றால் 15-16 நூற்றாண்டுகளில் உருளைக்கிழங்கு அதில் சேர்க்கப்படவில்லை.
நீங்கள் மாவுடன் குழப்பமடைய விரும்பவில்லை அல்லது போதுமான நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் சில்லுகளை பெரிய பாஸ்தாவுடன் மாற்றலாம். ஒரு மிளகு சாஸில், அவை பசியைத் தூண்டும் சிவப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
மசாலாப் பொருள்களைப் பற்றி பேசுகையில், ஹங்கேரிய மிளகுத்தூள் வைத்திருப்பது முக்கியம். இது இல்லாமல், டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச் அதன் ஆர்வத்தை இழக்கும். மீதமுள்ள கற்பனை தனிப்பட்ட விருப்பங்களால் மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் தைமுக்கு பதிலாக சீரகத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ரோஸ்மேரி, கிராம்பு, தைம், வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். பார்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரி அல்லது லிங்கன்பெர்ரி ஆகியவை கவுலாஷுக்கு காரமான புளிப்பைச் சேர்க்கும் ...
அதன் விவரிக்க முடியாத சுவையை வெளிப்படுத்த, பெரிய ஆழமான கிண்ணங்களில் கௌலாஷை சூடாகப் பரிமாறவும். நீங்கள் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் ஒரு தாராள பகுதியுடன் போக்ராச் சுவைக்கலாம், புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம். உறவினர்களையும் நண்பர்களையும் மேஜைக்கு அழைக்க மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது!
போக்ராச் ஹங்கேரியின் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். சூப்பின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று மிளகுத்தூள் ஆகும், இது ஹங்கேரியர்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் நிறைய சேர்க்கிறார்கள்.
இந்த சுவையான உணவின் தடிமனான பதிப்பு போக்ராச் கவுலாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பானையில் அல்லது அடுப்பில் போக்ராச் சமைக்கலாம், ஆனால் ஒரு பானையில் உள்ள சூப்பின் நறுமணம் மிகவும் பணக்கார மற்றும் சுவையானது, ஏனெனில் அதில் நெருப்பு மற்றும் புகையின் "நறுமணங்கள்" அடங்கும். தீயில் சமைக்க கடின மரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது விறகின் வகையைப் பொறுத்து உணவுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. போக்ராச்சிற்கு அகாசியா மரத்தை எடுத்துக் கொள்ள வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.டிஷ்க்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்றை இன்று சமைப்போம்.
தயாரிப்புகள்
செய்முறை
1. முதலில் நீங்கள் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை வழக்கமான க்யூப்ஸாக வெட்டி, கருமையாகாதபடி தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகாயை கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
2. விலா எலும்புகளை வெட்டி, சுத்தமான, உலர்ந்த மற்றும் சூடான உணவுக்கு அனுப்பவும். சூப் தயாரிப்பதற்கு அலுமினியம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை வெளியிடும். அதிக வெப்பத்தில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை இறைச்சியை வறுக்கவும்.
3. அனுப்பு பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள்வில், தீயை சிறிது குறைக்கவும்.
4. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை தயார் செய்யுங்கள், அது கையில் இருக்கும். விலா எலும்புகளுடன் பாப்ரிகாவை ஊற்றவும், கிளறி உடனடியாக தண்ணீரில் ஊற்றவும். மிளகாய் விரைவாக எரியும் என்பதால், முன்கூட்டியே தண்ணீரைத் தயாரிப்பது அவசியம், மேலும் இது டிஷ் ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்காது, ஆனால் அதை கெடுத்துவிடும்.
5. விலா எலும்புகள் சிறிது மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், எப்போதாவது கிளறி, 30 நிமிடங்கள் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. அரை மணி நேரம் கழித்து, இனிப்பு மிளகு சேர்க்கவும், நீங்கள் ஒரு சிறிய தீ சேர்க்க முடியும். சிறிது உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. கேரட் போட்டு, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் சேர்த்த பிறகு, நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்கலாம், இதனால் காய்கறிகள் எப்போதும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். உருளைக்கிழங்கை ஊற்றி, பானையின் விளிம்பிற்குக் கீழே தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
9. உலர்ந்த வோக்கோசு சேர்க்கவும். விருப்பமாக, உங்களுக்கு பிடித்தவற்றை நீங்கள் சேர்க்கலாம்: வெந்தயம், வோக்கோசு, துளசி.
10. வெஜிடாவில் ஊற்றவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் காய்கறி சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதால், சூப்பை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள்.
11. இன்னும் படி 5 இல், நீங்கள் சூப்பிற்காக ஹங்கேரிய சிப்பெட்களை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். சிபெட்கே என்பது ஒரு சிறிய மாவு "பாலாடை" ஆகும், இது அரிசியை விட சற்று பெரியது, அரிசிக்கும் பட்டாணிக்கும் இடையில் உள்ளது. அவற்றை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. முட்டையை மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் ஒரு உறுதியான மாவைப் பெற வேண்டும். அரிசியாக வடிவமைக்க மாவை ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் கிள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட சில்லுகளை ஒரு வடிகட்டியில் கவனமாக ஊற்றவும், அதிகப்படியான மாவை அகற்ற சில முறை டாஸ் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கு பாதி கொதித்ததும் போக்ராச்சில் சேர்க்கவும்.
12. தோலைப் போக்க தக்காளியை கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும்.
13. இறுதியில் அதை ஊற்றவும், ஏனென்றால் தக்காளி முன்பு வைக்கப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கு கொதிக்காது, ஆனால் கண்ணாடியாக மாறும்.
14. சிப்பெட்டை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பொக்ராச்சில் நறுக்கிய கீரைகளை போட்டு, தீயை அணைத்து மூடி மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் சூப்பை உட்செலுத்தவும்.
15. சூடான மிளகுத்தூள் ஒரு சுவையான ஹங்கேரிய சூப் பரிமாறவும். நான் உங்களுக்கு ஒரு ரகசியத்தைச் சொல்கிறேன், போக்ராச் எப்போதும் அடுத்த நாள் சுவையாக இருக்கும், எனவே அதை முதல் நாளில் சாப்பிட வேண்டாம்!
போக்ராக்ஸ் (போக்ராக்ஸ் - பந்து வீச்சாளர் தொப்பி) என்பது ஒரு ஹங்கேரிய உணவு ஆகும், இது பாரம்பரியமாக பந்து வீச்சாளர் தொப்பியில் செய்யப்படுகிறது. எனவே அதன் பெயர். இந்த டிஷ் ஒரு வகையான கௌலாஷ் சூப் ஆகும், இது நிறைய சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் முக்கிய "சிப்" கூட chipette சேர்த்து - பறிக்கப்பட்ட மாவை துண்டுகள் இருந்து பாலாடை.
சராசரியாக, கலோரி உள்ளடக்கம் 100 க்கு சுமார் 150 கிலோகலோரி ஆகும். இறைச்சியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து இந்த எண்ணிக்கை மாறுபடலாம். வீட்டிலேயே ஒரு அடுப்பில் அல்லது வயல் சூழ்நிலையில் நெருப்பில் போக்ராச்சை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை ஒரு புகைப்படத்துடன் படிப்படியாகக் கருதுவோம்.
குளிர்காலத்தில் நகரத்தை விட்டு வெளியேறுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, எனவே டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச் வீட்டில் சமைக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் ஒரு அடுப்புடன் ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், டிஷ் நன்றாக மாறும். சமைக்கும் போது, வார்ப்பிரும்பு அல்லது நடுத்தர அளவிலான பானை அல்லது வார்ப்பிரும்பு ரோஸ்டரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அடுப்பில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு பற்சிப்பி அல்லது அலுமினிய பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
தயாரிப்புகளின் கலவை:
சமையல் திட்டம்:
சமையலின் முடிவில் நீங்கள் பூண்டு சேர்க்கலாம், அது உங்கள் சுவை சார்ந்தது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட போக்ராச் செய்முறை உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களால் விரும்பப்படும்.
இந்த உன்னதமான விருப்பம் இயற்கையில் ஓய்வெடுக்கும் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு ஏற்றது. உங்களுக்கு 6 லிட்டர் பானை தேவைப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உணவை சமைப்பதற்கான வழிமுறைகள்:
தீயில் சமைத்த உணவில், தீயில் இருந்து அகற்றப்படும் போது, பழ மரத்தில் இருந்து எரியும் தீப்பொறியை சில நொடிகள் குறைக்கலாம் அல்லது சமைக்கும் போது கொப்பரையில் ஒரு இளநீரை சேர்க்கலாம். சுவை நம்பமுடியாததாக இருக்கும்.
பிரபலமான ஹங்கேரிய சூப் வீட்டில் அடுப்பில் அல்லது வெளியில் சமைக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு உயர்வு. தீயில் சமைத்த இந்த டிஷ், ஒரு மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் செய்தபின் பசியை திருப்தி செய்கிறது.
ஒரு பெரிய பானைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஹங்கேரிய பாணியில் போக்ராச் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு உணவை வேகவைக்கவும், சமையல் செயல்முறையின் முடிவில், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளியைப் புகாரளிக்கிறோம். டிஷ் சூப் போல இருக்க விரும்பினால், மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அல்லது நேர்மாறாக, அது ஒரு தடிமனான goulash போன்ற செய்ய முடியும். எப்படியிருந்தாலும், உணவை இன்னும் கொஞ்சம் வியர்வை. அதன் பிறகு, அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றி, தட்டுகளில் போட்டு பரிமாறலாம்.
இந்த டிஷ் goulash உடன் பொதுவான தோற்றம் கொண்டது. இது 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஹங்கேரிய மேய்ப்பர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். அவர்கள் தங்கள் பொருட்களிலிருந்து ஒரு கேம்பிங் கொப்பரையில் நெருப்பில் அதைச் செய்தார்கள், சூப்பில் சாப்பிடக்கூடிய மற்றும் திருப்திகரமான அனைத்தையும் (உலர்ந்த இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, காய்கறிகள் மற்றும் வேர்கள்) சேர்த்து, திறந்த நெருப்பில் நீண்ட நேரம் வேகவைத்தனர். அத்தகைய உணவு நீண்ட நேரம் அமர்ந்து, நாள் முழுவதும் மலைச் சரிவுகளில் சுற்றித் திரிவதற்கு வலிமையைக் கொடுத்தது.
சூப் சமைக்கப்பட்ட அதே பெயரில் போக்ராக்ஸ் பானைக்கு பெயரிடப்பட்டது. எனவே போக்ராச்சா செய்முறையில் உணவுகளின் தேர்வு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வெறுமனே, இது அடர்த்தியான சுவர்கள் மற்றும் ஒரு அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரை அல்லது பான் ஆகும்.
காரா குண்டேலின் "சிறிய ஹங்கேரிய சமையல் புத்தகத்தில்" உன்னதமான பதிப்பு விவரிக்கப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை மிளகாய், தக்காளி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து திறந்த நெருப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் போக்ராச் கௌலாஷ் சமைப்பது சரியானது என்று ஒரு பிரபலமான சமையல்காரர் கூறுகிறார். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, மிளகு, சீரகம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதை அவர் பரிந்துரைக்கிறார். நிச்சயமாக, சிபெட்டைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் - உங்கள் கைகளால் கிள்ளும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவின் துண்டுகள்.
நவீன சமையலில், குண்டல் விவரித்த மாறுபாடு அனைவரும் பின்பற்றும் ஒரு நியதி அல்ல. இந்த சூப், ஏற்கனவே டிரான்ஸ்கார்பதியன் உணவு வகைகளின் அடையாளமாக மாறியுள்ளது, இது பல சமையல் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, விலா எலும்புகள், ஹாம், ப்ரிஸ்கெட்: பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே அதை சமைப்பது சரியானது என்று சில சமையல்காரர்கள் வாதிடுகின்றனர். சிலர் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளியை அதில் வைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது என்று நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் முதல் மேய்ப்பனின் போக்ராச்சில் இன்னும் சேர்க்கப்படவில்லை - அவை இன்னும் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்படவில்லை.
இருப்பினும், சரியான கேம்பிங் சூப்பில் பின்வரும் தயாரிப்புகள் இருக்க வேண்டும் என்பதை அனைத்து சமையல்காரர்களும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்: இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, வெங்காயம், கேரட், பூண்டு, இனிப்பு மிளகு, மிளகு, உப்பு.
எதில் சமைப்பது என்பதில் தகராறும் உள்ளது. பாரம்பரிய விருப்பத்தை பின்பற்றுபவர்கள் அது இயற்கை, நெருப்பு, ஒரு பந்து வீச்சாளர் தொப்பியாக மட்டுமே இருக்க முடியும் என்று கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட போக்ராச்சின் நவீன பதிப்புகள் மோசமாக இல்லை என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
| பெயர் | புரதங்கள், 100 கிராம் | கொழுப்புகள், 100 கிராம் | கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 100 கிராம் | கிலோகலோரி, 100 கிராம் |
| மெதுவான குக்கரில் போக்ராச் | 12.71 | 16.26 | 1.55 | 210.02 |
| போக்ராச் | 2.11 | 30.77 | 4.50 | 302.79 |
| டிரான்ஸ்கார்பதியனில் போக்ராச் | 10.33 | 13.55 | 7.08 | 198.96 |
இந்த சூப்பின் நன்மை என்னவென்றால், இது ஒரு கண்டிப்பான செய்முறையின் படி அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உங்கள் சமையல் கற்பனையைக் காட்டலாம், உங்கள் சமையல் திறனைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் சொந்த பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். காரமான அளவு குறித்து சமையல் நிபுணர்களிடையே ஒருமித்த கருத்து இல்லை. எனவே, நீங்கள் போக்ராச் மசாலா அல்லது விருப்பப்படி செய்யலாம்.
சூப்பின் தடிமனான நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, பலர் அதை கவுலாஷுடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம் இரண்டாவது பாடமாக வகைப்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் இங்கே எல்லாம் உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்றது: நீங்கள் தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் விரும்பினால், குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மாறாக, அதிகமாகவும்.
போக்ராச் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது போன்ற ஒரு ஜனநாயக கேள்வி இருந்தபோதிலும், படிப்படியான சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் இன்னும் தெளிவான பதில்கள் உள்ளன.
1. முதலில், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் உருக வைக்கவும். இதைச் செய்ய, கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவ்வப்போது கிளறவும். விளைவாக cracklings கிடைக்கும்.
2. பொன் பழுப்பு வரை கொழுப்பில் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தில் சிவப்பு மிளகு தூள் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
5. அளவு துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டு வால்நட்மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் மணம் கலவையை சேர்க்கவும், மென்மையான வரை இளங்கொதிவா, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து.
6. உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்தால், இந்த கட்டத்தில் அதைச் செய்யுங்கள் - இறைச்சிக்குப் பிறகு.
7. இறுதியில், விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது தக்காளி மற்றும் மசாலா வைத்து.
8. மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
9. மாவு, முட்டை மற்றும் தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு இருந்து பொருட்கள் - chipette மீது மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
10. கிட்டத்தட்ட தயாராக கொதிக்கும் போக்ராச்சில் சிறிது உலர்ந்த சிப்பெட்டை எறியுங்கள்.
1. மிளகு சேர்க்கும் நிலை மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். பானையில் எறிவதற்கு முன், அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றவும், இதனால் மிளகு உடனடியாக எரிய ஆரம்பிக்காது, ஆனால் கொழுப்பில் நன்கு ஈரமாக இருக்கும். சூப்பின் சுவை, வாசனை மற்றும் அழகான நிறம் இதைப் பொறுத்தது.
2. நீங்கள் ஒரு சிப்பெட்டை செதுக்க மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தால், சிறியதைப் பயன்படுத்தவும் பாஸ்தாதுரம் கோதுமையிலிருந்து.
3. நீங்கள் மிளகுடன் அதை மிகைப்படுத்தினால், புளிப்பு கிரீம் காரத்தை குறைக்க உதவும். அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் பரிமாறவும்.
4. ஒரு உண்மையான போக்ராச்சின் புகை வாசனையை உணர, குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை தீயில் சமைக்குமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். நீங்கள் உட்பட பல தயாரிப்புகளை எடுத்துச் செல்ல வேண்டியிருக்கும் என்பதால், உயர்வில் இதைச் செய்ய முடியாது மூல இறைச்சிசேமிக்க எங்கும் இல்லை. சிறந்த மற்றும் சிறந்த விருப்பம், நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களின் ஒரு பெரிய நிறுவனத்தை ஒரு டச்சாவில் அல்லது வீட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள ஒரு சுற்றுலாவில் கொப்பரையைச் சுற்றி சேகரிப்பது.
ரெடிமேட் போக்ராச் சூடாக சாப்பிட்டு, குளிர்ந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், டிஞ்சர் அல்லது ஓட்காவுடன் பரிமாறவும். புகைப்படங்களுடன் கூடிய எங்கள் சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் முதல் உணவை அதிசயமாக சுவையாகவும் மணமாகவும் மாற்ற உதவும்.
நீங்கள் இறைச்சியுடன் பணக்கார காரமான உணவுகளை விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக போக்ராச் சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டும். இந்த சூப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், இது டிரான்ஸ்கார்பதியன் அல்லது ஹங்கேரிய கௌலாஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறைக்கான பல விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.
போக்ராச், இப்போது நமக்குத் தெரிந்தபடி, ஏற்கனவே சுமார் 500 ஆண்டுகள் பழமையானது. அந்த தொலைதூர காலங்களில், ஹங்கேரியர்கள் துருக்கியர்களுடன் சண்டையிட்டனர், அவர்கள் உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு மிகவும் பக்கச்சார்பானவர்கள். உண்மை, ஆரம்பத்தில் மிளகு மசாலா மற்றும் வேர்களுடன் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படவில்லை. இது பின்னர் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியது.
துருக்கிய சமையற்காரர் கொப்பரையில் மிளகாயை அதிகமாக ஊற்றி அதை மிகைப்படுத்தினார் என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. போர்வீரர்கள் இரவு உணவை மறுத்துவிட்டனர்: அவர்கள் மூச்சில் புல்வெளிக்கு தீ வைக்க பயந்தார்கள். ஆனால் கைப்பற்றப்பட்ட உக்ரியர்கள் உணர்ந்தனர்: இந்த உணவில் இந்த சுவையூட்டல் எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு குறைவாக துருக்கியர்கள் அதை எடுத்துச் செல்வார்கள். இது இப்படித்தான் தோன்றியது ஹங்கேரிய உணவு வகைகள்புதிய காரமான உணவுபலருக்கு அணுகக்கூடியது.
பாரம்பரிய போக்ராச் ஒரு பாத்திரத்தில் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது
பாரம்பரியமாக, போக்ராச் ஒரு பாத்திரத்தில் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது (போக்ராக் என்ற வார்த்தையே "பானை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). புதிய காற்று, இயற்கை, விறகுகளை எரிப்பதன் புகை ஆகியவை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை உருவாக்க பங்களிக்கின்றன. ஆனால் இப்போது சமையல் வீட்டிலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்தி, இன்னும் சிறப்பாக - ஒரு அடுப்பு.
டிரான்ஸ்கார்பதியன் போக்ராச், மக்கள் மத்தியில் பிரபலமான எந்த உணவையும் போலவே, மக்கள் அதைத் தயாரிக்கும் பல சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இரண்டு ரகசியங்கள் தெரியும், இதற்கு நன்றி கௌலாஷ் சூப் தனித்துவமானது. இருப்பினும், ஒரு நிலையான தொகுப்பு பொருட்கள் உள்ளன. உனக்கு தேவைப்படும்:
நிச்சயமாக, இல் உன்னதமான செய்முறை, இது 15-16 ஆம் நூற்றாண்டில் பயன்படுத்தப்பட்டது, உருளைக்கிழங்கு வழங்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அந்த நேரத்தில் இது பெரும்பாலானவர்களுக்கு அணுக முடியாத ஒரு பொருளாக இருந்தது. இப்போது அது போக்ராச்சின் கட்டாய அங்கமாகிவிட்டது.
குறிப்பு! உருளைக்கிழங்கு மிகவும் நொறுங்காமல் எடுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அதன் துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் கொதிக்க வேண்டாம். முடிந்தால், "ரொமான்ஸ்", "இசோரா" மற்றும் பிற ஆரம்ப அல்லது நடுப்பகுதியில் பழுக்க வைக்கும் வகைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
முக்கிய பொருட்கள் கூடுதலாக, ஒரு சிறிய அரை உலர் சிவப்பு ஒயின் அடிக்கடி bograch சேர்க்கப்படும். பல சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சியுடன் வியல் பதிலாக அல்லது சம விகிதத்தில் இந்த வகையான இறைச்சி பயன்படுத்த. பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம் புகைபிடித்த விலா எலும்புகள்மற்றும் வீட்டில் தொத்திறைச்சி.
இறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவை உண்மையான போக்ராச்சின் முக்கிய பொருட்கள்
பீன்ஸ் கொண்ட போக்ராச் மிகவும் பிரபலமானது. நீங்கள் அதை சமைக்க முடிவு செய்தால், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீரகம் முக்கிய பொருட்களின் பட்டியலில் இருந்து விலக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் பீன்ஸ் (சுமார் 350-400 கிராம்) பயன்படுத்த வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் இறைச்சி அதே நேரத்தில் அதை சேர்க்க வேண்டும்.
சிப்செட் இல்லாமல் ஒரு உண்மையான போக்ராச் கற்பனை செய்ய முடியாது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - பாலாடை அல்லது பறிக்கப்பட்ட மாவின் துண்டுகள்.அவர்களுக்கு, உங்களுக்கு சுவைக்கு மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பு தேவைப்படும். சில நேரங்களில் சிப்பெட்டுக்கு பதிலாக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சவோய் முட்டைக்கோஸ், வெர்மிசெல்லி அல்லது சிறிது அரிசி சேர்க்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன் போக்ராச் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடிமனாக மாற்றவும்.
ஒரு டிஷ் தயாரிக்க பல வழிகளைக் கவனியுங்கள். இந்த சமையல் குறிப்புகள் வீட்டிலும், ஒரு பெரிய நிறுவனத்துடன் இயற்கைக்கு ஒரு பயணத்தின் போதும் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
குளிர்காலத்தில், ஊருக்கு வெளியே செல்வது எப்போதும் மலிவு விருப்பமல்ல, ஆனால் உங்களை சுவையாக நடத்துங்கள் பணக்கார சூப்எனக்கு வேண்டும். எனவே, நீங்கள் ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் போக்ராச் சமைக்கலாம்.
நீங்கள் ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறீர்கள் மற்றும் உங்களிடம் ஒரு அடுப்பு இருந்தால், டிஷ் கிட்டத்தட்ட பாரம்பரியமாக மாறும். ஒரு சிறிய பானை அல்லது வார்ப்பிரும்பு பயன்படுத்த சிறந்தது. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாத்து சரியானது. நீங்கள் அடுப்பில் சமைத்தால், நீங்கள் ஒரு சாதாரண பான் (அலுமினியம் அல்லது பற்சிப்பி) மூலம் பெறலாம். இந்த வழக்கில், வறுக்கவும் ஒரு பாத்திரத்தில் செய்யப்பட வேண்டும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
ஒரு வாணலியில் கொழுப்பை உருக்கி, அதில் வெங்காயத்தை வதக்கவும்
இறைச்சி மற்றும் மிளகு, வறுக்கவும் உணவு சேர்க்கவும்
வறுக்கவும் முற்றிலும் தயாரான பிறகு, அதை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும், தண்ணீர் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும்
பாலாடைக்கு மாவை தயார் செய்யவும்
சிப்ஸை மாவுடன் தூவி உலர விடவும்.
தண்ணீர் சேர்க்கவும், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடை, மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கவும்
பல இல்லத்தரசிகள் சமையலின் முடிவில் நறுக்கிய பூண்டைச் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள், இதனால் உணவுக்கு அனைத்து சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொடுக்க நேரம் இல்லை, மற்ற தயாரிப்புகளுடன் கலக்கவும். இது உங்கள் சொந்த விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
வெளிப்புற பொழுதுபோக்கின் போது ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு இது ஒரு உன்னதமான விருப்பமாகும். சமையல் 2 மணி நேரம் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதில் நீங்கள் அரை மணி நேரம் பொருட்கள் தயாரிக்க வேண்டும், மீதமுள்ள நேரம் போக்ராச் கொதிக்க வேண்டும்.
ஒரு பணக்கார போக்ராச்சை நெருப்பில் சமைக்க உங்களுக்கு 2 மணிநேரம் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்
6 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு பானைக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை உருகவும்
உருகிய வெண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கவும்
மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்
நீங்கள் போக்ராச்சில் அதிக இறைச்சியை வைக்க வேண்டும்
வறுத்த ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி, மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும்
உருளைக்கிழங்கு, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
தயார்! தட்டுகளில் போக்ராச் ஊற்றி அதன் சுவையை அனுபவிக்கவும்!
இந்த செய்முறை பாலாடை-சிப்பெட்டைப் பயன்படுத்தாது என்பதை நிச்சயமாக நீங்கள் கவனித்தீர்கள். இயற்கையில், மாவுடன் வேலை செய்ய ஆசை அல்லது வாய்ப்பு எப்போதும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றைச் சேர்க்கலாம்.
சமைக்கும் போது உங்கள் போக்ராச் சுவைக்க மறக்காதீர்கள். ஏதேனும் தவறு நடந்தால் எந்தவொரு உணவையும் மசாலாப் பொருட்களால் சரிசெய்ய முடியும் என்பது இரகசியமல்ல. இந்த அல்லது அந்த மசாலாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம், உங்கள் சிறப்பம்சமாக மாறும் உகந்த விகிதத்தை நீங்கள் இறுதியில் கண்டுபிடிப்பீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, போக்ராச் போர்ஷுக்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது: எத்தனை இல்லத்தரசிகள், பல சமையல் வகைகள்.
போக்ராச் சமைப்பதில் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்: உங்கள் சொந்த தனித்துவமான செய்முறையை நீங்கள் உருவாக்கலாம்
நீங்கள் நெருப்பில் போக்ராச் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு பழைய சமையல் சடங்கைச் செய்யுங்கள்: நெருப்பிலிருந்து உணவுகளை அகற்றி, பழம் அல்லது கடின மரத்தால் செய்யப்பட்ட எரியும் தீப்பொறியை சில நொடிகள் கொதிக்கும் சூப்பில் நனைக்கவும்.
வெங்காயத்தை வதக்கும்போது, ஒரு டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இது விரைவாக caramelizes, இது டிஷ் மேலும் நறுமணம் மற்றும் ஒரு சிறப்பு நிழல் எடுக்கும்.
சமைக்கும் போது, பானையில் ஒரு இளநீர் அல்லது சில ஜூனிபர் பழங்களை சேர்க்கவும். இது போக்ராச்சிற்கு ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையை கொடுக்கும்.
கொப்பரையில் டிரான்ஸ்கார்பதியன் பாணியில் போக்ராச் (வீடியோ)
