எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் பட்டாணி உணவில் இருந்து விலக்கப்படக்கூடாது - இது ஒரு பெரிய தவறு. தக்காளியை விட பட்டாணியில் ஆறு மடங்கு அதிக புரதம் இருப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இளம் உருளைக்கிழங்கு கூட பருப்பு வகைகளின் இந்த பிரதிநிதியை விட கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் பயனுள்ள அமினோ அமிலங்களின் முன்னிலையில் குறைவாக உள்ளது. வைட்டமின்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முழு சிக்கலானது இளம் பட்டாணியில் உள்ளது. எனவே, பட்டாணி உணவுகள் உங்களை அழகாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றும், ஆனால் உங்களுக்கு உயிர் மற்றும் ஆற்றலை நிரப்பும்.
பட்டாணி சமையல் வகைகள் அவற்றின் வகைகளில் வேலைநிறுத்தம் செய்கின்றன. பல இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியுடன் முதல் பிசைந்த பட்டாணி சூப்பை சமைக்க விரும்புகிறார்கள் - ஒரு இதயம் மற்றும் சத்தான டிஷ். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
சூப் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கூழ் துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை கீற்றுகள் வெட்டி மற்றும் ஒரு preheated பான் அதை முற்றிலும் வறுக்கவும். வறுத்த இறைச்சியின் முடிவில், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பான், உப்பு மற்றும் மிளகு அனைத்தையும் சுவைக்க சேர்க்கவும். மஞ்சள் பிளவு பட்டாணியை நன்கு கழுவி, ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், பட்டாணி முழுமையாக கொதிக்கும் வரை சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கலாம்: கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், பின்னர் கொதிக்கும் தளத்திற்கு மாற்றி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஒரு வழக்கமான கலப்பான் பயன்படுத்தி வெட்டப்பட்டது. இறுதியில், ப்யூரி சூப்பை ஒரு டிஷ் மீது பரப்பி, பக்கவாட்டில் இறைச்சி வறுக்கவும், அதை மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும். பட்டாணி ப்யூரி சூப் தயார்!
பச்சை பட்டாணி கூழ் மிகவும் சுவையான உணவாகும், அதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, மேலும் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. முதலில், நீங்கள் ஒரு சிறிய வாணலியைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் சிறிது உப்பு மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளுடன் பச்சை பட்டாணி எறியுங்கள். இந்த கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, வேகவைத்த பட்டாணியிலிருந்து பூண்டுடன் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு கலவை, கலப்பான் அல்லது ஒரு சாதாரண நொறுக்கு பயன்படுத்த முடியும். ருசிக்க முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியில் வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும், அவற்றை நன்கு கலக்கவும். அத்தகைய சைட் டிஷ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் மேஜையில் வழங்கப்பட வேண்டும்.
பட்டாணி கட்லட்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும். அவற்றைத் தயாரிக்க, பட்டாணியை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும், மீதமுள்ள பட்டாணி குழம்பில், தனித்தனியாக ரவை தயார் செய்து, சரியான விகிதத்தைக் கவனித்து, 250 மில்லி குழம்புக்கு 100 கிராம் தானியங்கள். பட்டாணியை பிசைந்து, சூடான ரவையுடன் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் உப்பு, மிளகுத்தூள், மாவு மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தை குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கலவையில் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, கட்லெட்டுகள் உருவாக வேண்டும், அவற்றை உருட்டவும் ரொட்டி துண்டுகள்மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். முடிவில், கட்லெட்டுகளை அடுப்பில் சுட வேண்டும். வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயுடன் மேல் ஊற்றி, மேசைக்கு சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பிரெஞ்ச் பட்டாணி சாலட் என்பது சமையல் உணவு வகைகளுக்கு ஒரு நேர்த்தியான உணவாகும். அத்தகைய சாலட் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
பீட்ஸை அடுப்பில் சுட வேண்டும், உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இந்த பொருட்களை கலந்து, வேகவைத்த பட்டாணி, அத்துடன் புளிப்பு கிரீம், 2 டீஸ்பூன் டாராகன் மற்றும் அரைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலவையில் சேர்க்கவும். சாலட் வெகுஜனத்திற்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அதை நன்றாக கலந்து, மேல் ஆலிவ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். இந்த பட்டாணி சாலட் குளிர்ச்சியாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பட்டாணி ஜெல்லி தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
பட்டாணியை சிறிது சூடான வாணலியில் உலர்த்தி பின்னர் காபி கிரைண்டரில் அரைக்க வேண்டும். வேகவைத்த பட்டாணி மாவை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சூடான வெகுஜனத்தை கவனமாக தட்டுகளில் ஊற்ற வேண்டும், முன்பு வெண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும். வெகுஜன கெட்டியான பிறகு, அது தனி பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பட்டாணி ஜெல்லி தடிமனாகவும் கடினமாகவும் மாறும், எனவே இது ஒரு முழு அளவிலான சிற்றுண்டியாகக் கருதப்படலாம், ஒரு பானமாக அல்ல.
நிச்சயமாக எல்லோரும் பட்டாணி கொண்ட ருசியான துண்டுகளை விரும்புவார்கள். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பட்டாணியை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவை மென்மையான கூழ் மாறும் வரை ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். தனித்தனியாக, ஈஸ்ட், சர்க்கரை, வெண்ணெய் வெதுவெதுப்பான நீரில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அனைத்து பொருட்களும் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மாவு சேர்த்து மென்மையான மாவை பிசையவும். சமைத்த பிறகு, மாவை சுமார் அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் அகற்ற வேண்டும், அந்த நேரத்தில் அது இரட்டிப்பாக வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி கூழ் உள்ள, நீங்கள் cracklings கொண்டு வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மாவை மற்றும் பூர்த்தி இருந்து துண்டுகள் சிற்பம். முதலில், 10-15 நிமிடங்கள் அவற்றை வலியுறுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சமைக்கும் வரை சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுடன் சுவையான சூப் தயாரிக்க பட்டாணியைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த நோக்கத்திற்காக, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
பட்டாணி சூப் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் வெட்டப்பட வேண்டும்
ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் கழுவிய பட்டாணி சேர்த்து 25 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் சூப்பில் இறுதியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்தில், வறுக்கவும் தயார் செய்ய வேண்டும். இதைத் தயாரிக்க, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துருவிய கேரட்டைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு வாணலியில் முடிக்கப்பட்ட வறுக்கவும் சேர்த்து 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உன்னதமான பட்டாணி சூப் தயார்! புதிய மூலிகைகள் கொண்ட croutons உடன் அதை பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய சூப்பில் பட்டாணி சற்று கடினமாக இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் ஒரு மெல்லிய குழம்புக்கு பதிலாக, முழு பட்டாணி துகள்கள் கொண்ட ஒரு வெளிப்படையான சூப் மிகவும் அழகாக இருக்கும். புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் எந்த வேகவைத்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுக்கு நன்மைகள் உள்ளன: அவர்களுக்கு கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, மேலும் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் கொடுக்கிறது.
அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்க பட்டாணி எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த விருப்பங்களில் ஒன்று இளம் பச்சை பட்டாணி ஆகும், அவை அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தாவர புரதங்கள் உள்ளன.
பச்சை பட்டாணி சூப் விரைவான மற்றும் சிரமமின்றி உள்ளது. இந்த நடுத்தர கலோரி உணவுக்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
பச்சை பட்டாணி ஒரு இதயம், சுவையான சூப் தயார் செய்ய, கோழி குழம்பு கொதிக்க, பின்னர் அதை வடிகட்டி, சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டி. குழம்பு சமையல் போது, நீங்கள் தலாம் மற்றும் இறுதியாக உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் அறுப்பேன் வேண்டும். கொதிக்கும் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கை வைத்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வெங்காயம், கேரட் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சூப் கொதிக்கவும். அதன் பிறகு, சூப்பில் இறைச்சி மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டிஷ் தயார்நிலை உருளைக்கிழங்கு நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பச்சை பட்டாணி கொண்ட சூப் க்ரூட்டன்கள் அல்லது வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், பச்சை பட்டாணி எந்த வீட்டில் சூப் சேர்க்க முடியும். டிஷ் உடனடியாக "வண்ணங்களுடன் பிரகாசிக்கும்" மற்றும் ஒரு சுவையான இனிப்பு சுவை பெறும்.
பட்டாணி பெரும்பாலும் முதல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சூப்கள். பட்டாணி ப்யூரி சூப் மிகவும் சுவையான முதல் படிப்புகளில் ஒன்றாகும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
சமைப்பதற்கு முன் பட்டாணி நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரே இரவில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, பட்டாணி சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் வரை குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். நீங்கள் கூழ் சூப்பை தண்ணீரில் அல்ல, ஆனால் சமைக்கலாம் கோழி குழம்பு, - நீங்கள் ஒரு பணக்கார சுவை கிடைக்கும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணியை வாணலியில் இருந்து வெளியே போட்டு, ஒரு பிளெண்டருடன் அரைத்து, அவற்றைத் திருப்பித் தரவும். உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, கேரட்டை நன்றாக அரைத்து, பின்னர் காய்கறிகளை காய்கறி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், உப்பு மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. சூப் குறைந்தது அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், வெண்ணெயில் ரொட்டி தோசை வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பை தட்டுகளில் ஊற்றவும், மேலே இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.
நீங்கள் செய்முறையிலிருந்து புகைபிடித்த இறைச்சியை அகற்றி, பன்றிக்கொழுப்புடன் அவற்றை மாற்றலாம், முதலில் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், அரைக்கவும். இந்த வெகுஜன, காய்கறிகளுடன், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு மேலே விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி சமைக்கப்பட வேண்டும். சூப் தயாரான பிறகு, நீங்கள் அதை வெண்ணெய் அல்லது நெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி கொண்டு நிரப்ப வேண்டும்.
காளான்களுடன் இணைந்த பட்டாணி ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. காளான்கள் மற்றும் பட்டாணி காய்கறி புரதத்தில் நிறைந்திருப்பதால், அத்தகைய கலவையானது மிகவும் சத்தானது என்ற உண்மையைத் தவிர, அது ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான சுவை கொண்டது. நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான காளான்களுடன் பட்டாணி சமைக்கலாம்: புதிய காளான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள், உறைந்த வகைப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் அல்லது உலர்ந்த காடு காளான்கள்.
காளான்கள் கொண்ட பட்டாணி முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, காளான்களுடன் கூடிய பட்டாணி கஞ்சி உண்ணாவிரதத்தின் போது வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களால் பாராட்டப்படும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
முதலில், பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 10 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் காளான்களுடன் சேர்த்து வறுக்கவும். கழுவிய பட்டாணியை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் போட்டு அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். அதே கொள்கலனில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும், பான் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். கஞ்சிக்கான சமையல் நேரம் அரை மணி நேரம், வெப்பநிலை 200 டிகிரி ஆகும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, கஞ்சி பானையை அடுப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டும், கஞ்சியை உப்பு, நன்கு கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மீண்டும் அனுப்பவும், பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும், ஆனால் பானை தயாராக வைக்கவும்- மற்றொரு அரை மணி நேரம் உள்ளே கஞ்சி செய்தார். அத்தகைய கஞ்சியை மேசையில் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, வறுத்த வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.
காளான்களுடன் பட்டாணி சூப் கோடை மற்றும் குளிர்காலத்தில் சமைக்கப்படலாம், ஏனெனில் புதிய காளான்களை சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் எளிதாக வாங்கலாம். இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
புகைபிடித்த விலா எலும்புகளில் இருந்து குழம்பு சமைக்கவும்: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க, வெங்காயம் மற்றும் புகைபிடித்த விலா துண்டுகளாக வெட்டி. அரை மணி நேரம் கொதிக்கவும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, குழம்பிலிருந்து வெங்காயத்தை நீக்கவும், பின்னர் கழுவி வைத்த பட்டாணியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் 1 மணி நேரம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை செய்யலாம்: கேரட், வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கழுவி உரிக்கவும், மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள். ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி காய்கறிகளை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்கள் (தனித்தனியாக). கொதிக்கும் சூப்பில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதில் வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை வைக்கவும். சமையலின் முடிவில், சூப்பில் சுவைக்க உப்பு சேர்த்து, அதில் மசாலா சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி சூப்பை காளான்களுடன் அரை மணி நேரம் காய்ச்சுவது நல்லது.
காட்டு காளான் கொண்ட சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த காளான்கள் பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் உறைந்து விற்கப்படுகின்றன. சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவை:
பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி 2 லிட்டர் இளநீரை ஊற்றவும், அதில் உறைந்த காளான்களை சேர்க்கவும். இது சமைக்கப்படும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களுடன் பட்டாணி வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், வெங்காயத்தை நறுக்கி வெண்ணையில் வறுக்கவும். காளான்களுடன் பட்டாணி சமைத்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட சூப்பை ஒரு சல்லடை மூலம் துடைக்க வேண்டும், அல்லது ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி ப்யூரியாக மாற்ற வேண்டும். பின்னர் சூப்பை மீண்டும் வேகவைத்து, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்ட வேண்டும்.
பட்டாணி முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான பொருட்களில் ஒன்றாக மட்டுமல்லாமல், முன்பு வெங்காயத்துடன் வறுத்த ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். வறுத்த பட்டாணி கிரிமியன் டாடர்களின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச அளவு பொருட்கள் தேவை: பட்டாணி, வெங்காயம், உப்பு, வெடிப்பு மற்றும் மசாலா (சுவைக்கு).
நீங்கள் பட்டாணியை வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அதை வரிசைப்படுத்தி குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பி 4 மணி நேரம் வீங்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், பட்டாணி அதிகமாக வீங்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் வறுக்கும்போது, பட்டாணி பாதியாக விழும். வீங்கிய பட்டாணி ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி பின்னர் சமைக்க வேண்டும்.
வறுத்த பட்டாணிக்கு குறைந்தது நான்கு முறைகள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: முதல் முறை உலர் வறுத்தலாகும். பட்டாணியை சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியில் போட்டு, தொடர்ந்து கிளறி, சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். இரண்டாவது வழி காய்கறி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி பட்டாணி வறுக்கவும். மூன்றாவது முறை, மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு உருகியதில் இருந்து மீதமுள்ள கிரீஸ்களுடன் பட்டாணி வறுக்கவும். அத்தகைய வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டில், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு பட்டாணியுடன் கடாயில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். வறுத்த பட்டாணியின் நான்காவது முறையின் செய்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது: வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வதக்கவும், பட்டாணியை உலர்ந்த வழியில் வறுக்கவும், எல்லாம் தயாரானதும், வெங்காயம் மற்றும் பட்டாணியை ஒன்றாக கலந்து வறுக்கவும்.
பட்டாணி பல்வேறு வகையான உணவுகளை தயாரிக்க சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமீபத்தில், பல இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியுடன் பட்டாணி கஞ்சியை சமைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த உணவை தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
இறைச்சியுடன் பட்டாணி சுயாதீனமானது இதயமான உணவு, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை. எனவே, உங்கள் தினசரி உணவை அத்தகைய டிஷ் மூலம் பல்வகைப்படுத்துவது என்பது உடலை வீரியம் மற்றும் கூடுதல் ஆற்றலுடன் சார்ஜ் செய்வதாகும். இறைச்சியுடன் பட்டாணி சமைப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது.
இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் கேரமல் செய்யப்பட்ட மேலோடு உருவாகும் வரை சூடான தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். பிறகு கடாயில் துருவிய கேரட், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து காய்கறிகளை லேசாக வதக்கவும். அதன் பிறகு, பட்டாணி போட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றி, குறைந்த தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். விரும்பிய முடிவைப் பெற, கஞ்சி 20-30 நிமிடங்களுக்கு மூடியின் கீழ் "இருட்டாக" இருக்க வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசுடன் பட்டாணி கஞ்சியை பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பல இல்லத்தரசிகள் பட்டாணியை முதல் படிப்புகள் (சூப்கள், குண்டுகள், குழம்புகள் போன்றவை) சமைப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், அனைத்து வகையான சாலட்களையும் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்துகின்றனர். வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையானது மற்றும் ஒளி சாலட்பட்டாணியுடன் வெறும் ஐந்து நிமிடங்களில் தயார் செய்யக்கூடிய சரியான சிற்றுண்டி. அத்தகைய சாலட்டுக்கான அசல் மற்றும் அதே நேரத்தில் எளிய செய்முறை பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது: பச்சை அல்லது இளம் பட்டாணி, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், கொட்டைகள், கடின சீஸ்.
காய்கறி எண்ணெயில் பன்றி இறைச்சியை சிறிது வறுக்கவும். சாஸைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, கடுகு மற்றும் ஒயின் வினிகர் பயன்படுத்த வேண்டும் - இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு கலக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது வழக்கமான நொறுக்குடன் அடிக்க வேண்டும். பட்டாணியை குறுக்காக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் சீசன் செய்யவும். பரிமாறும் முன் பட்டாணியில் கொட்டைகள் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் சேர்க்கவும். மூலம், நீங்கள் பல்வேறு கீரைகளையும் பயன்படுத்தலாம், மேலும் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பைன் கொட்டைகள் முந்திரி (சுவைக்கு) மாற்றப்படலாம். சாலட்டில் கடின சீஸ் சில கீற்றுகள் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, அத்தகைய செய்முறையை வீட்டிலேயே மேம்படுத்தலாம், இது ஒரு அசாதாரண உணவாக மாறும், இது ஒவ்வொரு முறையும் மிகவும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
சிக்கன் பட்டாணி மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இதைத் தயாரிக்க நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:
டிஷ் தயாரிக்க, பட்டாணி முன்கூட்டியே குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். கோழியை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். துண்டுகளை அசைக்கவும், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கோழியை துவைக்கவும். தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை நன்கு நறுக்கி கோழியுடன் சேர்த்து, தைம், உப்பு, கெட்ச்அப் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விட்டு, முன்னுரிமை இரண்டு மணி நேரம்.
சமையலுக்கு ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் இது வெப்பத்தை சிறப்பாக விநியோகிக்கிறது, மேலும் அத்தகைய பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சுண்டவைப்பது மிகவும் எளிதானது. சூரியகாந்தி எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அடர் பழுப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை கிளறவும். பான் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் அதில் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், அதாவது. மசாலாப் பொருட்களுடன் marinated கோழி, அதனால் ஒவ்வொரு துண்டு கேரமல் உள்ளது. கோழியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அது கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, பான்னை மூடி, 15 நிமிடங்களுக்கு எப்போதாவது கிளறி சமைக்கவும். கோழியிலிருந்து அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும்போது, அதில் முன் ஊறவைத்த பட்டாணி மற்றும் 3/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, வாயுவைக் குறைத்து, கொதிக்க வைக்கவும். கோழியை 12 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒவ்வொரு 4 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும். இந்த வழக்கில், கடாயில் உள்ள அனைத்து திரவமும் கொதிக்கிறதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். இறுதியாக தயார் உணவுஇறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
பட்டாணியை சைவ கட்லெட்டுகள் செய்ய பயன்படுத்தலாம். இந்த கட்லெட்டுகள் ஒல்லியான உணவுக்கு ஒரு நல்ல வழி. இந்த செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: 500 கிராம் பட்டாணி, 3-4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, 3 வெங்காயம், 2-3 கிராம்பு பூண்டு, ஃபிர் எண்ணெய், ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது மாவு, மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உலர்ந்த கொத்தமல்லி.
பட்டாணி கட்லெட்டுகள் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இது குறிப்பாக இயற்கையான தாவர உணவுகளை தங்கள் உணவில் உட்கொள்ள விரும்புவோரை ஈர்க்கும். கட்லெட்டுகளை சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணியை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (சுமார் 8 மணி நேரம்). பின்னர் அதை வெங்காயம் மற்றும் பச்சைக் கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். கலவையில் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறினால், நீங்கள் ஒரு சிறிய தட்டில் அரைத்த புதிய கேரட் மற்றும் இரண்டு உருளைக்கிழங்குகளைச் சேர்க்கலாம். முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது அவசியம், அவற்றை மாவு அல்லது ரொட்டி துண்டுகளாக உருட்டவும், ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், பசியைத் தூண்டும் தங்க மேலோடு கிடைக்கும். சுவையான மற்றும் இதயம் நிறைந்த பட்டாணி கட்லெட்டுகள் தயார்!
மூன்ஷைன் செய்ய பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. செய்முறைக்கு கவனமாக வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தேவையில்லை. மிகவும் உருவாக்க முடியாத சந்தர்ப்பங்களில் பின்வரும் செய்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது சிறந்த நிலைமைகள்நொதித்தல் செயல்முறைக்கு.
எனவே, பட்டாணி மூன்ஷைன் செய்முறைக்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:
பிளவு பட்டாணியிலிருந்து நிலவொளியை உருவாக்கும் முறை மிகவும் எளிது: முதலில், நீங்கள் 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரை சூடாக்கி, 40 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு சிறப்பு கேனில் ஊற்ற வேண்டும். தனித்தனியாக, வெதுவெதுப்பான நீரில், நீங்கள் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை கலந்து, பட்டாணியுடன் சேர்த்து கேனில் சேர்க்க வேண்டும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பின்வரும் கூறுகள் கேனில் சேர்க்கப்படுகின்றன - சர்க்கரை மற்றும் புளிப்பு கிரீம், அதன் பிறகு எல்லாவற்றையும் மீண்டும் முழுமையாக கலக்க வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுறுசுறுப்பான நுரை காரணமாக மேஷ் கொள்கலனில் இருந்து வெளியேறாது, இது பொதுவாக நொதித்தல் தொடங்கிய சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு நிகழ்கிறது.
கேனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூட வேண்டும், பின்னர் ஒரு பழைய போர்வையில் நன்கு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், நொதித்தல் உகந்த வெப்பநிலையை பராமரிப்பது விரும்பத்தக்கது - 22 முதல் 28 ° C வரை மொத்தமாக, மூன்ஷைனுக்கான தயாரிப்பு நேரம் 3 நாட்கள் ஆகும். வடிகட்டுதல் செயல்பாட்டின் போது, ஏழு லிட்டர் மூன்ஷைனை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் பானம் மேகமூட்டமாக மாறும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி மூன்ஷைனின் தரத்தை மேம்படுத்த, அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மூன்ஷைனை கரியுடன் சுத்தம் செய்வதன் மூலம் உகந்த முடிவு அடையப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கரியால் செய்யப்பட்ட வடிகட்டி மூலம் அனுப்பினால் போதும்.
பச்சை பட்டாணி உணவுகள், இவை சாலடுகள், சூப்கள், பக்க உணவுகள் அல்லது சாஸ், அதிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எதையும் செய்யலாம். சில வகைகளின் பச்சை பட்டாணியை வெளுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் அவற்றை சாலட்களில் சேர்க்கலாம், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் புதியதாக இருக்கும். நீங்கள் கணத்தை தவறவிட்டீர்களா மற்றும் பட்டாணி கடினமாகிவிட்டதா? அது ஒரு பொருட்டல்ல - பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் நனைத்து, பின்னர் அவற்றை விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும் (நீங்கள் தண்ணீரில் ஐஸ் கூட போடலாம்), மற்றும் பட்டாணி மென்மையாக மாறும். பச்சை பட்டாணி அறுவடை புதியதாக சாப்பிட மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை உறைய வைக்கவும், நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள். பச்சை பட்டாணி உணவுகள் மிகவும் மாறுபட்டவை.
தேவையான பொருட்கள்:
¾ அடுக்கு. நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்
1 ½ அடுக்கு தண்ணீர்,
பட்டாணி 2 அடுக்கு
2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன் மாவு,
½ அடுக்கு. கனமான கிரீம்
உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய்.
தயாரிப்பு:
1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் போடவும். உப்பு, வெங்காயம் மற்றும் கொதி. பட்டாணி சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வடிகட்டி சுமார் ¾ ஸ்டேக்கிற்கு விடவும். பின்னர் பயன்படுத்த. வெண்ணெயை உருக்கி, மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை சூடாக்கவும், எரிவதைத் தவிர்க்க கிளறவும். காய்கறிகளை சமைப்பதில் இருந்து கிரீம் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கிளறி, கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறிகளைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
250 கிராம் பட்டாணி
2 டீஸ்பூன் இயற்கை தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம்,
1 மிளகாய்த்தூள்
பூண்டு 1-2 கிராம்பு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்,
1 எலுமிச்சை
1 டீஸ்பூன் புதிய புதினா.
தயாரிப்பு:
கொதி பச்சை பட்டாணி, குளிர் மற்றும் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை பிழிந்து, மிளகாயை நறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய புதினா சேர்க்கவும்.
பச்சை பட்டாணி இருந்து உணவுகள் தயார் செய்ய மிகவும் எளிது, மற்றும் பச்சை பட்டாணி இருந்து சூப்கள் அதே நேரத்தில் இதயம் மற்றும் ஒளி. அவர்களின் உருவத்திற்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
6 பெரிய தக்காளி,
1 வெங்காயம்
பூண்டு 2 கிராம்பு
300 மில்லி காய்கறி குழம்பு,
400 கிராம் பட்டாணி,
2 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது
2 டீஸ்பூன் பசுமை,
உப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
ஒரு பேக்கிங் தாளில் முழு தக்காளி, பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும் சூடான அடுப்பு 30 நிமிடங்களுக்கு, காய்கறிகள் மென்மையாகவும், லேசாக மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை. பட்டாணி வேகவைத்து, சல்லடையில் மடிக்கவும். ஒரு பிளெண்டரில், அரை பட்டாணியை குழம்புடன் சேர்த்து மிருதுவாக அரைத்து, சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 அடுக்கு பச்சை பட்டாணி
300 கிராம் புதிய வெள்ளரிகள்,
2 வேகவைத்த முட்டைகள்
100 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
2 டீஸ்பூன் வெந்தயம் கீரைகள்,
1.3 லிட்டர் தண்ணீர்,
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு.
தயாரிப்பு:
பட்டாணியை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, நொறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை சேர்த்து, மூடி, அடுப்பில் மிதமான தீயில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பரிமாறும் போது, வெள்ளரிக்காயை சூப்பில் துண்டுகளாக வெட்டி, மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
750 மில்லி குழம்பு,
100 கிராம் பாஸ்தா
500 கிராம் பச்சை பட்டாணி
100 கிராம் ஹாம் அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சி,
50 கிராம் வெண்ணெய்
1 வெங்காயம்
3 டீஸ்பூன் துருவிய பாலாடைக்கட்டி
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு.
தயாரிப்பு:
பாதி எண்ணெயில், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சிறிய க்யூப் செய்யப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களை வறுக்கவும். குழம்பில் ஊற்றவும், மூடி, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிய பாஸ்தாவை சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மென்மையான வரை இரண்டு நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். பரிமாறும் போது சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 லீக்,
500 கிராம் பட்டாணி
1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
2 ½ அடுக்கு காய்கறி குழம்பு,
¼ அடுக்கு. நறுக்கப்பட்ட புதினா
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
புளிப்பு கிரீம், உப்பு, கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
வெண்ணெய் உருக்கி, நறுக்கிய லீக்ஸ், உப்பு, மிளகு சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 3 நிமிடங்கள். குழம்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் பட்டாணி சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, பட்டாணி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, புதினா சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். சூப்பை ப்யூரி செய்ய ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு தட்டில் 1 தேக்கரண்டி வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பட்டாணி,
4 அடுக்குகள் தண்ணீர்,
கீரை 1 தலை
¼ தேக்கரண்டி தரையில் வெள்ளை மிளகு
2 டீஸ்பூன் மென்மையான கிரீம் சீஸ்,
3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
ஒரு சிட்டிகை எலுமிச்சை பழம்,
உப்பு.
தயாரிப்பு:
ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை உருக்கி, நறுக்கிய சாலட்டைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். பட்டாணியைச் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறி, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தண்ணீரைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது ஆறவைத்து ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். கிரீம் சீஸ் உடன் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கேரட்,
1 வோக்கோசு வேர்
¼ செலரி வேர்,
¼ வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் அல்லது காலிஃபிளவரின் தலை,
200 கிராம் பச்சை பட்டாணி
½ டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
உப்பு, மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு:
காய்கறிகள் மற்றும் வேர்களை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, வெண்ணெயுடன் நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் குழம்பை நிரப்பி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். முட்டைக்கோஸை தனியாக வேகவைத்து ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, அதை இளங்கொதிவாக்கி பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
பக்க உணவுகள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்க்கவும், அவை புதிய வழியில் விளையாடும்!
தேவையான பொருட்கள்:
150-200 கிராம் பன்றி இறைச்சி
1 வெங்காயம்
300 கிராம் அரிசி
2-3 டீஸ்பூன் வெள்ளை மது,
1 லிட்டர் காய்கறி அல்லது கோழி குழம்பு,
250 கிராம் பட்டாணி
1 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம், தயிர் அல்லது க்ரீம் ஃப்ரைச்,
1 டீஸ்பூன் துருவிய பாலாடைக்கட்டி
வறுக்க வெண்ணெய், உப்பு.
தயாரிப்பு:
இறுதியாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். ரிசொட்டோ அரிசி, ஒயின் சேர்த்து, கிளறி, படிப்படியாக குழம்பில் ஊற்றவும். பட்டாணியைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பட்டாணி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ருசிக்க, தயிர் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும். கிளறி, 3 நிமிடங்கள் நின்று பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
350 கிராம் பட்டாணி,
3 வெங்காயம்,
ஒரு கொத்து கீரை,
50 கிராம் வெண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் தண்ணீர்,
3-5 டீஸ்பூன் வெள்ளை மது,
ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை, உப்பு.
தயாரிப்பு:
ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, பட்டாணி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய சாலட் சேர்த்து, கிளறி சிறிது வேக வைக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் ஒயின் ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும், மூடி 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் பட்டாணி,
1 வெங்காயம்
பூண்டு 1-2 கிராம்பு
1 இளம் காய்கறி மஜ்ஜை
அஸ்பாரகஸ் ஒரு கைப்பிடி
கீரை 1 கொத்து
150 மிலி கிரீம்
100 கிராம் அரைத்த சீஸ்
வேகவைத்த பாஸ்தா,
வறுக்க தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
காய்கறி எண்ணெயில் பூண்டுடன் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பட்டாணி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், பிளான்ச் செய்யப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரை சேர்க்கவும். மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும், கிரீம் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சீஸ் வைக்கவும் மற்றும் பாஸ்தா மீது முழு கலவையை ஊற்றவும், முன்பு உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
450 புதிய காளான்கள்,
300 கிராம் பட்டாணி
2-3 டீஸ்பூன் வெள்ளை மது,
3 டீஸ்பூன் கிரீம் புதிய அல்லது இயற்கை தயிர்,
1 டீஸ்பூன் பசுமை,
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு.
தயாரிப்பு:
காளான்களை பட்டாணி சேர்த்து வெண்ணெயில் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மது மற்றும் க்ரீம் ஃப்ரேஷை சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம்), சுவைக்க மிதமான தீயில் மூடி வைக்கவும். பரிமாறும் போது நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் இறைச்சி,
2-3 உருளைக்கிழங்கு,
1 வெங்காயம்
1 கேரட்,
300 கிராம் பட்டாணி
1 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது.
தயாரிப்பு:
இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டி கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி. வெங்காயத்தை நறுக்கி காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, தக்காளி விழுது... கிளறி, குழம்பு, உப்பு, மிளகு சேர்த்து மூடி, மென்மையான வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
(காலை உணவு யோசனை)
தேவையான பொருட்கள்:
200-300 கிராம் வேகவைத்த பாஸ்தா,
200 கிராம் பட்டாணி,
200 கிராம் ப்ரோக்கோலி
துருவிய பாலாடைக்கட்டி,
5-7 முட்டைகள்.
தயாரிப்பு:
ஆலிவ் எண்ணெயில் காய்கறிகள் மற்றும் பாஸ்தாவை வறுக்கவும் (மீதமுள்ளவற்றை நீங்கள் மாலை முதல் பயன்படுத்தலாம்), உப்பு மற்றும் மிளகு. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு முட்டைகளை பரப்பவும், நீங்கள் ஒரு சிறிய கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க முடியும், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகள் கலவையை ஊற்ற மற்றும் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து. சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் சீஸை ஃப்ரிட் மீது தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் இறைச்சி,
1 வெங்காயம்
1 கேரட்,
1 பெல் மிளகு,
7-8 உருளைக்கிழங்கு,
400 கிராம் பட்டாணி,
உப்பு, மிளகு, குங்குமப்பூ, மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு:
துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, சமைக்கவும். அது கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, வெப்பத்தை குறைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சமைக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் வறுக்கவும், இறைச்சி சேர்க்க. இதற்கிடையில், உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி இறைச்சி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அது கிட்டத்தட்ட வெந்ததும், பட்டாணி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சிறிது குங்குமப்பூவைச் சேர்த்து, கடாயை ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி, அது வியர்க்கட்டும். பரிமாறும் போது மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
அரிசி மற்றும் பட்டாணி அழகுபடுத்த
தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பட்டாணி
2 அடுக்குகள் அரிசி,
1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
4 அடுக்குகள் தண்ணீர்,
உப்பு, ஜாதிக்காய் - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
பட்டாணியை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் ஒரு சல்லடை மீது மடிக்கவும். எண்ணெயில் அரிசியை வறுக்கவும், கிளறி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமைத்த அரிசியை பட்டாணியுடன் கலக்கவும் மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் தாளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பட்டாணி,
200 கிராம் ஹாம்
500 கிராம் வெங்காயம்
1 ½ அடுக்கு தண்ணீர்,
6-7 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்,
மிளகு, உப்பு, வெந்தயம் - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், பட்டாணி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹாம் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெந்தயம் சேர்த்து, தண்ணீரில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்கவும். சுமார் 50 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். ரொட்டி அல்லது தடிமனான பிடா ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். சாதத்தை பக்க உணவாக பரிமாறலாம்.
மைக்ரோவேவில் அரிசியுடன் பச்சை பட்டாணி
தேவையான பொருட்கள்:
2 அடுக்குகள் நீண்ட தானிய அரிசி,
2 அடுக்குகள் பட்டாணி,
2 இனிப்பு பச்சை மிளகாய்
2 செமீ இஞ்சி வேர்,
4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்,
4 வெங்காயம்,
2 செமீ இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
4 ½ அடுக்கு தண்ணீர்,
உப்பு.
தயாரிப்பு:
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும் மற்றும் மைக்ரோவேவ் 30 விநாடிகள் (அதிகபட்ச சக்தி). வெங்காயத்தை நறுக்கி, இஞ்சி வேரை அரைத்து, இலவங்கப்பட்டையை இறுதியாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயில் சேர்க்கவும். அதிகபட்ச சக்தியில் 3 நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைக்கவும் - வெங்காயம் வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும். அரிசியைச் சேர்த்து, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து 12 நிமிடங்கள் முழு சக்தியில் சமைக்கவும், அரிசி சமைக்கப்படும் வரை ஆனால் வேகவைக்கப்படாது. மைக்ரோவேவில் ஓரிரு நிமிடங்கள் உட்காரவும், பின்னர் அரிசி தானியங்களை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
400 கிராம் ஸ்பாகெட்டி
200 கிராம் ஹாம்
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்,
1 அடுக்கு பட்டாணி,
¾ அடுக்கு. பேராலயம்,
¼ அடுக்கு. அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்,
பூண்டு 2 கிராம்பு
5 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்,
¼ அடுக்கு. நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள்,
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு.
தயாரிப்பு:
ஸ்பாகெட்டியை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, வடிகட்டி, துவைக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹாம் ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பட்டாணியை உப்பு நீரில் வேகவைத்து ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி, பட்டாணி, துளசி, அரைத்த சீஸ், அழுத்திய பூண்டு, அக்ரூட் பருப்புகள்மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன். வதக்கிய ஹாம் உடன் டாஸ். பட்டாணி பெஸ்டோ மற்றும் அதிக அரைத்த சீஸ் உடன் ஸ்பாகெட்டியை பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கப் கேரட், மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்
400 கிராம் பட்டாணி,
3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்,
⅓ அடுக்கு. பழுப்பு சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு.
தயாரிப்பு:
ஒரு பாத்திரத்தில், வெண்ணெய், கேரட், சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை மிதமான தீயில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பட்டாணியைச் சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, பட்டாணி மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன்.
பட்டாணி மற்றும் தக்காளி சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
2 விரல் தக்காளி,
½ அடுக்கு. பட்டாணி,
1 டீஸ்பூன் துருவிய பாலாடைக்கட்டி
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்,
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்,
1 ½ அடுக்கு நறுக்கப்பட்ட சாலட்
பூண்டு 1 கிராம்பு
1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
⅛ தேக்கரண்டி உப்பு,
⅛ தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு.
தயாரிப்பு:
பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்து, பின்னர் அவற்றை ஐஸ் தண்ணீரில் நனைக்கவும். ஒரு சல்லடை மீது வைத்து உலர வைக்கவும். தக்காளியை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும். இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய ஜாடியில், எண்ணெய், வினிகர், அழுத்திய பூண்டு, சர்க்கரை, உப்பு, உலர்ந்த துளசி சேர்த்து நன்கு குலுக்கி ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறவும். தக்காளி, பட்டாணி மற்றும் கீரை சேர்த்து, விளைவாக டிரஸ்ஸிங் மீது ஊற்ற மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
தேவையான பொருட்கள்:
15 சிறிய இளம் உருளைக்கிழங்கு,
1 ½ அடுக்கு பட்டாணி,
மூலிகைகள் கொண்ட 100-150 கிராம் மென்மையான கிரீம் சீஸ்,
¼ அடுக்கு. பால்,
உப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து, வடிகட்டி உலர வைக்கவும். பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அவற்றை ஒரு சல்லடையில் மடியுங்கள். பால், உப்பு சேர்த்து பாலாடைக்கட்டி கலந்து கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி சேர்த்து சாஸுடன் மேல் வைக்கவும்.
பச்சை பட்டாணி உணவுகளை சமைத்து உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு உபசரித்து மகிழுங்கள். பான் அப்பெடிட்!
லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா
பட்டாணி ஒரு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு. இதில் புரதம் நிறைந்திருந்தாலும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகக் குறைவு. எனவே, பட்டாணி உணவுகள் சத்தானவை மற்றும் உணவு வகைகளாகும், ஆனால் அவை ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை, வைட்டமின்கள் பி மற்றும் கே.
உற்பத்தியின் ஒரே குறை என்னவென்றால், குடலில் அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம் ஏற்படுகிறது. மற்றும் பட்டாணியின் கரடுமுரடான இழைகள் சிறுகுடலில் நடைமுறையில் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் பெரிய குடலுக்குள் நுழைவது குடல் பாக்டீரியாவால் முழுமையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. சர்க்கரையுடன் இணைந்து, இது பட்டாணியிலும் உள்ளது மற்றும் நொதித்தலுக்கு வழிவகுக்கிறது, பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டின் விளைவாக, ஒரு உண்மையான எரியக்கூடிய வாயு உருவாகிறது.
கிழக்கில், அவர்கள் உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், இந்த விளைவை எவ்வாறு சமாளிப்பது என்பதை அவர்கள் கண்டுபிடித்தனர் - மசாலாப் பொருட்களின் உதவியுடன். கேரவே மற்றும் கொத்தமல்லி இந்த சங்கடமான சிக்கலைச் சமாளிப்பதில் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்கிறது, அதனால்தான் அவை சமைக்கும் போது பட்டாணி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்திய அசாஃபோடிடா வாயுக்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது காய்கறிகளை சுண்டவைப்பதற்கு முன் கொதிக்கும் எண்ணெயில் சேர்க்கப்படுகிறது.
அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளுடன், பட்டாணி உள்ளது முரண்பாடுகள்.உலர் பட்டாணியின் பயன்பாடு வயிறு மற்றும் குடல் அழற்சி நோய்கள், சுற்றோட்டக் கோளாறுகள், கடுமையான நெஃப்ரிடிஸ் மற்றும் கீல்வாதம் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.
1. பட்டாணி கூழ்.
மூலம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு மிகவும் சுவையான மாற்று, நீங்கள் அதை முயற்சி செய்ய வேண்டும்!
தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் உலர் பட்டாணி
தாவர எண்ணெய் (ஆலிவ், சோளம், குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல்)
3 தக்காளி
1 கேரட்
1 பெரிய வெங்காயம்
பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு
உப்பு
பிடித்த மசாலா (கருப்பு மிளகு, வெந்தயம், மஞ்சள், மிளகு, இஞ்சி)
பட்டாணியை இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். வடிகட்டவும், பட்டாணியை துவைக்கவும் மற்றும் சிறிது தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பட்டாணி கொதிக்கும் போது, ஒரு வாணலியில் சேமிக்கவும். சூடான எண்ணெயில் மசாலா, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - வெங்காயம், கேரட் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியவுடன் துருவிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் தயாரானதும், அவற்றை சிறிது உப்பு மற்றும் பட்டாணி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயுடன் சேர்த்து வைக்கவும்.
மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். பட்டாணி தயார். ஒரு மூழ்கும் பிளெண்டரை எடுத்து, பட்டாணி மற்றும் காய்கறிகளை பிசைந்த உருளைக்கிழங்காக அடிக்கவும்.
ஓம்-நோம்-நாம்! ஒரு நல்ல புரத உணவு ஒரு இறைச்சிக்கு சமம்.
2. வழக்கமான பட்டாணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபாலாஃபெல்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கப் பட்டாணி (முன்னுரிமை நறுக்கியது)
பூண்டு 4 கிராம்பு
1 வெங்காயம்
மசாலா (இஞ்சி, சூடான மிளகுத்தூள், மஞ்சள், சீரகம்)
கீரைகள் (கொத்தமல்லி,)
ரொட்டி துண்டு
உப்பு
பட்டாணி மாவு 3-4 தேக்கரண்டி
ஆழமான கொழுப்பு எண்ணெய்
பட்டாணியை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். பின்னர் பட்டாணியை துவைத்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஒரு மணி நேரம் நன்றாக வடிகட்டவும். பட்டாணியுடன் அனைத்து பொருட்களையும் (மாவு மற்றும் எண்ணெய் தவிர) சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். மாவு மிகவும் செங்குத்தானதாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது மெல்லியதாக இருந்தால், பட்டாணி மாவு சேர்க்கவும்.
உருண்டைகளாக உருட்டவும் (3 செமீ விட்டம்) மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஆழமாக வறுக்கவும்.
எலுமிச்சை மற்றும் தஹினி (எள் சாஸ்) முடிக்கப்பட்ட பந்துகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட பந்துகளில் சாதாரண புளிப்பு கிரீம் ஊற்றலாம் - இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது!
3. மெதுவான குக்கரில் பட்டாணி பாத்திரத்தை
தேவையான பொருட்கள்:
1 கப் பட்டாணி
1/2 கேன் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் (100-150 கிராம்)
50 கிராம் கடின சீஸ்
2 முட்டைகள்
1 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்
1 தேக்கரண்டி உப்பு
ஆலிவ்கள் (10-15 துண்டுகள்)
வெந்தயம் ஒரு கொத்து
மசாலா (உலர்ந்த பூண்டு, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் துளசி, தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகு)
தாவர எண்ணெய்
பட்டாணியை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, துவைக்க மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். ப்யூரி வரை பவுண்டு (முற்றிலும் சாத்தியமில்லை).
முட்டை, புளிப்பு கிரீம், தாவர எண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
குளிர்ந்த ப்யூரியில் சோளம், அரைத்த சீஸ் மற்றும் முட்டை கலவையைச் சேர்க்கவும் - மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் கலந்து ஊற்றவும்.
பேக் முறையில் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கேசரோலை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
4. இனிப்பு உருண்டைகள் "லட்டு"
தேவையான பொருட்கள்:
0.5 கிலோ பட்டாணி மாவு (நீங்கள் ரெடிமேட் வாங்கலாம் அல்லது காபி கிரைண்டரில் பட்டாணி செதில்களாக அரைக்கலாம்)
0.5 கிலோ வெண்ணெய்
250 கிராம் சர்க்கரை (பொடியாக நசுக்கியது)
0.5 கப் தரையில் கொட்டைகள்
0.5 கப் தேங்காய் துருவல்
1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை அல்லது 0.5 தேக்கரண்டி. ஏலக்காய் (நொறுக்கப்பட்ட விதைகள்)
உயர் பக்கங்களில் ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக, பட்டாணி மாவு சேர்க்கவும். எரிவதைத் தடுக்க 15 நிமிடங்கள் கிளறவும். கொட்டைகள், தேங்காய் துருவல் மற்றும் மசாலா சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும் ஐசிங் சர்க்கரை... நன்கு கலக்கவும்.
வெகுஜன சிறிது குளிர்ந்து, ஆனால் வசதியாக மாறும் போது, அதிலிருந்து பந்துகளை உருட்டத் தொடங்குங்கள் (விட்டம் 3 செ.மீ.). உங்கள் கைகளை ஈரமாக்குங்கள், எனவே பந்துகள் விரும்பிய வடிவத்தை எளிதாக எடுக்கும்.
குளிர்ந்த பந்துகளை முழுமையாக திடப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இது மிகவும் எளிமையான மற்றும் சுவையான இனிப்பு.
பான் அப்பெடிட்!
ரஷ்யாவில், பட்டாணி எப்போதும் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு ஆகும். அதிலிருந்து பல சுவையான உணவுகள் செய்யப்பட்டன. இருப்பினும், காலப்போக்கில், அது அதன் பிரபலத்தை இழந்துவிட்டது. உலர்ந்த, பச்சை, கொண்டைக்கடலை மற்றும் பல: அனைத்து வகையான பட்டாணி உணவுகளையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை எங்கள் கட்டுரை விவாதிக்கும்.
பட்டாணி உணவுகள் உலகம் முழுவதும் பிரபலம். முன்னதாக, கஞ்சி மற்றும் சூப் மட்டும் அதிலிருந்து சமைக்கப்படவில்லை. ஜெல்லி மற்றும் பட்டாணி நூடுல்ஸ் கூட பயன்படுத்தப்பட்டது. எங்கள் பகுதியில், இந்த கலாச்சாரத்திற்கான ஃபேஷன் பிரான்சில் இருந்து வந்தது. அங்கு, அரச மேசையில் ஹாம் கொண்ட பட்டாணி சௌடர் கூட பரிமாறப்பட்டது. ஜப்பானில், பச்சை விதைகளால் தீய ஆவிகள் வெளியேற்றப்பட்டன. அங்கு, புத்தாண்டு தினத்தன்று, பாரம்பரியம் இன்னும் பராமரிக்கப்படுகிறது: மக்கள் பட்டாணி தரையில் சிதறி, "வீட்டில் மகிழ்ச்சி, பிசாசுகளை வெளியேற்றுகிறார்கள்." மத்திய கிழக்கில், இந்த பருப்பு மற்றும் எள் விதைகளிலிருந்து ஹம்முஸ் பேட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கிலாந்தில், இது புட்டு தயாரிக்க பயன்படுகிறது, ஆசியாவில் இது மசாலா மற்றும் உப்புடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. நம் நாட்டில், சில பட்டாணி உணவுகள் முற்றிலும் தகுதியற்ற முறையில் மறந்துவிட்டன. மற்றும் வீண், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைய உள்ளது.
இந்த பருப்பு வகையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக அதிகம். புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது இறைச்சியை மாற்றலாம். கூடுதலாக, பட்டாணி உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, அதில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது. இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வலுப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மாரடைப்பு, புற்றுநோய், உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது; முழு உடலின் வயதானதை குறைக்கிறது. கூடுதலாக, பட்டாணி உணவுகளில் கலோரிகள் மிகவும் குறைவு. நூறு கிராம் உலர் தானியங்களில் 149 கிலோகலோரி உள்ளது. ஆற்றல் மதிப்புவேகவைத்த தயாரிப்பு இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளது. பட்டாணியில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், பி மற்றும் பிபி வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து, கரோட்டின், மாவுச்சத்து உள்ளது. மாலிப்டினம், இரும்பு, மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம்: இதில் பல பயனுள்ள மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன.
பட்டாணி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முன், இந்த தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். உலர் உயர்தர தானியங்கள் சிறியதாக இருக்க வேண்டும் - விட்டம் 3-4 மில்லிமீட்டர். அவை பச்சை அல்லது பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பெரிய பட்டாணி ஒரு மோசமான பசியைத் தரும் தீவன வகையின் அடையாளம். ஈரப்பதத்தின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும் உறுதியான பேக்கேஜிங்கில் பிளவு பட்டாணி விற்கப்பட வேண்டும். உலர் பட்டாணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானவை. இந்த தயாரிப்பு சரியாக சேமிக்கப்பட்டால் பல மாதங்களுக்கு அதன் தனித்துவமான பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். காற்று புகாத கொள்கலனில் (கண்ணாடி ஜாடி) உலர வைக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய துணிப் பையை வைக்கவும். இது பட்டாணியை அழிவுகரமான ஈரப்பதத்திலிருந்து காப்பாற்றும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உணவு தயாராக உள்ளது!
வழக்கமாக, பட்டாணி உணவுகள் ஒன்று முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் வரை தயாரிக்கப்படுகின்றன. மல்டிகூக்கரில் அவற்றை உருவாக்குவது மிகவும் வசதியானது: உணவு எரியும் என்று நீங்கள் பயப்பட முடியாது. முக்கிய விஷயம் சரியான பயன்முறை மற்றும் தேவையான சமையல் நேரத்தை அமைப்பதாகும். மேலும், பட்டாணி ஒரு வழக்கமான பாத்திரத்தில் விட இருபது நிமிடங்களுக்கு மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் முடிவில் நீங்கள் ஒரு சரியான தயாரிப்பைப் பெறலாம்: சுவையான காய்கறி கூழ், சுவையான பட்டாணி கஞ்சி, அத்துடன் பல அற்புதமான உணவுகள். பரிசோதனை செய்து வெற்றி பெறுவீர்கள்!
இப்போது சில பட்டாணி உணவுகளை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும். உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்கவும். பான் அப்பெடிட்!
கொதிக்கும் பட்டாணியின் முக்கிய ரகசியம் அநேகமாக அனைவருக்கும் தெரியும்: தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். இந்த செயல்முறை சமையல் நேரத்தை கணிசமாக குறைக்கிறது. இங்கே முக்கிய விஷயம் ஊறவைத்தல் நேரம் அதை மிகைப்படுத்த முடியாது: எங்கள் ஊறவைத்த தயாரிப்பு புளிப்பு முடியும்.
பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் பட்டாணியை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நிரப்பி, கொதிக்கும் போது குளிர்ந்த நீரை தொடர்ந்து சேர்த்து கொதிக்க வைப்பது அவசியம் என்று நம்புகிறார்கள். சரியில்லை! சமைக்கும் போது குளிர்ந்த நீரை சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது, இதிலிருந்து பட்டாணி மட்டும் பழுப்பு நிறமாகி கடினமாகிவிடும்.
எனவே, பட்டாணியை எவ்வாறு சரியாக சமைப்பது என்பதை நிலைகளில் பிரிக்கத் தொடங்குவோம்.
1. நாங்கள் வரிசைப்படுத்துகிறோம், துவைக்கிறோம், குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கிறோம், அதனால் அது பட்டாணியை 2 விரல்களால் மூடுகிறது.
2. ஊறவைக்க சிறந்த நேரம் 5-6 மணி நேரம் ஆகும். இது கோடையில் நடந்தால், அறை வெப்பநிலையில் 1-1.5 மணி நேரம் கழித்து, உறிஞ்சப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில், ஒரு அலமாரியில் அனுப்பலாம், அங்கு வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இல்லை. இது நிச்சயமாக புளிப்பாக இருக்காது, மேலும் ஊறவைக்கும் நேரம் தானாகவே அதிகரிக்கிறது (எடுத்துக்காட்டாக, தொகுப்பாளினி வேலையில் இருக்கும்போது).
இது போன்ற நுணுக்கத்தைக் குறிப்பிடலாம்: நன்கு வீங்கிய பட்டாணி வன்முறை வாயு உருவாவதை ஏற்படுத்தாது, எனவே அமெச்சூர் உண்பவர்களை "மகிழ்விக்கிறது".
பட்டாணியை கழுவும் போது பல முறை தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம் ஊறவைக்கும் நேரத்தை குறைக்கலாம்.
3. சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணி ஊறவைக்கப்பட்ட தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய (குளிர்) நீரில் நிரப்ப வேண்டும், 1 கிலோ பட்டாணிக்கு சுமார் 3 லிட்டர் தண்ணீர். நீங்கள் சமைக்கலாம்.
4. பட்டாணி எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? சமையல் ஒன்றரை மணி நேரம் நீடிக்கும். இது அனைத்தும் பல்வேறு வகையான பட்டாணிகளைப் பொறுத்தது.
நீங்கள் சமைக்கும் போது குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், கொதிக்கும் நீர் மட்டுமே! அந்த நேரம் மிகவும் குறைவு என்று வைத்துக்கொள்வோம், ஆனால் உங்களுக்கு பட்டாணி வேண்டும். அதிவேக சமையல் முறை உதவும்.
எக்ஸ்பிரஸ் சமையல் பட்டாணி
நாங்கள் பட்டாணியை பல தண்ணீரில் நன்கு கழுவுகிறோம். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், கொதிக்கவும். நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நடைமுறையை மொத்தம் மூன்று முறை வரை மீண்டும் செய்கிறோம். இந்த முறை அனைத்து பருப்பு வகைகளுக்கும் ஏற்றது.
5. சமையல் ஆரம்பத்தில், நுரை ஆஃப் ஸ்கிம். அவள் எங்கள் உணவை அலங்கரிக்கவில்லை.
6. நீங்கள் சமையல் முடிவில் மட்டுமே உப்பு வேண்டும். உப்பு செரிமானத்தைத் தடுக்கிறது.
7. பட்டாணி ப்யூரி இறுதிப் பொருளாகப் பெறப்பட்டால், பட்டாணியை சூடாகப் பிசையவும், பின்னர் கட்டிகளைத் தவிர்க்கலாம்.
8. காய்கறிகள் - கேரட், ரூட் வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் (இது மூலிகைகள் கூட சாத்தியம்) உடனடியாக சமைக்கப்பட்டால் டிஷ் சுவை கணிசமாக மேம்பட்டது. காய்கறிகள் கொதிக்கும் முன் வறுத்திருந்தால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். சமைத்த காய்கறிகளை வெளியே இழுக்காமல் நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை பிசைய வேண்டும், அதாவது அவற்றையும் பிசையவும். இது சுவைக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும்.
"பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள் இவை, பேசுவதற்கு, சமையல் அடிப்படைகள். அவற்றை மாஸ்டர் செய்வது சீராக நடந்தால், நீங்கள் பெறுவதற்கான நுணுக்கங்களைத் தொடரலாம் சுவையான உணவுகள்பட்டாணி கொண்டு.
புகைபிடித்த இறைச்சிகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேறு எந்த உணவுகளையும் பட்டாணியுடன் அலங்கரிக்கின்றன. நீங்கள் அவற்றை பட்டாணியுடன் சேர்த்து சமைக்க வேண்டும். வாசனை மூச்சடைக்கும்!
பட்டாணிக்கு சாசேஜ்கள் நல்ல சேர்க்கைகள். சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படும் வறுத்த இறைச்சியும் உணவுக்கு மசாலா சேர்க்கும்.
பட்டாணி உணவுகளுக்கு ஒரு உன்னதமான பன்றிக்கொழுப்பு பொரிப்பது, கிராக்லிங்ஸுடன் இருந்தால், நன்றாக இருக்கும். கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் மிகவும் சத்தானதாகவும் மாறும் என்பதை ஒருவர் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
பட்டாணி சாதுவாகவும் சலிப்பாகவும் இல்லாமல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மசாலா உதவும்: பட்டாணி கருப்பு மிளகுடன் நண்பர்கள் - தரையில் மற்றும் பட்டாணி. தண்ணீரில் நனைப்பதற்கு முன், மிளகுத்தூள் நெய்யில் அல்லது சுத்தமான துணியில் கட்டப்பட வேண்டும், இதனால் அவர்கள் அதை பான் முழுவதும் பிடிக்க மாட்டார்கள். சிவப்பு மிளகு, மிளகு, செலரி, சீரகம், இஞ்சி, கொத்தமல்லி - பட்டாணி பல மசாலாப் பொருட்களுடன் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளது, அதிலிருந்து அதன் சுவை மட்டுமே அதிகரிக்கிறது.
சோவியத் காலங்களில், பொது உணவகங்களின் சமையல்காரர்கள் "பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?" மிகவும் எளிமையானது: "சமைக்கும் போது நீங்கள் சோடாவை சேர்க்க வேண்டும்." ஆமாம், நிச்சயமாக, சோடா செரிமானத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் உணவின் சுவை மோசமடையும். வகை ஏற்கனவே மிகவும் கடினமாக இருந்தால் மற்றும் 2-2.5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகும் கொதிக்கவில்லை என்றால் இந்த நடவடிக்கை பொருந்தும் (இது தொழில்நுட்ப வகைகள் மற்றும் நேர்மையற்ற சப்ளையர்களிடமும் நடக்கிறது). கத்தியின் நுனியில் நீங்கள் சமையல் சோடாவைச் சேர்க்கலாம், சமையல் செயல்முறை வேகமாக செல்லும்.
மீதமுள்ள கடின பட்டாணியை ஊறவைக்கும்போது சிறிது பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்த்தால் அவை வேகமாக சமைக்க உதவும். மிகவும் கவனமாக சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்த பிறகு அதை துவைக்கவும்.
எனவே, நடைமுறையில், பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வியை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். ஆனால் இது முற்றிலும் இறுதியில் ... வாசனை, நறுமணம், நிலைத்தன்மை - எந்தப் போட்டிக்கும் அப்பாற்பட்டது! இந்த வகை பருப்பு வகைகள் பல மற்றும் பல வடிவங்களில் விரும்பப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. மூலம், இங்கிலாந்தில் பிரபலமான லண்டன் மூடுபனிகள் "பட்டாணி சூப்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை நிறம் (நிழல்) மற்றும் அடர்த்தியில் மிகவும் ஒத்தவை.
