Сүүлийн үед Европчуудын хүсэл тэмүүлэлд Тайландын хоолыг хөгжүүлэх хандлага ажиглагдаж байна. Хоолны гол онцлог нь халуун ногоотой, далайн хоол эсвэл тахианы мах ихээр хэрэглэх, задгай гал дээр хоол хийх явдал юм. Таны анхааралд толилуулж байна алхам алхмаар жорТайландын мах. Тайландын мах өргөн тархсан үндэсний хоол. Энэ нь Тайландчуудад танил болсон халуун ногоотой амттай байх бөгөөд таны цагийг их шаардахгүй.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
Тайландын махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
Булангийн махыг сайтар угааж, хатаана.
Махыг жижиг тууз болгон хайчилж ав.
Бидний булангийн хэсгүүдийг цардуулаар талхлаарай.
Хайруулын тавгийг тосоор халаана.
Бидний хүлээн зөвшөөрөгдсөн царцдас гарч ирэх хүртэл хоёр тал дээр хуурч ав.
Энэхүү жор нь хамгийн хялбар бөгөөд хурдан бөгөөд танд 45 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдах болно. Хүнсний ногоо эсвэл будаа нь хачирын хувьд төгс төгөлдөр юм.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, үхрийн махыг тавь.
Нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.
Карри, шар буурцагны соус нэмээд дахин 7 минут буцалгана.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Marinade бэлтгэхийн тулд шар буурцаг сумс болон дарагдсан сармисыг холино.
Махыг жижиг тууз болгон хайчилж, 30 минутын турш marinate хийнэ.
Тогоонд хоёр талдаа хуурна.
Гүргэм нэмсэн усаар будаа буцалгана.
Диллийг нилээд хэрчиж, мөн будаа дээр нэмнэ.
Нийтлэх бэлэн хоолтавган дээр будаа.
Чимэглэлийн хувьд олон өнгийн хонхны чинжүү хайчилж, тавган дээр тус тусад нь тавина.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Угаасан махыг шоо болгон хуваасан.
Сонгино, лууваныг нилээд цавчих.
Zucchini болон Болгарын чинжүү шоо болгон бууруулсан байна.
Сармисын толгойг нилээд цавчих.
Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, махаа хийнэ.
Үүнийг элсэн чихэрээр цацна.
Шүүс буцалгах үед сонгино, лууван нэмнэ.
5 минутын дараа болгарын чинжүү, цуккини, сармис нэмнэ.
Ургамлын тос нэмнэ.
Хоол хийхээс таван минутын өмнө шар буурцаг сумс, давс, чинжүүг амтлахын тулд хийнэ.
10 минутын турш буцалгана.
Хачиртай будаагаар үйлчил.
Тайландын мах нь манай өргөрөгт дуртай, аль хэдийн маш алдартай хоол юм. Мөн илүү их алдартай болох тусам энэ нь жижиг хотын нэмэлт, утгагүй зүйл, dill, даршилсан ногоо гэх мэт хэлбэрээр дарагдсан болно. Миний хувилбар бол жинхэнэ байдлын усан оргилуур биш, харин жинхэнэ жортой аль болох ойр байдаг.
Энэхүү хоолны гол зүйл бол өндөр чанартай мах, илүү сайн хонины мах, сармис, сонгино, цагаан гаа, шар буурцаг сумс, халуун чинжүү(үүнгүйгээр энэ нь Тайландын мах биш) болон улирлын чанартай хүнсний ногоо.
Тайландын ресторанд энэ махыг захиалж өгөхөд тэд дандаа даавуугаар авчирч өгдөг цагаан байцаа, ногоон цэцэгт байцааны цэцэг, залуу эрдэнэ шишийн булцуу (заримдаа), амтат болон халуун чинжүү. Өнөөдөр би өвлийн хувилбартай. Солонгос маягийн луувангийн төлөө уучлалт гуйж байна, зүгээр л бэлдэж байх үед байшинд энгийн лууван байгаагүй, гэхдээ та үүнийг бүрмөсөн орхиж, нэмж болохгүй. Хэрэв та шинэ цагаан гаа худалдаж авах боломжтой бол үүнийг авах нь дээр, гэхдээ нунтагласан цагаан гаа бас үр дүнтэй болно.
Хоол нь халуун ногоотой, тэр ч байтугай шатдаг. Зөвшөөрөгдсөн цорын ганц зүйл бол халуун чинжүүний хэмжээг багасгах замаар дулааны хүчийг багасгах явдал юм. Илүү их цардуул... Тайландын махыг хятад махтай андуурч болохгүй, энд л цардуулыг дандаа нэмдэг, гэхдээ "нутгийн уламжлал"-аас гажихгүйн тулд би үүнийг хамгийн бага хэмжээгээр, зөвхөн үхрийн махыг бага зэрэг цацаж хэрэглэхээр шийдсэн. Цардуулыг орхигдуулж болно, гэхдээ энэ нь бэлэн хоолыг маш сайн гэрэлтүүлдэг :))
Тиймээс, бидэнд ийм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно, хэрэв би ямар нэг зүйлийг алдсан бол дээрх жагсаалтыг шалгаж болно.
Үхрийн махыг сүрэл гэх мэт нарийн нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Махаа хийнэ Шар буурцгийн соус, нэг халбага гүнжидийн тос, элсэн чихэр, нэг халбага халуун чинжүү сумс нэмээд гараараа хольж, 30 минутын турш даршилна. Хэрэв шар буурцагны амтлагч маш давслаг биш бол маханд давс нэмнэ. Энд би махыг цардуултай бага зэрэг цацаж, нэг халбагаас бага, ерөнхий галзууралд автсан :)) Та marinade дээр нимбэгний шүүс нэмж болно, дараа нь мах исгэлэн болж хувирдаг.
Үүний зэрэгцээ бүх ногоог бэлтгэ. Сонгиноыг өд болгон, сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, амтат чинжүү- урт зүсмэлүүд, улаан лооль - зүсмэлүүд, нимгэн цагираг болгон хуваасан халуун чинжүү, байцаа - дөрвөлжин. Шарж хурдан хийгдэх тул бүх зүйл гарт байх ёстой.
кунжутын хольцыг дулаацуулж, ургамлын тос. Marinade-аас махыг аваад шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хурдан хуурна. Халуун чинжүү нэмнэ.
Дараа нь сонгино, сармис нэмнэ. Үргэлж хутгаж, дунд зэргийн дулаан дээр сонгино хөвсгөр болтол нэг минут орчим буцалгана.
Хуурай цагаан гаагаар цацна. Шинэ цагаан гаа сонгино, сармистай хамт нэмнэ.
Перец, байцаа нэмнэ. Өөр нэгээс хоёр минутын турш хуурч, чинжүү нь шаржигнуур хэвээр байх ёстой.
Эцэст нь улаан лооль, лууван нэмнэ. Хэрэв лууван шинэхэн байвал тэдгээрийг эрт нэмнэ - чинжүүтэй хамт. Хоёр удаа хутгаж, дулаанаас нь салга.
Тайландын хэв маягийн махыг тавган дээр тавиад кунжутын үр, шинэхэн килантро цацна.
Цагаан будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
Энэ нь маш амттай, халуун ногоотой, үгээр хэлэхийн аргагүй юм. Өөртөө тусал!
Тайландын хоолны нэг онцлог шинж чанар нь янз бүрийн найрлагад хориг тавьдаггүй явдал юм. Хамгийн гол нь тэдгээр нь өндөр чанартай байх явдал юм. Тайландын хоол нь исгэлэн, чихэрлэг амтыг халуун халуун ногоотой хослуулдаг. Тайландын махыг хүнсний ногоотой хамт чанаж, үүнийг анхаарч үзээрэй. Жор нь энгийн, та зөвхөн технологийг дагах хэрэгтэй. Бид өнөөдөр энэ тухай ярих болно.
Тайландын мах: жор
Тайландын махыг амттай, сэтгэл хангалуун болгохын тулд хоол хийх үндсэн зарчмуудыг санаарай.
Энэ бол Тайландын үндэсний хоолны онцлог юм. Өргөн гүн хайруулын тавган дээр тэд махны жороор хоол хийж, царцаа хүртэл шарсан байна. Ийм хоол нь бүтээгдэхүүнийг өндөр дулаанаар шатаахыг зөвшөөрдөггүй. Үүний зэрэгцээ хоол хүнс илүү хурдан чанаж, найрлага нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй.
Харамсалтай нь, хүн бүр wok тогоотой байдаггүй бөгөөд зөвхөн Тайландын махыг хоол хийхэд зориулж худалдаж авах нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Нөхцөл байдлаас гарахын тулд тогоо эсвэл жижиг тогоо туслах болно. Хамгийн гол нь аяга тавагны хана хангалттай зузаан, гүн зураасгүй байх явдал юм. Үгүй бол найрлага нь шууд шатах болно.
Тайландын махыг тийм гэж үзэхийн тулд нимгэн гонзгой хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Шарсан мах бэлтгэх хугацаа нь тайрах зузаан, махны төрөл, маринад (хэрэв байгаа бол) гэсэн гурван хүчин зүйлээс хамаарна.
Дунджаар тэд үхрийн маханд 10-20 минут зарцуулдаг; Тахианы мах 5-10 минутын дотор чанаж болно. 15-20 минутын турш чанаж болгосон хурганы махыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Тайландын махыг хачиртай хамт өгдөг. Энэ хүчин чадалд цагаан эсвэл хүрэн будаа, эрдэнэ шиш эсвэл гоймон тохиромжтой.
Жич:зөвхөн шинэ мах хэрэглээрэй. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд тэдгээр нь резин шиг амттай байдаг.
Тайчууд халуун ногоотой, халуун ногоотой амтыг нэмэхийн тулд өөрсдийгөө халуун ногоооор хязгаарладаггүй. Хар, улаан чинжүү, жижиглэсэн цагаан гаа, карри, чинжүү, сармис, шар буурцаг сумс болон бусад зүйлийг хэрэглэдэг.
Тайландын махыг хүнсний ногоотой хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Тайландын махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хүсэл эрмэлзэл зайлшгүй шаардлагатай, гэхдээ энэ нь дангаараа хангалттай биш юм. Бид найрлага, бэлтгэлгүйгээр хийж чадахгүй. Тиймээс, танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл үе шатанд нэг аяга усаар шингэлнэ улаан лоолийн ооэлсэн чихэр нэмээд хойш тавь. Сармис, ургамлыг нилээд цавчих, мөн далавчинд хүлээхийг үлдээгээрэй.
зүсэх тахианы буланнимгэн урт хэсгүүдэд хуваана. Махны шарсан махыг харгалзан тэдгээрийн хэмжээг тодорхойлно. Тахианы махыг давсалж, оливын тосонд 3-5 минут хуурна. Дараа нь тавган дээр хэсэг хугацаанд тавь.
Хүнсний ногоог угааж, урт тууз болгон хуваана. Гүн саванд жижиглэсэн цагаан гаа, сармистай холино. Дараа нь хайруулын тавган дээр шидээд, байнга хутгаж, 5-6 минутын турш хуурна. Үүний дараа дугуйлсан халбагаар илүүдэл тосыг хаяж, хүнсний ногоог тусдаа саванд хийнэ.
Соусын цаг боллоо. Галыг багасгаж, урьдчилан шингэлсэн улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хутгах явцад шингэний 50% уурших хүртэл хүлээнэ. Давс, чинжүү, шар буурцаг сумс нэмээд хутгана.
Соус бэлэн болмогц дээр нь ногоотой шарсан махаа хийгээд жижиглэсэн ногоонуудаа хийнэ. Найрлагыг нь хольж, 3-5 минут буцалгана. Үүний дараа аль хэдийн өлссөн зочдод таваг үйлчил.
Тэгээд л болоо. Тайландын махыг хоол хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Гэсэн хэдий ч, давстай болгоомжтой байгаарай, учир нь шар буурцагны соус хэрэглэх үед таваг нь давслахад хялбар байдаг. Хоол хийх явцад найрлагыг нь байнга хутгана, эс тэгвээс оронд нь амттай үдийн хоолНҮҮРСЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ хүлээн авна уу. Гал тогоонд амжилт хүсье, хоолны дуршил ихтэй!
Калори: Тодорхойлоогүй
Бэлтгэх цаг: Тодорхойлоогүй
Өнөөдөр бид Тайландын махыг зурагтай энгийн жороор хүнсний ногоотой хоол хийж байна. Тайландын хоолонд, Азийн аль ч орны хоолны нэгэн адил мах, ногооны хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн халуун ногоотой халуун ногоо хэрэглэдэг. Бүх сорт, төрлийн чинжүү чинжүү, цагаан гаа, бэлэн самбалын оо - эдгээр нь шарсан мах, жигнэх явцад маринад эсвэл амтлагч дээр нэмэх ёстой зарим найрлага юм. Хоёрдахь онцлог нь бэлтгэлийн хурд юм. Хэрэв махыг өмнө нь халуун халуун ногоотой marined байсан бол утас нь зөөлөрч, махыг хэдхэн минутын турш өндөр дулаанаар чанаж болгосон. Ихэвчлэн хажуугийн таваг болгон хийдэг махан хоолисгээгүй будаа, цагаан будааны гоймон эсвэл хүнсний ногоог янз бүрийн хослолоор санал болгодог.
Тайландын олон жорыг халуун ногоотой хоолонд дасаагүй жуулчдын амтанд тохируулан "европчлогдсон". Тиймээс тэдгээрийг давтах нь хэцүү биш байх болно. Тайландын хэв маягаар хүнсний ногоотой мах бэлтгэхийн тулд танд шинэ цагаан гаа, энгийн халуун ногоо хэрэгтэй болно (тэдгээр нь бүгд боломжтой), та ямар ч ногоо авч болно - лууван, сонгино, хятад байцаа, Болгарын чинжүү, селөдерей, цуккини эсвэл цуккини. Энэ нь маш амттай, сэтгэл татам болж хувирдаг бөгөөд би халуун махан зууш бэлтгэх энэ сонголтыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.
Найрлага:
- гахайн мах (хүзүү эсвэл нуруу) - 400 гр;
- чинжүү эсвэл жалапено чинжүү - 0.5-1 ширхэг (амсах болно);
- цагаан гааны үндэс - 5 см (эсвэл 1 халбага сараалжтай);
- том лууван - 1 ширхэг;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага;
- давс - амсах болно (соусын давсжилтыг харгалзан үзэх);
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- ногоон сонгино (өд) - цөөн хэдэн ширхэг;
- нимбэг - 2 зүсмэл эсвэл 0.5 ширхэг. жижиг шохой;
- нунтагласан шанцай - 0.5 tsp;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага;
- газрын чинжүү - амсах болно;
- карри амтлагч - 1 халбага эсвэл 0.5 халбага карри оо;
- агшаасан будаа, шинэ ногоо- үйлчлэхэд зориулагдсан.
Алхам алхмаар зурагтай хэрхэн хоол хийх вэ
Тайландын махыг хоёр аргаар чанаж болно: эхний хувилбарт махыг дор хаяж нэг цагийн турш халуун халуун ногоотой marinated, хоёрдугаарт, тэр даруй маринадтай хамт хайруулын тавган дээр илгээнэ. Жор нь эхний сонголтыг ашигладаг, хэрэв та өөрөөр хоол хийхээр шийдсэн бол махыг ямар хачиртай хамт хооллох талаар бодож, урьдчилан хооллоорой. Махаа огтолж эхэлье - гахайн махыг нимгэн зүсмэлүүд, дараа нь тууз болгон хайчилж ав.
Нэг аяга руу шилжүүлж, шинэ цагаан гааны үндсийг сараалжтай болгоно. Сараалжтай цагаан гаа нь бага слайдтай халбага байх болно.
Мах дээр нимбэг эсвэл шохойн шүүсийг шахаж ав. Махны хэсэг бүрт цагаан гаа, нимбэг орохоор холино.
Махаа амтлагчаар амтлаарай: шинэхэн нунтагласан хар перец, чинжүү, карри амтлагч, хэрэв хүсвэл бага зэрэг нунтагласан шанцай нэмнэ.
Амт нь давс, шар буурцаг сумс нэмнэ. Та хоёр төрлийн шар буурцаг сумс авч болно - давслаг, чихэрлэг, шарсан гахайн махны амт илүү ханасан байх болно.
Шинэхэн чинжүү эсвэл жалапено нилээд цавчих. Шинэ чинжүүний оронд та хатаасан улаан чинжүүг том ширхэгтэй буталж эсвэл чинжүүний ширхэг нэмж болно. Аяга таваг махаар хучиж, нэг цаг буюу түүнээс дээш хугацаанд marinate үлдээгээрэй.
Шарж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоо бэлтгэ: амтат чинжүү, сонгиноыг нимгэн урт тууз болгон цавчих.
Лууванг сараалжтай болгоно Солонгос лууванэсвэл маш нимгэн урт тууз болгон хуваасан.
Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, махны хэсгүүдийг өндөр дулаанаар хуурч, байнга хутгана.
Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Гал дунджаас илүү хүчтэй.
Сонгино, лууван дээр амтат чинжүүний сүрэл нэмж, хүнсний ногоог амтлахын тулд бага зэрэг давс нэмнэ. Галыг багасгаж, хагас болгосон чинжүүг авчирна. Бид ногоон сонгины өдийг том тууз болгон хувааж, хүнсний ногоо нэмээд өөр нэг эсвэл хоёр минутын турш буцалгана.
Хэдэн минутын дотор мах шарж, дээр нь улаан царцдас гарч, дотор нь зөөлөн болсон. Энэ үе шатанд та хүнсний ногоо, махыг хольж эсвэл өөр өөр саванд үлдээж болно.
Тайландын махыг хоол хийсний дараа нэн даруй хүнсний ногоогоор үйлчил, энэ хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш халуун байх ёстой. Хажуугийн тавагны хувьд бид будаа эсвэл таны сонгосон өөр зүйлийг чанаж өгдөг. Сайхан хооллоорой! 
Зохиолч Елена Литвиненко (Сангина)
Тайландад гудамжны худалдаачид Тайландын махыг гудамжинд л яаж чанаж байгааг төвөггүй харж болно. Гудамжны мах ялангуяа халуун ногоотой байдаг, учир нь түүнд чинжүү чинжүү нэмдэг. Тиймээс энэ хоолыг эх орондоо туршиж үзэхдээ халуун ногоо багатай болгохыг анхааруулах нь дээр, эс тэгвээс идэхэд хэцүү болно.
Цардуул шаардлагатай бол
Амтат хонхны чинжүү 2 ширхэг.
шар буурцаг сумс нэмэлт
хоолны давсамт
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болноЭхлээд махыг угаах хэрэгтэй. Манай тохиолдолд энэ нь үхрийн мах юм. Шинэ махыг сонго. Тайландын маханд тугалын махыг сонговол маш амттай байх болно.
Махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, цардуул нэмнэ. 1 кг үхрийн маханд 1 tsp хангалттай байх болно. Маш их цардуул шаардлагагүй, эс тэгвээс мах нь гашуун болно.
Энэ хооронд хайруулын тавган дээр халаана. Хэрэв та wok ашигладаг бол энэ нь тохиромжтой байх болно. Энэ хайруулын тавган дээр хоол хийх нь та маш их цаг хэмнэх боломжтой (шарсан мах хийхэд дунджаар 15 минут зарцуулдаг). Бүтээгдэхүүнд илүү ашигтай бодис үлдэх болно. Эцсийн эцэст Тайландын махыг вок дээр чанаж хийдэг заншилтай. Хэрэв гэртээ шаардлагатай хүчин чадал байхгүй бол хамгийн дээд ирмэгтэй хайруулын таваг аваарай.
Тос халуун болвол үхрийн махыг вок дээр нэмж болно. Үүнийг 5 минутын турш хуурч ав. Дараа нь 350 мл сүү нэмнэ (Тайландад тэд нэмнэ кокосын сүү, энэ нь таваг нь маш амттай байдаг), тагийг нь таглаад шингэнийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Сүү уурших ёстой. Сүүг ууршсан байхыг хараад шар буурцаг сумс нэмнэ.
Махыг шар буурцагны соусаар чанаж байхад та Болгарын чинжүүг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг угааж, үрийг нь голоос нь салгаж, чинжүүг тууз болгон хуваана.
Маханд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ. Чинжүүний дараа та карри амтлагч, давс, чинжүү нэмж болно. Хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно.
Болгарын чинжүү зөөлөн болтол нь махыг чинжүүтэй хамт буцалгаж, бүх шүүсийг дэвтээнэ. Тагийг нь таглах шаардлагагүй. Саванд хоол хийх нь 7 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Бүх найрлагыг сайтар шарж, бие биенийхээ анхилуун үнэрээр ханасаны дараа таваг унтрааж, үйлчилж болно. Сонгодог хувилбарт Тайландын махыг ихэвчлэн цагаан будаагаар үйлчилдэг цагаан будааны гоймон. Хэрэв та энэ хоолыг нэмбэл маш сайн байх болно шинэхэн салатхүнсний ногооноос.Энэ бол алхам алхмаар зургийн жор юм. Хоол хийх нь хялбар бөгөөд хурдан юм! Сайхан хооллоорой!
үхрийн карпачио
Даршилсан ногоотой үхрийн мах азу
Шарсан үхрийн мах
Мөөгтэй үхрийн махны строганофф
Удаан агшаагчаар үхрийн махны гуляш
