Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолыг урьдчилан бэлтгэж болох бөгөөд ингэснээр та баярын орой зууханд хэт их санаа зовох хэрэггүй болно. Зөвхөн өмнөх өдөр нь бүх бэлтгэл ажлыг хийж, хөргөгчинд хийнэ. Харин зочдыг ирэхээс өмнө зууханд хийх л үлдлээ. Маш баярын хоол!
Эхлээд шарсан махныхаа боодлыг бэлдье.
Үүнийг хийхийн тулд гурилыг аяганд хийж, зөөлрүүлсэн гурил нэмнэ цөцгийн тос, дараа нь өндөг, нэг чимх нунтагласан самар, бага зэрэг давс (ойролцоогоор 0.3 tsp), ус.
Зуурсан гурилаа гөлгөр болтол нь бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, наалдамхай хальсанд боож, 1 цаг хөргөгчинд хийнэ.
Энэ нь иймэрхүү харагдах ёстой хурганы хөл(энэ бол төгс зураг биш) үрийг арилгасны дараа. Дараа нь (гэхдээ энэ нь болсон) тэдгээрийг сүхээр хэд хэдэн хэсэгт хуваасан байх ёстой - энэ үйлдлийг эрэгтэй хүнээс хийхийг хүсэх нь дээр.
Одоо дүүргэлтийн тухай. Нэгдүгээрт, та бяслагыг сэрээгээр нухах хэрэгтэй - энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Дараа нь сармис нэмнэ - нилээд жижиглэсэн, эсвэл дарж буталсан - энд сонголт нь таных + нилээд жижиглэсэн яншуй, хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан, (аль хэдийн) хөргөсөн наранцэцгийн үр. Зүгээр л бүх найрлагыг сайтар холино.
Жич:Хэрэв хүсвэл наранцэцгийн үрийг цөөн хэдэн ширхэгээр сольж болно хушгаэсвэл бага зэрэг шарсан кунжутын үр. Энэ нь бас маш амттай болж хувирна.
Дараа нь чихмэл хөлийг давс, газрын хар перцээр үрэх хэрэгтэй. Давсыг маш болгоомжтой хийнэ, санаарай - эцэст нь доторх бяслаг нэлээд давслаг байдаг.
Хөлөө хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, халуун ногоотой усанд дэвтээнэ.
Энэ хугацаанд зуухыг 225 градус хүртэл халаана. Шаржны таваг (жигнэх таваг) тавь ургамлын тос- Жаахан дулаацуулаарай. Дараа нь бэлтгэсэн хөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Сайхан болтол 1.5 цаг орчим жигнэх, алтан царцдас. Жигнэх явцад та хөлөө хэд хэдэн удаа эргүүлж, жигд хүрэн өнгөтэй болгож болно.
Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө, учир нь бид үүнийг хүйтэн зуурсан гурилаар боох хэрэгтэй болно. Үүнийг хайлуулахаас сэргийлэхийн тулд мах халуун байх ёсгүй.
Зууханд махыг жигнэх үед соусыг бэлтгэ.
Хүнсний ногоо - сонгино, лууван - хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Дараа нь дахин нэг аяга ус, жижиглэсэн ногоо нэмж, амт нь Provencal ургамлын холимог нэмж, дарс асгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүх зүйлийг бага дулаанаар 10-15 минутын турш буцалгаад, шингэн нь хагас орчим уурших хүртэл буцалгана. Үүссэн массыг шигшүүр дээр шидээрэй - бидэнд үртэй ногоо хэрэггүй болсон. Гэхдээ та шүүсэн шингэн дээр үндэслэн соус бэлтгэх хэрэгтэй болно.
Үүнийг хийхийн тулд ижил хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд бага зэрэг хуурна.
Цуглуулсан шингэнээ аажмаар нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгана. Хэрэв сумс нь маш зузаан байвал та хүссэн хэмжээгээрээ соустай болтол нь бага зэрэг энгийн ус нэмж болно.
Давсыг амтлах; та илүү их давс нэмэх хэрэгтэй.
Энэ хугацаанд шарсан хөл нь мэдээж хөргөнө, энэ нь та зуурсан гурилаар боож эхлэх боломжтой гэсэн үг юм. Эхлээд та бүх утсыг олж, арилгах хэрэгтэй.
Ажлын ширээг гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг 0.5 см орчим зузаантай болгоно. Зуурсан гурилан дээр хурганы хөлийг тавиад дугтуйнд боож өгнө.
Шарыг 2 хоолны халбага сүүгээр хутгана. Энэ хольцоор зуурсан гурилыг холбосон шугамыг сайтар бүрж, дараа нь зуурсан гурилын бүх гадаргууг бүрхэнэ.
Текстийн үлдсэн хэсгийг дахин өнхрүүлж, түүнээс зарим дүрсийг хайчилж, бидний чимэглэлийг хий баярын жигнэмэг(жишээ нь, хавирган сар), дээр нь байрлуулж, дараа нь ижил хольцыг дээр нь түрхэнэ. Илүү үзэсгэлэнтэй байхын тулд та хурц хутгаар гүн зүсэлт хийхгүйгээр тор зурж болно.
225 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 30 минут байлгана.
Зуурсан гурилын гадаргууг шатаахаас сэргийлэхийн тулд тугалган цаасаар хучих нь гэмтээхгүй (жигнэх явцыг эндээс үзээрэй) - энэ бүхэн таны зуухны онцлогоос хамаарна.
Хурганы хөлийг зөвхөн халуун хэлбэрээр, хэсэг хэсгээр нь хувааж, мэдээжийн хэрэг, хүнсний ногооны амтлагч, шинэхэн салатаар үйлчилнэ.
Гэхдээ хэрэв хөргөж байвал 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут хийж, дахин үйлчилж болно.
Гурилыг шигшиж, давстай холино. Хэд хэдэн жижиглэсэн розмарин навчийг сэвсгэр хөөс болгон хутгаад гурил руу нэмнэ. 200 мл ус хийнэ, хутгана. Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа тавиад дор хаяж 5 минутын турш зуурна. Хүнсний хальсаар боож өгнө. 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ
Яншуй угааж, хатаана. Розмаринтай хамт хутгагчаар нунтаглана. булан навч, сармис. Талхны үйрмэг, цөцгийн тос нэмнэ.
Хурганы хөлийг угаана. Өөхний давхаргыг хайчилж, давс, перецээр үрнэ.
Бага хэмжээний ургамлын тосоор том хайруулын тавган дээр халаана. Тал бүр дээр 7 минутын турш хурганы махыг хуурч ав. Бага зэрэг хөргөнө
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг 0.7 см зузаантай давхаргад хийж, гуравны нэгийг нь хайчилж, хөлийг нь гичээр бүрхэж, дараа нь ургамал, талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Том шарсан талх дээр хөлөө тавь. Махны эргэн тойронд ирмэгийг нь боож, хөлний үлдсэн хэсэг дээр жижиг давхарга тавьж, гараараа дар.
Зуурсан гурилаа бага зэрэг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Хөлийг жигд хуудсан дээр тавиад, тугалган цаасаар хучиж, зууханд хийж, 1.5 цагийн турш жигнэхийн тулд бэлэн хөлийг цөцгийн тосоор тосолно.
Үндсэн найрлага:
Мах, хурга
Жич:
Та гэртээ зуурсан гурилан дээр шарсан хонины хөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг удаан хүсч байсан уу? Манай энгийн жор танд үүнийг хийхэд тусална. Алхам бүрийн зураг нь таны сонирхож буй хоол хэрхэн бэлтгэгдсэнийг нарийвчлан тодорхойлсон болно. Хоол хийх нь сэтгэл татам, сонирхолтой бизнес юм. Энэ бол хамгийн их нь гэдэгт эргэлзэхгүй байна амттай жорбэлтгэл ажил. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, та өөрөө найрлагын сонгодог найрлагыг хэрхэн өөрчилж, гар хийцийн бүтээгдэхүүндээ өөрийн төсөөллийн хэсгийг нэмж оруулахаа олж мэдэх боломжтой. хоолны бүтээгдэхүүн. Одоо та гурилан дээр жигнэсэн хурганы хөлийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Олж авахгүйн тулд тавагны бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн илчлэгийн агууламжийг анхаарч үзээрэй илүүдэл жинтэй. Хүн бүрийн дуртай хоол хийх, эрүүл амьдралын хэв маяг хамтдаа байх ёстой!
1258 жилийн түүхтэй, 800 орчим хүн амтай 1300 метрийн өндөрт орших тосгонд баярын оройн зоог барихыг урьж байна. Швейцарьт хамгийн түрүүнд тэмдэглэдэг баяр бол Христийн Мэндэлсний Баяр, Улаан өндөгний баяр, орон нутгийн сүмүүд нэрээр нь нэрлэсэн гэгээнтнүүдийн баяр гэх мэт шашны томоохон өдрүүдтэй холбоотой баяр юм.
Манайд Гэгээн Петр Паулын нэрэмжит сүм бий. Нэгдүгээрт, оршин суугчид хамгийн шинэ, хамгийн загварлаг хувцас өмсөж, сүм дэх баярын цуглаанд очдог. Дараа нь тэд сүмээс задгай талбай руу парадын жагсаалаар алхаж байна: тахилч нар, сүмийн үйлчлэгчид, Бурханы эхийн дүрийг барьсан гэрлээгүй залуу охид, нутгийн оршин суугчдаас бүрдсэн туг бүхий сүмийн найрал дуу, халхавч барьсан сүмийн нийгэмлэг, сүмийн туг.
Орон нутгийн “Залуу ба ганц бие” нийгэмлэг Францын хувьсгалын дүрэмт хувцсаар карабинтай, 5 туг барин жагсч байна. Тахилч нар хүн бүрийг болон эргэн тойрон дахь бүх зүйлийг гэрэлтүүлдэг. Жагсаалыг нутгийн найрал хөгжмийн үлээвэр хөгжим дагалдаж байна. Уламжлал ёсоор бол хамаатан садан, найз нөхдөө баярын хоолонд урьдаг.
Үдийн хоол үргэлж бүрддэг махан хоол, бяслаг, нарийн дарс эсвэл уламжлалт шнапс. Тосгонуудад "Тариаланч мэдэхгүй юм иддэггүй" гэсэн ардын үг байдаг. Үүний үндсэн дээр гэрийн эзэгтэй нар дандаа ургуулсан зүйлээ чанаж хийдэг байсан. Өөрийн мах, өөрийн бяслаг, өөрийн талх. Мөн өнөөдөр бид розмаринтай талхны зуурмаг дээр шатаасан зэрлэг сармис, зуслангийн бяслаг бүхий хурганы махыг амтлах болно. Бүгдэд нь амттай амталгаа!
Зууханд шатаасан хурганы хөлийг энгийн биш гэж нэрлэж болно. баярын хоол. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй жорыг бүрэн дагаж, жигнэх бүх нарийн мэдрэмжийг харгалзан үзвэл энэ нь амттай, тэжээллэг болж хувирна. Зууханд хурганы хөлийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Хурга нь эрт дээр үеэс зөвхөн амттан гэж тооцогддог дорнын хоол. Гэвч аажмаар энэ төрлийн мах барууны нутаг дэвсгэрт өргөжиж байна. Өнөөдөр дэлгүүрт хонины мах худалдаж авах нь асуудал биш юм.
Энэ нь өөх тос, илчлэг ихтэй мах гэж тооцогддог тул бүх гулуузаас хурганы хөл нь хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой: хамгийн бага өөх тос агуулдаг. Энэ хэсгийг худалдаж авахдаа өөхний давхаргын өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг. Хэрэв өөх тос нь хөнгөн, бараг цагаан өнгөтэй байвал мах нь жигнэхэд тохиромжтой. Хэрэв өөх тос нь шаргал өнгөтэй болсон бол мах нь лангуун дээр удаан хугацаагаар хэвтэж байсан бөгөөд үүнээс хийсэн таваг нь хурц үнэрээс болж амтгүй болно.
Зууханд шатаасан хурганы хөлийг төгс амттай болгохын тулд дорнын тогооч нарын зарим нууцыг дагаж мөрдөөрэй.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг сайтар бэлтгэсэн байх ёстой. Халуун усаар зайлахаас гадна гулууз дээрх өөх тос, судсыг салгах хэрэгтэй. Тэд хурганд өвөрмөц үнэрийг өгдөг хүмүүс юм.
Хэрэв та хурганы махыг байнга чанаж байвал маш хурц иртэй өргөн хутга хэрэглээрэй. Үүнийг өөхний давхаргын доор болгоомжтой авчирч, өөх нь салж эхлэх хүртэл засна. "Илүүдэл" хэсгийг гараараа барьж аваад, хутгаар туслаарай. Махаа огтлохгүй байхыг хичээ.
Өмнө дурьдсанчлан, шинэхэн хурганы гулуузыг зууханд хийхээсээ өмнө цоолохыг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та халуун ногоо дуртай бол махыг бага зэрэг багасгаж, розмарин мөчрүүдийг нэмж болно. Хуурай ургамлыг хэрэглэх үед тэдэнтэй хамт гулуузыг үрэх нь хангалттай байх болно. Ганга, гич, орегано, базилик, нимбэгний шүүс эсвэл амтлагч нь бас ажиллах болно.
Шарсан ханцуй нь хургыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгодог. Энэ хоол нь оливын тосны marinade шаарддаг.
Хачир бүр хурганы маханд тохирдоггүй. Хамгийн тохиромжтой нэмэлт байх болно чанасан будаа, өөх тосыг сайн шингээж, ходоодонд хүндийн мэдрэмж төрүүлдэггүй. Үүнтэй адил зүйлийг хэлж болно чанасан ногоо. Тэдгээрийг жигнэх явцад хонины хөлний дэргэд хэвэнд хийж, хүнсний ногоо нь махны шүүсээр ханасан, илүүдэл өөхийг шингээдэг.
Тохиромжгүй, гэхдээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн хачир бол төмс юм. Мөн махтай хамт зууханд хийж болно. Гэсэн хэдий ч төмс, хурга нь хоол боловсруулахад хэцүү хоёр бүтээгдэхүүн тул хоол нь маш сэтгэл ханамжтай байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
Хурганы махаар үйлчлэхдээ шинэ ургамал, хүнсний ногооны талаар бүү мартаарай. Тэд махны шингэцийг сайжруулж, шинэхэн мэдрэмжийг нэмнэ. баярын ширээ. Зургийг бага зэрэг эвдэж, ясыг цаас эсвэл тугалган цаасаар боож болно.
Зууханд амжилттай шатаасан хурганы хөл нь ямар ч гэрийн эзэгтэйн хувьд үнэ цэнэтэй байх болно. Мах бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулж, нарийн ширийн зүйлийг үл тоомсорлож болохгүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд та үнэхээр гайхалтай амтыг олж авах болно.
Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолыг урьдчилан бэлтгэж болох бөгөөд ингэснээр та баярын орой зууханд хэт их санаа зовох хэрэггүй болно. Зөвхөн өмнөх өдөр нь бүх бэлтгэл ажлыг хийж, хөргөгчинд хийнэ. Харин зочдыг ирэхээс өмнө зууханд хийх л үлдлээ. Маш баярын хоол!
Эхлээд шарсан махныхаа боодлыг бэлдье.
Үүнийг хийхийн тулд гурилыг аяганд хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, дараа нь өндөг, нэг чимх нунтагласан самар, бага зэрэг давс (ойролцоогоор 0.3 халбага), ус нэмнэ.
Зуурсан гурилаа гөлгөр болтол нь бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, наалдамхай хальсанд боож, 1 цаг хөргөгчинд хийнэ.
Ясыг нь салгасны дараа хурганы хөл иймэрхүү харагдах ёстой (энэ нь төгс зураг биш юм). Дараа нь (гэхдээ энэ нь болсон) тэдгээрийг сүхээр хэд хэдэн хэсэгт хуваасан байх ёстой - энэ үйлдлийг эрэгтэй хүнээс хийхийг хүсэх нь дээр.
Одоо дүүргэлтийн тухай. Нэгдүгээрт, та бяслагыг сэрээгээр нухах хэрэгтэй - энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Дараа нь сармис нэмнэ - нилээд жижиглэсэн, эсвэл дарж буталсан - энд сонголт нь таных + нилээд жижиглэсэн яншуй, хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан, (аль хэдийн) хөргөсөн наранцэцгийн үр. Зүгээр л бүх найрлагыг сайтар холино.
Жич:Хэрэв хүсвэл наранцэцгийн үрийг цөөн тооны хушга эсвэл бага зэрэг шарж кунжутын үрээр сольж болно. Энэ нь бас маш амттай болж хувирна.
Дараа нь чихмэл хөлийг давс, газрын хар перцээр үрэх хэрэгтэй. Давсыг маш болгоомжтой хийнэ, санаарай - эцэст нь доторх бяслаг нэлээд давслаг байдаг.
Хөлөө хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, халуун ногоотой усанд дэвтээнэ.
Энэ хугацаанд зуухыг 225 градус хүртэл халаана. Тэнд ургамлын тосоор хайруулын таваг (жигнэх таваг) тавиад бага зэрэг халаана. Дараа нь бэлтгэсэн хөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Үзэсгэлэнтэй, алтан царцдас хүртэл 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх явцад та хөлөө хэд хэдэн удаа эргүүлж, жигд хүрэн өнгөтэй болгож болно.
Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө, учир нь бид үүнийг хүйтэн зуурсан гурилаар боох хэрэгтэй болно. Үүнийг хайлуулахаас сэргийлэхийн тулд мах халуун байх ёсгүй.
Зууханд махыг жигнэх үед соусыг бэлтгэ.
Хүнсний ногоо - сонгино, лууван - хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Дараа нь дахин нэг аяга ус, жижиглэсэн ногоо нэмж, амт нь Provencal ургамлын холимог нэмж, дарс асгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүх зүйлийг бага дулаанаар 10-15 минутын турш буцалгаад, шингэн нь хагас орчим уурших хүртэл буцалгана. Үүссэн массыг шигшүүр дээр шидээрэй - бидэнд үртэй ногоо хэрэггүй болсон. Гэхдээ та шүүсэн шингэн дээр үндэслэн соус бэлтгэх хэрэгтэй болно.
Үүнийг хийхийн тулд ижил хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд бага зэрэг хуурна.
Цуглуулсан шингэнээ аажмаар нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгана. Хэрэв сумс нь маш зузаан байвал та хүссэн хэмжээгээрээ соустай болтол нь бага зэрэг энгийн ус нэмж болно.
Давсыг амтлах; та илүү их давс нэмэх хэрэгтэй.
Энэ хугацаанд шарсан хөл нь мэдээж хөргөнө, энэ нь та зуурсан гурилаар боож эхлэх боломжтой гэсэн үг юм. Эхлээд та бүх утсыг олж, арилгах хэрэгтэй.
Ажлын ширээг гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг 0.5 см орчим зузаантай болгоно. Зуурсан гурилан дээр хурганы хөлийг тавиад дугтуйнд боож өгнө.
Шарыг 2 хоолны халбага сүүгээр хутгана. Энэ хольцоор зуурсан гурилыг холбосон шугамыг сайтар бүрж, дараа нь зуурсан гурилын бүх гадаргууг бүрхэнэ.
Үлдсэн бичвэрийг дахин өнхрүүлж, баярын жигнэмэгийг (жишээлбэл, хавирган сар) чимэглэхийн тулд хэдэн дүрсийг хайчилж, дээр нь тавиад, дараа нь дээд талыг нь ижил хольцоор тосолно. Илүү үзэсгэлэнтэй байхын тулд та хурц хутгаар гүн зүсэлт хийхгүйгээр тор зурж болно.
225 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 30 минут байлгана.
Зуурсан гурилын гадаргууг шатаахаас сэргийлэхийн тулд тугалган цаасаар хучих нь гэмтээхгүй (жигнэх явцыг эндээс үзээрэй) - энэ бүхэн таны зуухны онцлогоос хамаарна.
Хурганы хөлийг зөвхөн халуун хэлбэрээр, хэсэг хэсгээр нь хувааж, мэдээжийн хэрэг, хүнсний ногооны амтлагч, шинэхэн салатаар үйлчилнэ.
Гэхдээ хэрэв хөргөж байвал 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут хийж, дахин үйлчилж болно.
