Сүүлийн үед супермаркет, төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зарагдаж буй талхны бүтээгдэхүүний чанарт олон, тэр байтугай дунд зэргийн сонголттой хэрэглэгчид сэтгэл дундуур байгаа нь нууц биш юм. Дүрмээр бол найрлага, гарал үүсэл нь үл мэдэгдэх зах дээр санал болгодог нэгийг дурдахгүй байх. Нэмж дурдахад бидний зарим нь эрүүл мэндээ улам бүр хянаж эхэлдэг. Гэхдээ зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, уламжлалт анагаах ухааны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар нарийн нунтагласан улаан буудайн гурил, тэр ч байтугай янз бүрийн нэмэлтүүд нь хүний биед тодорхой хэмжээний хор хөнөөл учруулдаг. Хэрэв та тэдний хэлснээр илүү эрүүл хооллохыг хүсч байвал энэ тохиолдолд юу хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, энэ байдлаас гарах арга зам бий. Хэрэв хүн түүний бодлоор эрүүл бус бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол бүхэл үрийн гурил нь түүний анхаарлыг татах ёстой бөгөөд үүнээс тэрээр амттай, эрүүл гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. Үүнийг хэрхэн зөв хийх талаар энэ нийтлэлд тайлбарласан болно.
Юуны өмнө та бүхэл үрийн гурил гэж юу болох, юугаар хооллодог болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Хоол хийхэд “нэг удаагийн үр тариа нунтаглах” гэсэн ойлголт байдаг. Тиймээс бүхэл үрийн гурилыг яг ийм процессын үр дүнд олж авдаг. Үр тарианы үр тариа (эсвэл бусад хүнсний ургамлын үрийг) нэг удаа буталж, шигшихгүй, харин бүхэлд нь ашигладаг. Нэг нунтагласан бүхэл үрийн гурил нь үр тариа шиг том хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд гадаад төрхөөрөө, жишээлбэл, маннатай төстэй. Бөөмийн хэмжээ 1.5 миллиметр хүрдэг боловч тэдгээр нь ерөнхийдөө бага, ойролцоогоор 0.5-0.7 миллиметр байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, ийм гурил болон гэр бүлийн бусад гишүүдийн ялгаа нь тодорхой юм. Жишээлбэл, улаан буудайн нарийн гурилыг хэд хэдэн удаа нунтаглаж, өөр өөр хэмжээтэй тоосонцорыг ялгаж авдаг. Мөн гэрийн эзэгтэй нарын жигнэх зориулалтаар хэрэглэдэг энэ гурил нь цэвэршүүлсэн цагаан нунтаг шиг харагдаж байна. Гэхдээ өөр нэг гурилыг хоол хийхэд нэлээд идэвхтэй ашигладаг том ширхэгтэй гурилыг ихэвчлэн нэг нунтаглах (бүх үр тариа) гэж андуурдаг.
Эрт дээр үед хүмүүс үр тариа тариалж, үр тариагаа хоол хүнсэндээ хэрэглэж сурсан тул хоол хүнсэндээ яг ийм гурил үйлдвэрлэдэг байв. Үүнийг үрэлтийн нөлөөнд үндэслэн янз бүрийн төхөөрөмж ашиглан хийсэн: янз бүрийн калибрын зуурмаг, үр тариа бутлуур. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй шигшихгүйгээр хоолонд ашигласан: будаа чанаж, үүнээс талх жигнэж, ямар ч нэмэлт бодис хэрэглэхгүй байв. Эрт дээр үед газар тариалан эрхэлж байсан хүмүүс бүр өөр өөр нэртэй жор, төхөөрөмжтэй байсан байх. Гэхдээ мөн чанар нь ижил хэвээр байв: бүдүүн ширхэгтэй үр тариа авч, чанасан эсвэл шатаасан хоолонд ашиглах.
Орос улсад зарим тээрэмүүд 19-р зууныг хүртэл үр тариаг дахин шигшихгүйгээр бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах аргыг ашигладаг байсан нь сонирхолтой юм. Гурилыг сорт болгон хуваах ажлыг аль хэдийн нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрт хийжээ. Гэсэн хэдий ч тээрэмүүд ихэвчлэн хивэг (үр тарианы гадна бүрхэвч) сонгосон хэвээр байгаа бөгөөд бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах нь "ядуу хүний гурил" гэж тооцогддог байв. Уламжлал ёсоор, нэг нунтагласан гурилыг үр тарианаас архи нэрэх, нунтагласан үр тарианаас нухаш бэлтгэхэд ашигладаг байв.
Орчин үеийн ертөнцөд ийм бүтээгдэхүүнд хандах хандлага огт өөр байдаг. Бүхэл үр тарианы гурилыг зөв хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн олон дагалдагчид зохистой тавцан дээр тавьдаг. Энэ нь натуропатууд, түүхий хоолчид, цагаан хоолтонд өргөн хэрэглэгддэг. Үүнээс будаа нь хуучин жороор хийгдсэн бөгөөд талхыг нэмэлтгүйгээр шатаасан байдаг (аз болоход гар хийцийн талхны машин одоо нэлээд түгээмэл болсон). Мөн олон хүмүүс жижиг гэрийн тээрэм ашиглан өөрсдөө ижил төстэй бүтээгдэхүүн хийхийг хичээдэг бөгөөд үүнийг худалдаж авч болно, эсвэл хиймэл аргаар хийж болно (өвөг дээдсийнхээ жишээг дагаж).
Үүнийг өөрөө яаж хийх вэ? Хэрэв танд хүсэл байгаа бол гал тогооны өрөөндөө энэ эрүүл түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд маш амархан. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн тохиромжтой, хурдан сонголт бол самартай үр тариа, буурцагт ургамлын гэрийн тээрэм юм. Гэхдээ бид хялбар арга хайхгүй байна! Тиймээс, хэрэв танд цахилгаан тээрэм худалдаж авах мөнгө байхгүй бол бухимдах гэж бүү яар. Ферм дээр аль хэдийн холигч эсвэл холигчдод зориулсан тусгай хавсралт нь туслах болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв хутгагч нь үнэхээр хүчирхэг бол бүх үр тариа, буурцагт ургамал, самар зэргийг нэг нунтаглах гурил болгон нунтаглах боломжтой. Эцсийн эцэст ердийн кофе бутлуурын (зүгээр л бага зэрэг цэнэглэж, жижиг хэсгүүдэд) эсвэл цахилгаан хүнсний процессор хийх болно. За, "гараар нар жаргах" дуртай хүмүүст зуурмаг, тээрмийн чулуу, гар кофе бутлагч байдаг. Энд зохих хүчин чармайлтаар та өөрийгөө эртний фермерийн дүрд мэдэрч чадна.
Эцэст нь та саяхан бэлтгэсэн ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс хэд хэдэн жорыг энд оруулав. Энэ нь эрүүл хооллолтын хувьд хамгийн шилдэг нь юм. Ерөнхийдөө ийм жор маш олон байдаг - орчин үеийн болон эртний аль аль нь.
Бүхэл үр тарианы талхыг бүх төрлийн талхны хамгийн эртний нь гэж үздэг. Элит сортуудад хамаарна. Энэ нь зураг, бодисын солилцоонд хор хөнөөл учруулахгүйгээр хэрэглэж болно.
Талхны машинд бэлтгэсэн талх амжилттай болохын тулд зааврыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай. Жороос бага зэрэг хазайсан ч үр дүн нь зуун хувь баталгаатай байх болно. Жор нь нэг кг талхны найрлагыг жагсаасан болно.
Бүхэл үрийн талх нь дэлгүүрт зарагддаг талхнаас хамаагүй эрүүл байдаг.
Амттай, эрүүл. Бэлтгэхэд ердөө хагас цаг л болно. Энэ бол хамгийн хурдан бөгөөд эрүүл талхны нэг юм.
Бэлтгэхийн тулд та бага зэрэг цаг зарцуулах хэрэгтэй болно, гэхдээ үр дүн нь бүх гэр бүлээ баярлуулж, зочдоо гайхшруулах болно.
Талх нь анхилуун үнэртэй, амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Цорын ганц сөрөг зүйл бол бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх урт үйл явц бөгөөд энэ нь хэдэн өдөр шаардагдах болно.
Big-ийн найрлага:
Бэлтгэл:
2 том ширхэгийн найрлага:
Бэлтгэл:
Бүхэл үрийн гурилаар сайн зуурсан гурил зуурч, дараа нь түүгээр сайхан талх жигнэхийн тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ? Нэг талаас, юу илүү хялбар байж болох вэ: энд гурил, энд ус байна, хольж, зуурна. Гэвч бодит байдал дээр ийм зуурсан гурилтай ажиллах нь цагаан гурилаар хийсэн "ердийн" улаан буудайн зуурсан гурилтай ажиллахаас тэс өөр байх болно.
Нэгдүгээрт, улаан буудайн үр тарианы бүтэц, найрлагын талаар хэдэн үг хэлье. Үүнийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж болно: хивэг (жимсний мембран), эндосперм (мөн "гурилын цөм" гэж нэрлэдэг) болон үр хөврөл.
Зурагт үр тарианы хэдэн хувийг хивэг, хэдэн хувийг эндосперм, хэдэн хувийг үр хөврөл эзэлдэг ба үр тарианы ихэнх хэсэг нь цагаан буудайн гурил үйлдвэрлэхэд голчлон ашиглагддаг эндосперм байгааг анзаарч болно. Бүхэл үрийн гурил нь таны ойлгож байгаагаар бүх үр тарианы хэсгүүдийг агуулдаг тул тэжээллэг чанар нь илүү өндөр байдаг. "Гурилын үр тариа" нь цардуул, уургаар хамгийн баялаг бөгөөд шим тэжээлийн ихэнх хэсэг нь жимсний хальс, үр хөврөлд агуулагддаг. Хивэг, үр хөврөлөөс “цэвэрлэсэн” гурил ямар витамин, ямар хэмжээгээр дутагдаж байгааг доорх зурагт үзүүлэв.
Үүнээс гадна үр тарианы эдгээр хэсгүүд нь эслэгээр баялаг бөгөөд бидний биед "сойз" шиг ажилладаг бөгөөд хортой бодисыг шингээж, биеэс зайлуулдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хивэг эсвэл цэвэр эслэгийн аль нь илүү дээр вэ гэдэг дээр зөвшилцөлд хүрээгүй байна, учир нь эслэг нь огт шингэдэггүй, харин хивэгний нэг хэсэг бөгөөд энэ нь өөрөө тэжээллэг чанартай байдаг.
Бүхэл үрийн зуурсан гурил хэрхэн ажилладаг вэ?Зуурах эхэн үед энэ нь маш сул бөгөөд бие даасан жижиг хэсгүүдээс бүрдэх юм шиг санагддаг, энэ нь огт сунадаггүй бөгөөд сунгах гэж оролдоход тэр даруй урагдаж, яг л богино зуурсан гурил шиг, өөрөөр хэлбэл тэнд байдаг; цавуулаг бараг байхгүй. Цагаан зуурсан гурил нь наалдамхай ч гэсэн бараг тэр даруй нэгэн төрлийн болж, наад зах нь бага зэрэг сунаж эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, бэлэн циабатта зуурсан гурилтай адил биш, гэхдээ үр тарианы зуурмагтай харьцуулахад энэ нь маш сайн.
Яагаад? Хариулт нь гурилын найрлагад байгаа тул би одоо тодорхой хэлье. Цагаан гурил бол том ширхэгтэй эсвэл том ширхэгтэй хольцгүй, ижил хэмжээтэй, маш олон төрлийн зөөлөн хэсгүүд бөгөөд энэ нь улаан буудайн үр тарианы эндосперм юм. Бүхэл үрийн гурил нь цөцгий өнгөтэй, тууштай байдал нь нэг төрлийн бус бөгөөд эндоспермийн жижиг цагаан хэсгүүд, харьцангуй том хивэг, үр хөврөлийг агуулдаг. Маш олон том хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь гуриланд санамсаргүй байдлаар байрладаг. Энэ нь гурилын тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг төдийгүй зуурсан гурил үүсгэх чадварыг тодорхойлдог.
Цагаан гурил устай холилдвол юу болох вэ?Энэ нь агшин зуур чийглэгдэж, аажмаар уургийн хэсгүүд нь утас, хальс үүсгэдэг бөгөөд үүнээс болж цавуулаг, зуурмагийн хүрээ үүсдэг. Энэ үйл явцад юу ч саад болохгүй, уураг нь чөлөөтэй хавдаж, дараа нь хавагнахаас юу ч саад болохгүй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Бүтэн үр тарианы зуурмагийн хувьд бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг: гурил нь янз бүрийн хатуулаг, хэмжээтэй хэсгүүдийг агуулдаг тул гурилын уураг нь тийм ч чөлөөтэй хавдаж чадахгүй бөгөөд сунах үед замд нь саад тотгор тулгардаг. Энгийнээр хэлэхэд, хивэг, үр хөврөл нь зуурах явцад цавуулагыг байнга урж байдаг тул ерөнхийдөө бүхэл үрийн зуурсан гурил нь хүссэн тууштай байдал, шинж чанарыг олж авахад илүү их цаг хугацаа шаардагддаг.
Би шинэхэн нунтагласан бүхэл үрийн улаан буудайн гурилнаас зуурсан гурил зуурах, зуурах, исгэх, шалгах явцад хэрхэн ажиллахыг туршиж үзэхээр шийдсэн. Би үүнийг Ankarsrum Original-д автолизээр зуурсан: эхний хурдаар хоёр минут, дараа нь 20 минут (давсгүй), дараа нь хоёр дахь хурдаар 15 минутын турш зуурсан. Цагаан гурилаар хийсэн зуурсан гурил нь ойролцоогоор 5 минутын өмнө зуурсан байх болно гэдгийг би тэмдэглэж байна.
Цаашид зуурсан гурил зуурсан гурил нь нэлээд сул, наалдамхай хэвээр байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь өөрчлөгдөж, сунгаж эхлэв.
Эдгээр зурагнууд хэрхэн өөрчлөгдөж, маш жигд болсныг харуулж байна.
Дараа нь би тасалгааны температурт (22-24) ойролцоогоор 2.5 цаг исгэж орхисон бөгөөд энэ хугацаанд зуурсан гурилаа хоёр удаа нугалав. Энэ зуурсан гурилыг шинэхэн нунтагласан гурилаар хийсэн гэдгийг харгалзан үзэхэд энэ нь илүү наалдамхай, наалдамхай болж байгааг анзаарах хүртэл ер бусын зүйл ажиглагдаагүй. Саяхан хэн нэгэн надад бүхэл үрийн зуурсан гурилтай ижил төстэй асуудал тулгарсан бөгөөд энэ нь шингэрүүлж, нотолгооны төгсгөлд тархсан гэж бичсэн. Энэ нь гайхмаар зүйл биш, энэ нь дахин бүхэл үр тарианы гурилын тухай юм! Энэ нь ферментийн өндөр идэвхжилтэй, өөрөөр хэлбэл илүү хурдан исгэж эхэлдэг ч хурдан задардаг. Талх нарийн боовчид бүхэл үрийн гурилаар исгэлэн хийхийг зөвлөдөг нь хоосон биш юм. Энэ нь бүхэл үр тарианы гурилын давуу болон сул талууд бөгөөд түүний цавуулаг, цардуул нь ферментийн идэвхтэй дайралтанд өртдөг тул исгэх явцад зуурсан гурил нь маш их шингэрч, хэлбэрээ алдаж болно. Гэхдээ бид энэ талаар ямар нэг зүйл хийж чадна!
- Бид цагаан гурилын зуурмагийг хэрэглэдэг.
Улаан буудайн талхны хувьд би үргэлж цагаан гурилаар хийсэн зуурсан гурил хэрэглэдэг, нэгдүгээрт, энэ нь илүүдэл хүчилээс зайлсхийдэг, хоёрдугаарт, цагаан гурилын цавуулаг нь исгэх явцад бүхэл үрийн цавуулаг шиг хурдан устдаггүй. Үүний үр дүнд бид цагаан гурилын зуурмагийг ашиглан зуурсан гурилыг хүчиллэгжүүлж, улаан буудайн цавуулагыг бэхжүүлдэг "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" (энэ нь яг ийм зуурмаг) юм. Тиймээ, цагаан зуурсан гурилтай талх нь 100% бүхэл үр тариа биш, гэхдээ би ийм буулт хийхэд бэлэн байна, учир нь үүний ачаар талх нь зөвхөн эрүүл байх болно, гэхдээ бас хэвийн харагдах болно.
- Исгэх явцад зуурсан гурилыг нугалав.
Дунд зэргийн нягтралтай зуурмагийн хувьд нэг юмуу хоёр удаа хангалттай байх болно. Эвхэх нь цавуулагыг бэхжүүлж, бага зэрэг хөгжүүлэх боломжийг олгоно.
- Зуурмагийн гадаргуу дээр хурцадмал байдал үүсэхийн тулд бид нягт үүсгэдэг.
Сул хэлбэрийн хэлбэр нь олон хүн цагаан талхаар хийдэг алдаа юм: тэдгээр нь сул хэлбэрээр үүсдэг бөгөөд дараа нь талхыг шалгах явцад болон зууханд тарааж өгдөг. Ажлын хэсгийг бүрдүүлж дууссаны дараа давхаргыг доош нь эргүүлж, энэ давхаргыг ширээний дагуу бага зэрэг гүйлгэж, ингэснээр түүнийг буталж, зуурсан гурилын гадаргууг сунгана. Зуурмаг нь ширээтэй "харьцаж", зөвхөн гадаргуугийн дагуу хөдөлдөггүй эсэхийг шалгаарай. Үүнийг хийхийн тулд ширээн дээр гурил бараг байхгүй, зуурсан гурил болон ширээний гадаргуу хооронд унахгүй байх ёстой. Энэ нь дугуй эсвэл зууван хэсгийг хангалттай нягт хэлбэржүүлж, маш сайн талх хэлбэртэй болгох боломжийг олгодог маш сайн арга юм.
- Бид жижиг бэлтгэл хийдэг.
Хэт том эсвэл хэт нимгэн хэсгүүдийг бүү хий. Хэт том нь тархаж, нимгэн нь баталгааны явцад хэт их сунадаг. Хэрэв та нарийхан (прецель, ботго, фугас) хийх шаардлагатай байсан бол дараа нь гараар чирэхгүйн тулд илгэн цаасан дээр шууд байрлуул.
- Бид исгэх температурыг хянадаг.
Зуурмагийг бага температурт, тэр ч байтугай хүйтэнд исгэж, баталгаажуулна. Бага температур нь ферментийн үйл ажиллагааг удаашруулдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын цавуулаг бүтцийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. 25 градусын температурт гурилын ферментийн идэвхжил ихээхэн нэмэгддэг тул зуурсан гурилын шинж чанар нь идэвхтэй доройтож эхэлдэг гэдгийг санаарай.
-Таслахдаа болгоомжтой байгаарай.
Гүнзгий эсвэл хэт том зүсэлт хийж болохгүй, хэрэв ажлын хэсэг нь бүрэн баталгаатай бол түүнгүйгээр хийх боломжтой. Талхны хэлбэрийг гэмтээхгүйгээр зүслэгийг сайтар онгойлгохын тулд жигнэхийн эхэнд зөвхөн уураар жигнэх нь хангалтгүй юм. Зуурсан гурилын цавуулаг нь хэр боловсорч, зууханд талх хийх үед ямар төлөвт байгаа нь чухал юм. Баталгаажуулах явцад шингэрүүлж чадсан зуурмаг нь танд сайхан нээгдсэн зүслэгийг өгөхгүй бөгөөд тэдгээр нь гадаад төрхөөрөө түрхэж, зуурсан гурилыг улам бүр тараах болно.
- Зуухыг чулуу эсвэл жигнэмэгээр сайтар халаана.
Оксана Немцовагийн илгээсэн жорыг бүхэл үрийн гурилаар хийсэн энэхүү нарийн боов нь төрөл бүрийн дүүргэгч бүхий амтат ороомог хэлбэрээр бэлтгэгдсэн.
Оксана бичжээ:
Бүхэл үрийн гурилаар хийсэн эдгээр эрүүл амттан нь айл өрхийг үргэлж баярлуулдаг. Ороолт нь маш амттай биш, гэхдээ амттай байдаг. Энэ нь бидний хувьд чихэрлэг бус амттанг хайрлагчид юм. Жигнэх нь бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд та үргэлж дүүргэгчийг туршиж үзэх боломжтой.
шил - 250 мл
Элсэн чихэртэй сүү
Нунтагласан зуслангийн бяслаг
Ааруулын масс
Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилын зуурмаг
Бөглөхдөө хийнэ
Жигнэх ороомог
Бүхэл үрийн гурилаар жигнэх
Хамгийн бага цаг хугацаа, бэрхшээл. Цайгаа уугаарай!
Бүтэн улаан буудайн өнхрөх
P.S. Хэрэв танд жор таалагдсан бол та шинэ хоолны талаарх мэдээллийг имэйлээр хүлээн авах боломжтой.
Жулиажор зохиогч
